Exemple de plan d'affaires de café avec calculs. Calendrier d'ouverture du restaurant

Traiteur, comme il y a un siècle, reste un investissement très rentable si l'on aborde ce métier avec sérieux. En témoigne la tendance mondiale et panrusse à augmenter en moyenne de 3% le nombre de ces institutions. Et même la crise, qui a touché tous les secteurs de l'économie, n'a réduit que partiellement la demande pour ces services. Les restaurants de bonne réputation ne sont pas laissés sans leurs clients. La baisse du coût du chèque moyen n'a eu lieu que pendant une courte période, revenant aux niveaux d'avant la crise de 2013 en six mois. D'autre part, des restaurants qui n'étaient pas très "flottants" même avant la conjoncture économique de 2015-16, à cette époque complètement fermés faute de profit.

De telles données suggèrent que grande importance dans toutes les modalités d'organisation, un business plan doit être remis avant l'ouverture d'un restaurant. Seul un projet compétent, incluant la prise en compte de la production, la composante financière, le calcul du retour sur investissement donnera une idée des perspectives d'une telle idée, et déterminera les étapes nécessaires pour atteindre l'objectif.

Difficile à créer entreprise prête plan de restaurant avec des calculs adaptés à tout type d'établissement. Cela peut être fait soit par le propriétaire lui-même, soit par un consultant qui comprend cette problématique en collaboration avec le futur propriétaire. Ici, il sera démonté exemple général plan d'affaires pour un restaurant avec mise en évidence des points les plus significatifs et calcul du retour sur investissement.

Plan de mise en œuvre du projet :

• Définir le concept du restaurant et son public cible;
• Réaliser une analyse marketing du marché : principaux concurrents, capacité du marché (pour quoi quantité maximale les clients peuvent être comptés), la disponibilité de locaux dans la ville ou la zone adaptés à votre restaurant ;
• Élaborer un plan d'affaires détaillé pour le restaurant, comprenant le calcul des dépenses initiales et futures, les revenus attendus par mois, la détermination de la période pendant laquelle l'entreprise commencera à réaliser des bénéfices et le délai de récupération du projet d'entreprise de restauration ;
• En fonction du concept, décidez ce qui sera inclus dans la liste des plats proposés et quels services supplémentaires peuvent être fournis (notamment pour le divertissement);
• Élaborer une politique de prix, le niveau de revenu du restaurant (inférieur, moyen ou élevé);
• Louer ou construire un bâtiment pour un restaurant;
• Décidez dans quel style la chambre d'amis sera décorée;
• Effectuer des travaux de réparation;
• Préparer tous les documents requis ;
• Recruter le personnel et organiser sa formation :
• Négocier avec les fournisseurs sur l'achat constant d'ingrédients pour les plats;
• Lancer une campagne publicitaire.

Chacun des points comprend de nombreuses subtilités et nuances, qu'il est souhaitable de refléter dans Entreprise individuelle plan de restauration.

Concept.

Commençons par le plus élémentaire - le concept, toutes les étapes ultérieures dépendront de son choix. Cet élément est généralement appelé plan de marketing de restaurant, dont nous examinerons un exemple.

Toutes les entreprises Restauration sont divisés en élite, orientés vers la classe moyenne et le budget. Ils ont leurs propres catégories en leur sein, par exemple, les établissements haut de gamme (gastronomie), les restaurants décontractés, etc. Décider à quel type appartiendra votre restaurant facilitera le choix de sa variété. Il est également à la mode désormais d'ouvrir des établissements à thème spécialisés dans une cuisine particulière, par exemple, japonaise, italienne ou un type de plat, dont les plus courants sont les pizzerias. Ceci est fait pour se démarquer parmi de nombreux concurrents et trouver votre public. Mais ces formats ne fonctionnent bien que dans grandes villes, pour les petits un menu varié convient, par exemple, Cuisine européenne. Nous nous concentrerons sur cette option dans notre exemple de business plan de restaurant.

Le public cible est composé de personnes aux revenus moyens et légèrement supérieurs à la moyenne. Il peut s'agir de professionnels salariés ou de petites et moyennes entreprises.

Emplacement pour un restaurant.

Lors du choix d'une chambre, assurez-vous qu'elle est située dans une zone de grand flux de personnes, option parfaite- une rue bondée ou un centre commercial, où il n'y a pas encore de restaurants d'un plan similaire.

Les locaux du restaurant peuvent être loués ou construits indépendamment. La deuxième option est plus chère, mais plus rentable s'il y a suffisamment d'investissements propres ou s'il n'y a pas de zones appropriées dans une ville particulière. Nous allons louer les locaux pour nos calculs. Pour calculer une surface appropriée, vous devez estimer le nombre de sièges et multiplier par 5 m2. (conformément à la législation de la Fédération de Russie).

Disons que l'institution sera petite, avec 30 places. Autrement dit, la salle nécessitera 150 m2, plus locaux industriels- au moins 100 m2. De plus, nous avons besoin de plus d'espace dans la salle pour accueillir une petite scène. Au total, la surface requise pour notre restaurant sera de 300 m2.

En fonction du public cible choisi, préférant décoration traditionnelle design d'intérieur, l'ameublement sera classique. Mais il n'y aura pas de piste de danse au restaurant.

Des services supplémentaires.

En plus de la nourriture, l'institution, selon un plan d'affaires prêt à l'emploi, organisera des événements d'entreprise et organisera des fêtes d'enfants.

Le "truc" du restaurant sera la performance de la musique classique en direct, deux moniteurs seront également installés, où il est prévu de montrer de vieux films du cinéma mondial sans son. Dans notre restaurant, des danseurs se produiront (comme un spectacle de variétés), vous pouvez organiser des défilés de mode, organiser des concours sur divers sujets (par exemple, le chant).

Travaux de réparation.

Selon les normes du SES, la pièce doit avoir une finition appropriée, un système de ventilation et de climatisation, un système d'égouts, une alimentation en eau chaude et froide. Toutes les normes requises par la loi peuvent être trouvées dans le service concerné. De plus, sans prendre toutes les mesures nécessaires, le restaurant ne pourra pas obtenir de passeport sanitaire, ainsi que des autorisations de Rospotrebnadzor et de l'Inspection fiscale de l'État.

Dans le spectre travaux de réparation comprend :

• Événements d'architecture et de design:
• Électricien;
• Installation de systèmes de climatisation et de ventilation, alimentation en eau chaude et froide;
• Conduite d'égouts ;
• Finir le travail;
• Installation de télévision, vidéosurveillance, alarme.

Achat de matériel et fournitures.

Pour préparer les plats du menu, vous aurez besoin matériel professionnel, y compris les cuisinières, les réfrigérateurs, les vitrines, les outils de coupe et autres articles spécifiques, les services de table et de thé pour les clients, les verres pour diverses boissons, les articles de service, les ustensiles de cuisine et autres équipements de cuisine et de ménage.

De plus, nous avons besoin de deux téléviseurs LCD, d'équipements de vidéosurveillance et d'alarme, d'équipements pour réaliser des compositions musicales (microphones, amplificateurs de son, haut-parleurs, lecteur, etc.)

Chacun des équipements répertoriés doit être inclus dans le plan d'affaires du restaurant avec des calculs pour le poste de dépense.

Personnel.

Plus l'institution est planifiée pour l'élite, plus la responsabilité de la sélection des employés est grande. Les employés obligatoires doivent inclure :

• Administrateur (il peut aussi s'agir du propriétaire) ;
• Chef;
• cuisiniers ;
• Femme de ménage;
• Préposé à l'habillement ;
• Les serveurs.

C'est seulement minimum nécessaire. Avec le développement des affaires, il est souhaitable d'augmenter le nombre et de réduire la spécialisation. Par exemple, divisez le processus de cuisson en étapes allant de la préparation à plats cuisinés et attribuer à chaque personnel de l'hôtel. C'est bien si le chef a un adjoint (sous-chef).

Lorsque vous proposez des plats spécifiques, par exemple de la cuisine japonaise ou coréenne, il est recommandé de prévoir une personne qui prépare uniquement ce type de nourriture.

Enregistrement des activités.

Pour commencer, comme dans toute entreprise, vous devez enregistrer une personne morale LLC ou un entrepreneur individuel et recevoir un document lors de l'inscription de l'institution au registre.

L'étape suivante consiste à obtenir toute une gamme de permis :

• Coordination du projet d'entreprise du restaurant à Rospotrebnadzor et des pompiers ;
• Obtention d'un passeport SES sur le respect de toutes les normes déclarées, d'une licence pour la vente de boissons alcoolisées et de documents pour les enseignes publicitaires.

S'il est nécessaire de réaménager les locaux, vous devrez « négocier » avec l'architecture locale, les pompiers de l'État, l'inspection du logement et d'autres organismes.

Publicité.

• Fabrication d'enseignes et autres structures publicitaires situées à proximité de l'établissement;
• Développement et impression de brochures avec un menu spécial, des promotions et des offres inverses, et, bien sûr, des contacts et des directions.

Calcul du remboursement.

Passons directement à la partie financière de notre business plan. Un exemple de calcul pour un restaurant sera présenté ci-dessous. Mais d'abord, définissons les principaux modes de circulation du flux de monnaie-marchandise.

Il n'y a que trois maillons dans la chaîne : les fournisseurs, le restaurant lui-même et les clients :

• Les fournisseurs organisent la vente de leurs marchandises au restaurant ;
• Les cuisiniers de l'établissement préparent des plats à partir des produits reçus ; les boissons alcoolisées sont soit versées dans des verres, soit des cocktails en sont en outre mélangés;
• Les visiteurs passent une commande et paient avec de l'argent qui est crédité sur le compte du restaurant ;
• Les fournisseurs reçoivent leur argent pour les produits expédiés par virement depuis le restaurant.

Voici un schéma aussi simple montre bien le principe de fonctionnement d'un établissement de restauration.

Il faut se rappeler que l'ouverture d'un restaurant n'est pas une affaire rapide. Cela peut prendre de six mois à deux ans ou plus. Tout dépend de vos connaissances, des connaissances de vos avocats. Calculons les coûts initiaux prévus :

• Enregistrement des activités - 300 000 roubles;
• Conception de la salle et projet technique - 50 000 roubles;
• Réparation des locaux et installation de systèmes de climatisation et de ventilation, d'assainissement et d'autres activités - 1 million de roubles;
• Achat d'équipement et d'inventaire - 2 millions de roubles;
• Achat de meubles - 500 000 roubles;
• Acheter de la nourriture et boissons alcoolisées- 100 mille roubles;
• Enseigne - 20 mille roubles.

Nous résumerons toutes les données dans un tableau, en complétant les investissements initiaux par un fonds de roulement pour les deux premiers trimestres d'activité.

dépenses courantes. Les principales dépenses de l'entreprise sont le loyer, les salaires du personnel, les frais de services publics, les taxes, les frais de nourriture et d'alcool, la publicité et d'autres dépenses. D'autres comprennent l'achat détergents, frais de ramassage des ordures, dératisation, désinfection, services bancaires. Lors de l'examen de ce poste de dépenses, il ne faut pas oublier les normes de pertes d'exploitation.

Passons à la définition des revenus. Il y a 30 couverts dans notre restaurant.Par exemple, la première fois le remplissage de la salle sera de 100% le midi (business lunch) de 12h à 15h et de 50% le soir de 18h à 22h, dans six mois le déjeuner sera à 300%, le soir à 100%. La marge bénéficiaire de notre restaurant est de 200 %.

En comparant les revenus et les coûts prévus, nous déterminons le bénéfice net projeté.

Selon nos calculs, pour lancer notre restaurant, en plus des fonds ci-dessus pour les réparations et l'équipement, il sera nécessaire fonds de roulement d'un montant d'environ 1,7 million de roubles. Le fonds de roulement gratuit n'apparaîtra que six mois après le lancement du restaurant.

Le retour sur investissement dans nos calculs s'est avéré être de 17 mois.

Quelques secrets pour ceux qui souhaitent se lancer dans la restauration.

Peu importe à quel point le plan d'affaires du restaurant prêt à l'emploi avec des calculs semble prometteur, dans chaque cas, il est nécessaire d'examiner le projet séparément. Commencez par une idée et une analyse de la situation du marché, car les caractéristiques d'un territoire particulier peuvent jouer un rôle important dans l'obtention des bénéfices prévus.

Par exemple, vous pouvez économiser beaucoup en n'incluant pas du tout les boissons du bar dans le menu, en présentant le concept du restaurant comme "sans alcool". Très probablement, cela attirera ceux qui refusent fortement de telles boissons, parmi lesquels il y a beaucoup de femmes, d'étudiants et de personnes âgées. En revanche, vous perdrez le contingent principal qui préfère boire un verre de vin au dîner.

Il est important de ne pas oublier que tout profit dépend directement de la satisfaction du client. Avec le bon « feed », l'institution attire de nombreux visiteurs dans les premiers jours et semaines d'ouverture, qui veulent voir de quel genre de nouveau restaurant il s'agit. Et déjà à la première impression, ils décideront s'ils deviennent vos clients réguliers et recommanderont le restaurant à des amis ou, au contraire, rejetteront les "critiques peu flatteuses" à son sujet. Par conséquent, le niveau de service, quelles que soient les circonstances, doit toujours être au top ainsi que la qualité des plats eux-mêmes.

Il arrive souvent que des visiteurs satisfaits reviennent assez rapidement dans les endroits qu'ils aiment, c'est-à-dire que l'exemple démontré d'un plan d'affaires de restaurant avec des calculs ne reflète pas l'image complète, mais ne montre qu'approximativement sur quel minimum et pendant combien de temps vous pouvez compter . Il existe des exemples où de tels projets ont commencé à rapporter de bons bénéfices dès la première année.

Conclusion. Le secteur de la restauration peut être à la fois gagnant et perdant. Vous ne pouvez pas ouvrir un restaurant en fonction de vos propres goûts, le marché fixe ses propres priorités. Par conséquent, nous vous rappelons une fois de plus, étudiez le marché, voyez comment fonctionnent vos concurrents. Après avoir choisi une niche, n'économisez pas sur la décoration, l'équipement, les lieux usage commun. Rappelez-vous le dicton - un avare paie deux fois. Dans cette entreprise, si un client part insatisfait de la saleté dans les toilettes, il ne reviendra pas. Enfin, et probablement pas des moindres, il y a les clichés. Si vos employés sont maussades et réticents à prendre une commande, ils ne connaissent pas les plats qui sont à la carte, ils ne savent pas tout dire savoureux et en même temps, ils sourient amicalement, ils ne soignent pas le client en tant qu'invité tant attendu, aucune réparation coûteuse et l'intérieur ne reviendront pas au client.

Depuis longtemps, on constate que de plus en plus d'établissements de restauration ouvrent, que ce soit des cafés, des restaurants. Selon les statistiques, beaucoup d'entre eux sont fermés au cours de la première année d'existence.

Les raisons peuvent être différentes. Ceci et prestations de mauvaise qualité, et la mauvaise gestion. Par conséquent, il est important d'élaborer une approche responsable à ce sujet, même au stade de la planification. Nous établirons un plan financier, mais nous analyserons d'abord les caractéristiques inhérentes à ce document.

Description du projet

DANS Description du projet le plan d'affaires indique :

• type de café, son emplacement, adresse;
• surface de la pièce, nombre des places;
• déterminé Liste complèteéquipement et inventaire à acheter;
• personnel. Lors de l'exécution d'activités en 1 équipe, vous aurez besoin de: administrateur, cuisinier, serveur, nettoyeur. Avec un quart de travail, le nombre d'unités de personnel sera multiplié par 2.

Si un plan d'affaires est établi pour recevoir une subvention, il est nécessaire de prendre en compte la pertinence et l'avantage pour la population, les indicateurs socio-économiques et la possibilité d'organiser de nouveaux emplois.

Lors de l'élaboration d'un plan pour les investisseurs, il est important de faire des estimations précises des coûts, des revenus, de la rentabilité et du délai de récupération du projet. Les investisseurs privés sont principalement intéressés par ces composants.

Analyse du marché et choix du type de café

En préparation de l'ouverture, vous devez analyse du marché et de la concurrence. Cela aidera à déterminer quel type de café sera en demande dans une ville ou une région particulière.

Où déterminer:

• niveau de vie et revenu de la population;
• le nombre d'habitants (le rapport entre les jeunes, la population en âge de travailler et les personnes âgées) ;
• division des cafés en catégories;
• l'emplacement de ces établissements;
• demande pour de tels services.

Après une telle analyse, il devient possible politique de prix, déterminer le type de café, sélectionner un menu.

La prochaine étape sera analyse de la concurrence. Après avoir identifié des erreurs dans les activités des concurrents, l'essentiel est de ne pas leur permettre d'apparaître chez eux. Il est important d'ajouter une touche.

Le coût d'ouverture d'un café est déterminé type d'établissement. À ce jour, les éléments suivants sont considérés comme pertinents et en demande :

• cafés pour enfants;
• Cyber ​​café;
• anti-café ;
• bars à sushis;
• crêpe.

Particularités divers types cafés et des exemples de leur ouverture sont discutés dans la vidéo suivante :

Le succès d'un café dépend en grande partie de ses compétences emplacement. En vous concentrant sur un large public, vous devez vous assurer que l'institution est située dans une zone densément peuplée et animée. Ainsi, il est peu probable que les cafés Internet et les anti-cafés méga-populaires d'aujourd'hui soient très demandés dans les villes peu peuplées, ils sont plus populaires dans les mégapoles.

principes importants sont considérés:

• routes d'accès et stationnement pratiques;
• être « bien en vue », à proximité des gares, arrêts d'autobus, dans les centres commerciaux.

Lors de l'ouverture, par exemple, d'un café pour les jeunes ou les enfants, il est conseillé de s'assurer qu'il est situé dans le centre-ville, parc, non loin de club de divertissement, institut, etc. En conséquence, le prix de la location sera d'un ordre de grandeur plus élevé.

La fourniture d'un service tel qu'un déjeuner d'affaires sera plus demandée à proximité des centres d'affaires.

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Développement de menus

Pour travailler, vous devez développer un menu de café. Il est conseillé de préparer l'habituel quotidien et festif (banquet).

Le menu doit correspondre au type de café.

Ce n'est pas seulement la qualité des plats préparés qui attirera les visiteurs dans l'établissement, mais aussi leurs noms. Il est recommandé d'éviter les noms banals. Vous pouvez ajouter quelques originalité tant dans la description que dans le nom des plats.

Lors de la création d'un menu, il est important à ce stade de déterminer exactement où les produits seront achetés pour leur préparation, sélectionner des fournisseurs responsables.

Le menu classique ne comprend pas plus de 40 à 50 plats et 30 à 40 boissons. Vous pouvez mettre à jour la liste des plats pour les fêtes ( Nouvelle année, Pâques, 8 mars).

Plan financier

Ainsi, à l'aide d'un exemple, vous pouvez déterminer le montant des investissements approximatifs, réaliser un profit et calculer la rentabilité.

Cible: ouverture café pour enfants.

Descriptif du projet. Il a été décidé d'ouvrir un café pour enfants de 50 places dans un endroit très fréquenté de Kazanso avec un chèque moyen de 500 roubles par personne. En plus du hall, il y aura des buanderies et une cuisine.

Le public ciblé: enfants, mères ou grands-mères, des couples avec des enfants.

Calendrier: de 9h00 à 21h00.

Analyse de marché: Les locaux du café ont été choisis non loin du lieu de loisirs populaire - le parc. Il existe des établissements de restauration dans ce quartier de la ville, mais il n'y a pas de cafés pour enfants parmi eux.

Avantages concurrentiels devant d'autres établissements : disponibilité conception lumineuse, système de réductions pour les visiteurs réguliers, divertissement pour les enfants.

Politique de commercialisation. Il est prévu de mener une campagne publicitaire au stade initial. L'acquisition de nouveaux clients est basée sur la publicité dans dans les réseaux sociaux et distribution de tracts.

Équipement. Conclure des contrats de fourniture équipement de production et mobilier :

Personnel. Au stade initial, il est prévu d'embaucher : un administrateur, 2 cuisiniers, 4 serveurs, 2 femmes de ménage. Les services de comptabilité seront effectués par un comptable indépendant.

Calcul des profits et dépenses

Frais d'ouverture sera:

1. Location de chambre - 25 000 roubles / mois.
2. Réparation des locaux -150 000 roubles.
3. Acquisition de services de décorateur - 150 000 roubles.
4. Campagne publicitaire - 20 000 roubles.
5. Achat de mobilier et d'équipement 350 000 roubles.
6. Salaire par mois - 180 000 roubles.
7. Achat de nourriture : 100 000 roubles.

Budget café: Il y a des fonds propres pour ouvrir un café. Prévu obtenir une subvention du ministère de l'Économie d'un montant de 200 000 roubles dans le cadre du programme de soutien aux jeunes entrepreneurs.

Pour seuil de rentabilité le chèque moyen du café doit être d'au moins 500 à 600 roubles. Alors payer entreprise sera en mesure dans un an.

Des conseils pour créer une telle entreprise sont décrits dans cette vidéo :

Plan de marketing

La tenue aidera à attirer les visiteurs campagne publicitaire. Ici, vous pouvez utiliser les méthodes gratuites et payantes.

Il est souhaitable de mener de telles campagnes non seulement au stade initial, mais également régulièrement par la suite.

Imaginez quelques méthodes de campagne publicitaire:

1. affiches;
2. cartes de visite;
3. publicité radiophonique;
4. échange de partenariat (par exemple, un chauffeur de taxi peut distribuer des cartes de visite à ses clients en échange de la publicité de ses services par les employés d'un nouveau café) ;
5. créer une page sur les réseaux sociaux et faire ainsi la publicité de leurs services.

Il est également important de prévoir Des services supplémentaires dans la liste de prix du café. Organiser des vacances amusantes pour les enfants, des fêtes d'entreprise, des mariages apportera revenu supplémentaire. Eh bien, si à ces fins une salle séparée préparée spécifiquement pour ces célébrations sera utilisée.

Étapes pour démarrer cette entreprise

Pour organiser une entreprise, il est important de résoudre les problèmes juridiques au stade:

IMPORTANT. Lors du choix d'une méthode pour mener à bien les activités d'un entrepreneur individuel ou d'une LLC, il faut partir du fait qu'il est prévu de vendre des boissons alcoolisées dans un café, car seuls entités juridiques(OOO). Les licences ne sont pas délivrées aux entrepreneurs individuels.

À sélection de locaux il est important de faire attention à :

• prix du loyer ;
• disposition des locaux, conditions;
• nombre d'entrées et de sorties ;
• disponibilité des arrêts de transport en commun, éloignement ;
• comment les locaux étaient utilisés auparavant;
• s'il est conforme aux normes de sécurité incendie et sanitaire.

Il est conseillé, lors du choix d'une salle pour un café, de privilégier celles situées aux premiers étages.

Conception de café très important. Il doit refléter son nom et correspondre au type. Dans ce cas, il est conseillé de contacter des fleuristes professionnels, des designers. Vous ne devez pas économiser le budget, car avec une approche compétente de la conception de l'institution, tous les investissements seront facilement rentables.

Les coûts d'équipement dépendent des plats que vous prévoyez de cuisiner. Ils doivent être répertoriés dans le plan d'affaires. Il doit y avoir des équipements pour stocker les aliments et pour leur préparation.

Donc, ensemble d'équipement classique peut être appelé :

Cette liste devrait également inclure mobilier nécessaire pour le hall et les buanderies, la plomberie, les objets d'intérieur, les luminaires, etc.).

Dans un plan d'affaires, il est préférable de répartir les équipements achetés en catégories.

Non moins responsable, il vaut la peine d'aborder la sélection personnel. Ne vous fiez pas au fait qu'avec le temps, ils apprendront tout. Mieux vaut faire appel à des professionnels. Personnel impoli non qualifié, nourriture insipide prête à priver le café de visiteurs une fois pour toutes.

Créer un café n'est ni facile ni coûteux, mais avec la bonne approche, l'argent investi peut facilement revenir.

• Description des produits et services
• plan de marketing
• Plan financier
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Nous portons à votre attention un plan d'affaires typique pour l'ouverture d'un restaurant dans une ville de 500 000 habitants. Sert d'exemple dans la préparation d'une étude de faisabilité pour l'approbation d'un prêt bancaire

Nous portons à votre attention un plan d'affaires typique pour l'ouverture d'un restaurant dans une ville de 500 000 habitants. Sert d'exemple dans la préparation d'une étude de faisabilité pour un projet d'approbation d'un prêt bancaire.

De combien d'argent avez-vous besoin pour ouvrir un restaurant

Informations générales sur le plan d'affaires :

• Population de la ville : 500 000 personnes ;
• Localisation de l'objet : 1er étage d'un immeuble à appartements.
• Type de propriété : loyer, 90 mille roubles. par mois.
• Superficie (177m2) : cuisine - 45m2, hall des visiteurs - 90m2, garde-robe - 12m2, buanderie - 15m2, chambre du personnel - 10m2, toilettes - 5m2 ;
• Capacité : 50 places ;
• Heures de travail : 11h00 - 23h00 ;
• Nombre d'emplois : 10 personnes ;
• Sources de financement: fonds propres - 640 000 roubles, fonds empruntés (prêt bancaire) - 1 400 000 roubles;
• Le coût total du projet : 2,04 millions de roubles.

Indicateurs d'efficacité économique de la mise en œuvre du projet :

• Bénéfice net de l'année = 1 263 100 roubles;
• Rentabilité du bar = 21,5 % ;
• Amortissement du projet = 20 mois.

Indicateurs sociaux de la mise en œuvre du projet :

1. Enregistrement d'une nouvelle entreprise de restauration publique ;
2. Création d'emplois supplémentaires;
3. Assistance au développement de l'infrastructure de restauration publique de la ville;
4. Réception des paiements de taxes supplémentaires au budget de la ville.

Quelle fiscalité choisir pour un restaurant

La forme organisationnelle et juridique de l'organisation sera Société à responsabilité limitée. Le choix de cet OPF est dû à un certain nombre d'avantages, dont la possibilité d'acquérir une licence pour la vente de produits alcoolisés.

En tant que système fiscal, il est prévu d'utiliser le régime fiscal simplifié (STS). Le taux d'imposition sera de 15 % du bénéfice du restaurant (la plupart option rentable Imposition).

Le restaurant sera ouvert de 11h00 à 23h00.

Actuellement commencé Activités pratiques pour la réalisation du projet :

1. La LLC a été enregistrée auprès de l'IFTS local, la date d'enregistrement est mars 2014.
2. Signature d'un bail préliminaire locaux non résidentiels avec une superficie totale 177 m2 dans un immeuble à plusieurs étages.
3. Un projet de conception de restaurant a été préparé, une recherche préliminaire de fournisseurs d'équipements a été effectuée. Actuellement, la procédure de préparation des permis est en cours.

Description des produits et services

Le concept principal de notre établissement sera basé sur la cuisine russe traditionnelle. Dans le segment de prix, le restaurant est conçu pour les niveaux de revenu moyen et moyen inférieur. C'est-à-dire pour un large éventail de consommateurs.

Le menu du restaurant comprendra :

• déjeuners;
• collations froides;
• entrées chaudes;
• salades;
• soupes;
• plats chauds;
• plats cuisinés au feu de bois;
• plats d'accompagnement;
• menus pour enfants;
• Dessert;
• glaces et sorbets.

La plupart des plats seront familiers aux visiteurs, car ces plats sont préparés à la maison. La marge bénéficiaire moyenne sur un produit dans un restaurant sera d'environ 250 %.

Le chèque moyen de l'institution sera d'environ 400 roubles.

La direction du restaurant procédera à une sélection rigoureuse des fournisseurs de nourriture. Au moins 3 fournisseurs seront attribués pour chaque groupe de produits.

Télécharger le business plan du restaurant

plan de marketing

Environ 50 000 personnes vivent dans la zone où sera située l'institution. De plus, il y a plusieurs grands centres commerciaux et de bureaux. La clientèle potentielle - les personnes âgées de 22 à 60 ans avec un revenu moyen et inférieur à la moyenne. DANS pourcentage le nombre d'habitants répondant aux critères ci-dessus est d'environ 15% soit 7500 habitants du quartier. De ce nombre de résidents, environ 20% soit 1500 personnes visitent ces établissements au moins une fois par semaine.

En tenant compte du fait qu'en plus de notre restaurant, il existe 2 concurrents plus sérieux dans un rayon de 500 mètres, notre restaurant peut compter sur 30% du marché de la restauration dans ce domaine. DANS en termes numériques cela représente environ 500 personnes de visiteurs réguliers par semaine ou 2000 personnes par mois.

Étant donné que le chèque moyen estimé de notre institution sera de 400 roubles. le revenu mensuel projeté sera de: 400 roubles. * 2000 personnes = 800 000 roubles.

Cependant, compte tenu du fait qu'un restaurant nouvellement ouvert nécessite la promotion et le développement d'une clientèle régulière, cet indicateur l'établissement ne sortira de revenu qu'après 6 mois de travail :

Le revenu annuel prévu sera de 7 350 000 roubles.

• Développement d'une enseigne publicitaire (bannière);
• Distribution de dépliants, flyers ;
• Développement de site Web - cartes de visite avec une description du menu de l'établissement et du mode de fonctionnement;
• Publicité dans la presse écrite, magazines;
• Promotions, utilisation de coupons.

Choisir un espace de restauration

Les locaux où il est prévu d'ouvrir un restaurant de cuisine russe sont conformes à toutes les normes SES et aux normes de sécurité incendie. La conception se fera en couleurs claires créer une atmosphère agréable et un confort pour les visiteurs.

Quel équipement choisir pour un restaurant

L'équipement principal comprendra :

• Équipement thermique(four à convection, four mixte, four à pizza, cuisinière, four etc.);
• Équipement de réfrigération (réfrigérateur, machine à glaçons, congélateur choc);
• Équipements technologiques (mixeur, coupe-légumes, hachoir à viande, mixeur, presse-agrumes, cafetière, etc.) ;
• Équipements neutres (table de coupe et de production, hottes aspirantes);
• Lave-vaisselle;
• Balance.

De plus, il y aura ustensiles de cuisine(bacs gastro, casseroles, faitouts) et ustensiles de cuisine (planches à découper, louches, ustensiles de mesure, spatules, etc.).

Il est prévu de conclure une convention avec un comptable et une femme de ménage pour la prestation de services à titre onéreux ou de faire appel à une société tierce (externalisation) à ces fins. Coûts mensuels estimés à ces fins - 12 000 roubles. Le gérant du restaurant sera lui-même entrepreneur individuel. Assurez-vous de lire l'article : Comment embaucher un employé - instructions étape par étape»!

De plus, il est prévu de conclure des accords avec des fournisseurs de produits et services :

1. Afin d'assurer la sécurité du restaurant, une entente sera conclue avec société de sécurité et un "bouton panique" a été installé (5 000 roubles);
2. Les produits alimentaires et alcooliques seront fournis dans le cadre de contrats avec des grossistes et des fabricants ;
3. Il est prévu de conclure un accord pour l'enlèvement des ordures et des déchets solides de société commerciale(5 mille roubles).

Plan financier

L'ouverture de l'institution nécessitera des investissements d'un montant de 2,04 millions de roubles. Parmi ceux-ci, les fonds propres s'élèvent à 640 000 roubles et empruntés (crédit bancaire) 1 400 000 roubles.

Les principales dépenses mensuelles du restaurant seront les salaires (35%). En plus des salaires, le loyer sera une dépense importante pour l'entreprise - 26% de tous les coûts fixes. Au troisième rang en termes de coûts figureront les cotisations d'assurance des salariés aux fonds non budgétaires (PFR et FSS).

Le seuil de rentabilité des ventes en moyenne marge commerciale 250% sera de 485 800 roubles par mois :

La liste de tous les coûts, y compris le calcul du bénéfice brut et net, est présentée dans le tableau - prévision des revenus et dépenses:

Combien pouvez-vous gagner en ouvrant un restaurant

Le bénéfice net du restaurant pour la première année d'exploitation sera de 1 263 100 roubles. À l'avenir, les bénéfices ne feront qu'augmenter, car le nombre de clients réguliers de l'institution augmentera également. Le bénéfice net estimé de l'institution pour la deuxième année de fonctionnement sera d'environ 3 500 000 roubles.

La rentabilité du restaurant selon les calculs du business plan est de 21,5%. Le retour sur investissement du projet interviendra après 20 mois de fonctionnement de l'institution, qui est un bon indicateur pour une telle entreprise.

Recommandé télécharger le plan d'affaires du restaurant, de nos partenaires, avec une garantie de qualité. Ceci est un complet projet fini que vous ne trouverez pas dans le domaine public. Le contenu du business plan : 1. Confidentialité 2. Résumé 3. Étapes de réalisation du projet 4. Caractéristiques de l'objet 5. Plan marketing 6. Données techniques et économiques de l'équipement 7. Plan financier 8. Évaluation des risques 9. Justification financière et économique des investissements 10. Conclusions

Plan étape par étape pour ouvrir un restaurant

Le projet d'entreprise d'ouverture d'un restaurant comprend les étapes suivantes :

• Réalisation d'études marketing.
• Élaboration d'un plan d'affaires (y compris les questions financières, la politique marketing de l'entreprise et les options pour résoudre les problèmes de force majeure).
• Enregistrement LLC.
• Trouver des locaux, effectuer des réparations et décorer la salle.
• Sélection du personnel.
• Achat de mobilier et d'équipement.
• Signature des contrats de travail.
• Rédaction des contrats avec les fournisseurs entreprise de sécurité, entreprises de services publics et de services.

Point important! Dans un restaurant, il est nécessaire d'organiser un coin consommateur avec un livre de critiques et de suggestions, ainsi que des informations pour les clients de l'institution (numéros de téléphone des institutions étatiques qui contrôlent les activités des cafés et restaurants, actes législatifs, etc.).

Quel OKVED indiquer lors de l'enregistrement d'une entreprise pour la fourniture de services de restauration

Selon classificateur entièrement russe espèces Activités commerciales, ce secteur d'activité appartient à la catégorie des entreprises avec OKVED 55,30 (cafés et restaurants).

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir un restaurant

L'activité légale d'un restaurant dans notre pays n'est possible que si la documentation suivante est disponible :

• Preuve de enregistrement d'entreprise dans bureau des impôts , fonds publics et Rosstat.
• Licences pour la vente de boissons alcoolisées fortes.
• Contrats de location de locaux.
• Coordination avec SES et inspection incendie.
• Autorisations des autorités locales.
• Contrats du personnel.
• Contrats avec les fournisseurs et les sociétés de services.
• Certificats et factures pour les produits alimentaires.

De plus, les employés de l'établissement travaillant à la cuisine et à la salle commune doivent avoir des carnets sanitaires.

Ai-je besoin d'un permis pour ouvrir un restaurant

La direction envisagée de l'activité commerciale ne peut même pas être imaginée sans la vente de vodka, de whisky, de vin et d'autres produits alcoolisés. Selon la législation de la Fédération de Russie, une licence appropriée est requise pour sa vente. Lire aussi un article très utile

Discutez autour d'une tasse de café des enjeux de la coopération entre partenaires d'affaires, s'asseoir et se détendre avec des amis de l'institut, passer une agréable journée en famille, vouloir s'éloigner de la routine et apporter un peu de variété dans la vie de parents et d'amis. Les clients ont des objectifs différents. Par conséquent, ils sélectionnent un lieu pour leur mise en œuvre en fonction de leurs préférences.

Le but d'un business plan est de prendre en compte tous les besoins public cible et en calculer le profit possible. Le café en tant qu'entreprise est populaire et la preuve en est la demande accrue. Un marketing, une conception, un service et une cuisine bien organisés rendront cette entreprise rentable, les investissements dans celle-ci peuvent être rentables en six mois.

Description du projet

Parmi les avantages de l'enregistrement, on peut appeler:

Moins: une licence pour vendre des boissons alcoolisées ne peut pas être obtenue. Seules les personnes morales peuvent vendre de l'alcool.

Peut appliquer un régime fiscal simplifié.

L'inscription se fait en autorités fiscales.

La prochaine étape sera obtention des permis des services sanitaires et de l'inspection des incendies.

Les locaux doivent répondre pleinement aux exigences de ces services. Une liste détaillée des exigences peut être directement clarifiée avec ces institutions. Il convient de rappeler qu'ayant des locaux prêts à l'emploi, pour être autorisé à ouvrir un café, il peut être nécessaire de le refaire radicalement.

Quel sera l'horaire de travail? Cette question doit être prise au sérieux. La réponse dépendra du nombre employés, car avec une journée de travail de 12 heures, vous devrez embaucher des serveurs supplémentaires et un cuisinier, puisque leur horaire de travail sera de 2/2.

À sélection de locaux ou réaménagement, il est à noter que le café sera divisé en plusieurs zones :

• Salle d'achat.
• Cuisine.
• Chambre du personnel.
• Garde-robe.
• Salle de bains.

Dans n'importe quel café, vous pouvez créer des salles semi-fermées supplémentaires où les clients professionnels peuvent discuter de questions d'intérêt avec des partenaires.

Les caractéristiques de la sélection des locaux sont discutées dans la vidéo suivante:

Équipement pour les cafés selon disponibilité et quantité Argent peuvent être achetés ou loués.

L'équipement qui sera nécessaire dans le café:

• Assiettes, gril.
• Réfrigérateurs.
• Rondelles.
• Tableaux pour la cuisine.
• Plats.
• Comptoir de bar.
• Tableaux pour les clients.
• Chaises pour les clients.

Le pari doit être fait sur du matériel et des ustensiles de qualité.

Depuis conception de l'institution beaucoup dépend. Comme vous le savez, ils sont accueillis par des vêtements. Il en est de même pour les cafés. Le client aura la première impression lors de la première visite.

Ne soyez pas avare, et cette question devrait être discutée avec un designer professionnel. L'essentiel est que le thème du café ne fasse qu'un avec le design. La fréquentation de l'institution à l'avenir en dépend largement.

Personnel doit être amical et accueillant. Il a été prouvé que même avec Beau design Et bon menu la fréquentation des établissements de restauration est en baisse en raison de l'impolitesse du personnel.

Le café aura besoin des travailleurs suivants :

• Administrateur 1.
• Cuire 3 - 4.
• serveur 4.
• comptable 1.
• Femme de ménage 1 - 2.

L'effectif est calculé sur la base de l'horaire de travail posté.

L'expérience du cuisinier, la qualité et la quantité des plats qu'il peut proposer sous forme de menu, la beauté du design des plats cuisinés sont importantes.

L'expérience d'ouverture de ce type d'établissements est décrite dans la vidéo suivante :

Pour que le café que vous avez ouvert ne fonctionne pas dans le "moins", il est nécessaire, au stade de la réflexion sur l'entreprise, d'établir un plan d'affaires pour le café avec des calculs. Avoir un plan financier et marketing vous permettra d'appréhender plus clairement tous les coûts, voir les "pièges", en plus, avoir un plan vous rendra plus compétitif.

Description du plan d'affaires - que devrait-il contenir ?

Lors de la description du plan, il est nécessaire d'indiquer ce qui suit:

• Type de café ouvert, son emplacement.
• La superficie des futurs locaux, le nombre de places assises.
• Liste du matériel nécessaire au travail, technique.
• Caractéristiques de l'embauche de personnel - de quel type de spécialistes vous aurez besoin.

Il est important de noter que si le travail est effectué en une seule équipe, vous devez embaucher au moins un administrateur, cuisinier, serveur. Si l'horaire est décalé, le nombre d'employés est doublé.

Certains envoient leur business plan à des sociétés subventionnaires. Dans ce cas, il faut prescrire la pertinence d'une telle entreprise, quels bénéfices elle peut apporter à la population, indicateurs financiers et la possibilité d'ouvrir de nouveaux emplois. Lors de l'élaboration d'un plan pour les investisseurs, assurez-vous d'indiquer clairement toutes les dépenses et tous les revenus, la rentabilité et les périodes de récupération.

Analyser le marché avant d'ouvrir un café

Une étape obligatoire avant l'ouverture de toute entreprise est une analyse du marché, des concurrents, qui déterminera quel type d'entreprise sera le plus demandé dans une région donnée. Lors des calculs, il faut tenir compte des éléments suivants :

• Le nombre d'habitants.
• leur niveau de revenu.
• Emplacement les établissements d'enseignement, bureaux, etc...
• Demande de services.

Grâce à une telle analyse, vous pourrez déterminer une politique de prix approximative, le type de café et élaborer un menu qui sera demandé. La prochaine étape est l'analyse des concurrents. Il est important que votre café ait une sorte de "zeste" qui le différencie des autres lieux de restauration de la région.

Aujourd'hui, il est très populaire et rentable d'ouvrir des types d'établissements tels que:

• Cyber ​​café.
• Café des enfants.
• Bars à sushis.
• Anti-café (où les gens paient au temps passé).

Le profit de votre établissement dépendra en grande partie de l'emplacement choisi, essayez donc de louer ou d'acheter des locaux dans des zones densément peuplées.

C'est pourquoi de nombreux établissements n'utiliseront pas de mil dans les petites villes, comme les anti-cafés ou les cybercafés.

Il est important qu'il y ait des parkings, une gare, des arrêts à proximité, un bon accès, des centres commerciaux - tous les endroits où il y a toujours beaucoup de monde. Par exemple, lors de l'ouverture d'un café pour enfants, il convient de considérer qu'il est préférable de le situer à proximité des parcs d'attractions pour enfants ; si vous allez ouvrir un café pour un public jeune, assurez-vous qu'il y a des instituts, des centres commerciaux et de divertissement, etc. à proximité.

Pendant que le client attend que sa commande soit préparée, vous pouvez lui proposer des salades, des collations légères préparées en 5 à 10 minutes. Vous pouvez diversifier le menu proposé avec des desserts italiens légers. Nous ne devons pas oublier les boissons - il devrait y en avoir beaucoup au menu.

Ceux-ci sont à la fois chauds (thé, café) et froids (jus, eau minérale etc.). Selon le type de cuisine, vous pouvez ajouter du zeste. Par exemple, s'il s'agit d'un café "italien", vous pouvez offrir aux clients la possibilité de faire leurs propres ingrédients de pizza ou de tarte, il en va de même pour cuisine américaine- vous pouvez ajouter divers ingrédients aux hamburgers, etc.

Assurez-vous d'ajouter au menu divers fruits, snacks à base de viande, fromages, produits marinés, différentes sortes pain, sauces, etc., afin que le client ait grand choix plats.

Comment enregistrer votre entreprise et de quels documents avez-vous besoin ?

Pour procéder à l'inscription, vous devez d'abord comprendre dans quelle pièce le café sera situé - non seulement la zone, mais aussi l'emplacement joue un rôle ici. Si vous ouvrez une institution dans un bâtiment séparé, vous devrez établir plus de documents que lors de la location d'un local séparé dans centre commercial- là, les propriétaires ont déjà entre les mains des documents du SES, des confirmations des pompiers, des documents approuvés des architectes. Il vous suffit de rédiger un contrat de location, de vous inscrire activité entrepreneuriale et informer les autorités du district.

L'un des plus confortables et options rapides- ouvrir une SARL et travailler sur le système fiscal simplifié, ne payant que 6% des revenus du café. Si vous n'aimez pas les loyers hors de prix, ne vous précipitez pas pour abandonner votre idée, car le principal avantage des centres commerciaux est un flux énorme de personnes, et ce sont vos clients potentiels, vous n'avez pas non plus besoin de dépenser beaucoup d'argent sur la publicité, ce qui vous fera économiser de l'argent lors de la réalisation d'activités de marketing.

Vous pouvez faire un petit calcul : par exemple, vous avez loué un 60 m². mètres carrés, le loyer mensuel est d'environ 130 000 roubles. La fréquentation de l'institution en semaine est d'environ 50 personnes, le week-end - jusqu'à 90-100. Finalement. Ensuite, il y aura au moins 1 700 clients par mois. Avec un coût moyen d'un chèque de 500 roubles et dans le cas d'un supplément d'environ 300%, les revenus mensuels seront d'au moins 900 000 roubles.

Nous élaborons judicieusement un plan d'affaires financier

L'investissement initial minimum lors de l'ouverture de votre café sera de 1,8 million de roubles, ce qui comprend déjà toutes les dépenses d'organisation et de marketing.

Le poste de dépense le plus cher est l'achat de tout l'équipement nécessaire, mais vous ne devez pas économiser dessus, car la qualité des plats servis au café dépend de la qualité de l'équipement et de la rapidité de son fonctionnement.

N'oubliez pas non seulement les cuisinières, les réfrigérateurs, les équipements de cuisine, mais aussi les équipements petits mais importants tels que les coupe-légumes, les coupe-fromages, les couteaux, les cafetières, etc.

Nous élaborons un plan marketing selon toutes les règles

Dans la ville, où vivent environ 500 000 personnes, la concurrence dans le domaine de la restauration est très élevée. C'est pourquoi votre campagne publicitaire doit être intéressante, vraiment attractive pour les futurs clients. Lors de la planification des activités de marketing, assurez-vous de prendre en compte :

• L'âge de leurs clients (étudiants, employés de bureau, jeunes, etc.).
• Possibilité de réaliser des campagnes publicitaires dans les centres commerciaux.
• Faites attention aux réseaux sociaux pour attirer de nouveaux clients.

Avant d'ouvrir un café, vous pouvez distribuer des tracts, lancer un projet sur les réseaux sociaux (ouvrir une chaîne Instagram, ouvrir un groupe sur VKontakte), lancer la publicité extérieure, banderoles, faire une présentation dans un centre commercial, parler de prix, de menus, de dégustation.

Le jour de l'ouverture, il peut également inviter tout le monde à une dégustation, offrir une réduction aux premiers clients, veiller à accrocher des banderoles et des banderoles publicitaires quelques jours avant l'ouverture. À l'avenir, il vous suffira d'analyser les activités promotionnelles en abandonnant celles qui ne vous rapportent pas de nouveaux clients.

Mais il convient de rappeler que le succès de tout café ne dépend pas de la qualité des campagnes publicitaires, mais du goût des plats, de la rapidité et de la qualité du service et du confort. Par conséquent, assurez-vous de trouver des moyens d'améliorer les relations avec les clients - dans ce cas, ils transféreront des informations sur votre institution à leurs connaissances, amis, le bouche à oreille commencera à fonctionner.

Instructions pour ouvrir un café - étape par étape

Un point important lors de l'ouverture de votre propre café est la solution à tous les problèmes juridiques. La séquence des actions sera la suivante :

1. Enregistrement auprès des autorités fiscales en tant que LLC ou entrepreneur individuel.
2. Enregistrement de l'équipement de trésorerie.
3. Avis à la caisse de retraite.
4. Définition du régime fiscal.
5. Rédaction d'un contrat de location ou de vente.
6. Obtention de tous les permis.

Un point important - lorsque vous choisissez d'ouvrir un café en tant qu'entrepreneur individuel ou LLC, soyez guidé par la mise en œuvre ou non produits alcoolisés, étant donné qu'en Russie, seules les personnes morales peuvent exercer de telles activités.

Lors du choix d'une salle pour un café, vous devez faire attention aux éléments suivants:

1. Prix ​​du loyer.
2. Aménagement, état des lieux.
3. Nombre d'entrées.
4. La présence d'arrêts de transport en commun à proximité, un accès pratique pour les voitures.

La conception du café est également importante, elle doit correspondre pleinement à son nom et à son type. Il est préférable de confier le développement de la conception à des spécialistes dans ce domaine. Il vaut mieux ne pas économiser sur la conception - si tout est fait correctement et judicieusement, les coûts seront rapidement amortis. Comme nous l'avons déjà dit, vous ne devez pas économiser sur l'équipement lui-même, qui est nécessaire pour cuisiner. L'"ensemble classique" de technologie est :

1. Cuisinières - gaz ou électriques.
2. Réfrigérateurs, congélateurs.
3. Appareils de cuisine.
4. Plats.
5. Cela devrait également inclure les meubles pour les invités, la plomberie et d'autres éléments d'intérieur.

Approche responsable du choix du personnel - il est préférable d'embaucher immédiatement des professionnels, car des cuisiniers ou des serveurs non qualifiés et lents entraîneront rapidement une diminution du flux de visiteurs.

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