Recettes délicieuses. Sauce Tsakhton : recette et recommandations Préparation du piment ossète

Sauce pastèque pour agneau. Sauce à l'ail sauvage. Sauce aux feuilles de poivre. Sauce ayran à l'ail. Sauce Zakhdon pour la viande. Remplissez votre tirelire culinaire de merveilleuses recettes

Les sauces sont souvent utilisées dans la cuisine ossète. Ils donnent aux plats nationaux une saveur particulière et un goût supplémentaire.

Les sauces ossètes, comme toutes les sauces caucasiennes, sont certainement épicées ou piquantes. Ils ont toujours beaucoup d'herbes aromatiques amères et de piment de la Jamaïque. De nombreuses sauces sont préparées à base de produits laitiers fermentés - tels que le lait aigre, l'ayran, le lactosérum.

Les ingrédients courants dans les sauces sont les herbes sauvages, par exemple «l'oignon des ours» (ramson), en Ossétie, il est préféré depuis l'Antiquité. La sauce à la pastèque pour la viande peut se vanter d'un goût inhabituel, vous ne la trouverez nulle part ailleurs, uniquement dans la maison des Ossètes - c'est une recette spéciale.

La sauce Tsakhdon - à base de bouillon d'agneau - peut généralement être un plat indépendant. Il arrive qu'il soit servi simplement avec du pain, et le repas le plus simple s'avère savoureux et satisfaisant. En un mot, les sauces ossètes, dont nous vous proposons les recettes, ne seront jamais superflues sur la table. Ils souligneront et rehausseront les mérites de toutes les friandises à base de légumes, de viande, de céréales ou de poisson.

Sauce à la pastèque pour l'agneau - recette

Ingrédients:

Pulpe mûre de pastèque - 1 kg;
eau - 100 ml;
sucre - 75 gr;
sel - 1/2 cuillère à café;
cannelle et clous de girofle dans le marteau. forme, coriandre séchée moulue, coriandre séchée, noire. poivre, piment - tout une pincée.

1. Après avoir lavé une pastèque juteuse et mûre, découpez la quantité de pulpe requise. Retirez-en les graines, envoyez la pulpe dans une tasse de mélangeur.

2. Ajouter le sucre à la pastèque et réduire en purée. En continuant à battre la purée, ajouter un peu d'eau et toutes les épices sans exception.

3. Transférez la purée de pastèque aux épices dans une casserole émaillée. Allumez le feu - faites cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment avec une spatule.

4. Passez ensuite la sauce bouillie (épaisse) à travers un tamis fin ou une gaze. Remettre dans la casserole et cuire à nouveau jusqu'à ce qu'il soit noir. Saler la sauce pendant cette cuisson.

5. Versez la sauce melon d'eau préparée dans de petits bols et servez avec de l'agneau bouilli ou grillé.

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Sauce à l'ail des ours - recette

Une délicieuse sauce ossète qui éclipsera le pesto italien en vogue. Pas pire, et même mieux !

Ingrédients:

Un bouquet d'ail sauvage - 100-120 gr;
crème sure et bouillon de viande fort - 150 gr chacun;
feuilles d'aneth et de persil (toutes fraîches) - en bouquet;
sel, poivre chaud et odorant - au goût, fraîchement moulu.

1. Nettoyez l'ail sauvage des racines, ne coupez pas les tiges. Rincez soigneusement l'herbe. Secouez plusieurs fois pour faire tomber les gouttes. Ensuite, hachez finement les légumes verts, mettez-les dans un mortier, salez-y - et écrasez-les en une bouillie épaisse et juteuse.

2. Lavez le persil et l'aneth. Séchez également des gouttelettes et coupez. Envoyer à l'ail sauvage écrasé avec des poivrons.

4. Servez cette sauce verte avec des plats de viande et de volaille.

Sauce aux feuilles de piment fort - recette

La sauce est faite à partir de feuilles salées de certaines variétés de piment (piquant). En Ossétie, lui-même et ses feuilles sont salés dans des bocaux, ce sont des préparations courantes. Dans un supermarché ordinaire, bien sûr, vous ne pouvez pas acheter de telles feuilles, mais vous pouvez regarder dans les magasins d'épices caucasiennes.

Ingrédients:

Feuilles de poivre amer salées (celle des gousses) - 150 gr;
crème sure ou ayran, kéfir épais - 250 gr;
sel et poivre au goût.

1. Broyez les feuilles de poivre salées - coupées très finement ou avec un mélangeur, vous pouvez plafond dans un mortier.

2. Refroidissez l'ayran ou la crème sure/le kéfir. Versez les feuilles salées. Ajouter des épices - si nécessaire - plus au goût.

3. Ça y est, la cuisson est terminée, versez maintenant la masse dans une saucière et servez. Il accompagne aussi bien les plats de viande que de poisson.

Sauce à l'ail Ayran - recette

Une délicieuse sauce pour toutes les viandes, elle sera parfaite pour la servir avec des pommes de terre au four. Très simple, mais pour les amateurs de très épicé.

Ingrédients:

Lait aigre (ou lactosérum, kéfir aigre, ayran) - 200 gr;
ail - 4 pièces (grosses tranches);
piment - 1 gousse, variété verte;
sel.

1. Coupez l'ail en deux, dans un mortier. Et interpréter avec du sel.

2. Lavez le piment amer, hachez-le, enlevez les graines. Coupez la gousse en rondelles, attachez-la à l'ail, écrasez-la à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse.

3. Transférez le mélange épicé obtenu dans des plats en terre cuite ou en porcelaine, ajoutez du kéfir ou de l'ayran. Sans remuer, laissez infuser pendant 40 à 45 minutes.

4. Servez ce merveilleux assaisonnement avec de la volaille bouillie ou de l'agneau, des légumes cuits au four.

Sauce Zakhdon pour la viande - recette

La cuisine nationale de l'Ossétie du Nord s'est formée dans l'Antiquité - sous l'influence de l'ancien peuple alanien. Depuis, son plat principal est et reste de la viande - principalement du bœuf et de l'agneau - généreusement assaisonnée de diverses sauces. La deuxième place parmi les chefs-d'œuvre culinaires cultes est occupée par les tartes fourrées à la viande. De nombreuses traditions d'étiquette culinaire ont également survécu à ce jour. Les tartes, par exemple, sont toujours servies sur un plat en quantité de trois pièces, et sur la table commémorative, il doit y en avoir un nombre pair.

Collations

Les collations dans la cuisine de l'Ossétie du Nord n'ont pas beaucoup de place, cependant, parmi elles, on peut distinguer les principales: tsaku - maïs soufflé frit, dzykka - à base de lactosérum, de fromage local et de farine de blé. Le fromage ossète lui-même est également un apéritif qui, selon toutes les règles de la cuisine locale, est généralement cuit dans un estomac de bœuf séché. Le lactosérum qui y fermente devient un produit fromager aéré et au goût étonnant. La composition des salades nationales comprend souvent un légume aussi sain et facile à digérer que le radis. La façon la plus simple de les préparer est un mélange de radis, d'huile de tournesol et de sel. Il convient de mentionner une collation légère - des aubergines au fromage, particulièrement savoureuses avec une sauce spéciale au lait et à l'ail.

Premier repas

Les premiers plats dominants de toute cuisine nationale sont les soupes, et l'ossète ne fait pas exception. La soupe aux haricots, appelée kadura bash kartofima dans le dialecte local, est cuite dans du lait. En plus de ces ingrédients, il y a toujours des pommes de terre, des oignons et des légumes verts. La soupe traditionnelle d'Ossétie est le kharmkhuyp, cuit à base de viande d'agneau avec os. Il est à noter que la viande n'est pas hachée, mais servie en gros morceaux avec l'os sur un plat large séparément du bouillon. Les bouillies font également partie des premiers plats; dans la cuisine de l'Ossétie du Nord, la semoule de maïs devient la base de la plupart d'entre eux. L'hominy national, ou shir, est une bouillie de maïs, considérée comme un plat nutritif et riche en énergie.

Plats principaux

Comme mentionné ci-dessus, la nourriture principale des Ossètes est la viande, tandis que la deuxième place est occupée par des tartes aux garnitures diverses. Il existe de nombreuses options de cuisson pour les plats de viande et les garnitures pour les tartes, donc seuls les principaux plats nationaux seront pris en compte ci-dessous.
Le plus populaire est la cuisson de la viande sur un feu ouvert dans un chaudron. Il est cuit longuement avec des épices et servi avec une variété de sauces, principalement à l'ail. Parmi la variété de sauces, on peut distinguer le tsakhton à base de crème sure et le nur tsakhton - de l'ail très épicé. Tsyvzydakhdon est également populaire - une sauce épicée inhabituelle à base de feuilles de capsicum, qui est versée avec de la crème sure.
L'agneau cuit selon les traditions des peuples d'Ossétie s'appelle lyvzha - c'est de la viande cuite avec des pommes de terre et des oignons, assaisonnée de poivre, d'ail et de sarriette (une épice utilisée à la fois à des fins culinaires et médicinales). En plus du ragoût, en Ossétie, sa préparation sous forme de barbecue est populaire, et pas seulement à partir de la surlonge, mais aussi à partir des abats. Dans ce cas, les reins, les foies et les cœurs de jeunes animaux sont enfilés sur des brochettes en bois et rôtis sur des braises.
Il est impossible de ne pas mentionner ces seconds plats préparés avec de la viande de volaille. Parmi eux, il y a des plats traditionnels, sans lesquels une vraie table d'un Ossète hospitalier ne peut pas faire. Tout d'abord, c'est du poulet ossète (tholon), qui languit dans des pots avec des légumes. L'assaisonnement principal de ce plat est salé. Pour la préparation de la viande de canard, la présence d'ail est caractéristique. L'arôme et le goût vertigineux du canard ossète à l'ail ne laisseront pas indifférents même les gourmets les plus invétérés. Il est servi dans de larges assiettes, très souvent accompagné d'une tourte aux betteraves, qui se mange à la place du pain.
La viande de poulet devient souvent l'ingrédient principal d'un autre plat national de la cuisine caucasienne - le pilaf. Le plus souvent, il est cuit à feu ouvert dans un plat spécial à fond épais. Servi avec des sauces au lait aigre contenant du lactosérum ou du kéfir.

Cuisiner dans la cuisine ossète

La délicatesse cuite au four la plus célèbre de la cuisine caucasienne était et reste une sorte de substitut de pain - le churek. Sa base est la farine de maïs et le churek est traditionnellement cuit avec du fromage. Avant la cuisson, il est enduit d'eau afin que le gâteau fini ne se fissure pas. Vous pouvez stocker des produits prêts à l'emploi jusqu'à deux semaines, ils ne se dessècheront pas et ne moisiront pas - contrairement au pain ordinaire. L'apparition du churek sur les tables des Ossètes peut également être associée à l'histoire du peuple. En raison de la région de résidence, les anciens montagnards mangeaient plutôt mal et les chureks étaient l'un des principaux plats consommés. Les résidents de la République d'Ossétie préfèrent les utiliser lorsqu'ils sont encore chauds - lorsqu'ils dégagent un arôme unique. La simplicité et la rapidité de la recette ont propagé ce plat dans le monde entier.
Quel genre de cuisine se passe de crêpes et de beignets, qui en Ossétie appartiennent également au plat national. La principale différence entre les crêpes ossètes et les autres est que la farine de blé pour la cuisson est mélangée à parts égales avec de la farine de maïs, ce qui donne à la délicatesse une légèreté et un goût inoubliable. Dans le dialecte local, les crêpes sont appelées lauzh, crêpes - lauyzta. Ces plats sont servis avec du lait caillé ou de la sauce tsakhdon, mentionnée ci-dessus.

Tartes ossètes

Dans un chapitre séparé du livre de recettes ossètes, on peut distinguer leurs célèbres tartes-gâteaux plats: l'histoire des recettes se mesure en siècles, ce qui se reflète dans les contes populaires du Caucase. Une tarte avec une fine couche de pâte et beaucoup de garniture est considérée comme bien faite. En plus de la cuisine, les tartes ossètes ont également une signification rituelle, comme en témoigne la portion de trois pièces par portion. Trois tartes symbolisent le soleil, l'eau et la terre - les trois fondements de l'univers. Il est à noter que la vraie recette d'un tel plat n'implique pas l'utilisation de margarine et d'œufs. Les principaux types de tartes ossètes comprennent:
- Kartofjin - le plat le plus populaire trouvé dans n'importe quelle liste de recettes de confiture ossètes. La base est constituée de pommes de terre écrasées mélangées avec du lait et de la farine, à partir desquelles des gâteaux plats sont ensuite cuits. Un virtuose culinaire est celui dont les galettes de pommes de terre sont les plus fines. Le fromage vient comme garniture. L'ancienne recette de tarte continue de conquérir le cœur des gourmets du monde entier.
- Seule la tourte à la viande hachée peut rivaliser avec la popularité du gin à la pomme de terre - truquer . C'est la marque de l'Ossétie dans le domaine de l'art culinaire mondial. C'est une poche de pâte fine avec du boeuf haché. Le plat est servi exclusivement chaud, enduit de viande crémeuse avant utilisation.
- Olibach - une tourte au fromage frais, soigneusement pétrie et salée. Lors de la cuisson de ce produit, une incision est nécessairement pratiquée en son milieu - afin que la vapeur sorte et que le fromage ne sorte pas.
Souvent, la garniture des tartes ossètes comprend des légumes sains, ou leurs feuilles, parmi lesquelles on distingue les plus traditionnelles :
- Tsaharajin - La garniture de ce gâteau comprend des feuilles de betterave hachées et du fromage. Les feuilles de betterave sont l'ingrédient le plus courant dans les plats de légumes ossètes.
- Khedurjin - La viande hachée pour la garniture est préparée à partir de haricots hachés bouillis et de saindoux. Au moment de servir, le produit fini est versé avec de la crème sure.
- Nasjin C'est une tarte à la citrouille. La citrouille se trouve également souvent dans les plats ossètes - c'est un légume très sain, considéré comme une sorte de complexe de vitamines et de minéraux. Ses fruits sont peu caloriques, riches en fibres et le bêta-carotène est le champion parmi les vitamines qu'il contient.
- Cabuscajin - Tarte au chou et au fromage. Souvent servi à la place du pain avec les plats principaux.

Desserts ossètes

La friandise nationale la plus courante chez les Ossètes est le dzukata ou broussailles. Ce dessert est présent dans presque toutes les cuisines de la cuisine caucasienne et est considéré comme une douceur par les adultes et les enfants. Pour les peuples du Caucase, les broussailles sont traditionnellement arrosées de miel avant d'être servies.
Vous pouvez également mettre en évidence une douceur aussi inhabituelle que le halua blanc - ce sont de petites boules de pâte préparées avec du beurre fondu et du sucre en poudre. Eh bien, traditionnellement, les tartes aux garnitures sucrées sont servies comme dessert, les plus populaires d'entre elles étant les cerises et les pommes. La tarte aux pommes, dont le nom dans la cuisine russe ressemble à charlotte, s'appelle fatkuydzhyn dans le dialecte local, et le baldzhin s'appelle tarte aux cerises.

Breuvages

La bière ossète est populaire non seulement dans l'immensité de la région du Caucase, mais aussi au-delà de ses frontières. Pour les riverains, la bière maison n'est pas qu'une boisson : ils prient Dieu lors de sa préparation. La recette comprend des grains d'orge, du blé et de la semoule de maïs. Parfois, du miel y est également ajouté, ce qui donne un goût spécial, quelque peu épicé. La bière ossète traditionnelle se distingue par sa couleur sombre et son goût riche; son nom dans la cuisine locale ressemble à de la bagane de fer.
La deuxième boisson alcoolisée la plus célèbre de la cuisine ossète est l'araka - à base de grains de maïs et d'orge. En général, les habitants de la République d'Ossétie ne sont pas adeptes de l'alcool, ils en consomment avec modération, mais lors des grandes fêtes ou commémorations, l'araka et la bière sont des éléments indispensables de la table. La force moyenne d'araki est de 25%.

Quiconque a déjà visité l'Ossétie du Nord note l'hospitalité et la cordialité des hôtes ! En raison du fait qu'il s'agit d'une république multinationale, la cuisine ici se distingue également par une variété de plats qui, bien qu'ils ne se distinguent pas par un grand nombre, vous surprendront certainement avec un goût inoubliable. Il n'y a pas une seule personne qui a visité l'Ossétie et qui n'a pas goûté les tartes traditionnelles à la bière !

La fameuse sauce tsakhton, dont nous portons à votre attention la recette, transforme littéralement n'importe quel plat de viande ou de poisson. Le plus souvent, cette sauce est utilisée lors des fêtes caucasiennes, et elle est également connue sous le nom de « tsyvzy-tsakhton ». Le site Web Holiday Recipe Magazine a analysé certaines des meilleures façons de cuisiner le zakhton. Aujourd'hui, nous sommes heureux de partager les meilleures recettes avec nos lecteurs.

Sauce délicieuse de la cuisine ossète

Le point culminant de cette sauce est qu'elle est incroyablement savoureuse, mais ne conserve ses propriétés gustatives que pendant quelques jours - la sauce tsakhton peut être préparée de manière classique (avec de l'ail), mais personne ne vous interdit de la rendre plus épicée avec poivre.

Une autre nuance - dans toutes nos recettes, des proportions spécifiques de l'un ou l'autre ingrédient sont données. Mais une telle approche dans le cas du tsakhton n'est pas nécessaire. Cependant, nous vous donnerons notre tableau traditionnel afin que vous compreniez quels achats vous devez effectuer sur le marché ou dans le magasin.

Recette sauce tsakhton :

Ingrédients de cuisine pour le zakhton

Comment cuisiner la sauce tsakhton ? Nous commençons avec l'ail - dans la plupart des cas, les cuisiniers utilisent un béguin spécial, mais tout le monde ne le fait pas. Bien sûr, si vous avez la patience, vous pouvez hacher l'ail le plus finement possible avec un couteau ordinaire. Alternativement, vous pouvez râper finement l'ail, mais faites attention avec vos doigts.

Vient ensuite le tour de la coriandre - elle doit également être coupée aussi petite que possible. Et ici, il ne serait pas superflu d'expliquer une nuance - malheureusement, les "couteaux typiques du Russe moyen" ne feront jamais face à une telle tâche. Vous devez prendre soin d'un couteau tranchant et de haute qualité - sinon les verts ne seront pas coupés de la meilleure façon. Vous feriez mieux de passer un peu plus de temps sur la coriandre que d'habitude, mais coupez-la aussi petite que possible - les verts donneront leur jus et leur saveur au yaourt ou à la crème sure, qui seront immédiatement appréciés par vos invités.

Dans le tableau, nous avons indiqué les noix râpées, le houblon suneli - ce sont des ingrédients recommandés, mais facultatifs. Soit dit en passant, parfois la recette du tsakhton contient également de l'adjika.

Ajoutez de l'ail (noix ou épices - si vous le décidez) et des légumes verts à la crème sure et soigneusement (nous répétons - soigneusement!) Mélangez le tout avec une cuillère. Vous pouvez, bien sûr, utiliser un mixeur.

Retirez la sauce finie au réfrigérateur - elle devrait infuser un peu.

Sauce Zakhton au piment - pourquoi pas?

Alors, vous avez décidé de rendre le tsakhnton encore plus net. Eh bien, c'est aussi une option intéressante. Pour ce cas, nous utiliserons du piment.

Tout d'abord, prenez des précautions - les piments forts ne doivent être coupés en tranches qu'avec des gants - si vous touchez votre visage avec vos doigts ou si vous vous frottez les yeux, vous vous poserez des problèmes pendant plus d'une journée. Soyez très prudent.

Placer les clous de girofle hachés dans de l'eau bouillante et cuire pendant cinq minutes. Refroidissez ensuite le poivre, hachez-le au couteau (le plus fin possible) et ajoutez-le à la sauce. S'il vous plaît, ne soyez pas paresseux pour faire bouillir les poivrons - tous ceux qui se sont trompés à ce stade ont été obligés de jeter toute la sauce - elle s'avère si chaude que personne ne peut l'apprécier du tout. Tout votre travail ira à la poubelle. Par conséquent, ne soyez pas paresseux - si vous avez contacté le poivre - ayez la gentillesse de mettre fin à l'affaire.

Voyez comment le bœuf est cuit dans un tsakhton :

La sauce Zakhton, dont la recette est donnée dans cet article, est parfaite pour les plats de viande et de poisson. Il peut être un excellent ajout aux pommes de terre ou aux spaghettis. Utilisez-le également pour les salades de légumes. En un mot, le tsakhton est universel sur le plan culinaire ! Bon appétit!

La sauce Tsakhton est un exemple frappant des préférences gustatives du Caucase. Ils le cuisinent en Géorgie et en Ossétie, ils le cuisinent de différentes manières, mais le nom ne change pas. Les cuisines nationales du Moyen-Orient se caractérisent par l'utilisation de sauces épicées pour les plats de viande. Cependant, cette recette existe en deux versions : épicée et épicée.

Il existe un plat de la cuisine caucasienne portant un nom similaire, la salade zekhton, dans la recette duquel se trouvent les mêmes ingrédients que dans la sauce, à l'exception d'une grande quantité de piment. Il est servi avec du pain pita ou comme collation séparée. La sauce originale peut contenir des piments forts et de l'ail, qui donnent au plat le piquant nécessaire. Les amateurs de plats très épicés, lors de la préparation de la sauce zakhton, ont recours à des astuces - ils ne retirent pas les graines des piments forts.

La crème sure est utilisée pour habiller la sauce, mais dans la vraie version caucasienne, l'un ou l'autre katyk est utilisé pour l'habillage. Essayez de cuisiner la recette classique du tsakhton géorgien et sa version ossète.

Ce délice gastronomique contient une grande quantité d'ail, de piments forts et de noix. Si vous avez des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, vous pouvez abandonner les piments forts. Pour préparer la sauce géorgienne, vous aurez besoin de :

• noix (pelées) - 50 grammes;
• ail - 2-3 dents;
• crème sure - 200 grammes;
• persil et aneth - un demi-bouquet chacun;
• sel et poivre noir moulu au goût.

Processus de cuisson :

1. Hachez finement les noix ou broyez-les dans un mélangeur. Il est important que vous n'obteniez pas de bouillie de noix, les noix doivent se sentir dans la sauce.
2. La crème sure doit être placée dans un bol profond afin qu'il soit pratique de la pétrir avec d'autres ingrédients.
3. Ajouter les noix hachées à la crème sure. Nous mélangeons.
4. Retirez la peau des gousses d'ail, écrasez-les ou hachez-les finement. Vous pouvez également râper sur une râpe fine.
5. Ajouter l'ail à la crème sure et aux noix. Pétrir à nouveau.
6. Intéressons-nous maintenant à la verdure. Nous le lavons, le séchons, arrachons les feuilles et les coupons finement et finement. Ajoutons à d'autres composants.
7. La touche finale sera l'ajout de sel et de poivre. Prêt!

Lors de la préparation de la sauce, les femmes au foyer géorgiennes y ajoutent du cumin, de la coriandre et des herbes; saupoudrez de houblon suneli, faites-le à partir d'une tomate. Vous êtes guidé par votre propre goût.

Version ossète de la sauce

Dans la sauce ossète, le tsakhton peut être aillé ou poivré. Cuisinons les deux options, d'autant plus qu'elles ne nécessitent pas de longues préparations et un large éventail de produits différents. Pour la sauce aux feuilles de poivre, il faut prendre :

• crème sure épaisse - 250 grammes;
• piment vert - 3-4 pièces;
• une poignée de feuilles de poivre ou d'herbes.

Cuisson:

1. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les membranes.
2. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Nous mettons des moitiés de fruits et des feuilles de poivre dans de l'eau bouillante. Baissez un peu le feu pour que l'eau bout lentement. Cuire 3-4 minutes.
3. Nous sortons les fruits et les feuilles de l'eau, essorons l'humidité, hachons finement le tout, mélangeons avec de la crème sure.
4. Nous mettons au réfrigérateur pendant 1 heure. Servir la sauce refroidie avec des feuilles de poivre à table.

Pour la version ail du zakhton on prend :

• crème sure épaisse - 250 grammes;
• adjika rouge - au goût;
• ail - 1 petite tête.

Cuisson:

1. Retirez la peau de l'ail, écrasez-le, mélangez avec la crème sure. Ajouter l'adjika. Remuer et envoyer au réfrigérateur. Grâce à la sauce Chasosetian est prêt.

Si vous remarquez, la version vosétienne de la sauce n'inclut pas les noix, et c'est sa principale différence avec la version géorgienne.

Soit dit en passant, les Caucasiens cuisinent parfois du zakhton avec des tomates, croyant à juste titre que les noix et l'ail manquent d'acidité à la tomate.

Recette pour l'hiver

Après avoir essayé la sauce tsakhton, de nombreuses femmes au foyer penseront à s'approvisionner en un ajout aussi savoureux aux plats pour l'avenir. Faites immédiatement une réservation que la récolte d'hiver sous la forme classique est impossible. La crème sure se détériore rapidement et même au réfrigérateur, la sauce prête à l'emploi ne peut être conservée que 2 à 3 jours. Cependant, il existe une issue. Vous pouvez mariner des poivrons, qui serviront de base à la sauce.

Prenez une quantité arbitraire de piment, de préférence vert et avec des feuilles. Blanchir les fruits une minute, presser. Puis mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et faire bouillir 5 minutes, saler. Transférer dans un bocal, rouler le couvercle, conserver au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser un pot avec un bouchon à vis.

Comment utiliser la sauce ?

Les traditions de la cuisine caucasienne dictent quelle sauce doit être servie avec la viande. De plus, vous devez le faire cuire en quantité suffisante pour pouvoir le manger en une seule fois. Laissé au réfrigérateur, il perd rapidement son goût et son arôme.

Les chefs expérimentés conseillent d'utiliser de la sauce pour faire tremper la viande. Cela signifie qu'il est idéal pour mariner le barbecue. La viande marinée au tsakhton acquiert un goût particulier et une tendreté délicieuse. Pour obtenir la marinade parfaite, la sauce doit être diluée avec du lait caillé ou tan.

L'utilisation d'assaisonnements secs et d'épices est autorisée. Cependant, les verts doivent être frais.

La principale caractéristique du tsakhton est que toutes les proportions prescrites dans la recette peuvent être ignorées. Prenez les ingrédients à l'œil pour obtenir la combinaison parfaite pour vous. C'est ce que font la plupart des femmes géorgiennes et ossètes. La polyvalence du goût avec les mêmes produits est une caractéristique de la célèbre sauce caucasienne.

Comment faire cuire le zakhton à la maison? La crème sure épaisse avec un pourcentage élevé de matières grasses, de sorte qu'elle ne se propage pas, ou le matsoni est mélangé avec des ingrédients chauds (poivre, ail) au goût, et de la coriandre hachée, de l'aneth, du basilic vert ou du persil sont jetés pour la saveur. Un tel mélange améliore / complète la viande, les steaks et les brochettes de poisson, les plats de légumes et de céréales, les gâteaux de pain et les pâtes. De plus, la sauce Tsakhton maison convient à la fois dans une saucière séparée et comme vinaigrette pour les salades et les collations pâteuses.

Si le piment pousse dans un jardin ou une baignoire, cueillez les jeunes gousses encore vertes, plongez-les avec les feuilles dans de l'eau bouillante et blanchissez-les pendant plusieurs minutes - de cette façon, elles réduisent la netteté du légume. Après l'échaudage, hachez et préparez immédiatement la sauce Tsakhton à partir de feuilles de poivre amer, pour le prochain festin, ou faites mariner en grande quantité avec du vinaigre, roulez-la dans des bocaux stériles et conservez le Tsakhton pour l'hiver avec d'autres préparations similaires. On rappelle ici l'oseille en conserve pour le bortsch vert et les feuilles de vigne pour le dolma.

Pour ceux qui sont dépourvus de poivrons en culture, mais riches en une alternative séchée, je vous conseille de faire attention à la recette incroyablement simple et bénéfique en termes d'application de la sauce Tsakhton. Une condition - oubliez la mayonnaise.

Temps de cuisson : 10 minutes / Nombre de portions : 2-3

Ingrédients

• crème sure 25% 250-300 g
• ail 1-2 gousses
• verts 1/2 botte
• noix 50 g
• piment fort, sel au goût

Cuisson

La séquence d'ajout de produits est arbitraire, modifiez les étapes de la recette à votre guise. Il est important de prélever un échantillon à la fin, de l'assaisonner correctement, de trouver un équilibre entre tendreté et piquant. De plus, vous pouvez ajouter des câpres spécifiques à la saveur, du thym, des cornichons marinés. Je le répète, les noix soutiennent le thème de la cuisine caucasienne, l'enrichissent de manière appropriée, mais ne sont souvent pas présentes dans la recette de la sauce Tsakhton. Si vous envisagez d'ajouter une note de noisette, écrasez les grains de la taille souhaitée et, pour une diffusion maximale de l'arôme, assurez-vous de le sécher dans une poêle chaude ou au four pendant quelques minutes.



Ils se passent de noix, mais l'ail et les piments forts ne peuvent être remplacés ou exclus. Nous enlevons la coque et poussons les gousses d'ail à travers la presse. Il est également facile de le hacher avec un couteau, laissant des fragments plus tangibles. Un ou deux gros clous de girofle suffisent pour une vague.



Rincer au préalable à l'eau froide et sécher idéalement les herbes fraîches sur un essuie-tout tissé/papier. Nous coupons les tiges dures et coupons les branches tendres. Plus l'aneth ou d'autres légumes verts sont jeunes, mieux c'est. Ajustez le dosage pour vous-même, sans économiser. En place, seuls les aneth sont bons et préfabriqués en grappes.



Les amateurs de plats du feu peuvent prendre des gousses de piment, cuites à la vapeur ou fraîches, avec ou sans pépins, les hacher au couteau ou au mélangeur jusqu'à ce que de fines miettes et du jus se forment. Le jus libéré colorera légèrement la vinaigrette. Verts - à verdâtres, rouges - à rougeâtres, jaunes - un peu dorés, mais moins que le curcuma.

Nous agissons intuitivement avec les poivrons, en nous concentrant sur nos préférences personnelles. Ici, le degré de netteté peut être réduit à modéré et ne laisser que l'odeur appétissante du poivre. Nous écrasons immédiatement de gros cristaux de sel de mer avec des grains de poivre noir, saupoudrons de rouge moulu - nous essayons. Trouvez votre propre mélange d'assaisonnement.



Nous combinons toutes les coupes et les épices dans un bol, ajoutons la crème sure la plus épaisse et de la meilleure qualité ou un autre produit laitier fermenté non sucré de consistance similaire.



Mélangez rapidement en cercle afin que tous les additifs soient uniformément répartis à l'intérieur de la crème sure. Nous essayons et évaluons. Si nécessaire, augmentez la dose de sel, de poivre ou d'ail. Tous!

Nous apportons immédiatement la sauce Tsakhton fraîchement préparée à table (dans les cas extrêmes, nous la gardons sous le couvercle sur l'étagère du réfrigérateur avant de servir), nous la mangeons le jour même. Nous préparons une salade de tsakhton avec des légumes, servons de la viande (boeuf) en tsakhton, du pain. Bon appétit.