Домашние рецепты хлеба из разных видов ржаной муки — в духовке, хлебопечке и мультиварке. Как испечь ржаной хлеб
Я застала еще те времена, когда хлеб дома готовили только на закваске. Какой же он был вкусный! Качественный, мелкопористый, мягкий, слегка кисловатый, но такой ароматный. Сейчас все готовят на скорую руку, на дрожжах, не давая как следует вызреть тесту. Наверно это современно, но как по мне, лучший ржаной хлебец можно получить, только приготовив его на закваске. Это выпечка для гурманов. Тех, кто понимает и любит вкус настоящего хлеба. Можно с одного взгляда отличить по консистенции мякиша, из какого вида муки он приготовлен и есть ли в нем пшеничная. 100% ржаной, из одной только ржаной муки сам по себе тяжеловат, при выпечке не поднимается и по текстуре слегка напоминает пластилин. Он вкусен, содержит клетчатку, витамины, но много его не съешь, особенно если имеются проблемы с желудком. Даже когда в него добавляют тмин, изюм, мед, яблоки, орехи, есть его надо с осторожностью. Поэтому, лучше смешивать два вида муки – пшеничную (60%) и ржаную (40%). Буханка по цвету получается чуточку светлей, но по вкусу будет похоже на «Бородинский». Если вам интересно, с удовольствием поделюсь и рецептом закваски и простым способом приготовления ржаного хлеба в домашних условиях в духовке, пошагово и с фото.
Что такое ржаная закваска?
Это такая субстанция, состоящая из муки и воды. Все! Но правильно приготовленная, она вам сделает такой хлеб, что вы сразу и навсегда откажетесь от магазинной выпечки. Правда, прежде чем заводить тесто на хлебушек, сначала нужно вырастить закваску. Давайте посмотрим, как это делается.
Первый день
Берем 25 гр. Ржаной (обдирной) муки и 25 мл воды комнатной температуры. Смешиваем в баночке 500 мл, прикрываем марлей или крышечкой, не закручиваем, а просто прикрываем и ставим в теплое место (температура домашних условий - 25-27°С – не выше). Консистенция получится плотной, не пугайтесь, все правильно, так и должно быть. Оставляем на сутки.
Второй день
Добавляем в баночку 50 мл воды и 50 гр муки. Размешиваем и снова держим сутки в тепле.
Третий день
Начинается процесс пузырения и надо «подкормить» массу, что бы она начала активно расти. Добавляем 100 гр муки и 100 мл воды. Размешиваем и ждем 24 часа.
Четвертый день
Закваска активно растет и пузырится. Отправляем ее в холодильник прикрыв марлей или крышкой. Через каждые 3 дня подкармливаем, добавляя 20 мл воды и 20 гр муки.
Свежая закваска пахнет приятно, на поверхности не должно быть непонятной корочки. Для приготовления булки, в разных рецептах указывают разное количество. Я меряю столовой ложкой. Если вы новичок, строго придерживайтесь пропорций рецепта. Научившись, сможете определять количество самостоятельно.
Хлеб на ржаной закваске в домашних условиях
Ну вот, наша закваска готова, можно приступать к замешиванию хлеба. Это тоже не быстрый процесс, но он стоит того, что бы потом насладиться вкусом и ароматом. А какая хрустящая корочка, не передать словами.
Нам понадобятся:
Для опары:
- вода комнатной температуры – 200 мл.;
- закваска – 2 ст.л.;
- мука ржаная – 200 гр.
Все смешиваем в глубокой миске и накрываем пленкой. Оставляем на расстойку в теплое место на 4 часа. Опара должна подрасти в два раза и пойти пузырями.
Готовим тесто. Добавляем в опару 200 гр. ржаной муки и 200 мл. воды, 2 ст.л. сахара и 1 ч. л. соли. Хорошенько все вымешиваем. Кто-то делает это в комбайне, а кто-то и руками работает. Постепенно добавляем 300 гр. белой муки. Сразу всю не высыпайте, качество бывает разным (влажность, клейковина). Замешиваем. В смазанную маслом форму выкладываем заготовку, накрываем пищевой пленкой и в теплом месте даем настояться еще 2 часа. Тесто должно увеличиться в два раза.
Духовку включаем на 210-220°С и, смазав поверхность буханки водой, ставим на 40-50 минут выпекаться. Вынимаем буханку и, накрыв полотенцем, даем ей полностью остыть на решетке. Если силы воли хватит дотерпеть до полного остывания. Можно сверху посыпать перед выпеканием тмином, семечками, кунжутом, семенами льна.
Ржаной хлеб с солодом
Я очень люблю хлеб с солодом, темным, ароматным. Он очень полезен для нашего организма – богат микроэлементами, содержит белок, аминокислоты. Проверено на себе. Действительно положительно действует на ЖКТ. А значит весь «черный» хлеб я готовлю только с темным солодом. Много его не надо, 3-5 ст.л. сухого солода заливаю кипятком, чтобы цвет выпечки стал насыщенным и аромат был завлекательным. Запах правильной смеси – сладковатый. Если чувствуете горечь или резкость – значит продукт не качественный. Еще солод продают в жидком виде, но я уже привыкла к сыпучему, и не изменяю привычке.
Справка: солод – это продукт из зерен ячменя или пшеницы, но более популярен ячменный. Сорта хлеба: «Бородинский», «Любительский», «Заварной» готовятся именно на ячменном солоде.
Хлеб из ржаной муки в духовке: рецепт
Для начинающих хлебопеков осмелюсь дать совет – не пытайтесь сразу испечь в домашних условиях чисто ржаную буханку. Для этого необходим опыт сразу может и не получиться. У меня ушли месяцы, на правильную текстуру и вкус хлеба. Поэтому попробуйте сначала приготовить небольшую булку из смеси пшеничной и ржаной муки. А потом набравшись опыта, замахивайтесь на чисто ржаной.
Ингредиенты:
- дрожжи быстродействующие – 2ст.л.;
- мука пшеничная – 225гр;
- мука ржаная – 325гр;
- вода теплая – 300мл;
- солод темный – 40гр;
- кипяток – 80мл;
- соль – 1.5ч.л.;
- масло растительное – 2ст.л.;
- мед – 2ст.л.;
- тмин – по вкусу;
- семена льна – 1ч.л.
Как испечь ржаной хлеб в духовке дома
Потом отламываем горбушку, кусочек колбаски сверху или маслице с вареньем… как устоять перед таким лакомством? А можно просто стакан молока и ломоть свежего хлеба… или посолить и с чесночком. Решайте, что бы вы хотели в первую очередь отведать с домашним хлебушком. И приятного вам аппетита!
Нет ничего более вкусного, чем ароматный хлебушек, изготовленный по простому рецепту. Узнайте, что такое черный ржаной хлеб, как его печь в домашних условиях с помощью хлебопечки или духовки, а также какие ингредиенты используются при приготовлении, можно ли использовать пшеничную муку для готовки изделия. Пошаговые фото, рецепты приведены далее.
Ржаной хлеб – польза и вред
О питательных, полезных свойствах ржаного хлеба было известно еще в древности. Основная польза ржаного изделия – помощь при заболеваниях пищеварительного тракта, нормализация всасывания продуктов питания. Еще одним плюсом является устойчивость к появлению плесени. Однако данный продукт нельзя добавлять, если вы страдаете повышенной кислотностью кишечника, коликами или язвами. В ломтике хлеба содержится:
- большое количество полезных витаминов;
- незаменимые кислоты;
- твердые неперевариваемые волокна (клетчатка).
Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях
Далее приведены рецепты черного хлеба в домашних условиях, на разной основе – дрожжевой, бездрожжевой, закваске и заварной. Благодаря большому количеству новой техники для выпечки можно использовать разные устройства. Как можно приготовить черный хлеб в духовке, хлебопечке или мультиварке и какие существуют быстрые рецепты приготовления данного изделия?
В духовке
Рецепт ржаного хлеба в духовке начинается с подготовки продуктов: мука из молотой ржи, соль, сухие дрожжи, вода. Все ингредиенты хорошо и тщательно смешиваются до состояния однородной массы без комков. После этого он выпекается в духовке. Проверить готовность можно с помощью постукивания: если звук звонкий, а корочка получилась румяной и твердой, значит выпечка готова.
В хлебопечке
Плюсом данного агрегата является то, что вам не придется готовить замес самостоятельно – устройство сделает все без вас. Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки быстрый и простой. Для приготовления необходимо взять полтора стакана муки из ржи, ложку оливкового масла, стакан сыворотки, чайную ложку сухих дрожжей, ложку тмина, соль, сахар по вкусу. Загрузить в устройство по порядку согласно инструкции и выбрать программу.
В мультиварке
В мультиварке любая домохозяйка может приготовить не только супы и вторые блюда, но выпечку. Для приготовления вам понадобятся все те же ингредиенты. Для начала делают опару и дают ей постоять полчаса. Затем опару вливают в просеянную муку, добавляют кориандр, измельченный чеснок. После замешивают массу, ставят в чашу на полчаса в режиме выпечки согласно инструкции.
Рецепт хлеба из ржаной муки
Хлеб можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для изготовления ржаной выпечки нужно придерживаться строгой рецептуры, чтобы получить готовое изделие. Далее описано, как приготовить вкусный домашний ржаной хлеб с использованием различных ингредиентов. Вы узнаете, сколько калорий содержит готовое блюдо, какие нужны компоненты, каковы способы выпекания теста.
На закваске
- Время приготовления: 5-6 дней.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 178 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, ужин, пикник.
- Кухня: датская.
- Сложность: сложный.
Благодаря молочнокислым бактериям закваски данный продукт полезен для работы кишечника: подавляет патогенные организмы в микрофлоре, улучшает всасывание пищи. Молочная кислота устраняет диарею, запоры и дисбактериоз. Чтобы испечь вкусное изделие, понадобится больше времени, чем по стандартному рецепту. Плюсом является то, что при использовании закваски блюдо свежее до 10-го дня после выпечки. Потребление ржаного изделия полезно для организма.
Ингредиенты:
- рожь грубого помола – 700 г;
- йогурт любой – 100 мл;
- обычная соль – 1 ст. л.;
- теплая вода – 1 л;
- цельно-зерновая и пшеничная мука – 500 г;
- теплое молоко – 330 мл;
- растительное масло – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Смешайте соль, немного обычной муки, йогурт для получения закваски. Оставьте посуду накрытой. Закваска готовится 3-4 дня.
- Готовую закваску разведите с горячим молоком, добавьте соль, цельнозерновую и обычную пшеничную муку, накройте жидкое тесто полотенцем, оставьте на 12 часов.
- Полученное тесто растворите в теплом молоке, добавьте рожь грубого помола. Обомните, сформуйте булку.
- Поставьте выпекаться на 1,5-2 часа.
Рецепт черного хлеба
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 170 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, ужин, пост, пикник.
- Кухня: норвежская.
- Сложность: легкая.
Данное блюдо готовится в хлебопечке, по способу приготовления больше похоже на выпечку бородинского хлеба. Для подготовки основы используют малое количество черной и большое количество белой муки. При добавлении дрожжей тесто поднимается за счет брожения, нет кислого вкуса. При выборе ингредиентов лучше отдавать предпочтение высшему сорту. Пошаговый рецепт с подробным описанием ингредиентов доступен начинающим хлебопекам.
Ингредиенты:
- вода – 330 мл;
- молотая рожь – 150 г;
- пшеничная мука – 300 г;
- сливочное масло – 20 г;
- сухое молоко – 2 ст. л.;
- мед – 2 ст. л.;
- соль – 1,5 ч. л.;
- пекарские дрожжи – 1,5 ч. л.;
- солод, тмин – 2 ст. л.;
Способ приготовления:
- В хлебопечку вложите ингредиенты, согласно инструкции.
- Выберите нужный режим. Цвет корочки – средний.
- Достаньте по истечению нужного времени. Остудите на решетке.
Пшенично-ржаной хлеб в духовке
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 160 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, ужин, пикник, детям.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Ржаной хлеб содержит много полезных веществ – минералы, аминокислоты, железо, клетчатку, витамины В, РР. Изделие не только вкусное, а и полезное для пищеварения, предупреждает появление диабета и рака. Так как буханка, которая состоит полностью из ржи, тяжела для желудка, лучше готовить пшенично-ржаное изделие. Оно принесет больше пользы организму и обладает теми же свойствами.
Ингредиенты:
- пшеничная и ржаная мука – по 500 г;
- морская соль – 1 ч. л.;
- сухие дрожжи – 10 г;
- сахар – 50 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- кунжут – 15 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку, добавьте сахар, дрожжи, соль.
- В миску добавьте теплую воду, замешайте тесто.
- Готовое тесто оставьте в тепле на час.
- Массу обомните, оставьте подходить снова.
- На противень выложите готовое тесто, сформируйте круглую буханку.
- Смажьте изделие яйцом, посыпьте мукой, кунжутом.
- Выпекайте 30-35 мин.
Ржаной хлеб на дрожжах в духовке
- Время приготовления: 3,5 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 165 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, ужин, пост.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Для приготовления ржаного изделия используют разные ингредиенты и добавки. Однако, чтобы хлеб был не грубый, используют в составе смесь белой пшеничной и ржаной муки: так тесто становится податливее и мягче. Приготовление заквасок классическим способом забирает большое количество времени и сил. Используя дрожжи, вы получите готовое изделие быстрее, чем на закваске.
Ингредиенты:
- мука ржаная и пшеничная – по 300 г;
- теплая вода – 0,4 л;
- сахар – столовая ложка;
- соль – чайная ложка;
- сухие дрожжи – 10 г;
- растительное масло – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Дрожжи высыпьте в теплую воду, добавьте соль, сахар. Емкость оставьте на 15 минут.
- Добавьте подсолнечное масло к смеси, перемешайте. Добавьте дрожжи.
- Замешайте тесто, прикройте пленкой, отставьте на 60 мин.
- Тесто вымешайте, оставьте постоять 40 минут.
- Разогрейте до 220 градусов духовку, выпекайте хлеб в форме 40-50 минут.
С солодом
- Время приготовления: 2 часа 40 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 236 ккал.
- Предназначение: пост, завтрак, обед, ужин, пикник.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Домашний солодовый хлеб содержит большое количество витаминов (А, В, С, Е, К, РР) и минералов (калий, магний, кальций, цинк, медь, селен, марганец, натрий, фосфор, железо, клетчатка). Они благоприятно воздействуют на функции пищеварительного тракта. Такое изделие имеет насыщенный темный цвет благодаря солоду. Употребление ржаного хлеба полезно для укрепления здоровья.
Ингредиенты:
- мука белая – 200 г;
- ржаная мука – 330 г;
- вода – 400 мл;
- солод – 40 г;
- сухие или свежие дрожжи – 20 г;
- мед/сахар – 2 ч. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- кориандр – 0,5 ч. л.;
- тмин – 0,2 ч. л.;
- мускатный орех – 1/10 ч. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Солод залейте кипятком, тщательно размешайте. Накройте.
- Добавьте сухие дрожжи, пряности, соль. Хорошо перемешайте.
- В теплой воде разведите сахар, мед, размешайте.
- Смесь влейте в муку, все смешайте. Добавьте теплый солод, нежно перемешивайте до однородности.
- Смажьте растительным маслом форму, выложите после замеса тесто, оставьте в теплом месте.
- Сделайте надрезы сверху.
- Выпекайте 50 минут.
Без пшеничной муки
- Время приготовления: 3 дня и 3,5 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 165 ккал.
- Предназначение: детям, завтрак, обед, ужин, пост.
- Кухня: русская.
- Сложность: сложный.
Черную буханку можно готовить без добавления пшеницы. Вкус немного поменяется, но, тем не менее, он все равно будет сытным и аппетитным. Такое изделие можно хранить долго, при этом оно будет оставаться свежим, а его вкус все равно будет оставаться насыщенным и приятным. Буханка подойдет для худеющих, которые употребляют низкокалорийную пищу.
Ингредиенты:
- обдирная мука – 11 ст.;
- вода – 4 ст.;
- закваска – 3 ст.;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- сахар – 5 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- кориандр (зерна) – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Тесто готовится 3 дня. В первый день 4 ст. обдирной муки заливают 4 ст. кипятка, перемешивают. Оставляют смесь на сутки.
- На второй день добавляют квасную гущу, размешивают. Добавляют 3 ст. ложки сахара и еще 1 ст. грубой муки.
- На третий день добавляют соль, сахар (2 ст. л.), растительное масло, семена кориандра (можно раздавить), остальную муку.
- Форму смазывают маслом, формируют буханку. Оставляют на 3-4 часа.
- Буханку ставят выпекаться на протяжении 90 минут.
С изюмом
- Время приготовления: 2 часа 50 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 175 ккал.
- Предназначение: пост, завтрак, пикник.
- Кухня: европейская
- Сложность: средняя.
Сытная ржано-пшеничная буханка с изюмом очень понравится взрослым и детям. Благодаря добавлению сухофруктов готовые изделия будут содержать много полезных минералов, витаминов, полисахаридов. Данное блюдо является сытным, ведь в 100 г изюма – 264 ккал. Если не любите изюм, есть аллергия на него, сухофрукты можно заменить на тмин, кунжут, цукаты, отруби и другие добавки.
Ингредиенты:
- вода – 1,5 стакана;
- сухие дрожжи – 7 грамм;
- светлый изюм – горсть;
- мука цельнозерновая и ржаная – по 2 стакана;
- коричневый сахар – 2 ст. л.;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- соль – чайная ложка.
Способ приготовления:
- Смешайте муку, соль, дрожжи, сахар. Добавьте теплую воду, оливковое масло. Вымешайте тесто.
- В тесто добавьте изюм, перемешайте.
- Миску смажьте маслом, положите тесто. Накройте емкость пленкой, оставьте постоять 2 часа.
- Выложите тесто на стол, разделите на несколько частей. Сформируйте изделия.
- Накройте полотенцем, оставьте на 1 час в тепле.
- Выпекайте 30 минут.
Заварной
- Время приготовления: 7,5 часов.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 195 ккал.
- Предназначение: пикник, пост, завтрак, детям.
- Кухня: скандинавская.
- Сложность: сложный.
Традиционный заварной хлеб пользуется популярностью в Скандинавии. Изделие отличается своей тонкой корочкой и плотной мякотью. Приготовление теста занимает больше времени, чем при выпечке обычной буханки. Готовое изделие имеет приятный вкус и аромат солода, тесто принимает любую нужную вам форму. Ржаным заварным хлебом можно баловать взрослых и детей.
Ингредиенты:
- мука, пшеничная – 350 г, из ржи – 200 г;
- вода – 0,5 л;
- прессованные дрожжи – 30 г;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- сухой солод – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Две столовые ложки солода смешайте с пшеничной мукой, заварите горячей водой.
- Тесто тщательно перемешайте вилкой. Оставьте в стороне, чтобы оно остыло.
- В другой миске разведите дрожжи стаканом теплой воды, добавьте сахар, соль.
- Добавьте заваренное тесто, перемешайте. Оставьте тесто на 2,5-3 часа, укрыв полотенцем.
- Тщательно замесите, сформируйте буханку, выложите в форму.
- Отправьте ржаной хлеб в духовку на 50 минут.
Ржаной хлеб на кефире в духовке
- Время приготовления: 2,5 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 275 ккал.
- Предназначение: завтрак, ужин, обед, пикник.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Если вы не знаете, как испечь черный хлеб в домашних условиях, берите на вооружение этот рецепт: он прост, не требует особых знаний. Приготовленное на кефирном тесте изделие имеет необычный аромат и вкус. Однако важно знать, что лучше всего использовать ржаную и пшеничную муку в равных количествах. Если использовать большую часть черной, то корочка хлеба становится жесткой и никакое полотенце его не размягчит. Попробуйте и насладитесь ярким вкусом.
Ингредиенты:
- вода – 55 мл;
- сухие дрожжи – 4 г;
- кефир – 250 мл;
- мука ржаная –100 г, пшеничная – 300 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Хорошо перемешайте оба вида муки, добавьте дрожжи, соль. Перемешайте. Добавьте кефир, теплую воду.
- Из теста сформируйте шар, накройте его, оставьте на 20 минут.
- Еще раз вымешайте, оставьте под полотенцем на 10 минут.
- Вымешайте. Сформируйте шар. Выложите на противень, сделайте надрезы. Оставьте на 60 минут.
- Выпекайте хлеб 30 минут в обычной духовке.
Без дрожжей
- Время приготовления: 6 часов 45 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 177 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Простая бездрожжевая ржаная буханка получается такой же вкусной, как с дрожжами. Использование продуктов брожения не всегда возможно, ведь некоторые люди могут иметь аллергию на них. Если приготовить все строго по рецепту, то выпечка получается вкусной, нежной, без кислинки, как может быть от закваски. Минус этого способа готовки настоящего ржаного изделия в том, что весь процесс занимает около 7 часов.
Ингредиенты:
- молотая рожь – 320 г;
- разрыхлитель – 0,5 пакетика;
- сахар – 2 ст. л.;
- кефир – стакан;
- сода/соль – 1 ч. л;
- изюм – горсть;
- сливочное масло – 50 г.
Способ приготовления:
- Подготовленный изюм измельчите, залейте водой.
- Смешайте 320 граммов муки, сахар, соду, соль, разрыхлитель. Добавьте кусочек масла, кефир. Возьмите ложку, перемешайте, пока смесь не будет мягкой.
- Добавьте воду, изюм, перемешайте.
- Тесто выложите на стол. Вымешайте до эластичного состояния.
- Сформируйте, переложите в форму.
- Поставьте на температуру 220 духовку, выпекайте около 45 минут.
Ржаной хлеб застолбил свое место на столе много лет назад и находится на пике популярности даже сегодня. Он является здоровой альтернативой пшеничной выпечке, поскольку богат клетчаткой и микроэлементами, а также практически не содержит жиров. Существует масса вариаций его приготовления, с которыми можно ознакомиться в нижеследующих рецептах.
Как испечь ржаной хлеб?
Рецепт ржаного хлеба за несколько столетий не изменился, его все так же готовят из теста, состоящего из ржаной муки, воды, закваски или дрожжей. В отсутствие последних применяют сыворотку или кефир. Ржаное тесто имеет важную особенность: в нем мало клейковины, а от того оно плохо поднимается, поэтому зачастую, ржаную муку смешивают с пшеничной, в пропорции 1:1.
- При приготовлении теста придерживайтесь обозначенных в рецептах пропорций и температурного режима.
- Следует выбирать муку только высшего качества, которую перед вымешиванием обязательно просеивают. Тогда ржаной хлеб получается пышным и пористым.
- При использовании прессованных дрожжей, нужно развести их водой и дать побродить 20 минут. Это способствует созданию вкусной и воздушной выпечки.
- Выпекают ржаной хлеб при 180-200 градусах.
Ржаной хлеб на дрожжах
Ржаной хлеб в духовке станет излюбленной выпечкой на каждый день, если научиться правильно его готовить. Это доступный и несложный процесс: необходимо развести опару, добавить в нее ржаную муку и, замесив тесто, отправить хлеб в духовку. Главное - получить однородную, эластичную массу и не забыть о расстойке перед отправлением в печь.
Ингредиенты:
- ржаная мука - 400 г;
- молоко - 200 мл;
- масло - 30 мл;
- дрожжи - 10 г;
- разрыхлитель - 10 г;
- сахар - 1 ч. ложка.
Приготовление
- В теплом молоке разведите дрожжи с сахаром. Уберите на час.
- Смешайте муку, разрыхлитель, масло и опару.
- Замесите и поставьте в теплое место.
- Через час обомните тесто и выложите в форму.
- Выпекайте хлеб из ржаной муки 45 минут при 180 градусах.
Ржаной хлеб без дрожжей на кефире - один из простых и быстрых способов получить румяную и ароматную выпечку. Теплый кефир с добавлением соды уместно заменит дрожжевую опару и в процессе получасового выпекания позаботится о пышности изделия. Такая доступная техника приготовления прекрасно подойдет для начинающих домашних пекарей.
Ингредиенты:
- кефир - 250 мл;
- пшеничная мука - 250 г;
- ржаная мука - 150 г;
- сода - 1/2 ч. ложки;
- сахар - 20 г.;
- соль - 10 г.
Приготовление
- В подогретый кефир добавьте соду. Отставьте в теплое место.
- Смешайте сахар, соль и муку.
- Введите кефир и замесите тесто.
- Дайте тесту «отдохнуть» 20 минут.
- Выпекайте ржаной бездрожжевой хлеб 45 минут при 180 градусах.
Ржаной хлеб на закваске в духовке
Рецепт ржаного хлеба на закваске использовали еще наши предки. Классическая технология позволяет получить полезный, диетический ржаной хлеб. Самый трудоемкий процесс - создание закваски, занимающий от 3-х до 5-и дней. Равно столько времени потребуется для роста молочнокислых бактерий, отвечающих за процесс брожения теста.
Ингредиенты:
- закваска - 100 г;
- ржаная мука - 300 г;
- пшеничная мука - 300 г;
- вода - 550 мл;
- соль - 20 г.
Приготовление
- В мучную смесь добавьте воду и закваску.
- Вымесите тесто.
- Оставьте «отдыхать» 6 часов.
- Выпекайте ржаной хлеб 10 минут при 240 градусах и еще 90 минут при 200 градусах.
Отличается от традиционного ржаного своей пышностью и пористостью. Поскольку ржаное тесто содержит мало глютена, оно плохо поднимается, и чтобы поспособствовать росту буханки в печи, обязательно всыпьте отбеленную пшеничную муку. В итоге тесто будет легко замешиваться, станет более податливым, легким и воздушным.
Ингредиенты:
- мука пшеничная - 250 г;
- мука ржаная - 250 г;
- сыворотка - 250 мл;
- дрожжи - 20 г;
- соль - 10 г;
- зубок чеснока - 6 шт.;
- масло - 40 мл.
Приготовление
- В сыворотку добавьте дрожжи и сахар. Отставьте на 2 часа.
- Влейте в мучную смесь, добавьте масло, соль и рубленый чеснок.
- Вымесите и дайте 2 часа «отдохнуть».
- Поставьте на расстойку на 40 минут.
- Выпекайте 45 минут при 200 градусах.
Ржаной хлеб с семечками
Ржаной хлеб в домашних условиях - это безграничные возможности для усовершенствования текстур и вкусов. При этом не нужно тратиться на дорогие специи и пряности - горсть семечек подсолнуха способна превратить домашний хлеб в подобие того, что стоит на полках пекарен. Хрустящая корочка из подрумяненных семечек, аппетитно выглядит и защищает от пересыхания.
Ингредиенты:
- ржаная мука - 300 г;
- пшеничная мука - 150 г;
- дрожжи - 20 г;
- вода - 270 мл;
- соль - 10 г;
- сахар - 20 г;
- семечки - 50 г;
- масло - 40 мл.
Приготовление
- В теплой воде разведите дрожжи, соль, сахар и 40 г муки. Уберите на час.
- Добавьте в муку опару, масло и 25 г семечек. Отставьте на 40 минут.
- Тесто обомните, сформуйте, смажьте маслом и посыпьте семечками.
- Выпекайте домашний ржаной хлеб 45 минут при 200 градусах.
Хлеб ржаной - заварной рецепт
Рецепт хлеба из ржаной муки с добавлением солода очень популярен. По такой технологии выпекается знаменитый «Бородинский» хлеб, отличающийся особенным кисловатым вкусом и плотной, но пористой структурой. Чаще используют темный солод, он придает цвет и аромат. Заварной хлеб прост в готовке: необходимо залить солод кипятком и после остывания ввести в тесто.
Ингредиенты:
- мука ржаная - 400 г;
- мука пшеничная - 150 г;
- вода - 350 мл;
- кипяток - 80 мл;
- солод темный - 40 г;
- мед - 40 г;
- соль - 10 г;
- дрожжи - 10 г.
Приготовление
- Смешайте муку с водой.
- Залейте солод кипятком на 25 минут.
- Добавьте в тесто солод, мед, соль и дрожжи. Замесите и отставьте на час.
- Сформуйте и выпекайте ржаной 10 минут при 240 градусах и 50 минут при 200 градусах
Рецепт ржаного хлеба можно воплотить в жизнь разными способами: испечь буханку в духовке или использовать современную технику - хлебопечь. Она прекрасно справится с готовкой и упростит рутинный и долгий процесс замешивания и выпекания. Следует загрузить ингредиенты в определенной последовательности, установить размер выпечки, цвет корочки и режим, а после просто ждать сигнала.
Ингредиенты:
- кефир - 200 мл;
- дрожжи - 10 г;
- мука пшеничная - 100 г;
- мука ржаная - 150 г;
- масло - 30 мл;
- тмин - 10 г;
- сахар - 20 г.
Приготовление
- Влейте в чашу теплый кефир.
- Добавьте масло, сахар, мучную смесь, тмин и дрожжи.
- Поместите чашу в хлебопечь.
- Выберите размер хлеба (маленький), цвет корочки (светлый) и режим «Ржаной хлеб».
Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке
Самый простой и доступный способ получить заварную выпечку. Такая разновидность долго не черствеет и отличается особым ароматом и кисло-сладким вкусом. Солод практически всегда присутствует в выпекании ржаных хлебов и придет им пышность, объем и темный цвет, а хлебопечь заботится о сохранении этих качеств.
Ингредиенты:
- вода - 310 мл;
- масло - 40 мл;
- ржаная мука - 150 г;
- пшеничная мука - 300 г;
- солод ржаной - 40 г;
- дрожжи - 10 г;
- сахар - 20 г;
- соль - щепоть.
Приготовление
- Залейте солод 100 мл кипятка.
- Через 25 минут влейте в чашу, добавьте масло и оставшуюся воду.
- Всыпьте муку, дрожжи, сахар и соль.
- Выставьте вес 750 г, среднюю корочку и режим «Французская выпечка».
Ржаной получится таким же пышным и вкусным, как в духовке или хлебопечке. Особенность приготовления в том, что липкое, тугое и плотное ржаное тесто нужно вымешивать руками, и только после увеличения в объеме, переложить в мультиварку. Чтобы завершить процесс, следует воспользоваться функциями «Подогрев» и «Выпечка».
Ржаной хлеб, безусловно, один из интереснейших продуктов и в части вкуса и в плане приготовления.
Готовить его очень непросто и многие профессиональные кулинары считают ржаные буханки шедевром, среди своей выпечки.
Однако попробовать свои силы обязательно стоит.
Если вы будете скрупулёзно следовать рецептам, придерживаться всех нюансов технологии, то результат обещает получиться поистине впечатляющим.
Свежеиспечённый хлеб обладает магическими свойствами – редко что исчезает со стола с такой скоростью, ну а если горячие буханки из ржаной муки, то, как правило, не остаётся ни крошки.
Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке – основные принципы приготовления
Технологий и рецептур, позволяющих прямо на собственной кухне испечь душистый «чёрный» хлеб не мало. Тесто из ржаной муки замешивают на дрожжах, кефире с добавлением дрожжей и без них, на специально приготовленной закваске или заваривают.
Объединяют всё это разнообразие два основных правила: качество муки и точное соблюдение всех пропорций указанных в рецептуре.
Качественная мука всегда сухая и мягкая. При сжатии такой муки в кулак, образовавшийся комочек рассыпается не сразу, а при нажиме пальцем на поверхность, на ней должен оставаться рисунок отпечатка.
Перед замесом теста, муку просеивают в обязательном порядке. Хлеб из просеянной муки получается пышным с равномерной пористостью.
Дома ржаной хлеб пекут с добавлением пшеничной муки в строго обозначенных пропорциях по рецептуре, изменять которые не желательно.
Также, если это особо оговорено в рецепте, не изменяйте температурный режим. Выпекать ржаной хлеб в домашних условиях в духовке следует строго соблюдая указания, это связано с разной рецептурой теста, универсального правила здесь нет, будьте внимательны!
«Бородинский» ржаной хлеб в домашних условиях в духовке
Ингредиенты:
420 гр. ржаной качественной муки;
50 мл неароматного, раст. масла;
150 мл маложирного молока;
130 гр. белой муки;
Дрожжи «быстрые» – 1,5 ч. л.;
1,25 л очищенной воды;
Стол. ложка белого сахара;
Одна стол. ложка мальтозной патоки;
Три стол. ложки ржаного (красного) солода;
10 г мелкой, выварочной соли;
Семечки кориандра – 3 ч. л.;
Тмин сушёный, семечки.
Способ приготовления:
1. Растолките и разотрите в ступке 2/3 ароматических семян. Затем смешайте их с солодом и, влив полстакана чуть остужённого кипятка, отставьте на полчаса, настаиваться и остывать.
2. После этого сразу же приступайте к приготовлению опары. Для этого разведите быстрорастворимые дрожжи в тёплом, но не горячем молоке. Добавьте сразу весь сахар, 2 полных ложки белой муки и, хорошо размешав, оставьте на четверть часа.
3. В широкую миску для вымешивания теста пересейте на мелком сите два вида муки: ржаную и белую пекарскую, смешивая их в процессе.
4. Добавьте соль и равномерно размешайте её по муке.
5. Затем влейте увеличившуюся в объёме опару, остывшую солодовую массу, патоку и, влив оставшуюся, подогретую до 38 градусов воду, вымесите тесто.
6. Тесто должно получаться мягким и очень липким, поэтому в процессе руки слегка увлажняют растительным маслом.
7. Прикройте миску с тестом хлопчатым, или льняным полотенцем и отставьте на расстой в тепле.
8. Готовность теста к дальнейшей обработке определяют по увеличению объёма вдвое, или даже чуть более. Слегка обомните тесто и, разделив на порционные куски, разложите по подготовленным к выпечке формам.
9. Включите духовку и чуть разогрев её (до 30 градусов), уберите в неё формочки с тестом на полчаса для второй расстойки.
10. Затем смажьте поверхность подошедшего хлеба тёплой, ни в коем случае не холодной водой, посыпьте оставшимися семенами.
11. Выпекайте такой хлеб сначала четверть часа при 200 градусах, затем двадцать пять минут при 180 и в конце 19 мин., при 160 градусах.
Заварной ржаной хлеб в домашних условиях в духовке
Ингредиенты:
30 граммов обыкновенных хлебных дрожжей;
200 гр. грубой муки ржаной;
Сахарный рафинад – 2 ст. л.;
350 граммов пекарской муки;
Выварочная соль «Экстра» – 10 г;
Хороший ржаной (сухой) солод – 2 ст. ложки.
Способ приготовления:
1. Белую муку (150 гр.) смешайте с солодом и залейте смесь тремястами миллилитрами кипятка.
2. Вливая кипяток, хорошо размешивайте массу вилкой, чтобы не было комочков.
3. В отдельной миске распустите дрожжи в 270 мл немного подогретой воды. Размешивая до полного растворения, добавьте сахар и соль.
4. Соедините заваренную с солодом муку и растворённые дрожжи и размешайте всё до однородности. В результате получится жидкая мучная масса тёмно-коричневого цвета.
5. Всю оставшуюся муку всыпьте в жидкую мучную массу и вымесите крутое, нелипнующее к рукам тесто.
6. Накройте ёмкость с тестом тканевым полотенцем и оставьте на три с половиной часа.
7. Включите духовку, на нижней полке установите металлическое блюдце с водой, и разогрейте до 220 градусов.
8. Обомните увеличившееся в объёме тесто руками, посыпьте мукой и переложите его в форму для выпекания. Накройте полотенцем и снова оставьте на 20–25 мин.
9. Когда тесто подойдёт, поставьте жаровню в духовку и выпекайте 45 минут.
10. Затем достаньте форму и извлеките из неё буханку, заверните её в полотенце и оставьте на три часа, за это время буханка «поспеет».
Рецепт закваски для выпекания ржаного хлеба в домашних условиях в духовке
Приготовленная по этому рецепту закваска, может быть использована не только для выпекания ржаного хлеба, на ней можно приготовить неплохой домашний квас.
Ингредиенты:
Десять ст. ложек грубой ржаной муки;
10 граммов сахара;
Двухсотграммовый стакан воды.
Способ приготовления:
1. Часть муки (полные четыре столовых ложки) разведите ста миллилитрами холодной воды, добиваясь консистенции подобной густой сметане.
2. Всыпьте сахарный песок, несколько раз, с небольшими перерывами размешайте и, покрыв тканевой салфеткой, оставьте на сутки.
3. По истечению времени вмешайте ещё 2 ложки муки и разведите водой до прежней густоты. Оставьте ещё на сутки под салфеткой.
4. Обратите внимание, что закваска не должна быть густой, поэтому при добавлении муки всегда разбавляйте её до густоты сметаны холодной кипячёной водой.
5. На третьи сутки закваска приобретает характерный запах кислого хлеба, это нормально, нужен именно такой результат.
6. Опять добавьте муку, при необходимости разведите водой и снова оставьте на сутки. Полностью закваска будет готова на четвёртый день.
7. Опять добавьте муку и воду, размешайте. Возьмите необходимое количество для приготовления хлеба, а оставшуюся часть плотно закрыв, уберите на хранение в холодильник.
8. Хранящую закваску необходимо один раз в неделю «подкармливать» мукой, иначе она «погибнет».
Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке на закваске
Ингредиенты:
Очищенная вода, кипячёная, охлаждённая – 300 мл;
Вымороженное подсолнечное масло;
4 стакана ржаной (обдирной) муки;
300 мл закваски по приведённому выше рецепту;
Небольшая щепотка кориандра;
10 г соли;
50 граммов белого сахара-песка;
Хороший солод (заменимо сухим ржаным квасом) – 2 ст. ложки;
60 гр. семечек подсолнечника (без шелухи).
Способ приготовления:
1. Половину указанной в рецепте ржаной муки соедините с закваской и охлаждённой кипячёной водой. Размешайте, чтобы не было комочков, и оставьте на 5 ч. подходить. В процессе опара увеличится приблизительно в три раза.
2. Заварите солод или квас, в 90 мл крутого кипятка, охладите и добавьте в подошедшую к этому времени опару.
3. Всыпьте специи, сахар и соль, влейте масло и вымесите тесто.
4. Переложите его в смазанные маслом формы и оставьте, накрыв верх форм хлопчатой, или льняной тканью (полотенцами), для расстоя на 3 часа. Заполнять формы тестом рекомендуется на одну треть.
5. Посыпьте подошедшее тесто очищенными семечками и поставьте выпекаться в тёплую духовку.
6. Выпекайте от 45 минут до часа, при 180 градусах. Продолжительность зависит от размера получающейся буханки.
Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке, кефирно-дрожжевой
Ингредиенты:
150 гр. белой и 250 гр. ржаной, грубой муки;
Очищенное, неароматное масло – 1 ст. л.
200 мл простокваши, или кислого кефира, малокалорийные;
1 ч. л. сухих дрожжей;
Соли садочной и сахара-песка – по 1 ч. л.
Способ приготовления:
1. Кисломолочные продукты заблаговременно согрейте до температуры комнаты.
2. Затем смешайте со 150 мл подогретой до тридцати градусов кипячёной воды и растворите в получившейся смеси соль и сахарный песок.
3. В миску для замешивания пересейте ржаную и пекарскую пшеничную муку, помалу всыпьте дрожжи и хорошо перемешайте, равномерно размешивая дрожжи по муке.
4. Сделайте небольшое углубление и, постепенно вливая кисломолочную смесь, замесите тесто. Если в процессе вымешивания, почувствуете, что оно получается избыточно тугим, добавьте понемногу воду.
5. Правильно вымешанное тесто получается эластичным, гладким и мягким.
6. Посуду с тестом прикройте тканевой салфеткой и поставьте на полчасика «отдохнуть».
7. Влейте понемногу и равномерно масло, обминайте руками до полного впитывания.
8. После переложите тесто в слегка прогретую форму и оставьте, прикрыв полотенцем для «расстойки» на два часа.
9. Стол посыпьте белой мукой, выложите на него подошедшее (заметно по удвоению объёма) тесто, и сформируйте из него буханку круглой формы.
10. Переложите её на пергамент в жаровню и оставьте, накрыв полотенцем, на полчаса, для окончательной «расстойки».
11. Выпекают при 200 градусах около сорока минут.
12. Перед установкой противня с тестом в духовку, обильно опрыскайте её стенки водой.
Быстрый, бездрожжевой, ржаной хлеб в домашних условиях в духовке на кефире
Ингредиенты:
Простокваша из «заводского» молока, или кефира средней жирности – 200 мл;
Пшеничная белая мука – два стакана;
Один стакан «грубой» ржаной муки;
0,5 ч. л. соды пищевой;
Немного смеси ароматных «прованских» трав;
Выварочная соль – 5 г;
1 ч. л. сахара-рафинада.
Способ приготовления:
1. Чуть подогретый кефир (простоквашу) смешайте с содой и оставьте на четверть часа на столе. Не следует делать этого на плите или в микроволновой печи, лучше всего на батарее или положив ёмкость с кисломолочкой в тёплую воду.
2. Затем смешайте соль, сахарный песок и смесь прованских трав в отдельной посуде. Влейте увеличившийся в объёме кефир и замесите тесто, очень помалу добавляя просеянную муку.
3. Ржаной муки берём всю порцию, а пшеничной сначала следует взять один стакан и в дальнейшем при вымешивании регулировать ею густоту теста. Оно должно быть довольно мягким, и нежидким.
4. Форму, или жаровню застелите пергаментом, переложите в неё вымешанное тесто и поставьте его «отдохнуть» на четверть часа, накрыв полотенцем. Желательно это делать на тёплой батарее или сверху на плите, включив при этом духовку для разогрева.
5. После сделайте продольный надрез и ещё несколько поперёк будущей буханки и ставьте форму с тестом в предварительно разогретую духовку.
6. Выпекайте хлеб от получаса до сорока пяти минут, затем выключите нагрев духовки и оставьте хлеб при закрытой дверке ещё на пятнадцать минут.
7. Выпеченный хлеб достаньте из духовки и заверните до полного остывания в полотенце.
«Карельский» ржаной хлеб в домашних условиях в духовке
Ингредиенты:
100 граммов муки, ржаной;
Смесь аниса с тмином и кориандром, примерно 8 г;
50 граммов солода;
300 мл воды (в заварку);
Пекарская мука – 650 граммов;
10 граммов свежих (хлебных), либо 5 граммов «сухих» дрожжей;
250 мл воды (в опару);
50 граммов смеси из изюма и кураги;
45 граммов мёда;
1,5 ч. л. выварочной (мелкой) соли;
200 мл воды (в тесто);
80 граммов патоки.
Способ приготовления:
1. Для начала подготовьте заварку для теста. Измельчите в ступке приправы. Добавьте всю ржаную муку, воду и хорошо перемешав, подогрейте на минимальном нагреве, а лучше всего на водяной бане до 70 градусов. Затем накройте ёмкость с заваркой фольгой и поставьте её на два часа в разогретую до 70 градусов духовку. Готовая заварка будет похожа на растопленный шоколад.
2. Далее займитесь приготовлением опары. Разбавьте стаканом холодной воды готовую заварку. Добавьте дрожжи, размешайте, добиваясь их растворения, и всыпьте всю порцию пшеничной муки. Окончательно всё размешав, дайте выстояться и подойти опаре в течение четырёх часов.
3. Перед тем как замешивать тесто, замочите изюм без косточек и курагу в кипятке на десять минут. Воду слейте, а сухофрукты хорошо обсушите, порубите тяжёлым острым ножом, примерно на 5 мм кусочки и обваляйте в белой пшеничной муке.
4. В кипятке растворите мёд, патоку, соль и, слегка остудив, добавьте смесь в подошедшую опару.
5. Постепенно подсыпая пшеничную пекарскую муку, вымесите нетугое, эластичное тесто. В конце вымешивания добавьте подготовленные сухофрукты. Дайте тесту подойти.
6. Через два часа переместите тесто на стол и немного придавите руками, чтобы получился блин. Затем сверните его в плотный рулет, при каждом повороте защипывая края.
7. Переложите тесто в форму или просто на противень, на пергамент, для расстойки на один час.
8. После того, как тесто поднялось и стало немного мягче, выпекайте буханки при 180 градусах. Время – 1 час.
Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке – хитрости и полезные советы
Не передерживайте тесто во время расстойки, иначе оно будет рваться при выпекании, и на поверхности выпеченного хлеба появятся разрывы.
Чем мягче вымешанное тесто, тем пористей структура самого хлеба.
Чтобы при выпекании хлеб равномерно поднимался, воткните в тесто в нескольких местах макаронины.
Ржаной хлеб лучше пропечётся, если в духовке будет ёмкость с водой. Также, перед тем как ставить жаровню с тестом, стенки духового шкафа обильно обрызгивают водой.
«Карельский» хлеб очень любим детьми, можете поэкспериментировать с рецептом в угоду своим шалунишкам. Так, изюм с курагой хорошо заменяются цитрусовыми цукатами, разве что стоит несколько уменьшить их количество. Просто восхитителен ржаной хлеб с добавкой из мелких кусочков твёрдого мармелада.
Если у вас талант к выпечке, попробуйте испечь хлеб сразу из двух различных видов теста – ржаного и пшеничного. Буханку формируют, сворачивая в рулет две плоских заготовки разного цвета. Такой хлеб также очень вкусен с добавками изюма, мармелада, жареных орешков, или семечек подсолнуха.
Рецепты выпечки хлеба есть у каждого народа. Рецептура хлеба везде примерно одинакова, все рецепты хлеба основываются на муке и воде. Это и есть самый простой рецепт хлеба: замесил муку с водой - и выпекаешь хлеб. Рецепт приготовления подобный этому до сих пор используют первобытные народы. Мука может быть различная. Самая популярная – пшеничная мука, но пекут хлеб из ржаной муки, хлеб из кукурузной муки, делают также пшенично-ржаной хлеб. Чтобы хлеб получился пышным, тесто могут заквашивать. Чаше всего для этого используют дрожжи, получается т.н. дрожжевой хлеб. Хлеб без дрожжей приготовить сложнее, но он считается более полезным. Бездрожжевой хлеб можно приготовить двумя способами: с помощью закваски или с использованием газированной воды. Рецепт хлеба на закваске старинный и более трудоёмкий. Закваска для хлеба без дрожжей делается из пророщенных зёрен пшеницы или из хмеля. Кроме этого, можно сделать хлеб на кефире, хлеб на квасе или пиве. Состав хлеба на этом не заканчивается. Хлеб может содержать различные ингредиенты, от семечек и сухофруктов, до яиц и мяса. Пшеничный хлеб, хлеб белый, хлеб ржаной, хлеб черный хлеб, бородинский хлеб, французский хлеб, итальянский хлеб, сладкий хлеб, заварной хлеб, хлеб в яйце, хлеб с сыром – всех видов хлеба не перечесть. Кому-то по душе рецепт белого хлеба, любители чёрного хлеба выберут рецепт хлеба из ржаной муки. А ещё есть ритуальный хлеб. У нас хлеб в пост едят все верующие. Если вы задумали испечь постный хлеб, рецепт не должен содержать яиц и животных жиров.
Как печь хлеб знали наши бабушки и прабабушки, но многие из нас сегодня утратили знание о том, как приготовить хлеб. Чтобы знать, как испечь хлеб, не обязательно заканчивать кулинарный техникум. Испечь хлеб в домашних условиях с ароматной корочкой может человек без корочки «пекарь». Рецепт мы вам подскажем, но набить руку вам придётся самим.
Домашний хлеб – самый вкусный. Хлеб в домашних условиях приготовить не так уж сложно. Например, дома вы можете приготовить вкуснейший ржаной хлеб в духовке, на нашем сайте вы можете найти его рецепт.
Ржаной хлеб любим многими. Домашний ржаной хлеб с хрустящей коричневой корочкой пахнет по-особому вкусно. Именно поэтому так много людей хочет узнать, как испечь ржаной хлеб. Приготовьте один раз ржаной хлеб в домашних условиях, и он заставит вас забыть про хлебный отдел в супермаркете.
Рецепт домашнего хлеба может использовать как пекарские дрожжи, так и закваску. Рецепт хлеба в домашних условиях всегда оставляет место для вашей фантазии в плане дополнительных ингредиентов. Добавьте в тесто орехи, сухофрукты, специи и пряности на ваш вкус. Выпечка домашнего хлеба может происходить в духовке или специальной хлебопечке. Домашний хлеб в духовке может сделать буквально каждый. Рецепт хлеба в духовке фактически ничем не отличается от другого рецепта хлеба. Конечно, есть некоторые тонкости, которые помогут вам узнать, как испечь хлеб в духовке правильно. Во-первых, успешная выпечка хлеба в домашних условиях в духовке во многом, конечно же, зависит от вашей духовки. Тесто для хлеба должно постоять от 10 до 15 часов в тёплом месте. Хлеб в духовке выпекается при 180-250 градусах. Через час-полтора выпечка хлеба в духовке будет завершена. И уж совсем просто испечь хлеб в хлебопечке. Рецепты хлеба для хлебопечки не вызовут у вас затруднений и сэкономят много времени. На то она и хлебопечка.
Готовьте домашний хлеб! К вашим услугам рецепт черного хлеба, рецепт Хлеб пшеничный, рецепт Бородинский хлеб, рецепт Французский хлеб, рецепт Хлеб бездрожжевой или иначе рецепт Хлеба без дрожжей. Знать, как испечь домашний хлеб полезно также и для того, чтобы сделать блюда из хлеба. Конечно же, из домашнего хлеба они будут вкуснее, чем из магазинного. Так что не ленитесь и готовьте хлеб, рецепты с фото вам в помощь.