Kuinka tehdä jäätelöä jäätelöstä. Kuinka tehdä täytekerma kakulle kotona? Kuinka tehdä kakkukuorrute munankeltuaisista

Valmistusaika: 30 minuuttia + 30 minuuttia kovettumista varten

Annosmäärä: tarpeeksi kermaa peittämään halkaisijaltaan 20 cm:n "alaston" kakun

Kuinka tehdä jäätelöä kotona, vaiheittainen resepti valokuvilla:

Ennen kuin aloitat jäätelön valmistamisen, jätä voi huoneenlämpöön pehmenemään.

Vaihe 1. Sekoita astiassa sokeri, smetana, muna, vanilja ja jauhot. Sekoita seos huolellisesti vatkaimella tai vatkaimella tasaiseksi.

Mitä rasvaisempi smetana on, sitä herkempi, kermainen ja tiheämpi valmiin kerman maku on.

Jos et pidä hapankermasta, valmista vaniljakastike, joka sopii erinomaisesti liotukseen tai.

Vaihe 2. Aseta huolellisesti sekoitettu seos vesihauteeseen ja keitä 15-20 minuuttia, kunnes se paksuuntuu.

Heti kun kerma lämpenee, se ohenee, mutta jatkuvasti sekoittaen 15-20 minuutin kuluttua jäätelökerma saa tiheän, homogeenisen rakenteen.

Vaihe 3. Aseta jäätelö pakastimeen jäähtymään 10-15 minuutiksi.

Voit vatkaa kerman kuohkeaksi vasta jäähtyneenä.

Vaihe 4. Vatkaa pehmeä voi vatkaimella suurella nopeudella vaaleaksi vaahdoksi.

Jos voi ei ole vielä sulanut, lämmitä syvä lautanen tulella ja aseta se kannen tavoin voin päälle. Se sulaa ja pehmenee, mutta ei sula.

Vaihe 5. Aloita jäähdytetyn jäätelöpohjan vatkaaminen keskinopeudella. Lisää voita ruokalusikallinen kerrallaan vatkaamatta, kunnes kerma on tasaista ja kuohkeaa.

Cream Sundae on valmis koristelemaan kakkusi tai kuppikakkusi, hyvää ruokahalua!

Cream “Ice cream” on ihanteellinen kerros kaikille kakuille. Kermaisen makuinen herkkä täyte koristaa vaatimattomimmankin kakun tehden siitä mehukkaan, pehmeän ja uskomattoman maun. Syödäänkö jäätelöä?

Kerma "Jäätelö" kakulle - yleiset valmistusperiaatteet

Jäätelönmakuiset kermat valmistetaan eri tavoin. Usein pohjana on vaniljakastike erilaisilla lisäaineilla. Kermavaahto antaa jäätelölle erityisen kuohkeutta ja sulavan vaikutuksen. On olemassa reseptejä, joissa on kermajuustoja, smetanaa ja kondensoitua maitoa. Joskus kermaan lisätään liuennutta gelatiinia tiheyden lisäämiseksi.

Ruoanlaiton perussäännöt:

Kerma. Useimmiten ne on vatkattu vahvoiksi piikkiin, joten sinun on valittava tuorein mahdollinen tuote, jonka rasvapitoisuus on 30-33%. On myös tärkeää, että seosta ei sekoita liikaa prosessin aikana, sillä luonnollinen lehmänkerma voi aiheuttaa erottelua. Jos käytät vatkaamiseen kasvikermaa, niin heille ei tapahdu.

Sokeri. Käytetäänkö hiekkaa vai jauhetta, kaikki riippuu reseptistä. On suositeltavaa noudattaa reseptissä ilmoitettuja annoksia, koska sokeri vaikuttaa kerman koostumukseen.

Maito. Yleensä käytetään jauhojen keittämiseen. Rasvapitoisuudella ei ole väliä, voit käyttää laimennettua kuivatiivistettä tai kondensoitua maitoa.

voita. Tasoittaa makua, tekee kermasta pehmeämmän, pehmeämmän ja ilmavamman. Yleensä voi vatkataan erikseen ja yhdistetään sitten muiden ainesten kanssa. Jotta kaikki toimisi, voita on pehmennettävä.

Vanilliinia lisätään yleensä kermaan maun vuoksi. Mutta tämä ei ole sääntö. Voit lisätä jäätelöön kuorta, liköörejä, kahvia, kaakaota tai sulatettua suklaata.

Ilmava kerma "Jäätelö" kakulle

Plombir-kerman muunnelma kakkuihin, jolla on klassisen sulatetun jäätelön maku. Voidaan käyttää kaikkiin kakkuihin, sopii täydellisesti vaniljakakun kanssa. Perunatärkkelystä käytetään, mutta voit myös käyttää maissitärkkelystä.

Ainesosat

2 rkl. maito;

1 rkl. Sahara;

2 rkl jauhoja;

1 lusikallinen tärkkelystä;

0,11 kg voita;

160 ml kermaa;

Paketti vaniljaa.

Valmistautuminen

1. Kaada kidesokeri kattilaan. Lisää siihen tärkkelys ja jauhot ja sekoita hyvin, jotta prosessissa ei muodostu kokkareita.

2. Laimenna sokeri maidolla ja sekoita. Laitamme tulevan kerman liedelle ja alamme lämmittää sitä. Älä siirry kauas kattilasta, sekoita säännöllisesti. Lopuksi sekoita jatkuvasti. Heti kun massa alkaa sakeutua ja kiehua, sinun on poistettava se välittömästi lämmöltä. Anna olla huoneenlämmössä, kunnes se on täysin jäähtynyt.

3. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi.

4. Vatkaa erikseen voi, jonka tulisi pehmetä.

5. Nyt sinun on yhdistettävä kaikki kerman ainekset. Upota sekoitin haudutettuun maitoon, lisää voita pienissä erissä, vatkaa hyvin, lisää vanilliini.

6. Lisää lopuksi kermavaahto. Niiden kanssa ei tarvitse sekoittaa kermaa pitkään, jotta sulan jäätelön ilmavuus ja vaikutus säilyy.

7. Käytämme kermaa heti kakkujen voitelemiseen tai jätä se ensin jääkaappiin 2-3 tunniksi, massasta tulee paksumpaa.

Kerma "Jäätelö" kakulle keltuaisilla

Täyteläinen kermainen versio, johon on lisätty munankeltuaisia. Maissitärkkelystä käytetään, mutta se voidaan korvata perunatärkkelyksellä. Rasvakerma vähintään 33 %.

Ainesosat

1,5 l. tärkkelys;

130 g sokeria;

250 ml kermaa;

Vaniljasokeri;

280 ml maitoa;

110 g voita;

4 keltuaista.

Valmistautuminen

1. Erottele keltuaiset. Laita kulhoon, lisää maissitärkkelys ja sokeri, vatkaa hyvin vispilällä.

2. Keitä lehmänmaito erikseen ja poista se lämmöltä.

3. Lisää kuuma maito ohuena nauhana koko ajan vispilällä sekoittaen, jotta muna ei kypsy.

4. Laita seos liedelle ja keitä kananmunien kanssa lähes kiehuvaksi. Poista lämmöltä heti, kun massan reunat alkavat liikkua pois kattilan seinämistä. Jäähdytä kerma.

5. Vatkaa voi.

6. Vatkaa kerma erikseen.

7. Yhdistä kaikki kerman ainekset. Jotta massa ei irtoa ja paakkuja ei muodostu, lisää ensin vaniljakastike voin joukkoon lusikallinen kerrallaan ja lisää kermavaahto aivan lopussa.

Kerma “Jäätelö” kakulle mascarponella

Tyylikäs versio "Jäätelöstä", joka on upea lisä kaikkiin jälkiruokiin, ei vain kakkuun. Samalla kerma valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti, jopa lapsi voi tehdä sen.

Ainesosat

80 g tomusokeria;

220 g kermaa;

220 g mascarponea;

Valmistautuminen

1. Kaada kerma kulhoon, vatkaa kunnes muodostuu jäykkiä huippuja. On tärkeää olla liioittelematta, sillä kerma voi juokseutua ja vettä valuu ulos. Aseta sivuun.

2. Vatkaa toisessa kulhossa mascarponejuusto ja tomusokeri. Sinun ei tarvitse tehdä tätä pitkään, sinun on vain saavutettava homogeenisuus. Lisää vanilliini tähän.

3. Nyt yhdistämme molemmat massat. Sekoita lastalla kevyin liikkein alhaalta ylöspäin. Kermaa ei tarvitse ravistaa pitkään, muuten kermavaahto laskeutuu ja massasta tulee tiivistä ja nestemäisempää.

4. Käytä kerma välittömästi. On parempi olla pitämättä sitä jääkaapissa ja valmistaa se välittömästi ennen kakkujen valmistamista, varsinkin kun koko prosessi kestää enintään kymmenen minuuttia.

Kerma "Jäätelö" kakulle smetanalla

Tämä resepti eroaa monista vastaavista vaniljakastikkeista. Yleensä pohjana käytetään maitoa, mutta täällä käytetään smetanaa. Valitse tuote, jossa on vähintään 25 % rasvaa.

Ainesosat

600 g smetanaa;

280 g voita;

4 rkl jauhoja;

250 g sokeria;

Vanilja, hieman raastettua kuorta.

Valmistautuminen

1. Laita smetana kulhoon, lisää siihen munat ja sokeri, lisää vanilliini ja jauhot. Ota tehosekoitin ja vatkaa hyvin pari minuuttia. Lisää hieman sitruunankuorta, mutta pärjää ilmankin.

2. Aseta kattila vesihauteeseen. Keitä kerma paksuksi koko ajan sekoittaen, jotta munat eivät irtoa itsenäisiksi paloiksi.

3. Jäähdytä keitetty smetana.

4. Voin tulee pehmetä, joten ota se etukäteen lämpenemään. Vatkaa sekoittimella 5-7 minuuttia. Massan tulee muuttua kevyeksi ja kasvaa hieman tilavuudeltaan.

5. Lisää vatkaten voin joukkoon lusikallinen haudutettua, mutta jäähtynyttä smetanaa. Täytekerma on valmis!

Kerma "Jäätelö" kakulle gelatiinilla

Muunnos tiheämmästä kermasta, jossa on jäätelön maku, joka ei varmasti jätä kakkua ilman haluamme. Käytetään tavallista jauhettua gelatiinia. Jos joudut korvaamaan lehtiä, määrä lasketaan pakkauksessa olevien tietojen mukaan.

Ainesosat

1,5 tl gelatiini;

3 ruokalusikallista kondensoitua maitoa;

2 kuppia kermaa;

45 ml vettä;

150 g tomusokeria;

Valmistautuminen

1. Kaada gelatiini välittömästi reseptivedellä, se ei saa olla lämmintä. Muuten hyytymiä ilmaantuu välittömästi ja jyvät eivät hajoa.

2. Vatkaa kerma tomusokerin kanssa kuohkeaksi, lisää vanilliini. Tai käytämme "Plombir"-aromia.

3. Kuumenna liuennut gelatiini. Voit yksinkertaisesti laittaa sen mikroaaltouuniin muutamaksi sekunniksi tai lämmittää sen vesihauteessa. Yritämme olla ylikuumentamatta massaa, tuoda se vain, kunnes kaikki hyytymät liukenevat.

4. Kaada gelatiini ohuena nauhana kerman joukkoon samalla vatkaa vatkaimella.

5. Lisää kondensoitu maito, vatkaa muutama sekunti. Laita se pois päältä.

6. Käytä kerma välittömästi. Sitä ei pidä säilyttää jääkaapissa, koska jäähdytyksen jälkeen se tihenee ja kiharat saavat lopullisen muotonsa.

Kerma "Jäätelö" kakulle mansikoiden ja mascarponen kanssa

Toinen versio jäätelönmakuisesta kermasta kakkuihin. Mascarponen sijasta voit käyttää toista samanlaista juustoa. Se osoittautuu herkulliseksi Almetten kanssa, voit etsiä edullisempia analogeja. Tuoreita mansikoita käytetään, samoin voit ottaa mansikoita ja vadelmia.

Ainesosat

200 ml kermaa;

200 g mascarponea tai muuta juustoa;

150 g mansikoita;

1 ripaus vaniljaa;

120 g voita;

170 g jauhetta;

1 tl. tärkkelys.

Valmistautuminen

1. Lajittelemme, pesemme mansikat ja jauhamme ne tahnaksi. Voit hieroa sen siivilän läpi tai vatkaa tehosekoittimella. Sosetta pitäisi saada 150 g. Sekoita siihen teelusikallinen tärkkelystä.

2. Kuumenna mansikkasosetta vesihauteessa, kunnes se sakenee, se näyttää hyytelömäiseltä.

3. Pehmennä voi, vatkaa 5 minuuttia, lisää vähitellen jäähtynyt mansikkasose ja lisää sitten tuorejuusto pienissä erissä. Sekoita hyvin, älä vatkaa pitkään.

4. Kaada kerma puhtaaseen kulhoon, myös vatkat on pestävä. Vatkaa kunnes muodostuu pehmeät piikit.

5. Lisää kermaan vähitellen tomusokeri ja vanilliini. Vatkaa tasaiseksi.

6. Nyt sinun on yhdistettävä molemmat massat, sekoitettava ne varovasti lastalla, täytekerma on valmis!

Vaahdota kerma helposti ja nopeasti käyttämällä puhdasta ja kuivaa kulhoa. Sekä astiat että tuote on jäähdytettävä.

Älä käytä tehosekoitinta kerman vatkaamiseen. Vain mikseri tai käsivispilä käy.

Jos kerma ei hauduta, on parempi käyttää jauhetta sokerin sijaan. Se liukenee nopeammin, jyvät eivät rypisty hampaisiin, massa on pehmeämpää ja ilmavampaa.

Älä yritä pehmentää voita kuuman patterin lähellä, mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Tästä ei tule mitään hyvää, kermassa on rakeita ja se valuu. On parempi raastaa voi tai hienontaa se veitsellä ja jättää huoneenlämpöön 50-60 minuutiksi.

Jos et voi ostaa täysrasvaista smetanaa kakkuun, voit punnita tavallisen smetanan. Tätä varten tuote asetetaan pussiin, jossa on 6-8 kerrosta sideharsoa ja ripustetaan hetkeksi. Ylimääräinen hera valuu pois.

Varmistaaksesi, että voi ei jää jäljelle muusta kermasta, sinun on lisättävä ainesosia siihen pieninä annoksina sekoittaen huolellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen.

Voit tuntea "Plombir"-jäätelön maun kielelläsi käyttämällä kermaa, josta kerron sinulle tänään. Se on todella monipuolinen, sillä se soveltuu sekä kakkujen vuoraukseen että kerrostamiseen ja pitää myös muotonsa hyvin ja sopii myös kuppikakkujen päällystämiseen. Joten, askel askeleelta resepti "Jäätelölle", kirjoita se muistiin, muista se, lisää se kirjanmerkkeihisi!

Ainesosat:

• Keltuaiset - 3 kpl.
• Rakeistettu sokeri - 130 g
• Vaniljasokeri - 1 pussi (10 grammaa). Voit korvata vaniljauutteen (1 tl)
• Jauhot - 2 rkl. l.
• Smetana (rasvapitoisuus 20% ja enemmän) - 350 g. Jos voit käyttää kyläsmetanaa, ota se.
• Voi - 200 g

Kuinka tehdä kermajäätelöä

Erottele valkuaiset keltuaisista. Proteiinit voidaan pakastaa tai valmistaa niistä ja muista jälkiruoista. Yritä erottaa valkuaiset mahdollisimman huolellisesti, jotta niihin ei pääse pisaraakaan keltuaista.

Vatkaa keltuaiset vatkaimella: ensin alhaisella nopeudella, lisää sitten maksimiasentoon. Kun saat kulhoon homogeenisen massan lakkaamatta toimimasta sekoittimen kanssa, lisää kidesokeria (130 g) ohuena nauhana.

Kaikki ainesosat on ilmoitettu maun mukaan ottaen huomioon, että en pidä leivonnaisten, mukaan lukien kerman, ylimakeudesta. Voit muuttaa sokerin suhteita ylös/alas sen mukaan, kuinka makeasta pidät.

Lisää pieni paketti vaniljasokeria mausteena. Sekoita uudelleen sekoittimella. Jos käytät vaniljasokerin sijaan uutetta, kaada se nyt joukkoon (1 tl riittää)

Siivilöi 2 rkl kermaan. l. jauhot ja sekoita uudelleen, jotta ei muodostu kokkareita.

Nyt sinun ei tarvitse käynnistää sekoittimen suurinta nopeutta, vaan sekoita jauhot kermaan tasaiseksi.

Seuraava ainesosa on smetana. Valitse rasvainen (vähintään 20 % rasvaa). Käytän yleensä kuvassa olevaa. Jos saat kylän smetanaa, hienoa! Sen kanssa kerma osoittautuu vieläkin maukkaammaksi (happamuus ei ole niin ilmeinen kuin kaupunkismetana).

Sekoita kaikki ainekset uudelleen keskenään. On parempi olla siirtämättä sekoitinta sivulle kerman valmistuksen aikana.

Vaniljakastikkeen pohja on sileä, tasainen ja kiiltävä. Monissa jäätelöresepteissä käytetään kokonaisia ​​munia, mutta mielestäni keltuaisista tehty kerma maistuu paremmalta. Jos vatkaa keltuaiset sokerin kanssa hyvin, niistä tulee niin vaaleita, että ei näytä siltä, ​​että kermassa olisi käytetty vain keltuaisia.

Hauduta jäätelöä vesihauteessa

Kaikki sekoittamamme ainekset on asetettava vesihauteeseen ja haudutettava. Kaada tätä varten vettä kattilaan tai kattilaan (2-3 sormen syvyyteen), laita se tuleen, kiehauta ja alenna lämpö alhaiseksi. Anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä.

Kaada kerman vaniljakastikepohja kulhoon (metalli tai lasi, mutta lämpöä kestävä pohja), laita vesihauteeseen (kulhon pohja ei saa koskettaa veteen).

Keitä kermaa jatkuvasti sekoittaen 10-15 minuuttia. Kulhon sisältö tulee ensin hyvin nestemäiseksi ja alkaa sitten paksuuntua. Sekoita voimakkaasti ajamalla lastalla pohjaa ja sivuja, jotta mikään ei pala tai tartu kulhoon.

Kun kerma alkaa muistuttaa mannapuuroa, sammuta lämpö ja poista kulho vesihauteesta.

Kerman vaniljakastikepohja on valmis. Nyt sen täytyy jäähtyä huoneenlämpöön. Jos haluat nopeuttaa prosessia, siirrä kerma toiseen astiaan.

Jäähdytyksen aikana sinun on sekoitettava kermaa, jotta pinnalle ei muodostu kuorta. Tai peitä se kalvolla kontaktimenetelmällä (pussin tai kalvon tulee koskettaa kermaa tiiviisti).

Yhteystietojen tallennusvaihtoehto näkyy kuvassa.

Laita voita (200 g) erilliseen kulhoon. Jotta se olisi pehmeä, ota se etukäteen jääkaapista. Katso kuvaa: korkealaatuinen voi sulaa tasaisesti eikä koskaan "virtaa".

Vatkaa voi vatkaimella valkoiseksi (se tulee hieman isommaksi ja kuohkeammaksi).

Nyt 1 rkl. l. Lisää vaniljakastikepohja kermaan sekoittaen joka kerta tasaiseksi.

Tuloksena on homogeeninen, herkkä voide, joka on jäähdytettävä ennen käyttöä. Tunti jääkaapissa riittää jäähtämään jäätelökerkkua. Tämän kerman avulla voit tehdä kakun reunoille erilaisia ​​muotoiltuja kuvioita: se ei valu ja pitää muotonsa hyvin, myös kuppikakkujen kermapäälle.

Kerma maistuu sulatetulta Ice Cream -jäätelöltä, sen kermainen ja herkkä maku sopii hyvin sienikakkujen ja muiden jälkiruokien kanssa.

Huomio! Huolimatta siitä, että kermassa on paljon voita, se kastelee sen joutuessaan kosketuksiin marenkikakun kanssa! Siksi se ei sovellu rapeiden marenkikerrosten kakkujen kerrostamiseen.

Kerman täyttämiseen on useita vaihtoehtoja, yksi yksinkertaisimmista menetelmistä, jonka kerroin sinulle tänään. Kirjoita, piditkö kermasta, sen valmistuksesta, mihin jälkiruokiin sitä käytettiin? Olen erittäin kiinnostunut mielipiteistänne, arvosteluistanne, vastauksistanne. Jaa kuvia valmistamistasi makeisista kommenteissa. Jos sinulla on kysyttävää, kysy, vastaan ​​mielelläni!

Kerma cupcakeille kuvassa:

Hyvää ruokahalua!

Yhteydessä

"Jäätelön" ansiosta tavallisesta sienikakusta tulee vertaansa vailla oleva jälkiruoka. Tämän kerman valmistamiseen on monia vaihtoehtoja. Suurin osa niistä perustuu kerman ja vaniljan käyttöön. Näiden kahden ainesosan yhdistelmä luo "Plombir"-jäätelön maun ja aromin taikuuden. Näiden reseptien kerman pääainesosa voi olla smetana, kondensoitu maito ja jopa mascarpone-juusto. Useimmiten "Jäätelö" valmistetaan vaniljakastikkeena. Mutta ei aina. Gelatiinilla voidaan myös antaa kermalle tarvittava paksuus.

Mikä tahansa ehdotetuista reseptivaihtoehdoista, jos se on valmistettu oikein, antaa erinomaisia ​​​​tuloksia. Voit miellyttää itseäsi ja läheisiäsi ja yrittää valmistaa kerman vuorotellen eri reseptien mukaan.

Jäätelön päätuote, joka antaa jäätelön aromin ja herkän rakenteen, on kermavaahto.

Ainesosien valmistaminen

1. Kerma. Jotta kerma olisi maukasta ja sillä olisi haluttu koostumus, sitä valmistettaessa kerma on vatkattu kunnolla paksuksi, vakaaksi vaahdoksi. Tämä on helpompi tehdä raskaalla kermalla, minkä vuoksi sitä käytetään useimmiten. Valmiin kermavaahdon tulee pitää muotonsa hyvin. Oikein vaahdotetun kermavaahdon pinnalle ilmestyy tiheitä huippuja.

Luonnollinen eläinperäinen kerma voi pitkään vaahdotettuna erottua ja muuttua voiksi. Kasvisrasvoista valmistettu keinotekoinen kerma ei erotu. Keinotekoisen kerman etuna on sen suhteellisen alhaiset kustannukset ja kyky vähentää valmiin tuotteen kaloripitoisuutta.

1. Sokeri. Kerman valmistukseen voidaan käyttää tomusokeria tai kidesokeria. Suosituin vaihtoehto on tomusokeri, mutta tässä on parempi keskittyä reseptiin. Sokerin määrän suhteen on myös parempi pitää kiinni reseptistä, tämä määrittää valmiin tuotteen maun ja rakenteen.
2. Maito. Rasvapitoisuuden prosenttiosuus ei ole niin tärkeä, mutta voit käyttää vähärasvaista, jos haluat vähentää valmiin kerman kaloripitoisuutta. Vaniljakastikkeessa tavallinen maito voidaan korvata laimennetulla kuiva- tai tiivistemaidolla.
3. voita. Jotta kerma "sulaisi suussa", eli olisi miellyttävän sileä, ilmava ja homogeeninen, ennen voin lisäämistä kermaan se on vatkattu ja ensin pehmennettävä. Öljy sitoo kaikki kerman komponentit yhdeksi, jolloin lopputuotteen rakenne on tasainen.
4. Aromaattiset lisäaineet. Useimmiten käytetään vaniljasokeria tai vanilliinia, mutta se voi olla myös vaniljasokeria. Miellyttävä tuoksu voidaan lisätä valmiiseen kermaan myös käyttämällä sitruunan tai appelsiinin kuorta, kaakaojauhetta, raastettua suklaata ja erilaisia ​​makeissiirappeja.

Ilmava voikerma "Jäätelö" kakulle

Tämä kerma on yksinkertaisesti luotu yhdistettäväksi sokerikakun ja vaniljan kanssa, ja jos lisäät kakkutaikinaan kaakaota, valmis kakku maistuu mehujäältä.

• 3 tl tärkkelystä,
• 1 kuppi sokeria,
• 2 rkl jauhoja,
• vanilja,
• 110 g voita,
• 400 ml maitoa,
• 150 ml kermaa (rasvapitoisuus 30-35%).

Valmistautuminen

1. Siivilöi jauhot, sekoita huolellisesti tärkkelyksen ja sokerin kanssa tasaiseksi.
2. Lisää maito vähitellen tähän seokseen sekoittaen vispilällä. Seos tulee kiehua keskilämmöllä, mutta kermaa ei saa antaa kiehua. Älä missaa hetkeä, ota sakeutunut massa lämmöltä ajoissa pois ja jäähdytä.
3. Vatkaa kerma kuohkeaksi, vakaaksi vaahdoksi. On tärkeää lopettaa vaahdotusprosessi ajoissa, muuten ne voivat erottua (jos kyseessä on luonnollinen kerma).
4. Vatkaa seuraavaksi voi. Sen tulee olla pehmeää, mutta ei sulanutta. Helpoin tapa on antaa se ensin huoneenlämpöön 40-60 minuutiksi.
5. Kaikki ainesosat on sekoitettava vähitellen. Ensin vaahdotettu voi lisätään vähitellen vaniljakastikepohjaan lusikka lusikalta. Tässä tapauksessa sinun on sekoitettava kermaa jatkuvasti.
6. Lisää vanilja.
7. Lisää kerma varovasti sekoittaen, vatkaamatta. Oikein valmistettuna kerman koostumus on erittäin kevyt, herkkä.

Jäljelle jää vain päällystää kakkukerrokset ja laittaa ne jääkaappiin liottamaan. Sakeutunut kerma maistuu jäätelöltä.

Kerma “Jäätelö”, joka perustuu munankeltuaisiin

On suositeltavaa käyttää maatilan munia, niin kerma on maukkaampaa. Kerman rasvapitoisuuden tulee olla vähintään 30 %. Tietenkin tämä on erittäin korkeakalorinen kerma.

Ainesosat

• 4 munankeltuaista,
• 1,5 rkl tärkkelystä,
• 140 g sokeria,
• 1 lasillinen kermaa,
• 250 ml maitoa,
• 110 g voita,
• vanilja.

Valmistautuminen

1. Erottele 4 kananmunan keltuainen valkuaisesta.
2. Lisää tärkkelys ja sokeri keltuaisten joukkoon. Sekoita vispilällä ja vatkaa.
3. Kiehauta maitoa keskilämmöllä.
4. Hauduta kerma kaatamalla vähitellen muna-sokeriseosta maitoon.
5. Laitoimme sen jälleen tuleen ja keitämme jatkuvasti sekoittaen ilman, että se kiehuu. On tärkeää estää kyhmyjen muodostuminen. Tätä varten kerma on sekoitettava perusteellisesti haudutusprosessin aikana. Valmis kerma irtoaa helposti astian seinistä. Se on jäähdytettävä.
6. Vatkaa pehmennetty voi.
7. Kerma on myös vaahdotettava vakaaksi vaahdoksi.
8. Lisää kermaan voivaahto ja sen jälkeen kerma. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, pieninä annoksina, sekoittaen seosta huolellisesti jokaisen lusikan lisäämisen jälkeen.
9. Lisää vanilliinia tai vaniljasokeria maun mukaan.

Jäätelönmakuinen kerma, johon on lisätty mascarponea

Tämä resepti ei ole yleisin, mutta valmiista kermasta tulee erittäin tyylikäs. Tämä herkullinen kerma sopii sekä kakun valmistukseen että tarjoilemaan täysipainoisena jälkiruokana marjoja ja hedelmiä lisättynä. Lisäksi sen valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa.

Ainesosat

• 80 g tomusokeria,
• 1 kuppi raskasta kermaa,
• 220 g tuorejuustoa,
• vanilja.

Valmistautuminen

1. Vatkaa kerma vaahdoksi.
2. Sekoita juusto tomusokeriin hieman vatkaten.
3. Lisää vanilja.
4. Sekoita kerma ja makea juusto-vanilja-seos.
5. Kerma tulee tarjoilla heti tai levittää kakkukerroksille; sitä ei saa säilyttää.

Smetana "Jäätelö"

Tämä resepti perustuu vaniljakastikkeeseen, mutta ei maidolla, vaan smetalla. Lisäksi käytetään smetanaa, jonka rasvapitoisuus on korkea. Näin ollen tämän kerman kaloripitoisuus on korkeampi kuin maitoon perustuvassa reseptissä.

Kerman valmistamiseksi tarvitset:

• 600 g smetanaa (rasvapitoisuus 20 % tai enemmän),
• 270 g voita,
• 3 munaa,
• 20 g jauhoja,
• 240 g sokeria,
• sitruunan tai appelsiinin kuori,
• vanilja.

Valmistautuminen

1. Vatkaa munat (keltuaiset ja valkuaiset) smetanan joukkoon, lisää sokeri, sekoita ja vatkaa hyvin vatkaimella.
2. Kaada jauhot saatuun seokseen, lisää vanilja, sekoita kaikki uudelleen ja vatkaa huolellisesti.
3. Kun seos on sekoitettu ja vatkattu, lisää pieni määrä sitruunan tai appelsiinin kuorta.
4. Nyt sinun on haudutettava kerma vesihauteessa. On tärkeää sekoittaa sitä jatkuvasti ja estää kiehumasta, jotta munat eivät juokse. Kun kerma sakenee, ota se pois hauteesta ja jäähdytä.
5. Lisää keitetty kerma vähitellen lusikalla voivaahdon joukkoon ja sekoita hyvin. Valmiin kerman tulee olla tasaista ja tasaista.

Jos haluat käyttää valmista jäätelöä jäätelönä, on parempi valmistaa se itse. Siten saat luonnollisen jäätelön "Ice cream".

Gelatiinipohjainen kerma "jäätelön" maulla

Tämä on kakun "jäätelön" tihein koostumus. Sen pohja on gelatiini.

Ainesosat

• 1/2 tl gelatiinijauhetta,
• 500 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 %,
• 40 ml vettä,
• 150 g tomusokeria,
• 3 rkl kondensoitua maitoa,
• vanilja.

Valmistautuminen

1. Liota gelatiinia lämpimässä vedessä, kunnes se turpoaa.
2. Vatkaa kerma tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa. Jotta kerman kermainen maku olisi vieläkin kirkkaampi, voit käyttää pientä temppua ja lisätä vaniljan sijaan erikoismaustetta jäätelönmakuiseen kermaan.
3. Kuumenna paisunut gelatiini vesihauteessa. Voit tehdä tämän myös mikroaaltouunissa.
4. Lisää gelatiini kermavaahtoon pienissä erissä koko ajan vatkaten.
5. Lisää kondensoitu maito samalla vatkaten.
6. Kerma "Jäätelö" kakulle on valmis!

Tätä kermaa ei voi säilyttää!

Mansikkajäätelöä mascarponejuustolla

Tämä on yksi herkullisimmista resepteistä. Mascarponen voi korvata pehmeällä juustomassalla, mansikat muilla marjoilla.

Valmistelua varten tarvitset:

• 1 lasillinen kermaa,
• 200 g juustoa,
• 150-160 g marjoja,
• vanilja,
• 120 g voita,
• 170 g tomusokeria,
• 1 tl. tärkkelystä (voit käyttää joko peruna- tai maissitärkkelystä).

Valmistautuminen

1. Marjasoseen valmistus. Alkuperäisen reseptin mukaan käytämme tähän mansikoita. Mutta mahdollisuuksista riippuen voi maistaa muitakin marjoja. Esimerkiksi vadelmia tai mansikoita.
2. Lisää tärkkelys marjamassaan. Kuumenna tämä seos vesihauteessa. Anna jäähtyä.
3. Yhdistä vatkattu pehmennetty voi marjamassaan ja lisää lusikalla pikkuhiljaa juusto. Massa ei vaadi pitkää vatkaamista.
4. Yhdistä kermavaahto tomusokeriin.
5. Lisää vaniljaa maun mukaan.
6. Seos on vatkattu uudelleen vakaaksi vaahdoksi, joka sitten varovasti, vatkaamatta, lisätään marjasoseeseen.

• astian, jossa kerma vaahdotetaan, on oltava täysin kuiva, puhdas ja mieluiten jäähdytetty;
• Tehokkainta on vatkata kerma vanhanaikaisesti - vispilällä tai käsivatkaimella. Tehosekoitin piiskaa huonommin;
• Vaniljakastikkeeseen tomusokeri sopii paremmin kuin kidesokeri, jonka liukeneminen kestää kauemmin ja joka ei ole yhtä tasaista;
• Älä missään tapauksessa saa lämmittää voita ennen vatkaamista. Se on jätettävä tunnin ajan huoneenlämpöön. Jos lämmität öljyä, se erottuu;
• voit lisätä hapankerman rasvapitoisuutta poistamalla siitä ylimääräisen nesteen, jota varten riittää, että ripustat tuotteen sideharsopussiin tyhjän astian päälle;
• Kaikki ainekset tulee lisätä kermaan pienissä erissä vatkaten tai (reseptistä riippuen) sekoittaen jokaisen lisätyn lusikan jälkeen.

Kermajäätelö kakkureseptiin valokuvilla askel askeleelta

Vaiheittaiset reseptit jäätelön valmistamiseen kakulle tomusokerilla, tärkkelyksellä, kaakaolla ja elintarvikevärillä

2018-08-26 Rida Khasanova

Arvosana
resepti

1980

Aika
(min)

Annokset
(henkilöt)

100 grammassa valmiista ruoasta

3 gr.

31 gr.

Hiilihydraatit

26 gr.

393 kcal.

Vaihtoehto 1: Klassinen resepti jäätelölle kakulle

Yksi parhaista kakkuvoideista on jäätelö. Tämä on kermainen vaniljakastike, joka on valmistettu kermasta, kermasta tai täysrasvaisesta maidosta. Se valmistetaan aina vesihauteessa, joten ainekset yhdistetään parhaalla tavalla. Mutta on olemassa reseptejä ilman ruoan lämmittämistä. Tällaiset voiteet ovat paksuja, pörröisiä ja homogeenisia.

Ne sopivat erinomaisesti kakun kerrostamiseen, tasoittamiseen tai päällyksen peittämiseen. Voit tehdä jäätelöstä kakkukoristeita käyttämällä erilaisia ​​konditoriapussin tai ruiskun kiinnikkeitä. Koristeet eivät laskeudu ja jäävät ilmavaksi ja herkullisiksi säilytettäessä herkkuja.

Ainesosat:

• 300 ml kermaa (25-33% rasvaa - tämä on tärkeää);
• 100 gr. tomusokeri (voit käyttää "ylimääräistä" sokeria);
• 1 kananmuna;
• 100 gr. makea voi;
• ripaus vanilliinia;
• 3 rkl. l. vehnäjauho.

Vaiheittainen resepti jäätelölle kakulle

Sekoita emaloidussa kupissa smetana, makea jauhe, muna, jauhot ja vanilliini. Vatkaa, kunnes ainekset ovat sekoittuneet ja muna on hyvin levinnyt ja jauhot eivät ole paakkuja. Laita vesihauteeseen, kun vesi kiehuu. Kuumenna jatkuvasti sekoittaen. Hyvin pian seos paksunee - 4,5-5 minuutin kuluttua.

Jäähdytä seos huoneenlämpötilaan. Voit laittaa seoksen parvekkeelle tai jääkaappiin tällä hetkellä. Peitä työkappale vain kalvolla tai kalvolla kosketukseen asti, jotta kalvo ei muodostu päälle.

Vatkaa erikseen pehmeä voi. Lisää valmisteeseen. On tärkeää, että vaniljakastike ja voi ovat suunnilleen samassa lämpötilassa. Jos tätä sääntöä ei noudateta, voide voi vuotaa.

Vatkaa seosta pari sekuntia, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet. Valmiilla jäätelöllä voidaan koristella kakkujen lisäksi myös kotitekoisia kakkuja, kuppikakkuja, pikkuleipiä, muffinsseja ja kuppikakkuja.

Yksi jäätelövoikerman valmistuksen tärkeimmistä salaisuuksista on ainesosien lämpötila. Sen on oltava sama. Eli jos haluat tehdä kermaa, laita sen ainekset jääkaapista pöytään 2 tuntia etukäteen. Näin ne sekoittuvat ja vatkautuvat täydellisesti.

Vaihtoehto 2: Nopea resepti jäätelölle kakkua varten

Kermajäätelöä voi valmistaa ilman aineksia kuumentamatta. Sitten pohjaksi tarvitset paksua tuorejuustoa ja raskasta kermaa. Ota avustajaksi tehokas tehosekoitin vispilällä tai vispilä.

Ainesosat:

• 300 gr. mascarpone-juusto;
• 250 ml raskasta kermaa;
• noin 150 gr. makea jauhe;
• ripaus vanilliinia.

Kuinka valmistaa nopeasti kermajäätelöä kakkureseptiä varten

Aseta ruoka jääkaapista etukäteen keittiön tiskille. Ota iso sekoituskulho. Kaada siihen paksumpi kerma. Lisää makeaa jauhetta ja hieman vaniljaa.

Vatkaa seos kuohkeaksi ja kermaiseksi vaahdoksi.

Leikkaa juustoa hieman erikseen. Ennen tätä voit halutessasi hieroa juustoa siivilän läpi. Tämä menettely on tärkeä, jos juustotaikina ei ole rakenteeltaan yhtenäinen. Juuston pitäisi muuttua kuohkeammaksi. Lisää juusto kerman joukkoon useissa erissä. Vatkaa vielä pari sekuntia tasaiseksi. Käytä heti käyttötarkoitukseensa - kakkujen, leivonnaisten, keksien tai piparkakkujen sekä niiden koristeiden peittämiseen.

Kallis mascarpone voidaan korvata edullisemmalla tuotteella - rahka- tai tuorejuustolla. Tai ota raejuustoa. Ei vain rakeinen, vaan pehmeä, tahnamainen. Lisää vanilliinijauhe varovasti kermaan. Liika vanilliini pilaa makeuden. Maussa näkyy voimakasta katkeruutta. Käytä mahdollisuuksien mukaan aitoja vaniljan siemeniä palosta tai vaniljasokeria jauheen sijaan.

Vaihtoehto 3: Crema-jäätelö kakkureseptiin perunatärkkelyksellä

Paksumman kerman saamiseksi ainesosiin lisätään jauhoja, vehnää tai maissia. Mutta se voidaan korvata perunatärkkelyksellä. Jälkiruoaksi saat saman paksun kerman. Ja ruoanlaitto vie vähän vähemmän aikaa.

Ainesosat:

• 200 ml raskasta kermaa;
• noin 200 gr. sokeri (tai jauhe);
• 2 rkl. l. perunatärkkelys;
• 2 kananmunan keltuaista;
• noin 100 gr. makeaa voita.

Kuinka kokata

Sekoita kupissa tai pienessä kattilassa kerma, sokeri ja perunatärkkelys. Lisää hieman vatkatut munankeltuaiset. Sekoita kaikki hyvin, saat hieman kellertävän massan.

Kuumenna vesihauteessa miedolla lämmöllä. Muista sekoittaa jatkuvasti, jotta pohja ei pala eikä kerma irtoa paakkuina. Jos näin käy, siivilöi seos hienon siivilän läpi.

Jäähdytä huoneenlämpöiseksi sekoittaen.

Vatkaa erikseen makeaa voita hieman. Lisää kermaan. Vatkaa koko massa kuohkeaksi. Jäähdytä sitten kermaa hieman, se paksunee entisestään.

Muista, että mitä rasvaisempia ainesosia on käytetty kerman valmistukseen, sitä nopeammin ja paremmin se paksuuntuu. Ja sitä laadukkaampi kerma on. Tällaisia ​​korkeakalorisia ainesosia ovat smetana (tai kerma), munankeltuaiset (kotimunat ovat parhaita) ja voi (82 % rasvaa on paras valinta).

Vaihtoehto 4: Crema jäätelö kakkuresepti kaakaolla

Suklaajäätelö on helppo valmistaa kahdella tavalla. Sävytä kerma klassisen reseptin mukaan makeuttamattomalla kaakaojauheella. Tai lisää raastettua suklaata kerman ainesosiin - mieluiten karvas tai tumma.

Ainesosat:

• 350 gr. smetana (rasva);
• 5 rkl. l. sokeri (valkoinen);
• 3 kananmunaa (vain keltuaiset);
• 2 kokonaista rkl. l. jauhot;
• 1 rkl. l. (ilman liukulevyä) kaakaojauhe;
• siemenet yhdestä vaniljatankosta (tai ripaus vaniljajauhetta);
• 120 gr. makeaa voita.

Askel askeleelta resepti

Sekoita smetana sokeriin. Kun jyvät hajoavat, jatka kypsentämistä.

Lisää keltuaiset, jauhot, kaakao makeaan hapankermaan. Leikkaa vaniljatanko puoliksi, kaavi siemenet ja lisää ne kermavaahtoon. Jos käytät kaakaon sijasta suklaata, raasta se ja lisää se kermavaahtoon. Kuumennettaessa murut sulavat ja värjäävät voimakkaasti valkoista massaa.

Aseta seos vesihauteeseen. Sekoita jatkuvasti puisella lastalla. Seos muuttuu vähitellen paksuksi suklaakermaksi. Kun seos on saavuttanut halutun paksuuden, poista se lämmöltä. Jäähdytä normaaliin huoneenlämpötilaan.

Vatkaa voi kevyesti puhtaassa, kuivassa kulhossa. Lisää kermaan. Vatkaa tasaiseksi ja kermaiseksi tehosekoittimen tai tehosekoittimen ensimmäisellä nopeudella.

Älä käytä makeita kaakaojauheseoksia, kuten Nesquikaa ja vastaavia tässä reseptissä. Ne tekevät voiteet tahmeiksi. Ei vain ulkonäkö, vaan myös maku.

Vaihtoehto 5: Crema jäätelö kakkureseptiin elintarvikevärillä

Jotta jälkiruoat saadaan värikkäiksi ja sateenkaarenvärisiksi, niiden koristeluun käytetään erivärisiä voiteita. Kotitekoisten voiteiden sävyttäminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen. Yleisin menetelmä on kaakao tai suklaa. Ja jos tarvitset punaista, vihreää, vaaleanpunaista, keltaista tai muuta väriä, käytä tätä reseptiä.

Ainesosat:

• 250 ml rasvaista maitoa;
• 3 täyttä rkl. l. vehnäjauho (vain korkein luokka);
• 2 kananmunaa;
• noin 150 gr. Sahara;
• 250 gr. makea voi;
• elintarvikeväriä maun mukaan.

Kuinka kokata

Vatkaa kananmunat kevyesti kulhossa. Siivilöi niihin vehnäjauhot. Voit käyttää maissia, jolloin kerma saa hieman kellertävän sävyn.

Lisää sokeri, maito. Korkealaatuiseen kermaan sopii vain täysrasvainen maito, kotitekoinen lehmän- tai vuohenmaito on ihanteellinen. Sekoita massa. Kuumenna vesihauteessa, kunnes se paksuuntuu. Jotta massa olisi sopiva, sekoita sitä vispilällä lämmitettäessä.

Poista liedeltä. Sekoita, jäähdytä lämpimäksi.

Vaivaa voi (älä missään tapauksessa korvaa sitä margariinilla tai levitteellä) pehmeäksi. Lisää elintarvikeväriä maun mukaan. Jos haluat tehdä useita eri sävyjä, jaa öljy eri kulhoihin ja tee jokaiseen eri väriä.

Lisää lämmin kerma (ei kuuma) voin joukkoon. Vatkaa hieman, kunnes massa on sekoittunut ja kuohkeaa ja ilmavaa. Nyt voit laittaa kerman toimimaan - koristella sillä jälkiruokia tai makeita cocktaileja lapsille.

Jos et halua tai halua käyttää elintarvikeväriä, käytä luonnollisia. Käytä karpalomehua vaaleanpunaiseen, pinaattimehua vihreään ja vaaleanvihreään, mustikoita purppuraan ja siniseen. Keltainen ja oranssi sävy voidaan saada jauhetusta kurkumasta tai sahramista. Mitä enemmän väriainetta lisäät, sitä rikkaampi väri on.

Hyvää ruokahalua!