Sõna "serveerimine" prantsuse keeles servir tähendab ühelt poolt laua valmistamist hommiku-, lõuna-, õhtusöögiks, teeks, s.o. nõude paigutus kindlas järjekorras ja teisalt selleks ettenähtud esemete komplekt (nõud, lauapesu).

Lauakatmine on loominguline protsess, see on mitme muutujaga ja sõltub restorani klassist, selle spetsialiseerumisest.

Peolaua katmisel ei tohiks olla ühtegi lisa- või puuduvat eset. Kõik lauakatmise elemendid peavad rangelt vastama kliendiga eelnevalt kokkulepitud menüüle. Samas ei ole kahe identse seadme ja klaasidega serveerimine lubatud, isegi kui tellimismenüü seda nõuab. Sellistel juhtudel kuvatakse igast kaubast ainult üks üksus, seejärel eemaldatakse need pärast kasutamist ja asendatakse samade serveerimisüksustega. Näiteks on menüüs kaks vahepala – kala ja liha. Lauda serveeritakse ühe suupistetaldriku ja ühe suupisteseadmega. Pärast seda, kui külaline on kalaeelroa ära söönud, paneb kelner, eemaldanud kasutatud söögiriistad ja taldriku, enne liha eelroa serveerimist puhtad suupistetaldrikud ja eelroa.

Iga banketil osaleja seadmesse (pirukataldriku taha vasakule) saab panna tüpograafiliselt või kirjutusmasinal trükitud menüükaardi.

Lauakatmine on külaliste vastuvõtuks valmistumise viimane etapp. Esialgne lauakatmine täiendab interjööri.

Laua katmine peab vastama järgmistele nõuetele: vastama teeninduse tüübile - hommikusöök, lõuna, õhtusöök; sobi serveeritud menüüga:

suupisted, söögid ja joogid; olema esteetiline - olema kombineeritud laua kuju, laudlina ja salvrätikute värviga (koos nende voltimise kujuga) ning saali üldise interjööriga;

peegeldama rahvuslik identiteet Ja temaatiline fookus saaliettevõtted jne, korraldama kõik serveerimisesemed vastavalt reeglitele.

Kaunid stiilsed nõud, söögiriistad, kvaliteetne lauapesu kaunistavad lauda, ​​loovad piduliku piduliku meeleolu, mugavuse ja teatud määral soodustavad söögiisu.

Laua katmine toimub järjestikku: laua katmine laudlinadega; taldriku serveerimine; serveerimisseadmed; klaasist (kristall)nõude serveerimine; salvrätikute välja panemine; maitseainete, lilledega vaaside paigutus.

Riis. 1. Killud nõude ja söögiriistade serveerimisest ja paigutamisest

Riis. 2. Killud nõude ja söögiriistade serveerimisest ja paigutamisest

Laua katmine laudlinaga. Laudlinad laotakse laudadele ükshaaval volditud kujul. Olles selle laual lahti keeranud ja kahe käega ühe külje servadest kinni võtnud, tõstetakse laudlina üles ja seejärel langetatakse käed otsekui värisedes järsult alla. Õhkpadi, mis on moodustatud laua ja lahtivolditud laudlina vahele, võimaldab seda igas suunas liigutada ja hoolikalt soovitud asendisse asetada nii, et selle keskmised voldid (piki- ja põikisuunalised) asetseksid rangelt laua keskel ja otsad rippuksid. igast küljest ühtlaselt alla 25-35 cm. Laudlina alumine ripp segab istuvaid külalisi ja väiksem on ebaesteetiline. Laudlinade nurgad peaksid langema rangelt vastu laua jalgu ja sulgema need.

Lauda laudlinaga katmisel ei tohi seda kortsuda, nurkadest tõmmata ja sõrmedega näppida.

Kui ristkülikukujuline laud peate katma kahe laudlinaga, seejärel asetatakse esimene neist saali peasissepääsu või selle peamise läbipääsu vastasküljele. Teisel, ülemisel, laudlinal on serv sissepoole lükatud, nii et moodustub sirgjoon. sirgjoon. Ka tarbelauad on kaetud laudlinade või salvrätikutega.

Laua katmine taldrikutega. Serveerimisel asetatakse väike õhtusöögitaldrik laudlinaga kaetud lauale rangelt iga tooli (tugitooli) vastas, nii et kaugus laua servast taldriku servani on 2 cm. Embleem taldrikul peaks olema laua serva vastasküljel.

Banketi serveerimisel asetatakse söök väikesele taldrikule rangelt keskele või ühendatakse taldriku servad, mis on istuvale taldrikule kõige lähemal. Sel juhul on soovitatav asetada nende vahele salvrätik, kuid nii, et see ei kataks embleemi.

Seejärel asetatakse väikese lauaplaadi servast 5-10 cm kaugusele vasakule pirukaplaat, kusjuures nende keskpunktid peaksid kokku langema ja asuma laua servaga paralleelselt samal joonel.

Pidulaua serveerimisel saab pirukataldriku asetada nii, et taldriku kaugemad servad on väikese õhtusöögitaldrikuga ühel joonel. Igapäevasel serveerimisel jäetakse serveerimisest välja väike õhtusöögitaldrik ning lauda hakatakse serveerima suupistetaldrikute paigutusega, järgides samu reegleid nagu õhtusöögitaldrikute korrastamisel.

Serveerimistehnika. Taldrikutega laua katmisel võtab ettekandja igat tüüpi taldrikuid virna (8-10 tk) käsipidurile (salvrätikule) eraldi. vasak käsi, ja paremale korraldab need.

Laua katmine söögiriistadega. Enne serveerimist vaadatakse kõik söögiriistad üle, pühitakse, poleeritakse salvrätikuga läikima ja laotakse salvrätikuga kaetud kandikule või väikesele söögitaldrikule.

Väikese õhtusöögitaldriku küljelt paremale on laotatud noad (laud, kala, suupiste) teraga taldriku poole ja supilusikatäis, kui lõunaks tellitakse esimene roog. Sel juhul asetatakse lusikas nõgusa poolega eelroa ja kala vahele.

Plaadist vasakule asetatakse kahvlid harudega ülespoole, asetades need paremalt vasakule: söögituba, kala, suupistebaar. Taldriku ja söögiriistade, aga ka söögiriistade vaheline kaugus peaks olema 0,5 cm Kõik söögiriistad tuleb asetada üksteisega rangelt paralleelselt ja laua servaga risti. Söögiriistade käepidemete otste ja laua serva vaheline kaugus on sama, mis taldrikutel - 2 s teenindus ... 76

Riis. 3. Hommikusöögi minimaalne portsjon:

1 - pirukaplaat; 2 - suupisteseadmed;

3 - teelusikatäis; 4 - klaas; 5 - salvrätik

Riis. 4. Minimaalne lõunasöök:

1 - õhtusöök taldrik; 2 - suupisteplaat; 3 - pirukaplaat; 4 - supilusikatäis; 5 - söögiriistad; 6 - klaas; 7 - salvrätik

Riis. 5. Minimaalne õhtune portsjon:

1 - õhtusöök taldrik; 2 - suupisteplaat; 3 - pirukaplaat; 4 - suupistenõud (nuga, kahvel); 5 - söögiriistad (nuga, kahvel); 6 - klaas; 7 - klaas viina jaoks; 8 - salvrätik

Riis. 6. Magustoidulaud:

1 - magustoiduplaat; 2 - salvrätik; 3 - magustoiduseadmed (nuga, kahvel); 4 - klaas; 5 - klaas konjaki jaoks; 6 - kohvikann; 7 - kreemjas

Riis. 7. Juhatuse serveerimine (bankett):

1 - õhtusöök taldrik; 2 - suupisteplaat; 3 - pirukaplaat; 4 - suupistenõud (nuga, kahvel); 5 - kala söögiriistad (nuga, kahvel); 6 - söögiriistad (nuga, kahvel); 7 - magustoiduseadmed (nuga, kahvel); 8 - salvrätik

Serveerimiseks kasutatavate seadmete arv ja nimetus määratakse menüü alusel. Näiteks kui menüüs on ainult külmad suupisted, siis serveerimine koosneb suupisteseadmetest; kui menüüs on külmad eelroad ja teised kuumad lihakäigud, siis lauale serveeritakse suupisteid ja lauanoad-kahvlid. Eelroogadest, kahest teisest soojast kalast ja lihast koosneva menüü järgi serveeritakse lauale suupistebatoonid, kala- ja lauanoad-kahvlid.

Vastavalt eelroogadest, supist ja kahest teisest soojast käigust - kalast ja lihast koosnevale menüüle serveeritakse lauale vastavalt eelroad, lusikas, kala- ja lauanoad ning kahvlid.

Magustoidu söögiriistad asetatakse laua katmisel väikese õhtusöögitaldriku ette järgmises järjekorras: nuga, kahvel, magustoidulusikas. Kõigil juhtudel asetatakse kahvel käepidemega vasakule ning magustoidulusikas ja -nuga käepidemetega paremale.

Serveerimisel kasutatakse kas täielikult või osaliselt, olenevalt magustoidust lusikast, noast ja kahvlist koosnevat magustoidukomplekti. Näiteks kõige sagedamini, kui magustoiduks on üks magus roog, serveeritakse lauda ainult magustoidulusikaga, harvemini, kui magustoidus on puuvilju või mõni puuvili. maiustused, on vaja magustoidu- või puuviljakahvleid ja -nuge.

Magustoiduseadmetes on “lehvikuline” paigutus: lauale asetatakse esmalt kahvel, kahvli piide peale noaots ja peale magustoidulusikas. Selle paigutusega on kõik magustoiduseadme üksused sisse õige hetk asub serval ja seda on mugav käes hoida.

2. serveerimistehnika

Kelner, võttes vasaku käe peopesale ettevalmistatud söögiriistadega kandiku või taldriku, laotab parema käega kõigepealt noad ja lusikad. Seejärel nihutab ta kandiku või taldriku oma peopesale. parem käsi ja laotab vasaku käega kahvlid välja. Nugade ja lusikate lahti voltimisel liigub kelner mööda lauda paremalt vasakule, kahvlite lahti voltimisel aga vasakult paremale.

Riis. 8. Magustoidu söögiriistad

Klaasist (kristall)nõudega lauakatmine. Klaaside ja serveerimiseks vajalike klaaside paigutuse järjekord sõltub joogivalikust.

Klaaside ja klaaside paigutuse järjekord peaks vastama roogade serveerimisjärjekorrale. Niisiis, klaasid on paigutatud paremalt vasakule samas järjekorras, nagu on ette nähtud veinide serveerimine, st. suupistete serveerimisel asetatakse viinaklaas; madeira esimesteks roogadeks; Reini vein kalaroogade jaoks; lafitte kuumaks lihatoidud; šampanjaklaas - magustoiduks magusate roogade, puuviljade jaoks; veiniklaasid - vee ja õlle jaoks.

Klaas asetatakse reeglina alati esimesena lauanoa otsa vastas 4-5 cm kaugusel.Klaasid ja klaasid asetatakse klaasist paremale 45° nurga all laua serva suhtes.

Kui peate panema 4-5 klaasi, nagu näiteks bankettide serveerimisel, asetatakse need kahte ritta vastavalt järgmistele reeglitele:

Esimeses reas asetatakse klaasid madalamale kui teises reas, välja arvatud klaas, mis on alati esimeses reas.

Teises reas asetatakse klaasid ja klaasid esimese rea klaaside vahele.

Rohkem kui kolme tüüpi klaase ühte ritta ei asetata, kõik teised (kõrgemad) pannakse teise ritta.

Klaasi serveerimise tehnika. Klaasiga (kristalliga) lauakatmine toimub kandikult või kätelt, veiniklaase, klaase ja klaase tuleks võtta ainult jalgadest, mitte nõude servadest või külgedest.

Poleeritud veiniklaasid, klaasid ja klaasid (iga tüüpi eraldi) asetatakse salvrätikuga kaetud alustele (soovitavalt tagurpidi).

Serveerimise lõpetab salvrätikute ladumine, mille järel asetatakse lauale vürtsidega söögiriistad ja tuhatoosid. Vürtsid (sool ja pipar) asetatakse tavalise serveerimise ajal piki laua telge, bankettide serveerimisel keskele - paarikaupa pirukaplaadi vastas, läbi seadme ja sool asetatakse pipra vasakule küljele.

Salvrätik on kohustuslik lauakatmise ese. Linane salvrätik peaks olema hästi triigitud ja kaunilt volditud.

Linased salvrätikud ei tohiks olla tugevalt tärgeldatud, sest. poolpehmet lappi on mugavam kasutada. Voltimisviise on palju, kuid need kõik peavad vastama samale nõudele, et salvrätikud oleksid mugavalt ja lihtsalt kokku keeratud ning lahtivoldituna ei näeks need kortsunud välja.

Hommiku- või õhtusöögiks laua katmisel kasutatakse reeglina lihtsalt volditud salvrätikuid ja õhtuseks serveerimiseks või erilistel puhkudel rohkem keerulised kujundid kokkupandavad salvrätikud. Kell järjekorda seadmine külastajad – kongress, sümpoosion jne. - lauale serveeritakse pabersalvrätikud, mis on kaunilt volditud 10-12 tükki, asetatakse vaasidesse (salvrätikuhoidjad) ja pannakse lauale ühe vaasiga 4-6 inimesele. Pabersalvrätikuid ei tohi tükkideks lõigata ja seejärel vaasidesse panna. Lilled serveerivad imeline kaunistus kulu. Sel eesmärgil kasutatakse neid värskete lilledena. Ja kunstlik väikese ikibana kujul. Kui kasutatakse värskeid lilli, peaksid need olema värsked, mitte väga lõhnavad ja panema madalatesse vaasidesse, igaüks 3-5 tükki.

BIBLIOGRAAFIA

Vassiljeva-Gagnus L. Etiketireeglid. M., 1999.


Kukushin V.S. Etikett. M., 2003.


Litvin A.N. Etikett. Rostov Doni ääres, 2003.


Pankeev I. Etiketi entsüklopeedia. M., 2003


Õige serveerimine on alati märk tähelepanust külalistele, viis piduliku õhkkonna loomiseks, aga ka perenaise kunstimaitse näitaja.

• Selles materjalis käsitleme mitteametliku serveerimise reegleid, st neid, mis sobivad külaliste kodus vastuvõtmiseks. Igapäevane elu ja pühadel.
• Kodune serveerimine sõltub sündmusest, kellaajast, teemast ja menüüst, kuid serveerimise eesmärk on kõigil juhtudel sama - asetada nõud ja söögiriistad nii, et sööjatel oleks mugav ja meeldiv süüa.

Sellest eesmärgist lähtuvalt mõeldi välja lauakatmise reeglid. Igapäevaelus peate kõiki neid kaanoneid järgima ainult kõige pidulikumatel puhkudel, kuid kui olete nende olemuse selgeks saanud, saate oma kätega laua katta igaks sündmuseks - romantilisest õhtusöögist kuni perekondliku uue tähistamiseni. aasta.

Enne alustamist vaadake kahte eeskujulikud skeemid laua katmine. Nagu näete, katke kodu pidulik laud külalistele palju lihtsam kui ametlikul vastuvõtul!

Niisiis, kuidas lauda katta? Oleme koostanud samm-sammult juhised kindlas järjestuses, kirjeldades iga etappi. Lühidalt, kõige mugavam protseduur on järgmine:

• Laudlina - Taldrikud - Söögiriistad - Prillid - Salvrätikud - Dekoor (lillevaas, küünlad, temaatilised kaunistused).

Pidage meeles, et paar päeva enne sündmust peate kõik otsustama korralduslikud asjad ja valmistuge:

• Otsustage inimeste arv, koostage menüü, seadke laudlina korda, kontrollige salvrätikute, nõude, söögiriistade kogust ja kvaliteeti, mõelge sisustusele.

Vastuvõtupäeval pühkige kõik nõud ja söögiriistad puhtaks ning jätkake siis laua katmisega.

Samm 1. Kõigepealt paneme laudlina

Peamine on siin jälgida, et laudlina üleulatus ei oleks rohkem ega vähem kui 20-30 cm Lühem üleulatus näeb kole välja ja pikem on laua taga istujatele ebamugav.

Mis puutub värvi, siis saate valida kas võidavad ja traditsioonilise valge või asetada mis tahes meelepärase variandi, täiendada seda roomikute ja alusplaatidega, nagu fotol näidatud.



Ja siin on näited pidulik serveerimine kodus ja üldse ilma laudlinata.



Etapp 2. Paigutage plaadid

See "teenindamise" teooria osa on kõige ulatuslikum. Lõppude lõpuks sõltub taldrikute koostis ja kombinatsioon planeeritud menüüst, külaliste arvust ja puhkuse ulatusest.

Kõrval klassikalised reeglidÜhe inimese lauakatmine võib tugineda mitmele taldrikule:

• Asendage suur taldrik (serveerimine) - see pole igapäevasel ja igapäevasel laual vajalik ning mõned serveerimisstiilid (näiteks maalähedane) võimaldavad selle puudumist. Alloleval fotol on näited serveerimisest asendustaldrikuga ja ilma.



Supi jaoks võib vaja minna ka: keskmist (suupistebatoon), väikest (pirukas või magustoit) ja sügavat taldrikut.

• Süvataldriku tüüp sõltub kaanoni järgi supi tüübist. Paksu jaoks vali lai (foto vasakul), heleda puljongi või kooresupi jaoks - sangadega või ilma kauss (foto paremal). Kuid see on lihtsalt reegel, mida võib täielikult ignoreerida.



Taldrikute paigutuse osas asetatakse suupiste- või sügavad taldrikud asendustaldrikutele, magustoidu- ja/või salatitaldrikud vasakule, nagu on näidatud parempoolsel pildil. Sellesse kohta mahub ülestõusmispühade puhul ka teepaar, pirukataldrik või näiteks kauss munade jaoks. Allolev foto näitab piduliku serveerimise võimalusi ja taldrikute koostist.



• Plaadid tuleks asetada laua servast 1,5-2 cm kaugusele ja üksteisest samal kaugusel;
• Et suupistetaldrik rannasõidul libisema ei hakkaks, tuleb nende vahele panna paber- või tekstiilist salvrätik, nagu on näidatud alloleval fotol.





Samm 3. Asetage söögiriistad

Liigume nüüd edasi seadmete paigutuse juurde. Need asetatakse külgedele vastavalt nõude vahetuste arvule (laua nõgus külg):

• Taldrikutest paremal on noad ja lusikad;
• Vasak - kahvlid;
• Selle peale võib panna teelusikatäie.

Kodune pidulik serveerimine ei nõua suur hulk spetsiaalsed noad, kahvlid ja lusikad. Enamasti piisab ühest noast, ühest kahvlist ja paarist lusikast (supi ja magustoidu jaoks).



Aga vajadusel ja soovi korral saab lisaks katta laua spetsiaalsete kahvlite, nugade ja lusikatega, nagu on näha alljärgnevas fotovalikus.



Seadmete paigutamise reeglite kohta saate lisateavet järgmises videotunnis.

Etapp 4. Panime klaasid, veiniklaasid, klaasid

Järgmisena paneme plaatide taha, veidi paremale, klaasid suurimast väiksemani. Sõltuvalt saadaolevatest jookidest ja külaliste eelistustest on välja pandud klaasid vee, punase/valge veini, šampanja ja/või mahla-, kangete alkohoolsete jookide ja shotiklaaside jaoks.




Samm 5. Serveeri salvrätikud

Eriti pidulikuks puhuks saab salvrätikud kaunilt ja kunstipäraselt taldrikule kokku voltida. Kõigil muudel juhtudel ei kehti salvrätikute serveerimisel ranged reeglid. Neid saab panna veeklaasi, asetada suupistetaldriku alla, panna rõngastesse, siduda paelaga ja kaunistada kaunistusega.





Juhul, kui katate laua mitte puhkuseks, vaid näiteks õhtusöögiks, võite salvrätikud panna taldriku küljele kahvlite alla, nagu on näidatud alloleval fotol.



Samm 6. Viimane lihv - laua kaunistus



Hurraa, peaaegu valmis! Jääb vaid kaunistada pidulik laud lilledega vaasis ja temaatiliste kaunistustega. peal Uus aasta see võib olla käbid, rosmariin ja kuuseoksad, 8. märtsil - õienupud ning lihavõttepühadel - jänesed ja pajuoksad. Lauakaunistuse teemale tuleks rohkem tähelepanu pöörata eraldi artiklis, kuid praegu pakume pilku erinevate teemade ja stiilidega kaunilt kaunistatud laudadele.

Lihavõtte serveerimine







Ja natuke roogade paigutusest

Lisaks söögiriistade ja nõude serveerimisele peate nõud ise koos toiduga välja panema. Siin on väike meeldetuletus, kuidas seda ilusti ja õigesti teha.



No see on kõik. Soovime teile edukat harjutamist ja meeleolukaid, siiraid pühi!

Piduliku laua serveerimine on iga puhkuse aluseks ja külalistele piduliku meeleolu loomine. Serveerimisreeglite järgimine on iga tähistamise jaoks vajalik. ilus lauakatmine pidulik laud on kogu pidustuse õnnestumise võti. Taga pikki aastaid tuletatud on tohutult palju valemeid ja reegleid, millest tabeli kujundamisel tuleb lähtuda. Kiiruga paigutatud taldrikud ja klaasid, söögiriistad, mis sobivad ainult teatud puhkudeks – see on vale lähenemine. Peate teadma palju nüansse, tänu millele saate viia oma ürituse kõrgeimale tasemele.

Kõigepealt võetakse arvesse puhkuse teemat. Laste või täiskasvanute sünnipäevad, pulmad, romantilised õhtusöögid või lihtsalt koosviibimised sõpradega – iga sündmus nõuab selget läbimõtlemist tulevase laua üle. Et õhtusöök oleks unustamatu, lihtsalt maitsev toit ei piisa. On vaja riietada saal, kus üritust peetakse, kaunistada laud ja edastada pidulik meeleolu oma külalistele. Peamine on selles küsimuses mitte üle pingutada, kuna roogadest ja kaunistustest kuhjatud laud võib jätta täiesti vastupidise mulje, näidata perenaise maitsepuudust. Peamine eesmärk on jätta külalistele positiivne mulje nii puhkusest kui ka perenaisest endast.

Kui tegemist on ametliku või äriõhtusöögiga, siis tasub peatuda neutraalsel, pigem vaoshoitule stiilis. Kui kutsutute hulgas on ainult sugulased või sõbrad, siis saab serveerimist elemente kasutades muuta vähem ametlikuks ja tasuta dekoor. Samal ajal ei tohiks kaunistuse ja lauakatmise elemente mitte ainult omavahel kombineerida, vaid orgaaniliselt läheneda üldisele. interjöör ruumidesse.

Seetõttu peaksite kõigepealt otsustama piduliku laua stiili üle. Esiteks peate selgelt teadma, millised toidud lauale tulevad. Sellest asjaolust lähtuvalt saab tugineda laudlinade ja salvrätikute valikule. Pärast seda valitakse dekoratsioonielemendid, nagu salvrätikuhoidjad, lillevaasid jne.

Serveerimise reeglid

Piduliku laua kaunistamisel on teatud toimingute algoritm:

1. Laudlina. Loomulikult tuleb see kõigepealt pesta ja triikida, et täppidele ja voltidele ei jääks vähimatki vihjet. Lumivalged laudlinad näevad suurepärased välja - see on klassikaline versioon. Nüüd kasutavad nad üha sagedamini mitut kontrastset värvi lõuendit korraga, need võivad olla heledad või pastelsed. Metallikangas on moes.
2. Asetage taldrikud üksteisest sellisele kaugusele, et külalised saaksid mugavalt istuda ega kahjustaks naabreid.
3. Söögiriistade paigutus. Kui palju neid peaks olema - sõltub otseselt pakutavatest roogadest ja külaliste arvust. Terviklikku söögiriistade komplekti pole vaja välja panna. Näiteks kala saab süüa ilma spetsiaalne nuga ja kahvlid.
4. Klaasnõude paigutus - klaasid, veiniklaasid ja vaasid. Igaüks neist on laua kaunistuseks ja väga funktsionaalne. On väga oluline, et need seadmed oleksid läikivaks poleeritud, ilma triipudeta.
5. Pärast ülaltoodud samme saabub salvrätikute kord. Parim on paigutada need spetsiaalsetesse rõngastesse, panna hoidikutele või voltida iga külalise jaoks eraldi. Lubatud on nii riidest kui ka pabersalvrätikud.
6. Vürtsid sisse ebaõnnestumata peab olema laual õiges kohas, sest igaühel on oma maitse ja võib-olla soovivad külalised korvata serveeritud roa pipra, soola või äädika puuduse. Vürtsid tuleks lauale panna mitmesse kohta, et kõik saaksid neid kergesti kätte.
7. Viimasena tuleb lauale panna suupisted.

Nõuanne! Lilledega vaasid (madalad) on armsaks kaunistuseks õhtusöögile nii pere kui ka äri jaoks.

Plaadid

Taldrikud annavad sageli tooni kogu lauale, seega suhtutakse nende valikusse väga vastutustundlikult. Ametlik vastuvõtt eeldab uute lauanõude ostmist. On olemas erireeglid, mille kohaselt tuleks taldrikud lauale asetada:

1. Laua serv on parim koht taldriku jaoks tasub sellest 2-5 sentimeetrit tagasi astuda (kahe sõrme kaugusel)
2. Eriti piduliku sündmuse või äriesitluse jaoks on tavaks kasutada "topelttaldrikut", asetades nende vahele salvrätiku, et vältida nõude libisemist.
3. Peamise lähedale saate panna taldriku pirukate jaoks. Nende vaheline kaugus ei tohiks olla suurem kui 5-12 cm
4. Peate plaadid selgelt samale reale seadma. See kehtib nii põhi- kui ka piruka kohta.

Peate taldrikud paigutama, arvestades kohe, et kohta läheb vaja salatikausside, vaaside ja seadmete jaoks.

Söögiriistad

Tavalise lõunasöögi ajal kasutab igaüks meist minimaalselt söögiriistu ja paneb need sisse juhuslik järjestus. Aga pidulik sündmus nõuab spetsiaalset paigutust ja teatud arvu kahvleid ja nuge. Serveerimisel tuleb nuga asetada teraga taldriku külge ja koos parem pool. Noad kasutavad reeglina mitut, seega on nende asukoht taldrikul väga oluline. Lähim peaks olema lauanuga ja kaugeim - suupistete jaoks, nende vahele asetage nuga kalade jaoks. Lusikas pöördub tagurpidi ja jääb nugade vahele. Kahvel asetatakse plaadi vasakule küljele. Kahvlite paigutamise järjekord on sama, mis nugadel: söökla, kala ja söögikoht. Need asetatakse tagurpidi plaadist poole sentimeetri kaugusele.

Vajalik võib olla ka magustoiduriistad. Pange need taldriku ette järgmises järjekorras: nuga, kahvel ja lusikas.

Klaasnõud

Klaasnõud mängivad praktilist ja dekoratiivset rolli. Mõned külalised hindavad prillide kuju mugavaks, teised aga lihtsalt ei suuda neid käes hoida. Selliseid roogasid tuleb ka korralikult korraldada:

1. mahlaklaase ja mineraalvesi asetage plaadist paremale või selle ette keskele;
2. puuviljajooki ja kaljajooki tarbitakse kruusist, mille käepide tuleb pöörata paremale;
3. alkohoolseid jooke juuakse tavaliselt olenevalt tüübist kas klaasist või ampsuklaasist. Hoidke klaasnõude vahel umbes 1 cm vahemaa.

Nagu varem mainitud, kõik klaasnõud tuleb poleerida kõrgläikeliseks.

Salvrätikute kasutamine pidulikul laual

Lumivalged, eredalt kaunistatud salvrätikud lisavad lauale erilist pidulikkust. Nendest saab teha mingisuguse kujundi või lihtsalt neli korda voltida. Salvrätikud võid valida laudlinaga sama värvi või sellega kontrastsed. See on väga hea, kui salvrätikud ei sobi mitte ainult laudlina värviga, vaid ka kombineerivad selle tekstuuri. Nüüd saadaval spetsiaalsed komplektid köögitekstiilid, mis sisaldavad kõike, mida vajate laua õiges stiilis katmiseks.

Tavaliselt asetatakse tärklisega salvrätik taldriku peale või sellest paremale. Riidest salvrätikud on mõeldud dekoratiivseks otstarbeks, need ei määri suud. Selleks on olemas paber.

Kas lauakatet tasub hoida ühte värvi?

Puhkus on muutumas üha populaarsemaks. tabelid sooritatud ühes värvilahendus. Väga sageli sisse Hiljuti kuuled: “Mis värvi sa saad pulmad? või "Mul on vaarika sünnipäev!"

Puhkuse värv tuleks valida ennekõike teie enda eelistuste järgi. Külalised on külalised, kuid teie olete puhkuse võõrustaja ja kujunduse värvi valimine on üks viise, kuidas väljendada oma "mina" või edastada oma meeleolu.

… Ja miks mitte sobitada portsjoni värv oma silmatooniga?

Ühes skaalas serveerimine sobib suurepäraselt romantiliseks õhtusöögiks. Reeglina ei õnnestu lauda katta ühte, “puhtasse” värvi. Kuid mitme tooni kasutamine - alati muide. Punased salvrätikud, klaasid ja küünlad toetavad duetti suurepäraselt lumivalge laudlina ja samade taldrikutega.

Tabelit on huvitav vaadata. See sobib suurepäraselt koduseks õhtusöögiks ja sõpradega koosviibimiseks looduses. Lisaks tehakse selle valiku jaoks palju käsitsi, näiteks keerukate kestadega salvrätikuhoidjad.




Söömiskultuur on üldise kultuuri lahutamatu osa kaasaegne inimene. Ja lauakatmine on protsess, mis praegu käib paratamatult iga pidusöögiga kaasas. Seetõttu ei tohiks te alahinnata lauakatmise tähtsust, sest me kõik armastame kvaliteetseid kingi, ilus soeng, igasugune kellegi poolt hästi tehtud töö... Ja kõige esimene asi, millest algab tavaline hommikusöök (lõuna-, õhtusöök...) või pidulaud, on selle serveerimine.

Laua katmine on vaba internetientsüklopeedia andmetel selle katmine ja sellele söögiriistade asetamine. Sõna "teenindamine" ise tuleneb sõnast "teenus", mis tähendab teenust või teenust. Ärge ajage segamini lauakatmist lauakaunistamise, veinide serveerimise, roogade kaunistamise jms - need on juba mõnevõrra erinevad mõisted ja protsessid. Just laua katmine ja söögiriistade paigutus sellele - õige, mugav, stiilne ja harmooniline - on mõiste "lauakatmine" täpne definitsioon.

Loomulikult võivad enamikule meist palju olulisemad olla usinuse ja hingega, siira armastuse ja austusega tulevaste “sööjate” vastu valmistatud road, kaetud laud, fantaasia, originaalsus. klassikalised põhimõtted laua katmine. Siiski on väga kasulik teada ja üldreeglid serveerimine - oleme ju aeg-ajalt ikkagi sunnitud katma laua üldtunnustatud standardite järgi.

Laua katmise põhiprintsiibid

Olles analüüsinud mitmeid käsitletavat teemat käsitlevaid artikleid, võime järeldada, et iga traditsioonilise lauakatmise üldpõhimõtted on: söögiriistade õige paigutus; nende kasutamise mugavus; nende suuruste, proportsioonide, värvide ja toonide harmoonia; ja lõpuks menüü ja pidusöögi olemuse järgimine. Siin on mõned ilmsed näited vale tabeli seadistuse kohta: muljetavaldav suurus laud ise - liiga väikesed taldrikud; Valge laudlina- tumedad prillid; homogeensed nõud - ja erinevat värvi; erksad värvid ja varjundid - äri vastuvõtul ... Sellise tasakaalustamatuse kõrvaldamine või ennetamine on juba pool võitu. Ja me käsitleme lauakatmise peamisi nüansse ja mõningaid peensusi.



Enamikus artiklites on kirjutatud, et iga laua serveerimise stiil peaks vastama eelseisva pidusöögi tüübile ja valmistatud roogade valikule. Siia tasub lisada veel üks kõige olulisem tegur- psühholoogiline tegur - nimelt kontingent (!), mille jaoks serveeritud laud on mõeldud. Ja see kontingendi tegur võib üsna tõenäoliselt kogu teie laua serveerimisstiili oluliselt muuta. Lõppude lõpuks on see tema, inimfaktor, enamikul juhtudel - põhiline (kahjuks) paljudes meie eluvaldkondades. Ja hoolimata meie soovist tuleb seda tegurit pidevalt arvestada ...

Alustades laudlinast



Klassikalises mõttes jagatakse lauakatmine tavaliselt nelja tüüpi: 1 - õhtusöögilaud; 2 - külmlaud; 3 - tee (kohvi)laud; 4 - buffet (valikud: puhvet, kokteililaud, puhvetlaud ...).

Igal juhul on esialgu laud ise kaetud täiesti puhta ja triigitud laudlinaga. Laudlina valik materjali ja värvi järgi on väga oluline – palun ärge unustage seda olulist punkti. Laua katmise üldtunnustatud reeglite kohaselt peaksid laudlina servad rippuma igast küljest ühtlaselt 25-30 sentimeetri võrra igast laua servast, kuid mitte madalamal kui toolide istmete tasapind, vastasel juhul võib see rippuda. kohalolijatele väga ebamugav.

Laudlina nurgad peaksid katma (või peaaegu katma) laua jalgu. Ja veel üks asi: kogu sekundaarne ja lisamööbel - lauad, puhvetkapid, alused jne - tuleks samuti korralikult laudlinade või salvrätikutega kaetud.

Laua serveerimine koos nõude ja söögiriistadega

Järgmine samm on nõude ja söögiriistade paigutus. Loomulikult peavad need olema täiesti puhtad ja võimalusel salvrätiku või rätikuga läikima poleeritud. Loomulikult peaks igale einestamisel osalejale olema kaasas oma isiklik suupistetaldrik. Samal ajal peaks see asuma rangelt vastava tooli vastas ja umbes 2 sentimeetri kaugusel laua servast. (Et seda silmist mitte kaotada, märgime siinkohal kohe ära, et kõigi muude söögiriistade, aga ka pidusöögi muude esemete ja atribuutide jaoks on nõutavad vähemalt 2-sentimeetrised taanded laua servast).

Seejärel asetatakse söögikohast vasakule umbes 5–10 sentimeetri kaugusele pirukaplaat. Ja samal ajal tuleks kõigi samas reas seisvate plaatide keskpunktid "joonida" ühte ritta. Samuti ei tohiks "naabrite" plaatide vaheline kaugus olla väiksem kui 60–80 sentimeetrit (!). Igale suupistetaldrikule asetatakse korralikult volditud salvrätik. (Vürtsid asetatakse sümmeetriliselt laua keskele).



Järgmine - lusikate, kahvlite, nugade paigutus. Piruka- ja suupistetaldriku vahesse tuleb asetada söögi- ja suupistekahvel (mõlemad kahvlid peavad asetsema nii, et nende harud on üleval). Igast suupistetaldrikust paremal on laud ja suupistenoad (mõlema noa terad peavad tingimata taldrikut "vaatama"). Ei kahvlid ega noad ei tohiks olla plaatide servade all “peidetud” ega ka üksteist puudutada. Kui menüü sisaldab ka kalaroogasid, siis on lisaks välja pandud ka kõik “pidusöögid”: kalakahvel (peaks olema söögikahvli ja suupistehargi vahel) ja kalanuga (panetakse lauanoa ja suupistenoa vahele) .

Süvenedes - igast suupisteplaadist paremal, noa lähedal - peaks olema supilusikas. Iga pirukaplaadi paremale küljele tuleb panna lihanuga ... Viimane nüanss: lauakatmine peaks esialgu olema mõeldud maksimaalselt 3 söögiriistade komplekti jaoks. Kui menüü on väga ulatuslik ja vajate 4. komplekti (näiteks kala), siis tuleks see komplekt asetada otse suupistetaldrikule, katta hoolikalt salvrätikuga.

Järgmine etapp on magustoiduseadmete paigutus. Need peaksid asuma iga suupistetaldriku ees ja "lähenema" laua keskele järgmises järjekorras: kõigepealt nuga, siis kahvel, siis lusikas. Mõnel juhul - kui magustoit on "tagasihoidlik" - võib magustoiduseadmeid olla vähem. Näiteks - ainult magustoidu kahvel. Või magustoidunoa ja magustoidu lusikas. Magustoidulusikas asetatakse tavaliselt nii, et käepide jääb paremale ja süvend on ülespoole. Magustoidukahvel peaks olema otsaga püsti ja käepidemega vasakul. See on kõik, terve teadus! ..



Veiniklaaside (või klaaside) paigutus. Noatera vastas tuleks asetada kõige elementaarsema roogiga joogi jaoks mõeldud klaas. Eelroaga joogiklaas on mõnevõrra paremal ja peaks olema madalam. Põhireegel on siin järgmine: kõik klaasid (klaasid, veiniklaasid) asetatakse kõige esimesest paremale - järjekorras, mis vastab roogade serveerimisjärjekorrale. Samuti on lubatud paigutada klaase (klaasid, klaasid, klaasid) ja 2 rida.

Näide: 1. rida - klaas, klaas veini jaoks, klaas viina jaoks; 2. rida - klaas šampanjat, klaas veini. Ja veel üks oluline reegel: mida kõrgemale on nõud, kuhu suupisted asetatakse, seda lähemale need nõud tuleks asetada laua keskkohale; ja vastupidi - suupisted väiksemates roogades asetatakse tavaliselt keskusest kaugemale ja vastavalt külalistele võimalikult lähedale.

Ärge unustage ürte ja vürtse

Vürtsid ja maitseained - otsustav hetk sellises loominguline protsess nagu lauakatmine! Mäletad ajaloost? Oli aeg, mil kott paprikat võrdus varandusega! Ja tõepoolest, ilma maitseainete ja vürtsideta oleks meie toidulaud palju kesisem ja kõhedam kui nende olemasoluga. Niisiis, koos erilist tähelepanu ja kogu vastutus tuleks võtta selliste populaarsete vürtside ja maitseainete komplekti valmistamise eest nagu pipar (pipar), sool (soolapurk), sinep (sinep), äädikas (äädikapudel) ja muud maitseained ja vürtsid (ja neid on palju neid kohe) – võttes arvesse kogu eeldatava kontingendi vajadusi! (Ja siin tuleb inimfaktor taas pinnale J…).

Ja edasi: õige valik ning vürtside ja maitseainete komplekti ettevalmistamine on vähemalt paar muljetavaldavat lõiku üksikasjalikku teksti. Lihtsuse huvides tõstame esile ainult kõige elementaarsemad: kõigi vürtside (maitseainete) mahutid peavad olema täiesti puhtad või läbipaistvad, suletud kaane või korgiga (et need ei hingaks välja ega ima niiskust ja lõhnu) ja lõpuks - pooleldi täidetud. Need on kulinaarse etiketi reeglid.



Pöörame suurt tähelepanu salvrätikutele

Salvrätikud. Kui palju kordi oleme me neid pakkides ostnud ja lauale pannud, päriselt mõtlemata nende värvile, materjalile, suurusele, kujule... Aga tuleb välja, et ka salvrätikud on teatud määral teadus! Nii et esiteks peaks salvrätikute värv olema kooskõlas põhiroa värviga. Salvrätikuid volditakse erineval viisil – olenevalt eelseisva sündmuse tüübist. Sellistesse üksikasjadesse laskumata märgime peamise asja: salvrätikud volditakse kokku nii, et neid saab alati - lihtsalt ja kiiresti - lahti voltida, suud pühkida, põlvili panna või muul, individuaalsel eesmärgil kasutada.

Ja veel üks oluline nüanss: juhul, kui laual ei ole suupistetaldrikuid, asetatakse nende asemel tärklisega linased salvrätikud, volditakse neli korda ja paberit (antud juhul) üldse ei kasutata.



Kaunista ja kaunista laud

Ja viimane samm: tuhatoosid, lilled, kaunistused, suveniirid, atribuudid ja palju muid kasulikke "pisiasju" – kõik selleks, et lauakatmine oleks võimalikult täiuslik! Tõenäoliselt pole see isegi serveerimine, vaid laua kujundus ja kaunistus. Kuid sellegipoolest on protsess vaadeldavale teemale nii lähedal, et seda on raske mainimata jätta. Jah, nii kaunistus kui ka laua kaunistamine - kõige olulisem detail meie loomingulisel üritusel. Ja see detail võib mõnikord saada lihtsalt otsustavaks – näiteks kui laua taga tuleb pidada keerulisi läbirääkimisi. Peaasi on kaunistada ja kaunistada laud maitse, harmoonia, kujutlusvõime ja kõigega, mis võib vähemalt mõne kohalviibija rõõmustada.

Toome isikliku fantaasia särtsu



Kokkuvõtteks tahaksin lisada, et lauakatmine on nii loominguline kui ka väga individuaalne protsess. Ärge võtke endalt võimalust ja naudingut täiendada seda oma isikliku esiletõstmisega (või leiutisega). Individuaalne kujutlusvõime ja mitteformaalne lähenemine laua valmistamisele rõhutavad taas teie ükskõiksust kohalviibijate suhtes ning annavad ka jõudu luua kõike parimal võimalikul viisil.

Toon näite omast enda kogemus. Mulle isiklikult meeldib laud, millel on kõige vähem söögiriistu, samas kui neid kõiki on minimaalselt. üldmõõtmed- ja samal ajal väga mahukas (mahukas). Seega moodustub laua äärde maksimaalselt ruumi ja samal ajal pannakse palju toitu. Ja kui pean läbi viima nii delikaatset protsessi nagu lauakatmine, püüan alati sellest põhimõttest kinni pidada. Seda nüanssi märkavad tavaliselt vähesed, kuid siiani pole keegi kurtnud. Lõppude lõpuks peetakse headust peaaegu alati enesestmõistetavaks ja seetõttu ei panda seda sageli lihtsalt tähele... Aga antud juhul ma ei kahetse seda absoluutselt. Lõppude lõpuks on peamine, et laud välja osutus!

Kõik - head isu ja imelist tuju! Söö tervise nimel! Kuid pea alati meeles, et iga õnnestunud eine aluseks on läbimõeldud, korrektne, ilus, mugav, stiilne, harmooniline, rafineeritud, täpne, siiras ... lauakatmine.

Poisid, paneme saidile oma hinge. Aitäh selle eest
selle ilu avastamiseks. Aitäh inspiratsiooni ja hanenaha eest.
Liituge meiega aadressil Facebook Ja Kokkupuutel

Tänapäeval on lauakatmine protsess, mis võib kaasneda mitte ainult pühad, aga ka tavapärased söögid koduringis. Külaliste saabumist pole üldse vaja oodata ilusad nõud ja karge puhas laudlina.

Just teile veebisait ette valmistatud üldised soovitused serveerimiseks, mis on loodud aitama kaunilt kaunistada lauda, ​​säästa aega ja raha ning luua maitsvat atmosfääri.

Hommikusöök

Graatsiline hommikusöök nädalavahetustel muutub paljudes peredes hea traditsioon pere ja sõbrad üksteisele lähemale tuua. Et muuta tavaline hommikusöök väikeseks puhkuseks, piisab ilusast teenindusest ja õige asukoht esemete serveerimine. Ja muidugi ärge unustage kimpu laua keskel - hea tuju on garanteeritud terveks päevaks.

õhtusöök

Kas ootate külalisi õhtusöögile? Pidulikuks serveerimiseks läheb vaja mitut tüüpi taldrikuid, söögiriistu ja veiniklaase. Siin ei piisa enam salvrätikutest – valmistage ette ilus laudlina, mis rõhutab laua kaunistust. Laua saate kaunistada ka lillekimbuga, asetades selle keskele: rõõmustate kindlasti ennast ja oma lähedasi.

ametlik õhtusöök

1 - võinuga;

2 - taldrik leiva jaoks;

3 - külaliskaart;

4, 5 - magustoiduseadmed;

6, 7, 8 - joogiklaasid;

10 - taldrik pearoa jaoks;

11 - salatiplaat;

12 - salvrätik;

13, 17 - seadmed kaladele;

14, 16 - pearoa seadmed;

15 - salati kahvel;

18 - supilusikas;

19 - tass.

Ametliku õhtusöögi lauakatmine on omamoodi kunst. Ei saa läbi ka täiesti valge laudlina ja salvrätikurõngasteta. Korralikult paigutatud nõud ja söögiriistad stiilne sisustus Ja meeldivad pisiasjad mitte ainult ei panusta loomingusse Head tuju, vaid aitavad väljendada oma tähelepanu ja armastust sugulaste või külaliste vastu. Ja suure hulga külaliste istumiseks kasutage spetsiaalseid kaarte - külalised hindavad seda.

mitteametlik õhtusöök

Õhtusöögiks lauakatmine on terve oskus ja harmooniline kombinatsioon lauanõud ja laudlinad, söögiriistade õige paigutus ja huvitav sisustus loob tervikliku kompositsiooni ja jääb külalistele kindlasti meelde. Vasakul kahvlid, paremal noad, vee- ja veiniklaasid – mitte nii palju esemeid, aga milline efekt. Siin sobiks värviline laudlina või mustriga rada.