Ano ang pangalan ng pampalasa ng crocus. Saffron, kung paano makilala ang tunay mula sa pekeng safron

Nakatanggap ako ng isang kahanga-hangang souvenir hindi pa matagal mula sa isang kaibigan na bumalik mula sa isang paglalakbay. Sa aking mga kamay mayroon akong mga pampalasa na Turko at pampalasa - ang paggamit nila, pagsasalin ng mga pangalan na interesado ako, umakyat ako sa mga libro at Internet at nilinaw ko ang isang bagay para sa aking sarili.

Sa parehong oras, nilinaw niya kung ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pampalasa. pampalasa at pampalasa.

Turkish herbs at pampalasa, ano ang angkop para sa kung ano

Narito ang isang cute na hanay, na nagsasama rin ng isang espesyal na gilingan ng pampalasa.

".. Kamangha-mangha: kinakailangan lamang na magdagdag ng isang solong butil ng mga pampalasa ng India sa pinaka hindi mapagpanggap na ulam - isang maliit na pakurot ng paminta, tuyong nutmeg, isang maliit na luya o kanela - at isang uri, kaaya-aya na pangangati ay agad na lumitaw ang bibig. Sa pagitan ng binibigkas na pangunahing at menor de edad ng maasim at matamis, maanghang at insipid, mga kaakit-akit na gastronomic (gustatoryo) na mga overtone at mga intermediate na tunog ay nagsisimulang mag-vibrate "
Stefan Zweig"Feat of Magellan"

Ngayon para sa iyong sanggunian:

Pampalasa - isang pampalakas na pandagdag ng pinagmulan ng halaman - mga dahon, bulaklak, ugat, buto, ugat, balat ng halaman, naglalaman ng mahahalagang langis at mga mabangong sangkap.

Pampalasa - isang mas malawak na konsepto, maaari silang hindi lamang nagmula sa halaman, kundi pati na rin, halimbawa, mineral, tulad ng table salt.

Mga pampalasa - flavors na binubuo ng isang halo ng herbs o pampalasa.

Mga pampalasa ng Turkey at pampalasa, pangalan at aplikasyon

Kasama sa aking hanay ang 17 mga pampalasa at pampalasa sa Turkey - Sinubukan kong alamin ang kanilang paggamit sa pagluluto.

Coriander - isa sa mga pinaka-karaniwang pampalasa. Ang pangalang coriander ay nagmula sa Greek na "bug" dahil sa tiyak na amoy ng cilantro, kung saan ito ang binhi. Ang mga hinog na binhing binhi ay amoy kaaya-aya at malawakang ginagamit: sa paggawa ng mga sausage, keso; sa pagluluto, idinagdag din ito sa mga pinggan ng karne at isda, sarsa, marinade, inihurnong produkto (Borodino tinapay, pastry ng Pasko).

Ground coriander (mga binhi ng cilantro o ugat) - ginagamit sa mga sopas, tsaa, sarsa. Nakaimbak ito ng mas masahol kaysa sa mga binhi, kaya kailangan mo munang gamitin ito.

- isang espesyal na uri ng pulang paminta. Ang pangalan ay hindi nagmula sa bansa ng Chile, ngunit mula sa katotohanang ang "chilli" ay isinalin mula sa wikang Aztec (ang kanyang tinubuang bayan ay Mexico) bilang "pula". Ang paminta ng Cayenne ay mula sa parehong klase ng mga halaman. Napakainit, ginagamit ito pareho sa hilaw at tuyo sa iba't ibang mga pinggan .. Hindi mawawala ang mga pag-aari nito sa paggamot ng init.

- kilala bilang isang halamang gamot (ang fennel tea ay ginagamit para sa hindi pagkatunaw ng pagkain, ang mga gamot ay ginawa batay dito).

Sa pagluluto, ang mga butil ng haras ay ginagamit sa halos lahat ng mga pinggan at inihurnong kalakal (bilang panuntunan, pinirito muna sila sa isang kawali).

- isang unibersal na pampalasa na mayroon kami sa bawat tahanan. at idinagdag sa maraming pinggan (hindi mo dapat ilagay sa mga sabaw ng manok).

para sa akin ang spice ay hindi gaanong kilala, kaya't nagpasya akong makita kung anong uri ng halaman ito. Natagpuan ko ang tulad ng isang bush na may isang kakaibang grupo ng mga berry. Ito ang pinatuyong at hindi gaanong makinis na ground berry na ang pampalasa ng sumac. Tulad ng maraming maanghang na halaman, ang sumac ay ginagamit sa gamot - ito rin ay isang antioxidant, hemostatic at anti-inflammatory agent. Sa silangan, ang pampalasa na ito ay isa sa limang pinakalawak na ginagamit - idinagdag ito sa kanin at karne at gulay, mga salad, sarsa.

laganap din sa buong mundo at sa ating bansa lalo na - lumalaki ito sa halos bawat hardin ng gulay at labis na tanyag bilang karagdagan sa tsaa. Mayroong ilang mga pagkakaiba-iba ng mint (paminta, patlang, mansanas, atbp.) At ang bawat isa ay matatagpuan ang lugar nito sa pagluluto.

ay isang ligaw na evergreen shrub na katutubong sa Mediterranean na may isang malakas na maanghang na aroma. Ang mga dahon ng Rosemary ay ginagamit parehong sariwa at tuyo. Maayos itong napupunta sa bawang, ngunit nakikipaglaban sa mga dahon ng bay. Mabuti para sa isda, kordero, gulay, sarsa, pastry, maanghang na sopas, pastry .. Sa rosemary, tulad ng iba pang pampalasa, ang pangunahing bagay ay hindi upang labis na labis ito. "

(at mayroon ding semi-sweet, masarap, atbp.) - ito ay isang capsicum. Ang antas ng katahimikan ng pampalasa ay nakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang mga halaga ng mga binhi at mga partisyon ng pod - naglalaman sila ng isang sangkap na nagbibigay ng nasusunog na lasa. Ito ay lumalabas na kahit na may isang sukat ng kuryente na binuo ng Amerikanong siyentista na si Scoville. Ang hanay ng aplikasyon ng paprika ay napakalawak - mga unang kurso, karne, sarsa at marinade, panghimagas at pastry.

Safron - isang napakamahal na pampalasa, na nakuha mula sa mga pistil at stigmas ng bulaklak ng crocus at ginagamit ito sa pamamagitan ng manu-manong paggawa .. Ginagamit ito sa paggawa ng mga Matamis at pagbibigay ng kuwarta at pinggan (sa partikular, bigas) isang magandang dilaw kulay at isang hindi pangkaraniwang pinong aroma. Ang tunay na safron, dahil sa presyo nito, ay magagamit sa kakaunti. Sa Turkey, ang pampalasa na ito ay ibinebenta kahit saan sa isang demokratikong presyo. samakatuwid, maaari itong ipagpalagay na sa kasong ito napalitan ito, halimbawa, ng mga petals ng isang bulaklak na safflower (tinatawag itong Mexican safron).

Indian lupa safron mula sa Turkey - iminungkahi ng mga eksperto na ang mga ito ay mga ugat na turmeric sa lupa (na, sa pangkalahatan, sa palagay ko, ay hindi naman masama).

Ang komposisyon nito naghahalo hindi kinatawan sa set at sa Internet wala rin akong nakitang impormasyon.

Tastes medyo maanghang - Hulaan ko ito ay isang halo ng karne (o isda). Tutukuyin ko ito nang empirically.

pagkatapos ng lahat, ang "CUMIN" ay nakasulat sa ginto sa dilaw, wala akong nahanap na kahit ano tungkol sa kanya sa mga libro, ngunit sa Internet isinulat nila na ito ay itim na cumin, black cumin. Gayunpaman, ang lasa ay kahawig ng caraway.

Subukan nating gamitin ito para sa pagluluto sa hurno.

Thyme ( tim ) - perennial shrub, Ang mga dahon na may maanghang na amoy ay ginagamit sa pagluluto. Minsan, ang mga sanga ay inilalagay sa pinggan sa pagluluto (sa simula pa lamang ng pagluluto), at tinanggal sila mula sa natapos na ulam. Gamitin para sa mga kebab, pinggan ng karne at ilang mga sopas (halimbawa, sopas ng sibuyas ng Pransya).)