Bourgeons de fromage. Fromage blanc: protéines, graisses, glucides, composition chimique et valeur nutritionnelle

Parmi les gourmets, il y a une opinion que la délicatesse la plus délicieuse et la plus utile, qui peut être vue sur notre table tous les jours, est du fromage. Par juvéniles dépend de la technologie de production du produit le lait populaire et des ingrédients utilisés. Les fromages se préparent en séchant du lait, ajoutant des substances qui contribuent à sa coagulation (bactéries d'acide lactique et enzymes).

À la fin du processus, une excès d'humidité est éliminée de la masse résultante due au débit et au pressage, puis elle est salée et envoyée à la maturation.

Types de fromage

En raison de diverses technologies pour la fabrication d'un produit de lait fermenté aussi populaire, comme le fromage (caloritisé de Bjua est calculé pour 100 g), il peut être: mature ou solide (Parmesan, Emmental, Suisse, Masdam, Gruyer, Cheddar et autres) avec Contenu gras dans la gamme de 28 à 35 g, des protéines 25-33 g et calories 350-425 kcal; Semi-solide (russe, néerlandais, crémeux, gaudd, lituanien et autres), qui contient 25-30 g de graisses, 23-28 g de protéines et de calories varie dans le couloir 320-350 kcal; La saumure (Mozarella et Suluguni, Adygei et Feta, Brynza et d'autres), dans laquelle une petite quantité de graisses que dans le reste - de 18 à 25 g, des protéines - 18-25 g et sa valeur énergétique peuvent être trouvées à partir de l'étiquette (environ 210-310 kcal); Doux - toutes les variétés de moule - Roquefort, Brie, Camembert, Gorgonhdzole et autres, dans lesquelles 30 g, les protéines - 20 g et la teneur en calories sont égales à une moyenne de 355 à 410 kcal; Et aussi fondu.

Le dernier type de produit est le fromage de haute calorie, le budget dépend de la valeur nutritionnelle des composants utilisés dans sa fabrication. Il peut s'agir du lait, du pétrole, du fromage cottage et de nombreux autres composants (sucre, additifs gustatifs). La principale revendication des nutritionnistes à ce produit est la présence d'une grande quantité de glucides. Il n'est donc pas recommandé d'utiliser des personnes en surpoids. Dans les notes restantes du fromage, à l'exception de la fonte, il y a une quantité mineure de glucides ou il manque.

Fromage - produit gras?

Ceux qui se soucient de leur silhouette, doivent souvent se nier pour profiter du fromage, car il est considéré comme une nourriture extrêmement grasse. Cependant, il n'est pas nécessaire de se réunir sur les étagères des magasins avec une teneur en graisse de 45, 50 et 60%. Ces chiffres sont indiqués par les fabricants pour déterminer la concentration en graisse dans la matière sèche. Dans le même temps, la quantité de graisses dans un produit de lait à part entière n'est pas supérieure à 20-30%. De plus, en vente, vous pouvez rencontrer une qualité diététière du fromage avec une fraction de graisse de masse dans une matière sèche comprise entre 18 et 25%.

Les types de fromages faibles en gras diffèrent de couleur - ils sont beaucoup plus brillants des variétés en lait solide avec l'ajout de crème. Le produit décrit est le leader du contenu du calcium de celui-ci: 1300 mg d'un élément de trace important est présent dans 100 g, ce qui correspond à 130% du nombre requis par jour. Il est absorbé uniquement avec de la vitamine D combasée, de sorte que le fromage (BZH, contenait-il, est idéal pour saturation du corps dans la première moitié de la journée) apporte le corps humain autant de calcium, ainsi que les vitamines de la Groupe B, A, E et D, minéraux et acides aminés. En ce qui concerne les graisses laitières présentes dans le fromage, elles sont riches en phosphatide - composants qui aident à 90% à digérer et à absorber la nourriture, assurent le métabolisme correct des graisses dans le corps. De plus, la graisse du lait a un faible point de fusion, ce qui facilite davantage son assimilation.

Valeur alimentaire Table des fromages durs

Ce type de produit féroculaire diffère d'une autre teneur en humidité faible (pas plus de 55%) et de la dureté accrue. Les données de qualité du fromage sont obtenues par: traitement thermique, pression et sels qui contribuent à l'apparence d'une peau de pelage solide spécifique sur la surface du produit; ainsi que longtemps de maturation (de deux à trois mois à trois ans). Les variétés gastronomiques séparées peuvent durcir jusqu'à dix ans. Un goût fort et un arôme fort inhérent à toutes les variétés solides a à la fois du fromage russe. Le bourgeon correspond au niveau de 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, qui confirme le tableau de la valeur alimentaire de la variété décrite et d'autres:

Mince parfum et dessin caractéristique du fromage russe appelé "petite dentelle" facilitent la distinguer des autres dans des étagères de magasin en Russie et dans les pays voisins.

Préparez-le en utilisant du lait de vache pasteurisé, un swax, contenant des bactéries acides lactiques mésophiles, ainsi qu'une enzyme renouvelée qui contribue à la coagulation de la masse. Le fromage "russe" résultant est résistant à 70 jours, puis vient en vente. Les notes solides de l'hôtesse sont utilisées à la fois pour les sandwichs et pour la pincée d'une variété de plats.

Fromages semi-solides

Dans un groupe complet de variétés du produit de couleur aigre, qui comprend: "Kostroma", "Edamsky", "Poshekhonsky", "Lituanien", "Gaud", "Estonien" et le fromage "néerlandais", BJO est distribué comme suit:

Les variétés semi-solides de fromage - néerlandais, masdam et autres - ont une calorie moyenne (de 280 à 350 kcal), tandis que 100 g de parmesan, cheddar et fromage suisse donnent au corps humain plus de 380-400 kcal.

Valeur alimentaire des fromages de saumure: table

Fromages méditerranéens, italiens et caucasiens - Mozarella, Suluguni, Fromage, Chechchil, Adygei, sont extrêmement aimés par la majorité des compatriotes. La technologie de leur préparation leur donne une stratification distincte et un goût salé salé.

Fabricant de Bavarois de Mozarella Paladin (Allemagne) produit un produit avec un goût crémeux doux, qui contient 153 kcal: 18 g de protéines, 18,5 gras et 1,5 g de glucides, et à une variété de calories de la compagnie italienne Galbani (fromage » Mozarella ") BZZ correspond à 17,5 gs-20g / 9-13.5 g / 0,4-1

Les carrés conviennent parfaitement à la cuisson et aux salades, faisant des rouleaux. Les plats les plus délicieux sont obtenus s'ils sont utilisés exclusivement du fromage frais, qui sent le lait, la crème, les champignons.

Menus de régime et fromage: Acheter, Calorie, Taux de consommation

Niveau de fromage dégraissé - Le composant principal de nombreux régimes de faible calorie. L'un des fromages courbés populaires, ressemblant à un fromage gras et faible en gras, est considéré comme un tofu gras 1 à 4%. Il produit sur la base du lait de soja qu'il est riche en acides aminés de haute qualité capables de remplacer avec succès des produits à base de viande. Les 100 g de tofu sont contenus de moins de 100 kcal. Il est donc idéal pour les personnes qui réduisent le poids ou la souffrance des maux cardiovasculaires.

Un autre produit alimentaire est un fromage rustique de fromage ou de fromage cottage à 5%. Il est mélangé avec de la crème (frais, légèrement salé). Dans 100 g de fromage cottage à grain ou lithuanien (le nom du même fromage rustique), il y a 85 kcal et 19 g de protéines. Des fromages faibles en gras à la demande: "Gaudette" (avec une teneur en matières grasses de 7%), diététique "gardé", "fitness", "Gruynlander" (5-10%), "Ricotta" (13%) - dans son Slice contient 4 g de matières grasses et 50 kcal.

Dans les versions légères au fromage et au feta, la graisse varie entre 5 et 15%. Un tel fromage est constitué de lait de chèvre, il n'ya pas plus de 30% des graisses, tandis que la FETA traditionnelle de contient environ 60% de graisse.

Les non-nutritionnistes ne conseillent pas l'abus de toute variété de fromages, paires de tranches avant le déjeuner (30 à 50 g) suffisent. Ils peuvent être coupés dans une salade, manger séparément ou utiliser avec un toast séché mince. Les fromages de saumure doivent être prédéfinis dans de l'eau ou dans du lait frais pendant une heure.

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Fromage - Favoris Tout le produit se déplace parfois immédiatement dans le coin distant du réfrigérateur comme extrêmement gras et nocif pour la figure ... Savez-vous que le fromage est un leader du contenu du calcium! Ainsi, 100 grammes de fromage solide contenaient 1300 mg de calcium, ce qui représente 130% de la norme quotidienne. Et contrairement au lait, ce produit est absorbé par 90%! Mais après tout, dans le fromage 50% de gras - vous allez dire ... Alors, trouvons-le ce que le fromage?

Le fromage est fait de lait, de bactéries laitières spéciales (essaims) et d'une enzyme renouvelée. L'huile crémeuse est également ajoutée à certains fromages. Il s'avère que le fromage est un produit protéique avec une teneur décente en matière grasse. Et les fromages fondus et sont complètement gros, mais à leur sujet plus tard.

Fromage - Produit Fat ... ou non?

En règle générale, il y a des fromages 60, 50, 45 et 25% de graisse. Plus souvent sur des étagères de magasin, nous voyons deux chiffres: 60% et 50%. Et il nous semble que ce ne sont que des nombres insensés, car je ne veux pas manger de matières grasses supplémentaires! Et ceux qui sont assis sur un régime alimentaire, de telles graisses et du tout semblent exclusifs. Cependant, ne vous précipitez pas pour tirer des conclusions. Les fabricants indiquent le pourcentage de graisse dans la matière sèche et dans le produit fini, cette graisse diminue à 20-30%. Et si vous essayez de trouver du fromage, dans lequel le pourcentage de graisse dans une substance sèche est de 25%, il s'agit donc d'un produit extrêmement diététique. Mais voici nos pièges!

Les produits laitiers gras contiennent plus de calcium ou non?

Si on vous dit que les produits laitiers gras sont utiles, car ils sont plus calcium - ce n'est pas tout à fait vrai. Le calcium et la graisse ne sont pas interdépendants, il arrive même au contraire, les fabricants réduisent la graisse des produits laitiers, mais les enrichit artificiellement avec du calcium. Mais n'achetez pas pour ce truc!

La chose est que le calcium est absorbé avec la vitamine D. et cette très vitamine E est absorbée par des graisses. Par conséquent, le fromage (produit contenant de la graisse) apporte tellement de calcium à notre corps et en même temps des vitamines A, E, D, B1, B12, des acides aminés et des minéraux nécessaires!

Taux de consommation de fromage

Néanmoins, il n'est pas nécessaire d'abuser du fromage, ainsi que de tout autre produit. 30-50 grammes de fromage par jour - plus que suffisamment. Et mieux si vous le prenez séparément du pain et que vous n'êtes pas aussi utilisé pour: en combinaison avec des saucisses et une épaisse morceau de baton.

Alors, quel est le mal de votre fromage préféré?

All Triter: Dans le fromage, beaucoup de sel. Oui, le fromage est un produit extrêmement salé. C'est du sel qui le gâte, mais sans sel, malheureusement, ce produit n'est pas préparé. La seule chose que vous puissiez faire est de pousser le fromage avant de manger. Il suffit de le maintenir dans du lait frais ou de l'eau une heure pour que certaines parties du sel soient sorties. Cela s'applique également aux autres fromages de saumure.

Types de fromage

Les fromages diffèrent des types suivants (graisses, protéines et kcal sont indiqués à la vitesse de 100 g):

Fromages solides: Parmesan et ses points de vue, Suisse, Cheddar, Masdam, Emmental, Gruyer, etc. (Fat - 28-35 g; Protéines - 23-33; KCAL: 340-420)

Fromages semi-solides : Russe, lituanien, crémeux, néerlandais, gauds, etc. (graisse - 22-30 g; protéines -22-28; kcal - 330-350)

Balayeuse : Suluguni, Brynza, Feta, Adygei, Mozzarella, etc. (FATS -18-25; Protéines - 17-25; KCAL: 215-300)

Fromages mous : Tous les fromages avec moisissure: Camembert, Brie, Gorgonzola, Rocca, etc. (FATS - 30; Protéines - 20; KCAL - 350-400)

Fromages fondu : Les fromages fondu sont en lait, huile, fromage cottage et tout autre composant. En règle générale, il s'agit de fromages assez caloriques. Leur danger principal est qu'en plus des protéines et des graisses, il y a souvent des glucides en eux (fromages sucrés ou avec divers additifs). C'est pourquoi les fromages fondu ne sont pas recommandés pour les personnes en surpoids. Fromage fondu pour une figure - Nocif.

Table de composition (protéines, graisses, glucides) et produits caloriques

Pour référence. La calorisation est la quantité d'énergie obtenue par une personne à la suite de l'absorption d'un produit. Le rapport des calories nécessaires à une personne dépend de la performance, de l'activité physique, du sexe, de l'âge, de la latitude géographique (climat froid ou chaud). Comme tout carburant, nourriture, brûlure dans le corps de l'organisme, énergie isolée. Par conséquent, la nourriture a une valeur énergétique bien définie pouvant être mesurée (par exemple, en kilocalories ou en joules). Par conséquent, un autre nom de l'approvisionnement en énergie des produits alimentaires est Calorie. Chacun de nous a été vu plus qu'un emballage d'usine des produits achetés dans le magasin du magasin, ce qui se trouve la valeur énergétique de 100 g de ce produit. Tout peut calculer la quantité d'énergie recevra son corps de l'accouchement d'une certaine quantité de produit.

Savoir un régime quotidien de quelqu'un, c'est-à-dire les quantités du jour des produits, y compris des boissons, et leur envoi d'énergie, il est facile de calculer la quantité d'énergie obtenue - un régime alimentaire calorique. Les biochimistes et les nutritionnistes ont été calculés depuis longtemps et la composition et la composition de presque tous les aliments.

Fournir à toutes les variétés de la nourriture est peut-être autorisée. Toutefois, en tenant compte des informations placées sur les étiquettes des produits alimentaires, le calcul de la teneur en calorie de l'alimentation quotidienne ne voit pas dans quelle mesure.

Des légumes

Fruits et baies

Fruits secs

Candie, sucre, chocolat

Gâteaux et autres pâtisseries

Pain, produits de boulangerie, farine

Crâches

Haricot

Champignons

Viande, sous-produits, oiseau

Saucisses et saucisses Produits

Viande en conserve et fumé

Graisses, margarine, huile

Lait et produits laitiers

Des œufs

Poisson et fruits de mer

Caviar

Orekhi

Calories, KCAL:

Protéines, G:

Glucides, g:

Le fromage russe appartient au milieu des fromages renouvelés, produites à partir du lait de qualité de qualité de vache pasteurisé. Dans le processus de fabrication du fromage dans le lait, Razkaska, enzyme Rennet et parfois des colorants naturels - Annato, si la production de fromage tombe pendant la saison froide, lorsque les vaches ne peuvent pas recevoir d'herbe et de pissenlits pour la couleur naturelle du lait. Le fromage russe est produit sous la forme de basses cylindres ou de barres rectangulaires pesant de 8 à 18 kg.

Le fromage russe a une peinture jaune clair homogène, une structure de dureté moyenne dense et du plastique, le fromage est bien coupé, sans l'apparition de "Katoshkov" et ne colle pas au couteau. Au goût, le fromage russe est légèrement acide, crémeux, avec un arôme lumineux. Le modèle d'open-up d'yeux inhomogènes est situé dans tout le fromage. Il y a une croûte dense sur la tête de fromage sur laquelle les tisseries des fils sont parfois visibles, c'est un signe que le fromage a été aménagé sur le tissu de lin.

Calorable du fromage russky

La teneur en calories du fromage russe est de 363 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition et les propriétés bénéfiques du fromage russe

Dans la composition du produit: Vache pasteurisée, Enzyme Rennet. Le fromage russe contient des vitamines, ainsi que des minéraux nécessaires par le corps: ,. Le fromage russe est utile aux enfants et aux adultes, son utilisation contribue au renforcement des os et des dents, stimule l'activité normale du muscle cardiaque (calorisateur). Le produit contient une quantité suffisante de protéines de haute qualité, nécessaires à la construction de cellules de tous les systèmes corporels humains.

Le mal du fromage russky

Nous ne devrions pas oublier que le fromage russe contient de la graisse de bœuf - solide et l'un des plus grands, de sorte que ceux qui ont augmenté le cholestérol sanguin, le fromage russe doit être utilisé dans une petite quantité. Avec une utilisation excessive du produit, des problèmes avec le système digestif sont possibles - la gravité de l'estomac, la constipation.

En achetant du fromage russe, vous devez faire attention à la coupe du produit, il aurait dû être lisse, lisse, sans gouttelettes de liquide (larmes), de fissures et de miettes. Les yeux minces ont une forme irrégulière et imprègnent tout le fromage s'ils sont concentrés au même endroit, cela signifie que le fromage a été fait avec des violations de la technologie. Non autorisé la surface coulissante et la coloration inhomogène, si le fromage s'effrit, c'est un signe de malheur.

Stocker le fromage russe doit être au réfrigérateur, s'il s'agit d'emballages sous vide, la durée de conservation a trois mois, un fromage ouvert ou acheté n'est stocké plus de sept jours dans un fromage spécial ou dans un récipient en verre / plastique.

Fromage russe dans la cuisine

Le fromage russe est un produit universel, adapté à la consommation de soi comme une collation ou une collation, idéal pour les sandwichs et les canapés, parfaitement tondus et convient donc à la cuisson de sandwichs chauds, de juliennes, de pizza, de pâtes, de légumes cuites au four, de viande et de volaille. Le fromage est ajouté à des salades avec des haricots et des craquelins en conserve, frites dans la panaison et le grain.

En savoir plus sur le fromage russe, voir sa production dans les vidéos "PROGRAMME TV" RUSSE "" EXAMEN DES MARCHANDISES ".

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Aujourd'hui, le fromage est un produit de l'utilisation fréquente dans la nourriture Quelle quantité de fromage de protéines, de graisses glucidiques, vous apprendrez dans cet article. Et contenir en glucides au fromage et affectent-ils votre poids? Le fromage est utilisé comme une forme de forme interrogée pour une collation, sur des sandwichs, sous forme de découpage sur de nombreuses salades et de sandwichs de cuisson, et fait partie de toutes sortes de remplissages, elle se prépare sous une forme râpée, où les plats saupoudrés La cuisson au four est particulièrement populaire, cette pizza, tartes ou deuxième plats.

Les vitamines regardent une utilisation quotidienne, peu de gens pensent à ce qui fait partie de tout son fromage préféré. Le fromage contient une grande liste de vitamine: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, RR, Beta-carotène, qui ont un effet positif sur notre corps. En plus des vitamines, le fromage est riche en éléments micro et Marco. C'est le fer, le potassium, le calcium, le magnésium, le manganèse, le cuivre, le sodium, le phosphore et le zinc. Les glucides du fromage de fromage constituent le pourcentage minimum de contenu.

Souvent, il s'agit de 0% des glucides, si nous parlons de grades solides, semi-solides et de fromages de fromage, tels que Swiss, Adygei, néerlandais, Roquefort, Cheddar, etc., la même chose s'applique à Brynze. En conséquence, ces fromages peuvent être utilisés lors d'un régime alimentaire et des jours de déchargement. Combien de glucides dans le fromage, la maison contient environ 1,8% des glucides, fumés fondus, tels que le fromage de saucisse - 3,7% des glucides, à la deuxième place sur la teneur en glucides sont des matières premières crème douces et, en premier lieu, respectivement, Graws vitré - 32% des glucides.

Comme les produits les plus utiles, en plus des vitamines, contient des protéines de fromage, des graisses, des glucides. En moyenne, les protéines sont d'environ 18% à 26% du poids total du produit, des graisses - environ 20% à 32%. Tout dépend de la qualité du fromage. Par exemple, le fromage à domicile contient le moins de gras - seulement 4% est une exception agréable et, en Suisse, soit 31,8%, ce qui n'a pas laissé les indicateurs du fromage rond et du cheddar néerlandais - 30,5% des graisses. La plupart de toutes les protéines du fromage baltique - 30%, à la deuxième place, au fromage Yaroslavl - 26,8% et sur la troisième estonienne, Barre néerlandaise et Poshekhonsky - 26% des protéines.

Moins de protéines à nouveau dans un fromage à 4% fait maison - 17% de protéines. Après avoir effectué une analyse complète des variétés de fromage présentées sur le marché russe, vous pouvez faire la conclusion finale du nombre de glucides dans le fromage. Pour la plupart, une teneur en glucides pratiquement zéro a été révélée dans les fromages.

Les partisans des régions de carbonité Ce produit devra sans aucun doute goûter, mais si vous êtes engagé dans des sports ou que vous dirigez un style de vie actif, les glucides sont tout simplement essentiels pour le corps, si nous parlons de glucides simples, comme ils reconstituent les réserves d'énergie de notre corps et réduire la consommation de graisses et de protéines. Mais l'utilisation de glucides complexes contenus dans les brut sucrés est préférable de réduire. En général, le fromage est un produit assez utile pour notre corps. Après avoir analysé un tel produit sous forme de fromage, les glucides constituaient un contenu zéro.