Zelfgemaakte broodrecepten van verschillende soorten roggemeel - in de oven, broodmachine en slowcooker. Hoe bak je roggebrood?

Ik heb zelfs die keren gevonden dat brood thuis alleen op zuurdesem werd gekookt. Wat was het heerlijk! Hoogwaardig, fijn poreus, zacht, licht zuur, maar zo geurig. Nu wordt alles haastig gekookt, met gist, waardoor het deeg niet goed kan rijpen. Dit is waarschijnlijk modern, maar wat mij betreft, het beste roggebrood kan alleen worden verkregen door het met zuurdesem te koken. Dit is een gastronomisch gebakje. Degenen die de smaak van echt brood begrijpen en ervan houden. Het is in één oogopslag te onderscheiden door de consistentie van het kruim, van welk type meel het is gemaakt en of het tarwe bevat. 100% rogge, gemaakt van alleen roggemeel, is zwaar van zichzelf, rijst niet tijdens het bakken en lijkt qua structuur een beetje op plasticine. Het is lekker, bevat vezels, vitamines, maar je zult er niet veel van eten, zeker niet als je maagproblemen hebt. Zelfs wanneer komijn, rozijnen, honing, appels, noten eraan worden toegevoegd, moet het met de nodige voorzichtigheid worden gegeten. Daarom is het beter om twee soorten meel te mengen - tarwe (60%) en rogge (40%). Het brood blijkt wat lichter van kleur, maar het zal smaken naar Borodinsky. Als je geïnteresseerd bent, deel ik graag zowel het zuurdesemrecept als een eenvoudige manier om roggebrood thuis in de oven te maken, stap voor stap en met een foto.

Wat is roggezuurdesem?

Het is zo'n stof, bestaande uit meel en water. Alles! Maar goed gekookt, het zal zo'n brood voor je maken dat je het bakken in de winkel onmiddellijk en voor altijd zult weigeren. Toegegeven, voordat je het deeg voor brood begint, moet je eerst een zuurdesem laten groeien. Laten we eens kijken hoe het gedaan is.

Eerste dag

We nemen 25 gr. Roggebloem (gepeld) en 25 ml water op kamertemperatuur. We mengen in een pot van 500 ml, bedekken met gaas of een deksel, niet draaien, maar gewoon afdekken en op een warme plaats zetten (thuistemperatuur - 25-27 ° C - niet hoger). De consistentie zal dicht zijn, wees niet bang, alles is correct, zoals het hoort. We vertrekken voor een dag.

Tweede dag

Voeg 50 ml water en 50 g bloem toe aan de pot. Roer en houd opnieuw de dag warm.

De derde dag

Het bubbelproces begint en het is noodzakelijk om de massa te "voeden" zodat deze actief begint te groeien. Voeg 100 g bloem en 100 ml water toe. Roer en wacht 24 uur.

Vierde dag

De zuurdesem groeit actief en borrelt. We sturen het naar de koelkast bedekt met gaas of een deksel. Elke 3 dagen voeren we door toevoeging van 20 ml water en 20 g bloem.

Verse zuurdesem ruikt lekker, er mag geen onbegrijpelijke korst op het oppervlak liggen. Voor de bereiding van broodjes geven verschillende recepten verschillende hoeveelheden aan. Ik meet met een eetlepel. Als je een beginner bent, houd je dan strikt aan de verhoudingen van het recept. Door te leren bepaal je zelf de hoeveelheid.

Huisgemaakt roggezuurdesembrood

Nou, onze zuurdesem is klaar, je kunt beginnen met het kneden van brood. Dit is ook geen snel proces, maar het is de moeite waard om later van de smaak en het aroma te genieten. En wat een scherpe, onbegrijpelijke woorden.

Wij hebben nodig:

Voor stoom:

• water op kamertemperatuur - 200 ml;
• zuurdesem - 2 eetlepels;
• roggemeel - 200 gr.

Meng alles in een diepe kom en dek af met huishoudfolie. Laat 4 uur rijzen op een warme plaats. Het deeg moet in omvang verdubbelen en bubbelen.

Deeg koken. Voeg toe aan het deeg 200 gr. roggemeel en 200 ml. water, 2 eetl. suiker en 1 tl. zout. We mengen alles goed. Iemand doet het in een maaidorser en iemand werkt met zijn handen. Voeg geleidelijk 300 gr. witte bloem. Niet in één keer uitgieten, de kwaliteit kan verschillen (vochtigheid, gluten). Wij kneden. We verspreiden het werkstuk in een ingevette vorm, bedekken met huishoudfolie en laten het nog 2 uur brouwen op een warme plaats. Het deeg moet in omvang verdubbelen.

We zetten de oven aan op 210-220 ° C en, nadat we het oppervlak van het brood met water hebben gesmeerd, laten we het 40-50 minuten bakken. We halen het brood eruit en laten het, afdekken met een handdoek, volledig afkoelen op het rooster. Als wilskracht genoeg is om het vol te houden totdat het volledig is afgekoeld. Je kunt er voor het bakken over strooien met karwijzaad, zaden, sesamzaad, lijnzaad.

Roggebrood met mout

Ik hou echt van brood met mout, donker, geurig. Het is erg nuttig voor ons lichaam - rijk aan sporenelementen, bevat eiwitten, aminozuren. Heb mezelf gecontroleerd. Echt positief effect op het spijsverteringskanaal. Dit betekent dat ik al het "zwarte" brood alleen met donkere mout kook. Je hebt er niet veel van nodig, 3-5 el. Ik giet kokend water over droge mout zodat de kleur van het baksel verzadigd raakt en het aroma aanlokkelijk is. De geur van het juiste mengsel is zoetig. Voel je bitterheid of hardheid, dan is het product niet van hoge kwaliteit. Ze verkopen ook mout in vloeibare vorm, maar ik ben al gewend om mout te verliezen en ik verander mijn gewoonte niet.

Referentie: mout is een product gemaakt van granen van gerst of tarwe, maar gerst is populairder. Soorten brood: "Borodinsky", "Amateur", "Vla" worden precies op gerstemout bereid.

Roggebrood in de oven: recept

Voor beginnende bakkers durf ik advies te geven - probeer niet meteen thuis een puur roggebrood te bakken. Dit vereist ervaring die direct mogelijk niet werkt. Het kostte me maanden om de juiste textuur en smaak van brood te krijgen. Probeer daarom eerst een klein broodje te maken van een mengsel van tarwe- en roggemeel. En dan, met ervaring opgedaan, swingen op pure rogge.

Ingrediënten:

• snelle gist - 2 eetlepels;
• tarwebloem - 225 g;
• roggemeel - 325 g;
• warm water - 300 ml;
• donkere mout - 40 g;
• kokend water - 80 ml;
• zout - 1,5 theelepel;
• plantaardige olie - 2 eetlepels;
• honing - 2 eetlepels;
• komijn - naar smaak;
• lijnzaad - 1 tl

Hoe roggebrood thuis in de oven te bakken?

Dan breken we de korst af, een stukje worst erop of boter met jam... hoe weersta je zo'n lekkernij? Of je kunt gewoon een glas melk en een sneetje vers brood ... of zout en knoflook. Bepaal eerst wat je met zelfgebakken brood wilt proeven. En eet smakelijk!

Er is niets lekkerder dan een geurig brood gemaakt volgens een eenvoudig recept. Ontdek wat zwart roggebrood is, hoe je het thuis bakt met een broodmachine of oven, en welke ingrediënten worden gebruikt bij het koken, of tarwebloem kan worden gebruikt om het product te koken. Stap voor stap foto's, recepten worden hieronder gegeven.

Roggebrood - voordelen en nadelen

De nutritionele, heilzame eigenschappen van roggebrood zijn al sinds de oudheid bekend. Het belangrijkste voordeel van een roggeproduct is om te helpen bij ziekten van het spijsverteringskanaal, de opname van voedsel te normaliseren. Een ander pluspunt is de weerstand tegen schimmels. Dit product mag echter niet worden toegevoegd als u last heeft van zure oprispingen, koliek of zweren. Een sneetje brood bevat:

• een groot aantal nuttige vitamines;
• essentiële zuren;
• harde onverteerbare vezels (vezel).

Hoe maak je roggebrood thuis?

Hieronder volgen recepten voor thuis zwart brood, op een andere basis - gist, gistvrij, zuurdesem en vla. Dankzij het grote aantal nieuwe baktechnologieën kunnen verschillende apparaten worden gebruikt. Hoe bak je bruin brood in de oven, broodmachine of slowcooker en wat zijn de snelle recepten voor dit product?

In de oven

Het recept voor roggebrood in de oven begint met de bereiding van producten: gemalen roggemeel, zout, droge gist, water. Alle ingrediënten worden goed en grondig gemengd tot een homogene massa zonder klontjes. Daarna wordt het gebakken in de oven. Je kunt de gereedheid controleren door te tikken: als het geluid sonoor is en de korst rossig en hard bleek te zijn, dan is het deeg klaar.

In een broodbakmachine

Het voordeel van dit apparaat is dat je de batch niet zelf hoeft te bereiden - het apparaat doet alles zonder jou. Het recept voor roggebrood voor een broodmachine is snel en eenvoudig. Om te koken, moet je anderhalve glazen roggemeel, een lepel olijfolie, een glas wei, een theelepel droge gist, een lepel komijn, zout, suiker naar smaak nemen. Download naar het apparaat in volgorde volgens de instructies en selecteer het programma.

In een slowcooker

In een slowcooker kan elke huisvrouw niet alleen soepen en hoofdgerechten koken, maar ook gebak. Om te koken heb je dezelfde ingrediënten nodig. Maak om te beginnen een deeg en laat het een half uur staan. Vervolgens wordt het deeg in de gezeefde bloem gegoten, koriander en gehakte knoflook worden toegevoegd. Na het kneden van de massa, doe je het een half uur in een kom in de bakmodus volgens de instructies.

roggebrood recept

Je kunt thuis je eigen brood bakken. Voor de vervaardiging van roggegebakjes moet u zich aan een strikt recept houden om het eindproduct te krijgen. Hieronder wordt beschreven hoe u heerlijk zelfgemaakt roggebrood kunt maken met verschillende ingrediënten. U zult ontdekken hoeveel calorieën het afgewerkte gerecht bevat, welke ingrediënten nodig zijn, wat de manieren zijn om het deeg te bakken.

zuurdesem

• Bereidingstijd: 5-6 dagen.
• Porties: 5 personen.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 178 kcal.
• Doel: ontbijt, lunch, diner, picknick.
• Keuken: Deens.
• Moeilijkheidsgraad: moeilijk.

Dankzij de melkzuurbacteriën van de starter is dit product nuttig voor de werking van de darmen: het onderdrukt pathogene organismen in de microflora, verbetert de opname van voedsel. Melkzuur elimineert diarree, constipatie en dysbacteriose. Om een ​​heerlijk product te bakken, kost het meer tijd dan een standaardrecept. Het voordeel is dat bij gebruik van zuurdesem het gerecht tot de 10e dag na het bakken vers is. De consumptie van een roggeproduct is goed voor het lichaam.

Ingrediënten:

• grove rogge - 700 g;
• elke yoghurt - 100 ml;
• gewoon zout - 1 eetl. ik.;
• warm water - 1 l;
• volkoren en tarwebloem - 500 g;
• warme melk - 330 ml;
• plantaardige olie - 1 tl

Kook methode:

1. Meng zout, wat bloem, yoghurt om een ​​starter te maken. Laat de borden afgedekt staan. De zuurdesem heeft 3-4 dagen nodig om te bereiden.
2. Verdun de afgewerkte zuurdesem met hete melk, voeg zout, volkoren en gewone tarwebloem toe, bedek het beslag met een handdoek en laat 12 uur staan.
3. Los het resulterende deeg op in warme melk, voeg grove rogge toe. Pons naar beneden, vorm een ​​broodje.
4. Zet 1,5-2 uur in de oven.

recept voor zwart brood

• Kooktijd: 1 uur.
• Porties: 5 personen.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 170 kcal.
• Doel: ontbijt, lunch, diner, vasten, picknick.
• Keuken: Noors.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Dit gerecht wordt bereid in een broodmachine, volgens de kookmethode lijkt het meer op het bakken van Borodino brood. Gebruik voor het bereiden van de basis een kleine hoeveelheid zwarte bloem en een grote hoeveelheid witte bloem. Wanneer gist wordt toegevoegd, rijst het deeg door fermentatie, er is geen zure smaak. Bij het kiezen van ingrediënten is het beter om de voorkeur te geven aan de hoogste kwaliteit. Voor beginnende bakkers is een stapsgewijs recept met een gedetailleerde beschrijving van de ingrediënten beschikbaar.

Ingrediënten:

• water - 330 ml;
• gemalen rogge - 150 g;
• tarwebloem - 300 g;
• boter - 20 g;
• droge melk - 2 el. ik.;
• honing - 2 el. ik.;
• zout - 1,5 theelepel;
• bakkersgist - 1,5 theelepel;
• mout, komijn - 2 el. ik.;

Kook methode:

1. Doe de ingrediënten volgens de instructies in de broodmachine.
2. Selecteer de gewenste modus. De kleur van de korst is medium.
3. Haal het er na de vereiste tijd uit. Af laten koelen op een rooster.

Tarwe-roggebrood in de oven

• Kooktijd: 3 uur.
• Aantal porties: 6 personen.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 160 kcal.
• Doel: ontbijt, lunch, diner, picknick, kinderen.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Roggebrood bevat veel nuttige stoffen - mineralen, aminozuren, ijzer, vezels, vitamine B, PP. Het product is niet alleen lekker, maar ook nuttig voor de spijsvertering, voorkomt het ontstaan ​​van diabetes en kanker. Omdat een brood, dat volledig uit rogge bestaat, moeilijk is voor de maag, is het beter om een ​​tarwe-roggeproduct te koken. Het zal meer voordelen voor het lichaam opleveren en heeft dezelfde eigenschappen.

Ingrediënten:

• tarwe- en roggemeel - elk 500 g;
• zeezout - 1 theelepel;
• droge gist - 10 g;
• suiker - 50 g;
• kippenei - 1 stuk;
• sesam - 15 g.

Kook methode:

1. Bloem zeven, suiker, gist, zout toevoegen.
2. Voeg warm water toe aan een kom en kneed het deeg.
3. Laat het afgewerkte deeg een uur warm staan.
4. Sla de massa neer, laat het opnieuw naderen.
5. Leg het afgewerkte deeg op een bakplaat, vorm een ​​rond brood.
6. Smeer het product met een ei, bestrooi met bloem, sesamzaadjes.
7. Bak 30-35 min.

Roggebrood met gist in de oven

• Kooktijd: 3,5 uur.
• Porties: 5 personen.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 165 kcal.
• Doel: ontbijt, lunch, diner, post.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Voor de bereiding van roggeproducten worden verschillende ingrediënten en additieven gebruikt. Om het brood echter niet ruw te maken, gebruiken ze een mengsel van witte tarwe- en roggemeel in de samenstelling: zo wordt het deeg soepeler en zachter. Zuurdesemstarters op de klassieke manier bereiden kost veel tijd en moeite. Met gist krijg je het eindproduct sneller dan met zuurdesem.

Ingrediënten:

• rogge- en tarwemeel - elk 300 g;
• warm water - 0,4 l;
• suiker - een eetlepel;
• zout - een theelepel;
• droge gist - 10 g;
• plantaardige olie - 2 el. ik.

Kook methode:

1. Giet gist in warm water, voeg zout, suiker toe. Laat de container 15 minuten staan.
2. Voeg zonnebloemolie toe aan het mengsel, roer. Voeg gist toe.
3. Kneed het deeg, dek af met een film en zet 60 minuten opzij.
4. Kneed het deeg, laat het 40 minuten staan.
5. Verwarm de oven voor op 220 graden, bak het brood in de vorm van 40-50 minuten.

met mout

• Kooktijd: 2 uur 40 minuten.
• Porties: 5 personen.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 236 kcal.
• Doel: vasten, ontbijt, lunch, diner, picknick.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Zelfgemaakt moutbrood bevat een grote hoeveelheid vitamines (A, B, C, E, K, PP) en mineralen (kalium, magnesium, calcium, zink, koper, selenium, mangaan, natrium, fosfor, ijzer, vezels). Ze hebben een gunstig effect op de functies van het spijsverteringskanaal. Een dergelijk product heeft een rijke donkere kleur door mout. Het eten van roggebrood is goed voor de gezondheidsbevordering.

Ingrediënten:

• witte bloem - 200 g;
• roggemeel - 330 g;
• water - 400 ml;
• mout - 40 g;
• droge of verse gist - 20 g;
• honing / suiker - 2 theelepels;
• suiker - 2 el. ik.;
• koriander - 0,5 theelepel;
• komijn - 0,2 theelepel;
• nootmuskaat - 1/10 theelepel;
• plantaardige olie - 2 el. ik.

Kook methode:

1. Giet de mout met kokend water, meng grondig. Omslag.
2. Voeg droge gist, kruiden, zout toe. Goed mengen.
3. Los suiker, honing op in warm water, roer.
4. Giet het mengsel bij de bloem, meng alles. Voeg warme mout toe, roer voorzichtig tot een gladde massa.
5. Smeer de vorm in met plantaardige olie, leg het deeg na het kneden neer en laat het op een warme plaats staan.
6. Maak spleten aan de bovenkant.
7. Bak 50 minuten.

Zonder tarwemeel

• Bereidingstijd: 3 dagen en 3,5 uur.
• Porties: 5 personen.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 165 kcal.
• Doel: kinderen, ontbijt, lunch, diner, vasten.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: moeilijk.

Zwart brood kan worden bereid zonder toevoeging van tarwe. De smaak zal een beetje veranderen, maar desalniettemin zal het nog steeds bevredigend en smakelijk zijn. Zo'n product kan lang worden bewaard, blijft vers en de smaak blijft rijk en aangenaam. Het brood is geschikt om af te vallen die caloriearm voedsel eten.

Ingrediënten:

• gepelde bloem - 11 el;
• water - 4 eetlepels;
• zuurdesem - 3 el.;
• plantaardige olie - 3 el. ik.;
• suiker - 5 el. ik.;
• zout - 1 theelepel;
• koriander (granen) - 2 el. ik.

Kook methode:

1. Het deeg heeft 3 dagen nodig om te bereiden. Op de eerste dag 4 el. gepelde bloem giet 4 el. kokend water, roer. Laat het mengsel een dag staan.
2. Op de tweede dag wordt kwas toegevoegd, geroerd. Voeg 3 eetl. lepels suiker en 1 eetl. grof meel.
3. Voeg op de derde dag zout, suiker (2 eetlepels), plantaardige olie, korianderzaad (kan worden geplet), de rest van de bloem toe.
4. De vorm wordt ingevet met olie, er wordt een brood gevormd. Laat 3-4 uur staan.
5. Het brood wordt 90 minuten gebakken.

met rozijnen

• Kooktijd: 2 uur 50 minuten.
• Porties: 5 personen.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 175 kcal.
• Doel: vasten, ontbijt, picknick.
• Keuken: Europees
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Stevig rogge-tarwebrood met rozijnen zal geliefd zijn bij volwassenen en kinderen. Dankzij de toevoeging van gedroogd fruit bevatten afgewerkte producten veel nuttige mineralen, vitamines en polysachariden. Dit gerecht is hartig, want 100 g rozijnen bevatten 264 kcal. Als je niet van rozijnen houdt, ben je er allergisch voor, gedroogd fruit kan worden vervangen door komijn, sesamzaad, gekonfijt fruit, zemelen en andere toevoegingen.

Ingrediënten:

• water - 1,5 kopjes;
• droge gist - 7 gram;
• lichte rozijnen - een handvol;
• volkoren en roggemeel - elk 2 kopjes;
• bruine suiker - 2 el. ik.;
• olijfolie - 2 el. ik.;
• zout - een theelepel.

Kook methode:

1. Meng bloem, zout, gist, suiker. Voeg warm water, olijfolie toe. Kneed het deeg.
2. Voeg rozijnen toe aan het deeg, meng.
3. Vet de kom in met olie, leg het deeg. Bedek de container met folie, laat 2 uur staan.
4. Leg het deeg op tafel, verdeel het in verschillende delen. Producten maken.
5. Dek af met een handdoek, laat 1 uur warm staan.
6. Bak 30 minuten.

Vla

• Kooktijd: 7,5 uur.
• Porties: 5 personen.
• Caloriegehalte van het gerecht: 195 kcal.
• Doel: picknick, vasten, ontbijt, kinderen.
• Keuken: Scandinavisch.
• Moeilijkheidsgraad: moeilijk.

Traditioneel custardbrood is populair in Scandinavië. Het product onderscheidt zich door zijn dunne korst en dichte pulp. De bereiding van het deeg duurt langer dan bij het bakken van een gewoon brood. Het eindproduct heeft een aangename smaak en aroma van mout, het deeg kan elke gewenste vorm aannemen. Met roggebrouwen kan zowel volwassenen als kinderen verwend worden.

Ingrediënten:

• bloem, tarwe - 350 g, van rogge - 200 g;
• water - 0,5 l;
• geperste gist - 30 g;
• suiker - 2 el. ik.;
• zout - 1 theelepel;
• droge mout - 2 el. ik.

Kook methode:

1. Meng twee eetlepels mout met tarwebloem, brouw met heet water.
2. Meng het deeg grondig met een vork. Laat het opzij om af te koelen.
3. Verdun in een andere kom de gist met een glas warm water, voeg suiker, zout toe.
4. Voeg gekookt deeg toe, roer. Laat het deeg 2,5-3 uur staan, afgedekt met een handdoek.
5. Meng grondig, vorm een ​​​​brood, doe in een vorm.
6. Stuur het roggebrood 50 minuten naar de oven.

Roggebrood op kefir in de oven

• Kooktijd: 2,5 uur.
• Porties: 5 personen.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 275 kcal.
• Doel: ontbijt, diner, lunch, picknick.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Als je thuis niet weet hoe je bruin brood moet bakken, neem dan dit recept in gebruik: het is eenvoudig en vereist geen speciale kennis. Het product bereid op kefir-deeg heeft een ongewone geur en smaak. Het is echter belangrijk om te weten dat het het beste is om rogge- en tarwebloem in gelijke hoeveelheden te gebruiken. Als je het meeste zwart gebruikt, wordt de korst van het brood hard en wordt het door geen enkele handdoek zachter. Probeer het en geniet van de heldere smaak.

Ingrediënten:

• water - 55 ml;
• droge gist - 4 g;
• kefir - 250 ml;
• roggemeel -100 g, tarwe - 300 g;
• zout - naar smaak.

Kook methode:

1. Meng beide soorten bloem goed, voeg gist, zout toe. Roeren. Voeg kefir, warm water toe.
2. Vorm het deeg tot een bal, dek het af en laat het 20 minuten rusten.
3. Roer opnieuw, laat 10 minuten onder een handdoek staan.
4. Mix het. Vorm een ​​bal. Leg op een bakplaat, maak sneden. Laat 60 minuten staan.
5. Bak het brood 30 minuten in een conventionele oven.

Gistvrij

• Kooktijd: 6 uur 45 minuten.
• Porties: 5 personen.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 177 kcal.
• Doel: ontbijt, lunch, diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een eenvoudig gistvrij roggebrood blijkt net zo lekker als met gist. Het gebruik van gefermenteerde producten is niet altijd mogelijk, daar sommige mensen allergisch voor kunnen zijn. Als je alles strikt volgens het recept kookt, blijkt het bakken lekker, zacht, zonder zuurheid, zoals het van zuurdesem kan zijn. Het nadeel van deze manier van koken van een echt roggeproduct is dat het hele proces ongeveer 7 uur duurt.

Ingrediënten:

• gemalen rogge - 320 g;
• bakpoeder - 0,5 zakje;
• suiker - 2 el. ik.;
• kefir - een glas;
• frisdrank / zout - 1 theelepel;
• rozijnen - een handvol;
• boter - 50 g.

Kook methode:

1. Maal voorbereide rozijnen, vul met water.
2. Meng 320 gram bloem, suiker, soda, zout, bakpoeder. Voeg een stuk boter toe, kefir. Neem een ​​lepel, roer tot het mengsel zacht is.
3. Voeg water, rozijnen toe, roer.
4. Leg het deeg op tafel. Kneed tot elastisch.
5. Formulier, overzetten naar het formulier.
6. Zet de oven op temperatuur 220, bak ongeveer 45 minuten.

Roggebrood maakte vele jaren geleden zijn plaats op tafel en is zelfs vandaag op het hoogtepunt van populariteit. Het is een gezond alternatief voor gebakken producten met tarwe, omdat het veel vezels en micronutriënten bevat en vrijwel vetvrij is. Er zijn veel variaties op de bereiding, die te vinden zijn in de volgende recepten.

Hoe roggebrood bakken?

Het recept voor roggebrood is al enkele eeuwen niet veranderd, het wordt nog steeds gemaakt van een deeg bestaande uit roggemeel, water, zuurdesem of gist. Bij het ontbreken van dit laatste wordt wei of kefir gebruikt. Roggedeg heeft een belangrijke eigenschap: het bevat weinig gluten, en daardoor rijst het niet goed, daarom wordt roggebloem vaak gemengd met tarwebloem, in een verhouding van 1: 1.

1. Houd u bij het bereiden van het deeg aan de verhoudingen die zijn aangegeven in de recepten en het temperatuurregime.
2. Kies alleen bloem van de hoogste kwaliteit, die vóór het kneden moet worden gezeefd. Dan wordt roggebrood weelderig en poreus.
3. Wanneer u geperste gist gebruikt, moet u deze verdunnen met water en 20 minuten laten gisten. Dit draagt ​​bij aan het creëren van heerlijke en luchtige gebakjes.
4. Roggebrood wordt gebakken op 180-200 graden.

Gist roggebrood

Roggebrood in de oven wordt een favoriet gebak voor elke dag, als je leert hoe je het op de juiste manier kookt. Dit is een betaalbaar en eenvoudig proces: je moet het deeg verdunnen, er roggemeel aan toevoegen en, na het kneden van het deeg, het brood naar de oven sturen. Het belangrijkste is om een ​​homogene, elastische massa te krijgen en vergeet het rijzen niet voordat je naar de oven gaat.

Ingrediënten:

• roggemeel - 400 g;
• melk - 200 ml;
• olie - 30 ml;
• gist - 10 g;
• bakpoeder - 10 g;
• suiker - 1 theelepel.

Koken

1. Los gist en suiker op in warme melk. Een uur verwijderen.
2. Meng bloem, bakpoeder, olie en karnemelk.
3. Kneed en zet op een warme plaats.
4. Na een uur het deeg doorprikken en in een vorm doen.
5. Bak roggemeelbrood 45 minuten op 180 graden.

Kefirvrij roggebrood is een van de gemakkelijkste en snelste manieren om rossig en geurig gebak te krijgen. Warme kefir met toevoeging van soda zal het gistdeeg op de juiste manier vervangen en zal tijdens het bakken gedurende een half uur voor de pracht van het product zorgen. Deze betaalbare kooktechniek is perfect voor beginnende thuisbakkers.

Ingrediënten:

• kefir - 250 ml;
• tarwebloem - 250 g;
• roggemeel - 150 g;
• frisdrank - 1/2 theelepel;
• suiker - 20 g;
• zout - 10 g.

Koken

1. Voeg frisdrank toe aan verwarmde kefir. Zet opzij op een warme plaats.
2. Meng suiker, zout en bloem.
3. Voer kefir in en kneed het deeg.
4. Laat het deeg 20 minuten rusten.
5. Bak roggegistvrij brood 45 minuten op 180 graden.

Rogge zuurdesembrood in de oven

Het recept voor zuurdesem roggebrood werd gebruikt door onze voorouders. Met klassieke technologie kunt u gezond, dieetroggebrood krijgen. Het meest tijdrovende proces is het aanmaken van het zuurdeeg, dat 3 tot 5 dagen duurt. Evenzo zal er veel tijd nodig zijn voor de groei van melkzuurbacteriën die verantwoordelijk zijn voor het fermentatieproces van het deeg.

Ingrediënten:

• zuurdesem - 100 g;
• roggemeel - 300 g;
• tarwebloem - 300 g;
• water - 550 ml;
• zout - 20 g.

Koken

1. Voeg water en zuurdesem toe aan het bloemmengsel.
2. Kneed het deeg.
3. Laat "rust" 6 uur.
4. Bak roggebrood 10 minuten op 240 graden en nog eens 90 minuten op 200 graden.

Het verschilt van traditionele rogge in zijn pracht en porositeit. Aangezien roggedeeg weinig gluten bevat, rijst het niet goed, en om het brood in de oven te laten rijzen, moet u gebleekt tarwemeel toevoegen. Als gevolg hiervan zal het deeg gemakkelijk te kneden zijn, soepeler, lichter en luchtiger worden.

Ingrediënten:

• tarwebloem - 250 g;
• roggemeel - 250 g;
• serum - 250 ml;
• gist - 20 g;
• zout - 10 g;
• een teentje knoflook - 6 stuks;
• olie - 40 ml.

Koken

1. Voeg gist en suiker toe aan whey. Zet 2 uur opzij.
2. Giet bij het bloemmengsel, voeg boter, zout en gehakte knoflook toe.
3. Kneed en laat 2 uur rusten.
4. Zet op rijs gedurende 40 minuten.
5. Bak gedurende 45 minuten op 200 graden.

Roggebrood met zaden

Zelfgemaakt roggebrood biedt eindeloze mogelijkheden om texturen en smaken te verbeteren. Tegelijkertijd hoeft u geen geld uit te geven aan dure kruiden en specerijen - een handvol zonnebloempitten kan zelfgebakken brood veranderen in iets dat in de schappen van bakkerijen ligt. De knapperige korst van geroosterde zaden ziet er smakelijk uit en beschermt tegen uitdrogen.

Ingrediënten:

• roggemeel - 300 g;
• tarwebloem - 150 g;
• gist - 20 g;
• water - 270 ml;
• zout - 10 g;
• suiker - 20 g;
• zaden - 50 g;
• olie - 40 ml.

Koken

1. Los gist, zout, suiker en 40 g bloem op in warm water. Een uur verwijderen.
2. Voeg het deeg, de boter en 25 g zaden toe aan de bloem. Zet opzij gedurende 40 minuten.
3. Pons het deeg, vorm, bestrijk met olie en bestrooi met zaden.
4. Bak zelfgebakken roggebrood 45 minuten op 200 graden.

Roggebrood - vla recept

Het recept voor roggemeelbrood met mout is erg populair. Deze technologie wordt gebruikt om het beroemde "Borodinsky" -brood te bakken, dat zich onderscheidt door een speciale zure smaak en een dichte, maar poreuze structuur. Donkere mout wordt vaker gebruikt, het voegt kleur en aroma toe. Chouxbrood is gemakkelijk te bereiden: het is noodzakelijk om kokend water over de mout te gieten en na afkoeling aan het deeg toe te voegen.

Ingrediënten:

• roggemeel - 400 g;
• tarwebloem - 150 g;
• water - 350 ml;
• kokend water - 80 ml;
• donkere mout - 40 g;
• honing - 40 g;
• zout - 10 g;
• gist - 10 g

Koken

1. Meng bloem met water.
2. Week de mout 25 minuten in kokend water.
3. Voeg mout, honing, zout en gist toe aan het deeg. Kneed en zet een uur opzij.
4. Rogge vormen en bakken 10 minuten op 240 graden en 50 minuten op 200 graden

Het recept voor roggebrood kan op veel manieren tot leven worden gebracht: bak een brood in de oven of gebruik moderne technologie - een broodmachine. Het is perfect bestand tegen koken en vereenvoudigt het routinematige en lange proces van kneden en bakken. Je moet de ingrediënten in een bepaalde volgorde laden, de bakgrootte, korstkleur en modus instellen en dan gewoon wachten op het signaal.

Ingrediënten:

• kefir - 200 ml;
• gist - 10 g;
• tarwebloem - 100 g;
• roggemeel - 150 g;
• olie - 30 ml;
• komijn - 10 g;
• suiker - 20 g.

Koken

1. Giet warme kefir in de kom.
2. Voeg boter, suiker, bloemmengsel, komijn en gist toe.
3. Plaats de kom in de broodmachine.
4. Selecteer broodgrootte (klein), korstkleur (licht) en roggebroodinstelling.

Roggebrood met mout in een broodmachine

De gemakkelijkste en meest betaalbare manier om custardgebak te krijgen. Dit ras wordt niet lang oud en heeft een bijzonder aroma en een zoetzure smaak. Mout is bijna altijd aanwezig bij het bakken van roggebrood en zal het glans, volume en donkere kleur geven, en de broodmachine zorgt voor het behoud van deze eigenschappen.

Ingrediënten:

• water - 310 ml;
• olie - 40 ml;
• roggemeel - 150 g;
• tarwebloem - 300 g;
• roggemout - 40 g;
• gist - 10 g;
• suiker - 20 g;
• zout - een snuifje.

Koken

1. Giet de mout met 100 ml kokend water.
2. Giet na 25 minuten in de kom, voeg de olie en het resterende water toe.
3. Voeg bloem, gist, suiker en zout toe.
4. Stel het gewicht in op 750 g, medium korst en de modus "Frans gebak".

Rogge wordt net zo weelderig en smakelijk als in de oven of broodmachine. De eigenaardigheid van de bereiding is dat het kleverige, strakke en dichte roggedeeg met je handen moet worden gekneed en pas nadat het in volume is toegenomen, moet worden overgebracht naar een slowcooker. Om het proces te voltooien, moet u de functies "Verwarmen" en "Bakken" gebruiken.

Roggebrood is zeker een van de interessantste producten zowel qua smaak als qua bereiding.

Koken is erg moeilijk en veel professionele koks beschouwen roggebroden als een meesterwerk onder hun gebak.

U moet echter zeker uw hand proberen.

Als je de recepten nauwgezet volgt, je houdt aan alle nuances van de technologie, dan belooft het resultaat echt indrukwekkend te zijn.

Vers gebakken brood heeft magische eigenschappen - het verdwijnt zelden met zo'n snelheid van tafel, maar als hete roggebroodbroden, dan blijft er in de regel geen kruimel over.

Roggebrood thuis in de oven - de basisprincipes van koken

Er zijn veel technologieën en recepten waarmee u geurig "zwart" brood in uw eigen keuken kunt bakken. Roggebloemdeeg wordt gekneed met gist, kefir met en zonder gist, met speciaal bereid zuurdesem of gebrouwen.

Al deze variëteit is verenigd door twee basisregels: de kwaliteit van de bloem en de exacte naleving van alle verhoudingen die in het recept worden aangegeven.

Kwaliteitsmeel is altijd droog en zacht. Wanneer je dergelijke bloem in een vuist knijpt, brokkelt de resulterende klomp niet onmiddellijk af, maar wanneer je met je vinger op het oppervlak drukt, moet er een afdrukpatroon op blijven.

Alvorens het deeg te kneden, wordt de bloem zonder mankeren gezeefd. Brood gemaakt van gezeefd meel is luchtig met uniforme porositeit.

Thuis wordt roggebrood gebakken met toevoeging van tarwebloem in strikt gedefinieerde verhoudingen volgens het recept, wat niet wenselijk is om te veranderen.

Verander de temperatuur ook niet als dit specifiek in het recept wordt vermeld. Het bakken van roggebrood thuis in de oven moet strikt de instructies volgen, dit komt door verschillende deegrecepten, er is hier geen universele regel, wees voorzichtig!

"Borodinsky" roggebrood thuis in de oven

Ingrediënten:

420 gram. kwaliteit roggemeel;

50 ml niet-aromatisch, opl. oliën;

150 ml magere melk;

130 gram witte bloem;

Gist "snel" - 1,5 theelepel;

1,25 liter gezuiverd water;

Tafel. een lepel witte suiker;

Een tafel. een lepel maltosesiroop;

Drie tafel. lepels rogge (rode) mout;

10 g fijn, verdampt zout;

Korianderzaad - 3 theelepel;

Gedroogde komijnzaadjes.

Kook methode:

1. Plet en maal 2/3 aromatische zaden in een vijzel. Meng ze vervolgens met mout en giet een half glas licht gekoeld kokend water, zet een half uur opzij, laat trekken en koel af.

2. Begin daarna meteen met het bereiden van het deeg. Verdun hiervoor instantgist in warme, maar niet hete melk. Voeg alle suiker in één keer toe, 2 volle eetlepels witte bloem en laat goed roeren een kwartier staan.

3. Zeef in een brede kom om het deeg te kneden twee soorten bloem op een fijne zeef: rogge en wit bakmeel, en meng ze daarbij.

4. Voeg zout toe en roer het gelijkmatig over de bloem.

5. Giet vervolgens het deeg dat in volume is toegenomen, de afgekoelde moutmassa, melasse en giet het resterende tot 38 graden verwarmde water erbij en kneed het deeg.

6. Het deeg moet zacht en erg plakkerig zijn, dus tijdens het proces worden de handen licht bevochtigd met plantaardige olie.

7. Bedek de deegkom met een katoenen of linnen handdoek en laat deze warm rijzen.

8. De gereedheid van het deeg voor verdere verwerking wordt bepaald door het volume te verdubbelen, of zelfs iets meer. Pons het deeg lichtjes en verdeel het in porties op voorbereide bakplaten.

9. Zet de oven aan en warm hem een ​​beetje op (tot 30 graden), zet de vormen met het deeg er een half uur in voor de tweede rijs.

10. Vet vervolgens het oppervlak van het naderende brood in met warm, in geen geval koud water, bestrooi met de resterende zaden.

11. Bak dergelijk brood eerst een kwartier op 200 graden, daarna vijfentwintig minuten op 180 en aan het einde van 19 minuten op 160 graden.

Choux roggebrood thuis in de oven

Ingrediënten:

30 gram gewone broodgist;

200gr. grof roggemeel;

Geraffineerde suiker - 2 el. ik.;

350 gram bakmeel;

Verdampingszout "Extra" - 10 g;

Goede rogge (droge) mout - 2 el. lepels.

Kook methode:

1. Witte bloem (150 gr.) Meng met mout en giet het mengsel met driehonderd milliliter kokend water.

2. Terwijl u kokend water giet, roer de massa goed met een vork zodat er geen klontjes zijn.

3. Los in een aparte kom de gist op in 270 ml licht verwarmd water. Roer tot het volledig is opgelost, voeg suiker en zout toe.

4. Combineer de bloem die is gebrouwen met mout en opgeloste gist en roer alles tot een gladde massa. Het resultaat is een vloeibare bloemmassa met een donkerbruine kleur.

5. Giet alle resterende bloem bij de vloeibare bloemmassa en kneed het deeg dat niet plakkerig is aan je handen.

6. Bedek de container met het deeg met een theedoek en laat drie en een half uur staan.

7. Zet de oven aan, plaats een metalen schotel met water op de onderste plank en verwarm tot 220 graden.

8. Kneed het deeg dat in volume is gegroeid met je handen, bestrooi met bloem en leg het in een ovenschaal. Dek af met een handdoek en laat opnieuw 20-25 minuten staan.

9. Als het deeg naar boven komt, zet je de braadpan in de oven en bak je hem 45 minuten.

10. Haal vervolgens de vorm eruit en haal het brood eruit, wikkel het in een handdoek en laat het drie uur staan, gedurende welke tijd het brood zal "rijpen".

Zuurdesemrecept voor het bakken van roggebrood thuis in de oven

De volgens dit recept bereide zuurdesem kan niet alleen worden gebruikt voor het bakken van roggebrood, maar kan ook worden gebruikt om goed zelfgemaakt kwas te maken.

Ingrediënten:

tien st. lepels grof roggemeel;

10 gram suiker;

Een glas water van tweehonderd gram.

Kook methode:

1. Verdun een deel van de bloem (volledige vier eetlepels) met honderd milliliter koud water, zodat je een consistentie krijgt die lijkt op dikke zure room.

2. Giet de kristalsuiker erbij, roer meerdere keren, met korte pauzes en, afgedekt met een doek, een dag laten staan.

3. Nadat de tijd is verstreken, roer er nog 2 eetlepels bloem door en verdun met water tot de vorige dichtheid. Verlof voor een andere dag onder een servet.

4. Houd er rekening mee dat de zuurdesem niet dik mag zijn, dus verdun bij het toevoegen van bloem altijd met koud gekookt water tot de dikte van zure room.

5. Op de derde dag krijgt de zuurdesem een ​​karakteristieke geur van zuur brood, dit is normaal, zo'n resultaat is nodig.

6. Voeg opnieuw bloem toe, verdun indien nodig met water en laat opnieuw een dag staan. Op de vierde dag is de volledig zuurdesem klaar.

7. Voeg opnieuw bloem en water toe, roer. Neem de benodigde hoeveelheid voor het maken van brood en sluit de rest goed af, zet het in de koelkast voor opslag.

8. De bewaarzuurdesem moet eenmaal per week met bloem worden "gevoerd", anders zal het "afsterven".

Roggebrood thuis in de zuurdesemoven

Ingrediënten:

Gezuiverd water, gekookt, gekoeld - 300 ml;

Bevroren zonnebloemolie;

4 kopjes rogge (geschild) meel;

300 ml zuurdesem volgens bovenstaand recept;

een klein snufje koriander;

10 g zout;

50 gram witte kristalsuiker;

Goede mout (vervangen door droog roggekvass) - 2 el. lepels;

60 gr. zonnebloempitten (zonder kaf).

Kook methode:

1. Combineer de helft van het in het recept aangegeven roggemeel met zuurdesem en gekoeld gekookt water. Roer zodat er geen klontjes zijn en laat 5 uur intrekken. Tijdens het proces zal het deeg ongeveer drie keer toenemen.

2. Brouw mout of kwas in 90 ml kokend water, koel af en voeg toe aan het deeg dat tegen die tijd is ontstaan.

3. Giet kruiden, suiker en zout, giet er olie in en kneed het deeg.

4. Breng het over in geoliede vormen en laat 3 uur staan, waarbij u de bovenkant van de vormen bedekt met een katoenen of linnen doek (handdoeken). Het wordt aanbevolen om de formulieren met een test voor een derde in te vullen.

5. Bestrooi het gerezen deeg met gepelde zaden en bak in een warme oven.

6. Bak van 45 minuten tot een uur, op 180 graden. De duur hangt af van de grootte van het resulterende brood.

Roggebrood thuis in de oven, kefir-gist

Ingrediënten:

150gr. wit en 250 gr. rogge, grof meel;

Geraffineerde, niet-aromatische olie - 1 el. ik.

200 ml gestremde melk, of zure kefir, caloriearm;

1 theelepel droge gist;

Tuinzout en kristalsuiker - elk 1 theelepel.

Kook methode:

1. Verwarm zuivelproducten vooraf tot kamertemperatuur.

2. Meng vervolgens met 150 ml gekookt water verwarmd tot dertig graden en los zout en kristalsuiker op in het resulterende mengsel.

3. Giet het rogge- en bakkerstarwemeel in een mengkom, voeg beetje bij beetje de gist toe en meng goed, roer de gist gelijkmatig over de bloem.

4. Maak een kleine indrukking en kneed het deeg geleidelijk door het mengsel van gefermenteerde melk te gieten. Als je tijdens het kneden voelt dat het te strak blijkt te zijn, voeg dan een beetje water toe.

5. Goed gekneed deeg is elastisch, soepel en zacht.

6. Bedek de kom met het deeg met een doek en laat deze een half uur "rusten".

7. Giet een beetje en gelijkmatig de olie in, kneed met je handen tot het volledig is opgenomen.

8. Breng het deeg daarna over in een licht verwarmde vorm en laat het twee uur staan, afgedekt met een handdoek om te "rijzen".

9. Bestrooi de tafel met witte bloem, leg het opgekomen deeg (merkbaar door het volume te verdubbelen) erop en vorm er een rond brood van.

10. Breng het over op perkament in een braadslee en laat het een half uur afgedekt met een handdoek staan ​​voor de laatste "rijs".

11. Bak ongeveer veertig minuten op 200 graden.

12. Voordat u de bakplaat met het deeg in de oven plaatst, besprenkelt u deze met veel water op de wanden.

Snel, gistvrij, roggebrood thuis in de oven op kefir

Ingrediënten:

Yoghurt van "fabrieks" melk, of kefir met een gemiddeld vetgehalte - 200 ml;

Tarwe witte bloem - twee glazen;

Een glas "grof" roggemeel;

0,5 theelepel natriumcarbonaat;

Een klein mengsel van aromatische "Provençaalse" kruiden;

Verdampt zout - 5 g;

1 theelepel geraffineerde suiker.

Kook methode:

1. Licht opgewarmde kefir (gestremde melk), vermengen met soda en een kwartier op tafel laten staan. Dit doe je niet op het fornuis of in de magnetron, dit doe je het beste op een batterij of door een bakje zure melk in warm water te zetten.

2. Meng vervolgens zout, kristalsuiker en een mengsel van Provençaalse kruiden in een aparte kom. Giet de in volume toegenomen kefir erbij en kneed het deeg, voeg heel geleidelijk de gezeefde bloem toe.

3. We nemen de hele portie roggemeel, en eerst moeten we een glas tarwebloem nemen en dan, tijdens het kneden, de dichtheid van het deeg ermee regelen. Het moet vrij zacht en niet-vloeibaar zijn.

4. Bedek de vorm of vuurpot met perkament, breng het geknede deeg erin over en laat het een kwartier "rusten", bedekt met een handdoek. Het is aan te raden dit op een warme batterij of bovenop het fornuis te doen, terwijl u de oven aanzet om op te warmen.

5. Maak daarna een langssnede en nog een paar over het toekomstige brood en plaats de vorm met het deeg in een voorverwarmde oven.

6. Bak het brood van een half uur tot vijfenveertig minuten, zet dan de ovenwarmte uit en laat het brood met de deur gesloten nog een kwartiertje staan.

7. Haal het gebakken brood uit de oven en wikkel het in een handdoek tot het volledig is afgekoeld.

"Karelisch" roggebrood thuis in de oven

Ingrediënten:

100 gram bloem, rogge;

Een mengsel van anijs met komijn en koriander, ongeveer 8 g;

50 gram mout;

300 ml water (in theebladeren);

Bakmeel - 650 gram;

10 gram vers (brood), of 5 gram "droge" gist;

250 ml water (in een deeg);

50 gram van een mengsel van rozijnen en gedroogde abrikozen;

45 gram honing;

1,5 theelepel kokend (fijn) zout;

200 ml water (in het deeg);

80 gram melasse.

Kook methode:

1. Maak eerst de theeblaadjes voor het deeg. Maal kruiden in een vijzel. Voeg al het roggemeel toe, water en meng goed, verwarm op minimaal vuur en het beste in een waterbad tot 70 graden. Bedek de container vervolgens met theeblaadjes met folie en plaats deze twee uur in een oven die is voorverwarmd tot 70 graden. Het afgewerkte brouwsel ziet eruit als gesmolten chocolade.

2. Begin vervolgens met het bereiden van het deeg. Verdun de afgewerkte theeblaadjes met een glas koud water. Voeg de gist toe, roer om op te lossen en voeg de hele portie tarwebloem toe. Nadat je alles hebt gemengd, laat je het staan ​​​​en benader je het deeg gedurende vier uur.

3. Week de ontpitte rozijnen en gedroogde abrikozen voor het kneden van het deeg gedurende tien minuten in kokend water. Giet het water af en droog de gedroogde vruchten goed, hak ze met een zwaar scherp mes in stukjes van ongeveer 5 mm en rol ze door witte tarwebloem.

4. Los honing, melasse, zout op in kokend water en voeg, na iets afgekoeld te zijn, het mengsel toe aan het deeg dat is ontstaan.

5. Voeg geleidelijk tarwebloem toe en kneed een zacht, elastisch deeg. Voeg aan het einde van het kneden voorbereide gedroogde vruchten toe. Laat de test draaien.

6. Verplaats het deeg na twee uur op de tafel en druk het een beetje aan met je handen om een ​​pannenkoek te maken. Rol het dan in een strakke rol, knijp de randen bij elke draai.

7. Breng het deeg over in een vorm of gewoon op een bakplaat, op perkament, om een ​​uur te laten rijzen.

8. Nadat het deeg is gerezen en wat zachter is geworden, bak je de broden op 180 graden. Tijd - 1 uur.

Roggebrood thuis in de oven - trucs en tips

Stel het deeg niet te lang bloot tijdens het rijzen, anders scheurt het tijdens het bakken en verschijnen er scheuren op het oppervlak van het gebakken brood.

Hoe zachter het geknede deeg, hoe poreuzer de structuur van het brood zelf.

Om het brood tijdens het bakken gelijkmatig te laten rijzen, plakt u de pasta op verschillende plaatsen in het deeg.

Roggebrood zal beter bakken als er een bak met water in de oven staat. Ook worden, voordat de vuurpot met het deeg wordt geplaatst, de wanden van de oven met veel water besprenkeld.

"Karelisch" brood is erg geliefd bij kinderen, je kunt experimenteren met het recept om je kleine boefjes te plezieren. Rozijnen met gedroogde abrikozen worden dus goed vervangen door gekonfijte citrusvruchten, tenzij het de moeite waard is om hun aantal enigszins te verminderen. Gewoon heerlijk roggebrood met toevoeging van kleine stukjes harde marmelade.

Als je talent hebt voor bakken, probeer dan brood van twee verschillende soorten deeg tegelijk te bakken - rogge en tarwe. Een brood wordt gevormd door twee platte blanco's van verschillende kleuren tot een rol te rollen. Dergelijk brood is ook erg lekker met de toevoeging van rozijnen, marmelade, geroosterde noten of zonnebloempitten.

Elk land heeft recepten voor het bakken van brood. Het recept voor brood is overal ongeveer hetzelfde, alle broodrecepten zijn op basis van bloem en water. Dit is het eenvoudigste broodrecept: bloem met water kneden - en brood bakken. Een soortgelijk recept wordt nog steeds gebruikt door primitieve volkeren. Meel kan anders zijn. De meest populaire is tarwebloem, maar brood wordt gebakken van roggemeel, brood van maïsmeel en er wordt ook tarwe-roggebrood gemaakt. Om het brood luchtig te maken, kan het deeg worden gefermenteerd. Meestal wordt hiervoor gist gebruikt, het blijkt de zogenaamde. gistbrood. Brood zonder gist is moeilijker te bereiden, maar wordt als nuttiger beschouwd. Ongezuurd brood kan op twee manieren worden bereid: met zuurdesem of met bruiswater. Het recept voor zuurdesembrood is oud en kost meer tijd. Zuurdesem voor gistvrij brood wordt gemaakt van gekiemde tarwekorrels of van hop. Daarnaast kun je brood maken met kefir, brood met kwas of bier. De samenstelling van het brood houdt daar niet op. Brood kan een verscheidenheid aan ingrediënten bevatten, van zaden en gedroogd fruit tot eieren en vlees. Tarwebrood, witbrood, roggebrood, zwart brood, borodinobrood, stokbrood, Italiaans brood, zoet brood, custardbrood, brood in een ei, brood met kaas - alle soorten brood zijn niet te tellen. Iemand houdt van een recept voor witbrood, liefhebbers van zwart brood kiezen een recept voor brood gemaakt van roggemeel. En dan is er nog het rituele brood. Alle gelovigen eten brood tijdens het vasten. Als u van plan bent om mager brood te bakken, mag het recept geen eieren en dierlijke vetten bevatten.

Onze grootmoeders en overgrootmoeders wisten hoe ze brood moesten bakken, maar velen van ons zijn de kennis van het bakken van brood kwijtgeraakt. Om te weten hoe je brood moet bakken, is het niet nodig om af te studeren aan een culinaire universiteit. Een persoon zonder een "bakkerskorst" kan thuis brood bakken met een geurige korst. We zullen je het recept vertellen, maar je zult je hand moeten vullen.

Zelfgebakken brood is het lekkerst. Zelf brood bakken is niet zo moeilijk. Thuis kun je bijvoorbeeld heerlijk roggebrood bakken in de oven, het recept vind je op onze website.

roggebrood geliefd bij velen. Huisgemaakt roggebrood met een krokante bruine korst ruikt vooral heerlijk. Daarom willen zoveel mensen roggebrood leren bakken. Maak een keer thuis roggebrood en je vergeet de broodafdeling in de supermarkt.

Een zelfgebakken broodrecept kan zowel bakkersgist als zuurdesem gebruiken. Het recept voor zelfgebakken brood laat altijd ruimte voor je fantasie als het gaat om extra ingrediënten. Voeg naar eigen smaak noten, gedroogde vruchten, kruiden en specerijen toe aan het deeg. Zelfgebakken brood bakken kan in de oven of in een speciale broodbakmachine. Letterlijk iedereen kan zelfgebakken brood in de oven maken. Het recept voor brood in de oven is eigenlijk niet anders dan elk ander broodrecept. Natuurlijk zijn er enkele subtiliteiten die u zullen helpen te leren hoe u brood op de juiste manier in de oven kunt bakken. Ten eerste is het succesvol bakken van brood thuis in de oven natuurlijk grotendeels afhankelijk van je oven. Brooddeeg moet 10 tot 15 uur op een warme plaats staan. Brood in de oven wordt gebakken op 180-250 graden. Na anderhalf uur is het brood bakken in de oven klaar. En het is vrij eenvoudig om brood te bakken in een broodmachine. Broodrecepten voor een broodmachine zullen u geen problemen opleveren en veel tijd besparen. Daarom is ze bakker.

Zelfgebakken brood maken! Tot uw dienst staat een recept voor zwart brood, een recept voor tarwebrood, een recept voor borodinobrood, een recept voor stokbrood, een recept voor brood zonder gist of anders een recept voor brood zonder gist. Weten hoe je zelfgebakken brood moet bakken, is ook handig voor het maken van broodgerechten. Natuurlijk smaken ze beter van zelfgebakken brood dan van winkelgekocht. Dus wees niet lui en kook brood, recepten met foto's zullen je helpen.