Où est la liste des aliments sans gluten. Gluten - qu'est-ce que c'est et est-ce nocif? Quels aliments contiennent du gluten ? Pourquoi le gluten résiduel est si dangereux

Il y a de plus en plus de controverses autour de cette protéine. La réponse à la question de savoir quels aliments contiennent du gluten doit être connue de toute personne soucieuse de sa nutrition.

Qu'est-ce que le gluten

Le gluten est une protéine végétale composée de deux glycoprotéines, la gliadine et la gluténine, qui sont respectivement solubles dans les alcalis et dans l'alcool. Contient du gluten dans les céréales, les produits de boulangerie et de confiserie qui en sont issus. On le retrouve également dans les produits laitiers, la viande et la gastronomie, voire dans les conserves.

Quels aliments contiennent du gluten et pourquoi est-ce dangereux ?

Autour du gluten, ou, pour qui c'est plus facile, du gluten, on a beaucoup parlé de dangers ces derniers temps. Mais la plupart des arguments sont basés uniquement sur l'ignorance des gens et de leurs inventions, car le mot est inhabituel, effrayant, alors ils l'inventent. Cependant, pourquoi le gluten est-il dangereux ? Il existe une maladie désagréable chez certaines personnes, dont la particularité est l'intolérance du corps humain au gluten. La maladie est appelée maladie cœliaque.

C'est une maladie auto-immune basée sur la structure anormale de certains gènes chez l'homme. Lorsque des aliments contenant du gluten sont consommés, le corps commence à combattre le gluten en tant que substance étrangère.

En conséquence, les leucocytes commencent à détruire la muqueuse intestinale dans laquelle le gluten a commencé à être absorbé. En raison des dommages causés à la membrane muqueuse, l'intestin absorbera moins bien les nutriments et la microflore intestinale en souffrira également, car elle n'aura rien sur quoi prendre pied.

De plus, à chaque ingestion de gluten dans le corps, la réaction du corps s'intensifiera, car les anticorps connaîtront la substance "agressive".

Certaines personnes ont des réactions allergiques de gravité variable.

Si vous vous sentez régulièrement mal après avoir consommé des produits contenant du gluten, il est conseillé de consulter un médecin et de rechercher une intolérance. Cependant, dans certains cas, les symptômes de la maladie cœliaque peuvent être similaires à la résistance de l'organisme au lactose.

Quels sont les avantages et les inconvénients du gluten

Le gluten est un complément nutritionnel assez polyvalent qui a à la fois des bons et des mauvais côtés. Voyons quelles sont les propriétés bénéfiques et les inconvénients du gluten.

Le gluten est une substance très saturée, contenant de nombreuses vitamines (vitamines A, E, vitamines B et D, fer, calcium et magnésium), a une valeur énergétique élevée (selon la force du gluten).

En cuisine, la farine à forte teneur en gluten jouera un rôle important dans la qualité de la cuisson et servira de conservateur naturel, grâce à quoi les produits de boulangerie et de confiserie ne se périront pas assez longtemps.

Bien qu'il existe de nombreuses qualités, la surconsommation d'aliments contenant du gluten peut jouer un rôle cruel. En raison de la teneur élevée en calories, l'excès peut entraîner une accumulation excessive de poids. Une immunité temporaire ou une intolérance au gluten peut également survenir.

Liste des aliments contenant du gluten

• Le gluten en différentes quantités et différentes teneurs se trouve dans les produits préparés à partir de céréales (blé, avoine, orge, seigle), à ​​savoir les produits de boulangerie, pâtisserie, confiserie et pâtes, ainsi que les produits semi-finis et les plats avec panure à la farine.
• Le gluten a également trouvé sa place dans la gastronomie. Saucisses, saucisses et saucisses fumées, boulettes de viande, escalopes et autres produits semi-finis à base de viande instantanée.
• N'oubliez pas non plus les diverses sauces "de l'emballage", telles que la mayonnaise, le ketchup et bien d'autres. Le gluten peut également être trouvé dans les bonbons, les cubes de bouillon, les chips, les bâtonnets de crabe et autres produits similaires.
• La plupart des médicaments sous forme de comprimés contiennent du gluten.

Après les produits énumérés, beaucoup se poseront une question : que devraient faire les personnes qui ne devraient pas manger de produits contenant du gluten ?

Produits sans gluten

Il existe une issue, malgré l'ubiquité de cette protéine. Le gluten dans certains des aliments que je vais énumérer ne peut pas être trouvé avec du feu pendant la journée, ou il y a si peu de gluten qu'ils sont considérés comme "propres".

Un régime sans gluten peut inclure :

• divers légumes et fruits
• poisson sans panure
• viande fraîche
• oeufs de poule
• des haricots
• graines et noix sans traitement thermique
• produits laitiers naturels

Certaines céréales et leurs produits, à savoir le sarrasin, l'amarante, le riz, le sarrasin, le maïs, les amandes et la farine de soja, la fécule de pomme de terre, le millet et les graines de lin.

Tableau de teneur en gluten

Nom Pourcentage de teneur en gluten

Blé 80.00%

Orge 22,50%

Gruau de blé 80%

Hercule ou flocons d'avoine 12%

Pâtes 11%

Pain et viennoiseries de 7% à 80%

Biscuits 27%

Bonbons 1%

Génoise de 20% à 40%

Pain à partir de 20% et plus

Pain d'épice 7% - 8%

Croûtons à partir de 10 % et plus

Bagels et séchoirs de 20% à 50%

Chocolat 1%

Masse de caillé 1%

Lait concentré 2%

Yaourts 1%

Lait en poudre 1%

Produits de charcuterie de 1% à 7%

Produits fromagers 1%

Signes d'intolérance au gluten

Cependant, comment vérifier si vous avez une intolérance au gluten ?

En cas d'intolérance, les symptômes suivants peuvent apparaître :

1. Déséquilibre des hormones ;
2. Ostéoporose, insomnie, fatigue chronique ;
3. Sautes d'humeur, dépression;
4. Douleurs articulaires et musculaires fréquentes ;
5. Éruptions cutanées;
6. Faiblesse du système immunitaire;
7. Stomatite ;
8. Avitaminose;
9. Maladies du système nerveux central;
10. Maux de tête fréquents;
11. Dysfonctionnements du tractus gastro-intestinal ;

Chez les enfants, l'intolérance peut provoquer l'autisme, un retard de développement. De plus, les enfants sont plus sensibles à certaines des maladies énumérées ci-dessus (vitaminose, stomatite, problèmes immunitaires).

Les symptômes sont nombreux et très polyvalents, et par conséquent, l'intolérance au gluten à elle seule peut ne pas correspondre à la description. Cependant, si vous suspectez une maladie cœliaque, vous pouvez supprimer le gluten de votre alimentation pendant trois à quatre semaines et examiner les symptômes.

À l'avenir, si vous vous sentez mieux sans gluten, vous devriez consulter un médecin pour obtenir une image complète de la maladie.

Aussi, à notre époque, vous pouvez trouver des tests en pharmacie pour identifier les allergies au gluten. Mais malheureusement, dans la mesure où la demande est faible, pour certains, le prix peut paraître trop élevé.

Si rien n'a changé dans votre bien-être, alors les problèmes de santé doivent être recherchés dans un spectre plus large. Et oui, ne vous soignez pas et ne cherchez pas vous-même la maladie, car cherchez et ayez peur, ou guérissez avec des pantoufles blanches. Consultez un médecin, faites-vous tester et révisez votre alimentation.

Surveillez votre santé et mangez bien, succès !

Pourquoi donner de la bouillie à un enfant

La bouillie est principalement constituée de glucides. Les glucides sont une source d'énergie dans le corps. Ils sont consommés par les muscles, et l'excès se dépose sous forme de glycogène dans le foie. Il existe des glucides rapides et lents.

Glucides rapides - ce sont du sucre, des bonbons, des petits pains, ces aliments sont rapidement absorbés dans le tractus gastro-intestinal et augmentent rapidement la glycémie. Ils ont un index glycémique élevé. Avec une forte augmentation du taux de glucose dans le sang, les muscles n'ont pas le temps de le dépenser et le foie ne le convertit pas en glycogène. Par conséquent, les glucides rapides sont convertis en graisses dans le corps.

La bouillie contient des glucides lents... Les glucides lents sont digérés et absorbés progressivement, ils ont le temps d'être consommés par les muscles et transformés en glycogène. Ils ont un index glycémique bas. Ils créent une sensation de satiété pendant longtemps et fournissent de l'énergie au corps.

outre la bouillie est l'une des principales sources de vitamines B... Ils sont nécessaires pour le système nerveux, la peau, les cheveux, les ongles.

La chose la plus saine à manger est la bouillie pour le petit-déjeuner. Cela fournira à l'enfant de l'énergie pour la première moitié de la journée.

Pour les enfants de moins de 2 ans, il existe une autre option - si vous donnez de la bouillie à l'enfant la nuit, il n'aura pas faim plus longtemps et dormira mieux.

Quelle est la bouillie la plus saine ?

Comme déjà mentionné, dans toutes les céréales, les glucides, en particulier l'amidon (de 48 à 74 %), sont majoritaires. Ils diffèrent entre eux par la teneur en protéines, graisses, glucides et micro-éléments.

Sans Gluten & Sans Gluten

Tout d'abord, toutes les céréales sont divisées en fonction de leur teneur en protéines de gluten.

Gruau, gruau de blé, semoule, orge perlé et gruau d'orge.

Ils provoquent non seulement la maladie cœliaque chez les personnes incapables de digérer le gluten, mais ils peuvent également provoquer des allergies alimentaires plus souvent que les céréales d'un autre groupe.

Mais pour les personnes en bonne santé (et les enfants) ayant une tolérance normale au gluten, elles ne sont pas moins utiles que les céréales d'un autre groupe.

Céréales sans gluten

Sarrasin, riz, maïs et millet.

Ces céréales peuvent être consommées par les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Ce sont les céréales les moins allergènes. Ils provoquent rarement des allergies alimentaires.

Les protéines les plus utiles se trouvent dans le sarrasin et la farine d'avoine. Chacune de ces céréales contient 8 acides aminés essentiels. Mais depuis la teneur en certains acides aminés, en particulier en lysine, est faible, ces protéines sont moins bien absorbées que les animaux.

En dernier lieu en termes de valeur nutritionnelle se trouvent les protéines de mil et de maïs.

Ici, les champions sont la farine d'avoine et le millet. Ils contiennent 6,2 g de matières grasses pour 100 g de céréales, et ce sont des graisses végétales saines contenant des acides gras polyinsaturés. Ces céréales ont un effet très bénéfique sur le système nerveux.

Par la teneur en glucides facilement digestibles

La bouillie d'avoine, de sarrasin et de millet contient le moins de glucides.

Et la plupart des glucides se trouvent dans la semoule et le riz.

Voici le sarrasin le plus utile.

Le sarrasin contient de la rutine, qui renforce les vaisseaux sanguins. Elle est la championne des céréales en termes de teneur en fer, mais n'oubliez pas que le fer est moins bien absorbé par les produits végétaux. En général, il contient plus de vitamines et de micro-éléments que les autres céréales.

Le sarrasin est suivi de la farine d'avoine, de la bouillie de blé entier et de la bouillie de mil.

Il s'avère que la note suivante des céréales

1. Le sarrasin le plus utile

• Il est sans gluten.
• Il contient la protéine la plus précieuse.
• Surtout des vitamines et des minéraux.
• Il est pauvre en glucides et en amidon, et encore moins en flocons d'avoine.
• Il a l'indice glycémique le plus bas parmi les céréales et contient la substance chiroinositol, qui est utile pour l'absorption des glucides, y compris le diabète.

2 flocons d'avoine

Il est considéré comme le deuxième plus utile après le sarrasin.

Ses avantages :

• Il a une consistance enveloppante plus délicate que le sarrasin, il peut donc être utilisé dans la nutrition des patients atteints de maladies gastro-intestinales.
• La farine d'avoine est riche en graisses saines.
• Il contient le moins de glucides et d'amidon.
• La farine d'avoine contient beaucoup de vitamines et de minéraux et une protéine assez utile, bien qu'elle soit inférieure dans toutes ces propriétés au sarrasin.

Il n'a qu'un seul inconvénient - il contient du gluten.

Le sarrasin et la farine d'avoine sont considérés comme les plus sains pour un enfant. Les nutritionnistes recommandent d'inclure chacun d'eux dans le menu de l'enfant 2 à 3 fois par semaine, tandis que les autres céréales 1 à 2 fois par semaine.

3. Bouillie De Blé Entier

• En termes de valeur nutritionnelle, les protéines sont inférieures à la farine d'avoine, au sarrasin, au riz.
• Contient de nombreuses vitamines et minéraux.
• Contient beaucoup de fibres.

• Contient du gluten.
• Contient de la phytine, qui peut interférer avec l'absorption des minéraux.
• Contient plus de glucides et d'amidon que la farine d'avoine et le sarrasin.

4. Bouillie de maïs

• Bouillie hypoallergénique, sans gluten.
• Contient beaucoup de fibres, ne provoque pas de constipation.
• La bouillie de Kuruuz est la moins calorique.
• Il est bien digéré, ne provoque pas de formation excessive de gaz.

• La protéine de maïs a une faible valeur nutritionnelle,
• Il contient beaucoup d'amidon et a un index glycémique élevé.
• Peu de calcium et de phosphore,
• La cuisson est longue, alors que la plupart des vitamines sont perdues.

4 bouillie de millet

• Bouillie sans gluten et peu allergène.
• Avec la farine d'avoine, il est le leader parmi les céréales en termes de teneur en graisses végétales saines, favorables au développement du cerveau et du système nerveux.
• Malgré sa teneur élevée en calories, il a un faible indice glycémique. Ne contribue pas à la prise de poids.
• Il contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments, le champion des céréales en termes de teneur en vitamine B6 (2 fois plus que dans le sarrasin et 4 fois plus que dans l'avoine), beaucoup de phosphore et de magnésium.
• Contient beaucoup de fibres.

• La protéine de millet a une faible valeur nutritionnelle.
• Le mil est mal digéré, il est donc recommandé à partir de 1,5 ans.
• Il est long à préparer, le gluten de millet a un goût légèrement amer, il est recommandé de pré-tremper le millet avant cuisson.

5 et 6. Semoule et bouillie de riz

• Ils contiennent environ 73 % de glucides et environ 70 % d'amidon. Ils ont un index glycémique élevé. Ces céréales sont déconseillées aux patients diabétiques et aux personnes en surpoids.
• Ils sont pauvres en fibres et donc déconseillés en cas de constipation.
• Il y a peu de protéines dans le riz, mais il contient tous les acides aminés essentiels, donc, en termes de valeur nutritionnelle, il est proche des protéines de l'avoine et du sarrasin. La semoule contient plus de protéines que le riz, mais sa valeur nutritionnelle et sa digestibilité sont moindres.
• Elles contiennent moins de minéraux et de vitamines que les autres céréales. En termes de valeur nutritionnelle, ils correspondent à peu près à de la farine de blé premium. Il n'y a aucun avantage autre que le gain de poids de leur utilisation. Par conséquent, ces deux céréales ne sont pas recommandées pour la consommation quotidienne par les enfants en bonne santé, ainsi que ceux souffrant de rachitisme et d'anémie.

Mais ils épargnent mécaniquement et chimiquement les aliments, ils sont donc utiles pour les maladies du tractus gastro-intestinal, y compris la diarrhée.

7. Orge et bouillie d'orge.

L'orge est une céréale moins transformée que l'orge. L'orge contient moins de fibres.

• La protéine d'orge a une faible valeur nutritionnelle.
• Ces céréales sont difficiles à digérer, elles sont donc déconseillées dans l'alimentation des enfants de moins de 2 ans.
• Ils contiennent beaucoup de glucides et d'amidon.

Mais:

• Ils contiennent beaucoup de fibres,
• Contient l'acide aminé essentiel lysine pour favoriser la cicatrisation des plaies,
• Avoir un index glycémique bas,
• Ils contiennent de nombreuses vitamines et minéraux.

Combien de bouillie un enfant peut-il manger

• Il est recommandé de donner de la bouillie à un enfant une fois par jour.
• Volume de bouillie jusqu'à 1 an - 150-200 ml,1-2 ans - 200 ml, 3-7 ans - 200-250 ml, 7-10 litres - 250 - 300 ml, plus de 10 ans - 300-350 ml.

Quelle sorte de bouillie donner à un enfant?

Jusqu'à 1 an

Les 4 premiers sont sans gluten, peu allergènes et faciles à digérer.

Maman peut très bien privilégier l'une de ces céréales à son goût (sauf pour le riz, il est déconseillé en usage quotidien, car il peut provoquer de la constipation).

Vous pouvez donner à votre enfant des céréales multigrains - mélangez différentes céréales, ces céréales sont considérées comme plus utiles, car combinent les avantages de différentes céréales, mais en revanche, elles sont plus allergisantes.

Pour les enfants de moins de 1 an, la bouillie est préparée dans un mélange qui est donné à un enfant ou dans du lait maternel (Je nourris mon fils de bouillie au lait de vache depuis 6 mois, tout va bien, ma mère-médecin le permet)... L'OMS autorise (mais ne recommande pas) l'ajout d'une petite quantité de lait de vache à la bouillie pour un enfant à partir de 6 mois.

Jusqu'à 1 an, la bouillie pour enfants est bien bouillie. Il est utile d'y ajouter des fruits et des légumes.

Après un an

A partir de 1 an de la bouillie de blé et de semoule s'ajoutent au menu, du mil de 1,5 ans, de l'orge et de l'orge perlé de 2 ans.

• Il est préférable de faire varier le menu de l'enfant en alternant différentes céréales.
• Il est recommandé de faire cuire la bouillie pour bébé après 1 an dans du lait avec l'ajout de beurre ou de faire de la bouillie avec de la viande, des légumes, des fruits. Avec cette préparation, la valeur nutritionnelle de la bouillie augmente, l'indice glycémique diminue et les composants de la bouillie sont mieux absorbés.
• Les céréales multigrains sont considérées comme plus saines que les céréales monocéréales.

Qu'est-ce que le gluten, quel effet a-t-il sur le corps humain, quel est l'apport quotidien de cette substance, des produits contenant du gluten.

Qu'est-ce que le gluten

Du latin, gluten se traduit par « colle ». Également dans le groupe combiné des protéines, les protéines, en plus de celles-ci, comprennent le gluten et la fibrine végétale. Il y a encore dix ans, beaucoup n'avaient même pas entendu parler de ce type de protéine végétale contenue dans les céréales. Mais aujourd'hui, les diététiciens du monde entier se demandent si l'humanité doit renoncer à cet élément dans l'alimentation.

Les prolamines de céréales, également appelées gliadine, sont du gluten soluble dans l'alcool. Et la concentration de cette substance dans les grains de blé est d'environ 80%. Les éléments protéiques entrant dans la composition de la céréale ne se dissolvent pas du tout.

Un pourcentage élevé de gluten non seulement dans le blé, mais aussi dans l'avoine et les grains d'orge. Au cours de l'interaction de cette substance avec l'eau, elle se transforme en une masse grise collante, élastique et collante. Sans aucun additif, ce mélange n'a aucune saveur. Aujourd'hui, le gluten est ajouté à toutes sortes d'aliments, augmentant ainsi parfois le taux de consommation de gluten par rapport au siècle dernier.

Cette substance est utilisée dans l'industrie alimentaire pour rendre les produits de boulangerie plus élastiques. Les produits de boulangerie sans gluten sont doux et moelleux. De plus, cet élément est un excellent épaississant, un conservateur naturel qui donne aux milkshakes, yaourts, ketchups et mayonnaises une consistance plus délicate et uniforme. En raison de leurs propriétés naturelles, les produits contenant du gluten ont une durée de conservation beaucoup plus longue, ils ne se dessèchent pas et ne moisissent pas.

Le taux de gluten dans le corps

Bien sûr, il est impossible d'éliminer complètement les aliments à base de gluten de l'alimentation. Par conséquent, les spécialistes du domaine de la nutrition ont calculé la quantité nécessaire et sûre d'une substance pouvant être consommée quotidiennement. Pour notre pays, la norme est d'environ 50 grammes de gluten, mais pour les pays européens, la quantité est bien inférieure - pas plus de 20 grammes.

Si vous suivez un régime strict, les médecins ne recommandent pas de supprimer tous les aliments protéinés contenant du gluten de l'alimentation. Mais il ne faut pas oublier qu'il n'y a pas que des aliments sains ou malsains qui contiennent du gluten. Il existe également des aliments dangereux qui contiennent un faible pourcentage de gluten dont vous n'êtes peut-être même pas au courant. Et si vous êtes allergique à cette substance, ces produits mettent votre vie en danger.

Les avantages et les inconvénients du gluten

Le gluten est un composant naturel qui, lorsqu'il est ingéré à une certaine dose, ne l'endommagera pas. Vous ne devez pas abandonner complètement les aliments contenant du gluten et exclure les céréales de l'alimentation, à moins, bien sûr, que ce soit une nécessité vitale. Par exemple, si vous souffrez de la maladie cœliaque, même une trace de gluten peut endommager votre corps.

Les bienfaits du gluten

Si vous regardez la liste des aliments qui contiennent du gluten, vous pouvez voir que la plupart d'entre eux sont de la « malbouffe ». Bien sûr, si une personne a renoncé à manger des hamburgers, de la bière, des sauces, des soupes et des nouilles instantanées, l'état de son corps s'améliorera et l'excès de poids (le cas échéant) disparaîtra. Mais le problème principal n'est pas qu'il faille renoncer même à la quantité standardisée de gluten par jour, mais qu'il est très important d'avoir une alimentation équilibrée.

De nombreux nutritionnistes ont noté que le régime sans gluten très à la mode en Occident, largement promu par les stars mondiales, n'est qu'un autre hommage aux tendances de la mode. Puisque cette façon de manger n'est pas une solution unique à tous les problèmes et pas la façon la plus productive de perdre du poids. Il est important de consulter votre médecin et d'écouter votre corps avant de suivre un tel régime.

Il convient de rappeler que la consommation de toute substance naturelle doit être normalisée. Une étiquette sans gluten ou un logo en forme de pointe barré ne garantit pas qu'un produit est réellement sain. Les flocons d'avoine sans gluten, chargés en sucre, ne seront pas plus sains que les céréales, dans lesquelles la dose de gluten est rationnée.

Les patients coeliaques qui sont obligés de suivre un régime sans gluten se plaignent souvent d'un manque de vitamines dans le corps. Le plus souvent, ce sont des vitamines B, ainsi que du fer. Par conséquent, les médecins ne recommandent pas de se priver volontairement des fibres alimentaires naturelles, des macro- et micro-éléments contenus dans les céréales.

Les indicateurs suivants indiquent les qualités bénéfiques du gluten :

• Avec l'ajout de gluten aux produits de boulangerie, les protéines végétales sont fournies à l'organisme en quantités suffisantes, car les gens mangent généralement du pain, des petits pains ou d'autres types de farine tous les jours.
• Le gluten aide le corps à absorber mieux et plus rapidement les minéraux et les vitamines bénéfiques. Et c'est le gluten qui aide à lier ces substances.
• Le gluten est également utilisé dans la fabrication de pâtes alimentaires, augmentant ainsi la capacité d'obtenir la quantité requise de gluten dans les aliments que nous mangeons régulièrement.

Une centaine de grammes de gluten contient environ 80 grammes de protéines. C'est cet indicateur qui détermine la haute valeur nutritionnelle du gluten.

Mal de gluten

Cet élément ne peut pas être également utile pour tout le monde. Les nutritionnistes du monde entier se disputent depuis de nombreuses années sur ses effets nocifs sur le corps. Et ces discussions sont liées au fait que c'est dans le gluten que sont contenues des substances qui contribuent au développement de processus inflammatoires dans le corps.

Ils peuvent survenir du fait que les protéines de gluten ne sont tout simplement pas acceptées par le corps. Ce dernier envoie des signaux au cerveau qu'il s'agit d'un élément étranger qui doit être traité. Le système immunitaire commence à le repousser, provoquant une inflammation. En raison de l'incompatibilité avec le gluten, des organes tels que l'estomac, les intestins, le foie, le pancréas et les articulations peuvent en souffrir.

L'inflammation des organes digestifs s'explique facilement - ils sont les premiers à recevoir la substance par la nourriture. Des maladies telles que le diabète et l'obésité peuvent être des conséquences désastreuses de cette lutte.

En médecine, on distingue une maladie appelée entéropathie au gluten, mieux connue sous le nom d'intolérance au gluten ou maladie cœliaque. Avec cette maladie, le gluten cause d'énormes dommages au corps humain. La maladie se manifeste par le fait que certaines fonctions intestinales sont altérées, à savoir le processus d'absorption. Ce n'est pas très courant, cela touche 1% de la population mondiale.

L'intolérance au gluten est assez fréquente chez les nouveau-nés. Lorsque les aliments sans gluten pénètrent dans l'estomac, ils gonflent. Les symptômes suivants sont également présents : douleur et gêne abdominale, diarrhée ou constipation, maladies des articulations et du foie, stomatite, maux de dos, sensations d'agitation et d'anxiété, éruptions cutanées.

Dans un groupe à risque particulier, les personnes de plus de quarante ans. C'est pendant cette période que l'estomac s'affaiblit, et il n'est plus si facile de digérer le gluten. Souvent chez les patients de plus de quarante ans, on trouve une intolérance au gluten, bien qu'avant cela il n'y ait eu aucun problème avec le tractus gastro-intestinal.

Pour chaque personne, il existe une quantité strictement individuelle de gluten qui, une fois ingérée, peut provoquer une certaine réaction. S'il existe une intolérance totale à la substance, alors seulement 25 milligrammes de gluten suffiront à provoquer une atrophie des villosités intestinales. Par conséquent, une personne décide elle-même d'abandonner complètement les produits contenant du gluten ou de simplement limiter l'utilisation de farine et de céréales.

Quels aliments contiennent du gluten : produits laitiers

Dans une certaine mesure, le lait et les produits laitiers sont dangereux en raison de la teneur en gluten. Beaucoup de gluten est également ajouté au lait caillé et à la crème glacée pour enfants.

Les nutritionnistes portent également une attention particulière aux aliments pour bébés : laits maternisés pour les nouveau-nés, céréales avec du lait pour les aliments complémentaires, etc. En règle générale, le gluten est ajouté aux aliments pour bébés pour augmenter ses propriétés nutritionnelles.

En général, les produits laitiers fermentés sont assez sûrs en termes de teneur en gluten : fromages à pâte dure et molle, kéfir, yaourts (sans additifs), fromage blanc.

Quels aliments contiennent du gluten : céréales et céréales

Les personnes souffrant de la maladie cœliaque doivent éviter en priorité les « quatre grands glutens » : seigle, blé, orge, triticale.

La recherche a montré que le niveau de gluten dans le blé est d'environ 11 % ; seigle et orge - 2,5%; avoine - 2%. En outre, le gluten peut être trouvé dans diverses pâtisseries et pains, dans les pâtes, les céréales - en particulier dans la semoule, le boulgour, le couscous.

Le triticale est une céréale hybride, un croisement entre le blé et le seigle. Il a été développé en laboratoire au 19ème siècle et est également un transporteur de gluten très dangereux.

Le gluten se trouve également dans les aliments qui ont été préparés avec de la chapelure.

Les céréales telles que le riz et le sarrasin sont considérées comme relativement sûres. Le gluten ne peut y pénétrer qu'en cas d'erreur de production ou de mauvaise foi de l'emballeur, lorsque les céréales sont transformées sur les mêmes équipements que le blé, l'orge et le seigle.

Où se trouve le gluten : viande et poisson

Une grande quantité de gluten se trouve dans les produits carnés semi-finis - saucisses, saucisses, escalopes et boulettes de viande. Fondamentalement, le gluten n'est pas présent dans la viande elle-même, mais dans la panure, les sauces, les épices qui y sont ajoutées.

Vous devez faire attention au tranchage fin de la viande en usine. Souvent, pour une séparation facile des couches, elles sont saupoudrées d'une petite couche de farine.

Le poisson n'est pas non plus un aliment contenant du gluten. Cependant, soyez prudent lorsque vous commandez des plats de poisson, par exemple, dans les restaurants. Le poisson est souvent frit avec de la farine.

Autres aliments sans gluten

Les produits contenant du gluten comprennent diverses céréales, sauces - ketchup et mayonnaise, graisses végétales et margarine, bâtonnets de crabe, frites, chips, levure et levure chimique, café instantané et cacao, bière et boissons à faible teneur en alcool, cubes pour faire des bouillons et des aliments instantanés , ainsi que les aliments en conserve, qui contiennent des épaississants.

Il y a beaucoup de gluten dans le soja et divers plats avec son contenu - viande de soja, sauce, etc. En grande quantité, les additifs alimentaires tels que E150, 160, 411 et 471 sont dangereux.Il convient de noter que seuls ces additifs contiennent du gluten, les autres n'en contiennent pas. Ce groupe de produits comprend tous les produits de confiserie, chocolat et autres sucreries.

Nourriture sans gluten

Ces produits ne contiennent pas de gluten, ils sont donc recommandés pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque. Tout d'abord, ce sont des légumes et des fruits naturels, de la viande et du poisson sans aucun additif, des fruits de mer sans marinade ni épices, des noix, de l'amarante, des patates douces. En outre, ces produits incluent le pain et les pâtisseries fabriqués avec des matières premières sans gluten.

Certains types de boissons et de cocktails sans gluten sont utiles. Vous pouvez manger en toute sécurité des œufs, du riz sauvage, de la mayonnaise maison et des sauces, qui sont fabriqués à partir d'ingrédients naturels. Aussi, les huiles d'origine naturelle (tant animale que végétale) seront utiles.

Aujourd'hui, il existe des points de vente spéciaux dans les grandes villes où vous pouvez trouver des produits spécialement conçus pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Ces aliments sont bien adaptés aux patients et la nourriture est complètement digérée par le corps.

Quels aliments contiennent du gluten - regardez la vidéo :

Le gluten est un type de protéine élastique présente dans les céréales, en particulier le blé. Ce composant est souvent utilisé dans la production alimentaire, car il aide à garder les aliments frais plus longtemps. Pour certaines personnes, le gluten est dangereux, c'est pourquoi de nombreuses entreprises manufacturières ont commencé à fabriquer des produits sans gluten. Si vous ne souffrez pas d'intolérance à cette substance, elle est même utile à certaines doses pour le corps.

Tous les grains sont d'excellentes sources de glucides lents et de fibres essentielles. Ayant abandonné certaines céréales contenant du gluten, il est tout à fait possible de nourrir pleinement l'enfant - l'essentiel est de savoir à quoi sert chaque bouillie

Sarrasin

Le sarrasin, aussi étrange que cela puisse paraître, n'appartient pas à la famille des céréales, ce qui ne diminue en rien sa valeur et ses bienfaits. Il existe un mythe persistant selon lequel le sarrasin n'est pas cultivé dans des pays comme les États-Unis, la France, l'Allemagne et certains autres pays, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Elle n'occupe tout simplement pas une place aussi importante dans la production agricole que les autres plantes. Mais la Chine, par exemple, est un leader mondial reconnu dans la culture du sarrasin et l'exportation du sarrasin.

Bouillie de riz

Le riz n'est pas moins riche en glucides lents, mais il est inférieur au sarrasin en termes de quantité et de composition en protéines. Néanmoins, cette bouillie n'est pas non plus privée de nutriments - le riz contient toutes les vitamines B, potassium, calcium, phosphore. En plus petites quantités - fer, zinc et sélénium. En raison de ses propriétés visqueuses. Le riz ne contient pratiquement pas de matières grasses, mais il contient pas mal d'amidon, ce qui facilite la digestion, notamment le bouillon visqueux formé lors de la préparation du riz. Le riz est facile à digérer et constitue une excellente source d'énergie qui dure longtemps.

Une variété de variétés de riz et de méthodes de traitement des grains permettent d'utiliser des céréales pour le risotto délicat et le pilaf friable. La farine de riz est utilisée pour faire des nouilles et d'autres produits. À propos, c'est avec la bouillie de riz que les pédiatres recommandent de commencer à injecter les enfants de faible poids corporel.

Le riz a une propriété fortifiante, il ne faut donc pas en offrir souvent à un enfant sujet à la constipation.

Bouillie de millet

Les grains jaunes de millet sont les fruits d'une plante céréalière appelée millet. Cette céréale n'a rien à voir avec le blé, et surtout, elle ne contient pas de gluten. Les grains de millet jaune ont une teneur élevée en vitamines A, groupe B, en particulier B1, B2, B5 et PP (B3 ou acide nicotinique). Il y a du fer, du calcium, du potassium et du zinc. La bouillie de mil est absorbée un peu moins bien que les deux premières, elle est donc recommandée pour les enfants après deux ou trois ans. On pense que le mil aide à normaliser l'hématopoïèse, aide le foie et le pancréas, normalise le tube digestif grâce aux fibres, mais vous ne devriez pas donner souvent de la bouillie de mil aux enfants sujets à la constipation.

La cuisson de la bouillie de mil a ses propres nuances. Les gruaux doivent être trempés pendant 30 à 40 minutes dans de l'eau froide, puis frotter entre les paumes en libérant le film extérieur, puis verser de l'eau bouillante dessus et cuire jusqu'à tendreté.

Bouillie de maïs

Les grains de maïs diffèrent par le degré de broyage et de traitement. Il contient moins de substances utiles que dans le riz et le sarrasin, néanmoins, il contient également une certaine quantité de vitamines B, d'oligo-éléments, en particulier - le silicium, qui est nécessaire pour renforcer l'émail des dents. Les fibres et les glucides lents sont également inclus dans les grains de maïs et les céréales, et en combinaison avec de la citrouille ou de la pomme, cette bouillie devient exceptionnellement savoureuse et beaucoup plus utile.

Il est important de considérer que l'une des propriétés du gruau de maïs est sa capacité à réduire l'appétit - ce n'est ni bon ni mauvais, mais vous devez le savoir. Et les avantages de la bouillie de maïs peuvent être attribués au fait qu'elle ne provoque pratiquement pas de réactions allergiques et aide à arrêter ou à prévenir les processus de putréfaction dans les intestins et l'estomac. La bouillie de maïs est autorisée à être introduite dans l'alimentation des enfants après un an

Environ 1% de la population humaine souffre d'intolérance congénitale au gluten ou de maladie cœliaque. Cliniquement, cela se manifeste par un certain nombre de symptômes désagréables, en rapport avec lesquels ces patients doivent suivre un régime sans gluten à vie. Par conséquent, ils doivent savoir quels aliments contiennent du gluten.

Le gluten sec n'a pas de goût, trempé dans l'eau c'est une masse grise collante

Qu'est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine végétale complexe qui est composée de 2 autres protéines : la gliadine et la gluténine. On le trouve dans la plupart des céréales comme l'orge, le seigle et le blé. Par exemple, au moins 80% de la masse des grains de blé est du gluten. C'est lui qui donne de la splendeur aux produits de boulangerie et prolonge leur durée de conservation. Si la teneur en gluten est faible, il est presque impossible d'obtenir des produits de boulangerie aérés.

Vous pouvez déterminer sa quantité dans la farine comme suit : pétrir une pâte de 2 parts de farine et 1 part d'eau, laisser reposer 20 minutes. Après cela, rincez l'amidon, faites-le jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Le gluten ne se dissout pas dans l'eau et il restera sous sa forme pure dans la pâte. Il est pressé et pesé.

La protéine tire son nom du mot latin "gluten", qui signifie "colle", donc un autre nom pour la protéine est "gluten".

Bénéfice et préjudice

Bienfaits du gluten

Le gluten a les qualités positives suivantes :

1. Le gluten augmente la valeur nutritionnelle des aliments, ce qui permet de reconstituer le corps en énergie, protéines végétales et nutriments.
2. Le gluten contient des vitamines B, du rétinol, du tocophérol, du calciférol, du phosphore, du magnésium, du calcium, du fer, certains acides aminés essentiels qui sont nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme.
3. Le gluten peut lier certains nutriments et minéraux, ce qui améliore la digestion.

De plus, le gluten est nocif pour les patients atteints d'autisme et de phénylcétonurie (une maladie génétique rare dans laquelle le métabolisme des acides aminés est anormal).

Toutes ces personnes ont besoin de savoir ce que contient le gluten.

Produits interdits et autorisés

Aliments interdits

Pour suivre un régime sans gluten, vous devez exclure les aliments contenant du gluten.

Quelles céréales sont riches en gluten ? Il y en a beaucoup dans les céréales suivantes :

• orge;
• seigle;
• L'avoine;
• blé.

C'est-à-dire que le gluten est contenu dans les produits de boulangerie et autres produits contenant des glucides, dans lesquels des protéines végétales sont ajoutées comme conservateur. Ainsi, le gluten peut être utilisé pour augmenter la viscosité dans la fabrication de saucisses, de sauces, de ketchup et de crème glacée.

Important! Lorsque le gluten est utilisé comme épaississant dans les sauces et les ketchups du commerce, il est généralement appelé « protéine hydrolysée ». De plus, sur l'emballage de ces produits, vous pouvez lire que la composition comprend de "l'amidon alimentaire modifié", ce n'est rien de plus que du gluten.

Avec un régime sans gluten, les aliments suivants doivent être exclus du régime :

• couscous;
• farine d'avoine, de blé, de seigle et d'orge;
• boulgour;
• yachka, semoule, orge perlé;
• jus de fruits;
• l'amidon, qui est utilisé pour la production de produits de charcuterie et de caillé (par exemple, caillé), de café instantané, de cacao, de produits laitiers, de yaourts, de ketchups ;
• flocons de maïs;
• bonbons contenant de l'extrait de réglisse;
• muesli;
• tous les aliments contenant des céréales (yaourt au muesli, chocolat aux céréales);
• aliments en conserve à la tomate;
• bâtonnets de crabe;
• des plats contenant de la farine, de la panure, par exemple, diverses sauces ;
• chewing-gum;
• boissons contenant du malt, de l'orge, de l'avoine, comme de la bière.

Les additifs alimentaires suivants sont interdits :

• E150 - colorant de sucre, colorant alimentaire connu sous le nom de sucre brûlé ou caramel ;
• E160 - carotène;
• E 411 - Stabilisateur de gomme d'avoine ;
• E 637 - Ethyl maltol, exhausteur de goût et d'arôme ;
• E 636 - maltol, exhausteur d'arôme et de goût ;
• E 953 - isomalt, succédané du sucre;
• E 965 - maltitol, édulcorant.

Important! Le gluten peut être utilisé pour la production de médicaments, par exemple, Festal, dragée valériane, vitamines Jungle. Il aide les comprimés à rester en forme. Par conséquent, les patients présentant une intolérance au gluten doivent lire attentivement la composition des médicaments utilisés.

Produits autorisés

Pendant un régime sans gluten, il est permis de consommer les aliments suivants :

• Patate;
• millet, riz, amarante, maïs, quinoa, sarrasin, soja;
• légumineuses;
• légumes et fruits;
• poisson, viande;
• thé et café naturels;
• beurre et huile végétale;
• le vinaigre;
• miel, sel, sucre.

Important! Vous pouvez déterminer la teneur en gluten des produits sans pâte à l'aide d'une solution d'iode. Pour ce faire, vous devez en déposer 1 goutte sur la nourriture, et si la solution change de couleur brune en violet, par conséquent, de l'amidon est présent dans le produit, malgré le fait qu'il puisse s'agir de riz ou de pomme de terre, ce n'est toujours pas le cas. vaut le risque.

Vous pouvez déterminer la teneur en gluten dans les aliments en déposant une goutte d'iode dessus, l'apparition de taches bleu-noir indique la présence de gluten dans les aliments.

Certaines entreprises proposent des produits sans gluten, tels que :

• Mak Master, Baltic Melnitsa - Entreprises russes ;
• « Provena », produits fabriqués en Finlande ;
• Shar et Farmo sont des sociétés italiennes ;
• "Bezgluten" - produits sans gluten fabriqués en Pologne ;
• SamMills - société roumaine ;
• Glutano est une entreprise allemande proposant une large gamme de produits sans gluten.

Important! Un régime sans gluten est pauvre en fibres, alors assurez-vous d'inclure des aliments riches en fibres tels que le riz, les pommes de terre et les légumes frais. De plus, s'en tenir à un régime pauvre en gluten est important pour éliminer les carences en fer, calcium, cyanocobalamine et acide folique. A cet effet, le médecin peut prescrire un complexe vitaminique et minéral.

Pâtes sans gluten Mac Master

Important! Dans les pays européens, il existe une loi, selon elle, les aliments doivent avoir une icône avec un épillet barré. Il atteste qu'ils sont sans gluten.

Conseils pour les parents Les enfants devraient abandonner le gluten

Un régime sans gluten doit plaire à l'enfant, sinon il sera difficile d'abandonner les aliments interdits. Car non seulement les céréales seront interdites, mais aussi de nombreuses sucreries, par exemple la crème glacée.

Si un enfant a une allergie temporaire aux produits au gluten, il devra alors être exclu du régime pendant un certain temps, puis progressivement réintroduit dans le menu à petites doses.

Lorsqu'un enfant est atteint de la maladie cœliaque, un régime sans gluten devra être suivi à vie.

Les parents doivent se rappeler que le gluten peut être ajouté à l'alimentation à partir d'aliments sans gluten, il y a donc un certain nombre de règles à suivre :

1. Il est nécessaire d'allouer une armoire séparée dans laquelle les produits sans gluten doivent être stockés. Ce devrait être juste un placard, pas une étagère séparée dans un placard commun.
2. L'enfant doit avoir des couverts et de la vaisselle séparés. Il ne doit pas être utilisé par d'autres membres de la famille. Il est conseillé de mettre une marque spéciale sur les plats pour éviter les erreurs.
3. Il est nécessaire de cuisiner pour l'enfant en utilisant des casseroles, des plaques de cuisson, des moules, des casseroles, une louche et une écumoire séparés.
4. Il devrait y avoir une planche et un couteau séparés pour trancher le pain sans gluten et mériter d'être signé.
5. Lors de la préparation des aliments pour l'enfant et les autres membres de la famille, vous devez constamment vous laver les mains afin de ne pas ajouter accidentellement du gluten aux aliments destinés au patient.
6. Vous ne pouvez pas cuire des produits de boulangerie sans gluten et sans gluten dans le même four en même temps.
7. Lorsque vous essayez des plats, vous devez d'abord essayer les plats préparés pour l'enfant, puis le reste.
8. Tous les produits interdits doivent être conservés dans un endroit où un enfant ne peut pas les atteindre.
9. Vous ne devez pas écouter les conseils des mères dont l'enfant est atteint de la maladie cœliaque selon lesquelles certains produits interdits ne provoquent pas de symptômes désagréables et peuvent être administrés à l'enfant.
10. Tout produit qui soulève le moindre doute doit être jeté.
11. Si un produit est donné pour la première fois, aucun autre nouveau produit ne doit être donné ce jour-là. Il est important de suivre comment l'enfant tolère le nouveau produit.

La maladie cœliaque est une maladie qui accompagnera une personne tout au long de sa vie. Il ne peut pas être guéri, la seule chose qui peut éliminer les symptômes de la pathologie est le respect d'un régime alimentaire spécial. Il améliorera la qualité de vie et le bien-être du patient.

Mais peut-être est-il plus correct de traiter non pas l'effet, mais la cause ? Nous vous recommandons de lire l'histoire d'Olga Kirovtseva, comment elle a guéri son estomac ...

Environ 1% de la population humaine souffre d'intolérance congénitale au gluten ou de maladie cœliaque. Cliniquement, cela se manifeste par un certain nombre de symptômes désagréables, en rapport avec lesquels ces patients doivent suivre un régime sans gluten à vie. Par conséquent, ils doivent savoir quels aliments contiennent du gluten.

Le gluten sec n'a pas de goût, trempé dans l'eau c'est une masse grise collante

Qu'est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine végétale complexe qui est composée de 2 autres protéines : la gliadine et la gluténine. On le trouve dans la plupart des céréales comme l'orge, le seigle et le blé. Par exemple, au moins 80% de la masse des grains de blé est du gluten. C'est lui qui donne de la splendeur aux produits de boulangerie et prolonge leur durée de conservation. Si la teneur en gluten est faible, il est presque impossible d'obtenir des produits de boulangerie aérés.

Vous pouvez déterminer sa quantité dans la farine comme suit : pétrir une pâte de 2 parts de farine et 1 part d'eau, laisser reposer 20 minutes. Après cela, rincez l'amidon, faites-le jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Le gluten ne se dissout pas dans l'eau et il restera sous sa forme pure dans la pâte. Il est pressé et pesé.

La protéine tire son nom du mot latin "gluten", qui signifie "colle", donc un autre nom pour la protéine est "gluten".

Bénéfice et préjudice

Bienfaits du gluten

Le gluten a les qualités positives suivantes :

1. Le gluten augmente la valeur nutritionnelle des aliments, ce qui permet de reconstituer le corps en énergie, protéines végétales et nutriments.
2. Le gluten contient des vitamines B, du rétinol, du tocophérol, du calciférol, du phosphore, du magnésium, du calcium, du fer, certains acides aminés essentiels qui sont nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme.
3. Le gluten peut lier certains nutriments et minéraux, ce qui améliore la digestion.

Pour les personnes en bonne santé, c'est évident. Mais si les personnes qui ont une intolérance au gluten peuvent leur causer des dommages irréparables.

Mal de gluten

Si un patient cœliaque consomme des aliments contenant du gluten, cela peut être fatal.

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune héréditaire rare dans laquelle le corps est intolérant au gluten.

Le système immunitaire du patient commence à percevoir le gluten comme un corps étranger et le combat activement. Dans ce cas, dans le corps humain, les leucocytes commencent à produire des cytokines, des protéines qui détruisent la muqueuse intestinale. En conséquence, les villosités qui tapissent les parois de l'intestin grêle tombent et l'organe ne peut plus remplir sa fonction, à savoir adsorber les substances utiles.

Chez ces patients, de plus en plus d'anticorps seront produits à chaque fois, ce qui se manifestera par des symptômes plus graves.

Certaines personnes n'ont pas la maladie cœliaque, mais l'incapacité du corps à digérer le gluten, alors que la muqueuse intestinale n'en souffre pas.

Les symptômes suivants peuvent indiquer une intolérance aux protéines végétales :

Vous pouvez suspecter la maladie cœliaque chez un enfant par son état mental, ces enfants pleurent souvent, ils sont agités, ils n'ont aucun intérêt à la vie. Une expérience a été mise en place, ces enfants ont reçu des crayons de couleur et ils n'ont choisi que du noir de toutes les couleurs, ce qui indique leur état dépressif.

Comme vous pouvez le voir, le tableau clinique de l'intolérance au gluten est polymorphe. Si vous soupçonnez une maladie cœliaque ou une allergie au gluten, il vaut la peine d'exclure les aliments contenant du gluten de l'alimentation pendant un mois et de surveiller votre bien-être. Si tous les symptômes ci-dessus sont affaiblis, alors, très probablement, une intolérance au gluten est observée.

Aujourd'hui, vous pouvez acheter des tests en pharmacie qui permettent de détecter les allergies au gluten.

Important! Si vous suspectez une intolérance au gluten, ne vous soignez pas. Étant donné que seul un spécialiste peut choisir le bon schéma thérapeutique. Par conséquent, si vous identifiez des signes d'allergie au gluten ou de maladie cœliaque, vous devez vous rendre à l'hôpital et faire un test ADN qui permet d'identifier le gène responsable de l'apparition de la sensibilité au gluten et du développement de la maladie cœliaque.

De plus, le gluten est nocif pour les patients atteints d'autisme et de phénylcétonurie (une maladie génétique rare dans laquelle le métabolisme des acides aminés est anormal).

Toutes ces personnes ont besoin de savoir ce que contient le gluten.

Produits interdits et autorisés

Aliments interdits

Pour suivre un régime sans gluten, vous devez exclure les aliments contenant du gluten.

Quelles céréales sont riches en gluten ? Il y en a beaucoup dans les céréales suivantes :

• orge;
• seigle;
• L'avoine;
• blé.

C'est-à-dire que le gluten est contenu dans les produits de boulangerie et autres produits contenant des glucides, dans lesquels des protéines végétales sont ajoutées comme conservateur. Ainsi, le gluten peut être utilisé pour augmenter la viscosité dans la fabrication de saucisses, de sauces, de ketchup et de crème glacée.

Important! Lorsque le gluten est utilisé comme épaississant dans les sauces et les ketchups du commerce, il est généralement appelé « protéine hydrolysée ». De plus, sur l'emballage de ces produits, vous pouvez lire que la composition comprend de "l'amidon alimentaire modifié", ce n'est rien de plus que du gluten.

Avec un régime sans gluten, les aliments suivants doivent être exclus du régime :

• couscous;
• farine d'avoine, de blé, de seigle et d'orge;
• boulgour;
• yachka, semoule, orge perlé;
• jus de fruits;
• l'amidon, qui est utilisé pour la production de produits de charcuterie et de caillé (par exemple, caillé), de café instantané, de cacao, de produits laitiers, de yaourts, de ketchups ;
• flocons de maïs;
• bonbons contenant de l'extrait de réglisse;
• muesli;
• tous les aliments contenant des céréales (yaourt au muesli, chocolat aux céréales);
• aliments en conserve à la tomate;
• bâtonnets de crabe;
• des plats contenant de la farine, de la panure, par exemple, diverses sauces ;
• chewing-gum;
• boissons contenant du malt, de l'orge, de l'avoine, comme de la bière.

Les additifs alimentaires suivants sont interdits :

• E150 - colorant de sucre, colorant alimentaire connu sous le nom de sucre brûlé ou caramel ;
• E160 - carotène;
• E 411 - Stabilisateur de gomme d'avoine ;
• E 637 - Ethyl maltol, exhausteur de goût et d'arôme ;
• E 636 - maltol, exhausteur d'arôme et de goût ;
• E 953 - isomalt, succédané du sucre;
• E 965 - maltitol, édulcorant.

Important! Le gluten peut être utilisé pour la production de médicaments, par exemple, Festal, dragée valériane, vitamines Jungle. Il aide les comprimés à rester en forme. Par conséquent, les patients présentant une intolérance au gluten doivent lire attentivement la composition des médicaments utilisés.

Produits autorisés

Pendant un régime sans gluten, il est permis de consommer les aliments suivants :

• Patate;
• millet, riz, amarante, maïs, quinoa, sarrasin, soja;
• légumineuses;
• légumes et fruits;
• poisson, viande;
• thé et café naturels;
• beurre et huile végétale;
• le vinaigre;
• miel, sel, sucre.

Important! Vous pouvez déterminer la teneur en gluten des produits sans pâte à l'aide d'une solution d'iode. Pour ce faire, vous devez en déposer 1 goutte sur la nourriture, et si la solution change de couleur brune en violet, par conséquent, de l'amidon est présent dans le produit, malgré le fait qu'il puisse s'agir de riz ou de pomme de terre, ce n'est toujours pas le cas. vaut le risque.

Vous pouvez déterminer la teneur en gluten dans les aliments en déposant une goutte d'iode dessus, l'apparition de taches bleu-noir indique la présence de gluten dans les aliments.

Certaines entreprises proposent des produits sans gluten, tels que :

• Mak Master, Baltic Melnitsa - Entreprises russes ;
• « Provena », produits fabriqués en Finlande ;
• Shar et Farmo sont des sociétés italiennes ;
• "Bezgluten" - produits sans gluten fabriqués en Pologne ;
• SamMills - société roumaine ;
• Glutano est une entreprise allemande proposant une large gamme de produits sans gluten.

Important! Un régime sans gluten est pauvre en fibres, alors assurez-vous d'inclure des aliments riches en fibres tels que le riz, les pommes de terre et les légumes frais. De plus, s'en tenir à un régime pauvre en gluten est important pour éliminer les carences en fer, calcium, cyanocobalamine et acide folique. A cet effet, le médecin peut prescrire un complexe vitaminique et minéral.

Pâtes sans gluten Mac Master

Important! Dans les pays européens, il existe une loi, selon elle, les aliments doivent avoir une icône avec un épillet barré. Il atteste qu'ils sont sans gluten.

Conseils pour les parents Les enfants devraient abandonner le gluten

Un régime sans gluten doit plaire à l'enfant, sinon il sera difficile d'abandonner les aliments interdits. Car non seulement les céréales seront interdites, mais aussi de nombreuses sucreries, par exemple la crème glacée.

Si un enfant a une allergie temporaire aux produits au gluten, il devra alors être exclu du régime pendant un certain temps, puis progressivement réintroduit dans le menu à petites doses.

Lorsqu'un enfant est atteint de la maladie cœliaque, un régime sans gluten devra être suivi à vie.

Les parents doivent se rappeler que le gluten peut être ajouté à l'alimentation à partir d'aliments sans gluten, il y a donc un certain nombre de règles à suivre :

1. Il est nécessaire d'allouer une armoire séparée dans laquelle les produits sans gluten doivent être stockés. Ce devrait être juste un placard, pas une étagère séparée dans un placard commun.
2. L'enfant doit avoir des couverts et de la vaisselle séparés. Il ne doit pas être utilisé par d'autres membres de la famille. Il est conseillé de mettre une marque spéciale sur les plats pour éviter les erreurs.
3. Il est nécessaire de cuisiner pour l'enfant en utilisant des casseroles, des plaques de cuisson, des moules, des casseroles, une louche et une écumoire séparés.
4. Il devrait y avoir une planche et un couteau séparés pour trancher le pain sans gluten et mériter d'être signé.
5. Lors de la préparation des aliments pour l'enfant et les autres membres de la famille, vous devez constamment vous laver les mains afin de ne pas ajouter accidentellement du gluten aux aliments destinés au patient.
6. Vous ne pouvez pas cuire des produits de boulangerie sans gluten et sans gluten dans le même four en même temps.
7. Lorsque vous essayez des plats, vous devez d'abord essayer les plats préparés pour l'enfant, puis le reste.
8. Tous les produits interdits doivent être conservés dans un endroit où un enfant ne peut pas les atteindre.
9. Vous ne devez pas écouter les conseils des mères dont l'enfant est atteint de la maladie cœliaque selon lesquelles certains produits interdits ne provoquent pas de symptômes désagréables et peuvent être administrés à l'enfant.
10. Tout produit qui soulève le moindre doute doit être jeté.
11. Si un produit est donné pour la première fois, aucun autre nouveau produit ne doit être donné ce jour-là. Il est important de suivre comment l'enfant tolère le nouveau produit.

La maladie cœliaque est une maladie qui accompagnera une personne tout au long de sa vie. Il ne peut pas être guéri, la seule chose qui peut éliminer les symptômes de la pathologie est le respect d'un régime alimentaire spécial. Il améliorera la qualité de vie et le bien-être du patient.

La discussion sur les propriétés du gluten est devenue plus active ces derniers temps. Les gens ont commencé à penser davantage à la qualité de leur vie, y compris à la nourriture qu'ils mangent, et c'est une substance plutôt controversée. Il n'y a pas d'opinion sans équivoque sur ses avantages ou ses inconvénients, même parmi les spécialistes.

Le gluten (autre nom du gluten) est une protéine végétale complexe issue de nombreuses céréales : orge, blé, seigle et autres. Il est contenu dans les coquilles dures des grains. Dans sa forme originale, le gluten est incolore et presque insipide, cependant, au contact de l'eau, il devient gris et collant.

Déterminons les avantages et les inconvénients de cet élément et découvrons quels aliments contiennent du gluten et où il n'en contient pas.

Avantages d'une protéine connue et complexe

Les avantages de cette protéine pour le corps humain sont énormes. C'est une source inestimable de nombreuses substances importantes :

1. Le gluten contient 18 acides aminés, qui ne sont pas produits par le corps, mais y pénètrent exclusivement avec la nourriture. Ils agissent comme un stimulant naturel du système immunitaire, saturent les cellules en oxygène et remplissent d'autres fonctions importantes.
2. Contient des vitamines A, E et du groupe B... La vitamine A favorise la santé de la peau, des cheveux et des os, est essentielle à une bonne vision et à une bonne immunité, et est un antioxydant. La vitamine E est impliquée dans presque tous les processus biochimiques du corps. Les vitamines B normalisent le fonctionnement du système nerveux et ont un effet bénéfique sur l'immunité, améliorent le métabolisme. Il s'avère que les céréales au gluten ne sont pas seulement bonnes pour la digestion.
3. Cette substance est une excellente source de phosphore et de calcium. qui ont un effet bénéfique sur le système squelettique.
4. L'élément enrichit le corps en fer, azote, carbone, magnésium.

Après avoir compris les avantages, vous devez déterminer quels aliments et céréales contiennent du gluten. Mais d'abord, parlons de ses inconvénients. C'est une information importante pour les parents qui se demandent pourquoi le gluten est dangereux pour les enfants.

Inconvénients dont tout le monde devrait être conscient

Tout d'abord, il existe un danger pour les personnes atteintes d'une maladie génétique appelée maladie cœliaque. Il s'agit d'une intolérance congénitale à cette protéine. Pour le système immunitaire du patient, il est étranger et elle commence à se battre avec lui. En conséquence, la membrane muqueuse de l'intestin grêle est affectée et son travail se détériore. Selon les statistiques, environ 1% de la planète souffre de cette maladie. Un régime sans gluten est obligatoire pour eux.

Environ une personne sur trois a une sensibilité accrue au gluten, à la suite de laquelle l'intestin grêle souffre (ballonnements, lourdeurs dans l'abdomen et autres troubles digestifs sont observés). Cela est dû au fait qu'il lisse les villosités à l'intérieur de l'intestin, ralentissant l'absorption des nutriments et peut entraîner une intoxication. Cette condition peut s'aggraver avec l'âge. Par conséquent, les médecins parlent de l'opportunité de réduire progressivement l'utilisation d'aliments contenant du gluten dans la composition. Mais vous ne devriez pas les abandonner complètement.

Avec l'utilisation active d'une grande quantité d'aliments contenant du gluten, l'élément enveloppe les parois intestinales, ce qui affecte négativement son travail, l'absorption des nutriments et l'absorption des aliments en général se détériorent. De plus, en raison de ses propriétés « adhésives », le gluten altère la perméabilité intestinale, compliquant davantage le processus de digestion.

Récemment, des informations sont apparues selon lesquelles cette protéine peut créer une dépendance. Lorsqu'il pénètre dans l'estomac humain, il est décomposé en certains peptides (exorphines glutéiques), qui agissent comme des substances narcotiques dans le cerveau.

L'élément peut affecter négativement l'état de la peau. Il a été prouvé que de grandes quantités de gluten consommées provoquent souvent de l'acné. Par conséquent, les personnes ayant des problèmes de peau sujettes aux éruptions cutanées devraient reconsidérer leur alimentation.

Où trouve-t-on le gluten

La liste de tous les aliments est si énorme qu'il est beaucoup plus facile d'énumérer ceux qui ne contiennent pas cette protéine (mais nous y reviendrons plus tard). Fait intéressant, cette substance peut être trouvée dans les cosmétiques et les médicaments.

Lorsqu'on discute de ce que l'élément contient, il convient de noter qu'ils distinguent la forme dite explicite et la forme latente.

Des produits

Les produits contenant du gluten explicite comprennent les céréales indiquées dans le tableau :

Blé	Farine de blé et produits à partir de celle-ci
	Amidon de blé
	La semoule
	Couscous
	Boulgour
	Pâtes
Seigle	Farine de seigle et produits fabriqués à partir de celle-ci
	moût de kvas
Orge	La farine d'orge
	Malt d'orge
	Gruau d'orge
	orge perlée
Avoine	Farine d'avoine
	Des céréales
	Gruau d'avoine

Cette substance sera donc contenue dans les grains entiers, le pain, les mélanges de céréales, le son et les céréales instantanées.

L'avoine doit être discutée séparément. Initialement, cette céréale et ses dérivés ne contiennent pas de gluten. Cependant, il possède sa propre protéine spéciale qui provoque une forte réponse auto-immune chez les personnes sensibles au gluten. Par conséquent, il est préférable d'exclure l'avoine de l'alimentation.

Quant à la forme cachée d'un élément, elle se retrouve dans la plupart des produits multi-composants et des produits semi-finis :

• yaourts du commerce, fromage cottage, fromage, crème sure;
• poisson et viande en conserve;
• sauces (mayonnaise, ketchup);
• produits carnés semi-finis;
• bâtonnets de crabe;
• lait condensé;
• vinaigre de table;
• crème glacée;
• Chocolat;
• saucisses;
• crâne;
• pastille;
• halva, etc.

Le gluten peut également être trouvé dans la sauce de soja. Le soja ne contient pas cette protéine, et il ne peut pas être dans la sauce d'origine. Cependant, des fabricants peu scrupuleux peuvent ajouter des extraits de blé à leurs produits. Une liste d'aliments sans gluten peut être imprimée pour ceux qui se soucient de leur alimentation et de leur santé.

Breuvages

Il est important de savoir quelles boissons contiennent du gluten. Ce sont tout d'abord :

• Bière;
• whisky;
• Vodka;
• tisanes;
• stocker les jus;
• cacao instantané;
• café aromatisé.

Compléments alimentaires

La forme latente de gluten sur l'emballage est le plus souvent appelée « amidon alimentaire modifié », « protéine végétale texturée » ou « protéine végétale hydrolysée ». On le trouve dans plusieurs autres compléments alimentaires :

Là où il n'y a pas un tel élément

La liste des aliments sans gluten n'est pas très longue. Parmi eux:

• des œufs;
• Viande;
• un poisson;
• des noisettes;
• les légume;
• sarrasin;
• des fruits;
• Le Lait;
• viande de volaille;
• millet (mil);
• gruau de maïs;
• Beurre;
• les huiles végétales;
• pseudo-céréales (quinoa, sorgho, amarante) ;
• légumineuses (haricots, haricots, lentilles, pois, pois chiches, soja et autres);
• produits laitiers fermentés naturels (lait fermenté cuit au four, kéfir, yaourts sans additifs, yaourt).

Cette liste contient de nombreux aliments préférés et fréquemment consommés. Ceux qui veulent savoir si le sarrasin contient du gluten savent maintenant avec certitude que ce n'est pas le cas.

Parlons bouillie

Comme déjà mentionné, une quantité énorme de la substance se trouve dans les céréales: blé, orge, seigle. En conséquence, les céréales fabriquées à partir de ces grains sont également riches en protéines.

Voyons quelles céréales contiennent un élément intéressant de gluten :

• la semoule;
• boulgour;
• couscous;
• orge;
• orge perlée;
• blé.

Étant donné que la teneur en gluten de ces céréales est assez élevée, avec son intolérance, l'utilisation des céréales énumérées est contre-indiquée. Vous ne devez pas non plus inclure la farine d'avoine dans votre menu (bien que cette substance ne figure pas sur la liste), car elle peut provoquer une réaction et des allergies similaires. Bien qu'il existe de rares cas où les patients coeliaques tolèrent normalement la farine d'avoine.

Une liste de céréales, céréales sans gluten, à partir desquelles les céréales sont souvent préparées :

• sarrasin;
• gruau de maïs;
• gruau de mil;
• pseudo-céréales exotiques (quinoa, amarante et autres) ;
• tous les types de riz (le riz brun ou sauvage est particulièrement utile, qui subit un traitement minimal).

Comme vous pouvez le constater, le quinoa méconnu mais important est également sans gluten. Par conséquent, il peut être utilisé en toute sécurité par ceux qui s'opposent à cette protéine.

Il est important de savoir quelles céréales ne contiennent pas de gluten aussi complexe, car les céréales qui en sont faites peuvent être consommées sans crainte par toute personne souffrant de la maladie cœliaque.

Mais il faut faire attention que dans les céréales instantanées, le muesli, ainsi que divers flocons (maïs, riz), il peut y avoir des traces de l'élément, car ils sont souvent transformés sur le même équipement que les céréales, qui sont une source de nuisances protéine. De plus, ils peuvent le "cacher" sous forme d'additifs alimentaires. Vous devez étudier attentivement les informations sur les emballages.

Pour les parents sur les aliments pour bébés

Le contrôle actif de la présence de l'élément dans l'alimentation des enfants a commencé après que l'incidence de la maladie cœliaque dans ce groupe d'âge a augmenté aux États-Unis et en Europe.

S'agissant d'une maladie héréditaire, il est particulièrement nécessaire de familiariser les enfants avec les aliments contenant cette protéine avec un soin particulier, dans les familles desquelles il existe des cas d'une telle maladie.

Il s'est avéré que l'intolérance acquise au gluten survient de plus en plus chez les enfants dont les mères n'ont pas bien mangé pendant la grossesse.

Chez un enfant initialement en bonne santé, lors de la consommation d'un élément gluten en grande quantité (en particulier caché, que l'on retrouve en grande quantité dans les produits semi-finis et les sucreries industrielles), des problèmes de digestion peuvent survenir, et plus tard des allergies alimentaires ou même une intolérance persistante peuvent survenir. former. Par conséquent, il est important de contrôler la qualité des aliments qui entrent dans l'alimentation des enfants.

Tout d'abord, il faut initier l'enfant aux céréales sans gluten :

• riz;
• maïs;
• sarrasin.

Il est préférable de reporter la bouillie d'avoine et de mil à une période ultérieure, car la première provoque souvent des allergies et la seconde est difficile à digérer.

Ce qui précède ne signifie pas qu'il est nécessaire d'abandonner complètement l'utilisation de produits contenant cette protéine dans la composition (à moins, bien sûr, qu'il n'y ait pas d'intolérance congénitale au gluten). Après tout, c'est la source de nombreuses substances utiles. Il est préférable de reporter leur introduction dans les aliments pour bébés. Et à l'avenir, abordez soigneusement le choix des aliments pour vos enfants, en minimisant l'utilisation de produits de mauvaise qualité. Bien sûr, vous devez savoir quelles céréales et quelles céréales ne contiennent généralement pas de gluten, mais cela ne signifie pas que vous devez manger uniquement ces produits.

C'est difficile quand un bébé naît avec la maladie cœliaque et pour une raison quelconque, l'allaitement n'est pas possible. Dans ce cas, il est impératif d'utiliser exclusivement des formules lactées sans gluten très adaptées. L'emballage doit contenir les informations appropriées.

L'avis du Dr E.O. Komarovsky

Le pédiatre bien connu Komarovsky dit que le sujet est extrêmement populaire parmi les jeunes mères : le gluten - qu'est-ce que c'est dans les aliments pour bébés et dans les céréales pour bébés. Il y a environ 20-30 ans, aucun des gens ordinaires ne le savait. De plus, tous les médecins de son cabinet ne pouvaient pas appliquer les connaissances sur une telle protéine. Les parents de ces bébés qui souffrent d'intolérance à cette protéine doivent s'inquiéter de la présence ou de l'absence d'un élément dans l'alimentation des enfants.

Bien sûr, personne ne contestera les dommages causés par la maladie cœliaque à la maladie cœliaque. Mais souvent avec l'introduction de céréales protéinées dans les aliments complémentaires, certains troubles digestifs surviennent (augmentation de la production de gaz, ballonnements, diarrhée, etc.). Et ici, il est très important de diagnostiquer correctement la maladie cœliaque. L'une des principales études qui aideront à déterminer cette maladie est une biopsie de la membrane muqueuse de l'intestin grêle, dont les résultats déterminent la présence ou l'absence de la maladie. L'essentiel est qu'un médecin pose un diagnostic.

L'auto-administration d'un régime sans gluten est lourde de conséquences.

Le médecin affirme que de nombreux fabricants d'aliments "jouent" sur la conscience des parents, popularisant ce sujet, augmentant ainsi leurs propres revenus (après tout, les produits spécialisés sont beaucoup plus chers que les produits ordinaires). Par conséquent, s'il n'y a pas de problèmes de tolérance, il ne vaut pas la peine de préparer uniquement des céréales et autres produits sans gluten pour enfants.

Nous répondons aux questions fréquemment posées

Malgré le fait qu'aujourd'hui vous pouvez trouver beaucoup d'informations complètes sur notre sujet, certaines questions se posent encore assez souvent.

Y a-t-il une pomme de terre

Les pommes de terre, comme les autres tubercules (betteraves, patates douces, tapioca), ne contiennent pas de gluten, les personnes intolérantes peuvent donc manger ce légume sans crainte.

Le lait contient-il

Pour ceux qui se demandent si le lait contient du gluten, la bonne nouvelle est : non. De plus, la plupart des produits laitiers fermentés n'en contiennent pas non plus.

dans du riz

Dans le maïs et la semoule de maïs

Le maïs est sur la liste des céréales sans gluten. Des traces de gluten peuvent être trouvées dans les cornflakes instantanés. Cela est dû au fait que souvent dans des industries similaires, différentes céréales sont traitées sur le même équipement.

De même, vous devriez déterminer si la farine de maïs contient du gluten. Comme vous le savez, le maïs lui-même ne contient pas de gluten. Mais les équipements sur lesquels la farine est produite peuvent être utilisés pour différents types de céréales. Par conséquent, il peut y avoir des traces de protéines dans la farine de maïs.

Le mil contient-il

Vous n'avez pas besoin de vous demander si le millet contient du gluten. Elle ne s'applique pas aux produits qui en contiennent.

Y a-t-il une banane

Pour les amateurs de fruits, il est important de savoir si les bananes contiennent du gluten. Dans certaines sources, vous pouvez trouver des informations selon lesquelles les bananes contiennent du gluten, alors que la médecine officielle le nie toujours. Cependant, les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent avoir une soi-disant réaction croisée aux bananes, elles doivent donc être consommées avec prudence.

Les boissons alcoolisées sans gluten sont-elles vendues

Les protéines ne se trouvent que dans l'alcool pour lequel les céréales sont utilisées. Ce sont la bière, la vodka, le bourbon, le gin et le whisky. Rhum, tequila, vin, saké sont à l'abri de ce point de vue.

Y a-t-il de la farine sans gluten

Il n'y a pas de gluten dans la farine fabriquée à partir de produits sans gluten. Ce sont le riz, le maïs, le sarrasin, le soja, la farine de pomme de terre. Cependant, il peut encore être contaminé par des traces de celui-ci. Vous devez rechercher le marquage approprié sur l'emballage.

A quel âge peut-on introduire les céréales avec gluten dans l'alimentation des enfants ?

La règle principale concernant le gluten dans l'alimentation des enfants est qu'il ne doit pas être consommé avant l'âge de 8 mois.

Sa présence dans l'alimentation du bébé est lourde de troubles intestinaux et d'allergies. De plus, il existe des études prouvant que la présence de cette protéine dans les aliments pour bébé avant l'âge de six mois augmente la probabilité de développer :

• la dermatite atopique;
• l'asthme bronchique;
• diabète sucré.

Jusqu'à cet âge, il vaut la peine de ne donner que du riz, du maïs, du sarrasin, car le gluten est dangereux pour les bébés. Mais il est important de se rappeler que la nutrition des bébés au bon âge n'a pas du tout besoin d'être sans gluten.

Dans tous les cas, une fois que l'enfant a commencé à consommer de tels aliments, les parents doivent surveiller attentivement son état général, s'il y a des troubles digestifs, si la prise de poids s'aggrave ou si elle se produit.

Y a-t-il du pain sans gluten

Oui, le pain et autres produits de boulangerie sans cette substance sont disponibles dans le commerce. On le trouve dans les magasins spécialisés ou les grands supermarchés.

Quelle huile végétale pouvez-vous utiliser pour la maladie cœliaque ?

Presque tous les types d'huiles végétales sont sans gluten. Ce sont les huiles d'olive, de tournesol, d'arachide, de maïs et de soja.

Ainsi, le sujet du gluten dans les aliments est multiforme et controversé à bien des égards. Décidément, sa présence dans les aliments est contre-indiquée chez les personnes souffrant d'une maladie génétique complexe - la maladie cœliaque. Pour eux, un régime sans gluten à vie est obligatoire. Heureusement, il existe aujourd'hui de nombreux produits étiquetés « Sans gluten » sur les tablettes des magasins.

Pour tous les autres, la science médicale officielle recommande de ne pas exclure complètement les aliments à base de gluten de leur menu quotidien, car ils sont capables de fournir au corps humain une énorme quantité de vitamines, d'acides aminés et de minéraux utiles. Cependant, tout a besoin d'une mesure. Des quantités excessives de gluten (surtout caché) consommées peuvent entraîner un certain nombre de problèmes digestifs. Cela est particulièrement vrai pour les enfants.

Bien que le gluten soit sans danger pour la plupart des gens, les personnes souffrant de problèmes de santé ou de sensibilité au gluten devraient l'éviter pour éviter les effets néfastes sur la santé ().

De nombreux produits sont fabriqués avec des ingrédients qui contiennent du gluten, il est donc important que ceux qui ne peuvent pas le consommer vérifient attentivement les étiquettes des ingrédients ().

Voici une liste de 54 aliments sans gluten que vous pouvez inclure dans votre alimentation.

1-11. Grains entiers

Par exemple, l'avoine est souvent transformée dans des installations qui sont également transformées, ce qui peut entraîner une contamination croisée. Pour cette raison, vous devez vous assurer que l'avoine que vous achetez est certifiée sans gluten ().

Grains entiers sans gluten :

1. quinoa
2. Riz sauvage
3. Sarrasin
4. Tapioca
5. Millet
6. Amarante
7. Marante

Céréales à éviter :

• Blé, toutes variétés (blé complet, farro, farina, blé dur (dur), kamut, épeautre, etc.)
• Triticale

12-26. Fruits et légumes

La liste des aliments sans gluten comprend tous les fruits et légumes frais car ils sont naturellement sans gluten. Cependant, certains fruits et légumes transformés peuvent contenir du gluten, qui est parfois ajouté pour aromatiser ou comme épaississant ().

• protéine de blé hydrolysée
• malt
• maltodextrine

Fruits et légumes à manger :

Bien que la liste ci-dessous ne soit pas exhaustive, elle contient quelques exemples de fruits et légumes frais que vous pouvez utiliser dans un régime sans gluten.

1. Agrumes, y compris les oranges et
2. Pommes
3. Baies
4. Légumes crucifères, y compris le chou-fleur et
5. comme le chou frisé et
6. Légumes féculents tels que, et aubergine
7. poivron
8. Champignons
9. Un radis
10. Haricot vert

Fruits et légumes à revérifier :

• Fruits et légumes en conserve: Peut être mis en conserve avec des sauces contenant du gluten. Les fruits et légumes en conserve dans de l'eau ou des jus naturels sont probablement sans gluten.
• Fruits et légumes surgelés: Contient parfois des saveurs ajoutées et des sauces qui contiennent du gluten. Les fruits et légumes surgelés sans additifs sont sans gluten.
• Fruits et légumes secs: Peut contenir des ingrédients contenant du gluten. Les fruits et légumes secs natures et non sucrés sont sans gluten.
• Fruits et légumes prétranchés: Peut être contaminé par le gluten selon l'endroit où ils ont été préparés.

27-32. Écureuils

De nombreux aliments contiennent des protéines, y compris les aliments d'origine animale et végétale. La plupart d'entre eux sont naturellement sans gluten ().

Cependant, des ingrédients sans gluten comme la sauce soja, la farine et le vinaigre de malt sont souvent utilisés comme agents de remplissage ou aromatisants. Ils peuvent être ajoutés aux sauces, vinaigrettes et marinades, qui sont généralement combinées avec des aliments protéinés.

Produits protéinés sans gluten :

1. Légumineuses (haricots, pois,)
2. Noix et graines
3. Viande rouge (bœuf frais, porc, agneau)
4. Volaille (poulet frais,)
5. Fruits de mer (poissons frais, pétoncles,)
6. Les aliments traditionnels à base de soja (tofu, tempeh, edamame, etc.)

Aliments protéinés à vérifier :

• Viandes transformées telles que saucisses, petites saucisses, plats cuisinés (dumplings, escalopes, etc.), saucisses et bacon
• Substituts de viande tels que les aliments végétariens

Aliments protéinés à éviter :

• Toute viande, volaille ou poisson pané
• Aliments protéinés avec sauce soja à base de blé ajoutée
• Seitan

33-39. Les produits laitiers

La plupart des produits laitiers sont naturellement sans gluten. Cependant, les produits laitiers avec des arômes et des additifs ajoutés doivent toujours être vérifiés pour le gluten ().

Certains ingrédients courants contenant du gluten qui peuvent être ajoutés aux produits laitiers comprennent les épaississants, le malt et l'amidon alimentaire modifié.

Produits laitiers sans gluten :

1. et ghee
2. Crème fraîche

Produits laitiers à revérifier :

• Lait aromatisé et yaourts
• Produits à base de fromage fondu tels que les sauces au fromage et le fromage fondu
• qui est parfois mélangé avec des suppléments contenant du gluten

40-44. Graisses et huiles

Les graisses et les huiles sont naturellement sans gluten. Dans certains cas, les suppléments contenant du gluten peuvent être mélangés avec des graisses et des huiles pour aromatiser et épaissir.

Graisses et huiles sans gluten :

1. Beurre et ghee
2. olives et
3. et huile d'avocat
4. Huile de noix de coco
5. Les huiles végétales, y compris l'huile de tournesol, l'huile de sésame et

Graisses et huiles à vérifier :

• Huiles avec des arômes ou des épices ajoutés
• Se propage

45-51. Breuvages

La liste des aliments sans gluten comprend des boissons sans gluten. Il existe plusieurs types de boissons sans gluten que vous allez adorer.

Cependant, certaines boissons sont mélangées avec des additifs contenant du gluten comme ingrédient. De plus, certaines boissons alcoolisées sont fabriquées à partir de malt, d'orge et d'autres céréales contenant du gluten, elles doivent donc être évitées pendant un régime sans gluten ().

Boissons sans gluten :

1. 100% jus de fruits
2. Certaines boissons alcoolisées, y compris le vin, le cidre et la bière à base de haricots sans gluten tels que le sarrasin ou le sorgho
3. Boissons sportives, gazeuses et énergisantes
4. Limonade

Notez que bien que ces boissons soient sans gluten, il est préférable de les consommer avec modération en raison de leur teneur en sucre et en alcool ajoutés.

Boissons à vérifier :

• Toute boisson avec des saveurs ou des impuretés ajoutées telles que les refroidisseurs de café
• Liquides distillés tels que la vodka, le gin et le whisky, même s'ils sont étiquetés sans gluten car ils sont connus pour provoquer des réactions chez certaines personnes
• Cocktails pré-faits

Boissons à éviter :

• Bière, ale et lager à base de céréales sans gluten
• Liquides non distillés
• Autres boissons maltées

52-54. Épices, sauces et condiments

Les épices, les sauces et les condiments contiennent souvent du gluten.

Alors que la plupart des épices, sauces et assaisonnements sont naturellement sans gluten, des ingrédients contenant du gluten leur sont ajoutés en tant qu'émulsifiants, stabilisants ou exhausteurs de goût.

Certains ingrédients courants contenant du gluten ajoutés aux épices, aux sauces et aux assaisonnements comprennent :

• amidon alimentaire modifié
• maltodextrine
• malt
• Farine de blé

Condiments, sauces et condiments sans gluten :

1. Sauce aux acides aminés à la noix de coco
2. , vinaigre distillé et vinaigre de cidre de pomme

Épices, sauces et condiments à revérifier :

• Ketchup et
• Sauce worcester
• Sauce tomate
• Assaisonnement et cornichons
• Sauce barbecue
• Mayonnaise
• Vinaigrette
• Pâte de tomate
• Épices sèches
• Sauce salsa
• cubes de bouillon
• Marinade
• Vinaigre de riz

Épices, sauces et condiments à éviter :

• Sauce soja à base de blé
• Sauce teriyaki
• Vinaigre de malt

Ingrédients à éviter

Voici une liste d'ingrédients et d'additifs pouvant indiquer qu'un produit contient du gluten :

• Amidon modifié et maltodextrine (si fabriqué à partir de blé, cela sera indiqué sur l'étiquette)
• Ingrédients de malt, y compris le vinaigre de malt, l'extrait de malt et le sirop de malt
• Stabilisateurs
• Sauce soja ou teriyaki
• Ingrédients du blé tels que les protéines de blé et la farine de blé
• Émulsifiants (seront indiqués sur l'étiquette)

Si vous ne savez pas si un produit contient du gluten, il est recommandé de contacter le fabricant pour le vérifier.

Résumer

• Si vous êtes sans gluten, vous pouvez choisir parmi de nombreux aliments pour créer une alimentation équilibrée.
• De nombreux aliments sains sont naturellement sans gluten. Ceux-ci comprennent les fruits, les légumes, la viande fraîche, le poisson et la volaille, les légumineuses, certains grains entiers, les produits laitiers et les huiles.
• Le blé, le seigle et l'orge sont les aliments de base à éviter lorsque l'on suit un régime sans gluten. Le gluten est également couramment ajouté aux aliments transformés tels que les aliments en conserve et emballés.
• De plus, certaines céréales, comme l'avoine, peuvent être contaminées par le gluten, selon l'endroit où elles ont été transformées.
• Le succès d'un régime sans gluten se résume à une double vérification des ingrédients, car le gluten est souvent ajouté à des aliments que vous ne vous attendriez peut-être pas à trouver. Les produits contenant du gluten seront étiquetés comme tels.
• Cependant, si vous vous concentrez sur la consommation d'aliments principalement frais, entiers et sans gluten et d'un minimum d'aliments transformés, vous n'aurez aucun problème avec un régime sans gluten.

L'entéropathie du gluten est le nom d'une maladie auto-immune qui provoque la dégradation des villosités de la paroi intestinale. Le corps réagit à ce processus. La maladie interfère avec la bonne absorption des nutriments et provoque une réaction allergique aiguë.

Les formes avancées d'allergies peuvent entraîner des troubles neurologiques, une destruction osseuse et de nombreuses autres maladies graves.

Qu'est-ce que le gluten ?

Le gluten (gluten) est un type de protéine présent dans le blé, l'orge, le seigle et même certaines cultures d'avoine, car maintenant l'avoine est cultivée dans les champs communs ou voisins avec le blé.

Certaines personnes sont allergiques non seulement à l'avoine, mais aussi au blé, à l'orge et au seigle. Cependant, la plupart d'entre nous peuvent consommer ces aliments sans aucune conséquence pour le corps.

Si vous n'avez pas encore reçu de diagnostic d'allergie au gluten (entéropathie au gluten), recherchez les signes d'intolérance aux céréales contenant du gluten.

Soit dit en passant, seulement un Américain sur 133 a une allergie au gluten diagnostiquée, ce qui représente environ un pour cent de l'ensemble de la population des États-Unis.

Le sans gluten est très populaire maintenant, mais les céréales contenant du gluten ne doivent pas être évitées, sauf si vous y êtes allergique. De nombreuses céréales non transformées contiennent des vitamines et des minéraux sains.

Après transformation et nettoyage, les céréales perdent leurs propriétés naturelles : vitamine B, magnésium, protéines, zinc, potassium et fibres. Ces aliments prêts-à-servir comprennent la farine enrichie de blé, les produits de boulangerie, les biscuits, les craquelins, la base de pizza prête à l'emploi et bien d'autres.

C'est à cause de ces produits - hybrides que nous tolérons mal les céréales contenant du gluten, bien qu'il puisse ne pas y avoir d'allergie à celui-ci. Ce sont les céréales transformées qui ont perdu toutes leurs propriétés bénéfiques et les fibres, à partir desquelles la plupart des chaînes de restauration rapide sont désormais produites, peuvent provoquer les premiers signes chez des personnes en parfaite santé.

Il est important de se rappeler qu'il existe des sources de nutriments absolument naturelles qui contiennent du gluten et qui n'ont pas été transformées artificiellement en usine.

Les grains de blé germés sont un excellent exemple de produit sans gluten et sans additifs qui offre d'énormes bienfaits pour la santé et est facile à préparer à la maison.

Ils peuvent être consommés crus, ajoutés aux salades et aux sandwichs, et même au pain bio cuit au four sans farine ni conservateur.

Quels aliments faut-il manger avec un régime sans gluten ?

Certains d'entre nous doivent suivre un régime sans gluten en raison d'allergies établies ou de préférences personnelles. Si vous décidez de ne pas manger de gluten, vous devez choisir des produits de substitution du gluten, même si cela semble difficile à première vue.

Il existe de nombreux aliments alternatifs riches en fibres et autres micronutriments qui peuvent être consommés même en cas d'allergies sévères au gluten.

Premièrement, ils ne contiennent pas les vitamines et minéraux dont vous avez besoin, et deuxièmement, ils ont également été transformés comme des aliments sans gluten.

Dans tous les cas, que vous décidiez ou non de suivre un régime sans gluten, il est préférable de manger des aliments végétaux naturels et non transformés.

7 produits qui remplacent le gluten

Nous avons sélectionné 7 produits qui remplaceront parfaitement vos repas contenant du gluten.

Céréales anciennes - substituts de céréales

Une variété de graines peuvent être bouillies, germées ou consommées crues : quinoa, millet, teff, chia et amarante. Par exemple, le quinoa peut être utilisé pour préparer deux plats à la fois : du porridge chaud et une soupe mexicaine aux croûtons.

C'est pourquoi ces graines sont appelées anciennes - même nos lointains ancêtres ont découvert leurs propriétés magiques et une grande variété de plats chauds et de collations qui peuvent être préparés à partir d'elles.

Toutes ces cultures sont riches en fibres, tout comme l'avoine. De plus, ils contiennent des quantités beaucoup plus élevées de vitamine B, de magnésium, de zinc. Le profil en acides aminés de ces cultures confirme la teneur élevée en protéines requise par l'organisme.

Pour le petit-déjeuner, vous pouvez faire de la crème de blé ou du pudding aux noix de cajou.

Utilisez du quinoa ou du teff dans la pâte à pizza au lieu de la farine.

Racines

Les légumes racines remplacent aussi parfaitement absolument toutes les céréales de l'alimentation, y compris celles contenant du gluten. Les betteraves et les patates douces sont particulièrement bénéfiques car elles contiennent les mêmes nutriments que les céréales et apaisent les irritations de l'estomac.

Si vous suivez un régime sans gluten, vous devez d'abord réduire l'inflammation du système digestif due à l'allergie au gluten et rétablir l'absorption normale des aliments.

Les légumes-racines sont bons pour maintenir l'équilibre hydrique dans le corps et sont une source de vitamines A et B, qui augmentent considérablement l'immunité.

Une énorme quantité de fibres, de vitamines A, B et C, de protéines, de magnésium, de fer se trouve dans le chou blanc, les choux de Bruxelles et le chou-fleur, les épinards, la betterave, la moutarde et le navet.

Les personnes allergiques au gluten ont généralement des carences importantes en ces nutriments. Les vitamines A et C sont essentielles pour renforcer l'immunité afin de lutter contre l'intolérance au gluten et le soutien général du corps.

Les légumes à feuilles vertes sont bons pour soulager l'irritation de l'estomac. Essayez de préparer des cocktails avec des légumes verts et ajoutez-les à des salades, des sandwichs et des repas chauds.

Par exemple, faites un rouleau de légumes et au lieu de pain pita, utilisez du chou et de la salade romaine.

Vous pouvez faire des chips de chou, l'ajouter à toutes les soupes, omelettes et plats chauds.

Graines magiques

Les graines de citrouille, de lin, de chanvre, de chia, de tournesol et de sésame sont riches en zinc, vitamines B, magnésium et certaines d'entre elles contiennent même des oméga-3 (dans le chanvre, le lin et le chia). Les oméga-3 améliorent le fonctionnement de l'ensemble du système cardiovasculaire et réduisent l'inflammation dans le corps.

Peu de gens le savent, mais de nombreuses graines contiennent plus de magnésium et de fibres que les céréales.

Manger des graines, des céréales, des légumes-racines et des légumes-feuilles biologiques éliminera le besoin d'acheter du pain, des biscuits, de la pâte cuite ou d'autres aliments prêts à l'emploi. Les graines de citrouille et les graines de chanvre ont un autre avantage : elles augmentent le taux de chlorophylle, ce qui stoppe l'inflammation de l'estomac lors des poussées et évite qu'elle ne se reproduise.

Tous les fruits, légumes et baies

Absolument tous les fruits, légumes et baies, en plus de ceux que nous avons déjà énumérés, sont bien adaptés à un régime sans gluten et aux principes d'une alimentation saine en général.

Au lieu de crackers secs avec de nombreux additifs chimiques, il vaut mieux manger une carotte sucrée et croquante ou une pomme liquide et juteuse ! Bien sûr, les produits frais à base de plantes sont meilleurs que n'importe quel plat cuisiné.

Imaginez que 5 à 6 légumes par jour fourniront au corps une protection constante contre l'inflammation et amélioreront la digestion, ce qui est nécessaire pour nous tous, pas seulement avec un régime sans gluten.

Lorsque vous choisissez des fruits, des légumes et des baies, n'oubliez pas que le brocoli, l'avocat, les asperges, les oignons, l'ail, les bleuets, les fraises, les mûres, les poivrons rouges, le chou blanc et le chou-fleur, les poires, les carottes, la citrouille, les concombres et les courgettes sont les plus fibres et antioxydants. ...

Il existe de nombreux aliments délicieux et nutritifs. Par exemple, préparez un copieux ragoût indien d'asperges et de carottes pour le dîner. Et pour le petit-déjeuner, préparez une variété de cocktails à base de fruits, de baies et de légumes.

Les légumineuses sont riches en fibres et en amidon, en protéines, en potassium, en fer, en magnésium, en vitamines B. Cependant, n'oubliez pas qu'avec une mauvaise digestion, elles peuvent être mal absorbées.

Si vous remarquez une telle caractéristique pour vous-même, introduisez les légumineuses dans votre intérieur de manière rationnelle, progressivement et en petites portions.

Les plantes les plus bénéfiques sont les haricots noirs, les adzuki (haricots radiants), les haricots blancs, les lentilles, le soja, les pois verts, les pois chiches et les haricots.

Aujourd'hui, il peut être trouvé à base de légumineuses. Par exemple, commencez à expérimenter des soupes de haricots et de lentilles avec des tomates, des oignons et tout autre légume nutritif et légume racine.

Différents types de riz (brun, noir et sauvage) sont d'excellentes sources de nutriments et d'antioxydants, ainsi que des effets anti-inflammatoires.

Le riz sauvage est particulièrement bénéfique, car il s'agit essentiellement d'une herbe et non d'un grain, il est donc facilement absorbé par le corps, ce qui est particulièrement important pour les personnes souffrant de problèmes digestifs.

Pour ceux qui sont allergiques au gluten, toutes les variétés de riz seront bénéfiques, et ce sera plus bénéfique pour ceux qui ont une allergie au gluten. grains entiers, non raffinés artificiellement, riz.

Le riz brun ou la salade de riz noir asiatique sont d'excellentes alternatives aux recettes classiques.

Résumons

Si vous consommez les aliments énumérés, vous améliorerez non seulement votre santé, mais vous économiserez également de l'argent, car les aliments transformés sont plus chers que les légumes, les fruits et les graines crus.

Grâce à une alimentation naturelle et saine, votre corps ne recommencera pas à zéro, car une grande partie des produits semi-finis est produite dans les mêmes contenants que le blé et d'autres céréales contenant du gluten.

Basé sur des matériaux : onegreenplanet.org

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