Qish uchun bodringni sovuq tuzlash: tavsiyalar va retseptlar. Bankalarda qish uchun pishirilgan tuzlangan bodring - tasdiqlangan uy retseptlari
Mazali va tiniq bodring har doim ham olinmaydi, ammo bu kamchilik mumkin. Shunday qilib, tuzlash uchun siz ingichka teriga va gimletga o'xshash sirtga ega bo'lgan mayda sabzavotlarni tanlashingiz kerak. Natijada, ular yaxshi tuzlangan bo'ladi va ularda bo'shliqlar bo'lmaydi. Bundan tashqari, tuzlashdan oldin siz bir xil o'lchamdagi bodringni tanlashingiz kerak, shuning uchun jarayon barcha mevalarda sodir bo'ladi.
Bodring juda yaxshi chiqadi, ular tuzlangan ... Tuzlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:25 litr suv;
- 600 g tuz;
- 10 g tarragon;
- 100 g arpabodiyon;
- 5 bosh sarimsoq;
- 25 gilos barglari;
- 20 dona eman barglari;
- 20 ta qora smorodina barglari;
- 1/2 dona qizil qalampir;
- 1/2 otquloq ildizi.
Avvalo, sho'r suv tayyorlang. Iliq suvda tuz kerak. Keyin bodringlarni saralang va yuving sovuq suv. Shundan so'ng pastki yog'och barrel yuvilgan eman, olcha, qora smorodina barglari bilan chiziq, shuningdek, arpabodiyon, horseradish, tarragon va sarimsoq qo'shing. Endi bodringlar vertikal holatda zich qatorlarga joylashtiriladi. Ziravorlar va barglar yordamida ular orasidagi bo'shliqlar hosil qiling. Barrelni mahkam yoping, yuqori pastki qismini to'ldiring. Endi pastki qismida oldindan tayyorlanishi kerak bo'lgan teshik orqali sho'r suvni to'kib tashlang va uni yog'och tiqin bilan yoping. Bodringni to'kib tashlaganingizdan so'ng suzib ketishining oldini olish muhim, shuning uchun siz barrel qopqog'ini yog'och doira bilan mahkam yopishingiz va ustiga og'irlik qo'yishingiz kerak. Bu orqali siz tuzlangan bodringdan namuna olishingiz mumkin. Agar bodring etarlicha tuzlanmagan bo'lsa, siz yana bir necha kun kutishingiz kerak.
Bir kavanozda bodringni tuzlash
Hamma ham bodringni barrelda tuzlash imkoniyatiga ega emas, shuning uchun bu bankada. Buning uchun sizga mahsulotlar kerak bo'ladi:3 kg bodring;
- 1,5 litr suv;
- 2 dafna yaprog'i;
- 2 dona arpabodiyon urug'i soyabonlari;
- 3 ta qora smorodina barglari;
- 3 chinnigullar sarimsoq;
- 6 no'xat qalampir,
- 3 dona olcha barglari,
- 1 xren barglari;
- 90 g tuz.
Avval sho'r suv tayyorlanadi. Panani oling, ichiga suv quying, tuzni eritib, 2 ta dafna bargini tashlang. Idishni sho'r suv bilan olovga qo'ying va qaynatib oling. Keyin uch litrli idishning pastki qismiga arpabodiyon, qora smorodina barglari, horseradish, gilos, sarimsoq va qalampir no'xati soyabonini qo'ying. Shundan so'ng, vertikal ravishda o'rnatiladigan bodring qatlami yotqiziladi. Endi ularni qaynab turgan sho'r suv bilan to'ldiring va bankani metall qopqoq bilan o'rang. Tuzlangan bodringni faqat salqin joyda saqlang. Bu nafaqat podval, balki muzlatgich ham bo'lishi mumkin, aks holda ular tezda yomonlashadi va ish behuda bo'ladi.
Tegishli maqola
Zaxirada tuzlangan bodringning bir necha bankalari bo'lishi yaxshi, chunki ularsiz siz rassolnik yoki hodgepodge qilolmaysiz. To'g'ri tuzlangan bodring qish uchun maksimal darajada saqlanadi foydali xususiyatlar, mazali va çıtır bo'lib chiqadi.
Sizga kerak bo'ladi
- Qadimgi retsept: bodring 100 dona, tuz 1 lb, suv 5 l, sarimsoq, arpabodiyon to'plami, smorodina barglari.
- Bodring ichida emalli idishlar: bodring 10 kg, arpabodiyon (soyabon) 400 g, xren ildizi 60 g, sarimsoq 40 g, olcha yoki smorodina barglari 100 g, achchiq qalampir 15 g, suv 5 l, tuz 300 g, xantal kukuni 20 g.
- Bankalarda bodring: kornişonlar 10 kg, sirka kislotasi 150 g, dafna yaprog'i 30 g, issiq qalampir 15 g, suv 5 l, tuzlash uchun tuz 100 g, kuydirish uchun 300 g.
- Bodringdagi bodring: 10 kg o'rta bo'yli mevalar, 10 kg pishgan mevalar, tuz 700 g, sarimsoq va paprika har biri 20 g, arpabodiyon soyabonlari 300 g.
Ko'rsatmalar
Tuzlash uchun sog'lom, shakli xunuk bo'lmagan, yashil rangdagi, 5-15 sm o'lchamdagi bodringlarni tanlang: 5-9 sm, 9-12 sm, 12-15 sm bodring uchun ideal idishlar qish - eman barrellari, ko'katlar Ular ajoyib ta'mga ega va uzoq vaqt davomida saqlanadi.
Qadimgi oshxona kitobida topilgan oddiy tuzlangan bodring retsepti: o'rta o'lchamdagi mevalarni yaxshilab yuvib tashlang, ularni zich qatlamlarda barrelga joylashtiring, har bir qatlamni smorodina barglari va arpabodiyon bilan seping. Siz sarimsoq chinnigullarini qo'shishingiz mumkin, bu nafaqat ta'mni oshiradi, balki ko'katlarni kuchli saqlashga yordam beradi. Bodringni og'irlik bilan pastga bosing. Qaynatilgan sovuq suv tuzni suyultiring, bu sho'rni mahsulotga quying va mahkam yoping. 0+5 daraja haroratda saqlang.
Bundan tashqari, bodringni sirlangan idishda tuzlashingiz mumkin; Tuzlashdan oldin bodringni sovuq suvda 7-8 soat davomida namlang. Bu ularning shishishi, elastik bo'lishi va tuzlanganda bo'sh yoki ajin bo'lmasligi uchun amalga oshiriladi. Idishning pastki qismiga qo'ying o'tlar, tepaga qadar bodring qatlami va yana ziravorlar va boshqalarni joylashtiring. Yuqori qatlam o'tlar bor, ularni faqat yangi oling.
Bodringni panga iloji boricha mahkam to'ldiring, sho'r suv bilan to'ldiring, aylana qo'ying va og'irlik bilan bosing. Uni xonada ikki yoki uch kunga qo'ying, keyin uni podvalga yoki boshqa sovuq joyga qo'ying. Brinni kuzatib turing va agar sirtda mog'or paydo bo'lsa, uni olib tashlang va aylana va og'irlikni qaynoq suvda yuving. Brinni quyidagicha tayyorlang: katta miqdorda Tuzni sovuq suvda eritib, so'ngra kerakli darajaga suv qo'shing. 8-10 soatga qoldiring.
Qish uchun tuzlangan bodring ham mazali emas. shisha idishlar. Yuqorida tavsiflangan usullardan biri yordamida tuz qo'shishingiz mumkin, bir hafta o'tgach, uni bankalarga soling va qaynatilgan sho'r suv bilan to'ldiring va uni temir qopqoqlar bilan yoping. Ovqat qila olasizmi ozgina tuzlangan bodring. Kichik mevalar bu tuzlash uchun mos keladi. Tayyor kornişni suv va tuz bilan qaynatib oling, bir chelak suvga 300 g tuz qo'shing, so'ng ustiga quying. muzli suv va quruq. Ehtiyotkorlik bilan idishlarga qatorlarga joylashtiring, dafna yaprog'i va achchiq qalampir qo'shing. Sho'r suv bilan to'ldiring va temir qopqoqlar bilan o'rang. Ushbu tuzlash usuli bilan qo'shimcha konservantdan foydalaning - sirka, keyin bodring yaxshi saqlanadi.
Bodringda tuzlangan bodring qiziqarli ta'mga ega. Agar sizda o'sgan bodring bo'lsa, ularni tuzlash uchun ishlatishingiz mumkin. Tayyorlangan ko'katlarni yirtqichlardan yoki bankalarga joylashtiring, har bir qatlamni tuz, achchiq qalampir, arpabodiyon va tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtirilgan mayda tug'ralgan yoki maydalangan overripe bodring bilan seping. Bodringni bosim bilan bosing.
esda tuting
Rossiya funti 0,409 kg ga teng; 100 ta bodring taxminan 10 kg ga teng.
Foydali maslahat
Oddiy tuzlangan bodring g'ayrioddiy kuchga ega bo'ladi va yorqinligini saqlab qoladi yashil va sho'r suvga eman barglari qaynatmasining 1/3 qismini qo'shsangiz, gevreklik. Ammo shu bilan birga, bodring nordon bo'ladi.
Manbalar:
- "Uy qurilishi tuzlangan bodring, murabbo va marinadlar" kitobi
Bodring ham yangi, ham tuzlangan yoki tuzlangan hurmatga sazovor. Salatlar, sho'rvalar, atirlar - hech qanday joyda bodringsiz qilolmaysiz. Shunisi e'tiborga loyiqki, qish uchun saqlanadigan bodringlar alohida o'rin tutadi, chunki ular o'z bog'ingizdagi to'shagingizdan yig'ilib, sevimli retsepti bo'yicha bankalarga o'ralgan bo'lsa, ular ikki baravar yoqimli va mazali bo'ladi.
Qish uchun bodringni saqlash uchun retseptlar
Bankalarda xirillagan tuzlangan bodring - oson, tez va mazali tayyorlash uy bekalari uchun. Bu oshpazlik mahoratini talab qilmaydi va vaqtingizni tejaydi...
1 soat
4.5/5 (2)
Vaqt va kuchingizni tejash uchun, Yana bir nechtasini baham ko'raman foydali maslahatlar , bu konservalashda albatta yordam beradi:
- faqat foydalanish kerak tosh tuzi, chunki kavanoz portlashi mumkin yoki bodring nordon bo'lib qoladi;
- sho'r achitilmasligi va bodringlar buzilmasligi uchun bankalarga qo'ygan barcha narsalarni yaxshilab yuvish kerak;
- Idishlarni sterilizatsiya qilish uchun ular faqat sovuq pechga joylashtirilishi kerak, shunda ular bir tekis qiziydi va portlamaydi;
- Idishlarning portlashiga yo'l qo'ymaslik uchun har bir idishga bir oz xantal urug'ini qo'shishingiz mumkin;
- bodringni juda tiniq qilish uchun har bir kavanozdagi ziravorlarga eman daraxtining kichik bir qismini qo'shishingiz mumkin;
- agar siz bodringning dumlarini kesib qo'ysangiz yoki vilkalar bilan bir nechta ponksiyon qilsangiz, ular tezroq sho'r suv bilan to'yingan bo'ladi;
- Qopqoqlarni sterilizatsiya qilish kerak: metallni 15 daqiqa qaynatib oling, neylonlarni yaxshilab yuving va kuydiring.
Saqlash va foydalanish
Tuzlangan bodring chindan ham ko'p qirrali taomdir. Ular qo'shiladi yoki oddiygina iste'mol qilinadi, bo'laklarga bo'linadi va ozgina tug'ralgan sarimsoq va o'simlik moyi qo'shiladi. Tuzlangan bodringni saqlang sovuq joyda yaxshiroq: podvalda, muzlatgichda yoki hatto balkonda.
Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan bodringlar sirka va boshqa kislotalar qo'shilmasdan saqlanadi. Ular tiniq va juda mazali bo'lib chiqadi, ular butun qishda va hatto bir nechta kvartirada mukammal saqlanadi. xona harorati!
Bankalardagi bizning tuzlangan bodringlarimiz barreldagi haqiqiylardan hech qanday kam emas va ular nordon bo'lib qolishidan qo'rqishning hojati yo'q.
Tuzlangan bodring
Murakkab:
ikkita 3 litrli tuzlangan bankalar uchun
- 4 kg kichik bodring (yoki 3 kg o'rtacha)
- 5 litr sho'r suv: 1 litr suv uchun - 1,5 osh qoshiq. qo'pol yodlanmagan tuzning to'plangan qoshiqlari
- ko'katlar (barchasi emas):
– horseradish barglari 3-5 dona.
– qora smorodina barglari 20-30 dona.
- gilos barglari 10-15 dona.
- barglar yong'oq yoki eman 5-10 dona
– arpabodiyon novdalari urug'li 4-5 dona. - 3-5 dona achchiq qalampir
- horseradish ildizi (ixtiyoriy)
Qish uchun bodringni tuzlash uchun video retsepti:
Tuzlangan bodring - retsept:
- Biz mahsulotlarni tayyorlaymiz. Barcha ziravorlar va bodringlarni yaxshilab yuvib tashlang.
Maslahat: Tuzli bodringni tiniq bo'lishini ta'minlash uchun faqat tuzlash uchun mos bo'lgan navlardan foydalaning - quyuq sivilceli. Va shuningdek, horseradish barglari yoki ildizi yoki yong'oq yoki eman barglarini qo'shing. Xren, yong'oq, smorodina va gilos barglarini oldim. Katta barglarni qaychi bilan bir necha bo'laklarga bo'ling. Faqat urug'li eski arpabodiyon yordam beradi.
Tuzlash uchun mahsulotlar
- Bodringni tuzlashdan oldin ularni sovuq bilan to'ldiring ichimlik suvi, shunday qilib u qoplaydi va bir necha soat yoki ko'pi bilan bir kechada qoldiring. Bu bodring tuzlanganidan keyin bo'sh bo'lmasligi va ular bankalardan sho'r suvni olmasliklari uchun kerak, bu ham tiniqlikka hissa qo'shadi; Ammo bodring faqat bog'dan bo'lsa, ularni ho'llashning hojati yo'q.
Bodringni namlash
- Shundan so'ng, bodringdan suvni to'kib tashlang va ularni yuving.
- Achchiq qalampir va tozalangan horseradish ildizini bo'laklarga bo'ling.
Qalampir va horseradishni kesish
- Barglarning bir qismini va bir necha bo'lak qalampir va horseradish, agar foydalansangiz, katta yirtqichlardan yoki boshqa idishning pastki qismiga qo'ying. Keyin bodring qatlami (uchlarini kesish kerak emas). Keyin yana ziravorlar. Shunday qilib, biz barcha bodringlarni siljitamiz oxirgi qatlam barglardan.
Bodringni ziravorlar bilan to'kib tashlang
- Sovuqda ichimlik suvi tuz aralashtiramiz.
Tuzlangan sho'r
- Olingan sho'rni bodringni qoplash uchun to'kib tashlang. Menga taxminan 5 litr sho'r suv kerak bo'ldi.
Bodringni sho'r suv bilan to'ldiring
- Tepaga tekis plastinka qo'ying va 3 qo'ying litrli idish bodringlar suzmasligi uchun yuk sifatida suv bilan.
Tuzlash uchun qoldiring
- Uydagi haroratga qarab 2-5 kun davomida tuzlash uchun qoldiring. Issiq bo'lsa, 2-3 kun etarli bo'ladi, agar u salqin bo'lsa, 5 kungacha. Sho'r suv yuzasida oq plyonka paydo bo'ladi - xavotirlanmang, bu mog'or emas, balki sut kislotasi bakteriyalari. Bodringning tayyorligini ta'mga qarab tekshirish mumkin (ular mazali bo'ladi), shuningdek, rangi o'zgaradi.
Qish uchun bodringni tuzlash
- Endi biz bodringdan sho'r suvni boshqa idishga to'kib tashlaymiz, keyinroq kerak bo'ladi.
Tuzlangan bodring sho'ri
- Biz ko'katlarni va ziravorlarni tashlaymiz, bodringni esa suvda yuvamiz.
Biz bodringni yuvamiz
- Biz ularni yaxshi yuvilgan bankalarga joylashtiramiz.
Bankalarda tuzlangan bodring
- Sho'r suvni qaynatishga keltiring.
Sho'r suvni qaynatib oling
- Idishlarga sho'r suvni eng yuqori qismiga to'kib tashlang va qopqoq bilan yoping (qopqoqlarni yaxshilab yuvish mumkin, lekin men har doim bir necha daqiqa qaynataman). 10 daqiqaga qoldiring.
Qaynayotgan sho'r suv bilan to'ldiring va 10 daqiqa turing
- Keyin sho'r suvni yana panga quying va yana qaynatib oling (qish uchun tuzlangan bodringni yopish printsipi yoki bilan bir xil). Bu vaqtda idishlarni qopqoq bilan yoping.
- Bodringni yana qaynab turgan sho'r suv bilan to'ldiring, shunda to'ldirishning ozgina qismi toshib ketadi (biz idishlarni plastinkalarga joylashtiramiz).
- Biz uni mashina bilan aylantiramiz.
Qish uchun tuzlangan bodringni yopish
- Idishlarni teskari aylantiring va ularni o'rang issiq adyol to'liq sovutmaguncha.
Idishlarni aylantiring va o'rang
- Biz sovutilgan tuzlangan bankalarni qishgacha saqlash uchun kiler yoki qabrlarga qo'yamiz :). Dastlab, ulardagi sho'r bulutli bo'ladi, lekin bir muncha vaqt o'tgach, u tozalanadi va pastki qismida cho'kindi hosil bo'ladi.
Sirkasiz tuzlangan bodring
Bodringni tuzlash retsepti unchalik murakkab emas va menimcha, siz albatta muvaffaqiyat qozonasiz - qishda esa siz mazali va sog'lom bodringlardan bahramand bo'lasiz, shuningdek ularni turli xil idishlarga qo'shasiz, masalan, yoki!
Tuzli çıtır bodringni iste'mol qilishni kim yoqtirmaydi! Agar ba'zilariga ergashsangiz oddiy qoidalar tuzlash, hatto eng ko'p oddiy retsept bodring pishirish ularni ishtahani ochuvchi va mazali taomga aylantiradi.
Bodringni tuzlashning ikki yo'li mavjud: sovuq va issiq.
Ularning yagona farqi shundaki, bir holatda sabzavotlar sovuq suv bilan, ikkinchisida qaynoq suv bilan quyiladi.
Engil tuzlangan va tuzlangan bodringni tayyorlashning ma'lum nuanslari mavjud, ular tuzlash usulidan qat'iy nazar amalga oshirilishi kerak.
Tuzlashda umumiy qoidalarga amal qiling:
- Sabzavotlar elastik tuzilishini yo'qotib, yumshoq bo'lishidan oldin, yig'im-terim kunida bodringni tuzlash tavsiya etiladi. Ushbu qoidaga e'tibor bermaslik xarakterli siqilishning yo'qolishiga olib kelishi mumkin.
- Meva turli o'lchamlar Marinad har bir sabzavotni bir xilda to'yintirishi uchun alohida tuzlash yaxshiroqdir.
- Brin tayyorlash uchun maxsus tayyorlangan suv kerak bo'ladi. U filtrlangan bo'lishi kerak va ideal holda quduqdan yoki manbadan.
- Bodringni chiroyli xirillash uchun ularni sovuq suvda 2,5 - 3 soat davomida namlash kerak.
- Tuzlash uchun ishlatiladigan har qanday idish ehtiyotkorlik bilan tayyorlanishi kerak:
- Shisha idishlarni soda eritmasi va bug 'bilan yuving;
- Suv talaşdan tozalanmaguncha va xarakterli hid yo'qolguncha barrelni yaxshilab yuvib tashlang. Keyinchalik, uni suv bilan to'ldirishingiz va bir necha kunga qoldirishingiz kerak, shunda u quriydi va kichik yoriqlar va bo'shliqlar yo'qoladi. Soda eritmasi bilan yuving - 2 litr uchun 1 choy qoshiq. suv;
Diqqat: Barrelni tayyorlash o'rim-yig'imdan bir necha hafta oldin boshlanishi kerak.
- Emaylangan chelak yoki pandan foydalanish yaxshidir. Ular oldindan yuviladi issiq suv Bilan Pishiriq sodasi, uni nam shimgichni ustiga to'kib tashlash va idishning ichki devorlarini va qopqog'ini surtish kerak.
- Barglar odatdagi ziravorlarga qo'shilishi kerak mevali daraxtlar va butalar, masalan, gilos va smorodina. Eman barglari bodringni tayyorlashda ajralmas hisoblanadi, chunki ular ta'm va xushbo'y hid beradi.
- Ziravorlar idishning butun maydoniga teng ravishda taqsimlanishi kerak. Buning uchun tavsiya etilgan ziravorlar miqdori taxminan 3 ta teng qismga bo'linishi kerak. Birinchi qism pastki qismga, ikkinchisi o'rtaga, uchinchi va oxirgi - barcha bodringlarning ustiga, faqat quyishdan oldin joylashtiriladi.
- Tuzlangan sabzavotlarni harorat - 1 dan + 4 darajagacha o'zgarib turadigan salqin joyda saqlash kerak. Bu muzlatgich yoki podval bo'lishi mumkin.
Bodringni tuzlashning sovuq usullari
Qizig'i shundaki, sovuq tuzlashning afzalligi - issiq usulda ishlatiladigan plomba tarkibida hech qanday konservantlar va sirka yo'qligi.
1 yo'l
Tarkibi:
Bodringlar bir-biriga mahkam joylashishi sharti bilan konteyner hajmiga qarab tanlanadi.
3 litrli banka uchun ziravorlar:
- achchiq qalampir- 1 dona;
- sarimsoq - 6 o'rta chinnigullar;
- arpabodiyon - 3 ta soyabon yoki 3 choy qoshiq quruq o'tlar;
- qora qalampir - 10 no'xat;
- barglari - 3 gilos va 2 eman;
- stol xantal kukuni - 1 choy qoshiq.
Brin: 0,5 l uchun. suv 1 osh qoshiq. bir qoshiq osh tuzi.
Pishirish jarayoni:
- Ziravorlarni 3 ta teng qismga bo'ling. Bir qismini kavanozning pastki qismiga qo'ying.
- Bodringlarni bir-biriga yaqin bo'lishi uchun vertikal ravishda joylashtiring.
- Kavanozni o'rtasiga to'ldirgandan so'ng, ziravorlarning ikkinchi qismini qo'shing.
- Barcha mevalarni tepaga mahkam joylashtirgandan so'ng, qolgan ziravorlar va xantal qo'shing.
- Bodring ustiga sho'r suv quyib, doka bilan yoping va ular achitilguncha xona haroratida 1,5-2 kunga qoldiring.
- Keyin sho'r suvni to'kib tashlang, qaynatib oling va salqin.
- Olingan eritmani yana kavanozga to'kib tashlang va uni neylon qopqoq bilan yoping.
Bunday mahsulotni salqin joyda saqlash yaxshidir, shuning uchun bodring o'z xususiyatlarini uzoqroq saqlaydi. ta'm sifatlari.
2-usul
Eng oddiy va oson usul tayyorlash, bunday bodringning yagona kamchiliklari ularning qisqa raf muddati. Qish uchun bodringni tayyorlashning bu usuli mos emas - bunday tuzlangandan keyin bodring bir necha kun ichida tayyor bo'ladi va darhol iste'mol qilish uchun mo'ljallangan.
Tarkibi:
- bodring - 1 kg;
- stol tuzi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- sarimsoq - 4 chinnigullar;
- yangi arpabodiyon - 1 dona;
- qora qalampir - 5 no'xat.
Tayyorgarlik bosqichlari:
- Bodringni sovuq suvda yuving va ikkala tomondan uchlarini kesib oling.
- Tayyorlangan bodringni qattiq sumkaga soling, tuz seping va yaxshilab aralashtiring.
- Sarimsoqning har bir bo'lagini yarmiga bo'ling va uni maxsus maydalagich yoki pichoq yuzasi bilan maydalang.
- Bodringga sarimsoq, tug'ralgan arpabodiyon va qalampir qo'shing va aralashtiring.
- Xona haroratida 2,5-3 soat turing.
Tuzlangan bodring muzlatgichda 5 kun davomida saqlanishi mumkin.
3 yo'l
"Buvimning yo'li", vannada yoki barrelda. IN zamonaviy dunyo, bu tuzlash usuli dangasa uchun emas. Salbiy tomoni - tuzlash uchun mevalarning ko'pligi.
Har bir uy bekasi o'z mehmonlarini va sevimli uy a'zolarini mazali bodring bilan hayratda qoldirishni xohlaydi, ammo bodringni o'tkir va tiniq bo'lishi uchun saqlab qolish har doim ham mumkin emas. Ko'rinishidan, hamma narsa kerakli tarzda amalga oshirilmoqda, ammo bodring istalgan natijadan uzoqdir. Va istalgan natijaga erishish uchun har yili yangi retseptlarni sinab ko'ring. Bodringni konservalashdan oldin bir nechta maslahatlar:
Tuzlash uchun unchalik pishmagan, zich pulpa va kam rivojlangan urug'lik kameralari bo'lgan yashil bodring tanlanadi. Yaxshi mahsulotlarni olish uchun katta qiymat sifati bor yangi bodring, va shuning uchun siz o'sib chiqqan, oqsoqlangan, shikastlangan yoki kasal mevalarni tuzlamasligingiz kerak. Bodringni terilgan kuni yoki ikkinchi kuni tuzlash yaxshidir. Mevalar yirik, oʻrta va mayda boʻlinadi: (9-12, 7-9, 5-7 sm).
Shunday qilib, men sizga eng yaxshi o'nta retsept va fokuslarni taklif qilaman:
1. "Qizil" retsepti
Sho'r suv:
1 litr sovuq suv uchun (qaynatilgan yoki filtrlangan) - 1,5 osh qoshiqdan bir oz ko'proq tuz
3 litrli banka uchun:
1-2 chinnigullar sarimsoq (pastki qismida tilimga kesilgan), keyin bodring,
bodring tepasida - ko'katlar: bir nechta arpabodiyon gullari, smorodina barglari, novdalari bilan olcha barglari, horseradish bargi
Bo'sh:
Bodringni yuving va 4 soat davomida sovuq suvda oldindan namlang (biz bodringning "ko'tlarini" kesmaymiz).
Keyin bodringni ziravorlar bilan toza idishlarga soling, sho'r suv bilan to'ldiring, plastik qopqoqli idishlarni yoping va salqin joyda joylashtiring (xona harorati taxminan 20 ° C bo'lishi kerak).
Bir necha kundan keyin, fermentatsiya jarayoni boshlanganda ( plastik qopqoqlar bankalar shishadi), havo chiqishi uchun qopqoqlarni bir oz oching - keyin bodring çıtır bo'ladi. Bir kundan keyin yana qopqoqlarni yoping va tuzlangan bodring muzlatgichga joylashtirilishi mumkin.
Bunday tuzlangan bodringlar salqin joyda (masalan, qabrlarga yoki muzlatgichda) saqlanishi kerak. Shunday qilib, ular butun qish davomida mukammal saqlanadi va çıtır bo'lib qoladi (va juda achchiq - sarimsoq tufayli).
2. Onamning retsepti
Ziravorlar kavanozning pastki qismiga joylashtiriladi - quruq arpabodiyon, ehtimol arpabodiyon, horseradish barglari, sarimsoq, qora qalampir no'xati, dafna yaprog'i. 
Keyin bodring qo'yiladi va tuzlamoq bilan to'ldiriladi.
Marinad alohida idishda tayyorlanadi: 1 litr suv uchun 2-3 osh qoshiq tuz, 2-3 osh qoshiq shakar. Barcha aralashmani yaxshilab qaynatib oling va 1 osh qoshiq sirka mohiyati qo'shing.
3. Achchiq bodringlar
Tarkibi:
1 kg bodring, 30 g arpabodiyon, 10 barg selderey yoki maydanoz, qora smorodina, 1 qora no'xat va 1 dona qizil achchiq qalampir.
Brin uchun:
1 litr suv, 3 osh qoshiq. qoshiq tuz.
Bodring ko'pincha sirlangan idishlar va shisha idishlarda tuzlanadi. Ziravorlar pastki, o'rta va tepaga joylashtiriladi. Kichik bodringni tanlang.
Brin bir oz ortiqcha quyiladi. Yog'och doira (kontrplak emas) yoki chinni plastinka va bosim ham tepaga joylashtiriladi.
Bodringli idishlar toza mato bilan qoplangan va bir necha kun davomida xona haroratida saqlanadi.
Keyin ular sovuq va qorong'i xonaga o'tkaziladi.
10-15 kundan keyin sho'r suv qo'shing va qopqoq bilan yoping.
4. Qadimgi retsept
10 kg yoki undan ortiq bodringni oling, ularni sovuq suvda yuving, idishga soling va ularning miqdoriga mutanosib ravishda tuzni eritib yuboring. issiq suv 
(1 litr suv uchun taxminan 50 g tuz). Bu sho'r suvni bodring ustiga to'kib tashlang, ularni arpabodiyon, qora smorodina barglari bilan seping va 2-4 chinnigullar sarimsoq qo'shing.
Brin soviganida, bodringli idishlarni qabrlarga olib boring va ularni muz ustiga qo'ying. Bodring ustiga yog'och doira qo'ying va uni toza tosh bilan bosing. 3-4 soatdan keyin bodring tayyor bo'ladi.
Bodring, ziravorlar va tuzning turli nisbatlarini beradi tuzlangan bodring turli xil ta'm sifatlari. Bu ikki, shuningdek, qadimgi retseptlarga ko'ra tuzlangan bodring juda mazali bo'lib chiqadi.
№1 usul
10 kg tayyorlangan bodring uchun 600-700 g tuz va 500-600 g ziravorlar oling (ziravorlar 40-50% arpabodiyon, 5% sarimsoq, qolganlari - tarragon, horseradish barglari va ildizi, selderey, maydanoz, reyhan. , barglar gilos, qora smorodina, eman va boshqalar).
Achchiq ta'm uchun quritilgan qizil achchiq qalampir yoki 10-15 g yangisini qo'shish yaxshidir.
2-usul raqami
Tayyorlangan bodringlar 3 litrli bankalarga solinadi, 1 litr suvga 50-60 g tuz miqdorida sho‘r suv bilan to‘ldiriladi, qopqoqlar bilan yopiladi va sut kislotasi fermentatsiyasi boshlangunga qadar xona haroratida 3-4 kun saqlanadi. Keyin sho'r suv idishlardan chiqariladi va qaynatiladi.
Bodring yuviladi, yuvilgan ko'katlar qo'shiladi: 3 litrli idish uchun - 40 g gacha arpabodiyon, 6-8 chinnigullar sarimsoq va boshqalar va issiq sho'r suv bilan quyiladi. Idishlar 12-15 daqiqa davomida 90 daraja haroratda pasterizatsiya qilinadi, suvdan chiqariladi va darhol muhrlanadi.
5. Aspirinli bodringlar
Sirka o'rniga - aspirin. Uch litrli bankada oltita aspirin tabletkasi mavjud. 
Dereotu, horseradish, smorodina barglari, gilos barglari, qora qalampir (no'xat) idishlarga joylashtirilmaydi, lekin bir yirtqichlardan sho'r suv (bir litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) bilan to'ldiriladi va qaynatiladi. Va bu issiq sho'r ikki marta bodring ustiga quyiladi.
Dereotu so'qmoqlari va barglari panada qoladi.
Kavanozni o'rashdan oldin, qo'shing o'simlik yog'i. Brin hech qachon bulutli bo'lmaydi, idishlar hech qachon portlamaydi va uyda saqlanishi mumkin. Bodringlar xuddi kechagi bog‘dan terilganga o‘xshab, yangi bo‘lib qolgandek.
6. Shirin va nordon bodringlar
Kavanozga yangi achchiq o'tlar joylashtiriladi: horseradish barglari, arpabodiyon, tarragon, maydanoz, selderey va boshqalar. Katta ko'katlar 2-3 qismga bo'linadi. Kichik boshlarni tozalaydi piyoz va sarimsoq.
2 osh qoshiqni litrli idishga joylashtiring. qoshiq 9% stol sirkasi, piyoz, 1-2 chinnigullar sarimsoq, 2-3 qora murch, chinnigullar, dafna yaprog'i, 15-20 g yangi o'tlar va ½ choy qoshiq xantal. Bodringlarni joylashtiring va ustiga issiq sousni quying.
1 litr suvni to'ldirish uchun 50 g tuz va 25 g shakar kerak bo'ladi. Qaynayotgan suvda litrli bankalarni 10 daqiqa, 3 litrli bankalarni 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
7. Smorodina sharbati bilan konservalash
Bir xil o'lchamdagi kichik bodringni tanlang. Yaxshilab yuvib tashlang va uchlarini kesib oling.
Har bir bankaning pastki qismiga 2-3 dona qora murch, chinnigullar, 1-2 bo'lak sarimsoq, bir novda arpabodiyon va yalpiz qo'ying.
Bodringni vertikal ravishda kavanozga joylashtiring. 1 litr suvdan tayyorlangan plomba 250 g sharbatga quyiladi pishgan smorodina, 50 g tuz va 20 g shakar.
Qaynatishga keltiring va bankalarga quying. Darhol qopqoqlarni yoping va 8 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
8. Xantal urug'lari bilan bodring 
1 banka uchun - kichik bodring, 1 piyoz, 1 kichik sabzi, tuzlangan ziravorlar, xantal urug'lari.
2 litr suv uchun - 1 osh qoshiq. sirka, 2 osh qoshiq. l. tuz, 8 osh qoshiq. l. Sahara.
Idishlarni yaxshilab yuvib tashlang, sterilizatsiya qiling (pechda) va qopqoqlarni qaynatib oling.
Bodringni yuving, dumba va burunni kesmang, suvni to'kish uchun filtrga qo'ying.
Piyozni tozalang, yuving, halqalarga kesib oling va idishlarning pastki qismiga qo'ying. Sabzi (tilimlar), qalampir, chinnigullar, dafna yaprog'i va 1 choy qoshiqni joylashtiring. xantal (no'xat).
Idishlarni bodring bilan to'ldiring, muntazam qaynoq suv bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va suv iliq bo'lguncha turing.
Suvni panga to'kib tashlang, yana qaynatib oling, tuz, shakar, sirka qo'shing. Ko'pikni olib tashlashga ishonch hosil qiling. Qaynayotgan sho'r suvni bodring ustiga to'kib tashlang va tezda o'rang.
Idishlarni teskari aylantiring va sovib ketguncha o'rang.
9. Kuchli bodringlar 
Bodring, o'tlarni (qora smorodina barglari, horseradish, gilos, arpabodiyon poyalari va savatlari), dafna barglari va sarimsoqni sterillangan idishlarga mahkam joylashtiring.
Sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang (1 litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz). Idishlarni 3-5 kun davomida muzlatgichsiz qoldiring, doka bilan yoping.
Shakllanganlarni olib tashlang oq qoplama, sho'r suvni elakdan bir yirtqichlardan to'kib tashlang va 20 daqiqa davomida qaynatiladi (qancha sho'r suv olinganligini o'lchash tavsiya etiladi). Bodringni bankadan olib tashlamasdan, ularni 3 marta sovuq suv ostida yuving.
3 litr uchun sho'r suvga 0,5 litr suv qo'shing + 1 osh qoshiq qo'shing. tuz. Bodring ustiga to'kib tashlang. Rolling. Orqaga aylantiring va keyingi kungacha qoldiring.
10. Tuzlangan baharatlı bodring
Bankalar tayyorlanayotganda, siz tuzlamoqni tayyorlashingiz mumkin.
1 litr suv
2 osh qoshiq. slaydsiz tuz
1 osh qoshiq shakar, shuningdek, slaydsiz
Bularning barchasini qaynatib oling va olib tashlang.
Shunday qilib, keling issiq idish. Pastki qismida biz tayyorlangan ko'katlarni (qora smorodina, horseradish, gilos, arpabodiyon jarohatlaydi va savat barglari), dafna yaprog'ini qo'yamiz. Bodringlarni bir-biriga mahkam qo'ying (juda mahkam!), ustiga qora qalampir no'xati, 1-2 no'xat ziravorlari, yana ko'katlar va qizil achchiq qalampir (bu yerga e'tibor bering: agar qalampir butun bo'lsa, butunligini qo'yishingiz mumkin, agar mavjud bo'lsa. kesilgan, yoriqlar, keyin ingichka chiziq qo'ying, aks holda bodringni achchiqligi tufayli yutib bo'lmaydi).
9% sirka qo'shing:
1 litr kavanoz - 2 osh qoshiq.
2 litrli banka - 3 osh qoshiq.
3 litrli banka - 5 osh qoshiq.
Marinadni ingichka oqim bilan to'kib tashlang
Idishning pastki qismiga laganda (yoki mato) qo'ying va quying iliq suv, shuning uchun kavanozning yarmidan ko'pi suvga botiriladi. Qopqoqlarni bankalar ustiga qo'ying. 2 litrli idishni taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlikni quyidagicha tekshirishingiz mumkin: qovoqlar qizib ketdi, bodring rangi och yashil rangdan o'zgardi.
Biz qutilarni olib, ularni qo'yamiz yog'och taxta. Sarimsoq, qora murch va bir juft no'xat qo'shing ziravorlar. Marinadni oxirigacha to'ldiring. Keling, o'ralaylik. Idishlarni tepaga qo'ying, ularni o'rang va bir kunga qoldiring.
Kichkina oshpazlik fokuslari
Tuzlash uchun bodring o'rta kattalikdagi, yangi, qora tikanlar bilan bo'lishi kerak. Oq tikanli bodring konserva uchun mos emas - bu shirinlik, tez buziladigan navlar. Bunday bodringli bankalar "portlashga" moyil. Nopok, "qo'ziqorin" bodring ham mos kelmaydi. Ular u erda juda uzoq vaqt qolishdi. Ularni idishlarga aylantirmasdan, oziq-ovqat uchun tuzlash yaxshiroqdir.
Bodringni 2-6 soat davomida suvga soling. Ushbu protsedura bodringni "qilib" qiladi.
"Portlovchi" vaziyatdan qochish uchun kavanozga bir nechta xantal urug'ini qo'shing. Ba'zida 1 qoshiq spirt yoki aspirin ishlatiladi.
Bundan tashqari, çıtır bodring uchun ular kertenkele, ba'zan esa eman po'stlog'ini qo'shadilar.
Bodring mog'orlanmaydi va ustiga tug'ralgan horseradish qo'shsangiz, ularning ta'mi ham yaxshilanadi.
Sarimsoqli tuzlangan bodringlar o'tkir va achchiq ta'mga ega - ular tuzlanganda ikki barobar ko'p sarimsoq va horseradish ishlatiladi.
Yaxshi ishtaha!!!