La culture de la salade de chicorée est un légume d'hiver. Chicorée à salade (endive): photo, avantages et inconvénients, culture à partir de graines, quand planter

Salade de chicorée - aspect utile légumes, enrichissant le corps humain de substances précieuses. Il a fonctionnalité intéressante- grandit dans heure d'hiver quand il n'y a pas d'autres légumes. Lisez l'article sur comment cultiver la chicorée, quand la planter et quels avantages elle apporte.

Origine

Un agriculteur belge a annoncé pour la première fois la salade de chicorée. C'était en mille huit cent trente. Depuis, la salade de chicorée est connue dans le monde entier. Un légume étonnant originaire du nord de l’Inde. Dès qu'il a été connu, il a commencé à être cultivé spécifiquement dans des pays comme la Hollande, la France, l'Angleterre, les États baltes et la Méditerranée.

Description

La salade de chicorée est le nom populaire du légume. plante herbacée a des variétés culturelles. Seuls trois d'entre eux sont cultivés dans des chalets d'été :

• Endive - frisée, à feuilles coupées.
• Witloof - les feuilles sont larges, la tête est grosse, semblable à la laitue romaine.
• Scarole - une rosette est formée de feuilles larges et non coupées, à la surface desquelles se trouvent des nervures charnues.

Chicorée à salade appartient à une grande famille avec beau nom- "marguerites". Cette plante a une tête et des feuilles vertes. La laitue d'endive se caractérise par des feuilles enroulées et de couleur riche. Pour cette raison, elle ressemble beaucoup à une salade ordinaire. Mais c'est un légume à salade.

Le goût amer de l'endive ne lui permet pas d'être classée parmi les plus appréciées, mais elle est aujourd'hui répandue en Amérique et en Europe. Ici, il est valorisé et consommé en grande quantité.

La chicorée, dont vous voyez la photo, est une tête de chou de couleur crème avec des touches de vert. Les feuilles sont lisses, non disséquées au sommet. La tête de chou atteint une longueur de douze centimètres.

Croissance

La chicorée à salade, cultivée en hiver en caisses, à la maison ou en serre, est appréciée pour ses rhizomes et ses têtes, et surtout pour la possibilité d'obtenir des chicorées fraîches et légume sain par temps froid. La culture de la chicorée de laitue se déroule en deux étapes :

• Tout d'abord, des graines sont semées, à partir desquelles des plantes-racines sont obtenues.
• DANS prochaine étape les plantes-racines sont plantées dans le sol. Des têtes de chou en sont issues.

Pour une croissance confortable de la chicorée, des sols limoneux et bien fertilisés sont nécessaires, préparés à l'automne. Pour ce faire, ajoutez du fumier ou du compost pourri par mètre. surface carrée un ou deux seaux. Le superphosphate et la nitrophoska sont de bons engrais. Il suffit d'appliquer une à trois cuillères de ces engrais sur la même superficie de terrain.

Salade de chicorée : cultivée à partir de graines

Quand planter matériel de plantation, la météo nous le dira. Mais meilleur moment pour cela, c'est le début du printemps. Les semis devraient commencer en avril et se terminer en mai. Avant la plantation, les graines de chicorée sont trempées pour gonfler. Avant le semis, le sol est ameubli et des rainures sont pratiquées à une distance de seize centimètres les unes des autres. Les graines sont enfouies entre un centimètre et demi et deux centimètres dans le sol. La plantation profonde des graines entraînera une germination tardive. La distance entre les graines ne doit pas dépasser trois centimètres.

Lorsque les plants germent, ils doivent être éclaircis deux fois. La première fois, la distance entre chaque plante doit être de six centimètres et la deuxième fois de trente.

La dernière éclaircie doit être effectuée au bout d'un mois et demi, lorsque les plants ont un peu poussé. L'entretien est simple : arroser à temps, éviter le dessèchement, ameublir et désherber superficiellement.

Récolte des plantes-racines

Après la mi-octobre, la récolte des laitues commence. Pour ce faire, vous devez déterrer les racines sans enlever les sommets, les mettre en un seul tas et les laisser sur le site pendant cinq à six jours.

Ensuite, les sommets sont coupés en laissant trois centimètres afin que le bourgeon apical ne soit pas endommagé à l'avenir. Le sol n'est pas retiré des plantes-racines. Sous cette forme, ils sont placés en cave pour le stockage. La température ne doit pas dépasser deux degrés Celsius. De nombreux jardiniers plantent immédiatement des plantes-racines dans le sol sans les laisser pour le stockage.

Recevoir des têtes de chou

À ce stade de la culture, les plantes-racines doivent être plantées dans des caisses avec un sol préparé à l'avance. La période de plantation a lieu début novembre. La terre de jardin est mélangée à de la tourbe, du compost ou de la terre à gazon. D'autres mélanges sont également utilisés, par exemple de la terre avec de la sciure de bois.

Les racines pousseront dans la boîte. Lorsque leur longueur atteint douze centimètres et leur diamètre atteint trois, les plantes-racines sont plantées dans des conteneurs. Ce travail doit être effectué avec soin pour que le niveau de localisation des processus soit le même. Après cela, la terre est ajoutée de dix-huit à vingt centimètres au-dessus du niveau des sommets.

La boîte contenant les plantes-racines plantées est recouverte d'un matériau qui ne laisse pas passer la lumière et placée à l'intérieur pendant deux semaines. La température devrait être de dix à quatorze degrés Celsius. Après cette période, la chicorée continue de pousser pendant encore deux semaines, mais la température dans la pièce est portée à vingt degrés.

La période de croissance des têtes de chou dure au total vingt-quatre jours. Les têtes de chou grandissent, leur poids est de cent cinquante à cent quatre-vingts grammes.

Cultiver dans l'obscurité laisse sa marque - la surface des têtes de chou est complètement blanche. La récolte de la chicorée est simple : il suffit de la retirer du sol. Mais ce n'est pas tout. Les têtes de chou doivent être coupées en laissant une petite partie des racines, deux centimètres suffisent. Ce n’est qu’après cela que la récolte de laitue est stockée à des températures de l’air descendant jusqu’à zéro degré. Les têtes de chou sont immédiatement emballées film plastique, sont conservés jusqu'à vingt jours.

Avantages de l'endive

La salade de chicorée contient des substances aux propriétés particulières qui aident à faire face à de nombreuses maladies :

• L’endive a la capacité d’avoir un effet positif sur la santé des reins et du foie. Avec une utilisation régulière des endives, un effet puissant est obtenu : elles disparaissent.
• En raison de sa teneur élevée en vitamine A, la laitue est utilisée pour prévenir le cancer.
• La chicorée est particulièrement utile au printemps, lorsque le corps humain est dépourvu de nutriments, notamment de vitamines C, que l'on trouve en grande quantité dans la salade.
• La chicorée, dont vous voyez la photo ci-dessous, est riche en manganèse, qui participe à la production d'enzymes. Et grâce à sa teneur élevée en potassium, l'organisme combat des maladies comme l'hypertension.

• La vitamine B contenue dans l’endive aide les gens à faire face au stress, aux maladies neurologiques et aux maladies mentales.
• Le jus de chicorée est un remède efficace pour guérir le corps. Son utilisation soulage de nombreux problèmes qui provoquent un malaise chez une personne : les éruptions cutanées et l'anémie disparaissent, la vision est normalisée et le fonctionnement de la vésicule biliaire est restauré.
• Le jus de salade a un goût très amer. Il n'est pas utilisé dans forme pure, uniquement en combinaison avec les jus d'autres légumes. Par exemple, une boisson à base de jus de carottes, de céleri et d’endives peut contribuer à réduire le nombre de crises d’asthme. Vous pouvez préparer d'autres jus : persil, céleri et chicorée. Cette boisson est un tonique efficace pour lutter contre l'anémie.

Maigrir avec l'endive

Le menu de chaque personne devrait inclure une salade de chicorée. Les avantages et les inconvénients sont déterminés caractéristiques individuelles corps. Mais ce qui est clair, c'est que l'endive contribue à la perte de excès de poids. Ceci est réalisé en éliminant l'excès de liquide.

Dommages causés par la chicorée

Si vous consommez l'endive avec modération, elle n'apporte que des bienfaits, tout effets secondaires Il n'y a pas de contre-indications d'utilisation. Mais parfois, il convient de considérer l'intolérance à certains composants d'un légume. La manifestation de réactions individuelles est une allergie ou un trouble de l'alimentation.

Il faut également tenir compte du fait que la vitamine A a une concentration très élevée. Sa combinaison avec boissons alcoolisées et le tabac donne de mauvais résultats. Par conséquent, vous ne devez pas consommer d’alcool ni de tabac six heures avant et après avoir mangé des plats à base de chicorée.

Ayant l’information, chacun décide lui-même de manger ou non de la salade d’endives.

Cette plante aux feuilles amères ressemblant à de la laitue est facile à cultiver chalet d'été, et en pot. Semez les graines au début de l'été et vous pourrez récolter de l'automne au début de l'hiver.

Qu'est-ce que c'est?

Il existe trois types de chicorée :

1. Chicorée rouge, parfois appelée raddichio - radicchio , ou radicchio, - et est souvent ajouté aux mélanges de salades vendus en magasin ;
2. Dirigé qualité du sucre, qui ressemble à une salade ;
3.Chicorée à forcer . Cette plante de chicorée est exposée à la lumière pour produire des feuilles blanches comestibles appelées chicons.

Sur la photo : chicorée commune (salade) Cichorium intybus

Sur la photo : chicorée, variété Radicchio Cichorium intybus var. foliosum

La salade de chicorée poussera bien dans un endroit ensoleillé et dans un sol bien drainé. Il peut être cultivé en plates-bandes dans le jardin, ainsi que dans de grands pots.

Ce qu'il faut faire?

Préparation du sol :

La chicorée adore endroits ensoleillés avec des sols bien drainés.
Si vous en avez l'occasion, préparez le terrain pour semis de printemps, le déterrant en hiver et l'introduisant grand nombre fumier bien pourri.
Retirez les mauvaises herbes et les grosses pierres, puis utilisez un râteau pour niveler le sol.
Une semaine avant le semis, épandez de l'engrais usage général(environ 30 g par m2) sur la zone sélectionnée puis mélangez-le à la terre à l'aide d'un râteau.

Comment planter des graines

Semez les graines de chicorée en juillet ou août pour une récolte d'octobre à décembre.
Pour semer les graines en rangées égales dans le lit de jardin, utilisez une ficelle tendue sur deux bâtons. A l'aide du même bâton, vous pouvez réaliser des rangs de 1 cm de profondeur. Répartissez les graines de façon clairsemée dans les rangs, puis recouvrez-les de terre, d'eau et laissez l'étiquette de l'emballage.
Pour planter cette plante en pot, prenez un pot de 45 cm de diamètre, remplissez-le de terre et tassez-le légèrement en laissant un espace de 2 cm entre la surface de la terre et le bord du pot. Répartissez les graines sur toute la surface du sol, puis recouvrez d'une couche de terre de 1 cm.
Arrosez et placez dans un endroit frais ou légèrement ombragé du jardin.

Soins

Les graines germeront dans environ 2 semaines. Lorsque les plants atteignent une hauteur d'environ 2 cm, éclaircissez-les en laissant une plante tous les 15 cm.
Si le sol sous la chicorée est sec, elle fleurira rapidement, alors arrosez-la bien et enlevez les mauvaises herbes.

Récolte

Utiliser couteau bien aiguisé pour fin de l'automne coupez les têtes des chicorées sucrées. La variété aux feuilles rouges, qui restera verte tout l'été, doit être enlevée après le gel - ce n'est qu'alors que cette chicorée changera de couleur.

Forcer la chicorée

Il existe plusieurs variétés de chicorée idéales pour forcer les têtes tendres et pâles en hiver. Pour ce faire, à l'automne, vers novembre, achetez des plantes en pot et taillez-les en laissant de petites souches.
Couvrez le dessus de la plante avec un seau et placez-la dans un endroit à l'abri du gel, comme un garage ou une remise. Après quelques semaines, des têtes pâles se formeront et pourront être coupées à la base. Après quoi, vous pouvez répéter le processus jusqu’au printemps.
Après cela, retirez le seau et laissez la chicorée pousser normalement. Si vous forcez la chicorée directement du sol, déterrez quelques racines et plantez-les dans des pots de trois litres. C'est ainsi que vous obtenez plantes en pot. Sur la photo : chicorée Cichoriumendive, endive endive

Quelques variétés de chicorée

"Rossa di Treviso" - a feuilles de Bourgogne avec de grosses veines blanches
"Rossa di Verona" - feuilles de Bourgogne à croissance libre
"Biondissima di Triesta" - têtes rondes vertes
"Bianca di Milano" - têtes arrondies denses verticales
"Witloof de Bruxelles" - variété distillée

DANS vacances du nouvel an Toutes les femmes au foyer essaient de surprendre leurs invités avec un nouveau plat. Cette fois, j'ai pu tester une salade à la chicorée. Le goût est inhabituel, très piquant, avec une légère amertume. De quel type de légume s’agit-il et comment le manger ?

Aujourd'hui, Lisa Podolskaya partage son expérience culinaire.

Je n'ai découvert la chicorée que lorsque j'ai déménagé en Allemagne. Avant cela, je n'avais qu'une seule association avec le mot « chicorée » : l'inscription sur une boîte de café : « Café instantané à la chicorée ». Et ici je vois dans rayon légumes de jolies petites têtes appelées Chicoree. J'étais intéressé : est-ce vraiment de la chicorée et est-ce lié à celle qu'on ajoute au café ? J'ai commencé à étudier cette question et voici ce que j'ai découvert.

DE L'HISTOIRE DE LA SALADE CHICORÉE

Ces plantes sont vraiment apparentées et très proches. Pour ainsi dire, les sommités et les racines d'une plante. Mais leur histoire est différente. La racine de chicorée, ajoutée au café, est connue en Europe depuis le XVIIe siècle, mais la chicorée à salade n'a commencé à être cultivée qu'au milieu du XIXe siècle.

Si nous regardons la chicorée lorsqu’elle pousse dans le jardin, nous ne verrons que des feuilles vertes et des fleurs bleues. Eh bien, la racine, bien sûr, est dans le sol, mais où sont ces mêmes têtes de chou ?

À propos de qui et quand a soulevé une telle question pour la première fois salade originale, il existe différentes légendes. On pense que cela s'est produit en Belgique. C'est de là que vient son deuxième (ou premier ?) nom : Wit loof, qui signifie feuille blanche.

Selon une légende, il aurait été amené par le jardinier de Bruxelles jardin botanique. Selon une autre légende, cette année-là fut tout simplement très grosse récolte, et les paysans ont stocké l'excès de racine de chicorée dans une grange sombre, puis ont découvert de nouvelles pousses inédites.

La salade de chicorée contient de nombreuses substances bénéfiques, dont l'inuline. Une fois décomposé, il produit du fructose, un substitut du sucre. Grâce à cela, la salade de chicorée est utile pour les personnes souffrant de diabète.

D'une manière ou d'une autre, la salade de chicorée est apparue sur le marché européen et est devenue très populaire.

COMMENT EST CULTIVÉE LA CHICORÉE EN SALADE ?

La chicorée de laitue est cultivée très de manière originale. Tout commence comme d'habitude : par les semis.

Les graines de chicorée sont vendues en magasin. C'est une plante bisannuelle. Au cours de la première année de vie, il forme une longue racine conique et une rosette de feuilles.

Pour obtenir de grosses racines, le sol est bien cultivé et assaisonné engrais organiques. Les plants sont éclaircis, offrant aux plantes une zone d'alimentation d'au moins 25x25 cm.

En septembre, la récolte est récoltée et les racines sont déterrées. Mais ce n'est que la première étape.

Ensuite, les racines de chicorée sont replantées dans le sol, mais à l'intérieur. De plus, ils sont protégés de la lumière venant d’en haut. Après 3-4 semaines, des pousses basales apparaissent sous la forme de petites têtes de chou. Ils sont coupés puis la pousse suivante est obtenue à partir de la même racine. Ce processus est appelé forçage.

A la maison, le forçage de la chicorée s'effectue dans des caisses de 30 à 40 cm de hauteur au sous-sol d'une maison de ville ou dans une cave. Le substrat meuble est coulé en couche de 10 à 12 cm. Les racines sont plantées étroitement les unes aux autres et soigneusement humidifiées.

La durée du forçage dépend de la température. Ainsi, à une température de 16-18 C, les têtes de chou atteignent tailles requises après 2,5-3 semaines, mais en même temps ils ont un goût plutôt amer. Mais si la température de l'air diminue à 10 C, alors le temps de forçage augmentera, mais les têtes de chou seront plus denses, plus juteuses et pratiquement sans amertume.

La récolte des chicorées s'effectue d'octobre à mars. Les feuilles sont couvertes de lumière (blanchies) afin d'obtenir un produit plus tendre.

Au Moyen Âge, il existait des légendes sur la chicorée. Apparemment, un guerrier qui transportait avec lui de la racine de chicorée serait devenu invulnérable et invincible. Et la jeune fille, qui a mis une feuille de cette plante sous son oreiller, a vu son futur marié en rêve.

COMMENT EST PRÉPARÉE LA SALADE DE CHICORÉE ?

J'ai vraiment aimé la salade de chicorée. Il n'a pas le goût amer habituel, mais il convient très bien à certains plats.

Les têtes de chou tendres peuvent simplement être coupées en salade, ou vous pouvez les séparer en feuilles individuelles, en forme de bateau.

25 août 2017

Pour la nutrition diététique contre le diabète et l'obésité, vous pouvez utiliser des variétés de chicorée en salade, dont les légumes verts tendres et juteux ont également un effet hypoglycémiant.

Les feuilles et les têtes de la laitue endive contiennent de l'inuline et de l'intibine (c'est ce qui donne aux plantes leur goût amer). L'inuline, qui régule le métabolisme dans l'organisme, est utilisée comme substitut du sucre. Intibin améliore la digestion, les fonctions hépatiques et vasculaires. Tout cela fait espèces culturelles la chicorée est très bénéfique pour les personnes souffrant de diabète.

Comme la chicorée, les endives font partie de la famille des Astéracées. Les États d'Eurasie et d'Afrique du Nord sont considérés comme la patrie de ces plantes. À sa manière valeur nutritionnelle elles ne sont pas inférieures à la laitue frisée habituelle. Ils contiennent une énorme quantité de vitamines et de micro-éléments.

Ils poussent bien et produisent une grosse récolte non seulement intrigues personnelles, Noé dans un appartement en ville : sur les rebords des fenêtres, balcons vitrés et loggias.

La culture de la chicorée sauvage a commencé au XVIIe siècle en Hollande, lorsque ses racines ont commencé à être spécialement cultivées pour produire un substitut au café coûteux.

Un peu plus tard, les gens ont essayé les parties aériennes de la plante et depuis lors, la chicorée en feuilles est fermement entrée dans le monde. cuisines nationales de nombreux pays européens. Les salades d'endives sélectionnées sont différentes apparence; Ce qui les unit, ce n'est pas seulement leur ancêtre commun, la chicorée sauvage, mais aussi leur goût amer, ainsi que le substances utiles.

Quels types de salades d'endives existe-t-il ?

Comme variétés de salades L'endive et ses variétés (escarole et frisée, ou endive frisée), witloof, radicchie et radicchio sont cultivées en chicorée.

Endive et scarole (escarole) :

La scarole et l'endive ont les mêmes propriétés et ne diffèrent que par l'apparence. Caractéristiques biologiques rapprochez-les de la salade du jardin. Ces plantes bisannuelles appartiennent à des cultures anciennes, en Europe occidentale Leur culture a commencé au XVIe siècle. Cependant, il est prouvé que même les anciens Grecs et Romains connaissaient l’endive. L'Inde est considérée comme la patrie de ces types de chicorée, d'où elles ont été importées en Égypte, puis dans les États méditerranéens.

Actuellement, l'endive et la scarole sont très populaires dans de nombreux pays européens, aux États-Unis et au Canada. En plus de l'inuline et de l'intibine, ils contiennent des sels de potassium, de calcium, de fer, de magnésium et de phosphore, des vitamines C, B1, B2, PP, P et d'autres substances nécessaires à l'organisme. Ces plantes sont utiles à tout le monde, mais elles sont surtout nécessaires aux patients diabétiques.

L'endive, l'un des principaux types de chicorées à salade, se présente sous la forme d'une grande rosette avec de longues feuilles basales. Sa variété la plus connue dans notre pays, la frisée (endive frisée), possède de nombreuses feuilles étroites, ondulées et frisées, vert clair sur les bords et jaunâtres, tendres et presque non amères au centre.

La scarole est aussi une variété d'endive (endive lisse). La plante a des feuilles pétiolées larges et arrondies avec des bords lisses, dentelés ou légèrement ondulés. Comme l'endive, la scarole est vert foncé et verdâtre jaunâtre.

La tige des deux types de laitue est droite et ramifiée. L'endive a de petites fleurs, couleur lilas, et en scarole - bleue ou rose. Ce dernier est plus résistant au froid et tolère des gelées jusqu'à -3 °C.

Au stade initial de développement, seules des racines et des feuilles se forment dans ces types de salades d'endives. La partie terrestre est une rosette de 50 feuilles ou plus. Pour réduire l'amertume, les endives et les scaroles sont blanchies : environ 2 semaines avant la récolte, elles sont liées avec de la ficelle, les feuilles extérieures sont soulevées et l'accès à la lumière est bloqué, grâce à quoi le centre des têtes de laitue devient léger et tendre. Les feuilles peuvent être consommées crues, assaisonnées de jus d’agrumes pour contrecarrer l’amertume. Mais le plus souvent, ces types de chicorée sont ajoutés aux salades vertes composées. Ils sont également bons dans les salades avec des ingrédients fruités : ananas, pêches et poires.

Actuellement, des variétés d'endives auto-blanchies ont été développées par des scientifiques en sélection.

Les feuilles d'endive et de scarole non blanchies peuvent également être utilisées, mais il est recommandé de les blanchir pour éliminer l'excès d'amertume. Ces salades peuvent également être mijotées et servies en accompagnement ou ajoutées aux soupes en toute fin de cuisson.

La frisée est le plus souvent utilisée dans les salades composées : elle agrémente le plat et lui donne une touche piquante grâce à son amertume.

Ce type de chicorée se marie bien avec d'autres salades feuillues, ainsi qu'avec l'ail, le thym et la roquette. Son goût amer se marie bien avec le poisson, les crevettes, la viande, le bacon frit, le fromage à pâte molle et les agrumes.

Le vinaigre, le jus de citron et l'huile végétale sont utilisés pour assaisonner les salades d'endives, de frisées et de scaroles. Vous pouvez y ajouter un peu de miel, du fromage de chèvre, de l'ail ou de l'oignon rouge.

L'endive fraîche et la scarole conservent leurs propriétés nutritionnelles et cicatrisantes au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours.

Des recettes pour cuisiner des feuilles de chicorée qui satisferont tous les goûts sont données dans les sections suivantes de ce livre.

Witloof :

Witloof est une variété feuillue de chicorée sauvage. vivace, qui est cultivée comme une bisannuelle.

Au cours de la première année de son développement, il forme de longues racines blanches et une grande rosette de feuilles allongées à grand pétiole ; la deuxième année, il fleurit et produit des graines. La tige de la plante est ramifiée, atteignant une hauteur de 1,5 m, avec de nombreux blancs ou fleurs bleues. Les graines sont petites, côtelées et de couleur brune.

Le Witloof est connu comme culture de salades depuis le début du 19ème siècle. Elle a été cultivée pour la première fois en Belgique, c'est pourquoi le nom de « chicorée belge » a été attribué à la plante. Puis ils ont commencé à cultiver le witloof en Hollande ; ce pays est toujours en tête dans la sélection de ses variétés.

Actuellement, cette variété de chicorée à salade est cultivée aux Pays-Bas, en Belgique, en France et dans plusieurs autres pays européens.

Witloof est cultivé pour ses têtes. Ils sont chassés en hiver pièce sombreà partir de légumes racines mûris en été (vous pouvez simplement recouvrir les pots ou les caisses d'un tissu résistant à la lumière). Important lors du forçage régime de température: à une température de 15-17 °C, les têtes de chou conservent leur amertume naturelle, mais à 8-10 °C elles deviennent sucrées, avec une légère amertume à peine perceptible.

Les feuilles de Witloof sont juteuses et croustillantes. Les têtes de chou se consomment crues, en compote, frites ou bouillies. Pour préparer les salades, elles sont coupées dans le sens de la longueur, en travers ou démontées en feuilles. Les salades peuvent être assaisonnées de crème sure, huile végétale, de la mayonnaise ou du jus d'agrumes pour éliminer l'amertume. Il peut être facilement éliminé en rinçant légèrement le witloof. eau chaude ou blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 minute. A cet effet, vous pouvez également tremper les têtes de chou dans du sel eau froide environ 2 à 3 heures. L'amertume, concentrée principalement dans le fond dense de la mousse, diminue avec le traitement thermique.

Bouilli, frit ou mijoté, le witloof est servi en accompagnement de divers plats.

Les têtes de chou fraîchement coupées ne perdent pas leurs propriétés nutritionnelles et qualités gustatives dans les 3 semaines si conservé dans un endroit frais.

Radicchio :

Le radicchio (radiccio) est une laitue feuillue de couleur violet violacé avec de grosses veines blanches. Le radicchio est originaire d'Italie. Pour obtenir cette couleur, il faut la cultiver selon technologie spéciale. Tout d'abord, on laisse les têtes de chou durcir, puis on les ferme de soleil et congeler légèrement. En conséquence, ce n'est pas la chlorophylle verte ordinaire qui s'accumule dans les feuilles, mais le pigment violet, qui est un antioxydant efficace qui ralentit le vieillissement du corps.

Le radicchio contient les mêmes substances bénéfiques que les autres types de chicorée. Son propriétés curatives admirait le scientifique et philosophe romain Pline l'Ancien, qui a fait l'éloge de cette salade dans son ouvrage « Histoire naturelle ». Le radicchio est utile pour le diabète, une mauvaise digestion et une immunité réduite.

Le goût du radicchio est amer, épicé et très piquant, c'est pourquoi il est généralement ajouté aux plats en petites quantités. Variétés d'hiver Ce type de chicorée est moins amère que celles d'été. Le radicchio est utilisé pour les salades composées et les plats assortis en combinaison avec d'autres légumes. L'amertume peut être éliminée par traitement thermique.

En Italie, les feuilles de radicchio sont frites dans l'huile d'olive, utilisées dans la préparation du risotto et de la pizza, grillées, frites, mijotées et servies en accompagnement. Ils sont ajoutés aux soupes avec d'autres légumes. Les feuilles déchirées en morceaux sont utilisées pour décorer et ajouter du piquant aux plats, les feuilles entières sont utilisées comme « bols à salade » en portions.

Pour réduire l'amertume des plats à base de radicchio, assaisonner jus de fruits, vinaigre de framboise et balsamique, huile d'olive, miel, sauces à base de mayonnaise. Ce type de chicorée est cuit dans du vin rouge ou de l'huile d'olive, en déchirant les feuilles avec les mains ou en les coupant en fines lanières. Le radicchio se marie bien avec les oignons, l'ail, le thym, la roquette, les câpres, la feta et le parmesan.

Ce type de chicorée se conserve 2 semaines dans un endroit frais.

Radicchier :

La salade de chicorée et de radicchio (radicchio, radicchio) est souvent confondue avec le radicchio. Contrairement à cette dernière, la radicchia n'a presque pas de feuilles, mais est cultivée pour sa tige juteuse, colorée dans différentes nuances de rouge (du bordeaux très clair au bordeaux foncé).

La plante contient de l'inuline et de l'intibine, une grande quantité de vitamines (ascorbique, acide folique, carotène), des minéraux et des oligo-éléments (calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium). Le jus de Radicchia contient du glycoside lactucine, qui a un effet bénéfique sur système nerveux et a un léger effet hypnotique. La combinaison de sels de potassium et de sodium dans la salade est bénéfique pour le foie, les reins, le pancréas et le système cardiovasculaire. Il est recommandé d'inclure la radicchia dans la nutrition diététique thérapeutique pour le diabète sucré, l'athérosclérose et l'obésité.

En ajoutant ce type de chicorée à la nourriture, vous pouvez réguler le métabolisme eau-sel perturbé dans le corps.

En Italie, où la radicchia est appelée " fleur d'hiver Cuisine italienne", il est cultivé dans le nord du pays.

Chaque région cultive sa propre sous-espèce, différant tant par la couleur que par le goût. Les Italiens enduisent les tiges de laitue d’un mélange huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre et faites-le revenir sur le grill ou à la poêle. Le plat est ensuite servi en accompagnement d'un poisson ou d'une viande.

Le Radicchier est ajouté aux mélanges de légumes (y compris les salades feuillues), de fruits, de poisson et de fruits de mer. Il est utilisé pour préparer des plats de risotto, de pâtes (pâtes) et de volaille. Il donne aux plats un goût et un piquant uniques.

Recettes de plats avec des salades d'endives :

Les patients diabétiques doivent manger autant de légumes que possible (3 à 4 fois par jour). Le chou-rave, les épinards, la citrouille, les concombres et le topinambour (poire de terre) sont très utiles, car ils contiennent des substances semblables à l'insuline qui aident à normaliser le métabolisme dans le corps. Et bien sûr, il devrait y avoir des plats de salades d'endives sur la table.

Salade d'endives, witloof et betterave rouge :

Ingrédients : 200 g de witloof, 200 g d'endives, 200 g de betteraves, 1 gousse d'ail, 15 g d'oignons verts, 3 g de moutarde, 50 ml d'huile végétale, 20 ml de jus de citron, sel au goût.

Mode de cuisson :

• Faire bouillir les betteraves, les peler et les couper en fines lanières.
• Séparez les têtes de witloof en feuilles individuelles.
• Rincez soigneusement les endives et séchez-les légèrement.
• Hachez grossièrement le witloof et les endives.
• Épluchez l'ail, écrasez-le avec du sel et mélangez-le avec de l'huile végétale, de la moutarde et jus de citron.
• Placer le witloof, les endives et les betteraves dans un saladier, ajouter la vinaigrette préparée et remuer. Saupoudrer le plat d'oignons verts hachés.

Salade d'endives au fromage et aux œufs :

Ingrédients : 400 g d'endives (frise, scarole), 40 g de fromage variétés de blé dur, 60 ml d'huile d'olive, 20 ml de jus de citron, 2 œufs, 1 gousse d'ail, 5-6 feuilles de menthe fraîche, sel et noir poivre moulu au goût.

Mode de cuisson :

• Faire bouillir les œufs durs, les peler et les hacher.
• Râpez le fromage.
• Hachez finement l'ail, mélangez-le avec l'huile d'olive et le jus de citron, salez et poivrez.
• Hachez les endives, ajoutez la vinaigrette préparée, remuez et saupoudrez de fromage râpé et d'œufs hachés. Garnir la salade de feuilles de menthe.

Salade de chicorée française :

Ingrédients : 1 kg de salade d'endives, 100 g de crème sure, 25 g de beurre, 3 œufs, sel et poivre noir moulu au goût.

Mode de cuisson :

• Faites bouillir les œufs durs, épluchez-les, coupez-en un en 4 et séparez les jaunes des autres.
• Triez les feuilles de laitue endive, rincez, coupez en 4 à 5 morceaux et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour éliminer l'amertume. Égoutter dans une passoire.
• Placer la chicorée préparée dans un saladier, verser sur la crème sure et fondue beurre. Salez, poivrez et assaisonnez avec une sauce composée de deux jaunes d'oeufs, écrasés en purée et additionnés d'un peu de liquide dans lequel la salade d'endives a été cuite.
• Avant de servir, garnir le plat d'œufs coupés en quartiers.

Salade de chicorée au jambon :

Ingrédients : 500 g de salade d'endives, 120 g de jambon, 200 g de yaourt non sucré, 50 ml d'huile végétale, 20 ml vinaigre de table, 30 g de ciboulette, sel et poivre noir moulu au goût.

Mode de cuisson :

• Coupez le jambon en cubes.
• Lavez la chicorée, coupez-la en fines lanières et mélangez-la au jambon.
• Mélangez le yaourt avec le vinaigre, l'huile végétale, le sel et le poivre et ajoutez la ciboulette hachée. Versez cette sauce sur les endives et le jambon et servez.

Salade d'endives au jambon, pommes et raifort :

Ingrédients : 300 g de salade d'endives, 500 g de raifort, 150 g de jambon, 200 g de pommes, 150 g de crème sure, 20 ml de vinaigre, sel au goût.

Mode de cuisson :

• Coupez le jambon en cubes.
• Lavez la salade de chicorée, séchez-la et hachez-la.
• Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches. Placer dans un saladier, ajouter le jambon et la chicorée, saler et remuer.
• Mélanger la crème sure, le raifort et le vinaigre et bien battre. Versez la sauce préparée sur la salade avant de servir.

Salade de radicchio au fromage et pommes :

Ingrédients : 500 g de chicorée, 200 g de pommes, 100 g de roquette, 100 g de fromage à pâte dure, 4 gousses d'ail, 80 ml d'huile d'olive, 80 ml de vinaigre de vin rouge, sel au goût.

Mode de cuisson :

• Épluchez l'ail et hachez-le finement.
• Lavez les têtes de radicchio, séchez-les et hachez-les grossièrement.
• Coupez les pommes et le fromage en petits cubes. Hachez la roquette.
• Mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre de vin, l'ail et le sel.
• Mettez tous les ingrédients dans un saladier, versez la vinaigrette et mélangez délicatement.

C modeste, bien que très utile fleur sauvage, appelée chicorée commune, a été vue par beaucoup. Il pousse le long des routes comme une mauvaise herbe indésirable, nourrit les abeilles de nectar, agite au vent ses hautes tiges et ses fleurs bleues, se réjouit au soleil, sème, se chérit. Mais son frère, qui s’appelle Salad Chicory, a une attitude complètement différente. Ce parent éloigné est soigné comme un gentleman, semé, arrosé, fertilisé et les graines sont soigneusement récoltées. Les sélectionneurs passent des années de leur vie à développer de nouvelles variétés de chicorée, les jardiniers mettent en pratique avec diligence sa technologie agricole et les chefs en préparent d'étonnants chefs-d'œuvre culinaires. Mais tout cela se passe à l’étranger. En Russie, la chicorée en salade n'est pas encore très populaire, donc peu de gens connaissent ses avantages. Nous avons décidé de vous faire découvrir cette plante encore méconnue et de vous raconter toutes les choses les plus intéressantes à son sujet.

Un peu d'histoire

La chicorée à salade est encore une curiosité en Russie, mais en Europe, notamment en France, en Italie, en Espagne, aux Pays-Bas, en Belgique, en Angleterre et en Allemagne, ainsi qu'en Amérique, elle est connue et cultivée depuis des centaines d'années. Il est prouvé que les pharaons, les anciens Grecs et Romains en mangeaient avec plaisir. Pline, Horace et Ovide le mentionnent dans leurs ouvrages, et personne ne doute de la véracité de leurs écrits.

On pense qu’autrefois, toutes les chicorées étaient sauvages et n’étaient utilisées que pour nourrir les animaux. De toute évidence, les prêtres égyptiens rusés et les sages guérisseurs grecs antiques ont découvert les bienfaits de cette plante pour la santé et ont décidé de l'utiliser pour se nourrir.

En plus de ces esculapiens généralement reconnus, les sages chinois et les brahmanes indiens connaissaient les bienfaits de la chicorée, car dans la Chine et l'Inde anciennes, la chicorée comestible était également cultivée avant la naissance du Christ.

Et en Europe, cette plante a commencé à être « domestiquée », c'est-à-dire plantée dans des plates-bandes et a progressivement amélioré ses propriétés, vers le XVIe siècle. En conséquence, la salade de chicorée est devenue presque moins amère, on pourrait dire, au goût piquant. Aujourd'hui, les superficies cultivées qui lui sont allouées occupent plusieurs milliers d'hectares et le chiffre d'affaires commercial s'élève à des millions de tonnes par an.

Qu'est-ce que la salade de chicorée

Il existe plusieurs variétés de chicorée à salade, à savoir la chicorée en feuilles (ce sont les feuilles de la plante qui sont utilisées dans les salades), ou à défaut, la laitue de chicorée. Toutes appartiennent au genre Chicorée et à ses deux espèces : la chicorée commune (Cichorium intybus) et l'endive (Cichorium endivia). Les noms et les formes de ces cultures de salades sont si variés qu'elles peuvent différents pays ont un nom et une apparence complètement différents, ce qui crée une confusion dans leur classification. Par conséquent, une division botanique par espèce donnera une image plus précise des endives à salade. Donc.

Premier groupe. Chicorée commune (Cichorium intybus).

Deuxième groupe. Endive ou chicorée (Cichorium endivia).

On les divise en scarole (Cichorium endivia latifolia) et en endive (crispa).
- scarole – l'amertume est la moins ressentie dans les feuilles de cette chicorée à salade, elles ont une forme large et une couleur vert tendre,
- edivium - ses feuilles sont finement découpées, ajourées, frisées.

Avantages et inconvénients

La chicorée en salade est utilisée exclusivement à des fins culinaires. Ses feuilles sont croustillantes et ont une amertume originale, ce que certains apprécient, par exemple les Grecs et les Italiens. Et bien sûr, la salade de chicorée a ses propres nuances gustatives, contrairement à toute autre culture. C'est pourquoi il est si apprécié et pourquoi il est cultivé.

De plus, bien que ce légume soit un légume de salade, il s'agit toujours de chicorée, c'est pourquoi des substances utiles y sont également présentes. Leur composition qualitative et quantitative, selon le type et la variété, peut différer légèrement, mais en général elles sont les mêmes. La chicorée en salade est riche en vitamines A et K, ce qui la rend extrêmement utile pour la prévention des maladies des organes visuels et du tractus gastro-intestinal, pour les os et les dents, pour augmenter l'immunité et activer les processus métaboliques, ainsi que pour améliorer la coagulation sanguine. Ces vitamines sont particulièrement utiles pour les femmes enceintes.