Comment disposer correctement les couverts sur la table. Règles de savoir-vivre à table : couverts

Les couverts, créés au profit des personnes, afin de faciliter l'alimentation, peuvent parfois causer beaucoup de désagréments et de difficultés. À en juger par de nombreux films, la coutellerie est un véritable test pour les personnes qui se retrouvent accidentellement dans une société d'aristocrates. Et en cela, en effet, il n'y a rien d'étonnant. A en juger par la variété de toutes sortes de cuillères, fourchettes et couteaux Formes variées et les dimensions, disposées selon toutes les règles de la mise en table, il n'est pas si facile de les comprendre. De plus, vous devez apprendre à les utiliser correctement.

Petits trucs

Si la table est servie conformément à toutes les règles, alors grâce à la présence de couverts, vous pouvez connaître le nombre de plats qui seront servis à table. S'il y a plusieurs fourchettes sur la table, alors vous devez prendre la nourriture en ramassant la fourchette située plus loin de l'assiette. Au fur et à mesure que les plats changent, l'utilisation des couverts change également. Il est important de savoir que tous les appareils situés à droite de l'assiette doivent être pris et tenus en mangeant avec la main droite, et ceux situés à gauche avec la main gauche. En ce qui concerne les appareils à dessert: ceux qui sont situés avec les poignées à droite sont pris avec la main droite, ceux qui sont avec les poignées à gauche - avec la main gauche. Prendre de la nourriture dans un plat commun doit être situé à côté des couverts - le plus souvent, il s'agit d'une fourchette ou d'une cuillère.

Début du repas

Le repas commence généralement par des apéritifs. Dans ce cas, il existe des couverts à grignoter. Il s'agit généralement d'un couteau et d'une fourchette. En règle générale, la longueur du couteau à collation est égale au diamètre de l'assiette à collation (elle est également spéciale). Cependant, on suppose que le couteau sera légèrement plus long (d'un centimètre ou deux). La fourche peut être légèrement plus petite. Les entrées sont servies avec des entrées froides de toutes sortes, ainsi que certaines chaudes : crêpes, œufs brouillés, jambon frit et autres.

Comment manger de la soupe selon les règles

Plus loin sur la table, très probablement, il y aura des plats principaux: le premier et le deuxième. Les couverts doivent être changés. En fait, une cuillère, une fourchette et un couteau pour le plat principal
plats et sont appelés : « cantines ». Ici, comme dans le premier cas, le couteau de table doit avoir une longueur égale au diamètre de l'assiette. La cuillère et la fourchette peuvent être un peu plus courtes. En l'absence d'ustensiles spéciaux sur la table, une cuillère à soupe, une fourchette et un couteau sont également utilisés pour transférer des portions de nourriture d'une assiette commune à l'assiette du repas. Lors de l'utilisation de couverts dans un restaurant, l'esthétique et la propreté sont importantes. Ainsi, si on vous a servi le premier plat, mais qu'il vous a semblé trop chaud, il ne faut pas le refroidir en remuant avec une cuillère. Il faut attendre qu'il refroidisse. température désirée. La soupe est mangée avec une grande cuillère à soupe, en y ramassant suffisamment de soupe pour que le contenu ne s'écoule pas des bords de la cuillère. La cuillère est amenée latéralement à la bouche et, inclinée, la soupe est versée dans la bouche, en aucun cas en la sirotant. S'il y a des boulettes, des légumes, etc. dans la soupe, ils sont coupés avec une cuillère. Si la viande à soupe est servie séparément sur un plat ou dans un bol, vous devez en prendre un morceau, le couper avec un couteau et une fourchette, puis le mettre dans un bol avec de la soupe. L'épais est consommé en même temps que le liquide. Lorsque vous vous ajoutez de la soupe, laissez une cuillère dans une assiette. Le bouillon et la purée sont servis principalement dans une tasse et se dégustent généralement avec une cuillère à dessert, le manche de la tasse tenu dans la main gauche. Seuls les restes sont bu de la tasse. Lorsque vous mangez le reste de la soupe, l'assiette doit être inclinée loin de vous. Dans ce cas, bien sûr, la direction du mouvement de la cuillère change également. Lorsque la soupe est mangée, la cuillère est placée sur l'assiette de manière à ce que son fond touche le fond de l'assiette. Ils font de même lorsqu'ils arrêtent de manger pendant un certain temps.

Passons au deuxième

Pour le plat principal, nous avons besoin de grands couverts - une fourchette et un couteau. La règle principale pour les utiliser: le couteau est conservé dans main droite, et la fourche à gauche. Lorsqu'on ne mange qu'avec une fourchette, on le prend dans la main droite. Selon les règles de l'étiquette, vous ne devez pas couper plusieurs morceaux à la fois, et le plat refroidira plus rapidement et perdra son goût. Les boulettes, les boulettes, les légumes bouillis ne sont pas coupés avec un couteau, mais, si nécessaire, sont divisés en morceaux avec une fourchette. Si des escalopes, des zrazy, des boulettes de viande, des rouleaux de chou ou d'autres plats hachés sont sur la table, l'utilisation d'un couteau n'est pas nécessaire. Ils se mangent avec une fourchette tenue dans la main droite. Avec un morceau de pain avec votre main droite, vous pouvez aider à mettre un morceau de nourriture de l'assiette sur la fourchette. Les plats comme les omelettes, les légumes, les ragoûts se mangent uniquement à la fourchette. Avec un couteau qui coupe la viande, ils ne prennent pas le sel de la salière, la nourriture de plat commun. Ne pas émietter le pain dans une sauce ou un autre plat. N'ayant pas réussi à manger la sauce avec le produit principal - viande, volaille, poisson, il est préférable de la laisser dans une assiette. Si vous devez interrompre momentanément la nourriture pour boire de l'eau, prenez du pain, mettez un morceau de viande, posez le couteau et la fourchette sur l'assiette comme ils étaient tenus : le couteau avec le manche à droite, et la fourchette à gauche . Après avoir terminé le repas, le couteau et la fourchette sont placés sur l'assiette parallèlement aux manches à gauche l'un à côté de l'autre. C'est un signe (au serveur, au service des personnes) pour enlever la plaque.

l'étiquette des desserts

Des ustensiles spéciaux sont également fixés sur le plat à dessert : couteau à dessert, fourchette et cuillère. Un couteau et une fourchette à dessert sont utilisés si du fromage est servi, certains types de gâteaux,
tartes sucrées (dont la fameuse "charlotte"), pastèque, melon. Une cuillère à dessert est utile pour les plats sucrés qui n'ont pas besoin d'être coupés. Il peut s'agir de mousses de baies, de baies à la crème ou au lait, de compotes de fruits et de baies, de glaces, de céréales sucrées et d'autres types de desserts. Il arrive que cuillère à dessertégalement servi avec des bouillons dans des tasses. C'est une erreur courante. Si le bouillon ou la soupe légère est servi dans une tasse, il doit être bu. Manger dans une tasse avec une cuillère, même une desserte, est tout simplement gênant. Les fruits sont aussi un dessert, mais il existe un type d'appareil distinct pour eux. Le couteau et la fourchette à fruits sont plus petits que ceux à dessert. La fourche n'a que deux dents.

Utilisé pour le thé et le café certains types cuillères : thé et café. Cependant, pas seulement pour le thé et le café. Ainsi, par exemple, une cuillère à café est également utile pour le café au lait, le cacao, les cocktails de fruits, les pamplemousses, les œufs à la coque ou "en sachet". Mais une petite cuillère à café n'est servie, en gros, qu'avec du café : expresso ou infusé à l'orientale. Il existe également des cuillères spéciales à long manche - elles sont par exemple servies avec du thé ou du café avec de la glace, d'autres boissons dans de grands verres.

Lorsque vous utilisez des ustensiles pour boire, assurez-vous que vos mouvements sont gracieux. Le verre doit être tenu uniquement avec les doigts, le verre doit être pris par le pied et vous ne devez pas placer la vaisselle près des assiettes.

Le texte a été préparé sur la base des matériaux du "Livre d'or de l'étiquette" (voir "Livre d'or de l'étiquette" (compilé par Andreev V.F.) - M., 2004) et des sites : www.kedem.ru, supercook.ru.

Servir correctement couverts et décoration appropriée sont capables de créer à table ambiance particulière dans lequel même le plat fait maison le plus simple sera perçu comme un chef-d'œuvre culinaire.

Pour une vraie hôtesse, la capacité à dresser une table n'est pas moins importante que la présence de talents culinaires. Un service correct est un signe d'attention et de respect pour ceux qui sont assis à table, ainsi qu'un indicateur du goût de l'hôtesse elle-même.

Où commencer?

Avant de commencer à servir, vous devez soigneusement planifier et réfléchir à tout. Assurez-vous de prendre en compte le nombre d'invités et le menu - le type et le nombre de plats dépendent des appareils qui seront utilisés.

Tout d'abord, une nappe soigneusement repassée s'étale sur la table. Ils la recouvrent de telle sorte que les coins recouvrent les pieds de la table et que les bords pendent de la table de 25 à 30 cm.Le bord de la nappe ne doit pas tomber sous le siège de la chaise, afin de ne pas causer gêne pour ceux qui sont assis.

Pour que la vaisselle ne frappe pas sur la table, vous pouvez mettre sous la nappe mouchoir doux(par ex. molleton).

Même la nappe la plus chère et la plus belle ne doit pas être recouverte de toile cirée par précaution - l'étiquette ne le permet pas. Mais acheter et poser une nappe en téflon sur la table n'est pas interdit.

Le revêtement en téflon d'une telle nappe ne permet pas d'absorber les boissons et les graisses renversées dans le matériau, de sorte qu'elles peuvent être facilement éliminées avec une éponge. Après avoir retiré le liquide, il ne laissera pas de marques inesthétiques ni de points humides.

Dans certains cas, à la place d'une nappe, l'utilisation de sous-plats ou de glissières est autorisée. Les premiers sont des tribunes. configuration différente placés sous les assiettes et les couverts. Les sous-assiettes sont en plastique, en bambou, en rotin ou simplement en papier. Les seconds sont des bandes de tissu étroites réparties uniquement au centre de la table.

Quant aux couverts et ustensiles, avant de les placer, il est nécessaire de vérifier leur intégrité(il ne doit pas y avoir de copeaux, de fissures, de rouille, de pièces pliées) et de propreté.

Pour enlever la poussière et les traces d'eau, tous les plats sont essuyés avec une serviette chaude humide et polis avec un chiffon sec.

Important! Le réglage correct de la table nécessite que tous les ensembles de couverts soient placés dans le même ordre. Dans un cadre informel, utilisez divers ustensiles avec différents convives. Mais en même temps, pour chaque participant individuel au repas, tous les appareils doivent être équipés d'un seul ensemble.

C'est quoi pour quoi ?

Il existe une grande variété d'articles de service. La plupart d'entre eux ne sont pas utilisés quotidiennement à la maison, mais ils peuvent être nécessaires pour organiser un banquet ou un dîner de gala.

Assiettes

Environ 35 espèces sont connues. Cependant, les plus couramment utilisés sont :

• Le potage. Une assiette encastrée qui sert non seulement des soupes, mais aussi du muesli, du lait avec des céréales ou gruau. Mais les bouillons, selon les règles, ne sont pas servis dans de tels plats - des bols spéciaux leur sont fournis.
• Assiettes plates. Ils sont peu profonds et profonds. Les petits sont utilisés pour servir les seconds plats, et les pâtes et autres plats de pâtes sont placés dans des plats profonds.

• Pirozhkovaïa. Du pain, des croûtons ou du beurre y sont servis. Placez-le au-dessus et légèrement à gauche de l'ensemble principal. Placé dessus petit couteau pour l'huile.
• Refroidir le moule. Il ressemble à une coquille de palourde. Conçu pour les entrées de salade ou les huîtres.
• Poisson. Légèrement allongé pour faciliter la manipulation des plats de poisson.

De plus, il y a du caviar, de l'œuf, du dessert, des saladiers et bien d'autres. En outre, il existe également un type d'assiette tel qu'une assiette de service. Il est placé sous une assiette pour les collations, les soupes ou les plats principaux.

Selon les règles de l'étiquette, il peut différer du reste des plats (provenir d'un ensemble différent ou d'une couleur différente).

Lunettes

Le plus souvent, les verres et les verres à vin sont utilisés comme ustensiles pour les boissons. Ils peuvent varier en forme, en volume et avoir but divers, qui doivent également être pris en compte lors de la préparation de la réunion des invités:

• Les verres allongés classiques d'un volume de 120 à 200 ml sont destinés aux vins mousseux de champagne. servi pour les vins de champagne raffinés. Réfrigérer avant de garnir.
• Un verre légèrement différent du classique par son volume accru, avec un col légèrement rétréci, est servi pour les vins de champagne raffinés. Réfrigérer avant de garnir. Et remplissez-le pas plus de 2/3.
• Pour le vin blanc, utilisez des verres avec un bol allongé sur une jambe étroite, d'un volume de 180-260 ml.
• Le vin rouge est versé dans des verres plus larges et plus ouverts.
• Les verres à cognac peuvent avoir une forme classique (petits verres) ou une forme tulipe.

Coutellerie

Au fil des années d'évolution de l'art de cuisiner et de servir, pas moins que les assiettes, les couverts sont également apparus. Tous sont généralement divisés en principaux et auxiliaires (ils sont également appelés dispositifs de service).

Les premiers sont destinés à un usage individuel. Le second est utilisé par tous les participants au repas. Ils servent à séparer et à couper les plats en portions, en les disposant sur des assiettes individuelles.

Les principaux appareils, à leur tour, sont divisés en:

• Cantines. Ils mangent des soupes et des plats principaux. L'ensemble comprend un couteau de 20 à 24 cm de long, une fourchette et une cuillère, qui sont 5 à 6 cm plus courtes que le couteau.
• Restaurants. Conçu pour les collations et les plats froids. Se compose d'un couteau et d'une fourchette.
• Poisson. Un ensemble de fourchettes et de couteaux légèrement modifiés. Couteau à poisson - émoussé, en forme de spatule. La fourchette à poisson a des dents raccourcies.
• Dessert. Une fourchette trident de 18-19 cm de long, une petite cuillère et un couteau à lame étroite. Servi avec tartes, mousses, puddings et autres desserts. Une cuillère à dessert peut également être servie avec des œufs au plat et des baies à la crème.
• fruité. Ceux-ci comprennent une fourchette à deux dents et un couteau. Ils sont utilisés pour salades de fruits, melons, pastèques et desserts aux fruits non pelés.

De plus, des ustensiles spéciaux conçus pour certains plats (par exemple, une fourchette pour les huîtres, les sprats ou les homards) peuvent être servis.

Quoi et comment utiliser ?

La plus grande difficulté est le plus souvent le dépliage et l'utilisation des couverts. La règle peut aider ici : les appareils sont toujours utilisés dans le sens du bord vers le centre et de droite à gauche. Cela signifie que lorsqu'un repas doit être changé, les couverts les plus éloignés de l'assiette principale seront utilisés en premier. En cas de doute, l'appareil situé à droite est pris en premier.

Règles d'emplacement

Servir est une science à part entière avec une longue histoire, qui a ses propres règles et exceptions. Cependant, si vous vous souvenez des bases, dresser correctement la table ne sera pas difficile du tout :

• Les plats sont placés sur la table dans un ordre strictement défini. D'abord - des articles en faïence et en porcelaine, puis - des couverts. À la fin, ils ont mis des objets en verre et en cristal.
• Il faut tout décomposer pour que ce qu'il faut avant tout soit le plus proche. Lors de la programmation de plusieurs repas, la vaisselle et les couverts sont disposés dans l'ordre dans lequel les aliments seront servis. En même temps, il n'est pas nécessaire de tout empiler sur la table en même temps. Il suffit de mettre les appareils destinés au service des plats sur le premier et le second. Les ensembles de desserts peuvent être arrangés plus tard - après que les principaux aient été retirés.
• Le couteau doit être placé de manière à ce que sa lame soit tournée vers la vaisselle.
• Selon l'étiquette, un verre (verre) doit être placé au-dessus du couteau. Si plusieurs types de verres sont utilisés, alors ils sont tous placés côte à côte.
• Les fourches doivent être disposées sur le côté gauche de la plaque.
• Les cuillères sont toujours situées à droite des couteaux.
• Si vous envisagez de soumettre plats italiens, il devrait y avoir une assiette pour le pain sur la table.
• S'il y a de la soupe au menu, la cuillère à soupe est placée entre les couteaux pour les collations et le poisson.

En outre, il existe plusieurs règles plus généralement acceptées régissant l'emplacement des articles de service individuels.

Assiettes

Selon les règles, la disposition des plats doit commencer par des assiettes. En même temps, il est nécessaire de les placer à 1,5-2 cm du bord de la table. La distance entre eux doit être approximativement la même. On pense que les plats doivent être disposés avec un intervalle de 50 cm - pour que ceux qui sont assis à table soient à l'aise.

Les assiettes avec les couverts doivent se trouver en face de chaque chaise. Leur nombre dépend de la variété du menu et du type de repas. Par exemple, pour une collation régulière, une assiette suffira, mais pour le déjeuner et le dîner, deux sont servies.

Les petites cymbales sont toujours empilées sur les plus grandes, ce qui permet un remplacement rapide tout en économisant de l'espace sur la table.

Cuillères et fourchettes

Les appareils électroménagers sont disposés derrière les plaques. Ils doivent être placés sur les côtés de la plaque principale, en tournant le côté concave vers la table.

Les fourchettes sont placées sur le côté gauche, les cuillères et les couteaux sont placés sur la droite. Une cuillère à café peut être placée dessus.

Il est important de ne placer sur la table que les appareils qui sont vraiment nécessaires. Le plus souvent, un couteau, une fourchette et deux cuillères (pour un plat chaud et un dessert) suffisent pour un repas régulier. Si nécessaire, cet ensemble est complété par des dispositifs spéciaux.

Lunettes

Derrière les assiettes, un peu à droite, on peut disposer les verres. Lors du choix d'une variété de verres, de verres et de verres à vin, il est nécessaire de prendre en compte le contingent d'invités et les options de boissons proposées aux invités.

Selon les règles, les récipients pour boissons doivent être disposés du plus grand au plus petit. Dans le même temps, vous ne devez pas mettre trop de verres ou de piles - cela ne ferait qu'encombrer la table et pourrait gêner les invités.

La couleur est-elle importante ?

La couleur dans le service est aussi importante que dans la décoration d'un intérieur ou le choix d'une tenue.

Le plus souvent, la table est recouverte d'une nappe blanche, mais toute autre couleur peut être utilisée pour créer une ambiance insolite. Ici, tout dépendra de la nature de l'événement et des préférences des hôtes.

Nappe blanche, par exemple, option parfaite pour les dîners formels. Il se marie bien avec la porcelaine, le cristal et est élégant dans toutes les situations. Où couleur blanche peut être facilement combiné avec n'importe quel autre. La table, décorée en noir et blanc, aura l'air originale.

Une ambiance romantique pour le dîner ou le déjeuner aidera à donner une combinaison de blanc avec des tons pastel délicats. MAIS couleur verte apportera des notes chaudes et printanières au repas. Le service, entièrement réalisé en vert, aura l'air original.

La combinaison du blanc et du bleu sera également belle, mais le rouge doit être utilisé avec prudence, car quand conditions diverses cela peut affecter les autres de différentes manières et influencer l'atmosphère à la table.

Décor

Le décor aidera à compléter le service, à le rendre complet. L'élément de décor principal est constitué de serviettes qui peuvent être placées dans un verre à eau, disposées à côté des assiettes ou posées sur le dessus.

Pour un dîner familial tranquille, vous pouvez utiliser de grandes serviettes, pour le petit-déjeuner - une taille plus petite.

Quoi et comment manger ?

Il faut se comporter de manière à ne pas gêner les autres : ne pas aspirer de liquide bruyamment, ne pas siroter, mordre sans trop ouvrir la bouche, ne pas se pencher sur la table, etc.

Ni pendant le repas, ni après que la cuillère de soupe ne puisse être posée sur la nappe, elle reste dans l'assiette. Les bouillons, les soupes, qui sont servis dans des tasses, doivent être bu comme on boit du café ou du thé, sans utiliser de cuillère. Le poulet au bouillon est à la fois le premier et le deuxième plat, alors mangez d'abord le bouillon avec une cuillère, puis les morceaux de poulet avec une fourchette et un couteau.

La soupe essaie de manger en silence, mais ne souffle pas dans l'assiette pour la refroidir - c'est moche et comme un paysan. Attendez patiemment que la soupe refroidisse, vous ne pouvez la remuer que légèrement avec une cuillère. Ne jetez pas de morceaux de pain dans la soupe. L'épais doit être consommé en même temps que le liquide. Si la soupe est servie avec des morceaux de viande ou de saucisse, ces morceaux sont d'abord placés dans leur assiette, coupés avec un couteau et une fourchette, puis la soupe est versée.

Si vous buvez une boisson avec de la nourriture, avalez d'abord ce qui est dans votre bouche, puis buvez-le seulement ensuite.

Il est indécent de remplir une bouteille uniquement pour vous-même. Prenant une bouteille ou une carafe, offrez-la d'abord à un voisin sur la table.

Écrasez progressivement les boulettes de viande, les pâtes et les légumes dans la soupe à l'aide d'une cuillère. Faites-le avec précaution pour ne pas éclabousser qui que ce soit. Une question qui revient presque plus souvent que "qu'est-ce qui est arrivé en premier - la poule ou l'œuf ?" - "Où incliner l'assiette quand on a fini la dernière cuillerée de soupe ?" A cette occasion, une remarque pleine d'esprit du comte Ignatiev : « Et sur quoi, au fait, voulez-vous verser ? Si la nappe, inclinez-vous loin de vous, si votre propre pantalon - vers vous. Mais en général, il vaut mieux laisser l'assiette tranquille, car Dieu et la maîtresse de maison vous pardonneront si vous laissez une cuillère et demie de soupe au fond.

Au moment de manger, prenez la soupe avec la cuillère vers vous, mais suffisamment pour que vous puissiez porter la soupe à votre bouche sans en renverser une goutte.

Lorsque vous avez fini de manger la soupe, laissez la cuillère dans le bol.

Les différents plats de viande (escalope, côtelettes) doivent être mangés avec un couteau et une fourchette. Ne coupez pas toute la viande d'un coup en petits morceaux, afin de pouvoir la manger plus tard avec une seule fourchette. Un gros morceau de viande ne peut pas être écrasé tout de suite, il faut le faire progressivement : couper un morceau, le manger, etc.

Lorsque vous coupez de la viande, appuyez vos coudes contre votre corps pour ne pas pousser votre voisin. La viande se mange avec un plat d'accompagnement.

Plats à base de viande hachée - escalopes, escalopes, boulettes de viande - et plats de viande, coupé en morceaux - goulache, boeuf stroganoff - manger avec une fourchette, le couteau n'est pas utilisé.

Vous pouvez manger un oiseau avec vos mains à la maison, mais lors d'un dîner de gala, c'est absolument inacceptable. Il se mange avec un couteau et une fourchette. Il est difficile de séparer la viande de l'os, mais vous pouvez apprendre, l'essentiel est de ne pas en appliquer trop grand effort afin que l'os ne glisse pas de l'assiette sur la nappe.

Le poisson dans la société est généralement mangé avec une fourchette trident spéciale et un couteau émoussé spécial (le soi-disant "outil à poisson"). S'il n'y en a pas, on utilise deux fourchettes : avec la fourchette dans la main gauche, on mange ; celui de droite - nous aidons à démembrer le poisson. S'il n'y a qu'une fourchette sur la table, tenez le poisson avec une croûte de pain, que vous tenez dans votre main gauche.

Mais n'utilisez jamais un couteau tranchant ordinaire, car il peut facilement couper une fine arête de poisson qui peut se coincer dans la gorge ou creuser dans la gencive et la blesser.

Les arêtes de poisson ne sont pas retirées de la bouche devant tout le monde et ne sont pas recrachées dans une assiette - c'est moche et peut gâcher l'appétit du reste à table. Vous devez procéder comme ceci : sortez l'os de votre bouche sur une fourchette appuyée contre vos lèvres, puis placez-le sur le bord de votre assiette ou dans une soucoupe spéciale.

Les pommes de terre, les légumes et les plats d'accompagnement ne sont pas coupés avec un couteau, mais sont divisés en morceaux avec une fourchette tenue dans la main gauche. Le couteau ne contient que de la nourriture.

L'utilisation d'un couteau pour les pâtes, les vermicelles, les nouilles, les méli-mélo, la cervelle, les omelettes, les puddings, la gelée est totalement exclue.

L'omelette au jambon et aux œufs brouillés se mange avec une fourchette tenue dans la main droite, aidée par un morceau de pain tenu dans la main gauche.

Puisque la sauce est destinée à la viande et au poisson, ne la versez pas sur les pommes de terre et les légumes. De plus, vous ne pouvez pas ramasser le reste de la sauce avec un morceau de pain, même si ce morceau « repose » sur une fourchette.

Les salades sont consommées soit par les convives avec un couteau et une fourchette, soit avec une seule fourchette tenue dans la main droite. Les salades se mangent dans une assiette. Le liquide des salades n'est pas consommé.

Ils prennent le pain avec leurs mains, le mettent dans leur assiette et non sur la table, le brisant en morceaux. Il est impossible de mordre un morceau et de le couper avec un couteau.

Ils n'émiettent pas le pain dans la soupe, ne ramassent pas les restes de sauce ou de sauce pour cela, et ne secouent pas les miettes dans leur assiette, et encore plus dans leur bouche.

Les sandwichs sont sortis du plat à la main. À partir d'un sandwich qui repose sur une assiette, coupez progressivement un morceau et mangez. Les sandwichs chauds et en couches sont mangés avec un couteau et une fourchette, les tartes sont mangées avec les doigts et les morceaux de tarte sont mangés avec un couteau et une fourchette.

Le beurre, s'il est servi en gros morceau, se prend avec un couteau spécial, s'il est sous forme de petites boules, vous pouvez le prendre avec votre propre couteau. Déposez un morceau de beurre sur côté droit votre assiette et prenez-la à partir de là pour l'étaler sur du pain. En même temps, n'oubliez pas que le beurre n'est pas étalé sur un morceau de pain entier. Le pain est coupé en morceaux et beurré dessus. Ils font la même chose avec le caviar, le pâté, la confiture, la confiture.

Prenez le caviar avec une cuillère spéciale ou un couteau propre et, contrairement au beurre, étalez-le immédiatement sur une tranche de pain.

Il est de coutume de manger les pâtés à la fourchette, à la petite cuillère ou tartinés sur du pain.

Le sel et la moutarde se prennent avec des cuillères spécialement conçues pour eux.

Le fromage est prélevé dans un plat commun avec une fourchette spéciale, mis soit dans votre propre assiette et mangé, en le divisant en morceaux avec un couteau ou une fourchette, soit immédiatement sur du pain.

Fromage fondu étalé directement sur le pain.

La saucisse est servie sur la table en tranches, sans coquille. La tranche doit être mise dans votre assiette, puis transférée sur du pain ou mangée, coupée en morceaux.

Les saucisses et les saucisses ne sont pas nettoyées à la main, cela se fait avec un couteau et une fourchette.

Les boulettes se mangent à la fourchette et se mettent entières dans la bouche pour que le jus ne s'en écoule pas. Si les boulettes sont trop grosses, elles sont séparées avec une fourchette.

La bouillie se mange uniquement avec une cuillère, du riz bouilli - avec une fourchette.

Gâteaux et pâtisseries moelleuses se dégustent à la cuillère à café ou à la fourchette à dessert. Les gâteaux durs qui s'effritent facilement peuvent être manipulés.

Les biscuits sont mangés en cassant des morceaux.

Les bonbons sont pris avec les doigts, mis dans leur assiette et seulement après cela, ils sont déballés.

Les noix sont fendues avec des pinces spéciales.

La confiture, le miel se prennent à la cuillère, leur sont servis, sur leur débouché.

Le sucre en morceaux se prend avec une pince à épiler ou avec les doigts.

Les tranches de citron sont placées dans un verre de thé avec une cuillère, en pressant le jus, et le reste est retiré et placé sur le bord de la soucoupe.

Les fruits à table se mangent avec un couteau et une fourchette à fruits; dans des conditions plus "libres", les fruits peuvent être pris à la main.

Comment manipuler les couverts

Tenez la cuillère entre le grand et le l'index, et sa poignée repose légèrement sur majeur. Amenez la cuillère à votre bouche un peu obliquement (mais pas de côté) et ne la mettez pas dans votre bouche, vous n'allez pas verser de médicament dans votre gorge. Faites attention de ne pas renverser la soupe dans le bol.

Après avoir remué du thé ou du café, vous devez mettre une cuillère à café sur une soucoupe et non la laisser dans une tasse, comme beaucoup le font.

À propos du couteau et de la fourchette. Il était une fois, ces appareils n'étaient pas sur la table : ils prenaient de la nourriture avec leurs mains. De nos jours, une fourchette et un couteau sont indispensables pour manger et vous devez les manipuler avec confiance. Tenez le couteau dans votre main droite, la fourchette dans votre gauche. Si vous êtes gaucher, vous pouvez changer d'instrument. N'oubliez pas qu'aider avec un couteau à mettre de la nourriture sur une fourchette est l'une des erreurs les plus courantes. Un couteau ne peut que légèrement modifier ce que vous prenez avec une fourchette.

Lorsque vous mangez avec un couteau et une fourchette, gardez-les toujours dans vos mains, même lorsque vous n'avez besoin que de la fourchette. Ne mangez pas avec le couteau et ne le portez pas à votre bouche.

Si vous avez besoin de mettre un couteau et une fourchette en mangeant, alors faites comme ceci : soit sur une assiette en travers : tranchant du couteau vers la gauche, posez la fourchette dessus avec la partie convexe vers le haut ; soit les poignées sur la table, et mettre l'autre côté sur une assiette, des deux côtés.

Lorsque vous avez fini de manger, placez la fourchette et le couteau sur l'assiette parallèlement l'un à l'autre. Les poignées sont à droite, la fourche doit reposer avec les dents vers le haut.

La serviette est retirée de l'assiette quand ils commencent à servir. Couchez-le, pliez-le en deux, sur vos genoux ; ne le collez pas dans la porte.

Ne pas essuyer la vaisselle, les couverts et la bouche avec une serviette ; il ne peut que toucher légèrement les lèvres ou essuyer le bout des doigts.

Lorsque vous avez fini de manger, ne pliez pas à nouveau la serviette selon les mêmes plis, mais placez-la sous la forme dans laquelle elle reposait sur vos genoux sur la table à gauche de l'appareil.

Combien de fois au cinéma chacun de nous a-t-il vu des scènes comiques (pour la plupart) dans lesquelles les personnages étaient déconcertés par des choses apparemment aussi ordinaires que des couverts ? Ou plutôt, méconnaissance de leur finalité et incapacité à les utiliser. Plusieurs fois, n'est-ce pas ? Dans le même temps, la plupart d'entre nous, après avoir ri des acteurs dépeignant des acteurs maladroits, pensent rarement à quel point ils connaissent eux-mêmes l'étiquette de la table et les couverts. Et en vain - tout se passe dans la vie. Soudain, vous vous retrouvez à une réception, par exemple, avec le roi d'Espagne ! Ou lors d'un dîner d'affaires avec des partenaires potentiels. Ou vous et vos amis serez invités à déjeuner par Robert De Niro ... En général, ce texte sera utile pour tout le monde à lire. Il contient des détails sur les couverts.

Où d'autre commencer une histoire sur l'étiquette de table et les couverts, si ce n'est avec un couteau ? Au début, bien sûr, le couteau était un objet universel : on l'emmenait à la guerre, pour chasser, on l'utilisait aussi à table. Mais le temps a passé, les besoins et les habitudes se sont affinés, les gens (au début pour savoir) n'étaient plus satisfaits de cet état de fait - les couteaux ont commencé à différer les uns des autres dans leur objectif. Un type distinct d'entre eux est apparu - les couteaux de table. Tous avaient (et ont) une extrémité ovale et émoussée de la lame. Cela est dû, comme vous pouvez le deviner, aux mœurs plutôt rigides du passé : couteau bien aiguisé sur la table pourrait toujours devenir une arme. En fait, on peut supposer qu'un couteau de table peut aussi devenir une arme de mêlée - tout dépend de la situation. Mais encore faut-il penser que leur faire du mal est un peu plus difficile. Pas la peine de vérifier.

Une cuillère

Bien que la cuillère soit apparue plus tard que le couteau, elle est devenue un couvert plus tôt. Ainsi, par exemple, en Russie, il est connu depuis au moins le 12ème siècle. Alors que les couteaux de table sont entrés dans l'usage européen au plus tôt au XVIe siècle (avant cela, comme déjà mentionné, ils n'étaient pas distingués en tant que catégorie distincte). Les cuillères et les couteaux étaient généralement portés derrière le dessus des bottes. Ceux qui étaient plus riches avaient des cas particuliers. En général, il était d'usage d'emporter des couverts avec vous - vous ne savez jamais où vous devez manger. Il y a même des dictons à ce sujet : "Avec ta cuillère aux dîners des autres", ou encore "Un invité économe ne va pas sans cuillère".

Fourchette

La fourchette est entrée en usage en Europe vers le XVe siècle. Bien que « mis en service » soit un mot fort : cet appareil est apparu en quantité très limitée et était le privilège de la noblesse. La distribution de la fourchette "de haut en bas" s'est faite progressivement. Quant à la Russie, elle a été introduite dans notre État par Pierre Ier. Des tentatives séparées pour introduire une bifurcation dans la vie russe ont cependant été antérieures, mais infructueuses. Merci au premier Empereur russe néanmoins, sa marche lente mais finalement victorieuse à travers les étendues intérieures a commencé. Voici ce qui est écrit dans l'édition de l'avant-dernier siècle « Antiquité russe » : « A l'appareil de Pierre Ier, ils ont toujours mis cuillère en bois, assaisonné d'ivoire, un couteau et une fourchette aux manches en os vert, et l'ordonnance de service était chargé de les porter avec lui et de les mettre devant le roi, même s'il lui arrivait de dîner dans une fête. Au début, les fourches étaient plates, avec deux dents. Mais peu à peu leur forme est devenue plus pratique, le nombre de dents est passé à trois, puis à quatre. Les gens ordinaires en Russie ont reconnu la fourchette et n'ont commencé à l'utiliser qu'au 19ème siècle.

Mettant en vedette

Chaque coutellerie séparément, vous voyez, nous utilisons rarement. Avec un couteau, par exemple, il est généralement impossible de manger - il faut une fourchette. A moins qu'une cuillère soit, en général, une chose qui se suffit à elle-même, mais elle a longtemps été perçue comme l'un des représentants assez nombreux de la famille des couverts.

Le repas commence généralement par des apéritifs. Dans ce cas, il existe des couverts à grignoter. Il s'agit généralement d'un couteau et d'une fourchette. En règle générale, la longueur du couteau à collation est égale au diamètre de l'assiette à collation (elle est également spéciale). Cependant, on suppose qu'il (le couteau) sera légèrement plus long (un centimètre ou deux). La fourche peut être légèrement plus petite. Les entrées sont servies avec des entrées froides de toutes sortes, ainsi que certaines chaudes : crêpes, œufs brouillés, jambon frit et autres.

Plus loin sur la table, très probablement, il y aura des plats principaux: premier, deuxième. Les couverts doivent être changés. En fait, une cuillère, une fourchette et un couteau pour les principaux plats chauds s'appellent des "cantines". Ici, comme dans le premier cas, le couteau de table doit avoir une longueur égale au diamètre de l'assiette. La cuillère et la fourchette peuvent être un peu plus courtes. En l'absence de dispositifs spéciaux sur la table (dont nous parlerons ci-dessous), une cuillère à soupe, une fourchette et un couteau sont également utilisés pour transférer des portions de nourriture d'une assiette commune à l'assiette du repas.

Si le déjeuner ou le dîner comprend un plat de poisson ou même des plats, alors pour les goûter, il serait bon d'utiliser des ustensiles spéciaux pour le poisson. Ceci est un couteau et une fourchette. Le premier est muet et apparence ressemble à une spatule. Fourchette à poisson - à quatre dents, mais plus courtes que celles de la fourchette "classique". Soit dit en passant, ils utilisent des appareils à poisson pour manger principalement des plats de poisson chauds. Il existe également (bien que rare) un appareil auxiliaire séparé pour les poissons - une fourchette pour les sprats. Elle a base large spatule, cinq dents. Les dents à l'extrémité sont reliées entre elles par un pont : pour faciliter la prise de poisson fragile avec une fourchette, afin qu'il ne se déforme pas. Veuillez noter que la fourchette à sprat est uniquement destinée à déplacer les poissons (pas seulement les sprats, mais aussi, par exemple, les sardines) dans votre assiette.

Maintenant le dessert. Cela nécessite également des appareils spéciaux. Les desserts sont un couteau, une fourchette et une cuillère. La longueur du couteau, comme beaucoup l'ont probablement deviné, devrait correspondre à peu près au diamètre de l'assiette à dessert. Un couteau à dessert est plus étroit qu'un couteau à goûter, avec une pointe pointue (ce qui signifie que tous les couteaux de table ne sont pas émoussés !). La cuillère et la fourchette peuvent être légèrement plus courtes que le couteau. Ce dernier devrait avoir trois dents.

Le couteau et la fourchette à dessert sont utilisés si du fromage, certains types de gâteaux, des tartes sucrées (dont la fameuse "charlotte"), de la pastèque, du melon sont servis. Une cuillère à dessert est utile pour les plats sucrés qui n'ont pas besoin d'être coupés. Il peut s'agir de mousses de baies, de baies à la crème ou au lait, de compotes de fruits et de baies, de glaces, de céréales sucrées et d'autres types de desserts. Il arrive qu'une cuillère à dessert soit également servie avec des bouillons dans des coupelles. C'est une erreur courante. Si le bouillon ou la soupe légère est servi dans une tasse, il doit être bu. Manger dans une tasse avec une cuillère, même une desserte, est tout simplement gênant.

Les fruits sont aussi un dessert, mais il existe un type d'appareil distinct pour eux. Le couteau et la fourchette à fruits sont plus petits que ceux à dessert. La fourche n'a que deux dents.

Pour le thé et le café, des types de cuillères distincts sont utilisés : thé et café. Cependant, pas seulement pour le thé et le café. Ainsi, par exemple, une cuillère à café est également utile pour le café au lait, le cacao, les cocktails de fruits, les pamplemousses, les œufs à la coque ou "en sachet". Mais une petite cuillère à café n'est servie, en gros, qu'avec du café : expresso ou infusé à l'orientale. Il existe également des cuillères spéciales à long manche - par exemple, elles sont servies avec du thé ou du café avec de la glace, d'autres boissons dans de grands verres.

Les baguettes en bois sont aussi des couverts. Ils nous sont venus d'Asie de l'Est avec des plats de cuisines chinoise, coréenne, japonaise et autres, qui sont maintenant très populaires en Russie et dans le monde en général. En fait, les baguettes ne sont pas seulement en bois, mais aussi en métal, en os, en plastique. Si cela se produit en dehors des pays où les baguettes sont des couverts traditionnels, des couverts européens sont généralement servis avec eux - au cas où quelqu'un ne saurait pas utiliser les baguettes. Cependant, dans la même Chine, si vous ne mangez pas tout à fait dans un restaurant bon marché (tout arrive), on vous servira également une fourchette et un couteau si vous le demandez, sans parler des bons restaurants.

Corps de ballet

En plus des couverts principaux, il existe également des couverts auxiliaires. L'un d'eux (fourchette à sprat) a déjà été mentionné ci-dessus. Maintenant, quelques mots sur les autres assistants de table.

Des couteaux. En plus de ceux déjà décrits, il existe au moins trois autres types de couteaux. Tout d'abord, un couteau à beurre. Il est nécessaire de couper et de déplacer des pièces Beurreà votre assiette (s'il est servi en morceau). Caractéristique un tel couteau - une lame incurvée en demi-arc.

Outre le couteau à beurre, il existe également couteau spécialà servir avec un morceau de fromage. Il s'appelle un couteau-fourchette et a une forme de croissant avec des dents à la fin. Avec elle, le fromage est coupé de gros morceau et placé sur une plaque séparée. Pour couper les citrons, il y a une scie à couteau. Une fois le citron tranché, vous pouvez en prendre une tranche avec une fourchette à citron spéciale à deux dents.

Autres fourchettes "auxiliaires": pour servir le hareng (à deux cornes), dans un ensemble de couverts pour crabes, écrevisses, crevettes - longues, à deux dents, pour huîtres, moules, cocktails de poissons froids - trois dents, l'une d'elles (gauche ) est plus puissant que les autres, pour faciliter la séparation de la pulpe des mollusques des coquilles. La fourchette froide a trois dents, elles sont courtes et larges - nécessaires pour les collations chaudes au poisson.

Cuillères. Ils sont également différents. En plus de ce qui précède, il y a, par exemple, une cuillère à salade. Il est généralement plus grand que la salle à manger. Il y a des cuillères à salade avec trois petites dents au bout. Le but d'une telle cuillère est de transférer la salade d'un plat commun dans une assiette de service. Une louche familière à tout le monde est aussi une cuillère (embouteillage). En avez besoin, bien sûr, pour verser des soupes, ainsi que du lait, de la gelée, des compotes. Les tailles des louches varient en fonction de leur objectif spécifique. Une très petite cuillère (environ un centimètre de diamètre) est pour le sel. Elle se met dans la salière.

Forceps. Rassurez-vous et ne vous souvenez pas de la dentisterie : on reste dans le cadre de la cuisine. Les pinces sont également des couverts auxiliaires. Ainsi, de grosses pinces à confiserie servent à transférer (toujours d'un plat commun à une assiette individuelle) la farine confiserie. Les petites pinces à pâtisserie sont utilisées pour transférer le sucre, la marmelade, des chocolats(assortis, non emballés), guimauve. Les pinces à écrous sont deux poignées en forme de V avec des évidements dentelés pour les écrous. La glace nécessite également des pinces - elles se présentent sous la forme d'un long support en forme de U, aux extrémités duquel se trouvent des lames dentelées des deux côtés. Si vous aimez les asperges, vous savez probablement qu'il existe des pinces spéciales pour cela. Ils sont nécessaires pour déplacer les asperges du gril, sur lequel elles sont souvent cuites. En fait, les pinces à asperges sont toujours vendues avec un gril.

Passons ensuite aux lames. À lames de table. Ils sont nombreux : le caviar est similaire à une cuillère plate ; il sert à transférer le caviar de saumon granulé ou kéta dans une assiette à caviar. La lame dite "rectangulaire" sert à déplacer la viande et plats de légumes. En général, pour les plats chauds et froids, il existe également une spatule figurée avec des fentes. Et sans une petite spatule figurée, vous et moi, bien sûr, ne pourrons pas faire face au pâté. Les gâteaux avec des gâteaux (ceux que vous ne pouvez pas prendre avec des pinces) doivent être déplacés avec une grande spatule figurée, ceux-ci sont de forme quadrangulaire.

Bien sûr, presque personne ne peut trouver une collection complète de couverts à la maison. Même les restaurants n'ont pas toujours tout. De nos jours, la culture de la consommation alimentaire s'est quelque peu simplifiée, les fast-foods et autres restaurants règnent en maître : le temps est gagné sur tout, même sur la nourriture - on a hâte de vivre et on se sent pressé.

Conditions d'utilisation

En conclusion, quelques mots sur la bonne utilisation des couverts. En fait, personne ne doute que les lecteurs de « Culinary Eden » en soient bien conscients. Pourtant, cela ne fait pas de mal de consolider les connaissances.

Donc, ne tenez jamais un couteau dans votre main gauche. C'est une règle inébranlable. Même pour les gauchers. Apportez votre fourchette (ou cuillère) à votre bouche, et non l'inverse. Pendant le repas, lorsque vous portez la fourchette ou la cuillère à votre bouche, gardez-la parallèle à la table. Ne soyez pas gourmand, ne remplissez pas la cuillère de soupe à ras bord - "en chemin" vous pouvez accidentellement en renverser, tacher la nappe ou même l'un des voisins. Ne soufflez pas sur la soupe chaude - encore une fois, il y a un risque que des éclaboussures atteignent les autres participants au repas. Et oui, ça n'a pas l'air génial de l'extérieur. Si tu inclines ton assiette pour finir tes restes délicieuse soupe- Inclinez-le loin de vous. Certains experts de l'étiquette, cependant, n'admettent généralement pas la possibilité de telles "libertés" dans une société décente : un repas est presque une cérémonie sacrée.

Si vous avez pris l'appareil sur la table, vous ne devez pas le remettre sur la nappe. Pas dans le sens où vous devriez le mettre dans votre poche, mais dans le fait que, d'une part, vous pouvez tacher la nappe, et d'autre part, des particules de poussière avec des villosités peuvent coller à l'appareil, qui n'ont aucun chemin dans votre bouche. Lors d'une pause dans le repas, placez les couverts sur une assiette, à côté des aliments. S'il s'agit d'un couteau et d'une fourchette, leurs extrémités doivent se croiser un peu ("dessiner" une croix à part entière dans une assiette n'en vaut pas la peine). Lorsque le repas est terminé, posez les couverts sur l'assiette en parallèle (couteau avec la pointe vers la fourchette) : le serveur ou le patron du festin comprendra que l'assiette peut être retirée.

Bonjour les amis!

Aujourd'hui, nous allons parler de l'étiquette à table, comment se comporter dans un restaurant, considérer les règles de base étiquette à tableà table lors d'un déjeuner ou d'un événement particulier (mariage, anniversaire).

Je suis sûr que certains d'entre vous connaissent les règles de conduite de base à la table, mais beaucoup apprendront beaucoup de choses intéressantes grâce à cette note.

Concepts de base de l'étiquette à table

Étiquette- un ensemble de règles historiquement établies du comportement humain dans la société. Les règles de l'étiquette sont basées sur l'éducation chez les gens de l'attention, de la politesse, du respect de l'autre.

En particulier, les règles prévoient la capacité de se comporter à table, d'utiliser correctement les couverts, tout cela doit être connu des serveurs et des invités. Très souvent, les clients nous contactent dans le cadre de votre travail avec des questions concernant ces règles, vous devez les connaître et les suivre.

Plus important encore, lorsque vous voyez une quantité énorme divers appareils et assiettes sur la table, ne vous perdez pas et respectez les consignes suivantes :

1. Chaque assiette ou couvert à table a sa propre fonction. La règle la plus importante à retenir est que tous les couverts à gauche de l'assiette sont tenus avec la main gauche pendant que vous mangez, et les couverts à droite, respectivement, sont tenus avec la main droite.
2. Commencez à prendre les couverts par l'extrême, en vous rapprochant progressivement de ceux qui sont plus proches de l'assiette. Dans l'image ci-dessus, d'abord la fourchette à snack 2, puis la fourchette de table 3, à droite, d'abord le couteau 9, puis pour le premier plat, utilisez la cuillère 8 et en combinaison avec la fourchette 3, utilisez le couteau de table 7.
3. Un couteau ne peut que couper des aliments dans une assiette ou tenir ce que vous prenez avec une fourchette. L'appareil principal est une fourchette, le couteau n'est qu'auxiliaire, et en aucun cas vous ne devez manger avec un couteau ou déplacer un couteau dans main gauche, et la fourche vers la droite.
4. Lorsque vous apportez de la viande ou du poisson, vous n'avez pas besoin de tout couper dans une assiette. Il faut couper un morceau et manger, puis juste couper le suivant, car les aliments coupés refroidissent plus vite et perdent leur goût.
5. Lorsque les boissons sont versées dans des verres, demandez à retirer celles dont vous n'aurez pas besoin pendant le dîner (si le serveur ne le fait pas lui-même). Les verres à vin supplémentaires encombrent la table et peuvent être accidentellement accrochés et cassés, il est donc préférable de les retirer de la table.

Règles de base de l'étiquette à table

Ajouts aux règles d'étiquette pour les serveurs

1. Si les invités vous demandent de servir des fruits dans un vase commun, assurez-vous d'utiliser des pinces ou, dans les cas extrêmes, une serviette en papier. Vous ne pouvez pas prendre des fruits à main nue et les servir à un invité. Vous devez prendre une assiette propre de la table utilitaire dans une main, des pinces pour la mise en page dans l'autre et mettre les fruits que vous avez demandés ou faire un plateau sur l'assiette, puis mettre cette assiette à l'invité. Tout le monde n'a pas envie de manger des fruits servis à mains nues, ce n'est pas hygiénique.
2. Si vous portez vaisselle sale(à la vue des invités dans le hall), la vaisselle dans l'évier et en même temps un morceau de nourriture ou une serviette sale en tombe, ne les soulevez pas avec les mains. Allez dans la buanderie, prenez un balai et une pelle à poussière, uniquement avec leur aide pour enlever ce qui est tombé sur le sol.
3. Accordez un peu plus d'attention à table aux invités d'honneur, aux personnes âgées et aux enfants. C'est juste qu'il faut souvent observer une photo quand, en compagnie d'invités, le serveur trouve une jeune femme séduisante et lui accorde le plus d'attention, tandis que le garçon d'anniversaire et les anciens à table ressentent un manque d'attention et cela peut affecter leur attitude envers vous et le montant de la rémunération lors du calcul.
4. Tous les convives ne connaissent pas les règles de l'étiquette, d'autant plus qu'ils les respectent, mais les serveurs sont obligés de les connaître et de dire aux convives s'ils demandent votre avis pour bien faire telle ou telle action à table. Il n'est pas nécessaire d'enseigner aux invités comment et quoi faire correctement avec un regard intelligent et arrogant, jusqu'à ce qu'on vous le demande. Vous pouvez offenser l'invité et humilier aux yeux des autres, faire preuve de tact et d'intelligence, il n'est pas toujours nécessaire de dire ce que vous pensez.
5. Lorsque vous êtes dans la salle du restaurant, apprenez à vous comporter avec tact, à ne pas crier, à ne pas rire à haute voix, à ne pas vous mettre les doigts dans le nez, la bouche ou les oreilles, de préférence à ne pas tousser ou éternuer. Contrôlez vos mains et ne touchez pas différentes parties du corps avec elles, essayez de ne pas lisser vos cheveux devant les invités. Beaucoup font par habitude des actions entièrement automatiques (se corriger ou se toucher là où elles ne sont pas nécessaires), qui sont perceptibles par le client et peu agréables. Garde ça en tête.

Il existe bien d'autres règles d'étiquette, je vous ai présenté les principales. Si vous les suivez et les appliquez vous-même, vous pourrez facilement les recommander aux clients d'un restaurant.

Comment utiliser une serviette en lin

Outre le fait qu'une serviette en lin joliment pliée, amidonnée et soigneusement repassée donne de la solennité et de l'esthétique, décore la table et lui donne un aspect solennel, elle a également son objectif principal.

Le but principal d'une serviette est de protéger le costume ou la robe d'un invité des miettes, des gouttes accidentelles de graisse ou de boissons.

Avant de commencer à manger, prenez une serviette sur la table, dépliez-la, pliez-la en deux et placez-la sur vos genoux. Si vous avez besoin de vous essuyer la bouche ou les lèvres, et également de vous essuyer légèrement les doigts, n'hésitez pas à utiliser une serviette en lin à cet effet.

Donc remplir une serviette à table n'est plus accepté))

Si vos mains sont trop sales, vous devez aller vous laver soigneusement les mains dans les toilettes, car vous ne pouvez pas les essuyer soigneusement avec une serviette.

Dans certains restaurants chinois et japonais, des serviettes éponge chaudes et humides sont servies à cet effet, c'est très pratique pour s'essuyer les mains.

Auparavant, dans les films, on pouvait voir comment une serviette était posée dans un coin derrière le col pour ne pas tacher les vêtements en mangeant. Maintenant, cela est considéré comme la règle du "mauvais goût", les temps changent))

Il est également considéré comme inculte d'essuyer en plus la frage (couverts) avant de manger, vous ne faites donc pas confiance aux propriétaires de l'établissement. En cas de doute sur la propreté des appareils, demandez-leur de remplacer le serveur.

Quelques règles supplémentaires pour les serveurs qui augmenteront votre pourboire))

L'essentiel est d'être sincère avec les invités et de suivre quelques règles :

• Un ton amical et un sourire sont votre arme principale ;
• Le désir d'aider l'invité verra et appréciera toujours;
• Apprenez à avoir une longueur d'avance sur votre invité. S'il finit de manger une autre collation, vous devriez déjà préparer une assiette de remplacement. Si un invité termine le vin dans un verre, vous devez préparer ce vin et, après avoir demandé la permission, le remplir à nouveau. Si un invité à un banquet a commencé à manger des écrevisses ou du gibier avec ses mains, préparez et mettez un vase de citron pour ses mains. Au fil du temps, vous apprendrez à penser une longueur d'avance, pratiquez));
• Accueillez les invités et assurez-vous de les accompagner à l'entrée, quelle que soit la taille de la récompense.

Vous connaissez maintenant les règles de base de l'étiquette à table et les recommandations pour leur application.

Tout le meilleur, à bientôt!

Avec respect, Nicholai

Remarques connexes :

Depuis 1996, il a acquis une vaste expérience en tant que serveur, barman, administrateur dans des cafés, des discothèques et des restaurants. J'ai une expérience de travail lors de banquets, de réceptions, d'événements en plein air, je connais de nombreux collègues dans le domaine de la restauration, je suis l'auteur d'un cours vidéo pour serveurs.

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Discussion : 7 commentaires

Après tout, les règles de l'étiquette à table ont été testées depuis des siècles pour que le comportement de tous ceux qui sont présents à table soit harmonieux et rationnel.

Réponse

Nous mettons la table pour un événement festif conformément aux règles de l'étiquette de table - pose de la nappe, disposition de la vaisselle, des verres et des couverts.

Réponse

Je ne comprends pas pourquoi le pourboire a été élevé au rang de la norme. Inclure cet argent dans le coût des repas. Tous ces "donne" me tuent. Dans tous les lieux. En quoi un serveur est-il différent d'un médecin, d'un enseignant, de moi, enfin. Chacun fait son travail et rien de plus. Les patients de l'hôpital ne me paient pas de "pourboires" pour le fait que je leur fournisse un beau parc sur le territoire, des parterres de fleurs et de la propreté. Et même s'ils payaient, je ne le prendrais pas.Oui, il y a aussi ceux qui ne le prennent pas. Lorsqu'une personne donne de l'argent à une autre, elle semble la remercier, mais la met également dans une position de dépendance, l'humilie. Les récompenses ne me dérangent pas, mais pas de cette façon. Je comprends que mon opinion est une phrase creuse, mais néanmoins, je l'ai exprimée.

Réponse

1. Irina, les pourboires sont de la gratitude pour le travail acharné du serveur, ce n'est pas une aumône ou un pot-de-vin))
   Merci pour votre avis, au fait, la demande d'argent est pratiquée en médecine à grande échelle, du moins en Ukraine.

   Réponse

   1. Maintenant, dans presque tous les restaurants, les pourboires sont inclus dans l'addition. C'est ce qu'on appelle des frais de service. Il s'avère que ce ne sont pas les serveurs qui reçoivent des pourboires, mais les propriétaires du restaurant. Et si c'est le cas, alors laissez les propriétaires déduire un certain montant aux serveurs de ce montant, et ne pas essayer d'obtenir de nous un supplément, stipulant que nous devons encore remercier le serveur en plus.

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