Espanjalaisen paellan keittäminen merenelävien kera. Espanjan salaisuudet: paella

Makurikas ruokalaji on kala- ja äyriäispaella. Se on helppo valmistaa kotona, jos noudatat reseptiä.

Paella on pilafia vihannesten ja merenelävien kera. Klassinen kala- ja äyriäispaella valmistetaan tuoreista merenelävistä wokkipannussa ja avotulella. Jos asut kaukana merestä, sopivat pakastetut merenelävät, jota käytin paellan valmistamiseen tässä kuvareseptissä. Käytä klassisen paellan valmistukseen vain pyöreää riisiä. Kypsennämme liedellä paksuseinäisessä valurautaisessa paistinpannussa.

• Mereneläviä cocktaileja 500 g
• Sahrami ½ tl.
• Oliiviöljy 40 ml
• Sipuli 1 kpl.
• Valencia riisi 300 g
• Suola 1 tl.
• Tomaattisose 200 g
• Pakastetut vihreät herneet 100 g
• Vihreitä papuja maun mukaan
• Vihreä paprika ½ kpl.
• Sitruunat ¼ kpl.

Jos käytät pakastettuja mereneläviä, sinun on sulatettava ne ja valuttava neste.

Kaada sahramin päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua 15-20 minuuttia.

Kuumenna öljy leveässä paistinpannussa, paista mereneläviä korkealla lämmöllä 2-3 minuuttia ja siirrä sivuun.

Kuullota samassa paistinpannussa hienonnettu sipuli läpikuultavaksi.

Lisää riisi ja sekoita. Paista riisiä pari minuuttia sekoittaen.

Kaada kiehuvaa vettä riisin joukkoon, kunnes se peittää sormesi ja sahramiveden. Vähennä lämpöä keskitasolle, lisää suola ja jatka kypsentämistä. Kokonaiskeittoaika on noin 20 minuuttia. Veden lisäämisen jälkeen riisiä ei tarvitse sekoittaa.

Lisää tomaattipyree tai hienonnettu tomaattimassa.

Lisää 10 minuutin kuluttua pannulle herneet, kuutioidut paprikat ja vihreät pavut.

Kun vesi on imeytynyt ja riisi on valmis, laita merenelävät päälle ja koristele sitruunaviipaleilla. Peitä ja anna vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua.

Tarjoa paella kuumana. Valkoviini on hyvä lisuke paellan kanssa.

Resepti 2, askel askeleelta: espanjalainen paella merenelävien kera

Paella on herkullinen perinteinen espanjalainen ruokalaji, joka perustuu riisiin, johon on lisätty kasviksia, kanaa, äyriäisiä ja jopa papuja. Tälle ruoalle on useita satoja reseptejä, mutta mereneläviä lisäämällä syntyy klassinen, yleisin ja rakastetuin paellan muunnelma. Juuri tätä reseptiä tarkastelemme, opimme ja valmistamme tänään!

• Riisi 200 g
• Sinisimpukoita 100 g
• Kalmari 120 g
• Valkosipuli 3 kynttä
• Kalaliemi 500 ml
• Kuningaskatkarapuja 10 kpl.
• Öljyä (oliivi) 50 ml
• Vesi 50 ml
• Persilja Maun mukaan
• Tomaatit 100 g
• Sipuli 20 g
• Sitruuna 1 kpl.
• Mausteet (ennen pilafia) Maun mukaan

Kala- ja äyriäisruokia ostettaessa tulee aina kiinnittää huomiota viimeiseen käyttöpäivään ja ulkonäköön. Tämä ei tietenkään ole vain äyriäisten valinnan arvoista, vaan mereneläviä valittaessa tämä on erittäin tärkeä näkökohta, johon sinun tulee keskittyä.

Älä pelkää korvata ainesosia vastaavilla. Esimerkiksi simpukat voidaan korvata millä tahansa muulla äyriäisellä, kalmari voidaan korvata seepialla ja kuningaskatkaravut helposti tiikeri- tai yleisimmällä kääpiötatkaravulla. On parasta valita keskikokoinen kalmari; jos kalmari on suuri, sen liha on paljon kovempaa, eikä se ole meidän eduksemme.

On parasta paistaa oliiviöljyssä - tämä on tosiasia, mutta jos korvaat sen puhdistetulla auringonkukkaöljyllä, tämä ei vahingoita ruokaamme.

Kannattaa valita kiinteämpiä riisiä; älä unohda, että sen ylikypsentäminen on yksi tärkeimmistä tehtävistämme. Kovaa riisiä kutsutaan myös pitkäjyväiseksi riisiksi, se soveltuu ihanteellisesti pilafin valmistukseen, ja yksinkertaisesti sanottuna valmistamme pilafia merenelävillä, joissa on pieniä ominaisuuksia. "Jasmine" ja "Basmati" ovat joitain yleisimmistä lajikkeista. Kun valitset riisiä, kiinnitä huomiota rikkoutuneiden jyväpalojen puuttumiseen ja tasaisuuteen; kaikkien jyvien tulee olla samankokoisia ja -värisiä. Markkinat haluavat usein sekoittaa lajikkeita, joten älä mene lankaan!

Ensimmäinen askel on aloittaa valmistamalla kalaliemi. Tämä on tärkeä, mutta ei vaikea vaihe merenelävien paellan valmistuksessa. Aseta kattila liedelle, kaada siihen noin 500 ml vettä ja odota, kunnes se kiehuu.

Sillä välin herää kysymys: "Mistä liemi keitetään?" Voit jopa keittää sen punaisesta kalasta, mutta meidän tapauksessamme se ei ole täysin järkevää. Liemi valmistetaan parhaiten kalan päistä ja luista, se ei menetä makuaan, mutta säästät ainekset ja olet terve. Pöydässämme olevien ainesosien perusteella liemi voidaan keittää katkarapujen kuorista ja päistä.

Kun vesi kiehuu, puhdistamme katkaravut huolellisesti ja heitämme ne pannulle. Jos haluat pitää kiinni kaikista espanjalaisista perinteistä ja haluat tarjoilla paellasi kuorimattomien katkarapujen kera, voit valmistaa liemen käyttämällä liemikuutioita tai luita ja kalanpäitä, siitä tulee myös maukasta ja herkullista.

Nyt on aika laittaa paistinpannu keskilämmölle ja täyttää pohja oliiviöljyllä.

Ensinnäkin puretaan kalmarit siihen, ne ovat melko kovia, joten niitä täytyy paistaa vähän pidempään. Kahden tai kolmen minuutin paistamisen jälkeen voit lisätä katkarapuja ja jatkaa paistamista noin 4 minuuttia.

Kuori valkosipuli, hienonna sipuli, persilja ja tomaatti (kuori poistettuna). Sinun on leikattava mahdollisimman hienoksi, joten mukavuuden vuoksi voit käyttää raastinta, erityisen kätevää on raastaa tomaattiviipaleet, jolloin sen kuoret jäävät käsiisi.

Lisää kasvikset ja yrtit pannulle, sekoita voimakkaasti ja paista noin minuutti.

On tullut aika lisätä pääainesosa - riisi! Kaada se pannulle ja levitä tasaisesti koko pohjalle, tämä on erittäin tärkeää.

Voit jo lisätä suolaa, pippuria ja erilaisia ​​mausteita.

Tähän mennessä kalaliememme pitäisi olla valmista, joten ota se pois liedeltä ja kaada se paistinpannulle. Sinun täytyy kaataa noin kaksi kertaa niin paljon kuin itse riisiä. Tämä saattaa tuntua liikaa, mutta se ei ole sitä, kaikki neste haihtuu ja imeytyy riisiin.

Varmista liemen lisäämisen jälkeen, että riisi ja muut ainekset ovat jakautuneet tasaisesti kattilassa. Nyt kannattaa maistaa suolaa ja pippuria, tarvittaessa voi lisätä hieman lisää.

Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes neste on kokonaan haihtunut. Sen jälkeen paistinpannu, jonka sisällä on melkein valmis astia, on peitettävä pyyhkeellä tai vielä paremmin foliolla noin viideksi minuutiksi. Tänä aikana ruokalaji on täysin kypsä, eikä pinnalle tule raakariisiä.

Resepti 3: paella mereneläviä ja kanaa (askel askeleelta)

Kana ja äyriäiset Paella on yllättävän runsas riisiruoka, joka kuuluu espanjalaiseen keittiöön. Paella valmistetaan suurissa erityisissä paistinpannuissa eri ainesosia lisäten; ruokalajin väri muistuttaa hienovaraisesti Espanjan lippua ja tuo kirjaimellisesti kuuman kesätunnelman. Tämän ruuan perinteinen versio sisältää riisin lisäksi ainakin seitsemän erilaista kalaa tai äyriäisiä. Paella sisältää myös kanaa ja viiniä.

Vaiheittainen resepti paellalle kanan ja äyriäisten kanssa on esitetty alla valokuvalla. Tämä resepti opettaa sinulle kuinka valmistaa perinteistä paellaa katkarapuista, kalmarista, simpukoista ja kampasimpukoista. Halutessasi voit helposti monipuolistaa näiden tuotteiden luetteloa suosikkiaineillasi. Nämä mausteet ovat välttämättömiä; niiden ansiosta paellasi on todella espanjalaista. Kotona voit valmistaa tämän ruuan helposti pienempiä määriä, mutta muista tarjota se kuumana ja nuoren sitruunaviipaleilla. Aloitetaan klassisen paellan valmistaminen kanan ja äyriäisten kanssa illalliseksi.

• sipulit - 4 kpl
• makea paprika - 4 kpl
• riisi - 1,5 kg
• sahrami - 2 rkl.
• kuiva valkoviini - 200 ml
• oliiviöljy 400 g
• valkosipuli - 2 kpl
• tiikerikatkaravut - 1 kg
• kalmari - 500 gr
• simpukat - 1 kg
• kampasimpukka - 500 gr
• kana - 2 kpl, kukin 600 g
• vesi - 1 l
• kurkuma - 1 rkl.
• luumut - 200 gr
• rusinat - 200 gr
• sitruuna - 4 kpl
• suolaa maun mukaan

Kuori sipulit ja leikkaa ne melko suuriksi kuutioiksi.

Ota kaksi väriä paprikaa, leikkaa kumpikin paprika kahtia, kuori sisäosat irti ja leikkaa sitten isoiksi kuutioiksi kuvan osoittamalla tavalla.

Kaada kuivatut hedelmät syvään kulhoon, pese ne lämpimällä vedellä ja aseta ne sitten sivuun kuivumaan.

Pesemme kaikki merenelävät perusteellisesti. Teemme samoin kanojen kanssa. Puhdistamme katkaravut ja simpukat niiden kuorista, yksinkertaisesti puhdistamme kalmarit.

Leikkaa kananruhot pieniksi paloiksi, huuhtele uudelleen, kuivaa ja suolaa maun mukaan.

Kuumenna pieni määrä oliiviöljyä kattilassa, laita lihapalat pohjalle, paista joka puolelta mattaruskeaksi. Kaada tämän jälkeen kattilaan määritetty määrä vettä, kiehauta ja kypsennä kananlihaa 10 minuuttia. Tasoita liemi suolalla.

Paellan valmistukseen tarvitset erityisen paistinpannun, mutta jos sinulla ei ole sellaista, niin halkaisijaltaan suurin ja erittäin syvä riittää.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla, laita sen pohjalle hienonnettu sipuli, paprika ja kuoritut kahden valkosipulinkynnet. Paista ainekset kullanruskeiksi.

Lisää kaikki merenelävät pannulle, hienonna niistä tarvittaessa niin, että kaikki ainekset ovat suunnilleen samankokoisia. Kaada määritetty määrä valkoviiniä paistinpannulle, sekoita ainekset ja haihduta neste.

Lisäämme kaikki kuivatut hedelmät mereneläviin ja vihanneksiin, paistamme niitä kevyesti ja lisäämme sitten aiemmin keitetty kana. Jatkamme ainesten paistamista. Lisää kurkuma ja sahrami, tarkista suola.

Pese riisi huolellisesti kylmässä vedessä, kuivaa ja kaada sitten pannulle.

Sekoita kaikki ainekset keskenään, kaada kanaliemi paistinpannulle ja lisää tarvittaessa hieman vettä niin, että neste peittää riisin kokonaan ja nousee sentin korkeammalle. Hauduta astiaa keskilämmöllä, kunnes kaikki neste on imeytynyt.

Ota iso pala leivinpaperia ja peitä vuoka sillä ja laita päälle foliolevy. Kuumenna uuni etukäteen 180 asteeseen ja paista riisiä ja mereneläviä siinä 20 minuuttia.

Tarjoa valmis ruoka sitruunaviipaleilla ja tuoreilla yrteillä. Klassinen paella kanan ja äyriäisten kera on valmis.

Resepti 4: äyriäispaella kotona

Tässä reseptissä jaan mielelläni kokemukseni ja kerron kuinka valmistaa paellaa merenelävien ja kanan kanssa kotona. Vaiheittaiset valokuvat osoittavat espanjalaisen keittiön klassisen ruoan valmistuksen päävaiheet.

• riisi - 1 lasi;
• vesi - kolme kertaa enemmän kuin riisi;
• merenelävät - 150 gr;
• kuiva viini - 100 g;
• broilerin filee - 100 g;
• tomaatti - 1 kpl;
• paprika - ½ kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• vihreät herneet - 50 g;
• valkosipuli;
• sahrami - 5 g;
• paprika - 5 g;
• Laakerinlehti;
• mustapippuri.

Laitoimme syvän paistinpannun tuleen kasviöljyllä, josta sinun on kaada paljon. Murskaa valkosipuli veitsen selällä ja hienonna hienoksi.

Hienonna sipuli hienoksi. Salottisipulia, jolla on herkempi maku, pidetään ihanteellisena paellalle. Vaikka kevätsipulit ovat myös hyviä.

Lisää pannulle valkosipuli ja sipuli. On tärkeää lisätä loput vihannekset nopeasti, jotta valkosipuli ei ala palaa.

Hienonna paprika ja lisää öljyyn. Punaiset tai keltaiset paprikat lisäävät ruokaan makean makua, kun taas vihreät tekevät siitä mausteisemman.

Lisää neljä ruokalusikallista tuoreita tai pakasteherneitä. Leikkaa broilerin filee hienoksi kuutioiksi ja lisää kasvisten joukkoon.

Mausta sahramilla, makealla paprikalla, laakerinlehdellä, suolalla ja pippurilla maun mukaan. Mausteet on lisättävä öljyyn, jotta ne avautuvat, jolloin riisin maku on voimakkaampi.

Hienonna tomaatti hienoksi ja lisää se kasvisten joukkoon. Jos sinulla ei ole tuoreita, voit korvata ne säilötyillä tomaateilla omassa mehussaan.

Kun tomaatit ovat pehmenneet, lisää viini.

Kun kastike kiehuu, on aika lisätä riisi. On suositeltavaa käyttää vähätärkkelyspitoisia lajikkeita, jotta paella on murenevaa.

Sekoita kattilan sisältö huolellisesti niin, että riisi sekoittuu kokonaan kastikkeeseen, ja lisää vettä tasan 3 kertaa enemmän kuin riisiä. Lämmön tulee olla mahdollisimman korkea, jotta riisistä tulee kuohkeaa.

Heti kun vesi on kiehunut puoleen, sinun on lisättävä mereneläviä ja maustettava astia suolalla. Jos viini ja tomaatit ovat liian happamia, voit lisätä hieman sokeria.

Riisin keskimääräinen kypsennysaika on 20 minuuttia, joten ruokalaji kypsyy erittäin nopeasti.

Tarjottaessa on varmistettava, että annos sisältää kanaa, simpukoita ja katkarapuja.

Tässä tapauksessa jokainen voi arvostaa espanjalaisen paellan maun rikkautta merenelävien kanssa.

Resepti 5: paella merenelävien kera paistinpannulla

Espanjalainen paella merenelävien kera on uskomattoman maukas ruokalaji, ja jos olet merenelävien ystävä, niin paella on usein ruokalistallasi. Kyllä, ja voit tarjoilla sen juhlapöydällä - loppujen lopuksi se on eksoottista. Paellan valmistaminen on melko yksinkertaista, pääasia on, että kalaa saa riittävästi. Voit lisätä paellaan katkarapuja, kampasimpukoita, kalmareita, mustekalaa ja simpukoita. Myös itse riisiin lisätään vihanneksia - tomaatteja, paprikaa, joskus sipulia, vihreitä papuja.

• 3 valkosipulinkynttä
• 20 g voita
• 3-4 tomaattia
• 100 g vihreitä papuja
• 70 g simpukoita
• 70 g mustekala
• 70 g katkarapuja
• 200 g pitkää riisiä
• 1,5 tl suola
• 3 rkl. l. sitruunamehua
• ½ tl. jauhettua sahramia
• 500 ml vettä (lientä)
• 1/5 tl. kuivattua basilikaa
• 1/5 tl. kuivattua timjamia
• vihreitä ennen tarjoilua

Reseptin valkosipuli on tarkoitettu öljyn maustamiseen. Se on kuorittava ja leikattava viipaleiksi.

Vihreät pavut voidaan ottaa tuoreina tai pakastettuina. Leikkaa hännät ja leikkaa 3-4 cm pituisiksi paloiksi, tomaatit tulee pestä ja leikata pieniksi paloiksi tai viipaleiksi.

Valmista merenelävät - poista katkarapujen kuoret ja poista suolet, leikkaa mustekalat, pese simpukat ja poista ylimääräiset elementit.

Sulata pala voita paistinpannulla. Paista valkosipuli siinä kullanruskeaksi, poista se sitten pannulta ja siirrä merenelävät. Paista miedolla lämmöllä 3 minuuttia, lisää sitruunamehu ja poista sitten pannulta.

Hei rakkaat ystävät!

Tänään meillä on erittäin maukas ruoka isolle yritykselle. Tarjoan valokuvareseptin "Seafood Paella", jossa yksityiskohtaisesti, askel askeleelta, opit valmistamaan tämän herkullisen perinteisen espanjalaisen ruoan.

Ei ollut sattuma, että kirjoitin sen olevan suurelle yritykselle. Koska se kypsennetään suuressa paistinpannussa ja haluat jakaa sen ystävien kanssa. Mitä tein eilen.

Älä myöskään anna tämän epätavallisen nimen pelotella sinua: espanjasta käännetty paella on vain paistinpannu. Tämä ruokalaji valmistetaan ja jopa tarjoillaan paistinpannussa. Jopa ravintoloissa. Ja jopa ravintoloissa tämän herkun asiantuntijat ja ystävät tilaavat mieluummin yhdessä ja saavat valtavan, hämmästyttävän kauniin paistinpannun.

Kuvittele vain: he tuovat pöytällesi vuoren kirkkaan aurinkoista riisiä, mereneläviä, makkaroita ja vihanneksia. Konsolidointi!

Itse paellalle on erilaisia ​​reseptejä, mutta tänään puhumme merenelävien paellan keittämisestä.

Aluksi tarvitsemme tällaisia ​​​​tuotteita

Ainesosat

• 400 g mereneläviä (mereneläviä cocktaileja)
• 2 kuppia riisiä
• 1 litra kalalientä
• 2 tomaattia
• 1 keskikokoinen sipuli
• 50-100 ml tomaattipyreetä tai tomaattimehua
• 0,5 punaista paprikaa
• 50 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 0,5 tl. kurkuma
• 1 sitruuna
• Persilja
• Suolaa, mustapippuria

Valmistautuminen

Koska paellamme on valmistettu merenelävistä, emme tule toimeen ilman sitä. Siksi sinun on ostettava sekoitus merimatelijoita, mukaan lukien katkarapuja, simpukoita, mustekaloja, kalmareita ja muita eläviä olentoja. Ennen ruoanlaittoa kannattaa lukea pakkauksessa olevat valmistusohjeet. Tapahtuu, että ne on jo valmistettu ja jäädytetty, ja jotkut on kypsennettävä. Mutta joka tapauksessa sinun on sulatettava ne. En puhu niistä onnellisista tuoreiden merenelävien omistajista (jätät sen ruoanlaittovaiheen väliin).

Joten merenelävät sulatetaan.

Erikseen sinun on kuorittava sipulit ja valkosipulit.

Pese ja ota puolet punaisesta paprikasta. Suosittelen punaista, koska se lisää annokseemme kirkkautta, mutta mikä tahansa muu (vihreä ja keltainen) on varmasti mahdollista. Poista siemenet.

Leikkaa sipuli ja paprika pieniksi kuutioiksi.

Kuten jo sanoin, tarvitsemme suuren paistinpannun, mieluiten kannellisen. Minulla on tämä.

Kuumenna paistinpannu puolet oliiviöljystä ja paista mereneläviä enintään 5 minuuttia. Muuten ne ovat vaikeita myöhemmin.

Laita sen jälkeen merenelävät paistinpannusta erilliselle lautaselle ja lisää pannulle loput kasviöljystä ja paista siinä sipuli ja murskattu valkosipuli läpinäkyväksi.

Lisää sitten paprika ja paista vielä 5 minuuttia.

Lisää lopuksi hienonnettu tomaatti ja tomaattipyree. Minulla oli kirsikkatomaatteja omassa mehussaan ja korvasin ne tuoreilla. Talvella tämä on vaihtoehto.

Sitten tulee riisi, lisää se ja paista 3-4 minuuttia sekoittaen, jotta riisi kyllästyy öljyllä.

Kaada sitten kalaliemi riisin päälle, lisää suolaa ja pippuria ja lisää kurkuma. Itse asiassa espanjalainen kala- ja äyriäispaella on tehty sahramista, mutta käytän kurkumaa, koska se antaa täyteläisemmän, kirkkaamman keltaisen värin ja on hyödyllistä kaikkeen.

Vaihe 1: Valmistele ainekset.

Pakastetut merenelävät on ensin sulatettava, huuhdeltava huolellisesti ja tyhjennettävä ylimääräisestä vedestä. Laita leveä paistinpannu korkealle lämmölle, lisää ja kuumenna oliiviöljy, lisää sitten kuivatut merenelävät, paista 3 minuuttia välillä sekoittaen. Laita sitten erilliseen kulhoon. Laita sahrami lasiin ja kaada kiehuvaa vettä päälle. Sen tulisi infusoida noin 20 minuuttia. Kuori sipulit varovasti, huuhtele sitten kylmän veden alla ja leikkaa kuutioiksi. Pese paprikat, leikkaa puoliksi ja poista siemenet ja leikkaa sitten kuutioiksi. Voit valmistaa tomaattisoseen keskikokoisella raastimella.

Vaihe 2: Valmista mereneläviä sisältävä paella.

Kuullota sipuli samalla pannulla läpikuultavaksi, lisää sitten riisi ja sekoita hyvin. Paista riisiä jatkuvasti sekoittaen useita minuutteja. Lisää nyt suolaa makusi mukaan ja voit kaada kiehuvaa vettä ja sahramia riisin päälle. Nesteen tulee peittyä noin 1-1,5 cm. Vähennä lämpöä ja keitä noin 20 minuuttia. Älä sekoita.

Vaihe 3: Lisää tomaatti ja herneet.

Lisää ensin tomaattipyree ja levitä tasaisesti pinnalle, älä myöskään sekoita. Noin 10 minuutin kuluttua voit lisätä herneet ja paprika. Voit lisätä hieman vettä tarpeen mukaan.

Vaihe 4: Tarjoile paellaa merenelävien kanssa.

Kun kaikki neste on imeytynyt riisiin ja se on valmis, laita merenelävät varovasti ja kauniisti kaiken päälle. Käytä koristeluun sitruunaviipaleita. Anna astian levätä 5 minuuttia. Kala- ja äyriäispaella tarjoillaan parhaiten kuumana, suoraan pannulta. Ja jo pöydässä voit jakaa sen osiin. Nauti ateriastasi!

Riisin kerros ei saa ylittää kahta senttimetriä. Siten siitä tulee paljon aromaattisempaa ja astiasta mehukkaampaa.

Jos haluat noudattaa kaikkia tähän ruokaan liittyviä espanjalaisia ​​perinteitä, kaikki merenelävät tulisi asettaa maukkaaksi koristeeksi vasta, kun ruoka on valmis.

Jos aiot käyttää tuoreita mereneläviä, muista noudattaa näitä suosituksia:

Sinisimpukat on puhdistettava perusteellisesti harjalla kylmän veden alla ja keitettävä sitten noin 10 minuuttia;

On parempi heittää pois simpukat, jotka eivät ole avautuneet;

Kampasimpukat on kuorittava, pestävä ja paistettava molemmilta puolilta;

Keitä ensin katkaravut, sitten kuori ne.

Herkullinen ruokalaji kauniilla nimellä "paella" tuli meille Espanjan rannoilta. Se on valmistettu riisistä. Paellaa voidaan tehdä merenelävistä, vihanneksista, kanasta ja makkarasta. Ruoan valmistamiseen on monia reseptejä. Espanjalaisten itsensä mukaan heitä on yli kolmesataa. Mutta kuten kaikkialla muuallakin, on olemassa perinteinen tapa - tämä on klassinen paella. Merenelävien reseptiä pidetään yhtenä parhaista. Artikkelissamme puhumme tämän ruuan vivahteista ja kuvaamme useita mielenkiintoisia reseptejä.

Paella vai äyriäispilaf?

Klassinen paella-resepti sisältää sen kypsennyksen avoimella tulella käyttämällä erityistä leveää, halkaisijaltaan suurta paistinpannua. Tällaisia ​​astioita tarvitaan, jotta vesi voi haihtua tasaisesti, mikä estää riisin kiehumisen. Paella on samanlainen kuin pilaf. Mutta sen valmistelussa on useita hienouksia

Tarvitsee tietää. Siis paellaa. Mereneläviä sisältävässä reseptissä käytetään ainesosia, kuten riisiä, sipulia, tomaattipastaa, papuja ja herneitä, paprikaa, öljyä (mieluiten oliivi), sahramia, sitruunoita. Valitse pääainekset makusi mukaan: voit ottaa useita mereneläviä erikseen tai ostaa niistä "cocktailin". Kun olet yhdistänyt kaikki ainekset, aloita sulattamalla merenelävät. Kaada sahramin päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua 20 minuuttia. Käytä erityistä leveää paistinpannua. Kuumenna siinä oliiviöljyä ja hauduta kalavalikoimaa kevyesti. Paista seuraavaksi siinä hienonnettu sipuli. Lisää siihen riisi ja sekoita. Tähän mennessä sahrami-infuusio on valmis. Kaada se riisin päälle. Veden tulee peittää se noin sormen verran. Lisää hieman suolaa ja keitä 20 minuuttia keskilämmöllä. Älä sekoita riisiä. Lisää seuraavaksi tomaattipasta tai tomaatit kuorimisen jälkeen. Hauduta vielä 10 minuuttia ja lisää sitten vihreät herneet, paprikat ja vihreät pavut. Sulje kansi ja odota, kunnes vesi on kokonaan haihtunut. Kun riisi on kypsää, laita merenelävät ja sitruunaviipaleet päälle. Anna hautua hieman kannen alla suljettuna ja tarjoile. Tämä on yksi yksinkertaisimmista tavoista valmistaa paellaa. Mereneläviä sisältävä resepti auttaa valmistamaan yhden sen herkullisimmista vaihtoehdoista. Sahramin tuoksu antaa ruoalle mausteisen nuotin.

Valencialainen paella

Tämä kala- ja äyriäispaellaresepti sisältää myös lihaa. Tähän ruokaan käytämme: kania ja kanaa, kalmaria, katkarapuja, simpukoita, ostereita, tomaatteja, makeita vihreitä paprikaa, vihreitä papuja, riisiä, sahramia, öljyä, mausteita. Leikkaa liha suuriksi paloiksi. Keitä merenelävät, kuori ja leikkaa. Poista tomaateista kuoret ja leikkaa kuutioiksi. Käytä jälleen leveää pannua. Kuumenna oliiviöljy ja paista liha siinä. Älä unohda lisätä suolaa ja pippuria. Paista hieman kullanruskeaksi ja sekoita merenelävien kanssa. Älä laita kalmareita heti paikoilleen, muuten ne muuttuvat "kumimaisiksi" pitkäaikaisen korkean lämpötilan altistumisen vuoksi. Odota vain noin 10 minuuttia. Poista pääosa pannulta ja jätä vähän jokaista tuotetta. Lisää tomaatit, pavut ja paprikat, keitä kevyesti öljyssä ja peitä kylmällä vedellä. Odota, että se kiehuu ja lisää riisi. Levitä se tasaisesti koko pannun halkaisijalle. Lisää sahrami ja varattu liha ja äyriäiset. Anna astian kypsyä 25 minuuttia kansi suljettuna. Älä puutu. Määritetyn ajan kuluttua poista pannu lämmöltä. 5-10 minuutin kuluttua ruokalaji voidaan koristella sitruunalla ja tarjoilla. Nyt tiedät kuinka valmistaa mereneläviä paellaa. Hyvää ruokahalua!

Kuori merikala (meribassi), fileoi, leikkaa tasaisiksi paloiksi, paista nopeasti kevyesti esilämmitetyssä paistinpannussa kasviöljyssä (ruskea vain, ei vasta valmiiksi!). Siirrä kulhoon ja peitä foliolla.

Keitä päistä, pyrstistä ja luista liemi (~ 750 ml), lisää kypsennyksen aikana varsi selleriä, korianteria ja persiljaa. Lisää suolaa maun mukaan, siivilöi.

Sulata katkaravut vähitellen jääkaapissa, poista kuori, päät ja suoliston suonet. Paista kuoret ja päät voissa vaaleanpunaisiksi, lisää vesi (~ 300 ml) ja valkoinen pöytäviini (~ 100 ml), suola maun mukaan, vähennä nestettä puoleen, siivilöi siivilän läpi. Saat tuoksuvan katkarapuliemen, noin 150-200 ml.

Paista katkaravut nopeasti kasviöljyssä vaaleanpunaiseksi, peitä foliolla. Sulata äyriäiscocktail (valmis) vähitellen jääkaapissa, valuta ylimääräinen neste pois ja kuumenna kasviöljyllä lämmitetyssä paistinpannussa.

Kaada liemi tai vesi sahramilankojen päälle ja anna hautua. Keitä kauden tomaatteja kiehuvassa vedessä pari minuuttia, kuori ja soseuta. Leikkaa sipuli ja punainen paprika kuutioiksi, paista kasviöljyssä, kunnes sipuli on läpinäkyvää, lisää lopuksi valkosipuli, paista pari minuuttia.

On parempi keittää paellaa leveässä, paksussa paistinpannussa. Lisää riisi, paista useita minuutteja välillä sekoittaen, jotta se kyllästyy öljyllä ja lämpenee. Lisää herneet ja sekoita. Ripottele päälle oreganoa ja chilihiutaleita.

Sekoita kalaliemi katkarapuliemeen ja soseutettuihin tomaattiin (maun mukaan). Kaada tämä liemi riisin päälle (noin litra). Nesteen tulee peittää riisi. Keitä ensin 5-7 minuuttia. korkealla lämmöllä, lisää sitten valmis kala, äyriäiset, katkaravut, kirsikkatomaatit riisiin, vähennä lämpöä ja keitä vielä 15 minuuttia sekoittamatta.

Kypsennyksen lopussa voit lisätä lämpöä muutaman minuutin ajan niin, että pohjalle muodostuu kullanruskea kuori. Sammuta lämpö, ​​peitä paella (paistinpannu) pyyhkeellä tai paperilla (ei kannella!) ja anna seistä 10 minuuttia. Ripottele päälle persiljaa ja korianteria ja tarjoile suoraan pannulla sitruunaviipaleilla.