Kaip pagaminti ledus iš ledų. Kaip namuose pasigaminti įdaro kremą tortui? Kaip pasigaminti pyrago glaistymą naudojant kiaušinių trynius

Paruošimo laikas: 30 minučių + 30 minučių sukietėjimui

Porcijų skaičius: grietinėlės tiek, kad padengtumėte 20 cm skersmens „pliką“ pyragą

Kaip pasigaminti ledus namuose, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis:

Prieš pradėdami ruošti ledus, palikite sviestą kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.

1 žingsnis. Talpykloje sumaišykite cukrų, grietinę, kiaušinį, vanilę ir miltus. Mišinį gerai išmaišykite mikseriu arba plakite iki vientisos masės.

Kuo riebesnė grietinė, tuo subtilesnis, kreminis ir tankesnis bus paruoštos grietinėlės skonis.

Jei nemėgstate grietinės, paruoškite kreminį kremą, kuris puikiai tinka mirkymui arba.

2 veiksmas. Kruopščiai išmaišytą mišinį sudėkite į vandens vonią ir troškinkite 15-20 minučių, kol sutirštės.

Vos įšilęs kremas taps plonesnis, tačiau nuolat maišant po 15-20 min., Ice Cream kremas įgaus tankią, vienalytę struktūrą.

3 veiksmas. Įdėkite ledus į šaldiklį, kad atvėstų 10-15 minučių.

Grietinėlę iki purumo galite išplakti tik atvėsusią.

4 veiksmas. Minkštą sviestą plakite mikseriu dideliu greičiu iki baltumo.

Jei sviestas dar neištirpęs, ant ugnies įkaitinkite gilią lėkštę ir kaip dangtį uždėkite ant sviesto. Jis ištirps ir taps minkštesnis, bet neištirps.

5 veiksmas. Vidutiniu maišytuvo greičiu pradėkite plakti atvėsusį ledų pagrindą. Sviestą dėkite po vieną šaukštą, nenustodami plakti, kol kremas taps vientisas ir purus.

Cream Sundae yra paruoštas papuošti jūsų pyragus ar keksiukus, gero apetito!

Kremas "Ledai" yra idealus sluoksnis bet kokiems pyragams. Subtilus kreminio skonio įdaras papuoš net kukliausią pyragą, padarydamas jį sultingu, švelniu ir nuostabiu skoniu. Ar valgysime ledus?

Kremas „Ledai“ tortui – bendrieji ruošimo principai

Ledų skonio kremai ruošiami įvairiais būdais. Dažnai pagrindas yra kremas su įvairiais priedais. Plakta grietinėlė suteikia ledams ypatingo purumo ir tirpimo efekto. Yra receptų su kreminiais sūriais, grietine ir kondensuotu pienu. Kartais į kremą įdedama ištirpintos želatinos, kad ji būtų tankesnė.

Pagrindinės virimo taisyklės:

Kremas. Dažniausiai juos reikia plakti iki stiprių smailių, todėl reikia rinktis kuo šviežesnį produktą, kurio riebumas 30-33%. Taip pat svarbu nepermaišyti mišinio proceso metu, nes dėl natūralios karvės grietinėlės gali atsiskirti. Jei plakimui naudojate augalinį grietinėlę, jiems taip nenutinka.

Cukrus. Nesvarbu, ar naudojamas smėlis, ar milteliai, viskas priklauso nuo recepto. Patartina laikytis recepte nurodytų dozių, nes cukrus turi įtakos kremo konsistencijai.

Pienas. Paprastai naudojamas miltams gaminti. Riebalų kiekis neturi reikšmės, galite naudoti atskiestą sausą koncentratą arba kondensuotą pieną.

Sviestas. Išlygina skonį, kremas tampa minkštesnis, minkštesnis ir oresnis. Paprastai sviestas plakamas atskirai, tada sumaišomas su likusiais ingredientais. Kad viskas veiktų, sviestas turi būti suminkštintas.

Vanilinas dažniausiai dedamas į kremą dėl skonio. Tačiau tai nėra taisyklė. Į ledus galite įdėti žievelės, likerių, kavos, kakavos ar lydyto šokolado.

Erdvus kremas „Ledai“ tortui

Plombir kremo pyragams variantas, pasižymintis klasikinių lydytų ledų skoniu. Galima naudoti bet kokiems pyragams, puikiai dera su vaniliniu biskvitu. Naudojamas bulvių krakmolas, bet galima naudoti ir kukurūzų krakmolą.

Ingridientai

2 valg. pienas;

1 valgomasis šaukštas. Sachara;

2 šaukštai miltų;

1 šaukštas krakmolo;

0,11 kg sviesto;

160 ml grietinėlės;

Pakelis vanilės.

Paruošimas

1. Į puodą supilkite granuliuotą cukrų. Į jį įpilkite krakmolo ir miltų ir gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gabalėlių.

2. Cukrų atskieskite pienu ir išmaišykite. Dedame būsimą kremą ant viryklės ir pradedame kaitinti. Nejudėkite toli nuo puodo, reguliariai maišykite. Galiausiai nuolat maišykite. Kai tik masė pradeda tirštėti ir virti, ją reikia nedelsiant nukelti nuo ugnies. Palikite kambario temperatūroje, kol visiškai atvės.

3. Grietinėlę išplakti iki purios masės.

4. Atskirai išplakite sviestą, kuris turėtų suminkštėti.

5. Dabar reikia sujungti visus kremo ingredientus. Panardinkite maišytuvą į užplikytą pieną, mažomis porcijomis įpilkite sviesto, gerai išplakite, įpilkite vanilino.

6. Pačioje pabaigoje supilkite plaktą grietinėlę. Norint išlaikyti ištirpusių ledų orumą ir efektą, grietinėlės su jais ilgai maišyti nereikia.

7. Kremą iš karto naudojame pyragams sutepti arba pirmiausia paliekame šaldytuve 2-3 valandoms, masė taps tirštesnė.

Kremas „Ledai“ pyragui su tryniais

Sodraus kremo variantas su kiaušinių tryniais. Naudojamas kukurūzų krakmolas, bet jį galima pakeisti bulvių krakmolu. Riebalų kremas ne mažiau 33%.

Ingridientai

1,5 l. krakmolas;

130 g cukraus;

250 ml grietinėlės;

Vanilinis cukrus;

280 ml pieno;

110 g sviesto;

4 tryniai.

Paruošimas

1. Atskirkite trynius. Dėkite į dubenį, suberkite kukurūzų krakmolą ir cukrų, gerai išplakite šluotele.

2. Atskirai užvirkite karvės pieną ir nukelkite nuo ugnies.

3. Plona srovele pilkite karštą pieną, nuolat maišydami šluotele, kad kiaušinis neiškeptų.

4. Mišinį dėkite ant viryklės ir virkite su kiaušiniais, kol beveik užvirs. Nukelkite nuo ugnies, kai tik masės šonai pradės tolti nuo keptuvės sienelių. Atvėsinkite grietinėlę.

5. Išplakite sviestą.

6. Atskirai išplakti riebią grietinėlę.

7. Sumaišykite visus kremo ingredientus. Kad masė nenuluptų ir nesusidarytų gumuliukų, pirmiausia po šaukštą į sviestą įpilkite kremo, o pačioje pabaigoje įpilkite plaktos grietinėlės.

Kremas „Ledai“ tortui su maskarpone

Prašmatni „Ledų“ versija, kuri puikiai papildys bet kokį desertą, o ne tik pyragą. Tuo pačiu metu kremas paruošiamas labai paprastai ir greitai, jį gali pagaminti net vaikas.

Ingridientai

80 g cukraus pudros;

220 g grietinėlės;

220 g maskarponės;

Paruošimas

1. Supilkite grietinėlę į dubenį, plakite, kol susidarys standžios smailės. Svarbu nepersistengti, nes kremas gali sutirštėti ir išbėgs vanduo. Atidėti.

2. Kitame dubenyje išplakite maskarponės sūrį ir cukraus pudrą. Nereikia to daryti ilgai, tiesiog reikia pasiekti homogeniškumą. Čia pridėkite vanilino.

3. Dabar sujungiame abi mases. Maišykite mentele lengvais judesiais iš apačios į viršų. Nereikia ilgai plakti grietinėlės, kitaip kremo putos nusistovės ir masė taps tiršta ir skystesnė.

4. Kremą naudokite nedelsiant. Šaldytuve geriau nelaikyti, o ruošti iš karto prieš ruošiant pyragus, juolab kad visas procesas trunka ne ilgiau nei dešimt minučių.

Kremas "Ledai" tortui su grietine

Šis receptas skiriasi nuo daugelio panašių kremų. Paprastai pienas naudojamas kaip pagrindas, bet čia mes naudojame grietinę. Rinkitės ne mažiau kaip 25% riebalų turintį produktą.

Ingridientai

600 g grietinės;

280 g sviesto;

4 šaukštai miltų;

250 g cukraus;

Vanilė, šiek tiek tarkuotos žievelės.

Paruošimas

1. Į dubenį supilkite grietinę, įmuškite kiaušinius ir cukrų, kartu su miltais suberkite vaniliną. Paimkite maišytuvą ir gerai plakite porą minučių. Įdėkite šiek tiek citrinos žievelės, bet galite apsieiti ir be jos.

2. Įdėkite puodą į vandens vonią. Virkite grietinėlę iki tirštės, nuolat maišydami, kad kiaušiniai nesuskiltų į atskirus gabalėlius.

3. Išvirtą grietinę atvėsinkite.

4. Sviestas turi būti suminkštintas, todėl iš anksto išimkite kaitinti. Plakite mikseriu 5-7 minutes. Masė turėtų tapti šviesi ir šiek tiek padidėti.

5. Plakdami į sviestą įpilkite šaukštą užplikytos, bet atvėsusios grietinės. Įdaro kremas paruoštas!

Kremas „Ledai“ tortui su želatina

Tirštesnio grietinėlės variantas su ledų skoniu, kuris tikrai nepaliks torto be mūsų noro. Naudojama įprastinė želatinos milteliai. Jei reikia pakeisti lapais, kiekis skaičiuojamas pagal duomenis ant pakuotės.

Ingridientai

1,5 šaukštelio. želatina;

3 šaukštai kondensuoto pieno;

2 stiklinės grietinėlės;

45 ml vandens;

150 g cukraus pudros;

Paruošimas

1. Želatiną iš karto užpilkite receptiniu vandeniu, ji neturi būti šilta. Priešingu atveju iš karto atsiras krešulių, o grūdeliai neišsiskirstys.

2. Grietinėlę išplakti su cukraus pudra iki purios masės, supilti vaniliną. Arba naudojame kvapiąją medžiagą „Plombir“.

3. Ištirpusią želatiną pakaitinkite. Galite tiesiog įdėti jį į mikrobangų krosnelę kelioms sekundėms arba pašildyti vandens vonioje. Stengiamės masės neperkaitinti, tiesiog nešame, kol ištirps visi krešuliai.

4. Į kremą plona srovele supilti želatiną, plakant mikseriu.

5. Supilkite kondensuotą pieną, plakite keletą sekundžių. Išjunk.

6. Kremą naudokite nedelsiant. Jo negalima laikyti šaldytuve, nes atvėsusi taps tankesnė, o garbanos įgaus galutinę formą.

Kremas „Ledai“ tortui su braškėmis ir maskarpone

Dar viena ledų skonio kremo versija tortams. Vietoj maskarponės galite naudoti kitą panašų sūrį. Su Almette pasirodo skanu, galima paieškoti pigesnių analogų. Naudojamos šviežios braškės, taip pat galite paimti braškes ir avietes.

Ingridientai

200 ml grietinėlės;

200 g maskarponės ar kito sūrio;

150 g braškių;

1 žiupsnelis vanilės;

120 g sviesto;

170 g miltelių;

1 šaukštelis. krakmolo.

Paruošimas

1. Braškes rūšiuojame, nuplauname, sutriname iki košės. Galite pertrinti per sietelį arba plakti trintuvu. Turėtumėte gauti 150 g tyrės. Sumaišykite jį su šaukšteliu krakmolo.

2. Braškių tyrę pakaitinkite vandens vonelėje, kol sutirštės, atrodys kaip želė.

3. Sviestą suminkštinkite, plakite 5 minutes, palaipsniui supilkite atvėsusią braškių tyrę, tada mažomis porcijomis suberkite kreminį sūrį. Gerai išmaišykite, ilgai neplakite.

4. Grietinėlę supilkite į švarų dubenį, mikserio plaktuvus taip pat reikia nuplauti. Plakite, kol susidarys minkštos smailės.

5. Į grietinėlę pamažu suberkite cukraus pudrą ir vanilinį. Plakite iki vientisos masės.

6. Dabar reikia sujungti abi mases, atsargiai jas išmaišyti mentele, įdaro kremas paruoštas!

Norint lengvai ir greitai išplakti grietinėlę, reikia naudoti švarų ir sausą dubenį. Tiek patiekalai, tiek produktas turi būti atšaldyti.

Nenaudokite trintuvo grietinėlei plakti. Tiks mikseris arba rankinis plaktuvas.

Jei grietinėlė neužvirsta, vietoj cukraus geriau naudoti miltelius. Greičiau tirpsta, grūdeliai netrupės ant dantų, masė bus lygesnė ir oresnė.

Nemėginkite sviesto minkštinti šalia karšto radiatoriaus, mikrobangų krosnelėje ar vandens vonioje. Nieko gero iš to nebus, kremas bus grūdėtas ir tekės. Sviestą geriau sutarkuoti arba smulkiai sukapoti peiliu ir palikti kambario temperatūroje 50-60 min.

Jei negalite nusipirkti riebios grietinės pyragui, galite pasverti įprastą grietinę. Norėdami tai padaryti, produktas dedamas į 6-8 sluoksnių marlės maišelį ir kurį laiką pakabinamas. Išrūgų perteklius nutekės.

Kad sviestas neatsiliktų nuo likusio grietinėlės, ingredientus į jį reikia dėti mažomis porcijomis, po kiekvieno įpylimo gerai išplakant.

„Plombir“ ledų skonį galite pajusti ant liežuvio, naudodami kremą, apie kurį jums papasakosiu šiandien. Jis tikrai universalus, nes tinka ir tortams pakloti, ir sluoksniuoti, be to, gerai išlaiko formą ir tinka keksiukų apdarui. Taigi, žingsnis po žingsnio „Ledų“ receptas, užsirašykite, prisiminkite, įtraukite į savo žymes!

Ingridientai:

• Tryniai - 3 vnt.
• granuliuotas cukrus - 130 g
• Vanilinis cukrus - 1 pakelis (10 gramų). Galite pakeisti vanilės ekstraktu (1 šaukštelis)
• Miltai - 2 šaukštai. l.
• Grietinė (riebumas 20% ir daugiau) - 350 g.Jei galite naudoti kaimišką grietinę, imkite.
• Sviestas - 200 g

Kaip pasigaminti grietininius ledus

Atskirkite baltymus nuo trynių. Baltymus galima užšaldyti arba paruošti iš jų ir kitų desertų. Stenkitės kuo atidžiau atskirti baltymus, kad į juos nepatektų nė lašelio trynio.

Trynius išplakite mikseriu: iš pradžių mažu greičiu, tada padidinkite iki maksimumo. Kai į dubenį gausite vienalytę masę, nenustodami dirbti su maišytuvu, plona srovele įpilkite granuliuoto cukraus (130 g).

Visi ingredientai nurodyti pagal mano skonį, atsižvelgiant į tai, kad nemėgstu persaldumo kepiniuose, įskaitant grietinėlę. Galite keisti cukraus proporcijas aukštyn/žemyn, priklausomai nuo to, kiek saldaus mėgstate.

Įdėkite nedidelį pakelį vanilinio cukraus kaip kvapiosios medžiagos. Dar kartą išmaišykite mikseriu. Jei vietoj vanilinio cukraus naudojate ekstraktą, supilkite jį dabar (pakanka 1 šaukštelio)

Į grietinėlę persijoti 2 v.š. l. miltų ir vėl išmaišyti, kad neliktų gumuliukų.

Dabar nereikia įjungti didžiausio maišytuvo greičio, tiesiog įmaišykite miltus į grietinėlę iki vientisos masės.

Kitas ingredientas yra grietinė. Rinkitės riebų (mažiausiai 20% riebumo). Dažniausiai naudoju tą, kuri yra nuotraukoje. Jei galite gauti kaimo grietinės, puiku! Su juo kremas gaunasi dar skanesnis (rūgštumas ne toks akivaizdus kaip su miesto grietine).

Dar kartą sumaišykite visus ingredientus. Ruošiant kremą maišytuvo į šoną geriau nejudinti.

Kremo pagrindas yra lygus, vienodas ir blizgus. Daugelyje ledų receptų naudojami sveiki kiaušiniai, tačiau, mano nuomone, grietinėlė su tryniais yra skanesnė. Jei trynius gerai išplaksite su cukrumi, jie pasidaro tokie šviesūs, kad neatrodo, kad kreme naudojami tik tryniai.

Ledus užvirinkite vandens vonelėje

Visi ingredientai, kuriuos sumaišėme, turi būti dedami į vandens vonią ir užvirinami. Norėdami tai padaryti, į puodą arba puodą (2–3 pirštų gylyje) supilkite vandenį, uždėkite ant ugnies, užvirinkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Leiskite lėtai virti ant silpnos ugnies.

Supilkite kremo kremo pagrindą į dubenį (metalinį arba stiklinį, bet su karščiui atspariu dugnu), padėkite į vandens vonią (dubenėlio dugnas neturi liesti vandens).

Nuolat maišydami troškinkite grietinėlę 10-15 minučių. Dubenėlio turinys iš pradžių taps labai skystas, tada ims tirštėti. Energingai maišykite, braukdami mentele išilgai dugno ir šonų, kad niekas nepridegtų ir nepriliptų prie dubens.

Kai kremas ims priminti manų kruopų košę, išjunkite ugnį ir išimkite dubenį iš vandens vonios.

Kremo kremo pagrindas paruoštas. Dabar reikia atvėsti iki kambario temperatūros. Jei reikia pagreitinti procesą, perpilkite kremą į kitą indą.

Vėsinant reikia išmaišyti grietinėlę, kad ant viršaus nesusidarytų pluta. Arba kontaktiniu būdu uždenkite maistine plėvele (maišelis ar plėvelė turi glaudžiai liesti kremą).

Kontaktų saugojimo parinktis parodyta nuotraukoje.

Į atskirą dubenį sudėkite sviestą (200 g). Kad jis būtų minkštas, iš anksto išimkite iš šaldytuvo. Pažiūrėkite į nuotrauką: aukštos kokybės sviestas lydosi tolygiai ir niekada „neteka“.

Mikseriu išplakite sviestą iki baltumo (jis taps šiek tiek didesnis ir puresnis).

Dabar 1 valgomasis šaukštas. l. Į kremą įpilkite kreminio kremo pagrindą, kiekvieną kartą maišydami iki vientisos masės.

Dėl to gausite vienalytį, subtilų kremą, kurį prieš naudojimą reikia atvėsinti. Ledų skanėstui atvėsti užtenka valandos šaldytuve. Naudodami šį kremą galite padaryti įvairių formų raštus ant torto šonų: jis nesilies ir gerai laikysis formos, taip pat ir ant keksiukų kreminių viršūnėlių.

Kremo skonis kaip lydytų ledų ledai, kreminis ir subtilus skonis puikiai dera su biskvitais ir kitais desertais.

Dėmesio! Nepaisant to, kad kreme yra daug sviesto, susilietus su meringue pyragu jis jį sušlapins! Todėl netinka tortams sluoksniuoti traškiais bezės sluoksniais.

Yra keletas grietinėlės užpildymo variantų, vienas iš paprasčiausių būdų, apie kurį šiandien pasakojau. Parašykite, ar patiko kremas, jo paruošimas, kokiems desertams jis buvo naudojamas? Man labai įdomi jūsų nuomonė, atsiliepimai, atsakymai. Pasidalinkite savo paruoštų saldainių nuotraukomis komentaruose. Jei turite klausimų, klauskite, mielai atsakysiu!

Kremas ant keksiukų nuotraukoje:

Gero apetito!

Susisiekus su

Įprastas biskvitas „Ledų“ dėka taps neprilygstamu desertu. Yra daugybė šio kremo paruošimo variantų. Dauguma jų yra pagrįsti grietinėlės ir vanilės naudojimu. Būtent šių dviejų ingredientų derinys sukuria „Plombir“ ledų skonio ir aromato magiją. Pagrindinis kremo ingredientas šiuose receptuose gali būti grietinė, kondensuotas pienas ir net maskarponės sūris. Dažniausiai „Ledai“ ruošiami kaip kremas. Bet ne visada. Norint suteikti kremui reikiamo tirštumo, galima naudoti ir želatiną.

Bet kuris iš siūlomų receptų variantų, jei jis bus paruoštas teisingai, duos puikių rezultatų. Galite pamaloninti save ir savo artimuosius ir paeiliui pabandyti paruošti kremą pagal skirtingus receptus.

Pagrindinis ledų produktas, suteikiantis jiems aromatą ir subtilią ledų struktūrą, yra plakta grietinėlė.

Ingredientų paruošimas

1. Kremas. Kad kremas būtų skanus ir norimos konsistencijos, jį ruošiant grietinėlė turi būti tinkamai išplakta į tirštas stabilias putas. Tai lengviau padaryti su tiršta grietinėle, todėl ji ir naudojama dažniausiai. Paruošta plakta grietinėlė turi gerai išlaikyti formą. Tinkamai išplaktos grietinėlės paviršiuje atsiranda tankios smailės.

Natūrali gyvulinės kilmės grietinėlė, ilgai plakant, gali atsiskirti ir virsti sviestu. Dirbtinis kremas, pagamintas iš augalinių riebalų, neatsiskiria. Dirbtinio kremo pranašumas yra palyginti maža kaina ir galimybė sumažinti gatavo produkto kalorijų kiekį.

1. Cukrus. Kremui gaminti galima naudoti cukraus pudrą arba granuliuotą cukrų. Labiausiai tinkamas variantas yra cukraus pudra, tačiau čia geriau sutelkti dėmesį į receptą. Kalbant apie cukraus kiekį, taip pat geriau laikytis recepto, nuo to priklausys gatavo produkto skonis ir tekstūra.
2. Pienas. Riebalų procentas nėra toks svarbus, tačiau galite naudoti mažai riebalų, jei norite sumažinti gatavo grietinėlės kalorijų kiekį. Kremui įprastą pieną galima pakeisti atskiestu sausu arba kondensuotu pienu.
3. Sviestas. Kad kremas „tirptų burnoje“, tai yra būtų maloniai glotnus, erdvus ir vienalytis, prieš dedant į kremą sviestą reikia jį išplakti, pirmiausia suminkštinant. Aliejus sujungia visus kremo komponentus į vieną, todėl gatavo produkto tekstūra tampa vienalytė.
4. Aromatiniai priedai. Dažniausiai naudojamas vanilinis cukrus arba vanilinas, bet gali būti ir vanilės esencija. Malonų aromatą į gatavą kremą taip pat galima suteikti naudojant citrinos ar apelsino žievelę, kakavos miltelius, tarkuotą šokoladą ir įvairius konditerijos sirupus.

Erdvus sviestinis kremas „Ledai“ tortui

Šis kremas tiesiog sukurtas derinti su biskvitu ir vanile, o jei į pyrago tešlą įdėsite kakavos, gatavo pyrago skonis bus kaip popsas.

• 3 arbatinių šaukštelių krakmolo,
• 1 puodelis cukraus,
• 2 šaukštai miltų,
• vanilė,
• 110 g sviesto,
• 400 ml pieno,
• 150 ml grietinėlės (riebumas 30-35%).

Paruošimas

1. Miltus persijokite, gerai išmaišykite su krakmolu ir cukrumi iki vientisos masės.
2. Į šį mišinį pamažu supilkite pieną, maišydami šluotele. Mišinį reikia užvirti ant vidutinės ugnies, tačiau grietinėlei neleisti užvirti. Reikia nepraleisti akimirkos, sutirštėjusią masę laiku nukelti nuo ugnies ir atvėsinti.
3. Grietinėlę išplakti į purias, stabilias putas. Svarbu laiku sustabdyti plakimo procesą, kitaip jie gali išsiskirti (jei tai natūralus kremas).
4. Toliau išplakite sviestą. Jis turi būti minkštas, bet neištirpęs. Paprasčiausias būdas iš pradžių palikti kambario temperatūroje 40-60 minučių.
5. Visi ingredientai turi būti maišomi palaipsniui. Pirma, išplaktas sviestas palaipsniui, šaukštas po šaukšto įpilamas į kremo pagrindą. Tokiu atveju grietinėlę reikia nuolat maišyti.
6. Pridėti vanilės.
7. Švelniai maišant, neplakant reikia įdėti grietinėlę. Teisingai paruoštas kremas yra labai lengvos, subtilios konsistencijos.

Belieka aptepti torto sluoksnius ir padėti į šaldytuvą, kad išmirktų. Sutirštėjusios grietinėlės skonis primena ledus.

Kremas „Ledai“ kiaušinių trynių pagrindu

Patartina naudoti ūkio kiaušinius, tada kremas bus skanesnis. Grietinėlės riebumas turi būti ne mažesnis kaip 30%. Žinoma, tai labai kaloringas kremas.

Ingridientai

• 4 kiaušinių tryniai,
• 1,5 šaukšto krakmolo,
• 140 g cukraus,
• 1 stiklinė grietinėlės,
• 250 ml pieno,
• 110 g sviesto,
• vanilė.

Paruošimas

1. Atskirkite 4 kiaušinių trynius nuo baltymų.
2. Į trynius suberkite krakmolą ir cukrų. Sumaišykite su šluotele ir plakite.
3. Pieną užvirinkite ant vidutinės ugnies.
4. Užvirinkite grietinėlę palaipsniui pildami kiaušinių ir cukraus mišinį į pieną.
5. Vėl dedame ant ugnies ir nuolat maišydami verdame neužvirę. Svarbu užkirsti kelią gabalėlių susidarymui. Norėdami tai padaryti, grietinėlė turi būti kruopščiai sumaišyta virimo proceso metu. Paruoštas kremas lengvai atsiskiria nuo indo sienelių. Jį reikia atvėsinti.
6. Išplakite minkštą sviestą.
7. Grietinėlę taip pat reikia išplakti iki stabilių putų.
8. Į grietinėlę supilame išplaktą sviestą, po to – grietinėlę. Tai turi būti daroma labai atsargiai, mažomis porcijomis, įdėjus kiekvieną šaukštą, mišinį gerai išmaišant.
9. Įpilkite vanilinio arba vanilinio cukraus pagal skonį.

Ledų skonio grietinėlė su maskarpone

Šis receptas nėra labiausiai paplitęs, tačiau gatavas kremas pasirodo labai elegantiškas. Šis skanus kremas tinka ir tortui gaminti, ir patiekti kaip visavertį desertą su uogomis ir vaisiais. Be to, tai visai nesunku paruošti.

Ingridientai

• 80 g cukraus pudros,
• 1 puodelis riebios grietinėlės,
• 220 g grietinėlės sūrio,
• vanilė.

Paruošimas

1. Grietinėlę išplakti iki smailių.
2. Sūrį sumaišykite su cukraus pudra, šiek tiek plakdami.
3. Pridėti vanilės.
4. Sumaišykite grietinėlę ir saldaus sūrio-vanilės mišinį.
5. Kremas turi būti patiekiamas iš karto arba tepamas ant torto sluoksnių, jo negalima laikyti.

Grietinė "Ledai"

Šis receptas yra pagrįstas kremu, bet užplikytas ne su pienu, o su grietine. Be to, naudojama grietinė su dideliu riebalų kiekiu. Atitinkamai, šio kremo kalorijų kiekis yra didesnis nei recepte, kurio pagrindas yra pienas.

Norėdami paruošti kremą, jums reikės:

• 600 g grietinės (20% riebumo ir daugiau),
• 270 g sviesto,
• 3 kiaušinių,
• 20 g miltų,
• 240 g cukraus,
• citrinos arba apelsino žievelės,
• vanilė.

Paruošimas

1. Kiaušinius (trynius ir baltymus) įmuškite į grietinę, suberkite cukrų, išmaišykite ir gerai išplakite mikseriu.
2. Į gautą mišinį suberkite miltus, suberkite vanilę, vėl viską išmaišykite ir gerai išplakite.
3. Kai mišinys sumaišomas ir išplakamas, įberkite nedidelį kiekį citrinos arba apelsino žievelės.
4. Dabar reikia užvirinti grietinėlę vandens vonioje. Svarbu nuolat maišyti ir neleisti užvirti, kad kiaušiniai nesustingtų. Kai kremas sutirštės, išimkite jį iš vonios ir atvėsinkite.
5. Į išplaktą sviestą šaukštu pamažu supilkite paruoštą grietinėlę ir gerai išmaišykite. Paruoštas kremas turi būti lygus ir vienalytis.

Jei norite paruoštus ledus naudoti kaip ledus, geriau juos pasigaminti patiems. Taigi gausite natūralių ledų „Ledai“.

Želatinos kremas su „Ledų“ skoniu

Tai tankiausios konsistencijos „Ledai“ tortui. Jo pagrindas yra želatina.

Ingridientai

• 1/2 arbatinio šaukštelio želatinos miltelių,
• 500 ml grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 30 %,
• 40 ml vandens,
• 150 g cukraus pudros,
• 3 šaukštai kondensuoto pieno,
• vanilė.

Paruošimas

1. Želatiną pamirkykite šiltame vandenyje, kol išbrinks.
2. Grietinėlę išplakti su cukraus pudra ir vanile. Kad kreminis kremo skonis būtų dar ryškesnis, galima panaudoti nedidelę gudrybę ir vietoj vanilės dėti specialios kvapiosios medžiagos ledų skonio kremui.
3. Išbrinkusią želatiną pakaitinkite vandens vonelėje. Tai galite padaryti ir mikrobangų krosnelėje.
4. Į plaktą grietinėlę mažomis dalimis supilkite želatiną, nuolat plakdami.
5. Plakant įpilkite kondensuoto pieno.
6. Kremas „Ledai“ tortui paruoštas!

Šio kremo negalima laikyti!

Braškiniai ledai su maskarponės sūriu

Tai vienas skaniausių receptų. Maskarponę galima pakeisti minkštu varškės sūriu, braškes – kitomis uogomis.

Paruošimui jums reikės:

• 1 stiklinė grietinėlės,
• 200 g sūrio,
• 150-160 g uogų,
• vanilė,
• 120 g sviesto,
• 170 g cukraus pudros,
• 1 šaukštelis. krakmolo (galite naudoti bulvių arba kukurūzų krakmolą).

Paruošimas

1. Uogų tyrės gaminimas. Pagal originalų receptą tam naudojame braškes. Bet, priklausomai nuo galimybių, paragauti gali būti ir kitų uogų. Pavyzdžiui, avietės ar braškės.
2. Į uogų masę įpilkite krakmolo. Šildykite šį mišinį vandens vonioje. Leiskite atvėsti.
3. Išplaktą minkštą sviestą sumaišykite su uogų mase ir šaukštu po truputį dėkite sūrį. Masės ilgai plakti nereikia.
4. Sumaišykite plaktą grietinėlę su cukraus pudra.
5. Įdėkite vanilės pagal skonį.
6. Mišinį vėl reikia išplakti iki stabilių putų, kurios po to atsargiai, neplakant, supilamos į uogų tyrę.

• indas, kuriame plakamas grietinėlė, turi būti visiškai sausas, švarus ir, pageidautina, atšaldytas;
• Efektyviausia grietinėlę plakti senoviniu būdu – plaktuvu arba rankiniu mikseriu. Blenderis plaka blogiau;
• Cukraus pudra labiau tinka nei granuliuotas cukrus, kuris ištirpsta ilgiau ir nėra toks vienodas;
• Jokiu būdu neturėtumėte specialiai kaitinti sviesto prieš plakdami. Jis turi būti paliktas valandą kambario temperatūroje. Jei kaitinsite aliejų, jis atsiskirs;
• grietinės riebumą galite padidinti pašalindami iš jos skysčio perteklių, kuriam pakanka produktą pakabinti marlės maišelyje virš tuščio indo;
• Visi ingredientai turi būti dedami į grietinėlę mažomis porcijomis, plakant arba (priklausomai nuo recepto) maišant po kiekvieno šaukšto.

Kreminių ledų pyragui receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio

Žingsnis po žingsnio receptai, kaip gaminti ledus pyragui su cukraus pudra, krakmolu, kakava ir maistiniais dažais

2018-08-26 Rida Khasanova

Įvertinimas
receptas

1980

Laikas
(min.)

Porcijos
(asmenys)

100 gramų gatavo patiekalo

3 gr.

31 gr.

Angliavandeniai

26 gr.

393 kcal.

1 variantas: klasikinis ledų pyragui receptas

Vienas geriausių kremų tortams yra ledai. Tai kreminis kremas, paruoštas su grietine, grietinėle arba riebiu pienu. Jis visada ruošiamas vandens vonioje, todėl ingredientai sujungiami geriausiu būdu. Tačiau yra receptų nešildant maisto. Tokie kremai būna tiršti, purūs ir vienalyčiai.

Jie puikiai tinka tortui sluoksniuoti, išlyginti ar uždengti viršų. Torto dekoracijas iš ledų galite pasidaryti naudodami įvairius priedus ant konditerinio maišelio ar švirkšto. Dekoracijos nenusėda ir lieka orios bei apetitiškos laikant skanėstus.

Ingridientai:

• 300 ml grietinėlės (25-33% riebumo – tai svarbu);
• 100 gr. cukraus pudros (galite naudoti „papildomą“ cukrų);
• 1 vištienos kiaušinis;
• 100 gr. saldaus sviesto;
• žiupsnelis vanilino;
• 3 valg. l. Kvietiniai miltai.

Žingsnis po žingsnio ledų pyragui receptas

Emalio puodelyje sumaišyti grietinę, saldžius miltelius, kiaušinį, miltus ir vaniliną. Plakite, kol ingredientai susimaišys, kiaušinis gerai pasiskirstys, o miltai nebus gumuliuoti. Įdėkite į vandens vonią, kai vanduo užvirs. Nuolat maišydami pakaitinkite. Labai greitai mišinys sutirštės – po 4,5-5 min.

Mišinį atvėsinkite iki kambario temperatūros. Šiuo metu mišinį galite įdėti į balkoną arba į šaldytuvą. Tiesiog uždenkite ruošinį maistine plėvele arba folija iki kontakto, kad ant viršaus nesusidarytų plėvelė.

Atskirai išplakite minkštą sviestą. Pridėkite prie preparato. Svarbu, kad kremas ir sviestas būtų maždaug vienodos temperatūros. Jei šios taisyklės nesilaikoma, kremas gali nutekėti.

Plakite mišinį keletą sekundžių, kol visi ingredientai gerai susimaišys. Gatavais ledais galima papuošti ne tik tortus, bet ir naminius pyragus, keksiukus, mažus keturis pyragus, bandeles, keksiukus.

Viena iš svarbiausių ledų sviesto gaminimo paslapčių – ingredientų temperatūra. Turi būti tas pats. Tai yra, jei norite pasigaminti grietinėlės, jai skirtus ingredientus iš šaldytuvo ant stalo dėkite prieš 2 valandas. Taip jie puikiai susimaišys ir plaks.

2 variantas: greitas ledų pyragui receptas

Grietininius ledus galima paruošti nekaitinant ingredientų. Tada pagrindui reikės tiršto grietinėlės sūrio ir riebios grietinėlės. Kaip asistentas pasiimkite galingą maišytuvą su plaktuvu arba plaktuvu.

Ingridientai:

• 300 gr. maskarponės sūris;
• 250 ml riebios grietinėlės;
• apie 150 gr. saldūs milteliai;
• žiupsnelis vanilino.

Kaip greitai paruošti grietininius ledus pyrago receptui

Iš anksto padėkite maistą iš šaldytuvo ant virtuvės stalo. Paimkite didelį maišymo dubenį. Į ją supilkite tirštesnę grietinėlę. Įpilkite saldžių miltelių ir šiek tiek vanilės.

Išplakite masę iki purios ir kreminės masės.

Atskirai šiek tiek įmuškite sūrį. Prieš tai, jei norite, sūrį galite pertrinti per sietelį. Ši procedūra svarbi, jei sūrio tešla nėra vienodos struktūros. Sūris turi tapti puresnis. Į grietinėlę įpilkite sūrio keliomis partijomis. Plakite dar porą sekundžių iki vientisos masės. Naudoti nedelsiant pagal paskirtį – tortams, pyragams, sausainiams ar imbieriniams sausainiams, taip pat jų papuošimams padengti.

Brangią maskarponę galima pakeisti įperkamesniu produktu – varške ar kreminiu sūriu. Arba paimkite varškę. Tik ne grūdėtas, o minkštas, pastostas. Į kremą atsargiai suberkite vanilino miltelius. Per daug vanilino sugadins saldumą. Skonyje atsiras ryškus kartumas. Jei įmanoma, vietoj miltelių naudokite tikras vanilės sėklas iš ankšties arba vanilinį cukrų.

3 variantas: Crema ledų pyragui receptas su bulvių krakmolu

Norint gauti tirštesnę grietinėlę, į ingredientus dedama miltų, kviečių arba kukurūzų. Bet jį galima pakeisti bulvių krakmolu. Tokį pat tirštą kremą gausite ir desertams. Ir virti užtruks šiek tiek mažiau laiko.

Ingridientai:

• 200 ml riebios grietinėlės;
• apie 200 gr. cukraus (arba miltelių);
• 2 valg. l. bulvių krakmolas;
• 2 tryniai iš vištienos kiaušinių;
• apie 100 gr. saldaus sviesto.

Kaip gaminti

Puodelyje ar nedideliame puode sumaišykite grietinėlę, cukrų ir bulvių krakmolą. Sudėkite šiek tiek išplaktus kiaušinių trynius. Viską gerai išmaišykite, gausis šiek tiek gelsva masė.

Šildykite vandens vonelėje ant silpnos ugnies. Būtinai nuolat maišykite, kad apačia nesudegtų ir kremas neišeitų gumuliukais. Jei taip atsitiks, mišinį pertrinkite per smulkų sietelį.

Maišydami atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Atskirai šiek tiek paplakti saldų sviestą. Pridėti į kremą. Visą masę išplakti iki purios masės. Tada kremą šiek tiek atvėsinkite, jis dar labiau sutirštės.

Atminkite, kad kuo riebesni ingredientai naudojami kremui ruošti, tuo greičiau ir geriau jis sutirštės. Ir tuo kremas bus kokybiškesnis. Prie tokių kaloringų ingredientų priskiriama grietinė (arba grietinėlė), kiaušinių tryniai (geriausiai tinka naminiai kiaušiniai) ir sviestas (geriausias pasirinkimas – 82 % riebumo).

4 variantas: Crema ledų pyragui receptas su kakava

Šokoladinius grietinėlės ledus lengva pasigaminti dviem būdais. Atspalvinkite kremą pagal klasikinį receptą nesaldintais kakavos milteliais. Arba į kremui skirtus ingredientus įberkite tarkuoto šokolado – geriausia kartaus ar tamsaus.

Ingridientai:

• 350 gr. grietinė (riebalų);
• 5 valg. l. cukrus (baltas);
• 3 vištienos kiaušiniai (tik tryniai);
• 2 sveiki šaukštai. l. miltai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. (be stiklelio) kakavos miltelių;
• sėklų iš vienos vanilės ankšties (arba žiupsnelio vanilės miltelių);
• 120 gr. saldaus sviesto.

Žingsnis po žingsnio receptas

Sumaišykite grietinę su cukrumi. Kai grūdai išsisklaidys, tęskite virti.

Į saldžią grietinę suberkite trynius, miltus, kakavą. Vanilės ankštį perpjaukite per pusę, išskobkite sėklas ir suberkite jas į grietinės mišinį. Jei vietoj kakavos naudojate šokoladą, sutarkuokite ir supilkite į grietinės mišinį. Kaitinant, trupiniai išsilydys ir intensyviai nuspalvins baltą masę.

Įdėkite mišinį į vandens vonią. Nuolat maišykite medine mentele. Palaipsniui mišinys pavirs į tirštą šokoladinį kremą. Kai mišinys pasieks norimą tirštumą, nukelkite nuo ugnies. Atvėsinkite iki normalios kambario temperatūros.

Švariame, sausame dubenyje lengvai išplakite sviestą. Pridėti į kremą. Plakite iki vientisos ir kreminės masės pirmuoju trintuvo arba maišytuvo greičiu.

Šiam receptui nenaudokite saldžių kakavos miltelių mišinių, tokių kaip Nesquika ir panašiai. Dėl jų kremai tampa lipnūs. Keičiasi ne tik išvaizda, bet ir skonis.

5 variantas: Crema ledų pyragui receptas su maistiniais dažais

Kad desertai būtų spalvingi ir vaivorykštės spalvos, jų dekoravimui naudojami skirtingų spalvų kremai. Naminius kremus tonuoti taip pat paprasta, kaip kriaušes gliaudyti. Labiausiai paplitęs būdas yra kakava arba šokoladas. O jei reikia raudonos, žalios, rožinės, geltonos ar kitos spalvos, naudokite šį receptą.

Ingridientai:

• 250 ml riebaus pieno;
• 3 pilni šaukštai. l. kvietiniai miltai (tik aukščiausios rūšies);
• 2 vištienos kiaušiniai;
• apie 150 gr. Sachara;
• 250 gr. saldaus sviesto;
• maistinių dažų pagal skonį.

Kaip gaminti

Dubenyje lengvai išplakame kiaušinius. Į juos persijokite kvietinius miltus. Galite naudoti kukurūzus, tada kremas įgaus šiek tiek gelsvą atspalvį.

Įpilkite cukraus, pieno. Kokybiškai grietinėlei tinka tik riebus pienas, idealiai tinka naminis – karvės ar ožkos – pienas. Išmaišykite masę. Kaitinkite vandens vonelėje, kol sutirštės. Kad masė būtų tinkama, kaitindami būtinai išmaišykite ją šluotele.

Nuimkite nuo viryklės. Maišydami atvėsinkite, kol sušils.

Sviestą ištrinkite (jokiu būdu nekeiskite margarinu ar užtepu), kol suminkštės. Įdėkite maistinių dažų pagal skonį. Jei norite pagaminti kelis skirtingus atspalvius, padalinkite aliejų į skirtingus dubenėlius ir kiekviename padarykite skirtingą spalvą.

Į sviestą įpilkite šiltos grietinėlės (ne karštos). Truputį plakite, tik kol masė susimaišys ir taps puri bei erdvi. Dabar galite įdėti kremą į darbą – papuošti juo desertus ar saldžius kokteilius vaikams.

Jei nenorite arba nenorite naudoti maistinių dažiklių, naudokite natūralius. Rožinei spalvai naudokite spanguolių sultis, žaliai ir šviesiai žaliai – špinatų sultis, violetinei ir mėlynai – mėlynių. Geltoną ir oranžinį atspalvį galima gauti iš maltos ciberžolės arba šafrano. Kuo daugiau dažų pridėsite, tuo sodresnė bus spalva.

Gero apetito!