Russula: typer og deres egenskaber. Spiselig og uspiselig russula Sådan ser spiselig russula ud

Spiselig russula - ret populære svampe på vores breddegrader. I skovene kan du finde et stort antal af dem, men du skal kunne skelne mellem spiselige russula og uspiselige. Det er også vigtigt at huske deres foto og kende en beskrivelse.

Grønlig russula - beskrivelse med foto

Russula grønlig (Russula virescens) har en hat, hvis diameter kan nå op til 16 cm. Dens farve er grøn, normalt er der en blå eller gul nuance. Hos unge svampe, formen af ​​en halvkugle, og hos voksne - liggende. Huden er ret tyk, det er svært at adskille fra frugtkødet.

Svampens stilk når op til 13 cm i højden, farven er hvid eller let grålig. Kødet er hvidligt, tæt og let krydret i smagen. Pladerne er hyppige, skyggen er hvid eller creme.

Svampen forveksles ofte med den blege lappedykker (Amanita phalloides), som har en stilkring og volva.

Hvornår det vokser, og hvor man kan finde: vises fra begyndelsen af ​​juli til oktober. Mange møder ofte svampen i blandede skove og løvskove, nær birke og ege.

Russula mad - information

Russula spiselig eller mad (Russula vesca) med en kasketdiameter på op til 10 cm. Som regel er den malet i lyserød eller brunlig-pink farve. Hos unge svampe er den halvkugleformet, hos modne svampe bliver den flad. At røre ved lidt klistret, kødfuld.

Svampens stilk kan nå 8 cm i højden. Farve hvid, pink, gul, form cylindrisk, hul.

Pladerne er hyppige, gullige eller hvide, nogle gange kan du se rustne pletter på den.

Hvornår det vokser, og hvor man kan finde: Du kan finde den i juli måned og indtil slutningen af ​​september. Den vokser i skove af alle typer, der ofte findes i nærheden af ​​birke og ege.

Russula kortbenet spiselig - foto og beskrivelse

Kortbenet Russula (Russula brevipes) har en hat med en diameter på 8-20 cm, farven er hvid, mat, nogle gange er der gule pletter. Hos modne svampe er formen nedtrykt eller flad.

Svampens stilk når op til 6 cm i højden, kort, cylindrisk i form.

Hvornår det vokser, og hvor man kan finde: du kan gå i skoven for at samle i begyndelsen af ​​august og indtil begyndelsen af ​​oktober. Du kan finde denne art i løvskove.

Russula hel - spiselig svamp

Russula hel (Russula integra), også kaldet russula fejlfri, vidunderlig. Svampen er kendetegnet ved en hat, der er halvkugleformet, og derefter liggende, med en diameter på op til 13 cm. Farven er rødbrun, mørkegul, oliven eller let lilla. Lidt klistret at røre ved, og huden halter let efter frugtkødet.

Pladerne er grålige eller gullige, kødfulde. Frugtkødet er skørt, hvidt i farven, smagen af ​​unge svampe er sød, i modne svampe er den krydret.

Stænglen kan nå op til 6 cm i højden, farven er normalt hvid eller pink. Formen er cylindrisk, ret stærk.

Hvornår det vokser, og hvor man kan finde: begyndelsen af ​​juli til midten af ​​september. Den kan findes på kalkholdig jord i blandede eller nåleskove.

Russula fading - foto, information

Faldende russula kasket (Russula decolorans) når en diameter på op til 16 cm, en skygge af gul, rødlig, orange, mursten, brun. Hos gamle svampe er formen rettet og nedtrykt.

Svampens stilk når en højde på 6-12 cm, ret tæt, rynket, solid, cylindrisk i form, grå eller hvid.

Frugtkødet er tæt, gråt eller hvidt. Pladerne er brede og tynde, farven er grå eller gullig.

Hvornår det vokser, og hvor man kan finde: vises i juli og indtil udgangen af ​​september. Findes i løvskove blandt bøgerødder.

Hvordan man skelner spiseligt fra uspiselig russula

Oftest kan du lægge brækmiddel eller brændende ætsende russula i kurven. Også andre falske russula kan nemt komme på dit bord, så dette ikke sker, er det vigtigt at kende sådanne tegn på en uspiselig svamp:

Du kan også smage svampen. Dette vil ikke skabe nogen trussel, måske vil der kun være en brændende fornemmelse af tungen eller et let ubehag, der forsvinder efter 5-20 minutter.

Dødskasket

Den farligste og mest giftige svamp - hvid paddehat. En person kan nemt forveksle denne svamp med grøn russula. Den hvide paddehat har en hat op til 14 cm i diameter, tallerkenerne er hyppige, hvide, og smagen er neutral.

Svampe kan kendes ved tilstedeværelsen af ​​en ring på stilken og en fortykket skålformet base i den blege lappedykker. Pas også på disse typer russula: "Russula spicy", "Russula blood-red" og "Russula caustic (burning)".

Russula er svampe fra basidiomycetes-afdelingen, agaricomycetes-klassen, russular orden (russular, russula), russula-familien, russula-slægten (lat. Russula).

Svampe fik deres russiske navn på grund af, at mange af dem kan spises efter daglig saltning. Nogle russula kan spises rå, men der er også bittersmagende typer, som det er ønskeligt at sætte i blød før tilberedning for at fjerne bitterhed. Det latinske navn på slægten stammer fra en af ​​farverne på deres kasket: ordet "russulus" er oversat til "rødlig".

Russula: beskrivelse og foto af svampe. Hvordan ser russula ud?

Hat

Frugtlegemet af russula består af en hætte og en stilk. Kaskettens form ændrer sig, efterhånden som den vokser og udvikler sig. Hos unge russula er den halvcirkelformet, næsten kugleformet, halvkugleformet; så bliver den konveks eller konveks-nedblændet, og i gamle svampe er den flad med konkav midte eller tragtformet.

Kanterne på hætten i forskellige typer russula kan være ribbede, bølget buede, tuberkulære eller glatte, der ændrer sig med alderen. Hos nogle arter er kanterne lige, hos andre er de sænket eller hævet. Hatstørrelserne varierer fra 2 til 15 cm.

Huden, der dækker hatten, selv i svampe af samme art, kan være:

• enten glat, fugtig og klæbrig;
• eller tør, mat, blidt fløjlsagtig.

Den klæbende overflade kan tørre ud over tid, og nogle gange er den tør i starten.

Skrællen fra hættens papirmasse halter bagefter på forskellige måder:

• let (i birk russula (lat. Russula betularum);
• op til halvdelen (i solar russula (lat. Russula solaris);
• kun langs kanten (ved golden russula (lat. Russula aurea).

Farven på russula-hætten omfatter næsten alle nuancer af solspektret: rød, gul, grøn, lilla, blålig, brun. Farven er ikke altid ensartet: nogle gange har den ujævne pletter og forskellige farveovergange, som om den falmer i solen.

Hymenofor

Hymenophoren af ​​russula, eller den nederste overflade af hætten, består af bredt eller snævert klæbende plader af forskellig længde, tykkelse, frekvens og farve. Russula-plader kan være hvide, lysegule, lys creme, lidt rosa, okker, citrongule.

Ben

Russula er mere almindelig med cylindriske, regelmæssigt formede ben, sjældnere med spindelformede (oliven russula (lat. R. olivacea), kølleformet (russula golden (lat. R. aurea), cylindrisk, men indsnævret mod bunden (russula food, eller spiselig (lat. R. vesca). Stilken er fastgjort til midten af ​​hatten. Dens frugtkød ændrer sig med alderen; i unge svampe kan den fyldes, det vil sige løs, bomuldslignende eller tæt. Efterhånden som den ældes, opstår der hulrum i den, den bliver svampet og skør. Farven på benet kan være enten lys: hvid, gullig, cremet, lyserød eller mørk: grå eller brun. Ved bunden kan rustne pletter være til stede, som for eksempel i grøn russula (lat. R. aeruginea). Stænglens overflade er glat, glat, silkeagtig eller fløjlsagtig og kan blive let rynket med alderen.

papirmasse

Huens kød er for det meste hvidt eller meget lyst i farven; tyk eller tynd; lugtfri eller med en let aroma og en anderledes eftersmag. Når russulaens frugtlegeme er brudt, frigives der ingen mælkeagtig saft.

Tallerkenerne, frugtkødet og benene på russula er meget skrøbelige. Skrøbelighed og skrøbelighed af disse svampe er givet af sfærocyster - særlige grupper af vesikulære celler, der er placeret i frugtlegemet.

spore pulver

Russula sporepulver har også en anden farve: hvidlig, creme, lys creme, gul, lys okker.

Hvor og hvornår vokser russula-svampe?

Russula er en af ​​de mest almindelige svampe. De vokser i Europa, Rusland, Asien og Amerika: fra Arktis til troperne, men langt de fleste er indbyggere på de mellemste breddegrader. Nogle arter findes endda i Afrika.

Russula lever i symbiose, dvs. gensidigt gavnligt partnerskab med mange typer træer (afhængig af svampetype) (eg, bøg, gran, avnbøg, birk, poppel, lind, fyr, elletræ, asp) og i nogle tilfælde med buske og urteplanter, og derfor udbredt i alle typer skove: nåletræer, løvfældende, blandede. Forskellige arter foretrækker forskellige jordbund: fugtig, sandet, sumpet. Svampe bærer frugt fra forår til efterår, men hovedsæsonen for russula er august-september, da de på dette tidspunkt optræder mest aktivt.

Hvad er russula: typer, navne, fotos

Blandt den eksisterende sort af russula, hvis antal ifølge forskellige kilder varierer fra 275 til 750, er det ret svært at bestemme en specifik art. En almindelig svampeplukker kan kun genkende 2-3 dusin arter, i andre tilfælde er det nødvendigt at kontakte en specialist og endda bruge kemisk analyse. Eksternt kan russula skelnes ved formen af ​​hætten og stilken, strukturen af ​​subcap-laget, samt ved farven på huden og pulp af hætten og stilken, plader og sporepulver. Russulas er meget sprøde og fra malkere, der ligner dem med denne kvalitet (lat. Lact-enrius) udmærker sig ved, at når de skæres og presses, udskiller de ikke mælkeagtig saft.

Svampe af slægten Russula er opdelt i:

• spiselige;
• betinget spiselig;
• uspiselig.

Nedenfor er nogle sorter af russula, der falder ind under hver af disse kategorier.

Spiselig Russula

Spiselige russula er ret velsmagende svampe. De kan spises stegte, saltede, syltede og nogle endda rå. Det vigtigste er at vide, hvordan de ser ud.

• Russula grøn(lat.Russula aeruginea ) - spiselig russula. Den har en skarp smag, der forsvinder, når den koges. Kaskettens form er til at begynde med halvkugleformet, derefter konveks-nedblændet og derefter flad, med et forsænket center, 4-9 cm i diameter. Huen er lys på kanterne og mørk i midten, grøn, olivengrøn, gulliggrøn, ofte med rustne brune pletter. Benet er dækket af de samme pletter, hvis højde er 4-7 cm, og diameteren er fra 1 til 2,5 cm. Pladerne er hvide eller cremefarvede. Sporer er cremede. Skrællen er klistret, nogle steder skiller den let ad. Kødet af denne russula er hvidt og skifter ikke farve, når det skæres. Svampen har ikke en speciel lugt. Grøn russula vokser i skove af enhver type fra juni til oktober.

• Russula gul (lysegul, lysegul, lys gul) (lat. Russula claroflava) opkaldt efter farven på dens hue, som er konveks i begyndelsen og flad, når den vokser. I diameter når hatten 8 centimeter. Stænglen er cylindrisk eller tøndeformet og skifter farve fra hvid til grå med alderen. Hvide plader bliver gråsorte efterhånden som svampen ældes. Den lyse pulp af russula bliver grå på snittet. Den har en mild eller astringerende smag, men er lugtfri. Sporepulver af lys okkerfarve. Huden fjernes delvist.

Svampen vokser i små grupper på fugtig, mosbevokset jord, under poppel, birkes eller el. Denne russula er ikke særlig velsmagende, men ret spiselig.

• Russula mad (lat.Russula vesca ) - en af ​​de mest almindelige typer svampe. Dens hætte, op til 10 cm i diameter, er tør, nogle gange fint rynket, med en glat eller let ribbet kant, med en ikke-afskallet eller let afskallet hud. Skrællen når ofte ikke kanten af ​​hætten med 1-2 mm. Den er lyserød, hvid-lyserød eller bordeauxrød, i de fleste svampe med store hvide pletter. Pladerne er hyppige, forgrenede nær stilken, hvide eller gullig-hvide. Benet er lyserødt, cylindrisk, tyndere nedad. Frugtkødet er ret stærkt, hvidt. Denne spiselige russula er kogt, stegt og saltet.

• Russula brun, duftende, lilla, eller sild (lat. Russula xerampelina) - en spiselig svamp, der fuldt ud retfærdiggør navnet "russula", da den kan spises rå. Hatten, med en diameter på 6 til 15 centimeter, er først konveks, derefter fladtrykt og lige. Farven på huen, afhængigt af træet, som denne russula vokser under, er forskellig.
  • Under nåletræer er den rød med bordeaux, karmin, brun eller lilla nuancer.
  • Under egetræer - rød-brun, pink eller oliven.
  • Under birkes - gul, gullig-grøn, med lilla kanter.

Huden på huen er til at begynde med slimet, derefter fløjlsagtig, den halter op til halvdelen bag pulpen. Kødet er hvidt, bliver brunt med alderen, og som reaktion med jernsulfat bliver det grønt. Benet er brun-rødligt, med en lyserød farvetone, der bliver brunt med alderen, 4-8 centimeter højt. Sporerne er cremet gule. Smagen af ​​ung russula er lidt skarp, senere uudtrykkelig. Lugten er tværtimod næsten ikke mærkbar i starten, bliver med tiden til sild. Russula bliver brun fra august til november i nåleskove og løvskove.

• Russula marsk (lat. Russula paludosa) , populært navn - float Dette er den største svamp af russula-slægten, med en kasketdiameter på op til 16 cm, et ben 10-15 cm højt og 1-3 cm i diameter. Den har en konveks orange-rød hætte med en let nedtrykt gullig midte. Frugtkroppen er dækket af et tørt skind, der bliver let klistret i vådt vejr. Pladerne af marsh russula er hvide, gullige eller lys gyldne. Dens kød er lyserødt, grånende med alderen, med en behagelig smag. Spiselig sump russula vokser i store grupper på den sandede jord af nåleskove.

• Russula grønlig, eller skællet (lat. Russula virescens) - en spiselig svamp, en af ​​de bedste arter i russula-familien til at spise. Svampehætten er stor, op til 14 cm i diameter, med et fløjlsblødt skind, der hurtigt knækker i skæl. Dens form, som mange russula, ændres med alderen. Hos unge svampe er den kugleformet; i stor russula bliver dens midte konkav. Hattens farve er en blanding af grønne, gule, blå, okker, kobber og oliven nuancer. Benet er hvidt med brune skæl forneden. Pladerne er hvide. Svampen er kødfuld, med en sødlig nøddesmag og lugtfri. Dens kød er tæt og skørt og bliver fra hvidt til rustent, når det skæres. Russula vokser grønlig enkeltvis eller i grupper og foretrækker plads under ege, bøge og birkes i løv- og blandingsskove.

• Russula blå, eller azurblå (lat. Russula azurea) - en art, der vokser under nåletræer, oftere under grantræer. Svampehattens diameter er fra 3 til 10 cm. Den er konveks i en tidlig alder og flad med et konkavt center, når sporerne modnes. Hatten har en farve af forskellige lilla nuancer med en blålig blanding. Ben hvidligt, fløjlsagtigt. Hud med en blålig blomst, godt fjernet. Sporepulver er hvidt. Blue russula er spiselige svampe med en behagelig smag.

• Læsseren er ofte lamelformet, eller nigella ofte-plade (lat.Russula densifolia ) - svampe af russula-slægten. Diameteren på dens hætte er mindre end 20 cm.. Det hvidlige kød på snittet bliver først rødt, og derefter brunt og sort. Pladerne er lette. Efterhånden som svampen ældes, skifter svampens ydre farve fra grålig til oliven, brun og brun. Belastningen vokser i de sydlige egne i løv- og nåleskove. Ekstraktet af denne russula bruges i medicin.

• Russula grå (lat. Russula grisea ) - den tidligste af russula. Vokser i store grupper i lyse fyrreskove eller løvskove på frisk, sandet jord fra juni til august. Dens hat er fra 5 til 12 cm i diameter, af en traditionel form for russula: konveks i unge svampe og flad, tragtformet i gamle. Dens farve er blålig, grå, snavsgrå eller snavset lilla-blålig, lysere mod kanten og mørk i midten. Benet er let. Skrællen fjernes til halvdelen af ​​hætten. Pulpen af ​​russula er tæt, hvid, lugtfri, frisk eller let spiselig.

• hvid pickup, eller tørt bryst (lat. R u ssula d e lica ) . Synonymer: kiks, russula behagelig, fremragende. Hvid podgruzdki findes ofte i nåle- og løvskove i den nordlige del af Ruslands skovzone. Vokser fra juli til oktober. Hatten, op til 20 cm i diameter, er først fladkonveks med en buet kant og en fordybning i midten, derefter tragtformet med en rettekant, ren hvid, nogle gange med brungule pletter (solbrune mærker), kl. først tynd filt, så nøgen. En hvid belastning er karakteriseret ved tilstedeværelsen af ​​klæbende jordpartikler i midten af ​​hætten.

Svampens stilk er op til 5 cm lang, glat, først fast, derefter hul, hvid, tyndfilt. Frugtkødet er hvidt, ændrer sig ikke ved pausen, er ikke ætsende i hættevævet, bittert i pladerne. Tallerkenerne er faldende, smalle, rene, nogle gange gaflede, gaflede, hvide mod yderkanten. Sporerne er farveløse, ægformede afrundede. Normalt er denne svamp saltet. Saltet podgruzdok smager godt og har en behagelig hvid farve.

Betinget spiselig russula

Betinget spiselig russula kan kun spises efter varmebehandling og må under ingen omstændigheder spises rå. Denne gruppe omfatter:

• Russula sort, sort podgrudok, eller nigella (lat. Russula adusta) har en snavset hvidgrå i ungdommen og brun i modenhedsfarven på huen. Hendes ben er lettere. Pladerne er snavsgrå, sporerne er farveløse. Kødet bliver først lyserødt, og derefter grånende på snittet, sort på stilken, når det presses. Hætten på en ung svamp er konveks-nedblændet, derefter med en tragt i midten. Hættens diameter er fra 5 til 15 cm. Smagen af ​​svampen er mild, lugten er ubehagelig. Black russula vokser hovedsageligt i fyrreskove fra juli til oktober.

• Russula okker (lat. Russula ochroleuca) har mange lignende specifikke tilnavne: bleg okker, bleg gul, citron, okker gul, okker hvid, okker gul. Hættens farve svarer til navnet, dens diameter er 5-12 cm. Først halvkugleformet, så bliver den konveks. Huden af ​​svampe af denne art adskilles let af strimler. Deres ben er hvidt med en brun farvetone, 3 til 8 i højden, 1 til 2,5 cm i diameter. Pladerne og sporerne er hvide eller cremede. Buffy russula er betinget spiselige svampe, der ofte findes i europæiske skove af alle typer.

• Russula pink, smuk, eller rosaceous (lat. Russula rosea) - betinget spiselig svamp. Opkaldt efter farven på huen, selvom den faktisk ikke er lyserød, men har nuancer fra rød til lyserød og kan ændre sig med vejret til bleg citron. Hættens diameter er fra 4 til 12 cm. Dens form er halvcirkelformet, til sidst flad med et konkavt center. Huden adskilles ikke fra hættens pulp. Stænglens højde er fra 3 til 8 cm, diameteren er fra 1 til 3 cm, dens farve er hvid eller rosa, omtrent som en hat. Pladerne er rosa eller cremefarvede, nogle gange rødlige tættere på stilken. Frugtkødet er hvidt med en sød lugt, tæt, men skørt. Sporepulver har lyse nuancer af okker eller cremefarve. Pink russula vokser enkeltvis eller i grupper fra juli til oktober, hovedsageligt i bredbladede, men nogle gange i nåleskove, på veldrænet jord.

• Russula birk (ætsende birk) (lat.Russula betularum ) - en betinget spiselig svamp, der har en flad hat fra 2 til 5 cm i diameter. Dens farve er den mest forskelligartede: fra mørk rød til hvid med et gulligt center. Huden fjernes let. Benet er skørt, med hulrum, gennemblødt af fugt, rynket over, let. Kødet af russula er hvidt, gråligt, når det er vådt, praktisk talt lugtfrit, skarpt i smagen. Sporerne er hvide.

Ifølge dens navn vokser disse svampe under birketræer i løv- og blandede skove. De kan lide våde eller sumpede steder. Birch russula er spiselig efter foreløbig kogning.

• Værdi (lat.Russula foetens ) - betinget spiselig svamp. Andre navne for svampen: plakun, goby, svinur, kulbir, abrikos, pladask, podtopolnik, knytnæve, kostald. Vokser i skovzonen i Nordamerika og Eurasien. Det forekommer i bjerg-, gran-, løvskove. Mest udbredt i egeskove og birkeskove. Saml værdier fra juli til oktober. Svampens hætte er gulbrun eller okker. Dens maksimale diameter er 15 cm. Først er den sfærisk, støder op til benet. Senere bliver det fladt, nedtrykt i midten. Kanten af ​​hætten er tynd og ribbet, med en afskallet hud. Svampen er dækket af slim, især i vådt vejr, for hvilket den fik tilnavnet crybaby. Valuya-benet er cylindrisk, 6-12 cm højt og op til 3 cm tykt, let, kan være dækket af brune pletter i bunden. Oppustet, tom indeni. Dens kød er i begyndelsen hvidt og tæt, bliver brunt på snittet. Den smager skarpt og stikkende og har en ubehagelig lugt af fugt. I tørt og varmt vejr forsvinder lugten helt. Valuya plader er ofte placeret, de er klæbende, først hvide, senere gule. Dråber af væske stikker ud langs kanterne af pladerne, tørrer i luft og efterlader brune pletter. Dens sporer er runde, farveløse på tidspunktet for udseende og lys okker, stikkende på modningstidspunktet. Svampe er velegnede til saltning. For at gøre dette er det bedre at samle værdier med en hat op til 6 cm. Deres ben skæres til bunden og blancheres før saltning. Tilberedt på denne måde får de en god smag. Valui bruges også til at lave champignonkaviar.

• Sortende læsser, eller russula sværtning (lat.Russula nigricanere ) - en stor betinget spiselig svamp, først med en konveks, derefter med en flad-nedblændet hat og en let nedtrykt midte. Farven på huen varierer fra hvidlig til sodet brun. Dens maksimale diameter er 20 cm. Kødet er hvidt, først rødt på snittet og derefter sort. Svampens stilk er kort, stærk, dækket af årer. Pladerne er ikke typiske for russula: tykke, forskellige i længden, sjældne, først gullige, senere mørke og endda sorte. Loading vokser fra juli til oktober, hovedsageligt i nåleskove.

• Russula rødme falsk (lat. Russula fuscorubroides) . Svampen vokser enkeltvis eller i små grupper i fyrre- og granskove fra juni til august. Den har en glat lilla-lilla eller sort-tonet hætte, konveks-flad hos unge eksemplarer og nedtrykt i midten med frynsede kanter hos modne. Dens diameter er fra 4 til 14 cm Stænglen er 4-9 cm høj og 7-15 mm tyk, lilla, med blodrøde langsgående riller, cylindrisk, tilspidset opad. Pladerne er klæbende, smalle, buede, okkerhvide. Sporerne er også brunhvide. På grund af sin skarpe smag bruges russula til at tilberede varme krydderier. Det kan spises efter foreløbig kogning i to eller tre vande.

Uspiselig Russula

Uspiselig, eller falsk russula, kan skelnes fra spiselige ved den lyserøde farve på enden af ​​stilken og fraværet af skader fra insektlarver og nematoder. Heldigvis er der ikke registreret nogen dødsfald, når man spiser disse typer russula, men de kan forårsage forgiftning og forstyrrelser i mave-tarmkanalen.

• Russula stikkende (opkastning, ætsende, kvalme) (lat. Russula emetica) Den har fået sit navn fra sin bitre smag. Hatten er i begyndelsen halvkugleformet, derefter flad eller let konkav med en diameter på 4 til 8 cm. Russula-kødet er hvidt, lyserødt under huden, har en sød lugt eller er fuldstændig blottet for det. Huden er lys rød, glat, skinnende, bliver klistret, når den er våd, adskilt fra frugtkødet til midten af ​​hætten. Stilken er hvid eller lyserød. Tallerkenerne er hvide, sjældnere creme. Sporer er rent hvide. Vokser i både nåleskove og løvskov.

• Russula sprød (lat. R u ssula fr -en Gilis ) vælger fugtige fyrreskove og deres kanter. Den vokser i august - september. Svampehætte op til 5 cm i diameter, tyndkødet, lilla-lilla, nogle gange med en grøn eller grønlig midte. Dens overflade er flad, ofte med en tuberkel, noget fugtig, med afskallet hud. Pladerne er for det meste lige lange. Sporer stikkende, hvide i massen. Russula pulp er skørt. Nogle anser svampen for at være betinget spiselig og indtages i en salt form efter foreløbig kogning.

• Russula Kele (lat. Russula queletii)- en uspiselig svamp, der vokser under nåletræer. Den mørke eller endda sortviolette hætte er konveks i ungdommen, i modenhed bliver den liggende med kanter, der buer opad. Dens diameter varierer fra 4 til 10 cm. I modne svampe får hudfarven brune, kirsebær, brun-lilla nuancer med grønt langs kanterne. Den lamelformede hymenophor hos unge svampe bliver cremet gullig med tiden. Stænglens farve kan være enten lys lilla eller mørk lilla-pink. Stænglens tykkelse er 1-2 cm, højden overstiger ikke 8 cm Svampens tætte frugtkød bliver skørt med alderen, farven ændrer sig ikke eller bliver let gul på snittet. Den uspiselige russula Kele har en meget skarp og brændende krydret smag.

giftig russula

Blandt russula er der ingen arter, der kan kaldes virkelig giftig. Men der er fare for at forveksle den mest giftige svamp med dem - bleg lappedykker (lat. Amanita phalloides), der ligner grøn russula (lat. Russula aeruginea).

Kalorie russula

Russula har et kalorieindhold på omkring 19 kcal pr. 100 g.

Fordelene og skaderne ved russula. Er det muligt at blive forgiftet med russula?

Sammensætningen af ​​russulas frugtlegemer inkluderer:

• vitamin B1, B2, C, E, PP,
• mineraler: kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor og jern.

Russula-svampe er velegnede til ernæring af atleter og folk, der overvåger deres vægt, da de er et lavt kalorieprodukt og en kilde til let fordøjeligt protein. Med hensyn til vitaminer og mineraler overgår russula for eksempel tranebær, kendt for deres gavnlige egenskaber. Nogle typer russula er i stand til at have en antibakteriel virkning ved bylder. De kan bruges som blodfortyndende og forebygger blodpropper.

Men man skal huske på, at svampe er tung føde for lever og mave, så folk med sygdomme i mave-tarmkanalen, nyrer, lever, ældre, gravide og børn bør bruge dem med forsigtighed.

Det er ret svært at skelne russula. Det er nødvendigt at sikre, at uspiselige arter ikke kommer ind i maden, da de kan forårsage forgiftning og funktionsfejl i mave-tarmkanalen. Hvis der opstår symptomer på forgiftning, skal følgende foranstaltninger tages:

• ringe til en læge;
• vask maven, forårsager opkastning;
• tag en sorbent, for eksempel aktivt kul, smectit, polysorb eller enterosgel;
• give rigeligt med væske;
• læg offeret i sengen og læg en varm varmepude på benene.

Hvordan samler og tilbereder man russula?

Indsamlingen af ​​russula bør kun udføres i kurve eller emaljerede spande. Tallerkenerne med svampe er sprøde, smuldrer hurtigt, så du kan ikke bære dem i poser, rygsække, plastikposer og i bunden af ​​fade under andre svampe, hvor de let går i stykker.

Det er ligegyldigt, om du skærer svampen med en kniv, vrider den eller bare trækker den: der vil ikke være nogen skade fra dette forgrenede underjordiske mycelium. Den indsamlede "høst" kan ikke opbevares i lang tid, den skal behandles hurtigst muligt. Skør russula kan renses efter skoldning eller iblødsætning i kogende vand i 20 minutter, eller ved at lægge svampene i blød i koldt vand i et stykke tid. Under rengøring skal du fjerne forskellige kviste, nåle, blade og andet skovaffald, skåret ud af mørke såvel som steder spist af orme og insekter. Fra hætterne af rød russula er det nødvendigt at fjerne huden, som er bitter. Vask svampe efter rengøring. Svampe vaskes normalt ikke før tørring.

Som andre svampe kan russula:

• stege,
• laver mad,
• salt,
• marinere,
• sur,
• fryse til vinteren.

Det er uønsket at tørre dem, på grund af det faktum, at mange arter har en bitter eftersmag.

Syltet russula er en ret velsmagende ret. For at fjerne bitterhed før stegning eller madlavning, anbefales det at lægge svampene i blød i 10-12 timer og skifte koldt vand 2-3 gange. Derefter skylles de og koges 5 minutter i letsaltet vand. Derefter anbringes svampene i en emaljeret eller glasbeholder og hældes med en opløsning fremstillet af vand, salt og sukker, ribsblade lægges ovenpå, og efter at have dækket alt, så saltlagen kommer ud ovenfra, lader de gære kl. en temperatur på 20°C. Om en måned er syltet russula klar.

Til den efterfølgende tilberedning af retter er det nødvendigt at koge russula i mindst 30 minutter, tilsætte salt, tilsætte krydderier og periodisk fjerne det resulterende skum. Så skal de smides i et dørslag. Hvis betinget spiselig russula er bitter, under tilberedningen, vil bitterheden gå i vandet, som du blot dræner. Du kan stege kogt, gennemblødt og ikke engang gennemblødt russula: det vigtigste er, at de ikke har en brændende eller bitter smag. Mens du steger, kan du tilføje løg, krydderier, citronsaft, hvidløg og andre ingredienser.

Russula saltes og syltes på samme måde som andre svampe. Desuden, i modsætning til andre svampe, kan russula saltes på en dag og endnu hurtigere. Efter rensning og kort iblødsætning overføres svampene til en emaljeskål, salt, hvidløg og krydderier tilsættes efter smag, dækkes med låg og efterlades i mindst 12 timer. Efter dette tidspunkt kan russula spises.

• De lækreste er grå og grønne typer russula. Typer af rød farve har som regel bitterhed. Den lyserøde og røde russula, der dukker op i maj, er dog ikke bitre.
• For at kontrollere, om russula er bitter eller ej, kan du prøve en lille mængde af deres frugtkød. Der vil ikke være nogen skade af dette, for for at blive forgiftet med russula skal du spise en stor mængde af disse svampe.
• Fra lignende svampe, bleg paddehat og fluesvamp adskiller russula sig i fraværet af en ring på stilken, volva ved bunden af ​​stilken og skrøbeligheden af ​​dens kød.
• Enzymet russulin findes i myceliet i nogle typer frisk rød russula. Kun 500 mg af dette stof kobber 200 liter mælk på 30 minutter. Det bruges til fremstilling af hytteost og osteløbe. Dette enzym erstattede delvist det dyrere rennin, som tidligere blev udvundet fra maven på lam og kalve. Et lignende stof produceres også af visse typer bakterier.
• I Frankrig og Tyskland høstes russula ikke, da det betragtes som uspiselige svampe.
• Rensdyr, elge og vildsvin elsker og nyder at spise russula.
• Med hensyn til smag og økonomisk værdi er hvide svampe klassificeret som den anden kategori af svampe. Dette er den lækreste ostemasse. Andre svampe af denne slægt er klassificeret i lavere kategorier.

Russula-mad, også kaldet russula spiselig, er en svamp fra Russula-familien, slægten Russula. Svampen er spiselig.

Det latinske navn for svampen er Russula vesca.

Diameteren på hætten på madrussulaen varierer fra 5 til 9 cm. Oftest er hættens farve lyserød eller brun-pink. Hatten er lidt klistret at røre ved, men bliver mat, efterhånden som den tørrer. Huens struktur er kødfuld. Hos unge eksemplarer ligner hættens form en halvkugle, men med alderen åbner den sig og bliver plankonveks. Huden på huen når ikke lidt fra kanterne til midten og fjernes let.

Russulaens plader er hvide, de er placeret ret ofte, nogle gange er rustne pletter mærkbare på dem. Frugtkødet er tæt med en behagelig svampearoma og en let nøddeagtig smag. Sporepulver er hvidt. Sporerne er ægformede og fint vorteagtige. Benet er hvidt, men med tiden dannes der pletter på det, ligesom på plader.

Steder for vækst af russula spiselige

Russula spiselige bosætter sig i nåleskove og løvskove. De bærer hovedsageligt frugt i sommer-efterårsperioden. Russula mad er udbredt i Eurasien. De kan findes i nærheden af ​​bøg, eg og andre løvtræer. Disse svampe vokser ikke i bjergskove.

Evaluering af smagskvaliteterne af mad russula

Som udgangspunkt er der russulas af rød farve, med fremragende smag, som kan smages ved at bide af tallerkenen. Disse svampe er meget brugt i mad, da de har en fremragende smag og behagelig lugt.

Den største ulempe ved spiselig russula er dens skrøbelighed. Hvis du uforsigtigt rører ved den eller lægger den på bunden af ​​kurven, smuldrer den i flere stykker.

Nyttige egenskaber ved mad russula

Spiselig russula har mange nyttige egenskaber:
De indeholder B-vitaminer, som forbedrer metaboliske processer i kroppen og fordøjelsen;
Frugtkødet af disse svampe indeholder mono- og disaccharider, som er involveret i dannelsen af ​​proteiner fra aminosyrer;
Spiselig russula indeholder nyttige mikro- og makroelementer: natrium, kalium, phosphor, jern, magnesium og calcium;
Sammensætningen af ​​russula-mad omfatter mættede og umættede fedtsyrer, som giver dig mulighed for at opretholde en ungdommelig hud.

Der er 20 kalorier pr. 100 gram spiselig russula. Russula betragtes ikke som medicinske svampe. Men de er velegnede til at rense mave-tarmkanalen. For at bevare de gavnlige egenskaber ved mad russula er det bedre ikke at bruge varmebehandling eller koge dem i højst 20 minutter.

Det særlige ved disse skovgaver er, at de indeholder stoffet af enzymet russulin, som koagulerer mælk og forvandler den til ost.

Andre svampe af denne slægt

Der er et stort antal russula:
Russula gyldenrød - en spiselig svamp, der vokser i skovene i Nordamerika, Europa og Asien;
Russula Morse er en spiselig repræsentant for familien, der findes i vores lands skove;
Russula pink - en betinget spiselig svamp, der vokser i Eurasien og Nordamerika;
Russula okker er en betinget spiselig svamp, der vokser overalt i den tempererede zone;
Russula sprød - en betinget spiselig repræsentant for familien, fundet i Rusland, Hviderusland, de baltiske stater, Ukraine;
Russula blå - en spiselig svamp, der bærer frugt i Rusland og de baltiske stater;
Russula black er en betinget spiselig svamp, der hovedsageligt vokser i den nordlige skovzone, der forekommer i blandede skove og løvskove.

Slægtsnavnet Russula er oversat fra latin til "rødlig", og slægten omfatter mere end tres arter i forskellige farver - fra rød, brun, grøn til gul og hvid. Svampe er elegante og krævende - de vokser på forskellige jorder i tørt og fugtigt koldt vejr. De har skørt hvidt kød og lyse plader. I modsætning til det klangfulde navn spises frugtkroppe ikke rå, og mange af dem har en bitter smag.

Ung russula samles sammen med benene og placeres forsigtigt i kurve på et lag blade eller mos - skrøbelige svampe er svære at bringe hele til huset. De er velegnede til at tilberede forskellige andre retter og hjemmelavede pickles.

Typer af russula

En smuk stærk svamp findes i ege- og birkeskove, hvor den vokser enkeltvis eller danner små svampelysninger. Hatten er bred, først afrundet, derefter liggende, op til 18 cm i diameter.Skindet er grønligt, bleg, brungrønt i midten, let at fjerne.

Benet er tæt, 8-10 cm højt, let cremet, glat, uden fortykkelse ved bunden og ringen på benet. Frugtkødet er hvidt, skørt, med cremede hyppige plader, der klæber til benet, neutral smag, uden bitterhed.

En almindelig art vokser i løv- og nåleskove, mærkbar langvejs fra på grund af de lyse røde toner af den blanke hat - rød-burgunder i midten og lidt lysere i kanterne. Afhængigt af vækststedet kan nuancerne variere - fra lilla-rød til hindbær og pink.

Huen er halvkugleformet, op til 6-10 cm i diameter, liggende i gamle svampe, mens kanterne forbliver buede og let bølgede. Tallerkenerne er tynde, hyppige, mælkehvide. Frugtkødet er stærkt, let lyserødt ved bruddet fra hætten, neutral smag eller let bittert. Benet af den korrekte cylindriske form, cremet hvid farve, i tørt vejr får en lyserød farvetone.

I fyrreskove på sandet jord kan disse velsmagende svampe findes med en afrundet halvkugleformet hætte, som senere bliver let konveks eller flad, og så helt konkav i midten. Huden er lys rød, kan have nuancer af lilla, beige eller pink, let hævet i kanterne og let at fjerne. Tallerkenerne er talrige, mælkehvide, derefter fløde.

Benet er tæt, tykt, hvidt, op til 7 cm højt, brunligt i bunden, i tørt vejr får det skyggen af ​​en hat. Frugtkødet er behageligt at smage, uden bitterhed, med en mild aroma af pinjekerner.

Uddelingssteder og tidspunkt for afhentning

Den lækreste slags russula mad slår sig ned i løv- eller blandede lavlandsskove under bøge, eg og birk. Indsamlingstiden strækker sig fra begyndelsen af ​​juni til slutningen af ​​august. En almindelig art er værdsat frem for andre for sin behagelige smag, nøddeagtige smag og tætte frugtkød.

Russula bølget indsamlet fra sensommeren til midten af ​​oktober, fundet i blandede skove og løvskove, på sletterne og i bjergene. Arten danner ret stærke tætte frugtlegemer, og derfor elsker vi svampeplukkere ikke mindre end den forrige.

Den vokser ofte under birketræer og danner mykorrhiza med disse træer, såvel som i lyse egeskove. Høstsæsonen er i slutningen af ​​sommeren og september. Og selv i den varme oktober kan du støde på hele enge med grønlige svampe.

Skrøbelige hatte, der ikke har tid til at komme op af jorden, åbner sig hurtigt og tiltrækker horder af insekter til den appetitlige frugtkød. Gamle eksemplarer er særligt skrøbelige, og ved at samle dem kan du få en kurv med svampekrummer med hjem.

Erfarne svampeplukkere tager kun de stramme frugtkroppe af unge svampe og placerer dem forsigtigt i en kurv. De skæres af sammen med et ben, der er spiseligt, og tjekker samtidig for ormedannelse.

Falsk russula

Fængende farvede russula betragtes ikke som de bedste svampe, men de er stadig massivt indsamlet på grund af deres tilgængelighed og glade ejendom til at vokse overalt. Deres mangler er ikke kun i skrøbelighed, fad smag og tilstedeværelsen af ​​en vis bitterhed - på grund af deres ydre mangfoldighed har de meget farlige modstykker.

En af de farligste svampe, den dødelige, giftige blege lappedykker, ligner grøn russula. En grønlig blank kasket, op til 15 cm i diameter, hyppige hvide plastik og en neutral smag er de største ligheder mellem disse arter.

egenskab blege lappedykkerforskelle er en bred, og derefter en frynset ring på et ben og en fortykket skålformet base, en slags "pung" nær selve jorden. Ofte, i gamle paddehatte, forsvinder ringen, og derfor må man ikke miste årvågenheden, og i tvivlstilfælde skal man passe på og slet ikke tage en mistænkelig svamp.

Konvekse hatte af lyserød eller lyserød farve er lette at forveksle med også farvet mad og bølget russula. Det skrøbelige kød er hvidt, bliver lyserødt tættere på huden, med en let frugtagtig aroma og en skarp, ubehagelig smag.

Denne type er ikke så farlig som den forrige, og nogle svampeplukkere bruger endda mundrette svampe til mad, efter at have kogt dem i mindst en halv time. Samtidig fandt forskerne i vævene af det giftige stof muscarin, som er en del af fluesvampen og forårsager alvorlig forgiftning. Af denne grund kan denne art ikke betragtes som spiselig.

En attraktiv svamp med en tæt, glat hætte af kirsebær eller rødbrun farve og en lilla nuance ligner en bølget russula. Kødet er stramt, gulligt, med en frugtagtig aroma, der bliver gult tættere på huden. Smagen er ubehagelig, skarp. Huden kommer ikke godt af. Ben med en lilla eller pink-lilla refleksion.

Den vokser mest i nåleskove og danner mykorrhiza med fyrretræ. Det anses ikke for spiseligt på grund af dets bitterhed og forårsager fordøjelsesforstyrrelser, når det er råt.

I nåleskove og blandede skove, oftere under fyrretræer, kan du møde disse iørefaldende blodrøde svampe. Hatten er op til 10 cm i diameter, først konveks, senere meget liggende, vinrød, nogle gange med en lilla nuance. Huden kommer ikke godt af.

Kødet er hvidt, rødligt nær selve skindet, bittert eller skarpt i varierende grad, i stilken med en sød eftersmag, frugtagtig aroma. Arten er uspiselig på grund af dens bitterhed og kan forårsage fordøjelsesbesvær, når den er rå.

Fordelagtige egenskaber

Russula er et lagerhus af værdifulde stoffer, vitaminer og mikroelementer. Mere end 20 % af råprotein findes i væv, hvilket er næsten dobbelt så meget som i de fleste grøntsager. Fra den kødfulde tætte frugtkød kan du tilberede nærende magre måltider, der delvist erstatter kød- og fiskeprodukter. I russulas væv blev de vigtigste mineralske elementer for kroppen fundet - calcium og fosfor, magnesium og jern.

Svampe af rød og lilla farve har en antibakteriel effekt, de bruges i folkemedicin til behandling af bylder og pyodermi.

I rødfarvede arter blev der fundet et enzym, som videnskabsmænd kaldte russulin, til ære for det latinske navn på denne svampeslægt. Enzymet har en kraftig aktivitet og er i en lille mængde i stand til hurtigt at støbe mælk og erstatte osteløbe i produktionen af ​​ost.

Kontraindikationer til brug

Mange arter har en vis bitterhed og kan, rå eller underkogte, give fordøjelsesbesvær, og russula er brændende, hvilket også kaldes kvalmende, fremkalder opkastning og alvorlig irritation af slimhinderne.

Svampe anbefales ikke til personer med sygdomme i mave-tarmkanalen. Marinerede svampeemner og stegte fødevarer i store mængder belaster leveren, især med galdeblærepatologier. Derfor spises sådanne produkter med måde, med forsigtighed.

Russula bør ikke inkluderes i kosten for børn under seks år - dette er en tung mad for dem, der kræver det aktive arbejde af enzymer, hvis produktion stadig er utilstrækkelig i barnets krop.

Det ville være nyttigt at huske den store fare, der truer den uheldige svampeplukker, som kan forveksle russula med giftige svampe, især med bleg lappedykker.

Opskrifter til madlavning og forberedelser

Før tilberedning vaskes svampene grundigt, derefter renses de hurtigt, lirker skindet af fra kanten og skæres lidt ud i midten. De skrællede frugtlegemer behandles øjeblikkeligt, hvilket forhindrer mørkning. De er velegnede til alle tilberedninger og retter, undtagen til forretter.

Russula naturlig

Brug arter uden bitterhed - russula mad og grønt. Efter den indledende behandling koges de i syrnet og saltet vand med en hastighed på 40 g salt og 10 g citronsyre pr. 2 liter vand. Det skal bemærkes, at de under madlavningen vil krympe betydeligt, faldende i volumen, og i slutningen af ​​madlavningen vil de synke til bunden.

Efter at have kogt svampene i 20 minutter, lægges de ud i krukker og hældes med kogende bouillon, hvorefter de steriliseres i mindst halvanden time. Produktet forsegles, afkøles og opbevares på et koldt sted.

Russula i varm pickle

Denne sunde krydrede pickle er en af ​​de bedste svampepræparater. Til 2 kg svampe skal du bruge 4 spsk salt, 2 laurbærblade, 6 sorte peberkorn, 4 solbærblade, lidt nelliker og dildfrø.

Hæld 1 glas vand i fadene, kom salt og bring det i kog. Svampe nedsænkes i kogende saltlage, skummet fjernes, efter fuldstændig kogning sættes krydderier og koges over lav varme i 15 minutter. Beredskab kan bestemmes ved sætning af stykkerne til bunden og klaring af saltlage. Arbejdsstykket afkøles og anbringes i krukker, hældes med saltlage og lukkes. Sylten er klar om halvanden måned.

Russula stegt i brødkrummer

Store hætter af arter uden bitterhed skrælles, skæres i halve, saltes, dyppes i et æg, paneres i mel og drysses med brødkrummer. Stykkerne steges i en stor mængde kogende vegetabilsk olie.

Læg emnet i halvlitersglas 1 cm under halsen og steriliser i en time. Efter propning afkøles og opbevares et køligt sted.

champignon kaviar

Grundigt vaskede og skrællede frugtlegemer koges i 30 minutter, hvorved skummet konstant fjernes, derefter smides de på en sigte og anbringes i en porøs lærredspose under tryk i 4 timer for at dræne overskydende væske.

Svampe presset på denne måde hakkes fint eller males i en kødhakker med en stor rist sammen med et lille løghoved, tilsættes 50 g salt pr. 1 kg svampe og sort kværnet peber. Den resulterende kaviar lægges ud i sterile krukker, hældes med kogt olie og lukkes med rene, tørre låg. Maden opbevares i kort tid, cirka en måned, i køleskabet.

Video om russula svampe

Elegant farvet russula vokser overalt - i fyrre- og løvskove, i lysninger og kanter, i græsset nær hvidstammede birkes. Næsten en tredjedel af alle indsamlede svampe tilhører en eller anden type russulaceae. Med deres uhøjtidelighed, tilgængelighed, lyse farver og lette forberedelse tiltrækker de svampeplukkere, der ikke har travlt med at omgå disse vidunderligt sunde og tilfredsstillende gaver fra skoven.

En munter runddans af flerfarvede russula-svampe kredser fra midt på sommeren til den allerførste frost, der slår hele svamperiget ihjel. Stærke skønheder af russula-svampe, spiselige og uspiselige, dukker jævnligt op i fyrreskove, løv- og blandeskove, i sumpe - overalt hvor der er organisk affald og fugt. Billeder og beskrivelser af spiselige og uspiselige typer russula og tips til, hvordan man skelner dem, finder du nedenfor.

Russula Spiselig - foto og beskrivelse af arter

Hvordan ser Russula ud spiselig

Alle russula har hvidt fast kød, men adskiller sig i farven på huen. Deres vækst er normalt op til 10-12 cm, først er det en lille, stærk, halvkugleformet svamp, der åbner sig, når den vokser til en paraply på et stærkt, hvidt, skørt ben. Pladerne af russula er store, normalt hvide, grånende med alderen. Hættens skind skilles let fra frugtkødet - men kun til midten, så skal det skæres af med en skarp kniv.

Svampe i farverige hatte kaldes så - grøn russula (Russula aeroginea Fr.), gul (Russula claroflava Grove.), sort (Russula adusta Fr.), pink (Russula rosea Quel.) osv. Der er andre typer af spiselige russula - mad, hel, børn osv. Det giver ingen mening at liste alle typer russula, men det er nødvendigt at skelne dem fra hinanden og fra uspiselig russula, giftig bleg lappedykker og fluesvamp. Pink-hættede, rødlig-fodede russulas har tendens til at smage bittert og skal koges, før de spises.

Foto: Udseende af Russula-lignende (også kaldet grøn-rød russula)

Det er meget farligere at begå en fejl og afskære en bleg paddehat (grøn form), gul eller porfyr fluesvamp, og forveksle dem med spiselig russula, et billede af hvilket vi vil give nedenfor. Hvis svampen har en ring på benet, eller i det mindste en rulle fra den, og basen er omgivet af en løgvækst - er dette en giftig svamp! Spiselig russula har altid et skrøbeligt, jævnt, hvidt ben.

Spiselig Russula blågrøn - beskrivelse af arten, foto

Den grønne russulahat (5-14 cm) er grønliggrå. Tallerkener med brune pletter. Russula-pulp bliver brun på steder med skade. Smagen er mild eller let bitter. Russula green er udbredt i hele landet. Russula vokser i fugtige skove. Lækker champignon.

Huen på huen er græsgrøn, blågrøn eller lysegrå med en grønlig farvetone. Den centrale del af den grønne russula-hue er normalt mørkere, brunlig olivengrøn. Den blågrønne russula er den eneste af russulaen, der har en tydelig grønlig hættefarve. Kanten på hætten er let rib. Denne type russula er kendetegnet ved brune pletter på pladerne. Hos unge svampe er pladerne hvide, senere - gullige. Når den vokser, opstår der brune pletter på overfladen af ​​det hvide ben. Kødet bliver brunt i beskadigede områder. Smagen af ​​russula er blød, unge svampe er let bitre.

En ret almindelig og tidlig form for russula (viser nogle gange i juni). Den vokser i fugtige skove, især på steder med græsdække, langs skovkanterne, kanten af ​​marker, vejkanter på parkplæner mv.

Russula er blågrøn - en delikatessesvamp i stegte og stuvede retter. Eventuel bitterhed forsvinder helt under tilberedningen. Svampen kan ligesom andre russula opbevares tørret.

Foto: Træk af arten Russula Green

Spiselig Russula lilla-rød - foto, beskrivelse

Hætten på den røde russula (4-15 cm) er brunlig-rød med en grå nuance. Pladerne er gulhvide. Frugtkødet er hvidt, grånende. Smagen er mild. Russula lilla-rød er udbredt over hele landet. Vokser i nåleskove af taiga-typen. God spisesvamp.

Farven på hætten på denne type russula er fra rødlig-blålig til brunlig-rød med en grå nuance. Hos en ung russula-svamp er den centrale del af huen mørkere, men falmer senere til en gullig-brun nuance og bliver lysere end huens hovedfarve. Pladerne med unge svampe er hvide, senere - med en gullig farvetone. Tallerkenerne har ofte brune pletter. Benet på den røde russula-svamp er i starten hvidt og tæt, men med tiden bliver det porøst og med gråt kød, omtrent samme farve som den gamle svamp.

Arten er ret almindelig og højtydende i hele landet. Vokser i sumpede nåleskove og lav, stenede fyrreskove.

Spiselig Russula-gråning - sådan ser den ud

Hætten på den grånende russula (4-15 cm) er fra murstensrød til rød-gullig. Frugtkødet er hvidt, grånende. Smagen er mild, let bitter i unge svampe. Udbredt i hele landet.

Russula bliver grånende i nåleskove af taiga-typen. God spisesvamp. Huen er murstensrød til rød-gullig, let slimet hos unge svampe. Kødet er hvidt, men gråner i beskadigede områder og i gamle svampe til det punkt, at svampen bliver helt askegrå. Frugtkødet af den grånende russula smager blødt, i unge svampe kan det være lidt bittert. Pladerne er lyse og bliver gule med tiden.

Arten er vidt udbredt over hele landet. Den vokser i nåleskove af taiga-typen, lav og sumpede skove. En af de mest produktive arter i vores land. Russula-gråning er en god spisesvamp. Den bruges på samme måde som andre russula, men bruges ikke rå på grund af den bitre smag. Et fremragende røræg viser sig at være grånende russula, hvis du knækker et par æg i en stegepande med let stegte svampe og tilsætter salt efter smag. Russula-gråning høstes af et handelsnetværk.

Spiselig Russula gul - beskrivelse og foto af svampen

Den gule russulahat (4-15 cm) er lys gul. Frugtkødet er hvidt, grånende. Nøddeagtig smag. Vokser i fugtige birkeskove. Lækker champignon. Huen er lys citrongul, falmer og let ribbet i kanterne. Pladerne på en voksen russula-svamp er lys okkergul. Det hvide ben, når svampen vokser, såvel som de beskadigede områder, får en klar grå nuance. Den gamle svamp er helt grå.

Den vokser i hele landet og er en ret almindelig art i fugtige birkeskove, kystskove og skove af taigatypen. Russula gul - en lækker førsteklasses svamp, der kan bruges i en række forskellige retter. Særligt lækre retter fås fra frisk russula. Vores problem er, at vi på grund af indgroede vaner efterlader mange af russulas delikatessetyper i skoven, mens de i Centraleuropa er det mest ønskede bytte for svampeplukkere.

Selv en nybegynder svampeplukker, der smager russula, kan meget hurtigt lære at genkende dem uden at kende deres navn. Desuden dukker russula op tidligt på sommeren, cirka fra slutningen af ​​juni, og ved at bruge dem som mad kan du forlænge svampesæsonen.

Spiselig Russula bruning - champignonfoto, beskrivelse

Hætten på den brunlige russula (5-12 cm) er mørkerød, olivenbrun eller gulbrun med en grønlig farvetone. Ben med et rødligt skær, i beskadigede områder eller fra tryk, bliver svampen brun. Nøddeagtig smag. Duften er sild (især i gamle svampe). Udbredt i fugtige skove i hele landet. Lækker champignon.

Farven på russula-hætten er ekstremt variabel. Den er ofte bordeaux i farven med en rødbrun central del, eller olivenbrun, eller delvis rød med brunlig-grøn, nogle gange gullig-brun med et grønligt skær. Den lyse stilk har en rød nuance af varierende grad af mætning (svage nuancer er bedre kendetegnet ved den hurtige rotation af svampens stilk). De bedst definerende tegn på, at russula bliver brun, er farvning af frugtkødet i en gullig-brun farve på steder med brud eller tryk og lugten af ​​sild eller hummer, især stærk i gamle svampe. Browning russula har en behagelig nøddeagtig smag.

Denne type russula er udbredt over hele landet. Den vokser i fugtige nåleskove, som omfatter løvfældende arter. Browning russula er en delikatessesvamp, der har en behagelig krydret smag, hvis kun én type svampe bruges til madlavning. Et par hætter af brun russula forbedrer smagen af ​​andre svamperetter markant. Svampen bruges ligesom andre typer russula. Du kan opbevare frosset. Tørring er ikke den bedste måde at konservere på, da frugtkødet krymper og stivner så meget under tørringen, at det tager lang tid at udbløde svampene.

Spiselig Russula marsh - beskrivelse og foto af svampen

Russula marsh - en stor svamp. Hat (8-20 cm) farven som et rødmosset æble eller brunlig rød. Enderne af pladerne ved kanten af ​​hætten er rødlige. Benet er langt, hvidt med et rødligt skær. Frugtkødet er hvidt, blødt i smagen. Udbredt i hele landet. Vokser i nåletræer sumpede skove. God spisesvamp.

Hatten på en ung svamp er kugleformet, senere med en fordybning i den centrale del og en ribbet kant, farven på et rødmosset æble, blodrød eller brunlig-rød. Hos ældre svampe falmer den centrale del af huen. På mange eksemplarer af russula passerer den sumprøde farve på hætten til enderne af pladerne og deres spidser. Massen af ​​marsh russula svampen er hvid, tæt, blød i smagen. Benet, i sammenligning med andre russula, er langt, stærkt, fast. Frugtkødet af benene på gamle svampe bliver porøst. Stænglen er hvid, men har ofte en rødlig farvetone på den ene side.

Stor og kødfuld russula-marsk er en almindelig og højtydende svamp i vores lands fugtige nåle- og sumpede skove. Sumprussula er en god spisesvamp, især når den er stegt. Den kan saltes, tørres eller opbevares frossen. Udarbejdet af handelsnetværket.

Russula Inedible - foto og beskrivelse af arter

Uspiselig Russula kaustisk - beskrivelse og foto af svampen

Russula-hætten er ætsende - 5-9 cm, lys rød, slimet under regn. Plader og stilk ren hvid. Frugtkødet er løst, hvidt, brændende bittert. Den vokser i nåleskove af taiga-typen og sumpede skove. Udbredt i hele landet. Uspiselig svamp.

Hatten er knaldrød med ribkant. Huden på russula-hætten kan nemt fjernes næsten helt, i regnvejr er huden slimet, i tørt vejr er den skinnende. Pladerne er rent hvidt sporepulver. Frugtkødet er løst, hvidt, brændende bittert. Benet af unge svampe er hvidt, men med tiden får det en grå farvetone (uden det mindste tegn på rødt). Svampen er vidt udbredt over hele landet. Vokser enkeltvis i fugtige nåleskove med udviklet mosdække, lav og sumpede skove fra midt på sommeren til sidst på efteråret.

Russula er kaustisk - en uspiselig svamp, og det er bedre ikke at samle det. Stilken på nogle arter kan være rødlig eller med et rødligt skær. Blødt smagende russula er gode spisesvampe, men bitter-bitre arter efterlades bedst i skoven, selvom det er muligt, at nogle af dem efter kogning kan saltes blandet med andre svampe. Der er ingen giftige arter blandt russula.

Uspiselig Russula relateret - en beskrivelse af svampen, hvordan den ser ud

Hatten på den beslægtede russula (5-12 cm) er brungrå, slimet. Frugtkødet er skørt, hvidt, grånende. Benet er hvidligt, også grånende. Smagen er usædvanlig skarp. En forholdsvis almindelig art, den vokser over hele landet, inklusive det nordlige Finland, og er udbredt steder i Lapland. Vokser i granskove. Uspiselig svamp.

Hætten på russulaen af ​​denne art er af en jævn brungrå farve, slimet i regnvejr. Huden på hætten kan næsten let adskilles fra frugtkødet. Pladerne er gråhvide. Kødet er skørt, blødt, hvidt i starten, bliver gråt, efterhånden som det vokser. Smagen af ​​frugtkødet er usædvanligt skarp og forbliver i munden i lang tid efter prøvetagning af svampen. Det bløde ben bliver gråt med tiden.

Arten er ret udbredt i hele landet med undtagelse af Lapland, hvor den forekommer stedvis. Russula beslægtet vokser i granskove med mosdække. Russula relateret på grund af den brændende ætsende smag hører til kategorien uspiselige svampe.

Ovenstående beskrivelser og billeder af russula, både spiselige og ikke-spiselige arter, er ikke udtømmende. Dette er dog hovedtyperne af russula, som du kan støde på på vores breddegrader.