Вино из яблок с дрожжами рецепт. Вино из яблок в домашних условиях: простой рецепт
Вино из яблок – это уникальный напиток, который ничуть не уступает аналогам виноградного содержания. Дополнительно этот продукт гораздо ниже по себестоимости. Главное – в нём не только сохраняется непередаваемый букет, но и множество витаминов, минералов, пектинов и других микроэлементов.
Яблочное вино приготовить самостоятельно несложно. Если нет своего сада, главный ингредиент всегда можно приобрести на рынке или в магазине. Всё что потребуется – немного терпения и изобретательности.
В процессе переработки, вино из яблок в домашних условиях сохраняет множество полезных для человека веществ:
- полезные кислоты;
- витамины групп – A, B, C.
- дубильные вещества;
- фитонциды;
- железо, магний, калий и другие минералы;
- пектины.
За счёт сохранения этих компонентов, яблочное вино положительно воздействует на организм человека.
- Вино повышает стрессоустойчивость.
- Снимает нервное напряжение и снижает депрессию.
- Положительно воздействует на сосуды, стабилизирует АД и уровень сахара в крови человека.
- Помогает расслабиться и снять физическую усталость.
- Улучшает работу ЖКТ и улучшает выработку желудочного сока.
Несмотря на большое количество полезных свойств, вино из яблок может нести и вред. В частности оно не показано при кормлении грудью, в период беременности, при заболеваниях печени и детям до 18 лет.
Основные этапы изготовления классического яблочного вина
Приготовление любого вида вина из яблок, практически аналогична любому типу напитков, будь то вино из чёрной смородины, винограда или брусники.
Самым лучшим винным напитком из яблок получится тот, в котором использовать плоды зимних либо осенних сортов. Обычные летние сорта не дадут вину яркого выраженного букета. Вино будет мутным и не предназначенным для долгого хранения.
При правильном подходе в итоге получится янтарный напиток с непередаваемым яблочным ароматом. Что касается общего времени, от подбора сырья до полного созревания потребуется примерно 5-7 месяцев.
Процесс приготовления разделяется на 4 этапа.
Этап 1. Подготовка сырья и добывание сока
Собранные или сорванные яблоки не требуют влажной обработки. Их достаточно протереть сухой ветошью или почистить щёткой. Процесс начинается с переработки сырья. Первым делом нужно заняться выдавливанием из плодов сока.
В домашних условиях это можно сделать при помощи тёрки или соковыжималки. Если добывать сок тёркой, полученное пюре необходимо отжать при помощи марли. Этот процесс более трудоёмкий и длительный, чем работа с соковыжималкой.
Соковыжималка при приготовлении вина в приоритете. В этом случае сок получится одинаковой консистенции, практически без мякоти, что естественно ускорит процесс и качество конечного продукта.
Этап 2. Приготовление сусла
Состав сусла домашнего вина из яблок это спирт, сахар, сок и некоторые другие ингредиенты по желанию. Ингредиенты и сахар добавляются в бутыль с соком частями, за 3 раза. Первую часть сразу, вторую – на 4-й день и 3-ю через 7 дней.
Такой способ крайне важен тогда, когда в качестве сырья используются яблоки с высоким содержанием сахара. Если сахара будет слишком много, естественные дрожи могут не справиться и брожение остановится.
Этап 3. Брожение вина
Яблочное вино в домашних условиях бродить должно в специальной ёмкости. Что важно, в качестве ёмкости желательно использовать бутыль с гидрозатвором. В домашней обстановке такая возможность имеется не у каждого, поэтому можно взять обычную резиновую перчатку, предварительно проколов её иголкой.
Этот подход необходим для того чтобы кислород не поступал к суслу, и по мере образования, газ выходил наружу. В противном случае велик риск получить не ароматный напиток, а обычный яблочный уксус.
Этап 4. Переливка и созревание вина
После того как брожение завершено, сусло переливается в подготовленную ёмкость для отстаивания. В зависимости от рецепта, можно добавить сахар, либо спирт. Примерно на 6-7 дней устанавливается гидрозатвор или перчатка. За это этого время вино должно стать прозрачным.
Если это произошло, его нужно аккуратно слить. После этого напиток разливается по бутылкам и отправляется на хранение.
Существует немало рецептов вина из яблок в домашних условиях, от классического, до креплёного. Все они не требуют особых познаний в виноделии и специального оборудования. Они просты и с другой стороны оригинальны.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- 10 кг яблок;
- 2 л воды;
- 1.6 кг сахара.
Яблоки после обработки пропускают через соковыжималку. После этого сок помещается в ёмкость на 3-е суток. Через каждые 9-10 часов, содержимое перемешивается.
Спустя 4 дня необходимо слить стакан сусла при помощи трубочки и добавить в него 400 грамм сахара. Затем вылить обратно в ёмкость. Спустя 2-3 дня процедуру повторить.
Температура при брожении должна сохраняться от 18 до 24 градусов. Как только брожение закончится, перчатка сдуется, а гидрозатвор перестанет булькать.
После окончания процесса брожения вино переливается, закрывается и отстаивается. Каждые 14 дней его следует повторно сливать с осадка до того, пока оно не станет прозрачным. После этого его разливают в бутылки и отправляют на хранение.
Яблочный сидр
Ингредиенты:
- 8 кг кисло-сладких, либо кислых яблок;
- 3.2 кг сахара;
- 12 литров воды.
Готовые к переработке яблоки разрезаются на 4 части, затем в них удаляются косточки. Затем их нужно укутать в неплотную ткань и положить на дно бочки, или другой ёмкости.
Берётся по половине от приготовленного сахара и воды и варится сироп. Как только сироп сварится, он остужается и наливается в ёмкость поверх яблок.
Спустя 5 недель при помощи трубочки жидкость сцеживается и наливается вторая партия сиропа, который настаивается также 5 недель. Далее жидкость вновь сливается, перемешивается с первой партией и отправляется на хранение на 6 месяцев.
Через полгода вино сливается с осадка, разливается по бутылкам и вновь выдерживается 30 дней.
Готовый напиток окажется ароматным, лёгким и очень вкусным, похожим на лимонад.
Ингредиенты:
- 4 кг яблок, разрезанных на дольки;
- 4 литра воды;
- 1 кг сахара;
- 40 грамм корицы.
Удалив сердцевины, яблоки измельчаются в ёмкость, добавляется вода и пряности. Смесь помещается на огонь и варится до тех пор, пока яблоки не размякнут.
Спустя 3-е суток мезга снимается, сусло перемешивается с сахаром и наливается в ёмкость с гидрозатвором, в котором будущее вино будет бродить примерно 7 дней.
Каждые 7 дней бутыль нужно вращать для перемешивания содержимого.
Спустя неделю гидрозатвор можно снять, закрыть ёмкость крышкой и оставить ещё на 7 дней.
Через 7 дней вино сливается и отправляется по бутылкам. Хранить его нужно в прохладном месте, желательно месяца 3-4.
Ингредиенты:
- 10.8 кг сладких яблок;
- 1.2 кг груш;
- 200 грамм изюма;
- 1 кг сахара.
После получения сока из фруктов распаривается изюм, всё вместе смешивается и отправляется бродить в бочку или другую ёмкость, предварительно обвязав горловину марлей. Параллельно вносится 500 грамм сахара и монтируется гидрозатвор.
Спустя 4 суток сливается литр сока и в него вносятся 300 грамм сахара. Затем сироп выливается обратно в ёмкость. Через 3 дня последние 200 грамм сахара таким же образом добавляются, и останется подождать, пока вино перестанет бродить.
Креплёное
Ингредиенты:
- 9 кг жмыха или яблок;
- 230 грамм водки;
- 3.3 кг сахара;
Хороший креплёный напиток из яблок можно получить как из самих плодов, так и из жмыха.
Подготавливается бутыль из стекла с узкой горловиной. В ёмкость наливается пюре, затем насыпают 3 кг сахара.
Эта смесь остаётся бродить 3 недели. Предварительно на бутыль надевают гидрозатвор. Раз в 2-3 дня смесь перемешивают.
Спустя 21 день мезга удаляется и вносится оставшийся сахар. Всё смешивается, сливается в чистую ёмкость и плотно закрыв, оставляют на 10 дней. Спустя отведённое время вино сцеживают, наливают водку и разливают в бутылки.
С изюмом
- 10 кг яблок;
- 2.200 кг сахара;
- 10 грамм изюма.
Сначала яблоки режут на дольки, удаляют сердцевину и пропускают через мясорубку. Потом в пюре высыпают изюм и 2 кг сахара.
Пробродившее вино вновь нужно отфильтровать. Затем его разливают по бутылкам и отправляют в тёмное и прохладное место.
Приготавливать вино, в том числе из яблок, рекомендуется следуя простым, но важным советам.
- Выбирать нужно только зрелые яблоки.
- Косточки и сердцевины желательно удалять.
- Не нужно мыть плоды, так как на кожуре находятся естественные дрожи.
- Использование гидрозатвора или перчатки гарантирует то, что вино не превратится в уксус из-за доступа кислорода.
- Если рецепт предусматривает добавление воды, желательно использовать фильтрованную воду.
- Не нужно бояться пряностей. Они только улучшат вкус напитка и создадут неповторимый букет.
Заключение
Домашнее виноделие, хоть простое, но искусство. Самостоятельно можно сделать и сидр, и крепленые напитки и даже десертные вина. Если брать качественное сырьё, подключать свою фантазию и следовать технологии – результат порадует даже начинающего винодела.
Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет - это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.
Если на даче уродился яблочный урожай, то это отличный повод заготовить вкуснейшее домашнее яблочное вино. Этот напиток радует богатым вкусом и постепенно раскрывается приятными фруктовыми нотами. Продукт станет не только отличным напитком для застолий, но и поможет переработать и не потерять ни грамма созревших плодов. Как приготовить вино из яблок в домашних условиях, простой пошаговый рецепт предлагаем к прочтению.
Обильный урожай яблок содержит в себе разнообразные по качеству и степени созревания плоды. Как правило, самые качественные яблочки, снятые с ветки, идут на хранение в свежем виде. Следующие используются для заготовок в виде варенья и компотов. Большая часть упавших плодов в таких ситуациях так и останется лежать на земле, особенно если они подпортились или помялись.
Тем не менее это отличное сырье для изготовления вина из яблок в домашних условиях по простым пошаговым рецептам , которые будут изложены далее. Основное правило виноделов – яблоки нельзя мыть. На поверхности плодов находятся природные дрожжи, необходимые для качественного брожения и нужной ферментации. Поэтому даже если яблоки были подняты с земли достаточно обтереть их влажной тряпочкой от остатков земли и пыли.
Таким образом, даже перезрелые и слегка подпорченные фрукты подойдут для изготовления. Важно перебрать их, обрезать испорченные и побитые фрагменты. Также нужно отделить семена и вырезать сердцевину. Остальное сырье будет в дальнейшем использовано в полном объёме для изготовления вина из яблок своими руками .
Делаем вино из яблок в домашних условиях
Сегодня можно найти немало рецептов приготовления такого напитка. Прежде чем приступить к процессу стоит учесть, что получить быстрый результат не получится. Чтобы получить хорошее вкусное вино понадобится более трёх месяцев. Поэтому набираемся терпение и переходим непосредственно к приготовлению.
Классический рецепт
Это самый простой рецепт приготовления вина из яблок в домашних условиях расписанный по шагам . Он основан на принципе , поэтому представляет собой самый простой вариант.
Чтобы приготовить вино из яблок в домашних условиях нам понадобится:
Рецепт вина из яблок предусматривает внесение сахара, стоит помнить, что его количество напрямую влияет на крепость напитка. Поэтому если требуется получить более крепкое вино, то количество сахара в период брожения можно увеличить.
- Приготовление напитка заключается в том, что подготовленные заранее плоды нужно измельчить любым удобным способом. Это может быть мясорубка, тёрка, блендер и любые другие подручные инструменты. Главное, выбирать тару из нержавеющего материала, стекла, дерева или покрытого эмалью, чтобы избежать окисления.
- Полученную массу нужно выложить в объёмную ёмкость, чтобы в процессе брожения она не убежала и поместить в тёплое место накрыв марлей. В течение первых суток нужно постоянно перемешивать и несколько раз за день снимать плотную корку, которая образуется сверху. В этой стадии вино выдерживается около недели (7-10 дней).
- Затем необходимо процедить полученное сусло и отжать излишки мякоти. На этом этапе в полученную жидкость следует добавить сахар и слегка разбавить водой. Соотношение указано в рецепте. Сахар нужно полностью растворить, прежде чем добавить в сусло, для этого можно подогреть жидкость до полного растворения и после остывания влить в будущее вино.
- Переливаем вино в стеклянную бутыль, и закрываем герметичной крышкой с гидрозатвором. Если последнего нет, то его можно заменить медицинской перчаткой с отверстием для выхода углекислого газа. Это необходимо для того чтобы максимально ограничить поступление в ёмкость кислорода и вместе с этим организовать выход углекислоты выделяющейся в процессе брожения.
- Тара с напитком направляется для активного брожения в тёмное и тёплое помещение. О том, что процесс в активной стадии покажет надутая перчатка или активные пузырьки в гидрозатворе. Как только пузырьки утихнут или перчатка опустится, следует перелить вино в другую ёмкость, отделив от осадка. Для этого используют перелив с помощью шланга, поставив ёмкость на возвышенность, а пустую чистую тару вниз.
Вино из яблок в домашних условиях по простому пошаговому рецепт у готово. Содержание алкоголя 8-9 %. Для более впечатляющего результата стоит дать вину дозреть. Выдержка и созревание имеют большое значение для раскрытия вкусовой гаммы напитка.
Креплёное вино из яблок
Предыдущий рецепт даёт на выходе лёгкое вино. Если нужен простой пошаговый рецепт приготовления вина в домашних условиях с большим содержанием алгкоголя, то следуем дальнейшим рекомендациям.
Состав рецепта креплёного напитка:
- яблоки, для креплёного вина лучше использовать кисло-сладкие сорта, по количеству 5-6 кг или сколько есть;
- изюм не более 200 гр;
- водка 150 мл или спирт в соответствующей пропорции;
- сахар-песок примерно 2,2 кг.
Как сделать вино из яблок с повышенной крепостью? Суть приготовления напитка мало отличается от описанного выше рецепта за небольшим исключением.
- Яблоки подготавливаем по стандартной технике, отделяем сердцевину и разрезаем на кусочки. Измельчаем любым удобным способом до состояния пюре.
- Изюм распариваем в тёплой воде и разрезаем.
- Полученную из яблок массу необходимо смешать с сахаром и изюмом, затем отправить на первичную ферментацию в тёплое место. Обязательно установить гидрозатвор или надеть на горлышко перчатку. Первичная ферментация длится три недели.
- По завершении процесса брожения (через 3 недели) необходимо процедить и избавить от остатков мякоти. Добавляем 200 гр сахара, предварительно его растворив. Заливаем в бутыль и закрываем ёмкость.
- Спустя 10 дней необходимо открыть бутыль с вином, влить водку и разлить по бутылкам.
В результате получается вино с содержанием алкоголя около 14 %. Для получения более крепкого алкоголя можно добавить большее количество водки.
Кто единожды попробовал сидр, не сможет остаться равнодушным к этому легкому, приятному, с небольшой кислинкой напитку. А если посчастливилось попробовать домашний сидр, то покупать его никто больше не станет. Ведь приготовленный своими руками из домашних яблок этот напиток навсегда останется алкогольным фаворитом.
Домашнее вино хорошо тем, что его крепость и сладость можно регулировать на свой собственный вкус. Готовить его достаточно просто, главное выбрать подходящий рецепт и строго ему следовать.
Нюансы изготовления
Как и любой другой алкогольный напиток, яблочный сидр имеет свои нюансы изготовления. Конечно, яблочное вино готовить достаточно просто, однако следует заранее подготовиться к этому процессу и знать его основные этапы и особенности.
Для приготовления домашнего вина из яблок, потребуется (кроме сырья):
- соковыжималка или мясорубка (для самого простого варианта терка);
- две емкости, где вино будет созревать и бродить;
- трубка для выхода воздуха.
Сам процесс приготовления вина состоит из нескольких основных этапов:
- Подготовка сырья;
- Переработка сырья с помощью соковыжималки или мясорубки;
- Настаивание полученного сока несколько дней в отдельной посудине без крышки;
- Уборка шелухи из сока;
- Добавление сахара;
- Брожение вина в закрытых емкостях и выведение лишнего кислорода (до 45 дней);
- Созревание вина (2-4 месяца).
Механической работы в этом процессе не особо много, больше времени уходит на созревание и брожение вина. Но результат порадует своим мягким вкусом с приятной кислинкой. Такое натуральное вино не содержит вредных консервантов и примесей.
Выбор и подготовка сырья
Вкус вина всегда (!) зависит от сырья, поэтому следует уделить особое внимание отбору яблок и их подготовке. Плоды делятся по степени зрелости, сроку созревания, сахаристости и кислотности. Каждый сорт яблок подходит для приготовления конкретного сорта вина, поэтому стоит помнить, что:
- столовые вина готовятся из кислых сортов;
- десертные вина – из сладких не кислых сортов, повышенной сахаристости;
- сухие вина – из падалицы (неспелых упавших сортов).
Идеальным вариантом для вина станут яблоки, которые созревают осенью и в первый месяц зимы, поскольку они хранятся долго, в отличие от летних. Букет можно составлять из яблок разных сортов для достижения особого вкуса, например, на три части сладких яблок брать 2 части кислых или наоборот, в зависимости от личных предпочтений. Все эти нюансы следует учитывать на первых стадиях отбора сырья, которое должно пройти следующие этапы подготовки:
- Отобрать яблоки: не червивые, без гнильцы и повреждений;
- Не мыть их! Достаточно протереть салфеткой или удалить грязь щеткой;
- Удалить повреждённые места и сердцевину ножом;
- Измельчить яблоки с помощью мясорубки или соковыжималки, в зависимости от их наличия и рецепта. Если этих приборов нет, то можно просто натереть яблоки на терке;
- Поместить полученную кашу в бутыли и начинать готовить вино.
Процесс подготовки сырья не сложен. Важно лишь правильно отобрать яблоки по сорту и кислоте, чтобы в итоге получить идеальное яблочное вино.
Классический рецепт
Самое популярное и стандартное домашнее вино из яблок не содержит ничего кроме сырья и сахара. Полученный результат относят к столовым винам (их крепость – 10–12 градусов). Храниться такое вино может до 12 месяцев (при условии приготовления его из яблок кисло-сладкого осеннего сорта).
- Подготовить сырье: отобрать и перебрать яблоки, удалить поврежденные места и сердцевину. Измельчить их через мясорубку или соковыжималку;
- Полученное пюре перелить в емкость и укрыть ее марлей или тонкой тканью, которая пропускает воздух;
- Настаивать 3 дня, перемешивая содержимое каждые 8–12 часов;
- Через трое суток необходимо удалить шелуху (кожицу);
- Влить воду и добавить половину сахара;
- Всю жидкость перелить в отдельную емкость для брожения;
- Ёмкость должна быть с гидрозатвором или ее горлышко следует накрыть перчаткой;
- По истечению 4 суток необходимо открыть гидрозатвор и с помощью трубки слить 200 мл сусла;
- В сусле растворить еще 400 грамм сахара и добавить сусло обратно в вино;
- Закрыть затвор и настоять еще 4 дня;
- Повторить процедуру с суслом;
- Оставить вино бродить при температуре в 20–22 градуса (не ниже 18 и не выше 24 градусов);
- Как только вино перестанет бродить (после 40 дней), то затвор перестанет булькать (перчатка сдуется);
- Вылить вино в новую емкость, плотно закрыть и настоять;
- Каждые пару недель следует отделять вино от осадка;
- Как только напиток станет прозрачным – разлить по бутылкам и отправить в прохладное место на хранение.
Домашний яблочный сидр: простой рецепт
Сидр отличается от вина меньшей крепостью, а вот его сладость всегда можно контролировать, добавляя большее или меньшее количество сахара. Такой напиток подойдет для ужинов холодной зимой или дружеских посиделок.
Продукты:
- яблоки – минимум 7 кг;
- сахарный песок – из расчета 200 гр на 1 кг сырья.
Потраченное время: 7 дней + 70 дней брожения.
Калории: 105.
Приготовление домашнего вина из яблочного варенья
Чтобы не дать пропасть яблочному варенью, которое никто не съел за зиму, можно заняться приготовлением из него вина. Этот рецепт не подразумевает использование сахара, поэтому вино получается с кислинкой.
- очищенная вода - 5 л;
- изюм - 100 гр;
- яблочное варенье - 3 л.
Требуемое время: 2 часа +1,5 месяца брожения.
Калорийность: 230 калорий.
- Варенье достать из банок и поместить в большую кастрюлю;
- Добавить воду и проварить 10 минут. Чтобы варенье не пригорело необходимо его постоянно помешивать;
- Убрать варенье с огня и осудить;
- Вымыть бутыли для вина;
- Разместить варенье в бутыли так, чтобы 1/5 емкостей оставалась свободной;
- Изюм равномерно распределить по бутылям;
- Закрыть горлышко емкостей перчатками или марлей;
- Оставить банки бродить на 1,5 месяца в теплом месте;
- Перчатки по окончанию брожения опадут, а напиток станет прозрачным;
- Разлить вино по бутылкам.
Как сделать крепленое домашнее вино из яблок
Приготовив вино по данному рецепту, можно получить крепкий напиток в 14-15 градусов.
- яблоки (кисло-сладкие) – 6 кг;
- водка – ¾ ст.;
- изюм – 200 гр;
- сахар – 2 кг 200 гр.
Потраченное время: 2 часа + 3 недели брожения.
Калорийность: 220 ккал.
- Подготовленные яблоки измельчить в пюре;
- Изюм обдать кипятком, нарезать мелкими кусочками;
- Сахар (2 кг), пюре и изюм перемешать;
- В бутыль с узким горлышком поместить пюре и закрыть бутыль резиновой перчаткой;
- В одном пальце перчатки проколоть дырку. Вместо перчатки также можно использовать гидрозатвор;
- Оставить бродить вино на 3 недели;
- После 3 недель процедить сусло;
- Всыпать в сусло оставшийся сахар и оставить настаиваться в отдельной закрытой бутылке;
- Через 10 дней добавить к суслу водку, хорошо взболтать и разлить по бутылкам;
- Оставить вино созревать на пару месяцев.
Рецепт десертного вина в домашних условиях
Мягкое десертное вино (15 градусов) очень любят женщины, а когда оно приготовлено заботливыми руками мужа, то кажется вдвойне вкуснее. После года хранения вино станет похожим по вкусу на портвейн.
- сладкие яблоки – 11 кг;
- груши – 1 кг 200 гр;
- изюм – 200 гр;
- сахар – 1 кг.
Требуемое время: 8 дней + время брожения.
Калории: 240.
- Яблоки и груши пропустить через соковыжималку;
- Изюм залить кипятком и дать ему распариться;
- Изюминки порезать пополам и добавить к соку;
- Поместить пюре в емкости с широким горлом и завязать их марлей;
- Мешать пюре 4 раза в день;
- Через 4 дня процедить массу и залить ее в бутыль вместе с 500 гр сахара;
- становить водяной затвор или перчатку на горлышко бутылке;
- Оставить на 4 дня;
- Всыпать еще 300 гр сахара, предварительно перемешав его с отлитым суслом (сделать это можно с помощью трубочки);
- Оставить еще на 3 дня;
- Бросить оставшийся сахар и дождаться конца брожения;
- Аккуратно слить вина так, чтобы осадок остался в бутылке;
- Процедить напиток;
- Перелить его в чистую бутыль и крепко ее закупорить;
- Подождать, пока вино не станет светлым, а затем его опять слить (оставив осадок) в бутылки длительного хранения.
Рецепт приготовления сухого вина из яблок
Такое вино содержит в себе малое количество сахара, поэтому оно имеет кисловатый, но пряный вкус.
Ингредиенты:
- яблоки – 5 кг;
- сахар –100-150 гр на 1 л;
- вода – 2,5 л.
Время приготовления: 2 часа + месяц брожения.
Калории: 150.
- Подготовить яблоки и измельчить их до состояния пюре любым подходящим инструментом;
- Емкости для брожения заполнить полученной массой на ⅔;
- Распределить равномерно сахар по емкостям;
- Горлышко емкостей закутать марлей;
- Масса должна бродить не менее четырех суток;
- После процедить массу;
- Сок перелить в новые чистые емкости;
- Оставить бродить, накрыв перчатками горлышки;
- Процедить и разлить по бутылкам;
- Хранить в бутылках в прохладном месте.
Чтобы домашнее вино получилось ароматным и вкусным, следует знать, что:
- Мыть яблоки перед началом приготовления вина не стоит, поскольку на их кожице скапливаются дикие дрожжи. А ведь благодаря этим дрожжам и идет процесс брожения;
- Для домашнего приготовления вина подходят все сорта яблок (не имеет значения цвет или время созревания). Важно лишь использовать дозревшие сочные плоды;
- Смешивая различные сорта, можно получить интересные купажи. Особенно хорошо на вкус сочетание кислых и сладких яблок;
- Добавлять воду можно, только если используются неспелые и кислые яблоки. Тогда яблочное вино разбавляют в пропорции 100 мл на 1 литр.
Определившись, какое вино хочется в итоге получить, следует выбрать сорт яблок и начать готовить напиток, следуя рецепту и учитывая полезные советы.
Это самая популярная форма этого алкогольного .
Но не менее вкусны и полезны в разумных дозах вина из других ягод и фруктов. Сегодня поговорим о том, как сделать яблочное вино.
Польза и вред продукта
Очень богаты витаминами и другими полезными веществами. В них содержатся:
- витамины групп А, В, С;
- фитонциды и пектины;
- железо, калий, цинк, магний;
- полезные кислоты.
- снимает физическую усталость и расслабляет мышцы;
- стимулируется перистальтика кишечника и улучшается работа пищеварительной системы;
- понижает уровень стресса и снимает нервное напряжение;
- приводит в норму уровень сахара и артериальное давление, улучшает состояние сосудов.
Знаете ли вы? В Древнем Риме женщинам запрещалось употреблять вино. Супруг имел полное право убить свою жену в случае нарушения этого закона.
Однако, несмотря на преимущества, это все же алкогольный продукт, способный вызвать зависимость. Вино противопоказано людям с заболеваниями желчного пузыря, печени, с язвами двенадцатиперстной кишки и желудка.
Чрезмерное употребление данного напитка может вызвать цирроз печени, малокровие. Как и любой алкоголь, категорически противопоказан беременным и детям.
Как приготовить домашнее вино из яблок
Домашнее яблочное вино имеет предельно простой рецепт приготовления и не требует никаких специальных навыков или оборудования. В первую очередь нужно выбрать и подготовить плоды.
Выбор и подготовка яблок
Для приготовления подойдут любые : красные, желтые, зеленые. Выбирайте зрелые и более сочные плоды. Можно смешивать сорта, получая в итоге другие купажи. Далее нужно вырезать сердцевину, иначе готовый напиток может горчить, а также удалить поврежденные или загнившие части, если такие имеются. Яблоки не мыть и кожуру с них не счищать, поскольку в ней содержатся культуры, способствующие процессу брожения.
Выжимка и отстаивание сока
Следующий шаг - это получение сока. Лучше воспользоваться соковыжималкой, с ее помощью отходы будут минимальны. За неимением данного прибора натрите яблоки на терке, а потом отожмите через марлю. Ваша задача - получить хотя бы пюре жидкой консистенции. Затем добытый сок (пюре) помещают в кастрюлю или другую широкую емкость и отстаивают 2–3 дня. Сверху завязывают марлей, чтобы предотвратить попадание в жидкость .
За это время начнет запускаться процесс брожения благодаря наличию диких дрожжей, и содержимое преобразуется в две субстанции - собственно яблочный сок и мезгу (частички мякоти и кожуры). Для того чтобы дрожжи лучше распределялись, перемешивайте жидкость несколько раз в сутки первые 2 дня.
По истечении трех суток мезга образует на поверхности плотный слой, его нужно удалить дуршлагом. Данный этап завершается, когда будет чувствоваться спиртовой запах, а также появился пена.
Добавление сахара в смесь
Вторым ингредиентом для приготовления данного напитка является сахар. Пропорции зависят от продукта, который вы желаете получить в итоге. Для сухого яблочного вина на литр забродившего сока добавляйте 150–250 грамм сахара, для десертных сортов - 300–400 грамм сахара. Превышать эти нормы не рекомендуется, иначе оно может получиться приторным.
Чтобы процесс брожения не остановился из-за превышения сахаристости, лучше добавлять сахар порциями. Сначала засыпают 100–120 грамм на литр сока сразу после удаления мезги. Спустя примерно 5 дней добавляют следующую порцию. Для этого сливают часть сока (в два раза меньше предполагаемого объема сахара), в нем растворяют сахар, и полученный сироп вливают в общую емкость. В общем сахар добавляют в 3–4 приема с интервалом 4–5 дней.
Процесс брожения
Главным условием правильного брожения является исключение контакта с воздухом, иначе получится уксус. Удобно делать его в стеклянных бутылях или пластиковых баклажках. Также нужно предусмотреть удаление углекислого газа, который образуется вследствие брожения. Организовать это можно таким образом: в крышке емкости проделывают небольшое отверстие, в него вставляют гибкую трубку подходящего диаметра (например, шланг от капельницы).
Конец трубки, находящийся в сосуде, не должен соприкасаться с жидкостью, другой конец опускают в небольшую емкость, наполненную водой. Таким образом, углекислый газ будет удаляться, но в то же время не будет доступа воздуха. Такая система называется гидрозатвором.
Другой, более простой способ заключается в надевании на горлышко емкости медицинской перчатки, в которой иголкой прибивают дырочку. Также в продаже можно найти специальные крышки-гидрозатворы.
Емкость не заполняют доверху соком, чтобы оставалось место для пены и газа. Резервуар хранят в теплом, защищенном от света месте. Процесс брожения длится 1–2 месяца. Об его окончании свидетельствует отсутствие пузырьков в стакане с водой либо сдутой перчатке. На дне появляется осадок.
Важно! Если в течение 55 дней процесс брожения не остановился, жидкость следует перелить в чистую емкость, оставив осадок в прежней. После этого снова установить гидрозатвор. Это делается для того, чтобы у вина не появился горький привкус.
Созревание и разлив яблочного вина
По окончании предыдущего этапа мы получили молодое вино, которое уже можно употреблять, но у него слегка резкий вкус и запах. Для устранения этих недочетов требуется выдержка. Подготовьте еще одну чистую герметичную емкость.
Чтобы исключить наличие каких-либо дрожжей, тщательно вымойте ее горячей водой и высушите феном. Перелейте жидкость из одного резервуара в другой с помощью трубочки водяного затвора, стараясь не задеть осадок. Герметично закрытый сосуд с вином выдерживают в прохладном темном месте 2–4 месяца.
Раз в две недели, а со временем реже, удаляют осадок, переливая вино в новую емкость. Напиток считается вызревшим, когда осадок перестанет выпадать либо его количество станет минимальным. Готовый напиток имеет насыщенный янтарный цвет с характерным запахом яблок. Крепость такого вина составляет 10–12°. Его можно закрепить, добавив в него в процессе созревания водку (2–15% от объема жидкости). Хранят яблочное вино в герметично закрытых бутылках около трех лет.
На прилавке с алкогольными напитками яблочное вино – самое дешевое, однако это не связано с качеством продукции. Дело в том, что технология приготовления довольно легкая, а сырье – дешевое и очень распространенное. Благодаря этим факторам, сделать вино из яблок в домашних условиях может практически любой человек, даже если у него нет опыта в самогоноварении и виноделии.
Что нужно для приготовления яблочного вина?
Список ингредиентов для вина очень короткий, ведь начинающему виноделу потребуются только:
- яблоки;
- сахар.
Можно использовать одного сорта, но намного более приятный аромат вина получается при смешивании разных сортов яблок. Для вина подойдут даже недоспелые и кислые фрукты. В идеале использовать урожай с собственного участка. При покупке же стоит обращать внимание только на местные сорта, особенно если они выглядят непрезентабельно: мелкие, неравномерно окрашенные и так далее. Причина в том, что для виноделия потребуются дикие дрожжи с кожуры, а импортные и красивые яблоки часто обрабатываются воском, поэтому бесполезны для приготовления алкогольных напитков.
Вместо яблок можно использовать готовый сок. Но пакетированный сок из магазинов не подойдет, потребуется полностью натуральный продукт без добавок.
Количество сахара для вина рассчитывается исходя из количества полученного сока и желаемого результата. К примеру, для обычного сухого требуется всего около 200 г сахара на 1 л сока, а для сладкого дозу сахара потребуется увеличить в 2 раза.
Иногда рецепт яблочного вина в домашних условиях предполагает разбавление сока водой. Такой ход допустим при использовании большого количества недозрелых или кислых фруктов. Если сок на вкус слишком кислый или отдает горечью, допустимо влить воды по 100 мл на каждый литр ароматной жидкости.
Сделать вино более пикантным помогут специи. Часто в яблочное вино на последнем этапе приготовления добавляют корицу, бадьян или кардамон.
Этапы виноделия
После сбора урожая яблок из них нужно выжать сок. Перед этой процедурой фрукты нельзя мыть, но если они в песке или земле, можно протереть их сухой тряпкой. Центральная часть яблока с косточками для сока не нужна, так как дает лишнюю горечь. Если нет соковыжималки, можно натереть сырье на терке до состояния пюре, а после отжать кашицу через марлю.
Переливается в емкость с широким горлом, которое необходимо обвязать марлей, чтобы не допустить попадания пыли и мусора в жидкость. Сок должен заполнить емкость не больше, чем на 2/3. Далее емкость ставится в темное и теплое место на 2-3 дня. Температура помещения должна быть от 18 до 25 градусов. Чем теплее будет, тем быстрее будет бродить продукт. Во многих рецептах вина из яблок рекомендуется на первом этапе перемешивать сусло несколько раз в день. К концу этого этапа сок приобретает характерный кисло-спиртовой запах.
Далее с поверхности будущего яблочного вина снимается забродившая плотная мякоть, чтобы в емкости осталась лишь жидкость. К ней всыпается сахар. Сахар можно засыпать сразу в полном объеме или частями. Половину до установления гидрозатвора, а вторую половину через 5-10 дней.
После добавления сахара емкость с вином из яблок плотно закрывается крышкой, в центре которой необходимо вырезать небольшую дырку диаметром в ширину трубки. Один конец трубки опускается в емкость с соком так, чтобы не касаться жидкости, второй конец опускается в стакан с водой. Эта конструкция – гидрозатвор. Она поможет избавиться от лишнего газа, который образуется во время брожения. Заменить гидрозатвор можно медицинской перчаткой с проколом в одном из пальцев.
Вино бродит 30-60 дней. Окончание процесса можно заметить по тому, что вода перестает пузыриться или перчатка сдувается. После этого вино процеживается через марлю по бутылкам, добавляются специи, и продукт домашнего виноделия дозревает еще 2-4 месяца. Хранится домашнее вино из яблок 3 года в прохладном темном месте.
Видео-рецепт приготовления яблочного вина дома