Options de stockage pour les carottes. Secrets pour bien conserver les carottes pour l'hiver à la maison: les meilleurs moyens

Le stockage des carottes a toujours posé beaucoup de problèmes aux résidents d'été - après tout, garder cette culture de racines fraîches sans observer bonnes conditions pas si facile. Les esprits ingénieux des jardiniers ont imaginé de nombreuses façons de conserver les carottes : dans les caves, sur les balcons, dans les appartements, et même directement dans les plates-bandes.

Comment bien conserver les carottes pour les garder juteuses et fraîches jusqu'à la prochaine récolte ? En vous concentrant sur les conditions existantes, la complexité du processus et la disponibilité des matériaux, choisissez la plus adaptée pour vous parmi les options de stockage des carottes proposées ci-dessous.

Préparation des carottes pour un stockage à long terme

La première règle d'une bonne conservation de la récolte de carottes est une récolte correcte et opportune.

Le temps de maturation des carottes dépend de la variété. Ils sont généralement indiqués sur le sac de graines. Il vaut mieux ne pas jeter le sac ou calculer à l'avance le jour de récolte prévu (au printemps). Pourquoi? Carottes arrachées en avance, ne mûrit pas, n'a pas le temps d'accumuler assez sucres, ce qui affecte négativement son goûter Oh. Au contraire, les carottes surexposées dans le jardin ont un excès de sucres et d'acides aminés, ce qui en fait un morceau savoureux pour les parasites - les larves mouche de la carotte, souris et rats.

Si vous ne savez toujours pas exactement quand récolter les carottes, laissez-vous guider par la couleur des fanes. Dès qu'ils commencent à jaunir feuilles inférieures- les carottes sont prêtes à être récoltées.

Pour garder les racines juteuses pendant longtemps, il ne faut pas les arroser la veille de creuser.

Immédiatement après la récolte, les sommets des carottes sont coupés. Sinon, il prélèvera une partie de l'humidité des racines pendant le séchage.

Il est préférable de tailler les fanes de carottes en deux étapes :

• d'abord, les feuilles sont coupées juste au-dessus de la tête de la plante-racine,
• puis la "tête" est coupée complètement (0,5-1 cm d'épaisseur) ensemble au point de croissance, et la coupe doit être régulière et lisse.

Une taille aussi radicale ne permet pas aux carottes de germer en hiver, gaspillant de précieuses nutriments, empêche les fruits de se faner, leur fournit meilleur stockage... Après avoir coupé les fanes, les carottes sont ventilées sous un auvent ou séchées au soleil pendant 2-3 heures.

Il est recommandé de conserver les carottes à une température de 10-14°C pendant 7-10 jours. Pendant ce temps, il subit également une sorte de "quarantaine": les endroits des coupures et des dommages mécaniques mineurs sont resserrés, les racines malades et abîmées se font sentir.

Avant de récolter les carottes entreposées, elles sont examinées et triées à nouveau, en éliminant toutes les racines inutilisables.

Méthode numéro 1. Comment conserver correctement les carottes dans le sable

Nécessaire : sable (de préférence limoneux, pas de rivière), eau et caisses.

Le stockage des carottes dans le sable est très populaire parmi les résidents d'été qui ont des caves fraîches, des fosses souterraines et des garages. Et ce n'est pas surprenant, car le sable réduit l'évaporation de l'humidité des carottes, empêche le développement de maladies putréfiantes, fournit Température constante... Tout cela contribue à l'excellente qualité de conservation des tubercules.

Le sable doit être humide, un litre d'eau est utilisé pour chaque seau de sable à humidifier. Ensuite, le sable préparé est versé sur le fond de la boîte avec une couche de 3 à 5 centimètres. Ensuite, les carottes sont posées de manière à ce que les racines n'entrent pas en contact les unes avec les autres. Les carottes sont recouvertes d'une couche de sable, puis la couche suivante est disposée, etc.

Certains jardiniers préfèrent utiliser du sable sec au lieu de sable humide et des seaux au lieu de boîtes.

Méthode numéro 2. Conserver les carottes dans la sciure de bois

Il vous faudra : de la sciure de bois et des caisses.

Sciure d'arbre conifères- Un autre excellent remplisseur pour les boîtes de carottes destinées au stockage à long terme. Les phytoncides contenus dans les aiguilles empêchent la germination des plantes-racines et empêchent la pénétration de champignons et bactéries pathogènes.

De la même manière que lors du ponçage, les carottes doivent être placées dans des caisses en couches, en saupoudrant chaque couche de sciure de bois.

Méthode numéro 3. Comment conserver les carottes dans des sacs en plastique

Il vous faudra : des sacs en film d'une capacité de 5 à 30 kg.

Les sacs en plastique contenant les carottes sont maintenus ouverts dans des pièces fraîches. L'humidité de l'air dans de tels sacs se maintient d'elle-même niveau optimal dans 96-98%, et donc les carottes ne flétrissent pas.

De plus, les racines de carotte émettent du dioxyde de carbone pendant le stockage. Dans les sacs ouverts, une petite quantité s'accumule, juste assez pour prévenir les maladies. Si les sacs sont attachés, la teneur en dioxyde de carbone sera plusieurs fois supérieure à la concentration en oxygène et les carottes se détérioreront. Si vous souhaitez toujours conserver les légumes racines dans des sacs fermés, veillez à faire des trous d'aération.

Pendant le stockage sur surface intérieure sacs, de la condensation peut se former - cela indique humidité élevée dans le magasin. Ensuite, à côté des sacs de carottes, de la chaux en peluche est dispersée, qui absorbe l'excès d'humidité.

Méthode numéro 4. Conserver les carottes dans l'argile

Il vous faudra : de l'argile, de l'eau, des caisses ou des cartons, film de polyéthylène, ail (facultatif).

L'argile forme à la surface des racines une fine couche protectrice, ce qui le protège du flétrissement pendant l'hiver.

Il existe deux options pour traiter les carottes avec de l'argile avant de les stocker.

Option 1. Remplissage d'argile

Prenez un demi-seau d'argile et remplissez-le d'eau. Après une journée, l'argile gonflée par l'eau est soigneusement mélangée et versée à nouveau avec de l'eau. Dans les 3-4 jours, l'argile est dans cet état, sous une couche d'eau de 2-3 cm Avant utilisation, l'argile doit acquérir la consistance de la crème sure.

Ensuite, le fond des boîtes est recouvert de papier d'aluminium, une couche de carottes est placée (afin que les fruits ne se touchent pas) et remplie d'argile liquide. Lorsque la couche d'argile sèche, les carottes sont à nouveau disposées et également remplies d'argile, puis séchées à nouveau. Et ainsi de suite jusqu'en haut de la boîte.

Option 2. Trempage dans l'argile

Avec cette méthode, les carottes non lavées sont d'abord trempées dans un ail puis dans une purée d'argile et mises à sécher dans une pièce bien ventilée (sur la véranda, dans le grenier, sous un auvent). Ensuite, les carottes séchées dans la "coquille d'argile" sont mises dans des boîtes en bois ou des boîtes en carton.

Le bavardage à l'ail se prépare comme suit : 1 verre d'ail doit être passé au hachoir à viande, puis dilué "viande hachée" dans 2 litres d'eau.

Pour obtenir un « bavard » d'argile, il est nécessaire de diluer l'argile avec de l'eau jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse, afin qu'elle ne puisse pas ensuite s'écouler des racines.

Méthode numéro 5 Conservation des carottes dans la mousse

Il vous faudra : des caisses en bois ou en plastique, de la sphaigne.

Les carottes non lavées et séchées au soleil sont d'abord conservées dans une pièce fraîche pendant une journée, puis placées dans des boîtes, en alternant des couches de carottes avec des couches de sphaigne.

La mousse possède des propriétés de conservation particulières, garde à l'intérieur quantité requise gaz carbonique. De plus, contrairement au sable et à l'argile, la mousse - matériau léger cela n'ajoute pas de poids supplémentaire aux caisses de carottes.

Méthode numéro 6. Conserver les carottes dans des casseroles

Nécessaire : grandes casseroles émaillées.

Après la récolte, les carottes doivent être bien lavées, coupées en haut et en queue et séchées au soleil.

Ensuite, les racines sont empilées verticalement dans la casserole, une serviette est placée dessus et la casserole est recouverte d'un couvercle. Il est recommandé de conserver tous les pots contenant des carottes dans une cave fraîche - les carottes reposeront alors parfaitement jusqu'à la prochaine récolte.

Méthode numéro 7. Comment conserver les carottes dans des pelures d'oignon

Vous aurez besoin de : boîtes, pelures d'oignons et d'ail.

Cette méthode de conservation des carottes est basée sur le même principe que la conservation dans de la sciure de bois de conifères - les huiles essentielles d'écailles d'oignon et d'ail empêchent également la pourriture des racines.

Par conséquent, les carottes ne se détériorent pas longtemps si elles sont déposées en couches, après avoir préalablement été saupoudrées de cosses sèches. oignons et l'ail restant après la récolte de ces cultures et accumulé pendant l'hiver.

Méthode numéro 8. Conserver les carottes au jardin

Certains jardiniers laissent une partie de la récolte de carottes hiverner directement dans la plate-bande, afin de pouvoir ensuite la déterrer au printemps et la manger tout l'été jusqu'à la prochaine récolte.

Les fanes des carottes stockées dans le jardin sont complètement coupées. Ensuite, le lit est recouvert d'humide sable grossier et couvrir de papier d'aluminium.

De la sciure de bois est versée sur le film, feuilles mortes, de la tourbe ou de l'humus, puis recouvrir le lit d'un matériau de couverture ou d'une autre couche de film. Sous un tel abri, les carottes tolèrent bien le froid hivernal et reste frais et savoureux.

Encore quelques façons originales de conserver les carottes

Film étirable à la carotte

Les carottes prélavées et parées sont enveloppées dans un film alimentaire, en veillant à ce que chaque carotte soit complètement enveloppée dans un film et n'entre pas en contact avec ses voisines.

Pulvérisation des tubercules avant stockage

Les plantes-racines sont bien conservées si elles sont d'abord pulvérisées avec une infusion d'aiguilles ou pelure d'oignon... Pour 100 g d'enveloppe ou d'aiguilles, un litre d'eau est prélevé et infusé pendant 5 jours. Vous pouvez non seulement vaporiser avec une telle infusion, vous pouvez y plonger des carottes pendant 10 minutes, les sécher et les conserver.

Conserver les carottes dans la paraffine

Rare façon folklorique conservation des carottes en paraffine. Les légumes racines propres et séchés sont trempés dans de la paraffine chaude avec l'ajout de un grand nombre cire d'abeille pour l'élasticité. Un tel traitement vous permet de conserver les carottes pendant 4 à 5 mois à une température de 0 à 2 ° C. Il restera savoureux et frais.

La craie empêchera les carottes de se gâter

Les carottes peuvent être saupoudrées de craie à raison de 150-200 grammes de craie pour 10 kg. les carottes. Une autre option consiste à immerger les racines dans un lisier à 30% crayeux puis à bien les sécher. La couche de craie crée un environnement alcalin faible, empêchant ainsi la pourriture des racines.

La congélation en option pour la conservation des carottes

Si votre récolte de carottes est petite et que vous avez un congélateur, il est logique de broyer la plupart des carottes avec robot culinaire et congeler dans des sacs en plastique ordinaires.

Vous pouvez également conserver les carottes en enveloppant chaque légume-racine séparément dans du papier ou du papier journal.

Tout résident estival plus proche de l'automne se pose la question de savoir comment préserver la récolte cultivée avec amour. Les carottes sont considérées comme l'une des cultures les plus courantes dans le jardin. Stocker les plantes-racines sans respecter certaines conditions de longue période impossible. Choisir une méthode de conservation cultures maraîchères, en particulier, il est recommandé de tenir compte de l'emplacement de la culture récoltée.

Variétés de carottes pour une longue conservation

Les meilleures variétés les carottes, qui conservent leurs propriétés bénéfiques pendant une longue période, sont présentées ci-dessous.

Parmi maturation tardive espèce:

• Nantes. Légume à longue racine avec un rendement élevé.
• Chanton. Le principal avantage est considéré comme une fertilité élevée et une teneur élevée en carotène dans les fruits.

Parmi mi-saison espèce:

• Vitamine - une variété avec une excellente résistance aux températures négatives.
• Aborder. Les carottes ont une pulpe très juteuse et peuvent être conservées au sous-sol jusqu'au printemps.
• Boltex est une plante racinaire gracieuse en forme de cône qui conserve ses propriétés bénéfiques jusqu'à la fin de l'hiver.

Parmi tôt variétés :

• Alyonka. Préservation propriétés utileséventuellement jusqu'au milieu de l'hiver.
• Bangor. Stocké jusqu'à la mi-printemps.
• Lagune. Il commence à se dégrader à la fin de l'hiver.

Important! Les variétés précoces sont encore plus destinées à la consommation humaine (notamment pour le jus) qu'à la conservation.

Règles de collecte des carottes pour le stockage

• La récolte peut être effectuée exclusivement par temps chaud et sec. Si les racines sont retirées du sol humide, elles doivent être soigneusement séchées avant d'être envoyées à la cave.
• La meilleure période de récolte est septembre... Il n'est pas recommandé de garder les carottes en terre plus longtemps que fin octobre.
• Lors de l'arrachage des carottes, il est recommandé d'utiliser fourche... Chacune des plantes-racines doit être maintenue au sommet.
• Non autorisé en aucune façon détérioration de la peau du légume pendant la récolte... L'intégrité de la peau garantit une longue durée de conservation du fruit.

Après avoir soigneusement déterré une récolte de légumes, vous devez placer les racines collectées sur une toile cirée à l'air libre. Il faudra environ 5 à 6 heures pour sécher complètement. Les fruits doivent être disposés en une seule couche. Les plantes-racines ne doivent pas se toucher. Une récolte trop crue est mieux séchée au soleil pendant plusieurs jours.

Après séchage, les manipulations suivantes doivent être effectuées :

1. Enlevez les dépôts de terre de la culture.
2. Sélectionnez des spécimens dont la peau est endommagée, car si elle est endommagée, les microbes pénètrent très rapidement dans les carottes, ce qui entraînera rapidement une détérioration du produit.
3. Trier les fruits par caractéristiques de taille.
4. Passant par couteau bien aiguisé retirez les sommets ou tournez-le à la main.

Le respect de ces règles simples vous permettra de bien préparer les carottes pour le stockage pour l'hiver.

Conditions de stockage optimales

Et aussi le choix des contenants où se trouvent les racines affecte la durée de conservation du légume.

Température et humidité

Lorsque vous choisissez un emplacement de stockage pour les carottes, vous devez rechercher des pièces où la température de l'air est comprise entre 0 et 2 degrés C. Par exemple, il peut s'agir d'un sous-sol, d'un sous-sol ou d'une cave, ainsi que du même réfrigérateur.

L'accès aérien doit être limité. La ventilation dans ce cas nécessitera une ventilation modérée. L'humidité de l'air ne doit pas dépasser 97 %.

Il est extrêmement important de prendre en compte que même des sauts de température mineurs peuvent entraîner une pourriture prématurée des fruits végétaux.

Conteneur de stockage

Avant de déterrer les plantes-racines, vous devez vous occuper de préparer les conteneurs pour placer la culture.

En règle générale, des conteneurs pour stocker les carottes sont utilisés:

• sacs en plastique;
• boîtes en plastique.

Comment garder les carottes dans un appartement et une maison privée

Dans le secteur privé pour la sécurité des carottes en hiver, utilisez un sous-sol, un sous-sol ou une cave. Dans de telles conditions, la beauté aux cheveux roux reste fraîche pendant environ 5 à 6 mois.

Mais les résidents de l'appartement il n'y a pas une telle possibilité. En règle générale, avant le gel, la récolte de carottes est stockée sur un balcon ou une loggia, et après le début du froid, elle est placée dans un appartement. Au réfrigérateur, les carottes sont mieux conservées dans des sacs et râpées. La durée de conservation est d'environ 2-3 mois.

D'ailleurs! Avec une petite quantité de récolte, il est plus opportun d'utiliser pour le stockage congélateur... Pour cela, les carottes hachées sont emballées dans du polyéthylène et envoyées au congélateur.

Méthodes populaires pour conserver les carottes pour l'hiver

ô différentes façons garder les carottes fraîches à la maison sera discuté et montré ci-dessous.

Dans des sacs en plastique

Cette méthode nécessite des sacs en polyéthylène. Grâce à haut degré l'humidité dans la toile de jute, les carottes ne germeront pas et ne commenceront pas à pourrir. Après avoir placé les racines dans le polyéthylène, laissez-le ouvert pour éviter les infections fongiques. Si vous bouchez hermétiquement le polyéthylène, le légume commencera bientôt à pourrir. Si vous le souhaitez, vous pouvez attacher un sac et faire un grand nombre de trous autour de la circonférence à travers lesquels l'air circulera. S'il y a trop d'humidité, le sac commencera à s'embuer. Dans ce cas, les experts recommandent de placer de la chaux en peluche près des sacs, qui absorberont l'humidité excessive. Dans des sacs, les carottes peuvent être conservées dans la cave ou le sous-sol, ainsi qu'au réfrigérateur.

En film alimentaire

La méthode du film alimentaire est assez simple. Pour l'utiliser, vous devrez envelopper une petite quantité de carottes séchées et soigneusement lavées dans une pellicule plastique. Envoyez une récolte emballée de la même manière au sous-sol.

dans le sable

Le stockage des carottes dans le sable pour l'hiver est très populaire parmi les résidents de maisons privées avec sous-sol ou cave. Le sable fait un excellent travail pour réduire l'humidité et prévenir le développement d'infections fongiques. Quel type de sable faut-il ? Pour cette méthode, seul le sable argileux convient. Vous aurez également besoin de boîtes et d'eau. Versez du sable légèrement humidifié dans le récipient préparé. Nous déposons les légumes en une seule couche et saupoudrons de sable. Encore une couche de racines et de sable humidifié.

dans la sciure

Méthode avec sciure pas moins efficace. Par conséquent, il est possible et nécessaire de stocker les carottes dans de la sciure de bois. Cela nécessitera des contenants en plastique et de la sciure de bois de conifères. De la sciure de bois est versée au fond du récipient, puis des carottes sont disposées, qui sont saupoudrées de sciure de bois sur le dessus. Les phytoncides contenus dans la sciure de bois empêchent la croissance des cultures maraîchères et contrecarrent le développement de maladies fongiques.

Dans la mousse

Une méthode de stockage très intéressante utilisant mousse... Il est très important de bien préparer les matières premières à l'avance. Le lavage des carottes dans ce cas n'est pas recommandé. Après avoir déterré, les fruits sont envoyés au séchage. Les légumes sont ensuite envoyés au réfrigérateur ou au sous-sol pendant 24 heures. Après cela, la mousse est disposée dans un récipient en plastique, une couche de carottes et à nouveau de la mousse. La plante n'alourdit pas les cartons et possède des propriétés de conservation.

En argile

Une méthode très populaire pour conserver les carottes dans argile... Pour ce faire, il est nécessaire de préparer au préalable un film alimentaire, un récipient en plastique, de l'eau et de l'argile, qui empêchera avec succès la germination des plantes-racines.

Il existe 2 façons de conserver les légumes dans l'argile, à savoir :

1. Couvrir l'argile en couches... Nous prenons un seau vide, le remplissons à moitié d'argile et le diluons avec de l'eau. Après 24 heures, l'argile va gonfler. Bien mélanger la substance obtenue et ajouter un peu d'eau. Placez le seau dans un endroit frais pendant 24 heures. L'argile finie doit avoir une densité similaire à la consistance de la crème sure. Après avoir préparé l'argile, recouvrez le fond des récipients en plastique de polyéthylène et disposez les carottes en une seule couche. Remplissez le légume d'argile et laissez sécher. Les couches suivantes ne peuvent être posées qu'après séchage de l'argile.
2. Tremper les légumes dans l'argile... Cette technique de stockage est similaire à la précédente. La seule différence est le fait que les carottes ne sont pas versées avec de l'argile, mais seulement trempées dans celle-ci. La culture de racines dans ce cas ne peut pas être lavée. Après avoir séché les racines, il est nécessaire de les rouler dans une solution d'argile et de les faire sécher dans un courant d'air. Puis dans le préparé boîte en carton la récolte est additionnée et envoyée au stockage dans un endroit frais. Pour préparer la solution, vous devrez combiner l'argile avec de l'eau. La solution doit ressembler à la consistance de la crème sure. L'argile ne doit jamais s'écouler de la carotte.

Dans des cosses d'ail ou d'oignon

Méthode de stockage des carottes peler de l'ail ou de l'oignon... Il est similaire à la façon dont il est stocké dans la sciure de bois. Pour l'utiliser, vous devrez préparer des caisses de bois et directement la cosse. Les pelures d'oignon contiennent huile essentielle, ce qui empêche la détérioration rapide des légumes. Les légumes-racines séchés sont disposés dans des caisses en bois et recouverts de cosses sur le dessus. Une couche de nettoyants est également versée sur la surface inférieure de chaque boîte.

• cultures alternées lors de la plantation;
• creuser profondément dans le site ;
• appliquer une quantité suffisante d'engrais phosphorés et potassiques;
• récolter soigneusement, en évitant de blesser la peau du légume.

Pour éviter que les rongeurs ne gâchent les carottes du sous-sol, il est recommandé d'utiliser des feuilles de menthe sarrasine. Pour ce faire, nous mettons les tiges de la plante autour des boîtes. L'odeur de la plante fera fuir les rongeurs et préservera la récolte.

Erreurs de stockage courantes

Les erreurs suivantes Les maraîchers font le plus souvent lors de la collecte et de la préparation de la récolte de carottes pour le stockage:

• trop sécher et surexposer la récolte, en l'envoyant dans un endroit frais au mauvais moment ;
• mieux déterrer la récolte par temps froid ou pluvieux ;
• éplucher négligemment le sol de la culture de légumes, endommageant la peau;
• ne surveillez pas la température et l'humidité du stockage.

Ainsi, en suivant des trucs et astuces simples pour préserver les racines à la maison, carottes fraîches vous ravira tout l'hiver et même le printemps.

En contact avec

Les carottes ont une structure ferme et ferme et une peau fine... Plus il est dur, meilleur et plus il se conservera longtemps. Par conséquent, avant de choisir une méthode de stockage, triez les bonnes carottes dures des légumes-racines présentant des dommages internes et externes.

Si la carotte est molle au toucher, s'il y a des fissures, des traces de parasites ou si la peau est mal décollée, il faut la conserver autrement : saler, sécher au sèche-linge ou congeler.

Quelle variété choisir ?

Seuls les plus récents sont utilisés pour le stockage., qui après les premières gelées : environ, de mi-septembre à mi-octobre :

• "Valéria".
• "L'hiver de Moscou".
• "Incomparable".
• "Chantenay".
• Losinoostrovskaïa.

Comment conserver les carottes en bocaux ?

Sous sa forme brute, il est possible non seulement dans des boîtes, mais aussi dans des bidons, par exemple des pots de 5 ou 3 litres. Pour cela, il faut d'abord préparer les berges : bien laver et bien sécher. Il est conseillé non seulement de laver avec un détergent, mais de faire bouillir, comme avant de conserver.

Dans des pots préparés, les carottes sont empilées verticalement et de manière à ce qu'il y ait encore une petite distance entre les fruits. Vous pouvez mettre une petite racine de raifort dans un bocal ou la saupoudrer de sciure de conifère. Les banques doivent être placées dans la cave, ne pas couvrir avec des couvercles... Il y a plusieurs façons.

Au réfrigérateur avec du sel

Cette méthode nécessite l'habitude sel et une râpe. Les carottes doivent être râpées sur une râpe grossière et placées dans des bocaux propres (de tout volume), saupoudrés de sel en couches. Un tel blanc est stocké jusqu'à 6 mois. Mais les plats dans lesquels il sera ensuite utilisé ne peuvent pas être salés, sinon les aliments s'avèrent sursalés.

Cru au congélateur

Si vous en avez un grand pour les préformes, il est également idéal pour stocker les carottes. Pour ce faire, les racines doivent d'abord être soigneusement séchées et épluchées, coupées en barres et placées dans un bocal sec. Les contenants remplis sont envoyés au congélateur, où ils peuvent être conservés plusieurs mois.

En séché

Dans des bocaux, vous pouvez stocker non seulement des carottes marinées, mais aussi... Pour ce faire, les racines sont frottées sur une râpe grossière et séchées (dans un séchoir spécial, au four ou au soleil).

Ensuite, les pièces sont empilées dans bocaux en verre fermé par des couvercles.

Regardez une vidéo sur la conservation des carottes séchées :

A l'ail et au thym

Ce n'est plus seulement une méthode de conservation, mais une recette. Les carottes sont épluchées, coupées en cubes, réparties dans des bocaux et versées avec une marinade chaude (épices mélangées dans de l'eau bouillante, huile végétale, sel, sucre).

Bonjour les amis! C'est une chose de faire pousser et de récolter une récolte et d'en sucer une autre - de la conserver correctement le plus longtemps possible dans Frais.

Nous vous avons parlé de la nécessité de ranger les carottes juste après avoir creusé. Et maintenant, je voudrais me concentrer sur la façon de conserver les carottes.

La meilleure température pour conserver les carottes est de +1 - + 2 ° C. Les carottes sont le plus souvent exposées à la pourriture si elles sont légèrement flétries, si elles sont stockées à côté des choux, ou si au moins pendant une courte période la température pendant le stockage est tombée à -1°C.

Les plus courantes dans notre région sont trois modes de stockage des « filles » : dans du sable, dans des sacs en plastique et dans divers contenants scellés sans « remplissage » (citernes, barils). Presque personne ne place des carottes en tas sur le sol, car ces dépôts sont très endommagés par les souris qui reviennent des champs vers les zones résidentielles, inondées d'odes au sol. Et même avec une humidité insuffisante dans le stockage, les racines se fanent, deviennent molles et insipides.

Dans de tels cas, il est préférable de saupoudrer les racines de sable modérément humide en couches dans des caisses en bois. Mais le sable, à son tour, n'est pas une substance très légère. Et il est assez problématique de l'abaisser dans des seaux dans la cave, d'en retirer les carottes survivantes en hiver et de remonter la saleté restante à la surface au printemps. Même si c'est cette carotte qui, à notre avis, reste la plus délicieuse.

À la suite de nombreuses années d'expérimentation, notre famille a opté pour une méthode de stockage par lots. Bien que nous saupoudrions toujours les graines de carottes de sable dans une boîte à colis en bois.

Conserver les carottes dans des sacs en plastique

Les sacs en plastique sont différents, mais pour stocker les carottes, il est pratique d'utiliser ceux dans lesquels plus de 1 à 1,5 kg de plantes-racines ne conviendront pas. Une telle portion est pratique à transporter, elle ne prend pas beaucoup de place au réfrigérateur et sera consommée avant qu'elle n'ait le temps de se détériorer.

Aspects positifs du stockage des carottes dans des sacs en plastique :

- pas besoin de traîner du sable lourd et d'autres matériaux ;

- moins de saleté à la fois sur la carotte et dans la cave;

- Les tubercules sont moins endommagés par les souris ;

- il est pratique de ranger même sur des étagères avec des boîtes de flans;

- dans certains cas, les carottes durent beaucoup plus longtemps.

Le seul inconvénient est une légère perte de goût du légume-racine, par rapport au stockage dans le sable.

Procédure d'emballage du sac en plastique :

- nous achetons deux types de sacs à roulettes à l'avance - l'un est légèrement plus petit que l'autre, il sera plus facile à mettre. Des plantes identiques conviennent également, seules moins de plantes-racines devront être empilées;

- nous sélectionnons des carottes sans dégâts importants, en les lavant avec un chiffon en eau chaude... Vous ne devriez pas utiliser une râpe, "Comet" et de l'eau bouillante ! Mine sans fanatisme, trois seaux dans la même eau c'est tout à fait possible ;

- disposer des racines propres en une seule couche pour le séchage. Il est très pratique d'utiliser un filet d'un vieux lit en fer - il sèche simultanément de tous les côtés;

- dès que l'eau s'assèche (après 10 minutes au soleil ou 0,5-1 heures à l'ombre), coupez les carottes des deux côtés à peu près comme sur la photo (un peu "vivantes");

- nous laissons encore 5 minutes aux tranches pour enrouler et mettre la récolte en portions dans des sacs plus petits, les attacher en deux nœuds et mettre le deuxième sac plus grand vers le premier, que nous attachons également étroitement.

Les carottes sont bien emballées. Peut être descendu dans le sous-sol, cave. Ne vous inquiétez pas - après un certain temps sur à l'intérieur les gouttelettes d'eau apparaissent et disparaissent d'elles-mêmes.

mettre sur le deuxième paquet

Bonnes expériences !

Les carottes sont incroyablement populaires. Divers plats en sont préparés: des plats d'accompagnement aux sucreries. Comment différentes façons conserver les carottes afin de conserver le goût originel et les bienfaits du légume racine, vous le découvrirez en lisant l'article.

Comment récolter et préparer les cultures pour le stockage

Il est très important pour la conservation de la qualité de la récolte :

• Récupérer qualité appropriée les carottes;
• récolter à temps;
• bien préparer le légume pour le stockage.

Temps de nettoyage

Le temps de récolte dépend directement de l'accessoire variétal du légume. Avec une récolte précoce, les racines n'auront pas le temps de mûrir, ce qui affectera négativement le stockage des carottes en hiver à la maison. Les spécimens trop mûrs deviennent impropres à la nourriture.

Les conditions météorologiques ne sont pas moins importantes :

• Plus la différence de température est grande, plus les carottes seront mal conservées.
• Combinaison basses températures et humidité élevée(lors d'un automne pluvieux) augmente le risque que les tubercules soient affectés par la pourriture grise.

Attendez un temps frais et sec, puis commencez à nettoyer.

Conseil du jour

Quelques jours avant la récolte prévue, éliminez complètement l'irrigation. Un légume-racine séché dans un lit de jardin conservera sa jutosité plus longtemps.

Il n'est pas correct de déterminer le mûrissement des carottes par le jaunissement des fanes. S'il y a suffisamment d'humidité, il ne jaunit pas du tout et s'il n'y a pas assez d'humidité, il sèche à l'avance.

Règles de nettoyage et de préparation

Nombreuses conseils utiles aidera à bien la récolter et à la préparer pour le stockage :

1. Utilisez une fourche émoussée pour extraire les racines. Retirez soigneusement les légumes du sol, en prenant soin de ne pas blesser les fruits.
2. N'hésitez pas à tailler les sommités, les pousses évacuent rapidement l'humidité. Cela affectera certainement le stockage des carottes en hiver. Couper le haut des racines (point de croissance) n'a pas de sens, cela donnera à l'infection une opportunité supplémentaire de pénétrer à l'intérieur.
3. Séchez les carottes creusées au soleil, épluchez soigneusement de gros morceaux de terre et étalez-les dans un endroit sombre et sec (garage, hangar) pour les faire sécher.
4. Gardez les légumes en "quarantaine" pendant 6-8 jours. Pendant cette période, les tranches vont se dessécher, et les fruits impropres à la conservation vont se faire sentir.
5. Pendant la "quarantaine", maintenez la température de fond aux alentours de 10-12°C. Les carottes n'aiment pas les changements brusques, mais de telles transition en douceur lui permettra de s'adapter plus facilement aux nouvelles conditions.
6. Dernière étape : trier les fruits en éliminant les spécimens gâtés. Laissez les petits légumes pour une utilisation précoce et traitez les légumes concassés.

Sais-tu cela…

Certains jardiniers enlèvent les fanes 10 à 15 jours avant la récolte, affirmant que cela peut augmenter la jutosité du produit.

Variétés pour l'hivernage

L'opinion que le signet est pour le stockage d'hiver variétés précoces- une mauvaise idée, fausse. Lumineux à exemple hybride hollandais "Abaco F1", zoné pour Région centrale... Il mûrit au bout de 110 jours, mais il pond magnifiquement tout l'hiver.

Variétés de carottes éprouvées et adaptées à la plupart des régions de Russie :

• « Nantes 4 » (inscrit au registre en 1943) ;
• Shantane 2461 (1943);
• "Moscou hiver A 515" (1950);
• Vitamine 6 (1969);
• Samson (2001) ;
• "Cascade F1" (2006).

Consultez également les dernières variétés et hybrides recommandés pour le stockage. Vous n'avez peut-être pas encore entendu parler d'eux.

Variétés modernes et hybrides de carottes pour stockage d'hiver... Cliquez sur l'image pour l'agrandir (s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre)

Sais-tu cela…

Les variétés permettant d'obtenir des produits groupés ne conviennent pas au stockage, par exemple: "Amstardamskaya", "Argo", "Upperkat", "Vnuchka", "Derevenskaya", "Children's Sweet", "Dunyasha", etc. Ils sont cultivés pour la consommation en saison.

Conditions de conservation du produit

Pour réussir à conserver les carottes à la maison, vous devez maintenir un équilibre de température. Température élevée favorise la germination du jeune feuillage, qui puise l'humidité de la pulpe. Elle est optimale si le stockage ne dépasse pas 5°C.

Le deuxième paramètre est l'humidité. Une augmentation de l'humidité déclenche la croissance du mycélium des champignons. Une diminution de cet indicateur entraîne un dessèchement du fruit. Un taux d'humidité de 90-95% aidera à préserver les carottes en hiver.

Ces paramètres sont possédés par :

• le sous-sol d'une maison privée;
• cave froide;
• sous-sol;
• loggia ou balcon isolé;
• réfrigérateur domestique.

Sais-tu cela…

Même une installation de stockage spécialement équipée ne protégera pas la récolte des dommages. Si au fil du temps environ 10 % des légumes-racines se détériorent, c'est normal.

Préparation du stockage

Avant d'envoyer des carottes au sous-sol ou à la cave, la pièce doit être nettoyée et traitée :

1. Retirez les restes de la récolte de l'année dernière de tous les coins de la voûte.
2. Laver les étagères avec une solution sulfate de cuivre ou de l'eau de javel. Vaporisez les murs avec les mêmes composés.
3. La meilleure méthode de nettoyage a été reconnue comme un bloc de soufre. Fermez les évents et les évents avant utilisation. Lorsque le vérificateur brûle, laissez-le reposer pendant 3 jours et aérez soigneusement la pièce.
4. Si vous utilisez les contenants de l'année dernière, désinfectez-les également.
5. N'oubliez pas les parasites, car les rongeurs voudront se régaler de la pulpe juteuse. Disposez les pièges à souris à l'avance, disposez l'appât empoisonné.

Comment conserver des carottes fraîches

10 façons de conserver en cave

1. Des boites. Le moyen le plus simple et le plus populaire de conserver les carottes pendant tout l'hiver à la maison est de les placer dans des pots en bois ou boîtes en plastique avec des murs solides. Disposez les légumes racines en couches, couvrez avec un couvercle et placez sur les étagères, en gardant une distance de 10-15 cm du sol et des murs. palette en bois... Ne pas charger plus de 20 kg dans un conteneur.
2. Sable. Prenez du sable mélangé à de l'argile, humidifiez-le eau propre ou une solution faible de permanganate de potassium. Versez 3 à 5 cm de sable humide au fond du récipient. Disposez les légumes racines en laissant une petite distance entre eux. Former à nouveau une couche de sable sur le dessus. Alternez entre les couches de carotte et de sable jusqu'au sommet du récipient. Vous pouvez simplement recouvrir le sol de la cave de polyéthylène et plier la pyramide carotte-sable.
3. Sciure. Verser les carottes avec de la sciure de conifère. Ils sécrètent des phytoncides, qui ont des propriétés bactéricides, inhibent la croissance de la flore pathogène, inhibent le métabolisme du légume, empêchant la germination des pousses. Ne prenez pas de sciure d'autres arbres - ils ne contiennent pas de phytoncides. Le processus de pose est similaire à l'utilisation de sable. Alternez les couches de sciure de bois et de fruits jusqu'à ce que le récipient soit plein.
4. Cosses d'oignon et d'ail. En plus des aiguilles, et ont des propriétés phytoncides. Leurs enveloppes protégeront parfaitement les carottes de la détérioration pendant le stockage hivernal. La mise en signet est également effectuée en couches.
5. "Chemise" en argile. Verser un demi-seau d'argile avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème sure épaisse, bien mélanger. Tapisser le fond du récipient d'une pellicule plastique et former une couche de carottes. Versez les légumes avec la solution, après séchage, répétez la création de nouvelles couches jusqu'à ce que le récipient soit rempli. Ou, trempez chaque carotte dans de l'argile liquide. Une fois la "chemise" sèche, mettez-la dans une boîte.
6. Fartage. Lavez d'abord les fruits en prenant soin de ne pas abîmer la peau, séchez soigneusement. Préparez une fonte à partir d'un mélange de paraffine et de cire d'abeille. Laissez refroidir légèrement. Tremper chaque morceau dans la fonte. Attendez que le revêtement durcisse, mettez-le dans un récipient préparé.
7. Sphaigne. Si les légumes racines pré-refroidis sont déplacés dans des couches de mousse, leur fraîcheur durera jusqu'à 8 mois. L'avantage de la méthode est la légèreté du récipient, car la mousse pèse peu.
8. Craie et cendre. Dans ce cas, utilisez de la craie concassée ou frêne de bois... Vous aurez besoin de 200 g de poudre pour 10 kg de carottes. Trempez les fruits dans la poudre et placez-les dans des boîtes. Haut niveau Le pH inhibera le développement des champignons.
9. Hivernage dans une casserole. Reporter hiver rigoureux les carottes peuvent être pot en émail... Placez délicatement les fruits secs debout. Recouvrez d'un morceau de tissu en coton et couvrez.
10. Sacs en plastique. Conserver les carottes à la cave dans des sacs en plastique est le moins technique efficace... Choisissez des sacs d'une capacité allant jusqu'à 25 kg. Ne les attachez pas pour que le dioxyde de carbone ne s'accumule pas à l'intérieur. Ou percez des trous dans les murs. Si de la condensation se forme à l'intérieur du sac, placez un absorbant à proximité. La chaux éteinte fera l'affaire.

Un excellent récipient pour conserver les carottes - sacs de sucre

Rangement dans l'appartement

L'absence de cave n'est pas un motif de désespoir. Il suffit de savoir conserver les carottes dans un appartement.

Cela peut se faire dans le placard ou sur la loggia isolée. Lors du chargement des caisses, une couche d'oignons ou de pelures d'oignons est déposée entre les fruits. Résidents d'été expérimentés avant la pose, il est recommandé d'argiler la culture.

Si vous décidez de stocker les carottes sur le balcon, posez-les sur une toile de jute en une seule couche et recouvrez-les du même matériau sur le dessus. Avant les gelées, vous devrez charger la récolte dans des conteneurs et la placer près de la porte du balcon.

Vous pouvez saupoudrer de sciure de bois sur les carottes. Il vaut mieux pour cela utiliser la loggia sur laquelle boite en bois... Il est permis de mettre de petits légumes dans un bocal, en saupoudrant de sciure de bois et en assaisonnant le mélange avec des morceaux de raifort. Vous pouvez stocker les fruits sans sciure de bois, mais vous devrez périodiquement retirer les spécimens gâtés.

Conseil du jour

Si les bouillons gèlent en hiver, recouvrez les carottes de feutre.

Comment conserver au réfrigérateur

Voyons maintenant comment conserver les carottes dans le bac à légumes du réfrigérateur.

• Lavez les carottes avant de les placer au réfrigérateur uniquement si forte pollution après trempage pour que la saleté devienne acide. Cela se fait sous eau courante sans pour autant détergents et brosses. Après cela, les fruits sont bien séchés.
• Éviter le contact avec,. L'éthylène qu'ils libèrent raccourcira la durée de conservation des carottes.
• Étaler les spécimens sélectionnés en une couche sur la clayette du réfrigérateur, laisser reposer une journée. Le pré-refroidissement prolongera la fraîcheur du produit.
• Emballez 2-3 légumes-racines dans une pellicule plastique ou placez jusqu'à 5-6 morceaux dans un sac en plastique. Le polyéthylène protégera les légumes de la perte d'humidité, n'oubliez pas de bien attacher le récipient.
• Pour éviter la formation de condensation dans le sac, enveloppez les carottes 2-3 morceaux dans du papier, une serviette. Ce matériau absorbera l'excès d'humidité. Ne pas utiliser de journaux encrer contient des métaux lourds.
• Lorsque vous retirez la quantité requise de légumes-racines, vérifiez les stocks pour les spécimens gâtés.

Seuls les fruits entiers peuvent être mis en signet. Si vous avez beaucoup de légumes fêlés, il est préférable de les laver et de les éplucher. Dans ce cas, il ne faut pas compter sur une conservation à long terme même au réfrigérateur.

Nous répondons à la question : comment conserver les carottes épluchées ?

Emballez les fruits pelés dans des sacs en plastique ou dans un emballage film alimentaire... Enveloppez une petite quantité dans une serviette humide ou placez-la dans une casserole avec eau froide... Assurez-vous de recycler le produit 3 à 4 jours à l'avance.

Méthodes de stockage alternatives

Étant donné que toutes les variétés ne conviennent pas à un stockage frais à long terme, vous pouvez recourir à moyens alternatifs: séchage, congélation, conservation.

Des variétés modernes de carottes, adaptées à la fois à la congélation et à la conservation, sont présentées dans le tableau :

Gelé

1. Entièrement. Sélectionnez de petits spécimens la même taille sans dommage. Blanchir les légumes racines pendant 3-4 minutes, puis les placer pendant 3-4 minutes dans l'eau glacée... Jeter dans une passoire, sécher. Répartir dans des contenants alimentaires ou des sacs ziplock pour empêcher les odeurs d'entrer. Placer au congélateur.
2. En morceaux. Lavez soigneusement les légumes, épluchez-les. Avion comme décrit ci-dessus. Couper en cubes, lanières ou tranches avec un robot culinaire ou un couteau. Emballez dans des sacs, des conteneurs et - dans le congélateur.
3. Râpé. Râpez les légumes-racines lavés et séchés sur une râpe grossière. Disposer dans des sachets, mettre au congélateur. Tout d'abord, l'emballage doit être lâche. Une fois qu'il est complètement congelé, vous pouvez le plier plus étroitement pour économiser de l'espace.

Des morceaux de légumes surgelés peuvent être utilisés pour les salades, la sauce, les plats d'accompagnement et les carottes râpées pour la friture. Démarrage sans dégivrage. Mais les spécimens entiers devront être préalablement décongelés en les tenant sur la clayette inférieure du réfrigérateur.

Note à l'hôtesse

Les aliments au congélateur absorbent rapidement les odeurs et doivent être soigneusement emballés.

Les carottes sont l'un des principaux ingrédients des mélanges de légumes surgelés

Séchage

Les carottes séchées prennent peu de place et conservent l'essentiel de leur valeur nutritive.

Les légumes racines sont pré-blanchis de la même manière que pour la congélation, ou utilisez un produit non préparé. Les fruits sont coupés en lanières ou en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.

Vous pouvez sécher les légumes racines :

1. En plein air. La méthode économise de l'énergie, mais pas du temps. Étaler le produit en une couche sur une plaque à pâtisserie, plateau. Placer au soleil. Apportez des tranches de carottes à la maison tous les soirs, sinon elles deviendront humides. Agiter la pièce périodiquement pour sécher uniformément. Le produit semi-fini séché sera prêt en 5 à 7 jours.
2. Dans le four. Séchez le légume préparé pendant 6 à 8 heures à une température de 60 à 80 ° C, en l'étalant sur une plaque à pâtisserie en une couche uniforme. Il est important de ne pas manquer le moment de la préparation, sinon les tranches de carottes vont frire.
3. Au micro-ondes. C'est la méthode de récolte la plus rapide. Placez les tranches sur une assiette et placez-les au micro-ondes. Veuillez sélectionner Puissance maximum, réglez la minuterie sur 3 minutes. Réduisez la puissance de moitié et poursuivez le séchage pendant encore 3 à 5 minutes. Vérifiez l'état du produit toutes les 30 à 45 secondes.
4. Dans un séchoir à légumes.Étudiez les instructions de la sécheuse électrique pour trouver mode optimal... Mettez les carottes hachées sur une grille en une seule couche. Le temps de séchage dépend des paramètres de l'appareil.

Et rappelez-vous que le temps de séchage varie en fonction de la façon dont vous coupez votre légume.

Comment conserver les carottes séchées :

• Après séchage, étaler uniformément sur une plaque à pâtisserie, laisser reposer 1 à 2 jours.
• Transférez ensuite dans un récipient hermétique ou un sac en lin.
• Conserver dans un endroit sombre, sec et frais pendant un an.

Note à l'hôtesse

Non seulement les fruits sont séchés, mais aussi les fanes de carottes, à partir desquelles elles sont brassées thé sain... Les légumes verts sont soigneusement lavés, broyés et séchés séparément des racines.

Dans la patrie de la culture maraîchère (Méditerranée et Asie occidentale), la plante n'a d'abord été cultivée que pour des sommités et des graines parfumées.

Mise en conserve

La mise en conserve sauvera la récolte pendant longtemps. Le traitement thermique entraînera la perte d'une grande quantité de vitamine C, mais le carotène sera presque entièrement conservé lors de la stérilisation. restera valable 2-3 ans.

Nous vous proposons une recette pour réaliser une carotte croustillante épicée. Prendre:

• un kilo et demi de carottes;
• une tête d'ail;
• , poivre noir, vinaigre.

Épluchez le légume-racine, coupez-le en lanières ou en quartiers. Versez de l'eau bouillante sur la pièce avec du sel (1 cuillère à soupe par litre d'eau). Placez les tranches dans les bocaux aussi étroitement que possible, ajoutez de la ciboulette entière pelée et du poivre noir au goût. Verser la marinade chaude. Pour un pot de 0,5 litre, vous aurez besoin d'un verre d'eau, d'une cuillère à café de sucre et de sel, et d'une cuillère à soupe. Après stérilisation pendant une demi-heure, roulez le récipient avec les couvercles bouillis. Après refroidissement, retirer dans un endroit sombre et frais.

Conseil du jour

De la même manière, essayez d'enrouler une râpe coréenne hachée ou une racine entière pour l'hiver. Ajustez la quantité d'assaisonnements au goût.

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