Csináld magad, hidegen füstölt füstház lépésről lépésre. Házi dohányzó - a dohányzás termelése, tervei, elvei, típusai és titkai

A füstölt termékeknek meglepően ínycsiklandó illata és lélegzetelállító íze van, de bolti áraik gyakran ugyanolyan lenyűgözőek. A hidegen vagy melegen füstölt termékek biztosan nem fognak minden nap fogyasztani, mert ez az öröm nem olcsó. Csak egy kiút van - saját maga építsen egy dohányzóházat. Egy ilyen egység megfelelő lesz egy magánház vagy nyaraló hátsó udvarában. Ha fogalma sincs, hogyan készítsen füstházat saját kezével, akkor ez a cikk mindenképpen segít ötletének valóra váltásában.

A dohányzás az élelmiszerek hőkezelésének egyik fajtája, amely az ókor óta ismert. Különlegessége, hogy a termékeket füsttel dolgozzák fel. A füstölési folyamat során gondosan ellenőrizni kell a termék hőmérsékletét, a füst mennyiségét, a fűtés egyenletességét és a füstölést.

Ennek a főzési módszernek számos előnye van, amelyeknek köszönhetően az idők óta nem veszítette el jelentőségét:

● a füstölt termékek nagy mennyiségű hasznos mikroelemet és vitamint tartanak fenn, ha nincsenek kitéve nagyon magas hőmérsékletnek;

● az így elkészített ehető készletek hosszú ideig tárolhatók, mivel a füst tartósító hatással van rájuk.

A kész étel íze a megfelelően kiválasztott tűzifától függ. Ez annak köszönhető, hogy minden fa a maga módján ég, és egyedi ízlése van. A speciális fűrészpor gyártói azt javasolják, hogy a feldolgozandó terméktől függően válasszák típusukat:

● éger - bármilyen hús- és zöldségtermék főzésére alkalmas;

● tölgy - sertés-, marha- és egyéb vörös húsokhoz készült;

● fűzfa - alkalmas egy bizonyos típusú húshoz és vadhoz, például medvéhez, jávorszarvashoz vagy szarvashoz. Füstölhet halakat is, amelyek többnyire mocsarakban élnek;

● cseresznye - zöldségek, diófélék és bogyók füstölésére használom.

Hideg és meleg dohányzás

A füstölési folyamat különböző hőmérsékleten történhet. A hőmérsékleti rendszer közvetlenül attól függ, hogy a termékek milyen távolságra vannak a füstforrástól. Vannak ilyen típusú dohányzások:

● hideg - a legfinomabb füstölt húsokat pontosan ilyen módon történő főzéskor kapják, azonban a terméket előre el kell készíteni. A hideg dohányzás hőmérséklete 25-45 fok, és maga a folyamat több napig is eltarthat. Az ilyen élelmiszer -tartalékok nagyon sokáig tárolhatók anélkül, hogy elveszítenék ízüket, azonban kissé kiszáradnak;

● forró - a leggyorsabb és legkényelmesebb módja a hús vagy hal főzésének otthon, mert a kész étel azonnal tálalható. Az eljárás körülbelül 4 órát vesz igénybe 50-100 fokos hőmérsékleten. Érdemes azonban megjegyezni, hogy az ilyen feldolgozás gyorsan elrontja az ételt.

A dohányosok típusai

A do-do-yourself dohányfüst különböző típusú lehet, és saját tervezési jellemzőkkel rendelkezik, amelyek közvetlenül függenek a felhasználó igényeitől és építési képességeitől. A legnépszerűbb 3 típusú dohányos:

● enyém (függőleges);
● alagút (vízszintes);
● kamra.

A tengelyes füstház a legegyszerűbben telepíthető, és nem igényel külön helyet a telepítéshez. Szerkezete egy kanonikus kunyhóra hasonlít, amelynek tetején élelmiszer lóg. Ennek a típusú füstölõhelynek azonban számos jelentõs hátránya van, amelyek közül az egyik legjelentõsebb a füstölési módszerrel való dohányzás elérhetetlensége, valamint a füsttermelés beállításának csekély lehetõségei.

Egy alagút füstház meglehetősen nagy munkát igényel, amelynek nagy része szárazföldi. Szükséges a telepítéshez megfelelő hely megtalálása is - szükséges, hogy lejtőn legyen. A tűzhely-füst generátor egy ilyen vízszintes eszközben egy speciális félig zárt kamrában található. Ennek köszönhetően a dohányzás bármilyen időjárási körülmények között elvégezhető. A csatorna hosszától függően hideg és meleg füstölés is végezhető.

A kamrás füstház szerkezete meglehetősen primitív, ugyanakkor összességében: magassága 1,5 méter, átmérője 1 méter. Az építés során fontos biztosítani a szükséges dőlésszöget, amely 10 és 30 fok között változik.

Füstház tervek és tervek

Minden dohányzási típushoz bizonyos típusú füstölõhelyek is rendelkezésre állnak, amelyek tervezési tulajdonságai alapvetõen fontosak.

A „csináld magad” forró füstölésű füstfürdő olyan tartály, amelynek fedele szorosan zárva van. Ezt az eszközt fémdobozból, hordóból, vödörből tervezheti. A dohányzóház fő alkotóelemei:

● tűzhely - közvetlenül a kamra alatt helyezkedik el, és ellátja a fűtési funkciót;
● zárt dohányzó kamra - felelős a levegő egyenletes felmelegedéséért és a magas hőmérséklet eléréséért. Mivel alapvetően a forró füstölési folyamat 100 fokos hőmérsékleten zajlik, több kamra is lehet;
● szagcsapda - felszerelése segít csökkenteni a rákkeltő anyagok mennyiségét a füstben, valamint akadályt teremt a belső és külső légáramlásban;
● rácsok - feldolgozható termékek elhelyezésére szolgálnak;
● raklap - zsír és gyümölcslé szabadul fel az ételekből, amelyek a kamra aljára esve égni kezdenek, negatívan befolyásolva a hús, hal és zöldségtermékek ízét. A levehető raklapnak könnyen eltávolíthatónak kell lennie.

A forró füstölésű dohányosok fő sémái az alábbi ábrán láthatók:

A saját kezű, hidegen füstölt füstfürdő azon az elven épül fel, hogy a termékhez eljutó füstnek le kell hűlnie. Lehet tetszőleges méretű, és általában a következő fő részekből áll:

● tűztér - lehet téglából vagy fémlemezből. Mivel a termékek feldolgozásának folyamata sokáig tart, a tűzhelyet fel kell szerelni egy kényelmes hamutartóval, valamint egy füst ajtóval, amely szabályozza a fő áramlást;
● dohányzó kamra - a hideg füstölés során a hőmérséklet nem magas, ezért a kamra gyártásához különféle anyagok használhatók, beleértve a fát is. A legkényelmesebb egy hordó használata;
● kémény - összeköti a tűzhelyet és a kamrát. A fém alkalmas az építésére. Kéményt is áshat a földbe. Nem ajánlott olyan téglát használni, amely porózus anyag.

A füstölési séma az alábbi ábrán látható:

Hogyan készítsünk füstházat saját kezűleg. Lépésről lépésre utasítás

Ahhoz, hogy önállóan építhessenek egy füstölőt, nem szükséges építői szakmai készségekkel rendelkezni, és drága berendezéseket kell készleten tartani. A meglehetősen primitív formatervezéshez a szokásos eszközök és anyagok alkalmasak, amelyeket egy boltban meg lehet vásárolni kevés pénzért, vagy akár az országban is megtalálhatók.

Lehetőségeitől és vágyaitól függően ilyen füstházakat építhet:

Saját füstölőnk, amely a lejtőn található, a dacha közelében, nagyon kényelmes és praktikus a használatához, mert sokféle termék hideg füstölésére alkalmas. Gyártásának fő anyaga a fa.

A tábori dohányzóház építésére vonatkozó utasítások a következők:

● ásson egy tengelyt a kéményhez, amely 0,3 méter széles és 6 méter hosszú;
● fektessen egy 0,2 méter átmérőjű csövet a keletkező árokba, és vezesse el a tűz helyétől a füstház bejáratáig;
● tegye ki a tűzhelyet téglából vagy fémhegesztésből. Alakját 4 méter oldalas kocka formájában kell elkészíteni;

● szereljen be egy szelepet a tűztér másik oldalára huzat létrehozásához;
● le kell zárni a zárt dohányzókamrát a táblákról;
● szerelje be a rácsokat, a reteszt, a panelt a termékek befogadására a kamrába.

Annak érdekében, hogy egy ilyen berendezést felszerelhessen egy nyaralóban, nemcsak időt és erőfeszítést, hanem pénzt is kell költenie. Az eredmény azonban minden erőfeszítést megér, mert a szerkezet nemcsak esztétikus megjelenésű, hanem hatékonyan is fog működni.

Telepítéséhez kövesse a lépésről lépésre szóló utasításokat:

● töltse fel az alapot 0,4 méter mélységben megerősített huzallal, fémrudakkal és megerősítő darabokkal;
● előre az alapozó gödörében készítsen csatornát a kéményhez a füstölési kamrától 1,5 méterre;
● fektesse a csövet az árok mentén a tűztérhez;
● építsen zárt tégla tűzhelyet vagy használjon fémdobozt;
● rögzítse a tűzhelyet a csőhöz;
● az alap megszilárdulása után kezdje el falazni a falakat;
● a fektetés során készítsen fém rudakat;
● szerelje fel az épületet burkolattal.

A legegyszerűbb, füstölt füstöltő.

Hasonló kialakítás megvásárolható bármely szaküzletben, de a pénz megtakarítása érdekében saját maga is megépítheti:

● válasszon egy megfelelő helyet a dombon lévő füstolóház számára;
● szerelje fel a területet egy fémlappal, amelyen a tűz égni fog;
● fektessen téglalapot a lap mindkét oldalára;
● Helyezzen egy fémdobozt a téglaoszlopok tetejére. Használhat serpenyőt vagy vödröt;
● szerelje fel a dobozt polcokra, ahol az ételeket füstölni fogja;
● raklapot kell felszerelni, amely a fűrészporhoz szükséges;
● szerelje fel a dobozt fedéllel, amelyen keresztül a termékek elhelyezésének folyamata történik;
● szerelje be a szelepet.

Ha nyaralni szeretne élesen füstölt húsokat, de nincs kéznél különleges egység, és nem várható a közeljövőben, akkor füstházat építhet a grillezőből. Egy ilyen ravasz és egyszerű szerkezet felépítése legfeljebb egy órát vesz igénybe, vagy még kevesebbet, és a közeljövőben kész és finom illatú ételek jelennek meg az asztalon.

Füstház készítéséhez a grillsütőn kövesse a lépésről lépésre szóló utasításokat:

● keressen egy csődarabot vagy egy kis fémhordót;
● tegye a leletet a grillre;
● szerelje fel a csövet egy rácsra;
● fűrészpor hozzáadása;
● szorosan zárja le a csövet;
● gyújtson tüzet.

Egyszerű hordó füstház.

Egy nagyon egyszerű dohányzóház fémhordóból és elektromos fűtőberendezésből készülhet. Ehhez kövesse az utasításokat:

● készítsen lyukat a hordó aljára;

● szerelje fel a fűtőtestet az aljára úgy, hogy a vezetéket a lyukon keresztül húzza;

● tegyen egy fűrészporos edényt a tűzhelyre, és fedje le kupakkal;

● tegye az ételt rúdra, vagy tegye rácsra;

● fedje le a hordót fedéllel.

Egy másik érdekes lehetőség a dohányzóház számára a tetőtérben épített füstölő. A kéményhez otthoni kandallóból vagy kályhából csatlakozik. Így nemcsak fűtheti otthonát, hanem finom füstölt húsokat is főzhet. A képen egy ilyen füstház diagramja látható.

Saját füstház előnyei.

Füstház építése saját kezével meglehetősen kivitelezhető feladat minden olyan ember számára, aki tudja, hogyan kell a szokásos szerszámokat a kezében tartani, szeretne hasonló egységet szerezni és szereti a füstölt húsokat. Több okból is érdemes saját kezűleg dohányfüstöt készíteni:

● ár - a szaküzletekben a dohányzók széles választéka áll rendelkezésre, amely lehet akár primitív eszköz, vagy kiegészítő funkciókkal és képességekkel felszerelve. Az ilyen eszközök ára azonban mindig magas, és nem mindenki engedheti meg magának. Egy dohányzó dohányzóház szinte semmilyen pénzügyi költséget nem igényel. Improvizált anyagok és eszközök használhatók;

● idő - nagyon kevés időt vesz igénybe a füstház elkészítése. A felépítés típusától függően az egy nap és egy óra alatt is felépíthető;

● egyszerű használat - a primitív füstfürdők meglehetősen funkcionálisak, könnyen kezelhetők és karbantarthatók. Lehetővé teszik, hogy ízletes és aromás húsokat, halakat, sajtot és más élelmiszereket főzzön különösebb erőfeszítés nélkül;

● élettartam - az utasítások szerint épített és ajánlott anyagokat használó eszközök több évig szolgálják tulajdonosukat;

● könnyű telepítés - a füstőház felépítése elemi, ezért könnyen telepíthető. Könnyen alkalmazkodik a rendelkezésre álló anyagokhoz és képességekhez.

A dohányzóház építésének folyamatában valójában, mint minden más építési munkánál, be kell tartani a biztonsági szabályokat. Ezért szerezzen be munkakesztyűt, győződjön meg arról, hogy a szerszámok megfelelően működnek és a kéznél lévő anyagok megbízhatóak. Nem szabad figyelmen kívül hagyni az alapvető óvintézkedéseket sem közvetlenül a készülék működése során.

Hogyan készítsünk füstházat. Videó vélemények

Sokan álmodnak egy személyes dohányzóház beszerzéséről, de a jelenlegi árak ismertek. Ennek ellenére a dohányzóház megkülönböztető jellemzője a tervezés rendkívüli egyszerűsége. Ezért a do-do-yourself dohányfürdő egészen valóságos, még speciális készségek és ismeretek hiányában is. A lényeg az, hogy előkészítse az összes szükséges eszközt / anyagot, és egyértelműen kövesse az alábbi lépésről lépésre vonatkozó utasításokat. Tehát az alábbi fotó azt a lépésről lépésre mutatja be, hogyan kell saját kezűleg összeszerelni egy hatékony füstölőt a hideg dohányzáshoz:

Kezdetben meg kell jegyezni, hogy a helyesen, "valójában" füstölt ételek nemcsak kiváló ízűek - ez a pillanat csak a jéghegy csúcsa. Valójában a megfelelően füstölt ételeknek nincs káros tulajdonsága. Éppen ezért a személyes dohányzóház igazi lelet mindenkinek, aki a városon kívül él vagy szeret időt tölteni.

Csináld magad hidegen füstölt füstházban

2. lehetőség. Otthoni, füstölt füstöltő

3. opció. Csináld magad, hidegen füstölt füstölgő vashordóból

Az alábbi képen egy másik egyszerű füstölőkészülék látható. A dohányzókamra ebben az esetben a talajba függőlegesen eltemetett téglákra van felszerelve. Ha ezt nem teszi meg, a fényképezőgép mozoghat a talajon, amely savas lett a páralecsapódástól.

A működés elve rendkívül egyszerű: a kamrába érő füst lehűl és megszabadul minden károsodástól, amely üledék formájában a talajba kerül. Ugyanez vonatkozik a kondenzvízre is. De nem szabad reménykedni abban, hogy könnyű kezelni egy ilyen egyszerű szerkezetet - éppen ellenkezőleg, ezt csak az ügy ismeretével szabad megtenni.

Először is, a pala, amely a hordótól távolabb található, a füst eloszlásának szabályozására szolgál. És nedves zsákvászon, amelyet a szerkezet szájára vetnek, szükséges a füst visszatartásához a kamrában és a füstkeringés egészéhez. Ha helyesen dohányzik, akkor nem lesz füst a kamra felett - maradványai leülepednek a zsákvászonban, amely fokozatosan koszos lesz és működés közben hízni fog.

Ezenkívül a füstölőt folyamatosan gondozni kell: ha a zsákvászon kiszárad, és füst kezd szivárogni rajta, azonnal meg kell szórni vízzel. Végül a szerkezet alatti talaj lassúvá válik a páralecsapódás hatására, még száraz időben vagy egy speciális fészer jelenlétében is. Ezért a termékek minden új fektetése előtt hagyja, hogy a szerkezet kiszáradjon. Ellenkező esetben a föld nem szív fel minden feleslegeset a füstből, hanem éppen ellenkezőleg, visszaadja mindezt. Az étel savanyú lesz, büdös és undorító ízű.

Jegyzet! Emiatt az üzletek polcain nem talál igazi, hidegen főzött füstölt húsokat. És ha megtalálod, akkor jobb megkerülni őket. Függetlenül attól, hogy mekkora.

4. lehetőség. Hidegen füstölt mobil füstház készítése

Az alábbi képen látható egy ilyen barkácsfüst, amelyet jogosan neveznek vonulónak. Egy ilyen eszköznek köszönhetően olyan terméket készíthet, amelynek minősége semmivel sem rosszabb, mint a fent leírtak. De még egy ilyen egyszerű kialakítás is büszkélkedhet titkaival.

E titkok egyike például abban rejlik, hogy a kémény adit szükségszerűen vályogban vagy agyagban kell ásni. A tengely teljes hosszának 250-400 centiméter tartományban kell lennie.

Jegyzet! A titok az, hogy egy ilyen bányát fel lehet építeni egy sziklába, ahol part menti fecskék vannak. Így nem kell túl sokat ásni.

Ezenkívül nem kell hordót vagy vödröt magával vinni fenék nélkül, és a füstölős ház kerítése is opcionális ebben az esetben. Ha a bánya tengelye elég mély, akkor a száj szélesebbé tehető a fektetéshez, több holt fát lehet fektetni a tetejére, és el kell fedni ágakkal, amint azt korábban leírtuk.

Végül a füstképződést nem a csappantyú fogja szabályozni, hanem a nedves levelek, amelyek a tűzre halmozódnak. Mondhatni, gyógynövények nem használhatók erre.

Csináld magad forró füstölt füstfürdő fémlemezből

Először készítsen elő mindent, amire szüksége van a munkához, különösen:

• egy pár 156,5x61 centiméteres és 0,2 centiméter vastag fémlemez;
• vékony erősítő rudak;
• őrlőgép;
• méter;
• hegesztőgép;
• asztalos sarok.

A gyártási folyamat nem rendkívül bonyolult, a lényeg az, hogy egyértelműen kövesse az alábbi utasításokat. Tehát a műveletek algoritmusának ebben az esetben a következőnek kell lennie.

Első lépés. Először vegyen egy fémlemezt, és ossza négy egyenlő részre. Ez utóbbi feltételnek teljesülnie kell, ha a leendő füstölőt négyzet alakú résszel tervezik. A lap vágásának legegyszerűbb módja a daráló használata.

Harmadik lépés. A szerkezet teljes lezárásához hegesztse az összes belső varrást. Ugyanakkor fontos, hogy minden műveletet a lehető legnagyobb pontossággal hajtsanak végre.

Negyedik lépés. Vegyünk egy második fémlemezt, vágjuk ki belőle a jövőbeli szerkezet alját. Ezt az alját hegesztje az előre hegesztett dobozhoz.

Ötödik lépés. Most már nyugodtan elkezdheti a fedél készítését. Először vegyen egy darálót, és vágjon vele négy azonos rozsdamentes acélcsíkot, amelyek méretei valamivel nagyobbak, mint a kész doboz külső méretei. Ezután hegesztje a fedelet a testhez. Ennek eredményeképpen kellően mély fedéllel kell rendelkeznie, amely könnyen felhelyezhető a dohányzó készülék testére.

Hatodik lépés. Azt mondhatjuk, hogy a do-do-yourself dohányfürdő majdnem kész. De úgy, hogy a munka már teljesen befejeződött, hegesztse a kényelmes fogantyúkat és néhány szint fémrúdot a testhez. Ezenkívül alul hegeszteni kell a rudakat, amelyeken keresztül a raklapot rögzítik, ami szükséges a zsír és gyümölcslevek összegyűjtéséhez. Ami a rúd felső sorát illeti, szükséges horgok felakasztása hús, hal vagy szalonna segítségével.

A gyártási folyamat részletesebb megismeréséhez javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az alábbi tematikus videóval.

Videó - Melegen füstölt füstfürdő kézi gyártása

Hozzá kell tenni, hogy a fent leírt kialakításban szinte minden termék füstölhető. Az elektromos tűzhely hőfejlesztőként fog működni. Ha magasabb hőmérsékletet kell elérnie, akkor jobb tüzet gyújtani.

Jegyzet! Ami a tok méreteit illeti, ezek eltérőek lehetnek. Csak arra van szükség, hogy a dohányzókamra hibátlanul le legyen zárva. Ezért még a gyártás megkezdése előtt vigyázzon a füstfürdő rajzaira, vagy használja a cikkben bemutatottakat. Így könnyen kiszámíthatja a szükséges fogyóeszköz -mennyiséget.

Az alábbiakban egy másik kíváncsi lehetőség forró füstház létrehozására otthon.

Videó - Egyszerű "forró" füstölő saját maga

5. opció. Hidegen füstölt PET fólia dohányzó

Tehát számos gyártási lehetőség létezik, amelyeket az imént említettünk. Kezdjük lépésről lépésre az egyszerű hideg dohányos készítésével kapcsolatos utasításokkal. A munkához szokásos műanyag csomagolást használnak.

Első lépés. Először is vegye meg magát a filmet - körülbelül 2 métert vesz igénybe. Előnyben részesítse a legsűrűbb anyagot, amelyet általában üvegházak elhelyezésekor használnak. Varrja az egyik oldalon a "hüvelyt", hogy az eredmény egyfajta táska legyen.

Második lépés. Továbbá, hogy saját kezűleg füstfürdőt készítsen, meg kell találnia egy kis lapos földdarabot, amelynek területe körülbelül 1 négyzetméter. Hajtson be ennek a szakasznak a sarkainál 2 méter magas fa karókat, és kösse össze őket felülről egymáshoz ugrók segítségével. Fontos, hogy az eredmény kellően stabil szerkezet legyen.

Negyedik lépés. Akassza a rúdra a halat, amelyet előzetesen a dohányzáshoz készített, miközben fontos, hogy a hal ne érintkezzen egymással.

Ötödik lépés. Húzza át a műanyag zacskót a szerkezeten, kb. Magasság. Töltse fel a területet 1/2 vödör izzó szénnel, és tegyen rá több zöld füvet.

Hatodik lépés. Húzza le a fóliát a talajra, majd nyomja meg erősen. Szükséges a házi füstöltő maximális tömítettségének elérése. Ennyi, a készülék teljesen használatra kész, és nagyon kevés időt és erőfeszítést töltött.

Jegyzet! A jövőben szükség esetén adjon hozzá zöld füvet, hogy sűrű füst legyen a szerkezetben. Három óra elteltével a film eltávolítható, és a halakat szellőztetni lehet. Ha a tetemek nagyok, akkor másnap ugyanúgy füstölni kell őket.

Füstgenerátorok

Ahhoz, hogy a hús füstölése sikeres legyen, füstgenerátorra van szükség. Az alábbi képen látható, hogyan működik a legegyszerűbb ilyen generátor. Ami a fűtőtestet illeti, feltételesen itt látható, mivel, mint korábban említettük, ez bármi lehet. Ezenkívül a generátor speciális üzemanyagot igényel, de erről később.

A aspirációt semmiképpen sem feltételesen jelzik. Ha a generátor természetes huzaton működik (és ehhez szükséges, hogy a füstölő 200-300 centiméterrel fölötte legyen), akkor csak álhideg füstölésre használható. Az igazi forró dohányzás nagy nyomást igényel a kamrában, míg a huzat, amennyire tudjuk, vákuumot biztosít.

Az alábbiakban egy érdekesebb füstgenerátor diagram látható. Ez a készülék a következő elv szerint működik: a beállítócsavarral ellátott rugó által nyomott ék a súrlódás és a füstképződés megkezdése előtt dörzsölni kezdi a szíjtárcsát. Itt, a motoron van egy ventilátor, amely füstöt vezet a kamrába.

Ez az ábra a szálcsiszolt váltakozó áramú motort mutatja, és a legmegfelelőbb. Itt a teljesítményének 200-300 wattnak kell lennie. De abban az esetben, ha kondenzátor indítású aszinkron motort használnak (és az ilyen eszközök meglehetősen merev külső jellemzőkkel rendelkeznek), akkor körülbelül 1500-2000 watt szükséges a tengely forgatásához.

Jegyzet! Ennek eredményeként röviden elmondjuk a felhasználható tűzifát. A tűlevelűek egyáltalán nem jók, mivel elrontják az ételek ízét. A cseresznyét a dohányzás legjobb fájának tartják, bár más gyümölcsfák is használhatók.

A helyes dohányzás alapelvei

Három alapelv létezik, amelyekre a teljes dohányzási folyamat épül. Mindez egyébként még egy közönséges városi lakás konyhájában is teljesen hozzáférhető, de most nem erről beszélünk. A cikk végén elmondjuk, hogyan kell pontosan dohányozni.

• 1. elv. A füstölésnek és a fűtésnek a lehető legegységesebbnek kell lennie. Az ételt minden oldalról egyenletesen kell bevonni a hőenergiába és a füstbe. Ellenkező esetben előfordulhat a termék összetevőinek frakcionálása, amelynek következtében káros anyagok jelennek meg, és az íz észrevehetően romlik.
• 2. elv. A behatolásnak fokozatosnak kell lennie. A helyes beállítás mellett a terméket nem csak egy bizonyos ideig kell érlelni, hanem könnyű füst közelében is tartani kell. Az utóbbi összetevői egyenletesen behatolnak a termékbe, ennek köszönhetően a kívánt minőséget kapják. Általában a folyamatot a következő séma szerint kell lefolytatni: a füst a zálogban lévő termékeket addig füstölgeti, amíg "használhatatlanná válik", majd frissre változik. Ezt meglehetősen könnyű elérni, mivel az azonos hőmérsékleti indexű "keletkező" füst kisebb súlyú, ezért felfelé emelkedik. Csak az szükséges, hogy bizonyos ideig a termék közelében maradjon.
• 3. elv. A füstnek könnyűnek kell lennie. A benne lévő nehéz frakcióknak kicsapódniuk kell a kondenzáció hatására, mielőtt elérték az ételt. Pirolízis gázok nem lehetnek jelen a füstben. Egyszóval a füstnek illatosnak és könnyűnek kell lennie, füst nélkül, miközben - nagy mennyiségű oxigénnel, amely, mint tudod, képes semlegesíteni a pirolízis gázokat.

Mi nem számít?

A füstház méretei nem számítanak. A tervezés során csak egy követelményt kell betartani - a termék és a készülék falai, valamint más alkatrészek között legalább 10-20 milliméteres résnek kell maradnia.

Jegyzet! Az egyetlen kivétel a kis halak, amelyeket ömlesztve füstölnek (ide tartozik a tőkehal, a tulka stb.).

Az anyag, amelyből a dohányfüst készül, szintén fontos. Ugyanakkor a medvehús hidegen füstölés technológiájával történő elkészítéséhez, valamint más különleges ízű húshoz jobb, ha előnyben részesítjük a bor vagy savanyúság régi tölgyrügyét.

A dohányzás fő módszerei

A hideg dohányzás, amelynek hőmérséklete 30 és 50 fok között változik, a legfinomabb és kifinomultabb ízt adja. Az így füstölt sertéshús száraz pincében több mint egy évig tárolható, míg a hűtőben egy hónap alatt megpuhul. A hideg dohányzás azonban meglehetősen hosszú ideig tart - három órától (ha rácson lévő kis halakról beszélünk) három napig (például egy masszív sertéscomb esetében). Ezenkívül a terméket megfelelően elő kell készíteni (erről később), ami további 1-5 napot vesz igénybe. Ennek ellenére a saját kezű hideghűtő a legegyszerűbb, bár 3,5x2 méteres telket igényel.

Ami a forró dohányzást illeti, 70-120 fokos hőmérsékleten végezzük. Vannak, akik azt javasolják, hogy a hőmérsékletet 350 (!) Fokra emeljék, de nem tudni, hogy az ilyen ajánlások egyáltalán honnan származnak. A forró dohányzás nem sok időt vesz igénybe - minden legfeljebb négy órát vesz igénybe. Ezenkívül nincs szükség az ételek előkészítésére.

Jegyzet! A forró füstölt hús ízében észrevehetően rosszabb, mint a hideg, és gyakran legfeljebb 1,5 napig tárolják. Nem tárolhatók hűtőszekrényben, mert megfagynak. Zárt tartályban rothadnak, amire feltétlenül emlékeznie kell, ha útra tervezi őket.

Van félig forró dohányzás is, amelyben a hőmérséklet 60-70 fok között mozog. Ehhez a legegyszerűbb füstöltőket használják, amelyeket hideg füstölésre terveztek. Egy hétköznapi ember szagában vagy megjelenésében alig tudja megkülönböztetni a hidegen füstölt terméket a félig forró terméktől, de ízét tekintve megegyezik a forrón füstölt termékkel.

Az előkészítés nélküli félig forró módszerhez kizárólag friss termékeket használhat - például friss húst vagy frissen fogott halat.

Az alábbiakban megvizsgáljuk a füstház készítésének számos népszerű lehetőségét. Kezdjük a legegyszerűbb dologgal - egy hideg dohányzó készülékkel.

Tehát most már tudja, hogyan kell dohányzó dohányfüstöt készíteni, és számos utasítással rendelkezik a megfelelő rajzokkal. Már csak az kell, hogy előkészítsen mindent, amire szüksége van, és kezdjen dolgozni! Ennyi, sok sikert és meleg teleket!

Az ügy gyors és nem túl nehéz. Ezen tippek segítségével könnyedén elkészíthet egy egyszerű szerkezetet a nyaralójában, és munkájának eredménye örömet okoz Önnek és vendégeinek.

A dohányzás folyamata. A fűrészpor, parázsló, illatosítja őket aromával, tartósító hatást biztosítva. Ezért a kész füstölt húsokat sokkal hosszabb ideig tárolják. A füstölt termékek főzésének két módja van - hideg és meleg.... Az első esetben a terméket magas hőmérsékletű (45–120 ° C) füst hatása alatt főzik. Az egész folyamat gyakran több órát vesz igénybe. A második lehetőség hosszabb - a feldolgozás hűtött füsttel (19–25 ° C) történik több órán keresztül, és gyakran pár napig. Hogyan készítsünk egyszerű füstölőt saját kezűleg?

Hideg főzési módszer

Magába foglalja:

• Dohányzó kamra. A termékeket itt helyezik el. Gyakran ez egy tartály, szoros fedéllel vagy ajtóval. Egy speciális járaton keresztül füst jut be.
• Kémény, amelyen keresztül a füst belép a kamrába. Annak érdekében, hogy lehűljön, a cső hosszának 2,5 m -től kell lennie.
• Kályha, ahol fát és fűrészport égetnek vagy elszenesítenek.

Forró út

Alkalmas neki. Fő eleme egy dohányzó kamra, zárt ajtóval vagy fedéllel. Fűrészport öntenek az aljára, amely hő hatására megpárol.

Annak érdekében, hogy a legegyszerűbb füstölőt terepi körülmények között elkészítsék, egy fedővel ellátott vasvödör alkalmas. Lombhullató fák (éger, bükk, tölgy, kőris) fűrészporát öntik az aljába. Nem ajánlott tűlevelűeket és nyírfákat venni, mert ahogy füstölnek, mérgező termékeket bocsátanak ki, ami miatt az étel alkalmatlan az evésre. A gézbe csomagolt vagy zsineggel kötött termékek a vödör fedelére vannak kötve. A szerkezetet szorosan lezárják és tűzre teszik.

Van egy másik módja annak, hogy egyszerű füstházat készítsünk. Ehhez fémcső vagy hordó szükséges. Oldalra kell tenni, a fűrészporba kell önteni, hogy megpiruljanak, rácsot helyeznek a húshoz vagy halhoz, és szorosan lezárják. Ne felejtsd el betenni az ételt. A tűz a grillben füstölni kezdi a fűrészport, így a füstölt húsok.

Egy egyszerű otthoni dohányzóház közvetlenül a házba telepíthető, ha dohányzókamrát készít a tetőtérben. Készülhet belülről vassal kárpitozott deszkákból, vagy téglából. Az ilyen szekrényt közvetlenül az épület kéményéhez kell rögzíteni. Alulról és felülről (a füst be- és kilépéséhez) a csőhöz kell csatlakoztatni, és speciális csappantyúkkal kell elzárni. biztosítja az egyenletes és helyes főzést.

Hasonló szerkezet építhető az udvaron. Fontos a megfelelő hely kiválasztása, hogy ne zavarja a háztartást. Az alján fel kell szerelni a kandallót. Maga a kamera a legjobb. Az alján fűrészporral ellátott raklap van felszerelve, és a mennyezethez vaslemez van rögzítve, hogy a füst egyenletesebben oszlik el egy ilyen szekrényen.

Videó arról, hogyan lehet saját kezűleg forró füstölt füstházat készíteni:

Egy másik lehetőség egy egyszerű do-do-yourself füstházhoz. Ehhez szükség van egy fedéllel ellátott vasdobozra, amelyen keresztül az ételt betöltik. Fűrészporos tálcával és rostállyal kell felszerelni. A dobozt egy alapra fektetik (például egy téglára), és a kandalló alulról van felszerelve. A jobb hőelvezetés érdekében fémlemezt tehet a tűz alá.

Mint látható, ezek a tippek megkönnyítik, hogy mindent otthon végezzen. A lényeg az, hogy legyen kedved és időd.

Jelentősen diverzifikálhatja a családi asztalt mindenféle étellel, ha webhelyén hordozható vagy rögzített típusú füstházat épít. A munka megkezdése előtt fel kell mérnie személyes lehetőségeit, készségeit, el kell olvasnia a füstházak készítésének utasításait. hogyan kell elkészíteni, megtanulja az alábbi cikkünkből, és elmondjuk arról is, hogyan dohányozhat különféle termékeket ebben a dohányzóban

Hidegen füstölt füstfürdő építésére számos módszer létezik. Felajánljuk, hogy szerkezetet készítünk polietilénből.

1. Szükségünk van 2 m vastag filmre, amelyet üvegházakhoz használnak. Az egyik oldalon a filmet felvarrják, hogy így zsákot készítsenek.
2. Füstház felszerelésére platformra van szükség, amelynek mérete 1 négyzetméter. m. Laposnak kell lennie. A peron sarkainál két méteres karókat kell kalapálni, amelyeket a felső részen keresztirányú csíkokkal kell rögzíteni, hogy a szerkezet megbízható legyen.
3. Az ellentétesen elhelyezett karókat átlós rudakkal kell egymáshoz rögzíteni. 2-3 sor ilyen elemre lesz szükség.
4. A halakat rúdra kell akasztani, hogy a tetemek ne érintkezzenek egymással.
5. A műanyag zacskót a szerkezet fölé nyújtjuk, egészen a középső részéig. A platformon 0,5 vödör égő szenet kell önteni, friss füvet kell tenni a tetejére.
6. Húzza le a fóliát a végéig, óvatosan nyomja le, biztosítva a hermetikus vízzáróságot.

Ha szükséges, több füvet jelentenek, hogy a füst a füstben sűrű legyen. 3 óra elteltével távolítsa el a polietilént, és szellőztesse ki a halakat. A nagy halakat a második napon újra füstölni kell.

Füstházat építünk a forró dohányzáshoz

Kínálunk egy szerkezetet a forró dohányzáshoz. Ehhez fémlemezeket használunk.

Anyagok:

• Fémlemezek - 2 db., Méreteik 61x156,5 cm, vastagság 2 mm;
• hegesztőgép;
• Bolgár;
• asztalos sarok;
• méter;
• keskeny szerelvények.

1. Vágja a fémlemezt egy darálóval 4 elemre úgy, hogy a füstház négyzet alakú legyen. Az alkatrészeknek azonos méretűeknek kell lenniük.
2. Csepegtető módszerrel két fémlemezt hegesztünk, asztalos sarokkal összekapcsoljuk a lapokat derékszögben. Ezután hegesztjük a többi oldalt.
3. Annak érdekében, hogy a szerkezet áthatolhatatlan legyen, hegesztje a varratokat belülről.
4. Vágja ki a füstház alapját a második fémlemezből, hegesztje a kapott négyzet alakú szerkezethez.
5. Borítót készítünk. Csiszológép segítségével 4 csíkot vágunk rozsdamentes acélból, amelyek valamivel nagyobbak, mint a doboz külső méretei. Hegesztjük a fedelet. Az eljárás végén a fedélnek mélyen ki kell jönnie, és könnyen át kell fednie a termék testét.
6. Most meg kell hegeszteni a kétszintű rudakat és fogantyúkat. A termék alján hegesztjük a rudakat, hogy raklapot tegyünk rájuk, ahol zsírt és gyümölcslevet gyűjtenek össze. A horgok hússal, szalonnával, hallal tapadnak a rudak felső szintjéhez.

Hogyan készítsünk forró füstölt füstházat saját kezűleg, videó

A füstölő most már használható. Ebben a létesítményben húst, szalonnát és halat füstölhet. Az elektromos tűzhely hőfejlesztőként szolgál. A magas hőmérséklet fenntartásához gyújtson tüzet.

A füstőház méretei eltérőek lehetnek, a lényeg az, hogy a kamra légmentes legyen.

Mielőtt otthon dohányfüstöt készítene, készítsen nagyjából tervet. Ez segít kiszámítani a különböző anyagok szükséges mennyiségét.

Csináld magad hidegen füstölt füstölgő videó

Milyen típusú füsthelyek vannak?

Füstház vödör formájában

• A dohányzóház ezen modelljének elkészítéséhez acélvödröket használnak, amelyeken belül egy pár rozsdamentes acél rácsot helyeznek el. Az egyik háló 10 cm -re van a vödör aljától, a második - 5 cm -re az első hálótól.
• A füstölő alját 2 cm forgács vagy fűrészpor borítja. A füstölt terméket a netre kell helyeznie.
• A dohányzóház használható. Fedjük le fedővel és tegyük tűzre. A forró füstölt termékeket így készítik. Amint a füst elkezdődött, az ételt 15 perc múlva elszívták. A vödröt le kell venni a tűzről és le kell hűteni.

Füstház rozsdamentes acélból

• A dohányzóház ilyen konstrukciója úgy néz ki, mint egy bőrönd, ahol két hálót helyeznek el a sarkokban. A füstölő mobil verziójának működtetéséhez kicsi tűzifa kell a lombhullató fákból vagy azok fűrészporából. A termékeket rácsra helyezzük, a fedelet lefedjük és a tűz fölé helyezzük. 20 perc múlva a füstölt hús kóstolható.

Dohányzó dohányzóház a hűtőszekrényből. MK

• Távolítsa el a hűtőszekrény összes belső alkatrészét. Csak egy ajtós keretre van szükségünk.
• A hűtőszekrény tetején kéménynyílást kell készíteni. A keret oldalán rögzítsen 3 pár sarkot különböző szinteken. Helyezzen rácsokat és horgokat a magasabb szintekre. Az alsó sarkokat a zsírgyűjtő serpenyő elhelyezésére használják.
• Szükségünk van elektromos tűzhelyre és fűrészpor állványra is. A tűzhelyet a hűtőszekrény aljára tesszük, állványt helyezünk rá. A hűtőszekrény ajtaját szorosan le kell zárni, hogy a levegő ne kerüljön a kamrába.

Füstház hordóból

• Ez a kialakítás a legegyszerűbb. Egy régi fémhordóban, amelyben nincs alap, két szinten rácsot vagy rudakat teszünk. Az alsó részen állvány található, a felső részen pedig a dohányzásra szánt termékeket akasztják fel. Ha a tüzet közvetlenül a hordó alá helyezzük, a füstölés forró lesz.
• Ha a hordót egy gödörre helyezzük, amelyhez 2 m hosszú kémény csatlakozik a tűzhelyről, a füstölés hideg lesz.

Tégla füstház

• Ez egy fix típusú füstölő. Méreteit határozza meg maga. Szükséges a megfelelő füstbevitel forrás kiválasztása. A tűzifát gyakran a kamrán kívül elhelyezkedő kályha-kályhán égetik. A füstölő a sütőcsőhöz van csatlakoztatva.

Füstház vízzáróval

• Vannak kész ilyen típusú füstölők eladóak, vagy saját maga is elkészítheti. A szagcsapda lehetővé teszi a termékek dohányzását kültéren és beltéren. Annak biztosítása érdekében, hogy ne legyen füst a házban, vizet kell hozzáadni a vízzáróhoz. Ez forró dohányzás.

Füstház gázpalackból

Ha használt gázpalackja van, használja ajánlásainkat füstház építéséhez.

1. Vigye a gázpalackot egy elhagyatott helyre, hogy a benne maradt gázt eltávolítsa, és eltávolítsa a szelepet. Annak ellenőrzéséhez, hogy a palack üres -e, tegyen szappanos oldatot a szelepre. Nem lehetnek buborékok.
2. Öntsön benzint egy palackból egy fémtartályba, és égesse el.
3. Öntsön vizet a palackba, öblítse le.
4. Visszatérünk a jövő szerkezetének helyére, és füstházat készítünk.
5. Kivágtuk az ajtót. Nem vágjuk a végére, hogy az ajtó ne essen le idő előtt.
6. Tisztítjuk a csuklópánt forrasztási zónáját, hegesztjük a csuklópántokat a hengerhez és az ajtóhoz, a végére vágjuk az ajtót.
7. Vágjon le egy fémcsíkot a henger alján, majd vágja félbe az alapot.
8. Tűzhelyet készítünk vastag vaslemezekből, amelyeket a hengerhez hegesztünk úgy, hogy a szerkezet egy darabból álljon.
9. Az első dohányzás megkezdése előtt fával meggyújtjuk a dohányzót.

Egy ilyen dohányzóházban bármilyen ételt forró módon elszívhat.

Füstház grillezővel

• Ha van pörkölője, de füstházat szeretne, akkor meg kell találnia egy kis hordót, talppal.
• Készítsen egy ajtót, tegye a hordót a rácsra, rögzítse úgy, hogy mozdulatlan legyen. Helyezzen egy hálót a hordó belsejébe. Helyezzen fűrészport vagy forgácsot a kamra aljára. Tegye a kész ételt a hálóra, csukja be az ajtót. Gyújts tüzet a grillben. Elkezdődött a dohányzás. Ugyanakkor füstöléssel mást is főzhet a rácson.

Füstház füstgenerátorral

• A kis méretű forró füstöléshez nem szükséges füstgenerátort felszerelni a dohányosra, mivel a füstöt a füstölgő alján füstölgő fűrészpor biztosítja. A fűrészpor melegítése a kandalló közelében történik, amely a füstölési kamra közelében található.
• A hideg füstölés hosszú ideig tart, mivel a füst hőmérséklete nem haladja meg a 35 fokot. A termékeket előzetesen pácolni és szárítani kell. Ezért itt füstgenerátorra van szükség, hogy a füst a szükséges mértékben keletkezzen, és a kívánt hőmérsékletre hűtsék.
• A tökéletes generátorok közé tartozik egy fűtőelemmel és hőmérséklet -érzékelővel ellátott készülék.
• A füsthűtő berendezés egy három méteres árokból áll, amely a kandalló és a füstölő között helyezkedik el.
• A dohányzókészülék kialakításának megválasztása kétségkívül a tiéd!

Füstház fotó:

Füstház vízi pecsét fotó
Hidegen füstölt füstös fotó
Füstház a hűtőszekrény fotójából

Receptek füstölt termékek főzéséhez saját füstöltőjében: hal, hús, zsír

• Ha a termékek zsírszegények, forró dohányzást kell használni legalább 43 fokos hőmérsékleten.
• A halat és a sovány húst hidegen füstöljük, legfeljebb 25 fokos hőmérsékleten.
• Füstöléskor a termékek színezettek, különleges ízzel és aromával rendelkeznek. A felső kéreg kiszárad és fényes lesz. A dohányzás befejezése után a termékeket lehűtjük és 5 napig felakasztjuk.

Egy do-do-yourself füstösben a következő ételeket főzheti:

Dohányzó hal recept

Mielőtt forró füstölt halat főzne, mossa meg, dörzsölje bőségesen sóval, mossa le 15 perc múlva, és tegye a füstöltőrács rácsára.

1 főzési módszer... A makrélat leolvasztjuk, meghámozzuk, sóval, fűszerekkel dörzsöljük, egy napra tesszük. A halat füstöljük forgácson vagy égerforgácson.

Tegyen málnaleveleket, ribizlit, almafaágakat a füstház hálójára, tetejére - halat. A makréla 20 percig főtt.

2 főzési módszer... A makréla elektromos dohányzóban füstölhető. A halat meghámozzuk, sóval dörzsöljük, 2 napig hűtőszekrényben tartjuk.

Helyezzen nedves éger- vagy gyümölcsfa fűrészport a füstöltő állványra. Hozzáadhat kis mennyiségű borókabogyót és fekete teát.

A halat papírtörlővel kell szárítani, öntsön citromlevet és egy szelet citromot belsejébe, fedje le a tetemet növényi olajjal, tegye rácsra.

10 perc múlva, miután bekapcsolta az elektromos füstölőt, tegye bele a fűrészport, a főzés 20 percig folytatódik. Ezután a készülék kikapcsol, a hal fél órát hűl benne.

Dohányzó csirke

A csirkehúst meg kell mosni, eltávolítani a felesleges zsírt, papírtörlővel el kell törölni, több helyen vágni kell a bőrt, fokhagymagerezdeket kell tenni, dörzsölni a húst sóval és fűszerekkel, fóliába csomagolni, egy napra hűtőszekrénybe tenni pácoláshoz. .

Ezután vegye ki a hűtőszekrényből, tegye 2 órára beltérbe, vegye le a fóliát, rögzítse a csirkeszárnyakat és a lábakat.

Helyezze a húst egy órára a füstőházba.

A hús készenlétét a darabok határozzák meg. Ha a lé tiszta, akkor a hús kész. A csirke bőrét eltávolítják, és nem fogyasztják el, mivel felszívja a káros anyagokat.

A füstölés kezdetén a tűznek erősnek kell lennie, hogy a forgácsok füstölni kezdjenek, majd a tűz csökken, de úgy, hogy a füst a főzés végéig megmaradjon.

Dohányzó zsír

Készítsen száraz pácot a sertészsír füstölésére: 2 kg zsírhoz 250 gramm só, egy kanál őrölt fekete bors, 0,5 csomag őrölt babérlevél, 5 gerezd fokhagyma, friss vagy száraz kapor kell.

1. A zsírt legfeljebb 6 cm széles csíkokra vágják.
2. Szükség van só, kapor, bors és babérlevél összetételének elkészítésére.
3. Dörzsölje ezt a kompozíciót a zsírra.
4. A sertészsírt bőrrel lefelé kell tenni, meg kell szórni fűszerekkel, fokhagymát kell tenni a zsír közé.
5. Fedjük le a szalonnát, helyezzük prés alá.
6. 3 nap elteltével a szalonnából származó sót el kell távolítani, horgokra kell akasztani, szárítani, de nem a napon.
7. Forró füstölésű sertészsír esetében 20 perc, hideg füstölés esetén 1,5 nap.

Házi kolbász füstölése

Töltse meg a kolbászt a tartalmával, füstölje 3 órán keresztül. A tűz legyen kicsi, és a füstnek elegendőnek kell lennie. Használjon gyümölcsfákat tűzifához.

Hús dohányzás

Sóoldat sertéshús füstöléséhez: 11 liter hűtött vízben adjunk hozzá 0,5 liter sót, 50 darab fekete borsot, 15 levél babért.

Helyezze a sertéshúst a pácba 5 napra.

A sóoldatnak teljesen le kell fednie a húst.

Ha kint vagy bent meleg van, akkor csak 3 napig pácoljuk a terméket.

Töltsük meg a húst fokhagymával, kössük be.

Hordó dohányzóban akassza fel a húst a dohányzó tetején lévő horgokra, fedje le zsákvászonnal.

Egy vödör vizet tesznek a hordó közelébe, hogy időnként nedvesítse meg a zsákvászont. Füstölés közben cserélje ki a húst.

Nyír használata esetén el kell távolítani a kérget, de ne használjon egy nyírfát, mert kellemetlen ízt ad.

A borókaágakat és a cseresznye leveleket tüzelőként használják a füstöléshez. Nem veheti a tűlevelű fákat, mivel sok gyantájuk van.

A fának oxigénre van szüksége. Ezenkívül nem szabad teljesen égniük, hogy a füst könnyű legyen, akkor a termékek füstölésének minősége magasabb lesz.

Ne füstölje a tüzet a dohányzóban. Tegye a rönköket a tűztérbe, amelyet fűrészporral kell lefedni a tetején, akkor a tűzifa elpárolog.

Ha hideg füstölés közben a füstön keresztül látja az ételt, akkor a dohányzó jól működik. Másrészről, forró füstölés közben a hús ne legyen látható.

Az arany színű füstölt húsok biztosításához vörös fát használnak, sötét sárga - éger és tölgy, sárga -arany - lombhullató.

• A kertben lévő öreg fák és a levágott ágak felhasználhatók a füstház megolvasztására. Az illata elég kellemes lesz a fák forgácsától, mint a cseresznye, a körte és az almafa.
• Nagyméretű tűzifát használnak szénre. Tegye a fát a kályhába, tegyen tüzet, tegyen egy állványt forgácsokkal a tetején.
• A jó füst biztosítása érdekében a szénképződés után zárja el a kéményszelepet, ekkor a fűrészpor elpárolog és füst jelenik meg.
• A dohányzás minőségét különböző körülmények befolyásolják. A nagy darabok füstölése hosszabb ideig tart, a kis darabok gyorsabban. A lényeg az, hogy a füst folyamatosan bejöjjön, amíg a dohányzás véget nem ér. Forgácsot vagy fűrészport kell hozzáadni a kívánt hőmérsékleti rendszer fenntartásához.
• Érdemes megjegyezni, hogy a túl hosszú dohányzás negatívan befolyásolhatja a füstölt hús ízét. Ezért időről időre ellenőrizni kell a termékek készenlétét.
• A füstölés felgyorsítása érdekében a zsírt vagy húst előzetesen sós vízben főzheti, fűszerek hozzáadásával.

Ebben az anyagban a tűzifa kiválasztásával, a füsthűtéssel kapcsolatos információkat ismertettük meg Önnel. Biztosan képes lesz finom füstölt húsokat főzni do-do-yourself dohányfürdő!

A füstölt finomságok minden ünnepi (és néha mindennapi) asztal szerves részét képezik. Vásárolhat késztermékeket a boltban, de 90% -os eséllyel vesz egy hamisítványt, amelyet ízesítővel készítenek: az úgynevezett folyékony füstöt.

Az íz- és illatkülönbségeken kívül ezek az adalékanyagok rákkeltő anyagok forrásai, különösen rossz hőmérséklet -beállítás mellett.

A legtöbb gyártó pedig haszonra törekedve igyekszik a lehető leggyorsabban elkészíteni az árut, pontosan a hőmérséklet növelésével.

Csak egy kiút van: készítse el finomságait maga. Ehhez meg kell vásárolnia egy dohányzó telepítést. Ez azonban további költségekhez vezet.

Annak érdekében, hogy a finom termékek kerüljenek a nyers hús (hal) árába, kézzel készül egy forró füstölésű füstölő. Ezt egyáltalán nem nehéz megtenni, különösen, ha van háztáji területe.

Sőt, egy lakóház konyhájában is lehet halat füstölni anélkül, hogy kárt okozna a szomszédoknak. De erről bővebben később ... Mielőtt megtanulná, hogyan kell füstöltőt készíteni, meg kell értenie a füstölt húsok főzésének alapelveit.

Melegen füstölt alapok

Gyakorlatilag nincsenek korlátozások a nyersanyagok kiválasztásában. A zsíros és sovány hús csonton és anélkül, folyami és tengeri hal, baromfi és vad egyaránt jól füstölt.

Különös figyelmet fordítunk a termék előkészítésére:
Ha friss nyersanyagokat vesz fel, nincs szükség előkészítő műveletekre. A páratartalom természetes, a füstölési folyamat során a víz állaga természetes módon normalizálódik. Valamint a "felesleges" zsír megolvad.

De a leolvasztott ételekkel kell bánnia, különösen a halakkal. A nagy mennyiségű víz egyrészt lédúsá teszi a terméket (bár ez vitatott kérdés, sok ínyenc nem szereti a túl lágy füstölt húsokat).

Néha olyan sok a nedvesség, hogy egyáltalán nem lesz képes elszívni a terméket, az étel csak megfő. Másrészt a nedvesség hígítja az ízét.

Ezenkívül az áramló víz a folyamat folyamatos ellenőrzését igényli: nyílt láng keletkezhet. És akkor az étel egyszerűen kiég.

Ezért a leolvasztás után a munkadarabot alaposan törölje át papírtörlővel vagy pamut ruhával. Nem lesz lehetséges a termék túlszárítása, a természetes nedvesség marad benne.

Só vagy sem. Ízlés kérdése: A nyers terméket előzetesen pácolhatja sóval és fűszerekkel (opcionális), folyadék hozzáadása nélkül.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a só megtartja a nedvességet. Egyes készítmények fogyasztásra készen füstöltek, például-száraz sózott zsír.

Egy másik módszer az, hogy a terméket sóval dörzsölje közvetlenül a dohányzás előtt. Ideális friss hal elkészítéséhez.

Kis titok: a halakat (különösen a kicsiket) nem szabad hámozni vagy levágni. Ez csak a friss termékekre vonatkozik. Ezután minden gyümölcslé és zsír bent marad.

Most a fáról, pontosabban a faforgácsról vagy a fűrészporról.

A konfiguráció és a méret a kemence kialakításától függ. Használhat kicsi és nagy fűrészport, bármilyen méretű faforgácsot, egész ágakat vagy aprított fát.

Nem ez a fő kérdés. Fontos kiválasztani a megfelelő fafajtát. Elutasítjuk a tűlevelűeket, különben a gyanta nemcsak a tartályt, hanem a terméket is füstölni fogja.

A kivétel a boróka nem gyantás fajtái (ne feledje, hogy ez a növény a Vörös Könyvben). Ismétlem, ez az egzotikus illat nem mindenkinek való.

A helytelenül kiválasztott anyag elronthatja a minőségi húst (halat). Bármilyen alacsony égési sebességű lombhullató fajta (éger, tölgy, bükk) alkalmas.

Közép -Oroszországban a dohányzást nyírfán gyakorolják. Itt fontos az alapanyagok megfelelő előkészítése: a nedváramlás időszakában sok kátrány van a csomagtartóban, kellemetlen szag érhető el.

Miután megértette az alapokat, könnyebb lesz saját kezűleg dohányzóházat készíteni.

Dohányzó berendezések gyártásának változatai és módszerei

A házi dohányzók sokfélesége még a kifinomult háziasszony számára is zavaró lehet. A rajzok megtalálhatók a népszerű magazinokban, számos internetes kiadványban, és még a nagyapa otthoni "archívumában".