Saltede kantarelsvampe. Hvordan sylter man kantareller til vinteren? Opskrifter og anbefalinger

Hvad kan du lave med kantareller til vinteren? Det anbefales at salte svampene frem for at sylte dem. Når de saltes, bevarer de mere gavnlige egenskaber, end når du bruger en marinade med forskellige syrer. Desuden er det saltede svampe, der egner sig bedst til at tilberede forskellige supper, salater eller hovedretter. Her er flere syltningsopskrifter til dit valg.

OPSKRIFT nr. 1

Denne opskrift er ikke helt simpel, og du bliver nødt til at pille lidt ved tilberedningen. Men det er det værd, fordi massen viser sig meget velsmagende og nærende. Og kantareller viser sig altid at være meget aromatiske, så de skal tilføjes til salater, forretter og hovedretter. Hvidløg tilføjer pikanthed til forberedelsen.

Nødvendige ingredienser:

Kantareller - 2 kg;

Dild - 1 lille bundt;

Hvidløg - 5-6 fed;

Salt - 400-500 gram.

Helt fra begyndelsen er det værd at sætte en stor gryde vand på ilden; svampene bliver kogt i den lidt senere; Mens vandet koger, kan du forberede selve frugtkødet, det skal renses, skylles i rent vand, du kan skifte vandet flere gange, på denne måde bliver massen renere, og alt snavs forsvinder; Når planten er klar, kan du smide den i kogende vand. Frugtkødet skal koge i cirka 20-25 minutter; Derefter vaskes svampene igen, og vandet skiftes flere gange. Læg blandingen i et dørslag og lad overskydende væske løbe af; Mens frugtkødet tørrer, skal du forberede yderligere krydderier. Pil hvidløgene godt og skær dem i tynde skiver. Hvidløg hakket på denne måde giver mere smag og aroma. Vask og sorter dilden, alle gule og bløde grene skal fjernes; Nu kan du tage syltningsbeholderen, skylle den, tørre den lidt og begynde at lægge krydderierne ud, først skal du lægge salt, halvdelen af ​​hvidløg og dild; Nu kan du begynde at lægge frugterne ud, de skal være med hætterne nedad. Hvert lag svampe skal drysses med salt, så alle svampene skal fordeles. Det er nødvendigt at hælde den resterende mængde salt, hvidløg og dildkviste på overfladen af ​​massen; Læg en ren klud på overfladen af ​​massen, derefter et stort fad, og tryk derefter på. En stor skål er nødvendig, så undertrykkelsesmassen fordeles over hele massen, og saften frigives ensartet; I denne form skal emnet opbevares på et køligt sted, og stedet skal vælges mørkt og tørt. Kun under disse forhold vil massen være klar om 1 måned; Under saltningsprocessen kan frisklavede svampe tilsættes til den tilberedte blanding; Efter en måned kan massen overføres til separate sterile krukker og forsegles med jernlåg.

Opskrift nr. 2

Denne tilberedning viser sig at være meget aromatisk og velsmagende, så den kan bruges som en selvstændig ret eller i kombination med enkle tilbehør. Tilberedningen er perfekt som snack med alkoholholdige drikkevarer og før frokost. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt færre krydderier, eller du kan tilføje andre typer krydderier. Nødvendige ingredienser:

Kantareller - 1 spand (10 liter);

Hvidløg - 12 fed;

laurbærblad - 5-6 blade;

Nellik - 10 paraplyer;

Peber - 10 ærter;

Dild - 5-6 paraplyer;

Salt - 500 gram.

Først skal du forberede alle de nødvendige krydderier. Pil hvidløget, skær i tynde skiver eller i flere stykker. Sorter dildparaplyerne fra; Frugtkødet kræver ikke lang iblødsætning, der er ingen giftige urenheder i dem, så du skal bare sortere dem fra, skrælle og vaske dem; Nu er det værd at lægge frugtkødet i en separat gryde, så deres hætter vender nedad; Hvert lag frugtkød skal drysses med salt, og der skal være meget salt. Hvis der ikke er nok salt, frigiver blandingen ikke den nødvendige mængde juice, hvilket betyder, at blandingen ikke bliver tilberedt korrekt. Hæld kogende vand over blandingen; der bør ikke være meget af det; det er værd at overveje, at frugterne selv vil frigive juice, og der vil være mere væske; Svampene koges i 15 minutter, hvis der dannes skum på overfladen af ​​massen, skal det fjernes straks; Derefter skal væsken fra gryden drænes, og frugtkødet skal igen hældes med varmt vand og simre ved svag varme. Denne gang skal massen koges i cirka 20 minutter; Mens blandingen koger, kan du passe på glassene, skylle dem, sterilisere dem og tørre dem. Når glassene er klar, skal de vendes eller dækkes med låg; I en separat beholder koges saltlagen fra vand, salt og krydderier. Opløsningen får lov at koge og fjernes fra varmen; Læg de kogte frugter i et dørslag og lad dem dryppe af; Læg frugtkødet og hvidløget i glassene i lag og fyld dem straks med kogende lage; Lågene skal rulles op med det samme, inden blandingen er kølet af. Vend glassene på hovedet og pak dem ind. Når emnet er afkølet, kan det fjernes til et permanent sted.

OPSKRIFT nr. 3

Kantareller er ikke kun meget interessante svampe, men også meget smukke. Dette er den slags forberedelse, der ville se godt ud i enhver husmors køleskab eller kælder.

Nødvendige ingredienser:

Kantareller - 0,5 kg;

Salt - 2 teskefulde;

laurbærblad - 4 stykker;

Nellik - 4 paraplyer;

Allehånde - 4 ærter;

Hvidløg - 2-3 fed.

For det første, for ikke at spilde tid, skal du sætte en gryde med vand og en ske salt på ilden, lad det koge; I mellemtiden kan du tage dig af svampene, blot rense dem, fjerne snavs, skylle godt i flere vand; Når vandet koger, skal du putte allehånde, nelliker og laurbærblade i. Blandingen skal koge, og først derefter kan de tilberedte planter føjes til den. Frugtkødet skal koges i denne bouillon i 15 minutter; Efter kogning skal massen fjernes fra saltlagen og overføres til en anden beholder. Det er i denne beholder, at kantarellerne skal saltes. Kom lidt salt, krydderier og let tørrede planter i en beholder, du kan komprimere dem lidt; Så er der kun tilbage at tilsætte lidt saltlage, hvori frugterne var kogt, og lægge lidt tryk ovenpå. Lagen skal koge, men det skal gøres meget forsigtigt for ikke at blive brændt. Det er nødvendigt, så massen ikke flyder op under saltningsprocessen; Når blandingen er helt afkølet, kan den opbevares et køligt sted, såsom et køleskab; For længere opbevaring kan blandingen fordeles i steriliserede glas umiddelbart efter tilberedning og forsegles med steriliserede låg.

OPSKRIFT nr. 4

Denne kantarelopskrift er meget enkel, på trods af at svampe oftest kræver langvarig tilberedning og forarbejdning. Af ingredienserne kan du kun tilføje salt, eller du kan diversificere retten med ret interessante krydderier, så vil tilberedningen ikke kun være velsmagende, men også blive suppleret med andre aromaer og smag. Hvilke krydderier man skal bruge er en smagssag for husmoderen selv.

Nødvendige ingredienser:

Kantareller - 2 kg;

Salt - 100 gram.

Først skal du passe på selve svampene og rense dem grundigt for snavs. Sådanne svampe kan vaskes, men det nytter ikke at lægge dem i blød i vand, de er ret rene; Mens selve frugterne tilberedes, kan du placere en stor beholder på komfuret og hælde vand i den. Når vandet koger, tilsæt lidt salt og rør rundt. Nu er det tid til at lægge den tilberedte masse i kogende vand. Frugtkødet skal koge i ca. 20 minutter, og det anbefales at omrøre blandingen med jævne mellemrum, så blandingen bliver homogen, og saltet trænger igennem alle stykkerne; Nu skal du forberede en beholder til syltning, hæld et tykt lag salt på bunden, læg derefter et lag svampe ud, salt derefter igen og så videre, indtil blandingen er væk; På toppen af ​​hele blandingen skal du lægge en ren, tæt klud, derefter en flad skål og et lille, men ret tungt tryk; Blandingen skal stå under tryk i 25 dage. Det er vigtigt at sikre, at der er en tilstrækkelig mængde saltlage, den skal dække frugtkødet fuldstændigt. Du bør også med jævne mellemrum fjerne stoffet og skylle det i koldt vand.

OPSKRIFT nr. 5

Kantareller tilberedt efter denne opskrift koges ganske enkelt, og glassene tilberedes, mens planterne koges. Du kan tilføje dine egne krydderier og krydderier til opskriften. Men hvis mængden af ​​salt virker stor, kan frugtkødet koges i rent vand eller gennemblødes i koldt vand i flere timer, før det spises. Denne blanding vil være velsmagende, sund og nærende.

Nødvendige ingredienser:

Kantareller - 1 kg;

Groft stensalt - 60 gram;

Vand - 1 l.

Først skal du sætte en gryde med vand på ilden og vente på, at den koger; På dette tidspunkt bør du vaske og skrælle selve kantarellerne; Tilsæt i mellemtiden lidt salt til det kogende vand og derefter de tilberedte frugter; de skal koge, indtil hele massen sætter sig i bunden. Kun i dette tilfælde kan du være sikker på, at frugtkødet er helt kogt, uanset plantens størrelse og dens alder; Derefter skal frugtkødet overføres til et dørslag, skylles lidt og lades dræne; Når frugtkødet er afkølet lidt, kan du overføre det i lige rækker til forberedte krukker, drys hvert lag med salt. Men tilsæt ikke for meget salt, ellers bliver blandingen for salt. På dette tidspunkt kan du tilføje andre krydderier til beholderne; Svampene komprimeres lidt og rulles sammen med låg. Denne tilberedning vil tage omkring 25-30 dage at nå din smag og først derefter kan den åbnes og smages.

God dag!
I dag deler jeg en opskrift på tilberedning af kantareller efter den varme metode, sådan har jeg saltet disse lækre svampe i mange år. Faktum er, at vi for nylig kom til vores fødeland for at besøge vores forældre... og på vejen besluttede jeg at købe en spand kantareller - der er så mange af dem i år i vores region... som man siger, det er en synd ikke at tilsætte salt. Desuden er kantareller en af ​​de mest foretrukne svampe i vores familie.
Så jeg vasker svampene grundigt, så der ikke er et græsstrå eller pletter tilbage på dem.

Jeg ved, at mange mennesker lægger kantareller i blød inden saltning. Det gør jeg aldrig... svampene bliver absolut ikke bitre, selv uden udblødning. Og også, når jeg salter på denne særlige måde - jeg skærer aldrig store prøver i flere dele - lægger jeg alle svampene hele i krukker. Det eneste jeg gør er at sortere de store fra de små, så de i glassene er nogenlunde lige store.

Jeg satte en stor pande på komfuret.
Mens vandet koger, forbereder jeg hvidløget og skærer det i små stykker.

Så snart vandet begynder at koge, salter jeg vandet. Jeg hælder cirka 2 spsk salt i 4 liter vand.

Så smider jeg et laurbærblad i gryden. Jeg tager 2-3 blade for den samme mængde vand.

Næste i rækken er pebernødder.

Den sidste ingrediens til marinaden er nelliker. Jeg sender hende derhen...

Så snart vandet koger, putter jeg svampene deri og koger i 10-15 minutter.
I første omgang koger jeg store eksemplarer.

Mens svampene koger, forbereder jeg glassene - skolder dem med kogende vand.

Jeg gør næsten det samme med låg til krukker – jeg putter dem i en dyb skål og hælder kogende vand over.

Jeg vil gerne bemærke, at jeg kun salter svampe i krukker med skruelåg... Jeg ved ikke hvorfor, men sådan skete det i vores familie - både min mor og bedstemor gjorde det. Jeg koger heller ikke glas til varmsaltning... svampe kan sagtens opbevares i dem hele vinteren, eller endda længere.
Og nu begynder jeg at "pakke" indholdet af glassene.
I bunden af ​​krukken smider jeg et laurbærblad og et par ærter af allehånde.

Jeg lægger det første lag svampe...

Jeg drysser lidt salt...

Jeg satte et laurbærblad, peberkorn, et eller to nelliker (pr. krukke).

Så tilføjer jeg et par stykker hvidløg...

Så endnu et lag svampe... og så videre indtil glasset er fyldt.

Jeg lægger bestemt hvidløg, laurbærblad og peberkorn ovenpå.
Og jeg hælder det hele over med varm marinade fra panden, hvori kantarellerne blev kogt.

Jeg prøver at fylde den helt op til halsen.
Og så strammer jeg krukken. Der er ingen grund til at vende dem.

Jeg lader den stå på køkkenbordet, til den er helt afkølet, og så sætter jeg glassene i køleskabet.
Svampe saltet på denne måde viser sig at være meget velsmagende, lige tilpas med kartofler eller et glas stærk drik om vinteren.
Gode ​​forberedelser til den kolde årstid!
*Saltningstiden inkluderer ikke vask af svampene.

Madlavningstid: PT01H00M 1 time.

Omtrentlig pris pr. portion: 40 gnid.

Kantareller er lyse og smukke svampe, som alle elsker at spise. Der er et stort antal måder at tilberede dem på - for eksempel er syltede og stegte skovprodukter meget velsmagende. Og når de er saltede, kan de blive en rigtig delikatesse. Men ikke alle husmødre ved, hvordan man salter kantareller, så de bevarer deres smag i lang tid. Flere opskrifter givet i denne artikel vil hjælpe enhver med at klare denne opgave.

Til syltning skal du bruge frugtlegemer af en vis kvalitet - de første, du støder på, er ikke egnede til denne procedure. For at lave en velsmagende forberedelse derhjemme skal du vælge små eller mellemstore kantareller - store vil simpelthen ikke blive saltet. Det er også vigtigt at inspicere hver svamp, og til syltning efterlades de stærkeste og mest elastiske frugtlegemer, der ikke har skader eller buler.

Det anbefales at salte kantareller efter deres størrelse, det vil sige mellemstore i en krukke og små i en anden. På denne måde bliver krukkerne ikke kun smukke, men maden i dem vil også være velsmagende, da frugtlegemerne vil blive saltet jævnt.

Forberedelse af svampe til syltning

Før enhver procedure til at forberede dem, herunder saltning, er det vigtigt at forberede svampe korrekt. Hvis denne procedure forsømmes, er der risiko for, at emnet simpelthen ikke fungerer.

Først og fremmest er de sorteret efter størrelse og kvalitet. Der dannes flere bunker, hvori kun smukke, pæne, ubeskadigede frugtlegemer falder. Alle beskadigede og ødelagte genstande smides væk.

Dernæst renses frugtlegemerne for affald - du kan bruge en tandbørste til at fjerne store partikler af græs eller blade. Benspidserne skæres af, hvorefter svampene dyppes i vand for helt at fjerne snavs og skylles med rindende vand. Der er ingen grund til at lægge kantarellerne i blød.

Beholderen til bejdsning skal også være ordentligt forberedt. Alle krukker og beholdere, der bruges til syltning, skal være intakte og nødvendigvis steriliserede (det gælder også for syltning og ikke kun syltning af svampe). Sterilisering udføres ved dampning, kogende vand eller ovn. Små krukker kan behandles i mikrobølgeovn, dobbeltkoger eller slow cooker.

Du kan sylte svampe ikke kun i glas, men også i træbaljer, i emaljefade uden chips. Skovprodukter opbevares ikke i galvaniserede beholdere.

Der er mange opskrifter på syltning af kantareller til vinteren. Men generelt kan de opdeles i to grupper - kolde og varme metoder. I det første tilfælde saltes frugtlegemerne som i deres egen juice, og i det andet er de forkogt og først derefter anbragt i en beholder til syltning. Lad os se nærmere på, hvordan man salter kantarellsvampe ved hjælp af hver af de anførte metoder.

Koldsaltningsmetode

En af de mest berømte og "lækre" opskrifter til at forberede kantareller til vinteren er den sædvanlige koldsaltningsmetode. For at skabe forberedelsen skal du forberede omkring 6 dildparaplyer, 3 hvidløgshoveder, salt. Mængden af ​​ingredienser er givet til 1,5 kg frugtlegemer.

Hvis svampene opbevares på et koldt sted ved en temperatur på omkring 5 ° C, er 50 g salt pr. 1 kg frugtlegemer tilstrækkeligt. Hvis temperaturen på opbevaringsstedet er højere, kræves der dobbelt så meget salt.

Kantareller tilberedes ved hjælp af den sædvanlige metode, hvorefter det er nødvendigt at adskille hætterne fra stilkene og skolde frugtlegemerne med kogende vand. Dild lægges helt i bunden af ​​beholderen, og derefter lægges svampe i lag, drysset med salt og hvidløgsfed. Det øverste lag er dækket med en paraply af dild og hakket hvidløg i skiver. Frugtlegemerne sættes under tryk og opbevares i omkring 24 timer ved stuetemperatur (i løbet af denne tid skal der allerede dukke en saltlage op og dække svampene fuldstændigt). Dernæst stilles de et køligt sted, fx et køleskab.

Der er også en klassisk metode til at høste kantareller til vinteren. Ingredienserne er brugt til et minimum - ca. 100 g salt (baseret på 2 kg svampe, der bruges groft salt) og lidt hvidløg. I en beholder tilberedt på traditionel måde hældes lidt salt på bunden, og på toppen - et lag frugtlegemer, ca. 3-5 cm (de placeres med hætterne nede). Herefter hældes salt på igen, hvidløg tilsættes - på den måde veksles lagene, indtil svampene løber ud. Herefter efterlades kantarellerne under tryk, dækkes med et rent klæde og opbevares i denne tilstand ved stuetemperatur i et par dage. Herefter opbevares emnet i en kold kælder eller køleskab.

Hvis pladen, hvorpå undertrykkelsen er placeret, bliver sur, skylles den med jævne mellemrum med varmt vand tilsat salt. Vægten af ​​undertrykkelse kan øges, hvis svampene ikke producerer nok saltlage i de første 7 dage (det bør helt dække dem).

Efter at svampene holder op med at sætte sig, fjernes trykket, de lægges ud i steriliserede glas og fyldes med den resterende lage, så de er helt dækket af det (men der må ikke være for meget af det), og så er glassene forseglet. Inden for 7-10 dage, efter fermenteringsperioden, vil produktet være klar til brug.

Varm saltning metode

Saltede kantareller til vinteren kan fås ved hjælp af en anden metode - varm, som er velegnet til alle typer svampe. For at gøre dette skal du bruge 3 fed hvidløg, 4 laurbærblade, 2 tsk. salt, 4 nelliker, pebernødder og sort peber - efter smag. Mængden af ​​ingredienser er givet pr. 500 g frugtlegemer.

Kantareller tilberedes til forarbejdning på traditionel vis og dyppes derefter i kogende vand tilsat salt (1 tsk pr. pande vand), hvor peber, laurbærblad og nelliker straks tilsættes. Kog svampene i cirka 15 minutter ved moderat varme. Fjern derefter i et dørslag og skyl med koldt vand. Efter fuldstændig afkøling placeres i forberedte saltretter, drysset med salt i lag og toppet med hvidløg. Dernæst lægges pres på svampene. Beholderen med dem efterlades i en dag ved stuetemperatur. De lægges derefter på et koldt sted.

Kantarellerne er klar til at spise om 5-6 dage, de vaskes og serveres. De resterende svampe overføres til steriliserede krukker og forsegles. Nu ved du præcis, hvordan man sylter kantareller til vinteren, så de vil glæde din husstand med deres smag i lang tid.

Regler for opbevaring af saltede produkter

Svampe skal opbevares på et køligt sted uden udsættelse for solen. Den optimale lufttemperatur er 5-6 grader. Kantareller, eller hvilke som helst svampe for den sags skyld, kan ikke opbevares ved temperaturer under 0 - de kan fryse.

Husmødre stiller i stigende grad spørgsmålet om, hvordan man sylter kantarellsvampe i efterårssæsonen. De er interesserede i opskrifter, der ikke kun vil bevare deres yndlingsdelikatesser i lang tid, men også give dem en unik smag. Saltning er populært, fordi det giver dig mulighed for at bevare næsten alle de gavnlige stoffer, kroppen har brug for om vinteren uden at gå på kompromis med produktets integritet og form.

Kantarelsvampe vokser i mos, blandt græs og under nedfaldne blade.

Svampeplukkere samler kantareller i store mængder. Det er vigtigt at bevare sådan en høst. For at gøre dette er der flere måder at sylte svampe på:

Kantareller samles efter tordenvejr fra august til oktober.

• varmt, hvori kantarellerne er fyldt med højtemperaturlage;
• kold, som giver dig mulighed for at opbevare svampe marineret i deres egen juice.

Inden syltningsprocessen påbegyndes, sorteres og vaskes svampene omhyggeligt.

Den bedste mulighed er at ligge i blød i 3 dage i vand med tilsætning af citronsyre (2 g pr. 1 liter vand) og stensalt (10 g pr. 1 liter vand).

Kantarellerne inspiceres for skader, de skæres af, de renses grundigt for klæbende blade og snavs. Det er mest praktisk at bruge en gammel tandbørste, som nemt fjerner sand fra alle pladerne.

For at gøre syltning til vinteren velsmagende skal du vælge svampe, der er faste, unge og uden blå mærker.

Det er bedst at salte dem, sortere dem efter størrelse. De bedst egnede beholdere til bejdsning er små tønder eller tønder (aspetræ kan ikke bruges til sådanne formål), emaljevarer og glasvarer.

Vend tilbage til indholdet

Varme saltningsmetoder

Den kolde metode til saltning af kantareller involverer ikke brug af saltlage, da de er saltet i deres egen saft.

Simpel opskrift:

• vaskede og skrællede kantareller - 0,5 kg;
• stensalt - 2 tsk;
• laurbærblad - 3 stk.;
• hvidløg - 2 - 3 fed;
• fed frugter - 2 - 3 stk.;
• sort peber - 5 - 6 ærter;
• allehånde - 6 ærter.

Vand hældes i gryden tilsat 1 tsk. salt, bring i kog. Svampe og krydderier (undtagen hvidløg) sænkes forsigtigt ned i kogende vand. Dernæst skal du konstant røre og fjerne det resulterende skum med en hulske i 30 minutter. Efter kogning fjernes kantarellerne ved hjælp af et dørslag, overføres til en gryde, hakket hvidløg og det resterende salt tilsættes dem og hældes med saltlage, hvori de blev kogt. Erfarne husmødre lægger altid pres på, hvilket hjælper med at forbedre smagen af ​​svampe, og læg syltningen på et koldt sted i 24 timer. Bagefter overføres kantarellerne til glas, lukkes tæt og stilles et køligt, mørkt sted.

Stensalt skal bruges, iodiseret salt reagerer med produktet, og der opstår forsuring.

Gourmet opskrift:

Den varme metode til saltning af kantareller involverer brugen af ​​varm saltlage, som hældes i umiddelbart under tilberedningen.

• skrællede og vaskede kantareller - 2 kg;
• laurbærblad - 2 stk.;
• dild, persille, selleri - 1 bundt;
• løg - 1 stk. medium størrelse;
• sukker - 1 tsk;
• stensalt efter smag;
• eddike essens 25% - 100 ml;
• vand - 1 l;
• svampekrydderi til syltning - 2 spsk. l.

Grundigt rengjorte og vaskede svampe koges i saltet vand i 10 minutter, hvorefter vandet drænes separat og tilsætter 0,5 liter til det resterende volumen. Kantareller lægges i krukker, skiftevis et lag svampe med et lag løg, laurbærblade og krydderurter. Der tilsættes lidt krydderier. Tilsæt salt og eddike til marinaden, sukker efter opskriften, og kog det derefter i 15 minutter ved middel varme. Under kogningen kan du tilføje et par laurbærblade for at forstærke den krydrede smag. Efter afkøling hældes kantarellerne med denne marinade. Alt er dækket af nylonlåg i en uge. Efter 7 dage drænes marinaden, koges igen og hældes over svampene, efter at have steriliseret glassene, før du gør dette.

Vinterstegte kantareller:

Kantareller kan tilberedes stegt til vinteren. De vaskede og pillede svampe koges halvt kogt i saltet vand. Derefter skæres de i små stykker og steges i vegetabilsk olie i en stegepande med salt og peber. Efter kogning lægges de varme i glas, rulles sammen og opbevares i køleskabet.

Stærke, aromatiske, velsmagende saltede kantareller er en fremragende snack, som din familie og gæster helt sikkert vil nyde.

Metoder til saltning af kantareller

Kantareller kan saltes kolde eller varme. Ved koldsaltning lægges tilberedte svampe ud i lag, drysses med salt, og der lægges tryk ovenpå. Efter noget tid frigiver kantarellerne saft, og saltlagen dannes naturligt. Når du salter ved hjælp af den varme metode, hældes svampe med forberedt varm saltlage. Vi vil fortælle dig, hvordan du tilbereder saltede kantareller på hver af disse måder, så du kan vælge den, der passer dig bedst.

Saltede kantareller: varm syltning

Dette er et eksempel på varmbejdsning af kantareller Med denne syltningsmetode kan du spise svampe indenfor to dage efter tilberedning.

Nødvendige ingredienser:

• friske kantareller - 500 g
• salt - 2 tsk.
• laurbærblad - 3-4 stk.
• nelliker - 3-4 stk.
• hvidløg - 2-3 fed
• sorte og allehånde ærter - efter smag

Trin-for-trin instruktion:

1. Rens og skyl svampene.
2. Sæt en gryde med vand på ilden, tilsæt en teskefuld salt til vandet og bring saltlagen i kog.
3. Dyp kantarellerne i saltlagen, tilsæt nelliker, laurbærblade, allehånde og sort peber.
4. Kog svampene i 10-15 minutter, indtil de synker til bunds i gryden.
5. Overfør de tilberedte kantareller i en emaljeskål og hæld den kogende lage, som de blev kogt i.
6. Drys svampene med salt og tyndt skåret hvidløg.
7. Læg tryk på toppen. Du skal muligvis dræne noget af saltlagen fra, men husk at svampene skal være helt dækket af væske.
8. Når svampene er kølet af under tryk, læg dem i køleskabet eller kølige kælder.
9. Næste dag kan du spise de saltede kantareller, men det er bedre at vente to dage. Til langtidsopbevaring kan tilberedte svampe placeres i krukker og lukkes med skruelåg.

Saltede kantareller: hurtig koldsaltning

Og her er en opskrift på at salte kantareller på en kold måde, uden lage. Men selvom dette er koldsaltning, kræver opskriften hurtig tilberedning af svampe. Men de skal også spises hurtigt; holdbarheden af ​​sådanne præparater er ikke længere end 2 måneder.

Nødvendige ingredienser:

• kantareller - 1,5 kg
• hvidløg - 3 hoveder
• dild paraplyer
• løg - 4 hoveder
• vegetabilsk olie

Trin-for-trin instruktion:

1. Rens kantarellerne, skyl med rindende vand og adskil hætterne fra benene.
2. Læg hætterne i et dørslag og skold dem med kogende vand.
3. Læg svampene (både hætter og stilke) i en gryde og dæk med kogende vand i 2 minutter.
4. Læg de dampede svampe i et dørslag.
5. Skær løget i tynde halve ringe.
6. Læg kantarellerne i forberedte glas. Drys hvert lag svampe med salt og tilsæt lidt løg.
7. Pil hvidløget, riv det og læg det ovenpå svampene.
8. Tilføj dildparaplyer, der tidligere er skoldet med kogende vand, til hver krukke.
9. Læg en lille underkop i hver krukke fyldt med svampe og tryk på den.
10. Stil kantarellerne i køleskabet natten over.
11. Efter en dag skal du fjerne undertrykkelsen og hælde opvarmet, men ikke kogende, vegetabilsk olie i hver krukke, så den dækker svampene fuldstændigt - dette vil beskytte de saltede kantareller mod at blive mørkere og fordærve.
12. Dæk glassene med låg eller rul dem sammen. Opbevar dem i køleskabet.

Saltede kantareller: klassisk koldsyltning

Dette er en klassisk måde at sylte kantareller ved stuetemperatur i en måned. Svampe tilberedt efter denne opskrift holder til februar, medmindre du spiser dem tidligere, selvfølgelig.

Nødvendige ingredienser:

• 2 kg kantareller
• 100 g salt
• hvidløg - efter smag

Trin-for-trin instruktion:

1. Rens og vask kantarellerne grundigt.
2. Læg svampene i kogende saltet vand og kog i 15-20 minutter. De færdige kantareller vil synke til bunden af ​​gryden.
3. Skyl de tilberedte svampe med koldt rindende vand.
4. Pil hvidløget og skær hvert fed i skiver.
5. Tag en beholder, der er egnet til syltning, og læg et lag salt i bunden.

   Vigtig: Vær ansvarlig ved valg af retter til saltning af kantareller. Den skal være bred og dyb nok, have låg, og vigtigst af alt må den under ingen omstændigheder oxidere.

6. Læg et lag kantareller på saltet, hætterne ned. Drys svampene med salt og læg hvidløgsskiverne ovenpå.
7. Skift lag med svampe og salt med hvidløg, indtil kantarellerne er væk.
8. Dæk svampene med en stor flad tallerken og tryk på den.
9. Lad kantarellerne stå ved stuetemperatur i 25-30 dage.
10. Hver anden dag fjernes pladen og vægten og vaskes i varmt saltet vand.
11. Hvis kantarellerne efter en uge ikke er helt dækket af saltlage, øges trykket.
12. Om en måned er dine kantareller godt saltede og er helt klar til at spise. Stil de færdige saltede kantareller i køleskabet til opbevaring.

Saltede kantareller: videoopskrift på den enkleste saltning

Kantareller er en unik svamp, de kan saltes uden at bruge krydderier overhovedet. For at finde ud af, hvordan du gør dette, kan du se videoopskriften på den enkleste måde at konservere kantareller til vinteren.

God appetit!