Comment cuisiner des pétoncles surgelés : des recettes étape par étape. Comment cuisiner les pétoncles
Une coquille Saint-Jacques est un coquillage qui contient des vitamines B, des minéraux et des oligo-éléments. Il a un goût agréable et délicat, c'est pourquoi les gourmets l'apprécient. Comparées aux autres fruits de mer, les pétoncles sont assez chères. Le muscle de pétoncle qui relie les coquilles est mangé. Le produit peut être frit, cuit, bouilli, cuit au four et également ajouté à divers plats.
Comment cuisiner des coquilles Saint-Jacques surgelées ?
Composé:
- Coquilles Saint-Jacques surgelées - 1 kg
- Verts - 1 bouquet
- Huile d'olive - 10 c.
- Ail - 5 gousses
- Jus de citron - 1 c.
- Sel et épices - au goût
Préparation:
- Vous devez d'abord préparer la marinade. Pour ce faire, hachez finement les légumes verts, passez l'ail au presse, ajoutez l'huile d'olive, le sel et jus de citron.
- Décongelez les pétoncles, placez-les dans la marinade et laissez reposer 30 à 40 minutes. Puis faites frire huile d'oliveà feu doux. Vous devez faire frire les pétoncles pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Disposer sur un beau plat, garnir d'herbes et de tranches de citron. Les légumes et le riz sont idéaux pour accompagner les pétoncles.
Comment cuisiner les pétoncles : recette
Composé:
- Coquilles Saint-Jacques - 1 kg
- Beurre - 100 g
- Sel et poivre - au goût
Préparation:
- Verser sur les pétoncles surgelés eau froide et attendez le dégivrage complet. Vous pouvez utiliser un micro-ondes pour cela, mais dans ce cas la décongélation est inégale.
- Ensuite, coupez les coquillages en petits morceaux, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 5 à 10 minutes. Placer les pétoncles dans une passoire et laisser égoutter l'eau. Pendant que l'eau s'écoule, faites chauffer la poêle et faites fondre beurre et ajoutez les morceaux de pétoncles. Faites frire les coquillages pendant 2 à 3 minutes. N'oubliez pas de saler et poivrer le plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser du jus de citron sur les pétoncles et garnir d'herbes hachées.
- Le plat est prêt ! Des pommes de terre bouillies ou des œufs au plat conviennent comme accompagnement à cette recette.
Pétoncle sauce moutarde
Composé:
- Coquilles Saint-Jacques - 500 g
- Oignons - 1 pc.
- Jus de citron - ½ cuillère à soupe.
- Huile végétale - ½ cuillère à soupe.
- Moutarde - 5 c.
- Sucre - 3 c.
- Sel et poivre - au goût
Préparation:
- Rincez les pétoncles sous eau courante et placer dans l'eau bouillante. Faites bouillir les coquillages pendant 2 minutes, puis laissez-les refroidir et coupez-les en lanières.
- Dans un bol profond, mélanger la moutarde, le sucre, le sel, le poivre et huile végétale. Versez le jus de citron en un mince filet et fouettez la sauce jusqu'à consistance lisse.
- Faire le ménage oignons, coupé en demi-anneaux et ajouté aux pétoncles. Incorporer les palourdes à la sauce moutarde et réfrigérer pendant une demi-heure.
Pétoncle au bacon
Composé:
- Coquilles Saint-Jacques - 1 kg
- Bacon - 400 g
- Beurre - 200 g
- Piment moulu - 3 c.
- Poivre de Cayenne - 1 c.
- Sel - au goût
Préparation:
- Rincez les palourdes sous l'eau courante et égouttez-les dans une passoire. Coupez le bacon en lanières. Enveloppez bien chaque pétoncle dans le bacon et percez-le avec un cure-dent.
- Préchauffer le four à 200 degrés, déposer les pétoncles sur une plaque à pâtisserie avec une grille et mettre au four pendant 20 minutes en retournant périodiquement l'apéritif.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le piment, le poivre de Cayenne et le sel. Incorporer la sauce et verser sur les pétoncles enrobés de bacon. Ce plat deviendra option idéale collations de fête.
Coquilles Saint-Jacques au poivron : recette
Composé:
- Coquilles Saint-Jacques surgelées - 500 g ;
- Poivron - 3 pcs.
- Beurre - 100 g
- Ail - 3 gousses
- Basilic - 1 bouquet
- Paprika - au goût
- Poivre de Cayenne - au goût
- Sel - au goût
Préparation:
- Décongelez les palourdes en faisant couler de l'eau froide dessus. Placer les pétoncles décongelés sur une serviette en papier et sécher soigneusement. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les palourdes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Épluchez l'ail et coupez-le en tranches. Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en fines lanières. Faites revenir les poivrons dans la poêle où ont été frits les pétoncles, ajoutez l'ail, le sel et les épices.
- Hachez grossièrement le basilic et ajoutez-le à la poêle avec le poivre. Disposer les pétoncles et les poivrons sur une assiette.
Coquilles Saint-Jacques aux champignons
Composé:
- Coquilles Saint-Jacques - 500 g
- Champignons - 300g
- Beurre - 4 c.
- Farine - 4 c.
- Lait - 1 cuillère à soupe.
- Sel et épices - au goût
- Piment doux - 2 gousses
Préparation:
- Épluchez et lavez les champignons, coupez le poivron en lanières. Faire bouillir les champignons, les couper en tranches et les faire revenir. Ajouter le poivre, la farine et le lait aux champignons dans la poêle. Portez le lait à ébullition et laissez cuire 3 minutes.
- Coupez les pétoncles en petits morceaux et ajoutez-les à la poêle. Portez à nouveau à ébullition. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre au goût. La collation finie peut être servie avec des pommes de terre bouillies ou du riz.
Les coquilles Saint-Jacques sont une véritable réserve de vitamines, de minéraux et de protéines. Vous pouvez préparer des salades, des accompagnements et des collations à base de crustacés. L'essentiel dans la cuisson des pétoncles est leur bon choix. Si vous achetez un produit frais et de haute qualité, vous pouvez être sûr que n'importe quel plat s'avérera délicieux.
Parmi tous les fruits de mer, les pétoncles occupent une place particulière ; ils sont tout aussi appétissants et nutritifs que les crabes, ainsi que les crevettes et les moules, mais en même temps ils ont une viande beaucoup plus moelleuse et tendre. Cependant, toutes les femmes au foyer ne peuvent pas les préparer - malgré son apparente simplicité, le plat s'avère souvent coriace et insipide. Étant donné que les coquilles Saint-Jacques ne se trouvent pas sous nos latitudes géographiques, les ménagères russes doivent composer avec des fruits de mer pré-congelés, ce qui ne fait que rendre le processus de transformation encore plus difficile.
Composition et goût
Le terme pétoncles cache tout un groupe de mollusques, qui se distinguent par leur forme unique de coquille, qui ressemble visuellement à une couronne ou à une crête d'oiseau - c'est de là que vient le nom de ces fruits de mer. À l'intérieur de la coquille dense se trouve un corps de mollusque assez solide, largement utilisé en cuisine. Le goût du produit est très délicat et très unique - il est impossible de le confondre avec d'autres fruits de mer ; il se caractérise par un arrière-goût sucré, ce qui rend les plats de pétoncles particulièrement piquants.
Ces coquillages sont constitués de 15 à 20 % de protéines, qui sont assez facilement absorbées par l'organisme, et les glucides et les graisses ne représentent qu'environ 5 %. Cette composition de BZHU détermine la faible teneur en calories du produit - 100 g ne contiennent que 92 kilocalories. Cependant, une valeur énergétique aussi faible ne réduit en rien la valeur nutritionnelle des fruits de mer.
Les coquilles Saint-Jacques contiennent beaucoup d'iode, ainsi que du zinc, du nickel et du fluor ; le produit est riche en niacine, en tocophérol et en vitamines B. Cette composition en vitamines et minéraux fait de ces coquillages un produit diététique et sain idéal.
Il est recommandé d'inclure les pétoncles dans l'alimentation des personnes affaiblies et âgées, ainsi que des enfants. Athlètes et personnes confrontées à une constante activité physique, apprécient également les coquillages pour leurs concentrations élevées d'acides aminés dans leur structure. Les coquilles Saint-Jacques devraient absolument être goûtées par tous ceux qui apprécient les aliments savoureux et surtout sains, d'autant plus que leur préparation prend très peu de temps.
Dégivrage
Les visiteurs fréquents des restaurants savent que dans ces établissements, les pétoncles sont servis directement sur la coquille. Malheureusement, les consommateurs ordinaires n'ont pas la possibilité d'apprécier de tels délices, car dans les rayons de nos magasins, les fruits de mer sont vendus pour la plupart déjà nettoyés. Disons plus, les Russes n'ont pratiquement aucune chance d'acheter des coquilles Saint-Jacques fraîches, puisqu'elles arrivent dans notre pays déjà complètement congelées.
Pour les rendre savoureux et plat sainà la maison, vous devez suivre plusieurs recommandations. Optez pour des petits coquillages : ils sont beaucoup plus savoureux et tendres que leurs plus gros « frères », c'est pourquoi femmes au foyer expérimentées Ils achètent les pétoncles au poids ; il est impossible d’estimer les dimensions des fruits de mer emballés. De l'achat jusqu'au moment de la cuisson, les coquilles Saint-Jacques doivent être conservées dans congélateur, toute congélation répétée fait perdre au produit fini ses propriétés gustatives et la plupart des vitamines et minéraux précieux sont détruits dans ce cas.
Les pétoncles, comme tous les autres fruits de mer, doivent être décongelés correctement - par exemple manières radicales l'échaudage ou la décongélation au micro-ondes sont ici inacceptables. Pour commencer, le produit est déplacé du congélateur vers l'étagère du réfrigérateur et, lorsque la fusion commence, il est transféré à température ambiante. Cette méthode prend jusqu'à 5 heures, donc si vous n'avez pas le temps d'attendre, vous pouvez placer le sac de fruits de mer dans un récipient rempli d'eau froide - de cette façon, vous pourrez préparer les pétoncles pour la transformation en une heure. Une fois que les fruits de mer sont assez mous et complètement décongelés, vous devriez commencer la cuisson. Les pétoncles décongelés sont un produit assez polyvalent ; ils peuvent être bouillis, mijotés, frits et transformés en une variété d’entrées salées.
Ébullition
La plupart moyen facile Cuire les coquillages, c'est les faire bouillir. Cette option est également considérée comme la plus rapide : vous n'y passez que quelques minutes et vous obtenez à la fin un produit entièrement prêt à l'emploi. Pour 500 g de coquillages il faut prendre 1 litre d'eau. Le liquide doit être salé, légèrement poivré, ajouter du laurier, puis mettre le feu. Dès que l'eau bout, versez les pétoncles décongelés et après ébullition, maintenez sur feu doux pendant environ 5 à 7 minutes.
Immédiatement avant utilisation, égouttez l'eau, arrosez les coquillages de jus de citron fraîchement pressé et servez. table à manger accompagné d'une salade de légumes frais ou de riz. Les coquilles Saint-Jacques bouillies en sauce sont assez appétissantes. Pour ce faire, pour 500 g de reptiles marins il vous faudra 300 g de crème sure grasse, une pincée de sel et du sec herbes au goût, on utilise généralement de la marjolaine, de l'origan ou du basilic. La crème sure est diluée avec de l'eau pour obtenir la consistance d'une sauce liquide, mélangée avec du sel et des épices, placée dans une casserole ou une casserole à fond épais et mise au feu en portant à ébullition sous agitation constante. Dès que la sauce bout, ajoutez les pétoncles et faites bouillir encore 5 minutes.
Cuisson à la poêle
Les pétoncles géants sont très savoureux lorsqu'ils sont frits ; de nombreux vrais gourmets affirment qu'ils sont bien meilleurs que bouillis. Ils sont assez faciles à préparer. Les palourdes décongelées sont séchées avec une serviette en papier et transférées dans un plat profond. 500 g de coquillages sont versés avec 4 à 5 cuillères à soupe d'huile végétale, salées, poivrées et laissées dans cette marinade pendant une demi-heure. À la fin du temps imparti, les coquilles Saint-Jacques sont placées dans une poêle avec de l'huile végétale chaude et frites pendant deux minutes des deux côtés.
Les graines de sésame sont séchées dans une autre poêle - elles sont saupoudrées sur les pétoncles cuits et du jus de citron fraîchement pressé est versé sur le plat. Gardez à l’esprit que les crustacés sont assez faciles à trop cuire s’ils sont laissés trop longtemps sur la cuisinière.
Le temps indiqué est calculé pour une coquille Saint-Jacques entière ; si vous avez affaire à des créatures marines hachées, réduisez alors le temps de friture. Les pétoncles frits sont servis chauds, car ils ne sont pas aussi appétissants une fois refroidis.
Recettes
Les pétoncles peuvent être mijotés, cuits au four et même marinés. Jetons un coup d'œil aux recettes les plus courantes et les plus simples.
Pétoncles aux haricots
Pour 500 g de coquilles Saint-Jacques il faut prendre 250 g de haricots verts, un oignon, un petit citron, des herbes fraîches, ainsi que du sel, du poivre et des assaisonnements au goût. Lubrifiez la poêle avec de l'huile de tournesol ou d'olive et faites-y revenir les coquillages des deux côtés ; après la cuisson, dans la même poêle, faites revenir les oignons coupés en rondelles et haricots verts, coupé en rectangles égaux. Après cela, ajoutez un peu de gingembre et versez eau claire de sorte qu'il recouvre à peine les coquillages. Les produits sont mijotés jusqu'à ce que les haricots verts soient complètement tendres, puis les coquilles Saint-Jacques y sont remises, les herbes et épices sont ajoutées et maintenues sur le feu pendant environ 3 minutes. Plat préparé Avant de manger, arrosez de jus de citron vert ou de citron mûr.
Dans la pâte
Coupez les Saint-Jacques en 2, disposez-les dans une assiette creuse et versez dessus l'huile, puis ajoutez poivre moulu Et sel de table, bien mélanger et envoyer au frais pendant un quart d'heure. Pendant que les pétoncles marinent, vous devez préparer une pâte à base de farine de blé, de lait et d'œufs. Fruits de mer trempés battre et faire frire dans un grand volume d'huile pendant environ 5 à 7 minutes. Le produit fini est placé sur des serviettes en papier pour retirer excès de graisse, saupoudrez de persil haché et servez à votre famille et vos amis.
Salade de pétoncles
Pour réaliser une salade savoureuse et épicée, il faut faire bouillir les pétoncles, les refroidir et les couper en lanières, puis les mélanger avec pois en conserve et saupoudrer généreusement de fromage à la crème râpé. Le plat fini est assaisonné de mayonnaise, saupoudré de jus de citron et saupoudré de persil finement haché. Technologies de préparation des surgelés coquilles saint-jacques peut être facilement adapté à toutes les préférences gustatives personnelles et à la saison en cours. Par exemple, en été, vous pouvez prendre des herbes fraîches et en hiver, des herbes sèches. Les coquilles Saint-Jacques se marient parfaitement avec n'importe quel autre plat, elles pourront donc tenir compagnie à tous les autres plats de votre table.
Une autre recette de salade de Saint-Jacques dans la vidéo ci-dessous.
Beaucoup d'entre nous ont vu et possèdent même des perles fabriquées à partir de belles coquilles convexes. Mais peu de gens savent que ces coquilles appartiennent à des mollusques appelés pétoncles. Leur viande est très appréciée des gourmets. Jusqu'à récemment, leur population mondiale était au bord de l'extinction en raison de la propagation rapide des algues brunes, l'ennemi naturel des mollusques, dans les années 90 du XXe siècle. Cependant, le nombre de pétoncles est désormais rétabli. Les coquillages vendus en magasin sont cultivés dans des fermes spéciales. Les experts affirment que les fruits de mer « domestiqués » ont une viande plus sucrée et plus tendre que celles pêchées dans l’océan. Découvrez comment cuisiner dans cet article.
Ces fruits de mer sont vendus décortiqués, dans des sachets sous vide, ils doivent donc être préalablement ramenés à température ambiante. Il n'est pas permis de les mettre au micro-ondes en mode « Décongeler ». Laissez le processus être plus long, mais le produit ne perdra pas son qualités gustatives. Mettez le paquet dedans eau froide pendant environ 40 minutes. Mais il ne faut pas non plus conserver les coquilles Saint-Jacques trop longtemps : les coquillages deviendront aqueux. Bref, pendant que les fruits de mer décongèlent, vous avez le temps de réfléchir à la façon de cuisiner les coquilles Saint-Jacques.
Certains gourmets adorent manger ces coquillages crus. Les fruits de mer extraits des coquilles sont légèrement salés, poivrés et arrosés d'huile d'olive. Et pour rendre le goût encore plus délicat, ils sont pré-marinés. Comment mariner les coquilles Saint-Jacques ? Rien de plus simple ! Ajouter le vinaigre balsamique, le sel et les épices (thym, basilic, romarin, poivre, aneth) à l'huile d'olive. Dans un tel « bain », les palourdes coupées en fines tranches doivent flotter pendant au moins une heure.
Considérons maintenant diverses manières traitement thermique de ces fruits de mer. Faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant très peu de temps, littéralement trois à quatre minutes. Les coquilles Saint-Jacques finies, dont vous voyez les photos, devraient perdre leur transparence et leur gélatinité. Les fruits de mer bouillis sont souvent utilisés comme ingrédient dans les salades ou les sushis. Si vous en avez un paquet entier, vous pouvez en préparer un plat principal - par exemple, les faire mijoter. Faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce couleur dorée, ajoutez une cuillère concentré de tomate. Placer les coquilles Saint-Jacques dans une poêle à bords hauts ou dans une casserole avec les oignons, couvrir d'eau avec des herbes aromatiques et des épices et laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Préparez de la purée de pommes de terre pour un plat d'accompagnement.
Comment griller ? Pour ce faire, frottez soigneusement les coquilles Saint-Jacques crues avec de l'huile végétale afin qu'elles ne se dessèchent pas et ne deviennent pas juteuses. Vous devez également huiler la grille du gril pour éviter que les coquillages n'y collent. Les cuire à la poêle est généralement plus simple : placez-les dans de l'huile végétale chauffée pour qu'ils ne se touchent pas. Une friture de deux minutes de chaque côté suffira, même si le milieu des palourdes reste légèrement « vitreux ».
Mais si l'on envisage d'utiliser ces fruits de mer dans le cadre d'autres plats chauds - soupes, paella, risotto - alors comment cuisiner les coquilles Saint-Jacques dans ce cas ? Après tout, une certaine complexité apparaît : le riz et les légumes sont longs à cuire, tandis que les crustacés prennent 2 à 3 minutes. Et plus vous faites cuire les fruits de mer longtemps, plus ils deviennent caoutchouteux. Par conséquent, ils doivent être ajoutés au plat principal seulement cinq minutes avant qu'il ne soit complètement prêt. Il faut également tenir compte du fait que les pétoncles réchauffés perdent complètement leur précieuse douceur.
Les bivalves font partie des fruits de mer les plus couramment utilisés dans la cuisine des restaurants. L'un des meilleurs représentants de cette famille est considéré comme la coquille Saint-Jacques, dont la chair a un goût exquis, légèrement sucré et sent agréablement la fraîcheur de la mer. Les coquilles Saint-Jacques sont particulièrement populaires au Japon et en France ; sur nos tables, elles sont encore des invités assez rares, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer ne savent tout simplement pas comment cuisiner les coquilles Saint-Jacques et comment les choisir lors de l'achat. Les coquilles Saint-Jacques peuvent être frites, cuites au four, bouillies pour faire des salades ou. mangez-le cru. Parlons de ces méthodes plus en détail.
Comment faire cuire des pétoncles frits
En plus d'un paquet d'un demi-kilogramme de chair de pétoncle, vous aurez besoin de deux gousses d'ail, d'un bouquet de persil, d'un demi citron et d'huile d'olive. Hachez finement le persil, pressez-y l'ail et ajoutez-y cinq cuillères à soupe d'huile. Mélangez bien le tout. Ouvrir le paquet de chair de pétoncle décongelée, les déposer dans la marinade préparée, couvrir film alimentaire et réfrigérer environ une demi-heure. Prenez ensuite une poêle, versez-y de l'huile et faites-la bien chauffer. Placez la chair de pétoncle dans la poêle et faites-la revenir quelques minutes de chaque côté. Disposez les pétoncles finis dans une assiette, versez dessus le jus de citron et décorez de feuilles de persil.
Comment cuisiner des pétoncles cuits dans leur coquille.
Rincez bien un kilogramme de coquilles Saint-Jacques fraîches, ouvrez les vannes, retirez les mollusques des coquilles et nettoyez soigneusement l'intérieur des coquilles de tous résidus - seule la colonne est utilisée. viande blanche et un sachet de caviar couleur orange vif(si disponible). Lorsque les assiettes improvisées sont nettoyées et lavées, elles doivent être placées sur une plaque à pâtisserie, une coquille Saint-Jacques doit être placée dans chaque coquille et la plaque à pâtisserie doit être placée dans un four bien chauffé pendant cinq minutes. Pendant ce temps, les mollusques libéreront du jus, qu'il faudra égoutter des coquilles, et ajouter à la place une demi-cuillère de beurre à l'ail à chaque coquille Saint-Jacques, préparé à partir de cent grammes de beurre, moulu avec une pincée de sel et deux ou trois écrasés. gousses d'ail. Après cela, la plaque à pâtisserie avec les coquilles doit être placée au four pendant encore quelques minutes. Les pétoncles doivent être servis directement dans leur coquille, parsemés d'oignons verts finement hachés pour plus de beauté.
Comment faire bouillir les pétoncles
Pour préparer les salades, les pétoncles sont souvent bouillis. Cela se fait tout simplement. La chair de pétoncle décongelée est plongée dans de l'eau salée bouillante rapidement et bouillie après une nouvelle ébullition pendant seulement une minute, après quoi l'eau est égouttée et la viande finie est placée dans une passoire et laissée refroidir complètement.
Comment manger des pétoncles crus
Parfois, les pétoncles frais sont consommés crus. Ils sont d'abord coupés en fines tranches, poivrés, salés et arrosés de jus de citron et d'huile d'olive. En plus de cette méthode, il existe une autre recette pour utiliser les pétoncles dans frais. Tranches de pétoncles arrosées sauce de soja, ajoutez-y un peu d'huile de sésame et servez sous cette forme.
Comment choisir les bonnes coquilles Saint-Jacques
Pour que l'achat soit réussi, vous devez savoir que :
- Les pétoncles sont fournis à la chaîne de vente au détail frais ou en conserve, ainsi que congelés. Les pétoncles surgelés peuvent être conditionnés dans des sacs sous vide ou vendus au poids. Les coquilles Saint-Jacques entières sont les moins chères, mais en même temps les moins savoureuses de toutes les autres.
- Les pétoncles surgelés sont vendus sous deux formes : entiers avec leur coquille ou une seule viande propre. Les coquilles Saint-Jacques entières doivent être consommées si vous envisagez de les servir sur la table placées dans la coquille, comme il est d'usage dans les restaurants.
- Si vous mangez des pétoncles crus, comment un vrai gourmet, vous ne devez acheter que des pétoncles vivants ou frais conservés sur la glace pendant trois jours maximum.
- Vous devez décongeler les coquilles Saint-Jacques achetées immédiatement avant la cuisson, sans ouvrir l'emballage sous vide, ou lorsque température ambiante, ou en plongeant le sac dans l'eau froide.
Une coquille Saint-Jacques est un coquillage qui contient des vitamines B, des minéraux et des oligo-éléments. Il a un goût agréable et délicat, c'est pourquoi les gourmets l'apprécient. Comparées aux autres fruits de mer, les pétoncles sont assez chères. Le muscle de pétoncle qui relie les coquilles est mangé. Le produit peut être frit, cuit, bouilli, cuit au four et également ajouté à divers plats.
Composé:
- Coquilles Saint-Jacques surgelées - 1 kg
- Verts - 1 bouquet
- Huile d'olive - 10 c.
- Ail - 5 gousses
- Jus de citron - 1 c.
- Sel et épices - au goût
Préparation:
- Vous devez d'abord préparer la marinade. Pour ce faire, hachez finement les légumes verts, passez l'ail au presse, ajoutez l'huile d'olive, le sel et le jus de citron.
- Décongelez les pétoncles, placez-les dans la marinade et laissez reposer 30 à 40 minutes. Faites ensuite revenir dans l'huile d'olive à feu doux. Vous devez faire frire les pétoncles pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Disposer sur un beau plat, garnir d'herbes et de tranches de citron. Les légumes et le riz sont idéaux pour accompagner les pétoncles.
Coquilles Saint-Jacques aux notes crémeuses
Composé:
- Coquilles Saint-Jacques - 1 kg
- Beurre - 100 g
- Sel et poivre - au goût
Préparation:
- Versez de l'eau froide sur les pétoncles congelés et attendez qu'ils soient complètement décongelés. Vous pouvez utiliser un micro-ondes pour cela, mais dans ce cas la décongélation est inégale.
- Ensuite, coupez les coquillages en petits morceaux, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 5 à 10 minutes. Placer les pétoncles dans une passoire et laisser égoutter l'eau. Pendant que l'eau s'écoule, faites chauffer une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les morceaux de Saint-Jacques. Faites frire les coquillages pendant 2 à 3 minutes. N'oubliez pas de saler et poivrer le plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser du jus de citron sur les pétoncles et garnir d'herbes hachées.
- Le plat est prêt ! Des pommes de terre bouillies ou des œufs au plat conviennent comme accompagnement à cette recette.
Composé:
- Coquilles Saint-Jacques - 500 g
- Oignons - 1 pc.
- Jus de citron - ½ cuillère à soupe.
- Huile végétale - ½ cuillère à soupe.
- Moutarde - 5 c.
- Sucre - 3 c.
- Sel et poivre - au goût
Préparation:
- Rincer les pétoncles sous l'eau courante et les placer dans l'eau bouillante. Faites bouillir les coquillages pendant 2 minutes, puis laissez-les refroidir et coupez-les en lanières.
- Dans un bol profond, mélanger la moutarde, le sucre, le sel, le poivre et l'huile végétale. Versez le jus de citron en un mince filet et fouettez la sauce jusqu'à consistance lisse.
- Épluchez les oignons, coupez-les en demi-rondelles et ajoutez-les aux pétoncles. Incorporer les palourdes à la sauce moutarde et réfrigérer pendant une demi-heure.
Composé:
- Coquilles Saint-Jacques - 1 kg
- Bacon - 400 g
- Beurre - 200 g
- Piment moulu - 3 c.
- Poivre de Cayenne - 1 c.
- Sel - au goût
Préparation:
- Rincez les palourdes sous l'eau courante et égouttez-les dans une passoire. Coupez le bacon en lanières. Enveloppez bien chaque pétoncle dans le bacon et percez-le avec un cure-dent.
- Préchauffer le four à 200 degrés, déposer les pétoncles sur une plaque à pâtisserie avec une grille et mettre au four pendant 20 minutes en retournant périodiquement l'apéritif.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le piment, le poivre de Cayenne et le sel. Incorporer la sauce et verser sur les pétoncles enrobés de bacon. Ce plat serait l'apéritif parfait pour une fête.
Composé:
- Coquilles Saint-Jacques surgelées - 500 g ;
- Poivron - 3 pcs.
- Beurre - 100 g
- Ail - 3 gousses
- Basilic - 1 bouquet
- Paprika - au goût
- Poivre de Cayenne - au goût
- Sel - au goût
Préparation:
- Décongelez les palourdes en faisant couler de l'eau froide dessus. Placer les pétoncles décongelés sur une serviette en papier et sécher soigneusement. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les palourdes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Épluchez l'ail et coupez-le en tranches. Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en fines lanières. Faites revenir les poivrons dans la poêle où ont été frits les pétoncles, ajoutez l'ail, le sel et les épices.
- Hachez grossièrement le basilic et ajoutez-le à la poêle avec le poivre. Disposer les pétoncles et les poivrons sur une assiette.
Composé:
- Coquilles Saint-Jacques - 500 g
- Champignons - 300g
- Beurre - 4 c.
- Farine - 4 c.
- Lait - 1 cuillère à soupe.
- Sel et épices - au goût
- Piment doux - 2 gousses
Préparation:
- Épluchez et lavez les champignons, coupez le poivron en lanières. Faire bouillir les champignons, les couper en tranches et les faire revenir. Ajouter le poivre, la farine et le lait aux champignons dans la poêle. Portez le lait à ébullition et laissez cuire 3 minutes.
- Coupez les pétoncles en petits morceaux et ajoutez-les à la poêle. Portez à nouveau à ébullition. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre au goût. La collation finie peut être servie avec des pommes de terre bouillies ou du riz.