Comment fabriquer un générateur de fumée pour fumer de vos propres mains. Comment fabriquer un générateur de fumée pour fumer de vos propres mains

Nous vous enverrons le matériel par e-mail

DANS dernièrement utilisé dans la production alimentaire moyens spéciaux type « fumée liquide », dans laquelle sont placés la viande et le poisson, acquérant un goût et une odeur spécifiques. Vers un tabagisme naturel cette méthode ne s'applique pas. Les amateurs de vraies gourmandises préfèrent fumer seuls, en utilisant des technologies anciennes et éprouvées. La méthode de fumage à froid permet pendant longtemps sauvegarder les produits. Pour cela, vous aurez besoin d'un générateur de fumée pour fumer à froid de vos propres mains. Dessins et recommandations utiles vous aidera à le concevoir sans aucun problème.

Vous pouvez fabriquer vous-même une unité de haute qualité

Un générateur de fumée est un appareil permettant de traiter des produits à fumée aromatique et persistante pendant une longue période.

Dans le même temps, créer de vos propres mains un générateur de fumée pour un fumoir fumé à froid implique de fournir composition du gaz sous une pression puissante, qui remplit des réservoirs de fumage de différentes tailles. Dans ce cas, des dispositifs de pompage de différentes capacités sont utilisés. Ces appareils diffèrent par le volume de la chambre de fumage, la durée de fonctionnement et la quantité de fumée produite.

Pour usage domestique Vous pouvez utiliser de petites unités qui vous permettent de fumer de deux à quatre kilogrammes de produits à la fois. Vous pouvez acheter un générateur de fumée pour fumer à froid ; le prix d'une conception similaire peut varier de 24 000 roubles. Parmi les modèles production nationale Les marques Whirlwind et Jaeger sont présentées.

Informations utiles ! L'installation d'un tel équipement nécessitera une préparation. espace libre. Les caméras de l'appareil peuvent être situées sur des niveaux distincts. Dans ce cas, vous aurez besoin d’un endroit avec une pente naturelle du terrain.

Générateur de fumée à faire soi-même pour fumer à froid : dessins et principe de fonctionnement

Pour fabriquer de vos propres mains un générateur de fumée pour fumer à froid, utilisez des dessins. La conception est basée sur un élément de corps, qui peut être rond ou cylindrique. Le meilleur matériel Pour la production de cet élément, l'acier est utilisé.

Le boîtier est conçu pour contenir les matières premières combustibles et retenir l'oxygène pour l'alimentation de la zone de combustion. Des fumées spécifiques se forment en raison de la combustion lente des matières premières bois, ainsi que d'autres déchets : aulne, poirier, hêtre et pomme.

Brûlure lente se produit en raison du placement soigneux des matières premières broyées. Pour l'allumage, une fenêtre spéciale est prévue dans le bloc inférieur de la structure.

Dans la chambre inférieure, appelée chambre de combustion, de la fumée est générée. Il existe plusieurs façons de procéder :

• dans un réservoir bien fermé avec un petit débit d'air, le combustible couve à peine. À l'aide du registre d'entrée, l'alimentation en air requise est produite, ce qui produit un tirage dans la conduite de cheminée ;
• un réservoir de combustion à deux chambres est utilisé. Une cheminée est située sous le brasier et les matières premières sont disposées sur un socle métallique pour générer de la fumée. Le projet est formé dans la chambre haute.

Dans le fumoir, les produits sont suspendus en gradins. Il est rempli de fumée et infusé d'arômes. Ce processus doit être sous surveillance constante.

Les foyers peuvent être électriques ou à gaz. Dans ce cas, le carburant est consommé en grandes quantités. Pour usage domestique L'utilisation de générateurs de fumée pour le fumage à froid et à chaud est prévue.

Informations utiles ! Pour éliminer les produits de combustion, un tuyau en acier perforé est installé.

Article connexe :

Refroidissement par eau

La technologie de la fumée froide implique l'utilisation de plusieurs méthodes de refroidissement. Avec ce mode de refroidissement, le mécanisme comprend deux réservoirs. Dans ce cas, l’un est dans l’autre. Ode se déplace dans le réservoir supérieur. Pour réduire la consommation, vous pouvez réduire légèrement la pression.

Le réservoir interne est un dispositif spécial qui refroidit le mélange de fumée. Au contact de parois froides, la température de la fumée diminue.

La présence d'un refroidissement de haute qualité contribue à la formation d'une fumée riche

Méthode de refroidissement par air

Avant que la fumée ne pénètre dans la chambre de l'appareil à fumer, elle est forcée à travers un tuyau en forme de serpentin. Dans ce cas, le refroidissement est obtenu grâce à l'échange thermique de l'air. L’avantage de cette conception réside dans son faible coût et sa simplicité. La taille de la bobine peut être quelconque.

Installation à faire soi-même d'un générateur de fumée pour fumage à froid : vidéo et photos

Vous pouvez fabriquer de vos propres mains un générateur de fumée de haute qualité pour fumer à froid. Des dessins et des schémas vous permettront de créer la meilleure unité.

Pour économiser de l'argent, la partie serpentin peut être placée autour du réservoir de combustion. Il est nécessaire de créer une circulation de qualité débit d'air afin que le corps chauffé ne gêne pas le refroidissement de la fumée.

Dispositif pour créer de la fumée lorsque tout le monde est présent éléments nécessaires peut être assemblé en quelques jours

Pour auto-assemblage vous aurez besoin des éléments suivants :

• des morceaux de tuyau métallique d'un diamètre de 25 à 40 mm pour le conduit de fumée ;
• tuyau rond ou carré;
• tuyau métallique ou tuyau ondulé;
• connexions en T ;
• compresseurs;
• thermomètre et fils spéciaux.

Vous aurez également besoin d'une unité de soudage et d'une meuleuse. Le dessin d'un générateur de fumée pour fumage à froid permet de considérer tous les composants de la conception.

L'installation de la structure présente les caractéristiques suivantes :

• si le fond est amovible, les portes sur les surfaces latérales de l'unité ne sont pas nécessaires ;
• le couvercle supérieur doit être sans ventilation ni cheminée. Il doit être équipé d'éléments spéciaux pour l'ouverture ;
• Une cheminée est montée au-dessus de l'unité. Le raccord est soudé au mur dans une direction perpendiculaire ;

• les fils sont coupés pour les raccords ;
• après avoir installé la partie cheminée, un élément en té et deux tuyaux sont connectés ;
• la conduite allant de l'élément compresseur est fixée au tuyau descendant ; un tuyau spécial menant au récipient à fumer est monté sur le raccord latéral ;
• Au lieu d'un ventilateur, on utilise un refroidisseur d'ordinateur ou un compresseur pour aquariums. Dans ce cas, il est nécessaire de créer une circulation constante du flux d'air.

Le fumoir peut être fabriqué à partir de planches

Le té est fixé au couvercle sans affecter l'intégrité des parois latérales.

Informations utiles ! Pour assurer la stabilité de l'unité, de petits pieds en acier sont montés au fond. Un fond plat est également réalisé.

Conseils utiles : comment fonctionne un appareil fait maison ?

Le générateur de fumée à faire soi-même pour fumer à froid est portable et compact. La vidéo permet de voir toutes les étapes d'installation de cet appareil.

Peut être fait conceptions combinées, dont certains sont achetés en magasin et d'autres sont fabriqués à partir de ce qui est disponible

Une telle installation peut être stockée dans une cave, un garage ou un placard.

L'appareil fonctionne de la manière suivante :

• L'appareil est installé sur un socle constitué de matériaux résistants à la chaleur. Il peut s'agir d'une dalle en béton, carreaux de céramique ou une table en métal ;
• cet appareil chauffe rapidement et des particules de matériaux en feu s'en échappent ;
• environ 0,8 kg de sciure, de copeaux de bois ou de copeaux sont chargés dans le conteneur ;
• le couvercle ferme bien ;
• le tuyau du compresseur est connecté et la cheminée est connectée à la chambre de fumage ;
• le carburant est enflammé par un trou latéral ;
• le ventilateur s'allume.

Le dispositif de fumage peut être construit en combinaison avec un poêle

La température est déterminée à l'aide d'un thermomètre. Lors de la création de cet équipement Vous pouvez utiliser vous-même le matériel disponible. Les pots, canettes ou tout autre récipient en forme de cylindre conviennent au corps. La cheminée est constituée de n'importe quel tuyau approprié. Une telle installation peut fonctionner même sans ventilateur. Dans ce cas, le tirage sera plus faible et le processus de fumage sera considérablement retardé.

Gagnez du temps : des articles sélectionnés sont livrés dans votre boîte de réception chaque semaine

Mis à jour:

Fabriquer un générateur de fumée de vos propres mains n'est pas si difficile. Ces appareils sont très faciles à assembler et à entretenir. Ils sont extrêmement populaires parmi les amateurs de produits fumés, car ils simplifient grandement le processus de fumage de la viande ou du poisson, qui nécessite une exposition prolongée à la fumée.

Vous pouvez fabriquer des générateurs de fumée de vos propres mains divers modèles. Ils sont répartis en 2 groupes selon la source de chauffage utilisée - réseau électrique ou feu ouvert. le plus simple générateur de fumée fait maison- une petite boîte métallique avec un terminal à mettre en place tuyau ondulé pour le désenfumage. Ensuite, de la sciure de bois y est placée et placée sur un feu ouvert. Sous influence températures élevées les copeaux commenceront à couver lentement s’il n’y a pas d’accès à l’oxygène.

Bien que ces appareils soient simples, ils sont assez difficiles à utiliser. Comme le tabagisme peut durer plusieurs jours, et parfois même plusieurs semaines, le dégagement de fumée et son apport constant ne seront pas très faciles à réguler.

Ces appareils ne permettent pas d'ajouter rapidement de la sciure de bois ni de réguler la température. Un inconvénient similaire est absent dans un générateur de fumée pour fumage à froid, qui a partie électrique. Dans une telle situation, il sera possible de réguler la température des fumées et l'inflammation de la sciure, pour laquelle il existe une unité de commande électronique. De par sa conception, ce sera également une petite boîte avec une sortie, mais à l'intérieur se trouve une spirale ou un élément chauffant de cuisinière électrique. Après un certain temps (environ 2 heures), l'élément chauffant commencera à chauffer, la sciure de bois brûlera et de la fumée commencera à se dégager.

Parfois, vous pouvez voir des générateurs de fumée fabriqués selon le principe du moufle. De plus, vous devez enrouler une spirale en nichrome sur un tuyau en amiante-ciment. Chaque spirale devra être isolée avec de la fibre de verre et l'ensemble du dispositif devra être recouvert d'étain. De cette façon, vous pouvez très rapidement chauffer la sciure de bois à la température à laquelle elle couve.

Le moufle maintiendra la température, permettant à la fumée de s'échapper même après l'arrêt du chauffage. Un capteur peut être intégré à l'appareil qui éteint l'élément chauffant lorsque la température atteint 35°. Cet appareil ne nécessite pas d'intervention humaine régulière pour contrôler le processus. Il vous suffit d'ajouter de la sciure de bois en temps opportun. De tels appareils sont excellents pour produire de la fumée. Pour une utilisation constante du fumoir, ces générateurs de fumée seront le choix idéal.

Comment fabriquer un générateur de fumée ?

Fabriquer soi-même un générateur de fumée

Ce schéma vous permettra de comprendre le principe de fonctionnement du générateur de fumée.

Cet appareil présente un énorme avantage : vous n'avez plus besoin d'être constamment à proximité du fumoir pour ajouter de la sciure de bois. Le volume de la chambre de l'appareil sera suffisant pour fournir une emploi permanent générateur Il suffit de remplir la sciure une fois pour que vous n'ayez pas à penser au fumoir toute la journée.

Vous pouvez également regarder la vidéo et vous familiariser avec le montage du générateur de fumée le plus simple.

Assemblée de cet appareil ce ne sera pas grave. Cela commence par le conteneur principal. Il s’agit de la chambre de combustion dans laquelle la sciure va couver. Plus son volume est petit, plus la sciure brûlera rapidement et vous devrez encore une fois en ajouter de nouvelles.

Pour fabriquer un conteneur, vous pouvez prendre n'importe quel conteneur ignifuge. Par exemple, un thermos ou un extincteur inutile fera l'affaire. Les dimensions les plus optimales pour le récipient sont les suivantes : le diamètre du tube est d'environ 10 cm, la longueur peut aller jusqu'à 50 cm. Vous devez faire un trou au fond dont le diamètre sera de 1 cm. être nécessaire pour connecter un compresseur à l'oxygène, et également pour entretenir la combustion. Partie supérieure Cela se fait sous vide afin qu’il n’y ait aucune fuite d’air.

Ensuite à propos de l'éjecteur. Son assemblage peut être réalisé à l'aide de tubes métalliques, les reliant par soudure ou filetage. Cette pièce est placée en dessous ou au dessus de la chambre de combustion. L'éjecteur peut tenir dans une petite chambre. En raison des caractéristiques de conception, l'éjecteur situé en bas s'éteint souvent. Pour éviter cela, vous devez limiter la hauteur du conteneur principal. Cela réduira la durée de fonctionnement de l'appareil en fonctionnement continu.

Pour la pompe, vous pouvez utiliser n'importe quelle pompe ou un compresseur d'aquarium (puissance 4 à 5 watts).

Quant aux matières premières, n'importe quel bois peut être utilisé à ces fins, mais pas le pin, l'épicéa et autres arbres à feuilles persistantes. Sinon, ils provoqueront de l’amertume dans les aliments.

La température des fumées peut être ajustée en diminuant ou en augmentant la longueur du tuyau de raccordement entre le conteneur principal et le générateur de fumée.

Avant de fabriquer un générateur de fumée, vous devez déterminer à l'avance le récipient à fumer. Un tonneau en métal convient pour cela, boîte en bois. Vous pouvez utiliser un vieux réfrigérateur pour le fumoir.

Une fois l'appareil assemblé, vous pouvez mettre des aliments dans le fumoir, qui doivent être préalablement salés et séchés.

Les produits humides ne peuvent pas être utilisés, car la fumée se dissoudra dans l'humidité et le processus de fumage prendra beaucoup plus de temps.

L'appareil peut désormais être incendié. Ce processus est illustré dans prochaine vidéo. Ensuite aura lieu le fumage proprement dit des produits que vous avez promis.

Donc, vous avez appris à le faire de vos propres mains. appareil requis comme un générateur de fumée. Vous avez pu voir le processus de fabrication filmé en vidéo. Travail spécial le montage de cet appareil ne représente pas. Suivez ces instructions, puis assembler le générateur de fumée ne vous posera pas beaucoup de difficultés. Pour plus de clarté, vous pouvez également utiliser la vidéo fournie. Nous vous souhaitons du succès dans votre travail!

Il y a diverses manières préparation de produits fumés. L'un d'eux est le fumage à froid. Grâce à cette technologie, les viandes fumées sont d’apparence dorée et très aromatiques. à long terme stockage Un élément important du processus de fumage à froid est le générateur de fumée.

Le but et le principe de fonctionnement du générateur de fumée sont assez simples et clairs, nous n’entrerons donc pas dans les détails et n’entrerons pas directement dans le vif du sujet. Dans cet article, nous parlerons de la possibilité de fabriquer un générateur de fumée de vos propres mains à partir d'un tuyau carré avec un cendrier.

Matériaux et étapes pour fabriquer un générateur de fumée

Pour bien comprendre l'appareil et le fabriquer soi-même, passons en revue chacun de ses éléments, d'après le dessin du générateur de fumée présenté ci-dessous

Cadre

Pour le corps du générateur de fumée, dans ce cas, un tuyau carré de 100x100x3, de 500...520 mm de long, est utilisé. Peut également être utilisé tuyau rectangulaire avec une section transversale similaire. Pourquoi une telle coupe transversale, demandez-vous ? La réponse est simple : remplir ce boîtier de copeaux de bois assurera un processus de production de fumée continu pendant 8 à 10 heures.

Dans le tuyau à partir de l'extrémité supérieure, à une distance de 60 mm, des trous pour la cheminée et la douille d'éjection sont percés coaxialement. Le diamètre du trou est choisi en fonction des diamètres extérieurs des éléments mentionnés ci-dessus.

Nous soudons une butée, qui sert de limiteur lors du raccordement du corps du générateur de fumée au cendrier. Une option pour fabriquer une butée consiste à découper au laser une plaque de dimensions 115x115 et d'épaisseur 6...8 mm avec un trou carré dont les dimensions sont les dimensions du tuyau du corps lui-même.

Nous perçons un trou d'allumage Ø8 pour les copeaux de bois à une distance de 40…50 mm de l'extrémité inférieure.

Éjecteur et cheminée

Dans les trous pratiqués dans le corps, d'un côté nous soudons un tuyau 3/4″, et de l'autre côté, nous soudons la douille d'éjection. Sélectionnez les dimensions de la bague en fonction du raccord.

Peut être utilisé comme tube d'éjection tube de cuivreØ10 du système de freinage KamAZ, en le soudant au raccord.

Pour réaliser un essayage, vous pouvez faire appel aux services d'un tourneur.

Grille à ressort et cendrier

Pour créer une bonne traction et faciliter l'entrée de la fumée dans la zone d'éjection, utilisez un vieux ressort, comme un ressort de porte. La longueur du ressort doit être choisie en tenant compte du fait qu'à l'état comprimé et sous une charge de 1 kg, il sera situé dans le boîtier du générateur de fumée.

Ensuite, nous réalisons la grille du cendrier : nous prenons une tôle perforée, quel que soit le motif de découpe. L'essentiel est que les trous de la grille soient plus petits par rapport à la taille des copeaux et que les cendres puissent y passer sans problème. Nous le plions en forme de U, vissez le boulon M8x45 au centre en le bloquant des deux côtés (sur le dessin, il est désigné comme retenue de ressort). À l'extrémité du boulon, nous faisons un trou légèrement plus grand que le diamètre du fil à ressort ou prenons un boulon GOST avec un trou pour la goupille fendue.

Cendrier

Il n’y a rien de compliqué non plus à fabriquer un cendrier. Prenons-le tuyau carré d'une section de 110x100x3 et d'une hauteur de 100 mm et souder le plan inférieur à la plaque de base. Utilisez les dimensions de la plaque de support à votre discrétion, dans ce cas 150x150x5.

Percez un trou M8 pour le boulon de retenue. Il est nécessaire de fixer le cendrier au corps du générateur de fumée.

Couvercle

Le principe de fabrication du couvercle est le même que celui du cendrier. Seule la poignée doit être soudée à la plaque supérieure en la tournant avec un tour.

Après avoir fabriqué toutes les pièces du générateur de fumée, ce serait une bonne idée de peindre toutes les surfaces externes avec une peinture noire résistante à la chaleur pour ajouter de l'esthétique à notre produit.

Ordre de montage et lancement

Pour afficher entièrement l'ensemble générateur de fumée, un dessin éclaté est fourni ci-dessous.

Démarrage du générateur de fumée

• Nous installons le générateur de fumée sur un plan horizontal pour des raisons de sécurité ;
• On verse des copeaux de bois dans le corps ;
• Nous y avons mis le feu par le trou d'allumage ;
• Nous installons le boîtier dans le cendrier en le fixant avec un boulon ;
• Nous connectons le tube d'alimentation en air du compresseur allumé au raccord ;
• Ouvrez le volet du cendrier ;
• Lorsque la combustion lente des copeaux de bois est revenue à la normale, nous régulons l'alimentation en air avec le compresseur et le registre du cendrier.
• Nous insérons la cheminée dans le fumoir et préparons la nourriture.

Comme vous pouvez le constater, la possibilité de fabriquer un générateur de fumée de vos propres mains est assez simple et peu coûteuse. Tout ce dont vous avez besoin c'est du matériel temps libre, des mains droites et un peu de patience.

Comme sources pour de ce matériel Les vidéos ci-dessous ont été utilisées.

Un générateur de fumée pour fumoir doit être fabriqué conformément à toutes les précautions, qui s'appliquent à de tels appareils :

1. Le câblage électrique doit être bien protégé de l'exposition à des températures élevées et de la proximité de l'élément chauffant.
2. Il est important de doter le générateur de fumée d'un dispositif d'arrêt automatique - cela évitera une panne soudaine de l'appareil.
3. Lors du choix d'un matériau pour fabriquer un boîtier, privilégiez le métal revêtu.
4. La surface sur laquelle le générateur de fumée est censé être installé doit être protégée de manière fiable contre le feu.

Instructions d'utilisation de l'appareil

Comment travailler avec cette unité :

Au fur et à mesure que la sciure brûle, la chambre est remplie à nouveau. Le fumage complet des produits est obtenu en quelques jours. Pendant tout ce temps, l'appareil produit de la fumée et il n'est pas autorisé d'éteindre le générateur de fumée.

Comment fabriquer soi-même un générateur de fumée

La formation de fumée dans l'appareil est due à la combustion lente de la sciure de bois, des copeaux et des copeaux de bois. L'importance de ce processus est due à la nécessité de maintenir une combustion constante et uniforme, ce qui facilite l'apport de fumée aux produits préparés pour le fumage. Le générateur de fumée doit faire face à cette tâche. Pour ce faire, vous devez acheter les matériaux suivants dans un magasin ou les chercher dans votre atelier à domicile :

• segment tuyau en acier section ronde d'un diamètre de 100 mm ou forme rectangulaire avec côtés 100x100 mm;
• ondulation en plastique jusqu'à 3 m de long ou manchon en métal, dont le diamètre doit correspondre aux dimensions extérieures de la cheminée (nécessaire au fumage à froid) ;
• un morceau de tube métallique dont la longueur doit être d'environ 400 mm et le diamètre de 25 à 40 mm (nécessaire pour le fumage à chaud);
• un petit compresseur (par exemple, un compresseur d'aquarium) ou un ventilateur ;
• raccord de raccordement avec des paramètres correspondant au diamètre du canal de fumée ;
• interrupteur et fils ;
• thermomètre.

La partie technique du procédé est assurée par un broyeur et machine à souder. Vous aurez également besoin de connaissances pour souder un raccord de cheminée à un tuyau ou réaliser une porte de foyer et des couvercles amovibles. Pour la visualisation travaux à venir Nous vous proposons de regarder le dessin détaillé :

Assemblage étape par étape

L'exécution des étapes suivantes vous permettra d'assembler un générateur de fumée à part entière :

Tous les travaux de montage sont terminés.

Caractéristiques du fonctionnement de l'appareil

Le fumoir, équipé d'un générateur de fumée, est compact et portable. Parfois, lorsque la cuisson de viandes fumées n'est pas nécessaire, l'appareil peut être rangé dans n'importe quelle buanderie.

Le fumoir lui-même ressemble à boîte en métal: soit fabriqué de vos propres mains, soit pris comme produit fini.

En fonction du nombre de produits qui seront fumés en même temps, les dimensions du récipient sont sélectionnées. Le rapport suivant est considéré comme le plus acceptable : hauteur – 100 cm, largeur – 60 cm, profondeur – 60 cm.

Pour la boîte, vous devez fabriquer un couvercle dans lequel vous devez monter un thermomètre et faire plusieurs petites fentes pour améliorer la traction.

Lors de la préparation des travaux, le fumoir doit être installé de manière à ce qu'il s'élève à mi-hauteur du générateur de fumée. Cette méthode d'installation créera en outre un tirage naturel et si le compresseur arrête de pomper de l'air, la fumée s'écoulera toujours dans le fumoir.

Construire et lancer

Les dernières étapes ressemblent à ceci :

1. Sur la base préparée ( dalle en béton, table en métal ou autre surface ignifuge), un générateur de fumée est installé.
2. La chambre de combustion est remplie de copeaux secs, de sciure de bois et de copeaux de bois. Il est important d'utiliser uniquement du bois bois dur, pas des conifères. Vous devez emporter jusqu'à environ 1 kg de matériau. Après l'avoir chargé, fermez hermétiquement le couvercle de l'appareil.
3. Un compresseur est connecté au té et une cheminée est connectée au fumoir.
4. En utilisant l'un des trous latéraux au bas du boîtier, vous devez enflammer le carburant.
5. Après cela, le compresseur se met en marche.

Moi-même processus de fonctionnement du générateur de fumée car fumer s’explique simplement. En raison de la dispersion de l'air, qui se forme lors de l'interaction du compresseur connecté au réseau et du té, une dépression se produit dans la cheminée, provoquant l'aspiration de fumées du générateur de fumée. Un flux de masse gazeuse, constitué d'air et de fumée, s'engouffre volontairement dans le compartiment fumeur, où les produits sont déjà stockés. À ce moment-là, l'air qui est entré dans la chambre par les ouvertures latérales de la partie inférieure du corps commence à entretenir la combustion, ce qui en soi élimine l'intervention humaine.

Intégré au capot supérieur armoire fumeur Le thermomètre permet de suivre l'entretien le niveau requis chaleur. Ajustement régime de température, adapté à ou, se produit en modifiant la longueur de la cheminée. Pour cuire des aliments par transformation à chaud, vous devez établir une connexion directe entre le raccord du générateur de fumée et la chambre de fumage.

Dans la fabrication d'une telle unité, il est permis d'utiliser tous les matériaux, composants et conteneurs disponibles. Par exemple, le corps du dispositif peut être une casserole, une canette ou tout autre récipient métallique cylindrique. Par exemple, un tuyau métallique convient pour évacuer la fumée. Inutile de renoncer au compresseur, qui crée un bon tirage et réduit le temps de cuisson des viandes fumées.

Le rôle principal dans le processus de fumage est joué par la fumée, qui « fumige » le produit dans la chambre de fumage. La richesse de l'arôme et du goût du futur plat en dépend. Le générateur de fumée, un appareil situé dans la section fumage, est chargé de préparer les viandes fumées. Il peut être acheté dans les magasins spécialisés ou fabriqué par vous-même.

Caractéristiques du générateur de fumée pour un fumoir

Un générateur de fumée est un appareil simple qui permet de ne pas rester devant le fumoir pendant des heures et de contrôler le processus de cuisson. Par exemple, un générateur de fumée dans un fumoir doté d'une petite chambre de chargement, fournissant modérément de la fumée, assure un fumage constant pendant 24 heures. Tout dépend de la conception de l'appareil, capacités techniques chambres de combustion.

Un générateur de fumée pour fumoir fumé à froid fonctionne sur le principe suivant : la sciure de bois chauffe et couve. L'appareil crée de la fumée qui pénètre dans la chambre de fumage des aliments. Au bout d'un certain temps, selon le type de produit (poisson, viande, saindoux), les viandes fumées peuvent être consommées. Lorsque le générateur fonctionne en mode autonome, le processus de cuisson est grandement simplifié - il n'est pas nécessaire de vérifier constamment l'état de préparation des matières premières, l'alimentation en air, etc. Nous en avons déjà parlé plus tôt et vous avons conseillé de mettre le site dans vos favoris.

Caractéristiques d'un générateur de fumée pour fumoir

Vous pouvez fabriquer vous-même un générateur de fumée pour un fumoir, mais avant de commencer les travaux, vous devez vous familiariser avec les principales caractéristiques de l'appareil :

• Le générateur fonctionne sur secteur. L'appareil est connecté à une prise ordinaire de 220 volts.
• Le bac à sciure ne doit pas être grand. Taille optimale La section de chargement contient 2 kg de sciure.
• La puissance de l'élément chauffant est de 1 kW. En règle générale, un générateur de fumée moyen consomme jusqu'à 4 kW par jour. L'appareil chauffe et, après avoir atteint une certaine température, s'éteint.
• Le volume moyen de la chambre de combustion est de 1 mètre cube. m.

Nous avons déjà écrit et conseillé de mettre l'article dans vos favoris.

Outils et matériaux

Tout générateur de fumée pour fumoir fumé à froid se compose d'un récipient, d'une pompe (compresseur) et d'un éjecteur. Faire cet appareil vous-même, vous aurez besoin des outils disponibles suivants :

• un récipient cylindrique ignifugé (extincteur, thermos, bidon de lait, tube métallique, etc.) ;

Conseil! Le conteneur le plus optimal pour un générateur de fumée serait un conteneur de 45 à 50 cm de long et 8 à 10 cm de large.

Avant de commencer les travaux, vous devez préparer tout ce dont vous avez besoin - copeaux de bois, récipient en métal, tubes, etc., afin que tous les outils soient à portée de main.

• tubes métalliques;
• t-shirts;
• balayages;
• pompe inutile refroidisseur d'ordinateur, compresseur pour aquarium, bouteille en plastique etc.

Technologie de fabrication

Un générateur de fumée pour un fumoir fumé à froid est fabriqué de vos propres mains par étapes :

• Préparez d’abord tout matériel nécessaire, matières premières à fumer, sciure de bois conformément à la conception choisie de l'appareil. Des dessins d'un générateur de fumée pour un fumoir peuvent être trouvés sur Internet.

• Au fond du récipient ou de la chambre de combustion, ils font petit trou. Il suffit de découper une ouverture d'un diamètre de 1 cm. Il est nécessaire d'assurer l'apport d'oxygène et de soutenir le processus de combustion.
• Un petit ressort est installé dans la section de réception du conteneur pour déplacer la fumée à travers la sciure. Il joue le rôle d'une cheminée, permettant à la fumée de passer librement à travers de petits copeaux. Cette pièce n'est pas nécessaire lors de l'utilisation de grosses sciures.
• Le dessus du récipient réfractaire est hermétiquement fermé, créant un espace vide. Pendant le processus de cuisson des viandes fumées, l'air ne doit pas s'échapper de l'appareil.
• Les tubes métalliques sont reliés les uns aux autres par brasage ou soudage. Les pièces filetées conviennent également. Ils servent à fabriquer un éjecteur générateur de fumée. Il est placé soit en haut, soit en bas du conteneur.

Vidéo : fabriquer de vos propres mains un générateur de fumée pour un fumoir

Important! Si vous placez l'éjecteur au bas de l'appareil, il n'y aura pas de courant d'air naturel dans l'appareil, puisque la chambre alimentaire et le bac à sciure seront au même niveau. Avec un tel placement, l'éjecteur s'estompe souvent. Par conséquent, les experts recommandent de placer les tubes dans la partie supérieure du récipient.

• Un générateur de fumée fait maison est assemblé et connecté à la chambre de fumage. Il peut également être réalisé à partir de matériaux disponibles - une armoire, un récipient en bois, un vieux réfrigérateur, une boîte en métal, un tonneau, etc.

Conseil! Pour obtenir une fumée épaisse et dense dans un fumoir fumé à froid, utilisez sciure. Vous ne devez en aucun cas charger de sciure d'épicéa, de pin, de sapin, etc. La fumée de ce bois donne un goût amer aux aliments.

• Les produits préparés sont chargés dans le fumoir ; ils doivent être salés et séchés, sinon le processus de fumage prendra plusieurs jours en raison de excès d'humidité matières premières.
• L'appareil est installé sur une surface plane et résistante au feu, à l'écart des appareils et matériaux inflammables. L'appareil est connecté à l'alimentation électrique et profite du processus. La sciure de bois doit être ajoutée périodiquement. Le processus de fumage est entièrement automatisé ; la préparation des viandes fumées « à froid » dure de 12 heures à plusieurs jours.

• Il est préférable de fumer par temps sec et sans gel.
• La température optimale pour fumer à froid est de 35 degrés Celsius.
• Pour accélérer le processus de cuisson, installez-le sous la trémie à sciure élément chauffant(élément chauffant d'un poêle, etc.).
• Si ajouté à la sciure de bois vigne, le goût des viandes fumées deviendra plus vibrant.
• Pour réguler la température de l'arrivée de fumée, vous pouvez allonger/raccourcir le tuyau.

Le générateur de fumée facilite le processus de fumage. Après avoir connecté l'appareil au réseau et téléchargé les produits, vous pouvez vaquer à vos occupations. La seule chose que vous devez surveiller est la quantité de copeaux de bois dans la chambre.

Vous pouvez fabriquer de vos propres mains un générateur de fumée pour un fumoir à partir des matériaux disponibles. Malgré la simplicité de conception, le dispositif générateur est très fonctionnel. Grâce à cet appareil, le processus de fumage devient encore plus simple.