Porcini-sienten valmistusmenetelmät talveksi. Kuinka säilyttää porcini-sienet oikein

Pelkästään arvokkaan sienipurkin näkeminen läpinäkyvässä täytteessä mausteisilla mausteilla saa vastustamattoman ruokahalun. Marinoidut porcini-sienet ovat laadukas ja erityisen maukas valmistus, jos noudatat tiettyjä sääntöjä kaikissa valmistusvaiheissa, joista opit tänään.

Tatasien nuoret hedelmärungot sopivat parhaiten marinadissa säilytykseen. Jos haluat marinoida suuria valkoisia sieniä, leikkaa ne suuriksi paloiksi.

Älä käytä ylikypsiä näytteitä, joissa on tiheä vihreä ja tummanruskea putkimainen kerros.

Tuoreet, metsäjätteistä puhdistetut, madonreikää sisältämättömät porsiinisienet on huuhdeltava hyvin. Jos ei käytetä vain korkkeja, vaan myös jalkoja, ne tulee lisäksi puhdistaa harjalla tai leikata erityisen likaiset alueet pois.

Voit myös säilöä pakastettuja hedelmäkappaleita, joista marinoidut porcini-sienet voivat olla yhtä houkuttelevia ja maukkaita kuin tuoreet.

Etikkahappo varmistaa marinoitujen sienien hyvän säilyvyyden. Maun tasapainottamiseksi marinadiliuokseen lisätään sokeria, suolaa ja koko joukko sopivia mausteita vaadituissa suhteissa. Pääkysymyksessä porcini-sienien suolaamisesta kotona on jo monia ratkaisuja, ja niiden joukosta voidaan erottaa kaksi yleismaailmallista menetelmää.

Resepti 1: Instant porcini sienet

Jos haluat nopeasti marinoida valmistetut porcini-sienet ja nauttia niistä lähitulevaisuudessa, tämä kypsennysvaihtoehto on sopivin. Näyte on mahdollista ottaa parin päivän sisällä.

Sitä varten tarvitset:

• porcini-sienet - 2-2,5 kg;
• vesi - 1 litra;
• suola ja sokeri - 1 rkl kutakin;
• mustapippuri - 5 hernettä;
• neilikat - 2 kukintaa;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• 70% etikkahappoa - 1 rkl.

Valmistautuminen:

• Laita valmistetut sienet kattilaan, lisää kylmä vesi, lisää suola, keitä ja keitä 5 minuuttia. Kaada liemi, huuhtele sienet, laita ne takaisin kattilaan kylmään veteen, odota, kunnes se kiehuu, ja keitä tällä kertaa puoli tuntia. Valuta ja huuhtele sitten sienet.
• Tämän jälkeen valmistetaan marinadi porcini-sienille - kaatamalla vettä pannulle ja lisäämällä siihen suolaa, sokeria ja mausteita, sinun on keitettävä kaikki ja vasta sitten kaadettava etikkahappoa.
• Laita keitetyt sienet kiehuvaan marinaadiin, keitä muutama minuutti, poista lämmöltä ja laita kaikki purkkeihin.
• Sulje sitten kansilla (myös kierteiset sopivat), jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja laita jääkaappiin.

Resepti 2: marinoidut porcini-sienet etikalla talveksi

Kun päätät, kuinka marinoida boletus sieniä ja kuinka paljon lisätä yrttejä ja mausteita, voit luottaa todistetusti vaihtoehtoon, josta kaikki pitävät. Kuvatun porcini-sienien peittausreseptin avulla voit saada mausteisen valmisteen, jolla on herkkä aromi ja joka on käyttövalmis 20-30 päivässä.

Edellytetään:

• tatti - 2 kg;
• vesi - 1 litra;
• pöytä- tai merisuola - 1,5 rkl;
• sokeri - 1 rkl;
• kaneli - puoli tikkua;
• valkoinen tai maustepippuri - 7 hernettä;
• neilikat - 3 kukintaa;
• keskikokoiset laakerinlehdet - 4 kpl;
• 9% pöytäetikka - 150 ml (kolme neljäsosaa lasia).

Valmistautuminen:

• Kiehauta vesi, jonka tulee olla hyvin suolattua ja hapotettua sitruunahapolla (4 g). Tämä lisäaine pehmentää tuotteen makua ja säilyttää korkkien luonnolliset sävyt. Laita sitten boletussienet kiehuvaan veteen ja keitä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes sienet vajoavat pohjaan.
• Aloitetaan marinadin valmistus: keitä kaikki reseptin ainekset etikkaa lukuun ottamatta, keitä 15 minuuttia, tee sitten marinadi happamaksi etikalla ja ota heti pois liedeltä.
• Jaa sienet valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, kaada marinadi melkein yläosaan, peitä keitetyillä kansilla, rullaa ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi kääntämällä. Voit lähettää purkin säilytykseen pimeässä paikassa, suojassa auringonvalolta.

Purkkien valmistus ja täyttö

Luotettavan säilyvyyden varmistamiseksi porcini-sienet tulee peittää talveksi steriloidussa astiassa. Pankit voidaan valmistaa useilla tavoilla:

1. Jos purkit täytetään kuumalla sisällöllä tuoreena tulelta, riittää, että peset ne perusteellisesti ja pidät niitä kiehuvan kattilan nokan lähellä, jotta höyry pääsee sisään.
2. On olemassa mikroaaltouunihoitovaihtoehto: astiat, joihin on kaadettu 2 ruokalusikallista vettä, lähetetään mikroaaltouuniin 2-3 minuutiksi.
3. Puhtauden ja steriiliyden kannattajia kehotetaan pesemään posliinisienten peittausastiat lämpimällä saippua-, sinappi- tai soodaliuoksella, huuhtelemaan huolellisesti ja steriloimaan sitten kattilan päällä kansi irrottamalla noin 5 minuuttia.

Valmistetut purkit on kätevä täyttää kauhalla, kauhaamalla kuuma sieniseos marinadisoseokseen tai kaatamalla kiehuva marinadi purkkeihin, joissa on boletus-sieniä, joihin on levitetty mausteita.

Valmiin tuotteen säilytyssäännöt

Talveksi marinoidut porcini-sienet sijoitetaan viileään, kuivaan ja pimeään paikkaan, esimerkiksi kellariin tai jääkaapin alaosastoon, koska ne säilyvät parhaiten +8 ºC:n lämpötilassa. Avattujen tölkkien sisältö on parempi käyttää välittömästi. Vain paljon etikkaa sisältäviä säilykkeitä voidaan säilyttää auki.

Puhtaat tataksienet, huolellisesti marinaadissa säilötyt, ovat todellinen koriste jokaiseen pöytään. Perusreseptejä voi parantaa mausteiden koostumuksen, suuremman tai pienemmän sokerin ja suolan osuuden ansiosta, mutta riittävä määrä etikkaa säilyy ennallaan. Tämä happo takaa marinoitujen sienien pitkäaikaisen säilytyksen ja houkuttelevan ulkonäön.

Sienten keittäminen talveksi on huippunsa - loppukesä ja syksy. Tällä hetkellä sinulla on oltava aikaa kerätä ja valmistaa sieniä tulevaa käyttöä varten. Talveksi valmistetut suolatut sienet, kuivatut ja marinoidut, ovat sinulle erittäin hyödyllisiä myöhemmin. Mutta ensin sinun on tiedettävä kuinka suolata sieniä talveksi, kuinka suolata sieniä talveksi, kuinka pakastaa sieniä talveksi, kuinka valmistaa kuivatut sienet talveksi, kuinka keittää sieniä talveksi. Talvikorjuuseen soveltuvat lähes kaikki syötävät sienet: maitosienet, kantarellit, russula, hunajasienet, haapasienet, tataksienet, voisienet, herkkusienet, volushki, sahramimaitohatut ja tietysti porsiinisienet. Reseptit porcini-sienten valmistamiseksi talveksi ovat hyvin erilaisia, koska tämä sieni on erittäin maukasta ja helppo valmistaa. Tästä syystä monet ihmiset rakastavat porcinisienien keräämistä ja keittämistä. Reseptit possusienien keräämiseksi talveksi sisältävät kaikki tunnetut menetelmät, kun taas monet lamellisienet voidaan vain suolata.

Aloitetaan kysymyksestä, kuinka suolata sieniä talveksi. Useammin kuin toiset sienien peittaus talveksi on yleistä. Sieni on kaikkien sienien kuningas, ja talveksi marinoidut sienet ovat erittäin maukkaita. Valkoiset sienet suolataan yleensä talveksi erillään muista sienistä. Kun marinoidaan possusieniä talveksi, leikataan isot sienet paloiksi ja pienet marinoidaan kokonaisina. Nämä säännöt toimivat periaatteessa, kun valmistamme muita marinoituja sieniä talveksi. Videoresepti sienien peittaukseen talveksi näyttää kaikki peittauksen vaiheet, näyttää kuinka valmistetaan ja kuinka sieniä rullataan talveksi. Talven sienien marinadi on vakio: suola, sokeri, etikka ja mausteet. Riippuen siitä, millaisia ​​marinoituja sieniä haluat valmistaa talveksi, resepti voi sisältää erilaisia ​​mausteita ja marinadin ainesosien suhteita.

Toinen tapa säilyttää sieniä talveksi on marinoida sieniä talveksi. Reseptit näyttävät kuinka suolata sieniä talveksi. Ehkä tämä on vanhin tapa keittää sieniä talveksi. Resepti sienien peittaukseen talveksi voi vaihdella eri sienillä. Jotkut lamellisienet liotetaan valmiiksi katkeruuden poistamiseksi niistä. Suolatut maitosienet, volushki, sahramimaitokorkit ovat genren klassikoita, mutta vaativat erityistä lähestymistapaa. Siksi sinun tulee selvittää, kuinka sienet suolataan talveksi ja mikä resepti suolaisille sienille talveksi sopii sinulle. Esimerkiksi porcini-sienien suolaus talveksi ja kantarellisienien suolaus on hieman erilaista. Talven sadonkorjuu tai pikemminkin suolaus on mahdollista kahdella tavalla - kylmällä ja kuumalla. Kummassakin tapauksessa voi valmistaa talveksi suolattuja sieniä, kantarelleja, maitosieniä jne., mutta kuumapeittaus vaatii sienten esikeittämistä ja kylmä peittaus kestää kauemmin.

Ja jos katsot kuinka keittää sieniä talveksi ja kuinka säilyttää keitetyt sienet talveksi, valitse sitten tämä vaihtoehto sienten valmistukseen. Yleensä keitettyihin sieniin lisätään etikkaa tai kiehuvaa auringonkukkaöljyä. Tämän jälkeen tapahtuu tavallinen sienten säilytys talveksi. Reseptit sienien keittämiseen voivat olla hyödyllisiä sekä sienten peittauksessa että kuumapeittauksessa.

Sienten kuivaaminen on laiskojen ihmisten valinta. Näin valmistat tattia, kantarellia, voileipää, possua. Kuivattujen sienien valmistaminen talveksi maksaa komeasti aromaattisen sienikeiton tai kastikkeen muodossa. Jälleen on useita reseptejä sienien kuivaamiseen talveksi: auringossa ja uunissa. Esimerkiksi jotkut uskovat, että kuivattujen porcini-sienten valmistaminen talveksi tulisi suorittaa klassisen version mukaan - kuivaamalla narulla. Mutta muista, että kaikkia sieniä ei voida kuivata. Sienet valmistetaan tällä tavalla erityisen usein talveksi, koska ne säilyttävät makunsa täydellisesti. Tämä on ehkä yksinkertaisin tapa valmistaa sieniä talveksi.

Pakastaminen on myös hyvä tapa valmistaa sieniä. On monia tapoja jäädyttää sieniä talveksi. Voit pakastaa raakoja ja keitettyjä sieniä talveksi. Joten jos olet kerännyt paljon sieniä ja haluat säästää ne talveksi, auttaa sienien pakastaminen talveksi. Jopa paistetut sienet voidaan pakastaa. Jos rakastat paistettuja sieniä, kannattaa ehdottomasti lukea sienten paistaminen talveksi. Palveluksessasi on esimerkiksi reseptejä paistetuille varsinaisille sienille talveksi, paistetuille tattisienille talveksi ja paistetuille kantarellisienille. Talven reseptit osoittavat, kuinka sienet säilytetään talveksi hitaassa keittimessä.

Sieniä on muutakin kuin varastoimista talveksi, reseptien avulla voit valmistaa myös käytännössä valmiita sieniruokia talveksi ja välipaloja. Tämä on sienipasteet talveksi, sienikaviaari talveksi, sienisalaatti talveksi, sienet kasvisten kera talveksi, kaali sienillä talveksi, solyanka sienillä talveksi jne. Marinadin ja suolaveden lisäksi voit keittää sieniä tomaatissa talveksi, sieniä öljyssä talveksi, sieniä rasvassa talveksi. Näin valmistetaan erityisesti paistettuja sieniä talvea varten. Joten sinulla on paljon vaihtoehtoja sienien sulkemiseen talveksi.

Talveksi säilytettyjä sieniä ei pidä säilyttää liian kauan. Enintään - 1 vuosi. Samanaikaisesti sienten säilytys talveksi ei salli metallikansien käyttöä. Sienet talveksi purkeissa on parempi sulkea lasi- tai muovikansi. Sienten sulkeminen talveksi tapahtuu vakiosääntöjen mukaisesti: kansien ja purkkien sterilointi jne.

Porcini-sieniä voidaan kerätä useilla menetelmillä. Suosituimmat reseptit porcini-sienien valmistukseen suolaamalla ja marinoimalla, koska tässä tapauksessa lopputuloksena on erinomainen valmis välipala. Yhtä mielenkiintoista ei kuitenkaan ole varsinaisten sienien valmistaminen talveksi kuivaamalla ja pakastamalla kotipakastimessa. Tällaisia ​​​​reseptejä porcini-sienien valmistamiseen talveksi löytyy myös tältä sivulta laajasti. Kaikki ehdotetut posliinisienten valmistusmenetelmät on testattu käytännössä ja koko ainesosien asettelu on tarkastettu ravitsemusasiantuntijoiden suositusten mukaisiksi. Siksi voit turvallisesti tehdä herkullisia valmisteita porcini-sienistä ehdotettujen reseptien mukaan ja hemmotella niitä perheenjäsenillesi. Voit myös tehdä pieniä muutoksia makusi mukaan. Tutki ehdotettuja menetelmiä porcini-sienten valmistamiseksi talveksi, valitse sopivat ruoanlaittovaihtoehdot kotona ja kokeile vapaasti. Tulet varmasti onnistumaan.

Kuivattaessa sieniä poistuu jopa 76 % niissä olevasta vedestä.

Jäljellä oleva kosteus ei riitä mikro-organismien kehittymiseen, mikä johtaa niiden kuolemaan. Luonnollisia säilykkeitä valmistettaessa mikrofloora tuhoutuu korkean lämpötilan vaikutuksesta, jossa säilyke steriloidaan. Peittauksessa mikro-organismien elintärkeää toimintaa tukahduttavat korkeat lämpötilat kypsennyksen aikana ja sitten etikkahapon ja ruokasuolan vaikutus. Sieniä suolattaessa tapahtuu käyminen, jonka aikana sokerit muuttuvat maitohapoksi. Jälkimmäinen on yhdessä ruokasuolan kanssa säilöntäaine.

Marinoitujen sienien valmistaminen talveksi

Marinoitujen sienien valmistamista varten talveksi sinun on keitettävä ne kevyesti suolatussa vedessä. 1 litralle vettä:

• 2 rkl. lusikat suolaa

Poista kypsennyksen aikana muodostunut vaahto uralusikalla. Kypsennys voidaan katsoa valmiiksi heti, kun sienet vajoavat pohjaan. Laita ne siivilään nesteen erottamiseksi, laita ne purkkeihin ja kaada valmiiksi valmistettu marinadi 1 kg sieniä varten:

• 250-300 g marinaditäytettä

Marinadin valmistaminen. Kaada emaliastiaan:

• 400 ml vettä

Laittaa:

• 1 tl suolaa
• 6 pippuria
• 3 kpl kutakin laakerinlehteä, kanelia, neilikkaa, tähtianista
• 3 g sitruunahappoa

Keitä seosta 20–30 minuuttia miedolla lämmöllä, jäähdytä sitten hieman ja lisää ⅓ kupillinen 9 % etikkaa. Tämän jälkeen kaada kuuma marinadi purkkeihin, täytä ne juuri kaulan yläosan alapuolelle, peitä valmiilla kansilla ja steriloi miedolla kiehuvalla vedellä 40 minuuttia. Sulje sienet välittömästi steriloinnin jälkeen ja aseta ne viileään paikkaan.

Kypsennys marinadissa.

Yhdiste:

• 1 kg sieniä
• 70 ml vettä
• 30 g sokeria
• 10 g suolaa
• 150 ml 9 % etikkaa
• 7 maustepippurihernettä
• laakerinlehti
• Neilikka
• 2 g sitruunahappoa.

Kaada vähän vettä kattilaan, lisää suola, etikka, kuumenna kiehuvaksi ja laita sienet sinne.

Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen ja poista vaahto.

Kun vesi on kirkasta, lisää sokeri, mausteet ja sitruunahappo.

Lopeta kypsennys heti, kun sienet vajoavat pohjalle ja marinadi vaalenee.

Kypsennä sienikorkkeja kiehuvassa marinadissa noin 8–10 minuuttia, hunajasieniä 25–30 minuuttia ja sienenvarsia 15–20 minuuttia.

On erittäin tärkeää saada kiinni, kun sienet ovat valmiita, sillä alikypsennetyt sienet voivat hapantua ja ylikypsytetyt veltostuvat ja menettävät arvonsa.

Jäähdytä sienet nopeasti, laita ne purkkeihin, kaada jäähdytetty marinadi ja peitä muovikansi.

Jos marinadi ei riitä, voit lisätä tölkkeihin kiehuvaa vettä.

Aseta ne sitten kattilaan, jossa on 70 °C:seen lämmitetty vesi sterilointia varten, joka suoritetaan alhaisella kiehuvalla 30 minuutin ajan.

Säilytä viileässä paikassa.

Porcini-sienten valmistaminen talveksi peittauksella

Ainesosat siansienien valmistukseen talveksi marinointia varten ovat seuraavat tuotteet:

• Vesi - 120 ml
• Pöytäetikka 6 % – 1 lasi
• Sienet - 2 kg
• Kaneli - 1 kpl
• Neilikka - 3 silmua
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Mustapippuria - 4 kpl.
• Sokeri = rakesokeri - 2 tl
• Sitruunahappoa veitsen kärjessä
• Suola - 60 g

Lajittele ja käsittele sienet, huuhtele. Valmista pannu, kaada siihen etikkaa, vettä, lisää suolaa. Laita tuleen ja kiehauta. Kaada sienet kiehuvaan nesteeseen ja kiehauta uudelleen. Vähennä lämpöä ja jatka kattilan sisällön kypsentämistä. Poista aika ajoin muodostuva vaahto. Odotettuasi, kunnes vaahto lakkaa muodostumasta, lisää sokeri, mausteet ja sitruunahappo. Porcini-sienten kypsennysaika on 20–25 minuuttia. Sienet ovat valmiita, jos ne ovat tarpeeksi pehmeitä. Sinun on poistettava pannu lämmöltä, asetettava sienet astialle ja jäähdytettävä. Jaa ne sitten purkkeihin ja kaada jäähtynyt marinadi - liemi. Sulje tavallisilla muovisilla kansilla. Aseta purkit kellariin.

Säilytä niitä 1 vuosi tasaisessa 3–4 °C:n lämpötilassa.

Porcini-sienten valmistaminen talveksi peittauksella

Kuumapeittausmenetelmää käytettäessä lajitellut ja pestyt sienet on ensin blanšoitava, sitten laitettava siivilään vesi valumaan pois, sitten asetettava peittausta varten valmistettuun astiaan, lisätään mausteita ja ripotella suolaa. 10 kg raaka-aineita varten porcini-sienten valmistukseen talvipeittausta varten sinun on otettava seuraavat tuotteet:

• 300-400 g suolaa

Mausteet ja mausteet:

• Valkosipuli
• Pippuri
• Tilli
• piparjuuren lehtiä
• mustaherukan lehtiä
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka

Suolatut porcini-sienet (menetelmä 2).

Laita liotetut sienet ääriään myöten valmistettuun astiaan (emalipannu, tynnyri) jalat ylöspäin, ripottele päälle suolaa 3-4 painoprosenttia sienistä eli 10 kg sieniä kohden:

• 300-400 g suolaa.

Mausteet ja mausteet:

• Valkosipuli
• Pippuri
• Tilli
• piparjuuren lehtiä
• mustaherukan lehtiä
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka jne.

laita tynnyrin pohjalle, päälle ja laita myös sienet keskelle. Sinun täytyy laittaa puinen ympyrä ja paino päälle. Kun sienet asettuvat tynnyriin, voit lisätä niistä uuden annoksen, ripottelemalla niitä suolalla ja niin edelleen, kunnes astia on täynnä. Tämän jälkeen sienet on vietävä kylmään paikkaan. Kylmäsuolausmenetelmällä lajiteltuja sieniä on liotettava 2-3 päivää kylmässä vedessä vaihtaen sitä monta kertaa maitomaisen mehun poistamiseksi. Tällä hetkellä sieniä tulee säilyttää vain kylmässä huoneessa, koska lämmössä ne voivat käydä ja happamia. 10 kg sieniä:

• 300-400 g suolaa

Mausteet ja mausteet:

• Valkosipuli
• Pippuri
• Tilli
• piparjuuren lehtiä
• mustaherukan lehtiä
• laakerinlehti
• maustepippuri
• neilikka jne.

Porcini-sienten valmistaminen talveksi kuivaamalla

Porcini-sienet voi myös kuivata uunissa. Porcini-sienten valmistamiseksi talveksi kuivaamalla sinun on tehtävä useita verkkoja suurilla soluilla varustetusta metalliverkosta, jotka asetetaan uuniin tavallisten leivinlevyjen sijaan. Kuivattavaksi valmistetut sienet asetetaan ritilälle, asetetaan uuniin 60–70 °C:n lämpötilaan ja kuivataan kypsiksi. Jätä uunin luukku raolleen kuivauksen aikana, jotta kostea ilma pääsee poistumaan.

Reseptit porcini-sienien pakastukseen talveksi

Vain tuoreet, nuoret ja terveet tattisienet sopivat pakastamiseen talveksi. Leikkaa hyvin puhdistetut sienet ruostumattomasta teräksestä valmistetulla veitsellä 3-4 mm paksuisiksi viipaleiksi, keitä vedessä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen, jäähdytä kylmällä vedellä. Laita kuivatut sienet siivilään astiaan ja pakasta.

Sienien pakastamiseen talveksi löytyy erilaisia ​​reseptejä ja tältä sivulta löydät suosituimmat.

Paistettujen porcini-sienten valmistus

Yhdiste:

• Juuri poimittuja nuoria porcini-sieniä
• kasviöljy.

Paistettujen sienien valmistusta varten kuoritut tatakaat pestään vedessä, leikataan paloiksi, kaadetaan kiehuvaan suolaveteen ja keitetään 15 minuuttia. Sitten siivilöityjä sieniä paistetaan 30 minuuttia kasviöljyssä, minkä jälkeen sienten annetaan jäähtyä ja asetetaan muovipusseihin pieninä annoksina (noin 200–300 g) kertakäyttöön; Ilmaa puristetaan ulos pusseista. Säilytä sienet pakastimessa. Ennen käyttöä pakkausten sisältö (pakastetut sienet) leikataan useisiin osiin ja asetetaan kuumennetulle paistinpannulle. Pakastetut paistetut sienet vievät huomattavasti vähemmän tilaa pakastimessa kuin pakastetut keitetyt sienet. Tämä sienien käsittelymenetelmä, kuten edellinen, ei vaadi uudelleenjäädytystä, koska myrkytys on mahdollista. Jos haluat sulattaa pakastin, siirrä sienet toiseen. Tämä sienien käsittelymenetelmä ei sovellu sähkökatkoksen yhteydessä.

Porcini-sienten kerääminen kotona

Marinadi porcini-sienten valmistukseen kotona valmistetaan samalla tavalla kuin marinoituja sieniä, mutta käytä puolet etikkaa tai etikkaesanssia ja käytä 1 rkl sokeria 1 litrassa tuotetta. Keitä sienet marinaadissa marinoinnin ohjeiden mukaan, laita ne sitten purkkeihin ja steriloi.

Paistettujen porcini-sienten valmistaminen talveksi

Paistettujen sienien valmistamista varten talveksi tuoreet tataksienet on kuorittava, pestävä, valutettava ja leikattava tankoiksi tai viipaleiksi. Kuumenna öljy emaloidussa pannussa, laita sienet sinne, lisää suola ja keitä omassa mehussaan kannen alla miedolla lämmöllä 40-50 minuuttia. Sitten sinun täytyy poistaa kansi ja paistaa niitä, kunnes mehu haihtuu ja öljystä tulee kirkasta. Sienet laitetaan kuumana pieniin purkkeihin, jotka on steriloitu kiehuvassa vedessä 15 minuuttia (myös kannet on steriloitava) ja kaada päälle kerros sulatettua voita vähintään 1 cm. Jos sienet pitää säilyttää huoneessa tölkkejä tulee steriloida 1 tunnin ajan ja sulkea hermeettisesti. Jos niitä säilytetään kylmässä huoneessa, sulje purkit yksinkertaisesti. Joka tapauksessa ne on säilytettävä pimeässä, koska rasvat hajoavat ja eltaantuvat valossa.

Porcini-sienten valmistus purkeissa

Porcini-sienten valmistamiseksi purkeissa ne on kuorittava, pestävä, hienonnettava ja keitettävä suolalla maustetussa vedessä. Kaada kuumaa keitettyä vettä pienellä lisäyksellä etikkaa jokaiseen purkkiin viidesosaan sen tilavuudesta (3 tl 5% etikkaa 100 g:aa vettä kohti), täytä sienillä ja steriloi. Sulje purkit ja säilytä ne. Käytettäessä valuta neste pois ja paista sienet pannulla ikään kuin ne olisivat tuoreita.

Porcini-sienten valmistaminen talveksi purkeissa

Laita suolatut sienet suolaliuoksen kanssa kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi sekoittaen silloin tällöin, jotta ne eivät pala. Laita kuumennetut sienet purkkeihin ja steriloi. Suolaveden tulisi olla noin 20 % valmistettaessa porcini-sieniä talveksi purkeissa. Jos se ei riitä, sinun on lisättävä sieniin suolavettä ottamalla 1 rkl suolaa 1 veteen.

Katso, kuinka nämä porcini-sienet valmistetaan talveksi videolta, joka näyttää koko teknologisen prosessin askel askeleelta.

Reseptit herkullisiin possusienivalmisteisiin talveksi

Alla on lisää reseptejä herkullisiin porcini-sienten valmistukseen talveksi käyttämällä erilaisia ​​​​raaka-aineiden käsittelymenetelmiä.

Säilyke porcini-sieniä omassa mehussaan.

Kuori, huuhtele, paloittele ja laita sienet emalivuokaan, jonka pohjalle on vähän vettä. Suolaa ja kuumenna sekoittaen, kunnes mehua tulee ulos, peitä sitten kannella ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Laita keitetyt sienet purkkeihin, kaada keittämisestä jäljellä oleva sienimehu niin, että ne peittyvät kokonaan nesteellä. Jos mehua on vähän tai se on kiehunut, voit lisätä hieman keitettyä vettä kypsennyksen aikana. Steriloi purkit, rullaa ne ja säilytä.

Tuoreet porcini-sienet öljyssä.

Kuori nuoret, terveet boletussienet, leikkaa juuret pois, pyyhi kuivaksi pyyhkeellä, paista öljyssä (öljyn tulee peittää sienet kokonaan) puolikypsiksi, laita astiaan. Laita seuraava annos tuoreita sieniä jäljellä olevaan öljyyn ja niin jatka, kunnes kaikki sienet ovat ylikypsyneet. Kun sienet ovat jäähtyneet, laita ne riveihin pieniin, kuiviin, steriloituihin lasipurkkeihin, korkit ylöspäin ja kaada sulatettua voita jokaisen rivin päälle. Täytä öljyllä yläosaan asti. Peitä muutaman tunnin kuluttua tiukasti kiinnittyvällä muovikannella tai pue kumihansikas ja aseta se viileään paikkaan.

Paista ne kypsiksi ennen tarjoilua samassa öljyssä.

Suolatut porcini-sienet (menetelmä 1).

Ota 1,5 kupillista suolaa 1 ämpäriin posliinisieniä. Laita nuoret tataksienet kiehuvaan veteen, anna kiehua 1-2 kertaa, laita siivilään ja kaada kylmään veteen, kunnes ne jäähtyvät. Anna niiden kuivua samoilla siivilöillä ja käännä niitä useita kertoja. Laita sitten sienet purkkeihin korkit ylöspäin, ripottele jokaiselle riville suolaa, peitä kuivalla ympyrällä ja laita kivi päälle. Muutaman päivän kuluttua, jos purkki ei ole täynnä, lisää tuoreita sieniä, kaada joukkoon sulatettua, tuskin lämmintä voita ja mikä parasta, sido se kuplalla. Säilytä viileässä, kuivassa paikassa. Ennen syömistä liota sieniä 1 tunti kylmässä vedessä (ja jos ne ovat olleet pitkään suolattuja, voit liottaa niitä koko päivän), huuhtele sitten useissa vesissä. Tällä tavalla valmistetut sienet eivät maistu juuri lainkaan tuoreista, varsinkin jos ne keitetään liemessä porcini-sienijauheen kanssa.

Suolatut porcini-sienet (menetelmä 2).

Ota juuri poimitut syyssienet, laita ne kattilaan, lisää suola ja anna seistä vuorokausi usein sekoittaen. Kaada sitten saatu mehu kattilaan siivilöimällä siivilän läpi, kuumenna tämä mehu liedellä niin, että se tuskin lämpenee, ja kaada se uudelleen sienien päälle. Valuta mehu seuraavana päivänä uudelleen, lämmitä se hieman korkeammalle kuin ensimmäistä kertaa ja kaada uudelleen sienien päälle. Kolmantena päivänä lämmitä valutettu mehu melko kuumaksi, kaada se sienien päälle ja jätä 3 päivää. Keitä sitten sienet mehun kanssa. Kun se on jäähtynyt, siirrä purkkiin, kattilaan tai tammisämpäriin korkit ylöspäin, kaada samaan suolaveteen ja päälle sulatettua, mutta tuskin lämmintä voita ja solmi kuplalla. Liota sieniä useita tunteja kylmässä vedessä ennen syömistä, laita ne sitten liedelle veden kanssa, lämmitä ja valuta vesi pois. Tee tämä useita kertoja vaihtaen vettä, kunnes kaikki suola tulee ulos sienistä.

Talvella sienet suolataan.


Keitä kuoritut tattisienet kiehuvalla vedellä ja laita siivilään. Kun vesi on valunut ja sienet kuivuneet, laita ne riviin ämpäriin tai muuhun astiaan korkit ylöspäin. Ripottele jokaiselle riville suolaa, pippuria, laakerinlehteä ja hienonnettua valkosipulia. Kun ämpäri on täynnä, peitä se puhtaalla rievulla ja aseta ympyrä ja kivi päälle. Pese tämä liina ja muki talvella useita kertoja.

Porcini sienikaviaari.

Komponentit:

• porcini-sienet - 3 kg
• sipulit - 1,5 kg
• 1 iso pää valkosipulia
• kasviöljy
• etikka
• jauhettua mustapippuria
• tilli
• persilja - maun mukaan.

Pese, kuori ja huuhtele sienet. Keitä 30 minuuttia ja valuta siivilä. Kuiva. Pese, kuori, huuhtele ja hienonna sipuli. Paista kasviöljyssä paistinpannulla kullanruskeiksi. Siirrä sienet blenderiin ja hienonna. Laita hienonnetut sienet pannulle sipulien kanssa, lisää raastettu valkosipuli, suola ja pippuri. Sekoita. Hauduta saatua seosta 15-20 minuuttia. Lisää haudutuksen lopussa etikka ja sekoita hyvin. Laita kuumiin steriloituihin purkkeihin, rullaa ja aseta "turkin" alle. Säilytä viileässä paikassa.

Suolattuja tattisieniä.

Komponentit:

• Boletus sienet - 5 kg
• Suola - 250 g
• Maustepippuriherneet - 1 tl
• Tillivihreät - 1 nippu

Kuori sienet, irrota korkit varresta ja keitä 20 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele sitten sienet juoksevan kylmän veden alla, laita siivilään ja anna veden valua. Laita korkit ja varret suolakulhoon, ripottele jokainen kerros korkkia ja varsia suolalla ja pippurilla ja kerroksittain yrteillä. Peitä päällinen pellavalautasliinalla, puisella ympyrällä ja aseta paino, pidä sitä huoneessa 2-3 päivää ja vie kylmään huoneeseen.

Valkoiset sienet, suolatut ja keitetyt.

Komponentit:

• Keitetyt sienet - 5 kg
• tillin vihreät - 50 g
• Laakerinlehti -8-10 kpl.
• Pippurit - 30 g
• Mustaherukan lehdet - 150 g
• Suola - 500 g

Kuori, huuhtele ja keitä vastapoimitut sienet kevyesti suolatussa vedessä kypsiksi. Sienten valmiuden määrää niiden laskeutuminen pohjalle ja vaahtoamisen lakkaaminen, kun taas liemi muuttuu läpinäkyvämmäksi. Liemi on valutettava, sienet asetettava pellavapussiin ja asetettava painon alle nesteen poistamiseksi kokonaan. Laita puristetut sienet kerroksittain peittauskulhoon, ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa ja järjestä mausteet. Aseta päälle loput mustaherukan lehdet, sitten puhdas pellavalautasliina, puinen ympyrä ja paino. Jotta pintakerros ei homehtuisi, se on täytettävä kylmällä suolavedellä. Säilytä sieniä 2-3 päivää huoneenlämmössä ja vie ne sitten kylmään huoneeseen. Noin puolentoista kuukauden kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Säilykesienien valmistus.

Komponentit:

• Nuoret tataksienet

Sienten keittäminen 1 litrassa vettä:

• suola - 20 g
• sitruunahappo - 5 g

Kuori ja huuhtele juuri poimitut sienet. Leikkaa suuret sienet useisiin osiin ja keitä suolalla maustetussa ja hapotetussa vedessä kypsiksi. Siirrä keitetyt sienet steriileihin purkkeihin, kaada siivilöity kuuma liemi, peitä steriileillä kansilla ja steriloi puolen litran purkkeja kiehuvassa vedessä 1 tunti 10 minuuttia, litran purkit 1 tunti 30 minuuttia. Kääri steriloinnin jälkeen purkit välittömästi rullalle, käännä ne ylösalaisin ja jäähdytä peiton alla. Säilytä pimeässä ja viileässä paikassa.

Sienet purkitettuina vihannesten kanssa.

Komponentit litrapurkkiin:

• Porcini-sienet - 500 g
• Porkkanat - 300 g
• Sipuli - 50 g
• Persiljan juuret - 100 g
• Tomaatit - 400 g
• Valkosipuli - 1 kynsi
• Persilja ja selleri - 1 pieni nippu kutakin
• Laakerinlehti - 1-2 kpl.
• Maustepippuri - 4-5 hernettä
• Suola - 30 g
• Sokeri - 10 g

Erottele korkit possiinisienten varresta. Puhdista jalat maasta, laita kaikki kattilaan ja keitä kypsiksi. Lisää kypsennyksen aikana sieniin kuoritut porkkanat, sipulit ja persiljajuuri. Leikkaa keitetyt sienet ja vihannekset paloiksi ja sekoita hienonnettujen tomaattien kanssa. Siivilöi sienilemi, lisää suola ja sokeri, kuumenna kiehuvaksi ja kiehauta, yleensä lähes puolet. Laita hienonnetut yrtit, laakerinlehdet, valkosipulinkynsi ja pippurit steriilien purkkien pohjalle. Laita sitten keitetyt sienet vihannesten kanssa ja kaada sieniliemen päälle. Peitä purkit steriileillä kansilla ja steriloi puolen litran purkkeja kiehuvassa vedessä 25 minuuttia, litran purkkeja 40 minuuttia. Kääri se sitten rullalle, käännä ylösalaisin ja pidä peiton alla, kunnes se on täysin jäähtynyt. Säilytä pimeässä, viileässä paikassa.

Katso porcini-sienten valmistamista talveksi resepteissä videolla, joka esittelee koko boletussienten käsittelytekniikkaa.

Sienet ovat olleet ammoisista ajoista lähtien yksi suosikkiruoista pöydällä lihan ja vihannesten ohella. Loppujen lopuksi ne ovat mielenkiintoisia paitsi maun, myös niiden louhintamenetelmän vuoksi, jota voidaan verrata todelliseen metsästykseen. Mutta valitettavasti sienikausi ei ole niin pitkä. Ja haluat nauttia tuoreista sienistä mahdollisimman pitkään, varsinkin jos se on porcini-sieni (tai tatti) - sienien valtakunnan kuningas.

Suuren aminohappo- ja hiilihydraattimääränsä ansiosta se on erittäin terveellinen tuote, jota suositellaan jopa korvaamaan lihaa ainakin silloin tällöin. Siksi jokainen itseään kunnioittava kotiäiti ei menetä mahdollisuutta valmistaa porcini-sieniä talveksi.

Menetelmät porcini-sienten valmistamiseksi talveksi

Sieniä voi valmistaa monella eri tavalla: peittaus, suolaus, jäädytys, kuivaus jne. Jokaisella niistä on omat hienovaraisuutensa ja etunsa. Mutta myöhemmin, kylminä talvi-iltoina, perhe voi ilahduttaa piirakoita sienitäytteellä, herkullista sienikastiketta, epätavallista salaattia ja muita ruokia.

Yleiset säännöt porcini-sienten valmistamiseksi kaikkiin talvivalmisteisiin resepteihin ovat seuraavat:

• tuoreita sieniä ei voida säilyttää pitkään;
• Sienten liottamista vedessä tulee välttää, huuhtelu juoksevalla vedellä riittää;
• Ennen käsittelyä boletussienet on puhdistettava huolellisesti roskista, vaurioituneet osat on leikattava pois ja tarkastettava matojen varalta;
• Voit valmistaa sekä suuria että pieniä näytteitä.

Porcini sienien kuivaus

Kuivatuilla tataksienillä on voimakkain aromi verrattuna muilla menetelmillä valmistettuihin sieniin. Ja itse prosessi on melko yksinkertainen. Voit kuivata ne uunissa, erityisellä kuivausrummulla, auringonvalolla tai tulella.

Sieniä ei tarvitse huuhdella ennen kuivaamista, koska kun ne ovat kyllästyneet vedellä, niiden kuivuminen kestää kauan. Yleensä kuivaamista varten suuret sienet leikataan suuriksi viipaleiksi ja pienet jätetään kokonaisiksi. Kuivumisaika riippuu valitusta menetelmästä.

Porcini-sienten pakastaminen

Tällä sadonkorjuumenetelmällä voit säilyttää sienten maun ja hyödylliset ominaisuudet mahdollisimman paljon. Lisäksi niiden säilyvyys on yli kuusi kuukautta.

Ainoa haittapuoli: sulatuksen ja kypsennyksen jälkeen sienten tilavuus pienenee merkittävästi. Siksi on suositeltavaa keittää tai paistaa ne ennen pakastamista (mutta voit käyttää myös raakoja).

Sienet tulee laittaa pusseihin ja laittaa pakastimeen vasta kuivumisen jälkeen. On parempi suunnitella niin, että yksi pakkaus sisältää annoksen kerran, koska toistuva jäädytys voi johtaa myrkytykseen.

Pakastetut sienet heitetään ruoanlaitossa suoraan kiehuvaan veteen tai paistinpannulle, jotta ne säilyttävät kauniin ulkonäön eivätkä muutu soseeksi. Pakastettuja sieniä käytetään laajalti ensiruokien ja lisukkeiden valmistukseen.

Porcini-sienten suolaus ja marinointi

Suolatut tai marinoidut sienet ovat erittäin rapeita ja mausteisia. Tämä on ihanteellinen alkupala tai salaatin ainesosa juhlapöytään. Sienten keittämiseen näillä menetelmillä on paljon reseptejä, ja jokainen niistä antaa sinulle täysin erilaisen maun.

Yleensä suolausmenetelmät jaetaan kahteen tyyppiin: kylmä ja kuuma. Ensimmäisessä tapauksessa suolaus kestää kauemmin, mutta voit säilyttää sieniä pidempään.

Tammitynnyreitä pidetään ihanteellisena peittausastiana, mutta myös emali-, lasi- tai keraamiset astiat sopivat. Marinoidut sienet rullataan hyvin steriloituihin purkkeihin, ja myös kannet keitetään.

Sieniä suolattaessa ja peittattaessa on erittäin tärkeää noudattaa kaikkia sääntöjä ja prosesseja. Tämä auttaa minimoimaan riskiä sairastua botulismiin, tartuntatautiin, joka on hyvin yleinen näitä sadonkorjuumenetelmiä käytettäessä.

Reseptit porcini-sienten valmistamiseen talveksi

Sienten kuivaus uunissa

Erittäin kätevä ja helppo tapa, varsinkin jos ei ole kesämökkiä, jossa tämä voisi tehdä raikkaassa ilmassa. Tarvitset vain tuoreita valkoisia sieniä, jotka on puhdistettu liasta.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa valmistetut sienet ohuiksi viipaleiksi, varret ovat 3-4 cm pitkiä ja jopa 2 cm paksuja.
2. Aseta ne yhteen kerrokseen ritilälle.
3. Laita sienet 65-70 asteeseen esilämmitettyyn uuniin.
4. Ovi on jätettävä raolleen hyvän ilmankierron ja veden haihtumisen varmistamiseksi sienistä.
5. Ne kuivuvat noin kaksi päivää, mutta kuivausprosessin aikana on tarpeen pitää taukoja sekoittaa, tuulettaa ja antaa sienten jäähtyä.
6. Laita kuivatut sienet säilytystä varten valmistettuihin astioihin.

Pakastettu tatti

Tämä valmistusmenetelmä ei ole työvoimavaltainen, mutta erittäin tehokas, koska hyödylliset aineet ja luonnollinen maku säilyvät täysin pakastettuna.

Keittomenetelmä:

1. Puhdista sienet ja pyyhi ne kostealla liinalla.
2. Suuret näytteet leikattu viipaleiksi tai kuutioiksi.
3. Laita sienet pellille yhtenä kerroksena, jotta ne eivät tartu toisiinsa ja laita ne pakastimeen.
4. Pakkaa kovat, hyvin jäätyneet sienet pusseihin tai muoviastioihin, sido ne ja säilytä pakastimessa.
5. Voit myös keittää sienet suolalla maustetussa vedessä ennen pakastamista.

Tattien kylmäsuolaus

Sienten peittaus tynnyreissä on yksi vanhimmista perinteisistä valmistusmenetelmistä. Samaan aikaan niiden maku on yksinkertaisesti ainutlaatuinen.

Ainesosat:

• 1 kg porcini-sieniä;
• 1 rkl. suola;
• 1 pää valkosipulia;
• 10 kirsikan- ja tammenlehteä kukin;
• kuivattuja tillin siemeniä.

Keittomenetelmä:

1. Liota puhdistettuja ja pestyjä sieniä kylmässä vedessä 2-3 vuorokautta, jotta ne menettävät katkeruutensa ja kirpeän mehunsa. Vesi on vaihdettava kahdesti päivässä sekoittaen sieniä.
2. Tyhjennä vesi ja anna hedelmien valua hyvin, sitten huuhtele kaikki komponentit kiehuvalla vedellä.
3. Laita lehdet yksitellen valmistettuun astiaan, sitten sienet, korkit alas, ripottele ne suolalla, lisää valkosipulin ja tillin siemenet. Levitä kerroksittain, kunnes ainekset loppuvat.
4. Peitä sienet sorrolla ja jätä 40 päiväksi 6-8 asteen lämpötilaan.
5. Tänä aikana suolaliuos on tarkastettava. Jos se haihtuu, sinun on lisättävä suolalla maustettua vettä. Jos hometta ilmaantuu, poista se puulusikalla. Voit välttää hometta lisäämällä kerroksen tammen- ja kirsikanlehtiä.
6. Säilytä valmiit sienet viileässä paikassa (0-4 asteen lämpötilassa).
7. Pese marinoidut sienet ennen tarjoilua ja mausta sipulilla ja auringonkukkaöljyllä.

Marinoidut porcini-sienet sinapin kanssa

Tämän reseptin mukaan valmistetuilla sienillä on melko poikkeuksellinen maku.

Ainesosat:

• 1 kg porcini-sieniä;
• 15 g sokeria;
• 6 mustapippuria;
• 10 g kuivattua tilliä;
• 0,5 tl sitruunahappo;
• 3 kpl. kuivatut neilikka;
• 4 laakerinlehteä;
• 4 g sinapinsiemeniä;
• 30 g suolaa;
• 1 litra vettä.

Keittomenetelmä:

1. Keitä kuorittuja ja pestyjä sieniä (yleensä vain korkkia) suolalla maustetussa vedessä 30 minuuttia.
2. Kaada vesi pois ja kuivaa niitä hieman.
3. Valmista marinadi: kiehauta 4 kupillista vettä mausteiden kanssa, keitä seosta 10 minuuttia.
4. Steriloi purkit ja kannet.
5. Laita sienet astioihin, täytä ne marinadilla ja rullaa.
6. Käännä purkit ylösalaisin ja kääri ne lämpimään peittoon, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Tee-se-itse-porcini-sienet ilahduttavat sinua koko talven. Hyvää ruokahalua!