A quoi sert le couteau Santoku ? Chef ou Santoku - choisir le couteau principal de la cuisine

De toutes les variétés de couteaux appartenant à différents peuples et les peuples du monde, spéciaux, peuvent à juste titre être appelés - japonais, car leurs exigences sont prohibitives.

Cela est dû non seulement au fait que la cuisine japonaise est célèbre dans le monde entier pour ses plats originaux et savoureux, mais aussi dans une plus grande mesure- une étiquette stricte à table et, par conséquent, une attitude prudente et respectueuse envers le processus de cuisson lui-même. Tous les produits en obligatoire, il faut couper finement, proprement, finement et très joliment, et c'est l'exigence principale !

Dans la cuisine (dans n'importe quel restaurant ou maison japonaise) il existe un véritable culte du couteau. Chaque cuisinier prend soin et chérit son arme de travail, l'essuyant soigneusement jusqu'à ce qu'elle brille, sans laisser un grain de poussière ou une trace de goutte de liquide sur l'acier. Après utilisation, le couteau est toujours rangé dans son étui, et s'il doit être transporté, un étui résistant est prévu à cet effet. Une telle attitude respectueuse rappelle la façon dont les samouraïs traitaient autrefois leurs épées : c'était quelque chose de sacré qu'aucune autre main que celle qui les possédait ne pouvait toucher.

Le processus d'affûtage est également assimilé à un véritable art ; aucun chef ne confiera jamais ses couteaux à un amateur ni ne s'engagera à le faire lui-même (sauf à les corriger légèrement au cours de la journée de travail), alors les couteaux ne sont donnés à affûter qu'au plus artisans expérimentés.

Aujourd'hui, il est même difficile de dire à quel point couteaux professionnels au Japon - ils sont prévus pour chaque type de plat. Cependant, dans la vie de tous les jours, cela ne sert à rien de tous les conserver ; il suffit de choisir les modèles les plus nécessaires et les plus utilisés, comme par exemple. Couteau japonais santoku.

Couteau Santoku : ses caractéristiques et le secret de sa popularité

Le véritable « roi » des couteaux professionnels, selon de nombreux chefs de différents pays monde, est considéré santoku(ou, comme on l'appelle dans son pays d'origine, « Santoku bote »).

Il s'agit d'un couteau de chef universel dont le nom se traduit par « un couteau conçu pour résoudre trois tâches », c'est-à-dire avec lui, vous pouvez :

• couper;
• émietter;
• hacher.

La conception de ces couteaux est spécialement pensée et réalisée de manière à répondre idéalement et rapidement à l’une des trois tâches énumérées, sans que les mains du cuisinier ne se fatiguent.

Une particularité de ce couteau est qu'il est équipé d'une lame très large et lourde. Son manche, au contraire, est étroit et relativement léger, mais malgré cela, il s'adapte parfaitement à la lame. Ainsi, la conception garantit que le centre de gravité du couteau se déplace vers l'avant. Fait intéressant, le couteau est parfaitement équilibré et vous pouvez facilement effectuer n'importe quelle manipulation avec.

La longueur de la lame peut varier de 120 mm à 200 mm. La lame se distingue par un affûtage asymétrique impeccable, particulièrement tranchant - plus près de la pointe du couteau. La qualité de l'affûtage est due au fait qu'ils coupent non seulement les légumes, mais aussi la viande et le poisson (avec et sans petits arêtes), et tout cela en tenant compte de la prédilection japonaise pour le bord parfait des morceaux. L'angle d'affûtage du profil de ce couteau est de 18 degrés. Lame santoku fabriqué en acier coûteux et de haute qualité, trempé à haute température.

Il est à noter que le limbe de cette espèce Couteaux japonais Il n'est pas destiné à couper (hacher) des os épais et divers matériaux durs, qui peuvent endommager le tranchant de la lame.

Au niveau de la lame, ce n'est pas la plus longue parmi ses compatriotes, elle est juste moyenne. La taille du manche est idéale pour les cuisiniers avec de petites mains, offrant dans ce cas suffisamment d'espace pour la main. C'est pourquoi le couteau est devenu très populaire auprès des femmes.

Traditionnellement, le manche de tous les couteaux japonais et, bien sûr, du Santoku est en bois (le plus couramment utilisé est le magnolia). Les Japonais ne jugent pas nécessaire de fabriquer des poignées en plus matériaux durables, selon eux : il est préférable de remplacer le manche usé par un neuf au bout d'un moment, car l'essentiel est la qualité de la lame. La longueur du manche Santoku est choisie en fonction de la taille de la lame et est en moyenne de 140 à 160 mm.

Couteau Santoku : acheter et que rechercher

Les amateurs de coupe parfaite et esthétique peuvent acheter un véritable couteau Santoku dans les magasins en ligne spécialisés dans ce type de produits. Les produits des principaux fabricants de renommée mondiale ne seront pas bon marché, mais haute qualité, facilité d'utilisation et capacités étendues, avec une bonne résistance et durabilité - tous ces avantages justifient pleinement le prix.

Aujourd'hui, sur Internet, vous pouvez trouver des Santoku moins chers, de telles variantes « non japonaises », produites par des entreprises européennes. Leur lame présente diverses empreintes et saillies pour réduire le collage des produits coupés au couteau. Ces couteaux sont fabriqués dans un acier plus doux et moins cher que les vrais « japonais », leur prix est donc inférieur ; Certains de ces modèles sont également rendus moins chers grâce à l’utilisation de polypropylène pour la poignée.

Choisir japonais le couteau est réel, n'oubliez pas que les véritables « Santoku Bota » n'ont pas de telles « décorations » et que la géométrie correcte du bord de la lame peut assurer une coupe parfaite.

Lors de l'achat d'un couteau, n'oubliez pas le certificat qui l'accompagne, garantissant la haute qualité du produit et confirmant que le Santoku est un type de couteau de chef universel.

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Un couteau santoku est un outil de coupe pour la cuisine originaire du pays du soleil levant. Les Japonais adorent ce couteau car il est polyvalent et pratique. Traduit de langue japonaise, le mot « santoku » signifie « trois bonnes choses » ou « trois usages », ce qui reflète pleinement spécifications techniques cet outil.

Avec son aide, vous pouvez travailler dans n'importe quelle technique de coupe qui vous plaît. Bref, cet outil peut remplacer plusieurs couteaux traditionnels dans votre cuisine.

Au départ, l’utilisation d’un couteau santoku multifonctionnel n’était pas la même qu’aujourd’hui. Il a été développé en remplacement ou en repli du français outil de coupe pour couper le boeuf. Ensuite, il a été adapté aux besoins cuisine japonaise, et il est devenu véritablement remède universel aussi bien en cuisine professionnelle que familiale.

Avantages importants du Santoku et but de son utilisation

Cet outil est très pratique à utiliser.

A quoi ça sert ?

Principalement pour couper la viande, le poisson et autres produits filandreux. Il est également idéal pour hacher des légumes et des fruits dans des ragoûts, des soupes, des salades ou d'autres collations.

Bien sûr, il est préférable de l'utiliser à des fins directes. Bien que parfois les femmes au foyer coupent même le pain avec, en utilisant le japonais couteau de cuisineà toutes fins importantes.

Certaines personnes, lors de l'acquisition de cet outil, oublient complètement ses analogues, car il les surpasse plusieurs fois dans ses caractéristiques de qualité.

Ce sera l'achat optimal pour les personnes pratiques qui ne veulent pas encombrer leur cuisine avec beaucoup d'outils.

Alors, quoi et comment sont utilisés les couteaux Santoku ?

Informations clés sur cet outil utile

La taille et la forme du santoku sont optimales pour être découpées en petits cubes, couches et bandes. Vous pouvez couper aussi bien de la viande que des légumes. Mais, bien que dans les couteaux japonais trait caractéristique C'est précisément leur polyvalence ; il vaut mieux ne pas les surcharger.

Par exemple, si vous souhaitez couper entièrement la viande, il est préférable d'acheter en plus une hachette standard, conçue pour couper les os et les tendons. Et vous ne devriez certainement pas surcharger le santoku avec ça. Et si vous travaillez principalement la pâte à papier, l’acheter sera la meilleure solution pour vous.

Santoku a une forme de lame "gigot d'agneau" Cela garantit un espace fin entre le tranchant et la planche à découper lors de l'utilisation. Ainsi, cet outil est le plus approprié pour trancher avec des mouvements fluides et descendants. Il leur est également pratique d'effectuer transitions en douceur lors de la coupe. Ce couteau de chef a certaines restrictions concernant le balancement, il est donc préférable de ne pas couper le cartilage et autres inclusions denses, notamment dans la viande ou le poisson.

A quoi sert un couteau santoku ?

Pour broyer des aliments selon des méthodes traditionnelles :

• Cubes ;
• Pailles;
• Demi-anneaux ;
• bagues;
• Carrés ;
• Broyeur.

En principe, il peut être utilisé pour couper de la viande et du poisson, à condition que le produit contienne de petits cartilages et os.

La longueur de la lame de cet outil est plus courte que celle des outils traditionnels. Le santoku japonais classique présente le meilleur équilibre possible, mais ses homologues occidentaux ne sont pas différents. Si vous voulez acheter véritable instrument, tu ferais mieux d'acheter un couteau fabriqué au Japon.

Est-il pratique de couper avec un couteau santoku ?

Indubitablement. Cependant, vous devez être familier avec les techniques de découpe pour vraiment profiter de la cuisine confortablement.

Technique de coupe correcte

De nombreux débutants et femmes au foyer expérimentées, ils se demandent ce qui est le plus pratique : un couteau de chef ou un santoku ?

Il est impossible de donner ici une réponse définitive, car différentes personnes des idées complètement différentes à ce sujet. Certains trouvent décidément inconfortable de tenir un instrument japonais dans leurs mains, tandis que d’autres, après avoir essayé une fois de travailler avec, ne reviennent jamais à leurs outils de chef habituels. Mais on ne peut s’empêcher de souligner l’essentiel : le santoku est vraiment plus pratique et polyvalent qu’un couteau de chef ordinaire.

Par conséquent, si vous recherchez l’aspect pratique, vous devriez choisir utilisation constante exactement lui.

Et bien sûr, pour utiliser l’outil confortablement, il faut connaître la technique du chef pour saisir l’outil.

Prise correcte :

1. Prenez la lame en la serrant avec le pouce et l'index (recourbé) de votre main droite ou gauche (selon que vous êtes droitier ou gaucher) ;
2. Avec les trois doigts restants, saisissez la poignée de l'objet coupant ;
3. Vous ne devez pas serrer trop fort l'outil avec vos doigts, car cela pourrait provoquer une gêne inutile et vous empêcher d'utiliser le couteau pendant une longue période. Votre prise ne doit pas être trop forte, mais ferme et confiante - c'est la chose la plus importante dans la technique de coupe des aliments. En équilibrant à cet égard, vous pourrez travailler assez longtemps sans subir aucun inconvénient.

Les erreurs de préhension les plus courantes surviennent lorsque le cuisinier imagine qu'il tient une épée à la main. En aucun cas vous ne devez mettre index sur revers lames - vous pouvez vous blesser.

Les petits couteaux sont tenus directement dans la paume, entre les doigts. Pouce en même temps, il est légèrement relevé et tout le reste est plié sous l'instrument lui-même. Ces produits sont généralement utilisés pour nettoyer certains fruits et légumes.

Lors de la coupe d’aliments, différentes parties de la lame sont utilisées. Habituellement, l'accent est mis sur son milieu. La partie de la lame qui se situe à l'extrémité est utilisée pour le tranchage dit « délicat », lorsqu'il faut hacher très finement des aliments ou des herbes. Le talon (le côté opposé à la pointe) est utilisé dans les cas où il est nécessaire de couper quelque chose de dur. C'est-à-dire là où plus de force est nécessaire.

Quel que soit le couteau que vous envisagez d'acheter, vous devez examiner de plus près ses caractéristiques de qualité.

Vous devez choisir un outil avec soin et soin. Ne croyez pas tout ce que vous dit le conseiller du magasin. Il est nécessaire d'étudier dans un premier temps les caractéristiques des métaux à partir desquels de tels outils peuvent être fabriqués, et de choisir parmi eux celui qui vous convient. Bien sûr, il est préférable d'acheter un couteau chez acier inoxydable, car il convient à la plupart des produits et n'a pas la propriété de les gâcher avec du métal oxydant. Vous pouvez également examiner les matériaux des lames tels que l’acier au carbone, l’acier à haute teneur en carbone et l’acier allié.

1. L'outil doit toujours être affûté. Couper des aliments avec un couteau émoussé est non seulement peu pratique et dangereux, mais également nocif pour l'outil lui-même ;
2. Si vous rangez les couteaux dans un tiroir, essuyez-les après le lavage ;
3. Ne laissez jamais les outils dans l’évier pendant la nuit. Si vous ne pouvez pas laver toute la vaisselle aujourd’hui, nettoyez-la au moins ;
4. Il est préférable de ranger les couteaux dans des supports en bois ;
5. Si possible, ne coupez pas planche de verre. Il est en effet plus hygiénique que le bois ou même le plastique, cependant, lors de son utilisation, les couteaux s'émoussent très vite et deviennent inutilisables. Vous devez faire un choix : soit vous assurerez une facilité de lavage de la vaisselle, soit une durée de vie longue et productive pour votre outil de coupe.

Une utilisation et un stockage appropriés des couteaux sont très importants pour leur utilisation acceptable et à long terme. Traitez cet outil avec le plus grand soin et il vous rendra un service long et utile.

Chaque femme au foyer sait qu'un couteau est appareil important, sans lequel il est impossible de cuisiner plats délicieux. Un couteau Santoku vous permet de hacher n'importe quel aliment rapidement et efficacement.

La plupart des habitants de notre pays ont déjà apprécié les bienfaits du santoku. Ce type de couteau s'affûte bien, vous pouvez donc l'utiliser pour hacher du poisson, de la viande avec des os, etc.

La large lame d'un couteau Santoku permet d'effectuer n'importe quelle manipulation sans difficulté, afin que ses propriétaires puissent facilement couper, hacher et hacher les aliments.

Grâce à la forme spéciale de la lame, ce type le couteau se caractérise par un petit espace entre le couteau et la surface planche à découper. Cela vous permet de couper des aliments avec un minimum d'effort physique.

Pour réaliser un tranchage fin, la lame du couteau est affûtée le plus finement possible.

Ce type de couteau est fabriqué en acier solide mais durable, ce qui vous permet de couper même de très petits produits. Si le couteau a des rainures, elles le protégeront des aliments qui collent lors du tranchage. Choisissez Santoku et vous découvrirez que hacher de la nourriture peut être une expérience rapide et agréable !

C'est l'un des couteaux japonais les plus polyvalents. Comparé aux couteaux occidentaux, il ressemble davantage à un couteau de chef, bien qu'il soit plus léger et plus petit. traduit par « trois vertus », les Japonais entendent son universalité. bon pour couper les légumes et la viande.

La principale différence entre un couteau de chef et un couteau de chef est que la lame est courbée différemment de celle d'un couteau de chef occidental, ce qui entraîne une technique de coupe différente.

Il possède une lame relativement droite, abaissée à la pointe. La pointe elle-même a un angle de 60 degrés. Certains couteaux, notamment ceux fabriqués en dehors du Japon, présentent des indentations le long du tranchant. Ils sont conçus pour que les aliments collent moins au couteau.

Les encoches servent coussins d'air" Les tranches coupées ne collent pas à ce couteaua une lame fine et légère au Japon avec un affûtage traditionnel sur un seul côté, et en Occident avec un affûtage double face. La forme de la lame (« sabot de mouton ») permet une utilisation à 100 % du tranchant. La longueur de la lame varie de 12 cm à 20 cm, selon le but et les habitudes du propriétaire. Ces couteaux ont généralement un équilibrage idéal (le rapport entre le poids du manche et celui de la lame).

Souvent exécuté délibérément de manière grossière, comme pour souligner fait à la main maîtres Dans ces couteaux, l'acier de la lame est particulièrement valorisé, et non la beauté du manche ou d'autres éléments. En règle générale, la lame est simplement enfoncée dans le manche et n'a pas de mitre de connexion. En ce qui concerne le matériau de la lame, il existe de nombreuses variantes d’acier utilisées pour ce type de couteau. Peut être utilisé comme acier monocouche diverses marques, et san mai (acier à trois couches), ainsi qu'une combinaison d'acier inoxydable solide dans la base avec un paquet d'acier doux multicouche (Damas).

Comment utiliser

Le tranchant ne se plie pas, les mouvements de coupe doivent donc être verticaux. Cela peut prêter à une certaine confusion pour le cuisinier, qui a l’habitude d’abaisser d’abord le talon du couteau de chef, puis de se déplacer doucement vers la pointe avec un mouvement de « balancement ». Il peut sembler fastidieux de soulever/abaisser la lame à chaque coupe, mais la lame est très tranchante et beaucoup plus légère qu'un couteau de chef traditionnel. Cela donne des résultats rapides et efficaces. Lorsque vous travaillez avec Santoku, des mouvements de haut en bas sont utilisés.

Types de travail avec un couteau Santoku

Conçu pour tous les types de hachage et de tranchage de légumes et de viandes. La lame courte donne au cuisinier une plus grande précision dans son travail. Le tranchant droit est idéal pour nettoyer les planches à découper.

Soins Santoku

Comme les autres couteaux, ils doivent être lavés à la main, de préférence immédiatement après la fin du travail. Il est particulièrement important de respecter cette condition pour les couteaux en acier à haute teneur en carbone, car sous l'influence détergents et de l'eau, le carbone des couteaux est détruit et le couteau devient cassant. En raison de la lame fine, il ne doit pas être utilisé sur des surfaces dures telles que le verre ou le marbre. Les planches idéales pour travailler avec un couteau sont le bois ou le plastique. L'affûtage d'un tel couteau doit se faire sur une pierre (dans le cas d'un affûtage classique unilatéral) ou avec un affûteur standard, en tenant compte de l'angle d'affûtage (15 degrés). Affûtage parfait

Quand la cuisine est équipée technologie moderne, qui permet de gagner du temps et est équipé d'ustensiles de cuisine pratiques et utiles, la cuisine de routine se transforme alors en un processus passionnant et agréable. Un « gadget » de cuisine indispensable dans notre cuisine est le couteau Santoku.

Un peu d'histoire

Le Santoku est un couteau de type japonais, bien qu'au Pays du Soleil Levant, il ait été formé à partir d'un couteau à découper français. Il a histoire intéressante apparence. Parmi les produits de la cuisine japonaise, les légumes verts et les céréales prédominent, c'est pourquoi un couteau à légumes, pratique pour hacher et hacher, était populaire. Un couteau de chef est également indispensable en cuisine pour couper les filets de viande et de poisson. Les plats japonais combinent à la fois de la viande et des légumes, il était donc nécessaire d'utiliser couteau utilitaire dans la cuisine. Un outil de coupe aussi universel à ce jour est le santoku. Les meilleurs cuisiniers On l'appelle le roi de la cuisine japonaise.

Le nom de ce couteau signifie littéralement « trois usages » ou en d’autres termes « trois bonnes choses ». En effet, ce couteau est bon pour couper, hacher et émietter. De plus, vous n'avez pas besoin d'apprendre à utiliser un santoku ; dès que ce couteau est entre vos mains, la manière de l'utiliser devient intuitivement claire, et vos premières tentatives de tranchage seront certainement couronnées de succès.

Qu'est-ce qu'un couteau Santoku ?

A quoi sert le santoku ? Il est plus facile de répondre à cette question après avoir étudié les caractéristiques et traits distinctifs cet outil. La différence entre ce couteau réside dans sa lame large et épaisse, associée à un manche relativement fin. C'est ce manche fin qui permet au cuisinier d'effectuer diverses manipulations avec le couteau. À long travail Avec un couteau, grâce au déplacement du centre de gravité de la lame vers l'avant, le cuisinier fait beaucoup moins d'effort et sa main ne se fatigue pratiquement pas. Initialement, seul un affûtage unilatéral du couteau était utilisé, mais aujourd'hui, les couteaux à affûtage double face deviennent de plus en plus populaires.

La longueur standard du couteau est de 188 mm. Mais dans dernièrement Les fabricants peuvent s'écarter des normes proposées tout en conservant ses caractéristiques et ses avantages. Un exemple parfait Les couteaux de Mora servent.

Différences entre Santoku et couteau de chef

Certaines femmes au foyer inexpérimentées pensent qu'un couteau de chef et un santoku ne font qu'un. En fait, ces outils présentent de nombreuses différences qui affectent leur applicabilité et leur facilité d’utilisation.

Comme déjà mentionné, le couteau Santoku original a une longueur de 188 mm, tandis que longueur standard le couteau de chef mesure 330 mm. En termes de largeur de lame, le couteau de chef est inférieur au santok. La montée du tranchant d'un santoku est raide, tandis que celle d'un couteau de chef est plus douce. Particularité Santoku est la pointe de la lame réduite vers le bas. Le couteau de chef a une lame aiguisée. Le Santoku est plus lourd qu'un couteau de chef ; cette caractéristique peut être considérée à la fois comme un avantage et un inconvénient de cet outil de coupe. Si le couteau est très lourd, de la fatigue peut survenir lorsque vous travaillez longtemps avec lui, mais certains chefs pensent que pour plus de commodité, vous devez sentir le couteau dans votre main.

Pourquoi avez-vous besoin d’un couteau santoku dans la cuisine ?

Si vous êtes intéressé par la cuisine ou si vous êtes simplement impliqué dans la cuisine quotidienne, vous serez ravi d'un achat tel qu'un couteau Santoku. Il deviendra une trouvaille indispensable pour toute femme au foyer. Les pommes de terre dures et les filets de truite mous sont tout aussi faciles à couper avec ce couteau. Vous pouvez utiliser cet outil si vous avez besoin de couper des légumes en tranches même fines, en cubes ou de hacher des légumes verts pour la salade ; il vous aidera également à couper du poisson ou à hacher un filet de viande en viande hachée.

Un facteur important est également la compacité de ce couteau. Petite taille vous permet de le ranger facilement dans une table de nuit ordinaire pendant ustensiles de cuisine sans utiliser de conteneurs supplémentaires.

Test vidéo des couteaux Santoku