Comment conserver les betteraves en hiver dans la cave. Bien cueillir les betteraves

Que vous cultiviez vous-même des betteraves ou que vous les achetiez à l'automne, vous devrez certainement décider comment conserver les betteraves à la maison. Il est nécessaire que les plantes-racines ne pourrissent pas, ne se flétrissent pas et ne sèchent pas. Pour que tout l'hiver vous puissiez en cuisiner une variété de plats et servir non seulement sain, mais aussi Nourriture savoureuse.

La tâche est simplifiée si vous êtes propriétaire d'un sous-sol ou d'un sous-sol bien équipé dans une maison privée. De la sciure de bois, du sable sec, de l'argile et des caisses en bois, c'est tout ce dont vous avez besoin pour garder les betteraves juteuses et intactes.

Et si vous vivez dans un appartement en ville, mais que vous avez toujours besoin d'avoir une sorte de stock de betteraves sous la main, que devez-vous faire ? Quelques betteraves fraîches devraient être dans la cuisine à tout moment. Surtout si la famille aime le bortsch et les salades, et que l'hôtesse comprend à quel point cela est nécessaire pour tout le monde: du plus vieux au plus petit. Peut-être que seules les carottes et les pommes de terre peuvent être plus accessibles que les betteraves. Oui, et il est plus facile de conserver la récolte de betteraves jusqu'au printemps que, disons, les concombres ou les tomates.

Variétés légères de betteraves

Tout d'abord, vous devez savoir quelle variété vaut la peine d'être achetée pour le stockage et laquelle est préférable d'utiliser rapidement. Il est plus rentable de prendre des betteraves sur les marchés fermiers d'automne, auprès de vendeurs de confiance, en utilisant les recommandations et les avis de clients réguliers.

Les racines des grandes chaînes de vente au détail sont traitées avec des produits chimiques (provenant des rongeurs et pour conserver la qualité), ce qui est utile corps humain n'ajoute pas. Surtout si l'on considère qu'on ne nous dit pas comment ils traitent ce que les gens utilisent comme nourriture.

Essayez de savoir quel type de betteraves les vendeurs proposent si vous les achetez.
Si vous plantez vous-même, choisissez soigneusement les variétés à planter. Sur les emballages de graines, il est toujours noté si la variété est douce ou non.

La meilleure qualité de conservation dans les variétés suivantes :

• Fin d'hiver A-474;
• Libéro ;
• Mulâtre;
• monocroissance;
• Résistant au froid 19 ;
• Appartement Gribovskaïa A473;
• Boltardi ;
• Bordeaux-237 ;
• Rénova ;
• Salade.

Le Cylindre est probablement la variété la plus populaire et préférée des résidents d'été russes. Il pousse bien, a un goût excellent, mais ne se conserve pas longtemps (pas plus de 2 mois). Cette longue betterave en forme de cigare se déguste rapidement. Tous les efforts pour le garder pour l'hiver à la maison jusqu'à la prochaine récolte seront vains.

Quand nettoyer et comment se préparer

Une bonne préparation betteraves pour le stockage pour l'hiver - Étape importante. Idéalement, des tubercules de taille moyenne, réguliers et non endommagés conviennent. La préparation commence par la récolte, si vous la cultivez vous-même. Déterrer des betteraves semble être une tâche facile, à l'exception des muscles tendus et du bourdonnement du dos. Cependant, il existe des astuces dans cette affaire simple, et il est utile de les connaître afin de préserver ce qui a poussé tout l'été avec un tel travail.

1. Vous ne pouvez pas rayer la peau délicate de la betterave, il suffit de retirer les tubercules du sol.
2. Prenez une fourchette et faites levier, soulevez la plante sous les racines en faisant attention de ne pas blesser le tubercule.
3. Soulevez les sommets et retirez les betteraves.
4. Secouez le sol.
5. Répartir pour sécher afin que chaque betterave soit lâche et bien ventilée.

Il faut récolter par temps sec avant les premières gelées. Les racines congelées ou brisées ne conviennent pas pour la mise en signet. Un seul légume gâté peut infecter et détruire les voisins pendant très longtemps. un temps limité. Il faudra oublier les stocks de betteraves pour l'hiver.

Mais il y aura plus de soucis pour retirer la pourriture du sous-sol ou des tiroirs. Oui, et nettoyer le lieu de stockage infructueux des betteraves n'est pas une tâche agréable. Cela vaut la peine de manquer et la pourriture infectera la pièce avec un champignon qui devra être lavé, séché et traité. Il n'est pas facile d'enlever la moisissure qui s'est déposée sur les murs.

Gardez les betteraves du jardin au sec

Si vaut temps chaud, les betteraves déterrées, ainsi que les cimes, partent directement dans le jardin. Laissez-le reposer pendant trois heures, au vent et au sec. Il ne vaut pas la peine de le laisser dehors pendant longtemps afin d'éviter le flétrissement dû à la perte d'humidité ou au trempage sous la pluie.

Remarque

En aucun cas ne lavez les betteraves avant de les stocker.

Si vous avez déterré une culture d'un sol humide, vous devrez la sécher dans un endroit bien ventilé à une température de 10 à 15 degrés, ou sous un auvent.

Dispersez les betteraves en une seule couche sur du papier, de la toile de jute ou terrasse en bois et aérez-le à l'extérieur pendant quelques jours afin que le sol restant sur les tubercules soit complètement sec et émietté. Nettoyez-le dans le sous-sol ou les boîtes doivent être exceptionnellement sèches et propres.

bon conseil

Les mêmes principes de séchage doivent être suivis si vous avez apporté quelques kilogrammes du magasin. Séchez les betteraves achetées et ne les stockez pas en botte dans un sac en plastique. Sans air, il va pourrir. Mais un air de cuisine trop sec n'est pas bon pour les plantes-racines. Ils sèchent rapidement et ne doivent pas être consommés.

Ne perdez pas de vue les étapes suivantes :

• S'il reste de la terre sur les tubercules, il faut l'enlever très soigneusement. En aucun cas, ne nettoyez la saleté avec un couteau ou d'autres objets, afin de ne pas endommager la peau fine. Ne soyez pas paresseux, avec les mains dans des gants en tissu, nettoyez chaque racine des grumeaux.
• Couper les sommets couteau bien aiguisé. Ne tordez pas les feuilles avec vos mains, ne coupez pas tout à la racine. Laissez les dessus jusqu'à un centimètre de long.
• Retirez les racines latérales et coupez la racine principale de la queue à 5 centimètres.

Tout en enlevant les racines et les excès de fanes, triez immédiatement les plantes-racines. Mettez de côté les betteraves petites ou endommagées pour le traitement et l'utilisation en premier. Les trop volumineux sont également mieux stockés séparément, mais ils ne nécessitent pas de traitement urgent. Ils ont juste besoin d'être mieux surveillés - il peut y avoir des défauts cachés dans les gros tubercules.

Sur une note

Les tubercules de betteraves non conformes devront être transformés et stockés dans des bocaux, sous forme de vinaigrettes et de salades. Soit congelé, préalablement passé dans une râpe ou coupé en morceaux. Une autre option consiste à couper en fines tranches et à sécher dans des séchoirs ménagers tels que Sukhovey.

Les racines lisses d'un diamètre de 8 à 12 centimètres sont idéales pour un stockage à long terme. Ces betteraves sont stockées pendant une longue période et sont rapidement cuites. Il peut être pris jusqu'à la nouvelle récolte, et il ne sera ni lent ni pourri.

Comment conserver les betteraves à la maison (dans l'appartement)

Dans un appartement, ils n'achètent généralement pas de betteraves dans grandes quantités. Mais 20 kilogrammes peuvent être placés dans un balcon ou une loggia spécialement isolé. Pour ce faire, ils fabriquent des coffres spéciaux avec des parois isolantes ou utilisent des boîtes en les emballant. S'il y a un balcon protégé des courants d'air, la durée de conservation des betteraves passe à 8 mois.

Sur la loggia, ces coffres à légumes se déguisent parfaitement en canapés, remplissant une double fonction.

Pour ceux qui n'ont pas d'hommes à portée de main, mais dont vous avez besoin pour stocker des légumes, y compris des betteraves, utilisez des moyens improvisés. Par example caisses en plastique des magasins qui sont généralement jetés par eux. De tels supports peuvent être disposés même sur un balcon non vitré, mais vous devrez soigneusement emballer un stockage impromptu et utiliser les tubercules avant le début fortes gelées. Sur la loggia, ils accomplissent leur tâche jusqu'à la prochaine récolte, si nécessaire.

Tous ces efforts valent la peine d'utiliser des légumes cultivés dans vivo et non traité produits chimiques. À savoir, tel que vous apportez du magasin. D'où viennent-ils des installations de stockage, où les plantes-racines sont protégées des rongeurs et de la pourriture par des moyens spéciaux. Sinon, le commerce de légumes bon marché deviendra non rentable.

Si la température sur le balcon ne descend pas en dessous de plus 2 degrés, placez les betteraves dans des boîtes avec du sable ou de la sciure de bois sèche et empilez-les les unes sur les autres. L'essentiel est que la charge soit sèche et propre.

S'il n'y a pas de loggia ou de balcon, alors la durée de conservation des betteraves dans l'appartement est d'environ 2 mois, pas plus. Trouvez un endroit où la température ne dépasse pas 12 degrés. Un garde-manger ou un placard sombre dans le couloir est parfait.

Mais dans ce cas, il serait préférable que vous preniez le temps de traiter les betteraves achetées, de les mettre au congélateur ou de les mariner dans des bocaux.

Au réfrigérateur, les betteraves sont placées enveloppées dans du parchemin, du papier d'emballage ou du papier d'aluminium. Vous devrez envelopper chaque culture de racines afin qu'elle ne devienne pas molle. Pour le stockage à long terme des betteraves dans un appartement, cette méthode n'est pas rationnelle (il n'y a pas assez d'espace), bien que les betteraves puissent être stockées de cette manière jusqu'à 90 jours, voire plus.

Rangement sous plancher

S'il y a un sous-sol ou une cave, il existe de nombreuses façons de déposer des racines pour le stockage hivernal, et chaque propriétaire a son propre secret. Tout le monde sait ce dont les betteraves ont besoin pour un stockage à long terme. Tenant compte de ces connaissances et en fonction de leurs caractéristiques du sous-sol (profond ou peu profond ; cru ou sec), un emplacement est aménagé pour stocker chaque légume.

Le sous-plancher doit être préparé à l'avance : nettoyé des débris et séché avant la pose de légumes pour un stockage à long terme. Il ne doit y avoir aucune trace de moisissure ou d'humidité. Eh bien, s'il y a des étagères. En leur absence, le sol est posé avec des passerelles à une hauteur d'au moins 15-20 cm.

Dans quelles conditions les betteraves sont stockées pendant une longue période:

• température de 2 à 4 degrés avec un signe plus;
• la pièce est sombre;
• l'humidité est assez élevée -80%;
• les brouillons sont exclus ;
• il y a de la ventilation ;
• constante de température ;
• les plantes-racines ne sont pas éparpillées sur le sol.

À 4 degrés Celsius, les racines et les cimes commencent à pousser rapidement dans les racines, ce qui réduit considérablement la durée de conservation et augmente le risque que tout ce qui est récolté soit perdu.

Pour votre information

Vous pouvez stocker des betteraves avec des pommes de terre bien séchées et correctement préparées pour le stockage. Les tubercules de betterave sont empilés sur des pommes de terre en une seule couche. Ainsi, ils obtiennent l'humidité que dégagent les tubercules de pomme de terre.

Utile à considérer

1. Les betteraves se conservent bien dans des caisses avec du sable propre. Le sable doit être préalablement calciné au soleil. Versez une couche de quelques centimètres, posez les tubercules de betterave à une petite distance les uns des autres et recouvrez de sable pour recouvrir d'une couche de deux centimètres. C'est assez.
2. Pour empêcher les parasites de gâcher les betteraves, prenez un seau avec cendre de bois. Chaque tubercule doit être saupoudré de cendre avant d'être stocké. Cela se fait simplement : chaque tubercule est plongé dans la cendre. Au lieu de cendres, aux mêmes fins, vous pouvez utiliser de la craie concassée.
3. Si vous envisagez de stocker des betteraves en vrac, assurez-vous de mettre palette en bois sous les tiroirs pour permettre à l'air de circuler. Et n'oubliez pas que les betteraves peuvent être stockées à 15 centimètres du sol, mais pas sur le sol lui-même, même s'il est en bois.

La betterave est un légume qui non seulement nourrit, mais aussi guérit. Il est apprécié aussi bien des enfants que des adultes. De là, vous pouvez cuisiner un nombre incroyable de plats. Par conséquent, il vaut la peine de bien réfléchir à la façon de stocker les betteraves à la maison, afin de ne pas priver la maison d'une source des plus précieuses nutriments pendant les longs mois froids.

Élaborez un plan d'action avant de devoir placer d'urgence des betteraves et d'autres légumes pour le stockage :

1. Préparez les cartons à l'avance.
2. Construisez un coffre si nous parlons sur le stockage sur la loggia.
3. Achetez des paniers de matériaux naturels pour les légumes, si l'espace de stockage est uniquement dans la cuisine.
4. Considérez où obtenir le mastic et lequel est préférable d'utiliser.

Même s'il vous semble qu'il n'y a pas de conditions pour un stockage à plus ou moins long terme des betteraves dans votre appartement, elles peuvent être créées. Ou inventez des appareils tels que des boîtes et des coffres combinés avec des ustensiles ménagers. Dans tous les cas, les betteraves valent la peine, tout comme les carottes et le chou avec des pommes de terre. Ces légumes constituent la base alimentation saine. Dans une maison où l'on veut voir la famille en bonne santé, les betteraves sont servies presque quotidiennement sur la table.

Il est impossible de donner un seul conseil sur la façon de conserver les betteraves à la maison, car les conditions sont toutes différentes pour nous. Cependant, sachant ce dont les betteraves ont besoin pour rester fraîches tout l'hiver, vous pouvez et devriez proposer quelque chose de spécial. Pratique, respectueux de l'environnement, ne gênant pas la vie des ménages en manque de place dans un appartement en ville. Et ... Mieux que des coffres en bois, des boîtes ou des paniers en osier pour stocker les betteraves pour l'hiver, ils n'ont rien trouvé, malgré le vaste choix de récipients en plastique de toutes tailles et couleurs.

Les betteraves cultivées dans votre jardin ou achetées à des agriculteurs devront être stockées quelque part. Un légume, incroyablement utile et nécessaire pour préparer divers plats, devrait se trouver dans la cuisine de chaque femme au foyer. Avant de mettre les légumes stockage à long terme, vous devez savoir quelles méthodes existent pour récolter les racines. Essayons de comprendre comment stocker correctement les betteraves à la maison.

Variétés pour une longue conservation

La plupart des variétés de légumes ne conviennent pas à l'hivernage. La durabilité dépend de nombreux facteurs, mais Suite de la variété sélectionnée. Si un jardinier veut conserver des betteraves pour l'hiver, alors lors du choix des graines, vous devez vous concentrer sur la variété.

Important! Si la récolte est assez bonne, il n'y a toujours pas de certitude que les betteraves pourront être stockées longtemps pour l'hiver. Il faut veiller aux conditions de stockage, mode t, humidité.

Il est préférable de stocker à la maison en hiver cette variété de betterave à peau dense et résistante aux dommages causés par la moisissure et la pourriture. Les variétés suivantes avec une bonne qualité de conservation sont les plus appropriées :

• Appartement Gribovskaïa A473;
• Détroit ;
• Salade;
• Rénova ;
• Libéro ;
• Mulâtre;
• Pablo F1;
• résistant au froid;
• monocroissance;
• Fin d'hiver;
• Balle rouge;
• incomparable;
• Bravo.

Mieux et plus longtemps, vous pourrez économiser les betteraves des variétés à maturation moyenne et tardive. Souvent, les jardiniers se voient proposer la populaire variété de cylindres. Cependant, vous devez comprendre qu'il ne sera pas stocké longtemps en hiver et ne convient que pour la mise en conserve et la cuisson pendant un mois.

Comment sélectionner les betteraves

Avant de commencer à stocker les betteraves pour l'hiver, vous devez faire attention à la bonne récolte - à temps. Le moment de la récolte dépend de conditions climatiques certaine région, variété.

Signes de récolte :

1. La taille de la culture de racines peut être estimée visuellement.
2. Si les dessus sont secs et jaunis.
3. Si des formations se forment sur les feuilles et les fruits.

Vous pouvez commencer à récolter en octobre. C'est mieux si le temps est sans pluie - sec. Si vous manquez la récolte en temps opportun, cela peut entraîner la pourriture des racines.

Règles de collecte :

• Vous devez ramasser les betteraves à un moment où t ne tombe pas en dessous de zéro.
• Déterrez le légume avec une fourche ou une pelle sous le tubercule de manière à ne pas l'abîmer. Mettre en tas à côté du lit.
• Couper les sommets en laissant 0,5 cm.
• Nettoyez la racine du sol et retirez les racines latérales.
• Manipulez les fruits avec le plus de précautions possible pour éviter l'apparition de défauts, de craquelures.

Fruits prêts à sécher air frais. Pour ce faire, vous devez les disposer sur un film ou dans des boîtes en une seule couche et les laisser sécher à l'extérieur pendant 5 heures. Le temps doit être ensoleillé. S'il fait humide à l'extérieur, il est préférable de sécher le légume à l'intérieur ou sous un auvent.

Intéressant! Des jardiniers qui font confiance calendrier lunaire, il faut savoir que les betteraves sont récoltées à un moment où la lune est dans le dernier quartier.

Immédiatement après le séchage, la technologie de traitement est mise en œuvre. Il consiste à prochaines étapes:

1. Nettoyez le légume de la saleté, du sable. Il est nécessaire de nettoyer le plus soigneusement possible afin de ne pas endommager la peau. Les micro-organismes peuvent pénétrer dans les fissures des betteraves et cela ne fonctionnera pas pendant longtemps.
2. Les légumes doivent être triés en les examinant individuellement.. S'il y a des dommages, de la pourriture sur les plantes-racines, elles doivent être utilisées en premier.
3. Choisissez des fruits de taille moyenne pour une conservation à long terme, et utilisez de gros fruits dans les premiers mois.

Important! Les fruits à conserver ne peuvent pas être lavés.

Vidéo: comment nettoyer et stocker correctement les betteraves à la maison.

Conditions de stockage optimales

Les conditions de stockage sont très importantes pour ce légume. Par conséquent, il est conseillé de répondre à la question - comment stocker correctement les betteraves à la maison. La racine, qui a une bonne qualité de conservation, est bien conservée même à basse température.

Les principaux aspects auxquels il est important de prêter attention lors du stockage des betteraves en hiver :

• Régime de température. La température à laquelle les betteraves peuvent être stockées ne doit pas dépasser 2-3 C et ne doit pas descendre en dessous de zéro.. Des températures trop basses affectent la qualité de la plante, et t au-dessus de 5 C la rend molle et active la croissance des sommités. Après quelques semaines, une telle racine est inutilisable. Au début, vous devez maintenir t 2-3C pendant au moins 2 mois.
• L'humidité dans la pièce doit être d'au moins 90% sinon le légume va se dessécher et devenir mou et ridé.
• Endroit. Les conditions de stockage des betteraves peuvent être sélectionnées en fonction du lieu de résidence: dans un appartement ou dans une maison privée. L'air doit être frais et la pièce sombre et aérée. Principaux lieux de stockage : intérieur et extérieur. La culture de racines peut être correctement stockée tout l'hiver dans des fosses, un sous-sol, une cave, un balcon, un garde-manger. Bien conservé au sol, au sol, dans des conteneurs ou des sacs.

• préserver;
• geler;
• gardez une culture de racines fraîches à la maison.

Caractéristiques des emplacements de stockage

Il existe de nombreux endroits où vous pouvez stocker des betteraves. L'essentiel est d'observer toutes les conditions dans lesquelles une culture savoureuse conserve son caractéristiques avantageuses et ça reste délicieux.

• dans la cave;
• au réfrigérateur ;
• sur le balcon;
• dans des boîtes avec du sable;
• dans le cabanon;
• dans un appartement sous les fenêtres;
• dans des sacs.

Vidéo: où stocker les betteraves en hiver à la maison.

Dans l'appartement

Bien sûr, de nombreuses personnes vivent dans des appartements et non dans des maisons privées. Par conséquent, de nombreux résidents d'été pensent souvent à la question - comment conserver une culture de racines pour l'hiver dans un appartement?

Il est à noter que dans l'appartement betteraves en Frais il est un peu problématique d'économiser pour l'hiver en raison du territoire limité. Cependant, vous pouvez adapter et créer Conditions favorables pour la racine.

Où pouvez-vous stocker des betteraves dans un appartement? Il existe plusieurs endroits appropriés pour le stockage:

1) Réfrigérateur. En raison de l'espace limité, seuls quelques kilogrammes de betteraves peuvent être conservés au réfrigérateur pour l'hiver. La température doit être de 2-3 C. En même temps, il ne sera stocké que quelques mois.

Pour conserver les racines pour l'hiver au réfrigérateur, vous devez mettre le légume dans une boîte en plastique ou un sac en plastique, après y avoir fait des trous pour la ventilation. Il est préférable pour le réfrigérateur de choisir des fruits de taille moyenne ou petite.

2)Balcon ou garde-manger. Si le balcon est isolé, les betteraves peuvent y être stockées en hiver. Vous devez mettre les fruits dans une boîte en bois avec du sable. Lors du stockage de la racine dans le sable, cela empêche la formation de moisissures, les légumes ne tombent pas malades et ne se dessèchent pas, préservant complètement apparence. Peut remplacer le sable sciure et tourbe.

Les fruits de taille moyenne peuvent être placés dans des boîtes ou d'autres conteneurs. Une autre option pour stocker les betteraves dans des caisses sur le balcon consiste à mélanger les fruits avec de la cendre et de la craie.

3) Sous les fenêtres. S'il n'y a pas de balcon dans le logement, vous pouvez stocker les betteraves pour l'hiver directement dans l'appartement sous les fenêtres, mais pas près de la batterie. Il est pratique de mettre les racines dans un sac de 40 kg. Un volume plus important ne sera pas très confortable à ranger sous les fenêtres. La condition principale pour le stockage dans des sacs est de le fermer hermétiquement afin que la lumière n'entre pas.

Dans une maison privée

Dans une maison privée, il y a le plus souvent une cave ou un sous-sol où vous pouvez stocker avec succès des betteraves pour l'hiver, car l'humidité nécessaire y est maintenue pour préserver la récolte.

Au cours du premier mois de stockage, il est particulièrement important de maintenir des conditions appropriées. Si t augmente, les bactéries se multiplient rapidement, des moisissures et des champignons apparaissent.

Pour bien conserver les betteraves en cave en hiver, il faut suivre les règles suivantes:

1. La cave doit avoir une bonne circulation d'air.. La circulation naturelle se fait en surélevant les bacs à betteraves de 15 cm au-dessus du sol. Cela gardera les fruits au frais et empêchera la formation de buée.
2. En cave, disposer les légumes en vrac directement sur le sol. Pour ce faire, vous pouvez diffuser film de polyéthylène et verser les légumes en une seule couche.
3. Certains jardiniers fabriquent des bacs spéciaux avec des parois pouvant atteindre un mètre de haut. Au bas de ces structures, un maillage fin est installé à 5-10 cm au-dessus du sol. Cela assurera la ventilation de l'usine.
4. Conserver sur les pommes de terre dans des sacs ou des boîtes. Dans ce cas, il absorbe l'humidité et empêche les pommes de terre de se gâter.

Vidéo: comment bien conserver les betteraves dans la cave en hiver.

Les fruits peuvent être transformés, mélangés avec les éléments suivants :

• craie;
• cendre;
• sable;
• tourbe;
• sciure;
• saupoudrer de sel de table;
• traitez les boîtes avec une solution saline;
• mettre des feuilles de fougère sur le dessus.

Mélanger n'importe lequel des ingrédients avec les plantes-racines immédiatement pendant la préparation de la culture pour le stockage.

Vidéo: comment stocker des betteraves dans de la sciure de bois au sous-sol.

Façons populaires d'économiser

Il existe d'autres méthodes de stockage. Vous pouvez également stocker correctement les betteraves pour l'hiver de plusieurs manières :

• sécher. Alternativement, une partie de la betterave peut être séchée en petits morceaux pour être ajoutée à la cuisson des légumes ou à la cuisson d'autres plats.
• préserver. Il existe un grand nombre de façons de conserver, de mariner les légumes. Conserver la conservation dans récipient en verre très confortablement.
• Geler. Vous pouvez conserver avec succès les betteraves au congélateur pour l'hiver. Il est particulièrement important de conserver les betteraves congelées sous forme râpée pour faire du bortsch. Pour ce faire, vous devez nettoyer, râper et emballer les légumes dans des sacs ou des récipients en plastique spéciaux et les placer au congélateur.
• Laisser frais et conservez les betteraves pour l'hiver à la maison de la manière ci-dessus.

Vidéo: comment conserver les betteraves pour l'hiver dans des sacs.

• Si de fortes gelées et un réchauffement ont commencé et que le vitrage ne sauve pas, vous devez couvrir la culture d'une couverture chaude.
• Si les légumes sont stockés sur le balcon et que la pièce le permet, il est préférable de disposer les betteraves en une seule couche. Ainsi, il peut être protégé de la pourriture.
• Laisser les sommets 1 cm, sans le couper jusqu'à la pulpe. Sous cette forme, le légume se conserve beaucoup mieux.
• Afin de ne pas perdre de temps à nettoyer et à cuire les racines, vous pouvez vous approvisionner à l'avance en vinaigrettes prêtes à l'emploi pour le bortsch, sous forme de conserves ou de surgelées.
• Les légumes doivent être vérifiés régulièrement pour la moisissure et la pourriture. Retirez les fruits gâtés, lavez et séchez ceux qui sont mouillés.
• Pour que les betteraves soient bien conservées, vous devez donner Attention particulière arrosage lors de la croissance des cultures. Aussi, ne donnez pas trop d'engrais azoté.
• Pour stocker de grandes quantités de betteraves, des tampons synthétiques imperméables peuvent être utilisés. Ils doivent être placés entre les légumes dans un récipient.
• De toutes les mauvaises récoltes, vous pouvez cuisiner des coutures pour l'hiver.

Erreurs de stockage courantes

Pour conserver des betteraves fraîches à la maison pendant tout l'hiver, vous devez le faire selon certaines règles. Malheureusement, de nombreuses personnes commettent des erreurs malheureuses qui les privent du plaisir de manger un délicieux légume rouge en hiver.

Par conséquent, il convient de connaître les principales erreurs pouvant être commises lors de la conservation des betteraves à la maison:

• Stockage des betteraves à côté des batteries et autres appareils de chauffage . Dans ce cas, le légume perdra rapidement son élasticité et son goût.
• Si vous lavez les légumes avant de les ranger ils ne dureront même pas quelques semaines.
• Hauts coupés en pulpe conduit au fait que les micro-organismes pénètrent dans le légume.
• Pour contrôler la température de la pièce, il est préférable d'installer un thermomètre, et non essayez de définir t au hasard.
• Choisir variétés précoces pour le stockage hivernal.
• Si ne triez pas périodiquement les plantes-racines, c'est-à-dire la probabilité d'infection de toute la culture (et pas seulement des betteraves).

Si vous stockez correctement les betteraves, vous pourrez profiter du légume tout au long de l'hiver et même plus de la moitié du printemps. Bien conservés en mi-saison et variétés tardives peut être conservé jusqu'à la prochaine saison. L'essentiel est de prendre en compte toutes les recommandations sur les conditions: variété, température de l'air, ventilation, humidité, lieu de stockage. Bonne chance pour préserver la récolte de betteraves jusqu'au printemps !

En contact avec

Il convient de prendre soin de la préservation hivernale des plantes-racines même pendant la récolte. Souvent, la cause de la détérioration est que les racines de betterave ont été déterrées plus tôt ou plus tard, avec le mauvais outil, et ont même endommagé la peau.

Quel est le meilleur moment pour récolter ?

Le moment optimal pour creuser varie selon la région. À voie du milieu c'est le début ou le milieu d'octobre, dans le sud - la fin octobre, et dans un automne sec et chaud - le début novembre, jusqu'à ce qu'un froid persistant s'installe. Lors de la récolte, le temps doit être sec.

Comment creuser correctement les betteraves

Certains résidents d'été arrachent simplement des plantes-racines pour les restes de sommets. Cela entraîne des dommages mécaniques, et pendant hivernage la betterave commence à se gâter. Malgré le fait que le légume est partiellement au-dessus de la surface du sol, ses racines tiennent fermement au sol et si vous tirez fortement, une partie de la racine se détachera et restera dans le jardin. Par la suite, le lieu de séparation deviendra une source d'infection par des microbes pathogènes. Par conséquent, il est préférable de creuser avec une fourche de jardin et, si nécessaire, de creuser avec une pelle.

Les plantes-racines déterrées sont empilées, puis la terre en est soigneusement retirée. Ne frappez pas les légumes les uns contre les autres ou ne les frappez pas avec un couteau, sinon la peau sera endommagée. Il vaut mieux laisser un peu de terre car les betteraves seront gâtées pendant le stockage hivernal. Dans les légumes pelés, vous pouvez couper légèrement la racine de sorte qu'il reste environ 7 cm, et également couper les racines filiformes latérales. Les sommets ne sont pas complètement enlevés, laissant quelques millimètres.

Séchage

Vous pouvez sécher les légumes avant de les ranger sur des étagères, des casiers ou, si le temps le permet, directement sur le sol. Les plantes-racines se dessèchent généralement en quelques heures, mais si elles ont été déterrées par temps humide, ce processus peut prendre un jour ou deux ou plus.

Exigences de betterave pour les conditions de stockage en sous-sol

La principale difficulté dans le stockage des tubercules de betterave est que cette plante n'a pas de période de dormance. Cela signifie qu'à une température de +7 ° C, de nouveaux sommets commencent à se développer. Par conséquent, il est nécessaire de fournir au légume des conditions dans lesquelles il ne gèlera pas et en même temps ne commencera pas à pousser. Température optimale– de +1 à +2 °C, jusqu'à +4 °C est autorisé. L'humidité doit être d'au moins 90-95%. Ceci est important, car à faible humidité, les racines commencent à se faner.

Stockage souterrain des betteraves : les principales méthodes

dans des boîtes

Pour la pose de légumes destinés à un stockage à long terme, des caisses en bois à parois solides, d'une capacité maximale de 20 kg, avec un couvercle lâche (un espace est nécessaire pour la ventilation) conviennent. Si dans la cave humidité élevée l'air, les légumes doivent être saupoudrés de chaux éteinte mélangée à du sable, des feuilles de viorne sèches, du sel ou de la sciure de bois, et conservés sous cette forme.

La chaux forme un environnement alcalin dans lequel les micro-organismes ne survivent pas et d'autres matériaux absorbent bien l'humidité. Bien sûr, vous n'avez pas besoin de tout verser en même temps, mais avec une seule chose. Pour préparer le remplissage à la chaux, mélangez 10 kg de sable avec 200 g de craie ou de chaux. Avec ce mode de conservation, les betteraves doivent être lavées très soigneusement avant la cuisson.

Dans des caisses en bois

Cette méthode implique la construction de compartiments d'une hauteur d'environ 1 m. boucliers en bois, en les fixant perpendiculairement au mur souterrain. Des boucliers en bois sont également posés sur le sol et des betteraves sont versées dessus. La largeur, la hauteur et la profondeur de la structure doivent être de 1 m, cela suffit pour que les légumes soient bien ventilés.

Sur les étagères

Chaque sous-sol a des casiers (étagères) où les légumes peuvent être entreposés jusqu'au milieu de l'hiver. Les betteraves sont simplement empilées sous forme de pyramides sur les étagères et utilisées si nécessaire. Ce n'est pas le plus efficace La meilleure voie, mais pour un stockage à court terme, il convient tout à fait.

sur les pommes de terre

Les jardiniers expérimentés croient cette méthode un des meilleurs. À leur avis, les betteraves enlèvent l'excès d'humidité que les pommes de terre évaporent et ne se fanent donc pas. L'inconvénient de cette méthode est qu'il ne sera pas pratique d'obtenir des pommes de terre sous les betteraves.

Dans des paniers

S'il y a des paniers avec des trous (par exemple, en osier), vous pouvez y stocker des betteraves en les versant avec du sable sec et calciné. Soit dit en passant, cette méthode garantit la sécurité des légumes non seulement au sous-sol, mais également dans un appartement en ville.

Pourquoi la betterave se conserve-t-elle mal ?

De nombreux jardiniers sont préoccupés par ce problème. Il semblerait que tout soit fait correctement, mais pendant l'hiver un grand nombre de les betteraves doivent être jetées. Tout est une question de maladies: elles aggravent non seulement le goût des légumes, mais les font également se gâter prématurément. Voici une liste des principales maladies dans lesquelles les plantes-racines se détériorent le plus souvent.

Pourriture grise

Cette maladie se développe sur les spécimens de légumes endommagés mécaniquement ou conservés congelés. Ceci est généralement le résultat d'un nettoyage négligent ou intempestif.

pourriture blanche

L'apparition de ce type de pourriture est due au fait que pendant la période de maturation, les plantes ont reçu trop d'engrais phosphorés et azotés.

phimosis et fusarium

L'infection par ces maladies survient même à un moment où les betteraves sont dans le lit du jardin. Pendant la récolte, vous devez inspecter soigneusement les tubercules afin de rejeter les malades. La maladie est provoquée par des micro-organismes, et si vous placez des spécimens endommagés sous terre pour les stocker, les plantes-racines saines seront certainement infectées et commenceront à pourrir. De plus amples informations sur la façon d'identifier les tubercules affectés par ces maladies peuvent être trouvées dans les manuels sur la culture de la betterave.

Pourriture du cœur

Une maladie assez spécifique qui survient avec une combinaison défavorable de plusieurs facteurs. Lorsqu'un été sec et chaud succède à un printemps humide et qu'il n'y a pas assez de sels de bore dans le sol, il est fort probable qu'en heure d'hiver les racines commenceront à se gâter. Une fois récoltés, tous les légumes semblent parfaitement sains, donc la seule façon d'empêcher cette maladie d'apparaître est de bien arroser les plantes pendant la période de sécheresse et de les nourrir en temps opportun. engrais complexe.

Comment garder la récolte de betteraves jusqu'au printemps? Les betteraves se distinguent par une bonne qualité de conservation et une résistance relative aux températures froides, par conséquent, lorsque bon stockage la récolte des betteraves peut durer jusqu'au printemps. Comment conserver et stocker les betteraves rouges, les conditions de stockage des betteraves rouges pour l'hiver, lisez la suite.

• Le régime de température est la condition principale pour le bon stockage des betteraves.

  Comment conserver au mieux les betteraves pour l'hiver. Lors du stockage des betteraves avec l'un des les voies possibles la température de stockage ne doit pas dépasser 2-3 ◦С et ne pas tomber en dessous de 0 ◦С. Basses températures(en dessous de 0 ◦С) contribuent à la congélation de la racine, complète ou partielle, ce qui affecte négativement les qualités nutritionnelles et nutritionnelles du légume. Mais des températures supérieures à 4-5 ◦С peuvent provoquer la germination des sommités (feuilles) et, par conséquent, ces betteraves ne dureront pas longtemps, après quelques semaines, elles ne conviendront pas à un stockage à long terme. Par conséquent, un tel régime de température(de 0 à 3 ◦ C) il est extrêmement important de maintenir au moins les deux premiers mois. Avec la bonne température, la récolte de betteraves peut durer tout l'hiver.

• Variétés de betteraves pour le stockage d'hiver.

  Comment bien conserver les betteraves ? On a depuis longtemps remarqué que certaines betteraves durent plus longtemps, tandis que d'autres se détériorent ou germent après quelques mois, bien que toutes les conditions de stockage soient respectées. Avec quoi peut-il être connecté? Bien sûr avec une variété de betteraves. Lors du choix des betteraves, vous devez faire attention à la taille du légume, il existe des variétés dans lesquelles les betteraves deviennent petites, ce qui affecte négativement leur durée de conservation. Ne donnez pas trop de préférence gros fruits, ils se conservent mieux que les petits, mais leur goût est inférieur. Souvent, les grosses betteraves sont fibreuses et moins sucrées.

  Faites attention à ces variétés de betteraves: salade, résistante au froid, égyptienne, mulâtre, bordelaise et libéro. Ces variétés de betteraves ont d'excellentes appétence, le fruit est de taille moyenne et se conserve longtemps et sans perte.

• Durée de conservation de la récolte.

  La durée de conservation de la culture dépend des conditions et de la méthode de stockage des betteraves. Si les betteraves sont stockées correctement, si le fruit lui-même n'est pas endommagé, alors récolte récoltée peut être stocké sans perte tout l'hiver et le printemps. Si les conditions de stockage ne sont pas respectées et que les fruits ont été endommagés, la récolte peut se détériorer et disparaître au bout de 1 à 2 mois.

• Conditions de stockage de la récolte.

  Quelle est la meilleure façon de conserver les betteraves en hiver ? La récolte de betteraves doit être stockée dans bonnes conditions. Qu'est-ce que ça veut dire? À l'endroit où les betteraves sont stockées, le régime de température doit être maintenu afin d'éviter la germination et le gel des betteraves, ce qui entraîne des pertes de quantité de récolte. L'humidité doit être d'au moins 90%, sinon les betteraves se dessèchent, ce qui nuira à la qualité du produit. L'endroit où la récolte de betteraves est stockée doit être sombre, l'air doit circuler, la stagnation et le moisi de l'air entraînent une détérioration.

• Où et dans quoi stocker la récolte de betteraves?

  Comment conserver les betteraves pour l'hiver? Les principaux sites de stockage des récoltes sont divisés en deux options : à l'extérieur et à l'intérieur. À l'extérieur, vous pouvez stocker les légumes dans des fosses et des tranchées. Mais les locaux de stockage des betteraves peuvent être différents : sous-sol, cave, appartement, balcon ou toute pièce sombre et fraîche avec humidité élevée. par le plus bon endroit pour stocker les betteraves est une cave ou une cave. Ces pièces sont toujours sombres, l'humidité et la température sont dans les plages requises pour le stockage de ce produit, il y a circulation naturelle air.

Les betteraves sont le plus souvent stockées à même le sol (au sol), dans boîtes en bois, sur les étagères et saupoudré de sable. À propos de la façon de conserver les betteraves rouges en hiver, de la meilleure façon de conserver les betteraves pour l'hiver.

Méthodes de stockage

Vous pouvez choisir n'importe quelle méthode de stockage des betteraves pour l'hiver, mais aucune d'entre elles ne sera fiable si vous ne préparez pas les betteraves correctement. Le stockage approprié des betteraves pour l'hiver et la façon de stocker correctement les betteraves pour l'hiver seront trouvés dans cette section. La récolte avant le stockage des betteraves doit être effectuée avant le premier gel. Même de légères gelées peuvent endommager les plantes-racines. Il est nécessaire de récolter par temps sec d'automne.

Comment garder les betteraves fraîches pour l'hiver? Après avoir récolté les betteraves, il faut les préparer. La préparation des betteraves avant le stockage pour l'hiver est effectuée immédiatement après la récolte. Tout d'abord, les betteraves doivent être séchées. Vous pouvez le faire sécher dans le jardin (par temps sec) ou à l'intérieur.

Après séchage, il est nécessaire de nettoyer les légumes du sol, en aucun cas on ne les bat les uns contre les autres. Après avoir coupé les sommets avec un couteau, mais pas à la racine même. Vous ne pouvez pas le casser et le tordre, de telles manipulations peuvent endommager les légumes.

Il est plus difficile de stocker des betteraves à la maison, car pour cela, vous devez allouer une pièce spéciale ou créer certaines conditions. Vous pouvez le ranger sur le balcon dans une boîte ou un sac sombre. Lorsqu'elles sont stockées dans des sacs, les betteraves doivent parfois être aérées et triées pour éviter la moisissure. Vous pouvez conserver les betteraves au réfrigérateur, mais vous devez parfois vérifier leur état afin qu'elles ne germent pas et ne se détériorent pas.

Comment garder les betteraves rouges fraîches pour l'hiver? Le stockage des betteraves dans la cave est l'un des moyens les plus fiables et les plus courants. Vous pouvez le stocker au sol ou sur des étagères, généralement disposées en forme de pyramide, cela assure une circulation d'air normale entre les légumes.

De nombreuses femmes au foyer stockent des betteraves déjà bouillies. Cette méthode présente certains inconvénients, à savoir la durée de conservation. Les betteraves bouillies peuvent être conservées jusqu'à 15 à 20 jours au réfrigérateur et jusqu'à 30 à 45 jours au congélateur.

Comment conserver les betteraves de table pour l'hiver? Récemment, les femmes au foyer ont appris à sécher et à sécher les betteraves. Les betteraves sèches ou séchées sont stockées assez longtemps (jusqu'à 6 mois) à la maison. Vous pouvez l'utiliser pour les premier et deuxième cours. Le stockage des betteraves de table pour l'hiver aidera à ne pas connaître de lacunes à cette période de l'année.

Comment conserver les betteraves pour l'hiver. Il existe un autre moyen populaire de conserver les betteraves - la congélation.. La congélation des betteraves peut se faire à la maison à l'aide d'un congélateur. Congelez les betteraves bouillies et crues. La durée de conservation des betteraves de cette méthode varie de 1 à 2 mois. Le stockage des betteraves pour l'hiver nécessite des soins particuliers.

Comment enregistrer les sommets ?

Betteraves - aussi produit précieux . Il contient beaucoup de vitamine C et de fibres. Il peut être utilisé pour faire des salades et des appâts pour les animaux, de sorte que les sommets ne soient pas jetés. Vous pouvez le garder frais, le congeler ou le mariner.

Lors de son stockage frais, toutes les règles de température et d'humidité sont respectées comme pour les betteraves. Si les dessus sont congelés ou marinés, ils doivent être préparés. Les dessus sont lavés et nettoyés de tout superflu, coupés en morceaux (environ 5 cm). Disposez en portions dans des contenants ou des sacs avec des attaches et congelez.

Les sommités se conservent au congélateur environ 3 mois. Les légumes marinés peuvent être conservés jusqu'à 6 mois.

Stockage de betteraves fourragères

Les betteraves fourragères sont stockées selon le même principe. Les principaux indicateurs sont la température et l'humidité de la pièce dans laquelle les betteraves sont stockées. Ne pas laver les betteraves avant stockage.

Les betteraves sont l'une des plantes-racines les plus populaires que les résidents d'été cultivent dans leurs parcelles de jardin. Avec un stockage approprié, les légumes peuvent être stockés sans perte tout au long de l'hiver. L'essentiel est de fournir bonnes conditions, car la chaleur et l'humidité qui aident à la croissance pendant le stockage peuvent nuire. Une cave, un sous-sol et un appartement conviennent au stockage des betteraves.

Toutes les variétés de betteraves ne sont pas également adaptées au stockage, ce qui signifie que différentes plantes-racines placées dans les mêmes conditions auront terme différent stockage. Pour déterminer si les légumes peuvent être stockés sans perte tout au long de l'hiver, vous devez faire attention à la qualité de conservation de la variété.

par le plus taux élevés ont les variétés suivantes :

Maladies qui réduisent la qualité de conservation

Sauf pour le mauvais tri, la durée de conservation peut réduire la maladie qui affectent les racines pendant la croissance ou le stockage. Ceux-ci inclus:

• pourriture grise, affectant les racines endommagées pendant le stockage;
• la pourriture blanche, qui apparaît sur les légumes « suralimentés » en azote pendant la culture ;
• le fusarium et la phomose, qui peuvent affecter les plantes-racines pendant la culture ;
• la pourriture du cœur, qui apparaît dans les plantes-racines cultivées dans un sol pauvre en sels de bore.

Nettoyage et préparation des tubercules

Pour bien conserver les betteraves, il faut avant tout récolter correctement. Il est très important au cours de ce processus de ne pas endommager la plante-racine - ne pas gratter, couper ou arracher la peau fine. Pour éviter que cela ne se produise, la récolte doit être effectuée à l'aide d'une fourchette ou d'une pelle. Ils doivent soulever soigneusement les plantes-racines, puis les choisir avec la main ou les retirer lentement en saisissant les sommets.

Il est également important lorsque la récolte est récoltée. Premièrement, cela doit être fait avant le premier gel, car les fruits congelés (même partiellement) ne conviennent pas au stockage. Deuxièmement, il est souhaitable de choisir une journée sèche et ensoleillée pour le nettoyage.

Lorsque toutes les plantes-racines sont collectées, elles doivent être séchées. Si le temps est ensoleillé, il est préférable de laisser les betteraves dans le jardin, où elles doivent sécher pendant 2 à 4 heures.

Par temps nuageux et encore plus pluvieux, les plantes-racines doivent être séchées dans un endroit bien ventilé, dispersées en une seule couche. Dans de telles conditions, le séchage prendra de 2-3 jours à une semaine.

• nettoyez délicatement les racines des morceaux de terre (ne les lavez pas);
• couper les sommets en laissant une "queue" d'environ 1 cm de long;
• retirez les racines latérales, si la racine principale est très longue, coupez-la en laissant 5-7 cm;
• trier les fruits, en laissant les plantes-racines intactes ne dépassant pas 12 cm de diamètre pour le stockage.

Les conditions nécessaires

Il existe plusieurs options pour comment conserver les betteraves pour l'hiver et où les conserver. De plus, cela peut être fait à la fois à l'intérieur - dans la cave, sous terre, sous-sol, sur le balcon, à la campagne, dans le réfrigérateur, pièce sombre, et à l'extérieur - fosses et tranchées. Cependant, le second est plus adapté aux climats chauds. Comme pour le stockage intérieur, les conditions du local doivent répondre à certaines exigences :

• température de stockage des betteraves de 0 à +3 ºС, à température négative les plantes-racines gèleront et à des températures supérieures à +4 ºС, elles commenceront rapidement à germer;
• humidité de l'air 90−92 % ;
• circulation d'air;
• ténèbres.

Modes de stockage en sous-sol ou en cave

Avant de décider comment stocker les betteraves au sous-sol ou dans la cave et y envoyer betteraves, carottes et autres légumes, certaines étapes doivent être franchies :

• retirer les vieux légumes;
• balayer;
• enlever les rongeurs;
• aérer et sécher la pièce;
• recouvrir les murs de chaux.

Stockage des betteraves pour l'hiver au sous-sol ou à la cave peut être organisé de plusieurs manières.

Parlant de la façon de stocker les betteraves dans la cave en hiver, il convient de noter que, quelle que soit la méthode choisie, les légumes doivent être placés à une hauteur d'au moins 15 cm du sol pour assurer une meilleure circulation de l'air.

Comment stocker dans le pays et dans l'appartement

Si les betteraves étaient cultivées sur parcelle de jardin , alors le moyen le plus simple est de le stocker dans le pays, il n'y aura donc pas besoin de le transporter. Convient pour le stockage véranda couverte et canopée. Il est préférable de placer les légumes-racines dans des boîtes remplies de sable ou de sel. Vous pouvez également mettre les légumes dans des sacs d'un volume inférieur à 40 kg. Si aucun tissu n'est utilisé, mais sacs en plastique, vous ne pouvez pas les attacher pour que les betteraves puissent "respirer".

Si nécessaire, stocker les betteraves dans l'appartement est parfait loggia vitrée ou balcon. Si la température de l'air ne descend pas en dessous de zéro, les plantes-racines peuvent être versées dans des boîtes fermées avec du sable. S'il y a un risque d'abaissement de la température, les boîtes doivent être isolées - gainées de mousse plastique avec à l'intérieur et placez une petite ampoule à l'intérieur de la boîte.

S'il n'y a pas de balcon dans l'appartement, alors les betteraves peuvent être stockées dans pièce sombre(par exemple, dans un placard). Les plantes-racines doivent être placées dans des boîtes contenant du sable ou de la sciure de bois, après avoir été préalablement traitées de manière spéciale. Pour ce faire, chaque légume est plongé dans une solution d'argile et séché.

S'il y a peu de betteraves, elles peuvent être placées au réfrigérateur pour être conservées. Les plantes-racines seront conservées le plus longtemps si chacune d'entre elles est emballée séparément dans du parchemin ou du papier d'aluminium. Vous pouvez conserver les betteraves dans congélateur. Pour ce faire, il doit être écrasé sur une râpe et conditionné dans des sachets.

Après avoir placé les betteraves pour le stockage de l'une des manières, n'oubliez pas qu'une fois toutes les 2 à 4 semaines, il vaut la peine de regarder et d'enlever les plantes-racines gâtées. De cette façon, les légumes dureront beaucoup plus longtemps.

Attention, seulement AUJOURD'HUI !