Comment conserver les tomates à la moutarde. Comment bien conserver les tomates - conserver les fruits frais jusqu'à l'hiver

Comment conserver les tomates à la maison ? Cette question ne se pose que pour ceux qui disposent d'un approvisionnement ou qui ont récolté une riche récolte à l'automne. Il existe des techniques qui permettent de les conserver au frais sans recourir à une conservation assez longue.

Mais d’abord, parlons des petits lots.

Peut-on le conserver au réfrigérateur ?

Beaucoup de gens savent qu’il n’est pas bon de conserver les tomates au réfrigérateur. meilleure option: Les tomates perdent rapidement leur goût et, en apparence, elles deviennent lâches et totalement peu attrayantes.

Le fait est que le goût vif et apprécié des tomates fraîches est le résultat d'une combinaison de sucres, d'acides et de substances volatiles. Les substances volatiles dépendent de la température, donc s'il fait trop de froid ou, à l'inverse, trop haute température, les tomates ne changent pas le goût et l'arôme pour le mieux.

De plus, des éléments nocifs s'accumulent dans les fruits conservés longtemps au réfrigérateur. Est-il même possible de conserver ces légumes au réfrigérateur ? Bien sûr, mais il faut garder à l'esprit que sans perte significative de goût, ils ne resteront pas là. pendant longtemps.

À des températures de +4 C à +6 C, les tomates achetées en bon état peuvent rester dans un tiroir du réfrigérateur sans emballage pendant environ un mois,À des températures de +1 C à +3 C degrés – environ quarante jours. En même temps, ils deviendront mous, lâches et perdront leur goût et leur arôme.

Préparer une grande récolte pour le stockage

Pour réussir à conserver les tomates à la maison, vous devez les préparer correctement :

• La conservation des tomates, comme des autres légumes, commence par le tri. Nous mettons d’abord les aliments mûrs et trop mûrs dans l’alimentation ou la transformation, mais les aliments rosés, bruns, blanchis et verts peuvent attendre.
• Il est donc nécessaire de séparer les légumes selon leur maturité et leur taille. Ceci est important car différentes températures optimales sont recommandées pour les fruits rouges et verts, et les grosses tomates ont tendance à mûrir plus rapidement que les petites.
• Il est logique de stocker uniquement des données denses, véritablement tomates fraîches. Même un produit légèrement endommagé peut endommager tout le volume du stock. Pour la même raison, les stocks doivent être inspectés périodiquement, en éliminant ceux qui sont gâtés de la masse totale.
• Les légumes dureront longtemps s’ils sont conservés complètement secs et avec leurs tiges intactes.
• Une solution de gélatine faible ou une fine couche de cire aide à garder les tomates fraîches. Chaque fruit est traité avec cette « protection », qui doit ensuite être légèrement séchée.
• Les légumes seront conservés plus longtemps s'ils sont traités avec du permanganate de potassium ou une solution acide borique (0,3%).
• Les légumes triés et transformés peuvent être placés dans des conteneurs de stockage.

Il est préférable de consommer les tomates mûres en premier.

Comment conserver la récolte

Où conserver les tomates ? Dans toute pièce adaptée à votre disposition. Pour prendre en compte les principaux facteurs de conservation à long terme des tomates fraîches, vous pouvez respecter les règles suivantes :

• Conserver dans des boîtes en treillis traité et bien ventilées. Il devrait y avoir du papier propre au fond. Les fruits doivent être disposés correctement : disposez des rangées de papier ou enveloppez chaque tomate séparément. Ils peuvent également être saupoudrés de tourbe ou de sciure de bois.
• Les tomates récoltées au stade de maturité du lait doivent être enveloppées dans du papier noir fin et placées dans une boîte, en séparant les couches les unes des autres avec de la paille.
• Il est préférable de placer le récipient dans une pièce sombre et bien ventilée où la température est maintenue à +10 C.
• Dans la pièce où seront conservés les légumes, il est nécessaire de prévoir une ventilation pour éliminer les gaz émis par les tomates.
• Environ une fois tous les 7 à 10 jours, vous devez vérifier vos approvisionnements : les légumes gâtés ne doivent pas être stockés avec des légumes sains. Le plus raisons courantes détérioration des fruits - mildiou et cancer bactérien. Le fait que les fruits soient malades est indiqué par l'apparition de taches brunes sur eux. Ces tomates peuvent être conservées par pasteurisation.
• DANS eau chaude les légumes sont immergés et y sont conservés 2 minutes. Il n'est pas recommandé de dépasser ce temps, car cela risquerait que les fruits ramollissent et se détachent simplement. Après cela, ils doivent être placés sur du papier pour sécher dans un endroit sec et aéré.
• Si toutes les recommandations sont suivies, les fruits des variétés adaptées resteront frais jusqu'en janvier.

Les tomates vertes et rouges nécessitent diverses conditions pour un stockage réussi

Autres méthodes de stockage

• Gel. frais surgelé tomates mûres peut être conservé pendant trois à quatre mois. Parallèlement, les légumes décongelés conservés congélateur, sont parfaits pour préparer des salades et autres plats.
• Vide. Les fruits sont placés dans des bocaux stérilisés et remplis de deux cuillères à soupe d'alcool. Les bocaux doivent être tournés pour que l'alcool pénètre plus fruits À l'étape suivante, la mèche est descendue dans le récipient et incendiée. Après un certain temps, l'alcool commencera à brûler et c'est le meilleur moment pour rouler le pot. L'oxygène qu'il contient brûlera et les tomates finiront dans le vide. Vous pouvez également utiliser un appareil spécial pour créer un vide. Ils peuvent survivre dans le vide pendant environ trois mois.
• Moutarde. Dans des pots stérilisés de trois litres, ajoutez une épaisse couche de moutarde en poudre au fond. Placez une couche de tomates dessus ; la conservation sera réussie si vous les placez avec leurs tiges vers le haut. Saupoudrez-les abondamment de moutarde, puis ajoutez une autre couche. La couche finale devrait à nouveau être moutarde. Les pots sont enroulés et stockés. Cette méthode permettra de prolonger la durée de vie de la culture dans la mesure où le permet la qualité de conservation de la variété sélectionnée.
• Solution vinaigre-sel. Placez les tomates lavées dans un bol et versez-y un mélange de vinaigre, d'eau et de sel (8:1:1) ;
• Huile végétale. Versez de l'huile végétale sur les tomates (le dessus des légumes doit être recouvert d'un centimètre d'huile).
• Sel. Placez les légumes hachés dans un récipient en une couche d'environ 8 à 10 cm, saupoudrez d'un peu de sel et placez dessus les fruits entiers, qui sont également salés. Faites cela jusqu'à ce que le récipient soit plein.

Des boîtes simples sont idéales pour conserver les légumes

Variétés adaptées au stockage

Les jardiniers expérimentés le savent, mais les débutants doivent en tenir compte pour stockage prolongé Toutes les variétés ne conviennent pas, mais uniquement celles destinées à une conservation à long terme.

Voici quelques-unes des variétés appréciées de nos jardiniers :

• Durée de conservation moyenne (environ deux mois) : « Chêne », « Clair de lune », « Crabe japonais », « Nouveau chef-d'œuvre ».
• Tomates qui dureront jusqu'au nouvel an : Khutorskoy, Zhanna, New Year's, Rio Grande, Podzimny, Masterpiece.
• Tomates pouvant être conservées fraîches tout l'hiver : Khrustik F1, Vasilisa, Giraffe, Long Keeper, Orange Ball.

Vous pouvez savoir quelle variété convient au stockage avant de choisir des graines ou des plants en magasin. De plus, cela est indiqué sur l'emballage des graines ; Quoi qu'il en soit, compte tenu de la différence de climat différentes régions, il est préférable de choisir des variétés zonées pour vos conditions.

Les tomates sont des légumes étonnamment bénéfiques pour la santé humaine. Ils contiennent beaucoup acides utiles, par exemple, le phosphore et le citron, ainsi que les vitamines A, B, C et D. De plus, ces légumes sont utiles car le carotène qu'ils contiennent devient de la vitamine A lorsqu'il pénètre dans le corps humain, apportant de grands bénéfices.

Bien entendu, comme tout autre produit, ils perdent certaines de leurs propriétés lors du stockage. propriétés bénéfiques, mais le respect des conditions optimales peut ralentir considérablement ce processus.

La conservation des tomates implique de nombreuses nuances. Ces légumes sont sensibles aux odeurs étrangères, ils doivent donc être éloignés des autres aliments. De plus, certains fruits peuvent accélérer le processus de maturation des tomates et ils se gâteront plus rapidement que la durée de conservation standard. De plus, la durée de conservation de la fraîcheur des tomates est influencée par leur variété. Les variétés de mi-saison et tardives dureront plus longtemps que les variétés précoces.

Les nuances de la conservation des tomates:

• lors de la conservation d'une tomate, elle doit être placée avec la tige vers le haut (la peau dans cette zone est plus délicate, donc le poids de la tomate peut la détériorer plus rapidement) ;
• les tomates dans les supermarchés sont pré-conservées dans les réfrigérateurs, alors quand température ambiante elles seront moins stockées que les tomates cultivées indépendamment ou achetées sur le marché ;
• après exposition à la tomate basses températures, ses propriétés gustatives changent, mais certaines d'entre elles peuvent être restaurées si, après des conditions froides, la tomate est laissée à température ambiante pendant 24 heures ;
• les tomates cultivées indépendamment durent plus longtemps que celles achetées en magasin ;
• Il est nécessaire de stocker uniquement des tomates avec la peau la plus dure possible, sur lesquelles il n'y a aucun dommage mécanique ni signe de maladie ;
• les tomates trop mûres ne peuvent pas être conservées;
• s'il y a beaucoup de tomates, il vaut mieux les conserver caisses en bois(de temps en temps, il faut retourner les tomates et les inspecter pour identifier les premiers signes de pourriture) ;
• lors du stockage des tomates dans des boîtes, le fond doit être recouvert de papier et il est préférable de saupoudrer les tomates elles-mêmes de sciure de bois ;
• Avant le stockage, les tomates n'ont pas besoin d'être lavées et leur surface doit être complètement sèche ;
• si vous ne pouvez pas éviter de conserver les tomates au réfrigérateur, avant de les placer au froid, chaque légume doit être enveloppé dans du papier ou du journal ordinaire ;
• les tomates mûrissent rapidement à la maison ; pour prolonger la durée de conservation des tomates, vous devez les séparer avec du papier ou de la sciure de bois, en évitant qu'elles n'entrent en contact les unes avec les autres ;
• Il n'est pas recommandé de conserver les tomates dans un sac en plastique ou au réfrigérateur (la condensation dans le sac provoquera des signes de pourriture et les basses températures l'accéléreront) ;
• si les tomates sont cueillies avec les branches, il est préférable de ne pas les retirer (cela prolongera la durée de conservation) ;
• L'alcool aidera à garder les tomates fraîches un peu plus longtemps (avec un coton-tige imbibé d'alcool, essuyez soigneusement chaque tomate et attendez que la substance s'évapore, après quoi les tomates sont placées dans un endroit de stockage potentiel).

Combien de temps et à quelle température conserver les tomates ?

Les tomates se conservent mieux à température ambiante.. Pendant 5 à 7 jours, les tomates moyennement mûres ne perdent pas leur qualités gustatives et la forme. Si les tomates ne sont pas mûres, il est préférable de les placer à la lumière du soleil sur le rebord de la fenêtre et de les retourner périodiquement avec le côté non mûr vers le haut. Dans d’autres cas, les tomates doivent être conservées dans des endroits plus frais et plus sombres.

À des températures inférieures à +15 degrés, les tomates perdent leurs caractéristiques gustatives et la structure de leur pulpe change. Conservez les tomates au réfrigérateur uniquement en dernier recours. Lorsqu’ils sont exposés à de basses températures, ils commenceront à se détériorer en quelques jours.

Le processus de pourriture d’une tomate commence de l’intérieur. Le plus souvent, cela se produit dans les 6 à 7 jours. Il est possible de prolonger la durée de conservation des tomates, mais la période supplémentaire ne sera pas longue et se limitera à quelques jours. Conditions optimales pour conserver les tomates est considéré régime de température de +12 à +15 degrés avec une humidité moyenne de 80 %.

En retard et variétés de mi-saison les tomates peuvent être conservées jusqu'à deux semaines à température ambiante ou au réfrigérateur. Le rôle principal dans ce cas est joué par le degré de maturité des tomates. Si les tomates ne sont pas mûres, elles peuvent être conservées pendant deux semaines après avoir atteint leur pleine maturité.

Il existe deux autres façons de conserver les tomates pendant 3 à 4 mois. Les tomates doivent être soigneusement lavées et placées dans un bocal afin qu'elles ne s'emboîtent pas étroitement et ne restent pas espace libre. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'alcool ou de moutarde dans un pot de tomates, puis fermez bien le couvercle. Après cette procédure, le pot doit être soigneusement secoué afin que l'ingrédient supplémentaire recouvre complètement la peau des tomates. Si de l'alcool a été ajouté, il faut y mettre soigneusement le feu et rouler le couvercle. manière traditionnelle. Les bocaux doivent être pasteurisés et les tomates propres. Dans cet état, les tomates conserveront leur fraîcheur et après quelques mois elles resteront encore juteuses et mûres.

Du début du printemps à la fin de l'été, de nombreuses femmes au foyer travaillent dur dans leur jardin pour cultiver des produits savoureux, sains et surtout naturels. Plusieurs parterres sont certainement occupés par un favori commun : la tomate !

Ses fruits brillants, mûrs et incroyablement aromatiques, les tomates, sont riches en hormone sérotonine, qui nous procure une sensation de bonheur, en vitamines C et A, ainsi que toute une liste d'acides organiques.

Bien sûr, vous pouvez en trouver de belles, même dans tous les magasins et supermarchés. Heureusement, ils en regorgent toute l’année.

Mais un exemplaire acheté en magasin est-il comparable à un exemplaire fait maison ? Cultivé avec soin, incroyablement sain, aromatique et, enfin, très savoureux !

Il n'est pas étonnant que l'objectif et le rêve de nombreux résidents d'été soient de conserver les baies tendres à nids multiples jusqu'à la fin de l'automne. Mais est-ce possible ? Et si oui, comment conserver les tomates à la maison ?

Surprenant mais vrai...

D'un point de vue botanique, les tomates ne sont rien d'autre que des baies. Mais au XIXe siècle, la Cour suprême des États-Unis a statué que les tomates devaient être traitées comme des légumes lors de la perception des droits de douane.

C'est cette différence de points de vue qui est devenue la raison de la question si souvent posée aujourd'hui de savoir à quel type de culture appartient la tomate.

Quelles variétés restent fraîches le plus longtemps ?

La chose la plus offensante pour toute femme au foyer est de jeter un produit cultivé avec amour parce qu'il s'est gâté. Et cela arrive malheureusement et souvent. Il est préférable de jouer la sécurité à l’avance et de choisir une variété de tomates à planter qui ne vous décevra certainement pas. Comme le dit un sage dicton :

« Mieux vaut réfléchir une journée que travailler en vain pendant une semaine entière. »

De plus, il y a aujourd’hui l’embarras du choix. Le nombre de variétés de tomates sélectionnées par les sélectionneurs atteint 25 000. Parmi elles, il existe des variétés mi-tardives et tardives. Et même un nouveau produit merveilleux - les « lits-lits », c'est-à-dire variétés spéciales de longue durée.

Peut-être que beaucoup ont déjà eu l’occasion de rencontrer certains d’entre eux :

• "De Barao"- fruits ronds légèrement oblongs pour la plupart différentes nuances: rouge, vert, jaune, noir.
• "San Marzano"- des fruits charnus bordeaux en forme de prune.
• "Long gardien"- les fruits resteront juteux et frais jusqu'en février.
• "Girafe"- rond fruits juteux. Vous pouvez décorer la table avec eux même le 8 mars.

Bien entendu, vous pouvez choisir l’une de ces variétés.

Mais que faire quand on veut vraiment planter des variétés spéciales, trop belles ou trop savoureuses et attractives ? Essayez de créer un espace de stockage pour eux meilleures conditions

, ainsi vous prolongerez au moins leur vie autant que possible.

Comment conserver les tomates saines et fraîches pendant longtemps

Il peut s'agir d'un sous-sol, d'une cave ou d'une pièce, mais en aucun cas d'un réfrigérateur. Dans ce document, les tomates perdront leur odeur et leur goût herbacés, pour lesquels elles sont si appréciées.

Voilà le truc ! Toute la saveur des tomates provient des acides, des sucres et des substances volatiles spéciales. L’ensemble de ce complexe est extrêmement sensible à la température. environnement. S'il s'avère inférieur à celui requis, les baies aromatiques deviendront moins aromatiques et moins savoureuses.

Des études récentes menées par des scientifiques français ont montré que température optimale, à laquelle la production de substances odorantes volatiles est renforcée, est de 20°C. C’est dans ces conditions chaudes que les tomates mûrissent complètement 5 jours avant d’être consommées.

Cependant, vous n’êtes pas obligé d’oublier complètement le réfrigérateur. C'est un moyen simple et efficace de conserver de belles baies si vous avez l'intention de les manger dans quelques jours. Ou réfrigérer avant de couper en salade.

Qu'est-ce qu'il est important de savoir d'autre sur les baies multicellulaires afin de les conserver fraîches le plus longtemps possible :

• Assurez-vous de re-trier votre récolte. Ne stockez pas ensemble des fruits entiers et endommagés, trop mûrs et verts.

Les tomates « à maturité laitière » se conservent mieux lorsqu’elles ont atteint leur taille naturelle, mais ne sont pas mûres. En règle générale, à ce moment, les baies acquièrent une teinte rose pâle.

• Cueillez les tomates de la plante avant que l'air nocturne ne devienne plus froid que 8°C. Si fruits mûrs S’ils gèlent directement dans le lit du jardin, ils ne dureront certainement pas longtemps.
• Il est préférable de récolter pendant la journée, lorsque les baies sont déjà sèches après la rosée du matin.
• Il n'est pas nécessaire de laver les tomates avant un stockage à long terme ; il est préférable d'essuyer chaque fruit avec un coton-tige imbibé d'alcool. De cette façon, vous vous débarrasserez de tous les germes en même temps.

La tige des tomates doit être coupée immédiatement avant de les trancher !

Comment conserver les tomates dans des plateaux et des boîtes

Si vous avez déjà décidé de l'endroit réservé à la conservation des fruits, il est temps de leur préparer des cartons. Couvrir leurs fesses papier propre ou couvrir de sciure de bois.

Enroulez ensuite le papier autour des fruits, chacun individuellement, et disposez-les en rangées. Pas plus de 3 dans une boîte. Couvrir chaque couche de papier ou saupoudrer de sciure de bois.

N'oubliez pas de laisser de petits espaces vides entre les fruits pour une libre circulation de l'air. Vous n'avez pas besoin de les emballer trop étroitement.

Partout où vos baies sont stockées, visitez-les au moins de temps en temps. Vérifiez l'état de chaque fruit, éloignez les fruits gâtés des fruits sains. Il n'est pas nécessaire de les plaindre, sinon vous risquez de perdre toute la récolte.

Prenez votre décision d’essayer de délicieuses tomates à l’avance. Une semaine avant, apportez les fruits sélectionnés dans une pièce lumineuse et chaleureuse pour une maturation complète et définitive.

Comment conserver les tomates en bocaux

Vous pouvez augmenter la durée de conservation des baies jusqu'à cinq mois en les plaçant dans des contenants simples. bocaux en verre. Cette méthode convient aussi bien aux fruits mûrs qu'aux fruits au lait.

1 possibilité. Rincez et séchez soigneusement les tomates. Placez-les dans un bocal stérilisé, mais n'appuyez pas trop fort. Ajoutez quelques cuillères d'alcool et couvrez avec un couvercle en nylon.

Roulez le pot dans vos mains. Mais il n'est pas nécessaire d'être lâche et d'endommager ainsi les tomates. Effectuez l'opération avec précaution pour que tous les fruits soient mouillés.

Après cela, insérez la mèche à l'intérieur du pot et allumez-la avec dehors. Dès que l'alcool contenu dans le pot prend feu, roulez-le rapidement et soigneusement.

Option 2. Vous aurez besoin d'environ 6 cuillères à soupe. l. moutarde sèche. Versez immédiatement les 2 premiers au fond d'un pot stérilisé.

Disposez ensuite les tomates en en ajoutant davantage à chaque couche. À la fin, ajoutez encore 1 litre. moutarde et rouler le pot. Option 3

. Placer 9 mm dans un pot stérilisé. couche de tomates hachées et de sel. Ensuite, nous mettons les fruits entiers au fond du pot, en saupoudrant chaque couche de sel. Roulons.

Comment conserver des tomates bien mûres et prêtes à manger

Il arrive aussi que les fruits rouges soient déjà trop mûrs, on n'a pas encore envie de les manger, mais c'est dommage de les jeter. Dans ce cas, utilisez la méthode suivante.

Mélangez de l'eau avec du sel et 9% de vinaigre dans un rapport de 8x1x1. Placez les tomates propres dans un bocal ou une casserole et remplissez-les du mélange obtenu. Verser dessus huile végétale

pour qu'il recouvre 1 cm de nourriture.

Quelle est la meilleure façon de conserver les tomates au réfrigérateur ?

Il faut également savoir comment conserver les fruits au réfrigérateur. Chacun d’eux dispose d’une étagère spéciale pour les légumes, et c’est là qu’ils doivent être placés. Les boutures doivent être tournées vers le haut et entre chaque fruit, il est nécessaire de laisser très peu d'espace pour que l'air puisse entrer.

Nous devons recouvrir chaque couche de papier, ou mieux encore, l'enrouler autour de chaque fruit individuel.

Les tomates ne doivent pas être conservées au froid pendant plus de 3 à 4 jours, sinon elles deviendront inutiles et insipides.

Comment conserver les tomates qui ont commencé à se gâter

Le premier signe d’une « maladie » de la tomate est l’apparition de taches brunes ou autres.

Faites chauffer l'eau à 60°C. Cela deviendra ainsi environ 7 minutes après l'ébullition. Et plongez-y les tomates pendant littéralement 3 minutes. Après cela, séchez les fruits mouillés à l'air frais.

Économisez vos efforts et stockez correctement les aliments. Profitez de tomates naturelles, savoureuses et aromatiques toute l'année !

Certains pensent qu’il est impossible de conserver un légume aussi périssable dans d’excellentes conditions. Mais il suffit de rappeler qu’on peut acheter des tomates mûres et fortes au marché même en hiver pour comprendre que cela est possible.

L'essentiel est de choisir les bons légumes et de trouver endroit optimal pour leur stockage.

Quelles tomates peuvent être conservées

La récolte des tomates commence fin juillet et se poursuit jusqu'aux gelées. Dès que la température descend en dessous de zéro pour la première fois, toutes les tomates, quelle que soit leur maturité, sont retirées. Parce que même les tomates légèrement congelées ne peuvent pas être conservées, car elles commencent à noircir aux endroits où elles entrent en contact avec l'air glacial. Mais même si, à première vue, les tomates ne sont pas endommagées, elles commenceront rapidement à se détériorer au stockage.

Les mieux conservés sont mi-tardifs et variétés tardives tomates : De Barao, San Marzano, Kumato, Zhanina, Giraffe, Masterpiece-1.

Comment préparer les tomates pour le stockage

• Les tomates sont triées par degré de maturité et par grosseur de fruit, car les tomates rouges et tomates vertes stocké à différentes températures. Et les grosses tomates mûrissent plus rapidement pendant le stockage que les petites.
• Les tomates doivent être solides, sans bosses ni dommages causés par la maladie. Après tout, même une petite tache de mildiou sur un fruit peut détruire le reste des tomates se trouvant dans la même boîte.
• Si possible, laissez les tiges, car ces tomates se conservent beaucoup mieux.
• Les tomates doivent être complètement sèches.
• Avant de mettre les tomates dans des boîtes, elles sont parfois soigneusement essuyées avec de l'alcool ou de la vodka et bien séchées. Avec cette simple manipulation, les microbes présents à la surface des tomates sont détruits, ce qui prolonge également la durée de conservation.
• Les tomates sont trempées une à une pendant quelques secondes dans une solution aqueuse de gélatine à 0,4 pour cent puis séchées. Une fine pellicule de gélatine empêchera les tomates de se gâter pendant le stockage.
• Les tomates se conservent bien si elles sont traitées avec une solution d'acide borique à 0,3 pour cent ou 0,1 pour cent solution aqueuse permanganate de potassium.

Comment conserver les tomates dans une cave ou un sous-sol

La cave de ces légumes doit être propre et bien aérée.

Important à installer humidité optimaleà l'intérieur – 80 à 90 %. Si le stockage est humide, les tomates moisissent et, à cause de l'air sec, elles commencent progressivement à se froisser, à se dessécher et à ne pas mûrir.

La température dans la cave ne doit pas dépasser 12°C.

Comment conserver les tomates rouges

• Les tomates sont placées avec leurs pétioles vers le haut dans des boîtes peu profondes sur 2 à 3 rangées. Chaque rangée est posée avec de la paille ou de la sciure de bois.
• Pour éviter que les tomates ne se touchent, elles sont enveloppées dans du papier souple.
• Les boîtes sont recouvertes d'un film mince. Mais vous devez vous assurer que l'accès aux tomates ne soit pas interrompu air frais.

Conservez les tomates rouges à une température de +1…+2°. Durée de conservation – 1 à 2 mois.

Comment conserver les tomates brunes

• Les tomates sont placées pétioles vers le haut dans des caisses propres de 8 à 12 kg.
• Pour éviter qu'ils ne se touchent, ils sont saupoudrés de sciure de bois ou enveloppés dans du papier fin.
• Fermer avec un couvercle et conserver à une température de +4…+6°.

Comment conserver le lait et les tomates vertes

Meilleur conservé jusqu'à trois mois- ce sont précisément les tomates, puisque même dans les fruits cueillis, le processus de maturation se poursuit.

Méthode 1

Les tomates vertes sont stockées sur des étagères dans l'obscurité totale. En novembre, les fruits sont emballés dans du papier d'emballage souple et placés dans des boîtes recouvertes de sciure de bois, de toile de jute ou de paille. Les boîtes sont placées dans une pièce à basse température. A conserver jusqu'en janvier.

Méthode 2

Les tomates sont placées dans des boîtes, saupoudrant chaque couche de paille ou de sciure de bois. S'il n'y a pas de paillettes ou de sciure de bois, elles peuvent être remplacées par des pelures d'oignon.

Conserver à des températures de -2 à +2°.

Faire mûrir des tomates vertes à l'intérieur

À tomates vertes virent rapidement au rouge, ils sont transférés vers pièce chaleureuse, où ils mûrissent en trois jours.

Si les tomates vertes sont conservées dans l’obscurité ces jours-ci, les rougeurs disparaîtront plus lentement, mais la couleur sera plus uniforme que celles conservées à la lumière. Mais ces derniers suivront plus vite.

Tomates vertes mûrissantes dans le jardin

Lorsqu’il n’y a pas de place pour faire mûrir les tomates à l’intérieur, on peut les laisser mûrir dans le jardin.

• Pour ce faire, les supports sont retirés et les buissons eux-mêmes sont posés sur de la paille étalée.
• Les tomates sont recouvertes d'un film, formant une sorte de serre.
• Arrosez soigneusement pour ne pas mouiller les fruits.
• La récolte est récoltée à mesure qu'elle mûrit.

Comment conserver les tomates dans un appartement

Lorsque vous essayez de conserver des tomates dans un appartement, vous devez savoir qu'à température ambiante, les tomates rouges ne peuvent pas durer plus de quatre jours, les roses - cinq jours, les brunes - une semaine et les vertes - environ dix jours. Et puis ils commenceront à se détériorer.

Mais si les tomates sont au stade de maturité laiteuse, elles peuvent être disposées dans un garde-manger frais ou sous le lit. Sans accès à la lumière, ils resteront stockés assez longtemps.. Certes, leur goût sera inférieur aux tomates conservées en cave.

Par conséquent, s'il n'y a pas de cave et que les tomates doivent être conservées le plus longtemps possible, elles doit être mis au réfrigérateur ou sorti sur un balcon vitré.

Comment conserver les tomates au réfrigérateur

Les tomates sont conservées dans le bac à légumes. Les tomates fortes sans signes de détérioration conviennent au stockage.

Ils sont placés dans une boîte, disposés sur une rangée, la queue relevée. Ensuite, ils sont posés avec du papier doux et la deuxième rangée est posée. Pour meilleur stockage Chaque fruit peut être enveloppé dans du papier souple. Ensuite, les tomates ne se toucheront pas. Et si un fruit commence à se détériorer, cela n'affectera pas la qualité des autres tomates.

Mais il faudra oublier les sacs en plastique, car les tomates qu'ils contiennent disparaissent rapidement sans accès à l'air frais.

Comment conserver les tomates sur le balcon

Si le balcon est vitré et que la température y est maintenue entre +5...+12°, les tomates sont placées dans des boîtes recouvertes de toile de jute ou de papier. Chaque couche de tomates est séparée les unes des autres à l'aide du même matériau d'espacement. Les boîtes sont empilées et recouvertes d'un tissu qui ne laisse pas passer la lumière, mais n'empêche pas la circulation de l'air frais.

• Pour faire mûrir les tomates vertes plus rapidement, vous devez en prendre quelques-unes, les mettre dans un sac en papier et y mettre une pomme. Le gaz éthylène libéré par ce fruit aidera maturation rapide tomates. Une tomate mûre a le même effet.
• Les tomates stockées sont périodiquement triées. Les tomates devenues rouges sont déplacées vers un endroit plus frais ou utilisées pour la nourriture, et celles qui ont commencé à se gâter sont retirées. Si nécessaire, changez la sciure et la litière.

Comment conserver les tomates fraîches pour l'hiver, De nombreux résidents d'été sont intéressés. Après tout, on sait que ces fruits contiennent une variété de vitamines et de minéraux utiles ; les tomates sont riches en potassium et en fer. Malgré le fait que maintenant acheter beau et tomates fraîches ce n'est un problème à aucun moment de l'année ; il ne peut pas remplacer les fruits de votre propre jardin. Le goût et l'arôme des tomates cultivées de nos propres mains jardin personnel, ne peut être comparé aux fruits achetés en magasin. Cependant, si vous suivez certaines règles, vous pouvez travail spécial garder les tomates fraîches de votre récolte pendant longtemps. Informations sur les variétés, emplacements et méthodes appropriés comment conserver les tomates pour l'hiver Vous pouvez le trouver dans notre article.

Conserver les tomates pendant 1 à 2 semaines n'est pas difficile. Pour ce faire, vous devez utiliser des emballages en papier dans lesquels les fruits sont placés sur la grille du réfrigérateur destinée aux légumes. Plus difficile sauver les tomates entier à Les vacances du Nouvel An ou même jusqu'à la fin de l'hiver. Pour y parvenir, il faut s’assurer des fruits les bonnes conditions pour le stockage à long terme, et également pour le ramassage variétés adaptées. Nous examinerons ces questions plus en détail.

Variétés de tomates adaptées au stockage à long terme

Important! Tomates cultivées dans terrain découvert, sont plus adaptés au stockage à long terme que les fruits de serre, quelle que soit leur variété.

Les tomates des variétés mi-tardives et tardives suivantes sont conservées le plus longtemps :

• Volgogradski 5/95 ;
• De Barão ;
• Janine ;
• Kumato ;
• Rio Grande ;
• San Marzano.

Il existe également de nouvelles variétés spécialement sélectionnées par les sélectionneurs pour une conservation à long terme :

• Girafe;
• Long Gardien ;
• Chef-d'œuvre 1.

En général, sauvegarder pendant longtemps frais Peut diverses variétés tomates, cependant, il a été noté que la variété prune reste généralement forte plus longtemps, y compris en l'absence de tout effort à cet effet.

Malgré cela, vous pouvez essayer sauvegarder d'autres variétés de tomates préférées ou simplement celles qui sont disponibles. Tel tomates difficile à stocker frais pendant longtemps, mais en suivant certaines règles, vous pouvez prolonger la durée pendant laquelle ils seront propres à la consommation. Les mêmes conditions s'appliquent aux variétés de bonne conservation.

Conditions nécessaires à la conservation des tomates

• Les fruits doivent être conservés dans un endroit sombre et frais, de préférence en utilisant une cave, un sous-sol ou une étagère spéciale pour les légumes au réfrigérateur ;
• La température de l'air sur le lieu de stockage peut varier de +5 à +12 °C, humidité relative devrait être d'environ 80 % ;
• Pour conserver les tomates, utilisez des récipients en bois ou en plastique (plateau, boîte) et les tiges des légumes doivent être placées dessus.

Il est plus facile d'assurer un stockage à long terme des aliments non mûrs (verts) tomates, c'est pour cette raison que leur utilisation est préférée à ces fins. Pendant longtemps sauvegarder fruits, ils doivent être placés dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur. Cependant, dans tous les cas, il est nécessaire de respecter certaines conditions lors de la récolte, ainsi que de bien préparer les fruits pour le stockage.

Sélection de tomates et préparation de leur conservation

Candidature conseils suivants, vous pouvez maximiser la durée de conservation des tomates :

1. 1. Température. Fruit tomates Ils sont stockés plus longtemps s’ils sont cueillis dans la brousse avant que la température de l’air nocturne ne descende à 8 °C ou moins. Si les tomates sont laissées sur les buissons avant le gel, la durée de leur stockage est réduite, malgré le fait que les fruits ne présentent aucun signe de dommage dû à l'air froid ;
   2. Le moment est venu. Ce facteur a grande valeur. Les tomates doivent être récoltées dans jour, en attendant que la rosée sèche ;
   3. Application d'un tri minutieux. Augmente la durée de conservation tomates sélection rigoureuse de fruits entiers à maturité laiteuse, c'est-à-dire ont déjà atteint les tailles caractéristiques de leurs variétés, mais ont encore couleur verte. Il est nécessaire d'éliminer les fruits présentant des signes d'altération, de pourriture, de fûts écrasés ou endommagés ;
   4. Désinfection des surfaces. Avant la pose tomates Chaque fruit contenu dans le récipient doit être essuyé avec un morceau de coton imbibé d'alcool ou de vodka pure pour éliminer les micro-organismes qui raccourcissent la conservation des tomates.

Comment conserver les tomates fraîches

En papier au réfrigérateur

En plaçant tomates Pour être conservés dans le compartiment du réfrigérateur destiné aux légumes, ceux-ci doivent être placés tiges vers le haut et du papier doit être placé entre les couches. Alternativement, les fruits peuvent être emballés individuellement dans du papier pour éviter qu’ils ne se touchent, augmentant ainsi leur durée de conservation.

Le plus souvent, cette méthode permet fraîcheur des tomates dans les 7 jours, des exemplaires individuels peuvent être garder au frais environ deux semaines. Je ne devrais pas garder tomates dans des sacs en plastique, même si leur utilisation peut sembler pratique et commode. Ce matériau empêche la circulation de l'air, accumulant un excès d'humidité à l'intérieur, ce qui entraîne une détérioration rapide du fruit.

Dans de la sciure de bois dans une cave ou un sous-sol

Si une décision est prise, garder tomates dans une cave ou un sous-sol, elles sont également placées dans des boîtes ou des plateaux en bois ou en plastique en couches, qui sont transférés avec du papier ou utilisés pour les verser sciure. Il est bon d'envelopper chaque fruit séparément dans du papier, puis de ne pas placer plus de trois couches de tomates dans un récipient. Le nombre de couches ne peut pas être dépassé.

Important! Environ une fois par semaine, les tomates stockées doivent être vérifiées et triées, en éliminant celles qui présentent des signes de détérioration ou de dommages.

À long terme, pendant 3 à 5 mois, conserver les tomates Les bocaux en verre ordinaires fonctionnent très bien. Ci-dessous sont décrits options possibles avec leur utilisation.

Dans des canettes d'alcool

• Maturité laiteuse atteinte tomates dont la surface est intacte doit être soigneusement lavée, séchée et placée dans des bocaux en verre stériles, en évitant de trop les remplir ;
• Remplissez complètement les récipients, ajoutez de l'alcool à raison de 3 cuillères à soupe. cuillères, couvrir hermétiquement avec des couvercles et, en retournant les bocaux, humidifier toutes les tomates avec de l'alcool ;
• Ensuite, à l'aide d'une mèche placée à l'intérieur, mettez le feu à l'alcool et enroulez immédiatement les bocaux aux couvercles métalliques.

En bocaux avec de la moutarde

• Tout d'abord, lavez et séchez soigneusement tomates sur une serviette ;
• Stérilisez ensuite les bocaux, versez 2 cuillères à soupe dans chaque pot. cuillères de moutarde en poudre. Remplissez-les de tomates, en saupoudrant les couches d'un peu de moutarde, ainsi que de 1 cuillère à soupe. ajoutez une cuillerée de poudre sur le pot déjà rempli ;
• Rouler avec des couvercles métalliques. Consommation de moutarde en poudre – 5-6 cuillères à soupe. cuillères par pot de trois litres.

Conserver les tomates vertes

Pas très différent de version précédenteà long terme stockage de produits frais vert tomates. Sa particularité réside dans l'utilisation de tomates pas encore mûres, qu'il faut d'abord laver et soigneusement sécher. en plein air, en évitant l'exposition au soleil.

Important! Les fruits ne doivent pas être essuyés ; ils doivent sécher naturellement.

Après cela, vous avez besoin de :

• essuyez les tomates avec un coton-tige imbibé d'alcool, enveloppez-les dans du papier ou du papier journal ;
• Placer en rangées dans des récipients de manière à ce que les tiges soient au-dessus. Il est recommandé d'éviter les coiffages serrés tomates, en laissant un peu d'espace libre entre eux ;
• assurer un bon échange d'air dans la pièce et une température allant jusqu'à 10°C.

Conseil! Il existe différentes opinions quant à savoir si les tomates destinées à être conservées à long terme doivent être lavées. Les adeptes de l'un d'eux y sont catégoriquement opposés, tandis que d'autres recommandent de conserver les légumes dans l'eau à des températures allant jusqu'à +60 °C pendant 3 à 5 minutes, détruisant ainsi les agents pathogènes du mildiou. Une alternative peut être d'essuyer les fruits avec de l'alcool.

Il est important de trier régulièrement, environ une fois tous les 7 jours, les tomates mûres, ainsi que celles qui ont commencé à se détériorer. Il faut retirer les fruits rouges, laissant les verts, qui en contiennent moins acide folique procurant une rougeur rapide tomates en cours de maturation. Les fruits endommagés par la pourriture doivent être triés, protégeant les autres tomates de l'infection. Il est important de remplacer le papier humide par du papier sec, car l'excès d'humidité est contre-indiqué lors d'un stockage à long terme. Sous réserve des règles décrites, les tomates peuvent être garder au frais tout au long de l'hiver.
Regardez la vidéo ! Comment conserver les tomates fraîches pour l'hiver