Nous ouvrons une mini fromagerie. Technologie de production de fromage fait maison

En Russie, il est d'usage de travailler pour son patron, alors que l'on peut travailler pour soi-même et en tirer le meilleur parti. Entreprise - solution intéressante problèmes financiers, qui vous fourniront un capital fiable pendant de nombreuses années. Mais si vous décidez de créer une entreprise, ne vous trompez pas en vous spécialisant, car la destruction de votre entreprise menace la ruine.

Les analystes notent que la demande de produits laitiers, et notamment de fromage, a toujours été, est et sera grande. Par conséquent, faites attention à la fabrication du fromage en tant qu’idée commerciale réussie. Examinons les avantages et les inconvénients d'une telle entreprise et les nuances de son organisation.

Commençons par les avantages de cette idée :

• La demande est supérieure à l'offre. En Russie, il n'y a pas assez d'entreprises capables de fournir au marché des produits fromagers de haute qualité, malgré le besoin constant de la population pour ce produit.
• Coût élevé du fromage. C'est l'un des produits laitiers les plus chers au monde. marché moderne. Cependant, malgré cela, il est acheté en grandes quantités en raison de son goût et de ses bienfaits pour la santé.
• Opportunité prendre pied solidement sur le marché produits alimentaires. Puisqu'il y a peu production nationale qui offrirait du fromage de haute qualité, l'entreprise connaîtrait une concurrence minimale, il y a donc toutes les chances que le mini-atelier finisse par devenir une usine géante.

Mais comme partout ailleurs, une telle entreprise présente des inconvénients :

• Processus de fabrication long. Il se compose de plusieurs étapes, chacune nécessitant beaucoup d’attention.
• Pour la production de biens il faut beaucoup de produits naturels. Cela coûtera cher, surtout au début, mais le coût des matières premières sera ensuite couvert par les revenus.

Documents et permis requis

Sans remplir la documentation appropriée, la vente ultérieure des produits sera impossible. L'enregistrement d'une entreprise et la certification du fromage prendront plusieurs mois, mais après avoir terminé la procédure, vous deviendrez propriétaire d'une entreprise légale. Alors, préparez le paquet de documents suivant :

• Un contrat de location de locaux de production ou d'achat de terrains à bâtir.
• Accord avec les fournisseurs de matières premières (cette clause est omise si vous envisagez d'utiliser des produits faits maison pour la fabrication).
• Certificat de qualité du produit. Elle est reçue sur présentation des documents suivants : une demande de l'entrepreneur et ses documents, une confirmation sanitaire de la qualité du fromage, un certificat vétérinaire, un croquis des étiquettes.

Si tous les documents ci-dessus sont en règle, votre entreprise sera enregistrée sans aucun problème et un permis sera délivré pour vendre les marchandises.

Locaux et équipements nécessaires

Les locaux de l'atelier doivent disposer les critères suivants: beaucoup espace libre, manque de nombreuses fenêtres, possibilité d'élimination des déchets. Si vous ne trouvez pas de bâtiment approprié, il est conseillé de commencer à construire votre propre atelier, car avec une entreprise à long terme, vous devrez payer suffisamment d'argent pour louer les locaux, tandis qu'avoir votre propre production vous évitera des dépenses inutiles.

Quant à l'équipement, dans un premier temps vous ne pouvez pas vous passer des appareils suivants :

• Bain pour refroidir le lait.
• Pasteurisateur de lait.
• Séparateur de crème.
• Table pour former le fromage.
• Presse.
• Séparateur.

Tout d’abord, vous devez acquérir au moins une quantité minimale d’un tel équipement. À l'avenir, à mesure que l'entreprise se développera, achetez l'équipement manquant.

Étapes technologiques et de production

Comme mentionné ci-dessus, la production implique un travail en plusieurs étapes. Découvrons comment sont créés les produits fromagers :

1. La fabrication de ce produit commence par la vérification de l'adéquation du lait.
2. Ensuite, le lait est purifié à l'aide de filtres spéciaux. Cela évite sa détérioration rapide lors du processus de production du fromage long.
3. Il est refroidi à une température de 5 degrés au-dessus de zéro.
4. Le lait est infusé une demi-journée à une température d'environ 12 degrés.
5. Ensuite, à l'aide d'un séparateur, la teneur optimale en matières grasses du produit est obtenue.
6. Un processus de pasteurisation a lieu, qui ne dure pas plus de 25 secondes.
7. Immédiatement après la pasteurisation, le lait est refroidi jusqu'à une température à laquelle il caille.
8. Après cela, il est fermenté en ajoutant des ingrédients spéciaux.
9. Ensuite, le lait peut être à nouveau caillé, mais le processus dure désormais plus d'une demi-heure. Le résultat est un lactosérum épais.
10. Les caillots de lactosérum sont bien mélangés, les résidus inutilisables sont éliminés et la moitié produit fini couper.
11. La masse de caillé obtenue est chauffée à une température d'environ 40 degrés, après quoi elle est broyée pour obtenir des grains de fromage.
12. Ce grain est transformé et placé sous une presse, où se forme le fromage.

Matières premières et leurs sources

Le principal ingrédient de la production est lait. De nos jours, les fromageries utilisent non seulement du lait de vache, mais aussi du lait de chèvre, car le goût du fromage de chèvre est plus délicat et piquant.

En plus du lait ordinaire, vous devez prendre soin de son équivalent écrémé, ainsi que crème. Il en faudra davantage ferments bactériens, pepsine, sel, enzymes, chlorure de calcium, nitrate de sodium. Ces produits suffisent amplement pour démarrer une entreprise.

Vous pouvez les emmener partout. C'est bien si vous avez votre propre ferme : cela signifie que vous avez toujours du lait frais à partir duquel vous pouvez faire de la crème.

Mais il faudra acheter d’autres produits. Il est conseillé de conclure des contrats avec des fournisseurs, car lorsque vous devenez partenaires, vous bénéficierez de remises et de concessions qui peuvent vous aider dans une situation difficile.

Formation de l'assortiment et de la politique tarifaire

L'assortiment est constitué en fonction des besoins de la population pour un produit particulier. Ainsi, en plus du fromage, la plupart des entreprises fromagères vendent également de la crème, du lactosérum et du fromage cottage, créés lors de la fabrication des principaux produits. Certains, comme le lactosérum, sont des déchets qui sont retirés du masse de caillé après la préparation presque finale du fromage. Mais il est utilisé dans la cuisine moderne, pourquoi ne pas le mettre en vente ?

La politique tarifaire de vos produits est fixée en fonction de la proportion suivante : les fonds dépensés pour l'achat de matériaux pour la fabrication + l'effort et le temps consacrés au processus. Cependant, n'oubliez pas que la condition principale mise en œuvre réussie la nourriture est la disponibilité. N’augmentez pas vos prix ; au contraire, mieux vaut rendre vos produits un peu moins chers que ceux de vos concurrents.

Canaux de vente de produits

Souvent, les entrepreneurs débutants qui possèdent des projets commerciaux non promus ont des difficultés à vendre des produits, car tous les magasins ne font pas confiance aux entreprises nouvellement créées. Quoi qu'il en soit, lors de négociations intensives, tout sortie acceptera d’acheter au moins une petite partie de vos produits.

N'oubliez pas que dans les premières étapes attention particulière sera axé sur la qualité des produits que vous proposez : s’ils ne sont pas à la hauteur des attentes, vous perdrez des clients potentiels.

Essayez de signer des contrats à long terme avec les points où vous fournissez des produits finis. Ne lésinez pas sur les remises accordées à vos partenaires habituels, car vous bénéficierez d'avantages incommensurables : vous disposerez toujours d'une source de profit auprès d'un ou plusieurs magasins (selon le nombre de contrats).

À l'avenir, lors de l'expansion de la production, vous pourrez même ouvrir votre propre point de vente, où seuls les produits de votre entreprise seront présentés. Cependant, au stade de la création d'entreprise, cette étape est inappropriée, car il est peu probable que le nouveau fournisseur de fromage ait de nombreux clients. Votre tâche initiale est de vous établir de manière positive sur le marché de l'épicerie, et si vous réussissez, vos produits continueront d'être demandés.

Coûts du projet

Calculons approximativement combien il faudra pour démarrer une entreprise :

• Achat de tout équipement nécessaire V le bon montant- 10 millions de roubles.
• Livraison, installation et installation d'appareils en atelier - 3 millions de roubles.
• Chambres de stockage de produits finis - 300 000 roubles.
• Le capital initial pour « construire » l’entreprise (achat de matières premières, salaires des employés de l’entreprise, paiement des locaux) est de 6 millions de roubles.
• Le coût de location ou de construction d'un bâtiment pour un atelier varie en fonction de sa taille et de l'emplacement où il se trouve.

Ce qui précède sont coûts approximatifs pour démarrer une entreprise de fromage, mais ils peuvent être réduits en réduisant la quantité d'équipements achetés et de matières premières pour la fabrication des produits.

Période de récupération et rentabilité

Sur la base des calculs présentés ci-dessus, la société sera amorti dans trois à quatre ans Cependant, après avoir démarré, vous commencerez à générer des bénéfices quelques mois après la création de votre entreprise. N'attendez pas au début beaucoup d'argent, car vous devrez dépenser beaucoup d'argent en loyer, acheter équipement supplémentaire, matières premières pour la fabrication de produits, etc.

Cependant, vos revenus augmenteront bientôt et, après une récupération complète, vous deviendrez une personne vraiment riche. Ainsi, malgré la complexité travaux à venir, ce projet mérite toute l'attention.

Matériel vidéo sur la technologie de fabrication

Dans la vidéo, vous pouvez regarder un processus visuel de production de deux types de fromage :

La production de fromage est un domaine prometteur pour les petites entreprises, car la demande sur ce marché dépasse constamment l'offre. Dans le même temps, les coûts de production du fromage sont faibles, mais la difficulté réside dans l'obtention des certificats nécessaires au travail.

Perspectives du marché

Le fromage est un produit de transformation du lait très apprécié de la population. Les enfants comme les adultes adorent le fromage. Il est beaucoup plus sain que le lait car il est riche en calcium.

Tout le monde aime le fromage

Chaque Russe consomme en moyenne 244 kg de lait et de produits laitiers par an, alors que la norme recommandée par le ministère de la Santé est de près de 100 kg de plus. La consommation de lait et de produits laitiers devrait augmenter de 35 à 40 % à l’échelle mondiale au cours des 10 prochaines années.

Cependant, en Russie, la consommation de produits laitiers, y compris de fromage, a diminué ces dernières années. Ainsi, en 2010, la consommation de fromages et de produits fromagers par habitant en Russie s'élevait à 5,43 kg et en 2014, déjà à 4,69 kg.

Tableau : consommation de fromage en Russie de 2010 à 2015 (en kg par habitant)

Cependant, en 2015-2016, une légère augmentation a été enregistrée. En particulier, les Russes ont commencé à manger 10 % de plus de fromage et de produits fromagers en 2015 et 5,8 % de plus en 2016. Dans le même temps, les consommateurs constatent que la gamme de produits laitiers en magasin n'est pas assez large. La capacité potentielle du marché est 10 fois supérieure aux volumes de production actuels.

Les Russes jugent insuffisante la gamme de fromages en magasin

Depuis 2014, la Russie a cessé d'exporter du fromage de l'Union européenne, des États-Unis et du Canada. Avant cela, 50 % du marché provenait des fromages étrangers. Les importations de fromages en provenance d'Europe ont été compensées par des produits en provenance de Biélorussie, de Serbie et d'Arménie.

Après l'introduction des sanctions, la structure des importations de fromage vers la Fédération de Russie a changé en faveur de la Biélorussie

Après l'introduction des sanctions, la substitution active des importations a commencé : en 2015, la production de fromages et de produits fromagers a augmenté de 17,6 %. Dans le même temps, les fabricants et importateurs russes n'ont pas encore réussi à remplacer complètement l'offre de produits d'élite. Fromages européens, en particulier le fromage suisse. La production de fromages d’élite est donc une direction très prometteuse.

Les revenus et les bénéfices des fromagers sont en croissance constante

Dans le même temps, de plus en plus de mini-laiteries apparaissent et fabriquent des produits de haute qualité. L'expérience de l'Italie est révélatrice : la plupart des fromages de ce pays sont fabriqués dans des mini-laiteries.

Les Italiens sont heureux de partager les secrets de la fabrication du fromage

Sous quelle forme ouvrir une entreprise

Le plus souvent, les fromagers organisent une agriculture paysanne. Si vous envisagez de vendre du fromage en magasin, une SARL serait préférable, car les chaînes de vente au détail préfèrent travailler avec des personnes morales (par exemple déduction fiscale). Les entrepreneurs individuels sont moins susceptibles d'être ouverts - cette forme est plus adaptée au commerce de détail.

Lors de l'enregistrement d'une entreprise, vous devez indiquer le code OKVED 10.51.3. – « Production de fromages et de produits fromagers ».

Choisir un système fiscal

La forme de taxation dépend du chiffre d’affaires de votre production. Si vous commencez avec un petit volume de produits, alors système simplifié fiscalité - 15% du revenu ou 6% du bénéfice. Habituellement, au stade initial, les coûts sont élevés, il serait donc plus judicieux de payer 6 % du bénéfice. Ils vous aideront à déterminer exactement quelle forme de fiscalité choisir. calculs individuels dans le cadre de votre plan d'affaires.

Familiarisez-vous avec toutes les options de paiement des impôts - cela vous aidera à choisir le système optimal

Plan d'affaires d'une fromagerie

La rédaction d'un business plan est obligatoire étape préparatoire, qui vous permettra de déterminer le volume d'investissement, la période de retour sur investissement et le coût du fromage. Le plan d'affaires comprend une évaluation des risques, une analyse des concurrents, etc. Si vous souhaitez obtenir un prêt bancaire ou une subvention de l’État, un business plan est tout simplement irremplaçable.

Enregistrer une entreprise : documents et permis nécessaires

Si vous envisagez de gérer une entreprise légalement, vous devrez passer une certification obligatoire. Il s'agit d'une procédure plutôt compliquée et coûteuse, mais sans certificat de qualité, vous ne pourrez pas l'obtenir dans les rayons des magasins. Si vous envisagez de vendre du fromage par l'intermédiaire d'amis, comptez sur le bouche à oreille et les publicités sur Internet, vous pouvez alors vous passer de certification.

La production et la vente de fromage sont réglementées par le règlement technique de l'Union douanière 033/2013 « Sur la sécurité du lait et des produits laitiers ». La certification s'effectue à l'aide d'un formulaire de déclaration. Les centres de certification vous aideront à rédiger une déclaration. Le coût de leurs services diffère selon les régions. L'obtention d'une déclaration coûtera 7 000 roubles. (pour un an) ou 15 000 roubles. (pendant 3 ans). Durée maximale pour lequel la déclaration est délivrée - 5 ans.

La déclaration peut être effectuée selon l'un des cinq schémas suivants. La réception d'une déclaration implique les étapes suivantes :

1. Collecte et analyse des preuves.
2. Contrôle de production. Cette étape est assurée uniquement par les schémas 1, 4 et 6 jours.
3. Tests d'échantillons spécialement sélectionnés de fromages et de produits fromagers.
4. Acceptation de la déclaration par le demandeur - si des résultats satisfaisants ont été obtenus lors des étapes précédentes.
5. Enregistrement de la déclaration au Registre Unifié.
6. Application d'un signe unique de circulation dans l'Union douanière aux emballages des fromages et des produits fromagers.

Les éléments de preuve comprennent :

• protocoles de recherche sur le fromage ;
• documents sur l'enregistrement public de l'entreprise en tant qu'entrepreneur individuel ou personne morale ;
• certificats précédemment délivrés - s'ils ont été délivrés, mais dans le cadre du régime 6d, leur présence est obligatoire ;
• description des matières premières, équipement de production, les processus associés à la mise en circulation des fromages ;
• documents réglementaires - règlements techniques, GOST, etc. ;
• documents d'expédition ou contrats de fourniture - fournis lors du choix des schémas 2 et 4 d ;
• d'autres documents pouvant confirmer la conformité des fromages aux exigences des règlements techniques.

La certification selon le formulaire de déclaration nécessite une préparation grande quantité documents, mais cela indique clairement haute qualité produits manufacturés

Autorisation de Rospotrebnadzor

Pour vendre du fromage, vous devez avoir l'autorisation de Rospotrebnadzor. Pour obtenir l'autorisation, vous devez fournir :

• certificat d'enregistrement d'État;
• attestation fiscale;
• liste du matériel ;
• cartes de production technologique;
• contrat de location de locaux;
• la confirmation que les salariés ont subi un examen médical ;
• documents de ventilation;
• convention d'enlèvement des déchets.

Quelles réglementations régissent la production de fromage ?

La production de fromage est régie par les règles et réglementations sanitaires SANPIN 2.3.4.551–96 « Production de lait et de produits laitiers ». Il s'agit d'un document volumineux qui définit les conditions de production du fromage : à quoi doivent ressembler les locaux et les équipements, comment organiser le contrôle en laboratoire, décrit l'hygiène du travail, les exigences en matière de dératisation, de désinfection, etc.

Il serait utile d'étudier les GOST, par exemple, les spécifications techniques pour les fromages sont prescrits dans GOST R 52686-2006, pour les fromages à pâte mi-dure - dans GOST R 52972-2008.

La production de fromage est réglementée par les GOST et les SANPIN

Équipement

Il existe de nombreux fabricants de fromageries conçues pour différents volumes de transformation du lait. Parallèlement, il existe de nombreuses mini-usines bon marché. Par exemple, il existe une entreprise appelée Sfoggia (Italie), qui produit des fromageries d'une capacité de 120 et 360 ​​litres. En deux équipes de 8 heures, une telle fromagerie (d'une capacité de 360 ​​litres) peut transformer jusqu'à 1 400 litres de lait en fromage. Cela produira environ 210 kg de fromage.

Les mini fromageries sont assez abordables

Parmi les fabricants russes, on peut citer la société Molekspert de Barnaoul, qui produit le Cheese-Master 150. Leur coût est de 150 000 roubles. (avec une capacité de 700 à 1 000 litres par jour). Cela permet d'obtenir 7 à 9 kg de fromage à pâte dure ou 13 à 15 kg de fromage à pâte molle.

L'équipement d'une fromagerie comprend un récipient en acier inoxydable chauffé de différentes manières.

Le conteneur pour la production de fromage doit avoir un volume d'au moins 50 litres

Il est nécessaire d'acheter des casiers, des tables de pressage, des salières et des moules à fromage. Si vous produisez des fromages à pâte dure, vous aurez besoin de chambres d'affinage. Certains équipements peuvent être fabriqués indépendamment : par exemple, une table de presse remplacera le contreplaqué lourd.

Processus

La production de fromage avec les équipements Sfoggia comprend les étapes suivantes :

1. Ajout de lait à la fromagerie pour la pasteurisation.
2. Refroidir le lait et ajouter le levain.
3. Ajout de présure diluée dans de l'eau, qui transforme le lait en une masse dense.
4. Trancher le caillé durci.
5. Séparer les grains du lactosérum dans un bain spécial.
6. Placer le fromage dans une solution salée.
7. Maturation du produit dans une chambre spéciale.

Pour les fromages à pâte dure, le processus le plus long est l'affinage. Cela peut prendre jusqu'à plusieurs mois.

Fromage à pâte dure affiné de plusieurs mois à un an

Où se procurer des matières premières

Les mini-fromageries sont bénéfiques pour les agriculteurs qui possèdent leur propre bétail laitier. Après tout, les prix d'achat du lait sont assez bas, la transformation du lait nous permettra donc d'obtenir des produits plus compétitifs.

Si vous envisagez d'organiser uniquement la production de fromage, vous devez trouver des fournisseurs fiables - des fermes de votre région. Avec un volume de transformation de 500 à 1 500 litres par jour, les besoins couvriront 1 à 2 exploitations.

Il vaut mieux commencer par des fromages de lait de vache- c'est à la fois moins cher et plus populaire. Mais vous pouvez essayer de faire du fromage à partir de lait de chèvre, et même du lait de bufflonne.

Le lait sera fourni par les fermes

À quoi devrait ressembler la pièce ?

De petits lots de fromage peuvent être produits dans des locaux d'une superficie de 20 à 100 mètres carrés. Si vous ne disposez pas de votre propre atelier, vous pouvez le louer.

Le SANPIN ci-dessus réglemente à quoi devrait ressembler une salle de production de fromage. Les principales exigences comprennent :

• toutes les communications (chaudes et eau froide, chauffage, ventilation, assainissement) ;
• lumière naturelle;
• meubles en plastique ou en métal;
• disponibilité d'extincteurs et de pare-feu ;
• carrelage des murs jusqu'à une hauteur allant jusqu'à 2,5 m ;
• peindre le reste des murs avec de la peinture sûre.

Une petite fromagerie, équipée de tout le nécessaire au démarrage et répondant aux normes sanitaires

Personnel de la fromagerie

Bien entendu, il est conseillé d'avoir dans l'atelier un technologue expérimenté qui assurera la production de fromage de qualité. Dans le même temps, les producteurs de mini-laiteries fournissent instructions détaillées, permettant même à une personne non initiée de comprendre la fabrication du fromage. Mais dans ce cas, préparez-vous à des expériences infructueuses qui vous coûteront un joli centime.

En général, 3 à 4 personnes suffisent pour faire fonctionner une fromagerie. Si possible, envoyez-les en formation. Il est logique d'apprendre les secrets de l'artisanat auprès de maîtres italiens.

Tous les employés travaillant dans la production doivent avoir un certificat de santé.

Il est préférable d'avoir un technologue expérimenté en production

Rechercher des canaux de vente

Évaluation du marché - l'étape la plus importante sur le chemin de entreprise prospère. Chaque type de fromage a le sien public cible. Par exemple, si vous avez l'intention de produire des fromages de luxe, vous pouvez les vendre via de petites épiceries dans des quartiers résidentiels d’élite. La première étape consiste à tester le marché pour identifier ses préférences.

Essayez de vendre du fromage à des amis et des connaissances. Si le produit est savoureux et de haute qualité et coûte moins cher que celui acheté en magasin, vous pouvez facilement créer clientèle. Peut être connecté réseaux sociaux, les forums locaux sont des canaux de vente gratuits. Il est bon de vendre du fromage sur le marché - en louant un point et en confirmant la qualité des produits directement en laboratoire sur le marché. Si vous avez l'intention de vous développer, proposez votre produit à des magasins plus petits. Entrer dans les grandes chaînes de vente au détail est beaucoup plus coûteux et difficile, et la concurrence est forte.

Assortiment de fromages confectionnés Fabricants russes, est assez large aujourd'hui

Quel type de fromage produire

Lors de la fabrication du fromage, un sous-produit est le lactosérum, que beaucoup vendent également avec succès.

Les petites fromageries permettent de préparer non seulement du fromage, mais aussi d'autres produits laitiers : fromage cottage, crème sure (5 à 7 kg pour 100 litres de matières premières), kéfir, yaourt, koumiss, tan, ayran.

La production de fromage en Russie augmente progressivement

Combien faut-il investir dans une fromagerie ?

Le montant de l'investissement dans une fromagerie varie considérablement et dépend de nombreux facteurs : quel équipement vous achèterez, si vous travaillerez vous-même dans la production ou embaucherez des employés, si vous avez vos propres locaux ou devez en louer, qui livrera le fromage à points, etc Dans la plupart des cas, l'investissement initial est inférieur à 1 million de roubles.

Coût du fromage

Le coût est calculé en fonction du type de fromage, des prix d'achat du lait et du levain.

Disons que vous décidez de produire 3 tonnes de fromage par mois, le prix d'achat du lait étant de 25 roubles. par litre Vous devrez acheter environ 20 000 litres de lait. Exemples de calculs pour la production :

• coûts totaux des matières premières - 500 000 roubles;
• levain et enzymes - 7 000 roubles;
• factures de services publics (eau + électricité) – 20 000 roubles ;
• location de locaux - 100 000 roubles;
• salaires personnel - 120 000 roubles;
• conteneurs et emballages - 25 000 roubles;
• Carburant et lubrifiants - 20 000 roubles;
• autres dépenses - 30 000 roubles.

Total - 822 000 roubles.

Ainsi, le coût sera de 274 roubles. par kilogramme (nous divisons les coûts totaux par 3 000 kg). Marge commerciale Déterminez-le vous-même en étudiant la fourchette de prix des fromages sur le marché. La majoration peut être de 30 à 80 %, voire plus.

Seul un calcul compétent vous permettra de déterminer le coût réel du produit que vous fabriquez.

Combien pouvez-vous gagner

Au cours des 12 premiers mois suivant le début de la production de fromage, vous pouvez gagner un revenu allant jusqu'à 850 000 roubles. mensuel, le bénéfice net est d'environ un million de roubles par an. Par la suite, les revenus augmentent en moyenne de 1,15 à 1,2 fois par an.

Exemple de calcul de retour sur investissement

Le retour sur investissement dépend des volumes de production et de ventes, des majorations, du capital et des dépenses courantes. Disons que vous décidez de produire 100 kg de fromage à pâte dure par jour.

Investissements en capital :

• achat d'une mini-fromagerie clé en main Cheese-Master 150 + livraison et installation - 300 000 roubles;
• préparation des locaux (réparations) – 200 000 roubles;
• formation du personnel - 30 000 roubles;
• frais d'organisation (y compris l'enregistrement de l'entreprise) – 50 000 roubles ;
• autres dépenses - 50 000 roubles.

Total - 630 000 roubles.

Dépenses mensuelles fixes :

• location de locaux (50 m²) – 30 000 roubles;
• salaire + primes d'assurance(4 personnes) – 80 mille roubles;
• frais de services publics - 30 000 roubles;
• publicité - 20 000 roubles;
• autres dépenses - 50 000 roubles.

Total - 210 000 roubles.

Revenu prévu :

• volume de production par mois (22 jours ouvrables) – 2 200 kg (100 kg par jour) ;
• prix de vente pour 1 kg - 200 roubles;
• coût des matières premières pour 1 kg - 35% ou 70 roubles;
• revenu mensuel (moins les coûts des matières premières) – 286 000 roubles.

Ainsi, le bénéfice avant impôts sera de : 286 – 210 (dépenses fixes) = 76 000 roubles.

De ce montant, nous soustrayons le régime fiscal simplifié (15 % du bénéfice) et obtenons un bénéfice net de 64,6 mille roubles. L'amortissement du projet, sous réserve d'expédition de 100 % des produits manufacturés, interviendra après 10 mois d'exploitation de la fromagerie.

Le système de prix du fromage montre que le produit n'est pas un produit à forte marge, sa production deviendra donc rentable dans environ un an.

Tableau : avantages et inconvénients de votre propre fromagerie

Les principaux risques d'une fromagerie

Les principaux risques comprennent :

1. Créer une recette de fromage : une longue étape de préparation est nécessaire avant de commencer la production, en choisissant le plus bonnes options et les ingrédients.
2. L'influence des facteurs saisonniers sur la qualité des produits. La qualité du fromage dépend directement du lait, dont la composition biochimique est en constante évolution, car les animaux mangent diverses herbes différentes saisons. Pour ce faire, vous devez sélectionner avec soin les fournisseurs qui surveillent de près l’alimentation de leurs animaux.
3. Non-réalisation des plans de vente. Un travail actif est nécessaire pour rechercher de nouveaux canaux de vente, établir des retours avec le consommateur final, clarifier ses préférences et ses souhaits et une interaction compétente entre les conseillers commerciaux et les clients.

Force est de constater que l'ouverture d'une fromagerie - entreprise prometteuse, dont le succès dépend de la manière dont vous organisez les ventes du produit. La principale difficulté réside dans la certification obligatoire des produits.

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• Investissements en capital : 27 205 080 roubles
• Revenu mensuel moyen : 7 980 000 roubles
• Bénéfice net : 834 100 roubles
• Retour sur investissement : 32,62 mois.

1. Technologie

La technologie de production de fromage est un processus biochimique extrêmement complexe qui se déroule sous l'influence de la microflore et des enzymes. L'ensemble du processus de production du fromage est divisé en 4 étapes :

1. Préparation du lait pour la coagulation.
2. Cailler le lait et obtenir une masse de fromage.
3. Maturation.
4. Salaison.

2. Équipement de production

Après avoir analysé les propositions de vente de lignes pour la production de fromages à pâte dure, nous nous concentrerons sur l'offre de la société Bifood Techno LLC, cette société propose des équipements pour la production de différents types de fromages.

La ligne de production de fromage de type russe de Bifood Techno LLC est conçue pour la production de fromage à pâte dure affinée à la présure. Le fromage est produit à partir de processus technologique formes et pressage individuel de chaque barre.

La ligne permet la production automatique de fromage dans le cadre de la transformation dans une chaudière, ainsi que la formation dans un dispositif de moulage et de pressage à colonne à l'aide d'un contrôle informatique. À la zone d'entretien des moules processus de production est mécanisé.

2.1. La ligne se compose des sections suivantes

Atelier, matériel de fermentation, service de salaison.

2.1.1. Plante brute :

• Chaudières - fromagers horizontaux V=6m3 ;
• Réservoir tampon au sol V=5m3 ;
• Dispositif de formation et de pressage de colonnes ;
  • Sangles et raccords ;
  • Moules à fromage avec couvercles artificiels;
  • Presses tunnel de pressage final ;
  • Dispositifs pour l'entretien des moules à fromage.

Un ensemble d'équipements et de dispositifs permet de réaliser le processus de production dans le cadre de la préparation des grains et de la formation du fromage de manière automatisée, et dans le cadre du pressage final et de la vidange des moules de manière mécanisée.

2.1.2. Département Débutant :

1. Fermenteurs V=1 m3 - 2 pcs.;
2. Aire de services pour commencer ;
3. Unité de dosage automatique pour démarreur ;
4. Système de chauffage pour démarreurs, ainsi qu'un système de refroidissement pour démarreurs dans les unités d'échange thermique ;
5. Système de substrat au lait écrémé ou sans produits laitiers
   au département starter;
6. Système de stérilisation à la vapeur du fond supérieur du démarreur ;
7. Système de contrôle du département de démarrage.

2.1.3. Compartiment de salage type "Rivière"

Le compartiment de salaison est conçu pour affiner les fromages de type « russe », de forme cylindrique o260x130 mm. Le système à débit forcé de saumure est construit sur la base de matériaux spécialement sélectionnés pompes centrifuges, permet à la saumure de s'écouler délicatement, ce qui élimine les risques de troubles d'écoulement. Pour le salage, il y a 2 bassins de salaison d'une capacité de 12 récipients chacun.

3. Stockage des produits finis

Pour stocker les produits finis, il est nécessaire d'acheter des chambres frigorifiques. Le rapport qualité/prix le plus optimal est celui des équipements de réfrigération de Polair.

Pour stocker les produits finis, vous devez en acheter 2 chambres frigorifiques superficie 20 m² et deux unités de réfrigération.

4. Coûts d'investissement pour l'ouverture d'un atelier

Les dépenses en capital se composent de plusieurs éléments. Examinons de plus près la structure des dépenses en capital.

4.1. Coût de la ligne de production de fromages à pâte dure de type « russe »

4.2. Coûts de livraison et d'installation de la ligne

4.3. Coût des équipements de stockage des produits finis :

4.4. Fonds de roulement:

Achat de matières premières

Lors de la planification de l'organisation d'un atelier, il est nécessaire d'analyser la disponibilité des matières premières dans la région, ainsi que les prix d'achat du lait.

Ministère agriculture Pour 2012, la Fédération de Russie a établi le corridor suivant pour les prix d'achat du lait de 12 à 16 roubles pour 1 litre.

6.1. Exigences relatives aux matières premières

1. Le lait ne doit provenir que de vaches en bonne santé
2. pH non inférieur à 6,8
3. Pas d'antibiotiques ni de substances inhibitrices
4. Teneur en matières grasses (de base) 3,5%
5. Teneur en protéines minimum 3,0%
6. Température de réception ne dépassant pas 12 0C

Il est nécessaire de conclure des accords avec les fournisseurs de matières premières pour la fourniture de produits, dans lesquels il est nécessaire de préciser les exigences relatives à la qualité des matières premières, la quantité, les conditions de paiement, la disponibilité du report et le mode de livraison.

7. Chambre

Pour organiser un atelier, vous aurez besoin d'une salle d'une superficie de 300 m². (hauteur sous plafond 3,5 mètres), il faut placer une ligne (3 départements), un entrepôt de produits finis, locaux domestiques pour le personnel.

7.1. Exigences en matière de locaux :

• Les locaux doivent être conformes aux exigences de SanPiN 2.3.4.551-96
• Disponibilité de l'approvisionnement en eau et de l'assainissement dans les locaux
• Électricité 380 V
• Accès pratique pour le transport.

8. Personnel du magasin

19 ouvriers sont nécessaires pour entretenir l'atelier

La ligne fonctionne 24 heures sur 24 (poste de 8 heures)

Il y a 1 maître et 4 ouvriers par équipe. Les technologues et les magasiniers travaillent en une seule équipe. Le directeur est responsable de l'achat des matières premières et de la vente des produits finis.

9. Fiscalité

Pour réduire les coûts fiscaux, vous pouvez mettre en place le système de taxation suivant :

1. La production de produits fromagers est réalisée par l'intermédiaire d'une société à responsabilité limitée, la forme d'imposition est un système simplifié, revenus - dépenses, 15 %. Grâce à cette société, vous pouvez vendre des produits à des clients travaillant sans TVA.

2. Les ventes de produits aux clients travaillant avec la TVA s'effectuent via entrepreneur individuel, formulaire fiscal 3 impôt sur le revenu des personnes physiques

De nombreux aspirants entrepreneurs souhaitent ouvrir leur propre fromagerie.

Avant de décider de vous lancer dans ce type d’entreprise, il convient de déterminer ce que cela nécessitera et quels avantages vous en tirerez. Des informations détaillées aideront également ceux qui ont déjà commencé à organiser la production et souhaitent la rentabiliser.

Analyse du marché et des concurrents

L'analyse du marché est une étape importante dans la planification de toute activité, car elle aide à déterminer la portée acheteurs potentiels. Il est nécessaire de mener une étude des préférences des consommateurs dans la zone où l'entreprise est organisée. Réaliser une analyse de prix vous permettra d’établir la politique tarifaire la plus optimale.

Selon les statistiques, les leaders du marché sont fromages à pâte dure. Cependant, il convient de considérer que le processus de production nécessite un temps de maturation important.

Un minimum de temps est nécessaire pour la production de fromages à la crème et au thé, peu demandés.

Lors de l'ouverture d'une fromagerie du segment haut de gamme, il convient de considérer que les bénéfices ne seront pas réalisés de sitôt, car la production de variétés élites prend plus d'un an. Pour cette raison, cette production est réalisée par des entreprises qui travaillent dans ce domaine depuis longtemps et qui ont fait leurs preuves.

Il est assez difficile de rivaliser avec les principaux fabricants. C’est pourquoi vous devez réfléchir à votre plan d’affaires dans les moindres détails et identifier les avantages concurrentiels importants.

Plan de production

Sélection des équipements et des locaux dépend de l'assortiment qui sera produit. Afin de décider, vous devez lire attentivement les recettes, ainsi que les instructions technologiques de production. Le schéma de production en dépendra. Au cours du processus de sélection, il convient de veiller à ce que l'équipement possède les capacités qui répondent aux exigences de production.

La fromagerie doit automatiser des processus tels que la préparation du lait pour le caillage, la fabrication des grains de fromage, ainsi que leur moulage et pressage ultérieurs.

Pour mûrir et stocker le produit, vous devrez maintenir un certain niveau de température et d'humidité dans la pièce. Pour faciliter le processus, il convient d'installer des chambres de réfrigération en plus de l'équipement principal.

Le choix de l'équipement déterminera la qualité du produit proposé aux clients. Cela aura un impact significatif sur la demande. Les produits de qualité sur ce segment de marché pourront maintenir leur compétitivité. Lors de l'achat d'équipement, il convient de conclure un accord avec le fournisseur pour son service après-vente, qui garantira l'élimination rapide des pannes pouvant survenir au mauvais moment.

Plan financier

Un calcul financier précis ne peut être effectué qu'après avoir déterminé quel bâtiment doit être construit, quel équipement acheter, etc. Cependant, il est conseillé à un entrepreneur de se familiariser avec des données approximatives afin de savoir combien d'argent peut être requis et quand l'entreprise sera rentable.

Avant l'ouverture, il convient de considérer les dépenses suivantes pour les locaux et l'équipement :

• Construction d'une mini-fromagerie : à partir de 2 millions de roubles.
• Construction d'un entrepôt : à partir de 1,5 million de roubles.
• Achat de matériel : à partir de 1 million de roubles.

En conséquence, vous devrez dépenser minimum 4,5 millions de roubles pour assurer la production. Il convient de noter que les locaux peuvent être loués en investissant beaucoup moins d'argent.

Les frais supplémentaires seront :

• Création système de chauffage: 10 mille roubles.
• Fournir de l'électricité : 15 000 roubles.
• Salaire du personnel (technologue et 2 assistants) : 160 000 roubles.
• Dépenses supplémentaires : 100 000 roubles.
• Pour produire du fromage, vous aurez besoin de 10 litres de lait pour 1 kg de produit.

En conséquence, l'entrepreneur devra investir environ 5,5 millions de roubles. Vous pouvez recevoir mensuellement profite de 200 mille. Par conséquent le retour sur investissement aura lieu dans un délai de 1 à 2 ans. Cependant, il convient de noter que les ventes ne démarreront pas immédiatement, car le fromage mettra beaucoup de temps à mûrir.

Des informations intéressantes sur ce domaine d'activité sont présentées dans la vidéo suivante :

Plan organisationnel

À bonne organisation l'entreprise deviendra rentable dans à court terme. Pour ce faire, vous devez suivre la séquence d'actions suivante :

1. Elaboration d'un business plan. Avec son aide, vous pouvez déterminer le but de la création et points importants réaliser des activités. Cela vous permettra d'économiser beaucoup lors de l'achat d'équipements et de matières premières.
2. Enregistrement d'une entreprise. L'entrepreneur devra obtenir des permis auprès de autorités fiscales. DANS obligatoire Vous devrez obtenir une licence pour produire de la nourriture.
3. Choisir un lieu de production. Il est nécessaire de prévoir un emplacement pratique pour l'atelier afin qu'il n'y ait aucun problème de transport et de livraison.
4. Construction de locaux ou location. Un entrepreneur doit calculer quelle option lui sera finalement la plus rentable.
5. Achat d'équipement. Pour ce faire, vous devez choisir des fournisseurs fiables et étudier attentivement spécifications techniques. L'équipement doit répondre à toutes les exigences de production.
6. Acheter du lait et démarrer le processus de production.

Une étape importante est également la sélection du personnel et sa formation. Pour travailler avec l'équipement, il est nécessaire d'attirer un technologue possédant une vaste expérience. Son salaire sera d'environ 100 000 roubles, mais ce montant sera payant car les produits seront de haute qualité.

Il est également nécessaire d'attirer deux technologues assistants, dont le salaire devrait être d'environ 30 000 roubles. Plus de trois personnes seront nécessaires si l'entrepreneur décide d'étendre sa production.

Plan de commercialisation

Il convient d'accorder une attention maximale aux problèmes de vente de biens. Les produits ne devraient pas attendre longtemps pour un acheteur, il peut donc être nécessaire d'embaucher un gestionnaire. Il doit surveiller le transport des marchandises, travailler avec les clients réguliers et en rechercher de nouveaux.

Les canaux de distribution potentiels pourraient être :

• épiceries;
• les laiteries;
• chaînes de vente au détail;
• restaurants et cafés.

Ces établissements se trouvent dans presque toutes les petites villes. localité. Pour le transport, vous aurez besoin d'un véhicule de taille et de capacité de charge appropriées, équipé en outre d'un réfrigérateur. Lors de son achat ou de sa location, vous devez faire attention à la qualité, à la puissance et aux performances des équipements de réfrigération.

Analyse des risques

Ouvrir une fromagerie avec une bonne organisation présente des risques minimes. Un inconvénient majeur est à long terme remboursement. Cependant, après le lancement des ventes, l'entrepreneur commencera à percevoir un revenu stable.

Le degré de risque de cette activité dépend de la qualité de la production et du stockage du fromage. Pour ce faire, vous devez suivre la recette et les conditions de cuisson. Si toutes les actions sont mal effectuées, le produit sera simplement endommagé.

Problèmes avec terrain et le bâtiment ne doit pas surgir, sauf lorsqu'il se trouve dans la zone catastrophes naturelles, ce qui est peu probable. En conséquence, l'entreprise sera rentable au plus tard dans deux ans et rapportera de bons bénéfices au propriétaire.

Production de fromage à domicile : variétés de fromages et principales étapes de production + quel équipement est nécessaire pour la production de fromage + enregistrement de la production en tant qu'entreprise + moyens possibles ventes et conclusion sur la manière d'organiser cette activité.

Les produits alimentaires ne peuvent qu'être demandés, surtout s'ils sont de qualité suffisante et constituent l'une des composantes de la pyramide alimentaire.

Pyramide alimentaire des besoins :

Le fromage est produit laitier, dont la valeur est tout à fait haut niveau. Faire du fromage à la maison peut être une activité très rentable., si vous faites tout correctement et utilisez de bonnes matières premières.

L’option idéale est bien sûr d’avoir sa propre ferme, mais l’accès à une source de lait frais et de haute qualité est également une option.

Mais la disponibilité de matières premières de haute qualité ne garantit pas le succès de l’entreprise. Il est également important de déterminer la pertinence de l'entreprise, pour laquelle il est nécessaire de mener des études de marché, d'évaluer non seulement les coûts de production, mais également s'il y a une place pour ce produit sur le marché.

Si tout est en ordre avec ces deux indicateurs, nous pouvons passer directement aux aspects pratiques de la mise en œuvre d'une idée commerciale de production de fromage à la maison.

Types de fromages et caractéristiques de production

La première chose à comprendre est que les fromages sont complètement différents. En conséquence, les caractéristiques de fabrication des différents types diffèrent. Parfois nous parlons de uniquement sur les détails de la production, mais il s'agit parfois de processus qui nécessitent des conditions complètement différentes, des matières premières spéciales.

Les sommes qui devront être dépensées pour la production de tel ou tel type de fromage, ainsi que la récupération de sa production à domicile, sont également des valeurs qui varieront.

• Les fromages à pâte dure, comme on les appelle communément, sont en fait également différents. L'une des options est fromage bouilli pressé - l'habituel, ayant une teinte jaunâtre, aussi parfois des trous qui apparaissent sous l'action de bactéries, une légère croûte, etc.

  Le plus souvent, ce type de fromage est fabriqué à partir de lait qui a reposé toute la nuit avant d'être mélangé avec du lait frais pour une préparation ultérieure. Par « bouilli », nous entendons le processus de cuisson dans une plage de température de 50 à 60 degrés, après quoi le produit est pressé.

Fromage pressé cru,

comme il n'est pas difficile de le deviner, il a la particularité de ne pas pouvoir être cuit, mais est immédiatement pressé pour une « maturation » ultérieure. La couleur de ce type de fromage est plus ombre brillante jaune et le produit a une croûte assez durcie.

Cette description s'applique aux variétés suivantes : Edamer, Gouda, Cheddar, Pecorino, Cantal, Rablochon et autres.

• Il existe une chose telle que fromage frais .

  Ce type comprend des variétés telles que : la Feta, la Ricotta, la Mozzarella, ainsi que le Mascarpone (le plus célèbre d'entre eux).

  Ces fromages ne sont pas les moins chers. Ils sont également parmi les plus courants pour préparer des salades. Le nom même de « frais » l’implique peut-être.

  Une brève description de la production de cette catégorie de produits est que, contrairement variétés de blé dur, ils ne sont pas particulièrement pressés et ne tiennent pas.

Les fromages bleus, quant à eux,,

Si vous n'entrez pas dans l'essence du processus, les moments de production diffèrent par les conditions de température dans lesquelles il est fabriqué, ainsi que par le fait que le produit est percé d'aiguilles et infecté par une moisissure bleue spéciale. Cette moisissure est communément appelée moisissure noble.

Les fromages bleus comprennent : le Gorgonzola, le Roquefort, le Danablu et autres.

Fromage à pâte molle avec ou sans croûte

– généralement, comme leur nom l’indique, ils sont mous et gras. De plus, ils ont une teinte pâle et parfois une odeur spécifique.

La présence d'une croûte sur ces fromages dépend du fait que certains sont aspergés d'une solution fongique spéciale, tandis que d'autres, au contraire, sont lavés avec une saumure spéciale.

Ceux avec croûte comprennent le Brie et le Camembert, et ceux sans croûte - Marual, Epoisse, Livarot et autres.

En fait, il existe de nombreuses variétés et espèces. Ils ont tous leurs propres différences en termes de structure, de goût, d'odeur et, bien sûr, de processus de production.

Statistiques et analyses : quel type de fromage est le plus rentable à produire ?

Il existe certaines données statistiques sur le type de fromage préféré par les résidents de la Fédération de Russie. L'enquête sur laquelle reposent ces statistiques a été réalisée en 2013, mais ses données sont suffisantes pour décrire caractéristiques communes et préférences.

Résultats de l'enquête :

Cette statistique indique que la consommation la plus courante est « Fromage russe" Cependant, il convient de considérer que l'avantage de cette variété est seulement qu'elle est la moins chère.

Si vous envisagez de créer une petite production chez vous, vous pouvez prendre le risque et choisir un type de fromage plus cher, car c'est l'option qui sera la plus demandée parmi les méthodes de vente probables.

Technologie et production de fromage à la maison

Indépendamment de la variété, de la variété et des autres caractéristiques, tout commence par le produit principal, qui est lait. Qu'il s'agisse de vache ou de chèvre, après avoir traversé plusieurs étapes de transformation, la matière première se transforme en meule de fromage.

Étape 1. Pasteurisation.

La pasteurisation est une méthode de chauffage qui n'entraîne pas d'ébullition. Le lait bouilli ne convient pas à la production de fromage.

Cette étape de fabrication du fromage à la maison se décline en trois modes :

Pasteurisation à long terme

– lorsque le chauffage atteint une température de 65 degrés pendant trente minutes.

Ne dure pas longtemps

– lorsque le lait est chauffé à une température de 75 degrés et y reste régime thermique pendant 20 minutes.

Instantané

– le lait est porté à une température de 90 degrés et laissé refroidir.

Bien entendu, certains types de produits sont préparés à la fois avec du lait frais et du lait frais. Mais au fond, l’étape de pasteurisation est présente dans presque toutes les technologies de cuisson.

Étape 2. Ajout d'enzymes.

A l'aide d'enzymes, la coagulation des matières premières est déclenchée. Selon le type de transformation, les caractéristiques du futur fromage se forment.

Vous pouvez acheter des enzymes dans les magasins spécialisés, par exemple :

• www.zefbio.ru
• monsieur-dom.ru
• syromaniya.ru

Durant cette période de production maison, les marcs peuvent être chauffés et brassés. Après cela, le caillot résultant est coupé (selon les caractéristiques de la variété et de la technologie).

Étape 3. Les dernières étapes de la production du fromage.

Sur prochaine étape, après tous les types de traitement précédents, la masse de fromage résultante est prête pour l'ajout d'épices et d'autres composants. Après cela, le produit obtenu est pressé, pré-cuisson ou non.

La dernière étape est l'affinage (idéalement dans une cave sombre), durant laquelle le fromage nécessite soins particuliers(le produit est retourné, lavé) et respect du régime de température.

Minimum requis pour faire du fromage à la maison

Même lorsque vous essayez de fabriquer du fromage à la maison, et non à l'échelle de la production, il existe une liste de choses dont vous ne pouvez pas vous passer.

Le montant de 52 000 roubles est insignifiant, quant à capital de départ. Mais la principale nuance est que ces échelles de production sont absolument minuscules. Pour ouvrir une production plus ou moins sérieuse, cet investissement doit être multiplié par au moins trois.

Matières premières pour la production domestique

Comme on le sait déjà, la principale matière première de production est le lait. Ainsi que quelques champignons, bactéries et enzymes.

Tout d’abord, vous devez décider quelle sera votre source de principales matières premières pour la production domestique. L'achètera-t-il à des intermédiaires ou élèvera-t-il votre propre bétail ?

Le plus souvent, les agriculteurs démarrent cette activité ; par conséquent, ils le font lorsqu'ils possèdent une ferme composée d'une ou plusieurs vaches. Cette option le plus réussi, car dans ce cas, il est possible de contrôler indépendamment la qualité des matières premières et, par conséquent, du produit fini.

À la liste des autres matières premières, vous pouvez ajouter des composants tels que :

• présure;
• coagulant;
• sel;
• chlorure de calcium;
• moule.

La liste des composants dépend du type de fromage fabriqué.

Quels documents sont nécessaires pour produire officiellement du fromage à la maison ?

Pour formaliser de telles activités à la maison, nous vous recommandons et non LLC. C'est plus option pratique dans le cas d'une petite production. Et selon les caractéristiques de l'activité de cette entreprise, le code OKVED approprié est sélectionné, à savoir le code 15.51.

En plus d'enregistrer l'entreprise et d'attribuer un certain type activité, il est immédiatement nécessaire de se soumettre à une certification - pour certifier le bétail lui-même, ainsi que pour se soumettre à une inspection des conditions de production et de la qualité du produit. Ceci est nécessaire si vous envisagez de vendre votre fromage aux magasins, cafés et restaurants.

Pour obtenir ces papiers, vous pouvez contacter personnellement Rospotrebnadzor, ainsi que le service vétérinaire de l'État. Si les sujets juridiques sont pour vous une forêt sombre, mieux vaut déléguer cette tâche à des spécialistes.

Vous apprendrez à mettre en œuvre une idée d'entreprise
production de fromage en réalité avec peu d'investissement.

4 façons possibles de commercialiser du fromage fait maison

Malgré le fait que pour lutter contre l'existant marques déposéesça ne sert à rien production maison le fromage a sa place, surtout à notre époque, où il n'est pas facile de trouver un produit vraiment de qualité et naturel.

Où les produits fromagers faits maison peuvent être demandés :

• des éco-boutiques qui vendent uniquement des produits respectueux de l'environnement,
• restaurants de haut et moyen niveau,
• boutiques en ligne de produits naturels,
• marchés.

Afin de calculer combien faire du fromage à la maison est rentable, il n'y a pas de formules, puisque cet indicateur dépend de l'échelle, ainsi que de la production de quel type de fromage on parle.

Le fait que l'entrepreneur l'utilise pour produire du lait ou achète des matières premières joue un rôle important. Mais, dans la plupart des cas, cette production n’est qu’une conséquence de l’élevage, car il s’agit d’un moyen efficace et peu coûteux d’étendre les activités de l’exploitation agricole.

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