Kaip tinkamai saugoti skirtingų tipų sūriai - šaldytuve ir be. Kaip laikyti kietus sūrius

Sūris yra produktas, žinomas žmonijai keletą šimtmečių. Iš pradžių jis buvo prieinamas tik išrinktiems gyventojų sluoksniams. Nebuvo laiko, sūris buvo vis labiau platinamas, vis daugiau ir daugiau naujų rūšių tokio produkto atsirado. Šiandien yra daugiau nei šimtai įvairių sūrio. Taigi, kaip teisingai išlaikyti sūrį, kad jis išlaikytų šviežumą ilgiau?

Sandėliavimo terminas

Remiantis GOST taisyklėmis, sūrio saugojimo laikotarpis yra vienas mėnuo. Tačiau daug priklauso nuo sūrio tipo ir iš pakuotės, kurioje jis yra saugomas. Mažmenininkams sūris turi būti įgyvendintas penkiolika dienų.

Žemiau yra populiariausių šio produkto rūšių sąrašas su saugojimo laikotarpiu.

• Rusijos sūris - 120 dienų;
• sūris "adygei" - 30 dienų polimerinių medžiagų konteineryje ir 75 dienos stikliniame inde;
• sūris "kosher" - 60 dienų;
• mėlynasis sūris - iki trijų mėnesių;
• sūris - 30 dienų;
• sūris "dor blue" - nuo 2 iki 3 mėnesių;
• sūrio "olandų" - 120 dienų;
• maskarpone sūris - iki 3 mėnesių (su atidarytu paketu iki trijų dienų);
• sūris "brie" - iki 2 mėnesių;
• sulguni sūris " - 30 dienų;
• "GAUDA" - 120 dienų;
• namų sūris - 20 dienų.

Uždaroji pakuotė žymiai padidina bet kokios veislės sūrio laikymą. Jei sūris buvo supakuotas ir supjaustytas tiesiai į parduotuvę, tada galiojimo laikas bus tik 72 valandos.

Sūrio saugojimas šaldytuve

Kaip ir visi pieno produktai, sūris geriausiai saugomas šaldytuve. Optimali temperatūra saugoti dauguma veislių šio produkto laikoma -2-4 laipsnių Celsijaus. Visa sūrio galvutė šaldytuve gali būti laikoma iki dviejų mėnesių. Jei produktas supjaustytas į mažus gabalus, saugojimo laikotarpis yra žymiai sumažintas ir yra tik 15 dienų. Pastyal sūriai yra laikomi šaldytuve iki vieno mėnesio, o dešra - iki trijų mėnesių. Brynza ir Suluguni geriausiai laikomi pačioje šiltoje šaldytuvo vietoje. Jie saugomi iki 75 dienų.

Po galiojimo pabaigos datos

Jei sūrio galiojimo laikas pasibaigęs ir produktas pradeda išdžiūti, neskubėkite jį į šiukšliadėžę. Minėtas produktas yra įmanomas ant grotelių ir naudoti maisto produktuose, pavyzdžiui, kepti picą arba makaronus su sūriu. Žinoma, tai nėra susijusi su sūriu, kuris jau buvo padengtas pelėsiu toli nuo kilnios kilmės.

Kad sūris liktų švieži ir skanus ilgiau, būtina tinkamai ją išsaugoti.

Atrodo, kad nėra nieko lengviau nei kaip saugoti sūrio šaldytuve. Aš įdėti produktą į laisvą erdvę pagrindinėje kameroje ir vartoti save lėtai. Iš šeimininkų patirtis rodo, kad tai nėra visiškai tinkamas požiūris. Nepriklausomai nuo to, kas yra pieno produkto, įsigyto ar virti su savo rankomis, laikymo terminas, turite laikytis tam tikrų taisyklių. Priešingu atveju galite ne tik pabloginti originalaus užkandžių skonio savybes, bet ir paversti jį į tikrą nuodą už kūną. Be pagrindinių rekomendacijų, yra keletas niuansų, kurių laikymasis leidžia kuo ilgiau naudingiausias sūrių savybes.

Kiekviena sūrio įvairovė turi savo saugojimo funkcijas, tačiau yra pagrindinių visuotinių rekomendacijų, kurios visada turėtų būti laikomasi namuose:

• Pieno produktas turėtų kvėpuoti. Dėl šios priežasties, nebūtina net pirkti sūrio, jei jis iš pradžių supjaustyti ir suvynioti su maisto plėvele. Tokiuose produktuose bakterijos labai greitai pradės dauginti, pelėsiai pasirodys, o skonis skirsis nuo originalo.
• Iškart po to, kai pirkti sūrį, būtina jį suvynioti į vaško popierių arba kepimo pergamentą.Jei produktas planuojamas ilgai laikyti ilgą laiką, jį galima tiesiogiai įdėti į popierių į erdvų polietileno pakuotę arba plastikinį indą. Tai apsaugo produktą nuo greito džiovinimo.
• Optimali vieta laikyti šviežią sūrį namuose - Šaldytuvo lentynos, esančios šalia kamerų, skirtų daržovėms ir vaisiams. Jis neturėtų būti durų lentynose arba šalia šaldiklio šalia net trumpiausio laiko.

• Kai pelėsių atsiranda ant gaminio paviršiaus, jums nereikia išmesti visą gabalą. Švietimas gali būti kruopščiai nutrauktas, ir viskas, kas lieka, vėl suvynioti į visas taisykles.
• Taigi, kad sūris gali išgelbėti savo šviežią skonį, tai nėra būtina laikyti jį šaldytuve ar šaldiklyje. Net prieš tokių įrenginių išvaizdą šeimininkė buvo laikoma fermentuotų kūrinių, suvynioti juos su natūraliu audiniu, nudažytas sūdytame vandenyje. Atlikę šiuos manipuliacijas, padėkite gabalėlį į puodą ir, nenaudodami dangčio, įdėti į saugyklą.

Patarimas: sūrymo sūriai yra visų taisyklių išimtis. Galite juos laikyti tik savo gimtąja sūrymu, netgi nebandykite paruošti sau, tik tuo atveju, jei sūris nėra benamiai. Tačiau nėra jokio būdo kažkaip padidinti produktų saugojimą. Skirtingai nuo visų kitų sūrių, jis negali būti laikomas šaldiklyje!

Kad produktas išlaikytų savo skonį ir ne pelėsių, ji turi pateikti vidutinės temperatūros per 6-8ºС. Na, jei drėgmė yra didelė - apie 90%. Atsižvelgiant į tai, kad namuose tokius parametrus sunku atlaikyti, saugoti produktą, būtina įsigyti sūrį nuo keramikos, stiklo ar plastiko. Kai kurie šiuolaikiniai modeliai gali netgi sukelti drėgmės perteklių ir teikti oro cirkuliaciją, "Surasti" kvapą viduje. Jei turite daryti su įprastu variantu, tada galiojimo laikas gali būti pratęstas, pateikdami rafinadą į kamerą.

Privalumai ir trūkumai sūrių saugojimo šaldiklyje

Specialistai, kurie žino, kaip tinkamai laikyti veislės sūrį, yra kategoriškai prieš tokį požiūrį kaip įšaldymą. Jie motyvuoja jį su keliais argumentais:

1. Dėl užšalimo rezultatas, sūrių nuoseklumas keičiasi radikaliai ir neįmanoma jį atkurti.
2. Po to, kai sūris turi bent jau šiek tiek laiko šaldiklyje, jis pradės trupėti. Jis gali būti naudojamas tik kaip purkštuvas patiekalams.
3. Užšaldant, produktas netenka didelės skonio ir kvapo dalies. Kai kurie produkto produktai jau po atšildymo tampa panašūs į gumą.

Kita vertus, šis metodas yra idealus išsaugoti ingredientą kuo ilgiau. Jie dažnai naudojami picerijos ir restoranuose, o patiekalai iš to neatrodo mažiau skanus. Pasirodo, kad ekstremalioje atveju galite pasinaudoti tokiu poveikiu sūriui. Beje, dėl užšalimo jis net neprarastų pagrindinių naudingų savybių ir komponentų.

Sūrio saugojimo specifiškumas, priklausomai nuo jų veislių

Ne tik išsaugoti sūrį, bet ir palaikykite jį optimalioje būsenoje, turite prisiminti kai kuriuos konkrečius taškus, susijusius su tam tikromis produkto veislėmis. Šiuo atveju jis iš tikrųjų prašys jo savybių nepateikiant problemų.

• Kietos rūšys. Maksimalus jų laikymo laikotarpis yra 10 dienų ir tada, atsižvelgiant į didelę drėgmę. Tokie produktai, tokie kaip Parmezanas, Cheddar, Gruyer gali būti laikomi šaldytuve iki mėnesio. Gabalas gali būti laikomas dar ilgiau, jei jis yra didelis. Šiuo atveju tiesiog reikia reguliariai sumažinti lupimo ar pelėsių požymius. Šaldiklyje tokios veislės turi iki trijų mėnesių, tačiau po to produktas yra geriau naudoti virimo, o ne maitinti ant stalo.

Patarimas: Parmesano saugojimo laikotarpis netgi gali būti padidintas, neprarandant skonio ir aromato. Norėdami tai padaryti, apvyniokite gabalėlį ant lino arba medvilnės audinio, mirkytu sūdytu vandeniu, tada apvyniokite foliją ir nuimkite šaldytuvą ant lentynos su tinkama temperatūra.

• Sūriai su pelėsiais. Dėl ryškaus ir konkretaus kvapo šių produktų, jis nebuvo įjungtas į kitus produktus, jums reikia naudoti hermetiškai uždarytą plastikinį indą. Jis gali būti pakeistas filmu ir maisto folija, tačiau šiuo atveju pieno produktas turės gauti kas 2-3 dienas nuo pakuotės 40 minučių, kad sūris "pakeltas". Švelniai subtilios sūrio veislės kategoriškai draudžiama užšaldyti. Jie paprastai geriau paimti tik 1-2 valgius, nepašalinant šiame šaldytuve. Tokiu atveju pirminis apvalkalas šiuo atveju nėra atmestas ir padengia vaško popieriaus gabalėlį.

• Minkštos ir sūrymo veislės.Tokių produktų tinkamumo laikas yra nuo kelių valandų iki 3 dienų. Atidarytas sūris pradeda išdžiūti antrą dieną, tačiau tai gali būti užkirstas kelias, jei naudojate maisto plėvelę ar pergamentą kepimui. Bet jei tokio sūrio paviršiuje pasirodė tamsūs ar pelėsių požymiai, tai yra perdirbimas. Aišku, kad nebėra įmanoma, nes Patogeniniai mikroorganizmai platinami ne tik masės paviršiuje, bet ir įsiskverbia į tekstūrą.

Namų sūrio tinkamumo laikas vėl priklauso nuo jo įvairovės. Jei tai yra klasikinis produktas iš lydyto varškės su nedideliu sodos kiekiu, jis laikomas iki 3-4 dienų. Kai džiovinimo požymiai, gabalas yra patalpintas į pieną 5-6 valandas.

Sūris yra labai universalus: jis tinka tiek šventinei, tiek atsitiktiniam stalui, jis suvartojamas namuose ir restorane, jie geria vyną su juo ir valgo makaronus, suaugusiuosius ir vaikai yra garbinami, jis yra patiekalų rinkinio dalis, ir Didžiulis įvairių jos veislių leidžia jam padengti turtingą stalą su tuo pačiu produktu. Be to, sūris turi daug kalcio ir fosforo, jo suvartojimas turi teigiamą poveikį raumenų ir kaulų sistemai, pagerina regėjimą, odos būklę ir širdies darbą. Natūralu, kad toks vertingas produktas nori visada laikyti namuose, o nuo urmu jis yra pelningesnis pirkti, daugelis savininkų palaiko su jais. Tačiau verta daryti tik tada, kai žinote, kaip tinkamai saugoti sūrį. Priešingu atveju tai nėra pigus delikatesas gali išdžiūti ar pelėsiu, kuris nebus naudingas šeimos biudžetui.

Įmonės, kurios specializuojasi sūrio gamybai, saugo savo produktus specialiuose rūsiuose ir rūsiuose, kur temperatūra svyruoja nuo 6 iki 8 ºС, o drėgmė yra palaikoma 90%. Esant tokioms sąlygoms, sūris yra apsaugotas specialiu apvalkalu, gali būti pagonio mėnesiais, likę švieži, kiek gamybos proceso nustatymas.

Prisiminkite sūrio rūsio atmosferą namuose, žinoma, ji neveiks. Tačiau mes visi žinome, kad galite išsaugoti šį produktą į šaldytuvą - tiesą, kartais jis bus blogesnis per greitai. Taip atsitinka, nes ne visi žino, kaip saugoti sūrį šaldytuve. Kai kurie nori išlaikyti jį į duris arba šalia šaldiklio, atsižvelgiant į tai, kad geriau tęsti. Tiesą sakant, abu šie saugojimo būdai yra labai nepageidaujami.

Optimali temperatūra sūriui yra 6-8 ° C 2 yra palaikoma daržovių skyriuje šaldytuvo arba ant lentynos, kaip nuotoliniu būdu nuo šaldiklio. Turėtų būti saugoma taip, kad sūrio gabalai nebūtų viriami ir nebuvo temperatūros lašai. Produktas, kuris laikomas šaldytuvo duryse, po kurio laiko keičia skonį ir pradeda trupinti nuo temperatūros viršijimo.

Prieš įdėdami sūrį į šaldytuvą, turėtumėte gerai pakuoti. Atidarius parduotuvės vakuuminę pakuotę, reikia suvynioti į pergamentą arba vaško popierių ir įdėkite į konteinerį su dangčiu. Šiam tikslui galite įsigyti specialų sūrį. Indų viduje įdėkite cukraus gabalėlį: jis sugeria papildomą drėgmę, o pelėsiai nebus rodomi ant sūrio. Tokia pakuotė išlaikys produktą originalioje formoje ilgą laiką, nesuteiks jo dangaus, pelėsių ar sugerti aštrių kvapų kitų produktų.

Svarbu: kiekvienas gabalas turi būti suvyniotas į atskirą pakuotę. Jei norite laikyti sūrio supjaustyti, pakuotės kiekvienos veislės atskirai, kitaip jūsų delikates įsigys visiškai kitokį skonį ir aromatą.

Kiek galite laikyti sūrį šaldytuve? Kietosios rūšys yra saugomos iki 10 dienų, minkštųjų veislių tinkamumo laikas - 2-3 dienos (išskyrus labai sūdytus sūrius ir tofu), o lydytas produktas neturėtų būti laikomas šaldytuve daugiau nei dvi dienas. Vakuuminė pakuotė gali išplėsti 3-4 kartus ilgalaikį laiką, todėl, jei turite konteinerius ir pakuotes, kurių oras išpumpuojamas - drąsiai užpildykite juos su šiuo produktu. Jūs tikriausiai naudosite delikatesą greičiau nei jo galiojimo laikas.

Beje: galite laikyti sūrį ir be šaldytuvo. Norėdami tai padaryti, pasukite į medvilnę arba linų servetėlę, įmirkytą sūdytu vandeniu, įdėkite į konteinerį ir laikykite aušintuvo vietoje, kurią galite rasti.

Skirtingų veislių saugojimas

Visuotinės saugojimo sąlygos netinka visiems sūriams: kai kurių veislių reikia specialaus požiūrio. Pabandykime išsiaiškinti kiekvieno iš jų specifiką.

Kietos rūšys. Dauguma kietųjų veislių "atstovų" yra saugomi maždaug pusantrų savaičių, tačiau, pavyzdžiui, parmezanas arba pelėda gali būti laikomi šaldytuve daugiau nei mėnesį (žinoma, su sąlyga, kad pakuotė yra tinkamai). Kieto sūrio pirkimas, geriau paimti kūrinį, nes turite namuose, jis sulaužo ilgiau nei nedidelis gabalas. PARMESAN pakuotės ir kitos kietos veislės yra reikalingos maksimaliai atsakomybe, nes jie yra pakankamai ilgai. Be pergamento, Parmezanas gali būti suvyniotas į foliją ar audinį sudrėkintą druskos tirpale. Jei reikia, galite užšaldyti kietą sūrio ir saugoti apie 3 mėnesius, bet tai neteks savo naudingų savybių ir pradeda trupėti, todėl įdėti Cheddar, Gruyer ar Parmezanas šventinei stalo neveiks. Šaltinis produktas yra geriau naudoti kepimo ar kepimo indams.

Sūriai su pelėsiais. Daugelis gurmanų nemano, kaip laikyti sūrį su pelėsiais ir tuo tarpu delikatesas yra labai specifinis, ir jis turi sukurti specialias sąlygas. Tokių veislių tinkamumo laikas kaip ROCOFOR, Camembert ir Brie - 7 dienos. Kai kas 2-3 dienas reikia pateikti produktą "pasivyti", gauti jį nuo pakuotės 30-60 minučių. Sūris su pelėsiu turi stiprų kvapą, todėl nepamirškite pakuoti jį į pergamentą ir hermetišką konteinerį. Priešingu atveju jis išnyks, stiprus nemalonų kvapas nusėda jūsų šaldytuve, ir pelėsių gali išplisti į kitus produktus.

Minkštos sūrymo veislės. Minkštą sūrį galite laikyti ne daugiau kaip 3 dienas, pakuoti jį į pergamentą ir įdėti į uždarą indą. Tokių veislių, tokių kaip BRYNS, SULUGUNI, Mozarella, Adygei ir Feta gali būti pratęstas dedant sūrį sūrymu. Norėdami tai padaryti, paruoškite 16% tirpalo, supilkite jį į stiklinį indą arba konteinerį, įdėti į sūrymo sūrį ir uždarykite konteinerį su dangčiu. Prieš naudojimą, adygejus sūris ir kitos sūdytos veislės gali būti mirkomi pieno arba virto vandens 8-10 valandų. Jis pašalins papildomą druską ir parengs produktą naudoti. Nereikalaujama užpilti produkto su verdančiu vandeniu - tokia priemonė padarys "Adygei" arba "Mozarella" mažiau vertingų maisto produktų ir gali pakeisti savo skonį. Jei feta, Mozarella arba Adygei sūris formavo, nukirpkite sugadintą kraštą ir valgykite juos maiste, nes minkštuose sūriuose grybelis greitai prasiskverbia į gaminį ir didėja apsinuodijimo tikimybė. Jei pageidaujamos, minkštos veislės gali būti užšaldytos. Tačiau jie išliks mažiau naudingų medžiagų, tačiau frosthed adygejus sūris ar feta gali būti sugriebti salotų ir naudoti virimo.

Namų sūris. Naminis produktas gali būti laikomas maždaug 3 dienas, išleidžiant į emaliuotas arba stiklo dirbinius ir uždarykite dangtelį. It kategoriškai nerekomenduojama laikyti jį polietileno pakuotėje. Jei nusipirkote per daug namų sūrio, jis gali būti suskirstytas į mažas porcijas, įdėkite į šaldiklį ir saugoti keletą mėnesių.

Priklausomai nuo tofu gamybos metodo, jis gali būti kietas arba minkštas. Šis sūris yra pagamintas iš sojos pieno ir labai gerbia rytines tautas. Tofu nėra blogai šaldytuvų sąlygose 6-8 ° C temperatūroje. Kiek tai suskaido - tai priklauso nuo to, kaip tai pasirūpinsite. Jei kas 3-4 dienas plauna tofu su tekančiu vandeniu, jis bus malonus su puikiu mažiausiai dviem savaitėmis. Taip pat galite laikyti jį į švarų vandenį, uždarant jį su dangčiu ir įdėkite į šaldytuvą. Vanduo banke su tofu turi būti pakeistas kas 1-2 dienas. Tofu gali užšaldyti: šaldiklyje jis saugomas apie 5 mėnesius. Tiesa, žemos temperatūros lems tai, kad sūris taps grūdingu, ir tai bus gana sunku jį supjaustyti.

Atkreipkite dėmesį: prieš valandą prieš bet kokio veislės sūrio naudojimą, turite jį pašalinti iš šaldytuvo, kad jis būtų šildomas. Šiuo atveju produkto aromatas bus atskleistas geriausiai.

Sandėliavimo klaidos

Nepamygios saugojimo sąlygos gali sukelti problemų. Kai kurie iš jų gali būti pašalinta, jei jie nustato juos laiku. Todėl bet kuris sūris reguliariai rekomenduoja patikrinti džiovinimo ir pelėsių. Dažniausiai vartotojai susiduria su šiais sunkumais.

Džiovinimas. Kadangi drėgmės lygis šaldytuve yra toli nuo tobulo, laikykite ten be pakuotės sūrio. Specializuotose parduotuvėse šis delikatesas dažnai suvyniotas į popierių. Palikite parmezaną arba adygei sūrį tokiu pakuotėje nėra verta, nes šaldytuve jie greitai džiovino. Norint atkurti drėgmės produktą, gali būti bandoma atkurti, išleisti jį piene.

Pelėsiai. Taigi, kad sūris ne pelėsių, jums reikia laikyti jį tinkamomis sąlygomis dešinėje temperatūroje. Jei problemų jau atsitiko, paveikė grybų viršutinis sluoksnis yra geriau supjaustyti, o liekana naudojama kepant padažus ar picą. Tačiau tai gali būti padaryta tik su kietais sūriais, pvz., Parmesan arba Cheddar. Minkštų veislių sūris, kai atsiranda pelėsių, geriau išmesti.

Struktūros praradimas ir skonio pokytis. Jei produktas nėra saugomas šaldytuve arba atskleidžia jį temperatūrai, jis gali pakeisti savo skonį ir pradėti sutraukti. Tas pats atsitiks, jei laikysite Parmezaną, Mozzarella arba Adygejus sūrio šaldiklyje. Be to, užšalimo metu daug naudingų medžiagų prarandama, todėl be ekstremalių poreikio tai geriau ne kreiptis.

Pakeisti kvapą. Uždaryta pakuotė reikalinga ne tik apsaugoti nuo džiovinimo, bet taip pat taip, kad sūris nesugertų kitų produktų kvapų ir nesuteikė jų kvapo. Jei laikote Parmezan be pakuotės, nebūkite nustebinti, jei po to, kol jis kveps česnakų ar kopūstų. Ir, pavyzdžiui, "Rokfort" prisotins su savo kvapu viskas, kas yra šaldytuve. Taigi būtinai supakuokite sūrį į hermetišką indą, kiekvienas gabalas atskiruose patiekaluose. Jei viename konteineryje yra skirtingų veislių gabalėlių, jie tikrai mirkomi vieni kitiems kvapai, net jei kiekvienas gabalas yra suvyniotas į foliją ar pergamentą.

Nepaisant kai kurių kaprizingumo, laikantis laikymo sąlygų, sūris yra gana gerai. Norint jį ilgai laikyti namuose, nusipirkti šį skanų produktą su pluta - tai puikiai apsaugo nuo oro ir pelėsių. Be to, pabandykite ne gauti per daug šio delikateso ateities ir ne jį iš anksto sumažinti, nes šio pjūvio sūrio tinkamumo laikas smarkiai sumažėja.

Jūsų domenas.

Sūriai su mėlyna pelėsiais, garsėjusi visame pasaulyje kaip sūriai su kilniu pelėsiu, gali būti susiję su jų nuoseklumu į pusiau kietąjį viršininką ir minkštus sūrius. Jautriausi sūriai yra minkšti sūriai. Būtina nuolat kontroliuoti jų brandos laipsnį. Tik jei sūris yra tinkamai laikomas, jis išlaiko savo savybes ir bendrą skonį.

Tarp vadinamojo sprogimo pelėsių išskiria tarp vidinio ir paviršiaus. Vidinė pelėsiai, kaip taisyklė, yra mėlyna, auga sūrio galvoje ir susideda iš penicilinio roqueforti grybelio kultūrų. Šis pelėsis yra geras. Paviršiniai pelėsiai sudaro baltą pūkuotą reidą ant sūrio galvos paviršiaus. Geriausi pavyzdžiai yra Camembert ir Brie. Nėra pageidautina, bloga pelėsių grybų sugadina sūrio. Laukinių augančių baltos žalios arba melsvai žalios formos šviežios, išgalvotas ir minkštas sūris - priežastis nugalėti aliarmą. Liejimo liejimas padaugėjo su mažais ginčais, kurie nėra matomi plika akimi. Todėl neįmanoma nustatyti į akį, iki - kiek sūrio yra ištiko iš vidaus. Su minkštu sūriu, kuris apima sūrius su kilniu pelėsiu, auginama lauko pelėsių ant plokštelių gali būti pašalinta visiškai ramus. Sūris su mėlyna pelėsiais, kurie dažnai turi papildomą voką, turėtų būti laikomi juose kuo ilgiau. Su jo autopsija, mėlyna pelėsiai vėl yra veikiami deguonies, ir pelėsių grybelis pradeda augti ant sūrio paviršiaus. Tai yra sūrio dalis, tačiau daugelis pirkėjų mano, kad tai yra kenksminga pelėsiai.

Visi pelėsių sūriai yra biologiškai aktyvūs. Jie nuolat brandina, įgyjant stipriausią skonį. Tai yra natūralus procesas, kuris yra patobulintas kaip temperatūra kyla. Sūris negali būti laikomas žemiau 0 ° C temperatūros. Jei sūris juda, tada atšildydami, sūrio trupinius ir įgyti grūdų konsistenciją. Siekiant užkirsti kelią pernelyg ryškumui ir minkštinimui, sūris su kilniu pelėsiu turi būti laikoma + 1 + 6º C temperatūroje. Šaldytuve geriau laikyti daržovių skyriuje, kur temperatūra yra tinkama (sūriui bus tam tikras rūsio pasirinkimas). Santykinis oro drėgmė turėtų būti apie 90-98%

Sūriai su kilniu pelėsiu visada turi būti supakuoti atskirai, nes kilnus pelėsiai lengvai patenka į kitas sūrio veisles. Iš sūrio šauksmas visada turi būti uždarytas. Laikykite sūrio geriau pakuotėje, kurioje jis jį nusipirko, ir jis yra suvyniotas į jį po kiekvieno naudojimo. Taip pat galite naudoti maisto plėvelę ar foliją. Taip pat, siekiant išsaugoti ypatingą kvapą, būdingą šiems sūriams, jie yra suvynioti į pergamentą.

Sūriams, turintiems kilnią pelėsią, turi būti laikomas atskiras peilis - su trumpu ašmenimis. Tuo pačiu metu peilio galinė pusė turėtų būti labai plona arba perforuota, kad sūrio masė nesiliems nuo ašmenų. Šis peilis turėtų būti supjaustytas tik minkštais delikotiškais sūriais, kad mėlynos pelėsių kultūros nepateks į kitas veisles.

Nepaisant to, kad sūriai su pelėsiais yra labai naudingi (yra iki 25 proc. Gerai virškinamų baltymų, vitaminų ir mineralų), vaikų ir nėščių moterų, tokių sūrių vartojimas yra kontraindikuotinas dėl medgiozės rizikos. Be to, sūriai su pelėsiais gali sukelti alergiją. Pažeidžiamu laikymo metu sūris su pelėsiu tampa žalingas visiems: neteisingai saugomi pelėsių bakterijos virsta patogeniniu. Deja, niekur yra informacija apie konkrečių sūrio klasių saugojimą su kilni pelėsiu. Todėl geriausias patarimas bus noras ne pirkti tuo metu, per daug tokio sūrio, o ne atidėti jau įsigytos naudojimo.

Sūris - daugelio produktų mylimas

Iš tiesų, PARMESAN ir Mozarella mėgėjai mūsų šalyje yra pakankamai. Šiuo metu ji tiesiog streikuoja savo įvairovę, ir kiekvienas žmogus turi galimybę pasirinkti tinkamą produktą ir kainą "karvės". Tai vientisas ingredientas picos, tam tikrų rūšių šalto ir karštų sriubų, salotų. Žinoma, labai svarbu, kad paruoštuose patiekaluose jis buvo šviežias, todėl klausimas, kiek ilgai išlaikyti sūrio šaldytuve yra įdomu daugeliui. Taip pat verta paminėti, kad pirmiau minėtas produktas yra daug baltymų, vitaminų ir aminorūgščių, todėl ji verčia sveikatai.

Jei nesilaikysite tinkamo "karvės" produkto saugojimo sąlygų, jis bus greitai sausas, jo išvaizda ir skonis bus sugadintas. Nepaisant to, klausimas, ar sprendimas yra, o ne vienas, bet keletas. Apsvarstykite jį išsamiau.

Pakuotė turi būti teisinga

Tie, kurie nori sužinoti, kiek laiko išlaikyti sūrio šaldytuve, turi nepamiršti, kad kiekvienas produktas turėtų turėti individualią pakuotę išsaugoti "natūralų" skonį. Jis neturėtų naudoti polietileno pakuočių, kuriuose sūris yra tiesiog "sustabdo kvėpavimą". Natūralu, kad tai lemia produkto skonio kokybės pablogėjimą. Be to, pasirodo bakterijų rizika, kuri taip pat nėra palankus veiksnys.

Atsižvelgiant į tai, kaip saugoti sūrį šaldytuve, reikėtų pabrėžti, kad kietosios produkto veislės nebebus tolygiai. Turėdamas ryškus aromatas, rekomenduojama suvynioti maisto plėvelę prieš pateikiant jį į šaldytuvą. Kuris neturi tokio konkretaus kvapo, geriausia įdėti į emaliuotą arba stiklinę indą. Neįmanoma suvynioti "karvės produkto" popieriuje, nes jis greitai pradės skubėti ir pablogėti. Arba galite patarti pergamentui.

Laikyti tik vėsioje vietoje

Jei jūsų namuose nepateikiamas rūsys ar rūsys, vienintelė galimybė išlaikyti pirmiau minėto maisto produktų kokybę išlieka šaldytuvu.

Be to, labai svarbu stebėti tinkamą temperatūros režimą (nuo 6 iki 8 laipsnių Celsijaus) ir drėgmės (90%). Tai tikrai viena iš pagrindinių paslapčių, kaip laikyti sūrį šaldytuve.

Neleiskite temperatūros skirtumams

"Karvės" produktas nepatinka temperatūros skirtumai. Visa tai yra kupina tai, kad jis pradės trupėti, pabloginti ir pakeisti savo natūralų skonį. Siekiant sumažinti tokią riziką, visada įdėkite sūrį ant apatinio šaldytuvo lentynos.

Saugojimas turėtų būti atskirtas

Reikėtų pažymėti, kad Parmezanas arba Mozzarella sugeria savo aplinkos kvapus, todėl, kaip jau buvo pabrėžta pirmiau, tai nerekomenduojama laikyti sūrių skirtingų tipų viename pakete. Be to, kiekvienas iš jų turi savo unikalų kvapą, ir tai būtų klaida, kad juos laikytų tame pačiame patiekale ar konteineriuose.

Be to, nepamirškite po to, kai naudojate juos į maisto filmą, nes sūriai ne tik sugeria kvapą, bet ir ją išplisti.

Nenaudokite kamštienos

Sūrio saugojimas šaldytuve bus teisingas, jei nepašalinsite plutos iš produkto. Tai leidžia išlaikyti sūrio kvapą. Labai svarbu prisiminti apie kitą svarbią paslaptį - nebūtina iš anksto supjaustyti sūrio, nes jis sukels jo džiovinimą. Būtina nutraukti tiksliai tokį produktą, kurį ketinate valgyti.

NEGALIMA rezervuoti

Mes neturėtume pamiršti taisyklės, kad nė vienas sūris gali būti saugomas per ilgai, ypač jei mes kalbame apie produktą, kuris buvo pagamintas remiantis žaliavinio pieno. Įeinant į maisto prekių parduotuvę, neturėtumėte pirkti sūrio kilogramų - patartina įsigyti nedidelį skaičių rokofor ar edemos. Tokiu būdu jūs neleisite "atsigulti" namuose. Sutinku, geriau apsilankyti prekybos centre, kad vėliau būtų galima mėgautis kvapniu šviežio sūrio skoniu.

Namų sūrio saugojimo savybės

Sūris, virti su savo rankomis, neturėtų būti laikoma šaldytuve per ilgai: geriausia jį naudoti į maistą 3-4 dienas.

Dar kartą primena: Nebandykite jį įdėti į plastikinį maišelį - laikyti jį stiklo ar emalio konteinerio.

Svarbų sūrio saugojimo savybės

Tokie sūriai, tokie kaip sūris, Suluguni ir Feta, yra optimaliai dedami į sūrymą ar specialų serumą, siekiant išsaugoti šių produktų kokybę. Norėdami pašalinti druską, toks sūris pirmą kartą supjaustytas, o po to mirkoma piene apie 8-9 valandas.

Visų pirma, Brynza po mirkymo nesugadina labai ilgai, o Suluguni neturi šios kokybės. Tačiau šios problemos sprendimas vis dar egzistuoja: "Gruzijos" sūris turi būti laikomas hermetiškame konteineryje, pripildytu sūrymu. Šiuo atveju jis bus švieži tris mėnesius.

Laikymo terminas

Daugeliui, kiek sūrio saugoma šaldytuve, yra ypač svarbi. Atsakymas į jį priklauso nuo to, kokių "karvių" produktų yra nagrinėjami. Visų pirma, kieta gali būti ne bloga apie 7-10 dienų. Minkštos veislės išlaiko šviežumą 3 dienas, nes jie yra pakankamai greitai.

Kaip ir lydyto sūrio, jis išlaiko visko šviežumą 2 dienas, galų gale, iš kurių visas skonis ir naudingos savybės tokio produkto išnyksta. Dabar žinote, kiek sūrio saugoma šaldytuve.

Jei dėl vienos ar kitos priežasties "karvės" produktas vis dar tapo sausas, tada galima ištaisyti situaciją per jį, kad jis būtų mirkomas piene. Jei pelėsiai buvo suformuota ant sūrio, tada jis turi būti nutrauktas, o pati sūris nėra būtinas norint išmesti: pridėti jį kaip paruošto indo ingredientą. Išplėskite bet kurio sūrio "tinkamumo laiką" padės vakuuminiam pakuotei.