Naminiai kepiniai iš ruginių miltų. Ruginės plutos Patiekalas skirtas

Ruginiai miltai populiarumu nusileidžia kvietiniams: su jais sunkiau dirbti, o tešla skiriasi savo fizinėmis savybėmis. Tačiau iš tamsių miltų galite pagaminti daug skanių ir sveikų gaminių – imbierinius sausainius, sūrio pyragus, velykinius pyragus ir sausainius ir kt. Ruginių kepinių pranašumas – mažas kalorijų kiekis, nauda organizmui dėl vitaminų ir mineralų sudėties bei sodraus aštraus skonio.

Garai

Garuose kepti ruginiai meduoliai bus skanus dietos meniu priedas.

Juos lengva padaryti:

1. Reikia išmaišyti 1 kiaušinį, 1,5 a.š. tamsaus ir tiršto medaus, 75 g cukranendrių cukraus ir 50 g minkšto sviesto.
2. Mišinį dėkite į garų vonią, o kai taps klampus, įberkite šiek tiek cinamono, druskos ir 1 arb. kepimo milteliai.
3. Nuolat maišydami kaitinkite, kol paviršiuje atsiras burbuliukai.
4. Po to indą nukelkite nuo ugnies ir suberkite 120 g smulkintų graikinių riešutų ir apie 190 g ruginių miltų.
5. Užminkykite tešlą.

Meduolių mišinį formuoti bus patogiau, jei rankas sušlapinsite saulėgrąžų aliejuje ar vandenyje: ruginė tešla nuo kvietinės skiriasi savo klampumu ir lipnumu. Rutuliukų skersmuo pilnam iškepimui neturi viršyti 3,5-4 cm.Dvigubame katile virkite apie 30 min.

Tula

Klasikiniai Tula ruginio medaus meduoliai ruošiami su glajumi ir įdaru. Gardumynas puikiai dera su karštais gėrimais, todėl dažnai patiekiamas su arbata ar kava.

Testo formavimas

Pora kiaušinių, 90 g tamsaus medaus ir tiek pat sviesto, 200 g cukranendrių cukraus ir a.š. malto cinamono, 0,5 arb. smulkintos kalendros ir gvazdikėlių, šiek tiek druskos ir šaukštelis. imbieras ir kepimo milteliai sumaišomi dubenyje. Kai mišinys tampa vienalytis, dubuo dedamas į vandens vonią, kol gaunama klampi ir klampi masė. Palaipsniui įpilkite stiklinę kvietinių miltų, po to dubuo dedamas į katilą su šaltu vandeniu. Įpilkite 220 g kvietinių ir 250 g ruginių miltų. Gauta tešla turi pailsėti šiltoje vietoje po rankšluosčiu 1,5-2 valandas.

Įdaro ruošimas

Įdaras gaminamas iš uogienės, riešutų ir kakavos. Slyvų (150 g) ir vyšnių (70 g) uogienę reikia sumaišyti su 60 g smulkintų graikinių riešutų ir 2 valg. kakavos. Padėkite ant silpnos ugnies, o kai mišinys taps skystas, išimkite ir greitai atvėsinkite. Įpilkite 2 šaukštelius. krakmolo ir 1,5 a.š. citrinos sulčių.

Kepimo

Pailsėjusią tešlą padalinkite į lyginį skaičių dalių, iš kurių kiekvieną plonai iškočiokite. Pusę gabalėlių dėkite ant kepimo skardos (galima iškloti kepimo popieriumi arba pabarstyti miltais). Ant jų dėkite įdarą ir uždenkite likusia tešla. Suimkite galus. Imbierinius sausainius 30 minučių pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę. Karštus kepinius užpilkite glaistu (2 šaukštus cukraus pudros sumaišykite su 1 arbatiniu šaukšteliu citrinos sulčių ir pora šaukštų vandens ir virkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės). Grįžkite į orkaitę kelioms minutėms ir prieš patiekdami atvėsinkite.

Kraštai

Ruginės plutos bus skanus pagrindas atviriems sumuštiniams su paštetais, sūdytu sūriu, žuvimi, daržovių ikrais ar mėsa.

Kaip paruošti tešlą:

1. Minkštą sviestą (50-60 g) sutrinkite šakute arba šluotele ir sumaišykite su 3 valg. gėlių medus.
2. Įpilkite pieno (2 šaukštai), 1 kiaušinį, saują tamsių razinų, išmirkytų šiltame vandenyje, ir stiklinę ruginių miltų.
3. Iš minkštos tešlos suformuokite rutulį.

Jei tešla bus per kieta, kraštai bus kieti ir greitai išdžius.

Tešlą, pailsėjusią šaldytuve (apie 30 min.), padalinti į lygias dalis, iškočioti kočėlu, suteikiant plokščių pyragėlių formą. Kepti 200°C apie 20 min.

Suomijos kraštai

Šios liesos rugių plutos išsiskiria salyklo ir raugo naudojimu. Ruginiai miltai (400 g) sumaišomi su pilno grūdo arba kvietiniais miltais (150 g). Jums taip pat reikės:

• Gira - 0,45 l;
• Šviežios mielės - 6 g;
• Ruginis raugas - 0,25 kg;
• Ruginis salyklas (iš anksto valandą užpildykite fermentuotą sausą kompoziciją vandeniu) - 2 šaukštai;
• Bet koks tamsus tirštas medus - 2 šaukštai;
• Ch.l. kmynai;
• 2 arb maltos kalendros;
• 2 arb druskos;
• Ant peilio galo yra čili.

Iš ingredientų (išskyrus girą ir mieles) užminkykite tešlą. Mieles ištirpinkite šiltoje giroje ir leiskite pakilti 20-30 min. Supilkite skystį į tešlą, dar kartą minkykite ir suformuokite rutulį. Tešla neturi būti labai kieta, kad kraštai taptų kieti. Palikite tešlą šiltai 2-2,5 valandos, kad surūgtų, tada padalinkite į kelias lygias dalis ir suformuokite sausainius.

Prieš kepant kiekvieną galima apvolioti sėlenose arba viso grūdo miltuose. Palikite ant kepimo skardos porą valandų, kad sustingtų. Pradėti kepti 200°C, po 5 minučių temperatūra sumažinama iki 180°C. Bendras kepimo laikas yra nuo 20 iki 25 minučių.

Tradiciškai krašteliai patiekiami su sūdytu upėtakiu arba lašiša, konservuotomis menkių kepenėlėmis, rūkyta arba krabų mėsa, žuvies ikrais ir sūdytais sūriais. Viršūnių kraštus galima įtrinti česnaku. Visa tai papildo bruknių, spanguolių, grybų ar grietinėlės padažas.

Pita

Ruginė pita duona puikiai pakeičia įprastą duoną. Pagaminti nesudėtinga, o į įdarą galima įdaryti įvairių daržovių, grybų, tuno ar lašišos konservų, bulvių su kumpiu ir sūriu ar net jūros gėrybių mišinio.

Paruošimui tereikia 100 g ruginių miltų, trupučio druskos ir vandens. Miltus sumaišykite su druska ir įpilkite vandens: skysčio reikės tiek, kad tešla būtų standi. Palikite valandą pailsėti, tada tešlą padalinkite į 4 lygias dalis. Kiekvieną susukite į ploną pita duoną ir apkepkite iš abiejų pusių po minutę sausoje keptuvėje storu dugnu.

Įdomus variantas naminių velykinių pyragų mėgėjams. Receptas apima šiuos ingredientus:

• Nulupti ruginiai miltai - 0,15 kg;
• 2 rūšių kvietiniai miltai - 55 g;
• 1 kiaušinis;
• 1/2 stiklinės pieno;
• Valg. Sachara;
• Ch.l. druskos;
• Augalinis aliejus - 3 šaukštai;
• Sausos mielės - šaukštai;
• Lydytas sūris;
• Pabarstymui - sezamo sėklų;
• Džiovintų abrikosų, razinų ir džiovintų slyvų mišinys - 1/2 stiklinės.

Ruginį pyragą galima gaminti su įvairiais priedais: migdolais ir graikiniais riešutais, sėklomis ir kokoso drožlėmis, lazdyno riešutais, cukruotais vaisiais, citrinos ar apelsino žievele, vanile.

Taip pat galite naudoti prieskonius: kardamoną, cinamoną, anyžių, imbierą ir net kvapiuosius pipirus. Prie visų šių produktų dera ruginių miltų skonis, o aromatas bus sodresnis ir tauresnis.

Receptas

Šiltame piene ištirpinkite granuliuotą cukrų (geriau rudąjį cukrų) ir mieles. Palikite atgaivinti 15-20 minučių. Kai masė padidės, įpilkite kiaušinio, druskos ir sviesto.

Gerai išmaišykite ir suberkite miltus. Pridėti pjaustytų džiovintų vaisių. Tešla neturi būti tiršta ar per lipni. Prieš kepant, tešla paliekama stingti: laikas priklauso nuo miltų ir mielių kokybės, tačiau gatava masė turėtų padidėti 3 kartus.

Kai tešla yra paruošta, ji išklojama į Velykų pyrago formeles. Ją reikia užpildyti iki 1/2 tūrio – tešlai prireiks laiko dar vienam bandymui. Po 30 minučių pyragaičius galima dėti į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Ant gatavų velykinių pyragų uždėkite gabalėlį lydyto sūrio ir pabarstykite stambia druska arba sezamo sėklomis. Grįžkite į orkaitę porai minučių.

Ruginių miltų kilimėlis

Ruginiai meduoliai gali pakeisti įprastas bandeles ar sausainius prie arbatos. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 3/4 stiklinės ruginių miltų;
• 1/4 stiklinės rugių sėlenų;
• 1 stiklinė riebaus kefyro;
• 2 valg. medus;
• 1 kiaušinis;
• Saujelė džiovintų abrikosų ir džiovintų slyvų;
• 1/2 šaukštelio. kepimo milteliai tešlai;
• Kai kurios linų sėklos.

Į džiovintus abrikosus ir slyvas galite dėti bet kokių cukruotų vaisių, razinų, riešutų, džiovintų aronijų, spanguolių, malto imbiero ir juodojo ar pieninio šokolado. Viename dubenyje sumaišykite visus skystus ingredientus, kitame - sėlenas ir miltus, linus, smulkintus džiovintus vaisius ir kepimo miltelius. Tešla turi būti tiršta ir klampi. Kepimo formą išklokite konditeriniu popieriumi ir sudėkite tešlą. Kepti apie 35 minutes 220°C temperatūroje.

Galette su grybais ir bulvėmis

Sausainius galima gaminti su įvairiais įdarais: daržovėmis, vaisiais, uogomis, varške, įvairių rūšių mėsa, žuvimi, paštetais. Tačiau ruginė galetė su grybais ir bulvėmis – klasika. Paruošimas vyksta trimis etapais.

Tešlos ruošimas

Jam pagaminti reikia sumaišyti 100 g ruginių miltų, du kartus persijotų su žiupsneliu druskos ir 1/2 šaukštelio. rozmarino, įberkite 150 g grikių arba viso grūdo miltų. Tada 55 ml alyvuogių aliejaus praskieskite stikline verdančio vandens ir plona srovele supilkite į miltus. Minkykite tešlą į minkštą ir orią tešlą: ji neturi lipti prie rankų. Tešlai pailsėti reikės apie 30-45 minutes.

Įdaro ruošimas

Grybus susmulkinkite (400 g), svogūną (1 didelį svogūną) supjaustykite plonais pusžiedžiais. Kepkite iki auksinės rudos spalvos nedideliame kiekyje aliejaus. Bulves (3 šakniavaisines daržoves) supjaustykite plonais griežinėliais.

Kepyklėlė

Paruoštą tešlą reikia iškočioti plonu sluoksniu, pabarstyti nedideliu kiekiu miltų arba rugių sėlenų. Perkelkite į kepimo skardą. Ant viršaus uždėkite bulvių, prieskonių (juodųjų ir baltųjų pipirų, rozmarinų), sviesto ir grybų. Pakartokite sluoksnius keletą kartų, o paskutinį sluoksnį pabarstykite tarkuotu kietuoju sūriu. Sulenkite tešlos kraštus. Kepimo sąlygos: 45 minutės ir 180 °C.

Tradicinė balta itališka duona gaminama iš kvietinių miltų, tačiau ruginė-kvietinė čiabata savo skoniu ir aromatu nenusileidžia originalui. Duoną galite patiekti su kebabais, naminiais konservuotais marinuotais agurkais, mėsos sultiniu, prie daržovių, paukštienos, avienos patiekalų.

Kaip pasigaminti čiabatos tešlą namuose:

1. Vandenį (150 ml) sumaišykite su cukrumi (4 šaukštai), mielėmis (5 g), salyklu (2 šaukštai ekstrakto), žiupsneliu druskos ir 3 valg. alyvuogių aliejus.
2. Į gautą masę pamažu suberkite kvietinius ir ruginius miltus (atitinkamai 150 ir 350 g), sėklas (po 2 valgomuosius šaukštus moliūgų ir saulėgrąžų) ir prieskonius (rozmariną, džiovintą papriką, Provanso žolelių mišinį).
3. Minkyti apie 5-7 minutes medine mentele: tešla turi būti tiršta ir porėta.
4. Indą su tešla uždenkite maistine plėvele ir suvyniokite į rankšluostį, padėkite į šaldytuvą 12-14 valandų.

Tada tešla iškočiojama iki stačiakampio formos ir apibarstoma ruginiais miltais. Iš gauto sluoksnio daromas vokas, kuris aštriu peiliu perpjaunamas į dvi lygias dalis. Būsima duona perkeliama į kepimo skardą ir uždengiama vafliniu rankšluosčiu.

Po 1,5 valandos orkaitė įkaitinama iki 180 °C, o ant apatinės lentynos dedamas katilas su vandeniu. Kai vanduo užvirs, kepimo skardą su duona padėkite ant vidurinės lentynos 20-25 minutėms. Tada temperatūra sumažinama iki 150 °C ir kepama dar 15-20 min. Čiabata turi atvėsti ant grotelių po rankšluosčiu, kitaip trupiniai nepasieks norimo tankio.

Klasikinis sūrio pyragas su varške yra gera idėja skaniems pusryčiams ar priedas prie arbatos. Tačiau sūrio pyragus galima ruošti ir su kitais įdarais: sūrio kremu, grybais, uogomis, vaisiais ir uogiene. Neįprastas ir aromatingas jūsų mėgstamo patiekalo perteikimas bus ruginis sūrio pyragas su bulvėmis, dar vadinamas bulvių shangs arba shanezkas. Norėdami paruošti, jums reikės:

• 5 bulvių;
• 0,15 l pieno;
• Apie 180 g sviesto;
• 150 g kvietinių miltų;
• 65 g ruginių miltų;
• 0,2 kg riebios grietinės;
• Ch.l. kepimo milteliai tešlai;
• 1 kiaušinis.

Bulves nulupkite, supjaustykite, pasūdykite ir išvirkite. Sviestą padalinti į 3 dalis: apie 120 g tešlai, 40 g tyrei, 20 g padažui.Sviesto dalį, kuri patenka į tešlą, ištirpinti, sumaišyti su 150 ml grietinės (likusi dalis patenka į padažą), įberkite druskos ir išmaišykite.

Suberkite ruginius miltus ir kepimo miltelius. Suberkite kvietinius miltus. Gali prireikti daugiau ar mažiau nei nurodyta: tešla turi nustoti lipti prie rankų. Paruoštą tešlą 30-40 minučių padėkite į šaldytuvą.

Padažui ištirpintą sviestą sumaišykite su kiaušiniu, grietine ir žiupsneliu druskos. Plakite plaktuvu. Pagal skonį galite papildomai įdėti šiek tiek minkšto sūrio, juodųjų pipirų ar česnako. Sumaišykite bulvių košę su pienu ir sviestu.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Padalinkite tešlą į 6-8 dalis ir iš kiekvienos suformuokite ploną sluoksnį. Ant viršaus dėkite bulvių košę, užlenkite tešlos kraštus, užpilkite padažu. Kepkite apie 20 minučių 200°C temperatūroje.

Ruginė pica skiriasi nuo kvietinių savo mažo kaloringumo ir aštraus skonio. Testui jums reikės:

• 0,25 kg ruginių miltų;
• 0,1 l vandens;
• Pora šaukštų. alyvuogių aliejus;
• Bazilikų, čiobrelių ir rozmarinų mišinys - 2 šaukšteliai;
• Druska - šaukštelis.

Ingredientai padažui:

• Prinokęs pomidoras - 1 vaisius;
• Pora skiltelių česnako;
• Šiek tiek druskos ir čili pipirų.

• Švieži grybai - 200 g;
• 1 paprikos;
• 1/2 balto svogūno;
• 1 pomidoras;
• Alyvuogės;
• 1 rauginto agurko;
• Šviežios žolelės;
• Pagal skonį - druskos, juodųjų pipirų, sezamo;
• Minkštas sūris.

Picos tešla visada minkoma rankomis: visi komponentai maišomi inde, kol gaunama vientisa ir vienalytė masė. Jei ruginė tešla limpa prie rankų, tai normalu. Paruoštą tešlą iškočiokite iki norimo dydžio. Picos pagrindo storis turi būti apie 1,5-2 cm.Suformuokite šonus.

Padažo ruošimas

Norėdami paruošti padažą, į trintuvo dubenį sudėkite česnaką, pomidorą ir druską. Visa tai reikia plakti 2-3 minutes ir atsargiai supilti ant pagrindo. Išlyginkite silikonine mentele. Norėdami pridėti prieskonių, į padažą galite įlašinti kelis lašus sojos padažo arba čili, kaparėlių, muskato riešuto ar baziliko.

Įdaro įdėjimas ir kepimas

Grybus smulkiai supjaustykite ir kartu su svogūnu pakepinkite nedideliame kiekyje aliejaus iki auksinės rudos spalvos. Daržoves supjaustykite plonais griežinėliais. Pirmiausia ant padažo dėkite marinuotą agurką, tada grybus ir pomidorus, paprikas, alyvuoges. Pabarstykite prieskoniais ir pašaukite į orkaitę 15 minučių. Praėjus nurodytam laikui, ant picos uždėkite tarkuoto minkšto sūrio. Grąžinkite į orkaitę dar 5 minutėms.Pagamintą picą pabarstykite smulkintomis šviežiomis žolelėmis.

Iš ruginių miltų galite pasigaminti skanių ir sveikų krekerių prie arbatos. Ruginiai krekeriai skiriasi kalorijų kiekiu: 100 g produkto yra nuo 340 kcal. Kepimui reikalingi produktai:

• po 45 g saulėgrąžų ir moliūgų sėklų;
• 30 g linų;
• 60 g sezamo sėklų;
• 250 g ruginių miltų;
• 30 ml riešutų arba sezamo aliejaus;
• 25 g liepų medaus;
• 150 ml šilto vandens;
• Truputį druskos.

Kavos malūnėliu sumalkite sėklas ir linų sėklas: mišinys neturi būti riebus. Dideliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus ir užminkykite tešlą. Geriau naudoti panardinamąjį maišytuvą: esant vidutiniam greičiui, minkymo laikas yra apie 3 minutes. Jei tešla pasirodo labai kieta, įpilkite vandens, jei skysta, įberkite miltų.

Padėkite tešlą ant stalo ir plakite, mesdami ant paviršiaus, apie minutę. Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir pabarstykite trupučiu miltų. Padalinkite tešlą į kelias dalis, kiekvieną iš jų iškočiokite plonu sluoksniu (apie 1,5 mm). Peiliu suformuokite norimos formos krekerius.

Dėl skonio ruginius trapučius galima patepti sviestu ir apibarstyti bet kokiu priedu: česnaku, žolelėmis, sūriu, riešutais, džiovintomis uogomis ar linų sėmenimis, sezamo sėklomis. Kepame apie 30 min.

Ruginio kepimo nauda

Ruginiai miltai universalūs: iš jų gaminama ne tik skani duona, bet ir kepiniai ir net pica.

Ruginiai pyragaičiai, sūrio pyragai, sausainiai, sausainiai ir meduoliai skiriasi nuo kvietinių savo vitaminų sudėtimi ir skaidulomis. Jie yra lengviau virškinami ir nepriauga svorio. Pusryčiams valgydami ruginį skrebutį su sūriu, žolelėmis ir daržovėmis galite pakrauti savo kūną energija, išvengti greito alkio ir pagerinti virškinimą.

Neįtikėtinai skanu ir lengvai paruošiama. Ruginės duonos gerbėjams ir ypač mėgstantiems traškią plutą, o ne duonos trupinius (juolab, kad būtent viršutiniuose duonos sluoksniuose koncentruojasi vitaminas B!). Verta pabrėžti, kad tai minkšti, lengvai įkandami papločiai, o ne traškūs! Naminiams pusryčiams ir pietums šios suomiškos Ruispala yra tiesiog nepakeičiamos, pasiteisinusios!

„Suomiškos ruginės plutos ant raugo“ ingredientai:

• (Be starterio - 500) - 375 g
• (Be starterio-450) - 325 ml
• (Ištraukite arba iš anksto užplikykite salyklą ir leiskite užvirti 1 val.) - 2 valg. l.
• (Galima pakeisti medumi, invertuotu sirupu arba iš anksto ištirpinti cukrų vandenyje (nurodytas bendras vandens kiekis)) - 2 valg. l.
• — 10 g
• — 2-3 v.š. l.
• (žemė) - 1 valgomasis šaukštas. l.
• (Be starterio - 13g presuoti) - 5 g
• (----) — 250 g

Maisto gaminimo metas: 180 minučių

Porcijų skaičius: 16

Maistinė ir energetinė vertė:

Suomiškos ruginės plutos ant raugo receptas:

Šiltame (30 C) vandenyje ištirpinkite 100% vandeningą ruginį raugą, suberkite mieles (rago mėgėjams geriau naudoti, nes trupiniai yra minkštesni).
Išsijokite miltus, suberkite salyklą ir pradėkite minkyti.
Aš tai darau duonos mašinoje apie 8 minutes,
jei tai darote rankomis, tada naudokite šaukštą.
Po poros minučių suberkite kalendrą, tada druską. Nereikia ilgai minkyti.
Tešlą šlapiu šaukštu perkelkite į dubenį.
Uždenkite plėvele ir palikite kilti 1-1,5 val.

Darbo paviršių gausiai pabarstykite miltais, išklokite tešlą ir taip pat pabarstykite. Aš tai darau ant plastikinio kilimėlio.
Tešlą iškočiokite iki 8 mm-1 cm storio ir supjaustykite stačiakampiais.
Aš tai padariau su dangteliu nuo arbatos skardinės.
Tešlos stačiakampius keliose vietose subadykite šakute.
Ir dedame į kepimo skardą, gausiai pabarstytą miltais ar sėlenomis. Ši akimirka yra pati sunkiausia.
Labai sunku pernešti ruginę tešlą nepažeidžiant gaminio formos.

Todėl aštriu judesiu perkeliau kilimėlį ant kepimo skardos.

Kitas formavimo būdas:
Naudodami šlapią mentele, dėkite tešlą iš kibiro ant šlapio stalo.
Naudodami šlapią peilį padalinkite į 2 dalis.
Drėgnomis rankomis suformuokite apvalias formas.

Kepimo skardą gausiai pabarstykite miltais.
Apvalių viršų pabarstykite miltais.

Dirbdami su šlapiu stalo peiliu, atskirkite apvalią gabalą nuo darbinio paviršiaus ir, padėdami peiliu, apverskite jį ant rankos ir padėkite ant kepimo skardos.
Apvalumus dėkite ant kepimo skardos įstrižai. Suspauskite juos rankomis į plokščius apvalius pyragus.

Tinkamo dydžio stikline arba stikline išpjaukite skylutes pyragų centre.

Norėdami suformuoti spindulius, paimkite medinį pagaliuką (iešmelį), uždėkite jį ant pyrago ir įspauskite į jį, panardindami apie ⅔ pyrago storio.

Uždenkite lininiu rankšluosčiu 50-90 minučių. Jei gaminate su raugu, tada maždaug 90 (iki 1,5–2 kartų padidėjimo).
Pakilusią duoną apipurkškite šaltu vandeniu iš purškimo buteliuko ir pabarstykite sėlenomis,
tada pašaukite į iki 200 C įkaitintą orkaitę, po poros minučių sumažinkite iki 180 C 12-15 min.
Pats svarbiausias momentas! – svarbu viršūnėlių neperkepti – jos turi likti minkštos!

Perspėju, nekepkite ant popieriaus, pyragaičiai labai limpa. Mentele nuo kepimo skardos nuimti net patį geriausią importuotą popierių yra lengviau nei užtrunka valanda, kad jį nuplėštum po gabalo!
Jei turite silikoninius kepimo kilimėlius, tai tikriausiai puikiai tiks.

Gatavus pyragus atvėsinkite ant grotelių, suvyniotus į rankšluostį.
Remiantis spinduliais, galite lengvai nulaužti gabalą.
Tai tikras suomiškas liejimas.
Ši ruginė duona anksčiau buvo kepama kaimuose. O skylutes karpydavo ne dėl grožio, o tam, kad tortus būtų galima laikyti po lubomis, suvertus ant stulpo. Kiekvienas, kuris žiūrėjo filmą „Dėl rungtynių“, gali prisiminti.
Valgyk dėl savo sveikatos!

Išbandžiau su 50 g! sezamo ar saulėgrąžų sėklų
ir šiek tiek mažiau salyklo: labai aromatinga!
Man atrodė, kad tokie klasikiniai priedai kaip salyklas ir kalendra buvo tiesiog būtini ir spalvai, ir skoniui. Tiesa, esu Borodinskio gerbėja, o rožiniai grybukai nuotraukoje yra iš tos pačios serijos... Mums labai patiko. Ne viena duona pas mus taip greitai dingo!

Ir dar kartą - neišdžiovinkite! Priešingu atveju gabalėlių nenukąsite, o nuplėšite kaip gumą - štai kokia yra 100% ruginė tešla! Galite maišyti ruginius ir kvietinius miltus, maždaug 2:1. Tada su tešla bus lengviau dirbti.
Prieš jus atsiveria didžiulės kūrybiškumo erdvės. Kiekvienas atras savo šio nuostabaus pyrago variantą.

Gero apetito!

Duonos ekspertė tinklaraštininkė Natalija Petrova atskleidžia aromatingos ruginės plutos iš Šveicarijos paslaptį.
Natalija Petrova: „Kai pirmą kartą lankiausi Šveicarijoje, mane nustebino jos gastronominio kraštovaizdžio įvairovė. Kiekvienas kantonas gali pasigirti savo originaliu receptu!

Kartą, atsidūręs pačiame šalies pietvakariuose esančiame Valė kantone, išbandžiau vietinę ruginę duoną ir supratau, kad ruginiai kepalai – ne tik rusiška tradicija. Šveicarai didžiuojasi savo duona, kuri turi ilgą istoriją. Jai buvo suteiktas AOC produkto statusas, ty kontroliuojamas pagal kilmę. Paprastai toks „saugus elgesys“ suteikiamas vynams ir sūriams. Tačiau ši duona yra lobis savaime. Kadaise kaimuose buvo viena „komunalinė“ krosnis, joje skirtingos šeimos skirtingomis dienomis kepdavo duoną. Tada ir pasirodė šis receptas. Šią raugintą duoną galima laikyti ilgą laiką, nesugesdama ir nesugesdama. Dera su sūriais ir paštetu. Su ruginiu raugu pagaminti krašteliai ne tik labai aromatingi ir skanūs, bet ir sveiki, nes ruginiuose miltuose glitimo beveik nėra, bet yra paties grūdo lukštas, turtingas mikroelementų.“

Kiekis: 1-2 kepalai
paruošimas: 15 minučių (6-8 valandos, kad tešla surūgtų, 1 valanda 40 minučių, kad tešla sukietėtų), virimas: 50 minučių

Ingridientai:

Tešlai:

testui:

(galite naudoti ir rugių sėlenas)

Rugių plutos receptas

1 Išminkykite tešlą ir palikite fermentuotis 6-8 valandas (gali būti ir per naktį).

2 Tešlą sumaišykite su vandeniu, tada suberkite ruginius miltus, druską ir gerai išminkykite tešlą, kad joje neliktų gumuliukų.

3 Iš tešlos suformuokite rutulį, sudėkite į riebalais pateptą dubenį, uždenkite ir palikite fermentuotis 30-40 min.

4 Tešlą dėkite ant ruginiais miltais pabarstyto paviršiaus, minkykite, suformuokite rutulį (arba padarykite 2 kepalus), lengvai apvoliokite miltuose, dėkite į kepimo formą arba ant kepimo popieriaus siūle žemyn. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu arba įdėkite į maišelį ir palikite 1 valandai galutinai pritraukti. Tešla labai nepadidės, tačiau jei ant jos atsiranda nedideli įtrūkimai, tai rodo, kad ji paruošta kepti.

5 Įkaitinkite orkaitę iki 240°C ir kepkite duoną 30-50 minučių, priklausomai nuo dydžio. Įpusėjus kepimui, temperatūrą sumažinkite iki 210-220°C.

6 Prieš pjaustydami ir patiekdami leiskite duonai visiškai atvėsti.

Šis receptas visų pirma skirtas tiems, kurie planuoja arba jau ruošiasi veisti ruginį raugą. Kasdien matuotis miltus ir vandenį – gana nuobodi užduotis, kasdienybė, kurią reikia atlikti norint pradėti kepti savo juodą duoną, tačiau kelias gali būti įdomesnis ir dar trumpesnis, jei nelaukiant, kol pradės įgausite visą jėgą, iš jo kepate jau išperindami ką nors skanaus, pavyzdžiui, duonos trupinius. Prisijunk prie mūsų!

Receptui jums reikės:

700 g raugo (420 g vandens ir 280 g miltų), susidariusio ruginio starterio veisimo procese (ruginio starterio veisimo receptas)

5 g greitųjų mielių SAF momento raudoname pakelyje

120 g ruginių miltų

100 g kvietinių miltų (minkant į tešlą reikėjo įberti 50 g)

PARUOŠIMAS:

Iš eilės į starterį suberkite sausas mieles ir druską, maišykite, kol visiškai ištirps, tada įmaišykite ruginius ir kvietinius miltus. Jei tešla pasirodė per minkšta ar vandeninga, įberkite dar šiek tiek miltų (man reikėjo 50 g kviečių). Pasiekę norimą konsistenciją, tešlą minkykite tiesiai dubenyje 2-3 minutes iki vientisos masės, tada uždenkite ir palikite šiltai 1-1,5 valandos.

Tešlą vėl minkykite 2-3 minutes, o tada padalinkite pagal norimą duonos kraštelių dydį. Padalijau į 10 dalių. Ruginė tešla yra lipni, todėl dirbdami su ja sudrėkinkite rankas vandenyje arba augaliniame aliejuje. Iš kiekvieno gabalėlio suformuokite maždaug 1,5 cm storio pyragą.Suformuotus pyragaičius laisvai dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kadangi ruginė tešla labai lipni, popierių galima papildomai pabarstyti miltais.

Suformuotus kraštus uždenkite ir palikite šiltoje vietoje, kol jų tūris padidės 1,5–2 kartus. Prieš kepdami labai atsargiai šakute subadykite kraštus ir tada apšlakstykite šaltu vandeniu.

Kepame gerai įkaitintoje orkaitėje be papildomų garų. Prieš dėdami duoną į orkaitę, įkaitinkite orkaitę iki 270–280°C, iš karto po pasodinimo nustatykite iki 250°C, o po 3–5 minučių sumažinkite iki 220°C ir kepkite, kol visiškai iškeps. Iš viso krašteliai kepami apie 20 min. Šviežiai iškeptą duoną padėkite ant grotelių ir leiskite visiškai atvėsti.

Skanaus!

Jei jau turite aktyvų brandų ruginį raugą, pirmiausia turite padidinti jo kiekį iki 560 g, tada praskiesti 140 g vandens ir vadovautis pagrindiniu receptu.

Rugių trupiniai

Vienas iš paprasčiausių ruginės duonos gaminimo būdų. Minimalus gaminių kiekis ir minimalios pastangos, o rezultatas – kvapnūs ir gražūs kraštai. Patogu pasiimti su savimi arba patiekti pietums. Rugių trupiniai yra mažai kaloringi, gaminami su vandeniu, juose nėra aliejaus.

Būtina:

ruginiai miltai - 500 g

šiltas vanduo – 450 g

Medus - 1 šaukštelis. su čiuožykla

Druska - 1,5 šaukštelio.

Mielės - 13 g švieži arba 5 g sausi

Sėlenos arba miltai dulkėms nuvalyti.

Paruošimas:

Medų ir mieles dėkite į šiltą vandenį (naudojau šviežią).

Išmaišykite.

Dalimis suberkite visus miltus ir druską.

Užminkykite tešlą. Nereikia ilgo minkymo. Tešla bus klampi. Tiesiog sumaišykite su mentele ar šaukštu. Uždenkite ir palikite tešlą šiltoje vietoje 40-60 minučių. (Aš įdėjau į šiltą vandenį ir per 30 minučių tešla iškilo.)

Išoriškai tešla nelabai išsiplečia, tačiau viduje aiškiai matosi poros.

Tešlą dėkite ant stalo, gausiai pabarstę miltais arba sėlenomis. Sėlenos labai palengvina darbą su lipnia rugine tešla.

Rankomis išlyginkite tešlą iki 2-3 cm storio.Jei norite daug plutos, tada iškočiokite ją ploniau, o jei mėgstate trupinius, tuomet drąsiai rinkitės 3 cm storį.Supjaustykite pailgi strypai. Gavau 12 vnt.

Paplotėlių kraštus apvoliokite sėlenose.

Ant kepimo skardos išdėliokite ruginius papločius. Jei apvoliojate sėlenose, jums nereikia tepti riebalais ar uždengti kepimo skardos – jos nesudegs. Palikite stingti dar 30-60 minučių. (priklauso nuo temperatūros patalpoje). Dangtis nuo vėdinimo. Prieš dėdami į orkaitę pradurkite.

Kepti 220-250* 15-25 min. Pažiūrėk į savo orkaitę. Manasis parudavo per 15 minučių 230*.

Kvepiantys rugių trupiniai yra paruošti. Atvėsinkite juos ant grotelių ir mėgaukitės. Gero apetito!

Ir štai pjūvis :)