Combien de fer est dans les aliments. Le fer dans les aliments - La liste complète des aliments riches en fer

Pour le fonctionnement normal de tous les systèmes du corps humain, de nombreuses substances différentes sont nécessaires : protéines, glucides, lipides et vitamines. Les métaux consommés avec les aliments sont également des éléments irremplaçables. L'une des places centrales de cette liste est occupée par le fer, qui est nécessaire à de nombreux processus biochimiques dans les organes internes.

L'apport quotidien de cet oligo-élément est différent pour les hommes et les femmes. Par conséquent, les aliments contenant du fer devraient être présents en plus grande quantité dans l'alimentation de la gent féminine. Surtout pendant la grossesse.

Examinons ces questions plus en détail.

Le besoin de fer dans le corps

L'élément naturel en question, comme déjà mentionné, remplit de nombreuses fonctions différentes dans le corps. C'est encore plus nécessaire pour les femmes enceintes, car c'est l'un des facteurs affectant le développement normal de l'embryon.

La liste des tâches les plus importantes effectuées par le matériel ressemble à ceci :

• Transporter l'oxygène des poumons vers les organes et tissus internes. Pour cela, la nature a créé des globules rouges - des érythrocytes, qui se trouvent dans le plasma sanguin. C'est en eux que se trouve un composé protéique spécial - l'hémoglobine, qui entre dans une réaction temporaire avec l'oxygène et le délivre aux bons endroits du corps.
• Apport énergétique du corps. Au cours de leur activité vitale, toutes les structures cellulaires consomment beaucoup de calories. Chez la femme, pendant la grossesse, les dépenses énergétiques augmentent d'un ordre de grandeur. Et le fer n'est qu'un des éléments d'une réaction biochimique qui libère de l'énergie. Si vous ne mangez pas d'aliments contenant du fer, le processus peut mal fonctionner. Extérieurement, cela se manifeste par une fatigue rapide et l'apparition d'une faiblesse musculaire.
• Maintenir le travail du système immunitaire humain. C'est le métal en question qui forme les cellules qui combattent les conditions environnementales défavorables. Par conséquent, il est très important de maintenir le niveau correct d'hémoglobine pendant la grossesse. Après tout, les pathologies qui affectent le corps de la mère peuvent affecter négativement l'enfant à naître.

Maintenir la bonne quantité de micronutriments

Quels aliments contiennent du fer ? Les fruits, légumes et autres plantes sont de bonnes sources de ce métal. Certains d'entre eux fournissent jusqu'à 30 à 40 % des besoins quotidiens d'une personne. Un autre avantage des aliments végétaux, en particulier pour les femmes enceintes, est leur faible teneur en calories.

Les plus grandes quantités de fer se trouvent dans diverses légumineuses :

• des haricots;
• pois.

En plus des plantes ci-dessus, des fruits et des légumes verts peuvent être utilisés pour augmenter la concentration du métal mentionné.

Si vous avez besoin de combler votre carence en fer le plus rapidement possible, comme c'est souvent le cas avec l'anémie pendant la grossesse, vous devez inclure plusieurs des aliments suivants dans votre alimentation :

• thym;
• farine de grains entiers;
• fibre;
• sarrasin;
• fruits secs;
• gruau.

Mais, malgré le fait que les substances végétales contenant du fer se trouvent assez souvent dans la nature, la majeure partie de cet élément peut être obtenue en mangeant de la viande.

Cela est dû aux raisons suivantes.

• La concentration de fer dans les produits animaux est plus élevée que dans les légumes et les fruits. Par exemple, une portion régulière de filet d'agneau, de bœuf ou de sardine augmente la teneur en minéraux dans le corps de 2 mg, et un lapin et une dinde de 3. Le foie d'un veau ou d'un porc augmente très bien l'hémoglobine. Par conséquent, ces produits sont recommandés pour les femmes pendant la grossesse.
• Les oligo-éléments des produits animaux dans le tractus gastro-intestinal sont absorbés plus efficacement. De nombreux experts en nutrition soulignent que pour la décomposition normale de la viande, des fruits et des légumes, ils doivent être consommés en association avec de la vitamine C et de l'acide folique. D'ailleurs, c'est pourquoi la viande est parfois servie avec des fruits et le poisson avec du citron.
• Le fer dans la viande est conservé même après une exposition à la chaleur pendant le processus de cuisson. En revanche, les grains de blé, lorsqu'ils sont moulus en farine, perdent environ de leurs éléments utiles. Le régime alimentaire des femmes enceintes doit inclure de la viande pour maintenir un taux d'hémoglobine normal.

Lors de l'élaboration d'un régime dont le but est d'augmenter le taux de fer dans le sang, en particulier pendant la grossesse, une attention particulière doit être portée au traitement culinaire des produits, car la plupart des oligo-éléments bénéfiques peuvent se dissoudre dans l'eau lorsqu'ils sont bouillis. Par exemple, la présence d'épinards dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes fait que ces légumes verts perdent 95% de leurs propriétés bénéfiques. Par conséquent, les chefs expérimentés réduisent le temps de cuisson et essaient également d'éviter d'utiliser beaucoup d'eau.

Soit dit en passant, la recherche dans ce domaine a établi un fait assez curieux. L'utilisation de certains plats (casseroles en fonte), au contraire, peut ajouter du fer au plat fini. Naturellement, nous parlons d'une quantité plutôt insignifiante, cependant, cet effet est officiellement documenté et prouvé à plusieurs reprises lors d'expériences scientifiques.

La diététique est une science en constante évolution. Et chaque jour apporte des découvertes que personne ne connaissait auparavant. Par exemple, ces dernières années, il y a eu une question croissante sur le rôle important du céleri, qui peut être utilisé pour augmenter le niveau de fer dans le sang, en particulier chez les femmes pendant la grossesse. Certains scientifiques disent que cette plante est plus efficace que la viande.

Liste des aliments contenant du fer

Afin de mieux comprendre quels aliments contiennent du fer, une liste d'entre eux est donnée ci-dessous sous forme de tableau.

Carence en fer

Une faible concentration de l'oligo-élément en cause dans le sang peut survenir dans plusieurs cas :

• avec une alimentation déséquilibrée, lorsque l'alimentation manque des aliments nécessaires (souvent cette condition est diagnostiquée pendant la grossesse).
• avec des pertes de sang sévères, qui sont le résultat d'un traumatisme ou d'une intervention chirurgicale, ainsi que chez les femmes lors de saignements menstruels mensuels.
• avec une croissance accrue du corps de l'enfant, surtout à l'âge de moins de 2 ans et pendant la puberté.

Veiller à reconstituer les réserves de fer de l'organisme est également nécessaire pour les personnes professionnellement impliquées dans le sport ou qui pratiquent une activité physique constante associée à des activités professionnelles.

Le groupe à risque comprend les personnes souffrant de pathologies du tractus gastro-intestinal, qui ne permettent pas l'absorption normale des produits alimentaires, des vitamines et des micro-éléments consommés.

Un manque de fer dans le corps peut être détecté en raison des signes externes suivants :

• fatigue constante, essoufflement, rythme cardiaque irrégulier, vertiges, étourdissements, irritabilité, hypersensibilité aux températures ambiantes négatives ;
• diminution de l'appétit, diarrhée, nausées, modifications des préférences gastronomiques, altération de l'odorat ;
• échecs dans l'apparition de la menstruation (un tel tableau clinique est souvent observé chez les filles pendant la puberté);
• détérioration du système immunitaire;
• l'apparition de fissures dans la peau, une fragilité accrue des dents et des ongles.

Cette condition est particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes. Dans certains cas, les médecins prescrivent la prise de médicaments contenant du fer, ce qui vous permet d'augmenter rapidement la concentration de l'élément nécessaire dans le corps de la femme enceinte.

excès de fer

Il convient de noter que trop de métal en question peut entraîner des conséquences non moins négatives que sa carence. L'augmentation de la teneur en fer est indiquée de manière éloquente par la teinte jaunâtre de la peau, l'arythmie qui est apparue. De plus, la taille du foie augmente, une personne éprouve une fatigue accrue et des vertiges.

Manger des quantités excessives d'aliments contenant du fer conduit rarement à cette condition. Cela ne peut être causé que par des médicaments, vous ne devez donc pas manger de suppléments sans consulter votre médecin, surtout si vous êtes enceinte.

Le fer se trouve principalement dans le sang, la moelle osseuse, la rate et le foie. Le corps d'un adulte contient 3 à 5 g de fer, dont 75 à 80 % tombent sur l'hémoglobine des érythrocytes, 20 à 25 % sont de réserve et environ 1 % sont contenus dans des enzymes respiratoires qui catalysent les processus de respiration dans les cellules et tissus.

Le fer est excrété dans les urines et la sueur (avec les urines environ 0,5 mg/jour, puis 1 à 2 mg/jour). Les femmes perdent 10 à 40 mg de fer par mois par le sang menstruel.

Aliments riches en fer

Disponibilité approximative indiquée dans 100 g de produit

Besoin quotidien en fer

• pour les hommes - 10 mg;
• pour les femmes - 18 mg
• pour les femmes plus âgées - 10 mg.

Le besoin en fer augmente

Pour les femmes - avec des saignements abondants pendant la menstruation, pendant la grossesse et l'allaitement.

Absorption du fer

Pour une absorption optimale du fer, une sécrétion gastrique normale est nécessaire. Les protéines animales, l'acide ascorbique et d'autres acides organiques améliorent l'absorption du fer, de sorte que le fer des légumes et des fruits riches en vitamine C et en acides organiques est bien absorbé.

L'absorption du fer est facilitée par certains glucides simples - lactose, fructose, sorbitol, ainsi que des acides aminés - histidine et lysine. Mais l'acide oxalique et les tanins altèrent l'absorption du fer, de sorte que les épinards, l'oseille, les myrtilles, riches en fer, ne peuvent pas en être une bonne source.

Les phosphates et les phytines, présents dans les céréales, les légumineuses et certains légumes, interfèrent avec l'absorption du fer, et si vous ajoutez de la viande ou du poisson à ces aliments, l'absorption du fer s'améliore. En outre, le thé fort, le café, une grande quantité de fibres alimentaires, en particulier le son, empêchent l'absorption du fer.

Propriétés utiles du fer et son effet sur le corps

Le fer est impliqué dans la formation de l'hémoglobine dans le sang, dans la synthèse des hormones thyroïdiennes et dans la protection de l'organisme contre les bactéries. Elle est nécessaire à la formation des cellules de défense immunitaire, elle est nécessaire au « travail » des vitamines B.

Le fer fait partie de plus de 70 enzymes différentes, notamment respiratoires, qui assurent la respiration des cellules et des tissus, et sont impliquées dans la neutralisation des substances étrangères entrant dans le corps humain.

Interaction avec d'autres éléments essentiels

La vitamine C, le cuivre (Cu), le cobalt (Co) et le manganèse (Mn) favorisent l'absorption du fer provenant des aliments, et l'apport supplémentaire de préparations de calcium (Ca) interfère avec l'absorption du fer par l'organisme.

Manque et excès de fer

Signes de carence en fer

• faiblesse, fatigue;
• mal de tête;
• hyperexcitabilité ou dépression;
• palpitations, douleur dans la région du cœur;
• respiration superficielle;
• inconfort du tractus gastro-intestinal;
• manque ou perversion de l'appétit et du goût ;
• sécheresse de la membrane muqueuse de la bouche et de la langue;
• susceptibilité aux infections fréquentes.

Signes d'excès de fer

• maux de tête, vertiges;
• perte d'appétit;
• baisse de la pression artérielle;
• vomir;
• diarrhée, parfois avec du sang;
• inflammation des reins.

Facteurs affectant le contenu des produits

Faire cuire les aliments à feu vif pendant une longue période réduit la quantité de fer absorbé dans les aliments, il est donc préférable de choisir des morceaux de viande ou de poisson qui peuvent être cuits à la vapeur ou légèrement frits.

Chaque jour, le corps humain a besoin de manger des aliments qui contiennent du fer et divers oligo-éléments. Ils aident à réguler les processus nécessaires à une vie bien remplie. Si toutes les substances du corps sont en équilibre, divers systèmes font leur travail sans dysfonctionnement. Avec un manque de certains éléments, une personne se sent inférieure, malade, fatiguée et peut même devenir déprimée. La carence de l'élément Fe dans le corps est très perceptible. Pour éviter le manque de cet élément, vous devez consommer quotidiennement des aliments contenant du fer.

Le fer est l'élément principal du métabolisme énergétique. Son absorption a lieu en grande partie dans la partie supérieure de l'intestin. Avec une pénurie de cet élément dans le sang, l'hémoglobine diminue, ce qui entraîne une anémie, une diminution de l'immunité et une fatigue constante. À l'heure actuelle, on distingue deux types de Fe

• Hème ;
• Non hémique.

Le fer hémique est une substance d'origine animale. Sa principale caractéristique est sa forte absorption par l'organisme. Prend une part importante dans la production d'hémoglobine. Le fer hémique est un composé synthétisé par l'organisme lui-même, mais assez lentement et en quantité insuffisante.

Le fer joue un rôle énorme dans l'organisme, il participe à la fermentation de diverses protéines, aux processus redox, normalise les fonctions du cerveau et du système immunitaire.

Le fer non hémoy est une substance d'origine végétale. L'assimilation par l'organisme sera bien inférieure à celle de l'hème. Le principal avantage est qu'il est idéal pour les personnes ayant une carence en Fe suivant un régime ou les végétariens. Avec un manque de Fe dans le corps, il est conseillé de ne pas poursuivre le régime, car cela peut entraîner des conséquences négatives. Pour déterminer quels aliments conviennent à votre alimentation, vous devez consulter un diététicien.

Signes de carence en fer

La peau sèche est le principal symptôme d'une carence en Fe, c'est pourquoi le corps nous signale qu'il a besoin de reconstituer les réserves de cet élément. Les cheveux peuvent devenir cassants, perdre leur lustre d'antan et même tomber. Avec un fort manque de Fe, la détérioration de l'état des dents est possible, ce qui se produit en raison de la destruction de l'émail, puis de leur partie cimentante.

La peau devient pâle et négativement sensible à la lumière du soleil, des maux de tête et même des évanouissements surviennent souvent. L'insomnie en souffre souvent, et il est impossible de travailler pendant la journée à cause de l'envie de dormir. Des trous de mémoire apparaissent et les performances du cerveau se dégradent, une personne comprend moins bien et son niveau intellectuel est sensiblement réduit.

Les jeunes filles peuvent développer un désir inexplicable de consommer des aliments qu'elles ne mangeraient pas dans la vie de tous les jours. Par exemple, des pommes de terre crues, de la craie ou de l'argile. Elle peut également s'aggraver : tissu musculaire, difficulté à manger des aliments secs, diminution du taux d'hémoglobine et perte de force. L'absence de cet élément dans le corps féminin peut affecter la capacité de la fonction de reproduction.

Le processus de réduction de l'hémoglobine peut passer inaperçu pendant très longtemps, sa pénurie ne se manifeste pas avec un système cardiovasculaire et respiratoire sain. Cela est dû au fait que ces organes eux-mêmes sont capables de compenser la carence en Fe afin de reconstituer l'oxygène. En outre, les médecins ont remarqué que si le patient mène une vie saine et active, les symptômes de la carence en fer se manifesteront beaucoup plus tôt.

Taux de fer journalier

Une personne a besoin d'aliments enrichis en fer en très grandes quantités pour rester en bonne santé. Avec un manque de Fe dans le corps, la glande thyroïde fonctionne mal, à la suite de cela, vous pouvez prendre du poids en excès... Le corps humain contient toujours environ 3 à 4 mg de fer, mais environ 1 mg de fer est consommé par jour. La raison en est :

• Transpiration abondante;
• Syndrome menstruel chez les filles ;
• Déchets héréditaires d'éléments;
• Saignements abondants.

Pour prévenir le développement de l'anémie, un homme adulte doit consommer au moins 8 mg par jour et une fille plus de 18 mg. Les enfants de moins de 14 ans devraient manger jusqu'à 10 mg de fer, à l'adolescence jusqu'à 15 mg. Une femme enceinte doit augmenter l'apport quotidien de cet élément à 27 mg par jour.

Aliments enrichis en fer

Le fer se trouve dans la plupart des aliments, mais son absorption est différente selon le type de Fe. De nombreux aliments végétaux contiennent plus de cet élément que la viande, mais le fer non hémique est bien pire absorbé. La liste des produits-sources de cet élément peut être trouvée dans n'importe quel tableau avec des produits contenant du fer. Rostest effectue en permanence des tests pour vérifier la teneur en fer de divers aliments. En règle générale, les denrées alimentaires qui en manquent ne sont pas autorisées à la vente.

Voici une liste des aliments les plus riches en fer : pistaches, foie de porc, épinards, pois et flocons d'avoine.

• Le poisson et les autres fruits de mer contiennent la quantité maximale de fer. En premier lieu en termes de teneur en Fe sont les mollusques, après les huîtres et les moules.
• Moi à. Les nutritionnistes ne recommandent pas de manger beaucoup de viande, car la viande n'est pas un aliment hypocalorique.
• Diverses noix sont très riches en fer : du Brésil, des noisettes, des noisettes ou encore des noix de cajou.
• Extrêmement riche en Fe foie de divers animaux

Beaucoup de gens pensent que les pépins de pomme contiennent beaucoup de fer, mais c'est en fait un mythe. La pomme, bien sûr, en contient, mais pas assez pour une récupération complète dans le corps. Il en va de même pour la grenade, le fer y est présent, mais une partie très insignifiante, ce ne sera clairement pas suffisant pour l'alimentation quotidienne.

Le principal leader en termes de contenu de divers éléments est le mollusque. Il contient 30mg de fer pour 100g. Vient ensuite le foie de porc - il contient 20 mg de fer pour 100 g.

Ce qui aide à l'absorption du fer

Pour reconstituer le fer dans le sang, il ne suffit pas d'inclure des aliments riches en Fe, il faut aussi veiller à son absorption. Avec l'utilisation combinée de fer et de certains éléments, l'absorption augmente. La vitamine C est le principal assistant dans l'assimilation.

Il existe également des aliments qui interfèrent avec l'absorption du fer, par exemple, ou des aliments gras, ainsi que d'autres qui contiennent de grandes quantités de calcium. Vous ne devriez pas boire de thé et de café forts, ils peuvent éliminer le fer du corps. Il est également préférable de s'abstenir de boissons sucrées gazeuses, en les remplaçant par des compotes de fruits secs ou une décoction d'églantier.

Aussi, pour l'assimilation de ce métal, il convient d'augmenter la quantité de produits contenant de l'acide folique et de la vitamine B. De plus, divers minéraux naturels aident à l'assimilation : Cu, Mg et Co. Dans la saturation active du corps et la formation d'hémoglobine, mangez des aliments riches en tous les éléments énumérés ci-dessus. Ces éléments se trouvent dans le poisson, les noix, les betteraves, les champignons et diverses céréales.

Raisons de la perte de fer

Avec un régime strict, le végétarisme, une perte de sang importante ou des règles abondantes, le fer est perdu. Les conséquences peuvent être défavorables, le développement de l'anémie et de l'anémie. Selon les statistiques, environ 1/7 de la population mondiale souffre d'anémie. Dans une plus large mesure, les adolescents et les femmes en souffrent.

Avec un taux d'hémoglobine de 100 g/l ou moins, il n'y a pas de quoi s'inquiéter, il suffit d'augmenter les aliments contenant une quantité suffisante de fer pour l'inflammation des réserves de l'organisme. Il est également à la mode d'utiliser diverses préparations pour augmenter le fer, il existe actuellement de nombreux comprimés contenant des oligo-éléments. Si le taux d'hémoglobine est tombé à 90 g / l, vous devez consulter un médecin et lui prescrire le traitement approprié.

Contre-indications

Avec une teneur élevée en fer dans le corps, des processus inflammatoires se produisent. Le cerveau et le foie sont également exposés à des toxines. Avec l'abus de boissons alcoolisées, avec les maladies du foie, de la rate, du cœur, il y a une accumulation de fer dans le corps. En excès, le fer empêche l'absorption d'autres éléments utiles tels que le cuivre, le calcium et le chrome. Et la carence en Fe se produit avec un apport excessif de chrome et de zinc.

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Le fer est l'un des nutriments essentiels à notre corps. Pourquoi ce minéral est-il si utile ? Comment identifier sa pénurie à temps ? Quels aliments sont riches en fer ?

Élément universel

Par rapport à d'autres substances utiles, le corps contient peu de fer - seulement 4,25 g. Et ses réserves doivent être régulièrement reconstituées, principalement grâce aux aliments riches en fer. Cependant, des volumes aussi modestes n'empêchent pas le minéral de participer activement à de nombreux processus importants.

En particulier, grâce à la glande, le sang produit de l'hémoglobine. Cette protéine complexe transporte l'oxygène vers les cellules des tissus et des organes et en élimine en même temps le dioxyde de carbone. Étant donné que ces deux substances ne se dissolvent pas dans le sang, il est extrêmement important de maintenir des taux d'hémoglobine normaux. De plus, le fer est essentiel au bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux. Sans cela, la glande thyroïde ne sera pas en mesure de produire les hormones dans les quantités requises.

En consommant quotidiennement des aliments riches en fer, nous renforçons les défenses immunitaires de l'organisme et augmentons la résistance aux maladies. Et le fer est également impliqué dans le métabolisme. Un manque de celui-ci peut entraîner un ralentissement du métabolisme et, par conséquent, une prise de poids. Ainsi, le fer pour la beauté et l'harmonie est également irremplaçable.

Combien peser en grammes ?

La carence en fer contribue au développement de diverses maladies, principalement l'anémie. Elle s'exprime dans la léthargie, la fatigue, la somnolence, les maux de tête, l'hypotension artérielle, les vertiges. Le moyen le plus simple et le plus sûr de diagnostiquer une carence en fer est d'avoir une numération formule sanguine complète.

Les raisons de la carence peuvent être le manque de la quantité requise d'aliments riches en fer dans l'alimentation, une perte de sang abondante, des problèmes avec le tractus gastro-intestinal et des perturbations hormonales. Le plus souvent, une carence en fer est observée chez les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes âgées, les athlètes, les végétariens et les adeptes de régimes stricts.

L'apport quotidien en fer pour les enfants dépend du poids corporel et de l'âge. En moyenne, c'est 4-18 mg de fer par jour. L'obtenir sous forme naturelle est particulièrement important pour les enfants, de sorte que les avantages du fer dans les aliments pour bébés sont inestimables. Il est recommandé à un homme adulte de consommer jusqu'à 10 mg de fer par jour. Et les femmes ont besoin de 15 à 20 mg de fer par jour, surtout pendant les règles. Cependant, dépasser ces normes n'est pas moins dangereux pour la santé. La dose maximale admissible est considérée comme étant de 200 mg de fer par jour.

Champions de fer

L'alimentation doit être ajustée pour maintenir les niveaux de fer à des niveaux optimaux. Les aliments les plus riches en fer sont tout d'abord la viande rouge et les abats. Ils contiennent du fer hémique, qui est facilement absorbé par l'organisme. Le foie de boeuf, de porc et de poulet, les rognons, le veau, l'agneau sont préférables à cet égard. Parmi les produits de la mer, les moules, les huîtres et les crevettes possèdent d'importantes réserves de fer.

Les aliments végétaux riches en fer sont également un incontournable sur votre table. Les cèpes séchés sont les champions reconnus de la teneur en fer, surpassant tous les types de viande en cela. Cependant, ce fer est non hémique et est moins bien absorbé par l'organisme. Viennent ensuite les légumineuses : pois, haricots rouges, soja et lentilles. Ils sont suivis des épinards, des pommes de terre, des carottes et du chou-fleur. Des fruits et des baies se distinguent les pommes, les bananes, les abricots, les pêches, les fraises, les myrtilles et les framboises.

N'oubliez pas le sarrasin, le pain de blé et de seigle, les œufs de poule. Et pour les collations riches en fer et les ajouts aux plats principaux, vous pouvez utiliser des abricots secs, des pruneaux, des noix et des amandes.

Règles de combinaison

Lors de la composition d'un menu équilibré pour chaque jour, il est important non seulement d'inclure des aliments contenant une grande quantité de fer, mais également de les combiner correctement. Après tout, divers éléments, interagissant les uns avec les autres, peuvent à la fois renforcer l'effet bénéfique et le neutraliser. Par exemple, le fer est plus efficacement absorbé dans les intestins lorsque les vitamines B12 et C sont présentes, ainsi que les acides folique et autres acides organiques. Alors au lieu de manger une pomme ou une banane individuellement, il vaut mieux les compléter avec une orange et préparer une salade de fruits. Pour la même raison, les plats de viande sont mieux combinés avec un accompagnement de chou-fleur bouilli ou de pommes de terre.

Le principal ennemi du fer est le calcium, qui empêche sa bonne absorption. C'est pourquoi il est si important de séparer les aliments contenant du fer et les produits laitiers dans les différents repas. L'acide oxalique et les tanins ont un effet similaire. Le fer est très mal absorbé en combinaison avec le thé et le café. Ce n'est pas un hasard si les nutritionnistes recommandent de commencer vos boissons préférées au moins une demi-heure après un dîner de viande.

À des fins de prévention, les sources de fer dans les aliments peuvent être complétées par des suppléments minéraux et vitaminiques. Cependant, il est recommandé de les sélectionner avec un médecin, qui donnera également des recommandations détaillées concernant la nutrition.