Carpaccio - italyan ta'mi sirlari. Salmon carpaccio: retseptlar

(Carpaccio, italyancha) birinchi marta 1950 yilda Juzeppe Cipriani tomonidan ixtiro qilingan va tayyorlangan. Bu ism Uyg'onish davri italyan rassomi Vittore Karpaccio sharafiga tanlangan.

An'anaviy karpaccio - bu zaytun moyi, meva sirkasi va/yoki limon sharbati bilan ziravorlangan yupqa to'g'ralgan ho'l yosh mol go'shti (Cipriani asl retseptida boshqa ingredientlar mavjud). An'anaviy ravishda Parmesan pishloqi, rukkola, reyhan, pomidor va stol sharobi bilan sovuq ishtaha sifatida xizmat qiladi.

Hozirgi vaqtda "karpaccio" atamasi, ayniqsa, yupqa to'g'ralgan va ko'pincha termal ishlov berilmagan mahsulotlardan tayyorlangan deyarli har qanday taomga nisbatan qo'llaniladi. Kesish qulayligi uchun go'sht yoki baliq avval muzlatgichning muzlatgichiga bir muddat qo'yiladi, ba'zan esa yondiriladi.

Juda mazali karpaccio qizil ikradan, ya'ni deyarli har qanday ikra turlaridan tayyorlanadi. Qizil ikra ajoyib ta'mga ega va inson tanasi uchun foydali va hatto zarur bo'lgan ko'plab moddalarni o'z ichiga oladi.

Qizil ikra carpaccio - retsept

Tarkibi:

• sun'iy ravishda etishtirilgan losos filetosi (bu muhim) - taxminan 300 g;
• Parmesan pishloq (yoki boshqa qattiq pishloq) - 100-120 g;
• pishgan qizil pomidor - 2 dona. o'rtacha kattalik;
• marinad uchun:
• tabiiy uzum sirkasi - 2-3 choy qoshiq;
• Qo'shimcha zaytun moyi - 1-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• limon (yoki ohak) sharbati - 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• yangi qizil achchiq qalampir - 1 dona;
• ko'katlar (rukkola, reyhan, koriander);
• tuz.

Tayyorgarlik

Albatta, biz faqat yangi mahsulotlardan foydalanamiz. Baliq veterinariya nazoratidan o'tishi kerak.

Qizil ikra carpaccio tayyorlash hech qanday maxsus mahorat va vaqtni talab qilmaydi. Birinchidan, baliqni tayyorlaymiz. Biz filetoning bir qismini folga yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab, muzlatgichga bir yoki ikki soat qo'yamiz - shundan keyin baliqni kesish qulay, bundan tashqari, past haroratga ta'sir qilish, qaysidir ma'noda qo'shimcha dezinfektsiyadir.

Marinadni tayyorlang. Zaytun moyi, sirka va limon sharbatini aralashtiring. Yarim achchiq qalampirni tuz bilan maydalang. Marinadga qo'shing - uni 10 daqiqaga qoldiring.Keyin uni süzgeçten o'tkazing va ikkita tekis idishning pastki qismini (2 porsiya uchun mahsulotlarni hisoblash) silikon cho'tka bilan moylang.

O'tkir pichoqni ishlatib, baliqni iloji boricha ingichka bo'laklarga kesib oling va ularni bir qatlamda chiroyli qilib qo'ying. Pomidorlarni tilimga kesib oling va yon tomonga qo'ying. Yuqoridan baliqni marinad bilan yaxshilab yoping. Biz pishloqni iloji boricha ingichka bo'laklarga kesib tashladik, tercihen jingalak to'lqinli pichoq bilan pichoq bilan. Pishloq bo'laklarini baliq ustiga qo'ying va o'tlar bilan bezang. Xizmat qilishdan oldin, losos karpaccio 15-20 daqiqa davomida o'tirsin, shunda baliq yaxshi marinadlash uchun vaqt topadi.

Ushbu mazali taom romantik oqshom uchun juda mos keladi.

Deyarli har qanday sharob, jin, aroq yoki pivo qizil ikra carpaccio bilan xizmat qilishi mumkin.

Carpaccio uchun qizil ikra rulosini tayyorlashingiz mumkin. Rolikga o'ralgan filetodan kesilgan Carpaccio ajoyib ko'rinadi. Ushbu variantda filetoning juda katta, ammo juda qalin bo'lmagan qismini kesib oling, uni (ikki tomondan) tug'ralgan arpabodiyon va koriander bilan tuzlamoq bilan yoping va rulonga o'rang. Keyin biz uni plyonkaga o'rab, muzlatgichga qo'yamiz va oxirgi bosqichda biz uni kesib, spirallarni chiroyli tarzda yotqizamiz, yana tuzlamoq bilan qoplaymiz, pishloq, pomidor va o'tlarni qo'shamiz. Chuchuk suv havzalaridan tutilgan yovvoyi qizil ikradan qanday qilib carpaccio qilish mumkin? Yovvoyi qizil ikra baliqlaridan karpaccio tayyorlash uchun siz avval uni himoya qilishingiz kerak: uni muzlatib qo'ying, tuzlang, marinadlang yoki cheking.

Og'irligi 2 kg gacha bo'lgan ikrasiz qizil ikra quruq holda 9-13 kun yoki suyuq sovuq sho'r suvda 6-13 kun, issiq sho'r suvda 5-9 kun tuzlanadi. Teri bilan filetoning katta bo'laklari - 5-9 kun. Tuz miqdori baliq og'irligining taxminan 20% bo'lishi kerak. Tuzlashdan oldin baliqni muzlatish yaxshi bo'ladi. Zamonaviy muzlatgichda muzlatgichdagi harorat taxminan -18 daraja S. Bu haroratda 2 kg gacha bo'lgan baliqni taxminan 2 kun ushlab turish kifoya.

O'zingizni imkon qadar ko'proq himoya qilish uchun marinadlangan ingredientlarga sirka, sarimsoq va achchiq qizil qalampir qo'shing.

Carpaccio birinchi marta 1950 yilda Juzeppe Cipriani tomonidan ixtiro qilingan va Italiya Uyg'onish davri rassomi Vittore Carpaccio sharafiga nomlangan. Klassik versiya meva sirkasi, o'tlar va zaytun moyi bilan ziravorlangan xom mol go'shtining ingichka bo'laklari bilan tayyorlanadi.

Carpaccio Parmesan pishloq, rayhon, stol sharob, rukkola va pomidor bilan sovuq appetizer sifatida xizmat qiladi. Hozirgi vaqtda retsept ba'zi o'zgarishlarga duch keldi. Barcha mamlakatlardan kelgan oshpazlar mol go'shtini boshqa go'sht, parranda yoki baliq bilan almashtira boshladilar. Qizil ikradan juda mazali taom tayyorlanadi. Tayyorlash qiyin emas, lekin juda mazali bo'lib chiqadi!

Murakkab:

1. Qizil ikra filetosi - 400 g
2. Parmesan pishloq - 150 g
3. Pomidorlar - 3 dona.
4. Uzum sirkasi - 4 osh qoshiq.
5. zaytun moyi - 4 osh qoshiq. l.
6. Limon yoki ohak sharbati - 3 osh qoshiq. l.
7. Yangi qizil qalampir - 1 dona.
8. Ko'katlar (reyhan, arugula, koriander) - ta'mga
9. Tuz - ta'mga

Tayyorlanishi:

• Taomni tayyorlash uchun siz faqat yangi ingredientlardan foydalanishingiz kerak.
• Avval siz baliqni pishirishingiz kerak: losos filetosini folga bilan o'rang va muzlatgichga bir necha soat qo'ying. Shu tarzda muzlatilgandan so'ng, filetoni ingichka bo'laklarga kesib olish osonroq bo'ladi.
• Baliq muzlaganda, tuzlamoq tayyorlang. Zaytun moyi, limon sharbati, sirka aralashtiriladi. Qizil qalampirni yarmiga bo'ling va yarmini tuz bilan ishqalang. Marinadga qo'shing va 10-15 daqiqaga qoldiring. Filtrdan o'tkazing va tayyorlangan sous bilan 2 ta idishning pastki qismini mo'l-ko'l surting.
• O'tkir pichoqni ishlatib, qizil ikra filetosini ingichka bo'laklarga kesib oling va tuzlamoq bilan plastinka ustiga bir qatlamda chiroyli tarzda joylashtiring. Pomidorlarni tilimga kesib oling va yon tomonga qo'ying. Yuqoridan baliqni marinad bilan yaxshilab yoping.
• Pishloqni ingichka bo'laklarga kesib oling va ustiga qo'ying. Ko'katlarni mayda maydalab, idishni bezang. Qizil ikra carpaccio 15-20 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.
• Ushbu taom bayramona stol va romantik oqshom uchun ideal.

Qizil ikra carpaccio qanday tayyorlanadi?

Murakkab:

1. Qizil ikra filetosi - 400 g
2. soya sousi - 50 ml
3. Mung fasolli salat va arugula - har biri 1 dona
4. Olma - 2 dona.
5. zaytun moyi - 5 osh qoshiq. l.
6. Guruch sirkasi - 100 ml
7. Limon sharbati - 3 osh qoshiq. l.
8. Tuz va maydalangan oq qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

• Filetoni iloji boricha ingichka bo'laklarga kesib oling. Olmalarni tozalang, urug'larni olib tashlang va toza bo'laklarga bo'ling. Arugula va mung fasolini yuving va quriting.
• Olma va baliqlarni chiroyli xizmat ko'rsatish plastinkasiga bir necha qatorga qo'ying. Olma va qizil ikra orasiga marul barglarini qo'ying va tuz va qalampir seping.
• Alohida idishda zaytun moyi, limon sharbati va soya sousini aralashtiring. Kastryulkada guruch sousini engil karamellashguncha qaynatib oling.
• Guruch sousini torting va limon-zaytun aralashmasiga qo'shing. Tayyorlangan aralashmani idishga mo'l-ko'l to'kib tashlang va xizmat qiling.

Achchiq qizil baliq carpaccio

Murakkab:

1. Qizil ikra filetosi - 300 g
2. Balsamik sirka - 3 osh qoshiq. l.
3. zaytun moyi - 3 osh qoshiq. l.
4. Pesto sousi - 5 osh qoshiq. l.
5. Limon - 1 dona.
6. Arugula - 1 dona
7. Qarag'ay yong'oqlari - 2 osh qoshiq. l.
8. Tuz va qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

• Qizil ikra filetosini ingichka va keng bo'laklarga kesib oling. Har bir bo'lakni pesto sousi bilan yoping. Har bir losos bo'lagini o'rang, shunda sous ichkarida bo'ladi. Bo'laklarni muzlatgichga bir necha soat qo'ying.
• Tuz va murch bilan xizmat qilish lavhasini seping. 1 qatlamda tepaga qizil ikra bo'laklarini joylashtiring. Taomni arugula barglari, qarag'ay yong'oqlari va limon bo'laklari bilan bezang. Zaytun moyi va balsamik sirkadan tayyorlangan tuzlamoq bilan sug'orib oling.

Keling, greyfurt bilan taomning ta'mini diversifikatsiya qilaylik

Murakkab:

1. Qizil ikra filetosi - 300 g
2. Parmesan pishloq - 150 g
3. Greypfrut - ½ dona.
4. Mayonez - 3 osh qoshiq. l.
5. Tabasko sousi - 15 tomchi
6. Kapari - 10 dona.
7. Dengiz tuzi va oq qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

• Yarim greyfurtdan sharbatni alohida idishga siqib oling. Mayonez va Tabasko sousini qo'shing, aralashmani silliq bo'lguncha vilkalar bilan uring. Kaparilarni mayda to'g'rang. Tayyorlangan sousni xizmat plastinkasiga quying.
• Filetoni iloji boricha ingichka bo'laklarga kesib oling va sousli plastinka ustiga 1 qatlamga qo'ying. Pishloqni mayda maydalang va baliqqa seping.
• Karpachoni kapers va arugula barglari bilan bezang. Idishni tuz va qalampir bilan seping. Sovuq tuyadi sifatida xizmat qiling.

Qizil ikra va bodring carpaccio

Murakkab:

1. Qizil ikra filetosi - 400 g
2. Chives - 1 dona
3. Bodring - 2 dona.
4. Kapari - 7 dona.
5. Limon - 2 dona.
6. zaytun moyi - 10 osh qoshiq. l.
7. Tuz va qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

• Qizil ikra filetosini muzlatgichga bir necha soat qo'ying. Sovutilgan filetani keng, lekin ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Baliqni bir qatlamda xizmat ko'rsatish plastinkasiga joylashtiring.
• Chivesni mayda to'g'rab oling va yangi bodringni ingichka bo'laklarga bo'ling. Baliq ustiga bodring qo'ying.
• Kaparilarni mayda to'g'rab oling va karpaccio ustiga qo'ying. Alohida idishda limon sharbati va zaytun moyini aralashtiring. Marinadni idishga mo'l-ko'l to'kib tashlang va tuz va qalampir seping.
• Karpaccioni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Tayyor taomni stolga sovuq tuyadi sifatida xizmat qiling.

Salmon carpcio - bu haqiqiy noziklik hisoblangan o'ziga xos sovuq tuyadi. Taomni tayyorlash qiyin emas va sizga minimal vaqt kerak bo'ladi. Asosiysi, mos va yangi ingredientlarni tanlash. Salmon carpaccio oq sharob va spirtli ichimliklar bilan yaxshi ketadi.

Italiya oshxonasining taomi, qizil ikra carpaccio bu sovuq go'shtli ishtahaning klassik versiyasidan kam emas. O'rta er dengizi mintaqasida tez-tez ishlatiladigan ingredientlar bilan birgalikda losos baliqlari gurmeler uchun ajoyib ta'm tajribasini taqdim etadi. Carpaccio-ni uyda tayyorlash qiyin emas, uni mazali, xavfsiz va sog'lom qilish uchun faqat xohish va eng yangi ingredientlarga ega bo'lishingiz kerak.

Carpaccio - italiyalik Juzeppe Ciprianining ijodi; XX asr o'rtalarida u birinchi marta zaytun moyi va limon bilan ziravorlangan, yupqa tilimga kesilgan sovuq go'shtni taqdim etgan. Uning retsepti Parmesan pishloqi, rukkola, rayhon va pomidorni o'z ichiga olgan - barcha ingredientlar italyan oshxonasida keng qo'llaniladi va hamma uchun mavjud. Taom Uyg'onish davrida ishlagan boshqa italiyalik Vittore Karpaccio sharafiga nomlangan.

Bugungi kunda nafaqat italiyaliklar carpaccio nima ekanligini va uni qanday tayyorlashni bilishadi. Bu nafaqat go'sht bo'laklari, balki baliq, meva va sabzavotlar bilan ham qo'shilgan sovuq ishtahalarning nomi bo'lib, u dunyodagi barcha restoranlarda taqdim etiladi.Taomning taqdimoti turli xil ingredientlar bilan o'zining asl ko'rinishini saqlab qoladi.

Muhim. Har qanday carpaccio tayyorlashning eng muhim sharti shundaki, barcha ingredientlar eng yangi bo'lishi kerak!

O'ralgan qizil ikra carpaccio

Har kim qizil ikra karpaccio tayyorlashi mumkin, buning uchun sizga maxsus ma'lumot kerak emas, faqat taom uchun kerakli ingredientlar:

• teri bilan sovutilgan losos filetosi;
• limon sharbati 1-2 osh qoshiq. l.;
• arpabodiyon, kichik shamlardan;
• zaytun moyi 1-3 osh qoshiq. l.;
• tuz, ta'mga;
• achchiq qalampir 1 dona;
• har qanday meva sirkasi (ixtiyoriy) 1-2 osh qoshiq. l.

Bezatish uchun ular parmesan pishloq, rukkola, reyhan, pomidordan foydalanadilar - sizga yoqadigan narsa.

Shunday ekan, boshlaylik. Keling, rulonli qizil ikra carpaccio tayyorlaylik - bu an'anaviy taomga qaraganda biroz murakkabroq, ammo bu harakatga arziydi, u nihoyatda mazali va chiroyli bo'lib chiqadi. Yupqa qatlamga kesilgan rulon bo'laklari oddiy dilimlenmiş go'shtdan ko'ra ko'proq ishtahani ochadi.

1. Birinchidan, zaytun moyi, limon va sirkadan tuzlamoq tayyorlang. Qalampir va tuzni maydalab, tuzlamoqqa qo'shing va o'n daqiqaga qoldiring.
2. Qizil ikra filetosini teridan ehtiyotkorlik bilan kesib oling, uni har ikki tomonga tuzlamoq bilan yoping, tug'ralgan arpabodiyon seping va plyonka yordamida ehtiyotkorlik bilan rulonga aylantiring.
3. Baliqni yaxshilab ho'llash kerak, buning uchun uni muzlatgichda bir kunga qoldiring. Bu qisqa vaqt ichida mumkin, lekin bir kun optimaldir, baliq faqat tuzlamoqning barcha lazzatlarini o'zlashtirishga vaqt topadi.
4. Bir kundan so'ng, biz uni muzlatgichdan muzlatgichga qisqa vaqtga o'tkazamiz, shunda karpaccio rulosi biroz qattiqlashadi, bu ingichka bo'laklarga kesishni osonlashtiradi. Filmni olib tashlashni unutmang - aks holda u baliqqa yopishadi, rulonni oddiy sumkaga soling.
5. Eng muhim daqiqa keladi: eng nozik qatlamga kesib oling. Bu juda o'tkir pichoq, ozgina mahorat va sabr-toqatni talab qiladi.
6. Baliqni bir qatlamda tekis plastinkaga chiroyli tarzda joylashtiring.
7. Yana marinad bilan surting.
8. Bezatish uchun biz parmesandan foydalanamiz - yupqa bo'laklar, arugula, pomidor, reyhan va xizmat qilamiz.

Avakado bilan pishirish

Dengiz mahsulotlarini avakado bilan birlashtirganda yoqimli ta'm sezgilarini hamma biladi. Qizil ikra va avakado carpaccio nafis sovuq ishtahalarni sevuvchilarning repertuariga qo'shiladi. Biz carpaccio rulosi bilan bir xil marinaddan foydalanamiz.

1. Pishgan avakadoni tozalang, urug'larni olib tashlang, maydalang va blenderga o'tkazing. Qalampir va tuz, sirka, zaytun moyi qo'shing va silliq bo'lguncha maydalang.
2. Qizil ikra yupqa bo'laklarga kesib oling va bir qatlamda plastinka ustiga qo'ying.
3. Baliqni tuzlamoq bilan yoping, agar xohlasangiz, maydalangan Parmesan bilan seping.
4. Avakado pastasini plastinka ustiga qo'ying va uni qoshiq bilan yaxshilab yoying, tuzlamoq bilan seping va har qanday o'tlar bilan bezang, masalan, rayhon, kaper, marul. Baliq tuzlamoq bilan ozgina to'yingan bo'lishi kerak va idishga xizmat qilish mumkin.

Soya sousi bilan

Soya sousi bilan karpaccio versiyasi yapon oshxonasiga yaqinroq.

Pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• losos filesi 300 g (baliq yangi bo'lishi kerak);
• soya sousi 1 osh qoshiq. l.;
• limon yoki ohak sharbati 1 osh qoshiq;
• tuzlangan zanjabil 1 osh qoshiq. l. (mayda tug'ralgan);
• shirin sharob yoki mirin 1 osh qoshiq. l.;
• tatib ko'rish uchun qalampir;
• tatib ko'rish uchun shakar;
• zaytun moyi 2 osh qoshiq. l.;
• dengiz tuzi;
• salat yoki boshqa ko'katlar;
• pushti qalampir no'xati;
• qizil ikra, ixtiyoriy.

Biz sous bilan pishirishni boshlaymiz.

1. Soya sousi, ohak sharbati, mirin yoki shirin sharob (olxo'ri sharobidan foydalanishingiz mumkin), zanjabil, maydalangan qalampir va shakarni yaxshilab aralashtiramiz va muzlatgichda yopiq idishda qoldiring, shunda lazzatlar aralashadi.
2. Biz terini baliqdan kesib tashlaymiz, mayda suyaklarni olib tashlaymiz, agar mavjud bo'lsa, suv ostida yuvib, quritamiz.
3. Fileto tayyor, lekin avval baliqni tilimga kesib olishni osonlashtirish uchun yarim soat davomida muzlatgichda yotishi kerak.
4. Keyingi qadam - baliqni kesib, uni bir qatlamda tekis idishga solib, bir oz tuz qo'shing, zaytun moyi va tuzlamoq bilan yoying.
5. Baliqni marinadlash uchun plitani yigirma daqiqa davomida plyonka ostida muzlatgichga qo'ying.
6. Yigirma daqiqa o'tmaguncha kutganimizdan so'ng, biz plastinkaga to'liq xizmat qilamiz. Biz har kimga yoqadigan ko'katlarni, o'ziga xos xushbo'y hid beradigan pushti qalampirni, agar xohlasangiz, qizil ikra qo'yamiz. Mana, ishtaha!

Muhim. Agar karpaccioda yangi qizil ikra ishlatilsa, marinadda sirka, achchiq qalampir va sarimsoq kabi ingredientlar bo'lishi kerak. Bu idishni xavfsiz saqlaydi.

Kapers bilan qizil ikra carpaccio

Kapers taomlarni bezashda ham, o'ziga xos xushbo'ylik va ta'm qo'shish uchun soslarda ham qo'llaniladi.

Kapari bilan qizil ikra karpaccio tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• qizil ikra filesi;
• pomidor;
• kapari;
• arpabodiyon;
• zaytun moyi;
• limon sharbati.

Agar siz yuqoridagi retseptlarni diqqat bilan o'rganib chiqqan bo'lsangiz, u yoki bu mahsulotdan qancha olish kerakligi haqida allaqachon tasavvurga egasiz. Ushbu taomni tayyorlash uchun faqat o'n besh daqiqa vaqt ketadi.

1. Kaper sosini tayyorlang. Buning uchun pomidordan terini olib tashlang, avval uni issiq suvga botirib, urug'larni olib tashlang va mayda choping. Pomidor, kapers, tug'ralgan arpabodiyon yaxshilab aralashtiriladi.
2. Qizil ikra filetosini ingichka qilib kesib oling va plastinka ustiga qo'ying.
3. Pomidor va kaper sousi uchun plastinka markazida joy qoldiring.
4. Baliqni zaytun moyi bilan yog'lang, limon sharbati bilan seping, ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing. Taom tayyor.

Agar xohlasangiz, blender yordamida kaper, pomidor va o'tlarni pyuresi qilishingiz va baliqni sous bilan surtishingiz mumkin. Siz kapers bilan original carpaccio uchun yana bir retsept olasiz.

Carpaccio birinchi marta 1950 yilda Juzeppe Cipriani tomonidan ixtiro qilingan va Italiya Uyg'onish davri rassomi Vittore Carpaccio sharafiga nomlangan. Klassik versiya meva sirkasi, o'tlar va zaytun moyi bilan ziravorlangan xom mol go'shtining ingichka bo'laklari bilan tayyorlanadi.

Carpaccio Parmesan pishloq, rayhon, stol sharob, rukkola va pomidor bilan sovuq appetizer sifatida xizmat qiladi. Hozirgi vaqtda retsept ba'zi o'zgarishlarga duch keldi. Barcha mamlakatlardan kelgan oshpazlar mol go'shtini boshqa go'sht, parranda yoki baliq bilan almashtira boshladilar. Qizil ikradan juda mazali taom tayyorlanadi. Tayyorlash qiyin emas, lekin juda mazali bo'lib chiqadi!

Murakkab:

1. Qizil ikra filetosi - 400 g
2. Parmesan pishloq - 150 g
3. Pomidorlar - 3 dona.
4. Uzum sirkasi - 4 osh qoshiq.
5. Zaytun moyi - 4 osh qoshiq. l.
6. Limon yoki ohak sharbati - 3 osh qoshiq. l.
7. Yangi qizil qalampir - 1 dona.
8. Ko'katlar (reyhan, arugula, koriander) - ta'mga
9. Tuz - ta'mga

Tayyorlanishi:

• Taomni tayyorlash uchun siz faqat yangi ingredientlardan foydalanishingiz kerak.
• Avval siz baliqni pishirishingiz kerak: losos filetosini folga bilan o'rang va muzlatgichga bir necha soat qo'ying. Shu tarzda muzlatilgandan so'ng, filetoni ingichka bo'laklarga kesib olish osonroq bo'ladi.
• Baliq muzlaganda, tuzlamoq tayyorlang. Zaytun moyi, limon sharbati, sirka aralashtiriladi. Qizil qalampirni yarmiga bo'ling va yarmini tuz bilan ishqalang. Marinadga qo'shing va 10-15 daqiqaga qoldiring. Filtrdan o'tkazing va tayyorlangan sous bilan 2 ta idishning pastki qismini mo'l-ko'l surting.
• O'tkir pichoqni ishlatib, qizil ikra filetosini ingichka bo'laklarga kesib oling va tuzlamoq bilan plastinka ustiga bir qatlamda chiroyli tarzda joylashtiring. Pomidorlarni tilimga kesib oling va yon tomonga qo'ying. Yuqoridan baliqni marinad bilan yaxshilab yoping.
• Pishloqni ingichka bo'laklarga kesib oling va ustiga qo'ying. Ko'katlarni mayda maydalab, idishni bezang. Qizil ikra carpaccio 15-20 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.
• Ushbu taom bayramona stol va romantik oqshom uchun ideal.

Qizil ikra carpaccio qanday tayyorlanadi?

Murakkab:

1. Qizil ikra filetosi - 400 g
2. soya sousi - 50 ml
3. Mung fasolli salat va rukkola - har biri 1 dona
4. Olma - 2 dona.
5. zaytun moyi - 5 osh qoshiq. l.
6. Guruch sirkasi - 100 ml
7. Limon sharbati - 3 osh qoshiq. l.
8. Tuz va maydalangan oq qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

• Filetoni iloji boricha ingichka bo'laklarga kesib oling. Olmalarni tozalang, urug'larni olib tashlang va toza bo'laklarga bo'ling. Arugula va mung fasolini yuving va quriting.
• Olma va baliqlarni chiroyli xizmat ko'rsatish plastinkasiga bir necha qatorga qo'ying. Olma va qizil ikra orasiga marul barglarini qo'ying va tuz va qalampir seping.
• Alohida idishda zaytun moyi, limon sharbati va soya sousini aralashtiring. Kastryulkada guruch sousini engil karamellashguncha qaynatib oling.
• Guruch sousini torting va limon-zaytun aralashmasiga qo'shing. Tayyorlangan aralashmani idishga mo'l-ko'l to'kib tashlang va xizmat qiling.

Achchiq qizil baliq carpaccio

Murakkab:

1. Qizil ikra filetosi - 300 g
2. Balsamik sirka - 3 osh qoshiq. l.
3. Zaytun moyi - 3 osh qoshiq. l.
4. Pesto sousi - 5 osh qoshiq. l.
5. Limon - 1 dona.
6. Arugula - 1 dona
7. Qarag'ay yong'oqlari - 2 osh qoshiq. l.
8. Tuz va qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

• Qizil ikra filetosini ingichka va keng bo'laklarga kesib oling. Har bir bo'lakni pesto sousi bilan yoping. Har bir losos bo'lagini o'rang, shunda sous ichkarida bo'ladi. Bo'laklarni muzlatgichga bir necha soat qo'ying.
• Tuz va murch bilan xizmat qilish lavhasini seping. 1 qatlamda tepaga qizil ikra bo'laklarini joylashtiring. Taomni arugula barglari, qarag'ay yong'oqlari va limon bo'laklari bilan bezang. Zaytun moyi va balsamik sirkadan tayyorlangan tuzlamoq bilan sug'orib oling.

Keling, greyfurt bilan taomning ta'mini diversifikatsiya qilaylik

Murakkab:

1. Qizil ikra filetosi - 300 g
2. Parmesan pishloq - 150 g
3. Greypfrut - ½ dona.
4. Mayonez - 3 osh qoshiq. l.
5. Tabasko sousi - 15 tomchi
6. Kapari - 10 dona.
7. Dengiz tuzi va oq qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

• Yarim greyfurtdan sharbatni alohida idishga siqib oling. Mayonez va Tabasko sousini qo'shing, aralashmani silliq bo'lguncha vilkalar bilan uring. Kaparilarni mayda to'g'rang. Tayyorlangan sousni xizmat plastinkasiga quying.
• Filetoni iloji boricha ingichka bo'laklarga kesib oling va sousli plastinka ustiga 1 qatlamga qo'ying. Pishloqni mayda maydalang va baliqqa seping.
• Karpachoni kapers va arugula barglari bilan bezang. Idishni tuz va qalampir bilan seping. Sovuq tuyadi sifatida xizmat qiling.

Qizil ikra va bodring carpaccio

Murakkab:

1. Qizil ikra filetosi - 400 g
2. Chives - 1 dona
3. Bodring - 2 dona.
4. Kapari - 7 dona.
5. Limon - 2 dona.
6. Zaytun moyi - 10 osh qoshiq. l.
7. Tuz va qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

• Qizil ikra filetosini muzlatgichga bir necha soat qo'ying. Sovutilgan filetani keng, lekin ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Baliqni bir qatlamda xizmat ko'rsatish plastinkasiga joylashtiring.
• Chivesni mayda to'g'rab oling va yangi bodringni ingichka bo'laklarga bo'ling. Baliq ustiga bodring qo'ying.
• Kaparilarni mayda to'g'rab oling va karpaccio ustiga qo'ying. Alohida idishda limon sharbati va zaytun moyini aralashtiring. Marinadni idishga mo'l-ko'l to'kib tashlang va tuz va qalampir seping.
• Karpaccioni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Tayyor taomni stolga sovuq tuyadi sifatida xizmat qiling.

Bugungi kunda italyan oshxonasiga xizmat ko'rsatadigan har bir o'zini hurmat qiladigan restoranning menyusida ikki yoki uch xil karpaccio mavjud. Bu gazak butun dunyoda juda mashhur bo'ldi, garchi bu taomning yoshi 60 yoshdan biroz oshgan. Birinchi karpaccio yangi mol go'shtidan tayyorlangan va nozik oq sous bilan xizmat qilgan. Endi u hamma narsadan tayyorlanadi - go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar, mevalar va hatto rezavorlar. Asosiysi, xom ashyoni iste'mol qilish mumkin va uni juda nozik tilimga kesib, asosiy mahsulotning ta'mini yaxshilaydigan sous bilan to'ldirish mumkin.

Darhol ta'kidlash joizki, carpaccio ispan pomidor sho'rva gazpacho bilan hech qanday umumiylik yo'q. Ma'lum bo'lishicha, ismlarning oxirlarida qandaydir o'xshashlik hali ham ba'zi odamlarni chalg'itadi. Shunday qilib, masalan, odamlar ko'pincha Internetda karpacho sho'rva retseptini qidiradilar, garchi printsipial jihatdan bu mavjud emas - gazpacho sho'rva bor, ammo bu boshqa milliy oshxonadan butunlay boshqacha taom.

Go'shtli karpaccio

Mol go'shti carpaccio haqiqiy klassik hisoblanadi. Tayyorlash umuman qiyin emas. Plyonkalar va tomirlarsiz pulpa bo'lagi (ideal bo'lak) oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkam o'ralgan va muzlatilgan. Ushbu shaklda kesish qulayroqdir va bakteriyalar muzlaydi. Muzlatgichga karpaccio beriladigan plastinka qo'yish tavsiya etiladi. Bu taom oldindan tayyorlanmaydi, faqat xizmat qilishdan oldin. Go'shtni kesishdan oldin sousga g'amxo'rlik qilish yaxshiroqdir.

Sos shunchaki mazali bo'lishi kerak, lekin uni ortiqcha yuklamaslik kerak, chunki karpaccioda go'shtning ta'mini ta'kidlash muhimdir. Karpaccioning otasi bo'lgan buyuk oshpaz Juzeppe Cipriani dastlab bu sousni sut, mayonez, bir necha tomchi Worcestershire sousidan va limon bo'lagidan yangi siqilgan sharbatdan tayyorlagan. Vaqt o'tishi bilan zaytun moyi va balsamik sirka aralashmasi ko'proq mashhur bo'ldi: agar siz ularni chayqash yoki hatto vilkalar bilan engil urib qo'ysangiz, o'rtacha qalin sous olasiz. Proportionlar faqat individual ravishda olinadi. Shuning uchun restoranlarda sariyog 'va balzam alohida xizmat qiladi. Xuddi shu narsa tuz va qalampir uchun ham amal qiladi.

Zaytun moyi alohida eslatib o'tishga loyiqdir. Albatta, u tabiiy va sifatli bo'lishi kerak. Kichkina italyan siri bor, u yog'ga Italiyaning o'ziga xos xushbo'y hidi va nozik ta'mini beradi. Ular bunday sariyog'ni o'zlariga kerak bo'lgan hamma narsa bilan, hatto bir bo'lak yangi pishirilgan ciabatta bilan yeyishadi. Bir shisha yog'ga bir novda yangi kekik va bibariya, bir juft yalpiz barglari va yashil reyhan va bir hovuch beshta qalampir aralashmasi qo'yish kerak. Siz juda g'ayratli bo'lmasligingiz kerak, o'tlarning soyasi engil va ko'zga tashlanmaydigan bo'lishi kerak. Carpaccio uchun go'sht o'tkir pichoq bilan kesiladi, ammo 2-3 mm qalinlikdagi bo'laklarni olish uchun kesgichdan foydalanish qulayroqdir. Har bir kesilgan bo'lak darhol muzlatilgan plastinka ustiga qo'yiladi. Keyin go'sht to'liq eriguncha tezda harakat qilishingiz kerak. Va faqat sous bilan karpaccio sug'orib, mayda qirqilgan Parmesan yoki Pecorino Romano pishloqini sepib, yangi o'tlar bilan bezash qoladi.

Yangi gilos pomidorlari va har qanday salat barglari aralashmasi taomni mukammal ravishda to'ldirishi mumkin: salat, radikkio, romaine, lolo rosso, rukkola, friz, makkajo'xori yoki suv teresi.

Mol go'shti go'shtli karpaccio uchun eng yaxshi mahsulotdir. Bu erda yumshoq dana mos kelmaydi, u to'liq pishguncha qovuriladi: xom yoki qon bilan, u mazasiz va o'ziga xos sutli ta'mga ega.

Venison ham yaxshi go'sht, u mol go'shtidan ancha qimmat. Ammo aynan karpaccioda yaqqol ko'rinib turgan farq go'shtning rangida bo'ladi va hatto sezgir ta'mga ega bo'lgan haqiqiy gurme ham kiyik go'shtini ta'mi jihatidan mol go'shtidan ajrata olmaydi. Xuddi shu narsa Vashington rasmiylari uchun majburiy nonushta taomi bo'lgan carpaccio ot go'shtiga ham tegishli. Ular aqliy faoliyat uchun yaxshi ekanligini aytishadi. Xom go'sht nafaqat hayotiylikni yaxshilaydi, degan fikr bor. Cho'chqa go'shti, yovvoyi elk, kiyik va boshqalarning go'shti carpaccio uchun mutlaqo mos emas. Bu hayvonlarning go'shtini xom holda iste'mol qilish juda xavflidir.

Go'sht xom ashyo sifatida xizmat qilganligi sababli, uning tanloviga juda jiddiy va ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak. Ideal variant bizning ko'z o'ngimizda so'yilgan yangi go'shtni sotib olish bo'ladi. Carpaccio uchun go'sht sharbati allaqachon chiqarilgan vakuumli qadoqdagi pulpa bo'laklarini olmaslik kerak - bu bakteriyalar rivojlanishi uchun foydali muhit. Shok muzlatilgan go'shtni sotib olish yaxshiroqdir.

Parranda go'shti carpaccio

Parranda go'shti carpaccio juda kam uchraydigan taomdir. Uni faqat frantsuz o'rdak ko'krak go'shtidan tayyorlash mumkin. Agar siz uning sifatiga ishonchingiz komil bo'lsa, bizning parranda go'shtini tatib ko'rishingiz mumkin. Aslida, o'rdak ko'kragi, agar u panjara pishirilsa, mazaliroq bo'ladi, kamdan-kam hollarda - qon bilan, berry sousi bilan xizmat qiladi, lekin bu Frantsiya.

O'rdak karpacciosini tayyorlash printsipi ilgari tasvirlangan go'shtli karpaccio retsepti bilan bir xil. Ammo bu erda siz sous bilan o'ynashingiz mumkin, chunki xom parranda go'shti aniq ta'mga ega emas.

Yangi malina sousini tayyorlashga arziydi. Buning uchun rezavorlarni elakdan yuving. Olingan pyuresi don bo'lmasligi kerak. Keyin malinaga tatib ko'rish uchun shakar va tuz qo'shiladi. Taxminan bir xil nisbatda zaytun moyi bilan pyureni ko'pirtiring. Bir chimdim maydalangan archa rezavorlari sousga o'ziga xos achchiqlik qo'shishi mumkin - bu o'rdakga o'yinning ma'lum bir ishorasini beradi. Bu sousni kızılcık, smorodina va lingonberriesdan tayyorlash mumkin, rezavorlar ham muzlatilishi mumkin.

Aytgancha, qushlar haqida. Tovuqli karpaccio kabi narsa yo'q. Birinchidan, siz xom tovuqni iste'mol qila olmaysiz. Ikkinchidan, xom ashyo butunlay ta'msiz, bu taomning o'zini tayyorlash qoidalariga zid keladi. To'g'ralgan xom dudlangan, quruq quritilgan yoki boshqa qayta ishlangan tovuq ko'kragini carpaccio deb atash mumkin emas. Bu ajoyib darajada mazali bo'lishi mumkin va xizmat qilish usuli o'xshash bo'lishi mumkin, ammo bu boshqa taom.

Carpaccio baliqlari

Baliq carpaccio uchun juda unumdor materialdir. Har qanday baliq mos keladi, lekin qizil ikra, orkinos, skumbriya, çipura, levrek va branzino ayniqsa mazali xom ashyo hisoblanadi.

Barcha baliqlarning o'ziga xos tabiiy ta'mi bor, ammo losos bizning mamlakatimizda ayniqsa mashhur. Bu juda yog'li, shuning uchun ingichka bo'laklarga bo'lingan yumshoq fileto og'izda eriydi. Siz hatto lososni yog' bilan sepishingiz shart emas, uni ozgina tuzlang va tepada limon xanjaridan sharbatini siqib oling. Mana, stolda bir durdona!

Qizil ikra ko'pincha kamroq yog'li orkinos bilan birlashtiriladi. Bu mahallani "muvaffaqiyatli nikoh" deb atash mumkin, ular bir-birini mukammal ravishda to'ldiradi.

Tuzlangan kapers baliqning lazzat palitrasini diversifikatsiya qilishi mumkin. Siz ularni shunchaki gullar kabi tepaga qo'yishingiz yoki ularni pyuresi bilan maydalashingiz va zaytun moyi bilan aralashtirishingiz mumkin. Yupqa iplar bilan kesilgan yangi tarragon barglari baliq karpacciosini tetiklantiruvchi aromatik qiladi. Mango sousi italyan taomiga tropik tus qo'shishga yordam beradi. Bu limondan keyin baliq uchun eng yaxshi meva.

Mango sousini tayyorlash juda oson. Qattiq tolalardan qochish uchun meva nozik qirg'ichdan o'tkaziladi. Keyin tozalangan zanjabilni ozgina artib oling. Taxminan 100 g mango uchun 20 g yangi zanjabil oling. Yangi chili qalampiri (yaxshisi qizil) pichoq bilan kesiladi: sizga tom ma'noda bir nechta halqa kerak bo'ladi. 50-70 gramm zaytun moyi qo'shing va aralashtiring. Yog'ni yogurt bilan almashtirsangiz, sous yanada nozik bo'ladi, quruq orkinos uchun to'g'ri keladi. Bu sous panjara yoki bug'da pishirilgan baliq uchun ham mos keladi.

Muzlatilgan filetalarni kesib, ularni muzlatilgan plastinkaga qo'yganda, siz bir narsani eslab qolishingiz kerak: parcha yotganidek yotsin, uni harakatga keltirishga urinmang, u faqat yirtilib ketadi va tolalarga bo'linadi. Va bu endi estetik jihatdan yoqimli emas.

Baliq carpaccio, shuningdek, go'shtli karpaccio, marul barglari bilan xizmat qilishi mumkin, ularni badiiy ravishda idishning o'rtasiga qo'yadi. Va yoniga bir bo'lak limon qo'yishni unutmang.

Sabzavotli karpachio

Carpaccio uchun sabzavotlar juda xilma-xil bo'lishi mumkin. Pomidorlar juda mashhur. Ulardan tayyorlangan Carpaccio - bu sabzavotni yupqa bo'laklarga kesish emas. Buning uchun faqat pishgan pomidor mos keladi, ular avval tozalanishi kerak. Buni pomidorni terisi kesilgan qaynoq suvga bir necha soniya, so'ngra sovuq suvga botirish orqali amalga oshirish mumkin. Shu tarzda tayyorlangan sabzavot olti qismga bo'linadi va urug'lar chiqariladi. Tayyorlangan bo'laklar oziq-ovqat plyonkasining ikki qatlami orasiga qo'yiladi va bolg'aning tekis tomoni yordamida biroz tekislanadi yoki rulon bilan muloyimlik bilan o'raladi. Pomidor bo'laklarini juda ehtiyotkorlik bilan plastinka ustiga qo'ying.

Engil presslash usuli gulkaram va brokkoli gulzorlaridan karpaccio uchun javob beradi. Qovoq, bodring va qovoqni urug'larga etib bormasdan, sabzavot uzunligi bo'ylab kesib, ingichka bo'laklarga kesib olish qulayroqdir. Ildizli sabzavotlarni tilimga kesib, sho'r suvga ozgina namlash odatiy holdir.

Sabzavotli karpaccio uchun eng yaxshi sous klassik pesto sousidir. Uni tayyorlash uchun sizga qarag'ay yong'oqlari, yashil reyhan barglari, bir necha chinnigullar sarimsoq, maydalangan Parmesan pishloq va zaytun moyi kerak bo'ladi. Italiyalik uy bekalari barcha ingredientlarni keramika yoki tosh ohakda maydalashadi, ammo zamonaviy blender bu jarayonni tezlashtirishi mumkin. Faqat bitta ogohlantirish bor: sosning mustahkamligi haqiqatan ham bir hil bo'lishi uchun kichik qismlarga zaytun moyi qo'shilishi kerak, pishloq esa oxirgi qo'shilishi kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, yashil reyhanni arugula salatasi bilan almashtirish mumkin, ammo bu hamma uchun emas. Pesto sousi universaldir, u tushdi ustiga yoyiladi, makaron bilan beriladi, salatlar va boshqa soslarga qo'shiladi va go'sht va baliq ovqatlari uchun juda yaxshi.

Sabzavotli karpaccio salat, qora zaytun, konservalangan kapers va quyoshda quritilgan pomidor bilan xizmat qilish uchun juda mos keladi.

Meva va berry carpaccio

Mevali karpaccio engil sirop, muzqaymoq yoki ko'pirtirilgan qaymoq bilan xizmat qilganda shunchaki shirinlik emas. Bu taom, pishloqlar bilan birga, sharob bilan ham xizmat qilish kerak. Bunday holda, nok, olma va uzumni kesish yaxshidir; bu erda sirop noo'rin bo'ladi; oddiygina karpaccioni yong'oqlar bilan to'ldirish yaxshidir. Nok va olma qorayishini oldini olish uchun plastinka ustiga qo'yishdan oldin tilimlarni limon sharbati bilan suvga botirib oling.

Uzum karpaccio - bu mashaqqatli mehnatni talab qiladigan taom, ammo bunga arziydi. Katta uzumlar tozalanadi, ikki qismga bo'linadi, urug'lar chiqariladi va pomidor kabi tekislanadi. Xuddi shu tarzda, siz o'rik, kivi, banan va olxo'ridan carpaccio tayyorlashingiz mumkin. Meva va berry carpaccio bir nechta ingredientlardan iborat bo'lishi mumkin, bu erda oson kesilgan ananas murakkab uzum va kivi bilan birlashtirilishi mumkin.

Ushbu taomni tayyorlash qat'iy qoidalarni talab qilmaydi, siz o'zingizning tasavvuringizga erkinlik berishingiz mumkin. Asosiysi: mevalar va rezavorlar yangi bo'lishi kerak, o'ta og'ir holatlarda - shok muzlatish.

P.S.: Agar ushbu maqola siz uchun foydali boʻlgan boʻlsa, sharh yozish yoki nashr ostidagi sevimli ijtimoiy tarmoq tugmachasini bosish orqali uning muallifiga “rahmat” aytishingiz mumkin.