Zamonaviy oshxonani to'xtatish. Biznes g'oyasi - ovqatlanish ochilishi

27 Jun.

Taxminiy ovqat xonasi Biznes-reja:

• Dastlabki xarajatlar taxminan 1,500 000 rublni tashkil qiladi.
• Qayta ishlash - 1-1,5 yil.
• 50 o'rin, maydon - 180 m².

Ushbu maqolada biz oshxonaning batafsil biznes-rejasini hisob-kitoblar bilan amalga oshirdik.

Bozor holati va rivojlanish

Restoran sanoatida birinchi bo'lib iqtisodiy inqirozga uchraydi. Odamlar uydan tashqarida eyish ehtimoli kamroq, juma juma kuni, shanba kuni o'yin-kulgilarda tantanali sayohatlarni minimallashtirish, restoranlarga tantanali sayohatlarni minimallashtirishdan bosh tortadilar. Bularning barchasini hisobga olgan holda, hozir XorecAda biznesingizni boshlash mantiqiymi? Biz javob beramiz: "Bor!".

Qanday qilib bozor o'zgardi

- keng auditoriya uchun mo'ljallangan po'latdagi joylar. Oshxona - buning ajoyib namunasi.

- Endi qiziquvchi tomoshabinlarga qiziqarli loyihalar keladi. Ular markazda turli tumanlarda "tarqoq" sifatida unchalik emas.

- Quvvat nuqtasini ochish jiddiy va o'ychanlik bilan bog'liq. Boshlang'ich tadbirkorlar ekspert maslahatchilarining xizmatlaridan foydalanadilar, korxonalarning yaxlit uskunalari uchun o'zlarining professor-kompaniyalariga murojaat qilishadi, ulardan yordamchi mutaxassislarsiz mustaqil bozorga murojaat qilishadi.

Fikrlarni ochish

- Korporativ parhez sanoatida bu vaqtda deyarli qoplanmagan. Bolalar bog'chalari, maktablar, lagerlar, kasalxonalardagi oziq-ovqatlarni tashkil etish raqobatchilar tomonidan yuklanmaydi va ajoyib rivojlanish istiqbollariga ega.

- Kekariy iste'molchilarga yaxshi ma'lum, ular format bilan tanishishlari kerak emas.

- Oshxonadagi menyu keng auditoriyaga mo'ljallangan.

- O'rta tekshirish - 200 rubl. Va idish-tovoqlarning katta tanlovi - kuniga kamida 50 ta, aholiga ishlaydigan talabalar, nafaqaxo'rlar, pensionerlarda ishlaydigan talabalar uchun juda qulay va jozibali qiladi.

- Oshxona xonalari har doim qo'shimcha daromad olish imkoniyatiga ega - ziyofat, ovqatlanish, mijozning "Ko'chadan" ish olib boradi.

Oshxonaning ochilishini qanday boshlash kerak? Format-ni tanlang

Agar ilgari ovqatlanish xonasi ma'lum bir muassasa (fabrika, o'quv muassasalari) bilan bog'liq bo'lsa va ommaviy iste'molchi uchun yopilgan bo'lsa va endi bu format kafega yaqin, ammo past narxlarda, oddiy idishlar va ichimliklar, oddiy dizayn.

Oshxona turli xil versiyalarda mavjud

Shahar oshxona. Har qanday tashrif buyuruvchi uchun oziq-ovqat xizmatlarini taqdim etadi. Keyingi tashkilotlar va o'quv muassasalari yonida joylashgan. Ziyofat va chiqish xizmatini olib boradi.

Biznes markazida ovqat xonasi. Korporativ ovqatlanish segmentida joylashgan. Xodimlarga va ko'chadan ba'zi bir soatlarda ko'chaning tashrif buyuruvchilariga xizmat qiladi. Korporativ tomonlar va biznes muzokaralari uchun joy bo'lib xizmat qiladi.

Ma'muriy, tibbiy yoki o'quv muassasasida ovqat xonasi. Cheklangan auditoriyada ishlaydi.

Oshxona. Bu restoran hovlisining yoki oziq-ovqat sudi tarkibiga kiradi. U boshqa operatorlarga qaraganda katta maydonni egallaydi, 40-50 o'ringa mo'ljallangan.

Masalan, biznes-reja ovqatlanish Biz 50 o'rin uchun shahar formatini olamiz - bu smenada 400 kishi. Uchastka maydoni - 180 m². Ovqatlanish xonasi ochiq bozorda ishlaydi, oziq-ovqat va ziyofat xizmatlarini taqdim etadi.

Shahar oshxonasida motivatsiya

• Tabiiy qalinlashuv ochlik
• Tushlik uchun tanafus
• Oilaviy tushlik yoki do'stona uchrashuv
• Biznes suhbati
• Tantanali tadbir

Tushuncha

Bu har bir qismni ochish bosqichini taqdim etadigan hujjat. Kontseptsiya quyidagi savollarga javob beradi:

Institut qayerda joylashtiriladi?

• Kosmos va binolarni tanlash
• Pochtalanish, transportning foydalanish imkoniyati, ko'chadan va yo'ldan ko'rish
• Xonaning holatini baholash, muhandislik kommunikatsiyalari, sanitariya sharoitlari
• Dizayn va uskunalar

Qanday maqsadli auditoriya hisoblanadi?

• Mijoz xarakteristikasi
• Tomoshabinlarning ehtiyojlari
• Tomoshabinlar bilan aloqa kanallari

Joylashtirish sohasining xususiyatlari

• Infratuzilma
• Raqobatchilar
• Ofis markazlari, universitetlar, do'konlar bilan mavjudlik

Doimiy ravishda jadval

• O'z-o'ziga xizmat ko'rsatish yoki ofitsiantlar
• Yarim tayyor mahsulotlar bilan yoki o'z mahsulotlari bilan ishlash
• Yollash va kadrlar tayyorlash

Qanday qo'shimcha xizmatlar ko'rsatish kerak?

• Banket menyusini ishlab chiqish
• Kuzatish qobiliyatlari
• Oziq-ovqat mahsulotlarini etkazib berishni tashkil etish va olib tashlash uchun idishlarni qadoqlash

Biznes-reja ovqat xonasi

Agar kontseptsiya qanday va nima qilishim kerakligini shubha ostiga qo'ysa, biznes rejasi qancha turadi?

Maslahat

Bu korxonaning ochilishida restoran mutaxassisi yoki profil kompaniyasining professional yordami. Maslahatchi quyidagi vazifalarni hal qiladi:

• Marketing tadqiqotlarini o'tkazish
• Kontseptsiya va biznes rejasini ishlab chiqish
• Kosmik va binolarni qidiring
• Kadrlar qidiruvi
• Menyu rivojlanishi
• Ochilish uchun tayyorgarlik

Xizmatlar ro'yxati to'ldirilishi yoki qisqartirilishi mumkin. Ekspert ishining o'rtacha narxi 90 ming rublni tashkil etadi.

Oshxona

Ijara foydalanish uchun tanlangan xonani olishning eng keng tarqalgan usulidir. Ijara narxi hududiy xususiyatlarga bog'liq. Moskva viloyati 10,000 rubldan so'raydi. M² va uchinchi transport halqasi hududida narx m² uchun 50 000 tagacha ko'tariladi.

Oshxona uchun biz sizga umumiy ovqatlanish joyida joylashgan xonani tanlashingizni maslahat beramiz. Maydoni hisobga olgan holda - 180 m² - kapital ta'mirlash va tugatish deyarli aylana bo'ladi. Kategoriya toifasini tuzish uchun VIP brigadalari 15000 rubldan so'ralgan. M²² va kosmetik uchun har bir m² uchun atigi 1500 turadi.

1. Dizayn va dizayn

Texnologik va muhandislik dizayni To'liq ish uchun xonani tayyorlang. Ishlar ro'yxatiga nima kiritilgan?

Muhandislik dizayni barcha aloqalar - shamollatish, suv ta'minoti, suv ta'minoti + kanalizatsiya, elektr ta'minoti, shuningdek me'moriy loyiha loyihalarni ishlab chiqishni o'z ichiga oladi. Yana, agar profilning binolari bo'lsa, muhandislik loyihasi saqlanishi mumkin. Agar yo'q bo'lsa, unda ish majmui uchun kamida 60 000 rubl bering.

Texnologik dizayn - ishlab chiqarishning vazifasi, uni o'rnatish sxemasini ishlab chiqish va muhandislik tarmoqlariga majburiydir. Ushbu turdagi dizaynsiz buni qilish mumkin emas. Xarajat - 200 rubl. uchun m². Kompaniya " Zarang»Uskunalarni buyurtma qilayotganda o'z mijozlariga texnologik loyihani taqdim etadi.

Xonaning dizayni loyihasi dizayn va 3D-vizualizatsiya kontseptsiyasini ishlab chiqishni, materiallarning loyihasi, fasad loyihasi va tashkilotda muallif nazoratini ishlab chiqishni o'z ichiga oladi. Teng dizayn loyihasi, shu jumladan yaqin atrofdagi hududning dizayni kamida 200 000 rubl turadi. Qisqartirilgan - 150-160,000 rubl.

1. Korporativ identifikatsiya va tashqi reklama

Oshxonaning vizual tasviri korporativ identifikatsiyadan foydalangan holda yaratilgan. Bu, ayniqsa korporativ loyihalar uchun to'g'ri keladi. Xizmatlarning standart paketi quyidagilarni o'z ichiga oladi: logotipi, korporativ ranglar va shriftlarni tanlash, stirena elementlarini tanlash, 3 ta pozitsiyani ishlab chiqish, logotipni ishlatish bo'yicha ko'rsatmalar - logotipdan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar - logotipdan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar. Xarajat - 50 ming rubl.

Oshxona uchun uskunalar

Ovqatlanish xonasi uchun 50 o'ringa ehtiyoj seziladi (narxlar rublda ko'rsatilgan):

"Patzha" distribyutori, Chuvashtorgtechnika (Abar)

• Counttop Countop - 25,200
• Show-Windows Sovutgich - 153 900
• Birinchi taomlarning faloli - 48 200
• MARMITE ikkinchi taomlar - 70 300
• Issiq ichimlik o'lchagich - 33 900
• Aylanadigan modul - 28,700
• Kassa taksi - 33 100
• Marmit birinchi taomlari "konvropo" - 4 896

Uskuna

• Qovurilgan kabine bilan elektr toki plitasi - 55 900
• Issiq yuzasi (Pin Gril) ergo - 39 600
• Pan elektr tarmog'ini egish - 79 900
• Elektrovarlar - 85,000
• Risovaka Ergo - 2 376
• Blinnot ERGO BLYGON-YOZLI - 14,760
• Mikroto'lqinli pech "konvita" - 14 184
• Bay turidagi "Kontito" qozon - 7 560
• Vazirlar Mahkamasi Aryad - 45 602
• Vazirlar Mahkamasi Aryad - 53 724
• Ahm-300t - 65 000
• Mikser Robot Coupe Mini - 21 420
• Blender Ergo - 12 240
• Mikser oshxonaga yordam - 54 900
• MOK-300M kartoshka - 38,500
• Go'sht maydalagich Ergo - 21 240
• Yuvinishning bitta qismini yuvish (5 dona) - 19 540
• Yuvinish ikki qismini yuvish - 7 348
• Stol ishlab chiqarish devori - 4 044
• Trolleyst (2 dona) - 26 864
• Qattiq javonlar bilan tag (2 dona.) - 17 010
• Devorning sho'ri qattiq (2 dona.) - 3 626
• Ovqatlarni quritish uchun devor javoni - 2 469
• Sufrani tugating - 9 846
• Touch Touchre Eggo - 2 807
• Yuvinish vanna (rang berishmo) (5 dona.) - 26 250

Oshxona dasturlari va inventarizatsiya

• Luxstahl Luxstahl zanglamaydigan po'latdan yasalgan gn 1/1 (4 dona.) - 2 492
• Qovurilgan pan luxstahl aluminiy (2 dona.) - 1 990
• Luxstahl-da yog'och tutqichli qovurilgan temir qovurilgan idishga - 1 080
• Qozon 25 l professional lyukstahl (3 dona.) - 11 232
• 1 ta chuqurlik 600x400x48 mm (3 dona) - 1 944
• Pichoq pishiring 200 mm Profi Luxstahl - 590
• Ubent-uversal 145 mm profi luxstahl (2 dona.) - 666
• Pichoq sabzi 75 mm profi luxstahl (2 dona.) - 530
• Polipropilen (2 dona.) - 2 686
• Beek Beech (3 dona.) - 1 410
• Pishirish / hisoblash shakli yoki salat "salat" (2 dona) - 268
• Galer 250 ml Luxstahl (2 dona.) - 548
• Universal Nipperters 300 mm (2 dona.) - 182
• Bambuk bambuk burchagi (2 dona) - 118
• Graer kradli birlashtirilgan katta qismi - 94
• Makkajo'xori 280 mm - 220
• Polipropilendan olingan stol 490x360 mm qora (40 dona.) - 3 400
• "Oila" ziravorlariga (tuz, qalampir) lyukstahl (25 dona.) - 425
• "Muskovit" qizil (6 dona.) - 2 928
• 240x250mm 400 dona (10 paket) - 660

Idishlar va kesish (50 dona.)

• Kichik yumaloq "kollaj" plitasi 200 mm - 2,500
• 250 ml - 2 500 chuqurlikdagi "kollaj" plitasi
• Saante Sautte "kollaj" 300 ml - 2 900
• 200 ml choyxona uchun krujka - 1 700
• Shisha tepasi 200 ml - 650
• Fork Ovqatlanish xonasi "yakkaxon" lyukstahl - 2 250
• "Yakkaxon" gipstahl - 3 550
• "Yakkaxon" poshnali oshxona lyukstahl - 2 250
• Luxstahl Lyukstahl-1,500

Mebel

• Yumshoq o'rindiq bilan Vena stul (50 dona) - 44 000
• 5-jadval, plastik bilan qoplangan chipbogi bilan 5 (20 dona) - 45 900
• 6-moddaning jadvali plastik bilan qoplangan chipiya bilan (20 dona.) - 63 000

To'liq qiymat - 1 339 969 rubl. Kompaniyaning veb-saytida siz topishingiz mumkin bo'lgan loyihani ko'proq ma'lumot Zarang»

Ovqatni yollash

Ovqatlanish xonasini yollash pishirish texnologidan va ustaxonadan boshlanadi. Buni ushbu korxonaning kontseptsiyasi va menyusida ishlab chiqish bosqichida qilish kerak. Ochilishdan bir hafta oldin xodimlar to'liq jihozlangan va o'qitilgan bo'lishi kerak.

Kesish va taxminiy ish haqi

• Direktori - 70,000 rubldan.
• Ishlab chiqarish boshi - 65000 rubldan.
• Chexaller - 60.000 rubldan.
• Buxgalteriya kalkulyatori - 40,000 rubldan.
• Yuk haydovchisi - 35000 rubldan.
• Kuk texnologi - 45 000 rubldan.
• 2 oshpaz vagon - 40,000 rubldan.
• Chiqarilgan chiziq bo'yicha 2 xodim - 25 ming rubldan.
• Kassir - 25 000 rubldan.
• 2 ta tozalash - 15000 rubldan.
• 2 ta idish yuvish mashinasi - 15000 rubldan.

Har oy ish haqi xarajatlari - 435,000 rubldan.

belgilanish

Birinchi qadam - mulkni tanlash: yoki. Spirtli ichimliklarni sotish ta'minlanmagan oshxona uchun - va bu ovqatlanishning asosiy omillaridan biridir - IP shakli juda mos keladi.

Moskvada IP faqat Moskvadagi 46-sonli MifNs-ning yagona tanasida ro'yxatga olingan. IPni ro'yxatdan o'tkazish uchun hujjatlarni tayyorlashni boshlashdan oldin, soliq to'lovchining identifikatsiya raqamini (Inn) olishingiz kerak. Siz buni oldindan yoki ro'yxatdan o'tkazish uchun ariza berish paytida qilishingiz mumkin.

IP ehtiyojlarini ro'yxatdan o'tkazish uchun

1. Rossiya Federatsiyasi fuqarosi pasportining nusxasi.

Xususiyatlar IP

• Yashash joyida ro'yxatdan o'tish;
• Faqat bir kishiga ro'yxatdan o'tish;
• Ustav tomonidan talab qilinmaydi, kapitalni almashish, buxgalteriya hisobi;
• Shaxs o'z mol-mulkining majburiyatlariga ham javob beradi, hatto IP yopilgandan keyin;
• Tadbirkorlik faoliyati doirasida ishlatiladigan uskunalar uchun hisobot berishning hojati yo'q;
• Mablag 'ajratilishi mumkin;
• IP sotilmasligi yoki qayta isloh qilinishi mumkin emas, siz faqat o'z joyida yangi narsalarni yaratishingiz mumkin;
• Iqtisodiy qarorlar ro'yxatga olinmaydi;
• Biznes tadbirlarida foydalanishning hojati yo'q.

OkVD kodlari ovqatlanish uchun

• 55.30 Restoran va kafe
• 55.40 Barov faoliyati
• 55.51 Korxonalar va muassasalar bo'yicha mamlakat faoliyati
• 55.52 Umumiy ovqatlanishni etkazib berish

Ishga ruxsat olish uchun Rospotrebnadzor va Missisness uchun bir qator hujjatlar tayyorlanishi kerak.

Rospotrebnadzardagi hujjatlar ovqatlanish uchun hujjatlar

1. IP-ni ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi guvohnoma
2. IFTS-da ro'yxatdan o'tish to'g'risidagi guvohnoma
3. Bino lizing shartnomasi
4. Ishlab chiqarishni boshqarish dasturi
5. Tibbiy kitoblar ishchilari
6. Mahsulotlar uchun sertifikatlar
7. Axlat yig'ish va boshqalar.

Oshxona uchun xonimdagi hujjatlar

1. Egruldagi kirish sertifikati (ogr)
2. (Jarip)
3. Statere tilidastra rossiyasida buxgalteriya hisobi haqida ma'lumot xat
4. Karta tashkiloti, aloqa eslatmalari, tel. / Faks bilan.
5. Ijara shartnomasi
6. Xonaning izohi
7. Yong'in signalini o'rnatishni tasdiqlovchi hujjatlar
8. Yong'in signalizatsiyasiga xizmat ko'rsatish shartnomasi
9. Yong'in xavfsizligi uchun javobgar bo'lgan o'quv mashg'ulotlari to'g'risidagi guvohnoma
10. Yong'in xavfsizligi uchun javobgar bo'lgan xodimni tayinlash to'g'risida buyruq

Soliq solish

IP shaklida 180 m² oshqozon maydoni uchun soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimi mos keladi -. Agar siz BMTD-ni shahringizda ishlatilsa, unda bu maxsus ham mos keladi. Moskvada bu qo'llanilmaydi, shuning uchun biz FAQATLARNI KO'RSATADI.

USN ikkita versiyada ishlaydi

• Avval - daromaddan 6%. Bunday holda, 6% kassir yoki joriy hisob qaydnomasi orqali o'tgan barcha daromadlardan 6% to'lanadi.
• Ikkinchi - daromad va xarajatlar o'rtasidagi farqdan 15%.

USN dan foydalanish QQS va tashkilotlarning daromad solig'ini to'lashga imkon beradi.

Yana qanday to'lovlar kelmoqda

1. Ijtimoiy mablag'larga sug'urta badallari

Xodimlar tomonidan ish haqi 711,000 rubldan kam. Yil to'lanadi: pensiya jamg'armasining 22%, Ijtimoiy sug'urta fondiga 2,9%, metodik tibbiy sug'urta fondiga 5,1%.

Xodimlar bilan ish haqi 711 ming rubldan ortiq. Pensiya jamg'armasi ko'p miqdorda 10% to'laydi.

1. Sanoat baxtsiz hodisalar va kasbiy kasalliklarning ijtimoiy sug'urta fondiga qo'shgan hissasi.

Ovqatlanish uchun 0,2%

1. Jismoniy shaxslarning daromadlariga soliq 13% ni tashkil qiladi.
2. O'zlari uchun belgilangan hissalar.

Daromadlilik va to'lov

Ovqatlanish xonasining maksimal to'lov muddati 1-1,5 yil. Agar shu vaqt ichida siz to'lovga bormagan bo'lsangiz, bir qator muammolar mavjud:

• Tanlangan joy tushunchaga mos kelmaydi
• Noto'g'ri bo'lmagan menejment
• Kadrlar o'g'irlash
• Past sifatli idishlar

Ovqatlanish xonasida idishlar uchun markalash 150 dan 300% gacha. Bu past ko'rsatkich, chunki pul tikish passiv va ekish joyining aylanmasida amalga oshiriladi.

Kompaniya mutaxassislari " Zarang»Taxminan ovqat xonasi biznes-rejasini taqdim etdi. Bozorni ortiqcha xarajatsiz kiritish va o'zingizning o'rindiqingizni kuchaytirish uchun, biz bilan aniq loyiha bilan bog'laning. Sizda jihozlash, reklama va biznesni rivojlantirish bo'yicha bir qator xizmatlar mavjud.

Muhim: Siz mustaqil ravishda biznesingiz uchun biznes-reja tuzishingiz mumkinligini unutmang. Buning uchun maqolalarni o'qing:

• Ushbu biznesning atirlari
• Texnologiya kashfiyot xonasi

Hozirgi kunda ovqat xonalari korporativ ovqat bozorida barpo etildi, bu juda dinamik rivojlanmoqda va juda jozibali. Oziq-ovqatni tashkil etish taxmin qilingan talabga ega mahsulotlarni sotishga o'xshaydi.

Sovet davrida ovqat xonalari, odatda, rejimlar uchun rejimga va faqat xodimlar uchun o'tkazilgan taomlarni davolashdi. Ushbu turdagi oshxonalar bugungi kunda topilgan, ammo kamroq va kamroq va asosan davlat idoralari.

Bundan tashqari, ovqat xonalari nafaqat korporativ oziq-ovqat formatida, balki uydan tashqarida ovqatlanish uchun yangi imkoniyat sifatida tiklanadi.

Jadvallarning zamonaviy tasnifi

• Yopiq turi (elektr energiyasini quvvatlovchi uchun mo'ljallangan).
• Ochiq tipdagi stol (Mehmonlar to'g'ridan-to'g'ri ko'chadan kelayotgan tashrif buyuruvchilar).
• Joylashuv (Ofis markazi, kasalxonada, zavodda, ta'til uyida, maktab oshxonasida) joylashgan joy.
• Texnologik printsip (ovqat pishirish yoki oshxona ishlab chiqarish (yopiq) turini (yopiq) turiga ega.
• Mijozlarga xizmat ko'rsatish shakli (tarqatish liniyasi, erkin oqim, ofitsiantlar ishtirokida).
• Tashrif buyuruvchilar bilan hisoblash shakli (kredit kartalari yordamida naqd pulsiz aholi punktlari).

Oshxona bozori bugungi kunda investorlar uchun juda jozibali deb hisoblanadi: ushbu bozorda talab ushbu taklifdan ancha yuqori.

Ovqatlanish xonasi dizayneri asosiy vazifadir - ob'ekt juda ko'p sonli odamlarni cheklangan vaqt oralig'ida etkazib berish qobiliyatini ta'minlashi kerak. Ushbu vazifa kompleks menyusi printsipini hal qilishga yordam beradi: Mijoz ikki yoki uch xil kunlik oshxonadan tanlangan. Bunday kompilyatsiyani tuzishda ozuqaviy tarkib, shuningdek iqlim, yosh va professional xususiyatlar hisobga olinadi. Kombinat menyusida afzalliklari va kamchiliklari bor.

Ushbu biznesning atirlari

• Navbatlarning yo'qligi, tezkor mijozlarga xizmat ko'rsatish.
• Cheklangan idish tufayli va doimiy tashrif buyuruvchilar ishtirokida, ishlab chiqarish rejasini tuzish mumkin.
• Oshxona soni kichik.
• Uskunalardan oqilona foydalanish.
• Ko'ruvchilar bilan hisob-kitoblar juda qulay.

Minus bitta, ammo juda muhim: Idishlarning cheklangan diapazoni, mijozlarni tanlash huquqidan mahrum qilish.

Kamchilikning zamonaviy formati - Bepul-Flu. Ushbu formatning asosiy printsiplari arzon narxlar va o'ziga xizmat ko'rsatishdir. Uskunalar orolning printsipiga joylashtirilgan bo'lib, bu mijozga bitta "orol" dan boshqasiga o'tadigan kerakli idishlarni tanlashiga imkon beradi. Ta'm berishni tanlash orqali mehmon chiqish uchun ketadi. Bunday format bitta mijozga xizmat ko'rsatishga sarflangan vaqtni sezilarli darajada kamaytiradi, bu esa navbatlardan xalos bo'lishga yordam beradi.

Oshxona sifatida bunday formatning samaradorligi boshqa segment o'yinchilari - restoranlar va klassik tez ovqat sifatida tan olingan. Kamchilikning turli xil versiyalari ommaviy ovqatlanish tashkilotining eng istiqbolli turidir. Bundan tashqari, oshxona mijozlar uchun restoranlar bilan raqobatlashmaydi: odamlar ovqatlanish uchun boradilar, holbuki atmosferaga yuboriladi.

Ovqatlanish xonasini ochish uchun ma'lum bir algoritmni, ancha murakkab va uzoqqa rioya qilish kerak.

Dam olish xonasini noldan ochish uchun bosqichma-bosqich reja

Ko'rinib turibdiki, vazifalar juda ko'p, ammo ular orasida hech qanday chidab bo'lmas bo'lmaydi. Ovqatlanish xonasini ochish, ma'lum bir xatarlar va nekbinlik ayblovlariga yo'l qo'yiladigan vaqt kerak.

Ovqatlanish uchun qanday uskunalar

Oddiy ovqatlanish xonasida afzalliklarga ega bo'lishi mumkin, bu muassasaga kafe va tez ovqatlanish imkonini beradi. Avvalo, bu joy. Ovqatlanish xonasi o'zining "maqsadli auditoriya" yaqinida joylashganligi - Ofis markazi, Student shaharchasi va boshqalar.

Agar ovqat xonasi xodimlar soni o'n kishiga yaqin bo'lgan kichik korxona bilan tashkil etilgan bo'lsa, siz eng oddiy oshxona jihozlarini qilishingiz mumkin. Ovqatlanish xonalari uchun 30-100 mehmonlar, taqsimot chizig'isiz etarli parchiyalar. Oshxonada yuzlab o'rindiqlar soni bilan, barcha turdagi uskunalar, shu jumladan tarqatish liniyalari bilan to'ldirilgan.

Tarqatish liniyasi mijozga tayyor idishlarni tezda etkazib berish uchun mo'ljallangan maxsus kesgich deb ataladi.

Ovqatlanish xonasi uchun asosiy uskunalar: Ovqat hazm qilish, elektr pechkalari, parkorlik pechlari, sabzavot pechlari, sabzavot go'shti, sabzavot, muzlatgich, idishlar, idishlar, idishlar, tarozilar. Neytral uskunalar kiradi, tokchalar, ishlab chiqarish stollari, yuvinishi, sxemasida va boshqalar kiradi. Oshxona inventarizatsiyasi: qoziqlar, qozonxonalar, patnis, tovuqlar, pichoqlar, podsholar, kostyumlar, qoshiq soos, pudratlar, piyola, piyola, teshiklar va boshqalar. Permlarga xizmat ko'rsatish, ziravorlar, shilliqlar, plastiklar, sho'ka, kesish, ko'zoynagi, stakanlar uchun.

Oshxonani ochish uchun qancha pul kerak

Ovqatlanish xonasini ochishga qaror qilgan tadbirkor bu biznesning rentabelligini darhol hisoblashi kerak. Mutaxassislar asosiy xarajatlarni zudlik bilan ta'minlashni maslahat berishadi:

• Binolarni ijaraga olish - yiliga bir yildan 1,5 million rublgacha (Moskva va boshqa yirik shaharlar uchun tegishli).
• Uskunalar - etti yuz mingdan 1,5 million rublgacha.
• Xodimlarning xarajatlari - yiliga ikki million (Moskva va Sankt-Peterburg uchun).
• Transport xarajatlari (mintaqaga bog'liq).

Oshxona ochilishida qancha pul topishingiz mumkin

Oshxona daromadi idishlarni sotishdan tushgan pul, ziyofatlar, to'y va korporativ tomonlar uchun olingan puldan iborat. O'rtacha, aholi oshxonasi Bu a'lo ko'rsatkich deb hisoblanadigan bir yoki ikki yil ichida sodir bo'ladi.

Ovqatlanish xonasining ochilishi ma'lum bir xarajatlar va xavf bilan bog'liq. Turli sohalarda juda ko'p ish bor: muvofiqlashtirish, ta'mirlash monitoringi, yollash, reklama bo'yicha ishlar va boshqalar. Oshxonaning hosildorligi uning joyiga bog'liqligini anglash muhimdir: idoralar va davlat idoralaridan masofada, muassasa to'lanmaydi. Agar barcha omillarga muvaffaqiyatli erishilgan bo'lsa, oshxona egasi uchun barqaror daromad olib kelish kafolatlanadi. Axir, mamlakatimizda umumiy ovqatlanish bozori Sovet davridan jiddiy ravishda cho'kib ketmoqda va odamlar deyarli arzon narxlar va yuqori sifatli ommaviy ovqatlanishni unutishdi.

Ovqat xonasini ro'yxatdan o'tkazishda qaysi OK

Biznesni ishlaganda, siz to'g'ridan-to'g'ri ovqatlanish xonalari va ovqatlanish uchun ishlatiladigan 55.51 asosiy OkVED kodini ko'rsatishingiz kerak. Qo'shimcha kodlar:

• 30 - kafe va restoranlar faoliyati;
• 40 - Barlar faoliyati;
• 52 - ovqatlanish mahsulotlarini etkazib berish.

Qanday soliq tizimini tanlash kerak

Agar zal o'lchami 150 kV dan oshmasa. O oshxonani ro'yxatdan o'tkazishda siz top yoki USN-dan foydalanishingiz mumkin. Ovqatlanish xonasida 150 kvadrat metrdan ortiq maydon mavjud. M faqat soddalashtirilgan soliq tizimidir. Tadbirda ofislarga kechki ovqat mahsulotlarini etkazib berish rejalashtirilgan bo'lsa ham, kichik xonada ham, tanlov USN "minus narxi" ga beriladi.

Ochish uchun qanday hujjatlar kerak

Ovqatlanish xonasini ochish uchun siz maxsus hujjatlar to'plamini joylashtirishingiz kerak:

• Idishlar ishlab chiqarish uchun texnologik qoidalarni tuzish;
• Dezinfektsiya xizmatlarini, derinizatsiya qilish bo'yicha shartnoma;
• Kommunal xizmatlarga xizmat ko'rsatish, axlatni eksport qilish va yo'q qilish bo'yicha shartnomalar;
• Uskunalarni texnik xizmat ko'rsatish shartnomasi;
• Bank hisob raqamining mavjudligi;
• Naqd pul registrini ro'yxatdan o'tkazish.

Menga faoliyat olib borish uchun ruxsat kerakmi?

Maxsus litsenziyalovchi oshishning ochilishi talab qilinmaydi. Ruxsatnomalar SES, yong'inni tekshirishdan, Rospotrebnadzordan olishlari kerak. Shuningdek, pishirish jarayonida ishtirok etadigan xom ashyo uchun sifatli sertifikatlarning mavjudligi kerak.

Free Flof va o'ziga xizmat ko'rsatish - restoranga o'z-o'zini ishlashga va mehmonxonalar bilan oziq-ovqat yoki stantsiyagacha bo'lgan derazalar bo'ylab harakatlanuvchi mehmonlar ixtiro qilish. Formatda yangi narsa yo'q - bu eski yaxshi ovqat xonadir. Vaqt, Moskva besh loyihasi misolida uning evolyutsiyasini kuzatib bordi.

Roman Roman Rangnikovskiy "Fry-Fe" so'zi birinchi bo'lib gapiradigan odam edi. Uning "rake" ning ilhomi - bu oziq-ovqat, ochiq oshxona, o'z-o'zidan ovqatlanish va ajoyib mashhurlik va mahalliy va sayyohlar bo'lgan ko'ngilochar markazi LIIHA loyihasi Lidviya loyihasi.

2003 yilda bu formani va Moskvadagi oshxonada Lidoning oshpazlaridan biri taklif qilish uyatchan emas edi. "Rake" mahalliy darajada "rake", shubhasiz, "M" va - va men aytishim kerak, bu maqsadga erishildi. Odatdagi ovqatlanish restoranidan farqli o'laroq, odamlar bitta navbatdagi suyuqlikka o'tish, bitta navbatda, bitta navbatda ovqatlanish, BEPUL Flaes yanada erkin harakatni o'z ichiga oladi. Deessertsni xohlaysizmi - siz bitta peshtaxtaga borasiz, siz sho'rvalarni xohlaysiz - boshqasiga va boshqalar. Taxminan boshidanoq "yashil" da ishladi va ishladi, mavzular bo'yicha bo'sh joyni almashadi. Va bu savdo sohalarini "Reyk" dizaynerlarida bir-birlariga qoqinmaydigan odamlar qoqinadigan odamlar va "erkin oqim" ga aylanmaydilar.

13 yil davomida tarmoq o'ntaga o'sdi (yaqinda Voronezda ochildi), ammo homilador bo'lganidek, "rake" bu nafaqat o'ziga xos atıştırmalık emas. Masalan, "Bola dunyosi" ning (fotosuratda) "Aeronavtika" dagi "Aeronavtika" dagi "Aeronavtika" ning boshqa bir qismi London restoraniga va "Bar" ning boshqa mukofotlariga sazovor bo'ldi. Ha, va asosiy didning iltimosiga javoban an'anaviy g'orlardan (96 p)), Cotlet (Kiev - 225 b.) - 65 R dan köfte (bilan 95-bet) va köfte 6 dona bir qismi uchun), Ginger-asal (355-bet) yoki cho'chqa qovurg'a (245 b sir bir juft omul ba'zi bifshteks)......

Agar siz 2000 yilda ochilgan bo'lsangiz ham va hech narsa sotib olmagan bo'lsangiz ham (, albatta, hech narsa uchun mumkin emas), keyin köfte-ning ulushini iste'mol qilish shunchaki majburiydir. Dizayndagi markalangan Skandinaviya minimalizm va restoran menyusi menyusi asosiy rolni o'ynamaydi, ammo men juda muhim variantlar ham, hatto odamlar qanday yashashga odatlanmaganlar soni haqida gapirishadi Bo'sh qalamlar va sumkalar, qulay aravalar va sumkalar va chegirmalarsiz.

Ammo asosiy narsa - 15 yil oldin - Racberry Solu bilan chinakam mazali köftinliklar, AQShning to'g'ridan-to'g'ri Shvetsiyadan o'ting. Odamlarni tushunish birdan 15 dona: 5 ta go'sht yoki tovuq köftesi 129 rubl, 10 - 199 r va 15 - atigi 249 rublni tashkil etadi. Agar shunday bo'lsa, menyuda sabzavot versiyasi mavjud - haftada (179- sah.) Va gollandiyalik sousi va garnitün bilan shug'ullana olmayman (369 p.). O'z navbatida qo'shnilardan ajralib turadigan va qo'shnilardan ozod bo'lgan, siz mening qo'ziqorin krem-sho'rvaga (49 r, 39 p.) Bilan olib borishingiz kerak (doljinun - 39 p.), Javonlardan iching oqsoqol gullar (69 bet.) va chiqish o'ting. Ha, Ikea restoranlarida cheksiz miqdorda bepul krem \u200b\u200bva bir marta ishlatiladigan stakanlar yo'q, ammo bunday kichik narsalardagi eski sevgi zanglamaydi.

"Tushlik bufeti" "Tushlik bufeti" ni "yangi turdagi oshxona" formatining bosh vakili "o'zini o'zi xizmati" deb ataydi. Birinchi "Ginza" 2014 yilda Butrusning markazida ochilgan bo'lib, oziq-ovqat mahsulotlari va tayyor mahsulotlarga va tayyorgarlik ko'rdi. Aleksandr Belkovich, alohida oshxonalar va ixtisoslik va o'rtacha tekshiruvning asosiy brend boshliqlaridan biri bo'lib ishladi. "Nevadagi shahar va" Gvinza "ni yaxshi ko'radigan kishisiz kompaniya yanada ko'proq yig'ildi.

Moskvada bugungi kunda bunday "kechki ovqat" bor - yangi Arbat (pastki fotosuratda) va. Mytishchida 2000 yildagi kvadratlar uchun navbat restoranida. Hammasi bir xil tartibda - klassik erkin restoran sifatida. Tayyor oziq-ovqat asosiy ko'rgazmadagi idishlarda joylashgan (narx grammda ko'rsatilgan - 69 r dan ko'rsatilgan. Salatlar uchun, 79 r dan, atrofida yoki atrofida - tematik stantsiyalar uchun) soğutmalı, qaerda, isitiladi yoki butunlay Avenle bir million ko'proq tayyorlangan - (. 99-200 r bir qismi uchun) (. 159 r bir qismi uchun) pizza dan Napshi uchun Woku yilda. Plyus olib tashlash uchun qadoqlangan ovqatli bir nechta javonlar.

Moskva rahbariyati Yosh va g'ayratli Aleksey Vasilchuk bilan shug'ullanadi. Va u bizning restoranlar bozorimiz uchun katta rejalar mavjud: "Bizda" Bizda manbalari bor - bizda fikrlar bor "tamoyiliga oshqrosozli maqsadlar mavjud. Hozirda "Pitsa" stantsiyasida iliq tegirmonda, "tushlik" stantsiyasida "Tushlik" stadionida "Tushlik" stadionidan tashqari, siz do'zax do'zax pizzadan pizza sotib olishingiz mumkin. Ilgari, hech kim bu qadar "restoranlar bilan hamkorlik" tushunchasini hali ham izohlamadi va muassasada Ajam restoranlari uchun tajriba bazasida kuniga 3000 kishining o'tkazuvchanligi bilan ishlamadi.

Formatda ishlaydigan muassasalar bir-ikki hafta oldin Moskvada ochilgan bepul oqishni aniqlash uchun eng mos keladi. Sankt-Peterburgda "Marketpdas" da "Kosh bufetlari" dan (tarmoq allaqachon etti yil o'tdi va shahar bo'ylab o'nlab nuqtalarga ega) bo'lganiga qaramay, ular Moskva jamoatchilik uchun unchalik mashhur emas.

Ikkala raqobatdosh muassasalar Gollandiya broyini misolidan keyin yaratilgan. Ammo agar "Xinza" stolida tezkor tanlovga qaratilgan bo'lsa (ular o'zingiz o'zingizdagi plastinkaga murojaat qilishingiz kerak bo'lgan taomning markaziy qismi, keyin bozorda ular hech narsa zarar qilmaydi. Bo'sh joy bir nechta tematik ish stantsiyalariga bo'linadi, u erda deyarli hamma narsa tayyorlanadi yoki joyida isitiladi yoki aralashtiriladi. "Gril", "salat", "salati", "salati", "bar". Garchi bu jarayonni sekinlashtirsa, lekin tazelik nima bo'lganiga qo'shimcha qiladi. To'g'ri, avvalgi joyda qalin emas, va "issiq do'kon" ning bir oz kuchi mavjud va oxirida, ko'p sonli tashrif buyuruvchilar, eng ahmoqona tashrif buyuruvchilar bu erda boshlanadi.

To'satdan navbat bilan Jinsiy aloqa uchun mukofot mukammal qovurilgan mol go'shti bo'ladi ("Qoncherning biftek" - 590 r (219 p) ("Napolitano" qismi - 239 p.) Sizning so'rovingizga to'plangan. Yangi salat (100 r dan) va juda munosib - va bundan tashqari, tumanda eng arzon "Aperol-shprits" (250 rubl). Buyurtma summasi kirish joyida, finalda, o'qish, o'qish, naqd pulni o'zgartirish uchun maxsus kartada qayd etiladi. Ushbu lahzada tashrif buyuruvchilar maksimal darajada tortib olishlari mumkin: barcha "oshxonalar" orqali o'tishlari va kechki ovqatni yig'ib, ular stollarda o'tirishadi, ular klassik restoranda qanday bo'lishadi. Va keyin darhol - qayerdan shoshilish kerak.

Shubhasiz, ko'p yillar davomida turli xil restoranlar soni ko'payganini payqadi, gazak barlar ko'paydi. Oshxonalar deyarli yo'q edi. Nega bunday bo'ldi? Gap shundaki, ko'p odamlar chiquvchi SSSR davriy turizmlari bilan birlashmalarni tashkil etishdi. Qo'pol xodimlar, mazali taom, iflos idishlar. Shu sababli, bunday institutlarning yangi egalari ovqatni restoran yoki kafega aylantirishga shoshilishdi. Restorandagi narxlar odatda ancha yuqori va kafe asosan yoshlarni jalb qiladi.

Shuning uchun oshxona kashf etilishi bozorda raqobatchilar ustidan ustunlik berishi mumkin. Siz yangi tomondan oshiq xonaning oldini olishingiz kerak. Hamma oshxonalar yomon emas edi. Ko'pchilik hanuzgacha nonushta, tushlik, tushlik va kechki ovqatlar mazali bo'lgan korxonalardagi oshxonalarni eslab qolishadi va qimmat emas edi. Uyda ish vaqtini qadrlaydigan odamlar bor va uyda ovqatlanish vaqt va restoranlar juda qimmatga tushishiga yo'l qo'ymaydi. Men bilan birga cho'tka va ofisda ovqatlaning, oshqozonni buzmoqda. Ko'p odamlar tushunishadi va tez ovqatlanish yo'l emas. Oshxonadagi mijozlar yaqin atrofdagi ofis markazlarining ishchilari, talabalar, shunchaki odamlar sizning mintaqangizda tushlik qilish yoki nonushta qilishga qaror qilishlari mumkin. Oshxona demokratik narxi, yaxshi xizmat, issiq ovqatlanishni tanlash, daromad biznesini ochish uchun ajoyib tanlovdir. To'g'ri biznes tashkiloti va o'rtacha mijozning yo'nalishi bilan bu biznes juda raqobatdosh.

Biznes-reja ovqatni va binolarni tanlash

Har doimgidek, avvaliga ovqat xonasini ochish uchun biznes-reja tuzish kerak bo'ladi. Kelgusi institutning o'rnini tanlash kerak. Xo'sh, agar xona allaqachon ovqatlanishni boshqarish sifatida ishlatilgan bo'lsa. Bunday holda, barcha kerakli aloqa allaqachon umumlashtirildi. Suv, gaz, elektr ta'minoti, kanalizatsiya, axlatni, uskunaning vaqtincha saqlash joyi, axlatni olib tashlash uchun, kattalashtirish mahsulotlariga kirish. Yaxshi joy korxonalarga yaqin bo'lgan xonadonlar, o'z oshxonalari bo'lmagan tashkilotlar, o'quv yurtlari, ofis markazlari bo'lmagan tashkilotlar bo'lishi mumkin. Ovqatlanish xonasini katta ofis yoki savdo markaziga joylashtirish mumkin.

Kafe, panjara, tezkor oziq-ovqat institutlari va restoranlarning raqobati, albatta, biznesga ta'sir qiladi. Bu erda siz o'zingizning mijozingizni topishingiz kerak. Va asta-sekin tanlangan yo'nalishga rioya qiling. O'rtacha to'lov uchun eng tez to'liq ovqatlanish. Doimiy mijozlar ishtirokida siz shubha qilolmaysiz.

Ish yuritish shakli, xizmatlar

Optimal variant individual tadbirkorlikni ro'yxatdan o'tkazish yoki mahsulotlar va mahsulotlar etkazib beruvchilar, shuningdek, yuridik shaxslardir va yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazishi kerak.

Daromadlarni yuqori narxlar asosida rejalashtirmang. Ovqatlanish xonasining vazifasi mazali va shunchaki odamlarni boqadi. Bu sizning muassasangizga kelgan o'rta o'lchovli mijozlarga 700 rubl kofe uchun biznes muzokaralarini olib boradi va bir xil pul uchun munosib tushlik. Oshxonada quyidagi xizmatlarni tashkil qilish kifoya:

• Ovqat pishirish va issiq nonushta qilish. Nonushta to'plamlari mijozni tanlashda bo'lishi mumkin. Issiq choy, qahva, pishirilgan tuxum. Yangi pishirish, sutli ichimliklar, yogurts, smetana, rippy. Sovuq go'sht gazaklari, salatlar;
• Ishlab turish va issiq tushliklarni sotish. Ikki - uchta issiq birinchi taom, borsch, sho'rvalar, sho'rvalar. Ikkinchi, issiq taomlar. Qo'llar, go'shtli idishlar, sovuq go'sht gazaklari, salatlar. Choy, qahva, kompotlar.
• Kechki ovqatlarni sotish. Kechki ovqat bilan bir xil, ammo spirtli ichimliklarga xizmat qilish mumkin. Bu erda siz tanlashni, alkogolni sotishingiz kerak. Shu bilan birga, kechki ovqatga, spirtli ichimliklarni sotishga arzimaydi. Keraksiz "doimiy" mijozlar ovqat xonasida paydo bo'lishi mumkin. Obro 'buziladi.

Ishlab chiqarishning texnik tomoni

Biznesni tashkil etishda ovqat xonasini ochish paytida, permlarni hal qilish talablariga rioya qilish kerak. Sanitariya nazorati, yong'inni himoya qilish. Bu zarur aloqa, zaxira chiqish, shamollatishning mavjudligi. Kerakli makonning mavjudligi, mahsulotni tayyorlash va saqlash shartlari. Uy ishchilari, ombor va zallarga binolarni ajratish. Barcha zarur qoidalarni hisobga olish va kamchiliklarni bartaraf etish uchun tegishli ishlarni amalga oshirish kerak. Umumiy ovqatlanish tashkilotlariga doimo e'tiborga ega, shuning uchun istalgan vaqtda tekshirish uchun tayyor bo'lishingiz kerak. Axir, hatto norozi bo'lgan mehmondan shikoyat qilish ularning sababi bo'lishi mumkin. Ishlamaydigan hojatxona tufayli litsenziyani beg'araz, bu sabablarni bartaraf etishdan oldin muassasani yopib qo'yilishi mumkin.

Uskunalarni sotib olayotganda, uni moliyaviy imkoniyatlardan va oshxonani boshqaradigan tashrif buyuruvchilar soni qayta ko'rib chiqilishi kerak. Bu xona uchun oshxona va mebel uchun uskunalar uchun ham qo'llaniladi. Qanday bo'lmasin, kabinetlar, plitalar, elektr yoki gaz kerak bo'ladi. Jadvallarni kesish, pishirish uchun stollar, yuvish uskunalari, sovutish moslamalari. Ovqat xonasi uchun idishlar va mebel. Ishchi xodimlar va tokchalar uchun mebel.

Kadrlar uchun ovqat xonasi

Bu xodimlarni yollash bilan izohlash kerak. Ushbu sohada allaqachon tajribaga ega bo'lgan odamlarni yollash tavsiya etiladi. Bu, ayniqsa pishirishga to'g'ri keladi. Ish bilan ta'minlash markaziga murojaat qilish uchun yaxshi echim bo'ladi. Xodimlar va xodimlarni tanlash mumkin. Oshpazlar an'anaviy an'anaviy rus taomlari yaxshi.

Oshxonani ochishda menyu asosan rus taomlaridan iboratligini ko'rsatish kerak. Oshxonada ekzotik xizmati ahmoq bo'ladi. Kichik joy uchun 20 o'rinli, faqat bitta menejer, bitta kassir, ikkita oshxona, bitta idish va bitta tozalash vositasi.

Yuqorida aytib o'tilgan taxminiy menyu faqat vaqt o'tishi bilan o'zgartirilishi kerakligini qo'shimcha qilishingiz kerak. Masalan, baliq ovlash kunini tanishtiring. Bu bir vaqtning o'zida bo'ladi va marketing chap davr xotirasi sifatida harakatlanadi va mijozni diversifikatsiyalashga imkon beradi. Bu bunday institutlarning eng katta daromadini tashkil etuvchi doimiy mijozlardir.

Moliyal hisoblash

Ushbu turdagi biznesni tashkil etishda uning ochilish xarajatlarini iqtisodiy hisoblash, ish rejimida ushlab turish va to'lovni hisoblashni hisobga olishni oldindan o'tkazish kerak. Yuqorida tavsiflangan ishchilarning soni bilan kichik bir muassasa uchun taxminiy xarajatlar quyidagilar bo'lishi mumkin:

• kadrlar maoshi - yiliga 2,4 million rubl;
• binolarni ijaraga olish - yiliga 1 million rubl;
• kirish uskunalari - 1,7 million rubl;
• qo'shimcha xarajatlar - 200 ming rubl.

Bu juda yuqori boshlang'ich xarajatlar va, ehtimol qo'shimcha investitsiyalarni talab qiladigan har xil ma'lumotlarga tegishli holatlarni hisobga olish kerak. Biroq, bir necha oy o'tgach, ovqat xonasi doimiy mijozlarga ega bo'lganda va ish yukini 80-90% tashkil etganda, unchalik yaxshi istiqbollarni ko'rish mumkin bo'ladi. Bunday korxonalarning to'lovi odatda 1,5-2 yildan oshmaydi. Kelajakda qo'shimcha xizmatlar haqida o'ylashingiz mumkin. Kechqurun ziyofat, tug'ilgan kunlar, ijara zallari.

Ushbu seminarda 50 kishi pul to'ladi

Seminar - Xitch 2019!

Kun 1. Siz qanday menyu sizga pul ishlash imkonini beradi?

Mehmonlar nimani xohlashadi? Tezlik, ta'm, sifat, narx, to'yinganlik (kaloriya miqdori), sous idishlari, moda oziq-ovqat, assortiment va ... to'g'ri "oshxona menyusi. Qanday o'zgarishlar va idishlar dizaynerlar va nima uchun tanlov xayoliy bo'lishi kerak. Katta menyuingiz sifatni qanday o'ldiradi. Xom ashyo matritsasi tushunchasi. Turli xil formatlar uchun matritsalar misollari: Ochiq oshxona, yopiq oshxona, korporativ ovqatlanish va boshqalar.

Biz - chakana savdo yoki ovqatlanishimiz? Nima uchun biz aylanmaning 40 foizini "olib tashlash uchun" sotmasdan yo'qotamiz Tegishli tovarlar: köftedan snikerlarga va ichimlik yogurtlariga. 400,000 rubl / oylik aylanma mahsulotni beradigan oshxonada kioskda 3 m² ni qanday boshqarish kerak? Mini-pishirish, mini pirog, mini oshafob. Nega 12 dan 18 soatgacha oshpazlar seminarlar ishlab chiqarishning 50 foizini va uni olib tashlash uchun qanday sotish mumkin.

Menyu tahlili. Qaysi idishlar mehribon mehmonlarga o'xshaydi? Fotosuratlar va pishirish retseptlari bo'lgan 100 ta idishdan paradi. Batafsil tahlil.

Kompleks tushlik va nima uchun u kestirib olish daromadini 30 foizga oshiradi. Oylik menyuda aylanish idishlarining sirlari. Har kuni qanday idishlar bo'lishi kerak? Antipod antipodlari kabi gazaklar. Nega atıştırmalıklar mashhur va foydali? Ko'zda tutilgan 50 ta atıştırmalıklarga misollar.

"O'zbek", "Gril", "Gruziya", "Bolqon", "Evropa", "Yaponiya", "Korean" "Panazia": ovqat xonasida gastronomik tendentsiyalari. Ism idish sotsa va nima uchun Lagman sotib olingan noodleda bo'lishi kerak. Haqiqiy Lyula va Uchkobrak uchun nega tayyorlanmaydi? Milliy taomlarni qanday moslashtirish uchun o'rtacha mehmon ta'mi?

Pasezkaga qarshi pishirish. Nima uchun kinorecekni sotish uchun foyda keltirmaydi? Malakali novvoriylar bo'lmaganda qanday sinovlar ishlaydi. Har qanday uy bekasini pishiradigan beshta xamir va 30 ta pirog / kek. Qanday qilib oqilona to'ldirish kerak, shuning uchun oqilona emasmi? Qabul qilish, muzlatib qo'yish, muzlatilishi va keyinchalik mikroto'lqinli pechda pies va kek.

Kesish, o'nta bir xil - sotish xitlari va nima uchun ular yanada yomonroq sotiladi. Qanday qilib kesishni va tillanayotgan idishlarni ko'paytirish kerak? Sos - ta'mli. Nega odamlar idishlarga emas, balki soslarga qaytib kelishadi? Kimyosiz xiyonatkorlarning sirlari. Odamlar idishlarda o'tirishlari uchun oziq-ovqatga nima qo'shish kerak?

Nega kam sho'rva yeyila boshlandi? Hozir qaysi sho'rvalar tendentsiyada? Katta sho'rvadan qanday qilib olish kerak? Nega har kuni 8-10 ta sho'rva bo'lishi kerak va bunga qanday erishish mumkin? Qanday sho'rva odatdagi kamerada muzlab qolishi mumkin va qaysi maperener? Suvidasiz pasterizatsiya - 5000 rubl uchun paketlar paketlari bilan. Investitsiyalar bilan innovatsiyalar 0 rubl.

Oshxona uchun idishlarni yaratish / simulyatsiya qilish uchun algoritm. Bosqichma-bosqich ko'rsatma. KBJ, KBJ, ranglar oralig'ida, ommalashuvchanlik, mashhurlik va boshqalar.

Qanday qilib masikdan salatlarda alternativ soslargacha borish kerak. FIT va PP menyusi nima. Og'irlikni yo'qotishni istagan odamlarni jalb qilish uchun qanday namunalar, salatlar, gazaklar qo'shadi. Oshxonada sog'lom ovqatlanish nafaqat qaynatilgan ko'krak. Amaraniyalar, film, kuskus, pttyrt, polba, kepa, tola, shisha tolali va tolali tolali. PP-idish retseptlari va nima uchun ular sotishni ko'paytiradi.

Sanoat yarim tayyor mahsulotlariga o'tish. 200 rubl uchun qiyma marmar mol go'shti. Qayerdan sotib olish mumkin? Ovqat xonasida tez ovqatlanish. Nega odamlar tushlik uchun shavam, donut, muzqaymoq, burgerlar va xamir ovqatlarni xohlashadimi?

Damilli savdo va kechki menyu tarqatish. Nega oshxonada kechki ovqat tushlik menyusidan farq qilishi kerak? Paste, kassetlar, hudud, puding, wok, sushi va rulo va boshqa "oqshom" idishlar.

Oshxonada alkogol litsenziyasi. Sizga kerakmi? Kechqurun parchalanish xonasini qanday o'zgartirish mumkin?

Qanday qilib yosh tomoshabinni jalb qilish va 30 yoshdan oshgan holda olib ketilsin? Qanday ovqat yoshlarni iste'mol qilishni xohlaydi. Qanday idishlar paydo bo'ladi va ular emas. Menyu - yoshlar uchun "yong'in".

Kun 2. Mehmonlarni jalb qiladigan menyudagi sirlar

Narx strategiyalarining turlari va turlari.

Strategiya - barcha idishlar bitta narxda. Tartiblanish usullari

Strategiya - Og'irligi bo'yicha barcha idishlar. Tartiblanish usullari

Strategiya - idishlarni diskontlash. Kunning idishlari. Kunning majmuasi. Chiqayotgan narxlar. Tartiblanish usullari

Strategiya - ajratish. Tartiblanish usullari

"Bozordan" narx strategiyasi va "Xarajat" dan - nima to'g'ri?

Boshqa narx strategiyalari.

Barcha mahsulotlar guruhlari uchun qo'shimcha to'lov standartlari: gazaklar va salatlar, qandolat mahsulotlari, xamir ovqatlar, sho'rvalar, ikkinchi taomlar, yarim tayyor olib tashlash.

Talab narxini qanday rag'batlantirish kerak? Oshxonada chegirma kartalari kerakmi? Bonuslar va maqtovlar. Qovurilgan ichimliklar cheksiz.

Ikki qism va katta qismlar. Nega majmuada tarqatish idishlaridan ko'proq hosil bo'lishi kerak? Menyudagi idishlar tanlovi va undan qanday qochish kerak. Nima uchun seeballar qanchalik baland bo'lsa, bu ko'rsatkichdan pastroq? Qanday narxlar qanday qilib amalga oshirishga, jadvalning burilishiga, qo'nish sonining sonini va aksincha.

Narxni o'zgartirishdan oldin savdo hisobotini qanday tahlil qilish kerak? Oshxonadan ya gacha ovqatlanish xonasini tahlil qilish metodologiyasi. O'rta menyu tekshiruvi, o'rta tekshirish, stol aylanmasi, stul birja, stakanlar aylanmasi, oshpazlik standartlari, rejalashtirilgan savdo koeffitsientlari, rejalashtirilgan, rejalashtirilgan marja koeffitsientlari, rejalashtirilgan marjali koeffitsientlar, rejalashtirilgan marja koeffitsientlari, rejalashtirilgan marja koeffitsientlari, rejalashtirilgan marjali koeffitsientlar, rejalashtirilgan marjali koeffitsientlar, rejalashtirilgan marja koeffitsientlari, rejalashtirilgan marja koeffitsientlari, rejalashtirilgan marjali koeffitsientlarmi yoki

Qanday qilib taqsimot ishchilarini katta savdo bo'yicha rag'batlantirish kerak? Savdo zali va oshxonadan - bu qanday qilib sotuv va rivojlanishni ko'paytirishga yordam beradi.

Nonushta sotilishini qanday rag'batlantirish kerak? Bozor joyining misollari, Obid Bufet.

To'lov usullari va mobil terminallar - hisoblash tezligini qanday oshirish ikki marta.

Yuqori narx va katta qismlar, past narx va kichik chiqish. Mavsumiy mahsulotlar bilan ishlash va ularni qanday ajratish kerak. Nega tarqatishda "Ozodlik" bo'lmasligi kerak? Biz hech narsa bilmaydigan noyob mahsulotlar. Qaerda qo'ziqorin kair, tabiiy tvorog, muzlatilgan sifatli go'sht, sho'rvalar to'plamlari, idly va boshqalar sotib olish kerak. Nima uchun boshqa shaharda sotib olib, yuklarni ko'proq etkazib beruvchida sotib olishdan ko'ra ko'proq foyda keltiradi?

Bosh sifatida. Xarajatlarni ishlab chiqarishga hissa qo'shasizmi? Sho'rvalar, salatlar va issiq idishlardagi "qo'shimcha" ingredientlar. Xo'sh, qaysi mehmonni bexabar qolmoqda?

Narx raqobatdosh oshxona kim? "Uch shaw sotib oling - mushukchani" kofe do'konlari va supermarketlarga to'plang.

Qanday qilib idishlarni qabul qilish tezligini qanday ta'minlash va shu tariqa idishning quyi narxlarini pasaytirdimi? Nima uchun tezlik sizga katta yo'l olishingizga imkon beradi? Texnologiyani qanday boshqarish kerak, shunda idishlar isitgichlarda nordon bo'lmaydimi?

Savdo yoki schnitzel cho'chqa go'shti cho'chqa go'shti qovurilgan cho'chqa go'shti - dushman. Savdoni oshirish uchun mahsulotni qanday yuklash mumkin?

Tarqatish liniyasining to'g'ri tashkil etilishi. Nega 90% hollarda tarqatish chizig'i zarar ko'rmaydi va yaxshi emas? O'z-o'zini (orollar) va saqlash (berish) ni qanday buzish (berish). Tarqatishni yopish va idishlarni yugurishni qabul qilish ma'nosi qachon bo'ladi?

Oshxonada savdoni tashkil etishning yangi usullari.