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Il semblerait coeur de porc– ce n'est qu'un sous-produit, c'est-à-dire viande dont la catégorie est loin d'être qualités premium donné produit alimentaire comme la longe, le jambon, l'épaule et la poitrine. Cependant, ceux qui savent cuisiner correctement le cœur de porc préparent non seulement des plats aromatiques et savoureux, mais aussi sains à partir de cet organe animal, si important au cours de la vie, et si modeste après la coupe de la viande. Aussi paradoxal que cela puisse paraître, les nutritionnistes considèrent que le cœur de porc est moins calorique que le cœur de bœuf. En comparaison avec le poulet, le porc peut être qualifié de réservoir de vitamines et substances utiles.

Caractéristiques culinaires du cœur de porc

Outre le fait que ce produit hypocalorique a une densité assez prononcée et même une certaine dureté, l'acheteur peut rarement dire quelque chose d'important sur le cœur de porc. Bien que cet aliment des plus précieux possède un certain nombre de qualités positives. Et même sa dureté ne rend pas le produit dur, rugueux ou désagréable, mais il a le goût de la viande ordinaire.

Concernant éléments chimiques, puis le potassium, l'iode, le phosphore et le fer sont équilibrés avec succès dans le cœur de porc. Sachant cela, les médecins recommandent fortement aux patients souffrant d’anémie d’en prendre régulièrement comme aliment. Oui, et ce produit contient suffisamment de vitamines des groupes B, C, PP, E.

Description du sous-produit

Si c'est la première fois que vous achetez vous-même du cœur de porc, gardez à l'esprit qu'il s'agit d'un abat dense et rouge foncé. En règle générale, sa masse est comprise entre 350 et 500 grammes. La partie supérieure – épaisse est recouverte de graisse.

Application

Le cœur de porc bouilli s'utilise :

• pour préparer des salades et des collations ;
• Comment élément composé dans le foie ;
• comme base pour les jus de viande et les sauces ;
• pour préparer de la viande hachée.

Un grand nombre de recettes à base de cœur de porc vous permettent de l'utiliser presque tous les jours, maintenant ainsi le niveau sanguin de vos proches au bon niveau.

À plats cuisinésétaient savoureux et aromatiques, il faut savoir cuisiner le cœur de porc. Il n'y a pas de super-tâches ici, mais suivre toutes les règles donne le résultat souhaité.

• Le cœur de porc doit être soigneusement lavé, la couche de graisse retirée de la surface, ainsi que les artères dépassant vers l'extérieur ;
• Placez les abats dans eau froide, salez légèrement;
• Porter à ébullition;
• Égoutter tout le premier bouillon;
• Remplissez à nouveau eau froide et cuire 30 minutes en retirant périodiquement la mousse obtenue ;
• Égouttez à nouveau le bouillon;
• Le cœur de porc, rempli d'eau pour la troisième fois, est à son tour placé sur le feu et mis au point. Pour ce faire, vous devrez le faire cuire encore 30 à 40 minutes, puis il deviendra mou.

Le cœur de cochon est l'un des plats délicieux, il vous suffit de le préparer correctement. Comment cuisiner un cœur de porc pour qu'il soit savoureux, moelleux et aromatique ? Il existe de nombreuses façons de préparer les cœurs. Il peut être bouilli, mijoté, cuit au four, transformé en viande hachée pour des tartes ou des boulettes, ou intégré à une salade à base de mayonnaise. Mais l'essentiel est qu'il soit cuit correctement. Il semblerait qu'il y ait une grande sagesse à faire bouillir le cœur ? Néanmoins, il existe quelques subtilités dans la façon de le préparer. Le cœur a une odeur particulière, donc avant la cuisson, il serait bon de le placer dans un récipient avec de l'eau pendant une heure, dans lequel vous en versez un peu jus de citron ou une cuillère à café de vinaigre. L'odeur disparaîtra, l'excès de sang sortira, la viande deviendra propre et n'acquérira pas de couleur désagréable pendant la cuisson. Ensuite, le cœur doit être nettoyé des films minces, des vaisseaux et coupé le long des fibres musculaires, rincé eau courante et placer dans une casserole ou une casserole avec de l'eau. Pas besoin de saler !

Une fois l'eau bouillie, faites bouillir le cœur pendant 5 minutes, puis changez l'eau et lavez le cœur et le récipient dans lequel il a été bouilli. Versez à nouveau de l'eau et abaissez-y le cœur en le retournant périodiquement pour que les fibres musculaires ne collent pas à la casserole, et en retirant la mousse à l'aide d'une écumoire. Pour l'arôme, vous devez mettre plusieurs pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir dans l'eau, un feuille de laurier, vous pouvez ajouter 2-3 pois de clous de girofle secs. Il est préférable d'ajouter des épices avec modération pour que le cœur n'ait pas un goût amer. Il faut saler l'eau dans laquelle est cuit le cœur une demi-heure avant la fin de la cuisson. Faites bouillir le cœur pendant deux heures, il devient alors doux et aromatique. Pour garder le cœur appétissant, mieux vaut le refroidir directement dans le bouillon. A base de bouillon, vous pouvez cuisiner de la soupe, du bortsch et couper le cœur refroidi en cubes ou en morceaux de 1 cm de large.

Il existe plusieurs façons de préparer un cœur déjà bouilli. La salade de cœur de porc à la mayonnaise est très savoureuse. Pour le préparer, vous aurez besoin d'1 cœur bouilli taille moyenne, 1-2 têtes oignons, fromage à pâte dure, 2 œufs durs, 200 grammes de champignons bouillis. Coupez le cœur et le fromage en petits cubes, bien que le cœur puisse également être coupé en fines lanières, et râpez le fromage sur une râpe grossière. L'oignon doit être coupé en fines rondelles et les œufs doivent être passés dans une râpe grossière. Les champignons peuvent être coupés en cubes ou en fines tranches. Salez et poivrez au goût, ajoutez la mayonnaise et une demi-cuillère à café de moutarde piquante. Refroidir avant de servir.

Vous pouvez servir le cœur de porc sans chichi en faisant revenir légèrement les tranches dans huile de tournesol avec de l'oignon et du poivre noir. Un autre délicieuse recette coeur bouilli - coeur dedans sauce au fromage. Pour ce faire, vous devez prendre un cœur pré-bouilli, le couper en tranches, saler et poivrer au goût et le mettre dans une cocotte ou dans une rôtissoire. Hachez finement 2 gros oignons et carottes, faites-les revenir huile végétale. Versez de l'eau pour que l'eau ne recouvre pas complètement le cœur, ajoutez 1 à 2 feuilles de laurier, laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Ajoutez ensuite le fromage fondu coupé en cubes, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de mayonnaise, mélangez, puis laissez mijoter encore 20 minutes. Avant de servir, le plat peut être saupoudré d'aneth frais et de persil. Si vous préparez correctement le cœur de porc, il fondra simplement dans la bouche, aura une odeur agréable et un goût délicat et délicat.

Le cœur de porc comme l'un des composants de l'alimentation homme moderne, est de moins en moins utilisé, malgré sa valeur nutritionnelle et ses bienfaits prouvés. Le plus souvent, cela s'explique par le fait que de nombreuses femmes au foyer ne savent tout simplement pas combien il faut cuire et comment le cuisiner correctement. Concernant le premier point, le moment optimal est considéré comme étant 1,5 heures. Mais avec le deuxième point, tout est un peu plus compliqué. Si l'objectif n'est pas seulement de préparer le produit, mais aussi d'obtenir un produit savoureux, nutritif, plat sain, vous devrez apprendre plusieurs règles pour travailler avec le composant.

Informations de base sur le cœur bouilli

Le poids d'un produit apte à la cuisson et à la consommation ultérieure varie de 350 à 500 g. Si les règles de transformation obligatoires ne sont pas respectées, il peut devenir une source de microbes et provoquer des microbes. conséquences négatives pour le corps. De plus, il est conseillé à ceux qui souhaitent apprendre à cuisiner du cœur de porc de se rappeler les choses suivantes :

1. Le produit cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour ce faire, le composant doit être placé dans le bouillon dans lequel il a été bouilli. Au congélateur produit fini peut être conservé jusqu’à six mois.
2. Les personnes souffrant de maladies du système digestif ne sont autorisées à consommer du cœur de porc que sous forme bouillie.
3. L'inclusion régulière du produit dans l'alimentation peut améliorer l'état du cœur et des vaisseaux sanguins, augmenter les taux d'hémoglobine et réduire le risque de développer des troubles nerveux, des pathologies de la vésicule biliaire et des reins.

Préparer le cœur à l'ébullition

Le prétraitement du produit n'est pas moins important que le processus d'ébullition lui-même. Cela ne prendra pas beaucoup de temps, mais cela vous permettra non seulement d'obtenir un composant sain, mais également d'apprécier le goût du plat fini.

• Rincez d’abord le cœur de porc sous l’eau courante, puis placez-le dans une casserole et ajoutez 3 à 4 litres d’eau. Nous attendons 10 minutes, après quoi nous vidons le liquide. Une technique simple ramollira les caillots sanguins et obtiendra une consistance délicate et uniforme du composant.

Astuce : Le produit bouilli lui-même peut sembler un peu insipide. Cela ne se produira pas si vous utilisez diverses épices, assaisonnements et même légumes pendant le processus de traitement thermique.

• Assurez-vous de découper tous les gros vaisseaux, d'enlever la graisse et les divers films. Il faut obtenir le composant le plus homogène. Grâce au trempage, tous les excès de couleurs deviendront plus couleur claire, il n'y aura donc aucun problème pour identifier les zones inutiles.
• Ensuite, il est recommandé de couper le produit en morceaux. Dans ce cas, il faudra le cuire un peu moins. Cela vous aidera également à trouver les récipients cachés qui doivent être découpés et les zones à nettoyer.

Il ne reste plus qu'à sélectionner les ingrédients nécessaires et vous pouvez commencer à préparer le cœur.

Comment bien cuire le cœur de porc sur la cuisinière ?

Pour un cœur de porc pesant 0,5 kg, nous aurons besoin de 7 verres d'eau, d'une demi-cuillère à café de sel, de quelques petits pois de piment de la Jamaïque et de quelques feuilles de laurier. La manipulation s'effectue en plusieurs étapes :

• Versez 4 verres d'eau dans une casserole, placez-y le composant principal et placez-le sur le feu. Portez le mélange à ébullition à feu vif, écumez la mousse, réduisez le feu à moyen et laissez cuire une heure. La durée de cuisson d'un produit ne dépend pas de son poids !
• Lors du traitement, le composant doit être retourné plusieurs fois afin qu'il ne colle pas au fond ou aux parois.
• Après le temps spécifié, égouttez le liquide et rincez la casserole pour éliminer tout tartre restant. Versez 3 verres d'eau fraîche, portez à ébullition et baissez le cœur de porc mi-cuit. 15 minutes après la nouvelle ébullition, ajoutez le sel et les épices. Après 15 minutes supplémentaires, le produit devrait être prêt.

Il convient de noter que si vous introduisez les épices et le sel trop tôt, vous ne pourrez pas cuire un produit mou, peu importe combien de temps vous le conserverez dans l'eau bouillante. Le produit entièrement préparé doit être un peu refroidi et vous pouvez l'utiliser comme prévu.

Caractéristiques de la cuisson des cœurs dans une mijoteuse et cuits à la vapeur

Contrairement à la plupart des abats, le cœur de porc n’a pas besoin d’être cuit dans une casserole. Les approches suivantes ne sont pas moins efficaces :

• Dans un bateau à vapeur. Une fois le cœur trempé et nettoyé selon toutes les règles, il doit être coupé en petits morceaux. Nous les disposons en une seule couche sur la grille du plateau percé de trous et assemblons la structure. Le traitement est effectué dans les 2 heures. 1,5 heures après le début du traitement thermique, la douceur du produit peut être vérifiée. Le produit doit être salé soit déjà dans forme finie, ou 10 minutes avant que la minuterie ne soit censée s'éteindre.

• Dans une mijoteuse.

Dans ce cas, le traitement ressemblera à l'approche avec une casserole. Il est recommandé de lubrifier d'abord les parois et le fond du bol avec de l'huile végétale afin que le produit ne colle pas. Le temps de maintien dans les premier et deuxième cas devra être augmenté d'au moins 10 minutes. Pour les abats, le mode « Ragoût » est le mieux adapté. Il existe une autre option pour préparer le composant dans un multicuiseur - en utilisant le mode "Vapeur". Dans ce cas, le traitement prendra 2 heures. Placez le produit dans un panier spécial et versez de l'eau au fond du bol. Au bout d'une heure, il est recommandé d'ajouter un peu d'eau bouillante pour que tout le liquide ne s'évapore pas.

Le cœur bouilli fini peut être utilisé comme garniture pour les tartes ou comme composant pour la salade. Le produit est souvent mijoté avec des légumes, ce qui donne un excellent ragoût.

Liste des recettes Le cœur de porc est une source inestimable de bienfaits pour la santé. corps humain
des substances telles que les vitamines B, les protéines, les acides aminés, le phosphore, le calcium, le zinc et le cuivre. Combien de temps faut-il pour cuire un cœur de porc ? La préparation prendra environ 1,5 heure. Si le régime alimentaire d'une personne comprend des plats à base de cœur de porc, cela peut augmenter considérablement le taux d'hémoglobine, aider à traiter l'anémie et également soutenir le corps après une maladie, une blessure, une brûlure ou une intervention chirurgicale. Ce sous-produit est très utile pour la jeune génération, ainsi que pour les personnes atteintes de manière sportive

vie. La teneur en calories du cœur d'un porc n'est que de 100 kcal. Le cœur de porc frit et bouilli a des propriétés diététiques. Il existe différents plats à base de cœur de porc : salade, jus de viande, friture, sauce. Les premier et deuxième plats à base de cœur de porc ont un goût excellent. les préparatifs sont présentés dans cet article.

Coeur bouilli

Ingrédients:

• Sous-produit – 500 g;
• Eau – 4 verres ;
• Sel au goût.

Préparation:

1. Rincez le cœur de porc sous l'eau froide courante, puis éliminez les caillots de sang.
2. Retirez soigneusement les vaisseaux contenant un excès de graisse et de films.
3. Le cœur peut être coupé en morceaux pour bouillir plus rapidement, ou cuit entier.
4. Faites bouillir le cœur pendant 50 à 60 minutes. Retirez ensuite le cœur de porc et rincez bien la poêle.
5. Versez à nouveau de l'eau et placez-y le cœur bouilli.
6. Pendant la cuisson, il ne faut pas oublier que le cœur bouilli doit être retourné pour éviter qu'il ne colle au fond et aux parois de la casserole.
7. La mousse doit être retirée avec une écumoire.
8. Salez strictement à temps - ¼ d'heure avant la fin de la cuisson.
9. Le plat est prêt !
10. Teneur en calories – 100 calories.

Ingrédients:

• Cœur de porc – 320 g ;
• Carottes – 1 pièce;
• Oignon – 1 pièce;
• Orge perlé – 1 cuillère à soupe. l.;
• Pâte de tomate – 3 c. l.;
• Adjika – 1 cuillère à soupe. l.;
• Poivre noir moulu;
• Chili - au goût ;
• Crème sure – 3 c. l.

Préparation:

1. Faire tremper l’orge perlé dans l’eau pendant la nuit. Cela contribuera à accélérer le processus de cuisson.
2. Faites du goulasch avec le cœur. Faites revenir l'oignon dans une poêle, puis ajoutez les carottes. Cuire jusqu'à ce que les carottes soient à moitié cuites.
3. Ajouter aux légumes concentré de tomate, crème sure, adjika, poivre noir et une cuillère à café de sucre. Salez, disposez les abats, ajoutez de l'eau.
4. Cuire pas plus de 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre à cœur.
5. Ajouter les céréales, ajouter de l'eau si nécessaire. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète, en remuant de temps en temps.
6. Placer le plat fini sur une assiette, garnir de poivre et ajouter le goulasch. Le plat est prêt !
7. Teneur en calories – 160 calories

Coeur aux champignons

Ingrédients pour 4 portions :

• Cœur de porc – 1 pièce;
• Oignons - 1 pièce;
• Champignons –1/5 kg ;
• Tomate – 1 pièce;
• Persil – ½ bouquet ;
• Basilic – ½ bouquet ;
• Huile végétale;
• Crème sure – 2 c. l.;
• Sel au goût.

Préparation:

1. Nettoyer et rincer soigneusement le cœur de porc.
2. Ranger excès de graisse, navires et films. Coupez-le en morceaux pour accélérer la cuisson ou faites-le cuire entier.
3. Faites bouillir le cœur pendant 50 à 60 minutes. Retirez ensuite les abats et rincez bien la poêle. Remplissez à nouveau l'eau et placez-y le cœur. Salez strictement à temps - ¼ d'heure avant la fin de la cuisson. Cuire 2 heures.
4. Faites frire les champignons crus, s'il s'agit de pleurotes ou de champignons. Si la russula et les girolles sont achetées pour la cuisson, elles doivent alors être pelées, coupées en morceaux et cuites pendant un quart d'heure.
5. Égoutter l'eau et couper le cœur, les tomates et les champignons en cubes (uniquement si les champignons sont cuits).
6. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
7. Hachez grossièrement les légumes verts cuits.
8. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit translucide. Saler.
9. Ajoutez-y le cœur bouilli et faites frire encore cinq minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
10. Ajoutez ensuite les herbes hachées et les tomates. Faites frire encore quelques minutes.
11. Ajouter les champignons et faire revenir encore 6 minutes.
12. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème sure, salez au goût et remuez. Le plat est prêt !
13. Teneur en calories – 180 calories.

Coeur en sauce au fromage

Ingrédients:

Les abats font référence aux organes internes et à certaines parties des carcasses d'animaux. De nombreux types de sous-produits qualités gustatives et la teneur en nutriments n'est pas inférieure à celle de la viande, mais ils sont beaucoup moins chers. Par exemple, un cœur de porc bien cuit deviendra une véritable décoration de table.

Comment faire cuire le coeur de porc

Comment faire cuire le coeur de porc

Vous aurez besoin de :

Cœur de porc - 1 kg; - pommes de terre - 800 g; - grosses carottes - 1 pièce; - oignon - 1 tête; - 1 petit légume-racine - 2 pièces; cuillères à soupe cuillères.

Pour la sauce :

Bouillon de viande - 0,5 l ; - farine de blé - 2 cuillères à soupe ; - beurre - 25 g ; - carottes - 2 pièces ; - oignon - racine de persil ; épices.

Rincez bien le cœur de porc et placez-le dans l'eau froide pendant 2-3 heures. Placer ensuite dans l'eau bouillante et cuire à feu doux pendant 2 à 2,5 heures, en écumant périodiquement la mousse. Une heure avant la fin de la cuisson, salez. Placer le cœur bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre dans l'eau froide pendant 20 minutes et couper en petits morceaux dans le sens du grain en retirant les films.

Pendant que le cœur cuit, préparez la sauce. À feu doux, faire revenir l'oignon, les carottes et la racine de persil finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférez les légumes dans un bol séparé. Faire revenir la farine de blé dans le beurre jusqu'à ce que couleur dorée et ajoutez-le au bouillon de viande chaud. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les légumes sautés, le concentré de tomate et laissez cuire une heure. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le sucre, piment de la Jamaïque, feuille de laurier et légumes verts. Passer la sauce au tamis, porter à ébullition et assaisonner avec une cuillère à soupe. beurre. Il existe différentes manières de cuire le cœur de porc une fois cuit.

Versez la sauce piquante sur les morceaux de cœur bouilli et ajoutez la crème sure. Coupez les légumes en petites tranches, faites-les frire dans l'huile de tournesol et transférez-les dans un récipient avec la sauce et le cœur. Ajouter les petits concombres marinés, les feuilles de laurier, les grains de poivre coupés en fines tranches et laisser mijoter à feu doux sous un couvercle fermé jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits.

Comment cuisiner des tripes

Nettoyez soigneusement la cicatrice en retirant les films et plongez-la dans l'eau froide pendant 6 à 8 heures, en la changeant toutes les 2 à 3 heures. Placer les tripes dans de l'eau froide et propre et cuire 3 heures. Ajoutez ensuite le céleri et le persil racine, l'oignon, le persil attaché en bouquet, le laurier, les graines de carvi dans la poêle et poursuivez la cuisson des tripes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Refroidissez les tripes finies, divisez-les en larges couches, saupoudrez-les poivre moulu, ail écrasé, persil, rouler en rouleaux et attacher avec du fil. Trempez les rouleaux dans le bouillon dans lequel les tripes ont été cuites et faites bouillir encore 30 minutes. Ensuite, retirez le fil, divisez en morceaux sur la largeur et servez avec des pommes de terre bouillies. Vous pouvez utiliser du raifort râpé avec du vinaigre comme sauce.