Indesit muzlatgichining muzlatgichidagi harorat qancha. Sovutgich qanday haroratda bo'lishi kerak?
Bugungi maqola shirin tishlarga ega bo'lganlar uchun. Va biz sevimli Praga keki haqida gaplashamiz. Onalarimiz va buvilarimiz pishirgan. Keyin, sovet tanqisligi davrida, hatto oddiy idish Quyultirilgan sutni sotib olish unchalik oson emas edi. Tug'ilgan kunim uchun pishirilgan shokolad va o'rik murabbosi qalin qatlamli tort biz uchun yanada mazali va bayramona bo'ldi.
Kekning nomi Chexiya poytaxtiga hech qanday aloqasi yo'qligini bilganimda juda hayron bo'ldim. Ma'lum bo'lishicha, tort bu nomga qandolatchi V.M. ishlagan restoranga qarzdor ekan. Guralnik. U bu shirinlikning butun texnologiyasini o'ylab topdi. Unga ko'ra original retsept va keyinchalik "Praga" keki uchun GOST chiqarildi. Agar kimdir qiziqsa, uni Vikipediyada o'qing.
Ushbu retseptning maxfiyligi tufayli uy bekalari bu shirin shokoladli desertni eng ko'p pishirishni o'rgandilar. turli yo'llar bilan. Pechene sariyog 'va smetana, kakao va maydalangan shokolad bilan tayyorlangan. Va barcha variantlar hali ham mavjud bo'lish huquqiga ega.
Bugun men onamning ovqat kitobidan ovqat pishiraman. U bolalar va kattalar uchun tort tayyorlashning bir necha usullarini yozgan. Ularning barchasi turli xil murakkabliklarga ega, ammo ularning har biri o'ziga xos tarzda mazali. Umid qilamanki, ular kimgadir foydali bo'ladi. Asosiysi, komponentlarning nisbatlarini saqlab qolish va pechene pechda bo'lganda Internetga kirmaslikdir. Va hamma narsa amalga oshadi!
Bizga, oshxonamizga ko'ra ovqat pishirish umuman shart emas klassik retsept. Axir, har kimning ta'mi har xil va har bir uy bekasi o'z oilasiga yoqadigan ingredientlardan foydalanadi. Ba'zi odamlar sariyog 'va quyultirilgan sutdan foydalanadilar, boshqalari esa kamroq yog'li tarkib uchun smetana bilan shimgichni pishiradi.
Men shunchaki uni almashtirishni tavsiya etmayman. sariyog ` retsept bo'yicha margarin.
Agar so'ralsa, qaymoqqa bir-ikki osh qoshiq rom yoki konyak tushiring. Keklarni qoplash uchun o'rik murabbosini oilangizga ko'proq yoqadigan boshqa narsa bilan almashtirishingiz mumkin.
Onamning retsepti bo'yicha uyda Praga keki
Konyakni emdirish va quyuq sir bilan juda ishtahani ochuvchi va samarali variant bayram dasturxoni. Bu menga har doim eng mazali, taqiqlangan meva bo'lib tuyulardi. Men odatda eng quyuq, eng quyuq shokoladni yaxshi ko'raman.
Tabiiyki, uchun bolalar bayrami Bu tortga xizmat qilmaslik kerak.
Praganing ushbu versiyasi GOST versiyasidan ko'ra keng tarqalgan. Pechene ko'proq namlangan, yumshoq va suvli. Sizga juda ko'p turli xil mahsulotlar kerak. Proportionlarni saqlashga harakat qiling.
Sizga nima kerak bo'ladi:
Tayyorlanishi:
Muzlatgichdagi barcha ovqatlarni oldindan olib qo'ydim va ular stolda kutishmoqda. Men xamirni mikserda yoraman. Siz hamma narsani mo'ylov bilan engishingiz mumkin.
Xamir va kremni tayyorlash uchun ingredientlar bo'lishi kerak xona harorati.
Ko'pik paydo bo'lguncha mikser bilan uchta tuxumni uring. Va asta-sekin, asta-sekin, men bir stakan shakar qo'shaman. Men silkitishda davom etaman.
Shakar butunlay erigan va tuxum bilan aralashganida, bir oz smetana qo'shing. Va yana mikserni yoqaman.
Kek uchun smetana kamida 20% yog 'bo'lishi kerak, tercihen rustik.
Kichik qismlarda xuddi shunday qiling, urishni davom eting. Barcha mahsulotlar qanchalik intensiv qamchilansa, bizning tayyor pechenemiz shunchalik yumshoq va yuqori bo'ladi.
Xamirga yarim banka quyultirilgan sut qo'shaman. Bu qandaydir emas, to'liq, quyultirilgan sut bo'lishi kerak " sut mahsuloti" Men hamma narsani yana bir daqiqaga aralashtiraman.
Endi navbat ommaviy mahsulotlarga keldi. Bir yarim stakan un va 3 osh qoshiq kakaoni suzgichga quying. Mening kukunim toza, qo'shimchalarsiz.
Agar kakao kukunida shakar kabi aralashmalar bo'lsa, unda yana bir yoki ikkita qoshiq qo'shing.
Qoshiqdan foydalanib, aralashmani xamirga elakdan o'tkazib, ehtiyotkorlik bilan filtrga o'tkazing.
Ommaviy mahsulotlar oshxona bo'ylab tarqalib ketmasligi uchun mikserni eng past tezlikda yoqaman. Men sodali suvni bir osh qoshiq 9% sirka bilan o'chirdim. Va un hali to'liq qorishmagan bo'lsa, aralashmani xamirga to'kib tashlayman.
Agar sirka bo'lmasa, 1 osh qoshiq sirka kislotasi uchun 7 osh qoshiq suv oling va 9% sirka oling.
Taxminan yana bir daqiqa aralashtiraman va mo'ylovni olib tashlayman. Xamir tayyor. U pufakchalar, chunki so'ndirilgan soda u erda harakat qila boshladi. Bu vaqtda pechni 180 darajaga yoqish tavsiya etiladi.
Pishirish idishini tayyorlang. Menda diametri 22 sm bo'lgan yumaloq, olinadigan. Men pastki qismini pergament bilan yopaman. Men qirralarni yopmayman, faqat pastki va yon tomonlarini moy bilan yog'layman. Men unga barcha xamirni to'kib tashlayman. Shaklning balandligining yarmigacha chiqdi. Yuqoriroq quymang, chunki u ancha yuqori ko'tariladi.
Xamir bilan panani oldindan qizdirilgan pechga 35 daqiqaga qo'ying.
Pechene pishirayotganda hech qanday holatda pechni ochmang.
Men tortni pechdan chiqarmayman, men uni o'chiraman va pech bilan birga bir oz sovib turaman. Ayni paytda, keling, pirojnoe uchun krem va krem tayyorlaymiz.
Kek uchun krem va emdirish tayyorlash
Bu juda muhim daqiqa. Kek uchun bu komponentlar shimgich kekidan ham muhimroqdir. Butun mahsulotning ta'mi va xushbo'yligi kremni etarlicha mazali va yumshoq qilishimizga bog'liq. Men uning mustahkamligi yumshoq bo'lishini va og'izda erishini xohlayman.
Konyak emdirishini tayyorlash:
Men pechka ustiga kostryulka qo'yaman va kuchli olovni yoqaman. Men bir stakan konyakni quyib, bir stakan shakar qo'shaman. Men hamma narsani aralashtiraman va qaynatishga ruxsat beraman. Keyin olovni kamaytiraman va aralashma qalinlashguncha va siropga aylanmaguncha aralashtirishda davom etaman.
Bir stakan spirtli ichimlik borligidan qo'rqmang. Bu normal miqdor. Siz pechene bilan mast bo'lolmaysiz. Pishirish jarayonida barcha spirt bug'lanadi, faqat qoladi shirin sirop va tort ta'mi.
Men arzon konyak sotib olishni tavsiya etmayman. Unda ta'm yo'q, faqat spirtli va kimyoviy bo'yoqlar mavjud.
Albatta, konyakni shunchaki shakar siropi bilan osongina almashtirishingiz mumkin. Siz hatto ba'zi xushbo'y rezavorlar qo'shishingiz mumkin. Gilos yoki lingonberries. Bu shirin va mazali bo'ladi, lekin unchalik tortmaydi va achchiq shokolad ta'mi yo'qoladi.
Mening barcha shakarim allaqachon erigan. Men siropni taxminan yarim soat davomida kerakli mustahkamlik bilan qaynataman. Faqat qalin va qorong'i bo'lishi kerak.
Past olovda ozgina qaynatib oling va kamaytiring. Va biz krem tayyorlaymiz.
Kremni tayyorlash:
Yumshoq sariyog'ni mikser idishiga soling. Kislorod bilan to'g'ri to'yingan va yumshoq va oq rangga ega bo'lishi uchun siz kamida uch daqiqa urishingiz kerak.
Men ozgina vanil mohiyati qo'shaman. Siz vanil shakar qo'shishingiz mumkin. Ammo bularning barchasi hamma uchun. Va men quyultirilgan sutning qolgan yarmini qaymoqqa solib qo'ydim. Yana mikser bilan hamma narsani yaxshilab urdim. Taxminan ikki daqiqa.
Men bu massaga ikki osh qoshiq kakaoni elakdan o'tkazaman va hamma narsani yana ikki daqiqa davomida past tezlikda yaxshilab aralashtiraman. Krem tayyor. U ajoyib! Nozik, silliq va marvarid rangi.
Konyakni emdirish allaqachon etarlicha qalinlashgan. Men bularning barchasini bir chetga surib qo'yaman va endi men tezda yana bir oz fudge tayyorlayman, biz tayyor pirojnoe ustiga quyamiz.
Shokoladli sirni tayyorlash:
Men pechka ustiga suv solingan kostryulka qo'ydim va uning ustiga yana bir kichikroq qo'ydim. Yuqori kostryulkaning pastki qismi suvga etib bormasligi uchun. Men yuqori yirtqichlardan 150 grammni elakdan o'tkazaman. kakao va shakar bilan aralashtiriladi. Kichik qismlarda aralashmaga sut qo'shing.
Muhim! Sekin-asta sut qo'shing va sizga 400-500 ml emas, balki faqat 200 ml kerak bo'lishi mumkin.
Aralashmani diqqat bilan kuzatib boring va suv hammomida qizdirilganda qoldirmang.
Men sutni bir vaqtning o'zida juda oz, tom ma'noda bir necha qoshiq qo'shaman, shunda massa bir hil va qalin bo'ladi. Men ko'pirtirgich bilan aralashtiraman va fuj tomchilab emas, balki oqimda oqishiga ishonch hosil qilaman. Past olovda bir necha daqiqa qaynatib oling. Oxirida sariyog 'qo'shaman va kostryulkalarni hammomdan olib tashlayman. Fondan tayyor.
Kek yig'ish:
Biz hamma narsani tayyorladik. Keling, to'g'ridan-to'g'ri desertning shakllanishiga o'tamiz.
Shimgich keki yaxshi pishirilgan, lekin u panada tepalikka ko'tarilgan. Avval siz uni qolipdan olib tashlashingiz kerak. Men chekkalar bo'ylab yuraman o'tkir pichoq va shaklni aylantiring. Men hali ham issiq bo'lganini tepalik bilan tel tokchaga qo'ydim. Va men shunchaki qo'lim bilan tepaga bosing. To'liq sovib ketguncha u erda o'tirsin.
Pechene kamida ikki soat turgandan keyingina kesishingiz mumkin.
Pechene to'liq sovib ketganda, men uzun pichoq yoki baliq ovlash chizig'i bilan tepalikni kesib tashladim. Va men uni uchta qatlamga kesib tashladim. Birinchisini substratga qo'yaman. Va men uni konyak siropiga solib qo'yaman.
Keyin uni krem bilan surtaman. Men uni tortning chetlariga etib bormasligi uchun uning yuzasiga yoyib chiqdim. Axir, tepada ko'proq kek qatlamlari bo'ladi va krem kekning chetlari bo'ylab siqib chiqariladi.
Men ikkinchi tortni shu tarzda to'playman. Yana siropga solib, qaymoq bilan surtaman. Kekning yon tomonlariga krem surishni unutmang. Va men faqat uchinchi, yuqori tortni qolgan emdirish bilan yaxshilab sug'oraman. Chunki ustiga shokoladli sirni quyaman.
Ish qismini ikki soat sovuqqa qo'ydim. Bu vaqtdan keyin pechene yaxshi namlanadi va krem etarli darajada qattiqlashadi. Men tortni olib, uni simli tokchaga yoki shunchaki katta plastinkaga qo'yaman. Men unga sirni to'kib tashlayman, shunda u har tomondan erkin oqadi.
Ortiqcha sir shisha bo'lib, qotib qolganda, men ishni o'zim xizmat qiladigan plastinkaga qo'yaman. Va yana muzlatgichga qo'ydim. Yarim soatdan keyin siz sinab ko'rishingiz mumkin. Afsuski, menda krem qolmadi. Agar krem qolsa, tortning yuqori qismini atirgul va naqshlar bilan bezashingiz mumkin.
Va chiroyli yigit ajoyib bo'lib chiqdi! Kekning kesmadagi fotosuratiga qarang. Yaltiroq, porloq tepa va silliq, qalin krem qatlamlari keklar orasida. Mening sevimli uy qurgan bu taomimni sinab ko'ring.
Men haqiqiy klassik retseptni e'tiborsiz qoldirolmadim. Barcha qoidalarga ko'ra, sarig'ini oqdan ajratish va kekler orasida o'rik murabbo bilan.
To'g'ri tayyorlanganda, bu shokoladli desert mazali bo'ladi va umuman quruq emas.
Sizga nima kerak bo'ladi:
Tayyorlanishi:
Pishirish idishi 20-23 sm bo'lishi kerak pechni 200 darajaga oldindan qizdiring. 35-40 daqiqa davomida pishiring.
Bu go'zal Olga tez va oson pishirgan Gost keki. Unga ijodiy muvaffaqiyatlar tilaymiz.
Va men ham sizga o'zimni ko'rsataman bolalar versiyasi Bu tort, tarkibida alkogolli siroplar yo'q va bezak uchun ozgina qora shokolad mavjud.
Pragadagi eng tez va eng oson retsept
Men bu tortni bolalar bayramlari uchun pishiraman. Tayyorgarlik qulayligi sizni hayratda qoldiradi. Suvli, shokoladli keklar hech qanday emdirishni talab qilmaydi. Va yumshoq, havodor krem Bu bolalarga ham, kattalarga ham yoqadi.
Ushbu retsept asl nusxadan ko'ra ancha sodda, shuning uchun tez muomala qilinadi.
Sizga nima kerak bo'ladi:
Tayyorlanishi:
- Men xamir yoraman. Men faqat tuxumni ko'pirtirib, quyultirilgan sutga quydim. Men hamma narsani yaxshilab aralashtiraman.
- Men un, soda va kakaoni aralashtiraman va butun aralashmani elakdan o'tkazaman. Doimiy aralashtirib, men bu aralashmani sut va tuxumga qo'shaman va xamirni pechene ichiga qo'yaman.
- Men xamirni ikkita teng qismga ajrataman. Ushbu pirojnoe uchun bizga to'rtta qatlam kerak. Agar ikkita qolip bo'lsa, unda ikkala qismni bir vaqtning o'zida pishiring. Agar faqat bitta qolip bo'lsa, siz bir vaqtning o'zida pishirishingiz kerak bo'ladi. Men 25 daqiqa pishiraman. 180 darajaga oldindan qizdirilganda. pech.
- Keklarni sovutish uchun qoldiraman. Bu orada men krem tayyorlayman. Men tuxumni kichkina yirtqichlardan urib, ozgina sut qo'shaman. Men yaxshilab urdim, un qo'shing va qolgan sutni quying. Men qozonni olovga qo'ydim. Aralashtirishni to'xtatmasdan, men uni past qaynatib, qalinlashtiraman.
- Men qaymoqni olovdan olib tashlayman va uni idishga quyaman. Men idishni plyonka bilan yopaman. Uni sovutib qo'ying.
- Men sariyog'ni kakao va shakar kukuni bilan birlashtiraman. Aralashmani bir necha daqiqa silliq bo'lguncha uring. Keyin sovutilgan kremni sariyog 'bilan bir qoshiq qo'shishni boshlayman. Men kuchli urishda davom etaman.
- Kremni sovutgichga bir necha daqiqa sovutib, qalinlashtirib qo'ydim. Bu orada men tort tayyorlayapman. Pechenelarning yuqori "qopqog'ini" (bo'rtiq) kesib tashladim. Men har bir pecheneni ikkita tekis keklarga kesib tashladim. Bu to'rtta kek va ikkita "tepalik" bo'lib chiqdi.
- Keklarni birma-bir idishga joylashtiraman va har biriga qalin qaymoq qatlami qo'yaman.
- Tortning yuqori va yon tomonlarini ham krem bilan surtib, tekislayman. Sovutgichda biroz qattiqlashishiga ruxsat berdim. Bu vaqtda men keklarning yuqori qismini mayda maydalagichga maydalayman.
- Men tortni olib, qirralarini va yon tomonlarini maydalanganlarga sepaman. Va tepada men quyuq, eritilgan shokolad bilan hujayralarni bo'yayapman.
Ko'rib turganingizdek, bizning uydagi Praga keki har qanday do'kondan sotib olinganidan ancha yaxshi bo'ldi. To'rtta yupqa tort qatlami va ular orasida qalin krem qatlami bo'lganligi sababli baland. Kek tezda qaymoqqa namlanadi va pirojnoe juda yumshoq va suvli bo'ladi.
Tayyorlagandan so'ng uni muzlatgichda bir necha soat ushlab turing.
Va xizmat qilishdan oldin, siz shunchaki tortni iliq joyga qo'yishingiz kerak, shunda barcha krem eriydi va yumshoq bo'ladi.
Sekin pishirgichda Praga uchun shimgichni qanday pishirish kerak
Ushbu retsept Praga kekini uyda, sekin pishirgichda pishirishni xohlaydiganlar uchun. Qanday mazali pechene pishirishni, shuningdek, tez va mazali krem Marina Petrushenko batafsil aytib beradi. Ushbu videoklipni tomosha qiling.
Ko'rib turganingizdek, Praga tortini tayyorlash unchalik qiyin emas va ko'plab variantlar mavjud. Barcha variantlar o'ziga xos tarzda mazali va originaldir. Agar ular kimgadir foydali bo'lib chiqsa, men juda xursand bo'laman. Bugun men bilan birga ovqat pishirgan barchaga rahmat!
Barcha keklarning eng shokoladi, albatta, "Praga". Retseptda ko'p o'zgarishlarga uchragan uzoq tarixga ega bo'lgan shirinlik bugungi kungacha saqlanib qolgan va hamma tomonidan sevilgan va uyda tayyorlash oson. Tashrif qog'ozi Sovet davrida Chexiya ham slavyan xalqi tomonidan sevilgan, "Praga" keki ommaviy ishlab chiqarilgan va bayram va ish kunlarida stollarda tez-tez mehmon bo'lgan; Bugungi kunda pirojnoe qandolatchilik do'konlari va fabrikalari tomonidan ham ishlab chiqariladi va ko'plab modifikatsiyalarda: retseptga yangi va ba'zan kutilmagan ingredientlar qo'shiladi. Klassik Praga tortini toping eski retsept deyarli imkonsiz. Keling, oshxonamizda o'z qo'llarimiz bilan pishirishga harakat qilaylik - bu ko'rinadigan darajada qiyin emas.
Bu haqiqiy Praga keki uchun retsept bo'lib, keyinchalik u xuddi shu nomdagi poytaxtning Praga restoranida ishlagan qandolatchi Vladimir Guralnik tomonidan soddalashtirilgan. Boy komponent tarkibi retsept tortni chindan ham ajoyib qiladi. "Praga" ni tayyorlash qiyin emas, ammo ko'p vaqt talab etadi.
Ingredientlar
Klassik versiyadagi Praga keki uchun xamir retsept bo'yicha quyidagi mahsulotlardan pishirilishi mumkin:
- 2,5 stakan un;
- 1,5 stakan shakar;
- Yarim stakan aroq;
- 270 g smetana;
- 150 g quyultirilgan sut;
- 4,5 osh qoshiq elenmiş kakao kukuni;
- 3 tuxum;
- 1,5 choy qoshiq pishirish kukuni.
Krem:
- Quyultirilgan sut - 100 gramm;
- Yog '- 200 gramm;
- Suv - 1 osh qoshiq;
- Bir sarig'i;
- kakao kukuni - 1 osh qoshiq;
- Vanil - 3 gramm.
Yaltiroq:
- qora (yoki achchiq) shokolad - 2 bar;
- Jam (ideal o'rik) - 60 gramm;
- Yog '- 60 gramm.
Pishirish jarayoni
Xamirni tayyorlang - keklar uzoq vaqt sovib ketadi:
- Xamirning quruq qismini tayyorlang - un va kakao kukunini elakdan o'tkazing.
- Sariqlarni ajratib oling, shakarning yarmini qo'shing va oq bo'lguncha maydalang.
- Alohida-alohida, oqlarni yumshoq bo'lguncha uring, ehtiyotkorlik bilan smetana, quyultirilgan sut va qolgan shakar qo'shing.
- Ikkala tuxum massasini birlashtirib, sekin va bir yo'nalishda ko'pirtirish bilan aralashtiring.
- Quruq qismni - un va kakaoni - qismlarga qo'shing. Aralashtiring.
- Qolipni (diametri taxminan 24 santimetr) yoping va uni yog'lang. Barcha xamirni to'kib tashlang va pechga 40-50 daqiqaga qo'ying. Bir oz ochiq pechda pishirilgan pechene sovutib oling, so'ngra simli panjaraga o'tkazing va bir kechada qoldiring.
Krem:
- Xona haroratida sariyog'ni yumshatib oling.
- Sariqni ajrating, suv bilan aralashtiring, ozgina quyultirilgan sut qo'shing.
- Suv hammomiga joylashtiring, 3 daqiqa qaynatib oling, aralashtiring.
- Issiqlikdan olib tashlang va aralashtirib, salqin.
- Sariyog'ni vanil va kakao bilan uring. Sovutilgan qaynatilgan qaymoqqa qo'shing va mikser bilan 6 daqiqa davomida uring.
Praga tortini yig'ish:
- Shimgich kekini bir xil qalinlikdagi 3 qatlamga bo'linib, aroq bilan namlang (konyak yoki rom bilan almashtirilishi mumkin) va qaymoq bilan yoying. Yon tomonlarini kesib oling, qo'llaringiz bilan tepaga ozgina bosing.
- Yuqoridan nozik bir murabbo qatlamini qo'llang.
- Shokolad barlarini eritib, aralashmaga bir parcha sariyog 'qo'shing, uni eritib yuboring.
- Olingan sirni tortning butun yuqori va yon tomonlariga to'kib tashlang.
Smetana bilan
Smetana qo'shilgan nozik shimgich keki kekni yanada to'yimli va zichroq qiladi. Ushbu retsept mahsulotlarimiz uchun moslashtirilgan - barcha ingredientlarni do'konda topish mumkin.
Ingredientlar
- O'rta tuxum - 2 dona;
- Smetana (kamida 15% yog ') - 300 g;
- shakar - 1,2 stakan;
- Soda - yarim choy qoshiq;
- Stol sirkasi - taxminan 20 mililitr;
- un ( premium) - 1,5 stakan;
- Quyultirilgan kakao - yarim banka;
- bodom - 100 gramm;
- Kardamom yoki qora maydalangan qalampir- 0,5 choy qoshiq.
Keklarni namlash uchun sirop:
- 60 mililitr suv;
- 30 gramm shakar;
- Bir osh qoshiq qalin likyor.
Krem:
- Bir paket (200 gramm) sariyog ';
- Quyultirilgan kakao - ¾ bankalar.
Tortni yopish uchun muzlash:
- 4 osh qoshiq shakar;
- 50 gramm sariyog ';
- 60 mililitr sut;
- 4 osh qoshiq kakao kukuni.
Pishirish jarayoni
Odatdagidek sinovdan boshlaylik:
- Shakar, smetana, tuxum va sodani sirka bilan to'kib tashlang, idishda oq va silliq bo'lguncha maydalang.
- Quyultirilgan kakaoni elenmiş un bilan aralashtiramiz, maydalangan bodom va ozgina kardamon qo'shing.
- Xamirni yoğurun va uch qismga bo'ling.
- Biz qolipni qog'oz bilan yopamiz, uni yog'laymiz va xamirning birinchi qismini to'kib tashlaymiz.
- O'rtacha (180-190 daraja) olovda taxminan 20 daqiqa pishiring.
- Qolgan ikkita tort qatlamini xuddi shu tarzda pishiring va ularni sovutib oling.
Kremni tayyorlash retsepti juda oddiy:
- Sariyog'ni yumshatib, mayda kubiklarga bo'ling va yumshoq bo'lguncha uring.
- Ko'pirtirishni to'xtatmasdan, unga quyultirilgan kakao qo'shing, qoshiq qoshiq.
Sirop:
- Qalin devorli yirtqichlardan shakar va suvni aralashtiring.
- Past olovga qo'ying va siropni qaynatib oling. Aralash bir oz qalinlashguncha taxminan 5 daqiqa qaynatiladi. Sovuq, sovuq siropga likyor tushiring va aralashtiring.
- Sutga shakar tushiring va to'liq eritmaguncha aralashtiring. Sut iliq bo'lishi kerak.
- Kakao qo'shing, aralashtiring, qalin bo'lguncha past olovda pishiring, oxirida bir parcha sariyog 'qo'shing va uni qolgan ingredientlar bilan birlashtiring.
Yig'ish:
- Keklarning ustiga sirop tushiring.
- Keyin ularning har birini krem bilan qatlamlang, ularni bir-birining ustiga qo'ying. Kekning yon tomonlarini kesib oling va ustiga qo'llaringiz bilan ozgina bosing.
- Sirtni butun yuzaga, shu jumladan yon tomonlarga to'kib tashlang. Yaltiroqni tekislash uchun keng pichoqni ishlating.
- Kek ustiga siz bodom parchalari yoki boshqa maydalangan yong'oqlar va maydalangan shokolad bilan bezashingiz mumkin.
- Mahsulotni 4 soat davomida muzlatgichga qo'ying, so'ngra asaringizni stolga xizmat qiling.
GOSTga ko'ra
Sovet davrida har bir qandolat mahsuloti tasdiqlangan retsept bo'yicha - GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan, unda ingredientlarning nisbati va pishirish texnikasi aniq ko'rsatilgan. Bugungi kunda "Sovet Pragasi" retsepti endi sir emas va shuning uchun siz bolaligingizdan uyda bunday tortni tayyorlashingiz mumkin. Oshxona tarozisiz qilolmaysiz.
Ingredientlar
Biskvit xamiri:
- tuxum - 335 gramm;
- un - 116 gramm;
- shakar - 150 gramm;
- yumshoq sariyog '- 38 gramm;
- kakao kukuni - 23 gramm.
Yaltiroq:
- suv - 30 mililitr;
- shakar - 92 gramm;
- kakao kukuni - 6 gramm;
- - 14 gramm;
- Vanil va meva mohiyati - har biri 0,3 gramm.
Krem:
- 21 gramm toza sarig'i;
- 199 gramm sariyog ';
- Quyultirilgan sut - 120 gramm;
- kakao kukuni - 9 gramm;
- Vanil - 0,2 gramm;
- suv - 21 mililitr.
Pishirish jarayoni
Pechene:
- Sariq va oqni ajrating, shakar qismini yarmiga bo'ling.
- Un va kakao kukunini elakdan o'tkazing.
- Sariqlarni yarim shakar bilan uring. Alohida-alohida, oqlarni birinchi navbatda o'z-o'zidan, keyin shakar bilan uring.
- Oq va sarig'ini aralashtiring, yumshoq sariyog ', un va kakao qo'shing. Yuqori sifatli shimgichni tayyorlash uchun biz doimo pastdan yuqoriga qo'l bilan aralashtiramiz.
- 210 daraja haroratda 65 daqiqa davomida bir qatlamni pishiring.
Krem:
- Sarig'iga suv quying va aralashtiring. Quyultirilgan sutning bir qismini qo'shing.
- Past olovda qaynatib oling, aralashtirishni unutmang. Salqin va aralashmaga tug'ralgan sariyog 'qo'shing.
- Kakao qo'shing va yana 2 daqiqa uring.
Yaltiroq:
- Qalin siropga shakar va suvni qaynatib oling. Alohida-alohida, pekmezni 60 darajaga qizdiring va uni siropga qo'shing.
- Yana 5 daqiqa qaynatib oling va nihoyat meva mohiyatini quying.
Praga tortini yig'ish:
- Shimgich kekini 3 qatlamga kesib oling, krem bilan tekislang.
- Yuqori qobiqni murabbo bilan yoyib chiqing. yupqa qatlam.
- Kek ustiga bir oz iliq sirni to'kib tashlang va sirtini pichoq bilan tekislang.
Agar so'ralsa, kakao o'rniga xamirga maydalangan shokolad qo'shilishi mumkin, achchiq shokolad esa sut yoki hatto oq bilan almashtirilishi mumkin, garchi bu endi Praga tortining klassik retsepti bo'lmaydi. Siz o'zingizning ta'mingizga ko'ra bezakni tanlashingiz mumkin: kokos yong'og'i, maydalangan yong'oqlar, mevalar, marmelad.
Yoqimli ishtaha!
Praga keki mening eng sevimlilarimdan biri, chunki u shokolad!
To'q rangli shimgichli tort yog 'kremi shokoladli sirda, shokolad naqshlari bilan bezatilgan! Mmm... bu qandaydir pechenye-shokoladli jinnilik, chunki bizning sevimli multfilmimiz qahramoni Pinki Pie tort haqida aytganidek, "Do'stlik - bu sehr". 😀
Va shuning uchun men Praga kekini uyda qanday pishirishni o'rganishga kirishdim. Va uni zavodga iloji boricha o'xshash qilish uchun men haqiqiy, klassik retseptni izlay boshladim.
Internetda juda ko'p "Praga" retseptlari mavjud, ba'zilari mazali, ammo asl texnologiyadan uzoqdir (xamirdagi quyultirilgan sut bilan, aslida faqat krem uchun kerak bo'ladi); GOSTga ko'ra aynan bittasi bor edi va eng keng tarqalgan versiyasi 6 ta tuxumdan tayyorlangan shimgichli kek edi. Qaysi birini tanlash kerak? Va keyin menda Sovet davridagi buklet borligini esladim, hatto buklet emas, balki 1980 yildagi kichik risola bor " Qandolat mahsulotlari", undan foydalanib, men Stolichny tortini pishirdim. Xo'sh, keling, bir ko'rib chiqaylik ... Aynan! Mana, Praga keki.
Ushbu retseptdan foydalanib, men uy qurilishi "Praga" kekini tayyorlashga qaror qildim. Ingredientlar bu erda juda qiziqarli tarzda keltirilgan - hatto tuxum grammda ham. Shuning uchun elektron tarozilardan foydalanish yaxshidir. Va agar sizda tarozi bo'lmasa, uni siz uchun qulayroq qilish uchun men grammdagi ommaviy mahsulotlar miqdorini ko'zoynaklarga aylantirdim.
Uyda Praga kekini tayyorlash juda uzoq jarayon, ammo sinab ko'rishga arziydi. Natijada, do'kondagi kabi haqiqiy tort - katta, chiroyli va mazali. Krem ayniqsa yaxshi - ta'mi zavodnikiga o'xshaydi!
Tarkibi:
23 sm qolip uchun:
Biskvit uchun:
- 430 g tuxum. Oddiy sovet tuxumi, men bilganimdek, og'irligi 43 g. Ya'ni, 10 ta tuxumdan tayyorlangan shimgichli kek. Ammo tortishganda, katta tuxum borligi ma'lum bo'ldi, bir bo'lak qobig'i bilan 62 g, qobiqsiz esa - 56. Hisob-kitoblar shuni ko'rsatdiki, 7-8 dona olish kerak. Men 7 dona oldim. va sarig'i qaymoq uchun ishlatiladigan tuxumning oqi.
- 200 g un = 1 ¾ stakan (chashka = 200 g);
- 250 g shakar = 1 ¼ stakan;
- 40 g kakao kukuni;
- 67 g sariyog '.
Kremsi uchun shokoladli krem:
- 36 g tuxum sarig'i (men 1 ta katta oldim);
- 200 g quyultirilgan sut (ya'ni 380 g o'z ichiga olgan yarim tunuka bankadan bir oz ko'proq);
- 83 ml suv;
- 393 g sariyog '(menimcha, 400 g mumkin :));
- 16 g kakao kukuni.
Shisha uchun:
- qora shokolad bar;
- 50 g sariyog ';
- 91 g murabbo.
Bu erda bir nuance bor. Jam, murabbo, konfiguratsiya - nima qabul qilishingiz muhim emas, asosiysi:
- bir hil, rezavorlarsiz;
- tarqalmaslik uchun etarlicha qalin va ayni paytda yaxshi bulg'angan;
- birozdan keyin qotib qoldi.
Bunday murabbo topish oson emas. Men do'kondan sotib olingan murabbo oldim - qalin, uni kesish mumkin - uni mikroto'lqinli pechda biroz qizdirdim va uy qurilishi bilan aralashtirdim. o'rik murabbo. Bu bizga deyarli kerak bo'lgan narsa bo'lib chiqdi.
Praga tortini qanday qilish kerak
Praga keki uchun tortlar:
Sariqlarni oqlardan ajrating.
Yengil, mayin massa olinmaguncha sarig'i va shakarni mikser bilan uring - ideal holda shakar eriguncha. Men tezlikni asta-sekin oshirib, taxminan 5 daqiqa urdim.
Sariqlarni urgandan so'ng, mikser ko'pirtirgichlarini yaxshilab yuvib tashlang va artib oling - agar oqlarga bir tomchi sarig' tushsa, ular to'g'ri urmaydi.
Tuxum oqlarini past tezlikda 3-4 daqiqa davomida ular quyidagicha ko'ringuncha uring:
Tuxum oqi xona haroratida yaxshiroq qamchilanadi.
Ko'pirtirilgan oqlarni sarig'iga joylashtiring va ehtiyotkorlik bilan, pastdan yuqoriga, qoshiq bilan aralashtiring.
Oq bilan birlashtirishdan oldin men sarig'ini biroz ko'proq urdim, chunki tik turgandan keyin og'ir shakar-tuxum massasi biroz joylashadi.
Endi unni xamirga 2-3 qo'shimchada elakdan o'tkazing.
Shuningdek, ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Kakao kukuni qo'shing, men ham havodorlik uchun uni elakdan o'tkazdim.
Idishning chetidan iliq, eritilgan sariyog'ni to'kib tashlang va nihoyat xamirni yoğurun.
Shokoladli xamirni qolipga soling, uning pastki qismi yog'langan pergament bilan qoplangan va yon tomonlari biroz yog'langan. o'simlik yog'i.
Taxminan 40-50 daqiqa pishiring, kitobda 160C da pishirish kerakligi aytilgan, men uni taxminan 170-180C ga qo'yishim kerak edi. O'zingizning pechingiz bilan boshqaring, ularning har biri o'ziga xos xususiyatga va pishirish rejimiga ega.
Biskvitni qolipda sovutib oling, so'ngra chetini ehtiyotkorlik bilan kesib oling va qolipni oching. Biz pecheneni simli panjara ustiga qo'yamiz, endi siz 8 soat tanaffus qilishingiz mumkin. Pishgan pechene keklarga kesilganda parchalanmasligi uchun qancha vaqt turishi kerak.
Praga keki uchun qaymoqli muzli krem
Bu orada biz mazali, hashamatli krem tayyorlaymiz!
Tuxum sarig'ini suv bilan suyultiring, quyultirilgan sut qo'shing va qalinlashguncha doimo aralashtirib, past olovda qizdiring.
Kremni yoqishning oldini olish uchun uni suv hammomida isitish yaxshidir, men qalin devorlari bo'lgan quyma temir qozondan foydalanardim.
Kremni sovib ketguncha qoldiring. Keyin bo'laklarga yumshoq sariyog' qo'shing va mikser bilan uring.
Oxirida kakao kukuni qo'shing va yana uring.
Krem qalin va hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqdi! Xuddi zavod pishiriqlarida bo'lgani kabi! U o'z shaklini mukammal ushlab turadi, tarqalmaydi va qalin qatlamda tortga yotadi - krem emas, ertak.
Bizning tortimizni yig'ish vaqti keldi! Keng o'tkir pichoqdan foydalanib, pecheneni uchta qatlamga kesib tashlang.
Mana, ular kesmada qanday ko'rinishga ega. Shimgich keki oddiy shimgich keki bilan solishtirganda zich bo'lib chiqdi, ammo quruq va juda gözenekli emas.
Keklarni qaymoq bilan yoping.
Va qaymoqni qoshiq bilan emas, balki pichoq bilan yoyish yaxshidir - sendvichdagi sariyog' kabi. Men bu maslahatni Irina Chadeevadan topdim va bu haqiqatan ham qulayroq, krem silliqroq davom etadi!
Pastki tortga o'rtasini qo'ying, keyin yana krem va yuqori tort.
Kekni yig'ib bo'lgach, uni har tomondan murabbo bilan yoping. Nima uchun? Va keyin, tortni o'rab turganga o'xshab ko'rinadigan silliq qatlamda shokoladli muzlash keklarga qaraganda ancha silliqroq bo'ladi.
Yaltiroq qilish uchun silikon cho'tka yoki spatuladan foydalanish qulay, ba'zi joylarda esa qo'lingiz bilan yordam berishingiz mumkin... 😀 Asosiysi barmoqlaringizni yalamaslik. :)))
Kekni murabbo bilan yoping, muzlatgichga 5-10 daqiqaga qo'ying va bu orada shokoladli sirni tayyorlang.
Shokolad va sariyog'ni suv hammomida eritib oling.
Sir erigandan so'ng, uni tort ustiga to'kib tashlang, cho'tka bilan tortning yuqori va yon tomonlariga yupqa qatlam bilan tez surting.
Kekni sir bilan "bo'yagandan" so'ng, sir qotib qolguncha uni yana muzlatgichga qo'ying.
Muz qotib qolgandan so'ng, tortni bezash mumkin. Yoki uni bezashingiz shart emas. U o'ziga xos tarzda ajoyib.
Mana mening uy qurilishi Praga kekim.
Va bu erda Praga tortining kesmasi.
Uyda tayyorlangan tort zavodnikiga juda o'xshaydi va uning og'irligi, agar aniq esimda bo'lsa, 1,7 kg.
Kremning engil chiziqlari shokolad fonida ayniqsa ta'sirli ko'rinadi!
Uyda qanday "Praga" ni yaratasiz? 🙂
Praga tortini birinchi marta rus qandolatchisi tayyorlagan Sovet davri va shirinlik hali ham mashhur. Kek o'z nomini Moskva restorani tufayli oldi. Chexiya oshxonasi"Praga", u erda birinchi marta tayyorlangan.
Siz tortni tayyorlashingiz mumkin har xil turlari krem, konyak emdirish, yong'oq va gilos. Praga keki uchun retseptlar oddiy va shirinlik juda mazali bo'lib chiqadi.
"Praga" torti
Bu klassik retsept bo'yicha yumshoq va mazali Praga keki boy ta'mi. Taxminan 4 soat ichida tayyorlanadi. Bu chiqadi katta tort 2 kg uchun: 16 ta porsiya, kaloriya tarkibi 5222 kkal.
Xamir:
- uchta tuxum;
- bir yarim to'plam. Sahara;
- ikkita to'plam un;
- stack qatiq;
- 1 osh qoshiq sirka va soda;
- yarim banka quyultirilgan sut;
- 100 g qora shokolad;
- bir uyum kakao bilan ikki qoshiq.
Krem:
- yarim banka quyultirilgan sut;
- yog 'drenaji - 300 g;
- yarim to'plam yong'oq;
- ikki qoshiq konyak.
Yaltiroq:
- yog 'drenaji - 50 g;
- qora shokolad - 100 g;
- ¼ stakan sut;
- oq shokolad - 30 g.
Tayyorlanishi:
- Shakar va tuxumni silliq bo'lguncha aralashtiring va smetana qo'shing.
- Sodani sirka bilan o'chiring va aralashmaga qo'shing. Quyultirilgan sutga quying.
- Xamirga suv hammomida eritilgan shokolad va kakaoni qo'shing. Aralashmani aralashtiring.
- Un qo'shing, xamir krep kabi bo'lishi kerak.
- Ikkita qolipni oling, pastki qismini pergament bilan yoping, yon tomonlarini moy bilan yog'lang va xamirni to'kib tashlang, uni bir tekis yoying.
- Keklarni pechda 180 daraja 60 daqiqa davomida pishiring.
- Tayyor keklar ozgina soviganida, qolipdan olib tashlang.
- Keklarni to'liq sovutgandan keyin ko'ndalang kesib oling. 4 ta tort tayyorlaydi.
- Quyultirilgan sutni yumshoq sariyog 'bilan aralashtirib, konyak va kakao qo'shing. Aralashmani mikser yordamida urib oling.
- Uchta tort qatlamini konyak siropi bilan namlang, yarmi suv bilan suyultiriladi.
- Har bir namlangan tortni qaymoq bilan yoping va tug'ralgan yong'oqlarga seping.
- To'rtinchi tort qatlamiga siropni to'kib tashlang.
- Shokolad va sariyog'ni suv hammomida eritib, qismlarga sutga quying. Aralashmani aralashtiring va silliq bo'lguncha olovda saqlang.
- Kek ustiga kremni to'kib tashlang va muz sovigan paytda yuqori qismini tekislang. Yon tomonlarini yoping.
- Eritish Oq shokolad va tortning ustiga quying.
- Kekni muzlatgichda bir kechada namlash uchun qoldiring.
"Praga" torti oddiy retsept yumshoq bo'lib chiqadi. Pishirgandan keyin stolga xizmat qilish mumkin, lekin uni pishirishga ruxsat berish yaxshiroqdir.
Smetana bilan tort "Praga"
Bu Praga keki uchun retsept. Tayyorlanishi 4 soat davom etadi, u 10 ta porsiyani tashkil qiladi, kaloriya miqdori 3200 kkal.
Kerakli ingredientlar:
- bir yarim to'plam. un;
- ikkita tuxum;
- 120 g sariyog ';
- ikkita to'plam Sahara;
- quyultirilgan sut qutisi;
- ikkita to'plam qatiq;
- ikki qoshiq kakao;
- choy qoshiq soda;
- choy qoshiq vanillin;
- sariyog 'to'plami.
Bu juda mazali retsept Uch turdagi krem va ikki turdagi emdirish bilan uyda "Praga" keki. Kaloriya tarkibi - 2485 kkal. Etti porsiyani tayyorlaydi. Retseptga ko'ra, Praga shokoladli tortini tayyorlash uchun taxminan to'rt soat davom etadi.
Tarkibi:
- olti tuxum;
- 115 g un;
- 150 g shakar;
- 25 g kakao;
- 15 ml. sut;
- bir choy qoshiq bo'shashgan;
- shokolad;
- bir chimdim vanillin.
Emdirish:
- bir stakan rom;
- stack Sahara.
1 krem uchun:
- 120 g sariyog ';
- 10 g kakao;
- sarig'i;
- 150 g chang shakar;
- 15 ml. sut.
2 ta krem uchun:
- 150 g sariyog ';
- 0,5 l.soat. kakao;
- 100 g quyultirilgan sut.
3 ta krem uchun:
- 150 g sariyog ';
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq qaynatilgan quyultirilgan sut;
- 130 g shakar kukuni.
Fudge:
- 150 g kakao;
- 50 g shakar;
- 30 g sariyog ';
- yarim litr sut.
Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:
- Olti tuxumni oq va sarig'iga bo'ling. Oqlarni qalin, zich ko'pikka uring, sarig'i oq bo'lguncha uring va hajmi oshadi.
- Shakarni (150 g) yarmiga bo'linib, har bir massaga qo'shing. Vanilla qo'shing.
- Oqlarni yana qattiq cho'qqilarga uring, sarig'ini shakar bilan aralashtiring.
- Sariqlarni oq bilan birlashtiring, ularni pastdan yuqoriga bir yo'nalishda aralashtiring.
- Unni kakao va pishirish kukuni bilan uch marta elakdan o'tkazing va tuxum aralashmasiga qismlarga quying. Bir yo'nalishda silliq bo'lguncha sekin aralashtiramiz.
- Sariyog'ni eritib, sovutib, xamirga qo'shing.
- Pishirish varag'ining yon tomonlarini moy bilan yog'lang va pergament bilan yoping. Xamirni to'kib tashlang va 1 soat davomida pishiring.
- Tayyor tortni sovutish uchun qoldiring.
- Birinchi kremni tayyorlang. Yumshoq sariyog'ni mikser bilan 3 daqiqa urib, sarig'ini qo'shing.
- Unni kukun va kakao bilan elakdan o'tkazing va sariyog' aralashmasiga qo'shing. Uring, sovuq sutga quying va mikser bilan aralashtiring.
- Ikkinchi krem: yumshatilgan sariyog'ni mikser bilan 3 daqiqa urib, quyultirilgan sut qo'shing va yana uring. Kakao qo'shing.
- Uchinchi krem: sariyog'ni 3 daqiqa davomida mikser bilan urib, qaynatilgan quyultirilgan sut va kukun qo'shing. Yana mikser bilan uring.
- Fudge: shakar, kakaoni aralashtiring, qismlarga sut quying va massa yopishqoq va bir hil holga kelguncha suv hammomida 10 daqiqa davomida pishiring. Yorqinlik uchun yog' qo'shing.
- Emprenye qiling: rom va shakarni aralashtiring va spirt bug'lanib ketguncha 20 daqiqa qaynatib oling. 20 daqiqaga qoldiring.
- Pecheneni ko'ndalang bo'ylab 4 qismga bo'ling. Ikkita tort qatlamini singdirish bilan to'kib tashlang va ikkitasini toza rom bilan to'kib tashlang.
- Namlangan tortni birinchi krem bilan yoping va faqat romga namlangan kek bilan yoping. Ushbu tortni ikkinchi turdagi krem bilan yoying. Shakar va rom bilan singdirilgan uchinchi kek qatlamini tepaga qo'ying va uchinchi turdagi krem bilan yoying.
- Yon tomonlarini qolgan krem bilan yoping.
- Kekni qolgan rom va shakar aralashmasi bilan yog'lang.
- Kekni muzlatgichga bir soat qo'ying.
- Kekni muzlatgichdan olib tashlang va fondant bilan sug'orib oling. Ustiga maydalangan shokolad seping.
- Kekni 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Praga keki yoki Praga keki osongina eng mashhur shirinliklardan biri deb atash mumkin sobiq SSSR. Axir, aynan mana shu shokoladli tort tanqislik paytlarida katta navbatlar paydo bo'lgan. Va bugungi kunda bu noziklik o'zining ajoyib ta'mi tufayli o'z shon-shuhratini va universal sevgisini yo'qotmaydi, nozik hid va yoqimli tekstura. Va siz Praga kekini hatto uyda ham osongina tayyorlashingiz mumkin.
Praga keki uchta shokoladli shimgichli kek, kakaoli nozik sariyog 'kremi va shokoladli fondan iborat. Mening retseptim GOSTga to'liq mos kelmaydi, lekin tayyor pirojnoe asl nusxadan ham mazali bo'lib chiqadi, menga ishoning. Birinchidan, biz uni albatta singdiramiz (asl versiyada singdirish yo'q), ikkinchidan, biz yuqori sifatli qora shokolad va sariyog'ga asoslangan oddiy shokoladli sirdan foydalanamiz.
Agar siz haqiqatan ham uy qurilishi Praga kekini shokoladli shakarli fuj bilan to'ldirishni istasangiz, ushbu retseptdan foydalanishga xush kelibsiz. Nega men uni Praga tortiga tayyorlamadim? Bu oddiy: hamma ham buni qila olmaydi, shuning uchun men engil variantni taklif qilaman. Albatta, hamma shokolad va sariyog'ni eritishi mumkinmi?
Alyonochka mendan bu shirinlikka buyurtma berdi, buning uchun unga katta rahmat aytaman! Va bugun bizda o'zimizni pirojnoe qilish uchun haqiqiy sabab bor - bizning saytimiz roppa-rosa 2 yoshda. Aynan 2014-yil 9-oktabrda birinchi retsepti saytda e'lon qilingan edi va bugungi kunda 885-chi bo'ldi.
Tarkibi:
Shokoladli shimgichli kek:
Emdirish:
Yog 'kremi:
Shokoladli sir:
Taomni fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich tayyorlash:
Birinchi qadam - bug'doy unini va kakaoni aralashtirish, keyin aralashmani elakdan o'tkazish (yaxshisi ikki marta). Shunday qilib, biz nafaqat bo'laklarni olib tashlaymiz, balki quruq asosni kislorod bilan to'yintiramiz.
Keyin 6 ta tovuq tuxumini yuving va quriting. Oqlarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Biz shokoladli shimgichli kek uchun xamirni tayyorlaydigan idishga sarig'ini qo'ying va donador shakarning yarmini (75 gramm) qo'shing.
Shakar kristallari eriguncha va mayin oqlangan massa hosil bo'lguncha hamma narsani mikser (yoki ko'pirtirish) bilan uring - taxminan 3-4 daqiqa (mikser bilan). Menda tovuq tuxumlari uy qurilishi, shuning uchun sarig'i to'q sariq rang. Do'konda sotib olingan tuxumlardan foydalanganda, shakar bilan kaltaklangan sarig'i sariq rangga ega bo'lmaydi, lekin ochiq krem rangga ega bo'ladi.
Keyin, boshqa idishda (toza, quruq va yog'siz) sovutilgan oqlarni mikser bilan qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring - taxminan 5-7 daqiqa. Birinchidan, oqlar bulutli bo'lguncha va biroz ko'piklanmaguncha o'rtacha tezlikda urishni boshlang. Qamchilayotganda, shakarning ikkinchi yarmini (75 gramm) bir osh qoshiq qo'shing. Barcha shakar oq rangda bo'lganda, mikser tezligini maksimal darajaga oshiring va beze yana bir necha daqiqa uring. Tayyorlikni tekshirish quyidagicha: idishni ag'daring, agar hech narsa oqib chiqmasa yoki hatto harakatlanmasa, hamma narsa to'g'ri bajarilgan.
Endi, birma-bir, ko'pirtirilgan oq va quruq aralashmani sarig'i asosiga qo'shing. Katlama usuli yordamida (ya'ni, pastdan yuqoriga, belkurak kabi) biz oqlarning bir qismini sarig'iga kiritamiz.
Keyin quruq aralashmaning bir qismi. Shunday qilib, biz oq va kakao bilan un tugaguncha almashamiz. Ammo bularning barchasi juda tez bajarilishi kerak - pechene xamiri kutishni yoqtirmaydi.
Xamir bir hil holga kelganda, 40 gramm sariyog 'qo'shish qoladi. Uni oldindan eritib, xona haroratiga qadar sovutish kerak. Sariyog'ni xamirga yumshoq qilib qo'ying.
Shokoladli shimgichli kek uchun xamir juda yumshoq va havodor bo'lib chiqadi. Pishirish idishiga o'tkazilganda, u keng lentaga quyiladi.
Birinchidan, men pechda Praga keki uchun shimgichni pishirishga qaror qildim. Buning uchun men diametri 21 santimetr bo'lgan dumaloq buloqli pan oldim va pastki va yon tomonlarini pergament qog'oz bilan qopladim.
Pecheneni 30 daqiqa davomida 200 daraja qizdirilgan pechda o'rtacha darajada pishirdim. Tayyorlik shimgichni kekidan quruq chiqib ketishi kerak bo'lgan yog'och tish pichog'i bilan tekshiriladi.
Idishning yon tomonlarini olib, pechene sovutib oling. Va keyin har daqiqada men uni kamroq va kamroq yoqtira boshladim. Gap shundaki, men sekin pishirgichda pechene pishirishga odatlanganman - u erda ular doimo mayin va baland bo'lib chiqadi. Va bu erda juda qisqa (faqat 4 santimetr) pechene, u ham 3 qatlamga kesilishi kerak edi. Muammo nima ekanligini bilmayman, lekin u shunday chiqdi. Men behuda an'analarni o'zgartirdim va pechda shimgichni pishirdim. Keling, vaziyatni to'g'rilaymiz: biz yana xamirni tayyorlaymiz va sekin pishirgichda shokoladli shimgichni pishiramiz! Ikkinchisi bilan nima qilish kerak? Har qanday narsa: faqat qismlarga bo'linib, muzlatib qo'ying, maydalagichga maydalang va shokoladli kartoshka keki yoki pirojnoe pishiring.
Men ikkinchi shimgichni tortni ko'p pishirgichda Pishirish rejimida 35 daqiqa davomida pishirdim, keyin uni "Iliq" dasturida yana 5 daqiqaga qoldirdim. Men kekni bug'li pishirgichdan foydalanib olib tashladim va uni to'liq sovushini kutaman. Xo'sh, bu butunlay boshqacha masala - balandligi 6,5 sm, tekis va toza! Keyinchalik, pechene kesilganda parchalanmasligi va ho'llanganda ho'l bo'lib qolmasligi uchun uni saqlash kerak. Shuning uchun biz uni yopishtiruvchi folga yoki plyonka bilan o'rab, xona haroratida kamida 8-10 soat davomida qoldiramiz. Ertasi kuni ertalab Praga kekini yig'ishingiz uchun shimgichni oldindan (masalan, kechqurun) tayyorlash yaxshidir.
Belgilangan vaqtdan keyin (agar iloji bo'lsa, avvalroq) biz emdirishni tayyorlashni boshlaymiz. Umuman olganda, GOSTga ko'ra, Praga keki emdirishni o'z ichiga olmaydi, lekin men uni ishlatishni qat'iy maslahat beraman - bu juda mazali va shirali bo'lib chiqadi. Biz shokolad pechenesini oddiy shakar siropi bilan namlaymiz, uni suv va shakardan tayyorlaymiz. Agar xohlasangiz, bir osh qoshiq xushbo'y alkogol (konyak, brendi, rom) ham foydalanishingiz mumkin, lekin men uni qo'shmadim, chunki bolalar tortni yeydilar.
O'rtacha olovga qo'ying va hamma narsani qaynatib oling. Bir necha daqiqa pishiring va ho'llash uchun shakar siropi tayyor.
Endi sizda juda mazali, yumshoq va ipak bo'lib chiqadigan sariyog 'kremini tayyorlash uchun mahsulotlar to'plami mavjud. Biz yog 'miqdori kamida 82% bo'lgan yuqori sifatli sariyog' olamiz (menimcha, siz margarin yoki yorma mos emasligini tushunasiz), shakar qo'shilgan quyultirilgan sut, yuqori sifatli shakarsiz kakao kukuni, bitta tuxum sarig'i, suv va vanil shakar (2 choy qoshiq oddiy shakar bilan almashtirilishi mumkin, ularni bir chimdik vanillin bilan aralashtirib yuborish kifoya).
Har bir narsani aralashtiring va suv hammomiga joylashtiring. Bu nima? Bu taomni olovda emas, balki bug'da pishirish va shu bilan ovqatning yonish ehtimolini kamaytiradigan usul. Buning uchun yana bir yirtqichlardan oling, unga biz suv quyamiz (taxminan 3 barmoq chuqurlikda) va ustiga biz sariyog 'qaymoq uchun kelajakdagi poydevor bilan idishni joylashtiramiz. Jarayonni tezlashtirish uchun darhol qaynoq suv quyishingiz mumkin. Qovurilgan idishning pastki qismi suvga tegmasligi tavsiya etiladi, ammo bu juda muhim emas. Biz strukturamizni olovga qo'yamiz va pastki idishdagi suvni qaynatishni kutamiz. Keyin biz olovni juda baland emas, doimiy (!) aralashtirib, muhallabi pishiramiz. Suv qaynab ketmasligi kerak, lekin faqat gurg'ul. Agar siz chalg'itsangiz va aralashtirishni to'xtatsangiz, sarig'i shunchaki burishishi mumkin va siz bir hil, silliq kremni olmaysiz. Tuxum kremini qalinlashguncha pishiring. Bu juda tez sodir bo'ladi. Keyin pechdan olib tashlang va xona haroratiga qadar sovushini kuting, sirtda qobiq paydo bo'lmasligi uchun bir necha marta aralashtiramiz.
Kremning asosi soviganida, sariyog'ga o'ting. Yog 'yumshoq bo'lishi kerak, shuning uchun uni muzlatgichdan bir necha soat davomida olib tashlashingiz kerak. Sariyog'ni yumshatishning eng oson va eng tezkor usuli - uni mayda bo'laklarga bo'lish. Sariyog'ni idishga soling, unda biz Praga keki uchun krem tayyorlaymiz.
Yumshoq sariyog'ni mikser bilan yuqori tezlikda 5-6 daqiqa davomida aralash yorishguncha, yumshoq va havodor bo'lguncha uring. Keyin, ko'pirtirishni to'xtatmasdan, sovutilgan muhallabi asosini bir osh qoshiqdan qo'shing.
Yana bir necha daqiqa hamma narsani urib, keyin kakao kukuni qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring yog 'kremi. Siz qoshiq, spatula yoki ko'pirtirgichdan foydalanishingiz mumkin, lekin buni eng past tezlikda mikser bilan qilish ancha tezroq va qulayroqdir. Bundan tashqari, kek kattalar uchun mo'ljallangan bo'lsa, bu erda bir osh qoshiq konyak qo'shishingiz mumkin.
Praga keki uchun krem juda yumshoq, havodor, silliq va o'rtacha darajada shirin bo'lib chiqadi. Umuman olganda, mazali! Hozircha stolda kutib tursin.
Keling, uy qurilishi tortimizni yig'amiz. Kekni oching va uni 3 ta teng qatlamga kesib oling. Menda bo'lsa ham maxsus qurilma pechene (ip) kesish uchun men buni pichoq va kuchli ip bilan qilishni afzal ko'raman. Pichoqdan foydalanib, biz pechene butun atrofi bo'ylab sayoz kesma qilamiz (jami ikkitasi bor), shundan so'ng biz ish qismini uzun ip bilan o'rab, ipning uchlarini bog'laymiz. Va keyin faqat ipning uchlarini kesib o'tish va uni butun pechene orqali tortib olish qoladi. Natijada mukammal bir tekis kesilgan. Shunday qilib, Praga keki uchun uchta qatlamimiz tayyor.
Shaxsan men uchun kekni ushbu dumaloq simli tokchaga yig'ish eng qulaydir, shundan beri biz uni sir bilan to'ldiramiz. Birinchi tortni joylashtiring tashqarida pastga tushiring va sovutilgan siropga muloyimlik bilan namlang. Aytgancha, bu sirop miqdori 3 ta tortni ho'llash uchun etarli.
Kremni ikkita teng qismga bo'ling. Birinchi namlangan tort qatlamiga yarmini qo'ying.
Kremning ikkinchi yarmi bilan qatlam.