Yangi quyma temir qavrilgan idishni qanday ishlatish kerak. Pechkada, olovda va pechda quyma temir qovurilgan idishni qanday isitish mumkin

Qovurilgan quyma kostryulkalar haqida bilmoqchi bo'lgan hamma narsa

Quyma temir qovurilgan idish ko'p qirrali ish kuchi, ammo uning atrofida ko'plab sirli afsonalar mavjud. Ba'zi odamlar buni da'vo qilishadi quyma temir qovurilgan idish- bu uyda kuchukcha bo'lgandek, chunki unga g'amxo'rlik qilish qiyin. Boshqalar aytadiki, uni yuvish mumkin emas, faqat quruq mato bilan artib oling ... Cho'yan dunyosida juda ko'p asossiz da'volar bor, afsonalarni yo'q qilish va haqiqatni aniqlash vaqti keldi.

Mif 1. Cho'yandan tayyorlangan qovurilgan idishga g'amxo'rlik qilish qiyin.

Quyma temir zanglashi, parchalanishi va yorilishi mumkin bo'lgan materialdir. Siz yumshoq va ehtiyotkor bo'lishingiz kerak, aks holda u bo'laklarga bo'linadi.

Haqiqat: Quyma temir tirnoq kabi qattiq! Deyarli har bir oilada buvisidan meros bo'lib qolgan eski, eski cho'yan qovurilgan idish bor. Bunday qovurilgan idish avloddan-avlodga o'tishi va mukammal holatda qolishi mumkin. Ushbu materialni yo'q qilish mumkin emas.

Cho'yan idishlarni saqlash juda oson: ularni bir-birining ustiga qo'ying va ular tirnalganidan xavotirlanmang. Buni Teflon bilan sirtga zarar bermasdan qila olasizmi? Shubhasiz.

Mif 2. Cho'yan juda teng qiziydi

Quyma temirning isishi uzoq vaqt talab etadi, issiqlikni yaxshi saqlaydi, ya'ni u juda teng qiziydi.

Haqiqat: Yo'q, aslida, quyma temir juda notekis qiziydi. Issiqlik o'tkazuvchanligi - bu materialning issiqlikni bir qismdan ikkinchisiga o'tkazish qobiliyati, quyma temir uchun esa alyuminiyga qaraganda taxminan 3-4 baravar past. Bu nima degani? Qovurilgan idishni olovga qo'ying va bir muncha vaqt o'tgach, u olovning tepasida joylashgan joylarda qiziydi, qolgan qismi esa salqinroq bo'ladi. Alyuminiy bir tekisda qiziydi.

Cho'yan qovurilgan idishni bir tekisda isitish uchun uni past olovda pechka ustiga qo'ying va 10 daqiqa davomida qizdiring, shu vaqt ichida uni bir necha marta aylantirishingiz kerak.

Quyma temirning muhim afzalligi shundaki, u bir tekis qizdirilishi mumkin emas, balki u yuqori issiqlik emissiyasiga ega. Bu noaniq so'z, lekin endi hamma narsa sizga ayon bo'ladi. Quyma temir qobiliyati berib yuborish issiqlik alyuminiynikidan taxminan 9-10 baravar yuqori. Agar siz qo'lingizni yaxshi isitiladigan cho'yan qovurilgan idishga ko'tarsangiz, siz 10-15 sm balandlikda issiqlikni his qilasiz, demak, quyma temirga biror narsa qovurilganda, mahsulotning faqat tegib turgan qismi emas yuzasi pishirilgan, balki uning yuqorida muhim qismi.

Taqqoslash uchun qo'lingizni isitiladigan alyuminiy qovurilgan idishga keltiring - issiqlikni his qilish uchun kaftingizni yuzaga deyarli bosishingiz kerak bo'ladi. Bunday idishda go'shtni pishirish ishlamaydi: u ichkarida xom bo'lib qoladi.

Mif 3. Yaxshi tajribali quyma temir qovurilgan idish Teflon kabi yopishmaydi.

Siz quyma temirni qanchalik ko'p qizdirsangiz, u shunchalik ko'p yopishmaydigan bo'ladi. Zo'r tajribali quyma temir qovurilgan idish mukammal yopishmaydigan bo'ladi.

Haqiqat: Cho'yandan yasalgan qovurilgan idish chindan ham yopishmaydigan bo'lishi mumkin va omlet yoki omlet pishirishga imkon beradi. Bu to'g'ri, lekin halol bo'laylik. Cho'yanning yopishmaslik xususiyatlari Teflondan farq qiladi. Sovuq tuxumni cho‘yan skovorodkaga tashlab, uni yog‘siz sekin qizdirib, so‘ng reklama roliklarida bo‘lgani kabi likopchaga yaxshilab urib bo‘lmaydi.

Aytgancha, adolat uchun, keling, ko'pchilik teflon qovurilgan kostryulkalar ham bu hiylaga qodir emasligini tan olaylik.

Shunday qilib. Quyma temir qovurilgan idishda pishirishni boshlashdan oldin, uni yaxshilab isitib oling, yog'lang yupqa qatlam yog ', keyin sirt haqiqatan ham yopishmaydigan bo'lib qoladi - ovqat yopishmaydi.

Mif 4. Cho'yandan yasalgan qovurilgan idishni yuvish vositasi bilan yuvish mumkin emas.

Yuvish vositalari quyma temir qovurilgan idishning sirtini buzadi va ovqat unga yopisha boshlaydi, shuning uchun siz quyma temirni hech qanday yuvish vositasi qo'shmasdan faqat iliq suv bilan yuvishingiz mumkin.

Haqiqat. Darhaqiqat, quyma temir tovaning yuzasi yupqa yog 'qatlami bilan qoplanmagan, balki yupqa qatlam bilan qoplangan. polimerlangan yog 'va bunda asosiy farq. Kalsinlangan quyma temir qovurilgan idishda (yog 'bilan ishqalanadi va yaxshi isitiladi) yog' molekulalari parchalanadi va yangi moddani hosil qiladi - cho'yan yuzasi bilan birlashadigan bardoshli polimer. Qovurilgan quyma idishga yopishmaslik xususiyatini beruvchi modda endi moy emas. Yuzaki faol idishlarni yuvish vositalari unga hech qanday ta'sir ko'rsata olmaydi yoki zarar etkaza olmaydi. Idishni sovun bilan yuvib, hohlagancha shimgich bilan arting!

Siz qilmasligingiz kerak bo'lgan yagona narsa - idishni lavaboga botirish. Uni iloji boricha tezroq yuvishga harakat qiling va darhol quriting.

Mif 5: Siz quyma temir qovurilgan idishda metall spatuladan foydalana olmaysiz.

Quyma temir kostryulkalardagi yopishmaydigan qatlam yupqa bo'lib, metall spatula bilan osongina shikastlanishi mumkin. Siz faqat yog'och, plastmassa yoki silikondan foydalanishingiz mumkin.

Haqiqat: Aslida, quyma temir panning yopishmaydigan qatlami juda kuchli. Teflon bilan bo'lgani kabi, bu shunchaki sirtga yopishtirilgan plyonka emas, u metall bilan kimyoviy bog'langan, unga amalda lehimlangan moddadir. Ushbu qatlamni metall spatula yoki vilkalar bilan qirib tashlash mumkin emas. Qovurilgan idish tirnalganidan ko'ra, vilkaning sinishi ehtimoli ko'proq.

Ba'zida quyma temir qovurilgan idishdan qora bo'laklar qanday sinib ketganini payqadingizmi? Ko'pchilik ishonganidek, bu bo'laklarga bo'lingan qovurilgan idish emas. Sirli qora moddaning bu bo'laklari siz ularni yuvish bilan bezovta qilmasdan sirtga yopishib qolgan kuygan oziq-ovqat bo'laklaridan boshqa narsa emas.

Mif 6. Siz quyma temir idishlarda kislotali ovqatlarni pishirolmaysiz.

Kislotali oziq-ovqatlar metall bilan reaksiyaga kirishishi mumkin, natijada ular chiqariladi zararli modda va ovqatga metall ta'm beradi.

Haqiqat: Tajribali quyma temir idishda oziq-ovqat faqat metallning o'zi emas, balki polimerlangan yog 'qatlami bilan aloqa qiladi. Shunday qilib, ideal dunyoda bu muammo bo'lmasligi kerak. Lekin hech kim mukammal emas, qovurilgan kostryulkalar ham o'z kamchiliklariga ega. Ularni qanchalik yaxshi pishirganingizdan qat'iy nazar, ortda qolgan yalang'och metallning mayda dog'lari qolishi va ular kislotali ingredientlar bilan reaksiyaga kirishishi mumkin.

Shu sababli, pomidor sousi kabi kislotali ovqatlarni tayyorlash uchun quyma temir skovorodkadan foydalanmaslik kerak.

Qanday qilib quyma temir qovurilgan idishni ziravor qilish kerak

Quyma temir faqat to'g'ri kaltsiylanganda yopishmaydi. Bundan tashqari, yangi quyma temir osongina zanglashi mumkin. Ushbu ikkala muammoni hal qilish uchun murojaat qiling ichki yuzasi Cho'yan qovurilgan idishga yupqa yog 'qatlami qo'shing va pechka yoki pechda yaxshilab qizdiring. Har qanday o'simlik yog'i yoki hatto cho'chqa yog'i ham yordam beradi.

Yuqori haroratlarda yog 'molekulalari nobud bo'ladi, oksidlanadi va polimerlanadi, ya'ni ular kattaroq molekulalar hosil qiladi va uglerod va boshqa moddalar bilan aralashadi. Bu qattiq va kuchli aloqa quyma temir yuzasiga yopishadi va eng kichik yoriqlarni to'ldiradi. Sirt yopishmaydigan bo'lib qoladi, chunki u hidrofobik xususiyatlarga ega bo'ladi - u suvni qaytara boshlaydi. Ovqatni qovurilgan idishga solganingizda, hidrofobik sirt yopishib qolishining oldini oladi.

U bilan qancha ko'p pishirsangiz, sirtda ko'proq yangi polimerlangan qatlamlar paydo bo'ladi, ya'ni vaqt o'tishi bilan quyma temir qavrilgan idish yaxshi va yaxshi bo'ladi.

Shunday qilib, siz yangisini sotib oldingiz quyma temir qovurilgan idish. Ularning aksariyati allaqachon qotib qolgan holda sotiladi, ammo bu odatda faqat zangdan himoya qiladi, lekin yopishishdan emas. Idishni yaxshilab yuvib tashlang va quriting. O'simlik moyining nozik bir qatlami bilan yaxshilab yog'lang. Pechni 180 ° C - 250 ° C ga oldindan qizdiring. Yog'langan qovurilgan idishni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 20-30 daqiqaga qoldiring. Keyin ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va salqinlash uchun qoldiring. Butun jarayonni 2-3 marta takrorlang: yuving, arting, yog'lang, isitib oling.

Vaqt o'tishi bilan oziq-ovqat yana sirtga yopisha boshlasa, idishni qattiq cho'tka bilan yaxshilab yuvib tashlang va yuvish vositasi, quruq artib oling va yupqa yog 'qatlami bilan yana yoqing.

Quyma temir qovurilgan idishga qanday g'amxo'rlik qilish kerak

G'amxo'rlik qilish nimani anglatadi? Yo'q, siz unga gul berishingiz yoki kinoga olib borishingiz shart emas, lekin quyma temir kabi kuchli material ham g'amxo'rlikka muhtoj.

Har foydalanishdan keyin quyma temir skovorodkani yaxshilab yuvib tashlang. Barcha yopishgan oziq-ovqat bo'laklarini qirib tashlang va sirtni idish yuvish vositasi bilan yaxshilab yuving. Oddiy detarjan va oddiy shimgich. Hech narsa murakkab emas.

Vaqti-vaqti bilan kalsinatsiyani takrorlang. Panani yuving va keyin yuqori olovda pechka ustiga qo'ying. Idishdagi suv bug'langanda, yarim choy qoshiq tozalangan o'simlik moyini quying. Qog'oz sochiq yordamida yog'ni panning butun ichki qismiga yoyib chiqing. Tovoq ozgina chekishni boshlaguncha isitishni davom eting, keyin olovni o'chiring va sovushini kuting.

Qovuring, pishiring va pishiring! Siz quyma temir skovorodkadan qanchalik ko'p foydalansangiz, u shunchalik yaxshi bo'ladi.

Quruq artib oling. Suv temirning tabiiy dushmanidir. Yuvib bo'lgandan so'ng, quyma temir qavrilgan idishni quruq artib oling, aks holda suv tomchilari paydo bo'ladi. zang dog'lari. Qovurilgan idishni saqlash uchun shkafga qo'yishdan oldin uni quritib artib oling, qolgan suvni bug'lash uchun pechka ustiga qizdiring va nozik bir yog 'qatlami bilan yog'lang.

Retsept sizga yoqdimi? Yo'qotmaslik uchun havolani saqlang:

"" haqida 10 ta fikr

Hayrli kun. Tuz va yog 'bilan kalsinlangandan so'ng, yangi qovurilgan idishda qora dog'lar paydo bo'ldi. Jarayonni yana ikki marta qildik. Noto'g'ri rangdagi sirt (ko'proq yoki kamroq qora dog'lar ba'zi joylarda). Ovqat achchiq ko'rinadi. Nima bu? Nikoh?

Yaxshi uy bekasi uchun quyma temir qovurilgan idishni qanday isitish kerakligini bilish foydalidir. Bu idishni deyarli har bir uyda topish mumkin, u pishirish uchun juda qulaydir. Biroq, uni ishlatish uchun tayyorlash kerak.

Nega kalsinlashsiz qilmaslik kerak?

Kalsinatsiya quyidagilar uchun zarur:

• panani ishlab chiqarish yog'idan tozalang;
• yopishqoq bo'lmagan qatlam hosil bo'ldi;
• zangdan himoyalanish paydo bo'ldi.

Quyma temir gözenekli materialdir, shuning uchun uni moy bilan qayta ishlash to'g'ri. Bu teshiklarni oziq-ovqat bo'laklariga kirishidan himoya qiladigan plyonka hosil qiladi. Shunday qilib, pishirish paytida idishlar yonmaydi. Ushbu chora korroziyadan ham himoya qiladi, shuning uchun qovurilgan idish ko'p yillar davomida xizmat qiladi.

Kalsinlashning asosiy usullari

Jarayonni idishlarni yuvish bilan boshlashingizga ishonch hosil qiling iliq suv va yumshoq shimgichni. Keyin qulaylik uchun uni quruq artib olishingiz kerak, siz qog'oz sochiqni olishingiz mumkin; Kalsinlash uchun yog 'va tuz ishlatiladi; G'oya shundaki, yog 'yoki yog' ularni yopish uchun teshiklarga kirishi kerak. Yaxshiroq natijalarga erishish uchun usullarni birlashtirish mumkin.

Eng oson yo'li - qovurilgan idishni isitish va uni moy bilan yog'lash. Buni to'g'ri bajarish uchun uni pechka ustiga qo'ying va harakatni to'xtatguncha ushlab turing. Oq tutun. Bu vaqt ichida oynani ochish tavsiya etiladi, ba'zida protseduradan hid juda kuchli bo'lishi mumkin. Shundan so'ng, yog'ni to'liq qoplaydigan qilib quying va pechkada yarim soatga qoldiring. Bu vaqtdan so'ng, butun sirtni yumshoq mato bilan artib, yog'ni to'kib tashlang.

Ko'pgina quyma temir buyumlarda ishlab chiqaruvchilar oddiygina moy bilan isitishning etarli ekanligini ta'kidlaydilar. Ammo ko'pincha shunday bo'ladiki, ishlab chiqarilgandan keyin ular past sifatli mahsulotlar, hatto mashina moyi bilan yog'lanadi. Ular mahsulotni korroziyadan himoya qilish uchun buni qilishadi, lekin, albatta, bunday idishlarda ovqat pishirishga arzimaydi. Ishlatishdan oldin vaqt va kalsinatsiya qilish yaxshiroqdir yangi qovurilgan idish Tuz bilanmi.

Bu qanday qilib to'g'ri amalga oshiriladi. Idish olovga qo'yiladi va qalin tuz qatlami quyiladi - pastki qismini butunlay yopish kerak. Mahsulot qizib ketganda, u yuzada bo'lishi mumkin bo'lgan barcha ortiqcha narsalarni o'zlashtiradi. Jarayon davomida tuz sarg'ayadi. Jarayon kamida 10 daqiqa davom etishi kerak, qovurish o'rta olovda amalga oshiriladi.

Keyinchalik, panani biroz sovib turishi uchun biroz turishingiz kerak, so'ngra tuzni tashlang, oz miqdorda yog' quying va uni to'g'ri yog'lang. Yopishmaydigan plyonka hosil qilish uchun uni yana olovga qo'ying.

Yog 'o'simlik, tozalangan bo'lishi kerak. Siz zaytun moyini olishingiz mumkin.

Siz pechdan ham foydalanishingiz mumkin. Toza idishlar sirtda bitta joyni o'tkazib yubormasdan, moy bilan yog'lashingiz kerak. Ortiqcha qog'oz sochiq bilan muloyimlik bilan artib oling. Idishlarni bir muddat turishga ruxsat berish tavsiya etiladi, keyin ortiqcha narsalarni yana artib oling. Keyin idishni pechga teskari qo'ying, shunda yog 'erkin oqadi. Tozalashni osonlashtirish uchun pechning pastki qismiga folga varag'ini qo'yish foydalidir. Uni 180 daraja haroratda ikki-uch soat davomida kaltsiylash kerak.

Turli usullar yordamida universal kalsinatsiya

Bu usullarning barchasi juda samarali. Ammo agar siz ularni birlashtirsangiz, u ishlaydi universal usul bu haqiqatan ham yuqori sifatli natija beradi. Uning yordami bilan begona moddalar chiqariladi va quyma temir sirtining teshiklari yog 'bilan yaxshi to'ldiriladi, shuning uchun himoya plyonka hosil bo'ladi. Ushbu turdagi kostryulkalar bardoshli.

Kalsinatsiya quyidagicha amalga oshiriladi:

• Iloji bo'lsa, aralashmaslik uchun tutqichlarni olib tashlang.
• Panani yuving va quriting.
• Chekishni to'xtatmaguncha olovda qizdiring.
• Yuvilgan sovuq suv. Bu issiq idishga zarar bermaydi. Agar u deformatsiyalangan bo'lsa, demak u sifatsiz edi.
• Ular uni olovga qo'yishadi, sirt biroz quritilishini kutadilar va tuz bilan kalsinlanadilar.
• Uni yuving, uni biroz qizdirish uchun pechka ustiga qo'ying, jarayon davomida pan qurib ketishi kerak.
• Issiqlikdan olib tashlangandan so'ng, idishlarni moy bilan yog'lang;
• 3 soat davomida pechga teskari qo'ying.

Natijada hech narsa yopishmaydigan pan bo'ladi. Bundan tashqari, hech qanday begona aralashmalarsiz. Shu tarzda, agar u ilgari to'g'ri parvarish qilinmagan bo'lsa, uni zangdan tozalashingiz mumkin. Albatta, mahsulot sifatiga va uni saqlash sharoitlariga ishonchingiz komil bo'lsa, bu usuldan foydalanishning ma'nosi yo'q. Bunday hollarda, masalan, tuz va yog 'bilan yoqish kifoya. Kostryulkalar ishlab chiqaruvchisi ham muhimdir. Misol uchun, Amerika va Evropa quyma temir qovurilgan kostryulkalar odatda tayyorlangan holda sotiladi, ular kolza yog'i bilan ishlov beriladi.

Alyuminiy qovurilgan idish bilan nima qilish kerak?

Qanday qilib kalsinatsiya qilishni bilish ham arziydi alyuminiy qovurilgan idish. Axir, bu metalldan tayyorlangan idishlar ko'pincha oshxonada ishlatiladi.

Unda pishirish uchun yangi narsa tayyorlanishi kerak. Buning uchun uni yaxshilab yuvish kerak. kir yuvish sovuni yoki idishlarni yuvish vositasi. Shu tarzda u yog'dan tozalanadi va yog'sizlanadi. Shundan so'ng, to'liq quriting, olovga qo'ying va pastki qismini to'liq qoplash uchun etarli miqdorda o'simlik moyini quying. Katta qoshiq tuz qo'shing. Natijada metallning oksidlanishini to'xtatadigan va zararli moddalarning oldini oladigan film paydo bo'ladi kimyoviy birikmalar ovqatga kirish.

Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, siz xavfsiz va qulay kostryulka olasiz. Siz pishirishni boshlashingiz mumkin. Ammo to'g'ri parvarish haqida unutmang. Aşındırıcı, kaustik yuvish vositalari yoki qattiq cho'tkalardan foydalanilganda, himoya plyonka buziladi. Pishirgandan so'ng darhol panani yuvmasangiz va uni boshqa kunga qoldirmasangiz, u ba'zi ovqatlar tomonidan ham yo'q qilinishi mumkin. Bu effekt beradi tomat pastasi. Bunday holda, siz qayta kalsin qilishingiz kerak bo'ladi.

Qadim zamonlardan beri odamlar quyma temir idishlardan foydalanganlar. Qozonlar, tovalar va cho'yanlar xalqlarning kundalik hayotida mustahkam o'rin olgan. turli mamlakatlar. Quyma temir qovurilgan kostryulkalar uchun ham ishlatiladi zamonaviy oshxonalar. Oziq-ovqatlarni uzoq vaqt davomida pishirish uchun ma'lum bir haroratni saqlash kerak bo'lganda ular ajralmas hisoblanadi. Quyma temirning past issiqlik o'tkazuvchanligi mahsulotning butun hajmi bo'ylab bir xil isitishni yaratadi va pechkadan chiqarilgandan keyin yuqori haroratni uzoq vaqt davomida ushlab turishni ta'minlaydi. Cho'yandan yasalgan qovurilgan idishda qovurishda o'ziga xos tiniq qobiqqa erishish va pishirganda ovqat shaklini yo'qotmaslik juda oson.

Quyma temir kostryulkalar yaxshi, chunki u turli xil isitish manbalarida foydalanish uchun javob beradi. Elektr pechkalarida, sirtda va pechda pishirishingiz mumkin. Induksion va shisha keramika uchun javob beradi isitish elementlari.

Cho'yandan yasalgan idishlardan foydalanish va kalsinatsiya qilish xususiyatlari

Quyma temir qovurilgan kostryulkalar va kostryulkalar mavjud har xil o'lchamlar va shakl. Ularda deyarli har qanday taom tayyorlanadi. Idishlar bor afzalliklari va shubhasiz qadr-qimmat:

• Kuch va chidamlilik. Sirtni juda o'tkir ob'ekt bilan ham shikastlash qiyin. Zamonaviy dasturxon quyma temirdan yasalgan polga urilganda yorilib ketmaydi va deformatsiyalanmaydi. To'g'ri parvarish bilan bir necha o'n yillar davom etadi.
• Termal deformatsiyaga qarshilik. Uzoq muddatli ta'sirga bardosh beradi yuqori haroratlar shaklini yo'qotmasdan.
• Yuqori sifatli pishirilgan ovqat. Materiallar qimmatli moddalarning xavfsizligini va o'tkazish imkoniyatining to'liq yo'qligini ta'minlaydi xavfli materiallar idishlar yuzasidan ovqatga.

Biroq, quyma temir oshxona anjomlari Unda bor bir qator xususiyatlar, foydalanishda e'tiborga olish kerak. Bularga quyidagilar kiradi:

• Og'ir vazn. E'tibor bering, quyma temir idishlar juda og'ir.
• Pishgan ovqatni quyma temir idishlarda saqlash mumkin emas. Quyma temirdan yasalgan idishlar juda tez hidlarni o'zlashtiradi va ulardan qutulish qiyin.
• Namlikka beqarorlik. Yangi quyma temir yuvilgandan keyin o'chirilmasa, tezda zanglab ketishi mumkin. Saqlash uchun faqat quruq tozalangan idishlar yuboriladi. Bundan tashqari, u kaltsiylangan va moy bilan yog'langan bo'lsa yaxshi bo'ladi.
• IN idish yuvish mashinasi yuvish mumkin emas. Ortiqcha namlikka uzoq vaqt ta'sir qilish zang shakllanishiga olib kelishi mumkin.
• Birinchi foydalanishdan oldin va har bir intensiv tozalash yoki yuvish vositalari bilan yuvishdan keyin yoqish kerak.

Tuz bilan kalsinatsiya va o'simlik yog'i birinchi foydalanishdan oldin talab qilinadi. Tuz issiqlik bilan ishlov berish jarayonida quyma temir yuzasidan barcha turdagi sanoat ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlashga yordam beradi. Yog 'bilan kalsinatsiya qilish kostryulkalar yuzasida mustahkam plyonka hosil qiladi, bu zangdan himoya qiladi va pishirish paytida ovqatning yopishishi va yonishiga yo'l qo'ymaydi.

Qanday qilib quyma temir qovurilgan idishni ziravor qilish kerak

Cho'yandan tayyorlangan idishlarni tayyorlash bo'yicha ko'plab tavsiyalar mavjud. Kostryulkalar ishlab chiqaruvchilari uni kalsifikatsiya qilish kerakligini ko'rsatadilar, ammo ular tafsilotlarni o'tkazib yuboradilar. Qanday qilib quyma temir qovurilgan idishni ziravor qilish kerak? Video turli yo'llar bilan kalsinatsiyani Internetda ko'rish mumkin. Ular pechda ham, pechda ham kaltsiylanadi. Ko'pincha idishlarni to'ldirish tavsiya etiladi katta miqdor yog'lar Ba'zan ular o'zlarini tuz va yog 'bilan kalsinatsiya qilish bilan cheklaydilar va faqat panani moylashadi. Har bir uy bekasi uzoq vaqt xizmat qilishi va sizni mazali va chiroyli taomlar bilan quvontirishi uchun quyma temir qovurilgan idishlarni qanday qilib to'g'ri isitishni o'rganishi kerak. Kalsinlash usuli bir necha omillarga bog'liq:

• Tutqichning mavjudligi. Qovurilgan idishlar yoki kostryulkalar olinadigan tutqichlar yoki quyma temir tutqichlarga ega bo'lsa, ular pechda pishirilishi mumkin. Yog'och va shisha-keramika tutqichli qovurilgan idishlar faqat pechkada isitiladi.
• Idishlarning holati. Yangi qovurilgan idishning birinchi kalsinatsiyasi eski va zanglaganning kalsinlanishidan farq qiladi. Birinchi marta ishlatishdan oldin quyma temir qovurilgan idishni to'g'ri kaltsiylash uning uchun juda muhimdir keyingi foydalanish. Ish paytida davriy kalsinatsiya o'ziga xos xususiyatlarga ega.
• Davlat egzoz shamollatish, pechkalar va pechlar. Shuni esda tutishimiz kerakki, qizdirilganda yog 'to'liq yonib ketguncha tutunadi. Idishga mo'l-ko'l quyilgan yog 'bilan kalsinatsiya ko'pchilikni xursand qilmaydi. Qovurilgan idishni qanday qilib to'g'ri isitish kerakligini bilish oshxona maydonini ventilyatsiya qilish va tozalashda keraksiz qiyinchiliklardan qochishga yordam beradi.

Birinchi foydalanishdan oldin kalsinatsiya

Xizmat qilish uchun quyma temir kostryulkalar uchun uzoq yillar uni to'g'ri tayyorlash kerak. Har bir uy bekasi birinchi foydalanishdan oldin quyma temir qovurilgan idishni qanday isitish kerakligini va kelajakda unga qanday g'amxo'rlik qilishni bilishi kerak.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma Bu pechda va pechda quyma temir qovurilgan idishni to'g'ri kalsinatsiyalashga yordam beradi:

1. Yangi idishlarni yog'dan tozalang va ularni qattiq shimgichni va detarjen bilan yuving.
2. Qovurilgan idishni olovga qo'ying va qizdiring kulrang. Jarayon isitish usuliga qarab 8 dan 15 minutgacha davom etadi.
3. Bir oz sovutib, avval issiq, keyin salqin suv bilan yuvib tashlang.
4. Yuvib bo'lgandan so'ng darhol to'liq quriguncha qizdiring va pastki qismiga qo'pol tuz qatlami qo'shing.
5. 10-15 daqiqa davomida tuz kuchli shitirlashni boshlaguncha isitiladi.
6. Yong'inni o'chiring, ozgina sovib turing, tuz qo'shing va tashlang.
7. Yuring oqayotgan suv, 3-4 daqiqagacha olovda arting va quriting to'liq olib tashlash namlik.
8. Bir oz sovutib, butun ish joyini o'simlik moyi qatlami bilan yog'lang.
9. Qovurilgan idishni pechga qo'ying yoki pechka ustiga qo'ying va yog 'to'liq bug'lanib ketguncha 15-20 daqiqa davomida isitiladi.
10. Jarayonni 8 va 9-bandlarga muvofiq ikki marta takrorlang.
11. Sovutib saqlang yoki darhol pishirish uchun foydalaning.

Kuygan yog'ning hidi minimal bo'lishi uchun quyma temir qovurilgan idishni qanday isitish kerak? Buning uchun ish joyini yupqa yog 'qatlami bilan yog'lang va qovurilgan idishni tepaga qo'ying.

Qadimgi qovurilgan idishni isitish

Ba'zan shunday bo'ladiki, sizning sevimli qavrilgan idishingiz uzoq vaqt ishlatilmasdan saqlangan, namlikka duchor bo'lgan va zanglagan. Bemalol qizdiring. Qanchalik uzoqroq bo'lsa, shuncha yaxshi. Ungacha qizdirilishi kerak to'liq yonish zang konlari. Eng o'jar joylarni qattiq po'lat jun bilan tozalash mumkin va keyin yana kalsinlanadi. Hali ham issiq qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan yoping va sovushini kuting. Qadimgi qovurilgan idishning teshiklari allaqachon yog'li uglerod konlari bilan to'ldirilgan edi, shuning uchun kuchli sirt plyonkasini yaratish uchun ichki yuzani faqat bir marta qoplash kifoya.

Ish paytida kalsinlanish

Pishirgandan so'ng, quyma temir qavrilgan idishni yuving issiq suv shimgich bilan. Yopishmaydigan yog 'plyonkasini shikastlamaslik uchun yuvish vositalari ishlatilmaydi. Agar oziq-ovqat qisman tiqilib qolsa, idishni eritmada namlang Pishiriq sodasi yoki quruq xantal. Bu himoyaga zarar keltirmaydi.

Bir xil turdagi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan kostryulkalar yuvilmaydi. Oziq-ovqat qoldiqlari shimgich bilan olib tashlanadi, qavrilgan idish, qovurilgan idish yoki quyma temirning ishchi yuzasi quruq latta bilan artiladi va maksimal issiqlikda 3-8 daqiqa davomida kaltsiylanadi.

Yuvib bo'lgandan so'ng, namlik butunlay yo'qolguncha har qanday quyma temir mahsulotini yoqish tavsiya etiladi. Namlash va intensiv tozalashdan so'ng, idishlarni yoqish va hali issiq bo'lganda, yupqa yog 'qatlami bilan qoplash kerak.

Nima uchun quyma temir qovurilgan idishni ziravor qilish kerak?

Quyma temir gözenekli material bo'lib, teshiklar inson ko'ziga deyarli sezilmasa ham, oziq-ovqat zarralari hali ham ularga kirib borishi mumkin, bu esa vaqt o'tishi bilan parchalanib, ajralishning paydo bo'lishiga olib keladi. yomon hid, va uchun ish yuzasi hamma narsa panga yopisha boshlaydi, zang ham paydo bo'ladi. Bunday muammolarni oldini olish uchun, birinchi marta ishlatishdan oldin quyma temir qavrilgan idishni to'g'ri isitish kerak. Bundan tashqari, ishlab chiqaruvchilar ko'pincha quyma temir qavrilgan idishlarni mashina moyi bilan yog'lashadi, bu ham pirsing bilan chiqariladi.

Qanday qilib quyma temir qovurilgan idishni to'g'ri pishirish kerak?

Ushbu protsedura uchun bizga har qanday uy bekasining oshxonasida bo'lgan mahsulotlar - tuz va o'simlik moyi kerak bo'ladi.

1. Birinchidan, qavrilgan idishni detarjan yordamida yangi shimgichni yaxshilab yuvish kerak (aytmoqchi, bu birinchi va yagona detarjen ishlatiladi; kelajakda faqat quyma temir qovurilgan idishni issiq suv bilan yuvish kerak. , lekin foydalanish joiz metall qirg'ichlar idishlarni yuvish uchun).
2. Keyin skovorodkani quriting va ichiga taxminan 1 sm balandlikda tuz quying, uni o'rtacha olovda saqlang, tuzni aralashtiramiz. jigarrang tus(bu taxminan 30 daqiqa davom etadi, tuz sanoat yog'ini o'zlashtiradi va yoqimsiz hid chiqishi mumkin). Tuzni tashlang, qovurilgan idishni iliq suv bilan yuving va yana quriting.
3. Keyin, qovurilgan idishga kungaboqar yog'ini quying va qo'shimcha ravishda quyma temir qovurilgan idishni qizdiring yana 20 daqiqa davomida yog'ni to'kib tashlang va protsedurani moy bilan yana 2 marta takrorlang, shundan so'ng quyma temir qavrilgan idish foydalanishga tayyor.

Qovurilgan idish qizdirilganda, uning ish yuzasidagi teshiklar kengayadi, shuning uchun yog 'ularni to'ldiradi va shu bilan oziq-ovqatning kirib kelishiga to'sqinlik qiladigan va mukammal yopishmaydigan xususiyatlarga ega bo'lgan zich himoya plyonka hosil qiladi. Shu sababli, oziq-ovqat to'g'ri isitiladigan qovurilgan idishga yopishmaydi va uni tozalash osonroq bo'ladi.

Quyma temir qovurilgan idishga g'amxo'rlik qilish quyidagicha: birinchidan, cho'yan idish namlikdan qo'rqadi, shuning uchun uni quruq joyda saqlang, shuningdek, bunday idishda suyuqlik qoldira olmaysiz, aks holda u zanglay boshlaydi. Idishning pastki qismi doimo yog'langan bo'lishi kerak, shuning uchun har foydalanishdan keyin uni to'kib tashlashning hojati yo'q. Ba'zi hollarda, qovurilgan idish juda ifloslangan bo'lsa, uni yuvish kerak issiq suv yuvish vositalarini ishlatmasdan, quruq artib oling, so'ngra pastki va devorlarni o'simlik moyi bilan yog'lang. Quyma temir qovurilgan idish keyingi foydalanishgacha ushbu shaklda saqlanishi kerak.

Ovqat pishirish haqida hech bo'lmaganda biror narsani tushunadigan odamlar har doim quyma temir qovurilgan idishni ma'qullaydi. Quyma temirdan tayyorlangan idishlar sizni hech qachon isinish uchun uzoq vaqt talab etadi va issiqlikni yaxshi saqlaydi. Bu sizga qovurilgan idishda qovurish va qovurish imkonini beradi. mazali taomlar. Lekin, avvalo, ishlatishdan oldin u kalsinlanishi kerak. Buni qanday qilib to'g'ri qilish kerak va nima uchun?

Nima uchun kalsinatsiya qilish kerak

Quyma temir gözenekli va juda qattiq qotishma hisoblanadi. U namlik va yog'ni mukammal darajada o'zlashtiradi. Yangi qovurilgan idishni uyga olib kelganingizda, uni yuvishingiz, olovga qo'yishingiz va yaxshilab isitishingiz kerak, shunda ishlab chiqarish jarayonida quyma temir yuzasiga surtilgan yog 'yoqib ketadi.

Kalsinatsiyaning yana bir sababi yopishqoq bo'lmagan plyonka shakllanishi bilan bog'liq. Qovurilgan idishni yog 'bilan kalsinlangandan so'ng, quyma temir qovurilgan idishda himoya plyonka hosil bo'ladi. Buning yordamida panga hech narsa yopishmaydi. Bundan tashqari, u zanglamaydi va vaqt o'tishi bilan yaxshilanadi va yaxshilanadi.

Xulosa qilib aytishimiz mumkinki, kalsinatsiya quyidagilar uchun zarur:

• sanoat moyi va begona hidlarni olib tashlash;
• yopishqoq bo'lmagan qatlamni yaratish;
• korroziyaga qarshi himoya.

Yangi yoki eskirgan eski qavrilgan idish Kalsinatsiya qilish kerak, endi buni qanday qilib to'g'ri bajarish kerakligini batafsilroq bilib olamiz.

Tuz bilan kalsinatsiya

Har qanday qovurilgan idishni tuz bilan isitish mumkin. Buning uchun uning pastki qismida taxminan 1 sm qalinlikdagi tuz qatlamini quyish kerak. Keyin quyma temir qovurilgan idishni o'rta olovga qo'ying va tuz qizib ketguncha va barcha begona moddalarni o'zlashtirguncha kuting. Sizda mavjud bo'lgan pechka turiga qarab, 10-20 daqiqa davom etishi mumkin.

Tuz qorayishni boshlaganda, pechni o'chiring. Qovurilgan idishni bir muddat o'tiring, ozgina sovib turing, shundan so'ng undagi barcha tarkibni tashlab, o'simlik moyi yoki yog' bilan artib olishingiz kerak. Zich hosil qilish uchun yana olovda qizdiring himoya plyonka. Tuz va yog 'bilan ushbu protseduradan so'ng, idishlar qovurish uchun to'liq tayyor.

Yog 'va yog'

Panani yog 'bilan qizdirishingiz mumkin. Agar u butunlay yangi bo'lsa, uni iliq suv va kir sovuni bilan yuvib, isitish uchun pechka ustiga qo'ying. Siz uni pechdan olib tashlash vaqti kelganini hiddan bilishingiz mumkin. Bu odatda 10-15 daqiqada sodir bo'ladi. Ba'zan hid shunchalik kuchliki, siz derazani ochishingiz kerak.

Shundan so'ng, qovurilgan idishga ozgina yog' quyib, yana qizdirishingiz kerak. Yog 'shakllari yopishmaydigan qoplama, chunki u quyma temirning teshiklariga chuqur kirib boradi. Ushbu qoplama har qanday Teflon qoplamasidan ko'ra ishonchli va yaxshiroq. Siz har qanday ovqatni xavfsiz qovurishingiz mumkin va ovqat yopishib qolishidan qo'rqmang. Pancakes pishiring, go'shtni qovuring, sabzavotlarni pishiring - nima bo'lishidan qat'iy nazar. Hech qachon quyma temir qovurilgan idishni abraziv kukunlar yoki cho'tkalar bilan yuvmang yoki uning ustiga kaustik yuvish vositalarini ishlatmang. Agar shunday qilsangiz, idishlarni yana kuydirishingiz kerak bo'ladi.

Pechda kalsinatsiya

Qovurilgan idishni 100% qanday qilib to'g'ri isitish kerakligini hech kim sizga aytmaydi. Faqat bitta printsip bor: u yaxshi isishi kerak va yog 'yoki yog' uning issiq yuzasiga tushishi kerak. Shu munosabat bilan, ba'zan kalsinatsiya uchun pech ishlatiladi.

Pechni taxminan 180 ° ga oldindan qizdirishingiz kerak. Keyin olishadi quyma temirdan yasalgan idishlar, uni suvda yuving va pechga 40 daqiqaga qo'ying. Pechni o'chiring va ichidagi pan bilan sovushini qoldiring. Biz hali ham bu usulga ozgina yog' qo'shishni tavsiya qilamiz. Agar idishlar eski bo'lsa, unda bu kerak emas, lekin agar ular yangi bo'lsa, unda yog 'juda foydali bo'ladi.

Shunday bo'ladiki, uy bekasi zang bilan qoplangan quyma temir qovurilgan idishni meros qilib oladi. Siz bundan qo'rqmasligingiz kerak. Uni yuving iliq suv, detarjan va quruq foydalanishingiz mumkin. Keyin uni moy bilan yaxshilab ishqalang va pishiring. Oshxonada ishonchli do'st topasiz. Quyma temir juda og'ir bo'lsa-da, u bor katta afzallik– u bir tekis qiziydi va haroratni mukammal ushlab turadi.