Quelles poêles sont considérées comme les meilleures ? Revêtement en acier inoxydable

DANS monde moderne tout est arrangé de telle manière que vous n'avez plus besoin de quitter la maison pour acheter quelque chose dont vous avez besoin, car le produit que vous aimez peut être acheté via la boutique en ligne. Avant de choisir une poêle pour cuisine maison De cette façon, vous devriez réfléchir plusieurs fois.

À la maison, vous ne pouvez que vous familiariser avec les caractéristiques du produit, vous renseigner sur les propriétés du matériau, comprendre son revêtement et déterminer la compatibilité de la cuisinière et des ustensiles de cuisine. Mais avant d'acheter, l'article doit être inspecté, tenu entre vos mains et la qualité des matières premières, des coutures et des fixations doit être évaluée. Ce serait une bonne idée de lire les instructions de la poêle. Il arrive parfois qu'un produit annoncé sur le site Web ne soit pas adapté à cuisinière à induction ou pourrait endommager la plaque vitrocéramique.

Caractéristiques des ustensiles de cuisine en aluminium et en fonte

Aujourd'hui les vendeurs ustensiles de cuisine Ils proposent de plus en plus de produits en céramique, de produits en verre résistant à la chaleur et de modèles de poêles avec revêtement en téflon ou antiadhésif. Mais cela ne signifie pas que les matériaux plus simples et plus familiers appartiennent au passé. La popularité des produits en aluminium et en fonte a effectivement diminué, mais ils présentent également des avantages.

Les poêles en aluminium ont toujours été appréciées pour les caractéristiques suivantes :

• Un niveau élevé de conductivité thermique, grâce auquel ces produits résistent mieux et plus rapidement que d'autres analogues au chauffage des plats cuisinés.
• Malgré la délicatesse du matériau, ces casseroles peuvent être utilisées sur toutes les surfaces de cuisson. Ils peuvent facilement résister même à la flamme intense d'un brûleur à gaz.
• Même les poêles massives en aluminium sont légères. Si vous suivez les règles de cuisson, les produits ne nécessiteront pas de soins particuliers.

Astuce : les casseroles en aluminium dureront de nombreuses années si elles ne sont pas rangées les unes dans les autres. D'une telle influence matériau souple s'affaisse et se déforme, ce qui affecte alors sa fonctionnalité.

Malheureusement, les poêles en aluminium présentent également des inconvénients évidents. Les produits perdent rapidement leur attrait d’origine et ne résistent ni aux chocs ni à la pression. Il est également déconseillé d'y cuisiner ou d'y conserver des aliments et des plats qui créent un environnement acide (certains légumes et fruits, marinades, bortsch). En raison de l’exposition aux produits chimiques, les matières premières commenceront à se détériorer plus rapidement.

Sur cuisines modernes Les poêles en fonte avec revêtement en céramique ou en téflon sont de plus en plus courantes. Mais ces plats ont d'excellentes caractéristiques même sans pulvérisation.

• Le matériau résistant résiste parfaitement à tous les types d’influences physiques et chimiques et peut donc durer des années.
• Les poêles en fonte sont idéales pour préparer des plats qui nécessitent une cuisson, un mijotage ou une cuisson prolongée.
• Il n’est pas nécessaire de faire bouillir ou mijoter des aliments dans de la fonte. Si vous utilisez une chaleur maximale, vous pouvez obtenir une friture uniforme et de haute qualité des composants.

Mais les poêles en fonte ne conviennent pas surface en vitrocéramique, nécessitent des précautions lorsque vous travaillez avec une cuisinière à induction. Si vous laissez tomber le récipient, il risque de se fissurer ou même de se briser en morceaux. Vous ne pouvez pas conserver les plats préparés dans de telles casseroles, sinon ils auront un goût désagréable.

Poêle émaillée ou modèle inox ?

Les cuisiniers utilisent activement et avec plaisir les ustensiles de cuisine en émail. Il est beau, ne nécessite pas de soins délicats et peut être utilisé non seulement pour cuisiner, mais aussi pour servir efficacement. plat préparé. Les produits peuvent être utilisés sur des surfaces en vitrocéramique. Ils résistent facilement aux effets des flammes nues et s'acquittent bien des tâches qui leur sont assignées sur une plaque à induction.

Avant d'acheter un ensemble complet de telles casseroles, de tailles différentes, vous devez vous familiariser avec faiblesses produits :

1. Les ustensiles de cuisine émaillés ont une faible conductivité thermique, c'est pourquoi les aliments mettent plus de temps à cuire que d'habitude.
2. Avec des changements brusques de température, l'émail se fissure et ne peut pas être restauré. Des fissures peuvent également apparaître en conséquence fonctionnement à long terme des casseroles.
3. Il est préférable de ne pas utiliser de tels ustensiles pour réchauffer des aliments. Même si vous essayez de le faire sur une cuisinière à induction, le contenu du récipient collera très probablement aux parois.

Les poêles en acier inoxydable restent parmi les plus populaires. Ce matériau attrayant et durable convient à n'importe quelle dalle et ne influence négative pour la nourriture. Les propriétaires de plaques à induction ou de plaques vitrocéramiques doivent se souvenir d'un secret lorsqu'ils travaillent avec ce matériau. L'acier inoxydable capte et retient parfaitement la chaleur, donc environ 10 minutes avant la cuisson, le plat doit être retiré du feu. Il atteindra tout seul l’état souhaité.

Avant de choisir une poêle parmi acier inoxydable en tant qu'assistant favori, vous devez vous familiariser avec les inconvénients de l'option :

• Le métal ne doit pas être nettoyé avec des abrasifs. Cela provoquera l'apparition de petites rayures, réduisant la fonctionnalité du produit.
• Ne chauffez pas un récipient vide, car cela pourrait provoquer l'apparition de taches sur ses parois. Cette clause est valable même si l'article possède un revêtement en céramique ou en téflon.
• Contrairement à la croyance populaire, l’acier inoxydable de haute qualité n’est pas bon marché. Les femmes au foyer qui tentent d'économiser de l'argent achètent souvent des contrefaçons. Et cela peut endommager non seulement le produit lui-même, mais également le revêtement. plaque de cuisson vitrocéramique.

Il ne faut pas oublier que l’acier inoxydable chauffe mieux que la plupart des autres matériaux. Si le fond de la casserole ne correspond pas aux paramètres du brûleur vitrocéramique, le risque d'urgence est élevé.

Pots en verre et en céramique résistants à la chaleur

Les cuisiniers qui préfèrent l'innovation dans la cuisine doivent savoir choisir la bonne poêle en verre et en céramique résistant à la chaleur. Ces produits uniques, réputés pour leur aspect attrayant et leurs matières premières naturelles, peuvent devenir très utiles, voire irremplaçables. Il vous suffit de faire attention non seulement à leur qualités positives, mais aussi des aspects négatifs.

Lors de l'achat d'un ensemble de verrerie pour la cuisine, vous devez vous rappeler que :

• Il est préférable de choisir des articles en verre pur, sans inserts supplémentaires. Même la présence d'une bordure métallique peut provoquer l'apparition de fissures sur les parois de l'objet.
• Parfois les fabricants ne vendent pas verre résistant à la chaleur, mais ordinaire, avec un revêtement spécial. Il peut également être utilisé pour cuisiner, mais le risque d'endommagement de ces casseroles est beaucoup plus élevé.
• Vous devez vous assurer que le modèle est adapté à un poêle en vitrocéramique. Si le marquage manque, les expériences peuvent endommager la table de cuisson.
• Les propriétaires d'une cuisinière à induction doivent tenir compte du fait qu'une telle casserole ne résistera pas à un chauffage spécifique à long terme.
• Pour travailler sur cuisinière à gaz vous devrez acheter une buse spéciale en céramique ou en métal.

Les femmes au foyer qui envisagent d'acheter une poêle avec revêtement céramique, vous devrez également vous familiariser avec de nombreuses informations.
Voici juste les principaux points importants :

1. Il est préférable d'acheter ces plats à des fins spécifiques. Il fait de parfaites soupes riches, bouillie friable, compote de légumes et d'autres composants.
2. Si les instructions indiquent qu'une poêle en céramique particulière ne peut pas être utilisée par les propriétaires d'une cuisinière en vitrocéramique ou à induction, elle est clairement constituée d'un autre matériau.
3. La céramique n'a pas peur des changements de température, mais il n'est pas nécessaire de la maintenir au feu plus longtemps que nécessaire. Le matériau retient parfaitement la chaleur et les plats peuvent être prêts pendant le processus d'infusion.
4. Les casseroles à revêtement céramique peuvent être utilisées non seulement sur la cuisinière, mais également au four.

Les produits n'ont qu'un seul inconvénient : une poêle en céramique ne peut pas être achetée à bas prix. Et si vous souhaitez acheter tout un ensemble de plats, vous devrez débourser une somme assez décente. Avant de faire cela, vous devez vérifier les certificats de conformité, car Il existe de nombreuses fausses céramiques. Extérieurement, ils se ressemblent exactement, mais ne donnent pas le même effet.

Poêles antiadhésives modernes

Aujourd'hui, sur le marché des articles de cuisine, vous pouvez trouver non seulement des poêles à frire, mais également des poêles à revêtement antiadhésif. Ils sont vraiment beaucoup mieux que les analogues faire face à la cuisson et au chauffage des plats. Certes, ces produits coûtent plusieurs fois plus cher.

Choisir un ensemble approprié ou produit indépendant, vous devez vous rappeler ces points :

1. Parmi ce groupe de produits, il existe de nombreux contrefaçons. Avant d'acheter, assurez-vous de vérifier le certificat et de lire de quelles matières premières la base est fabriquée et quel type de pulvérisation a été utilisé.
2. Si de l'aluminium ou de l'acier inoxydable est utilisé comme base du produit, le produit chauffera très rapidement. En combinaison avec une table de cuisson à gaz ou à induction, le contenu peut brûler.
3. Les poêles antiadhésives ne durent pas plus de 3 à 5 ans, qu'elles soient utilisées une fois par semaine ou tous les jours. Par conséquent, l’achat ne doit être planifié que si l’appareil sera utilisé fréquemment.

Les amateurs de tout ce qui est insolite pourront essayer des modèles en cuivre, en fer ou en argile. C'est bien s'ils sont équipés d'un revêtement en céramique ou en téflon, sinon il y aura beaucoup de tracas lors de leur fonctionnement.

Avantages : léger, beau, l'eau y bout rapidement. Vous pouvez également conserver les aliments au réfrigérateur, car l'émail les protège de l'oxydation et de l'exposition aux sels métalliques.

Idéal pour : cuisiner des soupes, des compotes, des accompagnements.

Inconvénients : l'émail est un revêtement fragile, donc temporaire et qui nécessite une manipulation soigneuse. Il ne doit pas être frotté avec des abrasifs ni lavé avec des solutions acides, comme le vinaigre et acide citrique afin de ne pas gâcher l'émail.

Dès que l'émail est usé ou renversé, comme sur la photo ci-dessous, la vaisselle devient inutilisable, puisque le métal exposé va commencer à « donner » aux aliments des sels nocifs pour la santé.

Ne convient pas pour : la cuisson des sirops et confitures.

Comment choisir une poêle émaillée : Les poêles émaillées peuvent être recouvertes d'émail de deux manières : par trempage ou par pulvérisation. Aujourd'hui, beaucoup fabricants modernes L'émail est appliqué sur la vaisselle par pulvérisation, mais cette couche est fine et de courte durée. Par conséquent, recherchez une poêle en émail production russe, qui est fabriqué à l'aide de la technologie de trempage. La méthode d'application du revêtement est facile à déterminer, il vous suffit de trouver 2 à 4 points sombres à l'extérieur du plat - ce sont les endroits où les attaches ont été installées avant le revêtement d'émail, comme le montre la photo ci-dessous.

Un autre point important– la couleur de l'émail à l'intérieur de la poêle. Si avec dehors cela peut être n'importe quoi, seulement à l'intérieur : noir (mais pas marron), blanc, crème (mais pas jaune), bleu-gris et bleu foncé. L'émail de n'importe quelle couleur est toxique. Vérifiez également la poêle pour déceler les éclats et les espaces sur les murs et rappelez-vous que plus l'émail est épais, plus il durera longtemps.

Poêle en aluminium sans revêtement

Avantages : léger, pas cher, chauffe vite.

Idéal pour : faire bouillir du lait, faire bouillir des œufs, des raviolis et des pâtes.

Inconvénients :

se déforme facilement et s'assombrit avec le temps, batterie de cuisine en aluminium peut modifier le goût des aliments en raison de la propriété de l'aluminium à réagir avec les acides et les alcalis, et libère des sels métalliques toxiques à très petites doses, qui s'accumulent dans l'organisme au fil du temps.

Ne convient pas pour : la cuisine des enfants et plats diététiques, préparant des plats complexes, comme le pilaf, ainsi que des aliments aigres.

Comment choisir une poêle en aluminium : choisissez des plats avec un fond plat et épais (plus de 3 mm), des parois épaisses (plus de 1,5 mm) et un couvercle bien ajusté. Faites également attention aux poignées : elles ne doivent pas être soudées, mais boulonnées comme indiqué sur la photo ci-dessous.

Poêle en fonte

Avantages : la fonte est durable, résistante aux rayures, sûre et même bonne pour la santé, car elle « dégage » de petites doses de fer. Un autre avantage est que la fonte a un effet naturel. revêtement antiadhésif", qui est formé à partir d'huile trempée dans le fond poreux de la fonte. Une poêle en fonte met beaucoup de temps à refroidir et les plats qu'elle contient s'avèrent les plus délicieux en raison de la même porosité.

Convient pour mijoter, bouillir, frire et cuire des plats au four. Bien entendu, les plats de pilaf et de viande s'avèrent particulièrement savoureux dans les plats en fonte.

Inconvénients : les casseroles en fonte sont les plus lourdes, elles ne peuvent pas être lavées au lave-vaisselle, elles mettent beaucoup de temps à chauffer, ce qui augmente le temps de cuisson, et il n'est pas non plus souhaitable d'y stocker des aliments et de laisser de l'eau longtemps, car la fonte le fer est sujet à la rouille.

Comment choisir une poêle en fonte : plus la fonte est foncée, poreuse et lourde, meilleure elle est de qualité. Le signe d'une batterie de cuisine en fonte de mauvaise qualité est une surface lisse et une relative légèreté (une bonne poêle en fonte d'un volume de 3 litres doit peser plus de 4 kg).

Poêle antiadhésive avec revêtement en téflon

Avantages : chauffe rapidement et surtout, ne nécessite pratiquement pas l'utilisation d'huile.

Idéal pour : préparer des repas diététiques.

Inconvénients : une fois le revêtement en Téflon endommagé, la batterie de cuisine devient nocive pour la santé, car les aliments seront remplis de gaz toxiques cancérigènes pendant la cuisson. Le revêtement en téflon, même avec une utilisation prudente, ne peut durer qu'un an.

Comment choisir une poêle recouverte de téflon : plus il y a de couches de téflon, plus elle durera longtemps. Le nombre de couches est indiqué sur l'emballage. Avant d’acheter des ustensiles de cuisine, assurez-vous que le revêtement antiadhésif est parfaitement lisse (la photo ci-dessus est un exemple de ce qu’il ne devrait pas être). Gardez à l'esprit que le choix d'une poêle en acier inoxydable avec revêtement en téflon ne sera pas justifié, car de tels modèles sont chers et ne durent pas longtemps, car le téflon, même multicouche, se « décollera » tôt ou tard.

Casserole en céramique résistante à la chaleur/ignifuge

Avantages : Il est respectueux de l'environnement et absolument sans danger pour la santé, et il est donc bon de conserver les aliments au réfrigérateur, il n'affecte pas non plus le goût des aliments, n'a pas tendance à brûler (jusqu'à ce que le vernis de la céramique soit effacé) et retient la chaleur pendant longtemps.

Idéal pour : mijoter des légumes, cuire des ragoûts et des rôtis, du gibier, vous pouvez également cuire des plats au four.

Inconvénients : nécessitent l'utilisation d'un diffuseur de flamme, sont plus lourdes que les casseroles en aluminium et sont plus chères. La céramique peut se fissurer en cas de chute et résiste aux rayures causées par les ustensiles métalliques et au lavage avec des abrasifs. Une fois que le vernis du fond s'est dissipé, les aliments commenceront à brûler et la poêle commencera à absorber la graisse, ce qui la rendra difficile à nettoyer. N'oubliez pas de ne pas placer de casserole en céramique eau froide immédiatement après la cuisson ou mettez sur le feu des plats qui viennent d'être sortis du réfrigérateur, car un changement brusque de température peut les faire craquer ou éclater. De plus, pour éviter de fendre le récipient, ne laissez pas l’eau s’évaporer complètement pendant la cuisson.

Conseils pour choisir : une bonne casserole doit avoir une épaisseur de fond de 4 à 7 mm et, par conséquent, beaucoup de poids, par exemple, un plat de trois litres doit peser plus de 2 kg.

Poêle en verre ignifuge/résistant à la chaleur

Avantages: un plat en verre peut être immédiatement posé sur la table, car il est joli, sans danger pour la santé, n'a pas tendance à brûler, est facile à nettoyer et peut être lavé lave-vaisselle, bien adapté pour cuire des plats au four et conserver des plats au réfrigérateur, retient longtemps la chaleur ;

Idéal pour : cuisiner des accompagnements, des soupes, des compotes, des céréales.

Inconvénients : Vous ne pouvez pas le mettre sur un brûleur à gaz sans diffuseur de feu (photo ci-dessous), il peut se briser suite à une chute et un changement brusque de température.

Pas bon pour : ragoût et friture.

Conseils pour choisir : regardez tous les plats à la lumière - les parois doivent être exemptes de bulles d'air, sinon elles pourraient éclater pendant la cuisson. Il est important que le verre ne soit ni trouble ni opaque. La couleur d'une bonne casserole en verre doit avoir une teinte bleuâtre et turquoise.

Bac en acier (inox et acier médical)

Avantages : Ustensiles de cuisine presque idéaux - les casseroles en acier inoxydable sont résistantes aux chocs, à l'usure, durables, résistantes aux rayures des couteaux, fourchettes et fouets et chauffent uniformément. De plus, les casseroles en acier inoxydable sont faciles à entretenir : elles peuvent être nettoyées mâchoires métalliques et des grattoirs. Les chefs professionnels cuisinent le plus souvent dans des ustensiles de cuisine en acier inoxydable.

Idéal pour : Polyvalent, mais plus adapté pour faire bouillir et mijoter que pour frire des aliments.

Inconvénients : une bonne poêle avec un fond épais coûte cher, elle devient terne avec le temps, des taches et des taches permanentes apparaissent sur le fond et elle chauffe plus lentement que les poêles en aluminium.

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Comment choisir une poêle en acier inoxydable : Recherchez les marquages ​​sur l'emballage ou au fond de la poêle avec les chiffres : 18/10, 08/13, 12/13 ou 12/18. Le premier chiffre correspond à la teneur en chrome de l’alliage d’acier inoxydable et le second à la teneur en nickel. Plus la première valeur est élevée, meilleure est la qualité de la batterie de cuisine ; par conséquent, l'acier inoxydable marqué 18/10 est le meilleur, et cet alliage est appelé acier médical. Plus le fond et les parois de la batterie de cuisine sont épais (fond - plus de 3 mm, parois - plus de 0,5 mm d'épaisseur), plus le chauffage sera uniforme et les aliments ne brûleront pas lors de la friture et de la cuisson des plats. Idéalement, il est préférable de choisir une poêle à double ou triple fond. Mais le marquage déclaré par le fabricant n'est pas une garantie de qualité.

Nous vous invitons à regarder l'histoire suivante : Achat test» sur comment choisir la bonne poêle en inox avec couvercle en verre et comment reconnaître une contrefaçon, etc.

1. Quel que soit le matériau de la batterie de cuisine, lorsque vous choisissez parmi deux modèles similaires, choisissez celui qui a des parois et un fond plus épais, ainsi que plus de couches de revêtement antiadhésif (le cas échéant) ;
2. Une bonne poêle doit avoir des poignées vissées et non soudées ;

1. Vérifiez toujours vos ustensiles de cuisine pour déceler tout défaut ;
2. Le couvercle doit « reposer » fermement sur le plat et ne pas tomber lorsqu'il est incliné ;
3. Le fond doit être plat et stable ;
4. Mieux vaut ne pas acheter ustensiles de cuisine entier ensemble prêt à l'emploi. Créez un ensemble de conteneurs qui diffèrent non seulement par leur taille, mais également par leur type de matériau. Par exemple, pour préparer le pilaf et plats de viande Une cocotte en fonte est indispensable, une casserole en céramique est utile pour mijoter des légumes, une émaillée pour cuisiner des soupes, pour préparer des plats diététiques, acheter un modèle en téflon, pour faire bouillir des œufs rapidement, une petite louche en aluminium fera l'affaire, et, bien sûr, n'oubliez pas d'acheter un ustensile de cuisine universel - une casserole en acier inoxydable. Il doit être de la plus haute qualité, car c'est dans celui-ci que vous cuisinerez le plus souvent. Lisez ci-dessous les tailles des ustensiles de cuisine.

Quelle taille de poêle dois-je choisir ?

Quelle est la taille de casserole optimale ? Une casserole de taille moyenne d'un volume de 3 litres est considérée comme universelle. Dans un tel récipient, vous pouvez cuisiner des soupes, des accompagnements, de la viande et des compotes. Mais il vaut mieux avoir un set de plusieurs casseroles dans la cuisine différentes tailles, formes et types.

Pour la cuisson des soupes et compotes : le volume de la casserole pour la cuisson des soupes et compotes est choisi à raison de 1 litre par membre de la famille. C'est-à-dire pour petite famille Pour 3 personnes, il suffit amplement d'avoir des plats de 3 litres. Si vous aimez cuisiner des soupes avec réserve, choisissez une poêle plus grande.

Pour faire bouillir des œufs, des légumes, des accompagnements : une petite casserole d'une capacité de 1 à 2 litres.

Pour la cuisson du porridge pour 1 à 2 portions et des sauces : casseroles d'un volume inférieur à 1 litre.

Pour choisir la bonne nouvelle batterie de cuisine, étudiez les types de casseroles par forme, matériaux, fonction, caractéristiques des couvercles et des poignées.

Il est important de considérer chaque petit détail - de la composition de la famille et des plats préférés au type de cuisinière dans la cuisine et au nombre d'armoires de rangement. Cet avis élargira vos connaissances et vous aidera à faire votre choix. Vous apprendrez de nombreuses informations utiles sur les modèles classiques, vous familiariserez avec les nouveaux produits du marché et les solutions spéciales pour des tâches spécifiques.

Classification des pots par taille

Les pots peuvent être classés selon plusieurs critères de taille :

• diamètre inférieur ;
• diamètre de la partie supérieure (sous le couvercle) ;
• volume (en litres) ;
• hauteur.

Pour rendre les ustensiles de cuisine en aluminium résistants aux acides et aux alcalis, et pour ne pas causer de problèmes lors de la cuisson et du lavage, ils sont recouverts de revêtements antiadhésifs. Dans ce cas, vous pouvez cuisiner n'importe quel aliment sans crainte d'oxydation.

Batterie de cuisine en acier inoxydable

Les poêles en acier inoxydable séduisent non seulement par leur brillance et leur praticité, mais aussi par leur polyvalence. Vous pouvez tout cuisiner, l'inox ne s'oxyde pas et n'entre pas en contact avec les aliments. Les produits en acier inoxydable sont durables, ils ne rouillent pas, ne sont pas sujets à l'écaillage, n'ont pas peur du nettoyage avec des brosses et détergents, tolère les contrastes de température.

Vous devez choisir des ustensiles de cuisine en acier en fonction du fond ; si vous envisagez de mijoter et de frire, celui-ci doit mesurer au moins 3 à 4 mm. Le fond épais répartit la chaleur uniformément et protège les aliments des brûlures. Un fond de capsule a été inventé spécialement pour l'acier inoxydable, composé de plusieurs couches différents types métal

L'aluminium ou le cuivre sont utilisés comme couche de stockage thermique. Pour augmenter la résistance, ajoutez à la structure disque en acier au carbone. Grâce à une bonne répartition de la chaleur, le fond multicouche réduit la vitesse de cuisson.

Lorsque vous choisissez une poêle en acier inoxydable, faites attention aux parois : elles doivent avoir au moins 0,5 cm d'épaisseur si vous envisagez uniquement de cuisiner. Pour les ragoûts et les plats principaux, les parois ne doivent pas avoir une épaisseur inférieure à 1 mm.

Avantages et inconvénients de la fonte

La fonte est utilisée pour fabriquer des poêles durables pour la friture et des plats qui nécessitent une longue cuisson - ragoût, mijotage, cuisson au four. Batterie de cuisine en fonte Vous pouvez le mettre non seulement au four, mais aussi dans un four russe, à moins, bien sûr, qu'il n'y ait des poignées et des couvercles instables à chauffer.

La fonte a des propriétés antiadhésives naturelles, mais elles n'apparaissent pas immédiatement, mais une fois que les pores sont obstrués par de la graisse. Pour éviter que les aliments ne collent à la surface, une nouvelle poêle en fonte doit être préparée de la même manière qu'une poêle en aluminium.

Il existe deux types d'ustensiles de cuisine en fonte : avec revêtement et sans revêtement. La couverture peut être émaillé ou antiadhésif. Ces points sont abordés un peu plus bas.

Un inconvénient majeur de la fonte est son poids lourd. Par exemple, une casserole de 3 litres pèse environ 4 kilogrammes, et si vous ajoutez plus de nourriture, le poids total sera d'environ 6 kg. Il n'est pas très pratique de transporter un tel récipient dans la cuisine et de le mettre au réfrigérateur.

Le deuxième inconvénient est que les aliments cuits ne peuvent pas être laissés longtemps dans des produits en fonte non revêtus. Il vaut mieux réarranger le plat si vous n’avez pas tout mangé d’un coup. Sinon, de la rouille apparaîtra. Vous ne pouvez pas mariner, saler ou fermenter dans des casseroles en fonte. Ils ne conviennent pas non plus aux plats à forte acidité. Il vaut mieux cuisiner le même bortsch dans autre chose.

Verre résistant à la chaleur dans la cuisine

Les casseroles en verre résistant à la chaleur, attrayantes par leur transparence, sont devenues populaires grâce à fours à micro-ondes. Au début, ils ont été achetés spécifiquement pour la cuisson et le chauffage aux micro-ondes, puis ils ont commencé à être activement utilisés dans les fours et ont été progressivement transférés sur les surfaces de cuisson.

Le verre est devenu plus solide et plus résistant aux températures élevées. Cependant, sur une cuisinière à gaz, des plats transparents spectaculaires ne peuvent être utilisés qu'avec un spécial diffuseur de flammes. Vous ne pouvez pas cuisiner dans un récipient en verre sur une plaque à induction.

Les casseroles en verre sont de différents types selon leur forme et leur objectif. Dans les carrés, il est pratique de cuire au four, dans les ovales, comme , - pour mijoter de la volaille et de la viande, dans les ronds - pour mijoter des légumes, cuire poivrons farcis et des boulettes de viande.

Le verre n'a pas peur des acides et des alcalis, il est pratique de faire mariner la viande et le poisson dans des récipients inertes et aucune odeur ne restera après le lavage. Si nécessaire, des moules en verre peuvent être utilisés comme moules à pâtisserie pour les gâteaux et les muffins.

Types de casseroles en céramique

Les casseroles en céramique sont, d'une part, les plus anciennes, puisque les premiers plats étaient en argile, et d'autre part, elles sont les plus modernes, si l'on parle de nouveaux modèles en céramique, adaptés à la cuisson sur des brûleurs à gaz. sans séparateur et sur plaques à induction. Leur le secret est une journée forte et une plaque magnétique spéciale.

Les avantages de la céramique sont difficiles à contester :

• vous pouvez cuisiner presque tous les plats - le premier et le deuxième de n'importe quelle cuisine nationale ;
• convient à tout type de cuisson - friture, ragoût, ébullition, cuisson au four ;
• peut être utilisé au four;
• ne nécessite pas d'ajout grande quantité les graisses;
• la nourriture ne brûle pas ;
• la nourriture s'avère savoureuse et naturelle.

Il existe deux types de vaisselle en céramique : émaillée et non émaillée. Le vitrage rend la surface lisse, éliminant la porosité naturelle. Cela facilite la maintenance et élargit les possibilités d'utilisation. Cependant, il neutralise l'un des propriétés importantes argile - la capacité d'absorber l'humidité et de la restituer ensuite aux produits.

En ligne casseroles en céramique Il y a bouclé sous forme de citrouille, de tomate et d’autres légumes et fruits. Grâce aux caractéristiques du matériau, la céramique peut être facilement façonnée dans n'importe quelle forme complexe. Il n'y a pas de fonction pratique ici, mais c'est sympa.

Caractéristiques et application des casseroles en silicone

Les ustensiles de cuisine en silicone sont la dernière invention, mais ils ne provoquent plus de sourires sceptiques, comme c'était le cas dans les premières années de leur apparition. Les pots en silicone de qualité alimentaire sont légers et flexibles. Ils sont faciles à nettoyer et les aliments ne collent pas à la surface, même s'il s'agit de bouillie de lait.

Les premiers types d'ustensiles de cuisine en silicone ont été produits pour les micro-ondes et les fours. Ils sont entièrement en silicone. Si vous souhaitez en acheter un, privilégiez les petites quantités.

Il existe maintenant des casseroles en silicone avec fond rigide en aluminium et capsule, vous pouvez les mettre sur la cuisinière en toute sécurité et cuisiner comme d'habitude. Les modèles pliables sont intéressants dans cette gamme - solution parfaite pour une petite cuisine ou un pique-nique. Vous pouvez cuisiner sur une cuisinière Primus.

Ce qu'il faut savoir sur les poêles en émail

Le revêtement en émail neutralise le contact des produits avec les métaux, éliminant ainsi l'oxydation et la pénétration dans les aliments substances nocives, qui peut être formé à partir de l'interaction surface métallique avec des acides et des alcalis.

L'émail est appliqué sur les poêles en acier et en fonte, moins souvent sur celles en aluminium. Chaque produit est émaillé séparément méthode d'immersion pour garantir une couche uniforme et épaisse, et est fixé à chaud à l'aide de fours spéciaux prévus à cet effet.

Les frittes de silicate et de céramique sont utilisées pour émailler la vaisselle. Chaque fabricant a sa propre composition. L'émail est appliqué sur l'apprêt, puis les produits sont cuits et recouverts de la couche finale et de la décoration.

Le résultat est une batterie de cuisine durable et pratique avec surface lisseà l'intérieur et à l'extérieur. Mais il est important de comprendre que tous les types d'émail ne conviennent pas à la friture. L'émail ne doit pas être nettoyé avec des abrasifs ou de la laine d'acier. Si la couche d'émail est endommagée, vous ne pouvez pas cuisiner dans une poêle.

Le fond peut être recouvert du même émail, renforcé plaque de métal ou recouvert d'un disque magnétique pour une cuisinière à induction.

Types de revêtements antiadhésifs

Dans les magasins, vous pouvez acheter des pots avec différents types revêtements antiadhésifs. Dans nous avons examiné en détail lesquels d'entre eux sont les plus fiables et les plus pratiques, nous aborderons donc ici brièvement la question.

Le revêtement à base de téflon rend la batterie de cuisine plus pratique et polyvalente. Dans de telles poêles, vous pouvez d'abord faire frire les aliments, puis les cuire. L'essentiel est de suivre les règles d'utilisation et de ne pas rayer le fond et les parois lors du choix des cuillères et spatules en silicone pour remuer.

Le revêtement céramique ne peut pas être qualifié de meilleur pour les pots, car il n'aime pas le contact prolongé avec l'eau et le contraste de température. Il s'avère que les soupes cuites et le bortsch doivent être transférés dans d'autres récipients s'ils ne sont pas consommés en une seule journée. De plus, les céramiques ne tolèrent pas les contrastes de température - en plats chauds ne peut être versé que eau chaude et vice versa. Il y en a d'autres aussi.

Pots avec revêtement en pierre, dont nous avons parlé en détail dans, sont moins capricieux et plus pratiques. Aujourd'hui, la pierre, également connue sous le nom de revêtement de marbre et de granit, est considérée comme l'un des meilleurs types.

Le revêtement antiadhésif en titane est le plus cher, mais il est durable et fiable. Les fabricants affirment que le revêtement en titane est résistant aux rayures, mais il vaut quand même mieux ne pas se laisser emporter par les appareils métalliques.

Il s'agit du couvercle - caractéristiques de choix

Le couvercle inclus peut être fait du même matériau que le corps, ou verre résistant à la chaleur. Ceux en verre sont pratiques car ils permettent d'observer le processus d'ébullition et de cuisson.

Principales exigences pour le couvercle :

1. Ajustement serré – élimine les chutes et les secousses du couvercle et garantit une ébullition et une cuisson plus rapides. Les couvercles en verre de diamètre sont complétés par des rebords.
2. A un trou pour que la vapeur s'échappe. Ils peuvent se présenter sous la forme d'un ou plusieurs trous sur le dessus du couvercle ou sous la forme d'un évidement le long du diamètre. Trous se protéger contre la fugue liquides. Il existe des types de couvercles de type passoire avec de nombreux trous pour évacuer l'eau. C'est bien quand il est possible de fermer les trous.
3. Poignée confortable. Les poignées sont livrées avec des inserts résistants à la chaleur en silicone, bakélite, bois ou autres matériaux. Il est alors pratique de les manipuler sans maniques.

Veuillez noter forme du couvercle. Les modèles hauts sont plus pratiques dans la mesure où ils permettent au liquide de bouillonner et de laisser de la place à la vapeur. La masse bouillante a de la place pour monter. Certes, vous devez prévoir une étagère haute dans le réfrigérateur.

Exigences pour les poignées

Les poignées doivent être bien fixées au corps - ceci est important car des fixations peu fiables peuvent entraîner non seulement la perte du déjeuner, mais également des brûlures. Pour éviter de vous brûler les mains, privilégiez les options avec supports caoutchoutés. Les embouts en plastique sont moins pratiques, car ils peuvent fondre si le brûleur est mal sélectionné ou si la casserole est décentrée.

Examinez de plus près les poignées entièrement métalliques fabriquées à partir de différents types de métaux. Ils ne chauffent pas sur les bords. Ceux-ci sont plus faciles à nettoyer que les inserts. De plus, si nécessaire, vous pouvez le mettre au four.

Pour déterminer la commodité, n'hésitez pas à récupérer la poêle qui vous plaît en magasin et à la soulever. La taille de la paume et la longueur des doigts de chacun sont différentes, il n'y a donc pas de conseils universels ici.

Sélection d'une casserole par le bas

Les cuisinières électriques nécessitent un fond plat et lisse pour assurer un contact serré maximum. C’est important pour un chauffage plus rapide et des économies d’énergie.

Bas batterie de cuisine à induction comprend plaque spéciale, fermant le contour. Mais il existe désormais des adaptateurs distincts qui peuvent être installés sur plaque, donc si vous voulez vraiment acheter une poêle unique, ne refusez pas.

La nécessité de remplacer les casseroles est parfois causée par l'achat d'un appareil moderne. équipement de cuisine, fin de vie produits métalliques. La gamme de plats proposés est si diversifiée que pour prendre une décision, il faut soigneusement peser le pour et le contre. L’argument essentiel est prix élevé appareils de cuisine. Comparez la qualité, le prix des pots achetés et vos propres capacités financières pas une tâche facile. Et voici l'ensemble casseroles en émail avec couvercles et quels paramètres doivent être utilisés pour les sélectionner sont indiqués dans ce

Avantages et inconvénients des casseroles en émail

Les pots émaillés sont un attribut traditionnel de la cuisine russe.

Les produits avec un revêtement en émail sont fabriqués à partir de carbone et d'acier inoxydable. Les poêles en fonte avec revêtement en émail ne sont pas rares.

L'émail peut être appliqué sur les surfaces intérieures et extérieures de la batterie de cuisine ou sur un côté (pour les poêles en fonte).

Dans la vidéo, quelles casseroles sont préférables de choisir :

Avantages des produits émaillés :

1. L'émail protège le métal de la corrosion.
2. La surface intérieure n'absorbe pas les odeurs.
3. Le produit fini peut être conservé longtemps sans altérer son goût.
4. Peut être cuisiné sur tous les types plaques de cuisson. L'exception concerne les surfaces à induction. Pour cuire des aliments sur de tels appareils, la casserole doit avoir un fond multicouche spécial.
5. Convient pour préparer tous les plats : premier, deuxième, troisième.
6. Un design élégant qui correspond à votre goût.
7. Peut être lavé à la main.
8. Utilisez le lave-vaisselle.

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Inconvénients des pots avec revêtement d'émail avec une utilisation constante :

1. Destruction de la couche superficielle due à un impact, une exposition à des abrasifs.
2. En conséquence, des fissures et des éclats apparaissent. La rouille sur les parois intérieures signifie que la batterie de cuisine ne peut pas être utilisée pour cuisiner. Les dommages aux murs extérieurs gâchent apparence produits.
3. Forte flamme brûleur à gaz provoque de la fumée sur les parois inférieures et latérales.
4. Les parois minces chauffent rapidement et de manière inégale. Le collage des produits se produit lors du traitement thermique, ce qui affecte qualités gustatives plat tout préparé et est difficile à laver.

En voici quelques-uns qui existent meilleures casseroles en acier inoxydable et que les fabricants proposent meilleurs produits, tu peux lire

La vidéo montre les avantages des casseroles en émail :

Les poêles en fonte émaillée ont des caractéristiques différentes des ustensiles de cuisine en carbone et en acier inoxydable.

L'épaississement du fond à 5-6 mm réduit la combustion et ramène le plats en émail en qualité à la fonte.

La vidéo montre une comparaison des casseroles :

Conditions particulières d'utilisation :

• Utilisation de plaques à induction :
  • acier inoxydable - avec un fond multicouche ;
  • émaillé - avec un disque ferromagnétique ou un fond à 3 couches.

Inconvénients importants :

• Pour les ustensiles de cuisine en acier inoxydable :
  • couvertures;
  • stylos;
  • matériel source.
• Pour les casseroles émaillées :
  • revêtement.

Les caractéristiques de qualité des ustensiles de cuisine doivent être comparées aux prix proposés par les fabricants.

Les limites de prix des ustensiles de cuisine dépendent de la marque et de la réputation du fabricant.

Prix marques célèbres les leaders mondiaux Teskoma, Gipfel, Fissler, ZwillingJ. Les Henkels sont nettement plus élevés que les modèles proposés par les fabricants chinois, russes et biélorusses.

Mais quel type de chaudron est pour une cuisinière à induction et comment l'utiliser est indiqué

A titre de comparaison, le prix des casseroles en inox de 2 litres de différents fabricants :

Le coût de la vaisselle haut de gamme peut atteindre 10 000 roubles. Les options les moins chères sont proposées par les fabricants chinois.

Les ustensiles de cuisine émaillés dans le segment abordable sont la marque biélorusse Omella: de 400 à 1000 frotter. Fabricants célèbres Wellberg, Vincent proposent des produits de 400 à 700 roubles. Les produits chinois peuvent être achetés pour 200 roubles.

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Le fabricant propose suffisamment plats de qualité pour peu d'argent

Quoi de mieux choisir pour votre maison ?

La prise de décision est principalement influencée par les capacités financières. Une adéquation entre besoins et capacités est possible si l'on prend en compte les informations sur le constructeur. Nous ne devons pas oublier qu'un prix bon marché pour un article de marque ne signifie qu'une chose : c'est un faux. Haute qualité beaux plats produit non seulement par des fabricants européens. Achetez de l'émail ou poêle en acier inoxydable– une question de goût, de mode, de disponibilité d’argent.

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Bien sûr, il est impossible de se passer de casseroles dans aucune cuisine et la question est : quelle poêle est préférable de choisir, se tient devant chaque femme ou employé de la restauration. Toutes sortes de plats sont préparés dans des poêles, aussi bien pour leurs familles que par les cuisiniers des cafés, des restaurants et des cantines.

quelle poêle est préférable de choisir

Mais nous parlerons des casseroles utilisées à la maison, car nous cuisinons tous des soupes, du bortsch, des ragoûts de légumes dans ces plats, et cuisinons également de la gelée et des compotes. Et il existe de nombreux types de pots - la gamme est tout simplement surprenante. Les pots sont excellents en termes de volume et de matériau à partir duquel ils sont fabriqués. Mais commençons dans l'ordre, avec les casseroles en émail.

Ces casseroles sont très demandées - leur prix est relativement bas, la gamme est vaste - vous pouvez en choisir une. La base de ces casseroles est en fonte ou en fer recouvert d'émail. Bons pour préparer des entrées, des compotes, ils sont également utilisés lors de la mise en conserve, de la cuisson plats de légumes et bien plus encore. Les aliments cuits sont conservés longtemps dans ces casseroles sans nuire à la santé.

Le problème est que trop souvent les plats cuits dans des casseroles en émail brûlent et nécessitent une manipulation soigneuse, car une petite fissure, une égratignure ou un éclat rend la casserole inutilisable. Vous devez nettoyer ces casseroles avec une extrême prudence, en essayant de ne pas endommager l'émail - quelle poêle est préférable de choisir.

De nombreuses personnes entretiennent une relation particulière avec les poêles en fonte car les plats principaux qui sortent de ces poêles sont très savoureux. Pommes de terre, compote de choux, pilaf – juste un rêve ! Les poêles en fonte peuvent être utilisées au four, et lorsque vous réchauffez des aliments dans une telle poêle, vous n'avez pas à craindre qu'ils brûlent.

Les femmes au foyer utilisent une casserole en fonte, pendant longtemps, sans aucun dommage, juste après l'avoir lavé, vous devez lubrifier les parois et le fond huile végétale, pour éviter la rouille, au moins de temps en temps.

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont destinés à devenir leader - ils sont de plus en plus demandés - il en va de même pour les casseroles. Un alliage de métaux comme le chrome et le nickel est utilisé pour sa fabrication.

Les entrées et les aliments pour la mise en conserve sont préparés dans de telles casseroles ; vous pouvez retirer les poignées en plastique et les utiliser pour préparer des plats au four - quelle poêle est préférable de choisir.

En raison de leur résistance aux alcalis et aux acides, de nombreux aliments sont stockés dans de telles casseroles ; vous pouvez y cuisiner sur n'importe quelle cuisinière, et les casseroles en acier inoxydable ne nécessitent pas de manipulation particulièrement prudente. Bien sûr, les casseroles en acier inoxydable ne sont pas bon marché, mais les aliments qui y sont cuits refroidissent plus lentement que les autres casseroles.