Quduq uchun kesson nima. Quduq uchun plastik kessonni qanday tanlash va o'rnatish kerak

MOSLENTA shu erda to'xtamasdan, Moskvada yashovchi turli millat vakillaridan ularning oshpazlik an'analari nimadan iboratligi, poytaxtda qayerda o'z oshxonasini sinab ko'rish, "to'g'ri" mahsulotlarni sotib olish va ular bilan nima qilish kerakligi haqida so'rashda davom etmoqda.

Bu gal Ozarbayjon oshxonasini “Sharq-G‘arb” Boku xalqaro kinofestivalining sobiq direktori Lala Efendiyeva taqdim etadi.

Men haqimda

Butun umrimni Rossiya va Ozarbayjon o'rtasida bo'lib o'tkazdim. Men Bokuda tug'ilganman, Bokuda yashaganman, Bokuda maktabda o'qishni boshlaganman, lekin uni Moskvada tugatganman, Moskvada institutda o'qiganman, lekin Bokuda ishlaganman, keyin yana Moskvada tugatganman, u erda bo'lganman. bir yarim yil yashaydi. Shunday qilib, men o'zimni ikki shaharga bo'lingandek his qilyapman. Shu sababli, albatta, juda ko'p qiyinchiliklar paydo bo'ldi, lekin ular pazandalik jihatiga umuman aloqasi yo'q edi, chunki onam qaerda bo'lmasin va sotib olinadigan mahsulotlardan ajoyib tarzda pishiradi. Va endi men o'zim yaxshi pishiraman. Shunday qilib, bizning uy oshxonasi Moskvaga ko'chib o'tganligi sababli unga umuman ta'sir qilmadi.

Oshxona haqida

Bizning oshxonamiz butunlay o'ziga xosdir. Men buni har bir millat aytishini tushunaman, shuning uchun tushuntirishga harakat qilaman. Shimoliy qo‘shnilarimizdan farqli o‘laroq, Ozarbayjon oshxonasida hech qachon cho‘chqa go‘shti ishlatilmaydi. Bizda baliq va parranda go'shti juda keng. Lekin, asosiysi, mening vatanimda shunday ajoyib taomlar borki, “Ozarbayjon oshxonasi” tushunchasi ham xuddi ozarbayjon gilamlari yoki musiqaning o‘ziga xos turi – Ozarbayjon mug‘omi kabi qadimdan brendga aylangan.

Ozarbayjonda esa haqiqiy taom kulti bor! Bundan tashqari, ko'pchilik bu erda, albatta, milliy taomlarni pishiradi. Ha, mening oilamda ular, masalan, borscht yoki karam sho'rva pishirishlari mumkin edi, lekin bu kamdan-kam hollarda sodir bo'ldi. Har qanday bayram yoki bayram har doim bizning, ozarbayjon taomidir.

Xotira haqida

Men har doim ovqatni yaxshi ko'raman, ayniqsa bolaligimda. Yana bir narsa shundaki, men, har qanday bola kabi, birinchi navbatda, shirinliklarni yaxshi ko'raman. Oilamiz esa 20-21 mart kunlari nishonlanadigan Navro‘z bayramiga eng ko‘p shirinliklar tayyorladi.

Biz ushbu bayramga puxta tayyorgarlik ko'rdik - ikki, uch hafta oldin. Paxlava va shakerbura tayyorladik. O'n yoshli bolaligimda menga ba'zan Shakerburaga naqsh qo'llash uchun mayda cımbızlardan foydalanish topshirildi. Bu juda mashaqqatli ish, bu vaqt davomida men buvimni u haqida, ota-onasi, bobosi va buvisi haqida savollar bilan bezovta qilardim. Agar shu suhbatlar bo‘lmaganida, men hech qachon oilam tarixini bilmasdim.

Palov haqida

Ozarbayjon oshxonasi fors oshxonasi bilan juda ko'p umumiylikka ega, shuning uchun undagi asosiy taom palovdir. Bu haqda alohida gapirishga arziydi, chunki u, aytaylik, o'zbek tilidan butunlay boshqacha tayyorlangan. Mamlakatimizda guruch hech qanday qo'shimchalarsiz sho'r suvda qaynatiladi, ma'lum bir vaqtda tashlanadi, keyin esa past olovga qo'yiladi, shunda u "pishiradi" va qobiq hosil qiladi. Guruch butunlay oq bo'lib chiqadi va alohida idishga yotqiziladi. Va boshqa idishlarda u juda ko'p turli xil qo'shimchalar bilan xizmat qiladi: bu o'tlar bilan go'sht, kashtan bilan go'sht, tovuq, shirin narsa bo'lishi mumkin.

"Ovqatlanish" haqida

Bizning har qanday bayramimiz choy bilan boshlanadi va tugaydi. Ovqatlar orasida birinchi bo'lib dasturxonga qo'yiladi - sovuq va issiq. Issiq atıştırmalıklar nima? Xo'sh, masalan, kyukyu ko'katlar (petrushka, shilantro, pirasa, arpabodiyon, yashil piyoz va eng muhimi, ismaloq) qovurilgan tuxumga botiriladi va keyin qismlarga bo'linadi. Yoki levengi baliqlari: baliq (afzalroq kutum yoki alabalık), eritilgan olcha olxo'ri plastinkasi bilan aralashtirilgan maydalangan yong'oq bilan to'ldirilgan va keyin pechda pishirilgan. Qaynatilgan yoki pishirilgan mersin baliqlari. Yoki bu erda sabzavotli gazaklar: qovurilgan patlıcan, pomidor.

Kufta-bo'zbash - go'shtli no'xat. Xamrashi - bu rus noodlelarining analogiga ega sho'rva. Dushbara - qoshiqqa o'nta sig'adigan mayda chuchvaralardan iborat sho'rva. Birinchi taomlardan keyin go'sht beriladi. Bu bozartma (sabzavotli go'shtning bir turi), sabzi govurma (qo'zichoq go'shti bilan qovurilgan ko'plab ko'katlar) bo'lishi mumkin. Kartoshka? Yo'qmi? Biz uni ishlatmaymiz, chunki an'anaviy ravishda Ozarbayjon oshxonasida go'sht o'tlar, sabzavotlar va mevalar bilan birlashtirilgan. Eng ko'p ishlatiladigan ziravorlar zerdeçal, quritilgan yalpiz va kekikdir.

Ha, ziravorlar haqida gapiring! Men sizga bir oilaviy sirni aytaman: buvim har doim dolma uchun mo'ljallangan qiyma qo'zichoqqa bir-ikki chimdim dolchin qo'shib qo'ygan, bu taomga juda ajoyib hid beradi. Va hali - bilmasangiz nima bo'ladi? - Dolma uzum barglari bilan bo'lishi shart emas. Baqlajon, pomidor va qalampirni qiyma bilan to'ldiramiz. Bundan tashqari, men do'stlarimdan go'sht bilan to'ldirilgan olma yeydim! Bu taom alma-dolmas deb ataladi.

Sizningcha, hammasi shumi? Lekin yoq! Go'shtli taomlardan so'ng baliq ovqatlari beriladi. Keyin - palov. Va, men aytganimdek, choy.

Umuman olganda, siz tushunasiz: bizning bayramimizda asosiy narsa o'z vaqtida to'xtab turishdir.

"Ichimlik" haqida

Asosiy an'anaviy ozarbayjon ichimligi fermentlangan sutli ayran bo'lib, unga tuz, qalampir va mayda tug'ralgan o'tlar qo'shiladi. Va shirinliklar uchun, bu, albatta, sorbetlar - meva, limon. Buvim ko'pincha biz reyxan deb ataydigan binafsha rayhondan ichimlik tayyorlardi. Bu oddiygina amalga oshiriladi: yuvilgan reyhan dastasi qaynoq suv bilan quyiladi, unga darhol shakar siropi va bir tilim limon qo'shiladi. Olingan aralashmani ozgina qaynatib, salqinlash kerak, shundan keyin siz juda ichishingiz mumkin aromatik ichimlik och binafsha rang. Uyda tayyorlangan limonadning bir turi.

Tezlik haqida

Bizning retseptlarimizning aksariyati juda ko'p mehnat talab qiladi. Agar mehmonlar to'satdan kelgan bo'lsa-chi? O'z uylarining egalari, albatta, barbekyu pishirishi mumkin. Ammo kvartirada bo'lganlar... O'tgan kuni xuddi shunday, birdan mening oldimga mehmonlar keldi. Men nima qildim? Men tezda qo'limdagi narsalarni ishlatdim: yong'oq va bedana, ularni tovuq bilan osongina almashtirish mumkin. Shunday qilib, men yong'oqlarni maydaladim.

Men gilos olxo'ri pastilini qovurilgan idishga qo'ydim (bular bozorlarda sotiladigan maxsus yupqa plitalar), ustiga qaynoq suv quydim va aralashtirib, eritib yubordim. Men u erda yong'oq qo'shdim. Shu bilan birga men bedana pishirdim. Men har birini to'rt qismga bo'ldim, ustiga sousni quydim va barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha va sous qalinlashguncha qaynab turdim. Hammasini qilishimga yarim soatcha vaqt ketdi... Bu taom sifinjon deb ataladi va uni alohida yeyish mumkin, yoki palovga qo‘shimcha sifatida.

Retsept haqida

Eng oddiy ozarbayjon taomlaridan biri bu issiq tuyadi kyukyu. Buning uchun ismaloq, shilantro, arpabodiyon, yashil piyoz va bir dona piyoz kerak bo'ladi. Va shuningdek - 6 ta tuxum, 50-70 g eritilgan yoki sariyog' bir hovuch tug'ralgan yong'oq, tuz, qalampir va katyk (matsoni, kefir yoki yogurt).

Xo'sh, tayyorlanaylik. Hammasi juda oddiy. Ko'katlarni yaxshilab yuvish kerak. Keyin mayda choping. Tuxum, tuz va qalampirni tatib ko'ring va yaxshilab aralashtiring.

Kyukyu pishiriladigan qovurilgan idishni yog'lang. Sariyog'ning qolgan qismini eritib, kyukyu tepasiga quying.

Bu aralashma bilan qovurilgan idishni 160-170 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Birinchidan, pechning pastki rejimida 15 daqiqa, keyin yuqori rejimda 15 daqiqa.

Tayyor kyukyuni plastinkaga ehtiyotkorlik bilan o'tkazing va uni qismlarga bo'ling. Mayda tug'ralgan, ozgina qovurilgan yong'oq bilan tepaga mo'l-ko'l seping.

Ozarbayjonlar mazali taom tayyorlashni yaxshi ko'radilar va biladilar, ammo qat'iy diniy me'yorlar musulmonlar uchun ma'lum cheklovlarni belgilaydi. Ozarbayjon milliy taomlarida islom dini ham o‘z izini qoldirgan. Retseptlar, masalan, cho'chqa go'shtidan tashqari har qanday go'shtni chaqiradi.

Ozarbayjon oshxonasi

Ozarbayjon oshxonasining o'ziga xos xususiyati, rus tilidan farqli o'laroq, bu erda har bir oshxonada har doim ziravorlarning kuchli hidi mavjud. Ozarbayjonni saxiy ziravorlar to'plami bilan to'ldirish odatiy holdir. katta miqdorda ishlatiladi. Bular rayhon, yalpiz, arpabodiyon, maydanoz, shuningdek, sumalak, za'faron, zira, arpabodiyon, turli xil qalampir, dolchin, chinnigullar va boshqalar kabi mashhur o'simliklardir.

Ozarbayjon milliy taomlariga barcha turdagi sabzavot va mevalar kiradi. Hatto sho'rvalar va issiq go'shtli gazaklar tarkibiga yangi va quritilgan olcha olxo'ri, uzum, anjir, olma, o'rik, olxo'ri, zirk, anor, sitrus mevalari va boshqalar qo'shiladi.

Ozarbayjon oshpazlari shirinliklarni tayyorlash haqida ham ko'p narsalarni bilishadi. Turli xil quritilgan mevalar va yong'oqlar maydalanadi va doljin, asal, za'faron va yalpiz bilan birgalikda asl shirinliklar - nuga, lokum, firni, paxlava, kurabye, halvaning ta'mini yaxshilaydi. Ulardan sho‘r-ko‘l, shakerbura, zeyron, mutaka, qiyata va boshqa ko‘plab shirinliklarni xamir bilan yoki xamirsiz to‘ldirishda foydalaniladi.

Ovqat pishirish uchun uy bekalari maxsus idishlar - qozon, pitishnitsa, saji, tandir va boshqalarni olishadi, ammo bu emas. majburiy talab, ular oddiygina juda qulay va, qoida tariqasida, qalin devorlar va issiq ko'mir yoki elektr isitgichlar uchun maxsus bo'shliqlarga ega.

Boku palovi

Quritilgan mevalar va go'shtli ozarbayjon palovi bir necha bosqichda tayyorlanadigan murakkab taomdir.

Guruch alohida pishiriladi - 1 kg donni qozonga quyish kerak katta miqdor sovuq suv va olovga qo'ying. U qaynatilganda, 2 osh qoshiq qo'shing. qoshiq tuz. Guruchni yarim tayyor bo'lgunga qadar pishiring, keyin issiq suv bilan yuvib tashlang va filtrda to'kib tashlang.

Qozon tubiga 5-6 osh qoshiq sariyog 'quyib, sariyog'iga yassi tort qo'yiladi va ustiga to'p bo'lib tayyorlangan guruch quyiladi. Yarim stakan za'faron infuzionini qo'shing, qopqog'ini yoping va taxminan bir soat davomida past olovda pishiring.

Nar guvrum alohida tayyorlanadi - bu odatda qo'zichoq, lekin siz tovuqdan ham foydalanishingiz mumkin. Taom uchun siz 1 kg go'shtni bo'laklarga bo'lishingiz kerak, tuz, qalampir qo'shing, zira seping va eritilgan sariyog 'bilan qovurilgan idishga soling. Yuqori olovda qovuring. Oxirida ikki bosh mayda tug'ralgan piyoz va quritilgan mevalar (o'rik, anjir, o'rik, sulton va zirk) qo'shing. Aralashtiring va yarim stakan za'faron infuzioni bilan issiq suvga quying. Go'sht tayyor bo'lguncha qaynatib oling.

Dasturxon tuzayotganda guruchni bo‘lak-bo‘lak bo‘laklarga bo‘lingan gazmani katta idishga solib, nar guvrumasini chiroyli qilib yoyib, anor urug‘idan seping.

Quritilgan mevalar va go'shtli ozarbayjon palovi sekin pishirgichda tayyorlanishi mumkin. Bunday holda, pishirish vaqti sezilarli darajada kamayadi.

Qo'zi go'shtidan tayyorlangan taom

Bu taom jiz-biz deb ataladi. Unda yosh qo‘yning ichaklari, yuragi, o‘pkasi, moyaklar, buyraklar, jigar va yog‘ dum yog‘i, shuningdek, 2 bosh piyoz, kartoshka va ziravorlar (qalampir, sumalak, zira, tuz) ishlatiladi.

Ozarbayjonning ko'plab milliy taomlari singari jiz-biz ham maxsus qozonda pishiriladi.

U qozonda eritiladi va yuviladi va mayda bo'laklarga bo'linadi, ichiga ziravorlar, ziravorlar va tug'ralgan piyoz qo'yiladi. Har bir narsa kuchli olovda qovuriladi, keyin kartoshka qozonga solinadi va issiq suv qo'shiladi. Har bir narsa taxminan 40 daqiqa davomida pishiriladi, cilantro, reyhan, arpabodiyon va boshqa o'tlar bilan sepiladi.

Xamrashi sho'rva

Xamrashi ozarbayjon sho'rvasi xizmat qilishdan oldin tayyorlanadi, chunki unga noodle qo'shiladi, bulonda uzoq vaqt davomida ta'mini yo'qotadi. Fasolga kelsak, ularni oldindan pishirish yoki bir kechada namlash yaxshidir.

Ozarbayjonning milliy taomlari ko'pincha dukkaklilar qo'shilgan yosh qo'zichoqdan tayyorlanadi. Xamrashi ham bundan mustasno emas. Buning uchun go'sht maydalanib, tuz va qalampir bilan birlashtirilishi kerak. Qaynatilgan loviya bilan panga tuz va ziravorlar qo'shing. Qaynatishga keltiring, qiyma go'shtni katta go'shtli go'shtga aylantiring, ularni panga soling va pishirish uchun qoldiring.

Tayyorlang xamirturushsiz xamir un va suvdan, juda nozik bir qatlamga aylantiring va kichik chiziqlar bilan kesing. Olingan noodlelarni loviya va köfte bilan panga joylashtiring. Qaynatishga keltiring va olovni o'chiring.

Tug'ralgan cilantro, rayhon, yalpiz, koriander va maydanoz sepib saxovatli xizmat qiling.

Ozarbayjon okroshka ovdux

Ozarbayjon uslubidagi okroshka kvas bilan emas, balki fermentlangan sut ichimligi matsoni bilan tayyorlanadi. Ovduxning tarkibiga qaynatilgan tuxum, yangi bodring, yashil piyoz, silantro, arpabodiyon va sarimsoq, tuz bilan pyuresi. Ro'yxatdagi barcha komponentlarni kesib, plastinkaga qo'yish va matsoni ustiga quyish kerak. Ingredientlar xizmat qilishdan oldin darhol birlashtiriladi va undan oldin ular muzlatgichda alohida saqlanadi.

Ba'zida okroshkaga qaynatilgan yog'siz mol go'shti bo'laklari qo'shiladi.

Chag'irtma

Ozarbayjonning milliy taomlari kamdan-kam odamni befarq qoldirmaydi. Bu Chag‘irtmaga ham tegishli. Mazali va to'yimli taomga ko'plab piyoz, suyakli tovuq go'shti, tuxum, sariyog ', Bolgar qalampiri, yangi pomidor, aromatik o'tlar va quruq ziravorlar.

Tovuq go'shti har biri 60 grammdan kichik bo'laklarga bo'linib, tuzlangan, ziravorlar bilan sepilgan, oz miqdorda uzum sirkasi bilan quyilgan va marinadlash uchun qoldirilishi kerak.

1 kg pomidorni qaynoq suvga botirib, qobig'ini olib tashlang.

Bir yarim kilogramm piyozni mayda to'g'rang, tuz qo'shing, qalampir, zira, za'faron infuzioni qo'shing va yumshoq va pyuresi bo'lgunga qadar qozonda pishiring. Piyoz yonib ketmasligi uchun asta-sekin issiq suv qo'shing, lekin yog' emas.

Pishirish boshlanganidan 45 daqiqa o'tgach, sariyog', 200 gramm, piyoz bilan aralashtiriladi.

Yana 5 daqiqadan so'ng, tovuq bo'laklarini piyozga soling va har bir narsani taxminan 30 daqiqa davomida qaynatib oling.

Bir piyola ichiga 8-10 tuxumni sindirib, bir hil krem ​​rangli massa olish uchun ko'pirtirish bilan ozgina uring. Uni doimo aralashtirib, qozonga quying.

Shundan so'ng darhol pomidorlarni mayda bo'laklarga kesib oling va qozonga soling. U erda bulg'or qalampiri va o'tlarni maydalang. Qaynatishga keltiring va o'chiring. Alohida xizmat plitalariga qo'yib, issiq xizmat qiling.

Lula kabob

Lula kabobi noyobdir, uni tayyorlash uchun siz maxsus tekis shishlarni olishingiz kerak.

Qiyma an'anaviy ravishda yog'li qo'zichoq, piyoz, kashnich, rayhon, maydanoz, tuz va maydalangan ziravorlar - qalampir, sumak va ziradan tayyorlanadi.

Qisqa, qalin kolbasalar qiyma go'shtdan hosil bo'ladi va shishlarga tortiladi, so'ngra panjara ustida qovuriladi. Qiyma yopishqoq bo'lishi uchun go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkaziladi yoki elektr protsessorda pichoqlar bilan uzoq vaqt yoğurulur. Shundan so'ng, qiyma go'sht stolga uriladi va 30 daqiqa davomida sovuq joyga qo'yiladi. Tuxumsiz ham, bunday tayyorgarlikdan keyin u shaklini yo'qotmasdan shish ustida juda qattiq ushlab turadi. Tayyor kolbasa yupqa pita noniga qo'yiladi va iste'mol qilinadi, iliq matson bilan yuviladi.

Lavash un, suv va tuzdan iborat xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi. Lula kabobda yoriqlar paydo bo'lishining oldini olish uchun u ingichka va plastmassa bo'lishi kerak, shuning uchun ozarbayjon lavashi yog'da qovurilmaydi, balki tandirda pishiriladi va lula kabob uchun darhol emas, balki dam olgandan keyin ishlatiladi. yumshoq bo'ling. Hamma ham tandirga ega emasligi sababli, uni qalin taglikli quyma temir qovurilgan idish bilan muvaffaqiyatli almashtirish mumkin.

Dolma

Dolma - karamga emas, balki uzum barglariga o'ralgan juda kichik karam rulolari.

Qiyma qoʻzi goʻshti, qaynatilgan guruch, noʻxat pyuresi, piyoz, tuz, murch va kashnich, rayhon, maydanoz va seldereydan tayyorlanadi. Ular go'sht kabi guruch va no'xatning yarmini olishadi. Achchiq barglar juda nozik kesiladi va go'sht piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tadi. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi va qaynoq suv bilan qaynatilgan uzum barglariga bir choy qoshiq bilan joylashtiriladi. Barglar o'ralgan va sho'r qaynoq suvga botiriladi. Pishirish vaqti - 30-40 daqiqa. Dolma issiq, matsoni bilan tatib ko'riladi.

Xinkali

Ozarbayjonda Xinkali - xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan mahsulot, u noodni eslatadi, faqat qo'polroq tug'ralgan. Xamirga suv va bug'doy unidan boshqa hech narsa qo'shilmaydi. Boshqa xalqlarning oshxonalarida xinkali - köfte va manti o'rtasidagi xoch, ya'ni to'ldirish bilan. Ozarbayjonda Xinkali - xamirning oddiy tekis kvadratlari. Ular turli xil birinchi va ikkinchi kurslarga qo'shiladi. Xinkali ham alohida, qandaydir sous bilan, masalan, garud sousi va gyimya go'shti bilan xizmat qiladi.

Gim uchun qiyma go'sht yumshoq bo'lgunga qadar ziravorlar va uzum sirkasi bilan qovuriladi.

Garud - matsoni va sarimsoqdan tayyorlangan, tuz bilan maydalangan sous.

Tovoqqa sho‘r suvda qaynatilgan xinkali qo‘yiladi, g‘iyya qo‘yiladi, ustiga garud quyiladi va to‘g‘ralgan ko‘katlar sepiladi.

Kutaby

Ozarbayjon uslubida go'shtli kutablarni tayyorlash uchun siz xamir va qiyma go'shtni tayyorlashingiz kerak.

Xamir bug'doy unini, ozgina tuz va suvni talab qiladi. U juda qattiq yoğurulur, shunda siz 17-19 sm diametrli doiralarni kesib olishingiz mumkin, o'rtasiga qiyma qo'ying, xamirni xamir kabi ikkiga bo'ling, qirralarini mahkam yoping . Yog 'bilan qovurilgan idishda qovuring.

Ozarbayjon uslubida go'shtli qutablar qo'zichoqdan tayyorlanadi, shuning uchun ularni nordon sumalak bilan sepib, issiq iste'mol qilish kerak. Qiymaga piyoz, quritilgan o‘rik va boshqa mevalardan tayyorlangan nordon bo‘lak bo‘laklari, anor sharbati, tuz va murch qo‘shiladi.

Shaker-churek

Bu choy bilan xizmat qiladigan an'anaviy shirin taom. Tayyorlanishi juda oson. 1 kg bug'doy unidan, ikkita kaltaklangan tuxum oqi, yarim kilogramm sariyog 'va bir xil miqdordagi shakar kukuni, siz xamirni yoğurish va uni to'plarga aylantirishingiz kerak. Har bir to'pni sarig'iga botirib, teflon qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Qilguncha issiq pechda pishiring oltin rang. Tayyor Shaker-Churek to'plarini idishga joylashtiring va vanil yoki doljin bilan aralashtirilgan shakar kukuniga seping.

Firni

Firni - juda qalin jele yoki sutli bo'tqaga o'xshash yana bir shirin taom. Buni tayyorlash shaker churekidan ko'ra qiyinroq emas va uning g'ayrioddiy ta'mi va mustahkamligi ozarbayjon oshxonasi bilan tanish bo'lmaganlarni hayratda qoldiradi. Firni uchun guruch uni (100 g), yarim litr sut, bir osh qoshiq sariyog ', bir xil miqdordagi shakar, ozgina tuz va maydalangan doljin kerak.

Agar guruch uni bo'lmasa, uni qahva maydalagichda maydalab, oddiy oq guruchdan foydalaning. Guruch unini qaynayotgan sutga yupqa oqimda quyib, shakar va tuz qo'shing va yonib ketmasligiga ishonch hosil qilib, past olovda pishiring. Eng oxirida sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Mehmonlarga stakanlarga quyib, ustiga dolchin sepib xizmat qiling.

Boy va betakror Ozarbayjon oshxonasini jahon oshxonasining durdonasi deb hisoblash mumkin. Qulay geografik joylashuv Mamlakat, uning tabiiy boyliklari va Sharq va G‘arb tutashgan joyda joylashganligi milliy taomlarning rang-barangligiga xizmat qilgan. Asrlar davomida sayohatchilar, savdogarlar,
Ozarbayjonga tashrif buyurgan mutafakkirlar ozarbayjonlarning milliy taomlarining xilma-xilligi, undan bahramand bo‘lishlari haqida gapirdi. Sabzavotlar, mevalarning ko'pligi, xushbo'y ko'katlar va ziravorlar ozarbayjonlik oshpazlarni turli xil yangi taomlar tayyorlashga ilhomlantirdi. boshqa xalqlarning taomlari bilan aralashtirib bo'lmaydi. Hatto butun dunyodan Ozarbayjonga kelgan eng mashhur gurmeler ham bu yerda tayyorlanadigan taomlarning nozik ta'mi va xushbo'y hidini yuqori baholaydilar.

Ozarbayjon - uzoq umr ko'radiganlar mamlakati. Tadqiqotchilarning fikricha, buning sababi, birinchidan, Ozarbayjonning shifobaxsh iqlimida, ikkinchidan, unda sog'lom yo'l odamlar hayoti. Sog'lom ovqatlanish va ovqatlanish ko'nikmalari ham muhimdir. Birinchi taom sifatida xizmat qiladigan ozarbayjon taomlari qalin go'shtli bulondan tayyorlanadi. Ular Evropa sho'rvalariga qaraganda ancha qalinroq. Ziravorlardan saxovatli foydalanish va maxsus pishirish usuli idishlarga o'ziga xos lazzat beradi. Ba'zi ozarbayjon taomlari ham birinchi, ham ikkinchi taomlarni almashtirishi mumkin. Bularga piti, kyufta-bo'zbash kiradi. Shu bilan birga, go'shtli bulyon boshqa mahsulotlardan (go'sht, no'xat va kartoshka) alohida taklif qilinadi va ular birgalikda qaynatilganiga qaramay, ularni ikkinchi taomlar deb hisoblash mumkin. Mashhur taomlardan biri go'sht, baliq, meva va boshqa mahsulotlar bilan ziravorlangan guruchdan tayyorlangan mazali va estetik jihatdan jozibali palovdir. Mahsulotlarga qarab, ular mavjud turli navlar palov, masalan, kavurma palov (qo'zi go'shti bilan palov), tovuq palovi, shirin palov (quritilgan mevali palov) va sutli palov. Bundan tashqari, kabobning har xil turlari - basdirma kabobi, fileto kabobi va boshqalar mavjud.Bu kaboblar go'sht bo'laklaridan tayyorlanadi. Qo'zi go'shti qiymasiga dumi yog'i qo'shilgan lula-kabob va tava-kabob kabi kabob turlari ham mavjud. Ushbu taomlar butun mamlakat bo'ylab mashhur.
Ozarbayjon xalqida baliqdan tayyorlanadigan ko'plab taomlar mavjud. Ulardan eng mashhurlari - bek kabobi, kutum, to'ldirilgan baliq, balig'-palov, levensh (yong'oq va qovurilgan piyoz bilan to'ldirilgan baliq), bektir palovi va tuxum bilan to'ldirilgan baliq.
Ozarbayjonda choy ikkinchi taomdan oldin dasturxonga tortiladi. Kechki ovqat va boshqa bayramlarda. Qoida tariqasida, birinchi kurslar berilmaydi. Ko'katlarning barcha navlari, yangi pomidor va bodring (qishda tuzlangan yoki marinadlar) har doim stolda xizmat qiladi. Ikkinchi taomdan keyin (asosan palov) ko‘pincha dovga – tvorog va ko‘katlardan tayyorlangan sho‘rva beriladi. Dovga ovqat hazm qilishga yordam beradi deb ishoniladi. Tushlik ozarbayjonlarning sevimli ichimligi - sherbet yoki shirinliklar bilan yakunlanadi. Xushbo'y ozarbayjon choyi - samimiy mehmondo'stlik ramzi. Unga behi, anjir, tarvuz, o‘rik, gilos, shaftoli, olxo‘ri, it daraxti, yong‘oq, qulupnay, mayin, uzum yoki tutdan murabbo beriladi. Sizga idishlarni tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni taklif qilmoqchimiz (bir porsiya uchun mo'ljallangan). Shubhasiz, siz va sizning oilangiz ushbu taomlarning mazali ta'mini qadrlaysiz va ularni tayyorlash uchun sarflangan vaqt bunga arziydi. Yoqimli ishtaha!

Kutaby

Matnni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi :

600 gr. un
2 stakan iliq suv
2 osh qoshiq tuz

Unning yarmini idishga qo'shing iliq suv, tuz va aralashtiramiz. Doimiy aralashtirib, qolgan iliq suvni qo'shishda davom eting. Un bilan qoplangan yuzaga qo'ying va qattiq xamir yoğurun.
Xamirni yupqa qilib aylana shaklida yoying.

Go'sht qutabi (Ət qutabi)

Tug'ralgan go'sht (qo'zichoq) piyoz bilan 500/400g.
Anor urug'lari 150 gr.
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir

Ko'katlar bilan Kutaby (Göy qutabi)

Sorrel, yashil piyoz, cilantro, arpabodiyon, maydanoz…. teng miqdorda

Qovoqli qutab (Balqabaq qutabi)

600 gr. Qaynatilgan qovoq (ixtiyoriy - qovurilgan qovoq piyoz)

Anor urug'lari 150 gr.

Kutablar yog'siz qovuriladi (ularni chebureks bilan aralashtirib yubormang, qutablar sumalak, qizdirilgan sariyog 'va matson bilan beriladi).

Dushbere (Dushpere)

Qo'zi go'shti - 108 g, bug'doy uni - 40 g, tuxum 2 dona, piyoz - 18 g, cilantro 25 g yoki quritilgan yalpiz - 1 g, sharob sirkasi, qalampir va ta'mga tuz.

Dushbere - bu ozarbayjoncha pishiriqlar. Bulyon suyaklardan tayyorlanadi, qiyma go'sht esa piyoz va ziravorlar qo'shilgan qo'zichoq pulpasidan tayyorlanadi. Xamirturushsiz xamir 1 mm qalinlikda yoyiladi, so'ngra tekis kvadratlarga kesiladi. Har birining o'rtasiga 2-3 g qiyma soling. Kvadratchalar yarmiga yoki uchburchakka o'raladi va uchlari orqaga tortiladi. Taxminan 5 daqiqa davomida bulonda köfte pishiring. Shundan so'ng ular tepaga suzadilar. Uyda dushbere juda kichik tayyorlanadi, shuning uchun 10 dona bir osh qoshiqqa to'g'ri keladi. Dushbara bilan birga sarimsoqli vino sirkasi alohida-alohida beriladi, idishning ustiga kashnich yoki quritilgan yalpiz sepiladi.

"Dasharasy kabab", tom ma'noda - toshlar orasidagi shish kabob

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

katta kartoshka
Baqlajon
Yog 'dumining yog'i
Mol go'shti
Qo'y go'shti

va... Shekidan ikkita maxsus olovga chidamli tosh

Kufta-bo'zbosh

Qo'zi go'shti - 163 g, dumi - 20 g, guruch - 15 g, yangi olcha - 30 g, yoki quritilgan - Yug, no'xat - 25 g, kartoshka - 150 g, piyoz - 18 g, za'faron - 0,1 g, qalampir, tatib ko'rish uchun tuz.

No'xatni namlang. Bulyon suyaklardan tayyorlanadi, no'xat qaynab turgan bulonga joylashtiriladi. Qo'zi go'shti va piyoz go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Qiymaga guruch, tuz, murch qo'shing, yaxshilab aralashtiring va har bir xizmat uchun 1-2 to'p miqdorida to'plar hosil qiling. Har bir to'pning o'rtasiga 2-3 dona yuvilgan quritilgan olcha olxo'ri qo'ying. No'xat pishirilgandan so'ng, to'plar ham tayyorlangan bulonda qaynatiladi, kartoshka, mayda tug'ralgan va qovurilgan piyoz ham qo'shiladi va 10-15 daqiqada. Ular pishirilishidan oldin, qalampir, za'faron infuzioni, tuz qo'shing va holatga keltiring. Xizmat qilayotganda, o'tlar bilan seping - yangi silantro va qish vaqti- quritilgan yalpiz.

Petey

Mahsulotlar miqdori kufta-bo'zbosh bilan bir xil. IN yoz vaqti za'faron yangi pomidor bilan almashtiriladi.

No'xat 4-5 soat davomida namlanadi. Go'sht va no'xat oziq-ovqat idishiga solinadi va asta-sekin past olovda qaynatiladi. 30 daqiqada. To'liq pishganicha, kartoshka, mayda tug'ralgan piyoz, yuvilgan olcha olxo'ri, tuz va za'faron infuzioni qo'shing. Odatda, piti | da xizmat qiladi u pishirilgan bir xil idish. Chuqur plastinka alohida xizmat qiladi. Tozalangan piyoz va sumalak piti bilan tortiladi.

Lula kabob

Qo‘zi go‘shti – 330 gr, dumi yog‘i – 20 gr, piyoz – 20 gr, ko‘k piyoz – 40 gr, maydanoz va rayhon – 15 gr, bug‘doy uni – 45 gr, sumalak – 3 gr, ta’mga qarab tuz va murch.

Piyoz va yog'li qo'zichoq go'shti go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, qiyma qalampir, tuz bilan ziravorlanadi va keyin yaxshilab aralashtiriladi. Sovutish uchun qiyma go'shtni muzlatgichga 20 daqiqaga qo'ying. Keyin qiyma go'sht shish kabobga qaraganda bir oz kengroq bo'lgan ramrodga tortiladi va kolbasa shaklida bo'ladi. Lula kabobi grilda issiq ko'mir ustida qovuriladi. Lavash tayyorlash uchun xamirturushsiz tik xamir 1 mm qalinlikda yoyilib, pishirish varag'ida ikki tomoni yog'siz pishiriladi. Xizmat qilganda, lula kabob pita noniga o'raladi. Lula kabob bilan birga piyoz, sumalak yoki qovurilgan pomidordan tayyorlangan garnitür beriladi.

Lavengi

Baliq 800-1000 gr., yong'oq-200 gr., quritilgan zirk (zirinj)-50 gr., dogwood (yoki olxo'ri) pastasi-100 gr., ta'mga limon, ta'mga sariyog ', piyoz ( qizil) - ta'mga. .

Yong'oqlarni go'sht maydalagichda maydalang, piyozni ozgina qovuring. Har bir narsani zirk, olcha olxo'ri va bir-ikki osh qoshiq sariyog 'bilan aralashtiring. Olingan plomba bilan baliqni to'ldiring. Baliqni folga bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring va pechda bir soat davomida 100 daraja haroratda pishiring. Tayyor baliqda kesiklar qilamiz, u erda limon bo'laklarini joylashtiramiz.

Qo'zi go'shti kabobi

Qo'zi go'shti - 330 gr, piyoz - 60 gr, ko'k piyoz - 40 gr, petrushka va rayhon - janubiy, sumalak - 3 gr yoki narsharab - 5 gr, tuz, murch ta'mga qarab.

Qo‘zi go‘shtini bel yoki orqa oyog‘idan olib, 35-40 gr.lik bo‘laklarga bo‘lib, tuzlab, murch solib, to‘nkaga bog‘lab, panjara ustidagi issiq cho‘g‘da qovuradilar. Kabob tayyor bo'lgach, darhol dasturxonga tortiladi. Shish kabob garnitür sifatida, piyoz va ko‘k piyoz halqa shaklida to‘g‘ralgan sumalak yoki narsharab, alohida tuz va murch tortiladi; Yozda shish kebabga ramrod-qovurilgan pomidor qo'shiladi - 100 g, yangi pomidor.

"Fisinjon Shoh" - taqa palovi...

Taqa (yoki temir tirnoq) 1 dona, guruch - 500 gr, tovuq - 800 gr, piyoz - 300 gr, yong'oq - 500 gr, anor sharbati - 1 stakan, olxo'ri pyuresi - 1 osh qoshiq, sariyog '- 500 gr., lavash, safron - 1 dona. tatib ko'rish.

Guruchni sho'r suvga to'kib tashlang va yarim pishganicha pishiring. Guruch skovorodkada oqib ketayotganda, idishning pastki qismini pita non bilan to'ldiring. Va keyin qatlamlarda: sariyog ', guruch, za'faron. Ustini pita noni bilan yoping va panani pechga 200 daraja 35-40 daqiqaga qo'ying. Biz yosh tovuq olmaymiz. Biz uni kesib, 2-3 soat davomida pishiramiz, piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz, uni quritib, past olovda qovuramiz. Taqani qizarguncha qizdiring va anor sharbatiga botirib oling. Qovurilgan idishda piyoz, maydalangan yong'oq, sharbat, tovuq, taqani birlashtiring va besh daqiqa davomida past olovda turing. Keyin stolda guruch bilan birga xizmat qiling.

Palov sabzi-kavurma

- 50 g, piyoz - 50 g, ko'katlar (pırasa, shilantro, ismaloq, otquloq) - 150 g, abgora - 5 g yoki limon kislotasi 0,1 g, qalampir - 0,2 g, ta'mga tuz.

Qo'zi go'shti 35-40 g bo'laklarga bo'linadi, qalampir sepiladi, tuzlanadi va qovuriladi. Abgora, qovurilgan piyoz va mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shib, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Palov alohida tayyorlanadi, uning bir qismi za'faron infuzioni bilan ranglanadi. Tovoqqa guruch, yon tomoniga tayyorlangan sabzi-kavurma qo‘yiladi. Yog 'bilan to'ldiring.

Toyug - palov

Tovuq - 207 g, guruch - 100 g, piyoz - 20 g, tozalangan bodom - Janubiy, ghee - 50 g, sultonlar - 50 g, zira - 0,1 g, qalampir - 0,1 g, ta'mga tuz.

Tovuq tayyor bo'lgunga qadar suvda qaynatiladi. Alohida-alohida, mevalar yog'ga o'tadi, qovurilgan piyoz va zira qo'shiladi. Tovoqqa 1 dona alohida pishirilgan palov qo'ying, ustiga bir bo'lak tovuq, pishgan * mevalar, qozmag soling va yog'ga quying.

Gyimya-palov

Qo'zi go'shti - 221 g, guruch - 100 g, sariyog '
- 50 g, sultonlar - ZOg, dogwood - 20 g, piyoz - 40 g, kashtan - 30 g, za'faron - 0,1 g, un -6 g, tuxum -1/8 dona, dolchin - 0, 2 g, qalampir - 0,1 g, ta'mga tuz.

Qiyma qo‘zi go‘shti yog‘da qovuriladi. Yuvilgan it va sultonlar, qaynatilgan va tozalangan kashtanlar alohida yog'da qovuriladi va qiyma go'shtga qo'shiladi. Olingan kompozitsiya (gyimya) tayyor holatga keltiriladi. Alohida tayyorlangan palov likopchaga qo‘yiladi, ustiga gim shaklidagi garnir qo‘yiladi, qozmak tortiladi, yog‘ quyiladi va dolchin sepiladi.

Kalyam dolmasi (karam rulolari)

Qo'zi - 163 g, guruch - 20 g, no'xat - 10: piyoz - 15 g, karam - 220 g, kashtan - 50 g limon kislotasi - 2 g, shakar - 5 g.

Qo'zi go'shtidan piyoz bilan qiyma tayyorlanadi, guruch qo'shiladi, tozalanadi va mayda to'g'ralgan H:: kashtan, namlanadi sovuq suv no'xat, no'xat, pomidor, ko'katlar, qalampir, tuz va yaxshilab aralashtiramiz. Hammayoqni suvda oqartiriladi va har bir xizmat uchun uch bo'lak miqdorida barglari va ularning ichiga ajratiladi. Tayyorlangan qiyma go'shtni o'rash, unga harbiy shakl berish. Dolmani yirtqichlardan joylashtiring, bulon qo'shing va pishiring. 20 daqiqada. tayyor bo'lgunga qadar shakar va sharob sirkasidan tayyorlangan sousni qo'shing. Xizmat qilayotganda, ustiga dolma pishirilgan sousni quying, shuningdek dolchin seping.

Yarnag dolmasi (uzum barglaridan to'ldirilgan karam rulolari)

Qo'zi go'shti - 108 g, guruch - 30 g, piyoz - 1 ko'kat (cilantro, arpabodiyon, yalpiz) - 15 g, uzum barglari - 40 g, matsoni - 20 g, eritilgan sariyog '-10 g, ta'mga ko'ra tuz va murch.

Qo'zi go'shti va piyoz go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Qiymaga guruch, tug‘ralgan o‘tlar (kashnish, arpabodiyon, yalpiz), tuz, murch, ba’zan sovuq suvda oldindan namlangan bo‘lak no‘xat qo‘shiladi. Yangi uzum barglari qaynoq suv bilan qaynatiladi va tuzlangan barglar yarim pishganicha qoldiriladi. Qiyma yaxshilab aralashtiriladi va har bir varaq har bir dolmaga o'rtacha 25 g qiyma miqdorida o'raladi. Dolmani qalin taglikli yirtqichlardan joylashtiring, uni yarmigacha suv bilan to'ldiring va pishganicha bir soat qaynatib oling. Xizmat qilayotganda matsoni alohida xizmat qiladi.

Shekerbura

Premium bug'doy uni - 240 g, smetana -80 g, eritilgan sariyog '- 80 g, tuxum - 1 dona, xamirturush - 8 g, shakar - 200 g, findiq (tozalangan) - 200 g, kardamon - 0,4 g.

Un elakdan o'tkaziladi, qaymoq, tuxum, eritilgan sariyog ', iliq suvda suyultirilgan xamirturush aralashtiriladi va qattiq xamir yoğurulur, 30-35 ° S haroratda ko'tarilishi uchun 1-1,5 soatga qoldiriladi. Xamirni 2 mm qalinlikda yoyib, diametri 10 sm bo'lgan doiralarni kesib oling va bir yarmiga shakar qo'shilgan maydalangan yong'oqlarni qo'ying va xamirni pirog shaklida o'rab, chetlarini chimchilab qo'ying. . Shakerburaning yuzasiga qisqichlar bilan turli naqshlar surtiladi, so'ngra ular choyshabga joylashtiriladi, quritiladi va pechda 230 ° S haroratda pishiriladi.

baklava

Bug'doy uni, premium - 240 g, eritilgan sariyog '- 60 g, to'liq sut - 80 g, tuxum - 1 dona, xamirturush - 8 g, tozalangan bodom yoki yadro - 200 g, shakar - 200 g, vanilin - 0, 2 g , za'faron - 0,4 g, asal - 20 g.

Sut 30-35°C haroratgacha qizdiriladi, unga xamirturush, tuz, tuxum, sariyog ', elakdan o'tkazilgan un qo'shiladi va qattiq xamir yoriladi. To'ldirishni tayyorlash uchun tozalangan shirin bodom yoki qovurilgan yong'oqlar maydalanadi, qirg'ichdan o'tkaziladi va 1: 1 nisbatda shakar bilan aralashtiriladi. Xamir 0,5 mm qalinlikda yoyiladi. Yog'langan pishirish varag'iga xamir qatlamini qo'ying, ustiga to'ldirish bilan seping - 3-4 mm qatlam va xamirning ikkinchi qatlami bilan yoping, moy bilan yog'lang va yana plomba bilan seping. Bu 8-10 qatlamni tashkil qiladi. Shundan so'ng, paxlava 10x4 sm o'lchamdagi olmoslarga kesiladi, za'faron bilan aralashtirilgan tuxum sarig'i bilan surtiladi. Har bir olmosning o'rtasiga yarim yong'oq yoki pista yadrosi qo'yiladi. Baklava 180-200 ° S haroratda 35-40 daqiqa davomida pishiriladi. Paxlava tayyor bo'lishidan 15 daqiqa oldin, yuqori qismini sirop yoki asal bilan sirlang.

Choy ichish madaniyati Sharqda paydo bo'lgan, shuning uchun Ozarbayjonda choy juda mashhur bo'lishi ajablanarli emas. Bu yerda birinchi marta qachon choy ichgani nomaʼlum boʻlsa-da, birinchi choy tupi 1896-yilda Lankaron viloyatining Se-yidatyurbe qishlogʻida yetishtirilgani maʼlum. Mamlakatda choy yetishtirish 1912-yildan boshlab, 1920-yillardan boshlab esa bu koʻrsatkichga yetdi. sanoat miqyosi. Ozarbayjonning Lankaran, Astara, Masalli, Zagatala, Balaken va Gax viloyatlarida choy plantatsiyalari tashkil etildi, keyin choy zavodlari mahalliy choy navlarini qayta ishlay boshladi. IN Sovet davri Ozarbayjon choy navlari (Ozarbayjon gulchambari, Extra) Germaniya, Yugoslaviya, Vengriya va Fransiyaga eksport qilindi.
Choy an'anaviy ravishda har bir ozarbayjon oilasida eng ko'p iste'mol qilinadigan ichimlikdir. Ozarbayjonda choy tayyorlash qoidalari boshqa mamlakatlardagi choy tayyorlash qoidalaridan farq qiladi. Choy qaynatuvchi ayollar avval suvni maxsus choynaklarda qaynatadilar. Keyin qaynoq suv choy bargining bir "porsiyasi" ga (odatda ikki-uch choy qoshiq barg) quyiladi va bir daqiqa davomida infuz qilinadi. Choy qaynab ketmasligi uchun olovda qaynayotgan choyni tomosha qiling, aks holda choy ta'mini yo'qotadi. Choy dimlanganda, stakanlarga quyiladi va ta'mga qaynoq suv qo'shiladi. An'anaga ko'ra, choy shakar, murabbo va boshqa lazzatlar bilan xizmat qiladi. Choy og'izda shakar yoki murabbo ushlab ichiladi, choy ichish paytida eriydi. Bu ozarbayjon choyini boshqalardan ajratib turadigan narsa.
Har bir ozarbayjon oilasi tez-tez mehmonlarni choyga taklif qiladi. Birga choy ichish - vaqt o'tkazishning yoqimli usuli. Choy ham ozarbayjon mehmondo'stligining ajralmas elementi hisoblanadi va mehmonlar odatda bir stakan issiq, mazali choy bilan kutib olinadi.

Sheki holvasi ozarbayjon choyi uchun eng yaxshi shirinlik hisoblanadi

Ozarbayjonlar, barcha kavkazliklar kabi, juda mehmondo'st. Ular har doim kech va chaqirilmagan mehmonlarni samimiy kutib olishadi, ularni chin yurakdan kutib olishadi. Ularning oshxonasi o'ziga xos va nihoyatda qiziqarli, chinakam sharqona ta'mga ega.

Ozarbayjon oshxonasining Xususiyatlari

Bu yerda taomlar assortimenti shunchalik kengki, u hatto eng tezkor gurmelerni ham quvontiradi. Ikki mingdan ortiq issiq ovqatlar, ko'plab gazaklar, go'shtli taomlar, ikki yuzga yaqin palov navlari - bu Ozarbayjon aholisi mehmonlarga taklif qilishlari mumkin bo'lgan narsalarning kichik bir qismidir. Ammo bu hudud nafaqat o'zining mo'l-ko'l oziq-ovqatlari bilan mashhur. Musulmon an'analariga ko'ra, u ham ko'zni quvontirishi va estetik zavq keltirishi kerak, shuning uchun dasturxon doimo to'la bo'ladi. katta miqdorda turli xil shirinliklar.
Agar biz ushbu xalqning oshxona an'analarini qisqacha tavsiflaydigan bo'lsak, bu muhim ahamiyatga ega individual xususiyatlar. Ozarbayjon oshxonasida qo'zichoq, mol go'shti yoki go'shtdan tayyorlangan go'shtli taomlarga ustunlik berishdan boshlaylik. har xil turlari qushlar. Baliq idishlariga alohida e'tibor beriladi - ular panjara, tandirda pishiriladi yoki dudlanadi. Bu erdagi har bir taomning o'ziga xos ta'mi bor, bu ko'plab o'tlar va ziravorlardan foydalanish orqali erishiladi.
Oziq-ovqat tayyorlash uchun ushbu Zaqafqaziya davlatining aholisi ko'plab meva, sabzavot va o'tlardan foydalanishi kerak. Asosan kashtan, uzum, dogwood, behi va olcha olxo'riga ustunlik beriladi. Sabzi, lavlagi va kartoshka kamroq ishlatiladi. Har qanday taomning ajralmas qismi ko'katlardir. Cilantro, piyoz, maydanoz, reyhan har bir oshpazning asosiy hamrohlari. Qoidaga ko'ra, porsiyada juda ko'p ko'katlar mavjud - u plastinkaning 2/3 qismini egallaydi, u yangi, ba'zan hatto asosiy taomdan alohida xizmat qiladi.
Ozarbayjonlar ham achchiq o'tlarni hurmat qilishadi va telbalarcha sevadilar. Ular oziq-ovqatga o'ziga xos noziklik va nafislik beradi. Tarragon, za'faron, koriander va yalpiz mahalliy dasturxonda tez-tez mehmonlardir. Ular, shuningdek, tugun uchun foydalanishni topdilar - u har doim palov va go'shtli idishlarga qo'shiladi. Bu erda atirgul yog'i ham mashhur bo'lib, u ko'pincha shirinliklar, xususan, murabbo tayyorlashda ishlatiladi.

Ozarbayjon oshxonasining MASHHUR TAOMLARI

Ozarbayjon oshxonasi juda xilma-xil bo'lsa-da, siz bu erda tayyorlangan eng mashhur oshpazlik asarlarini ajratib ko'rsatishga harakat qilishingiz mumkin. Garchi buni qilish qiyin bo'lsa ham, chunki bu erda hamma narsa e'tiborga loyiqdir!

Aperatiflar

Sabzavot va o'tlarga asoslangan engil idishlarga katta e'tibor beriladi. Ushbu ingredientlardan tayyorlangan eng oddiy gazaklardan biri kyukyu hisoblanadi. Asosan, bu o'tlar, yong'oq, zirk, za'faron, o'tlar va ko'plab aromatik ziravorlar qo'shilishi bilan pishirilgan oddiy omlet. Kyukyu tayyorlash uchun yangi sut yoki qaymoq ham ishlatiladi, bu esa uni yanada yumshoq va yumshoq qiladi. Ovqat odatda fermentlangan pishirilgan sut yoki boshqa fermentlangan sut mahsulotlari bilan xizmat qiladi.
Nafaqat Sharqda, balki Yevropa mamlakatlarida ham keng tarqalgan vegetarian taomi Adjapsandal ham sovuq atirlar toifasiga kiradi. O'z nomi juda ekzotik bo'lib, turkiy tildan tarjima qilinganda "naqadar ajoyibsan" degan ma'noni anglatadi. Baqlajon, shirin bolgar qalampiri va pomidor yordamida yangi sabzavotlardan tayyorlanadi. Ba'zi versiyalarda ular qo'shiladi achchiq qalampir va bir oz kartoshka. Majburiy tarkibiy qism ko'katlar - silantro, reyhan, piyoz yoki sarimsoq. Ta'mi va asosiy komponentlar to'plami jihatidan ajapsandal sabzavotli sote Evropa versiyasiga o'xshaydi.
Go'sht bilan yaxshi ketadigan sabzavotli gazaklar orasida hyafta bejar - tuzlangan baqlajonlar assortimenti, oq karam, sabzi va pomidor. Har qanday ozarbayjon taomida bo'lgani kabi, ko'plab ziravorlar va o'tlar mavjud.
Sabzavotli salatlar Ozarbayjon oshxonasida sharafli o'rinni egallaydi - qoida tariqasida, ular go'sht bilan xizmat qiladi. Ular uchun sabzavotlar katta kubiklarga bo'linadi, shundan so'ng ular fermentlangan sut soslari bilan ziravorlanadi yoki zaytun yog'i. Eng mashhur salatlardan biri - lavlagi fisinjang, u har qanday bayram uchun juda mos keladi. Harmonik kombinatsiya lavlagi, cilantro, yong'oq va anor urug'lari uni juda mazali va yumshoq qiladi. Mamlakatning ba'zi hududlarida lobio va loviyadan tayyorlangan fisinjonni topishingiz mumkin.

Birinchi taom

An'anaviy ozarbayjon oshxonasida 30 ga yaqin birinchi taom turlari mavjud. Issiq bo'lganlar asosan go'shtli sho'rvalar bilan ifodalanadi, ular juda to'la va yuqori kaloriya hisoblanadi. Oddiy sho'rvalardan farqli o'laroq, ular qalinroq mustahkamlikka ega, bu esa oz miqdorda bulondan foydalanish orqali erishiladi.
Eng keng tarqalgan birinchi taomlardan biri bo'zbash - qo'zichoq bulyon asosida tayyorlangan sabzavot va mevalar bilan yog'li, boy sho'rva. Ozarbayjon tilidan tarjima qilinganda "kulrang bosh" degan ma'noni anglatadi. Bu nom, ehtimol, Eron qabilalaridan olingan. Bozbash ko'p komponentli bo'lib, uni tayyorlash uchun turkiy (qo'zichoq) no'xat, kashtan (ba'zan oddiy kartoshka bilan almashtiriladi) va qo'zichoqdan foydalanish kerak. Sho'rvani qalinroq va to'yingan qilish uchun unga ko'plab sabzavotlar qo'shiladi, ko'pincha piyoz ishlatiladi, Shirin qalampir, qovoq, baqlajon, sabzi va pomidor. Ko'pgina ziravorlar va ziravorlar, xususan, rayhon, yalpiz va za'faron uni yanada xushbo'y qiladi va olma va olcha olxo'ri qo'shilishi unga tazelik va deyarli sezilmaydigan nordon ta'm beradi.
Mahalliy oshxonada asosiy ingredientlar to'plamida farq qiluvchi bo'zbashning bir nechta navlari mavjud. Qiziqarli kufta-bozbash - no'xat sho'rva qo'zichoq go'shti bilan, shuningdek, brokar-bozbash - kashtan va yosh qo'zichoq go'shti bilan. Baliq-bo'zbosh ham mashhur bo'lib, uni tayyorlash uchun qo'zichoq go'shti o'rniga baliq filesi, asosan, stellat balig'i ishlatiladi. Baliqni marinadlash uchun ishlatiladigan anor sharbati va olxo'ri mevalari taomga o'tkirlik qo'shadi.
Mamlakat hududlariga qarab, bozbashning yana bir nechta navlari mavjud: Yerevan, Etchmiadzin va Sisian. U chuqur plastinkalarda xizmat qiladi. Bu an'anaviy lavash va nordon sutli Kavkaz sousi bilan birga keladi. Idish maydanoz, yalpiz yoki boshqa o'tlar bilan bezatilgan.
Kelle pacha - mehmondo'st ozarbayjonlarning dasturxonlarida topilgan yana bir mashhur taom. Eron va Turkiyada ham keng tarqalgan. Bu ziravorlar va ko'plab o'tlar bilan ziravorlangan qo'zichoq oyoqlari va uchburchakdan tayyorlangan to'yimli, boy bulon.
Mahalliy aholi ozarbayjon oshxonasining milliy taomini piti deb atashadi - kashtan, no'xat, piyoz, qalampir va sarimsoq qo'shilgan qo'zichoq ko'krakdan tayyorlangan an'anaviy sho'rva. Boshqa issiq ovqatlardan farqli o'laroq, u pechda pishiriladi. Barcha ingredientlar oldindan issiqlik bilan ishlov beriladi va keyin pechda loydan idishda pishiriladi. Sho'rva qalin mustahkamlik, nozik ta'm va yoqimli hidga ega.
Kavkaz va Kavkaz xalqlari orasida mol go'shtidan foydalanadigan bir nechta taniqli taomlar mavjud. Ushbu ro'yxatda birinchi o'rin xash deb nomlangan oshga tegishli. Tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, bu eng qadimgi ozarbayjon taomlaridan biri bo'lib, ilgari marosim xarakteriga ega edi. Uni tayyorlash uchun mol go'shti ishlatiladi, ba'zi hududlarda katta shoxli qoramollarning oyoqlari, boshi va dumini qo'shish an'anasi mavjud. Xash - odatda faqat nonushta uchun iste'mol qilinadigan engil sho'rva. Uni issiq qilib berish kerak. O'ziga xosligi shundaki, u tuz va ziravorlarsiz tayyorlanadi va bu ingredientlar alohida plastinkada mehmonlarga taqdim etiladi. Ba'zi hollarda u mayda tug'ralgan maydanoz va cilantro bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.
Ozarbayjonning o'ziga xos taomlari orasida mayda mayda mayda unli sharchalar bilan umach - piyoz sho'rva mavjud. Xizmat qilishdan oldin uni za'faron bilan tatib ko'rish va quritilgan yalpiz bilan bezash kerak. Shuningdek, siz ovduxni tatib ko'rishingiz kerak - an'anaviy rus okroshkasini eslatuvchi sovuq sho'rva, shuningdek, o'tlar va mayda tug'ralgan qaynatilgan tuxum qo'shilgan balva - guruch sho'rva.
Mahalliy sho'rvalar kaloriya va to'ldirishda juda yuqori, shuning uchun ular ko'pincha to'liq asosiy taomlar sifatida ishlatiladi. Sulu Xingalda ham shunday. Yosh qo'zichoq go'shti va turli xil sabzavotlar qo'shilishi bilan go'shtli bulon asosida tayyorlangan, u eng murakkab gurmelerni quvontiradi. Bundan tashqari, bir necha bo'lak non va sirka bilan xizmat qiladi. Shchorba - yana bir mashhur ozarbayjon taomidir. Bu nohut va mevalar (olma, olxo'ri va olcha olxo'ri) qo'shilgan guruchli sho'rva.
Ozarbayjon oshxonasida "engil" sho'rvalarni ham topishingiz mumkin. Masalan, hamrashi - loviya va noodle bilan, sujuk - shirin sho'rva, yong'oq va sariyog 'bilan, za'faron damlamasi bilan ziravorlangan. Yog 'dumi yog'i, piyoz va ziravorlar qo'shilgan qaynatilgan qo'zichoq köfte bilan bulyon ham qiziqarli - u kurza deb ataladi. Ozarbayjon chuchvara sho'rvasi - dushbara ham mashhur. U kichik shakldagi köfte (bir qoshiqqa 8 dan 10 donagacha) iborat. Ular qo'zichoq bulyonida qaynatiladi, quritilgan yalpiz yoki silantro qo'shiladi. Taom sharob sirkasi va sarimsoq bilan xizmat qiladi.
Nordon sutdan tayyorlangan idishlar ham keng tarqalgan. Ular orasida dovga o'ziga xos ta'mga ega - bu yalpiz, shilantro va ismaloq bilan ziravorlangan, köfte bilan aromatik fermentlangan sutli guruch sho'rva. Bu haqiqatan ham ko'p qirrali va uni ham sovuq, ham issiq holda berish mumkin. Köfte alohida pishiriladi va sho'rvaga xizmat qilishdan oldin darhol qo'shiladi. Shirin, shakar siropi, za'faron, sariyog 'va dolchin qo'shilgan sutli guruchli sho'rva Syudlu-syyig'ning ham nozik ta'mi va yoqimli hidi bor.

Ikkinchi kurslar

Ozarbayjon oshxonasida qo'zichoq va parranda go'shtidan tayyorlangan idishlarga ustunlik beriladi. Diniy e'tiqodlari tufayli - mahalliy aholi asosan musulmonlar - ular cho'chqa go'shtini iste'mol qilmaydi. Go'shtning yangiligiga alohida e'tibor beriladi, chunki ko'pchilik idishlar ochiq olovda pishiriladi.
Ko'pchilik palovni milliy taomlardan biri deb ataydi, ularsiz Kavkaz oshxonasini tasavvur etib bo'lmaydi. Bu juda qadimiy va uning kelib chiqishini aniq aniqlash qiyin. Ovqat pishirish retsepti birinchi marta Yaqin Sharq mamlakatlarida 2-3-asrlarda paydo bo'lgan. Miloddan avvalgi. Uni tayyorlashning ko'plab variantlari va texnikasi mavjud. Birgina Ozarbayjonda 30 ga yaqin variant mavjud. Mahalliy pazandachilik an'analariga ko'ra, palov ikki qismdan iborat: birinchisi - guruchli bo'tqa (boshqa donlardan foydalanish mumkin, lekin bu juda kam uchraydi), ikkinchisi - gara (go'sht, sabzavot, mevalar, quritilgan mevalar, o'tlar va ziravorlar). Ovqat pishirish paytida Maxsus e'tibor idishlarni tanlashga e'tibor bering. Qoida tariqasida, quyma temir yoki mis qozonlardan foydalaniladi.
Ozarbayjonlar palov tayyorlashning o'ziga xos texnologiyasiga ega. Uning mohiyati shundaki, guruch va gara alohida tayyorlanadi va faqat xizmat qilishdan oldin plastinkada birlashtiriladi, ingredientlar esa hech qachon aralashmasligi kerak. Guruch va palovni to'ldirish alohida plastinkalarda beriladigan hududlar mavjud. Gara variantlari ham har xil bo'lishi mumkin. Uni tayyorlash uchun ular go'sht, baliq filesi va sabzavotlardan foydalanadilar, ularga mevalar, asosan olcha olxo'ri, nordon olxo'ri va anor qo'shiladi.
Ozarbayjon palovining ta'mi bunga bog'liq to'g'ri texnologiya guruch pishirish. Donning haddan tashqari pishmagani, balki butun va maydalangan bo'lib qolishi uchun uni metall stendlar yordamida bug'lanadi va unga ozgina qo'zichoq yog'i yoki sariyog 'qo'shiladi. Palov mehmonlarga tomosha qilib taqdim etiladi ba'zi an'analar, ko'p asrlar davomida rivojlangan. Xizmat qilayotganda taom uch qismga bo'linadi: birinchisi - guruch, ikkinchi plastinkada to'ldirish, ko'katlar, ko'katlar (rayhon, piyoz, shilantro) va ishtahani ochuvchi rol o'ynaydigan kazmag (xamirturushsiz xamirli non) beriladi. , alohida olib kelinadi. Osiyoliklar odatda palovga iliq xizmat qilishadi va uni sorbet bilan yuvishadi.
Mahalliy oshxonani xushbo'y kabobsiz tasavvur qilish qiyin. Shish kabob ko'pchilikning ajralmas qismidir milliy taomlar, garchi uni tayyorlash an'anasi Yaqin Sharqda paydo bo'lgan bo'lsa-da. Suvli va xushbo'y ozarbayjon kabobi qo'zichoqdan tayyorlanadi, garchi boshqa go'sht turlari ko'pincha ishlatiladi - mol go'shti, dana, tovuq, baliq filesi va hatto dengiz mahsulotlari.
dan taomlar orasida qovurilgan go'sht Bundan tashqari, lula kabob (grilda qovurilgan qo'zichoq go'shti qiyma, o'tlar va pita non bilan beriladi) va tandir kavap (tandirda pishirilgan qovurilgan go'sht, ya'ni ko'za shaklidagi panjara) ni ham farqlashingiz mumkin. Dener kabobi yoki shawarma Osiyo xalqlari orasida ham mashhur - bu taom arab ildizlariga ega va Yaqin Sharqning ko'plab mamlakatlarida keng tarqalgan. Bu oldindan panjara qilingan qo'zichoq yoki mol go'shti bilan to'ldirilgan pita noni. Go'sht bilan birga shawarmaga sarimsoq yoki pomidor sousi bilan ziravorlangan mayda tug'ralgan yangi sabzavotlar qo'shiladi.
Ozarbayjonda ovqatga hurmat bilan munosabatda bo'lishadi, shuning uchun hatto hayvonlarning ichaklaridan ham foydalaniladi. Ushbu ingredientlarning barchasi birgalikda yaxshi ketadi milliy taom chyz-byz deb ataladi - qo'zichoq suyaklari va qovurg'alaridan tayyorlangan bulonga asoslangan qovurilgan. Unga qo'zichoq o'pkasi, jigar va yurak qo'shiladi, har bir narsani oz miqdorda sabzavotlar, asosan kartoshka va piyoz bilan qaynatadi.
Dolma Kavkaz xalqlari orasida keng tarqalgan yana bir milliy taomdir Markaziy Osiyo. Bu faqat o'rniga, Ukraina karam rulon mavzusida bir xil o'zgarishdir karam barglari uzum, behi va anjir barglari ishlatiladi. To'ldirish uchun qovurilgan sabzavotli qo'zichoq yoki o't yoki stellat baliq filetosi ishlatiladi.
Ozarbayjonda dolma tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Yozda badimjon do'lmasi tez-tez beriladi - bu sabzavotli dalma. Uni tayyorlash uchun baqlajon, shirin qalampir va pomidor ishlatiladi. Ovqat fermentlangan sut sousi va tug'ralgan sarimsoq bilan xizmat qiladi. Dehli dolmasi ham juda mashhur. U baqlajondan tayyorlanadi, guruch va no'xat to'ldirish sifatida ishlatiladi, hamma narsani yalpiz va boshqa ziravorlar bilan to'ldiradi. giyohlar. Asosiy ingredientlarga qarab, ozarbayjon karam rulolarining yana bir nechta varianti mavjud: sogan-do'lmasi (piyozdan), xiyar-do'lmasi (yangi bodringdan), pib do'lmasi (jo'ka barglaridan) va alma-do'lmasi (olmadan).
Kavkaz xalqlari orasida an'anaviy go'shtli taom - bu kufta - bu za'faron va boshqa xushbo'y o'tlar qo'shilgan qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan katta köfte. Bu taomning bir nechta navlari bor: arzuman-kufta (qaynatilgan tuxum, piyoz va koʻkatlar bilan toʻldirilgan köfte), rizo-kufta (qovurilgan goʻsht sharlari). pomidor sousi), tava-kuftasi (qovurilgan skovorodkada qovurilgan mol go'shti). Tabriz kyoftasi ham mashhur emas - quritilgan o'rik, xom tuxum va no'xat qo'shilgan guruch bilan to'ldirilgan köfte. Ko'plab o'tlar va ziravorlar taomga xushbo'ylik va nafislik qo'shadi.

Undan tayyorlangan idishlar va non mahsulotlari

Ozarbayjonlar ratsionida non va un mahsulotlari muhim o'rin tutadi. Ilgari non temir choyshablar - sajlarda pishirilgan, ammo vaqt o'tishi bilan ular mahalliy aholining kundalik hayotini bugungi kungacha tark etmagan tendirlar bilan almashtirilgan. An'anaviy non mahsulotlariga yaxshi alternativ - churek. dan tayyorlanadi xamirturush xamiri, ko'pincha u yumaloq, ba'zan esa rulonga o'xshaydi. Churek hech qanday plombasiz pishiriladi, faqat ustiga oz miqdorda kunjut sepiladi. Tashqi ko'rinishida u oddiy nonga o'xshaydi.
Ozarbayjonlar samimiy va mazali unli taomni kutab (ba'zi hududlarda - gutab) deb atashadi - bu mavsumiy taom bo'lib, asosan bahor va kuzda mashhur. Bu xamirturushsiz xamirdan pishirilgan yupqa pirog bo'lib, tashqi ko'rinishi yarim oyga o'xshaydi. Kutabga anor urug'i, maydalangan piyoz, pishloq va ko'plab o'tlar qo'shib, qo'zichoq yoki qo'zichoq go'shti bilan to'ldiriladi. Ilgari qo'zichoq o'rniga tuya go'shti ishlatilgan, ammo hozir bu deyarli amalga oshirilmaydi. Ozarbayjonning ba'zi viloyatlarida lazgin kutablari yoki afarlari mashhur. Ular an'anaviy taomlardan farq qiladi, chunki to'ldirish sifatida faqat ko'katlar ishlatiladi va ular ochiq olovda pishiriladi, buning uchun sajji ishlatiladi.
Kutabning o'zgarishi kyatya - bu bir xil piroglar, ammo to'ldirish qo'y suti pishloq (motal) va piyoz aralashmasidir. Bu erda mayda tug'ralgan o'tin barglari ham qo'shiladi, ba'zan ular yosh qichitqi barglari yoki ismaloq bilan almashtiriladi. To'ldirish qaynatilgan kartoshka aralashmasi va qiyma go'sht. Kyatya va kutab odatda katta hajmga ega va juda ko'p ko'katlar bilan to'ldirilgan. Ular temir disklarda - sajlarda pishiriladi. Piroglar issiq iste'mol qilinadi, ko'pincha yogurt yoki kefir bilan xizmat qiladi.
Ozarbayjon oshxonasini an'anaviy lavashsiz tasavvur qilish qiyin - biron bir bayram usiz o'tmaydi. Aslida, bu oddiy xamirturushsiz non bo'lib, shakli oval yassi nonga o'xshaydi. Qoida tariqasida, pita nonlari juda nozik - ularning qalinligi 2-5 mm dan oshmaydi va bir varaqning kengligi taxminan 50 sm. Xamir uchun asosan bug'doy uni, kamroq arpa uni ishlatiladi. Mahsulotlar pishiriladi maxsus pechlar(tendira). An'anaga ko'ra, lavash uchun xamirni uydagi eng katta ayol yoğurur. Buning uchun katta yog'och oluk - tashtdan foydalaning. Xamir yoyish hamisha kelinga ishonib topshirilgan. Shundan so'ng, tort pechning ichki devorlariga tortiladi va 30-50 soniya davomida pishiriladi. Tayyor varaqlar 10 dona kichik qoziqlarga soling. Lavash tez buzilmaydigan mahsulotdir, shuning uchun uni quruq holda uzoq vaqt saqlash mumkin.
Ozarbayjonda lavash go'sht bilan birga beriladi va har doim lula kabobga xizmat qilishda ishlatiladi. Bundan tashqari, u ma'lum bir marosim funktsiyasiga ega. Mamlakatning ba'zi hududlarida kelin uchun sovg'a sifatida taqdim etilgan an'ana bor, bu omad va farovonlik ramzi.

Shirin pishiriqlar

Ozarbayjonlar shirinliklarga alohida mehr qo'yishadi: mazali mevali murabbo va turli xil pishiriqlar har qanday bayramning ajralmas atributiga aylanadi. Shirin pishiriqlarning assortimenti juda xilma-xil bo'lib, 30 ga yaqin turni o'z ichiga oladi. Eng mashhur ozarbayjon delikateslari ro'yxatiga baklava, Baku kurabye va sheker-bura kiradi.
Paxlava - an'anaviy sharqona shirinlik, ya'ni qatlamli tort kardamom, za'faron, chinnigullar va boshqa ziravorlar qo'shilishi bilan yong'oq bilan to'ldirilgan. Ozarbayjonning har bir mintaqasi uni tayyorlashning o'ziga xos an'analariga ega. Hatto tashqi ko'rinishda ham u boshqacha ko'rinadi: kvadrat va uchburchak bor, lekin ichida klassik versiya olmos shaklida mayda bo'laklarga bo'linadi.
Kurabye aromatik ozarbayjon choyi bilan yaxshi ketadi - bu juda oddiy achchiq pishiriqli pechene. Qadim zamonlarda bu shirinlikni Fors sultonining zukko xizmatkori ixtiro qilgani haqida afsona bor. Bir kuni yomon odamlar Sulton saroyidagi barcha shirinliklarni o'g'irlab ketishdi. Xizmatkor vaziyatni to'g'irlashga qaror qildi va o'zida bo'lgan mahsulotlardan oddiy pechene pishirdi. oval shakli. Unga yanada estetik ko'rinish berish uchun uni shakar kukuni bilan bezatib, doljin va za'faron sepdim. O'shandan beri kurabye Osiyo xalqlari orasida sevimli desertga aylandi. Ozarbayjoncha pishiriqli pishiriqlarning yana bir xili - Shaker-Churek - bu shirin, yumshoq, og'izda eriydigan pishiriqlar har qanday bayram dasturxonini bezatadi.
Tayyorlanishi oson va ayni paytda juda mazali desert sheker-bura ("shirin pirog") hisoblanadi. Taom asosan Navro‘z bayramida tayyorlanadi. An'analarga ko'ra, bu kunda sheker-bura oyni, paxlava esa yulduzlarning timsolidir. Piroglar bug'doy unidan pishiriladi va bodom, yong'oq va kardamon bilan to'ldiriladi. Yuqorida ular bug'doy boshoqlari shaklida kichik naqsh bilan bezatilgan.
Firni ham ozarbayjon desertidir. U sut va guruch unidan tayyorlanadi, ustiga eritilgan sariyog' quyiladi va dolchin sepiladi. Mutaki hammaga yoqadigan yana bir shirinlik, u asosan bayramlarda tayyorlanadi. Noziklik - yong'oq va shakar bilan to'ldirilgan oddiy maydalangan naycha. Tayyorlanishi juda oddiy, ammo ziravorlardan foydalanish tufayli ta'mi juda g'ayrioddiy.
Ozarbayjon nan ham yog'li pechene toifasiga kiradi. Ushbu shirinlik diagonal ravishda kesilgan kichik bo'laklar shakliga ega. Noziklik barcha sharqona shirinliklarga xos bo'lgan engil baharatlı ta'mga ega. Pishirishda unga har xil mevali plomba, yong‘oq, qandli meva va mayiz qo‘shiladi, usti esa shakar kukuni bilan bezatiladi.

Ichimliklar

Ozarbayjonning eng mashhur alkogolsiz ichimligi sherbet hisoblanadi - bu Sharq mamlakatlarida keng tarqalgan eng qadimgi ichimlik turlaridan biridir. Ilgari, bu ziravorlar va o'tlar qo'shilgan dogwood, atirgul kestirib, qizilmiya o'tining qaynatmalarining kombinatsiyasi edi. Hozirgi vaqtda u meva sharbatlari asosida tayyorlanadi, bir qator ziravorlar va o'tlar, ozgina shakar va muzqaymoq qo'shiladi.
Ikkinchi o'rinni sharaf bilan ayran egalladi - fermentlangan sutli ichimlik, bu chanqovni mukammal darajada qondiradi. An'anaga ko'ra, u sigir yoki kamroq qo'y sutidan tayyorlanadi, ozgina tuz va suv qo'shiladi.
Doshab - qaynatilgan meva sharbati nafaqat ajoyib ta'mga, balki shifobaxsh xususiyatlarga ham ega. U uzum, tut va o'rik sharbatlarini qo'shib tayyorlanadi. Uni shakarsiz iste'mol qiling. Konsistensiya ko'proq sousga o'xshaydi. Doshab ko'pincha go'shtli taomlar va gazaklar uchun qo'shimcha sifatida iste'mol qilinadi.
Ozarbayjon ziyofatini choysiz tasavvur qilish qiyin: mahalliy aholining so'zlariga ko'ra, u do'stona muloqotga undaydi va oddiy suhbatni davom ettirish uchun kerak. Mahalliy urf-odatlarga ko'ra, choy ichish o'ziga xos mehmondo'stlik va mehmonga hurmat belgisidir.
Ko'p asrlik tarix davomida Ozarbayjon o'zining choy ichish an'analarini ishlab chiqdi. E'tiborga olish kerak bo'lgan birinchi narsa shundaki, ular bu erda faqat qora uzun bargli choy ichishadi. Ichimlikning o'zi juda kuchli bo'lishi kerak. Choy barglari katta choynaklarda pishiriladi, keyin tayyor ichimlik uzun bo'yli nok shaklidagi krujkalarga (armudalar) quyiladi. Shu bilan birga, u hech qachon issiq suv bilan suyultirilmaydi va shakar yoki granüllangan shakar qo'shilmaydi, shu bilan tabiiy kuchli ta'm va yoqimli hidni saqlaydi.
Odatda choyga turli xil mevali murabbo yoki sharqona shirinliklar qo'shiladi. Uni yanada aromatik qilish uchun unga ko'pincha sharqona ziravorlar qo'shiladi - chinnigullar, zanjabil, doljin va kardamon. Yozda choyga gul yog'i qo'shiladi, bu issiq kunlarda chanqoqni mukammal darajada qondiradi.
Ozarbayjonlar orasida choy ham sovchilikning atributidir. Agar bu marosim paytida kelinning ota-onasi unga bir bo'lak shakar qo'yishsa, bu to'yga tayyorgarlik ko'rish vaqti kelganligini anglatadi va shakar alohida taqdim etilsa, bu kuyovning xursand bo'lishiga hali erta ekanligini anglatadi. .
Spirtli ichimliklar orasida tut brendini ta'kidlash kerak - u kuchli spirtli ichimlik, tayyorlash uchun tut sharbati ishlatiladi. U shaffof rangga ega, rezavorlarning aniq sezilarli hidi bilan tortiq ta'mga ega. Ichimlik bir necha yil davomida saqlanishi mumkin. U maxsus holatda saqlanadi yog'och bochkalar. Keksa navlar ko'proq to'yingan rangga ega (oltindan to'q jigarranggacha), xushbo'y o'tlar, rezavorlar va yog'ochlarning xushbo'y hidi bilan uyg'unlik bilan ajralib turadigan ta'mga ega.

Ko'rib turganingizdek, Ozarbayjon oshxonasi turli xil taomlarning ko'pligi bilan ajralib turadi, ularning har biri o'ziga xos ta'mi bilan ajralib turadi. Mahalliy oshpazlik durdonalarining o'ziga xos ta'mi nafaqat oshpazlarning mahorati, balki saxovatli Ozarbayjon zaminida ularni tayyorlash uchun taqdim etayotgan mahsulotlarning xilma-xilligi bilan ham bog'liq. Ozarbayjonlar ko'p asrlar davomida ular bilan birga yashagan xalqlardan ko'plab retseptlar va an'analarni qabul qilishgan. Bularning barchasi assortimentni ijodiy ravishda diversifikatsiya qilish va yaxshilashga yordam berdi ta'm sifatlari o'z taomlari, lekin ayni paytda o'ziga xos mahalliy lazzatni saqlab qolishga muvaffaq bo'ldi!

Mahsulotlar va ingredientlar:

• 1 o'rta kattalikdagi tovuq;
• 2 stakan guruch, tercihen yumaloq;
• 3 osh qoshiq sariyog ';
• 20 dona quritilgan o'rik (quritilgan o'rik);
• 5 qoshiq mayiz;
• Bir chimdim za'faron kukuni;
• Bir chimdik tuz;
• Bir chimdik dolchin.

Juja palovi retseptini tayyorlash - tovuqli sariq palov:

Tovuqni yuving, sochiq bilan quriting, bo'laklarga bo'ling. Tuz va doljinni aralashtiring.

Tovuq qismlarini bu aralashma bilan ishqalang, ularni 5-7 daqiqa davomida qovurilgan idishda qovuring, so'ngra ularni bir xil qovurilgan idishga qo'ying, pishganicha qopqog'i yopiq holda (tovuqning kattaligiga qarab).

Mayiz va quritilgan o'riklarni yuving va aralashtiring. Yog 'ichida 5-6 daqiqa qaynatib oling.

Yarim katta idishdagi suvni qaynatishga keltiring. Idishga doka yoki yupqa mato bilan bog'lab qo'ying, shunda u suvdan biroz yuqoriga osiladi. Yuvilgan guruchni doka / peçete ustiga qo'ying. Panani qopqoq bilan yoping va olovga qo'ying. Barcha suv qaynab ketmasligiga ishonch hosil qiling, agar kerak bo'lsa, peçete orqali qo'shing.

Guruch tayyor bo'lgach, uni plastinka yoki kichik laganda ustiga qo'ying, eritilgan sariyog ', tuz va za'faron infuzioni aralashmasi bilan to'kib tashlang. Infuzionni tayyorlash uchun za'faron kukuniga 0,3 stakan qaynoq suv quying. Tovuq, quritilgan o'rik va mayiz bo'laklarini guruch tepaligining atrofiga joylashtiring.

Pishirilgan sabzavotlar bilan salat "Mangal"

Mahsulotlar va ingredientlar:

• 6 baqlajon
• 6 ta pomidor
• 1 issiq yashil qalampir
• 20 novda shilantro (yashil koriander)
• 10 novda reyhan
• 1 katta qizil piyoz
• 5 chinnigullar sarimsoq
• 5 osh qoshiq zaytun yoki makkajo'xori yog'i
• 1,5 osh qoshiq sharob sirkasi 6%
• Bir chimdik maydalangan qora qalampir
• Bir chimdik tuz

Pishirilgan sabzavotli mangal salatining retseptini tayyorlash:

Pomidor, qalampir va baqlajonlarni yaxshilab yuvib tashlang. Tandirda butunlay pishiring (15 daqiqa kifoya qiladi). Sabzavotlar sovutilgandan so'ng, baqlajon sopi kesib, qalampir urug'ini olib tashlang.

Barcha sabzavotlarni pichoq bilan maydalang, elakdan yoki filtrdan o'tkazing ortiqcha suyuqlik. Shundan so'ng, uni chuqur idishga soling.

Yuvilgan rayhon va shilantroni juda mayda maydalab, sabzavotlarga qo'shing. Sarimsoq va piyozni mayda to'g'rang yoki maydalang va idishga qo'shing.

Sharob sirkasi, zaytun yoki makkajo'xori yog'i, tuz va qalampirni aralashtirib, salat kiyinishini tayyorlang. Sabzavotlarni idishga soling, ularni yaxshilab siljiting va salat idishiga o'tkazing. Pishirgandan so'ng, salat "infuzion" bo'lishi kerak, keyin uning ta'mi yanada aniqroq bo'ladi.

Yong'oqli paxlava

Mahsulotlar va ingredientlar:

• 4 stakan un
• 1 osh qoshiq yangi xamirturush
• 1 qoshiq sut
• 4 tuxum
• 1 litr kavanoz yong'oq
• 0,5 litrli kavanoz shakar kukuni
• 4 osh qoshiq sariyog '
• Bir chimdim maydalangan za'faron
• Vanillin to'plami

Retseptni tayyorlash: Yong'oqli paxlava:

Xamirturushni maydalab, isitilgan sutda eritib yuboring. 2 ta tuxumni, eritilgan sariyog 'yarim qismini, maydalangan za'faronni, tuzni aralashtiring. Massani ko'pirtirgich bilan uring, aralashtiring, un qo'shing. Plastik xamirni yoğurun, uni idishga soling, qalin sochiq bilan yoping va 1,5 soat davomida ko'tarilishi uchun qoldiring. Keyin kengaytirilgan xamirni 12 qismga bo'ling. 2 bo'lakni qolganlaridan bir oz kattaroq qiling.

To'ldirishni qiling:

Maydalangan yong'oqlarni 1 stakan shakar kukuni, za'faron va vanil bilan aralashtiring.

Xamirning katta qismini iloji boricha yupqa qilib yoying va u bilan baland qovurilgan idishning pastki qismini yoping. Bu qatlamni eritilgan sariyog 'bilan surting. Yupqa o'ralgan kichikroq qatlamni tepaga va ustiga qo'ying yupqa qatlam to'ldirishni qo'shing. Qatlamlar va to'ldirish tugaguncha buni takrorlang. Pirogni ikkinchi katta qatlam bilan yoping.

O'tkir uzun pichoqdan foydalanib, pirogni mayda olmoslarga kesib oling va yuqori qismini sarig'i bilan surting. Panani issiq pechga qo'ying. Bu shirin puff pastry kamida 50 daqiqa davomida pishirilishi kerak.

Qolgan shakar kukunini 1 stakan suvda qaynatib sirop tayyorlang. Paxlava tayyor bo'lgach, ustiga issiq sirop quyib, duxovkaga yana 5 daqiqa qo'ying.

Achchiq to'ldirilgan patlıcanlar

Mahsulotlar va ingredientlar:

• 4 baqlajon
• 2 stakan qiyma qo'zichoq yoki mol go'shti
• 8 ta pomidor
• 5 osh qoshiq kungaboqar yoki makkajo'xori yog'i
• 1 ta katta piyoz
• 5 chinnigullar sarimsoq
• 10-12 novda rayhon
• 10-12 novda arpabodiyon
• Bir chimdik tuz
• Bir chimdik qalampir

Retseptni tayyorlash: Achchiq to'ldirilgan patlıcanlar:

Qo'y go'shtida yoki Go'shtli farsh tug'ralgan piyoz, tuz va qalampir bilan aralashtiramiz. Qovurilgan idishga soling, qovuring, taxminan yarim soat davomida aralashtiring. Tayyor massa bo'lishi kerak yorqin jigarrang, maydalangan. Uni sovib ketguncha qoldiring, keyin uni tug'ralgan reyhan bilan birlashtiring. Aralashtiring.

Baqlajonlarning bir uchini kesib oling va pulpani qoshiq bilan qirib tashlang. Baqlajonlarni qaynoq suvga soling va 3-4 daqiqa qaynatib oling. Ajoyib, narsalar. Bir yirtqichlardan yoki yirtqichlardan joylashtiring, tug'ralgan sarimsoq va tug'ralgan pomidor bilan yoping.

Unda erigan tuz bilan issiq suv quying. Ochiq idishda taxminan 20 daqiqa qaynatib oling, so'ng qopqog'ini yoping va juda past olovda 10 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.

Hamrashi - uy qurilishi noodle bilan loviya sho'rva

Mahsulotlar va ingredientlar:

• 1 stakan qiyma mol go'shti yoki qo'zichoq
• 2 o'rta piyoz
• 10 qoshiq un
• 3 sarig'i
• 5 osh qoshiq jigarrang loviya
• 1 osh qoshiq pomidor
• 2,5 osh qoshiq tug'ralgan silantro (yashil koriander)
• 5-6 quritilgan yalpiz barglari
• Qalapmir

Hamrashi retseptini tayyorlash - uy qurilishi noodle bilan loviya sho'rva:

Go'sht maydalagichda go'sht va piyozni maydalang. Qiyma go'shtni juda kichik go'shtli go'shtlarga aylantiring. Hammasi bo'lib 20-25 dona bo'lishi kerak. Fasol yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, lekin tarqalmang.

Suv, un va tuxum sarig'idan xamirturushsiz xamir yoğurun. Juda nozik yoyib chiqing, qatlamni quriting va 0,5-0,8 mm kenglikdagi uzun lentalarga kesib oling.

2 litrli idishga suv quying va qaynatib oling. Köfte qo'shing va qaynatib oling. Noodle qo'shing va 3 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Pishgan jigarrang loviya qo'shing. Tomat pastasini sariyog'da qaynatib oling va yirtqichlardan joylashtiring. Siz pomidorlarni kesishingiz mumkin, ammo qaynatish vaqtini 3-4 daqiqagacha oshiring. Bir oz qaynatib qo'ying - taxminan 1 daqiqa.

Sho'rva tayyor bo'lgach, unga qalampir seping va yangi cilantro qo'shing. Idishlarga quritilgan yalpizni seping.

Xingal - Ozarbayjon lazanyasi

Mahsulotlar va ingredientlar:

• 5 stakan bug'doy uni
• 2 ta yangi tovuq tuxumi
• 2 piyoz
• 300 ml suv
• 2 osh qoshiq makkajo'xori yoki zaytun moyi
• 250 ml nordon sut yoki kefir
• 2 osh qoshiq sariyog 'yoki sariyog'
• 2 chinnigullar sarimsoq

Xingal retseptini tayyorlash - Ozarbayjon lazanyasi:

Bir piyola ichiga un, suv, tuxum va tuzni aralashtirib, qalin xamir tayyorlang. Keyin uni 6-7 qismga kesib oling, ustiga qo'ying yog'och taxta va salqin joyda joylashtiring (muzlatgichning pastki javonida bo'lishi mumkin). Xamir bo'laklarini oling va ularni qalin qilib un bilan sepilgan stol ustiga yupqa doiralarga aylantiring. Doiralarni juda keng bo'lmagan chiziqlar bilan kesib oling (7-8 mm).

Katta yirtqichlardan tuzlangan suvni qaynatib oling. Ehtiyotkorlik bilan xamirning bir chizig'ini qaynoq suvga soling, ular bir-biriga yopishib qolmasligi uchun ehtiyot bo'ling. Pishirish paytida xamir shaffof bo'ladi - bu noodle tayyor ekanligidan dalolat beradi. Suvni filtr orqali to'kib tashlang.

Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling. Sabzavot va sariyog'ni birlashtirib, past olovda qovuring. Qovurilganidan keyin piyoz chiroyli oltin rangga ega bo'lishi kerak.
Sos uchun yogurt yoki kefir, maydalangan sarimsoq va tuzni birlashtiring.

Kutaby - o'tlar bilan xamirturushsiz piroglar

Mahsulotlar va ingredientlar:

• 10 to'liq qoshiq oq un
• 1 mahkam to'ldirilgan stakan maydanoz, reyhan, arpabodiyon, cilantro, otquloq, yashil piyoz (ixtiyoriy).
• 100 ml qaynatilgan suv
• Bir chimdik tuz

Kutaba retseptini tayyorlash - o'tlar bilan xamirturushsiz pirog:

Bir piyola ichiga un tushiring. Unga isitiladigan suvning yarmini to'kib tashlang, unda tuz eriydi. Qoshiq yoki yog'och spatula bilan aralashtiring. Aralashtirishda davom eting, qolgan suvni asta-sekin qo'shing. Keyin aralashmani un bilan sepilgan stolga o'tkazing. Yoğurgandan so'ng, xamir qattiq va zich chiqishi kerak. Xamirni to'pga aylantiring va 40 daqiqa davomida sochiq bilan yoping.

Yashillarni iloji boricha mayda kesib oling, tuz qo'shing va aralashtiring.

Xamir to'pini 4 qismga bo'ling. Har bir alohida qismni yupqa dumaloq qatlamga aylantiring. Ko'katlarning bir qismini qatlamning yarmiga qo'ying, ikkinchi ko'katni yoping. Qatlamlar orasida havo pufakchalari paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun vilkalar bilan qirralarning bo'ylab yoping.

Katta qovurilgan idishni qizdiring va uni yog'lamasdan, piroglarni ikkala tomondan qovuring (har biriga 1 daqiqa).

Tayyor kutablarni idishga joylashtiring va har biriga bir parcha sariyog 'bilan surting. Issiq kutablar smetana yoki kefir bilan ayniqsa yaxshi. Ozarbayjonda ular an'anaviy ravishda feta pishloq bilan xizmat qilishadi.

Yong'oq va mayiz bilan tovuq

Mahsulotlar va ingredientlar:

• 1 katta tovuq
• 3-4 o'rta piyoz
• 8 osh qoshiq maydalangan yong'oq (yong'oq yoki yeryong'oq)
• 5-6 osh qoshiq engil mayiz
• 6-8 qoshiq zefir yoki murabbo (o'rik yoki olma)
• 1 qoshiq shakar
• Bir chimdik tuz, qora qalampir, kori
• 4 osh qoshiq zaytun yoki kungaboqar yog'i

Retseptni tayyorlash: yong'oq va mayiz bilan tovuq:

Piyozni maydalang, yaxshilab siqib oling va sharbatini torting. Piyozni yog'siz qovurilgan idishda ozgina quriting, so'ngra maydalangan yong'oq, mayiz, shakar, zefir yoki qaynoq suvda 15 daqiqa davomida bug'langan murabbo bilan birlashtiring.

Tovuqni tuz va qalampir bilan ishqalang, zefir yoki murabbo bilan surting. Karri aralashmasi bilan tepaga o'simlik yog'i- bu beradi pishirilgan tovuq chiroyli bir tekis rang.

Tayyorlangan tovuq tana go'shtini to'ldiring, terini iplar bilan mahkam bog'lab qo'ying. Tovuqni moy bilan mo'l-ko'l moylangan pishirish varag'iga qo'ying. Siz simli tokchadan foydalanishingiz mumkin: tovuqni pishiring, vaqti-vaqti bilan yog 'bilan pishiring. Pishirish varag'ida ham, simli panjarada ham tovuqni pechda kamida 60 daqiqa pishirish kerak.

Yong'oq va mayizli tovuq issiq yoki sovuq mazali bo'ladi. Ovqatlanishdan oldin uni stolda to'g'ridan-to'g'ri qismlarga bo'lish yaxshiroqdir.

Tuzlangan uzum

Mahsulotlar va ingredientlar:

• 1 litr uzum kavanozi
• 3 osh qoshiq sirka 3% ( uzum yaxshiroq yo'q)
• 4 osh qoshiq shakar
• Bir chimdim dolchin kukuni
• Bir chimdim yulduzli anis urug'lari (anis urug'lari).
• 4 dona qalampir
• 5 dona chinnigullar kurtaklari

Retseptni tayyorlash: Tuzlangan uzum:

Avval marinadni pishiring. Kichkina sirlangan idishga 300 ml iliq suv quyib, shakar qo'shing. Qaynatib oling va darhol sirka bilan to'kib tashlang. Marinadga ziravorlar qo'shing: qalampir, yulduz qizilmiya, doljin, chinnigullar. Qopqoq bilan yoping va 6-7 soatga qoldiring. Uzumni yuving, rezavorlar ustidagi terini saqlab qolishga harakat qiling, so'ng ularni sochiq ustiga quying va quriting. Mevalarni kavanozga mahkam joylashtiring va tepaga sovuq tuzlamoq bilan to'ldiring. Qopqoq, likopcha, taxta bilan yoping. Kavanozni podvalga yoki kilerga 10-12 kun davomida joylashtiring (asosiysi qorong'i va juda issiq emas). Bu davrdan keyin tuzlangan uzum tayyor. Uzoq muddatli saqlash uchun uni metall qopqoq bilan o'rashingiz mumkin. Oq uzumni marinadlash yaxshidir.

Shirin Shaker-churek

Mahsulotlar va ingredientlar:

• 0,5 kg oq un
• 5 to'liq qoshiq sariyog '
• 1 tuxum
• 10 osh qoshiq shakar kukuni
• Vanillin to'plami

Sweet Shaker-churek retseptini tayyorlash:

Yumshoq sariyog 'va shakar kukunini birlashtirib, bir hil, donsiz massa hosil bo'lguncha yaxshilab silang. oq. Bu engil va yumshoq bo'lishi kerak. Shu bilan birga, qattiq kaltaklangan tuxum oqini qismlarga qo'shing. Aralash deyarli tayyor bo'lganda, vanillin qo'shing va aralashtiring. Keyin aralashmani un bilan birlashtiring va darhol juda qattiq xamir yoğurun.

Taxminan 70 g og'irlikdagi xamir bo'laklarini chimchilab oling va to'plarga aylantiring. To'plar to'g'ri shaklda bo'lishini ta'minlash uchun kaftlaringizni vaqti-vaqti bilan suv bilan namlash yoki o'simlik moyi bilan yog'lash kerak.

Pechni qizdiring. Pishirish varag'ini yog'langan qog'oz yoki pergament bilan to'kib tashlang va ustiga to'plarni bir-biridan taxminan 4 sm masofada joylashtiring, chunki ular pishirish vaqtida kattalashadi. Cho'tkasi yoki patni ishlatib, har bir to'pni ustiga sarig'i bilan surting. Tandirda o'rtacha haroratda taxminan yarim soat davomida pishiring, mahsulotlarning pastki qismida yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Issiq shirinliklarni chang shakar bilan seping va peçete yoki sochiq bilan yoping.