Wat voor soort kwark is onmogelijk. Waar is kwark goed voor, is het mogelijk om het te eten bij het afvallen en 's nachts?

Cottage cheese is een eiwitgefermenteerd melkproduct dat wordt verkregen door kefir (zure melk die de wei heeft afgescheiden) te verhitten en vervolgens de wei te verwijderen. Kwark wordt op basis van het vetgehalte ingedeeld in: vette (18%), halfvette (9%) en magere kwark (maximaal 3%). Bold bevat ook zachte kwark.

Volgens de methode van coagulatie van melkeiwitten, wordt kwark verdeeld in zuur en zuur-stremsel. Zure wrongel wordt meestal gemaakt van magere melk. In dit geval coaguleert het eiwit onder invloed van melkzuur, dat wordt gevormd tijdens het proces van melkzuurfermentatie, dat zich ontwikkelt als gevolg van de introductie van starterculturen in melk.

Zure stremsel verschilt van zure wrongel doordat wanneer het wordt geproduceerd, stremsel (of pepsine) en starterculturen van melkzuurbacteriën gelijktijdig worden gebruikt om melkeiwitten te coaguleren.

Volgens de Romeinse schrijver en wetenschapper Mark Terentius Varro was dit product bekend in het oude Rome. Melk werd vervolgens gefermenteerd met een stolsel, dat werd verwijderd uit de maag van kalveren, jonge geitjes of lammeren, alleen verzadigd met moedermelk.

Lange tijd werd kwark in Rusland kaas genoemd en gerechten daaruit werden kaas genoemd (vandaar de naam "syrniki", hoewel ze alleen van kwark zijn gemaakt). Het is niet bekend waar zo'n naam vandaan komt, maar hij zat zo stevig verankerd dat hij ook na het verschijnen van harde (strem)kazen in Rusland niet verdween. Cottage cheese is altijd een van de meest gerespecteerde producten onder de Slaven geweest. Ze aten het bijna elke dag. De grondstof was gewone yoghurt, een pot waarmee hij enkele uren in een niet erg hete oven werd geplaatst. Daarna werd het eruit gehaald en de inhoud in een linnen kegelvormige zak gegoten. De wei werd gezeefd en de zak met kwark werd onder de pers geplaatst.

Op deze manier bereide kwark was echter niet lang houdbaar en koelkasten waren toen nog niet bekend. In de periode dat de melkopbrengsten goed waren, en ten slotte tijdens het vasten, verzamelden de boeren behoorlijk wat kwark. Zodat het niet verslechtert, bedachten de mensen een nogal originele manier om het te bewaren - kant-en-klare (van onder de pers) kwark werd opnieuw enkele uren in de oven geplaatst, vervolgens onder de pers, enzovoort twee keer. Toen het helemaal droog was, werd het stevig verpakt in kleipotten en met ghee erop gegoten. In de kelder kon dergelijke kwark maandenlang worden bewaard, ze namen het mee op een lange reis.

Cottage cheese werd zowel gezouten als ongezouten gegeten, soms gemengd met melk, wijn of honing.

Je kunt kwark niet langer dan twee of drie dagen bewaren bij een temperatuur van 0-8 ° C. Tegelijkertijd is het noodzakelijk om de toegang tot lucht te verminderen.

Het is het beste om kwark te bewaren in een geëmailleerde of glazen container met een deksel, licht geplet. Zelfgemaakte kwark kan meer dan een maand in de vriezer worden gesneden, hoewel het een beetje smaak verliest. Je kunt kwark niet in plastic zakken bewaren.

Nuttige eigenschappen van kwark

Kwark is een uitstekend melkconcentraat met een grote hoeveelheid calciumzouten. Het bevat 14 tot 18% van een uitgebalanceerd eiwit. Cottage cheese heeft geen weefsel- of celstructuur. Dit onderscheidt het van dierlijke eiwitbronnen zoals vis, vlees en gevogelte. Cottage cheese vlokken zijn licht verteerbaar en bijna volledig verteerbaar.

Kwark kan tot 20% vet bevatten, maar er zijn ook vetvrije varianten verkrijgbaar. Het is bijzonder rijk aan methionine, een essentieel aminozuur dat een lipotroop effect heeft. Het verlaagt het cholesterolgehalte in het lichaam en, belangrijker nog, voorkomt leververvetting, die kan optreden als gevolg van blootstelling aan sterke gifstoffen of bepaalde medicijnen in het lichaam. Bij de behandeling van erfelijke spierdystrofieën worden patiënten beladen met grote doses anabole steroïden. Om het mogelijke toxische effect van steroïden op de lever te voorkomen, moeten dergelijke patiënten ten minste 300 g kwark per dag krijgen.

Naast essentiële aminozuren (eiwitten) is kwark rijk aan vitamines (vooral B2, B6 en B12), foliumzuur, calciumzouten, ijzer, natrium, magnesium, koper, zink, fluor en fosfor. Het is dankzij deze verbindingen dat kwark zo goed wordt opgenomen. Zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven zullen geen betere bron van calcium en andere sporenelementen vinden dan kwark. Een kind van 5-7 maanden wordt aanbevolen om kwark te geven. Magere kwark gemaakt van melk die lange tijd niet is verwarmd, is ideaal voor babyvoeding. Kwark is nodig voor de groei en het herstel van alle weefsels van het lichaam, vooral botweefsel. Het is nuttig voor de werking van het zenuwstelsel, de hartactiviteit en de bloedvorming.

Kwark als voedingsproduct is voor iedereen noodzakelijk, vooral voor kinderen en ouderen. Het maakt deel uit van diëten bij de behandeling van leverziekten, atherosclerose en hypertensie.

Kwark wordt veel gebruikt bij de genezende voeding van patiënten met maagzweren en twaalfvingerige darm, chronische gastritis, chronische galblaasaandoeningen, pancreatitis, darmaandoeningen. Het is opgenomen in bijna elk dieet.

Volgens de hoeveelheid calcium- en fosforzouten, evenals hun fysiologisch gunstige onderlinge verhouding, onderscheidt kwark zich gunstig van andere voedingsproducten: het bevat ongeveer 0,4% ervan. Hieraan moet worden toegevoegd dat calciumverzadiging van kwark een onmisbaar product maakt voor tuberculose, botbreuken, ziekten van het hematopoëtische apparaat, rachitis. Kwark draagt ​​bij aan de uitscheiding van urine, daarom wordt het aanbevolen voor hypertensie, hartaandoeningen, nieraandoeningen, enz. Het koken van kwark is eenvoudig en blijft in principe hetzelfde als vele eeuwen geleden.

Korrelige kwark verslechtert niet langer, het is groter in volume dan vettig. Dieet kwark is erg handig voor patiënten met diabetes mellitus, verzwakte patiënten die verwondingen en brandwonden hebben opgelopen, met hartaandoeningen.

Dankzij de helende samenstelling heeft kwark helende eigenschappen. De caseïne in kwark kan dierlijke eiwitten vervangen en heeft een hoge voedingswaarde. De curatieve samenstelling van kwark versterkt het botweefsel, beschermt tegen atherosclerose. Kwark is opgenomen in het dieet van veel diëten. Het bevat geen purine, dus kwark wordt aanbevolen voor mensen met een verminderd purinemetabolisme - ouderen. Kwark heeft uitstekende eigenschappen: het versterkt het zenuwstelsel, herstelt kraakbeen en botweefsel.

Bij gastro-intestinale aandoeningen wordt kwark gebruikt voor therapeutische doeleinden, omdat geraspte, homogene kwark heel gemakkelijk wordt verteerd. In dergelijke gevallen wordt vetvrije of dieetkwark gekozen, kwark is geschikt in consistentie vergelijkbaar met zure room, het belangrijkste is dat de zuurgraad zo laag mogelijk is. De zuurgraad van gewone kwark is ook hoog voor patiënten met een maagzweer of gastritis. Voor mensen met dergelijke ziekten is het het beste om ongezuurde kwark te kiezen. Je kunt zo'n kwark zelfs thuis krijgen. Voeg aan 1,5 liter net gekookte melk een halve liter kefir toe. Gooi het resulterende mengsel op een zeef - de kwark is klaar. Ongezuurde kwark kan ook worden gemengd met zure room.

In de volksgeneeskunde wordt ook kwark gebruikt. Het wordt gebruikt voor de behandeling van longontsteking en bronchitis. Maak hiervoor een kompres van zure kwark: 200 g kwark wordt gemengd met een eetlepel honing. Het resulterende mengsel wordt in een gelijkmatige laag op de stof uitgespreid, bedekt met een top. Het kompres wordt op de rug aangebracht, bedekt met schoon papier, een laag katoen. Dit kompres wordt meestal 's nachts gedaan.

Gevaarlijke eigenschappen van kwark

Kwark is gecontra-indiceerd in geval van individuele intolerantie. Bovendien wordt het niet aanbevolen om het te misbruiken in geval van nieraandoeningen. Dit komt door het feit dat het te veel eiwitten bevat, wat de uitscheidingssystemen van het lichaam aanzienlijk belast.

Bovendien is het belangrijk om te onthouden dat kwark met een hoog vetgehalte het cholesterolgehalte in het bloed verhoogt en als gevolg daarvan leidt tot de ontwikkeling van atherosclerose en obesitas.

Je kunt bedorven kwark niet gebruiken (de houdbaarheid van zelfgemaakte kwark is 36 uur en de houdbaarheid van kwark die in een winkel is gekocht is maximaal 5 dagen), omdat dit darminfecties kan veroorzaken.

Er wordt aangenomen dat de meest bruikbare kwark degene is die thuis werd bereid. Bekijk zeker deze video als je wilt leren hoe je zelf heerlijke en malse kwark kunt maken.

Dit populaire gefermenteerde melkproduct is al sinds mensenheugenis bekend bij de mensheid. Al eeuwenlang gebruiken mensen het in voedsel. Dit product heeft een delicate aangename smaak en een opmerkelijk genezend effect op het lichaam. De nuttige, helende eigenschappen zijn gebaseerd op productietechnologie. Tijdens het proces van het maken van kwark geeft melk de meest bruikbare componenten af, waaronder licht verteerbare eiwitten, melkvet en calcium.

Kwark heeft een effectief genezend effect op het kinderlichaam en versterkt het skelet. Daarom moet dit gefermenteerde melkproduct worden opgenomen in het kinderdieet. Het wordt ook aanbevolen voor therapeutische
voeding bij ziekten van de nieren, maag, darmen. Het is zeer gunstig voor de gezondheid van het hart.

Het product is ook erg nuttig voor de gezondheid van vrouwen. Over hoe kwark nuttig is voor vrouwen, waarom het regelmatig in uw dieet moet worden opgenomen, zal ik u nu vertellen. Maar laten we eerst eens kijken naar de nutritionele en helende samenstelling:

Samenstelling van het product

We hebben al de nuttige componenten genoemd die in de samenstelling zijn opgenomen. Bijvoorbeeld het melkeiwit caseïne. Het geeft het product een hoge voedingswaarde, waardoor het dierlijke eiwitten die moeilijk verteerbaar zijn voor het lichaam volledig kan vervangen. Omdat het product zeer voedzaam is, is 200-300 g kwark per dag voldoende voor het lichaam.

Naast caseïne bevat kwark veel waardevolle mineralen. Bijvoorbeeld veel calcium, dat het skelet versterkt.

De aminozuren die deel uitmaken van een product dienen ter preventie van leverziekten, beschermen het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem. Een grote hoeveelheid B-vitamines zal het lichaam helpen zichzelf te beschermen tegen atherosclerose. Dit gefermenteerde melkproduct bevat veel meer vitamines, het wordt bijna volledig door het lichaam opgenomen.

Hoe is kwark goed voor de gezondheid van vrouwen?

Kwark is nodig voor het vrouwelijk lichaam gedurende het hele leven van een vrouw. Van jongs af aan versterkt kwark bijvoorbeeld de botten van een kind, helpt het bij de juiste vorming van bot- en kraakbeenweefsel. Meisjes hebben het ook nodig, omdat het hun lichaam verzadigt met stoffen die bijdragen aan een harmonieuze lichamelijke ontwikkeling, het haar en de nagels versterken en verantwoordelijk zijn voor de gezondheid van het gebit.

Jonge vrouwen hebben het ook nodig. Maar vooral de waarde ervan neemt toe tijdens de zwangerschap en bij het geven van borstvoeding aan een baby. Tijdens deze levensfasen moet de moeder immers niet alleen voor zichzelf, maar ook voor haar kind van nuttige stoffen voorzien.

Als u echter voor twee begint te eten, kunt u gewichtsproblemen krijgen, de belasting van het maagdarmkanaal, andere organen en systemen vergroten. Daarom moet de voeding van een vrouw tijdens deze periodes licht, maar voedzaam en gezond zijn. Dit is waar kwark weer te hulp schiet.

Met het begin van een bepaalde leeftijd, met de komst van de menopauze, krijgt het vrouwelijk lichaam steeds meer calcium tekort. Vaak wordt een aanhoudend tekort aan dit element gevormd, waaraan het vrouwelijk lichaam lijdt. Hierdoor worden haar en nagels broos. En het belangrijkste is dat een gebrek aan calcium zo'n gevaarlijke ziekte als osteoporose kan veroorzaken.

Bovendien heeft het ontbreken van dit element niet alleen een negatieve invloed op de fysieke, maar ook op de psychologische gezondheid. De stemming verslechtert bijvoorbeeld, de prikkelbaarheid neemt toe, enz.

Na veertig jaar verhogen vrouwen de behoefte aan dit mineraal aanzienlijk. Maar door veranderde fysiologische normen is het niet altijd mogelijk om uw dieet volledig aan te passen. Om calciumgebrek te elimineren, moeten vrouwen van middelbare en oudere leeftijd daarom dagelijks een kleine portie verse kwark eten.

Kwark is nuttig voor oudere vrouwen, omdat het helpt om het probleem van een hoog cholesterolgehalte op te lossen. De aminozuren choline en methionine, calcium, fosfor, die deel uitmaken van het product, versterken het botweefsel en dienen om atherosclerose te voorkomen.

Waar is kwark nog meer goed voor?

Dit gefermenteerde melkproduct moet door alle mensen met hart-, lever- en nieraandoeningen worden geconsumeerd, omdat het het vermogen heeft om overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen.

De heilzame stoffen die erin zitten, zijn belangrijk voor de normalisatie van metabolische processen en dienen om obesitas te voorkomen. IJzer, dat deel uitmaakt van het product, helpt het vereiste niveau van hemoglobine te behouden, wat de ontwikkeling van bloedarmoede voorkomt.

Als u probeert af te vallen, overgewicht heeft, is het beter om vetvrije kwark te kopen. Het is over het algemeen een dieetproduct, dus het wordt vaak opgenomen in een verscheidenheid aan diëten, het is een van de componenten van vastendagen.

Belangrijk!

U moet begrijpen dat alleen een vers product gezondheidsvoordelen kan opleveren. Kijk daarom bij het kopen goed naar de productietijd. Als het product is verlopen, laat het dan op het aanrecht liggen. Zo voorkom je negatieve gevolgen in de vorm van indigestie of vergiftiging. Een echt, natuurlijk product kan niet langer dan 2-3 dagen worden bewaard.

Ondanks het feit dat kwark erg nuttig is, mag het niet worden misbruikt. Het is niet nodig om meer dan 200 g van het product per dag te eten. Het bevat echter ook dierlijke vetten. Als ze in grote hoeveelheden het lichaam binnendringen, bestaat het gevaar dat de leverkanalen verstopt raken. Probeer daarom vetarme varianten te consumeren en niet meer dan één portie per dag. Wees gezond!

Zelfs in de oudheid wisten mensen van de voordelen van kwark, die in Rusland kaas werd genoemd. Moderne wetenschappers hebben bewezen dat de eigenschappen van dit product te danken zijn aan de samenstelling. Bij het koken van wrongel, gestremde melk gescheiden van wei, komen melkvet en eiwit vrij.

Eiwit is een bouwstof voor het menselijk lichaam, voor de vorming van spieren, botten en andere weefsels in het menselijk lichaam, daarom moeten vrouwen ook voldoen aan de normen voor eiwitinname. Om aan deze norm te voldoen, volstaat het om slechts 300 gram kwark per dag te eten, terwijl het niet nodig is om vlees of eieren te consumeren.

Kwark bevat eiwitten zoals choline, caseïne en methionine, die uitstekende vervangers zijn voor andere eiwitten van dierlijke oorsprong.

Tijdens het stremmen wordt melkeiwit gemakkelijker afgebroken door de enzymen van maagsap, dus wrongel wordt beter opgenomen dan melk. Uit experimenten blijkt dat er voor de verwerking van kwark in de maag minder wordt uitgetrokken dan voor de afbraak van melk of kefir.

Mineralen, die deel uitmaken van kwark, zijn ook gunstig voor het lichaam. Calcium bevordert de groei en versterking van botten, kraakbeen en tanden, dit mineraal is nodig bij ziekten van hart, nieren, rachitis. Ook heeft kwark veel kalium, wat een positief effect heeft op het werk van het hart, magnesium, dat nodig is voor het functioneren van cellen en zenuwweefsel, natrium, ijzer, chloor, fosfor.

Vitaminen van groep B in de samenstelling van kwark spelen een belangrijke rol bij het metabolisme en beschermen tegen atherosclerose, vitamine C verbetert de immuniteit, vitamine A verhoogt de gezichtsscherpte. Aminozuren zijn een goed profylactisch middel tegen leverziekten. Ook is kwark opgenomen in de samenstelling van diëten voor ziekten van de nieren, het maagdarmkanaal, de luchtwegen, het hart en de bloedvaten. Het reguleert het hemoglobinegehalte in het bloed, vermindert ontstekingen op de huid, elimineert pijn in de gewrichten.

Is kwark schadelijk?

Het is niet altijd en niet voor iedereen om kwark te eten. Het bevat vrij veel vet, dus mensen met overgewicht of een hoog cholesterolgehalte in het bloed wordt geadviseerd om vetvrije kwark te eten. Zo'n product heeft dezelfde hoeveelheid voedingsstoffen, maar het vetgehalte is verlaagd van 18 of 15% naar 1,8 of 1%. Het verzadigt het lichaam, brengt een grote hoeveelheid voedingsstoffen, maar heeft weinig calorieën, dus het is ideaal voor dieetvoeding.

Maar gezonde mensen met een normaal cholesterolgehalte kunnen ook gewone vette kwark eten, de hoeveelheid vet in de samenstelling is niet schadelijk.

U kunt dit product ook niet gebruiken voor ziekten die verband houden met het calciummetabolisme in het lichaam. Het is onwenselijk om kwarkmassa of wrongel met suiker en smaken in de samenstelling te eten, vooral voor mensen met een hoge bloedsuikerspiegel. Om de smaak aangenamer te maken, kun je plakjes banaan, appel, gedroogd fruit toevoegen. Na de houdbaarheidsdatum kan kwark leiden tot indigestie.

De eerste indirecte documentaire verwijzingen naar kwark zijn te vinden in de beschaving van Mesopotamië. Dit product werd actief gebruikt in het oude Rome. Op het grondgebied van het oude Rusland werd kwark respectievelijk kaas genoemd, alle daarop gebaseerde gerechten kregen een wortel die qua geluid vergelijkbaar was.

De naam van het product, vereerd door de Slaven, wortelde zo sterk dat het lange tijd werd gebruikt, zelfs nadat harde kazen in het dagelijks leven verschenen. Moderne conserveringsmethoden waren toen nog niet bekend, daarom werd kwark praktisch niet onveranderd bewaard - het werd geperst, in een oven geplaatst en nadat het vocht eruit kwam, werd het in potten geplaatst en met ghee gegoten. In deze vorm was het kelderproduct maanden houdbaar.

Verbinding

Cottage cheese bestaat uit een groot aantal van een grote verscheidenheid aan componenten, waarvan de concentratie sterk afhankelijk is van het type cottage cheese en het vetgehalte.

Percentage en componentensamenstelling:

1. Water - van 64 tot 70 procent;
2. Eiwitten - van 14 tot 18 procent;
3. Vetten (inclusief verzadigde en enkelvoudig onverzadigde) - van 0,1 tot 18 procent;
4. Koolhydraten (lactose en galactose) - van 1 tot 1,5 procent;
5. As - van 1 tot 1,2 procent.

Ook bevat kwark een aantal mineralen en vitamines:

1. Vitaminen: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H beta-caroteen;
2. Mineralen - natrium, kalium, calcium, magnesium, fosfor, ijzer, koper, zink, selenium, mangaan, molybdeen en fluor;
3. Vervangbare en onvervangbare aminozuren - arginine, valine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, metthiodine, cysteïne, threonine, tryptofaan, fenylalanine, tyrosine, alanine, glycine, proline, serine, asparaginezuur en glutaminezuur.

Soorten kwark

Allereerst wordt kwark verdeeld op basis van zijn consumenteneigenschappen:

1. Klassiek. Heeft een vetgehalte van 4 tot 18 procent;
2. Niet vet. Gewaagde versie van kwark 1,8 procent;
3. vet. Meestal een zelfgemaakt niet-gezeefd product met een vetgehalte van 19 tot 23 procent;
4. Vetvrij. Vet is alleen aanwezig in sporenhoeveelheden, minder dan 0,1 procent;
5. gecalcineerd. Kwark, bovendien verzadigd met calcium;
6. Kwark met toevoegingen. Het zijn meestal noten, rozijnen, gekonfijt fruit, gedroogd fruit, verschillende soorten jam en conserven.

Daarnaast wordt het product ook ingedeeld volgens de productiemethode:

1. Klassiek-traditioneel. Het heeft twee variaties - zuur en zuur-stremsel. In het eerste geval wordt het bereid uit magere melk, het coagulatieproces vindt plaats door melkzuur en fermentatie onder invloed van starterculturen. De tweede optie is het gebruik van melkzuurbacteriën en stremsel;
2. Uit elkaar gehaald. Het basisproduct (voorgeraffineerde melk) kan worden gescheiden om magere melk en 50-55 procent room te produceren. Vervolgens wordt kwark geproduceerd uit het vetvrije substraat met behulp van zuur-stremselcoagulatie en na afkoeling wordt een kleine hoeveelheid eerder verkregen room aan het eindproduct toegevoegd.

Een andere kwark wordt gedeeld door consistentie:

1. Korrel. Klassiek "thuis" product;
2. Pastei. Het heeft een olieachtige textuur in de vorm van een homogeen mengsel.

Calorie-inhoud en voedingswaarde van kwark

Het totale caloriegehalte van kwark is sterk afhankelijk van het vetgehalte. De energetische waarde van een dieetproduct is dus slechts 700 kcal per kilogram. Vetarme en vette soorten hebben een caloriegehalte van respectievelijk 860 en 1560 kcal/kg. De energetische waarde van vette kwark kan 2260-2500 kcal per kilogram product bereiken.

De massasamenstelling is ook mede afhankelijk van het type kwark. De typische voedingswaarde van het meest populaire en wijdverbreide product in termen van 100 gram gewicht dat overeenkomt met moderne GOST's (vette kwark, 9 procent) is als volgt:

1. Eiwitten - 18 gram;
2. Vetten - 9 gram;
3. Koolhydraten - 3 gram;
4. Water - 67,8 gram;
5. Ascomponenten - 1 gram;
6. Voedingsvezels - afwezig.

Zoals hierboven vermeld, kan de voedingswaarde, afhankelijk van het vetgehalte van de kwark en de bereidingswijze, variëren tussen 5-15 procent.

Kwark wordt niet alleen aanbevolen voor gebruik, ongeacht leeftijd en geslacht, als een uiterst nuttig product in alle opzichten. De unieke natuurlijke samenstelling, evenals de vele soorten producten, maakt het mogelijk om een ​​gefermenteerd melkproduct te introduceren in een aantal algemene en specifieke diëten.

Allereerst wordt vetvrije kwark aanbevolen voor kinderen vanaf 5 jaar, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven als producten die rijk zijn aan calcium- en fosforzouten, essentiële aminozuren - deze elementen hebben een gunstig effect op de botgroei, evenals de activiteit van het gehele cardiovasculaire systeem. Bovendien zal de minerale samenstelling met meerdere componenten nuttig zijn voor patiënten met tuberculose en bloedarmoede, voor patiënten met nier- en leverproblemen, omdat het metabolische processen perfect normaliseert en overtollig vocht uit het lichaam verwijdert.

Bij jicht en obesitas worden vaak magere kwarksoorten voorgeschreven als alternatief voor vlees en vis, een product dat eiwitten in een vrij hoge concentratie bevat. De gist- en acidofiele kolonies van bacteriën die deel uitmaken van de kwark hebben respectievelijk een positief effect op het herstel van de darmmicroflora, ze zijn geschikt voor een breed scala aan ziekten van het maagdarmkanaal (behalve voor dystrofische systemische). Vergeet het product en degenen die problemen hebben met slecht haar, nagels, tanden niet - de verplichte drie maaltijden per dag van het bovenstaande voedsel in zijn pure vorm zullen de conditie van deze lichaamscomponenten aanzienlijk verbeteren.

Vetvariëteiten van kwark zijn een uitstekende nuttige en calorierijke bron van lichaamsherstel na grote operaties - het wordt vaak aanbevolen door voedingsdeskundigen aan iedereen die een volledig en verbeterd dieet nodig heeft.

De vitaminesamenstelling van kwark is niet zo indrukwekkend als de minerale, maar een hoge concentratie van elementen van groep B, D stelt u in staat om het te gebruiken als een onderdeel van een therapeutisch dieet in geval van atherosclerose, evenals als een profylactisch middel tegen nachtblindheid, problemen met het bewegingsapparaat, vroegtijdige veroudering, een aantal andere ziekten.

Kwark kan niet alleen voor voedsel worden gebruikt - er worden thuis crèmes, zalven, gezichts- en lichaamsmaskers van gemaakt, zelfs brandwonden worden behandeld.

Gevaarlijke eigenschappen van kwark

In sommige gevallen kan kwark gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid. We beschrijven de meest typische gevallen:

1. Ongecontroleerd gebruik van het product. Kwark (vooral de vette soorten) is een vrij calorierijk product. De aanbevolen dosering bij het eerste gebruik is 3-4 keer per week 100 gram. Als u deze dosering voortdurend aanzienlijk overschrijdt, neemt het risico op obesitas toe en kan atherosclerose zich ook ontwikkelen tegen de achtergrond van een verhoogd cholesterolgehalte. Ook kan een teveel aan calcium de verslechtering van het cardiovasculaire systeem beïnvloeden.
2. Absolute eiwitintolerantie of oververzadiging van het lichaam ermee. Een aantal mensen kan een absolute intolerantie hebben voor eiwitrijk voedsel - kwark is categorisch gecontra-indiceerd voor hen. Ook kan de afwezigheid van beperkingen op het gebruik van producten tegen de achtergrond van een eentonig menu een verandering in de eiwitbalans in het lichaam veroorzaken, wat in de eerste plaats de nieren van de negatieve kant sterk zal beïnvloeden.
3. Gebruiksverbod bij ernstige gezondheidsproblemen. Artsen raden aan om de inname aanzienlijk te beperken of het gebruik van kwark voor voedsel volledig te staken in het geval van destructieve systemische pathologieën van de nieren, de lever en het maagdarmkanaal in het stadium van decompensatie. Dergelijke patiënten krijgen een superstreng dieet voorgeschreven en voedingsstoffen worden voornamelijk via een infuus toegediend.
4. Tenminste houdbaar tot. Een veel voorkomende, maar veel voorkomende reden voor de schade van kwark is het verstrijken van de houdbaarheidsdatum. Omdat het een natuurlijk product van dierlijke oorsprong is, bederft kwark vrij snel en kan het niet langer dan 4-5 dagen worden bewaard, zelfs bij een lage temperatuur in de koelkast. Na deze periode kan pathogene microflora zich in het huisproduct beginnen te vermenigvuldigen, wat leidt tot vergiftiging en zelfs een breedspectrum bacteriële infectie. Industriële opties in aseptische vacuümverpakkingen met conserveermiddelen zijn langer houdbaar, maar let hier in ieder geval op bij aankoop van het product. Passende houdbaarheidsdata? Het is beter om dergelijk voedsel te weigeren of, in extreme gevallen, een grondige hittebehandeling te geven, cheesecakes, stoofschotels of een ander gerecht te maken, maar het niet rauw te eten.

Hoe maak je zelfgemaakte kwark?

Meestal wordt kwark thuis gemaakt van melk. Hieronder staat een klassiek kookrecept - relatief eenvoudig en effectief.

1. Neem voldoende melk (2-3 liter), giet het in een pan, dek af met een deksel en zet het een dag op een warme plaats zodat het primaire product zuur wordt. Voeg eventueel een paar eetlepels magere zure room toe aan de vloeistof - dit geeft het toekomstige product een lichte zuurheid;
2. Zorg er aan het eind van de dag voor dat de melk echt zuur is, plaats dan de pan met de vloeistof in een grote kan (als je melk in een 3-liter kan, dan moet je de pan in een 5- liter of 7 liter), die samenvalt met de oorspronkelijke hoogte. Vul de opening tussen de bovenstaande gerechten met gewoon water;
3. Zet de "dubbele pan" op een langzaam vuur, ga dan tijdelijk niet weg van het fornuis en kijk naar de melk. Terwijl het langzaam kookt, zal er een geelachtige vloeistof naar buiten komen en zal scheiding optreden. Zet de kachel onmiddellijk uit en haal onze containers eruit. Een vat met zure melk na warmtebehandeling moet worden afgekoeld tot kamertemperatuur;
4. Neem een ​​grote zeef, leg gaas in 2 lagen op de binnenbodem. Gebruik een grote lepel om het substraat uit de pot te scheppen en op de kaasdoek te leggen. Vul de zeef gedeeltelijk, til de randen van het gaas van de zijkanten en knoop ze in een soort zak - het kan aan een knoop worden opgehangen om de wei af te voeren;
5. Open na 15-20 minuten de "zakken" - het product dat binnenin blijft is zelfgemaakte kwark.

1. Grote klonten, die op een zeef uit een pan worden gelegd, kunnen het beste zelfs in een container tot een klein formaat worden gesneden en vervolgens op gaas worden geplaatst;
2. Houd het proces van het koken van zure melk nauwlettend in de gaten en wacht op het moment van coagulatie en de vorming van een geelachtige vloeistof en verwijder deze dan onmiddellijk van het fornuis. Wanneer het substraat oververhit is, zal de kwark kleurpotloden en kruimelig zijn, terwijl het te weinig wordt verwarmd;
3. Om de meest dichte kwark te krijgen, leg je het op gaas en knoop je een knoop, leg je een schoon keukenbord op de "zak" en creëer je een extra last (door bijvoorbeeld een pot jam te plaatsen);
4. De wei die overblijft na de bereiding van kwark kan worden gebruikt om heerlijke kwas, gelei of kissel te maken.

Wrongel van kefir

Kwark kan niet alleen uit melk worden bereid - hiervoor wordt vaak kefir gebruikt. Er zijn nogal wat vergelijkbare recepten voor het bereiden van het bovenstaande product, zowel volgens de klassieke methode als geforceerd, door verwarming op het fornuis of in de magnetron. Hier zullen we echter een alternatieve optie presenteren voor het maken van kwark van kefir - door te bevriezen. Plotseling? Maar het is bovendien heel eenvoudig en effectief, zonder dat het daadwerkelijk enige moeite kost.

1. Plaats de verpakking met het basisproduct in de vriezer, bij voorkeur 's avonds. Tegen de ochtend zal kefir volledig bevriezen;
2. Open 's morgens voorzichtig de verpakking en plaats de resulterende rechthoekige staaf om te ontdooien op een zeef, die eerst moet worden bekleed met gaas in 2 lagen. Na 8-10 uur bij kamertemperatuur zal de wei volledig uitlekken, waardoor heerlijke malse kwark op kaasdoek achterblijft, pasta-achtige consistentie, die qua smaak erg lijkt op ricotta.

Cottage cheese recepten stap voor stap

In de afgelopen millennia zijn in de wereld honderden van de meest uiteenlopende recepten voor kwarkgerechten gemaakt - ze verschillen in lokale kenmerken, kleur en productiemethode. Hieronder staan ​​​​de opties voor de klassieke Oost-Europese keuken, de meest aangepaste en gevraagde in de post-Sovjet-ruimte.

Syrniki is een klassiek Slavisch gerecht dat op de tafel te vinden is van elk gezin dat regelmatig zuivel- en zure melkproducten gebruikt voor voedsel. Ze zijn gezond, voedzaam, gemakkelijk te bereiden, geschikt voor de dagelijkse voeding.

Ingrediënten:

1. een halve kilo halfvolle kwark;
2. drie eetlepels bloem;
3. 2-3 eetlepels suiker;
4. Verschillende verse eieren;
5. Zonnebloemolie, 50 gram rozijnen, bloem.

Koken:

1. Spoel en stoom de rozijnen in warm water;
2. Meng kwark met suiker en wrijf voorzichtig door een zeef met middelgrote cellen;
3. Voeg de gekookte eieren en 1 kopje bloem toe aan het mengsel. Kneed zoals het hoort de resulterende consistentie, giet dan de rozijnen erin en meng opnieuw grondig;
4. Bereid een werkblad voor met paneermeel (een dun laagje bloem op een plank). Bevochtig je handen licht en vorm kleine cakes van het voorbereide deeg, rol ze in bloem;
5. Laat de voorbereide cakes 10 minuten staan ​​​​en rol ze dan opnieuw in paneermeel;
6. Giet voldoende olie in de pan, verwarm de gerechten op laag vuur en bak de cakes 1,5-2 minuten aan elke kant tot ze gaar zijn;
7. Kant-en-klare cheesecakes worden warm geserveerd, indien nodig wordt er zure room aan toegevoegd in een aparte kom.

1. Bak de cakes tot er een gouden korst ontstaat, bij voorkeur de pan afdekken met een deksel - zodat de cheesecakes sappig en zacht worden;
2. Gebruik niet veel paneermeel - dit zal de smaak van het eindproduct bederven;
3. Het deeg moet dik zijn, niet plakkerig aan de handen en eruit zien als een klassieke wrongelmassa;
4. Verse droge kwark is geschikt voor cheesecakes - dus hun smaak zal perfect zijn.

Cottage cheese casserole is een oude Slavische versie van Britse pudding en Italiaanse lasagne, een smakelijk, gezond en relatief eenvoudig te bereiden gerecht dat even geliefd is bij jong en oud.

Ingrediënten:

1. 300 gram kwark;
2. 4 eetlepels griesmeel;
3. ½ kopje zure room 15% vet;
4. 2 eieren;
5. 4 eetlepels suiker;
6. 100 gram rozijnen;
7. 1 zakje bakpoeder;
8. Een snufje vanilline;
9. ¼ theelepel zout, plantaardige olie.

Koken:

1. Was en stoom de rozijnen in warm water;
2. Meng griesmeel met zure room en zet 15 minuten opzij;
3. Doe kwark, een mengsel van griesmeel en zure room, vanilline, de inhoud van 1 zakje bakpoeder en zout in een bak en meng grondig, je kunt een blender gebruiken. De output moet een pasta-achtig mengsel zijn zonder klontjes;
4. Giet voorgeklopte eieren met suiker bij het mengsel (ze moeten een dik, stabiel schuim hebben) en meng voorzichtig;
5. Voeg voorbereide rozijnen toe en roer opnieuw;
6. Smeer de ovenschaal in met olie, bestrooi deze met griesmeel;
7. Giet het mengsel in de vorm, zet het werkstuk vervolgens in de oven op 180 graden en bak ¾ uur;
8. Haal de braadpan eruit, laat hem een ​​beetje afkoelen tot hij warm is, snijd de schaal in stukken en schik deze op borden;
9. Cottage cheese braadpan warm geserveerd met zure room.

1. Kies alleen zelfgemaakte kwark voor het gerecht;
2. Gebruik geen bloem - er is griesmeel om het te vervangen. Hiermee behoudt de braadpan zijn prachtige vormen en zal hij zo lekker mogelijk zijn;
3. Houd rekening met het temperatuurregime. Als je oven geen constante temperatuur van 180 graden kan houden, dan zul je in de oven moeten zijn en de temperatuur moeten variëren zodat de onderste laag van de schaal niet verbrandt en de bovenkant voldoende gebakken is.

Cheesecake is een relatief nieuwe naam voor Rusland, ontleend aan de Amerikaanse keuken. Deze term betekent meestal een kaashoudend dessert, maar in ons geval wordt zelfgemaakte kwark gebruikt in plaats van de klassieke Philadelphia harde kaas.

Het is opmerkelijk dat dit gerecht oorspronkelijk niet Amerikaans is, maar uit het oude Europa naar het land kwam - cheesecakes werden voor het eerst gekookt in het oude Griekenland (de atleten van die tijd kregen tijdens de Olympische Spelen heerlijke desserts).

Ingrediënten:

1. Voor room - ½ kilogram zelfgemaakte vette kwark, 100 gram 35 procent room, 150 gram suiker, 5 dooiers en 4 eiwitten, een eetlepel bloem en jam met poedersuiker voor het serveren;
2. Voor het deeg - 170 gram bloem, 1 ei, 100 gram gekoelde romige margarine, 50 gram poedersuiker en een beetje zout.

Koken:

1. Drie margarine op een fijne rasp, zout en bloem eraan toevoegend;
2. We doen poedersuiker en de inhoud van het ei in het mengsel, waarna we het deeg voorzichtig kneden;
3. We wikkelen het resulterende deeg in een film en plaatsen het ½ uur in de koelkast;
4. We vegen de kwark door een fijne zeef;
5. Scheid de dooiers en eiwitten;
6. Voeg de dooiers toe aan de wrongelmassa, 1 elk, langzaam kloppend met een mixer, waarna we de bloem en suiker melden, ook grondig en langzaam mengend. De laatste stap bij het werken met de mixer is het toevoegen van room aan de consistentie;
7. Klop in een aparte kom het wit op en meng de afgewerkte mix met onze wrongelmassa;
8. Het gekoelde deeg rollen we uit met een dunne laag (niet meer dan 4 millimeter), waarna we het in de vorm leggen;
9. Smeer de room voorzichtig op het deeg;
10. Zet de oven aan op 170 graden en bak 40 minuten;
11. Verlaag tot 150 graden en bak nog 20 minuten;
12. De laatste etappe is 150 graden en 12 minuten;
13. Laat de cheesecake 1 uur in de oven staan ​​met de deur open;
14. Snijd, serveer met poedersuiker/jam, serveer een gerecht op kamertemperatuur.

1. Volg de instructies precies op, vooral wat betreft volume en gewicht van ingrediënten;
2. Bak voorzichtig en verlaag de temperatuur geleidelijk, zoals vermeld in de instructies - zodat de cheesecake rossig wordt, niet verbrandt of barst;
3. Je kunt het afgewerkte gerecht niet alleen versieren met jam of poedersuiker - vloeibare chocolade, siroop en zelfs marmelade zijn ook geschikt.

Soms wil je het grijze leven van alledag verdunnen en je gezin verwennen met iets lekkers, maar heb je niet de kracht en het verlangen naar een gastronomisch meesterwerk dat vele uren duurt. De uitweg kunnen kwarkkoekjes zijn - zeer mals, voedzaam en ook gemakkelijk te bereiden.

Ingrediënten:

1. 200 gram vette kwark;
2. 100 gram boter (niet gesmeerd!);
3. 1 vol glas bloem;
4. 4 eetlepels suiker;
5. ¼ theelepel frisdrank;
6. Plantaardige olie.

Koken:

1. Wrijf de kwark goed in, gebruik hiervoor een zeef met kleine cellen;
2. Smelt de boter, koel af en voeg toe aan de wrongelmassa, voeg bloem toe met soda en kneed het deeg;
3. Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het twee uur in de koelkast;
4. Rol kleine balletjes van het deeg die niet groter zijn dan een gemiddelde walnoot, vorm ze tot cakes en brood in suiker, vouw de producten met een "knop" - de output moet "driehoeken" zijn;
5. Bedek de bakplaat met bakpapier, vet in met olie, leg de lever erop en bak ongeveer 20 minuten op 200 graden;
6. Koel de koekjes tot ze warm zijn en serveer.

1. Na het koken kunnen koekjes worden versierd met poedersuiker;
2. Producten zijn zowel geschikt voor het eenvoudig thuis drinken van thee als voor het behandelen van gasten;
3. Ondanks de overvloed aan heerlijke ingrediënten, is het caloriegehalte van zo'n lever relatief laag, dus je kunt veilig 5-6 stuks gebruiken voor je plezier zonder het figuur te schaden.

Handige video

Leef gezond - Kwark: nuttige eigenschappen

Kwark bevat veel voedingsstoffen. Het zal helpen om gewicht te verliezen of het lichaam reliëf te geven. Kwark kan worden gegeten met fruit, toast of worden toegevoegd aan salades en gebak.

Kwark is onderverdeeld in:

• vet - 18%;
• vet - 9%;
• mager - minder dan 8%.

Er is ook een vetvrij product.

De samenstelling en het caloriegehalte van kwark

Een van de meest waardevolle voedingsstoffen in kwark is vitamine K2.

Voedingswaarde-informatie voor 1 kop 1% kwark:

• 163 kcal;
• 6,1 gram koolhydraten;
• 28gr. eekhoorn;
• 3 gr. dik.

In % van dagwaarde:

Nutriëntensamenstelling van kwark:

Biologische kwark heeft een ideale verhouding van omega-6 tot omega-3, bevat geen antibiotica en groeihormonen.

De gunstige eigenschappen van kwark zijn bestudeerd en bewezen door onderzoek. De combinatie van voedingsstoffen in dit product zal de immuniteit verbeteren.

Voor botten en spieren

Kwark in de voeding - preventie van osteoporose. Het is een bron van calcium, wat belangrijk is voor gezonde tanden en botten.

Sporters consumeren kwark vanwege het gehalte aan de neurotransmitter Alpha-GPC, die de productie van groeihormoon en spiermassa verhoogt.

Kwark is rijk aan fosfor. Door samen te werken met calcium versterken de elementen de botten. Dit is vooral belangrijk voor postmenopauzale vrouwen.

Voor hart en bloedvaten

Kwark bevat een magisch trio: vitamine D3, vitamine K2 en calcium. Het vermindert het risico op hart- en vaatziekten.

Voor zenuwen en hersenen

De neurotransmitter in kwark verbetert de hersenfunctie bij ouderen. Het is effectief bij milde tot matige ziekte van Alzheimer.

Voor het maagdarmkanaal

Kwark verbetert de stofwisseling en vermindert het risico op obesitas. Mensen die regelmatig kwark consumeren, hebben een lager cholesterolgehalte en een goede stofwisseling.

Het kwarkdieet helpt patiënten met chronische constipatie. Sommige kwarkfabrikanten voegen levende bacteriën toe aan het product of die gunstig zijn voor de darmgezondheid.

Cottage cheese bevat veel eiwitten, wat helpt bij het afvallen en een verzadigd gevoel geeft.

Voor de alvleesklier

Langzame stofwisseling is een probleem voor diabetici, vooral mannen. Het gebruik van kwark vermindert de kans op ontwikkeling.

Kwark voorkomt insulinegevoeligheid met 21%, wat ook leidt tot de ontwikkeling van diabetes type 2.

Voor het voortplantingssysteem

Cottage cheese bevat foliumzuur, dat zorgt voor de preventie van misvormingen van de intra-uteriene ontwikkeling.

Curd helpt prostaatkanker te voorkomen.

Voor immuniteit

Kwark bevat nuttige bacteriën die het immuunsysteem ondersteunen en de ontwikkeling van allergieën verminderen.

Linolzuur in kwark helpt kanker te behandelen en te voorkomen. Het verbetert de stofwisseling.