Hjortehornsvampe: spiselige og uspiselige. Uddelingssteder for hjortepisken, dens beskrivelse Nogle forholdsregler

Hjortepisk har også navne som brun pisk, mørk fibrøs pisk, hjortesvamp. Fra maj til oktober kan den findes i løvskove (især hvor der er en birk eller eg), der vokser på nedfaldent rådnende træ, dødt ved eller stubbe. Det forekommer ret ofte i små grupper.

Hætten i diameter er fra 5 til 12-15 cm Den er først klokkeformet, derefter konveks udstrakt. I dette tilfælde kan det både være tuberkulært og uden tuberkel. Kanterne er let ribbede. Overfladen er radialt fibrøs, glat, midten kan være skællende og mørkere hele tiden. Farven varierer fra gråbrun, kastanjebrun til mørkebrunbrun. I tørt vejr bliver overfladen lys, falmer, kanterne revner.

Pladerne er hyppige, brede, frit placeret. Unge er hvide, senere med et rosa skær.

Det cylindriske ben har en længde på 6-9 cm og en diameter på 0,9-1,5 cm.. Benets bund er let udvidet. Overfladen er langsgående fibrøs, sammenhængende, tæt, hvidlig-grålig i farven med langsgående brune fibre.

Kødet er blødt, tyndt, hvidt, smagløst, har en subtil, ubehagelig træagtig lugt (nogle har det slet ikke). Ved skæring ændres frugtkødets farve ikke.

Kun hatte bruges til mad. Kræver forkogning i 10-15 minutter. Du kan sylte og salt. På grund af den lave smag og specifikke lugt (som ikke forsvinder selv efter tilberedning), bruges den sjældent til tilberedning af svamperetter.

Den ligner den spiselige udemansiella bredlamellær, hvorfra den adskiller sig i lyserøde plader og lugt.

Billeder af Deer Pluteus (Pluteus cervinus)

Se hvordan spyttet ser ud på billedet:

På billedet er Plyutey hvid

For nylig har undersøgelser af biologer vist, at nogle underarter har en lille dosis af den glucinogene komponent. Derfor er brugen af ​​sådanne svampe til madlavning yderst tvivlsom.

Der er flere underarter:

• hjort;
• hvid;
• skællende;
• adelig;
• pil.

Svampen kan bruges til mad. Et andet navn er bundte vipper. Du kan møde ham i Europa, Japan, Kina, Primorye og Sibirien. Nogle kopier blev fundet i staterne i den nordlige del af det afrikanske kontinent.

Vigtigste ydre egenskaber:

1. Den nederste del er op til 12 cm lang, dens tykkelse er inden for 1-2 cm Den er fyldt med pulp med fibre, hvid. Benet er glat og tykt. Volvo og ringen er ikke defineret.
2. Den øverste del er op til 12 cm i diameter, sprød, tynd-kødet. På en ung svamp ligner hætten en halv kugle, så åbner den sig, en lav, stump tuberkel dannes. Den er fibrøs, silkeagtig, hvid, nogle gange med skæl tættere på midten.
3. Tallerkenerne er høje, frie, hvide eller let rosa. Men denne skygge vises i gamle svampe. Unge har hvide plader.
4. Frugtkødet er hvidt, blødt. På snittet ændres ikke farve, uden en udtalt lugt. I nærheden af ​​hætten bliver dens farve tæt på gul.

Selve svampen har ikke en udtalt lugt eller smag.

Den vokser i haver, skovplantager og køkkenhaver. Vises fra maj til november. På trærester, på græsplænen på steder, hvor savsmuld blev muldet, vokser ofte på muldede bede.

Der er ingen giftige svampe, der ligner piske uden ring og uden Volvo. Men nogle svampeplukkere taler om ligheder med en underart fra den samme Plyuteev-familie - orange-mos.

Kræver kogning i 15 minutter, hvilket gør svampen velegnet til videre brug. Hvid pisk kan bruges i andre retter og til syltning.

Ikke brugt i lægepraksis.

På billedet Deer Whip

Svampen er spiselig. Hjortepiskesvampen har fået sit navn på grund af hjortens kærlighed til denne underart. Det er disse dyr, der grådigt spiser dem. Som alle Pluteevs elsker de steder med forrådnende træjord. De kan findes selv i køkkenhaver, hvis der før dette arbejde blev udført for at gøde jorden med savsmuld.

Underarter fra samme familie betragtes som lignende svampe med hjortespyt:

• Brun;
• fibrøst mørkt.

Den vokser enkeltvis eller i flere stykker på stubbe, på stammer af væltede træer, men man kan hente meget af den.

Se på hjortepiskene på billedet. Beskrivelse af dets vigtigste eksterne funktioner:

1. Pladerne er placeret frit fra hinanden, høje, først hvidlige, så lyserøde.
2. Del op til 12 cm, sprød, tyndt kødfuld. I starten er den klokkeformet, derefter åben, med en lav, stump tuberkel, silkeagtig, fibrøs, grå eller gråbrun.
3. Kødet er hvidt blødt, ændrer ikke farve på udskæringen, med en let lugt. Spore pulver pink.
4. Ben op til 12 cm lang, op til 2 cm tyk, fyldt med papirmasse med fibre, grålig, nogle gange med mørke strøg. Ring og Volvo er ikke defineret.

Frugter fra maj til november.

Denne svamp har gavnlige egenskaber, rig på vitaminer og mineraler. Med hensyn til indholdet af stoffer sammenlignes hjortevipper med okselever og nogle kornsorter.

Der er ingen giftige svampe, der ligner piske.

Efter kogning i 5-15 minutter forsvinder den sjældne lugt af frugtkødet, og svampen er velegnet til videre tilberedning. Den er saltet og marineret. Det er bedre at bruge rensdyrpisk blandet med andre svampe.

Se på hjortepisken på billedet:

Disse svampe er ikke skadelige. Deres lyse udseende gør det umuligt at forveksle denne art med andre uspiselige. Svampen har ingen uspiselige analoger.

Løvens gule pisk

Svampen bruges ikke i madlavningen. Hatte op til 6 cm, sprøde, frugtkødet er ømt, først rundformet, derefter åbnet, en lav tuberkel dannes. De er fløjlsagtige fibrøse, smukke gule i farven, nogle gange med en brun farvet midte. Den laminære del er fri, først hvidlig, så pink.

Løve-gul pisk på billedet
Løvens gule pisk forekommer fra juni til oktober

Den nederste del er op til 8 cm i størrelse, tykkelsen når 6 mm i nogle tilfælde, pulpen er fibrøs med en grå nuance, nogle gange med mørke langsgående strøg. Ring og Volvo er ikke defineret. Pulpen er hvid, blød, ændrer ikke sin skygge i luften. Pulveret med sporer har en let lyserød farvetone.

Den vokser på stubbe af løvfældende og blandede træer, på liggende stammer, på nedfaldne grene. Vokser på fugtige steder blandt mosser.

Det ligner den uspiselige gyldne pisk (Pluteus luteovirens), som er kendetegnet ved en citrongul og let rynket øvre del af hætten.

Pisk ædel og skællende

Betragtes som uspiselig. Du kan finde den i skovene fra juli til oktober. Den ædle pisk har en hvid kasket. Nogle gange kan det blive lidt gult eller gråt. Dens kanter er jævne, se ned. Benet er let, nogle eksemplarer kan have en brun belægning.

Svampehjortehorn (koral, hornede) kaldes videnskabeligt for gyldne ramaria eller gul ramaria. Faktum er, at det er to forskellige arter, men så ens, at kun erfarne biologer i laboratoriet kan skelne dem. Morfologiske data og smagskvaliteter for disse sorter er næsten identiske. Hjortehornssvamp kan ofte findes i fyrreskove på hvidt mos. Ofte er der meget store eksemplarer - med en vægt på omkring 1 kg. Nogle gange er det nok med et par hornede for at lave aftensmad til hele familien. Orme inficerer ikke denne makromycet, med undtagelse af trådormen. En interessant kendsgerning er, at mange "stille jægere" går forbi disse fantastiske svampe uden engang at have mistanke om, at de er spiselige.

Spiselighed

Hjortehornsvampe er på trods af deres eksotiske udseende spiselige. De tilhører den fjerde svampekategori. Det er bedst at spise unge prøver. Gamle svampe har en ubehagelig eftersmag, og bitterhed vises i dem. Hjortehornsvampe bruges i madlavningen til at tilberede forskellige retter. Den kan være saltet, stegt, kogt suppe af den, men den hornede egner sig bedst til tilberedning af anden retter. Rensdyrhorn smager som kylling eller rejer (afhængigt af tilberedningsmetoden). De har usædvanligt mørt kød.

Beskrivelse

Hjortehorn er svampe, hvis krop vokser lodret og ligner en forgrenet havkoral, eller som de har fået deres populære navne for. Den gennemsnitlige prøve er 7-16 cm bred, dog er der svampe, der overstiger 20 cm i bredden. Et interessant faktum er, at deres højde som regel falder sammen med bredden. Hornets farve er gul, gylden gul eller lysebrun. I ældre eksemplarer er den lys orange.

Kødet er gyldent hvidt, vandigt, meget skrøbeligt og mørt, med en behagelig lugt. I luften, når den knækker eller skæres, skifter den hurtigt farve til brun (i overmodne svampe, når den presses på benet, får kødet en rød eller blodrød nuance. Frugtlegemet består af mange grene med stumpe spidser. Udadtil, makromyceten minder om koraller, dens overflade er tør, glat og mat.

Breder sig

Gevirsvampen er almindelig i de tempererede og nordlige zoner i Eurasien og Nordamerika. Vokser i grupper, foretrækker mosbevokset og våd jord i nåleskove, blandede skove og løvskove. Danner nogle gange store samfund, kan vokse i rækker eller buer og danner "hekseringe". Især avnbøgen elsker fyrreskove, men foragter ikke bøge- og avnbøgmassiver. Det forekommer i det nederste og midterste bælte af bjerge. Det optimale tidspunkt for afhentning er august-oktober. I de sydlige egne høstes hjortehorn selv om vinteren.

Ejendommeligheder

Hjortehorn, eller gyldne (gule) ramaria, har mange tvillinger - koralsvampe ligner dem. Men alle er uspiselige, og nogle er giftige. For en erfaren person vil det ikke være svært at skelne en hornet fra andre. Men hvis svampeplukkeren ikke har for meget erfaring eller generelt er nybegynder, så er det bedre ikke at "jage" hjortehornsvampe. Billeder af dem er i denne artikel.

Der er mere end tusind forskellige typer af spiselige svampe i verden. Plyutei hører også til dem. Denne svamp tilhører Pluteev-familien. Navnene bruges ofte som supplement til Pluteus eller Pluteus.

Vokser på træaffald. Det er repræsentanter for skovområdet.

De er kendetegnet ved deres hat-benede frugtkroppe. Plyutei er ikke en populær svamp, og høstes derfor sjældent.

For nylig har videnskabsmænd vist, at nogle arter indeholder små doser af det hallucinogene psilocin. Derfor bør den bruges med ekstrem forsigtighed til kulinariske formål.Kun visse typer pluto er sikre, så de indsamles frit af svampeplukkere. For naturen spiller genstande en ekstremt vigtig, unik rolle - de ødelægger dødt træ. Plyutey-svamp er økologiens "ordnede" for naturen.

Repræsentanter for slægten findes overalt undtagen Antarktis. Den maksimale mangfoldighed er i den tempererede zone af løvskove. Dette skyldes substratets beskaffenhed, som er perfekt til svampe. De er kendetegnet ved brede intervaller.

Artssammensætningen er kun lidt beskrevet. Derfor er det umuligt at sige om det nøjagtige antal svampearter på verdensplan. På latin er slægtens navn "skjold".

Omkring 50 arter er i øjeblikket anerkendt.

Blandt de mest populære repræsentanter for disse svampe er:

Svampe pisk umbra

Dette er en betinget spiselig svamp. Dens hat kan blive op til 12 cm i diameter Den er hvidlig i farven, har rynker, og i midten er der en lille tuberkel. Unge former er kendetegnet ved en mere halvcirkelformet hætte. Over tid bliver det til en liggende form. Kødet har en hvidlig farvetone, ændrer sig på skæringsstedet. Den smager ret bittert, dufter som frisk radise.

Vokser ofte i landets skove og parker. Det forveksles ofte med hjortesvamp. De er meget ens, men adskiller sig på en række måder:

Beskrivelsen omfatter også perioden for udseendet af svampen. Den vokser hovedsageligt om sommeren og indtil midten af ​​efteråret. På Ruslands territorium findes arten oftest i Samara-, Rostov- og Perm-regionerne.

Sjældent brugt til mad. For sikker indtagelse skal piskene lægges i blød, koges flere gange.

Det fungerer kun som en del af forskellige retter, fordi det i sig selv er absolut smagløst. Det findes ikke i traditionelle medicinopskrifter. Andre navne:

• lyssky pisk;
• pisk paraply;
• spytte frynsede-plade.

Henviser til spiselige arter. Dens hat har en diameter på omkring 9 cm, farven er grålig-aske. Nogle gange er der endda pink eller blå. Unge repræsentanter har en hat-klokke. Over tid ændres det til at lægge sig ned. Kanterne på hætten er ofte mørkere end midten. Pilearten består også af et hvidt ben, som tilspidser opad, har form som en cylinder. Dens struktur er noget fibrøs.

Kødet er lyst, nogle gange endda hvidligt. I sin rå form har svampen en syrlig smag og en ret intens anisaroma.

Opstår på rødder, stubbe og rester af råddent træ. Vokser ofte på piletræer, egetræer, poppel, i fugtige skove.

I fødevarer bruges det udelukkende i tørret form. I folkemedicin er det ikke anvendeligt på nogen måde.

hvidt udseende

Dette er et spiseligt produkt. Dens hat har en diameter på op til 10 cm. Den findes overvejende klokkeformet eller helt flad. Farve - gul, citron. Benet har en højde på op til 9 cm, glat og ret tæt. Hvid pisk - frugtkødet har ikke en udtalt lugt og smag.

Findes oftest i løvskove på råddent træ. Foretrækker egetræer og poppel.

Sådan tilberedes en ret fra denne svamp. Oftest er det tørret eller godt stegt. Yderligere behandling er ikke nødvendig.

Ganske ofte er der en populær navngivning af pluteus - klumpet.

ædelt udseende

Dette er en uspiselig pluteus. Sorten har en hvid, grålig eller gullig hætte. Nogle gange er der små skæl på den. I unge former er hætten konveks, men med tiden bliver den flad eller nedtrykt. Ved berøring er den ædle plutheus tør, men nogle gange lidt glat.

Frugtkødet er hvidligt i farven, ændres ikke på skæringsstedet. Den har en behagelig svampearoma og en let sødlig smag.

Arten findes i alle typer skove, normalt i nærheden af ​​ege og bøge. Det bruges ikke i mad, det bruges ikke i traditionel medicin. Svampen omtales ofte som huspyttet.

hjortesvamp

Uspiselig. Den karakteristiske farve er grå, sjældnere er der individer med en brun eller næsten sort farve. Kødet er ret skørt, hvidligt. Hjortepisken er opkaldt efter den specifikke farve på dens hat. Derudover har den en skarp, let syrlig smag.

Modstykket til arten er den beslægtede Pozuar (Pluteus pouzarianus), samt den mørke kant (Pluteus atromarginatus), og der er også en bredlamellær collibia (Megacollybia platyphylla), der ligner dem.

Det har været i vækst i en lang periode i alle europæiske lande.

Hvordan tilbereder man denne svamp? Det er absolut uegnet til menneskeføde. Ofte omtalt som en brun spyt.

Se skællende

Denne pisk er løvegul med en brun farvetone, har små skæl. Adskiller sig i kødet. Kødet er hvidligt, smagen er ret syrlig, lugtfri.

Du kan finde det på rådne træer. Ganske ofte vokser i byen. De bruges ikke i mad, i medicin - også. Man kan høre, at det kaldes ungdommeligt, lepiot-agtigt.

Rolle i menneskelivet

Blandt repræsentanterne er der mere end én spiselig art, hvoraf den vigtigste er hjortepisker. Det bliver dog også sjældent samlet. Det betragtes som et produkt af middelmådig kvalitet. Nogle medlemmer af slægten kaldes spiselige. Vi taler om et umbrøst, mørkkantet krydderi.

Adskil uspiselige svampe. Denne pisk er fløjlsbløde, ædel. En række almindelige repræsentanter er lidet kendte spiselige svampe. Mange klassificerer dem som uspiselige dværg, årede piske. Hos nogle er de ernæringsmæssige og giftige egenskaber endnu ikke blevet undersøgt, derfor kaldes de uspiselige.

Muligheden for stofbrug undersøges. Hidtil har det vist sig, at polysaccharidekstraktet hæmmer væksten af ​​tumorer. Det har en immunstimulerende effekt af dværgspyt.

Når man ser sådan en svamp i skoven, er det ikke alle, der tør plukke den. Dette skyldes et meget usædvanligt udseende. Men det er værd at bemærke, at hjortehorn er en spiselig svamp, og du kan tilberede den på mange måder.

Et blik er nok til at forstå, hvorfor "skovbrød" har et så mærkeligt navn. Svamp vokser lodret i bredden vokser på grund af talrige forgrenede processer. fra siden ligner de overraskende hjortegevirer eller havkoraller. På grund af dette har svampen også andre populære navne: koralbrombær, horn eller koral. Farven tilføjer også lighed: lysegul, lysebrun, beige, rig orange eller endda lilla. Pigmentering afhænger af vækststedet, miljøegenskaber og alder.

Det er nok at gøre en lille indsats for at adskille det møre kød i flere stykker. Et frisk snit begynder hurtigt at få en bordeaux nuance, så hornene skal indsamles så hurtigt som muligt.

Rensdyrhorn er en spiselig svamp og kan tilberedes på mange forskellige måder.

Vækststeder, timing og funktioner i samlingen

Det er opført i den røde bog, så du kan kun møde hjortehorn i nogle regioner. Disse er Fjernøsten, Vest- og Østsibirien og også Karelen og Kaukasus. På grund af vækstens ejendommeligheder er brombær upopulær i den centrale del af Rusland, de fleste ved ikke engang om denne type "skovbrød".

Men på trods af sjældenheden finder svampeplukkere ofte steder, hvor den koralformede brombær danner store rækker eller tredimensionelle ringe. Foretrækker fugtige og mørke steder i løv- eller fyrreskove, Det er der, de lækreste eksemplarer vokser. Det kan også ses på stubbe eller rødder af alle træer, uanset deres art.

Koraller indsamles om sommeren og efteråret, og i Kaukasus selv i vintermånederne. Du bør vælge små svampe i lyse farver. Jo ældre den hornede, jo mere uspiselig er den, da den får en karakteristisk bitterhed og stivhed. Du kan bedømme alderen efter svampens skygge: de viser mere orange pigment. Det er sjældent påvirket af orme, men hornene skal inspiceres omhyggeligt under indsamlingen for at opdage deres tilstedeværelse.

Galleri: hjortehornsvampe (25 billeder)

Hvordan ser hjortehornsvamp ud (video)

Om hjortehorns spiselighed

Interessant nok, på grund af disse smagsforskelle hos voksne, anser nogle svampen for at være giftig, men det er ikke tilfældet. Korrekt kogte gevirer er ret usædvanlige, men harmløse og velsmagende. De tilhører den fjerde kategori af svampe (og uspiselige er slet ikke inkluderet i klassificeringen).

Den fjerde kategori er tildelt sjældnere svampe, ringere i smag end sorter fra højere niveauer. De foretrækkes af gourmeter eller erfarne svampeplukkere. Men dette betyder ikke, at hornene skal undgås, du skal bare bedre studere funktionerne i denne svamp.

Hjortehorn tilhører den fjerde kategori af svampe

Smag kvaliteter af hjortehorn

Der er kun to meget modsatte meninger om svampens smag - enten meget dårlig eller fremragende. Som allerede nævnt afhænger det af korallens vækststed og alder. På grund af varmebehandlingen bliver avnbøgens tekstur tættere, stivere og mindre strækbar og samtidig lidt løs. Voksne prøver er ubehagelige at tygge, og deres smag er uforståelig: sur-bitter og krydret.

Men kendere ved, at unge gevirer er unikke. Afhængigt af tilberedningsmetoden kan de minde om mørt kyllingebryst eller rejekød. Dette tilføjer naturligvis en særlig eksotisme til retten. En behagelig aroma kan vække appetitten, så svampen anbefales til dem, der lider af dens fravær.

Unge hjortehorn er unikke

Sådan tilberedes lækre rensdyrhorn

Regler for vellykkede måltider:

1. Rogatic bruges ikke til syltning og konservering. Dens positive egenskaber forværres hurtigt, det er tilrådeligt at bruge dem i de første 3-5 dage efter indsamling.
2. Den eneste opbevaringsmetode, der er acceptabel, er i form af pickles.
3. De lækreste svampe høstes kun. Det er nok bare at stege dem eller koge dem, og derefter tilføje dem til hovedretten som tilbehør.
4. Tilsæt ikke for mange krydderier. De vil blive kvalt af den smukke naturlige smag af svampene.
5. På grund af strukturens karakter betragtes hjortehorn som en af ​​de mest beskidte svampe. De skal vaskes mindst 3 gange i rindende vand, og omhyggeligt overvåge udseendet. Men selv dette er ofte ikke nok, så du bør koge svampene i 5 til 30 minutter, og derefter dræne bouillonen. Så du kan være sikker på produktets renhed.

Sådan samler du hjortehornsvampe (video)

Suppe

Enhver værtinde kan tilberede det, selv en der aldrig har stødt på disse svampe før.

• Vand - 3-4 l;
• hjortehorn - 300-350 g;
• kartofler - 200 g;
• gulerødder - 1 stk.;
• smør - 30 g;
• laurbærblad - 1 stk.;
• grønt, løg, salt, creme fraiche, hvidløg - efter smag.

1. Forbered dine horn. Efter forkogning skal du sørge for at skylle dem igen.
2. Skær kartoflerne i strimler og gulerødder i tynde cirkler.
3. Sæt grøntsagerne i kog ved middel varme sammen med laurbærbladet.
4. Når maden er halvblød tilsættes hjortehorn og smør.
5. Efter 15 minutter tilsættes, hvis det ønskes, grønt, løg og hvidløg.
6. Vent til vandet koger igen, salt suppen og sluk for gassen.

Retten er især velsmagende med creme fraiche. Dette er en let og nærende suppe, der ofte spises kold om sommeren.

Hjortehornsvampesuppe kan tilberedes af enhver husmor, selv en der aldrig har stødt på disse svampe før.

flødesuppe

Delikat tekstur og rig smag - det er det, der kendetegner denne ret.

• Kyllingebouillon - 1 l;
• kyllingekød - valgfrit;
• kartofler - 0,5 kg;
• kogte svampe - 300 g;
• smør - 40-50 g;
• vegetabilsk olie - 1 spsk;
• fløde 10% fedt - 0,5 kopper;
• stivelse - 1 tsk;
• krydderier, salt - efter smag.

1. Tilberedning af steg. Vi opvarmer halvdelen af ​​smørret og en hel skefuld vegetabilsk olie i en stegepande med en tyk bund.
2. Tilsæt løget, skåret i tynde ringe. Drys stivelse ovenpå.
3. Det færdige løg skal være gyldenbrunt. Vi tager det ud på en tallerken.
4. Kom de hakkede horn i gryden med den resterende olie. Efter 5-10 minutter slukkes for varmen og løget tilsættes.
5. Kogte kartofler i hønsebouillon skal hakkes i en blender sammen med kød og smør.
6. Hæld bouillon og lidt opvarmet fløde i den færdige puré.
7. Varm flødesuppen op, men lad den ikke koge!
8. Drys krydderier.
9. Hæld et fad i en tallerken, læg løg og svampe i midten, drys med krydderurter på toppen.

Delikat tekstur og rig smag - det er det, der kendetegner hjortehornsvampecremesuppe

Kartofler med svampe

Svampe passer godt til enhver kartoffel, især horn. Du skal bruge et vilkårligt antal ingredienser efter eget valg.