Plan approximatif du projet d'entreprise de café familial. Quel café choisir et comment analyser le marché

Discutez autour d'une tasse de café des enjeux de la coopération entre partenaires d'affaires, s'asseoir et se détendre avec des amis de l'institut, passer une agréable journée en famille, vouloir s'éloigner de la routine et apporter un peu de variété dans la vie de parents et d'amis. Les clients ont des objectifs différents. Par conséquent, ils sélectionnent un lieu pour leur mise en œuvre en fonction de leurs préférences.

La tâche d'un plan d'affaires est de prendre en compte tous les besoins du public cible et d'en calculer le profit possible. Le café en tant qu'entreprise est populaire et la preuve en est la demande accrue. Un marketing, une conception, un service et une cuisine bien organisés rendront cette entreprise rentable, les investissements dans celle-ci peuvent être rentables en six mois.

Description du projet

Parmi les avantages de l'enregistrement, on peut appeler:

Moins : licence de vente produits alcoolisés ne pourra pas obtenir. L'alcool ne peut être vendu entités juridiques.

Peut appliquer un régime fiscal simplifié.

L'enregistrement est effectué auprès des autorités fiscales.

La prochaine étape sera obtention des permis des services sanitaires et de l'inspection des incendies.

Les locaux doivent répondre pleinement aux exigences de ces services. Une liste détaillée des exigences peut être directement clarifiée avec ces institutions. Il convient de rappeler qu'ayant des locaux prêts à l'emploi, pour être autorisé à ouvrir un café, il peut être nécessaire de le refaire radicalement.

Quel sera l'horaire de travail? Cette question doit être prise au sérieux. La réponse dépendra du nombre employés, car avec une journée de travail de 12 heures, vous devrez embaucher des serveurs supplémentaires et un cuisinier, puisque leur horaire de travail sera de 2/2.

À sélection de locaux ou réaménagement, il est à noter que le café sera divisé en plusieurs zones :

• Salle d'achat.
• Cuisine.
• Chambre du personnel.
• Garde-robe.
• Salle de bains.

Dans n'importe quel café, vous pouvez créer des salles semi-fermées supplémentaires où les clients professionnels peuvent discuter de questions d'intérêt avec des partenaires.

Les caractéristiques de la sélection des locaux sont discutées dans la vidéo suivante:

Équipement pour un café, selon la disponibilité et le montant des fonds, il peut être acquis ou loué.

L'équipement qui sera nécessaire dans le café:

• Assiettes, gril.
• Réfrigérateurs.
• Rondelles.
• Tableaux pour la cuisine.
• Plats.
• Comptoir de bar.
• Tableaux pour les clients.
• Chaises pour les clients.

Le pari doit être fait sur du matériel et des ustensiles de qualité.

Depuis conception de l'institution beaucoup dépend. Comme vous le savez, ils sont accueillis par des vêtements. Il en est de même pour les cafés. Le client aura la première impression lors de la première visite.

Ne soyez pas avare, et cette question devrait être discutée avec un designer professionnel. L'essentiel est que le thème du café ne fasse qu'un avec le design. La fréquentation de l'institution à l'avenir en dépend largement.

Personnel doit être amical et accueillant. Il a été prouvé que même avec Beau design et une bonne carte, la fréquentation des établissements de restauration est en baisse en raison de l'impolitesse du personnel.

Le café aura besoin des travailleurs suivants :

• Administrateur 1.
• Cuire 3 - 4.
• serveur 4.
• comptable 1.
• Femme de ménage 1 - 2.

L'effectif est calculé sur la base de l'horaire de travail posté.

L'expérience du cuisinier, la qualité et la quantité des plats qu'il peut proposer sous forme de menu, la beauté du design des plats cuisinés sont importantes.

L'expérience d'ouverture de ce type d'établissements est décrite dans la vidéo suivante :

Depuis longtemps, on constate que de plus en plus d'établissements de restauration ouvrent, que ce soit des cafés, des restaurants. Selon les statistiques, beaucoup d'entre eux sont fermés au cours de la première année d'existence.

Les raisons peuvent être différentes. Ceci et prestations de mauvaise qualité, et la mauvaise gestion. Par conséquent, il est important d'élaborer une approche responsable à ce sujet, même au stade de la planification. composons plan financier, mais nous allons d'abord analyser les fonctionnalités inhérentes à ce document.

Description du projet

DANS Description du projet le plan d'affaires indique :

• type de café, son emplacement, adresse;
• superficie de la salle, nombre de sièges ;
• déterminé Liste complèteéquipement et inventaire à acheter;
• personnel. Lors de l'exécution d'activités en 1 équipe, vous aurez besoin de: administrateur, cuisinier, serveur, nettoyeur. Avec un quart de travail, le nombre d'unités de personnel sera multiplié par 2.

Si un plan d'affaires est établi pour recevoir une subvention, il est nécessaire de prendre en compte la pertinence et l'avantage pour la population, les indicateurs socio-économiques et la possibilité d'organiser de nouveaux emplois.

Lors de l'élaboration d'un plan pour les investisseurs, il est important de faire des estimations précises des coûts, des revenus, de la rentabilité et du délai de récupération du projet. Les investisseurs privés sont principalement intéressés par ces composants.

Analyse du marché et choix du type de café

En préparation de l'ouverture, vous devez analyse du marché et de la concurrence. Cela aidera à déterminer quel type de café sera en demande dans une ville ou une région particulière.

Où déterminer:

• niveau de vie et revenu de la population;
• le nombre d'habitants (le rapport entre les jeunes, la population en âge de travailler et les personnes âgées) ;
• division des cafés en catégories;
• l'emplacement de ces établissements;
• demande pour de tels services.

Après une telle analyse, il sera possible de mener une politique de prix, de déterminer le type de café et de sélectionner un menu.

La prochaine étape sera analyse de la concurrence. Après avoir identifié des erreurs dans les activités des concurrents, l'essentiel est de ne pas leur permettre d'apparaître chez eux. Il est important d'ajouter une touche.

Le coût d'ouverture d'un café est déterminé type d'établissement. À ce jour, les éléments suivants sont considérés comme pertinents et en demande :

• cafés pour enfants;
• Cyber ​​café;
• anti-café ;
• bars à sushis;
• crêpe.

Particularités divers types cafés et des exemples de leur ouverture sont discutés dans la vidéo suivante :

Le succès d'un café dépend en grande partie de ses compétences emplacement. En vous concentrant sur un large public, vous devez vous assurer que l'institution est située dans une zone densément peuplée et animée. Ainsi, il est peu probable que les cafés Internet et les anti-cafés méga-populaires d'aujourd'hui soient très demandés dans les villes peu peuplées, ils sont plus populaires dans les mégapoles.

principes importants sont considérés:

• routes d'accès et stationnement pratiques;
• être « bien en vue », à proximité des gares, arrêts d'autobus, dans les centres commerciaux.

Ouverture, par exemple, jeunesse ou café des enfants il est conseillé de s'assurer qu'il est situé en centre-ville, parc, non loin de club de divertissement, institut, etc. En conséquence, le prix de la location sera d'un ordre de grandeur plus élevé.

La fourniture d'un service tel qu'un déjeuner d'affaires sera plus demandée à proximité des centres d'affaires.

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Développement de menus

Pour travailler, vous devez développer un menu de café. Il est conseillé de préparer l'habituel quotidien et festif (banquet).

Le menu doit correspondre au type de café.

Ce n'est pas seulement la qualité des plats préparés qui attirera les visiteurs dans l'établissement, mais aussi leurs noms. Il est recommandé d'éviter les noms banals. Vous pouvez ajouter quelques originalité tant dans la description que dans le nom des plats.

Lors de la création d'un menu, il est important à ce stade de déterminer exactement où les produits seront achetés pour leur préparation, sélectionner des fournisseurs responsables.

Le menu classique ne comprend pas plus de 40 à 50 plats et 30 à 40 boissons. Vous pouvez mettre à jour la liste des plats pour les fêtes ( Nouvelle année, Pâques, 8 mars).

Plan financier

Ainsi, à l'aide d'un exemple, vous pouvez déterminer le montant des investissements approximatifs, réaliser un profit et calculer la rentabilité.

Cible: ouvrir un café pour enfants.

Descriptif du projet. Il a été décidé d'ouvrir un café pour enfants de 50 places dans un endroit très fréquenté de Kazanso avec un chèque moyen de 500 roubles par personne. En plus du hall, il y aura des buanderies et une cuisine.

Le public ciblé: enfants, mères ou grands-mères, des couples avec des enfants.

Calendrier: de 9h00 à 21h00.

Analyse de marché: Les locaux du café ont été choisis non loin du lieu de loisirs populaire - le parc. Il existe des établissements de restauration dans ce quartier de la ville, mais il n'y a pas de cafés pour enfants parmi eux.

Avantages concurrentiels devant d'autres établissements : disponibilité conception lumineuse, système de réductions pour les visiteurs réguliers, divertissement pour les enfants.

Politique de commercialisation. Il est prévu de mener une campagne publicitaire au stade initial. L'acquisition de nouveaux clients est basée sur la publicité dans dans les réseaux sociaux et distribution de tracts.

Équipement. Conclure des contrats de fourniture équipement de production et mobilier :

Personnel. Au stade initial, il est prévu d'embaucher : un administrateur, 2 cuisiniers, 4 serveurs, 2 femmes de ménage. Les services de comptabilité seront effectués par un comptable indépendant.

Calcul des profits et dépenses

Frais d'ouverture sera:

1. Location de chambre - 25 000 roubles / mois.
2. Réparation des locaux -150 000 roubles.
3. Acquisition de services de décorateur - 150 000 roubles.
4. Campagne publicitaire - 20 000 roubles.
5. Achat de mobilier et d'équipement 350 000 roubles.
6. Salaire par mois - 180 000 roubles.
7. Achat de nourriture : 100 000 roubles.

Budget café: Il y a des fonds propres pour ouvrir un café. Prévu obtenir une subvention du ministère de l'Économie d'un montant de 200 000 roubles dans le cadre du programme de soutien aux jeunes entrepreneurs.

Pour seuil de rentabilité le chèque moyen du café doit être d'au moins 500 à 600 roubles. Alors payer entreprise sera en mesure dans un an.

Des conseils pour créer une telle entreprise sont décrits dans cette vidéo :

Plan de marketing

La tenue aidera à attirer les visiteurs campagne publicitaire. Ici, vous pouvez utiliser les méthodes gratuites et payantes.

Il est souhaitable de mener de telles campagnes non seulement au stade initial, mais également régulièrement par la suite.

Imaginez quelques méthodes de campagne publicitaire:

1. affiches;
2. cartes de visite;
3. publicité radiophonique;
4. échange de partenariat (par exemple, un chauffeur de taxi peut distribuer des cartes de visite à ses clients en échange de la publicité de ses services par les employés d'un nouveau café) ;
5. créer une page sur les réseaux sociaux et faire ainsi la publicité de leurs services.

Il est également important de prévoir Des services supplémentaires dans la liste de prix du café. Organiser des vacances amusantes pour les enfants, des fêtes d'entreprise, des mariages apportera revenu supplémentaire. Eh bien, si à ces fins une salle séparée préparée spécifiquement pour ces célébrations sera utilisée.

Étapes pour démarrer cette entreprise

Pour organiser une entreprise, il est important de résoudre les problèmes juridiques au stade:

IMPORTANT. Lors du choix d'une méthode pour mener à bien les activités d'un entrepreneur individuel ou d'une LLC, il faut partir du fait qu'il est prévu de vendre des boissons alcoolisées dans un café, car seules les personnes morales (LLC) peuvent obtenir l'autorisation de vendre. Pour les entrepreneurs individuels les licences ne sont pas délivrées.

À sélection de locaux il est important de faire attention à :

• prix du loyer ;
• disposition des locaux, conditions;
• nombre d'entrées et de sorties ;
• disponibilité des arrêts de transport en commun, éloignement ;
• comment les locaux étaient utilisés auparavant;
• s'il est conforme aux normes de sécurité incendie et sanitaire.

Il est conseillé, lors du choix d'une salle pour un café, de privilégier celles situées aux premiers étages.

Conception de café très important. Il doit refléter son nom et correspondre au type. Dans ce cas, il est conseillé de contacter des fleuristes professionnels, des designers. Vous ne devez pas économiser le budget, car avec une approche compétente de la conception de l'institution, tous les investissements seront facilement rentables.

Les coûts d'équipement dépendent des plats que vous prévoyez de cuisiner. Ils doivent être répertoriés dans le plan d'affaires. Il doit y avoir des équipements pour stocker les aliments et pour leur préparation.

Donc, ensemble d'équipement classique peut être appelé :

Cette liste devrait également inclure mobilier nécessaire pour le hall et les buanderies, la plomberie, les objets d'intérieur, les luminaires, etc.).

Dans un plan d'affaires, il est préférable de répartir les équipements achetés en catégories.

Non moins responsable, il vaut la peine d'aborder la sélection personnel. Ne vous fiez pas au fait qu'avec le temps, ils apprendront tout. Mieux vaut faire appel à des professionnels. Personnel impoli non qualifié, nourriture insipide prête à priver le café de visiteurs une fois pour toutes.

Créer un café n'est ni facile ni coûteux, mais avec la bonne approche, l'argent investi peut facilement revenir.

Dans la pratique, il a été démontré que la demande d'établissements de restauration augmente, qu'il s'agisse de restauration rapide ou d'un restaurant cher. Il y a plusieurs raisons : la croissance du bien-être de la population, le désir d'une vie meilleure, le développement du tourisme. Le marché des services de restauration est toujours libre et attend l'implication d'entrepreneurs privés.

Toute idée a droit à la vie et sera mise en œuvre avec succès sous la forme d'une entreprise particulière, si vous y investissez correctement votre âme et votre argent. Et encore une chose : si vous traduisez votre envie de travailler dans un business plan bien rédigé.

La pratique montre que sur marché intérieur le segment de la restauration reste relativement libre. Et cela malgré le fait que les cafés et restaurants ouvrent par dizaines et par centaines. Certes, ils ferment à peu près dans le même nombre, cependant, leur nombre reste assez impressionnant, et le fait de la concurrence féroce existante doit être pris en compte lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour votre café.

Il faut également tenir compte du fait incontestable que chacun des cafés existants a ses propres visiteurs, même des habitués, voire des fans. Mais comment gagner le cœur d'un visiteur aléatoire et le transformer en permanent est un peu plus bas.

Nous vous invitons maintenant à considérer plusieurs raisons de la forte popularité des cafés en tant que type de nourriture. activité entrepreneuriale parmi les nouveaux hommes d'affaires :

• le bien-être de la population augmente, et les gens aspirent au mode de vie européen, dont la visite fait partie intégrante beaux endroits Restauration;
• organisation de nouveaux bureaux, centres d'affaires et salles de marché - une belle occasion d'ouvrir un nouveau café, où leurs employés seront heureux de déjeuner ou de boire un café ;
• café - l'endroit parfait pour les rendez-vous romantiques, rencontres amicales et d'affaires. Les gens sont prêts à payer pour la possibilité d'une telle communication ;
• parmi l'abondance de cafés pour enfants déjà existants, les jeunes visiteurs infatigables ne se lassent pas de chercher autre chose, plus intéressant et savoureux.

La planification comme base du succès

Si vous avez choisi pour vous-même le chemin difficile d'un homme d'affaires, souvenez-vous d'une vérité simple : le résultat est déjà formé à partir de la minute où, prenant un stylo et une calculatrice, vous commencez (dans les moindres détails !) à planifier votre entreprise.

Temps, portée et budget. Ces trois éléments sont à la base de la réussite de votre entreprise. Combien de temps votre café devrait-il durer, combien d'argent êtes-vous prêt à y investir, combien sera-t-il ? Si vous pouvez déjà répondre à ces questions maintenant, votre projet a non seulement le droit d'être mis en œuvre, mais il vous rapportera des revenus.

Une condition préalable à un bon plan d'affaires est calcul précis et planification prédictive.

Analyse du marché et de la concurrence

Avant de commencer à mettre en œuvre votre idée d'entreprise, étudiez tous les concurrents impliqués dans une entreprise similaire. Analysez leurs avantages et inconvénients dans le travail, améliorez-les meilleures idées et les meilleures pratiques, apportez quelque chose qui vous est propre - et utilisez-le dans votre établissement. Une idée améliorée n'est pas considérée comme du plagiat.

Étudiez également en détail les lacunes des cafés concurrents afin de les éviter dans votre travail.

Sélection du type d'établissement

Quel café comptez-vous ouvrir ? Choisissez le type d'établissement qui vous convient le mieux et, en fonction de cela, planifiez votre budget, votre emplacement et votre public cible.

De tous les types de cafés le plus pertinent:

• élite;
• pour enfants;
• café pour la classe moyenne;
• soir;
• Cyber ​​café.

Quel que soit le type d'établissements que vous envisagez d'ouvrir, vous devez connaître clairement les différences entre un café et un restaurant, un café et un bar, un café et une cantine, afin que les éléments de fonctionnement des autres établissements de restauration ne se chevauchent pas. avec votre café.

L'étiquetage de marque des appareils et la présence obligatoire de deux spécialités, la prétention du design - c'est un style de restaurant que le propriétaire d'un café ne devrait pas poursuivre. Bien que le caractère unique de l'intérieur et une sorte de "zeste" dans le menu soient les bienvenus.

Choix de l'emplacement du café

Lorsque vous envisagez d'ouvrir une institution à un large public, veillez à son emplacement, qui sera pratique pour le visiteur et rentable pour vous. Le lieu doit être :

1. Bondé. Beaucoup parient sur les rues centrales de la ville, mais perdent de vue les zones commerciales et les immeubles de bureaux.

2. Avec disponibilité entrées de transport et stationnement.

3. Détente. Proche des parcs loin des autoroutes très fréquentées.

Emplacement, nom, intérieur du restaurant

Les locaux d'un café peuvent être loués, achetés ou construits, selon les moyens et le désir du propriétaire. L'essentiel est que la superficie des locaux et le nombre de sièges sur lesquels vous comptez répondent aux exigences de la loi - Meilleure option Espace de 280 m² pour 50 places.

Lorsque vous travaillez sur le concept de l'établissement, assurez-vous que le nom du café et son intérieur "écho" les uns avec les autres. Si le café est à thème, le thème doit être retracé dans tout: des peintures sur les murs aux uniformes des serveurs. Cela dépend en grande partie de la façon dont un passant au hasard qui a accidentellement regardé dans votre café veut revenir ici encore et encore.

Dotation pour la décoration du budget général assez signifie: si un invité, selon le proverbe, est accueilli par des vêtements, il est également pointilleux et, dans une salle inconfortable, laide et bâclée, il ne s'attardera pas longtemps.

Équipement pour cafés et restaurants

Pour un lieu de restauration, vous aurez besoin d'un équipement standard:

• assiettes;
• gril;
• réfrigérateurs (sachez que différentes sortes les produits doivent être stockés séparément, dans des réfrigérateurs différents) ;
• fours et cuisinières;
• les puits;
• tables de fabrication;
• plats;
• tables et chaises pour les visiteurs.

Personnel du café

Une jeune institution à peine ouverte ne devrait pas risquer sa réputation dès les premiers jours, même si elle ne s'est pas encore développée, et embaucher des personnes non qualifiées dans l'espoir qu'elles apprendront toutes les subtilités du métier directement sur le lieu de travail.

Les employés doivent être :

• professionnel;
• culturel dans le traitement des visiteurs;
• soigné et sain (c'est de la restauration !) ;
• interchangeable.

Si vous prévoyez que votre café fonctionne en deux équipes, le personnel doit être composé de 2 à 4 cuisiniers, 2 administrateurs, 2 barmans, 6 à 8 serveurs et 2 à 4 auxiliaires, dont vous devez tenir compte du salaire et des retenues obligatoires lorsque élaboration d'un plan d'affaires.

Nous composons le menu d'un café ou d'un restaurant

Plus la gamme de plats est large et variée, mieux c'est pour l'image du café et, par conséquent, plus le cercle de ses visiteurs est large. Le client doit avoir le choix et la garantie que le plat est préparé à partir de produits frais dans le respect de toutes normes sanitaires. Choisissez des fournisseurs exclusivement parmi ceux de confiance ou recommandés, refusez les achats au hasard, même si le prix est très attractif.

Élaborez le menu en détail. Essayez d'éviter les plats banals, ou au moins changez leurs noms. Le nom d'origine attire le visiteur - un plat avec un "nom" sonore ou inhabituel vaut vraiment la peine d'être essayé.

40 plats au menu, y compris des desserts et des collations - assez pour un café, plus au moins 50 boissons, y compris de l'alcool et du thé et du café traditionnels.

Café de la publicité et des relations publiques

Les coûts de ces composants doivent OBLIGATOIREMENT être inclus dans le plan d'affaires en tant qu'élément distinct. Bien sûr, vous avez le droit de choisir et le droit d'économiser de l'argent et de mener une campagne publicitaire une fois. Mais un plus grand effet est donné par la publicité constante de l'institution lorsqu'elle fonctionne déjà et lorsque son nom dit déjà quelque chose aux visiteurs potentiels.

Quel devrait être un plan d'affaires pour l'organisation d'un café

La popularité du café dépend directement du développement correct de l'idée commerciale. Vous devez choisir l'orientation de votre établissement : qu'il s'agisse d'un café pour enfants ou d'un fast-food ou d'un glacier, vous ouvrirez un bar, ou ce sera une pâtisserie, c'est vous qui décidez. Mais vous devez également tenir compte du fait que le café doit être bien situé, en fonction de la densité de population et de la condition matérielle des citoyens. Il est nécessaire d'en tenir compte le plus en détail possible dans le plan d'affaires.

Lors de l'élaboration de votre plan d'affaires, vous pouvez faire appel à des spécialistes qualifiés ou le rédiger vous-même, sur la base de recherches sur le travail de cafés similaires. Si vous choisissez le premier, vous obtiendrez un très plan d'affaires efficace, mais aussi payer beaucoup à un spécialiste. Et dans le second cas, après avoir géré les dépenses les plus misérables, il y a une chance de rencontrer certaines difficultés ; De plus, vous ne pourrez peut-être pas atteindre l'efficacité de votre plan d'affaires. Dans tous les cas, vous devez savoir quoi et pourquoi dans votre plan d'affaires.

Plan d'affaires de café avec calculs

Lorsque vous effectuez une analyse marketing, faites tout d'abord attention aux principales tendances en cours ce moment sont présents sur le marché, le rapport de l'offre et de la demande, forment un cercle de principaux concurrents.

Lors de l'analyse des établissements concurrents, étudiez en détail leur assortiment, leur localisation et leur politique tarifaire.

Dans la partie production du business plan, décrivez votre projet de la manière la plus détaillée : combien de salles à manger vous avez prévues dans le café, combien de places chacune est conçue, combien d'espace est alloué pour salle à manger, et combien sous la cuisine. Plus l'image du futur café est décrite dans le plan d'affaires, plus claire et détaillée, plus elle sera claire pour l'investisseur.

Les immobilisations (équipement et mobilier), les menus et le nombre d'employés doivent également être inclus dans cette section.

Lors de la budgétisation d'un projet, il est plus raisonnable de regrouper les coûts estimés par type :

• louer;
• salaire du personnel;
• paiements pour;
• achat de biens;
• factures de services publics, etc.

Pour les investisseurs, la rubrique « Rentabilité du projet » est très importante. Ils se concentrent sur la prévision de la période de récupération, alors calculez-la aussi précisément que possible (généralement cette période est un peu plus d'un an). La rentabilité du café dans la période suivante, les scénarios optimistes et pessimistes pour le développement de votre entreprise doivent également être inclus dans le plan d'affaires en tant qu'éléments obligatoires.

Assurez-vous d'indiquer le coût moyen par commande.

Rentabilité d'un café ou d'un restaurant

La rentabilité de chaque type d'établissements de restauration dépend de facteurs qui diffèrent peu les uns des autres.

Un café pour enfants fonctionnera de manière rentable avec une équipe de 15 à 20 employés qui servent les visiteurs de manière qualitative (cette critère principal). La présence d'un pâtissier à temps plein et d'une aire de jeux pour les jeux peut augmenter la rentabilité de l'établissement de 30 % supplémentaires.

La rentabilité d'un café de restauration rapide est affectée par l'emplacement, l'horaire de travail et les qualifications du personnel. Rôle important peut jouer l'intérieur et la commodité des meubles.

Il n'y a pas si longtemps, ils ont pris leur place dans le créneau du segment des cafés Internet, et même les anciens du marché peuvent envier leur rentabilité - selon les analystes, elle est d'environ 100 %. Ces types de cafés deviennent de plus en plus populaires, mais une rentabilité aussi élevée ne peut être maintenue que dans grande ville mais pas dans une ville de province.

Afin de vous faciliter le travail sur le plan d'affaires de votre café, nous donnons un exemple de plan prêt à l'emploi - «mûri» et accompli.

Même un non-professionnel peut établir un tel plan d'affaires. L'institution sous laquelle le projet a été élaboré est plutôt sans prétention, mais dans certains cercles, elle pourra gagner en popularité.

Business plan pour l'ouverture d'un "Little Cafe"

Cible: plus ouvert qu'un petit café compact dans un quartier résidentiel de la ville de N.

Résumé: investissement - 40 000 u.c. par mois

Retour sur investissement projeté— de 12 à 15 mois ;

Revenu net projeté (mensuel)— de 3 000 à 4 500 cu.

Description du projet: le nom "Little Cafe" avec une salle de 40 places et une salle de cuisine.

L'établissement sera situé dans une chambre louée au rez-de-chaussée d'un immeuble résidentiel à ancien appartement transformé en établissement de restauration.

Le café est censé servir des collations et des boissons à partir de produits semi-finis, ce qui réduira considérablement le coût d'achat des produits et, par conséquent, le montant du capital de démarrage, ainsi que des économies sur équipement de cuisine et le nombre d'employés, à savoir : les cuisiniers.

"Little Cafe" se positionnera comme une institution de la catégorie de prix inférieure. Le prix moyen d'un chèque dans un café sera de 5,5 USD..

Analyse du sujet : la question de l'organisation de la restauration collective dans les dortoirs des villes reste tout à fait d'actualité. Il n'y a pas tellement d'endroits où organiser une réunion entre amis, manger un morceau à midi, s'asseoir dans une entreprise et boire un verre. Le principal revenu du café s'attend à recevoir de la vente de boissons alcoolisées.

Afin de diversifier le menu et de pouvoir proposer aux clients non seulement des plats à base de produits semi-finis, il est envisageable d'impliquer les retraités et les femmes au foyer vivant dans le quartier dans le travail des établissements: ils peuvent fournir des cafés avec de la nourriture cuisine à la maisonà des prix démocratiques.

Analyse et caractéristiques du public cible : visiteurs potentiels " petit café» pourraient bien être des représentants de jeunes chômeurs, des salariés des entreprises « X » et « Z », situées à proximité, ainsi que des femmes au foyer vivant dans le quartier.

Analyse de marché. Concurrence : Pour le Little Café, ces établissements milieu de gamme ou haut de gamme ne sont pas compétitifs, mais les cafés anciens et bon marché peuvent être une menace. Après avoir étudié leur horaire de travail, leur menu et leur politique de prix, nous pouvons conclure qu'il est réaliste de gagner si vous prolongez les heures d'ouverture de l'établissement, réduisez les prix des mêmes plats servis de 5 % et introduisez des plats faits maison au menu.

Perspectives: après un certain temps, vous pouvez équiper la cuisine de nouveaux équipements, introduire des plats de cuisines nationales dans le menu et ainsi réorienter le café.

Avantages des innovations : les clients réguliers resteront et de nouveaux viendront, le prix moyen d'un chèque doublera.

Moins : les coûts vont doubler.

Des risques: le personnel sera recruté parmi les habitants de la zone, il n'y a aucune garantie de haute qualification. Et la réputation de ces petits établissements commence par la qualité du service.

Équipement: réfrigérateurs (2), comptoir de bar, four à micro-ondes, table de production, tables pour visiteurs (10), chaises pour visiteurs (40).

Personnel: administrateur, barman, serveur, comptable (entrant).

Etude de faisabilité et caractéristiques de mise en œuvre (des chiffres moyens sont utilisés) :

• loyer - 2 000 u.c. par mois;
• redécoration des locaux - 2 000 u.c. par mois;
• équipement — 7 000 USD ;
• meubles - 5 000 USD;
• factures de services publics - 1 000 u.m. par mois;
• achat de nourriture et d'alcool - 3 000 u.m. par mois;
• campagnes publicitaires - 1000 USD ;
• fonds salaires— 3 000 cu. par mois (y compris les déductions).

Calendrier. Recettes : le temps de fonctionnement du "Little Cafe" est de 10 h 00 à 22 h 00. Le revenu prévu peut être obtenu avec une charge de 50 % de 7 tables.

Conclusion : un tel plan d'affaires est considéré comme un guide pour démarrer une entreprise familiale.

La commande ci-dessus convient aux cafés de restauration rapide, aux mini-cafés, aux cafés d'été ou en bord de route. Les calculs peuvent également s'appliquer à l'organisation d'un glacier ou d'une pâtisserie.

Vous pouvez télécharger gratuitement un exemple de plan d'affaires pour un café - utilisez-le.

Ainsi, à bonne approche, ouvrir un café - pas très tâche difficile, dont la réalisation s'accompagnera d'investissements et de la recherche d'investisseurs.

Articles utiles

Aimez-vous différent cuisines nationales et comprendre la pizza, les sushis ou plats de viande? Mais pour trouver un restaurant avec plus ou moins délicieuse collation difficile? ouvrir propre business. Un revenu mensuel d'environ 200 000 roubles est pratiquement garanti avec bonne organisation affaires.

Vous devez commencer par rédiger un plan d'affaires et vous préparer à ce que le capital de démarrage soit d'au moins 2 millions de roubles.

Analyse de marché

Lorsque vous choisissez un endroit approprié, faites attention à la proximité cafés d'été, boulangeries, restaurants et autres formes de restauration. Une grande concentration de ces organisations dans une zone limitée créera une forte concurrence. Dans un contexte d'établissements promus à clientèle permanente, il sera difficile pour un nouveau café d'attirer les visiteurs.

Faites attention au format de l'institution. Les options suivantes sont possibles :

• mini-café de type restauration rapide;
• avec un système de libre-service ;
• restauration rapide;
• une institution spécialisée dans la livraison de ses propres produits.

Il est également nécessaire de choisir une spécialisation - que votre café soit d'orientation générale ou d'un profil assez étroit : confiserie, glacier, pour enfants, crêperie, bar à sushi et ainsi de suite.

De plus, à titre d'exemple pour des calculs spécifiques, nous utiliserons la variante pizzérias. Il sera populaire dans une grande ville, où les habitants mangent littéralement sur le pouce. Le contingent principal sera composé d'étudiants, d'employés de bureau et de jeunes bruyants. En d'autres termes, un client avec un niveau de revenu faible et moyen.

Principes de base du menu

Pendant que le client attend que la pizza soit préparée, vous pouvez lui proposer des collations et des salades préparées rapidement. Vous pouvez également diversifier la carte avec des desserts italiens rapides. N'oubliez pas les boissons : différents types de café, thé, jus, eau et bière sans alcool.

A égalité avec espèce célèbre Tarte italienne, offrez aux clients des types de pizza uniques. Laissez-les déterminer la garniture à partir des ingrédients proposés. Il peut s'agir des produits suivants :

• différents types de fromages et de saucisses ;
• champignons et tranches de légumes, légumes verts;
• fruits de mer, crevettes, anchois;
• oignons, olives ou olives marinés;
• bacon, charcuterie;
• légumes et fruits marinés;
• sauces.

Enregistrement d'entreprise

Pour procéder à l'inscription, il est nécessaire de bien comprendre dans quels locaux l'institution sera située. Non seulement la surface et l'éclairage sont importants, mais aussi l'emplacement. S'il s'agit d'un bâtiment séparé, vous devrez émettre grande quantité documents que dans le cas de la location de locaux dans centre commercial, dont les propriétaires se sont déjà occupés d'obtenir les documents du SES, se sont mis d'accord sur l'espace commercial du service d'incendie et ont approuvé le projet architectural.

En fin de compte, l'entrepreneur doit rédiger un contrat de location d'espace, enregistrer l'entreprise et informer l'administration municipale.

Une option pratique - et ne payez que 6% de tous les revenus de l'institution. Si vous êtes gêné par le loyer élevé, ne vous précipitez pas pour abandonner le plan d'action prévu. Louer un espace dans un centre commercial présente plusieurs autres avantages :

• flux garanti de visiteurs qui sont des clients potentiels de la pizzeria ;
• contingent cible rentable ;
• autopromotion, permettant des économies sur les activités de marketing.

Lors du calcul de la rentabilité de la décision de louer des locaux dans le centre commercial, les données suivantes seront obtenues. Une superficie de 60 mètres carrés nécessitera un loyer d'environ 130 000 roubles. par mois. En semaine, la fréquentation peut être d'environ 50 personnes, le week-end jusqu'à 90 visiteurs. En conséquence, pendant un mois, le flux de visiteurs sera d'environ 1720 personnes. Si le coût d'une commande moyenne est d'environ 530 roubles avec une majoration standard de 250 à 300%, alors les revenus mensuels seront compris entre 900 et 915 000 roubles.

Plan financier

L'investissement de départ pour démarrer votre propre entreprise sera au moins 2 millions de roubles. Ce montant devrait inclure les activités d'organisation, de réparation et de promotion.

Bien sûr, l'élément le plus coûteux est l'achat d'équipement et d'inventaire. Mais vous ne pouvez pas économiser là-dessus, car la rapidité de préparation et le goût des plats servis dépendront de la qualité et du niveau de technologie.

Pas une seule pizzeria ne peut se passer d'un pétrin, d'un tamis à farine, d'un diviseur de pâte, d'un laminoir à pâte, d'une presse et d'un four. Vous aurez également besoin d'appareils pour couper rapidement les ingrédients : râpe à fromage, coupe-légumes et trancheuse. Le dernier point d'achat est le mobilier et les réfrigérateurs : une vitrine réfrigérée, une paire d'armoires réfrigérées, des tables de travail et une étagère.

Plan de marketing

Dans une ville de 500 à 600 000 habitants, le niveau de concurrence dans le domaine de la restauration publique est assez élevé. Pour annoncer une nouvelle pizzeria et attirer les clients, il est nécessaire de mener une vaste campagne publicitaire. Lors de la planification d'événements promotionnels, plusieurs facteurs doivent être pris en compte :

• âge des clients potentiels (étudiants, employés de bureau, autres visiteurs du centre commercial âgés de 16 à 45 ans) ;
• la possibilité d'organiser des promotions dans le centre commercial ;
• grand impact sur les réseaux sociaux des jeunes et d'autres ressources Internet.

Avant d'ouvrir les institutions peuvent utiliser les méthodes suivantes pour informer le public :

• préparer et distribuer des dépliants;
• commander de la publicité extérieure (bannières, bannières, etc.);
• lancer un projet publicitaire sur les réseaux sociaux, présenter l'idée d'ouverture avec des prix promotionnels sur les produits, dégustation et autres offres.

Le jour de l'ouverture une stratégie particulière doit être prévue, qui sera la suivante :

• non loin de la pizzeria il y a un panneau d'affichage avec la publicité extérieure, où non seulement des photos appétissantes de produits, mais aussi des prix promotionnels, des offres spéciales pour différents groupes clients ;
• dans le centre commercial le jour de l'ouverture, il devrait y avoir une annonce concernant une nouvelle pizzeria qui propose de délicieuses pizzas ;
• la publicité extérieure sera également nécessaire à l'extérieur des murs du centre afin d'attirer les résidents des bureaux et des établissements d'enseignement à proximité.

À l'avenir, il est nécessaire d'analyser toutes les méthodes de marketing utilisées. Abandonnez celles qui ne sont pas rentables et renforcez celles qui sont efficaces. Mais il convient de rappeler que le succès d'une pizzeria dépend non seulement du nombre de clients attirés, mais aussi du goût du plat principal et de la qualité du service. Il est nécessaire d'élaborer des méthodes de travail avec les clients réguliers. L'établissement de bonnes relations de coopération avec les gens contribuera à renforcer et à développer l'entreprise.

Vous pouvez regarder une histoire détaillée sur l'ouverture de votre propre café dans la vidéo :

Calendrier de préparation de l'ouverture

En moyenne, il faut compter à partir de deux mois pour préparer le lancement d'un établissement de restauration, selon l'état des lieux, la rapidité de recrutement et la promotion des activités d'inscription.

Considérant que le privilège d'ouverture dans un centre commercial simplifie la procédure d'approbation des autorisations du SES et des pompiers, il ne faudra pas plus d'un mois pour remplir les documents. Vous ne devez pas attendre la fin de l'enregistrement, mais commencer immédiatement la procédure de recrutement et de réparation. Vous devez établir un calendrier et effectuer toutes les actions de manière séquentielle.

Évaluation de la rentabilité

Le poste le plus cher - la masse salariale - est calculé sous réserve de l'implication des salariés suivants :

• chef;
• cinq cuisiniers;
• administrateur;
• un nettoyeur ;
• trois lave-vaisselle ;
• quatre serveurs/livreurs de pizzas ;
• le paiement des services comptables en vertu de l'entente.

Ainsi, avec des dépenses mensuelles de 665 500 roubles. et un revenu de 915 mille roubles. bénéfice brut s'élèvera à 249 500 roubles. Le revenu net, compte tenu des impôts de 6%, sera de 234 530 roubles par mois.