Description d'un business plan d'une confiserie. Où puis-je obtenir de l'argent ? Problèmes possibles qu'un propriétaire d'entreprise de confiserie peut rencontrer
Une mini-boulangerie est une entreprise qui produit produits de boulangerie et effectuer des ventes au détail.
Le concept d'une mini-boulangerie consiste à cuire du pain frais selon des recettes uniques, ainsi qu'à créer des produits faits maison et ambiance chaleureuse, où les visiteurs peuvent manger « sans sortir de la caisse ».
Le public cible de la boulangerie est constitué des habitants des maisons voisines, ainsi que des personnes soucieuses de leur santé et préférant le pain sans additifs artificiels.
Les bases avantage concurrentiel La boulangerie est un emplacement avantageux qui lui permet de couvrir deux zones résidentielles d'une population d'environ 30 000 personnes.
L’assortiment de la mini-boulangerie comprend trois domaines principaux : les produits standards, le pain exclusif et les croissants français. Chaque direction se compose de trois noms de produits. Cette structure nous permet de satisfaire la demande de tous public cible, et se contenter également d'un minimum d'équipements de production.
La facture moyenne d'une mini-boulangerie est de 100 roubles. Le trafic pendant la journée peut atteindre 1 000 personnes, ce qui garantit l'atteinte de la pleine capacité de production dans les 3 mois d'exploitation.
2. Description de l'entreprise, du produit ou du service
L’avantage évident d’ouvrir une boulangerie est que malgré la baisse générale des dépenses des ménages en biens et services, la demande de pain reste stable. De plus, les prix des produits importés similaires augmentent et les produits des boulangeries nationales ne sont pas en mesure de rivaliser avec les produits de boulangerie en termes de goût.
Dans la production de produits de boulangerie, nous accordons une grande importance à la qualité des produits utilisés et à la préservation de la recette unique de chaque produit.
Le pain vendu dans les grandes surfaces est généralement insipide et contient beaucoup de graisse végétale et de sucre. Quant aux boulangeries similaires, elles se concentrent sur la confection de tartes et n'ont pratiquement aucun produit diététique dans leur assortiment.
L'assortiment est présenté en trois domaines de boulangerie : pâtisserie française, spécialités de pain pour ceux qui adhèrent alimentation saine, pain russe. Dans chaque direction, nous produisons trois types de produits.
3. Description du marché de vente
Le public cible du projet est divisé en deux segments :
- les résidents des maisons voisines qui trouvent pratique d'acheter des produits de boulangerie frais dans notre boulangerie ;
- les personnes qui adhèrent à une alimentation saine, surveillent leur silhouette et souhaitent acheter du pain de marque avec des recettes uniques.
La boulangerie est en concurrence avec des entreprises similaires dans les paramètres suivants :
- Qualité du produit : il est nécessaire d’utiliser des ingrédients de qualité et une recette de préparation unique.
- Prix des produits : les produits standards sont vendus au prix moyen du marché.
- L'assortiment est présenté en trois domaines de boulangerie : les pâtisseries françaises, le pain de marque pour ceux qui adhèrent à une alimentation saine et le pain russe original.
- Localisation : quartier résidentiel (cour type boulangerie), parking pratique (accessible depuis la rue principale).
- La présence d'une fenêtre sur l'atelier, qui permet au consommateur d'observer le processus de préparation des produits
Analyse SWOT d'une mini-boulangerie
Points forts du projet | Vulnérabilités du projet |
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Opportunités et perspectives | Menaces externes |
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4. Ventes et marketing
5. Plan de fabrication
La vente des marchandises s'effectue dans l'espace de vente. La livraison des marchandises au stade du lancement du projet n'est pas assurée.
6. Structure organisationnelle
Au stade du lancement d'une boulangerie, ainsi qu'au stade initial de l'exploitation, vous pouvez vous débrouiller avec un minimum d'effectifs.
Contrôle surveille l'organisation du processus de production et de vente, est responsable du fonctionnement continu de la boulangerie et du dépannage en temps opportun. De plus, il exerce les fonctions de transitaire, gère le flux documentaire, reçoit les liquidités au quotidien et détermine la stratégie de développement de l’entreprise. Étant donné que le chiffre d’affaires de la boulangerie au stade initial sera relativement faible, on peut supposer qu’il est possible de combiner ces responsabilités au sein d’un même poste. Ce poste implique un horaire de travail de 6 jours de 10h00 à 19h00 avec une pause déjeuner d'1 heure.
Vendeur-caissier Gère les opérations du service client et de la caisse. Chaque soir, le vendeur-caissier remplit un journal spécial dans lequel il enregistre les espèces, et tient également une trace de toutes les transactions appuyées par la présence de chèques. De plus, le caissier-vendeur réceptionne les produits finis de l'atelier, place les marchandises sur les étagères et maintient l'ordre dans l'espace de vente. La journée de travail du caissier-vendeur coïncide avec les horaires d'ouverture de la boulangerie et dure de 8h00 à 20h00. Il n'y a pas de pause déjeuner dans le travail d'un vendeur-caissier, mais comme le flux de clients n'est pas uniforme, il a le temps de se reposer. Horaire de travail - 2 jours de travail alternent avec 2 jours de repos.
Boulanger commence à travailler à 6h00 et se termine à 16h00. Le boulanger maîtrise entièrement le cycle de production du produit : de la tenue des registres des matières premières en stock jusqu'à la production. produits finis. Ses responsabilités comprennent également le maintien de la propreté dans l'atelier, l'élimination en temps opportun des produits avariés et la tenue des journaux de nettoyage des hottes. L'horaire de travail du boulanger est de 2 jours de travail alternés avec 2 jours de repos.
Le salaire de chaque salarié se compose de deux parties : le salaire (montant fixe) et le travail aux pièces (pourcentage du revenu).
À l'avenir, la possibilité d'introduire une motivation non financière supplémentaire pour le personnel clé est envisagée - formation complémentaire cuisiniers
Pour le reporting, nous prévoyons de recourir aux services d'un comptable externalisé.
Avec l'augmentation du volume de production, ainsi que l'expansion des services fournis, de nouveaux postes apparaîtront dans l'entreprise : chauffeur, nettoyeur, administrateur, pâtissier.
Un calcul détaillé de la masse salariale, prenant en compte la partie bonus et les cotisations d'assurance, est présenté dans le modèle financier.
7. Plan financier
Calculons l'investissement initial nécessaire pour démarrer une boulangerie. Ils s'élèvent à 1 589 811 roubles. Regardons de plus près leur composition.
Équipement:
| Nom | Quantité | Prix pour 1 pièce. | Montant total |
| Caisse | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Vitrine en verre | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Armoires pour généralistes | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Sûr | 1 | 3 000 | 3 000 |
| Cuire | 1 | 250 000 | 250 000 |
| Réfrigérateur | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Machine à mélanger la pâte | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Armoire de fermentation | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Tamis à farine | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Table de découpe de pâte | 1 | 35 000 | 35 000 |
| Laminoir | 1 | 45 000 | 45 000 |
| Chariot de cuisson | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Table des visiteurs | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Chaises pour les visiteurs | 6 | 2 500 | 15 000 |
| Matériel de lutte contre l'incendie | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Autres équipements | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Total: | 718 000 |
Un nouveau départ crise économique ou bien un retour à l'ancien est devenu la base pour laquelle le gouvernement a adopté un autre ensemble de mesures destinées à faire des petites et moyennes entreprises une activité attractive. Y compris la création de domaines prometteurs dans le secteur des services. Comme ouvrir votre propre café ou pâtisserie. C'est la confiserie que les experts dans le domaine des petites et moyennes entreprises appellent en fait le type de startup le plus performant. Pour créer une telle production, un minimum d'équipement est requis, et ses délicieux produits seront certainement populaires.
Vaut-il la peine de réaliser une analyse du marché des concurrents ?
Au tout début d'un business plan mini-confiserie, il convient d'évaluer au préalable la popularité de ce type d'activité. Pour ce faire, vous pouvez simplement vous promener seul dans les environs et voir combien de boulangeries, confiseries et points de vente de gâteaux et pâtisseries s'y trouvent. Le secteur de la confiserie est en demande, mais dans des situations d'offre excédentaire sur le marché de ce type de petites et moyennes entreprises, elles devront soit choisir leur propre secteur d'activité tout à fait unique, soit choisir un autre secteur de travail.
Il convient de noter que ces nombreux magasins fabriquent souvent des produits pratiquement similaires. Dans cette option, une simple analyse de marché aidera à évaluer les domaines de développement de la production qui, à terme, afficheront une rentabilité maximale. Vous devez également vous demander si la confiserie sera combinée avec son propre magasin ou café, ou si elle deviendra une entreprise spécialisée dans la fourniture de produits finis aux points de vente.
Immatriculation et fiscalité
Un point obligatoire du business plan de production de confiserie est également le choix du mode d'enregistrement et du système de taxation.
Pour enregistrer une confiserie, vous devrez enregistrer son propriétaire en tant que PBOLE. Cette option d'enregistrement permet d'effectuer des travaux sur les principes qui réduisent la quantité de documents qui devront être préparés pour les succursales du Service fédéral des impôts de Russie à la fin des périodes de déclaration. Après avoir reçu un certificat d'enregistrement en tant qu'entrepreneur individuel, vous devrez vous inscrire auprès du fonds assurance sociale et un fonds de pension.
Des coûts moraux importants découlent également de l'obtention de tous les permis obligatoires nécessaires pour effectuer des travaux liés à production alimentaire. Cela comprendra l'autorisation du service de lutte contre les incendies et du poste sanitaire.
Les travaux ne peuvent commencer qu'après l'obtention d'un permis définitif de la préfecture ou d'une autre autorité locale pour exercer l'activité et de l'approbation du certificat de produit, y compris l'approbation des recettes détaillées.
Vous avez donc décidé d'ouvrir une confiserie. Par où commencer ?
Sélection d'une chambre
Lors du choix d'un endroit où sera située la confiserie, il est important de prendre en compte plusieurs facteurs.
Tout d’abord, c’est la possibilité de se connecter à source constante l'électricité, qui garantira la préparation de produits délicieux et leur conservation ultérieure à la température optimale.
La pièce doit être suffisamment spacieuse et disposer bon système ventilation pour garantir que chaque employé ait la possibilité de travailler avec succès et sereinement dans des conditions confortables. Dans le hall spacieux, il est pratique de placer des tables ou des présentoirs commerciaux et des coffres. Lors de l'ouverture d'une production de confiserie associée à un café, vous devrez fournir aux structures de contrôle un plan détaillé d'implantation des lieux d'accueil des visiteurs, un plan d'évacuation incendie, et confirmer la possibilité d'équiper l'espace café d'une salle de bain ou de plusieurs sanitaires, en fonction du nombre de visiteurs attendu.
Un élément important d'une activité réussie sera la sélection minutieuse de l'emplacement de la confiserie ou du café. La meilleure option est le choix d'un bâtiment dans les zones centrales de la ville, où il peut être visité par les employés de bureau et de nombreux touristes, ainsi que dans les zones résidentielles - un café où vous pourrez déguster une friandise sucrée et parfumée deviendra certainement un favori lieu de vacances pour adultes et jeunes visiteurs.
Matériel pour boulangerie confiserie
Une confiserie compacte est attractive en tant que startup en raison de la possibilité d'acheter une quantité minimale équipement spécialisé. Son ensemble dépend directement de la gamme de produits sélectionnée. Les éléments suivants peuvent être utilisés dans le travail :
- fours avec 1 ou un grand nombre chambres de cuisson coûtant à partir de 19 000 roubles;
- fours de cuisson avec 1 ou plusieurs chambres de cuisson, coûtant à partir de 20 000 roubles ;
- armoires de friture et de cuisson à partir de 35 000 roubles;
- fours à sole coûtant à partir de 400 000 roubles.
De plus, vous aurez besoin de tamis à farine, d'étuves, d'équipements de division et de formage de pâte, de balances, de plaques à pâtisserie et de moules, et bien plus encore.
Pour obtenir l'autorisation de travailler avec succès avec des produits alimentaires, vous devrez également fournir aux structures de contrôle le matériel suivant pour une mini-confiserie : réfrigérateur(s), tables et outils de découpe, matériel de conservation des produits finis, y compris vitrines avec un fonction de refroidissement pour les marchandises placées. Coût total un ensemble complet coûtera 300 000 dollars.
Une caisse enregistreuse devient un élément d'équipement obligatoire pour une confiserie engagée dans la vente au détail indépendante. Le coût le plus modèles simples est d'environ 25 000 roubles.
Recrutement
Si vous savez déjà à peu près comment ouvrir une pâtisserie de toutes pièces, il faut penser aux salariés. Souvent, un entrepreneur individuel, dès les premières étapes de l'organisation de ses activités, décide de ne pas inviter d'employés supplémentaires qui seront impliqués dans la vente et la préparation de gâteaux, confiseries et pâtisseries. En réalité, il s’avère qu’il ne peut pas se passer d’aide.
Au minimum, vous devrez inviter un pâtissier expérimenté disposant d'un certificat médical et prêt à confirmer la présence d'une formation culinaire et d'une expérience professionnelle. L'ensemble minimum de subordonnés doit également inclure un employé qui sera responsable de la livraison des produits sucrés aux magasins.
Dans le cas où la confiserie vend elle-même ses produits et ne propose pas de livraison aux clients, un tel poste de dotation peut être cumulé avec un employé qui devra effectuer responsabilités fonctionnelles gardien Vous aurez également besoin d’un vendeur ayant de l’expérience avec une caisse enregistreuse.
Tous les salariés peuvent être employés sous contrat temporaire. Fournir de la documentation pour services fiscaux, les services sociaux et les fonds de pension peuvent être menés par des représentants invités d'agences spécialisées.
Quels services la production de confiserie peut-elle fournir ?
Aujourd'hui, l'activité la plus populaire de ces productions est la boulangerie indépendante, avec des ventes ultérieures via les chaînes de vente au détail. La liste des services de confiserie populaires comprend la fabrication de gâteaux et de sets de pâtisseries sur commande selon un modèle de base ou selon un projet client individuel. Tel pâtisseries sucrées prêt à devenir le meilleur cadeauà tout événement spécial. Il est pratique de passer du temps au café-confiserie vacances en famille, qui peut devenir une source de revenus pour son propriétaire.
L'influence de la publicité sur les ventes de produits
Ainsi, si vous avez déjà décidé et surtout savez comment ouvrir une mini-confiserie, vous devez veiller à une bonne publicité de l'établissement. Le succès des ventes de produits, même de la plus haute qualité, dépend directement des fonds investis dans son développement et sa promotion. Souvent, pour une petite confiserie, il suffit simplement de faire de la publicité dans la presse locale ou sur de petites affiches publicitaires.
Le type de notification sélectionné indiquant que l'établissement sera ouvert ou a déjà commencé à fonctionner est déterminé en fonction d'une étude de marché et de la taille de l'audience potentielle.
Le coût d'ouverture d'une boulangerie
Un calcul approximatif des coûts initiaux dans un business plan de boulangerie comprend traditionnellement plusieurs paramètres requis:
- coût d'achat d'équipement - de 500 000 à 1 500 000 roubles;
- le coût de location des locaux d'une confiserie et d'un café - de 200 000 à 500 000 roubles;
- mener des études de marché - à partir de 150 000 roubles;
- fonds requis pour les formalités administratives - à partir de 60 000 roubles;
- coût des matières premières au stade de l'achat initial - à partir de 100 000 roubles;
- rémunération pour un architecte d'intérieur invité qui réalise un projet de conception de produits et d'un café lors de son ouverture dans une production de confiserie - de 100 000 à 200 000 roubles, en fonction de la complexité du projet;
- salaires personnel - à partir de 100 000 roubles.
Comment ouvrir une confiserie et ne pas faire faillite ?
Rentabilité Cette activité augmente considérablement si le propriétaire de l'entreprise de confiserie possède ses propres locaux, qui répondent aux exigences des services d'incendie et des services sanitaires et épidémiologiques pour l'ouverture de ce type de production.
Les investissements initiaux sont attractifs car ils permettent d'emprunter le montant requis. Le retour sur investissement de la production de confiserie, même dans les premières étapes d'activité, avec une étude de marché menée avec compétence et une campagne publicitaire de haute qualité, est d'au moins 20 à 30 %. Une entreprise en développement réussi est prête à atteindre une rentabilité de 100 %.
Données approximatives :
- Revenu mensuel – 180 000 roubles.
- Bénéfice net – 86 720 roubles.
- Coûts initiaux – 255 000 roubles.
- Remboursement – à partir de 3 mois.
Dans cet article, nous établirons un business plan détaillé d'une mini-confiserie avec des calculs.
Description de la prestation
L'organisation prépare des gâteaux, des crêpes et des muffins sur commande. Nous envisageons une situation où travailleur indépendant prépare de manière indépendante les produits à vendre. Il n'a pas d'employés supplémentaires. Il n'y a que l'envie d'un bon cuisinier de devenir un véritable vendeur de friandises. Nous envisageons de louer les locaux, mais vous pouvez également utiliser vos propres locaux si disponibles.
Analyse de marché
Réalités aujourd'hui suggèrent qu’il est presque impossible pour une simple confiserie d’ouvrir et de rester à flot. Cela est dû à la très forte concurrence du secteur.
Après avoir examiné les données analytiques, nous pouvons conclure que l'industrie ne se développe pas aujourd'hui. Il y avait une surabondance de marchandises sur le marché. Il n’y a pas eu de taux de croissance depuis 2000. Même les petites villes sont sursaturées de produits de confiserie.
La concurrence dans l'industrie est très forte et, par conséquent, les exigences en matière de produits sont élevées. Comment un entrepreneur privé avec un petit volume de production peut-il attirer des acheteurs ? Tout d’abord, l’exclusivité des produits proposés. Pourquoi les gens sont-ils prêts à acheter un tel produit ? Parce que les grands magasins proposent les mêmes produits au client. Ils n'ont pas de variété, ou plutôt ils ont de la variété, seulement dans les grands supermarchés ils vendent la même chose que dans un petit magasin de détail. En général, il s’agit d’une diversité très relative.
Les gens veulent quelque chose de spécial, fait juste pour eux. Ainsi, aujourd'hui, les gâteaux à base de mastic, les produits avec photos, dessins, petits jouets et figurines sont très populaires. Comment se déroule l’ensemble du processus ? La personne informe le vendeur du poids requis et de l'événement lui-même. Une attention est également portée aux spécificités de la vie de la ou des personnes pour qui ce gâteau sera préparé. La même chose se produit avec la cuisson de petits muffins et de crêpes.
Un avantage important est qu’en fait, la production dépend directement du nombre de clients. Autrement dit, vous pouvez acheter à l'avance quantité requise produits.
Bien entendu, en étudiant les informations sur la demande des consommateurs, on constate que les gâteaux et pâtisseries ne représentent que 8 %. Mais est-ce vraiment si grave ?
Premièrement, notre entrepreneur ne cuisine pas en si grande quantité pour fournir grand nombre clients. Le nombre de consommateurs sera bien supérieur au nombre de produits fabriqués. Cela vous permettra de fixer un bon prix pour les gâteaux. fait soi-même.
Deuxièmement, le segment des bonbons et des biscuits connaît la plus forte demande. En même temps, la concurrence est énorme. Les grandes usines de confiserie occupent la majeure partie du marché. Il est plus que difficile de rivaliser avec eux. Et le bénéfice des ventes sera moindre que lors de la fabrication de gâteaux.
Alors, qui deviendra le principal consommateur de friandises d'un entrepreneur privé ?
Cela peut inclure des personnes ayant un revenu moyen ou supérieur à la moyenne. En règle générale, les membres de la famille commandent des gâteaux pour les anniversaires, les anniversaires et les fêtes. Frais attention particulière cibler les familles avec de jeunes enfants. En règle générale, les parents adoptent une approche très responsable dans la préparation des vacances de leur enfant. Un gâteau fait main avec vos personnages de dessins animés préférés ravira certainement votre enfant.
Bien entendu, cela ne sera pas possible sans concurrence. Il existe trois principaux concurrents :
- Grands magasins et supermarchés . Mais un entrepreneur privé gagnera dans son contexte grâce à l'exclusivité, à l'approche individuelle, à la qualité et à la nouveauté des idées utilisées.
- Cafés et autres établissements restauration . Ils peuvent être éliminés en séparant les niches d’acheteurs. Tout le monde n’est pas prêt à aller célébrer l’occasion dans un café ; beaucoup le font à la maison. Et le gâteau coûtera un peu moins cher, mais le goût sera meilleur.
- Autres entrepreneurs-pâtissiers privés . Il y a de plus en plus de telles personnes aujourd'hui. Vous pouvez les combattre. Il faut préparer des gâteaux sur mesure pour que les gens reviennent encore et encore. Et les clients peuvent amener de nouvelles personnes. Dans ce métier, le bouche à oreille est le principal moteur de la publicité. Il suffit donc au pâtissier de faire son métier avec amour.
Analyse SWOT
Une personne qui sait cuisiner de délicieux gâteaux a souvent peur d'ouvrir sa propre entreprise. Et il a toutes les raisons de le faire. Avant de démarrer une entreprise, vous devez étudier la zone en détail, la situation du marché et, en fin de compte, évaluer vos propres capacités et prendre en compte les éventuelles difficultés.
Tous les facteurs ne peuvent pas être contrôlés. Il y a aussi ceux qu’il faudra accepter ou tenter d’éviter.
Les facteurs externes comprennent :
- Possibilités :
- Possibilité d'utiliser diverses ressources (grand nombre de fournisseurs).
- Faible activité des concurrents (ce qui signifie que d'autres fabricants développent leur propre production et ne sont pas engagés dans une lutte intra-classe).
- Gestion complète de vos propres dépenses et revenus.
- Forte demande pour le produit.
- La nouveauté de l'idée, sa « délicatesse ».
- Possibilité de développer de nouveaux produits, recettes, variétés.
- Revenu croissant de la population.
- L'amour des consommateurs pour les choses exclusives.
- Un grand nombre de restrictions, la nécessité d'une certification.
- Demande constante de produits manufacturés (au sein de l'industrie).
- Menaces :
- Il est assez difficile d'entrer sur le marché (cela est dû à la préparation des documents nécessaires).
- L'apparition des autres entrepreneurs individuels avec la même idée.
- L'émergence de nouvelles exigences et normes pour les produits manufacturés.
- Resserrement du travail dans cette industrie en raison de l'émergence de nouvelles lois, SanPinov.
- Haute sensibilité des entreprises aux conditions extérieures.
Il existe également des facteurs que l'entrepreneur lui-même peut régler. Ils sont aussi appelés internes. Ceux-ci incluent :
- Points forts :
- Qualifications d'entrepreneur qui déterminent la qualité du produit.
- Haut niveau de motivation.
- Haute performance.
- Utiliser le plus moyens efficaces publicité.
- Exclusivité du produit.
- Travailler avec des fournisseurs de produits fiables.
- Utilisation d'équipements modernes de haute qualité.
- Expérience dans le secteur (chef pâtissier).
- Travailler avec un segment spécifique.
- Le profit dépendra de l’entrepreneur lui-même.
- Les coûts en cas d'échec seront minimes.
- Faiblesses :
- La nécessité d'un investissement initial.
- Il n’y a pas de stratégie claire.
- Inexpérience en tant qu'entrepreneur.
- Les canaux de vente de produits n'ont pas été développés.
Tout d'abord, un entrepreneur doit résoudre les problèmes suivants :
- Développer un assortiment . Il est préférable de créer un portfolio avec votre travail, une liste de prix avec composition détaillée, poids, menu, possibilités. Cela rendra non seulement votre entreprise plus présentable, mais lui donnera également le respect et la respectabilité de la part des clients.
- Focus sur la technologie . Il est très important de respecter toutes les normes et de ne pas enfreindre la loi. A ce stade, il est nécessaire d'étudier la législation existante. Vous pouvez utiliser les services d'un technologue.
- Trouver des fournisseurs de produits . Ceci, d’une part, contribuera à réduire les coûts et, d’autre part, garantira la qualité des matières premières utilisées. Cela vaut la peine de consacrer un peu de temps à trouver un excellent fournisseur possédant toutes les certifications nécessaires. Vous pouvez visiter les épiceries locales et comparer les prix.
- Commencez tôt à rechercher des clients . Cela peut se faire au stade de la certification et de la recherche de locaux.
Évaluation des opportunités
Que pouvez-vous dire sur les possibilités ? L'entrepreneur lui-même peut travailler à toute heure du jour ou de la nuit. Tout dépendra du nombre de commandes. Le mode de fonctionnement peut être qualifié d'irrégulier.
Un entrepreneur privé n'a pas à se soucier de la saisonnalité du travail. Il y a bien plus de consommateurs qu’il ne pourrait faire de gâteaux.
Forts de l'expérience de nombreux « pâtissiers privés », ils travaillent également le week-end. De plus, ces jours-là, le nombre de commandes est sensiblement plus élevé.
Vous pouvez trouver un emploi dans n'importe quel quartier de la ville. L'essentiel ici est de correspondre à tout le monde normes sanitaires. Vous devez également examiner de plus près le coût. Cela ne devrait pas être trop gros. Vous pouvez prendre une pièce ordinaire et lui donner une forme appropriée, conformément à toutes les normes et règles.
Il est important de se rappeler que les possibilités d’une seule personne ne sont pas illimitées. Si la demande est trop forte, vous pouvez embaucher un autre boulanger-pâtissier et créer ensemble des chefs-d’œuvre.
À l’avenir, vous pourrez penser à développer votre propre emballage.
Aspects organisationnels et juridiques
- Puisqu’il n’y aura qu’un seul entrepreneur, il vaut mieux choisir. De plus, s'il n'a jamais eu sa propre entreprise, il pourra alors profiter d'exonérations fiscales, mais nous en reparlerons plus tard. Les codes OKVED suivants doivent être précisés :
- 15.81 – Production de pain et de farine confiserie stockage à court terme;
- 52.24.2 – Vente au détail produits de confiserie.
- Nous choisissons un système de taxation (l'UTII est également possible, mais les exonérations fiscales ne s'y appliquent pas). Notre organisation produit des biens, ce qui signifie qu’elle peut bénéficier d’exonérations fiscales. Par où dois-je commencer ? De l'étude de la loi sur les exonérations fiscales. Il est très important de voir si cela est accepté dans votre ville. N'oubliez pas que vous ne pouvez profiter du taux d'imposition de 0% que pour 2 périodes fiscales. Nous effectuerons les calculs dans ce business plan sur la base du taux de 0%.
- utiliser pas nécessaire. Vous pouvez vous limiter au BSO. Cela permettra d'économiser le coût d'achat d'une caisse enregistreuse et son entretien.
- Nous étudions toutes les exigences du SES, obtenons l'autorisation appropriée ( pas nécessaire, mais le contrôle aura quand même lieu un jour, il vaut donc mieux se préparer à l'avance). Rappelons que la ZES doit indiquer la gamme de produits fabriqués (en annexe).
- Des certificats de conformité du produit aux exigences existantes sont requis.
- L'équipement doit également avoir des certificats (russes !).
- Développement cartes technologiques des plats à préparer doivent être convenus (s'applique spécifiquement à la recette).
- Un accord doit être conclu avec l'organisme effectuant la désinfection, la désinfestation et la dératisation.
- Pas de permis de travail pas besoin.
- Il est impératif d'élaborer un programme de contrôle du respect des normes sanitaires dans l'entreprise.
Plan de commercialisation
Politique de prix :
Lors de la détermination du coût, vous devez comprendre que les gens sont prêts à payer beaucoup d'argent pour des produits de qualité. Le coût sera nettement supérieur à la moyenne du marché. Quelqu'un croirait-il qu'un gâteau délicieux, de haute qualité et exclusif puisse coûter 300 roubles ? Pour les gens, le coût, au contraire, sera une sorte d'indicateur de qualité.
Lorsque vous développez une stratégie de promotion, vous devez comprendre que vous n'avez pas besoin d'utiliser tous les types de publicité. Cela ne sera pas efficace et augmentera considérablement les coûts.
- Créer votre propre site Web . Cela ne vaut pas la peine d'économiser là-dessus. Vous devez faire confiance à un professionnel qui créera un site Web « délicieux » pour beaucoup d'argent. Cela vaut la peine de le mettre constamment à jour – en ajoutant des photos et des avis de vos clients. Bien entendu, il est également important de promouvoir votre site Internet afin qu’il reçoive le plus de visiteurs possible.
- Ouvrir un groupe sur un réseau populaire . Travailler avec la communauté sera à bien des égards similaire à travailler avec un site Web - photos, rapports, prix, compositions. Vous pouvez attirer de nouveaux abonnés grâce à la publicité en ligne.
- Publicité contextuelle . En l'utilisant, vous pouvez annoncer votre propre site Web, où se trouvent les informations de contact, ou un groupe.
- "Bouche à oreille" . Cette méthode joue un rôle énorme. Il est impossible de le gérer seul. Mais influencer – c’est tout à fait vrai. Il vous suffit d'aimer votre métier, faites-le avec amour ! Plus les clients sont satisfaits, plus il y en a de nouveaux. Leur nombre croît de façon exponentielle, en fonction du professionnalisme du pâtissier.
- Réalisation de promotions, remises, bonus . Cette méthode vous permettra de développer votre propre clientèle. Avec la méthode précédente, ce seront de véritables moteurs de promotion. Au fil du temps, publicité contextuelle peut-être tout simplement ne pas être nécessaire.
Calcul du revenu projeté
Nous supposerons qu'un pâtissier peut préparer de 1 à 6 gâteaux par jour. Ici, bien sûr, tout dépendra du niveau de compétence. Poids moyen gâteau - au moins 2 kilogrammes. Ainsi, le rendement moyen sera approximativement le suivant :
Plan de production
Les exigences pour les locaux sont les mêmes que pour une mini-boulangerie :
- Pas de sous-sol.
- Il doit y avoir un système de ventilation.
- Il faut avoir froid et eau chaude, ainsi que l'assainissement.
- Les plafonds doivent être blanchis à la chaux et les murs recouverts de carrelage.
- Il doit y avoir des toilettes et un entrepôt sur le site de production.
Les réparations doivent être effectuées pour répondre aux exigences du SES et de l'inspection incendie.
Équipement dont vous aurez besoin :
- cuire;
- mixer;
- tableaux;
- réfrigérateur.
L'inventaire comprendra également des appareils de décoration et des couverts.
Plan organisationnel
Plan financier
N’oubliez pas que nous avons choisi le régime fiscal simplifié et avons droit à des exonérations fiscales. Autrement dit, le bénéfice net sera de 89 800 roubles.
Quant aux primes d'assurance de l'entrepreneur. Pour les montants inférieurs à 300 000 roubles (selon le type de régime fiscal simplifié choisi, l'assiette des revenus est également attribuée), les paiements seront :
- V Fonds de pension– 19 356,48 roubles ;
- à la Caisse fédérale d'assurance maladie obligatoire – 3 796,85 roubles;
- Aucune cotisation n’est versée au TFOMS en 2016.
Total, montant total des cotisations : 23 153,33 roubles.
Pour les revenus supérieurs à 300 000 roubles, les cotisations suivantes sont versées :
- il n'y a pas de paiements dans la FFOMS ;
- dans la Caisse de pension - 1% du montant des revenus, moins ces 300 000 roubles.
Ainsi, le revenu annuel sera : 180 000*12= 2 160 000 roubles.
Nous ne prenons pas en compte les dépenses dans nos calculs. Dans un cas particulier, tout dépendra du système de taxation choisi.
Ainsi, les paiements d'assurance seront : 23 153,33 + (2 160 000 – 300 000)*0,01= 41 753,33 roubles. Nous vous rappelons que ceci paiements d'assurance pas dans un mois, mais pour toute l'année.
Pour calculer la rentabilité, prenons la valeur mensuelle moyenne des paiements : 3 480 roubles.
Rentabilité : 86 720/180 000 = 48,18%.
Récupération : 255 000/86 720 = 2,94. L'ouverture d'une confiserie sera rentabilisée en 3 mois.
Risques
Les perspectives se sont révélées roses. Mais il est important de réfléchir risques possibles. Les risques les plus importants comprennent :
- Croissance des coûts . Elle sera associée à une hausse des prix des matières premières et des loyers. Vous pouvez vous protéger en concluant des contrats à long terme pour la location de locaux et la fourniture de matières premières.
- Concurrence accrue. Il est important de travailler avec la clientèle, de la reconstituer, de proposer à vos clients réguliers des réductions, des promotions, des bonus (par exemple, après l'achat de 4 gâteaux, les crêpes sont un cadeau !). N'oublions pas la qualité.
- Modifications de la législation . Il n'y a aucun moyen de vous protéger. Mais il ne faut pas oublier que des avocats expérimentés peuvent toujours vous aider.
- Risques technologiques (panne de matériel). Tout est beaucoup plus simple ici. L'achat de nouveaux équipements ne sera pas difficile s'il y a un tel besoin.
- Risque de retard de livraison . Nous n'oublions pas la constitution de stocks commerciaux, nous recherchons un fournisseur fiable, nous indiquons le retard de livraison dans le contrat et les « sanctions » ultérieures pour le fournisseur.
Important: N'oubliez pas que vous pouvez créer indépendamment un plan d'affaires spécifiquement pour votre entreprise. Pour ce faire, lisez les articles :
Une dernière demande : Nous sommes tous humains et pouvons faire des erreurs, omettre quelque chose, etc. Ne jugez pas strictement si ce business plan ou d’autres dans la section vous semblent incomplets. Si vous avez de l'expérience dans telle ou telle activité ou que vous voyez un défaut et que vous pouvez compléter l'article, n'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires ! C’est la seule façon pour nous de rendre ensemble les plans d’affaires plus complets, détaillés et à jour. Merci de votre attention !
CV
Le café-confiserie "Slastena" a été créé dans le but d'offrir un service rapide et de haute qualité aux visiteurs, en y accordant une attention maximale et en offrant le maximum produits de qualité. De nos jours, le rythme de vie a changé et les gens ont de moins en moins la possibilité et le temps de préparer de délicieuses confiseries. Tous les plats sont préparés uniquement à partir de produits naturels.
En semaine, les principaux visiteurs du café seront des étudiants, des écoliers et des employés de diverses organisations. Le week-end, le café-pâtisserie est un bon endroit pour se détendre en famille. Intérieur confortable, un personnel amical et de délicieuses pâtisseries, gâteaux et toutes sortes de desserts créeront une atmosphère merveilleuse et vous aurez envie de visiter à nouveau le café.
L'essence de ce projet est de fournir à la population des produits de confiserie de bonne qualité et toujours frais.
Pour réussir, le café-confiserie proposera des produits d'excellente qualité, haut niveau services, le personnel est composé de travailleurs qualifiés et compétents possédant une vaste expérience dans l’industrie alimentaire.
Le revenu mensuel doit être d'au moins 94 000 roubles.
Adresse : Avenue Karl Marx, près de la station de métro Studencheskaya.
Pour mettre en œuvre ce projet, des locaux sont loués d'une superficie de 225 m².
Prix d'achat moyen : 80 roubles.
1. Buts et objectifs de l'entreprise
L'entreprise se consacrera à la production et à la vente de produits de confiserie. Les produits seront toujours de haute qualité et frais.
Dans un premier temps, la gamme et les volumes de production seront faibles. Mais par la suite, il est prévu d'élargir la gamme et d'augmenter les volumes de production, ainsi que l'introduction de services tels que la production de produits de confiserie sur commande individuelle et l'organisation de leur livraison à domicile.
La société est enregistrée en tant que société à responsabilité limitée au capital autorisé de 200 000 roubles. Le personnel de notre entreprise comprend : directeur, comptable, directeur de production, administrateur. Tous sont des spécialistes hautement qualifiés possédant une vaste expérience professionnelle. Le personnel du commerce et de la production comprend : les serveurs, les ouvriers en confiserie, les cuisiniers, les caissiers. Personnel de soutien : chargeurs, nettoyeurs, lave-vaisselle.
2. Marché et marketing
Aujourd'hui, le problème de la restauration publique dans les zones densément peuplées de la ville est tout à fait d'actualité. Ceci est particulièrement aigu dans le quartier Leninsky, qui est le centre administratif, commercial et culturel de la ville, notamment dans le quartier de l'avenue Karl Marx, ainsi que dans la station de métro Studencheskaya, qui sont également un lieu de grandes foules. personnes (l'emplacement du café proposé). Sur le territoire du district de Leninsky se trouvent des agences gouvernementales, des banques, des bureaux de grandes et moyennes entreprises, de grandes entreprises commerciales, des établissements d'enseignement supérieur, des hôtels et des établissements culturels.
Actuellement, il existe des établissements de restauration, grands et petits, dans la région. service rapide. Il s'agit de restaurants et de bars de marque chers (par exemple, « Séoul », « Khutorok », « Naples », « Baskin Robins », « Kin-dza-dza ») et de petits restaurants tels que « Povareshka », « Fork-spoon ». cette offre large gamme plats pour un prix raisonnable. Mais leur caractéristique commune est la gamme limitée de produits de confiserie fabriqués, due à de petite taille les locaux qu'ils occupent.
Ce projet implique la création d'une entreprise qui devrait occuper le créneau actuellement vide des cafés et des confiseries sur le marché de la restauration publique de la région.
Des fluctuations saisonnières significatives de la demande ne sont pas attendues, car en semaine, les principaux consommateurs seront les personnes travaillant dans les immeubles voisins et les étudiants, et le soir et le week-end, les personnes venant d'autres régions pour des loisirs culturels et les invités de la ville.
La politique tarifaire s'adresse aux consommateurs ayant un niveau de revenu moyen.
Étant donné qu'il n'existe pas d'établissements de restauration de ce niveau dans cette zone et que le créneau sur lequel se concentrera le café-pâtisserie est pratiquement gratuit, une concurrence sérieuse n'est pas attendue.
2.2. Description du produit
Le café-confiserie a des horaires d'ouverture très pratiques : 10h00-22h00
Les produits diffèrent comme suit caractéristiques importantes:
· haute qualité
· recette traditionnelle
fraîcheur
· excellent goût
· prix bas
2.3. Marché
Le café-confiserie "Slastena" produira et vendra des produits de boulangerie et autres produits culinaires très haute qualité. À mesure que l'entreprise se développe, la gamme s'élargira considérablement et les volumes de production et de vente augmenteront.
Les principaux consommateurs de nos produits seront :
1. Étudiants et écoliers.
2. Employés des entreprises et organisations voisines.
3. Résidents de la région.
4. Et tous les autres clients.
Critères de segmentation du marché :
âge- de 5 à 60 ans
appartenance sociale- écoliers, étudiants, salariés, ouvriers, retraités.
niveau de revenu- moyenne.
Le café-pâtisserie est situé dans une zone où cette partie du marché n'est pas occupée. L'entreprise doit occuper le créneau actuellement vide d'une entreprise spécialisée pour la production et la vente d'un produit de haute qualité, populaire et savoureux.
Il est prévu d'attirer l'attention des consommateurs et de stimuler la croissance accrue des ventes grâce à :
1. Produits de haute qualité
3. emplacement de la confiserie dans un lieu très fréquenté
4. système bien développé de réductions pour les étudiants
5. amabilité, amabilité et décence du personnel de service.
2.4. Concours
Les concurrents comprennent :
1. Entreprise restauration rapide Allegro-Food. Distance 500m.
2. Café "Khutorok". Distance 500m.
3. Café Naples. Distance 100m.
4. Glacier Baskin-Robins. Distance 50 m.
5. Pizza new-yorkaise
3. Activité opérationnelle
Pour développer ce projet, il est nécessaire de louer un local d'une superficie de 225 m², qui dispose d'une confiserie, d'un garde-manger quotidien, de compartiments pour laver la cuisine et la vaisselle et d'une salle à manger.
Pour organiser la production, vous avez besoin du matériel suivant :
· Réfrigération (armoires, vitrines, comptoirs)
· Thermique (armoires, cuisinières, fours, friteuses, chauffe-eau)
Mécanique ( machines à mélanger la pâte, appareils de dosage, batteurs)
· Autres équipements commerciaux et technologiques (distributeurs automatiques, moulins à café)
Personnel administratif et de direction : directeur, administrateur, comptable.
Personnel de commerce et de production : directeur de production, ouvriers en confiserie, cuisiniers, serveurs et caissier.
Personnel de soutien : chargeurs, nettoyeurs, lave-vaisselle.
4.Projets stratégiques de développement commercial
Il est nécessaire de sélectionner le personnel suivant et de calculer les salaires :
| Titre d'emploi | Quantité | Salaire frais, frotter. |
| directeur | 1 | 14.000 |
| comptable | 1 | 9.750 |
| directeur de production | 1 | 11.000 |
| chef pâtissier | 2 | 5.750 |
| cuisinier de 5ème année | 1 | 4.875 |
| administrateur | 1 | 4.150 |
| serveur | 2 | 2.850 |
| caissier-vendeur | 2 | 3.000 |
| lave-vaisselle | 2 | 2.125 |
| agent de sécurité | 2 | 2.750 |
| électricien | 1 | 1.425 |
| plombier | 1 | 1.425 |
| femme de ménage | 1 | 1.600 |
| chargeur | 1 | 1.975 |
| TOTAL | 19 | 83.875 |
Pour organiser efficacement la production, il est nécessaire d'acheter les équipements commerciaux et technologiques suivants et de calculer les charges d'amortissement :
| Immobilisations | Coût, frotter. | Taux d'amortissement, % | Montant des charges d'amortissement, frotter. |
| 1. Réfrigération équipement:- chambre réfrigérée - chambre réfrigérée - vitrines réfrigérées | 80.000 | 10 | 8.000 |
| 2. Thermique équipement:- cuisinières - four - friteuse - four micro-ondes - chauffe-eau | 50.00 | 12,5 | 6.25 |
| 3. Mécanique équipement:- pétrin à pâte - machine à fouetter - doseur | 60.000 | 16,7 | 10.020 |
| 4. Autre équipement commercial : - caisse enregistreuse - mobilier - matériel de distribution | 250.000 | 12,5 | 31.250 |
| 5. TOTALE | 440.000 | 55.52 |
5. Prévisions financières et bilantaires
Données d'entrée pour le rapport financier :
Café-confiserie pour 50 places
Chiffre d'affaires par place - 6
Le coût moyen d'un chèque est de 80 roubles.
Part PT 25% - 20 frotter.
Part PSP 75% - 60 frotter.