Cultures de légumes parfumés à l'anis. Apprendre à cultiver l'anis - vidéo

Très souvent, le thé ou la décoction d'anis est utilisé contre la toux, comme antipyrétique et diurétique issu de la médecine traditionnelle. L'anis est souvent utilisé en cuisine, donnant à la cuisson un goût particulier et un arôme épicé, ainsi que des arômes pour les liqueurs, les sauces et autres plats culinaires, mélangés avec de l'ail, de l'aneth et. Les jeunes feuilles sont ajoutées aux salades et aux accompagnements.

L'anis est facile à cultiver seul complot personnel, d'autant plus que la plante peut servir non seulement comme une sorte d'utilité, mais aussi comme élément décoratif sur le parterre de fleurs.

L'anis est cultivé à partir de graines - c'est une plante annuelle de 50 à 60 cm de haut qui pousse sur un sol noir meuble. En automne, le sol est creusé jusqu'à une profondeur de 20 à 25 cm, le fumier est appliqué et nettoyé des résidus de plantes et des racines. mauvaises herbes. sur lourd et sols argileux La croissance de l'anis est lente et la floraison est médiocre. Si le sol est acide, à l'automne, ils apportent farine de dolomie ou pour la désacidification.

Grâce aux phytoncides, l'anis repousse de nombreux insectes nuisibles et attire les abeilles par son arôme. L'anis ne peut pas être planté après.

Plantation d'anis

Au printemps, dès qu'il fait plus chaud (avril), ils commencent à semer de l'anis, à une température du sol de 3-4 ° C, les graines germent en 3-4 semaines et à une température plus élevée après 2 semaines. Le sol est préalablement ameubli et nivelé avec un râteau. Les graines ont une coque assez dense et si vous ne dépensez pas pré-formation la germination sera extrêmement lente. Trempé dans eau chaude pendant 2-3 jours, en changeant régulièrement l'eau, puis bien sécher. Lorsqu'il est semé dans terrain ouvert approfondir de 2 à 2,5 cm La distance entre les lits est de 30 à 35 cm.

La floraison de l'anis commence dans la seconde quinzaine de juillet.

Soin Anis

Après avoir planté l'anis, gardez le sol humide. Cette plante aime l'humidité, mais en même temps son excès provoque des maladies des inflorescences.

Après la germination, un désherbage est effectué et après 2 semaines, un éclaircissage est effectué en laissant une distance entre les plantes de 15 cm.

Les pousses sont coupées pour la verdure avant le début de la floraison (environ 2 à 2,5 mois après le semis). Si vous avez besoin de récolter des graines pour planter de l'anis dans l'année prochaine, puis les parapluies sont coupés lorsque les tiges jaunissent et que les inflorescences deviennent rouge- Brun. Bien sécher et battre. Les graines restent viables pendant 3 ans. Ensuite, retirez toute la masse au sol du site.

Les brins d'anis vert sont utilisés à la fois dans les salades et comme assaisonnement épicé pour les plats de viande et de poisson, et les graines pour la confiserie, la cuisson du pain, le salage et le marinage des légumes.

Candidature en la médecine traditionnelle comme remède aux maladies voies respiratoires et les intestins.

cultivation

L'anis se multiplie par graines. Pour cultiver sur votre parcelle personnelle, il est préférable de mouiller les graines et de les faire germer avant de les planter en pleine terre. Dans ce cas, les germes apparaîtront 1,5 semaine plus tôt et après avoir bu si les graines sont plantées à sec, puis les germes d'anis plus tard, 3-4 semaines après le semis.

Pour germination accélérée, en règle générale, les graines ont besoin d'humidité pour une longue période, donc on commence à semer au début du printemps sur des lits pré-préparés depuis l'automne.

L'anis est semé de manière clairsemée, de sorte qu'une plante est à 30 cm l'une de l'autre, si les cultures sont épaissies, la récolte des graines ne peut pas être attendue.

Les jeunes plantes ont principalement besoin d'un sol exempt de mauvaises herbes, sinon la croissance sera rabougrie.

Faites attention aux graines achetées, la couleur doit être verdâtre. Si la couleur des graines devient brune ou même à moitié noire, elles ne germeront pas.

L'anis fonctionne bien s'il est cultivé sur un sol cultivé à texture légère avec une réaction neutre ou alcaline. C'est une plante exigeante en chaleur et en terre. Les sols marécageux et podzoliques ne lui conviennent pas.

L'anis est semé au début du printemps, sur des lits préparés à l'automne.

Si du compost ou de l'humus est appliqué au début du printemps, la terre doit être creusée jusqu'à une profondeur de 20 cm.Avant le semis, le sol est cultivé avec un râteau et roulé avec un rouleau.

Le taux de semis au semis sera de 2 grammes pour 1 m 2 sur une profondeur de 2 à 3 cm.

Les graines d'anis germent assez lentement, à partir de là, elles doivent être trempées 2-3 jours à l'avance, changer l'eau et germer. Ensuite, l'anis germé est placé au réfrigérateur pendant 18 à 20 jours pour une vernalisation partielle. Grâce à cela, l'anis apparaîtra une semaine plus tôt.

Les graines sont semées dans un sol humide en rangées tous les 30 cm.Les semis sont éclaircis, laissant les plantes en rangée après 10-15 cm.

Le sol doit être conservé humide jusqu'à ce que les graines germent. À l'avenir, prenez soin et surveillez la pureté du sol, maintenez-le constamment dans un état meuble et humide, arrosez-le si nécessaire.

Les feuilles d'anis sont récoltées lorsque la hauteur des plantes est de 30 à 40 cm.Les graines mûrissent en 2,5 mois, à mesure que les semis apparaissent.

Ils sont récoltés tôt le matin ou le soir, séchés sur la canopée et battus.

Informations générales:

Le lieu de naissance de l'anis n'est pas précisément établi : certains pensent qu'il s'agit de l'Asie Mineure, d'autres l'appellent l'Egypte. Il ne se produit pas à l'état sauvage. Cette plante est cultivée en Europe, Asie, Amérique, Afrique du Nord.
L'anis est la plus ancienne épice de la cuisine russe : elle était utilisée dans Rus de Kiev. En 1830, les premières plantations de la plante ont été plantées dans le pays, et un peu plus tard, la Russie est devenue le principal fournisseur d'anis du marché international, qui s'est poursuivi jusqu'à la Première Guerre mondiale. L'anis est cultivé en Ukraine, dans le Caucase du Nord, dans la partie centrale de la Russie et dans Asie centrale. En tant qu'huile essentielle industrielle, elle est cultivée principalement dans la région de Belgorod.
Les huiles essentielles et les anis sont très utilisés en parfumerie, cosmétique et Industrie alimentaire;
. les fruits de l'anis commun sont riches en huile essentielle (2-6%) et en huile grasse (jusqu'à 20%), contiennent également des flavonoïdes et des esters d'acide caféique;
. feuilles fraîches l'anis a longtemps été ajouté à diverses salades, plats d'accompagnement, confiture de noix gastronomique.
. l'huile essentielle et les fruits sont utilisés pour aromatiser les produits de boulangerie et de confiserie, les produits à base de viande, le poisson, ajouter aux pommes trempées, lors du marinage des concombres, du chou

Le sol:

6.0-6.5 (neutre)

composition mécanique du sol : sols légers

prédécesseur:

pommes de terre, choux, oignons, concombres

exigences culturelles spécifiques :

Pour la culture de l'anis, les chernozems, les sols limoneux et sableux légers et fertiles conviennent le mieux, bonnes récoltes recevoir sur gris foncé sols forestiers, les sols argileux lourds et alcalins ne conviennent pas;
. pour le creusement d'automne (25-30 cm), 2-3 kg de compost ou d'humus sont ajoutés par 1 m2

Atterrissage:

méthode de plantation: sans pépins

semer des graines en pleine terre :

Semez fin avril-début mai;
. avant et après le semis, il est conseillé de rouler le sol ;
. les graines germent longtemps, les semis apparaissent le 15-17ème jour et avec un manque de chaleur le 25-30ème jour

profondeur de semis :

schéma de semis / plantation :

généralement semé en rangées avec une distance de 15-20 cm, 5-7 cm entre les plantes d'affilée

Soins et problèmes de croissance:

vinaigrette supérieure :

avec un bon pansement d'automne avec de la matière organique pendant la saison de croissance, vous pouvez effectuer 1-2 pansements supérieurs avec un complexe engrais minéral type de nitrophoska à raison de 10-15 g par 1m2

arrosage:

l'arrosage est effectué par temps sec, avec un manque d'humidité, les plantes se développent mal, la nouaison et la qualité des graines diminuent

régime de température :

culture résistante au froid température optimale pour la croissance et le développement 20-25°C, les semis tolèrent les gelées jusqu'à -5°C

Temps de maturation :

tôt:

période de végétation 90-100 jours: Russe, Blues, Alekseevsky-38

moyen:

saison de croissance 100-120 jours : Moscou Semko, Umbrella

propriétés médicales:

Matières premières médicinales :

fruits récoltés avant la fin de la floraison, avec jaunissement des tiges, lorsque les fruits ont bruni et mûri dans les parapluies supérieurs de 60 à 80%

Composition chimique:

huile essentielle (1-6%), dont le composant principal est le trans-anéthole, un dérivé aromatique du phénol (jusqu'à 90-95%), huile grasse(jusqu'à 28%), substances protéiques (jusqu'à 19%), sels minéraux (jusqu'à 10%), sucres, mucus, coumarines (scopolétine et ombéliprénine), ainsi que furocoumarine bergaptène, potassium, calcium et magnésium, oligo-éléments - aluminium, cuivre, zinc et manganèse

Action : diurétique, stimulant la sécrétion des glandes digestives, laxatif, émollient et enveloppant, expectorant, anti-inflammatoire, antimicrobien, antispasmodique, antitumoral, lactique, diaphorétique, hypotenseur, antiscorbutique, carminatif, aphrodisiaque

Maladies:

laryngite aiguë et chronique, bronchite, coqueluche, asthme bronchique, rhume, gastrite chronique avec insuffisance sécrétoire, entérite chronique, colite, parodontose, stomatite, diminution de l'activité professionnelle, règles douloureuses, scorbut, brûlures, maladies de la peau

• l'anis est une bonne plante mellifère, donne un miel léger et parfumé au goût agréable, productivité du miel - 50-100 kg/ha;
• l'ajout d'anis aux produits inhibe le développement de moisissures et l'accumulation de mycotoxines dans ceux-ci;
• l'huile essentielle d'anis a un effet insecticide, notamment contre les moustiques, les puces des oiseaux, les poux et les tiques

  L'anis a un léger arôme fruité caractéristique et un agréable goût sucré-épicé. C'est l'une des plus anciennes épices du monde, dont les graines ont été découvertes dans les premières colonies datant de l'âge de pierre.

  L'anis du jardin est une plante utile à tous points de vue, sauf qu'elle est savoureuse et qu'elle propriétés médicales, c'est un bon agent volatil qui repousse insectes nuisibles, étant également une bonne plante mellifère, attire les abeilles dans le jardin avec ses parapluies moelleux. L'anis dans le jardin est parfois cultivé non seulement dans les parterres, mais aussi dans les parterres de fleurs, mais pas dans les plantations rares.

  

  Anis. Caractéristiques avantageuses

  Les feuilles, les tiges, les racines et les fruits de l'anis contiennent de l'huile essentielle, mais on la trouve surtout dans les fruits - jusqu'à 6%. L'huile essentielle d'anis contient de l'anéthole - jusqu'à 90%, du méthylchavicol - jusqu'à 10%, la présence de ces substances est responsable de l'arôme typique de l'anis. En outre, il contient de l'anisique et certains autres acides, des substances protéiques - jusqu'à 18%, de l'huile grasse - jusqu'à 28%, jusqu'à 5% de sucres et d'autres substances utiles.

  Plante d'anis - plante mellifère, à partir de 1 ha plantations d'anis vous pouvez récolter jusqu'à 100 kg de miel.

  l'anis en cuisine

  

  Habituellement en cuisine, les anis moulus sont utilisés comme épice, qui sont élément important beaucoup de mélanges herbes. L'anis moulu a un goût épicé rafraîchissant et une odeur douceâtre originale, mais perd rapidement son arôme, il est donc préférable de l'acheter (ou de le moudre) en petites quantités.

  Les graines d'anis sont souvent ajoutées à une variété de confiserie: tartes, biscuits, pain d'épice, crêpes, muffins, et également utilisé en boulangerie pour aromatiser le pain et produits de boulangerie. De jeunes feuilles d'anis sont ajoutées aux salades de légumes et de fruits, et des parapluies sont ajoutés à certaines soupes de lait et de fruits, au bortsch vert, aux plats de riz sucré et d'avoine et à divers puddings. L'anis donne un goût particulier aux plats à base de chou, il est souvent utilisé pour aromatiser les marinades de certains cornichons et cornichons, par exemple, lors du marinage de concombres, courges, jeunes courgettes. L'anis est aussi parfois utilisé dans la fabrication de sauces maison à la crème sure avec de l'ail, de l'aneth et du fenouil. Dans la cuisine russe, l'anis était utilisé dans la fabrication de kvas, de mousses et de gelée, ainsi que dans la recette pommes marinées. La variété de pommes qui s'avèrent particulièrement savoureuses dans cette combinaison tire son nom de l'anis.

  Il est impossible de ne pas mentionner la préparation d'assez nombreuses vodkas à l'anis et spiritueux à l'anis, qui sont d'excellents apéritifs: après eux, l'appétit augmente et la digestion s'améliore.

  Cuisiner par recettes, il faut faire la distinction entre l'anis commun et la badiane (badiane), ces plantes n'ont aucun rapport, bien que les deux soient des épices. L'anis commun et l'anis étoilé ont une odeur similaire, mais diffèrent par leur goût et apparence et dans les recettes culinaires, ils ne se remplacent pratiquement pas. Habituellement, en se référant à l'anis étoilé, dans la recette, la quantité de cette épice est indiquée par la pièce en étoiles, car les fruits de l'anis étoilé sont utilisés en cuisine, reliés sous la forme d'une étoile multi-faisceaux caractéristique. L'anis ordinaire, en règle générale, est indiqué en vrac.

  En cuisine, l'anis peut être remplacé par du cumin et inversement, en prenant les épices à parts égales.

  L'anis en médecine

  

  L'anis est utilisé en médecine depuis l'Antiquité romaine. Son propriétés médicales en raison de la présence d'huiles essentielles. L'anis a des propriétés anti-inflammatoires, antispasmodiques, désinfectantes et expectorantes, améliore la digestion et stimule la production de lait chez les mères qui allaitent.

  Dans l'industrie pharmaceutique, l'anis est largement utilisé pour la production de sirops médicinaux, de pastilles, de thés médicinaux, ainsi que pour améliorer le goût et l'odeur des médicaments.

  L'huile d'anis est un bon agent volatil.

  anis trouvé application large et en phytocosmétique en raison de son effet antiseptique prononcé.

  Anis. Collecte et stockage

  Les feuilles d'anis conviennent à une utilisation dans les plats culinaires avant que la plante ne commence à fleurir. Pour le séchage, les tiges avec des feuilles sont soigneusement coupées et séchées dans un endroit bien ventilé, en retournant périodiquement la matière première, ou elles suspendent simplement de petites grappes attachées à l'ombre.

  Les graines d'anis sont récoltées lorsque les tiges des plantes jaunissent et que les fruits des parapluies supérieurs deviennent bruns. Les plantes sont coupées, attachées en bottes et suspendues pour mûrir pendant plusieurs jours à l'ombre, dans un endroit bien ventilé. Après séchage, les graines sont battues et nettoyées des impuretés. Les graines entières sont placées dans un récipient hermétique et stockées dans un endroit frais et sec, soigneusement scellées après chaque utilisation afin que l'arôme dure plus longtemps.

  À des fins médicinales, les fruits de l'anis sont récoltés en août - septembre, lorsque les premiers parapluies brunissent. séché sur en plein airà l'ombre ou dans des séchoirs à une température de 50°C. Conserver dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à 3 ans.

  Anis ordinaire en nature se trouve actuellement au Liban, en Grèce, à Chypre. Comme épicé-aromatique et plante médecinale il est cultivé dans de nombreux pays du monde : en Espagne, en Italie, en Turquie, en Inde, en Égypte, en Chine, au Mexique, au Chili, aux États-Unis, dans les États d'Asie centrale, dans le Caucase du Nord. L'anis est également cultivé ici en Russie. Cependant, l'anis importé est plus courant dans nos magasins - d'Espagne, de Turquie ou d'Égypte. A noter que l'anis espagnol est considéré comme le meilleur au monde.

Famille céleri, ou famille ombrelle

Origine de la culture
Le berceau de l'anis est considéré comme l'Asie Mineure, l'Egypte et d'autres pays de l'Est. La culture est répandue dans le monde entier, mais à l'état sauvage, l'anis ne se trouve que sur l'île de Chios dans l'archipel égéen. Il a longtemps été cultivé dans les pays d'Asie occidentale et du littoral méditerranéen pour l'exportation de graines. Au IXe siècle, l'empereur Charlemagne ordonna la culture de l'anis dans tous les jardins du pays Europe centrale. Au XIIe siècle, l'anis a commencé à être cultivé en Espagne, au XVIIe siècle - en Angleterre. Dans notre pays, la culture de l'anis est concentrée dans les régions de Voronej et de Koursk. Dans les régions plus au nord, l'anis ne fonctionne pas bien.

Caractéristiques avantageuses
L'anis est cultivé pour son fruit. Précieux partie intégrante Le fruit d'anis est une huile essentielle qui détermine son goût et son odeur. L'une des meilleures huiles d'anis de qualité est actuellement considérée comme domestique; son rendement atteint dans certains cas 6%. Les fruits bien mûrs produisent beaucoup plus d'huile. La composition de l'huile comprend de l'anéthole, du méthylchavicol, de la cétone d'anis, de l'acétaldéhyde, des composés soufrés et des traces de terpènes.

Les principaux consommateurs de produits de la transformation de l'anis sont les industries agro-alimentaire, parfumerie et pharmaceutique. Les salades et les accompagnements sont préparés à partir de feuilles d'anis fraîches, les graines sont utilisées comme assaisonnement épicé pour la cuisson du pain et des muffins, ajoutées à la place de la noix de muscade.

Les Romains du temps de Virgile servaient des gâteaux d'anis épicés lors des fêtes de mariage. Cette coutume a survécu jusqu'à nos jours : dans un certain nombre de pays, il est de coutume d'offrir des cupcakes aux épices aux mariés lors des fiançailles. En Turquie, l'anis est utilisé pour distiller la vodka Duzino. La boisson nationale de la France, l'absinthe, contient de l'anéthole.

L'huile grasse d'anis est utilisée pour aromatiser les liqueurs, les liqueurs, dans la fabrication de savon et de vernis, de dentifrice, d'eau de toilette, etc.

Caractéristiques biologiques
Une plante annuelle à huile essentielle atteignant 0,5 m de haut avec des feuilles basilaires entières à longues feuilles. Tige droite, ramifiée. Les fleurs sont blanches, rassemblées dans des parapluies complexes; le fruit est un charançon sec (vislocarpe) ovoïde ou avers piriforme à odeur anisée caractéristique. De nombreux petits tubules remplis d'huile essentielle jaune forment une ceinture continue sur toute la face convexe du fruit.

Un autre type d'anis - l'anis (Pimpinella anisetum) - diffère de l'anis commun par un rendement accru en huile essentielle (8,3%), mais l'huile d'anis est de qualité nettement inférieure à l'huile d'anis.

Conditions de croissance
L'anis est cultivé sur des sols légers, bien chauffés et riches en humus. Les sols à forte acidité, gorgés d'eau et à composition mécanique lourde ne conviennent pas à sa culture.

L'anis est une plante résistante au froid, les graines germent à une température de 6-8 ° C et les semis tolèrent de légères gelées à court terme, il est donc semé au printemps le plus tôt possible. La distance entre les rangées est de 35 à 40 cm, le taux de semis est de 1,2 à 1,5 g pour 1 m2. La profondeur de semis est de 1,5 à 2 cm.Les graines germent du 17 au 25e jour, le semis est donc effectué avec des graines stratifiées.

Dans la première période, les plants d'anis poussent très lentement. Ensuite, les plantes des rangées sont éclaircies de 10 à 15 cm; l'éclaircissage ne doit pas être retardé, car les plantes s'étirent rapidement et le rendement diminue.

Les cultures d'anis doivent être maintenues lâches et exemptes de mauvaises herbes.

Les jeunes verts sont récoltés avant la floraison, et pour obtenir des graines, ils attendent la phase de pleine maturité physique, lorsque les tiges brunissent et les graines brunissent. Les graines se caractérisent par une maturation inégale et s'effritent facilement, de sorte que la récolte est effectuée tôt le matin et lorsque 50% des parapluies sont mûrs.

Remarque au propriétaire
Les anis servent de matières premières médicinales. Ils sont récoltés en août-septembre, lorsque les premiers parapluies brunissent. Une décoction de fruit augmente l'activité motrice du tractus gastro-intestinal, il est utilisé pour les troubles digestifs et l'inflammation de l'intestin grêle et du gros intestin. L'effet anti-inflammatoire et diurétique de la plante lui permet d'être utilisée pour les maladies des reins, de la vessie, des calculs et du sable dans les voies urinaires. Mélangé au blanc d'œuf, l'anis est utilisé en usage externe pour traiter les brûlures.

Décoction d'anis (médicinal)
Pour préparer une décoction, versez 1 cuillère à café d'anis broyé dans 1 verre eau chaude, faire bouillir au bain-marie pendant 30 minutes, filtrer et ramener le volume à l'original. Prendre 1/4 tasse 3 à 4 fois par jour avant les repas.

Infusion d'anis (cosmétique)
Pour améliorer la fonction cutanée, 1 cuillère à café de fruits d'anis est versée dans 0,5 litre d'eau bouillante, insistée pendant 1 heure et filtrée. Prendre 1/2 tasse 4 fois par jour avant les repas.
Les racines d'anis font partie des frais utilisés pour les névroses cardiaques et certaines maladies de la peau.

L'anis est utile pour les personnes qui ont toujours froid aux mains et aux pieds froids, car il a un effet réchauffant.

L'huile essentielle d'anis fait partie des célèbres gouttes contre la toux à l'ammoniaque et à l'anis et d'autres médicaments complexes. Quelle que soit la voie d'administration, il est excrété par la membrane muqueuse des bronches et a un effet irritant sur les bronches, stimulant la respiration et facilitant l'expectoration des expectorations.

L'anis est un déodorant bien connu efficace contre l'halitose ; il enlève l'odeur et les vapeurs de vin. Les composants des huiles essentielles éliminent l'odeur désagréable de la sueur.

Une solution d'huile d'anis dans de l'alcool ou d'autres solvants (1:100) tue les tiques, les poux, les poux et les puces. Ils se frottent les mains et le visage avec de l'huile d'anis s'ils veulent se protéger des moustiques gênants.

L'huile d'anis possède un substitut reconnu par la pharmacopée comme absolument équivalent. Il s'agit de l'huile essentielle de fruit d'anis étoilé (Anisum stelfatum) - un arbre de la famille des magnolias, poussant en Asie du Sud-Est. L'huile des fruits des deux plantes est indiscernable en odeur et en composition.

Les brins d'anis vert sont utilisés à la fois dans les salades et comme assaisonnement épicé pour les plats de viande et de poisson, et les graines pour la confiserie, la cuisson du pain, le salage et le marinage des légumes.Utilisé en médecine populaire comme remède contre les maladies des voies respiratoires et des intestins.

cultivation

L'anis se multiplie par graines. Pour cultiver sur votre parcelle personnelle, il est préférable de mouiller les graines et de les faire germer avant de les planter en pleine terre.

Dans ce cas, les germes apparaîtront 1,5 semaine plus tôt et après avoir bu si les graines sont plantées à sec, puis les germes d'anis plus tard, 3-4 semaines après le semis.Pour une germination accélérée, en règle générale, les graines auront besoin d'humidité pendant une longue période. période, nous commençons donc à semer au début du printemps sur des lits pré-préparés depuis l'automne.L'anis est semé de manière clairsemée, de sorte qu'une plante soit à 30 cm l'une de l'autre, si les cultures sont épaissies, vous ne pouvez pas attendre la récolte des graines. Les jeunes plants ont tout d'abord besoin d'un sol exempt de mauvaises herbes, sinon la croissance sera retardée. Faites attention aux graines achetées, la couleur doit être verdâtre.

Si la couleur des graines devient brune ou même à moitié noire, elles ne germeront pas.L'anis fonctionne bien s'il est cultivé sur un sol cultivé à texture légère avec une réaction neutre ou alcaline. C'est une plante exigeante en chaleur et en terre.

Les sols marécageux et podzoliques ne lui conviennent pas. L'anis est semé au début du printemps, sur des lits préparés à l'automne. Si du compost ou de l'humus est appliqué au début du printemps, la terre doit être creusée jusqu'à une profondeur de 20 cm. Avant le semis, le sol est travaillé avec un râteau et roulé avec un rouleau.Taux de semis lors du semis, il sera de 2 grammes pour 1 m2 à une profondeur de 2 à 3 cm.Les graines d'anis germent assez lentement, à partir de là, elles doivent être préalablement trempées pendant 2-3 jours, changement d'eau et germination.

Ensuite, l'anis germé est placé au réfrigérateur pendant 18 à 20 jours pour une vernalisation partielle. Grâce à cela, l'anis apparaîtra une semaine plus tôt.Les graines sont semées dans un sol humide en rangées tous les 30 cm.

Les pousses sont éclaircies, laissant les plantes alignées après 10-15 cm Le sol doit être maintenu humide jusqu'à ce que les graines germent. À l'avenir, prenez soin et surveillez la propreté du sol, maintenez-le constamment dans un état meuble et humide, arrosez-le si nécessaire.Les feuilles d'anis sont récoltées lorsque la hauteur de la plante est de 30 à 40 cm.Les graines mûrissent après 2,5 mois, au fur et à mesure de l'apparition des pousses, elles sont récoltées tôt le matin ou le soir, séchées sur la canopée et battues.

Nous cultivons l'anis ordinaire à la maison

Anis ordinaire- une plante annuelle, est un buisson ramifié atteignant 50 cm de haut. Les domaines d'utilisation de l'anis commun sont la cuisine et la médecine.Cette plante porte également les noms d'anis églantier et de cumin doux. Au fait, l'anis et le cumin sont faciles à confondre.

À propos des feuilles d'anis

Ses feuilles basales sont entières et de forme lancéolée, les feuilles médianes ont 3 ou 5 lobes et les feuilles supérieures sont très étroites et ressemblent à des feuilles d'aneth. Sans exception, les feuilles sont très parfumées.

Sans exception, toutes les feuilles d'anis sont très parfumées et ses graines sont semées dans le sol au début du printemps. Avant de semer les graines, elles doivent être trempées dans l'eau pendant plusieurs jours, en changeant l'eau quotidiennement. Cela garantira des semis uniformes et amicaux.

Semer l'anis ordinaire

Le semis se fait en rangs à une distance de 20 cm rang à rang. Consommation de graines sur une parcelle de 10 m². M. - 15-20 grammes. Les graines germent en 15 à 20 jours et mûrissent complètement à la fin de l'été et au début de l'automne.

Où semer l'anis

Ce sera mieux pour l'anis s'il est planté après les légumes et les pommes de terre. Vous ne pouvez pas le planter là où la coriandre a poussé, car ils ont les mêmes ravageurs et maladies.L'anis préfère les endroits chauds et ensoleillés.

Il a particulièrement besoin de chaleur lorsque ses parapluies fleurissent et que les graines mûrissent. L'anis est résistant au froid et aime l'humidité.L'anis fleurit de juillet à août avec de minuscules fleurs blanches, recueillies dans de petits parapluies, qui, à leur tour, sont recueillis dans de grands parapluies. Des fleurs, des fruits parfumés et sucrés en forme d'œufs se développent, mais si le temps est froid et pluvieux au moment de la floraison, la plante tombera malade, ce qui affectera la qualité et la quantité de graines dans les parapluies.

Reproduction d'anis ordinaire

L'anis se propage par graines, qui sont semées à partir de février dans diverses boîtes et bols à une température de degrés 10-15.Les graines d'anis germent très lentement - jusqu'à six semaines. Après les semis vont germer, il a besoin d'être plongé, il peut être transplanté en groupe dans des pots.En plus de ses propriétés épicées-aromatiques, anis commun attire avec ses feuilles traditionnellement décoratives.

Il est très beau dans un groupe de plusieurs plantes réunies. un grand nombre de insectes, y compris les papillons. Le sol sous l'anis doit toujours être légèrement humide, nutritif et acide.L'entretien de l'anis commun consiste à désherber, à desserrer et à arroser régulièrement.

Récolte de l'anis

Lorsque les graines d'anis virent au jaune-brun, les ombelles sont récoltées, attachées avec les fleurons vers le bas dans des zones aérées, puis battues sur un torchon. Les tiges d'anis peuvent être séchées en grappes à l'air.A partir d'une parcelle de 10 m². mètres, vous pouvez obtenir une moyenne de 700 grammes de graines.

Application d'anis

Les graines d'anis sont riches en huiles essentielles, elles sont donc largement utilisées dans les plats chauds, les pâtisseries, la préparation de teintures et de liqueurs, la liqueur d'anis, la vodka à l'anis bien connue, ainsi que dans les potions, le thé contre la toux et le thé pour les troubles gastro-intestinaux. Les graines sont utilisées pour aromatiser les confiseries et produits de boulangerie, chou rouge, cornichons, carottes marinées. Les feuilles d'anis fraîches sont utilisées pour les salades et les plats d'accompagnement.

Anis ordinaire dans la médecine traditionnelle

L'anis est utilisé comme anesthésique, ainsi que comme expectorant. De plus, il possède des propriétés diaphorétiques, antipyrétiques et désinfectantes.

Cette plante améliore la motilité intestinale, soulage la dépression et dissout même les calculs rénaux, améliorant ainsi la fonction rénale. L'utilisation d'anis ordinaire peut renforcer l'effet des antibiotiques, atténuer mal de tête, ouvre l'appétit.

Grâce à l'anis, la fonction sécrétoire du tractus gastro-intestinal et des voies respiratoires s'améliore, vous l'aurez compris, cette plante mérite que vous preniez un peu de temps pour la cultiver. Assurez-vous de planter anis commun dans votre région, vous ne le regretterez pas ! Il donnera à vos plats et préparations un goût, une odeur unique et contribuera à maintenir la santé au bon niveau.Vous pourriez également être intéressé par les articles : légume nutritif"et" Cultiver du chou-fleur de vos propres mains.

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Comment faire pousser des herbes

Le sujet de cet article est à la maison.Les plantes épicées se présentent sous forme d'annuelles, de bisannuelles et de vivaces. plantes annuelles peuvent être obtenus déjà la même année, cependant, après la fin de la saison de croissance, ils meurent. développement complet Les épices vivaces produisent des récoltes sur plusieurs années, certaines plusieurs récoltes en une année, comme la menthe poivrée et la sauge médicinale. Les plantes sont cultivées à partir de graines ou propagées végétativement, par exemple, par des parties du rhizome, des tubercules, des bulbes, la division des grappes, etc. Les épices annuelles sont le plus souvent cultivées.

En grand nombre, elles sont cultivées dans les jardins ou dans les champs. Ils sont semés au printemps en rangs espacés de 0,20 à 0,30 m, dans un sol meuble bien préparé.

Les distances entre les plantes sont choisies en fonction de la taille du buisson de la plante cultivée.Pour les plantes aromatiques vivaces, elle doit être d'au moins 0,50 m, ce qui permet d'ameublir le sol, de désherber les mauvaises herbes, etc. directement sur la surface, les gouttes de pluie écrasent leur sol. Les graines plus grosses doivent être semées plus profondément.Les épices vivaces peuvent être semées directement sur leur choix. lieu permanent dans un sol préparé.

Les jeunes plants doivent être protégés des intempéries. Les semis doivent être arrosés (il est recommandé de les nourrir au moins une fois avec une solution de Microl, OBM, etc.), aérer la pièce, l'ombrager en cas de forte intensité de soleil, et avant de planter en pleine terre, il faut le durcir pendant 1-2 semaines.Certaines espèces sont recommandées pour être plantées avant la plantation en pleine terre, en les plaçant plus rarement, ou dans des pots séparés.Vous trouverez ci-dessous des données sur la façon dont les épices les plus célèbres sont cultivées :

• Calamus - pousse à l'état sauvage dans la nature Anis - en semant des graines

Anis

L'anis est une annuelle, herbacée épicée-aromatique et plante médicinale utilisé pour la cuisson des épices et à des fins médicinales. Il est largement distribué dans de nombreuses régions et diverses zones climatiques, en particulier dans le centre de la Russie.

La plante est facile à cultiver, elle est sans prétention, ne nécessite pratiquement pas de soins. L'épice est des graines d'anis séchées. L'anis a une odeur douce et richement épicée, un goût chaud et sucré, rappelant le goût de la réglisse.

En cuisine, l'anis est utilisé dans la préparation de plats à base de viande, volaille, en confiserie, boissons. En médecine, les nombreuses propriétés médicinales de la plante sont utilisées. Les propriétés anti-inflammatoires, antispasmodiques et antipyrétiques les plus prononcées de l'anis.

1. Description de l'anis, histoire de son apparition en cuisine. Culture de l'anis pour obtenir des épices et des matières premières médicinales. propriétés de l'anis. L'utilisation de l'anis en cuisine, en médecine, en aromathérapie.Conclusion

Anis, lat. Pimpinella Anisum appartient à la famille faîtière, le genre Berendets. Plus de 300 espèces végétales appartiennent à ce genre. La hauteur de la tige peut atteindre un demi-mètre, en coupe transversale, elle est arrondie.

Tige dressée, ramifiée. Herbe d'anis avec un système racinaire développé. système racinaire est une racine pivotante longue (jusqu'à 40 centimètres) avec de nombreuses branches, située dans couches supérieures sol.

Les feuilles d'anis sont rondes, allongées, à long pétiole, à dents incisées, entières, vert foncé. Dans le centre de la Russie, l'anis fleurit en juillet avec de petites fleurs blanches ou Couleur rose situé aux extrémités des branches dans de grandes inflorescences atteignant 6 centimètres de diamètre.Il convient de noter que l'anis est une bonne plante mellifère.

Les fleurs d'anis contiennent jusqu'à 60% de nectar. Le miel d'anis est bon pour la santé, parfumé, agréable au goût.Après la floraison en septembre, il fructifie avec des graines à deux graines en forme d'œuf atteignant 5 millimètres de diamètre. La plante est originaire de la Méditerranée et du Moyen-Orient.

DANS échelle industrielle actuellement cultivé dans le sud de l'Europe, en Égypte et dans plusieurs pays du Moyen-Orient. En Russie, l'anis est cultivé principalement dans les régions du sud.

• Les graines d'anis contiennent jusqu'à 4 à 6 % d'huile essentielle, qui crée principalement l'arôme et le goût des épices. jusqu'à 30% d'huiles grasses environ 20% de protéines, sucre, acides, vitamines (groupes A, C), oligo-éléments, résines, tanins.

...graines d'anis utilisées en cuisine comme épice. L'huile essentielle d'anis est composée de 80% d'anéthole et de 10% de méthyl chavicol, d'acide anisique (1,2%), d'aldéhyde anisique (environ 2%), de phellandrène, de pinène, d'aniscétone sont également présents.

L'huile essentielle est obtenue par distillation à la vapeur des fruits de l'anis.Comme épice en cuisine, les graines d'anis sont utilisées, cuites d'une certaine manière. Les graines, qui sont utilisées comme épice, sont de couleur gris-vert ou brunâtre, côtelées, de forme ovoïde, de 2 à 6 mm de longueur.

Certaines graines ont une tige mince qui traverse le centre du fruit. Grâce aux huiles essentielles qui composent l'anis, l'épice a un arôme et un goût riches et agréables. Bouquet d'épices : doux, épicé, parfumé, parfumé.

Goût anisé : rappelant le goût de l'aneth associé au goût doux de la réglisse.... graines de Pimpinella Anisum. Les gens ordinaires d'anis ont commencé à se développer et à employer comme assaisonnement pour la nourriture il y a plus de 2 mille ans.

L'anis est probablement la toute première épice que les gens ont commencé à cultiver et à manger. Les gens ordinaires ont commencé à cultiver et à utiliser l'anis comme assaisonnement il y a plusieurs milliers d'années - des graines d'anis ont été découvertes dans les bâtiments de l'âge de pierre.Les archéologues ont trouvé des recettes contenant une description et l'utilisation des épices en Chine et dans l'Égypte ancienne.

Des graines d'anis ont été trouvées dans les tombes des pharaons. La patrie de l'anis peut être appelée la Méditerranée orientale, l'Égypte (il est prouvé que l'anis était utilisé en Égypte dès 2500 avant JC, les archéologues ont trouvé une description de l'anis et de ses images sur les murs des anciennes pyramides égyptiennes),

Liban. C'est l'une des plus anciennes épices connues et a été utilisée à la fois dans la cuisine et fins médicinales. Les Romains savaient bien caractéristiques bénéfiques anis.

Les légionnaires romains rétablissaient leur digestion en mangeant des tartes parfumées aux épices après un repas copieux. Les Romains ont apporté et contribué à la diffusion de l'épice en Europe.

Depuis l'époque des Romains, l'anis est utilisé en cuisine en Angleterre, en Allemagne, en France et dans de nombreux autres pays.En Russie, l'anis est cultivé depuis plusieurs siècles. Il pousse bien dans le centre de la Russie, dans le territoire de Stavropol, dans le Caucase du Nord.

Au XIXe siècle, la première grande plantation d'anis apparaît. Et avant la Première Guerre mondiale, la Russie était le plus grand producteur et exportateur d'anis sur le marché mondial. C'est intéressant. En 1305, le roi Édouard I percevait l'anis comme taxe d'entretien et de réparation.

Le pont de Londres. Les Britanniques ont été les premiers Européens à utiliser activement l'anis en cuisine, en l'ajoutant aux confitures, marmelades, pains d'épice et autres plats sucrés. L'anis est encore activement utilisé en Angleterre dans restauration et dans la cuisine de la maison.

L'Angleterre est l'un des plus grands fabricantsépices. L'anis est utilisé dans la fabrication de nombreux sirops contre la toux et les maux de gorge, utilisés pour aromatiser d'autres médicaments, ainsi que des produits de parfumerie, des savons et des parfums.

Les fruits et les graines d'anis sont utilisés comme épice. Et à des fins médicinales - les racines et les parties moulues de la plante - les feuilles et les jeunes pousses. L'anis a des propriétés antiseptiques, contient des substances qui aident à conserver les aliments.

L'anis est un excellent conservateur alimentaire. Il est utilisé dans la fabrication de marinades et de sauces.

Cultiver l'anis.

Cultiver l'anis - Pas processus difficile. Cette plante sans prétention et peu exigeante est actuellement cultivée dans presque toutes les régions du monde.

Cependant, pour la culture et le développement complet de la plante, un sol fertile et meuble avec une réaction neutre ou alcaline doit être utilisé. L'anis est une plante qui pousse mieux dans les sols fertilisés et meubles.

Il est également souhaitable de fournir un bon drainage, car la plante résiste à la sécheresse et ne tolère pas l'excès d'humidité. La plante d'anis se propage par graines. Vous pouvez faire pousser de l'anis à partir de graines dans terrain clos planter des semis à la mi-avril.

Plantez la plante dans un sol humide et meuble, en fournissant la lumière directe du soleil sur le site de plantation. Anis est pointilleux sur soleil et ne prospère pas à l'ombre.

Les plantes cultivées à l'ombre et à la mi-ombre contiennent un minimum d'huile essentielle et substances utiles. Deux semaines après la plantation, les premières pousses apparaissent. Si la température du sol n'a atteint que 3 ° C, le processus de germination des graines commence.

Lors de la culture de l'anis, vous devez savoir que la meilleure température pour la croissance des plantes est de 20 à 25 ° C. Les graines sont généralement semées sur plusieurs rangées à une profondeur d'environ 2 cm.L'anis aime l'humidité, la chaleur et un sol fertile. Lors de la floraison, un temps clair et chaud est important pour la plante.

Après une période de floraison, la plante porte des fruits avec de petits fruits - des pois, qui sont utilisés comme épice. La maturation des fruits est jugée par leur couleur, les graines d'anis mûres acquièrent une couleur gris verdâtre.

Si vous cultivez une plante dans le but d'obtenir de la verdure, vous devez la récolter avant la formation de parapluies, tout en vous concentrant sur la taille de la plante - la hauteur de la tige doit être d'environ un demi-mètre. Coupez en laissant 15 à 20 centimètres de la tige de la racine de la plante.

Avec des étés longs et chauds, vous pouvez obtenir plusieurs récoltes d'anis. Dans le cas où le but de la culture de l'anis est d'obtenir des épices, les fruits sont récoltés au moment où ils deviennent gris - brun. A cette époque, les verts commencent déjà à se flétrir.

Dans la région de Moscou, la période de maturation des fruits est la fin de l'été, le début de l'automne - août - septembre. La culture de l'anis n'est pas un processus difficile, la plante peut être facilement cultivée sur parcelle de jardin en Russie centrale.

propriétés de l'anis.

Les propriétés de l'anis nous permettent de dire que ce n'est pas seulement une plante épicée-aromatique mais aussi une plante médicinale. Outre le fait que la plante est largement utilisée en cuisine, nombre de ses propriétés sont recherchées en médecine. Les propriétés de l'anis étaient connues même des Indiens d'Amérique.

Ils l'appelaient « chasser le vent », selon la propriété carminative de la plante, connue depuis l'Antiquité. Les bienfaits de l'anis étaient connus des anciens médecins. Le traitement par l'anis de certaines maladies était largement pratiqué dans la médecine orientale.

À des fins médicales, l'anis est utilisé sous forme de teintures, décoctions, thés à partir des fruits de la plante. Le thé aux fruits d'anis est fait comme ceci: quelques pois sont versés avec un verre d'eau bouillante, vous pouvez ajouter une feuille de menthe et insister pendant cinq minutes. Ajouter du miel au goût.

Le thé deviendra parfumé et sain. La plante est utilisée dans plusieurs préparations médicales. Les principales propriétés de l'anis sont déterminées par la composition de ses constituants. substances chimiques, les propriétés médicinales suivantes de l'anis sont les plus prononcées :

1. Antispasmodique. Antipyrétique. Bactéricide et antiseptique.

Bactéricide avec la propriété expectorante de l'anis guérit les maux de gorge, aide à la bronchite et à l'inflammation des voies respiratoires supérieures, la pharyngite. L'anis stimule la fonction sécrétoire de la digestion, il est utilisé pour normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

L'épice d'anis normalise la digestion, adoucit l'haleine, c'est pourquoi elle était mâchée après les repas dans certaines parties de l'Europe, du Moyen-Orient et de l'Inde. L'anis est un expectorant doux et est souvent utilisé dans les mélanges contre la toux.

La plante a un effet sédatif sur système nerveux personne. L'huile d'anis est largement utilisée en aromathérapie pour soulager le stress, augmenter l'excitabilité. L'anis est utilisé dans le traitement de la migraine, des névroses neurosthéniques.

L'infusion d'anis est excellente contre la toux. Une infusion de quelques graines d'anis guérit le hoquet. C'est un excellent sédatif. Préparation de l'infusion d'anis : prendre une cuillère à café de graines, infuser dans un verre d'eau bouillante.

Laissez infuser pendant 30 minutes. L'infusion désinfecte la cavité buccale, favorise l'évacuation des crachats, rafraîchit et améliore la respiration. Anis, contre-indications d'utilisation :

1. Très rarement, l'utilisation d'anis peut provoquer des réactions allergiques sur la peau.L'utilisation d'anis est contre-indiquée dans les exacerbations de maladies du tractus gastro-intestinal, d'ulcères peptiques du duodénum et de l'estomac.L'anis ne peut pas être utilisé à tous les stades de la grossesse.

Les propriétés de l'anis sont recherchées et sont utilisées dans un certain nombre de préparations médicales comme action principale ou complémentaire d'autres médicaments.

utilisation d'anis.

L'utilisation de l'anis est pratiquée en médecine, en cuisine, et son huile essentielle est utilisée en aromathérapie. L'anis assaisonne un grand nombre de plats dans les cuisines européennes et asiatiques. Toutes les parties de la plante sont utilisées dans l'industrie alimentaire.

Mais l'arôme et le goût sont surtout créés par les fruits de l'anis. La partie la plus saturée d'huiles essentielles aromatiques de la plante est l'épice d'anis, les fruits et les graines de la plante. Les anis sont moulus ou ajoutés aux plats dans leur ensemble.

Lors de la préparation de plats chauds, l'anis est déposé 10 minutes avant la cuisson, car l'épice ne supporte pas une exposition prolongée haute température. En cuisine, l'anis est ajouté aux plats sucrés, gâteaux, biscuits et confiseries, ainsi qu'au pain de seigle.

L'anis s'utilise au même titre que le fenouil pour parfumer poissons, volailles, soupes et en-cas. Les graines d'anis sont ajoutées aux plats principaux, aux salades - l'anis se marie particulièrement bien avec les salades de légumes.

Certaines recettes de cuisson du poisson de mer, populaires dans les pays méditerranéens, contiennent de l'anis comme assaisonnement. Dans de nombreux boissons alcoolisées et liqueurs, des graines d'anis sont ajoutées pour conférer arôme et saveur.

Il s'agit du Pastis français, du Pernod Ricard, de l'UZO grec, du Ojen espagnol, du Rakia turc, de l'anesone italien, du kibib arabe et égyptien Arrak. Recommandations pour l'utilisation et l'achat de l'anis.

• Il est préférable d'acheter des épices emballées dans le même pays où elles ont été cultivées. Étant donné que les graines d'anis perdent rapidement leur saveur lorsqu'elles sont exposées à l'air en raison du fait que huiles essentielles, qui créent le goût et l'arôme de cette épice, s'évaporent intensément, vous ne devez pas acheter et stocker une grande quantité d'anis. Achetez autant d'épices que vous en utilisez dans un délai d'un à deux mois.