Crème de fromage crémeuse pour garder sa forme. Recettes pour réaliser la crème de cupcake étape par étape

Comment préparer une crème cupcake qui tient sa forme - une recette - une description complète de la préparation pour que le plat s'avère très savoureux et original.

Un cupcake ordinaire pétillera de nouvelles saveurs et aura l'air décent grâce à la décoration en crème appelée cupcake. Pour impressionner par votre apparence et élever la culture de la vie quotidienne, vous devez bien préparer une crème pour cupcakes qui conserve sa forme. Le résultat dépend de la durabilité. Nous proposons les options d'inspiration créative les plus simples et les plus réussies qui contribueront à rendre vos vacances inoubliables.

Ingrédients:

• vanille – 0,5 gousse ;
• blanc d'oeuf – 2 pièces;
• colorant alimentaire au besoin;
• sucre – 160 g.

Préparation:

1. Préparez un bol pouvant résister à des températures élevées. Placez les blancs. Ajoutez du sucre. Ajouter la vanille. Placer dans un récipient avec de l'eau. Le fond du bol ne doit pas entrer en contact avec le liquide.
2. Prenez un fouet et remuez constamment. La masse doit être chauffée jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous. Ce processus prendra environ sept minutes. Vérifiez avec vos doigts. Si, une fois broyée, la masse est homogène sans cristaux, vous pouvez alors passer à l'étape suivante.
3. Retirer des bains publics. Allumez le mixeur. Battre. La masse doit devenir mousseuse et refroidir complètement. Décorez immédiatement avec cette crème. Ajoutez du colorant si nécessaire.

Recette de mascarpone étape par étape

Crème délicieuse et aérienne au goût de banane. La banane peut être remplacée par n'importe quelle purée de fruits.

Ingrédients:

• crème 33% à fouetter – 250 ml;
• banane – 1 pc. petit mûr;
• fromage – 130 g de mascarpone ;
• essence de vanille – 1 cuillère à café ;
• sucre – 65 g.

Préparation:

1. Pour accélérer le processus, utilisez uniquement de la crème réfrigérée. Aussi, conservez au froid à l’avance le récipient dans lequel vous allez préparer la crème.
2. Versez la crème dans le bol. Placer le fromage. Saupoudrer de sucre. Ajoutez de l'essence. Allumez le mixeur. Tout d'abord, la vitesse minimale est requise, puis augmentez-la progressivement.
3. Lorsque la masse se transforme en mousse moelleuse, écrasez la banane et ajoutez-la par parties. Mélanger. Vous devriez obtenir une consistance homogène. Décorez les cupcakes uniquement lorsqu'ils sont refroidis, sinon la crème coulera.

Ganache au chocolat

Vous pouvez préparer cette crème de n'importe quelle densité. Pour obtenir une masse épaisse, il faut ajouter plus de chocolat, qui doit contenir 70 % de cacao.

Ingrédients:

• chocolat – 225 g;
• miel ou mélasse – 40 g;
• crème – 270 g (30%).

Préparation:

1. Mettez du miel ou de la mélasse dans la crème. Bouillir.
2. Hachez le chocolat. Versez le mélange chaud. Remuer délicatement à l'aide d'une spatule.
3. Réfrigérer. Refroidir à une température telle que la masse puisse conserver sa forme.

Option de cuisson de la crème sure

Une option universelle qui gagne chaque jour de plus en plus en popularité.

Ingrédients:

• crème sure 20% – 360 g;
• beurre – 130 g;
• farine – 3 c. cuillères;
• vanilline – 1 g;
• sucre – 110 g;
• œuf – 1 pièce.

Préparation:

1. Conservez l'huile dans une pièce chaude. Il faut l'adoucir. Cela prendra deux heures.
2. Placez le récipient sur la cuisinière. Versez de l'eau. Placez plus de plats dessus. Dans le récipient supérieur, mélangez l'œuf avec la crème sure. Ajoutez du sucre. Ajouter la vanille. Ajouter la farine. Pour éviter que la crème ne devienne amère, il ne faut pas ajouter trop de vanille.
3. Lorsque le liquide du premier récipient commence à bouillonner, placez le deuxième dessus. Remuez constamment le mélange jusqu'à ce qu'il devienne épais. Cela prendra environ cinq minutes.
4. Vérifiez que le mélange est prêt. Si vous passez une cuillère sur la surface et que le mélange ne reflue pas, alors la crème est prête.
5. Couvrir d'un film. Placer au réfrigérateur.
6. Battre le beurre. Prenez une cuillère et ajoutez la masse cuite par portions. Fouettez constamment pendant le processus. La crème doit être dense et stable.

Crème de fromage blanc ou à la crème

La crème caillée pour cupcakes ou une version crémeuse est facile à préparer. La masse s'avère délicieuse et conserve parfaitement sa forme. Pour cuisiner, utilisez uniquement du fromage de haute qualité.

Ingrédients:

• sucre en poudre – 130 g;
• essence de vanille – 0,5 cuillère à café ;
• beurre – 120 g;
• fromage à la crème (caillé) – 230 g.

Préparation:

1. Conservez le beurre hors du réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'il ramollisse.
2. Mélangez le beurre et le fromage. Battre jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
3. Ajoutez de la poudre par petites portions dont la quantité peut être ajustée selon les préférences gustatives.
4. Ajouter la vanille. Mélanger.

Méthode de la crème anglaise au lait concentré

Grâce à cette crème, le dessert s'avérera beaucoup plus savoureux et appétissant.

Ingrédients:

• lait concentré – 200 ml;
• farine – 2 c. cuillères;
• beurre – 100 g;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• lait – 240 ml.

Préparation:

1. Ajouter la farine au lait. Saupoudrer de sucre. Remuer. Faire bouillir constamment en remuant jusqu’à épaississement. Allumez le mixeur. Cuire en fouettant constamment. La masse doit devenir épaisse et sans grumeaux. Retirer du feu. Cool.
2. Versez le lait concentré. Ajouter le beurre ramolli. Allumez le mixeur. Des révolutions minimales sont requises. Battre.

Fromage à la crème pour cupcakes qui conserve sa forme

Cette option produira une crème parfaite qui ne se séparera pas.

Ingrédients:

• poudre – 100 g;
• beurre – 115 g ramolli;
• Fromage Violetta – 350 g réfrigéré.

Préparation:

1. Placez les aliments dans un récipient. Pour préparer, utilisez un mixeur avec un accessoire en spirale. Allumez le mixeur. Réglez la vitesse minimale. Battre. Le processus ne prendra pas plus d'une minute.
2. Si différentes couleurs de crème sont nécessaires pour la décoration, divisez-la en parties et ajoutez le colorant souhaité. Placez chaque teinte dans une poche à douille séparée et laissez-la refroidir. Si vous utilisez du blanc, placez-le immédiatement dans un sac et laissez-le refroidir.

Friandise à la banane pour la décoration du dessert

Cela s'avère très tendre. Pour que la crème conserve parfaitement sa forme, utilisez des fruits non mûrs.

Ingrédients:

• sucre en poudre - 3 tasses;
• beurre – 50 g;
• purée de banane – 0,5 tasse;
• vanille – 0,5 cuillère à café ;
• jus de citron – 0,5 cuillère à café.

Préparation:

1. Procurez-vous l'huile à l'avance.
2. Écrasez les bananes jusqu'au volume requis.
3. Versez le jus. Le citron est nécessaire pour éviter que la purée de banane ne noircisse.
4. Ajouter la vanille. Mélanger.
5. Lorsque le beurre est mou, allumez le mixeur. Battre. Cela prendra cinq minutes. La masse deviendra légère et moelleuse. En alternant, ajoutez la poudre et la purée par petites quantités. Continuer à battre.
6. Refroidissez la masse finie.

Crème au beurre au goût d'agrumes

Cette variante à la consistance aérienne et à l'arôme étonnant ravira tout le monde.

Ingrédients:

• beurre – 260 g, ramolli;
• sucre en poudre – 220 g;
• orange – 2 pièces.

Préparation:

1. Rincez les oranges. A remplir d'eau. Placer sur la cuisinière. Faire bouillir, faire bouillir. Cela prendra cinq minutes.
2. Égoutter l'eau. Remplissez avec un nouveau lot. Cuire pendant huit minutes. Égoutter l'eau. Bouillir. Maintenant, cela prendra un quart d'heure. Cool. Couper. Sélectionnez les graines.
3. Broyer dans un hachoir à viande.
4. Couvrir la purée de poudre. Mettre l'huile. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.
5. Placer au réfrigérateur. Utiliser dès qu'il épaissit.

Crème à la pâte d'amande qui tient sa forme

Pour rendre le dessert ravissant par son goût exquis, complétez les boucles de crème avec un décor en pâte d'amande. L'option proposée conserve bien sa forme.

Ingrédients:

• vanille – 1 cuillère à café ;
• fromage à la crème – 260 g;
• beurre – 210 g;
• chocolat blanc – 210 g;
• massepain de différentes couleurs – 70 g;
• sucre en poudre - 160 g.

Préparation:

1. Faire fondre le chocolat. Vous pouvez utiliser n'importe quelle méthode qui vous convient, l'essentiel est que le chocolat fonde mais ne bout pas. Laisser refroidir ; le mélange doit être à température ambiante.
2. Mettre l'huile dans un bol. Allumez le mixeur. Battre à vitesse moyenne. La masse doit devenir mousseuse. Versez le chocolat. Ajouter le fromage. Ajouter la poudre de vanille. Le mélangeur doit fonctionner constamment lors de l'ajout des ingrédients.
3. Pour éviter que la crème ne glisse des cupcakes, le mélange doit être conservé au froid.
4. Formez des décorations en pâte d'amande et placez-les sur les cupcakes finis.

• Pour éviter que le produit fini ne se sépare, tous les ingrédients doivent être à la même température.
• Chaque nouveau produit ne doit être ajouté à la masse que lorsque le précédent est complètement mélangé. Ajoutez les ingrédients uniquement par petites portions.
• Si vous souhaitez obtenir une crème avec un léger arôme de noisette, vous devez ajouter une cuillerée de cognac.
• La crème épaisse peut être remplacée par du yaourt nature. Utilisez uniquement le composant épais, sinon la crème coulera.

Bonjour, camarades!

L'hiver est la meilleure période pour les cupcakes, n'est-ce pas ? Lorsque vous sortez de moins en moins et que le four non seulement cuit, mais réchauffe également votre âme et votre corps. En hiver, on a toujours plus de temps pour jouer en cuisine avec une poche à douille ou une seringue. À d’autres moments de l’année, vous vous contentez au mieux de simples muffins.

Et même si le calendrier n'indique que le 17 octobre, nous pouvons supposer que l'hiver est entré en vigueur pour deux raisons : premièrement, la neige est tombée à Moscou depuis plusieurs jours, et deuxièmement, à Athènes, la température est aujourd'hui descendue à 20 degrés. Et cela signifie que l'hiver est arrivé. Car en Grèce, il n’y a ni automne ni printemps, il n’y a que l’été et l’hiver. Hier encore, les filles et moi buvions du café dans la rue dans un café en T-shirt et discutions qui décorera le sapin de Noël cette année ?(et ils commencent à s'habiller ici à partir de début novembre). Et aujourd’hui ça y est, on change nos shorts en pantalons, ce qui veut dire que c’est l’hiver.

Le génie des cupcakes

Alors de quoi je parle ici ? Oui, à propos des cupcakes. Je ne peux pas imaginer comment nos mères vivaient sans cette brillante invention. Si les cupcakes sont confondus avec des gâteaux, alors Ce sont les gâteaux les plus simples et les plus rapides que j'ai jamais connus., enfin, à l'exception de la non moins brillante « pomme de terre », bien sûr. Et pourquoi tout ? D’abord parce que la pâte à cupcakes se prépare très rapidement et, en règle générale, en mélangeant des mélanges secs et humides. Deuxièmement, ces gâteaux sont déjà individuels à l'avance et ne nécessitent aucune présentation particulière, découpe, etc. Eh bien, la crème pour les cupcakes est la partie la plus agréable, car ici vous pouvez fantasmer à l'infini...

Comment apprendre à travailler avec une poche à douille ?

Quand j'apprenais à travailler à la poche à douille, je prenais un cupcake et déposais dessus un capuchon de crème, puis retirais cette crème avec une spatule et la déposais encore, et encore, et encore. Jusqu’à ce qu’un certain modèle émerge.

D’ailleurs, si vous pensez ne pas savoir travailler avec une poche à douille, je vous conseille de reconsidérer votre décision. La seule façon d'apprendre à décorer joliment les cupcakes- pratiquez et pratiquez encore. Personne n’a jamais réussi à réaliser un bouquet de roses sur un gâteau du premier coup.

Lorsque j’ai commencé à travailler comme assistante pâtissière, j’étais chargée de réaliser des tartelettes au citron. J'ai alors compris que confectionner des bouchons lisses et soignés à partir de meringue italienne, et même les brûler au chalumeau, était une tâche absolument impossible pour ma main faible. En réponse à mon appel à l'aide, le chef m'a envoyé faire un long voyage (les pâtissiers le font parfois). Bref, après plusieurs meringues mutilées et brûlées, tout s'est déroulé comme sur des roulettes, au sens littéral du terme.

Tout cela pour dire que, à part comment bien tenir le sac dans vos mains, personne ne vous aidera pour quoi que ce soit. Cela prend juste du temps adapter.

Vous pouvez voir ici les principaux accessoires que j'utilise pour décorer les cupcakes : étoile ouverte, tube français, tube droit, étoile fermée.

En général, après une introduction aussi longue, vous pouvez commencer à préparer des cupcakes. Je vais commencer par les plus simples, mais pas moins savoureux que les autres.

N'oubliez pas qu'il faut décorer avec de la crème Uniquement des cupcakes complètement refroidis.

1. Crème au beurre au lait concentré

C'est peut-être la crème la plus couramment utilisée dans les desserts soviétiques classiques. Pourquoi ne pas les utiliser pour décorer les cupcakes désormais à la mode ?

Pour cela, nous n'avons besoin que de 2 ingrédients :

• lait concentré - 200 gr.
• essence de vanille ou alcool aromatique - 1 c. (facultatif)

Préparation:

1. Le plus important dans cette recette est de porter le beurre à bonne température : la température idéale pour crémer le beurre est de 20°C. Il fait un peu plus froid que la température ambiante.
2. Il faut maintenant bien battre le beurre (il doit être de bonne qualité). Battre le beurre avec un batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux et mousseux. Cela prendra environ 5 minutes.
3. Ce n'est qu'une fois que le beurre est devenu aéré que nous commençons à ajouter progressivement, une cuillère à la fois, du lait concentré, en battant la masse jusqu'à consistance lisse après chaque portion de lait concentré.

La crème au beurre au lait concentré est une émulsion, c'est-à-dire qu'il s'agit de matière grasse mélangée à de l'eau. Et comme la graisse ne se mélange pas à l’eau, nous devons remplir correctement l’huile d’oxygène afin que les particules d’eau puissent s’accrocher. C'est pourquoi très important Battez bien le beurre et ajoutez progressivement le lait concentré !

Placer la crème finie dans une poche à douille et décorer les cupcakes.

Si votre maison est chaude et que la crème ne tient pas bien sa forme, mettez-la au réfrigérateur quelques minutes pour que le beurre durcisse légèrement.

2. Crème au chocolat au lait concentré

Ici le principe est le même que dans la recette précédente, seul le cacao en poudre est ajouté à la fin.

Nous aurons besoin:

• beurre ramolli - 200 gr.
• lait concentré - 200 gr.
• poudre de cacao - 3 c.

Mode de cuisson :

Voir toutes les nuances de préparation de cette crème dans la recette précédente ⇑

1. À l'aide d'un batteur, battre le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit mousseux (environ 5 minutes).
2. Ajoutez le lait concentré une cuillère à soupe à la fois, en fouettant bien après chaque portion.
3. Une fois le lait concentré terminé, ajoutez la poudre de cacao une cuillère à soupe à la fois, en fouettant à nouveau après chaque cuillère.
4. Remplissez une poche à douille avec la crème finie et décorez les cupcakes. Si nécessaire, la crème peut être un peu refroidie pour qu'elle conserve mieux sa forme.

3. Crème au beurre avec du lait concentré bouilli

Un autre trésor de la cuisine soviétique. Le goût le plus préféré et le plus unique de l’enfance.

Ingrédients:

• beurre ramolli - 200 gr.
• lait concentré bouilli - 320 gr.

Mode de cuisson :

1. Battre le beurre au batteur jusqu'à consistance mousseuse (environ 5 minutes)
2. En continuant de battre, ajoutez le lait concentré bouilli une cuillère à la fois, en fouettant jusqu'à consistance lisse à chaque fois.
3. Si nécessaire, refroidissez la crème finie et vous pourrez décorer les cupcakes refroidis.

4. Crème au caillé ou au fromage à la crème

Passons maintenant à des options plus intéressantes. Commençons par le fromage à la crème.

Pour la crème on prend :

• beurre ramolli - 150 gr.
• sucre en poudre - 150 gr.
• fromage à la crème ou caillé - 300 gr.

*Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 115 gr. purée de baies ou de fruits - pour le goût et la couleur avec le jus d'½ citron.

Préparez la crème comme suit :

1. Placer le beurre, le sucre en poudre et la vanille dans le bol du mixeur et bien battre jusqu'à consistance mousseuse (5 minutes).
2. Ajouter de la crème ou du fromage cottage, si désiré, de la purée de fruits et de baies et battre jusqu'à formation d'une masse homogène.
3. Ajoutez ensuite le jus de citron et battez à nouveau jusqu'à consistance lisse. (*Si on fait sans purée de fruits, on n'ajoute pas de citron).
4. Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire à la crème finie et l'appliquer sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille.

5. Fromage à la crème au chocolat blanc

La combinaison du fromage à la crème et du chocolat blanc est incroyable.

Prenons les produits suivants :

• chocolat blanc - 200 gr.
• beurre ramolli - 200 gr.
• sucre en poudre - 150 gr.
• fromage à la crème ou caillé - 250 gr.
• graines de vanille - ½ gousse ou essence de vanille - 1 c. (facultatif)

Préparation de la crème :

1. Tout d’abord, faites fondre le chocolat blanc cassé en morceaux au bain-marie et laissez-le refroidir complètement.
2. Battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit mousseux (5 minutes), puis ajoutez tous les autres ingrédients (le chocolat doit certainement refroidir à température ambiante !) et battez jusqu'à consistance lisse.
3. Si besoin, refroidissez un peu la crème et décorez nos cupcakes.

6. Crème au chocolat au mascarpone et lait concentré

C'est une crème qui conserve bien sa forme grâce à la présence de gélatine. Il faut donc le préparer avant la cuisson des cupcakes pour qu'il ait le temps de prendre.

Produits requis :

• gélatine en feuilles - 10 gr.
• chocolat noir - 100 gr.
• crème - 50 gr.
• lait concentré - 100 gr.
• fromage mascarpone - 500 gr.

Comment préparer:

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie en remuant régulièrement.
3. Portez la crème presque à ébullition, retirez du feu et dissolvez-y la gélatine gonflée après l'avoir essorée. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
4. Ajouter la crème au chocolat fondu et remuer jusqu'à consistance lisse.
5. Ajoutez ensuite le lait concentré et mélangez à nouveau avec le chocolat.
6. Placez le mascarpone dans un bol à part et versez-y le chocolat, remuez avec un fouet jusqu'à obtenir une crème homogène.
7. Couvrir le bol de crème d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
8. Au bout de 2 heures, remplissez une poche à douille de crème et décorez les cupcakes.

7. Crème de banane au mascarpone

Au lieu d'une banane, vous pouvez ajouter 100 grammes de n'importe quelle purée de baies ou de fruits.

Liste d'épicerie :

• crème épaisse, à partir de 33%, froide - 250 ml
• fromage mascarpone - 125 gr.
• sucre - 60 gr.
• essence de vanille - 1 c.
• banane, mûre et petite - 1 pc.

Préparation:

1. La crème fouettée doit toujours être froide et il est conseillé de refroidir également le récipient à fouetter. De cette façon, le processus ira plus vite.
2. Mettez la crème, le mascarpone, le sucre et l'essence de vanille dans le bol du mixeur et commencez à battre au batteur à basse vitesse en augmentant progressivement la vitesse.
3. Une fois que la crème a acquis la consistance d'une chantilly, ajoutez une banane bien écrasée et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4. La crème est prête. On peut en décorer des cupcakes refroidis.

8. Crème aérienne au chocolat blanc

Une crème très simple mais très aérienne pour les amateurs de chocolat blanc

Liste des ingrédients :

• chocolat blanc - 200 gr.
• beurre ramolli - 230 gr.
• sucre en poudre - 210 gr.
• essence de vanille - 2 c.

Processus de cuisson :

1. Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Retirez ensuite le chocolat du bain et laissez-le refroidir.
2. Placer le beurre ramolli dans le bol d'un mixeur avec le sucre en poudre et bien battre jusqu'à obtenir une crème mousseuse (5 minutes).
3. Ajoutez le chocolat blanc complètement refroidi à la crème au beurre et battez encore quelques minutes.
4. Enfin, ajoutez l'essence de vanille et battez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème aérée et homogène.

9. Crème protéinée sur meringue suisse

Dans cette recette, nous pasteurisons les blancs au bain-marie, vous n'avez donc pas à vous soucier de cette crème.

Pour la recette nous préparerons :

• blancs d'œufs - 2 pcs.
• sucre - 150 gr.
• graines de vanille - ½ gousse ou essence de vanille - 1 c.
• colorant alimentaire - facultatif

Exécution de la recette :

1. Mettez les blancs d'œufs, le sucre et la vanille dans un bol résistant à la chaleur et placez-les au bain-marie (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau).
2. En remuant constamment avec un fouet, faites chauffer les blancs jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (environ 5 minutes).
   Frottez les blancs entre vos doigts, vous ne devriez pas sentir les grains de sucre.
3. Seulement une fois le sucre complètement dissous, retirez les blancs du bain et battez au batteur électrique pour obtenir une meringue stable jusqu'à ce que le bol refroidisse à température ambiante.
4. Nous décorons immédiatement nos cupcakes avec la crème finie.

10. Ganache soyeuse au chocolat

Peut-être l’une des crèmes pour cupcakes les plus belles et les plus soyeuses. Il doit bien reposer, alors préparez-le la veille.

Composé:

• crème épaisse, de 33% – 250 ml
• miel liquide - 50 gr. (s'il n'y a pas de liquide, faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes)
• café instantané - 1 cuillère à soupe.
• chocolat noir, de 60% – 200 gr.
• beurre - 75 gr.

Recette:

1. A feu modéré, porter à ébullition la crème, le miel et le café instantané (pas besoin de faire bouillir).
2. Mettez le chocolat finement haché et le beurre en cubes dans un bol et versez la crème chaude en deux temps : versez la moitié - mélangez bien au fouet, versez l'autre moitié - mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser refroidir toute une nuit à température ambiante.
4. Le lendemain, la ganache au chocolat est prête à l'emploi.

Cette liste peut être poursuivie indéfiniment, mais pour la première fois, je pense que c'est suffisant. Vous pouvez parcourir les recettes de cupcakes sur le site et voir d'autres idées. A titre d'exemple, je vais vous donner des cupcakes au chocolat avec glaçage au chocolat et des cupcakes aux noix de café et à la crème mascarpone.

De délicieux et beaux cupcakes à tous !

Bonne chance, amour et patience.

Tous. Au revoir. Au revoir.

Je n’arrive pas à y croire, mais je l’ai finalement fait : j’ai rassemblé toutes mes recettes préférées de crèmes pour cupcakes en un seul endroit. Les cupcakes s'avèrent soignés et beaux si la crème conserve bien sa forme. Une autre condition pour de beaux bouchons sur les gâteaux est une bonne habileté à travailler avec une poche à douille. Cela demande de la pratique, beaucoup de pratique.

Vous pouvez remplir le sac de crème, placer un bol gratuit à côté et commencer l'entraînement. Pressez une petite quantité de crème sur le cupcake, puis utilisez une spatule pour retirer la crème dans un bol et pressez une nouvelle portion sur le même gâteau. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le résultat vous convienne. La crème déposée peut être remise dans une poche à douille et l'expérience de décoration peut être répétée.

Il n’est peut-être pas possible d’obtenir des chapeaux soignés tout de suite, c’est une question de pratique, ne vous inquiétez pas. Malgré les chapeaux gênants, les gâteaux sont délicieux, faits maison et préparés avec des ingrédients que vous connaissez.

1. Caillé au beurre

• Fromage mascarpone - 500 g
• Beurre - 150-200 g
• Sucre en poudre - 100 -150 g
• Extrait de vanille - 1 c. (facultatif)

Comment cuisiner:

La crème est très simple à préparer, même un débutant peut la gérer. Laissez le beurre chauffer et le mascarpone refroidir (il est préférable de conserver le fromage au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'ajoutiez à la crème).

À l'aide d'un batteur, battre le beurre et la poudre jusqu'à consistance mousseuse et de couleur claire. Ajoutez du fromage froid à la crème seulement après que la poudre et le beurre soient bien battus, afin que plus tard vous n'ayez pas l'impression que la poudre grince sur vos dents. À l'aide d'un batteur à main, il faudra 8 à 10 minutes pour battre, si vous avez un mélangeur planétaire (batteur stationnaire) - 5 à 6 minutes, pas plus.

La poudre se dissoudra rapidement dans l'huile tiède, puis incorporez délicatement le mascarpone au mélange crémeux et battez encore un peu jusqu'à consistance lisse.

Cette crème se conserve 5 jours dans une poche à douille, tout en conservant toutes ses propriétés et sa structure. La crème ne peut pas non plus être qualifiée de trop délicate - après tout, le fromage blanc et la poudre conservent très bien leur forme. Même à température ambiante (environ 17-20 degrés), le gâteau ou les cupcakes pourront reposer quelques jours sans perdre leur forme.

Cette crème peut être transformée en chocolat en ajoutant 2 cuillères à soupe. cuillères de cacao de qualité. Pour obtenir une crème colorée, par exemple rose, vous pouvez y mélanger un peu de purée de framboise.

Pour préparer la purée, décongelez les baies (vous pouvez en utiliser des fraîches) et broyez-les dans un mixeur. Ajoutez deux cuillères à soupe de purée de baies à la crème et remuez.

2.Fromage caillé et crème

Variante de la crème précédente, seule la chantilly est utilisée à la place du beurre.

• Crème épaisse (pas plus de 33%) - 100 g
• Sucre en poudre - 70 g
• Fromage à la crème - 500 g

Tout d'abord, fouettez la crème glacée (100 g). Les crèmes à moins de 33 % de matière grasse ne conviennent pas à cette recette.

Avant de monter la crème, refroidissez non seulement la crème elle-même, mais également le bol dans lequel vous allez fouetter, ainsi que les batteurs du mixeur. Je mets les batteurs du mixeur et un sachet de crème dans un bol et mets le tout au congélateur pendant 10 minutes.

Alors, battez la crème à vitesse maximale, même si rien ne semble se passer et qu'elle reste liquide, battez-la quand même. À partir de la cinquième minute, arrêtez-vous de plus en plus souvent pour soulever la crème au fouet et vérifier si elle tient sa forme. Sinon la crème se transformera en beurre.

Si vous fouettez accidentellement la crème, ce n’est pas une tragédie à l’échelle universelle. Ajoutez simplement 1 cuillère à soupe. cuillère de crème froide et remuez à nouveau. La crème retrouvera sa structure précédente.

3.Crème au chocolat à base de beurre et de lait concentré

Le site Web propose une recette étape par étape de crème au beurre au lait concentré, vous pouvez voir la description détaillée.

Cette crème est préparée de la même manière, mais de la poudre de cacao est ajoutée à la fin du processus. La photo montre la crème après refroidissement au réfrigérateur.

Préparez les ingrédients suivants :

• Lait concentré - 200 g
• Poudre de cacao - 3 c. l.

Comment préparer:

1. Tout d’abord, battez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit mousseux et de couleur claire.
2. Versez le lait concentré avec une cuillère en fouettant à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Lorsque le lait concentré est épuisé, ajoutez le cacao en poudre une cuillère à soupe à la fois, en fouettant soigneusement à chaque fois.
4. Nous utilisons la crème finie pour décorer les cupcakes.
5. Si la crème ne tient pas bien sa forme, réfrigérez.

4.Crème au beurre avec du lait concentré bouilli

Nous aurons besoin:

• Beurre ramolli - 200 g
• Lait concentré bouilli - 320 g

Comment cuisiner:

Battre le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux et crémeux (cela prend environ 5 minutes).

Ajouter le lait concentré une cuillère à la fois, en fouettant jusqu'à consistance lisse à chaque fois.

La crème finie doit être refroidie et vous pouvez ensuite décorer des cupcakes ou un gâteau.

5.Soufflé au caillé

• Masse de caillé non sucré ou fromage cottage - 500 g
• Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe
• Oeufs - 2 pièces
• Extrait de vanille - 1 c.
• Gélatine - 25 g
• Beurre - 125 g

Méthode de cuisson

1. Battez les jaunes (2 pcs) avec 0,5 cuillère à soupe. sucre et extrait de vanille.
2. Ajouter le beurre ramolli. Bien battre avec un mixeur.
3. Versez de l'eau chaude (presque bouillante) sur la gélatine et laissez tremper 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à formation de pics fermes. Si vous utilisez du fromage cottage fait maison dans la recette, passez-le dans un tamis métallique afin qu'il n'y ait pas de grains. Ajouter le mélange jaune-beurre à la masse de caillé et bien battre.

Après cela, versez la gélatine tiède dans le fromage cottage en fouettant constamment avec un mixeur.

Ajoutez ensuite les blancs montés en neige par petites portions et mélangez délicatement. Si vous souhaitez une crème colorée, ajoutez une petite quantité de purée de baies ou de cerises.

La crème épaississant très vite, étalez-la sans attendre sur le gâteau.

6.Fromage à la crème au chocolat blanc

Une merveilleuse combinaison de saveurs de chocolat blanc et de fromage à la crème.

• Chocolat blanc - 200 g
• Beurre ramolli - 200 g
• Sucre en poudre -150 g
• Fromage à la crème caillé - 250 g
• Extrait de vanille - 1 c.

Processus de cuisson

Faites fondre le chocolat comme à votre habitude. Je fais cela au bain-marie, je le décris en détail ici :

Comment faire fondre du chocolat au bain-marie

Battre le beurre mou pendant 5 minutes au batteur jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter le reste des ingrédients (après avoir refroidi le chocolat à température ambiante), battre jusqu'à consistance lisse.

Pour que la crème tienne mieux sa forme sur les cupcakes, il est recommandé de la réfrigérer.

7.Ganache au chocolat

La texture soyeuse de la crème est parfaite pour les cupcakes délicats. La crème doit être bien refroidie et laissée infuser, alors préparez-la à l'avance. Je le prépare généralement le soir, le laisse à température ambiante toute la nuit et décore les cupcakes le matin.

• Crème avec une teneur en matières grasses de 33% à 250 ml
• Miel liquide - 50 g (si le vôtre est épais ou confit, faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie).
• Café instantané - 1 cuillère à soupe. l.
• Chocolat noir (teneur en cacao d'au moins 60%) - 200 g
• Beurre - 75 g

Processus de cuisson étape par étape

Portez à ébullition le miel, le café instantané et la crème à feu doux (pas besoin d'ébullition).

Hachez le chocolat dans un bol, coupez le beurre en cubes, versez la crème chaude en deux temps : versez d'abord la moitié, mélangez au fouet, puis versez la seconde moitié - mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser infuser toute la nuit (pas besoin de le mettre au réfrigérateur).

Le lendemain, vous pourrez utiliser la ganache pour décorer cupcakes et gâteaux.

8.Crème protéinée (sur meringue suisse)

De nombreuses personnes ont peur d'utiliser une crème protéinée en raison du risque de contracter la salmonellose. Dans cette recette, les protéines sont brassées au bain-marie, le risque d'infection est donc pratiquement éliminé.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Blancs d'œufs - 2 pcs.
• Sucre cristallisé - 150 g
• Extrait de vanille - 1 c.
• Colorant alimentaire - facultatif

Comment faire une crème protéinée pour cupcakes :

Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les blancs, le sucre et l'extrait de vanille. Placer au bain-marie afin que le fond de la tasse ne touche pas l'eau bouillante.

En travaillant constamment avec un fouet, amenez les blancs à un état tel que le sucre soit complètement dissous. Vous pouvez prendre une petite quantité de masse protéique et la frotter entre vos doigts - les grains ne doivent pas être sentis.

Une fois le sucre complètement dissous, retirez le mélange de protéines du bain-marie et prenez un batteur électrique. Battre en une meringue ferme jusqu'à ce que le bol refroidisse à température ambiante.

La crème finie peut être immédiatement utilisée pour décorer des cupcakes et des gâteaux.

9.Mousse à la crème de fruits

Cette crème peut être utilisée non seulement pour décorer des cupcakes, mais aussi comme dessert indépendant. Choisissez les baies que vous aimez - et mettez-vous au travail !

• Purée de fruits - 250 g (peut être préparée à partir de baies fraîches ou surgelées)
• Gélatine en feuilles - 3 pcs.
• Sucre - 150 g
• Blancs d'œufs - 3 pcs.
• Crème - 33% et plus - 250 g

Qu'avons nous à faire:

1. Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et laissez-les gonfler. Si vous n'avez pas de gélatine en plaques sous la main, vous pouvez en utiliser de la poudre, mais choisissez-en une de haute qualité, par exemple du Dr Oetker, elle se dissout très bien, vous n'avez pas besoin d'attendre deux heures.
2. A l'aide d'un mixeur, battre les blancs en une mousse mousseuse en ajoutant progressivement le sucre semoule.
3. Fouettez la crème en une masse mousseuse.
4. Chauffer la gélatine gonflée au bain-marie jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
5. Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige, la crème et la purée de fruits.
6. Ajouter la gélatine au mélange général en versant un mince filet, sans cesser de remuer.

Cette crème doit pouvoir reposer correctement au réfrigérateur (au moins 3 heures).
Je vous souhaite de merveilleux desserts, n'oubliez pas d'écrire quels gâteaux et pâtisseries vous avez réalisés avec des crèmes, lequel avez-vous préféré !

Des recettes simples et délicieuses de crème pour cupcakes : beurre, crème sure, ganache au chocolat, ainsi que la confection de votre propre mastic.

Comment offrir à vos proches un morceau de votre âme et leur faire plaisir de votre attention ? Une façon de démontrer vos sentiments est de cuisiner. Dans ce domaine, vous pouvez réaliser tous vos fantasmes de vos propres mains, dont on se souviendra pour son aspect esthétique pour les yeux et une fantastique variété de goûts pour l'estomac ! Cet article s'adresse aux amateurs de desserts.

Avez-vous entendu ce que sont les cupcakes ? Ce sont des gâteaux constitués d'une base biscuitée, décorée de chapeaux de crème, leur donnant un goût particulier. Compte tenu de la rapidité avec laquelle ces petits gâteaux gagnent en popularité, en raison de leur tendreté unique, de nombreuses femmes au foyer se demandent comment préparer de la crème pour les cupcakes ?

Sur la base de ma propre expérience culinaire, je vous parlerai de cela, ainsi que des outils à utiliser, et je vous révélerai des secrets qui facilitent la cuisine. Le détail principal de toute la composition est une délicieuse décoration. Cela signifie que vous devez traiter sa création avec une responsabilité et un soin particuliers si vous souhaitez qu'elle ne perde pas son attrait et vous séduise immédiatement par son aspect impeccable.

Et ne vous inquiétez pas si les moules ne s'avèrent pas parfaits du premier coup, d'une part, vous ne faites qu'apprendre, et d'autre part, l'essentiel est qu'ils soient incroyablement savoureux, faits avec amour et composés de produits naturels, la composition que vous connaissez bien.

J'utilise donc plusieurs méthodes de cuisson dans mes expériences culinaires. Je les alterne pour que ma famille ne s'ennuie pas, et j'ai aussi envie de faire quelque chose de nouveau, d'essayer des idées originales.

Je vous propose plusieurs options parmi lesquelles choisir. Essayez-le et peut-être que l’un d’eux deviendra votre préféré !

Recette de crème au beurre pour décorer les cupcakes

Préparer:

• Beurre – 250 g;
• Poudre – 575 g;
• Lait - un quart de verre;
• Extrait de vanille – 1 g ;
• Colorant alimentaire (facultatif).

Le processus de cuisson est le suivant. Il est conseillé de tamiser le sucre en poudre avant utilisation. La quantité indiquée en grammes est d'environ quatre verres et demi, si vous ne souhaitez pas mesurer avec autant de précision à chaque fois.

Alors, comment faire de la crème pour cupcakes. Faites d’abord fondre le beurre. Pour ce faire, je le sors du froid une demi-heure avant de commencer la cuisson. Une fois fondu, placez-le dans un récipient (assez grand pour contenir tous les ingrédients et manipuler facilement avec un fouet).

Battre le beurre en ajoutant la vanille petit à petit. Ne versez pas tout d'un coup ! Vous devez d'abord ajouter environ la moitié du volume total. Après cela, on passe à d'autres ingrédients : ajoutez le lait et la vanilline. Battez encore un peu et ajoutez le reste du sucre en poudre. Ensuite, battez jusqu'à obtenir une consistance agréable. La masse doit devenir mousseuse. Cela arrivera assez rapidement.

Ganache au chocolat

Il s'agit d'une crème pour cupcakes totalement stable, à base de chocolat. C'est donc parfait pour les gourmands. J’ai d’abord essayé cette recette parce qu’elle n’est pas trop compliquée et que ma famille adore les friandises chocolatées. Après avoir réussi à décorer des petits gâteaux avec des chapeaux en chocolat, j'ai commencé d'autres expériences de confiserie.

Il vous faut donc un minimum d'ingrédients :

• Chocolat – 250 g;
• Miel – 40 g;
• Crème 30% – 270 g.

Placer la crème dans une casserole qu'il faut mettre au feu. Ajoutez-y du miel et laissez bouillir le mélange. Hachez finement le chocolat avec un couteau. La facilité et l’uniformité du mélange dépendront de la finesse de la coupe. Ajoutez-le à la pâte de miel déjà chauffée. Remuer délicatement avec une spatule à pâtisserie jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Placez l'essence obtenue au réfrigérateur et laissez-la refroidir jusqu'à ce que la masse prenne afin qu'elle puisse conserver sa forme. La présence de miel et de chocolat donne une viscosité et une densité suffisantes, il est donc très pratique de décorer.

Comment faire de la crème pour cupcakes à partir de crème sure

La crème sure est un produit presque toujours disponible à la maison. Et le résultat est très cool, doux et agréable. Grâce à la simplicité de tous les composants, vous pouvez commencer à cuisiner à tout moment, même sans quitter la maison pour aller au magasin.

Nous aurons besoin:

• Crème sure (il est préférable de la prendre avec 20% de matière grasse) – 360 g ;
• Beurre – 130 g;
• Farine – 3 cuillères ;
• Extrait de vanille;
• Sucre – 110g ;
• Œuf.

Pour cette option, j'utilise du beurre complètement fondu, je le sors du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson.

Nous cuisinerons dans un bain de vapeur. Vous aurez donc besoin de deux casseroles ou bols, tous deux résistants à la chaleur : une pour l'eau et une pour les ingrédients. Faites correspondre leur taille afin que l’un s’insère dans l’autre. Dans notre premier récipient, le liquide va bouillir. Nous récupérons l'eau, mais ne la remplissons pas complètement, afin que le récipient placé dessus ne se « noie » pas. Nous le mettons sur le feu et, pendant que l'eau bout, procédons au mélange des ingrédients.

Dans un récipient séparé, mélangez un œuf de poule avec la crème sure. Je prends 20%, mais ce n'est pas particulièrement important. Cela n'affecte que la teneur en matières grasses du produit fini. Ajouter le sucre, la vanilline et la farine au mélange obtenu. 1 gramme de vanilline fera l’affaire (généralement un sachet emballé), si vous n’en avez pas besoin de plus, cela provoquera de l’amertume.

Lorsque l'eau de la première casserole bout, placez la seconde dessus. Remuez constamment pour qu'aucun grumeau ne se forme, mais une consistance uniforme et vous obtenez la meilleure crème pour les cupcakes. Cinq minutes suffisent généralement pour que le tout épaississe. Mais pour éviter les erreurs, il est préférable de vérifier l'état de préparation. Pour ce faire, je passe une cuillère sur la surface du mélange. S’il ne reflue pas dans le sillon formé, c’est fini.

Après avoir retiré du feu, recouvrez le mélange obtenu d'un film et placez-le au réfrigérateur.

Pour l'amener à son état final, battez le beurre et ajoutez-le progressivement au mélange refroidi. Nous n'arrêtons pas de travailler avec le mixeur. Cela ajoutera de la légèreté, de la légèreté et de la douceur du goût. À mon avis, c'est l'un des meilleurs délices, donc une partie du travail impliqué dans sa préparation est tout à fait justifiée.

Meringue - crème pour cupcakes qui tient sa forme, recette avec photo

Cette option convient à ceux qui ne regretteront pas de passer du temps à préparer un délicieux dessert et d'y consacrer des efforts. Mais du coup, vous pouvez obtenir la déco parfaite : variée et originale. Tout le monde va adorer cette décoration. C'est l'une des variantes préférées de ma famille, car vous pouvez l'expérimenter à votre guise.

Pour décorer 12 cupcakes il vous faudra :

• Oeuf de poule – 3 pièces ;
• Eau – un quart de verre ;
• Sucre – 1 verre;
• Acide de citron ;
• Beurre – 170g;
• Extrait de vanille;
• Colorant alimentaire (facultatif).

Les œufs doivent être à température ambiante, sortez-les donc du réfrigérateur à l'avance, tout comme le beurre (environ 30 minutes avant). Nous séparons uniquement les blancs des œufs.

Nous le plaçons dans un récipient profond. N'oubliez pas de vérifier qu'il est parfaitement propre et sec afin que le glaçage pour cupcakes le plus délicieux puisse être préparé correctement.

Versez un quart de verre d'eau dans une petite casserole et ajoutez-y du sucre. Placez le récipient sur feu moyen et portez-le à environ 120 degrés. Pensez à remuer de temps en temps pour éviter que le mélange ne brûle. En conséquence, le sucre se dissoudra complètement, ne laissant ni grumeaux ni grains.

Battez soigneusement les blancs en ajoutant une pincée d'acide citrique. Versez le sirop préparé et battez également. Cela doit être fait longtemps jusqu'à ce que la composition refroidisse. Cela me prend un peu moins d'une demi-heure.

Après refroidissement, ajoutez le beurre petit à petit et battez à nouveau. Dans le même temps, le volume commencera à diminuer et à tomber, mais après avoir fouetté, l'uniformité et la douceur reviendront. Si cela n’arrive pas, ce n’est pas grave. Dans ce cas, je mets le mélange au réfrigérateur. Après dix minutes au froid, tout se passe bien.

Lorsque vous obtenez une consistance uniforme, ajoutez un gramme de vanilline, du colorant, si vous souhaitez colorer le mélange, ainsi que d'éventuelles charges ou additifs aromatisants. En même temps, le dessert conserve parfaitement sa forme. Je suggère donc à tous ceux qui aiment la cuisine et les gourmandises d’essayer !

Une recette simple de cupcake à la crème au mascarpone

Tu auras besoin de:

• Crème – 250 ml;
• Banane – 1 morceau;
• Fromage mascarpone – 130 g;
• Sucre – 65 g;
• Extrait de vanille.

Pour réaliser ce dessert, je privilégie la crème 33%, et je la recommande à tout le monde. On prend une banane de taille moyenne ou petite et bien mûre.

Il y a une astuce dans cette recette : refroidissez à l'avance les ingrédients et même les plats que vous utiliserez. Ensuite, le processus se déroulera bien mieux et plus rapidement.

Alors, versez la crème et le fromage dans un récipient, le sucre dessus et un peu de vanille. Commencez à battre le mélange avec un mixeur. De plus, au début, nous activons la vitesse minimale, elle peut être augmentée progressivement. La masse deviendra bientôt luxuriante. Ajoutez-y progressivement la purée de fruits et battez. Au final vous obtiendrez une consistance homogène.

Utiliser du mastic

Pour la décoration, vous pouvez utiliser non seulement des crèmes pour cupcakes. L’une des merveilleuses techniques qui permettent à votre imagination de donner libre cours à votre imagination est le mastic.

Il est préparé à partir des ingrédients les plus courants et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières, alors n'hésitez pas à expérimenter.

Tu auras besoin de:

• Bonbons à la guimauve – 100 g ;
• Jus de citron – une cuillère ;
• Sucre en poudre - un verre ou un verre et demi (cela deviendra clair pendant la cuisson);

Colorants alimentaires multicolores.

Pour commencer, remplissez les bonbons à la guimauve de jus d’agrumes et passez-les au micro-ondes pendant 10 à 20 secondes. Vous pouvez plutôt réchauffer à la vapeur. En conséquence, le produit augmentera sensiblement en volume.

Cette recette utilise généralement du colorant alimentaire, car la variété des différentes couleurs est l'un des délices du mastic. Ajoutez le colorant aux guimauves et mélangez très soigneusement pour assurer une couleur uniforme.

En continuant de remuer, ajoutez petit à petit le sucre en poudre. À un moment donné, le mélange deviendra difficile à mélanger dans le récipient. À ce stade, commencez à pétrir comme de la pâte. Saupoudrez la table de sucre en poudre comme s'il s'agissait de farine, et pendant le pétrissage, continuez à ajouter de la poudre. Lorsque la « pâte » sucrée ne colle plus, enveloppez-la dans un film sans laisser de trous et mettez-la au réfrigérateur.

Laissez refroidir une demi-heure et le tour est joué !

Outils de cuisine

Lors de la cuisson, notamment lors de la confection de confiseries, vous ne pouvez pas vous passer d'un équipement spécial qui vous facilitera l'ensemble du processus. Et parfois, sans l’outil spécial approprié, vous n’obtiendrez pas exactement ce que vous vouliez.

Si vous demandez comment bien décorer les cupcakes avec de la crème, je vous répondrai que la meilleure façon de le faire est d'utiliser une poche à douille spéciale. J'ai acheté le sac et ses accessoires sur le site Web. De plus, une spatule, divers récipients et cuillères seront certainement utiles. Tout cela est simplement nécessaire pour décorer le cupcake avec un beau dessus crème.

Les moules à pâtisserie sont également utiles pour préparer la génoise elle-même. Et si vous souhaitez sculpter avec du mastic, les pochoirs vous seront utiles.

Belle présentation

Lorsque tout est prêt à l'emploi, pour la plus grande joie du ménage, il ne reste plus qu'à disposer tout ce que nous avons préparé de manière intéressante. Il existe de nombreux conseils sur la façon exacte de servir les cupcakes. Je crois que c'est une affaire personnelle pour chaque femme au foyer, car vous seul savez bien ce qui plaira le plus à votre famille. Il n'existe que quelques astuces universelles pour toutes les options.

Pour bien servir les cupcakes, disposez-les sur l'assiette en quantité telle qu'ils ne se touchent pas avec leurs capuchons, sinon leur forme pourrait être gâchée. Les dessus crémeux eux-mêmes, quelle que soit la recette choisie, peuvent être saupoudrés de chocolat ou de copeaux de noix de coco, de sucre en poudre et décorés de diverses baies, bonbons et biscuits. Vous pouvez également utiliser des décorations de confiserie comestibles pour la décoration, que vous pouvez trouver dans une boutique en ligne ou fabriquer vous-même à partir du même mastic.

Dans tous les cas, lors de la décoration de produits de confiserie, utilisez votre imagination et expérimentez. Que vous choisissiez une crème pour cupcakes simple ou complexe, que vous décidiez de la décorer de manière complexe ou de la laisser sous une forme classique, un dessus décoré joliment disposé rendra non seulement le cupcake attrayant en apparence, mais lui donnera également un goût unique, délicat et original, pour lequel ces délicieux petits gâteaux sont si appréciés.

Les cupcakes sont un phénomène relativement nouveau parmi les desserts... Un cupcake est essentiellement un muffin ou un cupcake ordinaire, cuit sous de petites formes spéciales, puis décoré d'une grande couche de crème. Et plus il y a de crème sur le cupcake, plus il est « cool », au propre comme au figuré ! La crème pour cette « fraîcheur » peut être différente, mais elle doit avoir une propriété principale : garder sa forme !

La meilleure crème pour cupcakes qui conserve sa forme est préparée avec un glaçage. Le glaçage est une base pour crèmes, créée selon une recette spéciale, qui confère à la crème la capacité de conserver sa forme lors de la réalisation de diverses décorations pour gâteaux et pâtisseries sous forme de vagues, boucles, tourelles, roses, etc. bien sûr, décorer des cupcakes avec une telle crème vous permettra de réaliser facilement un beau et grand chapeau de crème, dont la taille peut être encore plus grande que la taille d'un muffin (fond de pâte) pour un cupcake !

De plus, utiliser un glaçage (vanille ou chocolat) rendra votre crème de cupcake plus épaisse et plus délicieuse !

Les recettes de crème glacée suivantes sont le plus souvent utilisées pour les cupcakes :

Crème au Beurre pour Cupcakes

La crème la plus simple pour décorer les cupcakes, une sorte de classique de la déco confiserie. C'est très simple à préparer. Battez 250 gr. beurre ramolli pendant 2 minutes. Ajoutez-y progressivement le mélange Glaçage Vanille en continuant de battre. Encore quelques minutes et la crème au beurre est prête. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du colorant. N'oubliez pas que l'huile doit être de haute qualité et riche en matières grasses.

Fromage à la crème pour cupcakes (fromage à la crème ou fromage à la crème))

Comparée à la crème au beurre, la crème au fromage pour cupcakes est plus légère et a un goût légèrement salé. Il ressemble au cheesecake dessert populaire. La recette originale de fromage à la crème contient du fromage à la crème Philadelphia. La préparation de la crème commence également par fouetter du beurre très mou (170 g) avec du glaçage (100 g). Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe. l. lait et 180 gr. "Crême Philadelphia". Mélangez délicatement tous les ingrédients à la main.

Crème de caillé pour cupcakes

Cette crème est également à base de fromage, uniquement du fromage blanc. Recherchez les mots « caillé » ou « caillé crémeux » dans le nom ; ce type de fromage a une texture similaire au fromage cottage râpé. Avant de commencer la cuisson, le fromage doit rester au réfrigérateur pendant plusieurs heures et le beurre doit ramollir dans la pièce. 100 gr. « Glacage vanille » et 115 gr. battre le beurre au batteur pendant 5-7 minutes, puis ajouter le fromage et battre encore quelques minutes jusqu'à ce que la masse devienne homogène et aérée.

Crème Cupcake au Mascarpone et Ricotta

Les fromages mascarpone et ricotta diffèrent des fromages Philadelphia en ayant un goût légèrement plus fade. La ricotta est sucrée et est généralement fabriquée à partir de lait écrémé. Ce fromage à la crème est donc idéal pour préparer une crème faible en calories. Pour décorer les cupcakes vous aurez besoin de 250 gr. fromage, 300 gr. crème épaisse, 200 gr. Glaçage. Mélanger le fromage et le glaçage. Dans un autre bol, battre la crème avec un fouet. Ajoutez délicatement le mélange de fromages à la crème à l'aide d'un mixeur.

Crème pour cupcakes

Pour la crème au beurre, utilisez de la crème épaisse à 33 % ou plus. Battez environ 400-450 ml de crème jusqu'à formation de pics mous, puis ajoutez 100 g. Glaçage. Battez encore 2 minutes et vous êtes prêt à décorer les cupcakes.

Crème au chocolat pour cupcakes

Vous pouvez faire de la crème au chocolat avec du beurre ou de la crème. Tout d’abord, diluez le glaçage au chocolat avec de l’eau pour dissoudre le cacao. Pour ce faire, ajoutez 2-3 cuillères à soupe au glaçage. l. eau bouillante, remuer et laisser refroidir. Dans un bol à part, commencez à fouetter le beurre (250 g) ou la crème froide 33% MG (450 ml). Le beurre doit acquérir une consistance mousseuse et uniforme, et si de la crème est utilisée, battre jusqu'à consistance épaisse. Mélangez la masse obtenue et le glaçage préparé, puis battez au batteur pendant encore 2 minutes.

Avec l'utilisation de sets d'accessoires de confiserie pour la décoration, les crèmes pour cupcakes peuvent devenir de véritables chefs-d'œuvre de décoration, comme sur ces photos, qui ajouteront de nombreux moments délicieux et joyeux à vous et à vos proches !

Les cupcakes - les petits gâteaux, également appelés gâteaux de fées, sont entrés dans nos vies relativement récemment, mais ont déjà réussi à tomber amoureux de tous les gourmands. Dans cette pâtisserie, la crème pour cupcakes n'est pas négligeable, car en combinant même la même version de la pâte à cupcakes, vous pouvez obtenir un nouveau dessert à chaque fois.

Le fromage à la crème le plus simple à préparer pour la décoration des cupcakes est composé des ingrédients suivants :

• 300 g de fromage frais ;
• 100 g de beurre mou ;
• 80 g de sucre en poudre.

Séquence de cuisson :

1. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre en poudre et battre jusqu'à consistance mousseuse.
2. Ajoutez ensuite le fromage à la crème petit à petit et battez la crème jusqu'à consistance lisse pendant encore cinq minutes.

À première vue, il peut sembler que le fromage à la crème ne convient pas pour mettre des couvercles sur des cupcakes, mais après avoir passé une heure au réfrigérateur, il acquerra la stabilité et la densité nécessaires, la stabilisation au froid est donc un processus de cuisson obligatoire.

Recette de mascarpone étape par étape

Pour une crème au mascarpone très simple mais incroyablement délicate, vous n'aurez besoin que de :

• 250 g de mascarpone ;
• 100 g de lait concentré.

Comment faire:

1. Placer le fromage réfrigéré et le lait concentré dans un récipient et battre au batteur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mousseuse et homogène.
2. Pour donner à la crème une note de caramel, une partie ou la totalité du lait concentré peut être remplacée par du lait concentré bouilli (« caramel »).

En utilisant cette recette, vous pouvez préparer de la crème caillée pour les cupcakes en utilisant n'importe quel autre fromage à la crème (par exemple, Philadelphia) comme base.

Ganache au chocolat

Pour préparer une ganache au chocolat destinée au glaçage des cupcakes, le chocolat noir, au lait et blanc conviennent. Seules les proportions de chocolat et de crème changeront.

Pour une portion, vous devrez prendre :

• 100 g de crème à 33% de matière grasse;
• 200 g de chocolat noir ou 300 g de chocolat au lait ou blanc.

Comment cuisiner:

1. Mettez la crème sur le feu, portez à ébullition et retirez du feu. Hachez finement le chocolat, ajoutez-le à la crème chaude et remuez avec une spatule sèche en silicone. Remettez ensuite le mélange sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous.
2. Ensuite, refroidir légèrement la ganache, couvrir d'un film alimentaire au contact et laisser stabiliser toute la nuit. Avant de décorer les cupcakes, réchauffez un peu la crème au micro-ondes.

Du fromage cottage ou du fromage à la crème

La crème de fromage blanc est préparée selon les proportions d'ingrédients suivantes :

• 450 g de fromage blanc ;
• 100 ml de crème épaisse (33%) ;
• 80 g de sucre en poudre finement moulu.

Cuisiner étape par étape :

1. Versez la crème froide dans un récipient réfrigéré et battez au batteur jusqu'à formation de pics fermes. Pour fouetter la crème sans problème, il faut mettre les batteurs du mixeur au congélateur pendant un quart d'heure.
2. Ajoutez ensuite le fromage et le sucre en poudre à la crème, battez la crème encore un peu jusqu'à ce que tous les composants soient complètement combinés.

Version crème sure

La crème glacée à la crème est une option de crème sure stable non seulement pour superposer et niveler les gâteaux, mais aussi une opportunité de décorer les cupcakes avec de beaux chapeaux de crème délicieuse.

Pour ce faire, vous devez prendre :

• 350 g de crème sure 20% de matière grasse ;
• 1 oeuf;
• 110 g de sucre semoule ;
• 90 g de farine ;
• 2 g de vanilline ;
• 120 g de beurre mou.

Séquence des processus de cuisson :

1. Dans une casserole de capacité adaptée, mélanger tous les ingrédients de la crème et la faire bouillir au bain-marie (pour que le mélange ne brûle pas) jusqu'à ce que le sillon de la cuillère sur la crème disparaisse.
2. Refroidissez la base de crème sure à 30-40 degrés, ajoutez-y du beurre mou coupé en petits cubes et battez pour obtenir une masse mousseuse homogène. La crème s'avère si épaisse (ça coûte une cuillère) que vous pouvez commencer à travailler sans la refroidir au réfrigérateur.

Crème protéinée pour cupcakes qui tient sa forme

Pour une crème protéinée durable qui conserve bien sa forme, il vous faudra :

• 3 blancs d'œufs de poule ;
• 200 g de sucre semoule ;
• 50 ml d'eau potable ;
• 180 g de beurre ;
• 3 g d'acide citrique ;
• 2 g de vanilline.

Préparation:

1. Faire bouillir le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Battre les blancs avec de l'acide citrique jusqu'à obtenir une mousse stable.
3. Ajouter le sirop en filet sur les blancs en continuant de battre. Après le sirop, ajoutez le beurre très mou et la vanilline à la crème en petits morceaux.
4. Battre la crème jusqu'à refroidissement complet, environ un quart d'heure. En fin de fouettage, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire sans craindre que la masse ne tombe, puisqu'il s'agit d'une crème protéinée-beurre qui tient sa forme.

Crème au beurre au goût d'agrumes

Pour la crème au beurre aromatique à l'orange, vous devez préparer :

• 250 g de beurre mou et crémeux ;
• 200 g de sucre en poudre ;
• 2 oranges moyennes.

Mode de cuisson :

1. Vous devez d’abord rincer les oranges à l’eau froide et les faire bouillir. Pour ce faire, faites bouillir les agrumes pendant cinq minutes après l'ébullition, égouttez l'eau, ajoutez de l'eau neuve et laissez cuire encore 10 minutes après l'ébullition. Égoutter à nouveau l'eau et cuire encore 15 minutes dans un nouveau liquide.
2. Les fruits refroidis sont coupés en morceaux, les graines sont retirées et tordues dans un hachoir à viande ou mixées avec un mixeur. Cette purée d'orange est mélangée à la moitié du sucre en poudre.
3. Battre le beurre mou en une masse blanche et moelleuse avec le reste de la poudre. Puis, en continuant de battre, ajoutez la masse d'orange douce par petites portions. Après une courte stabilisation au froid, la crème est prête à l'emploi.

Friandise à la banane pour la décoration du dessert

Pour réaliser des bouchons de crème pour cupcakes à la banane, vous pouvez utiliser comme base de la crème mascarpone, pour laquelle vous aurez besoin de :

• 250 ml de crème à 33% de matière grasse ;
• 125 g de mascarpone ;
• 60 g de sucre blanc cristallisé fin ;
• 5 g de sucre vanillé ;
• 1 banane moyennement mûre.

Algorithme de travail :

1. Mettre la crème, le mascarpone, la vanille et le sucre ordinaire dans un bol réfrigéré. Commencez à battre ces produits à vitesse minimale avec les batteurs froids du mixeur, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum.
2. Lorsque la consistance de la crème devient la même que celle de la chantilly, ajoutez-y la purée de pulpe d'une banane et délicatement, pour que la masse ne tombe pas, mélangez avec une spatule. Au lieu d'une banane, vous pouvez prendre 100 g de n'importe quelle purée de baies ou de fruits.

Les cupcakes sont de petits gâteaux adorables. Un dessert qui ne laissera personne indifférent et vous offrira une extravagance de goûts et de couleurs. N'importe quel gâteau, aussi beau et savoureux soit-il, finira dans votre assiette comme un petit morceau du tout, et un cupcake sera un gâteau rien que pour vous. Si vous êtes intéressé par cette délicatesse étonnante, vous la trouverez sur notre site Web. Ces desserts sont décorés de poudre de confiserie, de toppers, de pâte d'amande et fourrés de diverses confitures. Un véritable artiste et créateur a un endroit où se déplacer. Mais un attribut obligatoire de tout cupcake est la crème, qui lui donnera unicité et beauté, légèreté et légèreté. Il existe de nombreuses recettes différentes de crèmes pour cupcakes ; nous vous en proposons plusieurs parmi lesquelles choisir. Alors, comment faire de la crème pour cupcakes de vos propres mains.

La recette la plus simple de crème caillée pour cupcakes

Pour décorer des cupcakes à la crème, une poche à douille suffit, mais convenez-en, lorsqu'on a le choix des formes, le processus de préparation d'un plat se transforme en une aventure passionnante. Une seringue à pâtisserie avec différents embouts à pâtisserie vous y aidera. Mais peu importe ce que vous utilisez, vous aurez besoin d’une recette de glaçage pour cupcakes qui conserve sa forme. Vous trouverez ci-dessous les instructions pour préparer exactement cela, et ne vous laissez pas tromper par sa simplicité.

Ingrédients:

• 340 grammes de fromage cottage (consistance - fromage cottage moulu).
• 115 grammes de beurre sans additifs végétaux.
• ½ tasse de sucre en poudre.
• 2 cuillères à café de vanille.

Recette de crème simple

Schéma de préparation de la crème à la maison :

1. Avant de commencer à préparer la crème, vous devez mettre le fromage blanc au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou mieux encore toute la nuit. Laissez le beurre sur la table pendant le même temps. Il doit avoir une consistance molle. Ces nuances affecteront la texture et le goût de votre crème.
2. Après avoir préparé les produits, vous devez battre le beurre et la poudre avec un mixeur à vitesse maximale pendant 5 à 10 minutes.
3. Ajouter le fromage et l'essence de vanille à la masse obtenue, puis battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
4. Pour obtenir un peu de couleur, vous pouvez ajouter diverses purées de fruits ou du cacao.

Dans cette recette, vous pouvez remplacer le fromage cottage par du caillé et vous obtiendrez alors de la crème au beurre pour les cupcakes.

Crème au beurre pour cupcakes – un classique qui a fait ses preuves

Composition du produit:

• 200 grammes de beurre gras, sans additifs végétaux.
• ½ tasse ou 100 ml de lait.
• 150 grammes.
• 2 cuillères à café d'essence de vanille.

Recette de crème au beurre

Comment faire votre propre crème au beurre pour cupcakes :

1. Comme dans la recette précédente de ce plat, le beurre doit être préalablement sorti du réfrigérateur et conservé à température ambiante jusqu'à ce qu'il acquière une texture moelleuse.
2. Le lait est également préchauffé à 27-30 degrés.
3. Mélangez maintenant le beurre et le sucre en poudre avec un mixeur. Parfois, il est conseillé de broyer d'abord le mélange avant de le fouetter, puis de le battre seulement. Nous laisserons cela à votre discrétion.
4. Une fois le beurre et la poudre fouettés, ajoutez le lait. Nous vous rappelons qu'il doit faire chaud. Et battre jusqu'à consistance lisse. Tout en faisant mousser le lait, vous pouvez ajouter de l'essence de vanille.

Cette option s'applique également aux crèmes à cupcakes qui conservent leur forme, mais l'huile doit être riche en matières grasses.

Recette pas à pas de la crème cupcake au mascarpone

Avant de commencer à préparer cette douceur, découvrons ce qu'est le mascarpone.

Il s'avère que le mascarpone est un fromage à la crème italien dont la patrie est la région de Lombardie. Dans sa production, seule de la crème de lait à 25 % de matière grasse est utilisée, mais pour que la crème caille, les cultures d'acide lactique ne sont pas utilisées dans le processus de fabrication ; elles sont remplacées par de l'acide tartrique, du jus de citron et du vinaigre de vin blanc. Ainsi, le mascarpone est très différent des autres types de fromages. Je me demande comment faire de la crème cupcake à partir de cet original.

Nous aurons besoin de la liste de produits suivante :

• 250 grammes de fromage à la crème Mascarpone.
• 300 grammes de crème de lait 32% de matière grasse
• 200 grammes de sucre en poudre.

Comme vous l'avez remarqué, la plupart des crèmes sont à base de fromage. Certains experts distinguent la crème au mascarpone de toutes les crèmes au fromage pour cupcakes.

Le processus de préparation de la crème mascarpone

Nous présentons donc à votre attention les instructions pour préparer la crème au mascarpone pour les cupcakes à la maison.

1. Comme dans toutes les recettes de préparation de crème pour cupcakes, mélangez tout d'abord le fromage (mascarpone) et le sucre en poudre.
2. A part, fouettez la crème de lait qui doit être à température ambiante. Un fouet est utilisé pour cela.
3. Il est maintenant temps d’ajouter le mélange mascarpone et poudre à la crème. Dans ce processus, nous utilisons un mixeur, mais nous sélectionnons la vitesse minimale et introduisons le mascarpone à petites doses.

Hourra! La douceur est prête. Et vous pouvez commencer la partie la plus créative : la décoration.

Fromage à la crème pour cupcakes

La base pour préparer ce plat est n'importe quel fromage à la crème, par exemple, ou. Ne confondez pas le fromage à la crème et le fromage cottage. Le fromage à la crème ressemble à la consistance et le fromage cottage ressemble au fromage cottage moulu.

Ainsi, les recettes pour réaliser de la crème au beurre pour cupcake ou de la crème pour cupcake au mascarpone peuvent déjà être classées dans cette catégorie. Mais comme ces fromages sont très chers, nous vous suggérons de préparer vous-même du fromage à la crème pour les cupcakes et de l'utiliser ensuite dans toutes les recettes que nous vous présentons. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• ½ litre de kéfir 3,2% de matière grasse.
• 250 grammes de crème sure 20% de matière grasse.
• ½ litre de yaourt 3,2-4% de matière grasse.
• 1 petite cuillère de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron.
• 1 petite cuillère de sel.

Recette de préparation au fromage à la crème

Schéma étape par étape pour préparer un délicieux fromage à la crème pour les cupcakes :

1. Avant le processus de cuisson, vous devez préparer les outils suivants : deux bols, une passoire et une étamine.
2. Dans un autre bol, mélanger les produits à base d'acide lactique : kéfir, yaourt et crème sure.
3. Ajoutez 1 petite cuillère de vinaigre ou de jus de citron et 1 petite cuillère de sel au mélange obtenu. Mélangez soigneusement le tout.
4. Placez une passoire dans le deuxième bol. La passoire ne doit pas toucher le fond du bol. Placez la gaze dans un bol, pliée plusieurs fois, de manière à ce qu'environ 15 à 20 cm dépassent des bords.
5. Versez le mélange obtenu dans la structure obtenue. Nous collectons les bords de la gaze et en recouvrons notre mélange.
6. Placer au réfrigérateur pendant une journée. Nous avons besoin que l'humidité disparaisse.
7. Après cela, votre fromage à la crème est prêt et vous pouvez commencer à préparer n'importe quelle crème au fromage pour les cupcakes.

Vidéo : Faire de la crème au beurre pour les cupcakes

Les cupcakes sont de petits cupcakes venus d'Amérique et qui se sont répandus assez récemment dans notre pays.

Leur particularité est la « rose » crème caractéristique qui les couronne.

La crème est réalisée selon différentes recettes et à partir d'une grande variété d'ingrédients :

du plus sophistiqué au plus simple.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer de la crème pour de tels cupcakes.

Recette à la crème

Ingrédients:

• Beurre – 200 grammes ;
• 0,5 tasse de crème épaisse ;
• Oeufs de poule (jaunes) – 2 pièces ;
• Sucre cristallisé – 140 grammes ;
• Gélatine – emballage ;
• Vanilline - au goût (facultatif).

Méthode de cuisson:

• 1. Battez les œufs. Dans une casserole moyenne, remuez et battez les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille. Ajoutez ensuite progressivement la crème en n'oubliant pas de remuer le mélange. Enfin, ajoutez la gélatine chauffée - suivez les instructions sur l'emballage pour la dissoudre.
• 2. Placer dans un bain-marie. Placez la casserole sur de l'eau bouillante dans un bain de vapeur et maintenez-la là, en remuant le contenu de la casserole dans un mouvement circulaire. Après quelques minutes, réduisez le feu. Lorsque le mélange d'œufs a complètement épaissi, retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Félicitations, vous avez préparé un fondant aux œufs, le composant principal de la crème anglaise au jaune. Il ne reste plus qu'à finir la masse crémeuse elle-même.
• 3. Mélangez la crème. Le beurre congelé sorti du réfrigérateur doit être chauffé et ramolli à la fourchette pour qu'il ait la même consistance que le fondant aux œufs. Il faut ensuite transformer ces deux composants différents en une masse homogène unique, dense et très pelucheuse. Pour ce faire, transférez l'huile dans un récipient séparé (à parois hautes) et travaillez-la avec une fourchette. Ensuite, à l'aide d'une cuillère, ajoutez un peu de fondant aux œufs dans le récipient, puis branchez le mixeur. Quelques minutes de travail productif - et une partie de la crème est prête. Ajoutez ensuite un peu plus de fudge et battez à nouveau la crème au batteur. Et ainsi de suite jusqu'à la fin.

Recette avec du fromage cottage

Ingrédients:

• Fromage cottage (gras) – 150 grammes;
• Beurre légèrement fondu - 150 grammes;
• Sucre en poudre - 150 grammes;
• 250 ml de lait ;
• Essence de vanille - une ou deux gouttes suffisent.

Temps de cuisson: 15;

Nombre de portions: 5-6;

Nombre de calories: 280 kcal pour 100 grammes.

Méthode de cuisson:

• 1. Battez le fromage cottage. La préparation de la crème commence par pétrir le fromage cottage et le transformer en une masse semi-homogène. Ce processus est plus facilement effectué à l'aide d'un mélangeur ou d'un mixeur, mais vous pouvez également utiliser un fouet de cuisine ordinaire, bien que dans ce cas, le processus prenne 10 à 15 minutes. Tout en fouettant la masse de caillé, versez-y 25 ml de lait et continuez à fouetter la masse en surveillant sa consistance. Si la masse de caillé est devenue mousseuse et homogène, ajoutez quelques gouttes d'essence et remuez encore un peu le caillé avec une cuillère.
• 2. Battez le beurre. Mettez de côté le récipient contenant la masse de caillé moelleux et retirez le beurre, qui doit être conservé à température ambiante, et donc légèrement ramolli et fondu. Mélangez le beurre avec le sucre en poudre dans un bol séparé et battez-le avec un batteur jusqu'à ce qu'il « gonfle » et devienne mousseux.
• 3. Mélangez le beurre et le fromage cottage. Enfin, comme accord final, nous devons combiner ces deux composants, qui constituent notre ingrédient principal pour la masse crémeuse. Les masses moelleuses de beurre et de caillé doivent être mélangées et battues doucement à vitesse moyenne, puis réfrigérées pendant vingt minutes.

Recette au chocolat

La particularité de cette recette est radicalement différente des deux précédentes, ainsi que les caractéristiques gustatives de cette crème, puisque cette caractéristique est le chocolat.

Temps de cuisson: 70 minutes ;
Nombre de portions: (environ) 6 portions ;
Nombre de calories: 340 kcal (pour 100 grammes).

Ingrédients:

• Oeufs de poule (blancs) – 4 pièces ;
• Du vrai chocolat noir – 200 g ;
• Sucre cristallisé – 100 gr.

Préparation:

• 1. Préparez les ingrédients. Avant de commencer à cuisiner, vous devez bien préparer tous les ingrédients. Tout d’abord, cassez la barre de chocolat en morceaux et faites-la fondre au micro-ondes. Refroidissez les œufs au réfrigérateur, puis séparez les blancs du jaune, puis placez-les dans un récipient séparé.
• 2. Préparez le mélange d'œufs. Battre les blancs d'œufs réfrigérés dans un mixeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient lisses et visqueux. Ajoutez ensuite le sucre cristallisé à ce mélange et battez pendant un moment. La masse protéique finie ressemblera à de la crème sure fraîche par sa densité et son épaisseur, et il ne devrait y avoir aucun morceau de sucre - tout devrait se dissoudre dans la protéine.
• 3. Ajoutez du chocolat. Laissez le chocolat fondu refroidir légèrement, puis commencez à le verser progressivement dans le mélange de blancs d'œufs battus, tout en effectuant des mouvements circulaires avec la cuillère. De belles taches de chocolat resteront - cela ne nous dérange pas du tout.
• 4. Commencez à cuire la crème. Ce type de crème peut être considéré comme un plat indépendant, vous pouvez donc expérimenter, par exemple, essayer de verser un peu de crème dans des moules en silicone et de les mettre au four, en cuisant pendant une heure à une température de 130 degrés. Le résultat sera quelque chose comme des guimauves au chocolat, mais beaucoup plus tendres et souples.

Temps de cuisson: 30 minutes;
Nombre de portions: 1 portion;
Nombre de calories: 300-350 kcal (pour 100 grammes) ;

Ingrédients:

• Beurre – 200 g;
• Oeufs de poule (jaunes) – 2 pièces ;
• Sucre cristallisé – 140 g ;
• 0,5 verre de lait ;
• Une cuillère à soupe de cacao.

Cette recette de crème anglaise est également connue sous le nom de « crème charlotte » - elle est souvent utilisée dans des gâteaux coûteux dans de nombreux pays d'Europe occidentale et présente de nombreuses variantes, principalement en raison de sa malléabilité et de sa compatibilité avec presque tous les ingrédients décents, par exemple avec les arômes. des boissons alcoolisées comme le rhum ou l'amaretto, ou avec des essences de fruits.

Dans ce cas, nous utilisons seulement une cuillère à soupe de cacao comme ingrédient supplémentaire pour ajouter de la saveur.

Comment préparer la crème de cacao ? Tout est plus que simple, car cette recette n'est qu'une recette précédente légèrement modifiée que nous avons décrite pour une crème à base de jaunes d'œufs, seulement au lieu d'emballer de la gélatine et du sucre vanillé, vous devez jeter une cuillerée de cacao dans un fondant aux œufs bien battu.

C'est tous les changements. Dans le même temps, le dessert change complètement (et pas pour le pire) son architecture, ses propriétés aromatiques et son goût. Par cela, l'auteur de la recette veut seulement montrer que les possibilités d'expérimentation de ce type de crème anglaise, contrairement à la crème protéinée plus exigeante, sont pratiquement illimitées. N'hésitez pas à expérimenter et à créer vos propres chefs-d'œuvre crémeux.

Recette avec des blancs d'œufs

Temps de cuisson: 30 minutes;
Nombre de portions: 1 portion;
Nombre de calories: 194 kcal (pour 100 grammes).

Ingrédients nécessaires à la cuisson :

• Blancs d'œufs – 3-4 morceaux (si les œufs sont petits, alors 5 morceaux) ;
• Sucre cristallisé – 100 grammes ;
• Vanilline ou sucre vanillé - un sachet ;
• Acide citrique - sur la pointe d'un couteau de table.

Méthode de cuisson étape par étape:

• 1. Préparez le blanc d'œuf. Les œufs doivent être cassés très soigneusement et les blancs séparés des jaunes, en les plaçant dans un récipient assez profond - de préférence dans une casserole, car le volume du mélange augmentera considérablement au cours de la cuisson. Dans ce cas, il est préférable de préparer les protéines à utiliser un jour à l'avance, en les laissant refroidir au réfrigérateur toute la nuit afin que le mélange de protéines acquière l'élasticité nécessaire et batte facilement. La masse totale de protéine doit être d'environ 120 g. Battez la protéine refroidie à l'aide d'un mixeur, d'un mixeur ou d'un fouet ordinaire jusqu'à ce qu'elle atteigne une homogénéité et que la surface de la masse soit recouverte d'une mousse épaisse.
• 2. Ajoutez d'autres ingrédients. Versez le sucre dans la masse protéique, pressez et mélangez le contenu du bol avec une fourchette, puis ajoutez la vanilline et l'acide citrique, remuez à nouveau. Vous devriez avoir un mélange épais et homogène. Il s’agit de la crème dans son état d’origine, il faut maintenant lui donner une consistance plus appropriée.
• 3. Placez la crème dans un bain de vapeur. Le récipient avec la masse de crème, qui est encore loin d'être utilisé dans le domaine culinaire, doit être placé dans un bain de vapeur avec de l'eau bouillante, tandis que l'eau bouillante doit « respirer par l'arrière » du fond du récipient avec la crème. , l’encadrant de nuages ​​de vapeur. Dès que l'eau commence à bouillir, utilisez immédiatement un mixeur et battez très soigneusement la masse de crème pendant environ huit minutes, en observant comment le sucre et la vanilline restants se dissolvent en une masse épaisse et homogène. Retirez ensuite les plats de la marmite bouillante et remuez la même quantité. La crème va s’épaissir et changer de consistance sous vos yeux.

Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'une guimauve. Idéalement, la crème ne devrait même pas tomber de la cuillère à soupe lorsqu'elle est inclinée - elle est si épaisse et dense.

En fait, c'est tout. Habituellement, les crèmes finies en confiserie sont colorées avec du colorant alimentaire et divers arômes y sont souvent ajoutés, mais dans notre méthode classique de préparation des crèmes, on obtient une décoration de confiserie protéique pure. muffins

Différents types de crèmes pour cupcakes

Référence historique

Le cupcake (c'est-à-dire littéralement cup and cake - gâteau dans une tasse) est un produit de la culture américaine, un mets traditionnel américain dont la première mention remonte à 1796, dans le livre de cuisine d'Amelia Simmons.

Un demi-siècle plus tard, une autre Américaine, Eliza Lasley, a popularisé ce plat de dessert dans son livre de cuisine, tout en créant une mode pour les petits gâteaux en Amérique, ce qui a abouti plus tard à la création de cupcakes avec leur dessus crémeux emblématique.

À peu près à la même époque, la recette désormais classique de cuisson de la pâte à cupcakes a été inventée, qui peut comprendre de nombreux composants, mais doit contenir quatre ingrédients : de la farine, du sucre, du beurre et des œufs. À peu près à la même période, les dimensions approximatives de la friandise se sont formées : il s'agit d'un dessert dont une portion est conçue pour une personne et mesure en moyenne environ 60 grammes et 5 à 6 centimètres de volume.

Bien que la personne moyenne ne s'intéresse pas davantage à la taille des gâteaux, mais à leur valeur nutritionnelle. Et pour cause : malgré sa petite taille, le cupcake, comme toute génoise, est assez calorique, et ce, même si l'on ne tient pas compte de la crème.

En moyenne, la teneur en calories des cupcakes est d'environ 350 kcal, bien qu'il existe des recettes de cupcakes hypocaloriques, et même de la crème hypocalorique pour cupcakes, mais elles ne peuvent pas être classées comme « bonbons » ni même « confiserie », donc rien de tout cela. le genre a été donné dans cet article.

On ne sait pas qui a réellement inventé les cupcakes, mais cela s'est certainement produit aux États-Unis. On peut dire sans se tromper qu'à cette époque glorieuse du début du 19e siècle, les bons vieux produits de boulangerie que nous connaissons ont été créés, et les Américains modernes, honorant les traditions et se souvenant encore de ses règles non écrites, ont inventé des cupcakes modernes avec la signature « rose » dessus. son.