Adjika de tomates pour l'hiver. Adjika maison
Parmi toutes nos préparations, nous accordons une estime particulière à l'adjika maison ; j'ai soigneusement conservé la recette du plus délicieux adjika maison depuis de nombreuses années. Il était une fois, je l’ai écrit sur un morceau de papier, après avoir accidentellement discuté au marché avec une vendeuse de poivrons et de tomates. Chaque fois que je prépare de l'adjika à base de tomates pour l'hiver, je m'en souviens avec une grande gratitude. La recette s'est répandue depuis longtemps parmi toutes nos connaissances et amis, car elle est vraiment très savoureuse, pas une seule sauce du commerce ne s'est jamais rapprochée de l'adjika maison. A notre goût, il est idéal - moyennement épicé, aromatique, épais, adapté à de nombreux plats.
Ingrédients:
- Tomates charnues – 2,5 kg;
- poivron rouge – 500 g;
- ail pelé – 100 g;
- piment dosette - 2-3 pièces;
- carottes – 250 gr;
- pommes aigre-douces – 250 gr;
- sel - au goût;
- huile de tournesol– 250 ml.
Comment préparer l'adjika à partir de tomates pour l'hiver
Pour l'adjika, les légumes sont broyés dans un hachoir à viande afin que l'assaisonnement fini n'ait pas une texture uniforme, mais soit granuleux, avec de très petits morceaux de pulpe végétale bouillie. Découpez l'endroit sur la tomate où la branche était attachée. Je n'enlève pas la peau, c'est déchets supplémentaires temps, cela ne se fera toujours pas sentir dans l’adjika fini. Secouez les graines du poivron et retirez la tige. Découpez le centre avec les pépins des pommes. Nous nettoyons les carottes et les coupons en lanières dans le sens de la longueur - cela facilitera leur mise dans le hachoir à viande. Épluchez l'ail et laissez les piments forts avec les graines. On pèse les légumes après les avoir épluchés, la liste des ingrédients indique le poids net !
Broyer les ingrédients préparés dans un hachoir à viande. La photo montre que la masse n'était pas homogène, mais avec de petits morceaux de légumes.
Verser dans un chaudron ou une grande casserole. Augmentez le feu au réglage le plus élevé pour que l'ébullition soit plus rapide. Lorsque des « masses » apparaissent à la surface, baissez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant une heure et demie. Vérifiez périodiquement la cuisson des légumes. Retirez le couvercle et laissez le feu doux. Nous continuons à cuisiner l'adjika pour l'hiver pendant encore 35 à 45 minutes, sans le couvrir. En remuant de temps en temps la bouillie épaississante, évaporez le liquide.
Versez de l'huile de tournesol dans la masse végétale épaissie, quelle qu'elle soit, mais toujours raffinée. Remuer en chassant l'huile des parois du chaudron et en la mélangeant à l'assaisonnement. Il deviendra gras et commencera à éclabousser au fur et à mesure de la cuisson. Afin de ne pas se brûler, de ne pas tacher le poêle et tout ce qui l'entoure, nous couvrons le chaudron avec un couvercle, mais pas hermétiquement, mais en laissant un espace étroit. Cuire une demi-heure en remuant de temps en temps.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, salez l'adjika et pressez l'ail au presse. Remuer. Nous en mettons un peu dans une soucoupe et l'essayons - vous devriez aimer le goût de l'adjika maison. S'il n'y a pas assez de sel ou d'épices, ajoutez ce qui est nécessaire.
Lavez les bocaux à l'avance. Lavez aussi les couvercles eau chaude avec du soda, versez de l'eau bouillante et mettez sur feu doux. Nous stérilisons les bocaux avant de les remplir pour qu'ils soient chauds. Je le place sur une petite casserole d'eau, retourne les bocaux et stérilise les petits récipients pendant deux minutes. Juste avant qu’un pot ne soit rempli, le second sera déjà en train de cuire à la vapeur. Remplissez jusqu'en haut et vissez fermement. Vous pouvez l'envelopper dans une couverture, je le laisse refroidir sur la table sans chauffage supplémentaire.
Bien que le processus demande quelque peu de travail, la cuisine active consiste essentiellement à préparer des légumes. Et pendant la cuisson, vous devez le surveiller pour que rien ne brûle ou ne cuise trop. C’est cuisiné exactement de la même manière, regardez la recette, elle pourrait vous être utile aussi.
Après avoir passé quelques heures, vous préparerez un merveilleux assaisonnement universel, et du premier coup vous serez convaincu que l'adjika maison est délicieux, et que vous avez maintenant une recette du plus délicieux adjika maison. Bonne chance dans vos préparatifs et bon appétit !
L'Adjika préparé selon ces recettes peut être conservé en cave, pas seulement au réfrigérateur. Si vous le préparez pour le conserver en cave, vous pouvez ajouter davantage de raifort (c'est un antiseptique puissant). Vous pouvez ajouter des carottes à l'adjika. Et vous n’êtes pas obligé d’ajouter du vinaigre (qui est présent dans certaines recettes), mais augmentez la quantité de poivre (piquant si vous l’aimez plus piquant, et du paprika si vous l’aimez plus doux) ;
Si vous souhaitez des assaisonnements prêts à l'emploi, . Il existe également des huiles et des vinaigres.
Adjika classique
Le vrai adjika n'est que du poivre, sans tomates. Pour le préparer, il vous faut gants en caoutchouc- le mélange vous brûle les mains. Tout le monde ne peut pas en manger. Cependant, il s'agit d'une recette classique, nous commençons donc par là. Pour préparer de vrais adjika pour hommes, vous aurez besoin de :
1 kg de piments rouges
0,5 kg d'ail
3/4 tasse de sel, mouture n°0
0,5 tasse de mélange : coriandre, houblon suneli, graines d'aneth
gants en caoutchouc
Apportons quelques ajustements mineurs à la recette, ce qui rendra l'adjika moins piquant et propre à la consommation. À savoir, nous remplacerons la plupart du piment par du piment doux – le paprika. Disons 800 g de paprika et 200 g de piment.
Nous coupons les tiges des gousses, secouons les graines et les broyons dans un mélangeur (si vous utilisez un hachoir à viande, sautez trois fois). On fait de même avec l'ail, il est également conseillé de hacher les graines de coriandre et d'aneth - et de bien mélanger le tout. À la fin, nous ajoutons du sel - idéalement, nous devrions obtenir une masse pâteuse homogène. Vous pouvez ajouter du écrasé herbes fraîches– coriandre et aneth, mais dans ce cas la couleur de l'adjika ne sera pas si brillante et attrayante.
Adjika aux tomates
Une variété d'options sont possibles ici. 
Recette n°1 - froide
3 kg de tomates
1 kg de poivron
0,5 kg d'ail
150 g de piment fort
0,5 tasse de sel
3 cuillères à soupe. l. Sahara
Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande, mélanger, ajouter le sel, le sucre et laisser reposer toute la nuit. Le matin, égouttez l'excès de liquide et mettez l'adjika dans des bocaux et conservez-le au réfrigérateur.
Recette n°2 - chaude
3 kg de tomates
2 kg de poivron
300 g d'ail
150 g de piment fort
0,5 tasse de sucre
0,5 tasse de vinaigre à 9 %
1 tasse d'huile de tournesol
0,5 tasse de sel (dans ce cas, vous obtiendrez une collation TRÈS salée, que vous mangerez petit à petit ; pour une version plus familière, vous aurez besoin de beaucoup moins de sel, juste quelques cuillères à soupe - goûtez au goût)
400 g d'herbes fraîches - coriandre, aneth, céleri
au goût – coriandre, houblon suneli, noix
Broyer les tomates et les poivrons dans un hachoir à viande. Remuer, ajouter l'huile et cuire à feu doux pendant une heure en remuant constamment. Laisser refroidir, ajouter le vinaigre, le sucre, le sel, l'ail écrasé. Broyez les légumes verts dans un mixeur. Mélangez bien le tout, laissez infuser - l'adjika est prêt.
Les nuances de goût d'un tel adjika sont obtenues en variant les dosages d'additifs - épices et assaisonnements. Il est également permis de varier les proportions des composants principaux. La dernière recette utilise souvent des pommes, des carottes, du raifort et des aubergines. 
Recette numéro 3 :
2,5 kg de tomates, 500 grammes de carottes, 500 grammes de pommes aigres, 500 grammes poivron broyer dans un hachoir à viande, ajouter 250 grammes d'huile végétale. Faire bouillir la masse obtenue
à feu doux pendant 2 heures. Ajoutez 100 grammes d'ail haché, 1 à 2 gousses (selon la taille et votre goût) de piment sans grains, 250 grammes de vinaigre à 9%, 2 cuillères à soupe de sel, 100 grammes de sucre. Mélangez bien le tout, apportez
porter à ébullition et placer chaud dans des bocaux. Retrousser.
Recette numéro 4 :
2 kg de tomates, 0,5 kg de carottes, 7 morceaux de poivron, 2 petits piments amers sans pépins, 3 morceaux d'Antonovka.
Broyez le tout au hachoir à viande, ajoutez 100 grammes d'huile végétale, 100 grammes de sucre semoule, laissez cuire 1 heure. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 3 têtes d'ail pelées, 3 cuillères à soupe rases de sel, 100 grammes de vinaigre 9%. Pendant qu'il est chaud, fermez-le dans des bocaux.
Recette numéro 5 :
paprika - 1 kg.
tomates - 2,5 kg,
ail - 250 gr.,
piment - 250 gr.,
raifort - 250 gr.,
sel - 0,5 tasse,
sucre - 1 verre,
vinaigre - 1 verre.
Broyez le tout dans un hachoir à viande (faites-le dans un grand bol), ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et remuez. Attention aux épices ! Qui aime ça, comment ? Sortie produit fini- environ trois pots d'un litre, excès de liquide peut être vidangé.
Recette numéro 6 :
Ingrédients pour 2,5 litres d'adjika tout prêt :
- Tomates rouges mûres 2,5 kg.
- Pommes aigre-douces 500 gr.
- Poivron doux 500 gr.
- Carottes 500 gr.
- Feuilles d'aneth 50 gr. (facultatif)
- Persil 50 gr. (facultatif)
- Ail pelé 120 gr.
- Piment rouge 75 gr.
- Huile végétale 250 gr.
- Vinaigre 9% 2 c.
- Poivre noir
Processus de cuisson :
- Épluchez les pommes et les poivrons, coupez-les en tranches.
- Coupez les tomates en 6 parties.
- Épluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux pour les placer dans un hachoir à viande.
- Passer tous les ingrédients sauf le persil et l'aneth dans un hachoir à viande.
- Ajouter au mélange de légumes huile végétale, 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre, poivre noir, sel au goût.
- Versez la masse obtenue dans une casserole en émail et faites cuire 2 heures à feu doux en remuant de temps en temps.
- En fin de cuisson, ajoutez des herbes finement hachées.
- Versez l'Adjika dans des bocaux stérilisés.
- Stérilisez les bocaux avec l'adjika pendant 20 minutes.
- Fermez les bocaux avec des couvercles (roulez-les).
Recette numéro 7 (adjika de poivre, sans tomates) :
Ingrédients:
- Poivron doux 2 kg.
- Ail 200 gr.
- Piment rouge 150 gr.
- Saler 2 c.
- Sucre 8 cuillères à soupe.
- Vinaigre 6% 300 ml.
Préparation:
- Épluchez tous les légumes et passez-les dans un hachoir à viande.
- Ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre à la masse végétale obtenue, placez-la dans des bocaux et roulez.
Recette numéro 8 :
2,5kg de tomate
2 kg de poivre
1 kg de carottes
1 kg de pommes Antonovka ou autres pommes au goût acidulé
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de gousses d'ail pelées
1 cuillère à soupe de sel
50 g de vinaigre
1-2 gousses de piment fort
Épluchez tous les légumes et fruits et broyez-les dans un hachoir à viande. Mélangez le tout dans un grand bol, laissez mijoter 1 heure en remuant de temps en temps. Pressez l'ail dans une presse ou râpez-le sur une râpe fine. Ajoutez ensuite l'ail, le beurre, le sucre, le sel, laissez mijoter encore 5 minutes, puis ajoutez le vinaigre et éteignez. Placer l'adjika chaud dans des bocaux stérilisés, rouler et placer, à l'envers, sous une couverture jusqu'à refroidissement.
Recette numéro 9 :
5 kg. tomates, 1 kg. carottes, 1 kg. poivron doux, 1 kg. pommes, 7 gousses de piment rouge, 250 g d'ail, 0,5 l. huile de tournesol, sel.
Broyer les tomates, les carottes, les pommes, les piments doux et piquants, mélanger et cuire environ 2,5 heures. Ajoutez ensuite l'ail finement haché, l'huile de tournesol, le sel au goût et laissez cuire encore 10 minutes. Transférez l'adjika fini dans des pots préparés et roulez-le.
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Adjika à la manière de Kiev
5kg tomates mûres, 1 kg de poivron, 1 kg de pommes (plus elles sont acides, mieux c'est), 1 kg de carottes, 2 c. cuillères de sel, 200 g de sucre, 400 g d'huile végétale, 2 c. cuillères de piment rouge (vous pouvez mettre 1 cuillère à soupe de noir plus 1 cuillère à soupe de rouge).
Passez tous les légumes dans un hachoir à viande (il est préférable d'éplucher d'abord les tomates ou de les passer au presse-agrumes). Pour que les tomates pèlent facilement, versez de l'eau bouillante dessus pendant 3 à 5 minutes. Assaisonner avec du beurre, du sucre, du sel, des épices. Faites ensuite bouillir pendant 2-3 heures jusqu'à obtenir la consistance désirée. Versez l'adjika fini chaud dans des bocaux stérilisés. Roulez les bocaux et fermez-les. Prêt!
Adjika géorgien
ADJIKA ROUGE GÉORGIEN, recette n°1
1 kg de piment rouge sec, 50-70 g de graines de coriandre, 100 g de khmelisuneli, un peu de cannelle (moulue), 200 g de noix, 300-400 g de gros sel, environ 300 g d'ail.
Faire tremper le piment rouge pendant 1 heure. Ajouter la coriandre, le houblon suneli, la cannelle, les noix, l'ail et le sel.
Passer 3 à 4 fois dans un hachoir à viande à grille fine. Conserver n'importe où, à n'importe quelle température, mais de préférence dans un récipient hermétique, sinon il séchera. L'Adjika mélangé à du sel est bon pour enrober le poulet ou la viande avant de les faire frire au four.
ADJIKA GEORGINSKAYA, recette n°2
2 parts de houblon suneli, 2 parts de poivron rouge, 1 part d'ail, 1 part de coriandre (graines de coriandre moulues), 1 part d'aneth.
Passer le poivre et l'ail dans un hachoir à viande. Ajoutez-y des épices. Vous pouvez également ajouter des noix finement concassées. Saupoudrez le mélange de gros sel et versez du vinaigre de vin à 3-4% pour obtenir une pâte humide et épaisse, bien adaptée pour stockage à long terme dans un récipient en verre ou en céramique hermétiquement fermé.
Le poulet légèrement bouilli est enrobé à l'intérieur et à l'extérieur de cet adjika et placé au four jusqu'à ce qu'il soit cuit.
ADJIKA GEORGINSKAYA, recette n°3
Passez le poivron rouge (il doit y avoir plus de la moitié du mélange total) dans un hachoir à viande. Ajoutez de la coriandre sèche, du houblon suneli et vous pouvez également ajouter du safran d'Imérétie. Pour un meilleur goût, finement moulu finement moulu noix, mais pas beaucoup. Ajoutez du sel au goût. Les proportions exactes ne sont pas très importantes ici. Assurez-vous de porter des gants en caoutchouc lors de la préparation de l'adjika.
Adjika arménien
5 kg de tomates entières, 1 kg d'ail, 500 g de piment, sel au goût.
Passez le tout dans un hachoir à viande. Saler. Laisser entrer plats en émail pendant 10-15 jours pour laisser fermenter l'adjika, en n'oubliant pas de le remuer quotidiennement. Vous devez saler le jus de tomate avant d'ajouter l'ail et le poivre, sinon le goût du sel ne se fera pas sentir plus tard.
Ketchup maison, concentré de tomate - recettes
1 kg de tomate
300 grammes d'oignons
1 cuillère à café de poivre moulu
5 œillets
3 cuillères à café de sel
un demi-verre de sucre
Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit prêt - vous obtiendrez un excellent ketchup maison !
Pâte de tomate pour l'hiver
Nous retirons le noyau avec les graines du poivron, de préférence rouge, mais le vert ou le jaune est également possible. Ensuite, coupez les extrémités des « mégots » de tomates. Peut être avec des graines et de la peau, peut être pelé. Nous passons le tout dans un hachoir à viande. Pour 1 portion de purée de poivrons, de préférence 2 portions de purée de tomates - cela s'avère plus savoureux.
Versez maintenant le tout dans une casserole à fond large et faites cuire dès l'ébullition pendant 20 minutes en remuant presque constamment - les morceaux de légumes sont lourds, ils ont toujours tendance à couler au fond de la casserole et à brûler.
Versez la vinaigrette bouillante dans des bocaux stériles de 0,5 litre, fermez hermétiquement, retournez-la pour que les couvercles soient rentrés et enveloppez-la dans une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Sur la base de cette vinaigrette en hiver, vous pouvez préparer n'importe quel sauce tomate, en le passant au tamis et en assaisonnant, par exemple, avec de l'ail et du raifort râpé, ou des épices pour le ketchup. Impossible de comparer avec aucune pâte de tomate, même de la plus haute qualité !
Salsa - assaisonnement mexicain
La salsa est un assaisonnement mexicain semblable à l'adjika.
450 g de tomates pelées et épépinées, 1 oignon, 3 gousses d'ail hachées, 1 bouquet de coriandre hachée, 2 piments forts, 1 poivron vert, 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel.
Hachez les tomates. Hachez l'oignon. Placer les tomates et les oignons dans un bol séparé avec l'ail et la coriandre. Hachez finement le piment. Mélangez-le avec des tomates. Retirez les graines et les veines du poivron vert, hachez-le finement et mélangez-le avec les tomates et le jus de citron et du sel.
Avant de servir, vous devez refroidir l'assaisonnement préparé pendant 30 minutes.
L'Adjika est une masse pâteuse abkhaze et mégrélienne, épicée et aromatique, composée de poivron rouge, d'ail, herbes(séchés et verts), noix et sel. Au départ, il n’y a pas de tomates du tout !
Le sel donne soif aux animaux et ils commencent à consommer de grandes quantités d'eau et de nourriture, ce qui contribue à numérotation rapide poids. Le sel était un produit coûteux ; pour empêcher les bergers de le voler, on y ajoutait du poivre. Mais les bergers utilisaient bien ce mélange comme assaisonnement et y ajoutaient parfois les épices les plus parfumées, comme la coriandre, le houblon suneli et l'ail.
Une variante de la recette classique de l'adjika sans tomates :
40 gousses de piment rouge
40 grosses gousses d'ail
1 verre de sel
1 tasse de coriandre sèche
Versez de l'eau bouillante sur le poivron toute la nuit pour que l'eau le recouvre juste, puis retirez les graines (à l'aide de gants !). Passer le poivre et l'ail dans un hachoir à viande, ajouter le sel et la coriandre également moulues et diluer avec l'eau restante du poivre. Il s’agit d’une recette d’adjika classique rouge TRÈS épicé.
Vous pouvez ajouter de la coriandre verte et du céleri - vous obtenez alors de l'adjika vert.
Cela peut être ajouté au bortsch et à d'autres plats - bonne préparation pour l'hiver.
En plus de la coriandre, vous pouvez ajouter du thym et du basilic. La quantité de sel varie également selon les goûts.
Pour préparer l'adjika, diverses combinaisons d'herbes fraîches et sèches étaient auparavant utilisées, de sorte que l'adjika pouvait être non seulement de couleur rouge, mais il pouvait également exister des recettes familiales ou régionales - selon celle que l'on préfère ou la manière dont on le prépare habituellement.
L'adjika maison épicé n'est pas en vain considéré comme le meilleur assaisonnement pour la viande. Vous pouvez préparer une telle collation de différentes manières et avec différents ingrédients, dont dépendra son goût. Par exemple, l'adjika frais et épicé s'obtient sans cuisson. Des tomates, des poivrons et des pommes sont souvent utilisés pour le préparer. Avec des noix, vous pouvez préparer un adjika classique avec un arôme agréable. Mais avec la cuisine, chaque femme au foyer peut facilement préparer une collation qui se conservera le plus longtemps possible. Ce délicieux adjika pour l'hiver peut être préparé selon l'une des recettes ci-dessous. Des instructions simples avec photos et vidéos vous permettront de préparer facilement l'hiver et de régaler votre famille et vos amis avec un adjika original.
Adjika épicé pour l'hiver - les meilleures recettes avec instructions photo et vidéo
La combinaison de piments forts avec des tomates et d'autres ingrédients vous permet de créer un adjika inhabituel, qui peut être soit légèrement acide, soit légèrement sucré. Les meilleures recettes énumérées ci-dessous vous aideront à préparer un adjika original à tous les goûts. Des instructions simples avec photos et vidéos seront utiles pour préparer de délicieuses collations pour l'hiver.
Ingrédients pour préparer l'adjika épicé pour l'hiver
- tomates, poivrons - 2 kg;
- ail - 5 têtes;
- pommes - 2 kg;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- piment - 5 pièces;
- sel -100 g;
- huile, vinaigre - 150 ml;
- khmeli-suneli - 2 cuillères à soupe;
- coriandre - un bouquet.
Recette photo pour préparer l'adjika aux épices pour l'hiver
Les meilleures instructions vidéo pour la préparation hivernale de l'adjika avec des épices ajoutées
Grâce à la recette suivante, vous pourrez préparer non moins original et adjika épicé avec des épices. Des instructions intéressantes Convient aux femmes au foyer qui souhaitent essayer chaque année de nouvelles préparations de légumes avec des ingrédients et des épices différents. Par exemple, dans cette recette, vous pouvez apprendre à préparer facilement l'adjika au raifort.
Comment préparer l'adjika à partir de tomates, d'ail et de noix pour l'hiver sans cuisson - recette photo étape par étape
Dans la recette classique de l'adjika géorgien, l'ajout de noix est procédure obligatoire. Ce sont eux qui rendent la préparation insolite et lui donnent un goût époustouflant. Et si vous préparez une préparation similaire à base de tomates et d'ail, verdure parfumée, épices, alors la collation obtenue deviendra certainement un « hit ». DANS prochaine recette Il décrit étape par étape comment l'adjika maison est préparé avec l'ajout d'une variété d'ingrédients et d'épices inhabituels.
Liste des ingrédients pour préparer l'adjika aux tomates, noix et ail pour l'hiver sans cuisson
- piment - 1 kg;
- tomates - 1 pièce;
- ail - 400 g;
- coriandre fraîche et sèche - 100 g;
- noix - 300 g;
- salé - 40 g;
- huile - 50 ml;
- vinaigre de vin - 150 ml;
- sel 2 c.
Recette photo d'adjika sans cuisson pour l'hiver à partir de tomates, d'ail et de noix
Délicieux adjika à base de tomates et d'ail pour l'hiver avec cuisine - recette avec instructions photo
Pour prolonger la durée de conservation de l'adjika, il est recommandé d'y ajouter du vinaigre et de l'huile. Certes, ces composants de la recette modifient généralement légèrement le goût du produit fini. Mais même sans vinaigre ni huile, vous pouvez facilement conserver le produit jusqu'au printemps. Par exemple, vous pouvez congeler l'adjika ou simplement le mettre au réfrigérateur. La recette suivante décrit étape par étape comment préparer un délicieux adjika à partir de purée de tomates, de poivre et d'ail sans vinaigre, et comment conserver correctement cette préparation au réfrigérateur et au congélateur.
Ingrédients pour la recette du délicieux adjika de tomates à l'ail pour l'hiver avec cuisine
- poivron - 1 kg;
- piment - 0,5 kg;
- ail - 3 têtes;
- purée de tomates - 300 g;
- sel - 4 cuillères à soupe;
- sucre - 0,5 cuillère à soupe;
- khmeli-suneli - 2 c.
Instructions photo pour une recette de cuisson de l'adjika à partir de tomates pour l'hiver avec l'ajout d'ail
Comment préparer l'adjika avec des pommes sucrées et des tomates pour l'hiver - recette vidéo étape par étape
Ajouter des pommes à l'adjika permet de modifier légèrement son goût et de souligner davantage son piquant. Vous pouvez l'utiliser au travail différentes variétés pommes, mais il vaut mieux ajouter des fruits légèrement sucrés et haute densité. Ensuite, l'adjika fini sera plus tendre et frais.
Recette avec vidéo étape par étape de préparation de l'adjika à partir de pommes et de tomates pour le froid hivernal
Vous pouvez préparer un adjika maison à partir de tomates et de pommes en utilisant la recette vidéo ci-dessous. Il décrit de la même manière les étapes de préparation d’un snack et les règles pour l’enrouler. Instructions simples vous aidera à réaliser facilement une préparation originale qui séduira tous les « dégustateurs ».
Adjika épicé à la tomate et à l'ail pour l'hiver - une recette simple avec des photos étape par étape
L'adjika cru épicé attire non seulement par son goût frais, mais aussi par la simplicité de sa préparation. Même si vous utilisez un grand nombre d’ingrédients, vous n’aurez pas besoin de passer beaucoup de temps à les préparer. La recette suivante explique comment préparer un adjika simple et très épicé à partir de tomates et d'ail. Si vous le souhaitez, les assaisonnements et leur quantité peuvent être modifiés selon vos goûts.
Ingrédients pour préparer l'adjika de tomates épicées à l'ail pour l'hiver
- tomates - 3 kg;
- poivron - 1,5 kg;
- piment - 0,5 kg;
- sel - 2 cuillères à soupe;
- coriandre séchée - 2 cuillères à soupe;
- ail - 200 g.
Recette avec des photos étape par étape de la préparation hivernale de l'adjika aux tomates et à l'ail
Adjika original de piment vert pour l'hiver - recettes avec instructions photo et vidéo
Habituellement, l'adjika a un rouge agréable ou orange. Mais si vous utilisez du piment vert et une grande quantité d'herbes dans votre travail, la collation finie sera complètement look inhabituel. Cet adjika saura conquérir le cœur des gourmets les plus exigeants : vert Les assaisonnements séduiront à coup sûr tous les amateurs de préparations originales et savoureuses.
Liste des ingrédients de la recette de la préparation hivernale de l'adjika vert au piment
- piment vert - 1 kg;
- ail - 250 g;
- vinaigre de vin - 100 ml;
- persil frais - 70 g;
- coriandre fraîche - 100 g;
- feuilles de céleri - 40 g;
- coriandre séchée - 2 cuillères à soupe;
- fenugrec bleu séché - 2 cuillères à soupe;
- aneth séché - 1 cuillère à café;
- sel - 1 c.
Recette avec photo de préparation hivernale d'adjika vert épicé au poivre
Instructions vidéo pour préparer l'adjika à partir de piments verts forts pour le froid hivernal
Il existe de nombreuses autres recettes qui vous aideront à préparer l'adjika piquant original à base de poivron vert. Avec leur aide, il ne sera pas difficile de préparer une entrée insolite qui accompagnera parfaitement n'importe quel plat principal. Tous instructions nécessaires Comment préparer un tel adjika peut être découvert dans la vidéo suivante :
Adjika classique abkhaze - recette avec instructions vidéo étape par étape
De nombreuses femmes au foyer aimeraient apprendre à cuisiner le « vrai » adjika abkhaze, au goût parfait. Cet apéritif s'accordera bien avec n'importe quel plat ; il peut être ajouté comme assaisonnement aux soupes et aux bouillies. De plus, l'adjika maison original selon la recette classique ajoutera du piquant même à un déjeuner ou un dîner de tous les jours. Collation épicée deviendra meilleur ajout aux plats familiers et aux plats de fêtes.
Recette vidéo pour préparer l'adjika abkhaze classique
Dans la recette vidéo suivante, vous pouvez découvrir recommandations utiles et des conseils pour préparer l'adjika abkhaze classique. Si vous suivez scrupuleusement les instructions, les préparations maison se révéleront certainement savoureuses, épicées et appétissantes.
Comment préparer l'adjika de vos propres mains, qui ne nécessite pas de cuisson - recette photo étape par étape
Lors du choix de recettes appropriées pour cuisiner l'adjika, de nombreuses femmes au foyer recherchent des instructions qui ne nécessitent pas de cuisson. La recette suivante est idéale pour cuisson instantanée adjika cru épicé pour l'hiver. Si les proportions et les actions spécifiées sont respectées, la collation finie conservera longtemps son goût et sa fraîcheur.
Liste des ingrédients pour une recette d'adjika maison sans cuisson
- poivron - 0,5 kg;
- piment - 0,5 kg;
- persil frais - 200 g;
- feuilles de céleri - 150 g;
- basilic - 150 g;
- ail - 400 g;
- fenugrec bleu séché et coriandre - 3 c.
- curry - 3 cuillères à soupe;
- aneth séché - 2 cuillères à soupe;
- sel - 2 cuillères à soupe;
- vinaigre de vin - 50 ml.
Recette étape par étape avec des photos de cuisson de l'adjika sans cuisiner de vos propres mains
Adjika maison à base de tomates fraîches, poivrons, ail - une recette simple avec photos
Un adjika magnifique et savoureux à base de tomates, s'il est préparé correctement, peut être conservé au sous-sol ou au garde-manger pendant des années. Mais pour ce faire, vous devez y ajouter à la fois du vinaigre et de l'huile. Le produit ne se détériorera alors pas et conservera longtemps sa fraîcheur. Dans la recette suivante, vous pourrez en apprendre davantage sur les règles pour rouler l'adjika pour l'hiver à partir de poivrons, de tomates et d'ail. Les instructions sont faciles à suivre et ne nécessitent pas beaucoup de temps pour préparer la collation.
Ingrédients pour la recette maison d'adjika de tomates au poivre et à l'ail
- tomates - 2 kg;
- poivron - 1,5 kg;
- piment - 300 g;
- piment - 2 pièces;
- ail - 100 g;
- sel -3 cuillères à soupe;
- sucre - 5 cuillères à soupe;
- noir poivre moulu- au goût ;
- vinaigre - 2 cuillères à soupe;
- huile - 9 cuillères à soupe;
- racine de raifort - 50 g.
Recette pour faire de l'adjika à la maison avec des tomates, des poivrons, de l'ail
L'adjika maison le plus délicieux Vous vous lécherez les doigts - recette avec photos étape par étape
Vous pouvez préparer de délicieux adjika avec différents légumes, ou sans ajouter de tomates ou de poivrons. En utilisant uniquement des piments forts, des noix et de l'ail, vous pouvez préparer un apéritif à lécher les doigts rapidement et facilement. Cette préparation aura un maximum de piquant et est idéale pour accompagner des plats de viande.
Liste des ingrédients pour préparer le plus délicieux adjika Vous vous lécherez les doigts
- piment - 1 kg;
- noix - 250 g;
- ail - 5 têtes;
- graines de coriandre - 5 cuillères à soupe;
- khmeli-suneli - 2 cuillères à soupe;
- coriandre - 250 g;
- sel - 4 cuillères à soupe;
- aneth frais, basilic - 20 g.
Recette photo pas à pas pour préparer de délicieux adjika, vous vous lécherez les doigts
Avec les recettes ci-dessus, n'importe quel adjika géorgien pour l'hiver peut être préparé rapidement et facilement. Cela peut être fait avec ou sans cuisson des ingrédients. La collation crue doit être conservée au réfrigérateur, mais l'adjika bouilli peut être conservé en hiver aussi bien au sous-sol que dans le garde-manger, sur le balcon. Caractéristiques de la pièce différents types les assaisonnements chauds diffèrent également considérablement. Par exemple, il peut être préparé à partir de tomates et de poivrons, d'ail ou exclusivement de piments forts avec des noix. Le fait maison avec des pommes est également très savoureux. Parmi les instructions proposées avec photos et vidéos, vous pourrez choisir les recettes les plus pratiques pour préparer l'adjika, qui vous aideront à réaliser la collation la plus appétissante et la plus originale.
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Préparez de délicieux adjika à la maison pour chouchouter votre famille avec des produits frais, assaisonnement aromatique de légumes mûrs remplis de soleil d'été.
- C'est l'assaisonnement national de la cuisine abkhaze. C'est un lieu très ancien et célèbre, l'un des meilleurs plats, que nous ont présenté les traditions culinaires du Caucase. Selon la recette classique, l'adjika était préparé à partir de piment séché, moulu avec du sel, de l'ail et des graines de coriandre. Et la cuisine géorgienne se caractérise par l'utilisation de coriandre.
De nos jours, la composition classique de l'adjika a subi de nombreux changements. Ce qui n'y est pas ajouté : tomates, aubergines, carottes, courgettes, pommes, noix. Dans certaines recettes adjika, vous pouvez trouver de la citrouille, des betteraves, des champignons, des prunes, des groseilles à maquereau, des baies. aronia. Chaque femme au foyer ajoute quelque chose qui lui est propre. Une chose qui reste constante à propos de l’adjika est son goût piquant.
L'adjika fait maison est un ajout savoureux à la volaille, à la viande, au poisson et aux légumes. Épicé, aromatique, cet assaisonnement peut ajouter une touche épicée à chaque plat. De nombreuses femmes au foyer préparent l'adjika pour l'hiver. Certaines recettes nécessitent une cuisson et une stérilisation, tandis que dans d'autres, l'assaisonnement fini n'est pas soumis à un traitement thermique.
Si vous n'avez jamais préparé d'adjika à la maison, maîtrisez avec nous les recettes de cet assaisonnement étonnant. Leur extraordinaire variété vous permettra de trouver quelque chose de spécial pour votre agenda culinaire. UN conseils utiles Comment préparer de délicieux adjika pour l'hiver vous aidera à vous plonger dans un voyage culinaire passionnant, dont le résultat sera de précieux pots avec un merveilleux assaisonnement.
10 recettes adjika pour l'hiver
Recette 1. Classique adjika abkhaze
Ingrédients pour 3 pots d'un demi-litre : 2 kg de piment, 1,5 tasse de sel finement moulu, un verre d'assaisonnements (coriandre, houblon suneli et aneth séché), 1 kg d'ail et herbes fraîches facultatif (persil, coriandre, aneth).
- Pour protéger vos mains du mélange « explosif » de poivre et d’ail, veillez à porter des gants en caoutchouc. Il est conseillé de sécher le piment pendant plusieurs jours, mais vous pouvez vous en passer.
- Épluchez l'ail. Coupez la queue des poivrons et retirez les graines. Passer plusieurs fois tous les ingrédients préparés, y compris les épices, dans un hachoir à viande, bien mélanger, saler et mélanger à nouveau.
- L'adjika abkhaze est extrêmement chaude et ne peut donc être consommée que par des personnes en parfaite santé. Pour adoucir le goût, vous pouvez remplacer une partie du piment par du paprika ou du poivron doux, par exemple prendre 1,5 kg de paprika et 0,5 kg de piment.
Recette 2. Adjika épicé - simple et recette rapide
Ingrédients pour 2 pots d'un demi-litre : 0,5 kg de poivron doux, 0,5 kg de carottes, 0,5 kg d'ail, 0,5 kg de pommes mûres, 2,5 kg de tomates rouges mûres, 0,7 tasse de vinaigre 6% ou 9%, 250 g d'huile de tournesol, 4-5 gousses de piment, 2 cuillères à soupe de sel, 200 sucre.
- Bien rincer les pommes, les tomates, les carottes et les poivrons, les émincer, bien mélanger et cuire dans une grande casserole pendant 2 heures.
- Broyez le piment dans un hachoir à viande et ajoutez-le au mélange de fruits et légumes bouillant. Envoyez-y du sucre et de l'huile de tournesol. Cuire l'adjika pendant encore 40 minutes.
- À la toute fin, ajoutez le sel, le vinaigre et l'ail. Mélangez soigneusement l'adjika, versez dans des bocaux stérilisés et roulez.
Recette 3. Adjika aux courgettes
Ingrédients pour 3 pots d'un demi-litre : 3 kg de courgettes, 0,5 kg de poivron doux, 0,5 kg de carottes juteuses, 1,5 kg de tomates mûres, 1 tasse d'ail, 0,5 tasse de sucre, 2,5 cuillères à soupe de sel, 2,5 cuillères à soupe de piment rouge, 1 tasse d'huile végétale.
- Lavez tous les légumes. Épluchez les carottes, retirez le poivron de la tige et des graines.
- Faites des coupes en forme de croix sur les tomates avec un couteau, versez de l'eau bouillante sur les fruits et plongez-les immédiatement dans l'eau froide - ainsi la peau s'enlèvera très facilement et rapidement.
- Broyer tous les légumes, sauf l'ail, dans un hachoir à viande. Ajouter le sel, le sucre semoule, l'huile végétale à la purée de légumes et cuire 40 minutes.
- Refroidir légèrement le mélange, mélanger avec du piment moulu et de l'ail passé au pressoir.
- Faites bouillir l'adjika encore 10 minutes, placez-le dans des bocaux stérilisés et retroussez les couvercles. L'Adjika aux courgettes s'avère incroyablement savoureux et tendre.
Recette 4. Adjika vert géorgien aux noix sans cuisson
Ingrédients pour 2 pots d'un demi-litre : 900 g de céleri, 300 g de persil, 600 g de coriandre, 300 g de poivron vert et 300 g de poivron fort, 6 têtes d'ail, 120 g de sel, 1 bouquet de menthe , 1 tasse de noix, poivre noir moulu au goût.
- Triez les légumes verts, laissez-les tremper pendant 10 à 15 minutes eau froide et rincez abondamment. Pour éliminer l'excès d'humidité, placez les légumes verts sur une serviette en coton sèche.
- Épluchez l'ail et lavez-le. Lavez les gousses de piments forts et doux, coupez les tiges et secouez les graines. Pour éviter que vos mains ne vous brûlent, assurez-vous de porter des gants.
- Broyer tous les ingrédients préparés (légumes verts, poivrons, ail, noix) à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire.
- Ajoutez du poivre noir et du sel à la masse obtenue, mélangez bien, placez dans des bocaux propres et conservez au réfrigérateur.
Recette 5. Adjika au raifort sans cuisson
Ingrédients pour 3 pots d'un demi-litre : 300 g de racine de raifort, 300 g d'ail, 300 g de piment fort, 2 kg de tomates rouges juteuses (non abîmées ni écrasées), 1 kg de poivron doux charnu, 1 verre de sel, 1 verre de vinaigre 9 %.
- Rincez soigneusement tous les légumes à l'eau. Retirez la peau des tomates. Les poivrons doux et piquants épépinés, ainsi que les tomates, le raifort et l'ail, passent dans un hachoir à viande.
- Salez la masse obtenue, assaisonnez avec du vinaigre et mélangez bien. Ajustez la quantité d'assaisonnements en fonction de votre propre goût. Vous pouvez ajouter moins de vinaigre et de sel.
- Placez l'adjika cru fini dans des bocaux secs et stérilisés, couvrez de couvercles en plastique et conservez-le au réfrigérateur.
Recette 6. Adjika de tomates et d'ail pour l'hiver
Ingrédients pour 4 pots d'un demi-litre : 3 kg de tomate, 1,5 kg de poivron, 7 cuillères à soupe de sucre, 7-8 gousses d'ail, 5 cuillères à soupe de sel, 150 ml de vinaigre, un demi poivron chaud - facultatif.
- Rincez soigneusement tous les légumes. Épluchez les tomates, coupez-les en tranches et broyez-les dans un hachoir à viande. Placer dans un grand chaudron et placer sur feu moyen.
- Coupez les tiges des poivrons et secouez les graines. Broyer de la même manière que les tomates.
- Les piments forts peuvent être émincés entiers, avec les graines et le noyau - l'adjika sera plus épicé et plus aromatique. Et pour préparer un assaisonnement au goût délicat, mieux vaut ne pas ajouter de piment.
- Dans un bol avec piment ajouter l'ail écrasé.
- Lorsqu'une partie du liquide des tomates s'est évaporée, ajoutez-y les poivrons et continuez à évaporer l'eau en remuant les légumes.
- Au bout de 20 minutes, ajoutez les piments forts et l'ail dans le chaudron. Il est préférable d'ajouter du sel, du sucre et du vinaigre par portions, en prélevant à chaque fois un échantillon, en toute fin de cuisson.
Recette 7. Adjika de tomates vertes
Ingrédients pour 3 pots d'un demi-litre : 1 kg de carottes, 1 kg de poivron doux, 2,5 kg de tomates vertes, 1 kg de pommes aigres, 1 verre d'huile de tournesol, 200-300 g d'ail, 1 verre de sucre, 50 g de sel, 80 ml de vinaigre 9%.
- Lavez les légumes et les pommes, épluchez-les et hachez-les finement. Les carottes peuvent être râpées.
- Ajouter le sucre, le sel et l'huile de tournesol. Laisser mijoter pendant une heure.
- Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre et l'ail pressé dans la poêle.
- Répartissez l'adjika fini dans des bocaux ou des bouteilles propres, roulez les couvercles et conservez-les dans un endroit frais.
Recette 8. Adjika au piment
Ingrédients pour 5-6 pots d'un demi-litre : 2-3 piments (frais ou secs), 2 kg de tomates mûres juteuses, 1 kg de poivron, pommes vertes aigre-douces, oignons et carottes, 100 g d'ail, un verre de sucre , un demi-verre de sel, 0,5 litre d'huile végétale inodore.
- Broyez tous les légumes, sauf les tomates et les piments, dans un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un mixeur, la seule condition est de ne pas transformer les légumes en purée.
- Faites passer les tomates pelées dans un hachoir à viande, placez la purée obtenue dans poêle en émail, mettez le feu, et quand la masse de tomates bout, ajoutez les légumes hachés.
- Versez ensuite l'huile végétale, ajoutez le sel, le sucre et faites cuire les légumes pendant environ une heure. 5 minutes avant la préparation, ajouter l'ail passé au pressoir.
- Versez l'adjika chaud dans des bocaux propres, vissez et laissez dessous couverture chaude pendant au moins 12 heures.
Recette 9. Adjika aux pommes et tomates pour l'hiver
Ingrédients pour 7-8 pots d'un demi-litre : 5 kg de tomates, 1 kg de carottes, 1 kg de pommes, 1 kg de poivron doux, 0,5 kg de sucre semoule, 150 g de piment fort, 0,5 l d'huile végétale, 300 g d'ail, sel et vinaigre au goût.
- Rincez tous les légumes. Poivron doux Coupez-le en deux, retirez les graines et rincez bien à nouveau. Épluchez les carottes. Retirez les trognons des pommes.
- Coupez tous les légumes en petits morceaux. Divisez le piment en deux parties (il est conseillé de le faire avec des gants).
- Broyer tous les légumes préparés, sauf l'ail, dans un hachoir à viande. Broyer l'ail avec du sel dans un mortier.
- Mélangez soigneusement la purée de légumes (ne pas ajouter d'ail) dans un bol, ajoutez le sucre semoule et un peu de sel. Remuez à nouveau, versez dans un chaudron à fond épais, mettez le feu et lorsque la masse de tomates bout, ajoutez de l'huile végétale.
- Faites cuire l'adjika pendant une heure en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
- Vous pouvez désormais assaisonner la future préparation avec de l'ail, du vinaigre, du sel puis laisser mijoter encore 1 heure. Assurez-vous de goûter l'adjika : ajoutez plus de vinaigre et de sel si nécessaire.
- Emballez l'assaisonnement fini dans des bocaux chauffés, propres et secs et fermez avec des couvercles.
Recette 10. Adjika aux betteraves
Ingrédients pour 12-13 pots d'un demi-litre : 5 kg de tomates mûres, 4 kg de betteraves, 1 kg de carottes et poivrons, 200 g d'ail, 4 gousses de piment, 200 ml d'huile végétale, 150 g de sel et sucre, 150 ml de vinaigre de table 6%.
- Rincez soigneusement tous les légumes, épluchez-les et émincez-les. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire ou un mixeur. L’essentiel est de ne pas transformer vos légumes en purée.
- Placer la masse de légumes dans un grand chaudron et cuire pendant une heure et demie en n'oubliant pas de remuer constamment l'adjika.
- Ajoutez ensuite le sel, le sucre et l'huile végétale. 30 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre.
- Placez l'adjika chaud dans des bocaux secs et stérilisés, roulez-le et enveloppez-le dans une couverture chaude pendant au moins 10 heures.
1. Si vous retirez les graines des piments forts, l'adjika deviendra moins épicé. Vous pouvez utiliser des fruits frais et secs. Et pour adoucir le goût, remplacez une partie du piment par du paprika, des carottes ou du poivron doux.
2. La recette classique de l'adjika consiste à utiliser uniquement du gros sel, sans iode ni autres additifs.
3. Il est préférable de broyer les herbes, les épices et l'ail pour l'adjika dans un mortier. Se marie bien avec les assaisonnements chauds : aneth, marjolaine, feuille de laurier, sarriette, basilic, cumin, coriandre, safran d'Imérétie et utskho-suneli (fenugrec bleu).
4. Pour donner à l'adjika un arôme plus brillant et plus riche, les épices et les assaisonnements doivent être légèrement chauffés dans une poêle sèche sans huile. Il est préférable de choisir de l'ail piquant et avec une teinte violette.
5. En règle générale, les légumes sont passés dans un hachoir à viande et coupés en robot culinaire ou hacher finement avec un couteau. Mais si vous utilisez un mixeur, veillez à ne pas réduire les légumes en purée.
6. Les tomates doivent être mûres et charnues. Les variétés aqueuses ne conviennent pas à l'adjika - l'assaisonnement deviendra aqueux, même si cela n'affectera pas le goût. Mais des tomates trop mûres ou endommagées peuvent ruiner la récolte.
7. Pour conserver l'adjika pendant longtemps, enroulez les bocaux avec les couvercles métalliques. Les flans avec couvercles en nylon ne peuvent être conservés qu'au réfrigérateur.
L'assaisonnement épicé, dont nous devons l'apparition aux bergers abkhazes, est devenu un favori dans de nombreuses familles. Lorsqu'un pot d'adjika maison apparaît sur la table - brillant, épicé, aromatique, vous ne pouvez plus douter que cette merveilleuse collation donnera à n'importe quel plat un aspect appétissant et un goût unique.
Chaque femme au foyer a ses propres recettes préférées pour préparer l'adjika pour l'hiver. Expérimentez, ajoutez différentes épices et vous trouverez votre propre composition spéciale et unique de cette sauce épicée. Dégustez de délicieuses préparations maison !
L'Adjika est un plat géorgien et abkhaze, et ce n'est un secret pour personne que c'est un plat préféré. Chaque plat cuisine nationale n'apparaît dans leur pays que grâce aux produits pour lesquels la terre qui les a cultivés est célèbre.
C'est pourquoi la base du plat pays du sud sont composés de piments forts et forts, et notre adjika russe est composé de tomates.
Recettes pour faire de l'adjika
Au cours des siècles passés, la recette de l'adjika était la même, elle comprenait trois ingrédients : du poivre, du sel et du fenugrec, et au début uniquement du sel et du poivre. Actuellement, un grand nombre de recettes sont apparues, chacune d'elles a droit à la vie d'un chef.
Attention! Si vous décidez de préparer du vrai adjika et que vous n'avez pas trouvé de plante comme le fenugrec, vous pouvez la remplacer par l'assaisonnement Khmeli-Suneli ou le coffret Suneli. Et les tomates pour adjika doivent toujours être très dures et non juteuses.
Adjika d'Abkhazie
Adzhika épicé et classique (recette pour l'hiver avec des tomates), préparé à la fois pour une utilisation future tout au long de l'année et pour un service rapide sur la table des fêtes.
Ingrédients du plat :
- gousses de piment (11 pièces);
- ail/tête (1 pièce);
- fenugrec bleu (deux cuillères à soupe);
- tomates (2,1 kg);
- sel de table/110 g.
Préparation:
Retirez tous les excès de gousses de poivre et broyez-les aussi finement que possible.
Trempez les tomates dans l'eau bouillante, retirez la peau et mélangez-les avec des gousses d'ail fraîches et pelées. Mélanger avec du poivre et du sel. Placer sur une cuisinière chaude pendant exactement trois minutes. Essayez de ne pas quitter la casserole pour pouvoir remuer la masse sans interruption.
L'Adjika est épicé, une recette simple et rapide qui vous lèchera les doigts
Cet adjika n'est pas très difficile et rapide à préparer ; vous pouvez le faire même sans appareils techniques.
Ingrédients du plat :
- piment amer (0,8 kg);
- ail (3-4 gousses);
- mélange « houblon » (55 g) ;
- noix, noix (5 pièces);
- tomates (2 kg.);
- sel de table/110 g.
Préparation:
Ébouillanter, retirer la peau, bien ramollir à la fourchette, égoutter le jus.
Retirez tout excédent des poivrons, broyez-les finement, mettez-les dans un récipient où reposent déjà les tomates. Faites de même avec les gousses d'ail. Salez et assaisonnez le plat, remuez le tout. Écrasez les noix, remuez, égouttez le jus. Le plat peut être décoré d'herbes et servi.
Attention, ce sera intéressant ! Autrefois, les ménagères faisaient cela avec deux pierres. L’un servait de planche, l’autre de presse-purée/pilon.
Adjika au raifort et à l'ail des tomates pour l'hiver sans cuisson
L'Adjika au raifort a été inventé dans le Caucase. Il ressemble au « raifort » sibérien, mais il est plus aromatique grâce à l'ajout d'épices et de poivre. C'est très savoureux et plat sain, car le raifort est depuis longtemps largement utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle.
Ingrédients du plat :
- tomates (4,2 kg);
- poivre/gogoshary (2,3 kg) ;
- poivre/fort (7-10 pcs.)
- ail/têtes (5 pièces);
- raifort (12 pièces);
- sucre (1/2 tasse);
- sel (130 gr.);
- persil (bouquet).
- fenugrec bleu (45 gr.).
Préparation:
Préparez les tomates : rincez, retirez l'excédent, tournez. Cela peut être fait manuellement, à l'aide d'un hachoir à viande ou à l'aide d'un mélangeur.
Retirez les graines des deux types de poivrons, rincez et tournez également. Ajouter aux tomates, remuer, égoutter le jus.
Épluchez le raifort et l'ail. Broyer le plus finement possible, ajouter au futur adjika.
Ajouter l'assaisonnement, le sel et le sucre. Remuez bien le tout. Laissez infuser, puis égouttez le jus.
Placer dans des bocaux qui doivent être pasteurisés à l'avance, puis à nouveau pasteurisés d'une manière qui vous convient.
DANS période hivernale Le persil est ajouté à l'adjika avec du raifort et de l'ail, mais uniquement au moment de servir. Il ne faut pas le rouler avec du persil ; l'adjika peut tourner au vinaigre.
Délicieux adjika à base de tomates et de poivrons
Par qualités gustatives, un tel plat ne sera pas inférieur au géorgien naturel, et le poivron le rendra plus épais et plus aromatique. Il est préférable de choisir des tomates charnues, mais pas trop mûres, sinon beaucoup de jus apparaîtra.
Ingrédients du plat :
- piment (6 pièces);
- tomates (2 kg);
- poivre, gogoshary (0,8 kg);
- ail (2 têtes);
- houblon-suneli (2 cuillères à soupe/l);
- vinaigre de fruits (25 ml);
- sucre (245 gr.);
- sel (100g).
Préparation:
Épluchez le piment et broyez-le finement avec les gousses d'ail préparées à l'avance.
Lavez les tomates, retirez l'excédent, coupez-les et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Gogoshary, rincez, retirez les graines. Tournez ou coupez également en petites tranches.
Placer tous les produits cuits dans un récipient, bien mélanger, égoutter le jus. Après cela, assaisonnez, ajoutez le sel, le vinaigre et le sucre.
Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure en remuant constamment. Portez ensuite à nouveau à ébullition en remuant continuellement, comme le montre la vidéo. Retirez le plat épicé préparé du feu, laissez-le refroidir et servez. Vous pouvez également préparer un tel adzhika pour l'hiver afin de ravir votre foyer avec un plat savoureux et aromatique toute l'année.
La vidéo montre chaque étape de préparation en détail. délicieux adjika de tomates et de poivrons. Les vidéos dans les recettes sont très pratiques à utiliser ; à tout moment, vous pouvez soit mettre le cadre en pause, soit le parcourir plusieurs fois.
Recette classique d'adjika à base de tomate et d'ail
Le nom « adjika russe » serait le plus approprié pour cette recette. Parce qu'il a été inventé dans notre pays.
Ingrédients du plat :
- tomates fermes (2,3 kg);
- piment fort et amer (12 pcs.);
- ail (4 têtes);
- sel (110 gr.);
- un ensemble d'épices suneli (70 gr.);
- vinaigre (50 ml).
Préparation:
Lavez les tomates, retirez la tige. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser soit un hachoir à viande (grand), soit un mixeur, sans oublier d'égoutter le jus obtenu.
Préparez les gousses brûlantes : retirez les graines et la tige. Broyer et ajouter à d'autres produits râpés.
Il faut faire de même avec les têtes d'ail : broyer, mettre le futur adjika.
Versez délicatement le vinaigre.
Mélangez bien tous les ingrédients et laissez infuser quelques heures. Chargez ensuite dans des bocaux propres préparés.
Cet adjika peut également être servi bouilli, directement à table, mais tous les ingrédients ne doivent pas être bouillis. L'ail et le poivre sont ajoutés en dernier avant l'ébullition. Et bien sûr, n’oubliez pas l’huile.
Attention! Lorsque vous travaillez avec des piments forts, vous devez porter des gants. Cela irrite la peau et son contact avec les yeux est très dangereux pour la santé.
Adjika bouilli à base de tomates, poivrons et ail pour l'hiver
Un adjika savoureux, juteux et sain en hiver enrichira non seulement votre table de vitamines, mais vous rappellera également l'été chaud.
Ingrédients du plat :
- tomates (2,7 kg);
- carottes (5 pièces);
- ail (2 têtes);
- Poivre Gogoshary (1,2 kg);
- gousses de piment (10 pcs.);
- huile non raffinée/végétale (265 ml) ;
- vinaigre ordinaire (30 ml);
- sucre (235 gr.);
- sel (125 gr.);
- Assaisonnement Khmeli-suneli (45 gr.).
Préparation:
Ébouillantez les tomates et retirez la peau, coupez-les en torsion. Tournez et égouttez l'excès de jus.
Nettoyez les gogoshars du contenu interne et des tiges, coupés en morceaux. Ébouillanter, retirer la peau et tordre également.
Épluchez les carottes, rincez-les et hachez-les à l'aide d'un hachoir à viande.
Ajouter les gousses d'ail râpées, le vinaigre, le sucre et le sel. Mélangez soigneusement. Placer sur feu doux et porter à ébullition vigoureuse en veillant à toujours être à proximité et en remuant. Placer sur feu doux. Attendez que l'adjika cesse de bouillir. Après cela, laissez cuire exactement une heure avec le couvercle fermé.
Épluchez le piment, broyez-le et ajoutez-le à l'adjika. Laisser sur le feu sans chaleur pendant quelques heures. Placer l'adjika refroidi dans des bocaux pasteurisés.
Attention! Pour préparer l'adjika, il est préférable d'utiliser des plats émaillés, en terre cuite ou en fonte.
Adjika bouilli aux pommes
Les pommes en adjika donnent un arôme agréable et un goût aigre. Après avoir servi une telle collation, les invités oublieront les autres plats. De plus, grâce aux pommes, elle recevra un supplément complexe de vitamines, qui fait tant défaut tout au long de l'année.
Ingrédients du plat :
- tomates (3,2 kg);
- Poivre Gogoshary (1,3 kg);
- carottes (5 pièces);
- piment (11 pcs.);
- des pommes, variété verte(1,3 kg);
- ail (2 têtes);
- oignon (8 têtes);
- huile non raffinée (400 ml);
- vinaigre (50 ml);
- sucre cristallisé (255);
- sel (155 gr.);
- fenugrec bleu (45 gr.).
Préparation:
Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant cinq secondes, retirez la peau et coupez la tige. Couper en tranches petites et nettes. Égoutter le jus.
Épluchez les carottes, râpez-les, ajoutez-les aux tomates.
Retirez les tiges et les graines des poivrons doux et amers. Tourner à feu moyen et ajouter au reste des légumes. Remuer, égoutter le jus.
Hachez finement l'oignon. Versez l'huile dans une casserole, faites-la chauffer, ajoutez l'oignon et faites-le revenir.
Égoutter le jus des légumes et mettre le tout dans une casserole. Ajouter l'ail râpé, le sel, l'assaisonnement, le vinaigre, le sucre. Remuez le tout. Placer sur feu doux.
Épluchez les pommes, coupez-les en cubes, ajoutez-les à l'adjika. Porter à ébullition en remuant continuellement et éteindre le feu. Laisser refroidir, transférer dans un récipient préparé et rouler. Après cela, placez-le dans un endroit sombre et enveloppez-le soigneusement pendant la nuit.
Véritable adjika géorgien
Si vous aimez les plats épicés, alors la recette du véritable adjika géorgien est faite pour vous. La recette est non seulement facile à préparer et inoubliable en goût, mais aussi saine. Grande quantité La vitamine C aidera le corps à faire face à tous les virus tout au long de l'année.
Ingrédients du plat :
- piment fort/bordeaux (2,5 kg) ;
- prune, légèrement verte (8 pcs.);
- ail (5 têtes);
- houblon-suneli (65 gr.);
- coriandre verte (210 gr.);
- noix décortiquées (130 gr.);
- sel (140 gr.).
Préparation:
Retirez les tiges et les graines des piments forts. Broyez-le le plus finement possible pour que la masse soit homogène.
Plongez la prune dans l'eau bouillante, retirez-la couche supérieure, retirez le noyau, faites également défiler et ajoutez au poivre.
Broyez finement l'ail et ajoutez-le à l'adjika.
Concasser les noix dans un mortier et les ajouter à l'adjika.
Assaisonner, saler, ajouter le sucre et la coriandre. Remuez bien le tout. Laisser reposer trois heures, puis transférer dans des bocaux préparés.
La recette vous aidera étape par étape à comprendre toutes les subtilités de la préparation de l'adjika géorgien. Dans la vidéo, vous verrez à quel point le véritable adjika géorgien a des couleurs riches.
Adjika maison aux tomates et à l'ail, sans poivron
L'adjika maison sans poivron constitue un excellent apéritif pour tous table de fête, mais peut être très aigu. Mais les avantages en hiver seront bien plus importants que ceux d'un paquet de médicaments antiviraux.
Ingrédients du plat :
- tomates charnues (3,3 kg) ;
- piment (10 pièces);
- ail (5 têtes);
- coriandre (50 gr.);
- paprika (70 grammes);
- houblon-suneli (70 gr.);
- vinaigre (70 ml.);
- sel (110 gr.).
Préparation:
Lavez les tomates, retirez le pédoncule existant, coupez-les en petits cubes, égouttez le jus.
Retirez les graines des poivrons, tournez-les et ajoutez-les aux tomates.
Épluchez l'ail et broyez-le, ajoutez-le au futur adjika.
Assaisonnez la masse obtenue avec du sel et du vinaigre. Placer sur feu doux pendant 20 minutes en remuant continuellement, mais sans porter à ébullition. Laisser refroidir et transférer dans des bocaux pré-pasteurisés.
Adjika cru pour l'hiver à base de tomates et d'ail sans cuisson
L'Adjika sans cuisson est certainement un gros plus pour ceux qui veulent faire le plein de vitamines toute l'année. Mais pour éviter que ce plus ne se transforme en moins, il faut préparer les légumes et les plats avec beaucoup de soin : les laver, les ébouillanter à l'eau bouillante aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur.
Ingrédients du plat :
- Tomates (3,1 kg);
- poivron doux/gogoshary (1,1 kg) ;
- piment (10 gousses);
- coriandre/basilic/persil (le tout 70 gr.) ;
- ail (3 têtes);
- vinaigre/raisin (200 ml) ;
- sel/mouture grossière (130 g).
Préparation:
Lavez les tomates, coupez toute tige existante. Coupez-le en petits cubes, puis écrasez-le au presse-purée.
Les poivrons, qu'ils soient piquants ou doux, enlèvent les graines et les tiges.
Broyer finement dans un hachoir à viande et ajouter aux tomates.
Assaisonnez avec les épices ci-dessus, pressez l'ail, remuez le tout avec des mains propres, versez le vinaigre, remuez avec une cuillère, salez, remuez à nouveau et égouttez le jus.
Rouler dans un récipient pasteurisé ou déposer sur la table.
Attention! Le sel est ajouté en dernier car il contribue à donner du jus supplémentaire et inutile aux légumes.
CV
L'Adjika est un plat très sain qui apportera à l'organisme des vitamines toute l'année. Mais malgré cela, il ne faut pas oublier que le plat est très épicé. Il est conseillé de limiter sa consommation à un seul repas. Et pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, un plat aussi épicé est généralement contre-indiqué.