Beskrivelse og billeder af spiselige og uspiselige svampe fra russula-familien. Russula-svampe er uspiselige og giftige (med foto) Russula-brune

Alle elskere af stille jagt er bekendt med russula-svampe, fotos og beskrivelser af denne art er nemme at finde i enhver guide.

Forekomster af denne art er spiselige og giftige. En farlig svamp er let at forveksle med en, der kan spises, fordi de ofte vokser meget tæt på (foto 1).

Russula er velkendt for alle elskere af stille jagt.

Karakteristika for russula og dets kendetegn:

• snoet eller flad hat;
• bølgede eller let hævede kanter;
• blød hud;
• plader plettet, med lilla striber eller ravfarvede dråber;
• kødet er hvidt og får nogle gange en lille nuance af den farve, som hatten har (foto 2).

Der er mange Russula i hver skov. Mange svampeplukkere mener, at der blandt repræsentanterne for denne familie ikke er nogen, der kan forårsage alvorlig forgiftning. Men dette er slet ikke sandt. Det er altid vigtigt at skelne mellem spiselige og giftige arter. Når alt kommer til alt, kan selv en farlig svamp i en gryde skade dit helbred. Derfor skal du vide, hvordan russula-svampe ser ud, som ikke bør røres.

Giftig Russula

1. Pink kele (foto 3). Den vokser hovedsageligt i nåleskove. Hat nedtrykt i midten, mørk pink. Benet er jævnt, lidt blegere end hætten i farven. Sporerne er beige. Har en frugtagtig duft.
2. Brændende ætsende (opkastning) (foto 4). Klar rød eller lys pink. Det er kendetegnet ved en hat omkring 5 cm i diameter, hvis kanter som regel er blegere end den centrale del. Huden er fugtig, let klistret, let adskilles fra svampens krop. Benet er snehvidt lige, knækker let. Pladerne er jævne, sjældne. Smager meget bittert.
3. Birk (foto 5). Den vokser i løvsumpede skove, ofte ved siden af ​​birkes - deraf navnet på svampen. Den har en subtil kokosnøddeduft. Lille, kun 3-5 cm i diameter. Hatten er lysegul, cremefarvet eller beige. Benet er cylindrisk, hvidt. Svampen er meget skrøbelig, den knækker let i hånden.
4. krydret (foto 6). Lilla, lilla med en mørkeblå eller sort nuance. Den nederste del er glat, lilla, pladerne er smalle, lysebrune. Foretrækker nåletræer, oftere gran, skove.
5. Yndefuld. En lignende udsigt er skør russula (foto 7). Tynd, skrøbelig svamp. Lys lilla, pink, i den centrale del har en lilla eller bleg lilla farve, pladerne er lysegule, hyppige. Huden fjernes let. Vokser i løv- og blandingsskove.

Det er lige så vigtigt for en svampeplukker at vide nøjagtigt, hvordan en spiselig russula ser ud, og hvilke af repræsentanterne for denne familie der er lækrere.

Russula svampe (video)

Sikre og velsmagende arter

Overvej et foto og en beskrivelse af den mest almindelige russula på vores breddegrader, som sikkert kan spises.

1. Grønlig eller skællende (foto 8). Hatten er grøn, tyk og kødfuld. Huden er svær at fjerne. Frugtkødet er hvidt, tæt. Kan godt lide nåletræer, mest granskove.
2. Sort (foto 9). Størrelsen er lille, hatten i unge eksemplarer er sfærisk i form, hos voksne åbner den op til 17 cm i diameter. Skrællen adskilles let. Du kan finde den i birke- eller egetræer.
3. Kortbenet (foto 10). Hætten er forsænket, hvid eller grønlig i farven. Benet er tykt og kort. Vokser i blandede skove eller løvskove.
4. Rød sump (foto 11). Denne svamp kaldes også en flyder, fordi den ligner en flyder på vandet. Findes i blandede eller nåletræsbeplantninger. Foretrækker sumpet jord. Hatten er rød eller lys pink. Kødet er hvidt, skinnende.
5. Russula Velenovsky (foto 12). Lysebrun svamp i halvcirkelform med et snehvidt ben. Kødet er lysegult. Vokser fra maj til november i løvskove. Let at finde under eg eller birk.
6. Falder (foto 13). Bleggrøn eller kobberrød svamp med en lille hvid stilk, sparsomme blade og gulligt eller gråligt kød. Efter at den er skåret, får den en pink eller beige nuance.
7. Fetid (foto 14). Denne repræsentant for russula-familien er kendt for mange under navnet valui. Det er meget almindeligt i skovene i mellemzonen. Den er kendetegnet ved en sfærisk brun hat, et tykt, jævnt ben og en skinnende hud, der let kan fjernes. Duften er skarp, kødet ligner smagen af ​​syltet agurk. Spiselig, men skal lægges i blød før tilberedning.

Det er vigtigt at vide

Russula forveksles ofte med bleg lappedykker, forgiftning, som er dødelig. Enhver fan af stille jagt bør klart huske de vigtigste forskelle mellem disse helt forskellige svampe:

1. Det spiselige eksemplar har ikke en stængelring, og den blege lappedykker (ofte omtalt som den grønne fluesvamp) har nødvendigvis en karakteristisk bølget krave under hatten.
2. En farlig svamp har en lille hinde i bunden. Den hedder Volvo. Cheesecakes har det ikke.
3. Benet på en sikker svamp er tættere, glattere end en grøn fluesvamp.
4. Russula knækker lettere end bleg lappedykker, men kødet af et spiseligt eksemplar er tættere.
5. Og endelig skal du være opmærksom på udseendet af den fundne svamp. Der vil aldrig være orme, snegle eller nogen insekter på den farlige. De lever ikke af giftige svampe.
6. Det, der minder mest om den blege lappedykker, er den grønne type russula. Bemærk venligst, at "skurken" har et ben, der er dækket af knapt synlige oliven- eller grålige skæl, mens den nederste del af det spiselige eksemplar er glat, ofte snehvid eller får en let skygge i farven på huen (foto 15).

Med disse enkle tips i tankerne, vil du ikke kun tage fejl ved at vælge ikke-giftige arter, men du kan også hjælpe din krop med at klare nogle lidelser. Når alt kommer til alt er russula svamp ikke kun velsmagende, men også sund.

Helbredende egenskaber

Repræsentanter for denne art indeholder vitamin B1, B2, PP, E og C.

Nogle arter har antibakterielle egenskaber, hjælper med at klare hudsygdomme.

Russula er meget nærende på grund af dets høje proteinindhold og samtidig lavt i kalorier, hvilket gør det muligt at bruge dem i tilberedningen af ​​diætretter i kampen mod overvægt.

Nyttig ved sygdomme i mave-tarmkanalen.

Hjælper med at rense kroppen.

Disse svampe er rige på kalium, magnesium og fosfor, de indeholder både calcium og jern.

Disse svampe har fået deres navn, fordi de kan spises rå. Dette er faktisk rigtigt, men det er stadig ikke risikoen værd, især da forberedelsen af ​​russula er en fuldstændig problemfri forretning.

Er russula nyttig (video)

Sådan tilberedes svampe

Hvordan man laver russula, bestemmer hver husmor for sig selv. De fleste foretrækker at koge svampesupper eller stege med kartofler. Nogle typer er bedre at sylte, andre er gode til syltning. En korrekt valgt opskrift spiller en vigtig rolle, fordi smagen af ​​nogle prøver er umættet: det er at foretrække at tilføje dem til svampepladen; andre bør koges i en vis tid, så de heller ikke mister deres smag.

Kold saltning. Opskriften kalder på grøn russula, da det menes, at dette er den mest "syltede" svamp.

Ingredienser: 1 kg svampe, 5 spsk. l. salt, 10 egeblade, 5 mellemstore fed hvidløg, 1 spsk. l. spidskommen, 5 sorte peberkorn, 3 laurbærblade.

Tilberedning af svampe:

1. Skyl russulaen, skræl, hak groft, tilsæt pillede hvidløg, spidskommen og peber, bland.
2. Læg den resulterende blanding af svampe, krydderier og hvidløg i steriliserede krukker, skift med blade og drys med salt.
3. Fyld glasset, hæld varmt vand over det og rul det sammen (Billede 16).

Varm saltning. Læg godt vasket russula i blød i saltvand i 1 time. Hæld vandet fra, kog svampene i 20 minutter, tilsæt et par ærter af allehånde og et laurbærblad til dem. Kom i rene glas, tilsæt 30 ml solsikkeolie til hver krukke, luk med nylonlåg, afkøl og sæt i køleskabet. Du kan prøve efter 2 uger (foto 17).

Suppe. En tre-liters gryde kræver 1 kg russula, 5 mellemstore kartofler, 1 gulerod, 1 løg, 70 g ris eller hirse. Hak de forarbejdede svampe fint, hæld over med koldt vand, tilsæt laurbærblad og kog i 30 minutter, mens du med jævne mellemrum fjerner skummet. Hak gulerødder og løg fint og steg dem gyldenbrune i en lille mængde solsikke eller en hvilken som helst vegetabilsk olie. Tilføj til svampene sammen med de vaskede kornprodukter og grofthakkede kartofler. Kog til kartoflerne er møre, smag til med salt. Server med krydderurter og creme fraiche (foto 18).

Svampe i denne familie er skøre og skrøbelige, så spørgsmålet om, hvordan man rengør russula, forårsager ofte vanskeligheder for husmødre. Det er nødvendigt at omhyggeligt sortere dem fra, smide ormene ud, skylle med koldt vand og derefter hælde kogende vand over dem eller hælde dem over svampene i 10-15 minutter, og derefter begynde at rense. Hvorfor er denne procedure nødvendig? Meget varmt vand vil "hærde" russulaen, hvorfor de ikke går i stykker, og huden vil let komme af.

Stille jagt er en populær hobby for indbyggerne i det centrale Rusland. For at undgå problemer, følg rådene fra erfarne svampeplukkere: hvis du ikke er sikker - tag det ikke. Gå altid gennem din svampefangst efter en tur i skoven og vær ikke bange for at smide lidt mistænkelige eksemplarer væk. Plukkesæsonen er lang, og hver svamp venter på sin plukker!

Visninger af indlæg: 143

Russula i vores skove en masse. Det er dog ikke alle, der er spiselige. Nogle typer svampe, hvis navn skal være troværdigt, kan ikke kun ødelægge smagen af ​​alle svampe stegt i en gryde, men også forårsage fordøjelsesbesvær.

Mange typer russula

Russula tilhører familien Russula, venlig Russula. Der er mange af dem i næsten alle skove. Forskellene mellem arter er så ubetydelige, at selv mykologer undertiden kun klassificerer russula som en specifik art på grundlag af tegn og kemiske reaktioner, som de kender. Ved bestemmelse af typen tages der hensyn til alle nuancer: "tidlig åben", snoet eller anden hat, stribet, tuberkulær eller bølget kant, hel eller revnet hud, hvordan den er adskilt, om pladerne udsender "ravfarvede dråber" , om de har "venøs retikulering" eller bare plettet. Den vigtigste egenskab er endda farven på sporerne. Hver celle i russula analyseres. De fleste svampeplukkere identificerer kun russula ved farven på hætterne, som afhænger af hudens pigmentering. Denne uprofessionelle tilgang indsnævrer ideen om russula.

Vi lister kun nogle af de mest populære typer. Denne russula er grålig, grønlig (skællet), grå, blå-gul, grøn, mad, mose, gul, rød, brændende ætsende, lilla-rød, smuk, ubestemmelig, barn, hel, blå (azurblå), skør, relateret , gylden gul, gylden rød, brunlig, bilious, forked, bleg gul, pigeagtig, oliven, lilla, sort-lilla, pink (Kele), falmende og mange andre. De fleste af disse russulas er spiselige. De tilhører 3. og 4. kategori. I den tredje kategori er det sædvanligt at inkludere svampe af medium smag og kvalitet. De høstes, når der ikke er svampe af den første og anden kategori. Den fjerde kategori "dumpes" af de svampe, der er spiselige, men som ikke repræsenterer nogen værdi. De er kun for amatører. Det viser sig, at min yndlingssvamp, hvorfra du kan tilberede et utal af forskellige retter, har en meget lav svampevurdering. Selv svampe har deres eget hierarki.

Disse russulas behøver ikke at blive høstet

Russula vises midt på sommeren og topper i august og september. Der er altid mange af disse svampe. "Russula udgør omkring 45% af massen af ​​alle svampe, der findes i vores skove. De bedste svampe betragtes som dem, der har mindre rød farve, men mere grøn, blå og gul. ("Planternes Liv", bind 2). Lad os prøve at konkretisere denne meget korrekte bemærkning. Lad os være særligt opmærksomme på typerne af russula med røde og rødviolette hatte.

Russula er brændende ætsende (ætsende, opkast) har en lys rød kasket, hvorfra huden let fjernes. Kødet under huden er rødligt. Både stilken og kødet af huen er meget sprøde. Benet kan også have en lyserød farvetone. Denne art kan findes fra juli til oktober (og senere) i løv- og nåleskove, i sumpe. Nogle mykologer anser svampen for giftig, da dens frugtkød kan forårsage maveirritation. Andre klassificerer det som uspiselig på grund af den utroligt bitre frugtkød. En række opslagsbøger definerer russula skarpt kaustisk som betinget spiselig af den tredje kategori (Yudin A.V.) med det forbehold, at det bruges saltet eller syltet efter foreløbig kogning.

Blodrød russula. Denne uspiselige art har en rød eller rosenrød hætte og en rødlig stilk. Først er pladerne hvide, så bliver de til creme. Svampens kød er hvidt, under huden er det rødligt, bittert.
Russula pink (Kele) er også uspiselig.

Blandt de uspiselige på grund af den brændende bitterhed af frugtkødet er russula rødme falsk, Russula Krombholtz(sød og bitter på samme tid, ved langvarig kogning forsvinder skarpheden), okkergul(skarp smag) og russula mørk lilla(sardinsk). Disse er ikke giftige, men meget bitre svampe.

Russula galde betragtes som dårlig på grund af den stikkende brændende smag. Om efteråret er det rigeligt i nåleskove. Denne mellemstore uspiselige russula har en okkerbrun kasket. Nogle gange beskidt gul. Slim i vådt vejr.

Russula marsk kom ufortjent ind i dette selskab. Hun har også en rødlig hud, som fjernes fra hætten med 2/3 eller mindre. Denne russula vælger fyrreskove, der er bevokset med blåbær, tørvemoser og sumpe. Den findes også i andre skove, hvor der er spagnummos. Lækker russula bliver ofte ikke taget, da man er bange for at forveksle den med dens modstykke, stikkende russula.

Russula spist rå

Russula blå-gul (blåt mærke) har skrælning grønlig eller brunlig i midten og blålig, lilla eller oliven hud langs kanten. Jeg vil gerne kalde denne farve ujævn. Hendes plader er så hvide, at de altid virker rene. Frugtkødet er meget tæt, under huden kan det have en lilla-rød nuance. Benet er stærkt eller løst indeni. Denne art er mere almindelig i blandede skove, fyrreskove og birkeskove. Russula blå-gul skal tilskrives universelle svampe, som ikke kun kan steges, koges, saltes, men også spises rå. Tidligere blev svampen skåret i stykker, drysset med salt og efterladt i en dag. Der er elskere af rå russula, der spiser disse russula hele, efter at have saltet frugtkødet med salt.

Russula, der skifter farve ved tilberedning

Da jeg bryggede første gang russula grånende, så var meget forundret over ændringen i farven på frugtkødet. Dette er en meget velsmagende russula, der vokser blandt mos og lav. Stærke runde hætter af unge svampe er rødlige eller orange. Smagen af ​​rå frugtkød kan være lidt skarp. Med alderen falmer hudens farve og bliver en ubestemt grålig nuance med mange pletter. Den gamle svamps tiltrækningskraft forsvinder. Andre russulas ændrer også deres farve under madlavningen: blå-gul, gul og bleggul.

Forveksle ikke russula med bleg paddehat!

(skællede) og russula grøn vokser ofte i løvskove. Disse er meget velsmagende russula, som mange svampeplukkere er bange for at forveksle med bleg lappedykker. Sammenlign disse svampe med bleg lappedykker. Den blege lappedykker har en knoldformet stilk i bunden. Russulabenet forneden er enten lige eller indsnævret. Bleg lappedykker (ung) har en hvid hinde under huen eller en ring på benet (voksen). Gamle svampe kan være uden ring. Nogle gange er der sengetæpper på huen af ​​en bleg lappedykker, der hænger ned i skæl. Russula har ikke alt det. Benene på russulaen er hvide, mens den blege lappedykkers ben er "pyntet" med tydeligt synlige grønlige eller gullige striber og årer. Desuden er benene uforholdsmæssigt høje og tynde hos voksne blege lappedykkere. Der er mange forskelle mellem disse svampe, de er alle meget karakteristiske. Men ved den mindste tvivl skal svampen ikke tages. Især når hans dobbeltgænger tilhører dødelige giftige svampe.

© A. Anashina. Blog, www.site

© Site, 2012-2019. Det er forbudt at kopiere tekster og billeder fra webstedet podmoskоvje.com. Alle rettigheder forbeholdes.

(funktion(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = sand; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Spiselig russula - ret populære svampe på vores breddegrader. I skovene kan du finde et stort antal af dem, men du skal kunne skelne mellem spiselige russula og uspiselige. Det er også vigtigt at huske deres foto og kende en beskrivelse.

Grønlig russula - beskrivelse med foto

Russula grønlig (Russula virescens) har en hat, hvis diameter kan nå op til 16 cm. Dens farve er grøn, normalt er der en blå eller gul nuance. Hos unge svampe, formen af ​​en halvkugle, og hos voksne - liggende. Huden er ret tyk, det er svært at adskille fra frugtkødet.

Svampens stilk når op til 13 cm i højden, farven er hvid eller let grålig. Kødet er hvidligt, tæt og let krydret i smagen. Pladerne er hyppige, skyggen er hvid eller creme.

Svampen forveksles ofte med den blege lappedykker (Amanita phalloides), som har en stilkring og volva.

Hvornår det vokser, og hvor man kan finde: vises fra begyndelsen af ​​juli til oktober. Mange møder ofte svampen i blandede skove og løvskove, nær birke og ege.

Russula mad - information

Russula spiselig eller mad (Russula vesca) med en kasketdiameter på op til 10 cm. Som regel er den malet i rosa eller brunlig-pink farve. Hos unge svampe er den halvkugleformet, hos modne svampe bliver den flad. At røre ved lidt klistret, kødfuld.

Svampens stilk kan nå 8 cm i højden. Farve hvid, pink, gul, form cylindrisk, hul.

Pladerne er hyppige, gullige eller hvide, nogle gange kan du se rustne pletter på den.

Hvornår det vokser, og hvor man kan finde: Du kan finde den i juli måned og indtil slutningen af ​​september. Den vokser i skove af alle typer, der ofte findes i nærheden af ​​birke og ege.

Russula kortbenet spiselig - foto og beskrivelse

Kortbenet Russula (Russula brevipes) har en hat med en diameter på 8-20 cm, farven er hvid, mat, nogle gange er der gule pletter. Hos modne svampe er formen nedtrykt eller flad.

Svampens stilk når op til 6 cm i højden, kort, cylindrisk i form.

Hvornår det vokser, og hvor man kan finde: du kan gå i skoven for at samle i begyndelsen af ​​august og indtil begyndelsen af ​​oktober. Du kan finde denne art i løvskove.

Russula hel - spiselig svamp

Russula hel (Russula integra), også kaldet russula fejlfri, vidunderlig. Svampen er kendetegnet ved en hat, der er halvkugleformet, og derefter liggende, med en diameter på op til 13 cm. Farven er rødbrun, mørkegul, oliven eller let lilla. Lidt klistret at røre ved, og huden halter let efter frugtkødet.

Pladerne er grålige eller gullige, kødfulde. Frugtkødet er skørt, hvidt i farven, smagen af ​​unge svampe er sød, i modne svampe er den krydret.

Stænglen kan nå op til 6 cm i højden, farven er normalt hvid eller pink. Formen er cylindrisk, ret stærk.

Hvornår det vokser, og hvor man kan finde: begyndelsen af ​​juli til midten af ​​september. Den kan findes på kalkholdig jord i blandede eller nåleskove.

Russula fading - foto, information

Faldende russula kasket (Russula decolorans) når en diameter på op til 16 cm, en skygge af gul, rødlig, orange, mursten, brun. Hos gamle svampe er formen rettet og nedtrykt.

Svampens stilk når en højde på 6-12 cm, ret tæt, rynket, solid, cylindrisk i form, grå eller hvid.

Frugtkødet er tæt, gråt eller hvidt. Pladerne er brede og tynde, farven er grå eller gullig.

Hvornår det vokser, og hvor man kan finde: vises i juli og indtil udgangen af ​​september. Findes i løvskove blandt bøgerødder.

Hvordan man skelner spiseligt fra uspiselig russula

Oftest kan du lægge brækmiddel eller brændende ætsende russula i kurven. Også andre falske russula kan nemt komme på dit bord, så dette ikke sker, er det vigtigt at kende sådanne tegn på en uspiselig svamp:

Du kan også smage svampen. Dette vil ikke skabe nogen trussel, måske vil der kun være en brændende fornemmelse af tungen eller et let ubehag, der forsvinder efter 5-20 minutter.

Dødskasket

Den farligste og mest giftige svamp - hvid paddehat. En person kan nemt forveksle denne svamp med grøn russula. Den hvide paddehat har en hat op til 14 cm i diameter, tallerkenerne er hyppige, hvide, og smagen er neutral.

Svampe kan kendes ved tilstedeværelsen af ​​en ring på stilken og en fortykket skålformet base i den blege lappedykker. Pas også på disse typer russula: "Russula spicy", "Russula blood-red" og "Russula caustic (burning)".

Slægtsnavnet Russula er oversat fra latin til "rødlig", og slægten omfatter mere end tres arter i forskellige farver - fra rød, brun, grøn til gul og hvid. Svampe er elegante og fordringsløse - de vokser på forskellige jorder i tørt og fugtigt koldt vejr. De har skørt hvidt kød og lyse plader. I modsætning til det klangfulde navn spises frugtlegemer ikke rå, og mange af dem har en bitter smag.

Ung russula samles sammen med benene og placeres forsigtigt i kurve på et lag blade eller mos - skrøbelige svampe er svære at bringe hele til huset. De er velegnede til at tilberede forskellige andre retter og hjemmelavede pickles.

Typer af russula

En smuk stærk svamp findes i ege- og birkeskove, hvor den vokser enkeltvis eller danner små svampelysninger. Hatten er bred, først afrundet, derefter liggende, op til 18 cm i diameter.Skindet er grønligt, bleg, brungrønt i midten, let at fjerne.

Benet er tæt, 8-10 cm højt, let cremet, glat, uden fortykkelse ved bunden og ringen på benet. Frugtkødet er hvidt, skørt, med cremede hyppige plader, der klæber til benet, neutral smag, uden bitterhed.

En almindelig art vokser i løv- og nåleskove, mærkbar langvejs fra på grund af den blanke hats lyse røde toner - rød-burgunder i midten og lidt lysere i kanterne. Afhængigt af vækststedet kan nuancerne variere - fra lilla-rød til hindbær og pink.

Huen er halvkugleformet, op til 6-10 cm i diameter, liggende i gamle svampe, mens kanterne forbliver buede og let bølgede. Tallerkenerne er tynde, hyppige, mælkehvide. Frugtkødet er stærkt, let lyserødt ved bruddet fra hætten, neutral smag eller let bittert. Benet af den korrekte cylindriske form, cremehvid i farven, i tørt vejr får en lyserød farvetone.

I fyrreskove på sandet jord kan disse velsmagende svampe findes med en afrundet halvkugleformet hætte, som senere bliver let konveks eller flad, og så helt konkav i midten. Huden er lyserød, kan have nuancer af lilla, beige eller pink, let hævet i kanterne og kan let fjernes. Tallerkenerne er talrige, mælkehvide, derefter fløde.

Benet er tæt, tykt, hvidt, op til 7 cm højt, brunligt i bunden, i tørt vejr får det skyggen af ​​en hat. Frugtkødet er behageligt at smage, uden bitterhed, med en mild aroma af pinjekerner.

Uddelingssteder og tidspunkt for afhentning

Den lækreste slags russula mad slår sig ned i løv- eller blandede lavlandsskove under bøge, eg og birk. Indsamlingstiden strækker sig fra begyndelsen af ​​juni til slutningen af ​​august. En almindelig art er værdsat frem for andre for sin behagelige smag, nøddeagtige smag og tætte frugtkød.

Russula bølget indsamlet fra sensommeren til midten af ​​oktober, fundet i blandede skove og løvskove, på sletterne og i bjergene. Arten danner ret stærke tætte frugtlegemer, og derfor elsker vi svampeplukkere ikke mindre end den forrige.

Den vokser ofte under birketræer og danner mykorrhiza med disse træer, såvel som i lyse egeskove. Høstsæsonen er i slutningen af ​​sommeren og september. Og selv i den varme oktober kan du støde på hele enge med grønlige svampe.

Skrøbelige hatte, der ikke har tid til at komme op af jorden, åbner sig hurtigt og tiltrækker horder af insekter til den appetitlige frugtkød. Gamle eksemplarer er særligt skrøbelige, og ved at samle dem kan du få en kurv med svampekrummer med hjem.

Erfarne svampeplukkere tager kun de stramme frugtkroppe af unge svampe og placerer dem forsigtigt i en kurv. De skæres af sammen med et ben, der er spiseligt, og tjekker samtidig for ormedannelse.

Falsk russula

Fængende farvede russula betragtes ikke som de bedste svampe, men de er stadig massivt indsamlet på grund af deres tilgængelighed og glade ejendom til at vokse overalt. Deres mangler er ikke kun i skrøbelighed, fad smag og tilstedeværelsen af ​​en vis bitterhed - på grund af deres ydre mangfoldighed har de meget farlige modstykker.

En af de farligste svampe, den dødelige, giftige blege lappedykker, ligner grøn russula. En grønlig blank kasket, op til 15 cm i diameter, hyppige hvide plastik og en neutral smag er de største ligheder mellem disse arter.

egenskab blege lappedykkerforskelle er en bred, og derefter en frynset ring på et ben og en fortykket skålformet base, en slags "pung" nær selve jorden. Ofte, i gamle paddehatte, forsvinder ringen, og derfor må man ikke miste årvågenheden, og i tvivlstilfælde skal man passe på og slet ikke tage en mistænkelig svamp.

Konvekse hatte af lyserød eller lyserød farve er lette at forveksle med også farvet mad og bølget russula. Det skrøbelige kød er hvidt, bliver lyserødt tættere på huden, med en let frugtagtig aroma og en skarp, ubehagelig smag.

Denne art er ikke så farlig som den forrige, og nogle svampeplukkere bruger endda mundrette svampe til mad efter at have kogt dem i mindst en halv time. Samtidig fandt forskerne i vævene af det giftige stof muscarin, som er en del af fluesvampen og forårsager alvorlig forgiftning. Af denne grund kan denne art ikke betragtes som spiselig.

En attraktiv svamp med en tæt, glat hætte af kirsebær eller rødbrun farve og en lilla nuance ligner en bølget russula. Kødet er stramt, gulligt, med en frugtagtig aroma, der bliver gult tættere på huden. Smagen er ubehagelig, skarp. Huden kommer ikke godt af. Ben med en lilla eller pink-lilla refleksion.

Den vokser mest i nåleskove og danner mykorrhiza med fyrretræ. Det anses ikke for spiseligt på grund af dets bitterhed og forårsager fordøjelsesforstyrrelser, når det er råt.

I nåleskove og blandede skove, oftere under fyrretræer, kan du møde disse iørefaldende blodrøde svampe. Hatten er op til 10 cm i diameter, først konveks, senere meget fremadliggende, vinrød, nogle gange med en lilla nuance. Huden kommer ikke godt af.

Kødet er hvidt, rødligt nær selve skindet, bittert eller skarpt i varierende grad, i stilken med en sød eftersmag, frugtagtig aroma. Arten er uspiselig på grund af dens bitterhed og kan forårsage fordøjelsesbesvær, når den er rå.

Fordelagtige egenskaber

Russula er et lagerhus af værdifulde stoffer, vitaminer og mikroelementer. Mere end 20 % af råprotein findes i væv, hvilket er næsten dobbelt så meget som i de fleste grøntsager. Fra den kødfulde tætte frugtkød kan du tilberede nærende magre måltider, der delvist erstatter kød- og fiskeprodukter. I russulas væv blev de vigtigste mineralske elementer for kroppen fundet - calcium og fosfor, magnesium og jern.

Svampe af rød og lilla farve har en antibakteriel effekt, de bruges i folkemedicin til behandling af bylder og pyodermi.

I rødfarvede arter blev der fundet et enzym, som videnskabsmænd kaldte russulin, til ære for det latinske navn på denne svampeslægt. Enzymet har en kraftig aktivitet og er i en lille mængde i stand til hurtigt at støbe mælk og erstatte osteløbe i produktionen af ​​ost.

Kontraindikationer til brug

Mange arter har en vis bitterhed og kan, når de er rå eller underkogte, give fordøjelsesbesvær, og russula er brændende, som også kaldes kvalmende, fremkalder opkastning og alvorlig irritation af slimhinderne.

Svampe anbefales ikke til personer med sygdomme i mave-tarmkanalen. Marinerede svampeemner og stegte fødevarer i store mængder belaster leveren, især med galdeblærepatologier. Derfor spises sådanne produkter med måde, med forsigtighed.

Russula bør ikke inkluderes i kosten for børn under seks år - dette er en tung mad for dem, der kræver det aktive arbejde af enzymer, hvis produktion stadig er utilstrækkelig i barnets krop.

Det ville være nyttigt at huske den store fare, der truer den uheldige svampeplukker, som kan forveksle russula med giftige svampe, især med bleg lappedykker.

Opskrifter til madlavning og forberedelser

Før tilberedning vaskes svampene grundigt, derefter renses de hurtigt, lirker skindet af fra kanten og skæres lidt ud i midten. De skrællede frugtlegemer behandles øjeblikkeligt, hvilket forhindrer mørkning. De er velegnede til alle tilberedninger og retter, undtagen til forretter.

Russula naturlig

Brug arter uden bitterhed - russula mad og grønt. Efter den indledende behandling koges de i syrnet og saltet vand med en hastighed på 40 g salt og 10 g citronsyre pr. 2 liter vand. Det skal bemærkes, at de under madlavningen vil krympe betydeligt, faldende i volumen, og i slutningen af ​​madlavningen vil de synke til bunden.

Efter at have kogt svampene i 20 minutter, lægges de ud i krukker og hældes med kogende bouillon, hvorefter de steriliseres i mindst halvanden time. Produktet forsegles, afkøles og opbevares på et koldt sted.

Russula i varm pickle

Denne sunde krydrede pickle er en af ​​de bedste svampepræparater. Til 2 kg svampe skal du bruge 4 spsk salt, 2 laurbærblade, 6 sorte peberkorn, 4 solbærblade, lidt nelliker og dildfrø.

Hæld 1 glas vand i fadene, kom salt og bring det i kog. Svampe nedsænkes i kogende saltlage, skummet fjernes, efter fuldstændig kogning sættes krydderier og koges over lav varme i 15 minutter. Beredskab kan bestemmes ved sætning af stykkerne til bunden og klaring af saltlage. Arbejdsstykket afkøles og anbringes i krukker, hældes med saltlage og lukkes. Sylten er klar om halvanden måned.

Russula stegt i brødkrummer

Store hætter af arter uden bitterhed skrælles, skæres i halve, saltes, dyppes i et æg, paneres i mel og drysses med brødkrummer. Stykkerne steges i en stor mængde kogende vegetabilsk olie.

Læg emnet i halvlitersglas 1 cm under halsen og steriliser i en time. Efter propning afkøles og opbevares et køligt sted.

champignon kaviar

Grundigt vaskede og skrællede frugtlegemer koges i 30 minutter, hvorved skummet konstant fjernes, derefter smides de på en sigte og anbringes i en porøs lærredspose under tryk i 4 timer for at dræne overskydende væske.

Svampe presset på denne måde hakkes fint eller males i en kødhakker med en stor rist sammen med et lille løghoved, 50 g salt pr. 1 kg svampe og sort kværnet peber tilsættes. Den resulterende kaviar lægges ud i sterile krukker, hældes med kogt olie og lukkes med rene, tørre låg. Maden opbevares i kort tid, cirka en måned, i køleskabet.

Video om russula svampe

Elegant farvet russula vokser overalt - i fyrre- og løvskove, i lysninger og kanter, i græsset nær hvidstammede birkes. Næsten en tredjedel af alle indsamlede svampe tilhører en eller anden type russulaceae. Med deres uhøjtidelighed, tilgængelighed, lyse farver og lette tilberedning tiltrækker de svampeplukkere, der ikke har travlt med at omgå disse vidunderligt sunde og tilfredsstillende gaver fra skoven.

Russula-mad, også kaldet russula spiselig, er en svamp fra Russula-familien, slægten Russula. Svampen er spiselig.

Det latinske navn for svampen er Russula vesca.

Diameteren på hætten på madrussulaen varierer fra 5 til 9 cm. Oftest er hættens farve lyserød eller brun-pink. Hatten er lidt klistret at røre ved, men bliver mat, efterhånden som den tørrer. Huens struktur er kødfuld. Hos unge eksemplarer ligner hættens form en halvkugle, men med alderen åbner den sig og bliver plankonveks. Huden på huen når ikke lidt fra kanterne til midten og kan nemt fjernes.

Russulaens plader er hvide, de er placeret ret ofte, nogle gange er rustne pletter mærkbare på dem. Frugtkødet er tæt med en behagelig svampearoma og en let nøddeagtig smag. Sporepulver er hvidt. Sporerne er ægformede og fint vorteagtige. Benet er hvidt, men med tiden dannes der pletter på det, ligesom på plader.

Steder for vækst af russula spiselige

Russula spiselige bosætter sig i nåleskove og løvskove. De bærer hovedsageligt frugt i sommer-efterårsperioden. Russula mad er udbredt i Eurasien. De kan findes i nærheden af ​​bøg, eg og andre løvtræer. Disse svampe vokser ikke i bjergskove.

Evaluering af smagskvaliteterne af mad russula

Som udgangspunkt er der russulas af rød farve, med fremragende smag, som kan smages ved at bide af tallerkenen. Disse svampe er meget brugt i mad, da de har en fremragende smag og behagelig lugt.

Den største ulempe ved spiselig russula er dens skrøbelighed. Hvis du uforsigtigt rører ved den eller lægger den på bunden af ​​kurven, smuldrer den i flere stykker.

Nyttige egenskaber ved mad russula

Spiselig russula har mange nyttige egenskaber:
De indeholder B-vitaminer, som forbedrer metaboliske processer i kroppen og fordøjelsen;
Frugtkødet af disse svampe indeholder mono- og disaccharider, som er involveret i dannelsen af ​​proteiner fra aminosyrer;
Spiselig russula indeholder nyttige mikro- og makroelementer: natrium, kalium, phosphor, jern, magnesium og calcium;
Sammensætningen af ​​russula-mad omfatter mættede og umættede fedtsyrer, som giver dig mulighed for at opretholde en ungdommelig hud.

Der er 20 kalorier pr. 100 gram spiselig russula. Russula betragtes ikke som medicinske svampe. Men de er velegnede til at rense mave-tarmkanalen. For at bevare de gavnlige egenskaber ved mad russula er det bedre ikke at bruge varmebehandling eller koge dem i højst 20 minutter.

Det særlige ved disse skovgaver er, at de indeholder stoffet af enzymet russulin, som koagulerer mælk og forvandler den til ost.

Andre svampe af denne slægt

Der er et stort antal russula:
Russula gyldenrød - en spiselig svamp, der vokser i skovene i Nordamerika, Europa og Asien;
Russula Morse er en spiselig repræsentant for familien, der findes i vores lands skove;
Russula pink - en betinget spiselig svamp, der vokser i Eurasien og Nordamerika;
Russula okker er en betinget spiselig svamp, der vokser overalt i den tempererede zone;
Russula sprød - en betinget spiselig repræsentant for familien, fundet i Rusland, Hviderusland, de baltiske stater, Ukraine;
Russula blå - en spiselig svamp, der bærer frugt i Rusland og de baltiske stater;
Russula black er en betinget spiselig svamp, der hovedsageligt vokser i den nordlige skovzone, der forekommer i blandede skove og løvskove.