Groeit de boom lijkt een noot te zijn. Orekhi

Voor marinaties zijn bijna alle paddenstoelen geschikt, maar het is het beste om oliën, boomines, boletus, groene drogers, Mokhoviki en Cantharelles hiervoor te gebruiken. Verschillende soorten champignons marineren afzonderlijk en vóór die ze in omvang sorteren. Ondersteunt en boemen voor het bouwen, u moet rustig zijn met kokend water en paddestoelen er gedurende vijf minuten inhouden. Dan wassen champignons in koud water om de marinade van het zwarting te beschermen. Voor de marinering van dergelijke champignons, zoals Valius, Cantharellen, conditioneel eetbare paddestoelen, wat dan ook, ze moeten meer dan twintig minuten koken en het afkooksel afvoert.

Er zijn twee manieren marinatie paddestoelen.

Volgens de eerste methode worden de champignons geplaatst in een pan, gegoten met water bij de berekening van de vloer van een glas water per kilogram paddestoelen, voegen een halve glas azijn en twee eetlepels zout toe. Daarna moeten ze koken, terwijl ze constant roeren. Marinade is schoongemaakt van schaal en voegt een laurierblad, dille, anjer, kaneel en geurige peper erin toe. Nadat de paddenstoelen op de bodem zijn gemonteerd, worden ze gekoeld. Dan worden de paddenstoelen in glas- of keramische gerechten geplaatst en gegoten met zonnebloemolie naar de vloer-centimeter. Dek beter papier af, maar je kunt en deksel. Houd champignons op een koele en droge plaats.

Op de tweede manier naar marine champignons. De technologie van kookpaddenstoelen is hetzelfde als bij de eerste methode. Marinade wordt afzonderlijk voorbereid en goot gekookte paddenstoelen voor hen. Bewaar champignons bij een temperatuur van +5 graden op een droge plaats. Tijdens opslag is het noodzakelijk om periodiek te controleren of de marinade niet heeft ingetrokken, en de mal niet verscheen. Als het bewolkt van de marinade, is het noodzakelijk om onmiddellijk een nieuwe te maken, de champignons goed af te spoelen en ze ze terug te schenken verse marinade. Als de schimmel verscheen, moet het worden verwijderd en veegt de randen van de gerechten af \u200b\u200bwaarin de champignons worden opgeslagen, een schone doek. Als de marinade verdampt, moet je marinade koken en het toevoegen aan de container met champignons, maar water kan niet worden gebruikt om een \u200b\u200bnieuwe marinade te bereiden.

Voor de zouten gebruiken ze voornamelijk vracht, velgen, kiezels, raws, bomen en golven. Solo-champignons kunnen koude en warme manieren zijn.

Solderende paddenstoelen Koude manier. Verse paddenstoelen (behalve Ryzhikov) zijn gedrenkt in koud gezouten water, terwijl het water moet worden veranderd. Chernushki en de golven zijn beter om vijf dagen te verspreiden. Dan legden paddestoelen rijen in vaten of glas of keramische potten. Elke rij paddestoelen moet worden opgeschort met zout. Eén kilogram champignons hebben vijftig gram zout nodig. Capaciteiten zijn volledig ingevuld en vullen ze wat koud gekookt water in, niet meer dan één liter tien kilogram champignons. Voeg kroonbladeren toe, dille, anjer, laurier en geurige. Capaciteiten zijn bedekt met een houten cirkel met een beetje waait en leg het op een koude plaats. Elke vijf dagen is het nodig om te controleren of de pekel genoeg is. Als het is verminderd, is het noodzakelijk om het te laten harken om het ernstiger te maken en paddestoelen aan de container toe te voegen. Bewaar containers met champignons zijn nodig in goed geventileerde kamers bij een temperatuur van +5 graden. Een maand of een halve champignons kunnen worden gegeten.

Paddestoelen oplossen hete manier. Om een \u200b\u200bpekel te bereiden, moet je de vereiste hoeveelheid water brengen om te koken en een laurier en zout in te zetten. Daarna wordt het water afgekoeld en gezouten. Het precipitaat moet in de afwas blijven. Paddestoelen koken meer dan twintig minuten en legde in gerechten met een bereide pekel evenals op de koude manier.

En vergeet niet dat de voorzorgsmaatregelen moeten worden waargenomen tijdens het oogsten van champignons in banken. Ze moeten goed bewolkt zijn of het kan leiden tot de ontwikkeling van botulinusbacteriën en geproefd in geoogste champignons, een persoon kan een gevaarlijke ziekte krijgen - botulisme.

Vond je het leuk! Klik vervolgens op de knop

Onder de marinering van paddenstoelen impliceren de behandeling van gekookte paddenstoelen met citroenzuur of azijnzuur, kruiden en specerijen aan smaak toegevoegd. Bijna alle paddenstoelen zijn geschikt voor het beitsen, het is beter om sterke jonge hoeden te gebruiken. Voor Marinovka hebben ze de voorkeur om in kleine stukjes te snijden, zodat het comfortabel was om te eten.

Marinatie van paddenstoelen voor de winter biedt u heerlijke en bevredigende snack aan elke tafel.

De recepten van marinaties van champignons verschillen in hun mening: sommige paddenstoelen moeten in minder, anderen - meer. Er zijn andere nuances, bijvoorbeeld, bookines worden aanbevolen om een \u200b\u200btijdje in gezouten water te plaatsen, zodat hun dop de kleur niet verandert. En met de boter is het beter om de huid te verwijderen, hiervoor worden ze in het vergiet gevouwen en gieten kokend water. We brengen recepten voor marinaties van de meest populaire en herkenbare champignons. Wees voorzichtig: het selecteren van paddenstoelen, schakel niet slecht herkenbare instanties in.

Marinatie van champignons thuis wordt meestal op twee manieren geproduceerd: ze worden gekookt in marinade of gekookt in gezouten water en gieten vervolgens marinade uit.

Voor de eerste weg naar marine champignons impliceert een standaardrecept 1/3 van een glas water, 2/3 van een glas van 8% van de tafelazijn en een eetlepel zouten per 1 kg paddestoelen. Paddestoelen worden gekookt in de marinade totdat hij licht wordt, het schuim zal ophouden te vallen, en de paddenstoelen zullen op de bodem vallen. Een paar minuten voor het einde van het koken in de pan, een theelepel suiker, vijf tot zes erwten van geurige peper, anjer, baaiblad (dille, schild van shit, kersen, eiken, bes, knoflook naar discretie) en een Weinig citroenzuur wordt toegevoegd. Afgewerkte paddenstoelen worden snel gekoeld, gevouwen in gesteriliseerde banken en gegoten marinade.

In de tweede methode worden de paddenstoelen gekookt in een lichtzout water (2 eetlepels zout door 1 liter water), en vouw vervolgens op het vergiet en gekoeld. Marinade wordt als volgt bereid: 1 theelepel zout, 5-6 erwten pepers, laurierblad, kaneel, anjer, citroenzuur aan de mestip worden 0,4 liter water genomen; Dit alles wordt gedurende 20-30 minuten gekookt op een zwak vuur, een beetje gekoeld en voegt 6-8% azijn toe in het bedrag van 1/3 kopje. Paddestoelen worden geweigerd tot banken en overstroomd met een gekoelde marinade ten opzichte van 250-300 ml marinade per 1 kg paddestoelen.

Mariny witte paddestoelen

Ingrediënten:
Witte paddestoelen - 1 kg
Zout - 1 1/2 kunst. Lepels
Vinegar - 1/2 kopje
Bay Leaf - 1 pc.
Zwarte peper - 3 erwten
Anjer - 3 stuks.
Dille - 2-3 g
Kaneel - naar smaak

Kook methode
Reinig de champignons uit het afval, snijd de benen en snijd ze in stukken. Voeg azijn, zout toe, vouw in de steelpan en begin met koken. Nadat het water voor de eerste keer is gekookt, verwijdert u het schuim. We voegen kruiden toe en kook nog 25 minuten op kleine vuur. Vanaf tijd tot tijd, voorkom champignons zodat ze niet plakken. Paddestoelen zijn klaar wanneer ze volledig op de bodem vallen. In deze staat moet je het geven aan koel, en dan kun je in glazen potten verschuiven en strak sluiten.

Tijd voor het bereiden van: 1,5 uur

Gemarineerde Chanterelle paddestoelen

Ingrediënten:
Cantasterelles - 1 kg
8% vinegar - 1/3 kopje
Water - 1/3 kopje
Zout - 1 eetl. l.
Suiker - 1 theelepel.
Peper - 5 erwten
Bay Leaf - 1 pc.
Anjer - 2 stuks.
Kaneel - 2 sticks

Kook methode
Snijd de benen van de benen af, spoel en kook in gezouten water gedurende ongeveer 20 minuten. Gekookte champignons, we leren op het vergiet en wachten tot alle vloeibare stengels. Maak de marinade voor cantastrelles afzonderlijk voor: meng de azijn, water, zout en breng een mengsel naar een kook. Lager in marinade gekookte cantharellen en kook nog eens 20-25 minuten. Voeg aan het einde suiker en kruiden toe. Voordat ze paddenstoelen in banken bewegen, moeten ze snel afkoelen, zodat ze knapperig en dicht blijven.

Tijd voor het bereiden van:1,5 uur

Marinization Recept Oltyat

Ingrediënten:
Olie - 1 kg
8% vinegar - 1/3 kopje
Water - 1/3 kopje
Zout - 1 eetl. l.
Suiker - 1 theelepel.
Peper - 5 erwten
Bay Leaf - 1 pc.
Anjer - 2 stuks.
Kaneel - 2 sticks

Kook methode
Marinering lijkt erg op een recept met cantharellen, omdat Marinade voor hen wordt door hetzelfde gebruikt. Het verschil is dat voordat u vanuit de hoeden wordt gekookt, het nodig is om de huid van de geslaagde huid te verwijderen. Hiervoor worden ze gevonden met kokend water en vervolgens verkouden. Bovendien zijn Cook Paddestoelen niet langer nodig. Net als Cantharellen, worden ze gekookt in een kokende marinade van 20-25 minuten, dan afgekoeld en gevouwen in de glazen gerechten samen met de vloeistof waarin ze waren gekookt.

Tijd voor het bereiden van: 1,5 uur

Mariny Champignon

Ingrediënten:
Champignons - 1 kg
Lemonisch zuur - op de mes-tip
8% vinegar - 2 eetlepels. l.
Water - 1 l
Zout - 2 uur. L.
Pepper - 3 erwten
Bay Leaf - 1 pc.
Anjer - 2 stuks.

Kook methode
Jonge champignons met dichte hoeden gesneden uit de benen en werden grondig gewassen. Champignons hoeven niet van tevoren te koken, ze zijn beter geblancheerd (ondergedompeld op vergiet gedurende enkele minuten in kokend water). Dan worden de paddenstoelen gewassen in koud water en verlaten alle glazen vloeistof. Marinade wordt opgesteld tegen het tarief van 2 uur. Zouten op 1 liter water, citroenzuur voeg toe. Kook in dit mengsel kampignons naar gereedheid, niet vergeten om het schuim te roeren en te verwijderen. Vlak voor het einde van het koken in de marinade worden azijn en specerijen toegevoegd. Gekoelde champignons worden ontplooid door banken, gegoten marinade en dicht gesloten.

Tijd voor het bereiden van: 1,5 uur

Recept mariny ryzhikov

Ingrediënten:
Ryzhikov - 1 kg
8% vinegar - 1/2 kopje
Water - 1/2 kopje
Zout - 1 theelepel.
Pepper - 3 erwten
Bay Leaf - 1 pc.
Anjer - 2 stuks.

Kook methode:
Maak gemarineerde velgen heel eenvoudig. Hun flush caps worden gedurende 2-3 minuten met gezouten kokend water gegoten en in de afwas gaan onder het deksel. Daarna worden de paddenstoelen beperkt en vertrokken om te koelen. Parallel voorbereidt Marinade: water, zout en specerijen worden 20-30 minuten op kleine warmte gekookt. Vervolgens wordt de vloeistof gekoeld en wordt de azijn toegevoegd. Paddestoelen zijn op banken aangelegd, goot deze marinade en gesloten.

Tijd kokenlenatie: 1 uur

MARINATIE OH

Ingrediënten:
Love - 1 kg
Water - 1 l
Azijn 9% - 8 el. l.
SUIKER - 2 TBSP. l.
Zout - 1 eetl. l.
Bay Leaf - 2 stuks.
Zwarte peper geurige - 7 stuks.
Anjer - 4 stuks.

Kook methode
Ze worden gewassen met en samen met benen gekookt in kokend zout water gedurende ongeveer 30 minuten. Daarna worden de paddenstoelen gewassen met koud water en gekookt in een kokende marinade gedurende nog eens 20 minuten. Voor marinade, water met suiker, zout en alle kruiden koken gedurende ongeveer 3 minuten, en vervolgens aangevuld met azijn. Wallouts ontvouwden zich op gesteriliseerde banken, warm en gegoten marinade. Sluit de blikjes met een module met een metalen deksel.

Tijd voor het bereiden van: 1 uur

P.s.Ondanks het feit dat ingelegde champignons erg lekker zijn, kan het nog steeds gevaarlijk zijn. Zware voedselvergiftiging (botulisme) bij het gebruik van gezouten en ingelegde paddenstoelen - is vaak geval. Met champignons in de pot kunnen gevaarlijke bacteriën van de grond krijgen en daar vermenigvuldigen. Wees voorzichtig vóór het gebruik van het product! Het eerste teken van botulisme is intensieve gasvorming. Tin Jars Sweep Up, Glass Covers zijn gebroken. Om dit te vermijden, observeert u, grondig procespaddenstoelen, de concentratie van zout en azijnzuur in en bewaren de bestelling bij een temperatuur van niet meer dan 4 ° C. De paddenstoelen opgeslagen in hermetisch gesloten banken vóór gebruik worden aanbevolen om meer dan 15 minuten te koken om het geaccumuleerde botulisme-toxine te vernietigen.

Bronnen van foto's:
A6.Sphotos.Ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
Pitatelno.com/
I.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

Paddestoelen kunnen visgerechten volledig vervangen, een waardevolle bron van voedingsstoffen en nuttige aminozuren worden. En dit is een smakelijke snack, geoogst voor de winter op bewezen recepten. Vanaf het artikel van vandaag leert u hoe de juiste zouing van schimmels thuis is.

Voorbereiding van ingrediënten

Voorbereiding van grondstoffen tot het slingeren is afhankelijk van verschillende factoren:

• de geselecteerde methode van beitsen - je gebruikt een koude of hete manier;
• de variëteiten van de wasbare paddestoelen - bijvoorbeeld golven, vracht- en kaasproducten vereisen niet alleen wassen, maar ook doorkijken gedurende enkele uren, maar de velgen zijn voldoende om te spoelen onder stromend water.

Zonder uitzondering, champignons, is het noodzakelijk om zorgvuldig door te gaan, de diesel en gebonden exemplaren te verwijderen, ze schoon te maken van zand en kruiden, grondig bewegen. Naast het hoofdproduct zorgt u voor de beschikbaarheid van specerijen en kruiden volgens het geselecteerde recept.

Video "gemarineerde champignons"

Vanuit deze video leert u het beste recept voor het marineren van paddenstoelen.

Stapsgewijze recepten

Voordat u begint met de keuze van een geschikt voorbereidingsrecept, moet u vertrouwd raken met de belangrijkste zouten.

Koude manier

Zout De boscadeaus met een koude manier is echter eenvoudiger, maar deze methode wordt beschouwd als minder veilig. Het product wordt geoogst met rauw en passeert niet de warmtebehandeling, dus u moet absoluut zeker zijn als het verzamelde fruit. Aan de andere kant, vanwege het gebrek aan warmtebehandeling, behouden alle sporenelementen en voedingsstoffen volledig alle sporenelementen.

Voor koude zouten zijn dergelijke variëteiten perfect geschikt, als een ondeugend, rhyge, zwarte vracht. Je kunt de koude methode van populaire synodes (of gewaden), jonge blanken en kleppen oogsten.

Hete manier

Een hete methode omvat een voorlopige warmtebehandeling van paddenstoelen: eerst worden ze gedroogd en vervolgens vervolgens vervolgd of marineren. Met deze behandeling kunt u het risico van mogelijke vergiftiging minimaliseren, vooral bij het bereiden van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen (zoals varkens) en het voorgerecht is te wijten aan het uitstekend heerlijk.

Voor een warme manier zijn bijna alle beroemde champignons geschikt - van olie en cantharellen tot witte champignons, champignons en oester.

Gemarineerde wormage

Om geboren walvissen voor te bereiden, hebt u de volgende producten nodig:

• 1 kg voorgespoelde en gesneden champignons;
• 1 lamp;
• 1 eetl. l. gedroogde korimkracht;
• 4 laurierplaten;
• 40 g van een groot zout;
• 3 knoflookplakken;
• 2 paraplu van dille;
• 2 anjerstokken;
• 2 erwten geurige peper.

We vouwen in de pan, volledig vullen met water, verspreiden daar de lamp en gebonden in een gaasje tmin (voor piquancy). We sturen zout en laurier in het water. Pan cover met een deksel en sten in brand.

Na paddestoelen koken, moeten ze minstens een half uur worden geslagen. Daarna vouwen we op het vergiet en geven we een spoor van overtollig water.

We zullen mezelf in banken marineren, dus het is tijd om hun voorbereiding te doen.

Teer is voorzichtig mijn en steriliseer. Op de bodem van elk blik, plaatsen we dille, knoflook en laurierblad, voegen kruiden - anjer en peper. Nu zet het strak de paddestoelmassa en giet hete pekel. Een snack kan afdichten en afgezet.

Droge zouten Ryzhikov

De roodharigen die op dit recept zijn opgesteld, zijn vooral goed, omdat het minimale verwerkingen zijn en de volledige volledigheid van de smaakeigenschappen behouden. Het heeft hier geen water nodig, kruiden worden niet toegevoegd - alleen champignons en een groot zout.

Ga voorzichtig door de velgen - we reinigen van het afval, snijden de omgekeerde gebieden. Paddestoelen worden in de panlagen geplaatst, die elke laag zout zorgvuldig spreken. In dit geval moet de laatste laag zout zijn. Bovenaan naar zoutoplossingspaddenstoelen plaatsen de onderdrukking en laten we ze gedurende 10 dagen. Na de opgegeven tijd kan de Ryzhiki worden geproefd. Indien gewenst is het vrij mogelijk om champignon ingeblikt voedsel uit zo'n werkstuk te koken.

Schiet op de Ryzhikov in de voorbereide banken, vul de pekel, steriliseer en klomp.

Altai

Voor deze koken heeft u nodig:

• vers verzameld, verplaatst en gewassen vracht - 10 kg;
• kruiden en kruiden - geraspte mierikswortel, dille, knoflook, laurierblad, geurige peper;
• 400 g Keukenzout van grote slijpen.

De vracht wordt gegoten met koud water en laat 3-4 dagen achter, niet vergeten om het water minstens twee keer per dag te veranderen. Vervolgens worden de champignons gewassen, geef een volledig afvoer. In de gerechten van een geschikte grootte (vat of geëmailleerde steelpan) laf freaks door lagen, zorgvuldig piepend zout, het toevoegen van specerijen en het afdichten van paddenstoelenmassa. Top om de greens te leggen, giet alle pekel en bedek het schone gaas om te beschermen tegen de ontwikkeling van schimmel. In dit formulier moet het werkstuk gedurende 1-1,5 maanden worden achtergelaten.

Witte paddestoelen

Witte paddestoel wordt vooral gewaardeerd voor zijn veelzijdigheid - het is goed en zout en gedroogd en gebakken. We bieden een eenvoudig en heerlijk stap-voor-stap recept voor het koken van woningbillets. Je zal nodig hebben:

• 1 emmer (10 L) van vers verzamelde witte paddenstoelen;
• 2 kopjes grote kantine niet-geiteneerd zout.

Paddestoelen zuiveren van bosafval, snijden met portiestukken, grondig afspoelen. We leggen het product in een grote steelpan, vullen met koud water en sturen het in brand. Direct na het koken vouwen we paddenstoelen op een vergiet en koel. Terwijl water stroomt, kookt potten voor zouten - de mijne en gedroogd. We leggen de Mushroom Mass-lagen, gemonteerd zout, pretactief compact. We plaatsen de onderdrukking bovenop en laten champignons 4-5 dagen bij kamertemperatuur achter, dan kunnen ze worden verwijderd voor permanente opslag op een donkere en koele plaats.

Terwijl het bleek, is het helemaal niet moeilijk om paddestoelen te zout, als je aan technologie voldoet en de basisregels van het werkstuk van grondstoffen weet. En als een aangename winteravond, behandel de zelfgemaakte heerlijke, knapperige paddestoel onder gekookte aardappelen!

In verschillende delen van het land worden champignons op verschillende manieren gezouten, en daarom zijn de recepten van de Slaskie anders.

In Smolenski. Voordat ze beginnen met de zouten (en sulften met rauwe paddestoelen), moeten ze weken zijn, het water meerdere keren veranderen: de ryzhiki - 4 uur, de golven - de dag, van de dag, de belasting, de slag - 2 dagen, valiuy - 2-3 dagen. Voordat je weken, paddestoelen gooien met kokend water.

In Vyatski. Groove, slagen, golven om 5 dagen, waardevolle kook, Ryzhiki Saline Raw.

In Moskou. Groove, fraai, whitening, golven, Valius geduwd in gezouten water 3 dagen.

Volga.Paddestoelen zijn goed gespoeld en daarna meteen gezouten. Er wordt aangenomen dat ze wanneer ze doorweekt, ze hun geur, sappigheid en smaak verliezen.

Orlovski.Paddestoelen moeten daarna zeker koken en slapen. Een dergelijke zouing behoudt hun aroma en smaak.

In Bryanski.Stabber, Oil, Mokhoviki, Slaughter ongeveer 5-8 minuten, Wit, Boosions, Champignons 8-10 minuten, -12-15 minuten, Valiui - 15-20 minuten.

In Ryazan.Gudget, Fods, Raw Foods gedurende 5 minuten, Wit, Boomges, Boosions, Butter - 5-7 minuten.

In Vologda.Wit, Bosainry To Peak 1-2 minuten, Cantharellen, gedraaid - 20-25 minuten, golven en whitens eerste giet kokend water, bestand tegen een half uur, het veranderen van water, kook dan gedurende 15 minuten.

In Kostroma.Ryzhikov is niet gedrenkt. Als volgt: Doe op de bodem van de oevers van het blad van Khrena, het hoofd van de knoflook, de laag van de velg, zouing. Om de tweede rij paddestoelen te leggen, resolute opnieuw en zo naar de top. Top zetten dille, knoflook, glans van shit, sluit het deksel, plaats de lading erop, zodat het sap zich uitstrekte en vasthoudt in warme 2 dagen.

Maak het dan op een koele plaats. Op dezelfde manier kunnen andere paddenstoelen worden bevestigd, alleen de golven moeten gedurende 2 dagen voorvallen, zodat bitterheid uitkwam. Als de paddenstoelen zijn gereset, giet hij OAT KVASS in hen.

Permansky.Paddestoelen gekookt: 1 kg 2 eetlepels. Zouten, 4 laurierplaten, 5 erwten geurige peper, 3 teentjes, 5 g dille, 2 vellen zwarte bessen.

In Tyumen.Paddestoelen gekookt: per 1 kg 2 el. Zouten, 15 g dille, 2 bollen, 10 g citroenzuur.

In Siberiër.Paddestoelen gekookt: per 1 kg 2 el. Zout, 5 erwten geurige peper, 7 zwarte peper erwten, gemalen rode peper op een mes tip, 20 g dille, 5 polstk , 2-3 vellen zwarte bessen.

Het moet in gedachten worden gebracht dat de velgen gezouten met een rauwe (koude manier) na 5 dagen kunnen worden gegeten. Voor de rest van de schimmels is hun paraatheid veel langer. Groove en opslag zijn pas gereed na 30 dagen, de golven - in 40 dagen, waardevol - na 50; Alle paddestoelen gezouten door een warme manier zijn veel sneller klaar.

Mariny champignons.

In Siberiër.Meng paddestoelen met zout, giet water en kook. Wanneer de champignons stoppen met het opstellen van het schuim, dat moet worden verwijderd, zet het baaiblad, geurige peper, anjer, een beetje kaneel, het groen van Badyan, dille, peterselie, suiker. Aan het einde van het koken, wanneer de paddenstoelen op de bodem zijn gemonteerd en marinade transparant zal zijn, moet u de azijnessentie toevoegen.

9-10 kg paddestoelen, 1 glas zout (met paardrijden), 2 l van water, 2 g laurierplaat en geurige peper, 1/2 kopje azijnessentie.

laurierblad, zout, peper, anjer, kaneel, dille. Alle kruiden om alleen na het schuim in kokend water in te zetten. Kook in marinade, voorzichtig roeren, 20 minuten.

1 kg ruwe paddestoelen, 1/2 glazen water, 1/2 kopje azijn, 3 laurierplaten, 1,5 el. Zouten, 0,1 g peper, anjers, kaneel, 3 g dope.

In Yaroslavl. In de gerechten waarin de paddenstoelen worden gegrild, plaatst u de bladeren en de wortels van Khrena - ze zullen champignons met pittige scherpte geven en ze betrouwbaar beschermen tegen elke schade, groene twijgen van zwarte bessen en bladeren van kers en eiken, waardoor paddenstoelen een special zijn Aroma en fort. Bij het slingeren kunt u Laurel-bladeren toevoegen, die ook de smaken van de marinade zullen verbeteren. In de marinade koken de champignons 15 minuten, koel, giet ze ze champignons in glazen potten en zetten ze op een droge koele plaats.

Voor Marinada: op 1 l van water 5 g zouten, 8 g azijn, op het puntje van een mes van citroenzuur, 2 laurierplaten, 2 stuks. Kaneel, 2 stuks. Anjers, 3 peper erwten.

Champignons drogen.

Paddestoelen kunnen in de zon, in de oven en koelkast worden gedroogd. De eerste methoden zijn bekend, de laatste, ongetwijfeld, het meest nieuw, dus we zullen alleen over hem vertellen. Gesneden champignons ontbinden op een vel papier en zet in de koelkast. Beste paddenstoelen bevinden zich aan de onderkant van de koelkast, anderhalve of twee weken. Gedurende deze tijd worden ze gedroogd en kunnen ze worden verwijderd voor langdurige opslag op een droge plaats. Na het drogen zijn de koude paddenstoelen zachter dan bij het drogen met warmte, en hun smaak blijft precies hetzelfde.

Om te beginnen, zal ik je vertellen wat voor soort marinisatie van champignons in het algemeen en welke paddenstoelen op deze manier geschikt zijn voor het werkstuk.

De methode van inblikkende paddenstoelen met een waterige oplossing, waarin zout, suiker, kruiden en, in sommige recepten, azijnzuur of citroenzuur wordt toegevoegd, is gemarineerd.

Voor marinisatie zijn de buisvormige paddenstoelen van dergelijke variëteiten het meest geschikt voor de herfst, Borovik, de boletus, boletus en boter.

Ook zijn lamellaire paddenstoelen toegestaan, zoals bbw, groen, schurken, geweven.

Voor marinisatie zijn alleen geen beschadigde jonge paddestoelen, sterk en zonder wormwormen geschikt.

Ik zou ook graag willen opmerken dat het beter zou zijn als de paddenstoelen van verschillende soorten marien afzonderlijk, maar als je dat wenst, kun je verschillende soorten schimmels in eventuele proporties mengen.

Voor een start, de verzamelde champignons sorteren we de typen en in grootte. Meteen moet je de diesel en oude champignons rebelleren.

Vervolgens moeten gekalibreerde champignons zorgvuldig worden gereinigd door vervuiling (nanipold zand, land bevestigd aan bladeren en mos). Als je een olie hebt ingetrokken, vergeet dan niet om het te verwijderen en de huid ook op de hoed (anders zullen de paddenstoelen uitkomen met mosterd).

Als paddestoelen geselecteerd voor de marinering een beetje groter zijn, dan is het beter om de benen van de hoeden te scheiden en ze met kleine stukjes te snijden. En kleine paddenstoelen, het is beter om niet te snijden en ze met een geheel te marineren.

Kleine truc: gesneden champignons worden zeer snel verduisterd van de effecten van zuurstof op hen. Dat dit niet gebeurt, moet je een oplossing maken van de ene liter water, 2 gram citroenzuur, een theelepel zout en in de resulterende oplossing.

Je kunt op twee manieren marineren. Tegelijkertijd bereidt de marinade voor champignons gelijk.

Universele en heerlijke marinade voor champignons per liter water bevat:

• zouten - 1 el. leugens;
• sUIKER - 4 TBSP. leugens;
• laurel Sheet - 2-3 stks.;
• pepper Polka Dot Black - 2-3 stks.;
• anjer (optioneel) - 2 stuks;
• knoflook - 2-3 fijngehakte tanden.

Methode nummer 1.

Dit is de gemakkelijkste manier voor marine champignons voor de winter - koken in marinade.

Je moet marinade koken en paddestoelen er binnen 15 minuten erin komen. Vervolgens verwijdert de paddenstoelen de schop uit de marinade en verschuiven ze in de container om het werkstuk op te slaan. Op de top van de banken aan de randen, giet ze marinade (heet) waarin paddenstoelen waren gekookt.

Met deze methode voor het marineren van paddenstoelen worden de paddenstoelen verkregen met een meer rijke smaak, omdat ze in feite in het kookloof ze beginnen te bereiden, zelfs tijdens het koken. Maar er is een minpunt van een dergelijke werkwijze - marinade is modderig en niet transparant, soms, zelfs trek.

Methode nummer 2.

Paddestoelen moeten eerst vijftien minuten in kokend water koken. Toen tappen we het water af en gieten geweven paddenstoelen met kokende marinade. Met de Billet of Paddestoelen op deze manier is Marinade transparant en zonder wolken. Maar paddenstoelen zullen niet zo'n verzadigde geur hebben, zoals wanneer het werkstuk eerst is.

Wat is de beste manier - los jezelf op.

Het is noodzakelijk om ingelegde champignons in de gerechten op te slaan, die niet is geoxideerd (glas, geëmailleerd, roestvrij staal, van voedselklei). Daarom, in onze tijd, de meest voorkomende marinaties van champignons in banken.

Voor onze knuppels wordt de mal niet gevormd, moet u de zonnebloemolie koken om de container met champignons van bovenaf te vullen en te verbonden met linnen servetten. Als Marina champignons in banken, kunnen ze gewoon onder het deksel rollen. Maar om infectie met conservering door botulisme te voorkomen, moet een container met champignons binnen 15-20 minuten worden gesteriliseerd.

Bewaar ons huiswerk moet opnieuw worden gehouden in de koelkast of in de kou, opnieuw, om de vorming van botulinusbacteriën te vermijden. Op een koude plaats wordt deze bacterie niet geproduceerd.

Open in de winter een pot met smakelijk ingelegde paddestoelen, het samenvoegen van de marinade, strooi ze met een gesneden eenzaam, water geven met geurige zonnebloemolie en geniet van de smaak van onze woning Billet uit champignons.

Zie ook Video: Gemarineerde champignons is eenvoudig om een \u200b\u200brecept te bereiden.