Ustensiles dans lesquels la nourriture est préparée rapidement. Comment choisir une bonne poêle : guide d'achat

Pour préparer des chefs-d’œuvre culinaires, vous avez besoin d’une bonne batterie de cuisine. Il peut être difficile de comprendre la grande variété d’ustensiles de cuisine proposés par les fabricants. L’abondance de poêles, casseroles, casseroles et autres objets peut vous faire tourner la tête. Ils ont différentes formes, couleurs, tailles et fabriqués à partir de différents matériaux.

Sur les comptoirs, on trouve de l'aluminium, de la fonte, de la céramique et de l'émail, et ils ont leurs propres avantages et inconvénients. L'un peut être idéal pour le ragoût, dans un autre, il est préférable de simplement le faire bouillir dans des soupes, et dans le troisième, il est préférable de le faire frire ou de le cuire au four.

Propriétés d'une bonne batterie de cuisine

Les ustensiles de cuisine doivent être sûrs et fabriqués à partir de matériau inerte, qui n'entrera pas dans réaction chimique avec de la nourriture. Par exemple, les ustensiles de cuisine en aluminium ne conviennent pas aux aliments contenant de l'acide, car l'acide peut réagir avec lui et libérer substances nocives.

La plupart des ustensiles de cuisine antiadhésifs sont en aluminium, ils ne seront donc pas endommagés. de la meilleure façon possible affectera la qualité des plats préparés.

Il est également nécessaire de surveiller l'intégrité du revêtement des ustensiles de cuisine en émail, car il est en métal dont le contact est indésirable pour les produits. Lors de l'achat de tels ustensiles, faites attention au bord, qui doit être lisse, peint de manière uniforme et uniforme, sans zones nues ni éclats. La surface intérieure des ustensiles de cuisine en émail ne doit pas contenir taches brunes et des points, leur présence indique des défauts de traitement.

Lors du choix des ustensiles de cuisine, vous devez faire attention aux éléments suivants :

• Les ustensiles de cuisine de haute qualité doivent être lourds - les produits ne se déformeront pas et dureront longtemps.
• Essayez de choisir des ustensiles de cuisine avec des parois et un fond épais ; ils chaufferont uniformément et retiendront la chaleur pendant longtemps.
• Pour préparer des soupes et ragoûts Il est préférable de choisir des casseroles larges avec des parois basses.
• Les manches des ustensiles doivent être de haute qualité, matériau résistant, qui ne se déformera pas et ne chauffera pas lorsqu'il est exposé à des températures élevées.
• Le fond de la batterie de cuisine doit être plat, lisse et sans défauts.

Sélectionnez les ustensiles de cuisine en fonction de ce avec quoi vous cuisinerez :

• Pour plaque de cuisson vitrocéramique Il vous faut des ustensiles à fond épais, lisse et plat, foncé ou mat. Le diamètre de la batterie de cuisine doit être supérieur au diamètre du brûleur. N'utilisez pas d'ustensiles à fond en aluminium ou en cuivre, ainsi que de produits en vitrocéramique sur les cuisinières. Le fond des ustensiles de cuisine utilisés doit être sec et propre, sans aucune arête - cela évitera d'endommager la table de cuisson.
• Pour cuisinières à induction Il est recommandé d'utiliser uniquement des ustensiles de cuisine fabriqués à partir de matériaux magnétiquement conducteurs : fonte, acier et autres types de fer. Son adéquation peut être vérifiée à l'aide d'un aimant.
• Pour micro-ondes Des ustensiles non conducteurs sont requis. Il ne doit pas contenir de motifs métalliques ou métallisés. Meilleur choix Pour le four à micro-ondes, utilisez des plats en verre ou en céramique résistant à la chaleur.
• Pour l'électricité ou cuisinières à gaz N'importe quel ustensile fera l'affaire, mais il vaut mieux choisir des produits à fond épais.

Dans les ustensiles de cuisine en aluminium, les aliments brûlent facilement et sont difficiles à nettoyer. Les ustensiles fabriqués à partir de ce matériau se déforment rapidement et perdent de leur attrait.

Émaillé

Ça a l'air bien et prix abordable. Il convient à la préparation de soupes, de ragoûts, de bortsch, de soupe aux choux, de compotes, ainsi qu'au marinage et à la fermentation d'aliments. Les produits qu'il contient brûlent facilement et sont difficiles à nettoyer par la suite. Ces ustensiles sont fragiles et s’ébrèchent facilement. Il n'est pas recommandé de cuisiner dans des ustensiles de cuisine endommagés.

Acier inoxydable

Ce type de vaisselle n'a pas peur des acides et des alcalis, ne raye pas, conserve longtemps un aspect attrayant, est facile à nettoyer et n'affecte pas la qualité des aliments. Batterie de cuisine en acier inoxydable bonne qualité, n'est pas bon marché. Son fond contient plusieurs couches, ce qui permet de répartir uniformément la chaleur, grâce à quoi les aliments cuisent rapidement et ne brûlent pas.

Lorsque vous utilisez de tels ustensiles de cuisine, ne les laissez pas surchauffer car cela pourrait provoquer des taches. Une poêle en acier inoxydable ne convient pas pour cuire des crêpes car elles collent à la surface.

Fonte

Il se caractérise par sa durabilité et sa haute résistance. Convient pour préparer des plats nécessitant une cuisson de longue durée, comme le pilaf, la volaille, les ragoûts de viande ou les légumes. Les aliments contenus dans des ustensiles de cuisine en fonte ne brûlent jamais, mais il n'est pas recommandé d'y laisser des aliments cuits, car ils peuvent changer de couleur et de goût.

Un inconvénient important est qu'il est sujet à la rouille, il doit donc être essuyé après le lavage. Les ustensiles de cuisine en fonte recouverts d'émail ne présentent pas ces inconvénients.

Verre

Les ustensiles et le verre résistant au feu n'entrent pas en contact avec les aliments, ont une faible conductivité thermique, sont beaux, respectueux de l'environnement, faciles à nettoyer et résistants au tartre. La verrerie doit être utilisée avec précaution sur un feu ouvert. En raison de sa faible conductivité thermique, il chauffe de manière inégale et peut donc se fissurer.

Il est préférable de ne pas utiliser de produits ovales ou rectangulaires sur des brûleurs ronds. Les plats conviennent à la cuisson au four, à la cuisson au micro-ondes, sur une cuisinière électrique ou à gaz.

Céramique

Les plats en céramique réfractaire préservent l'arôme et le goût des plats. Il a une mauvaise conductivité thermique, c'est pourquoi les aliments sont cuits selon un traitement thermique doux, qui préserve ses propriétés bénéfiques. Les ustensiles de cuisine en céramique ont une belle apparence et conviennent aux fours à micro-ondes et à tous les types de fours. Son inconvénient est sa faible résistance.

Avec revêtement céramique antiadhésif

Ce type d'ustensile de cuisine résiste aux températures élevées. Son revêtement ne contient pas de métaux lourds, est dense et résistant aux rayures. L'ustensile convient à la friture et au ragoût, il est facile de préparer des aliments sains et savoureux. Il convient aux cuisinières à gaz, vitrocéramiques et électriques, est facile à nettoyer et ne craint pas les alcalis ni les acides.

Lors de l'achat de plats chez revêtement céramique Il faut être prudent car il existe une possibilité de tomber sur un produit contrefait ou de mauvaise qualité.

Enduit de téflon

Il résiste aux alcalis et aux acides, les aliments n'y brûlent pas et cuisent uniformément. Il convient pour mijoter et frire. Manipulez cette batterie de cuisine avec précaution car le revêtement peut être facilement endommagé. La nourriture qu'il contient doit être mélangée avec une spatule en bois et lavée soigneusement. Elle est sensible à températures élevées, dans lequel l'enrobage commence à se décomposer et les produits de décomposition pénètrent dans les aliments.

Il est également dangereux de cuisiner dans des produits endommagés s'ils contiennent rayures profondes. S'il commence à bouillonner ou à changer de couleur, il est préférable de se débarrasser de ces ustensiles.

Quelle poêle qualifieriez-vous de bonne ? Il doit non seulement être beau, mais aussi confortable et durable. Et, de préférence, universel. Dans cet article, nous avons rassemblé dix fabricants de casseroles que nous considérons comme les meilleurs pour usage domestique en Russie en 2017.

De quel matériau est faite une bonne casserole ?

Le matériau le plus populaire pour les casseroles (à en juger par la gamme de magasins) est peut-être acier inoxydable. Et ce n'est pas surprenant :

• L'acier inoxydable est facile à entretenir,
• pendant la cuisson, vous pouvez utiliser n'importe quelle cuillère et spatule, y compris celles en métal, contrairement au revêtement antiadhésif,
• vous pouvez cuisiner des plats avec du vinaigre et d'autres acides (ce qui ne peut pas se faire dans une poêle en aluminium),
• une poêle en acier inoxydable est magnifique et cette beauté dure longtemps - les morceaux ne se cassent pas, elle n'a pas peur des changements de température,
• dans les casseroles modernes avec un fond et des parois épaisses multicouches, les aliments ne brûlent pas (si le fond de la casserole est fin, il peut même brûler).

Presque tout le monde nous propose des casseroles en inox. grands fabricants vaisselle : étrangère - Rondell, TalleR, Regent Inox, Gipfel, Tefal, Nadoba, Vitesse, Mayer & Boch, Tescoma, nationale - Amet, Kukmara, Gurman (de VSMPO-Posuda). En magasin, vous trouverez également grand choix des casseroles bon marché à parois fines (indiennes, chinoises, etc.), qui disent aussi Inox 18/10... Une bonne poêle en acier ne peut pas être bon marché ! Prix ​​bas devrait immédiatement semer le doute.

Le deuxième matériau le plus populaire, qui était autrefois le premier, est : aluminium. Les casseroles en aluminium sont légères et peu coûteuses (l'aluminium estampé est plus léger et moins cher, l'aluminium moulé est plus lourd, plus résistant et plus cher). Absolument sûr lorsqu'il est utilisé correctement ! L'eau y bout rapidement. Faire bouillir des œufs ou des pommes de terre en chemise dans une telle casserole est une bonne chose à faire. Surtout pour ceux qui ont grandi en URSS. Dans une poêle moderne en aluminium avec revêtement antiadhésif, vous pouvez choucrouteéteignez-le et faites cuire une sorte de compote, car il n'y a pas de contact direct entre l'acide et l'aluminium. Les casseroles en aluminium sont produites par TalleR, Rondell, Vitesse, Tefal et nos Kukmara, Jarko, Vari, Kalitva.

Pour certains plats, seule une poêle lourde et à parois épaisses en fonte. Vous pouvez trouver de bonnes poêles en fonte chez Vitesse, TalleR, Rondell, Fissman.

Les pots se démarquent en verre ignifuge et résistant aux chocs. Dans une telle poêle, vous pouvez cuire un plat, le mettre au réfrigérateur et le servir joliment sur la table. La seule chose à ne pas faire est de l'utiliser sur la cuisinière. Uniquement au four ou au micro-ondes. Les casseroles en verre sont produites par Unit, Simax, Pyrex, Supra.

Céramique- le matériau le plus ancien pour la fabrication de pots. La poêle en céramique n'interagit pas avec les aliments et retient la chaleur pendant longtemps. Il peut être utilisé sur la cuisinière. Les plats cuisinés dans des plats en céramique ont un goût particulier. Casseroles en céramique très chers. Et très fragile, il faut en tenir compte. Les pots en céramique sont produits par Bekker, Delimano, Frybest.

Pour comparer les niveaux de prix, nous avons choisi une casserole d'un volume de 2 à 2,5 litres. Rencontrez les dix meilleurs fabricants de casseroles (selon les avis des clients et des experts) !

• Casseroles en acier inoxydable - le nickel dans leur composition est dangereux. Lors de la cuisson, il passe dans les aliments, provoque des allergies et entraîne de graves dermatites.
• Émaillé - nocif s'il est mal utilisé. Si la moindre fissure ou dommage apparaît sur l'émail, la corrosion commence, à cause de laquelle des substances nocives commencent à pénétrer dans les aliments.
• Le téflon n’est sûr que s’il est utilisé correctement. Il ne peut pas être chauffé à 200 °C et les casseroles dont les surfaces de travail sont endommagées ne doivent pas être utilisées.

Vaisselle nocive et bénéfique pour la santé : types et brève description

Batterie de cuisine en fonte

Avantages :

• durée de vie élevée
• l'un des plus durables et non périssables
• S'ils sont utilisés correctement, les aliments ne brûleront pas. Pour ce faire, il suffit de bien chauffer la poêle pendant quelques minutes.
• non sujet à la déformation, résistant à l'usure, résistant aux basses et hautes températures
• Les plats cuits en fonte se distinguent par leur goût élevé, leurs bienfaits pour la santé et ne présentent aucune odeur ni goût étranger.

Inconvénients :

• poids lourd
• si les règles d'utilisation ne sont pas respectées, de la rouille apparaît
• certains aliments peuvent oxyder la fonte
• Il n'est pas recommandé de le stocker dedans plat prêt— la fonte absorbe les odeurs.

Batterie de cuisine en aluminium

Avantage:

• pas cher
• léger et conduit bien la chaleur
• une fois cuit, le goût est plus riche et naturel
• L'eau bouillie dans des récipients en aluminium dure plus longtemps substances utiles.

Nuire:

• chauffe très vite, parfois même plus vite que le produit qu'il contient
• Les produits biologiques ne peuvent pas être conservés longtemps
• se détériore rapidement lorsqu'il est exposé à des acides ou à des alcalis que l'on retrouve dans tous les produits de nettoyage
• rapidement plus sombre.

Ustensiles en cuivre

Avantages :

• a la meilleure conductivité thermique parmi les métaux
• capacité thermique élevée
• durable
• a des propriétés antibactériennes.

• le cuivre réagit avec les acides, ce qui peut être nocif pour la santé
• les réactions avec les aliments sont dangereuses - une couche verdâtre apparaît si vous laissez la vaisselle mouillée. En conséquence, les aliments perdent des vitamines et le corps humain se reconstitue en sels de cuivre et en radicaux libres.

Dommages causés par la verrerie en cristal

Malgré les mythes qui circulent sur les dangers de tels plats, le cristal n'est pas nocif pour la santé. La seule chose à retenir est que vous ne pouvez pas y verser de liquides chauds. En conséquence, les plats perdent leurs propriétés décoratives et deviennent troubles.

Batterie de cuisine en silicone

Avantages :

• pas peur des températures élevées et basses
• aucune substance nocive n'est libérée
• les jus et les graisses ne sont pas absorbés pendant la cuisson
• Les micro-organismes dangereux ne se multiplieront pas à la surface
• Vous pouvez le faire bouillir pour le désinfecter.

Les inconvénients sont mineurs :

• petit assortiment
• En raison de la douceur du matériau, cela nécessite des compétences de la part du propriétaire.

Batterie de cuisine émaillée

Empêche les ions métalliques de pénétrer dans les aliments. Mais il faut faire attention à la teinte du produit :

• sûr - bleu, noir, crème, blanc ou bleu-gris
• dangereux en raison de la présence de colorants et de faibles propriétés protectrices - nuances rouges, jaunes ou brunes.

Argenterie

N'affecte pas négativement le corps humain et la santé. Mais il existe un certain nombre d'actions utiles :

• résiste à divers champignons
• a des propriétés antiseptiques
• élimine la flore négative et préserve les nutriments des aliments
• a des propriétés médicinales.

Pourquoi les ustensiles en polypropylène sont-ils nocifs ?

Il possède trois niveaux de résistance à la chaleur : élevée, moyenne et faible. Le premier comprend des récipients alimentaires ; ils peuvent être chauffés au micro-ondes. D'autres ne sont pas destinés au chauffage, car à haute température, le plastique fond et libère des substances nocives pour l'organisme dans les aliments. Pour la même raison, vous ne pouvez pas stocker pendant longtemps nourriture dans ce plat.

Batterie de cuisine en acier inoxydable

Il contient du nickel, qui possède des propriétés cancérigènes et allergènes. Vous ne pouvez pas y stocker de nourriture, cuisiner des plats épicés ou plats de légumes qui sécrètent du jus. Utiliser pour la friture, la préparation des entrées, mais sans stockage.

Vaisselle en cupronickel

Les ustensiles sont fabriqués à partir d'un alliage de cuivre et de nickel ; cet alliage peut également contenir d'autres métaux (fer, manganèse, zinc).

Avantages :

• ne chauffe pas vite
• prix abordable
• aspect attrayant
• sans danger pour la santé
• résistant à la corrosion
• durable.

Inconvénients :

• perd assez rapidement sa belle apparence
• nécessite des soins particuliers
• difficile à trouver
• beaucoup le considèrent comme hors de propos et démodé.

Étain

L'étain ne cause aucun dommage, n'émet pas de substances nocives, ne s'oxyde pas. La nourriture n'acquiert aucune odeur ou goût étranger.

Le plus important lors de l'achat est d'étudier la composition ; vous pouvez trouver un faux contenant des impuretés de métaux impropres à la cuisson.

Plats en vitrocéramique

Il est universel et adapté à utilisation quotidienne. Particularité- résistance aux températures élevées et aux produits chimiques. L'avantage est la résistance aux éclats et aux fissures. Mais il convient de rappeler que ces plats n'aiment pas les bonbons, l'aluminium et le plastique. Il ne doit pas être nettoyé avec des brosses, un couteau ou de la laine d'acier. N'utilisez pas d'abrasifs.

Batterie de cuisine galvanisée

Conçu pour le stockage et le transport. Cependant, les aliments n’y sont pas cuits ou l’eau est bouillie car elle libère des sels de zinc nocifs pour la santé. N'utilisez pas de conserves. Ce revêtement est affecté par les substances acides et alcalines. L'émail ne résiste pas aux dommages mécaniques.

Batterie de cuisine recouverte de téflon

Le téflon contient des substances toxiques, lorsque la chaleur est forte, ils pénètrent dans l'air et dans les aliments. Ils sont nocifs pour les humains. Les émissions de téflon peuvent entraîner l'obésité, des problèmes d'insuline et le cancer de la thyroïde. Particulièrement dangereux pour les enfants. Il vaut donc la peine de le remplacer par un autre. Si vous continuez à utiliser des ustensiles de cuisine en téflon, n'oubliez pas de ne pas les chauffer au-dessus de 200 degrés. Assurez-vous qu'il n'y a aucun dommage à la surface de travail.

Vaisselle en mélamine

La mélamine est une substance d'origine chimique qui contient du formaldéhyde mortel. De tels plats ne peuvent pas être utilisés à des fins alimentaires. C'est dangereux pour la santé humaine, en particulier pour les enfants. Lorsqu'il est chauffé ou endommagé, il libère du formaldéhyde. Pour réaliser des dessins, des peintures à forte concentration de métaux sont utilisées. Au contact de l’eau chaude, ils commencent à libérer des substances nocives. Ces substances peuvent s'accumuler dans l'organisme et provoquer des maladies : cancer, eczéma, maladies des organes internes, supérieurs voies respiratoires etc.

Vaisselle en céramique

Contrairement au Téflon, il est sûr et peut être chauffé jusqu'à 400 degrés.

Avantages :

• respect de l'environnement du matériau
• Maintient la température pendant longtemps
• aucun rejet de substances nocives.

Inconvénients:

• très fragile
• sensible aux changements de température.

Verrerie

Il ne nuit pas à la santé car il est fabriqué sans utilisation d’éléments nocifs pour la santé.

Vaisselle en acrylique

L’inconvénient est qu’il ne peut pas être utilisé au four.

Mais il y a plusieurs avantages :

• totalement hygiénique et écologique vaisselle propre
• n'absorbe pas l'humidité et la saleté
• contrairement au verre, il est plus difficile à briser, plus léger et plus facile à nettoyer
• résistant aux odeurs
• Plus facile à nettoyer, mais mieux vaut ne pas le mettre au lave-vaisselle.

Opalware

N'a aucun inconvénient.

Parmi les avantages :

• sans danger pour le stockage des aliments
• tolère bien les changements de température
• a une faible conductivité thermique
• facile à nettoyer
• résistant à tous les détergents
• a une force accrue.

Plats en bois : lequel choisir ?

Veuillez noter:

• l'épaisseur de la paroi doit être d'au moins 5-7 mm
• matériau : mélèze, bouleau, tilleul et chêne - convient pour servir des fruits, des légumes, des marinades, des pommes de terre froides et des conifères - pour des entrées froides de poisson et de viande
• Avant la première utilisation, les excès de tanins doivent être éliminés. Remplissez les plats pendant 20-25 jours eau froide. Après quelques jours, remplacez, nettoyez avec du bicarbonate de soude et rincez à l'eau chaude.
• vernissage - si vous avez acheté de la vaisselle non vernie, avant utilisation, vous devez la rincer, la sécher et la recouvrir, ou attendre qu'elle soit absorbée, la rincer et l'essuyer.

Vaisselle et emballage jetables

• Utiliser strictement comme indiqué.
• À utiliser une seule fois.
• Ne laissez pas de nourriture dans de tels récipients ou emballages.
• Ne prenez pas de viande et de fromage dans des emballages.
• La meilleure option pour de tels plats est le papier.
• N'utilisez pas de vaisselle aux couleurs vives, elles contiennent de la mélanine (toxique) et sont libérées au contact d'objets chauds.

Dommages causés par les bouteilles en plastique et les films plastiques : quel est le danger ?

Ils comprennent substance chimique Le bisphénol-A est un analogue synthétique de l'hormone sexuelle féminine. Depuis le récipient ou le film, il peut pénétrer dans le liquide ou le produit, puis dans le corps humain.

Une grande quantité de substance augmente le risque de cancer de la prostate chez les hommes et affecte négativement la santé des hommes, peut perturber les niveaux hormonaux. Les femmes enceintes ne devraient pas boire bouteilles en plastique, puisque cette substance peut entraîner un empoisonnement d'un enfant, celui-ci peut naître avec des malformations congénitales.

Prendre soin de notre santé devrait commencer par le plus simple - avec utilisation correcte plats. Choisissez les bons plats et soyez en bonne santé !

Vaisselle écologique : laquelle est la plus sûre ?

Ecologie de la consommation. Nous préparons tous périodiquement de la nourriture pour nous-mêmes et pour nos proches. Nous mangeons plusieurs fois par jour. Savons-nous exactement avec quoi nous cuisinons et ce que nous mangeons ?

Nous préparons tous périodiquement de la nourriture pour nous-mêmes et pour nos proches. Nous mangeons plusieurs fois par jour. Savons-nous exactement avec quoi nous cuisinons et ce que nous mangeons ? Utilisons-nous des ustensiles sains ou nocifs ? Voyons cela.

En Russie, la vaisselle était traditionnellement en bois. De plus, tous les arbres ne convenaient pas à sa fabrication. Grande valeur avait les propriétés médicinales du bois.

Ainsi, on croyait que les plats à base de tilleul avaient des propriétés anti-inflammatoires, tandis que ceux à base de sorbier protégeaient contre les carences en vitamines. On sait que l'écorce de bouleau contient de nombreux propriétés médicinales- de bactéricide à tonique. A mangé cuillères en boisà partir de bols en bois, utilisés bols en bois, louches et cruches. De plus, ils tissaient des plats en écorce de bouleau - des salières, des tueski pour conserver la farine et les céréales.

Cuivre

Les ustensiles en cuivre sont ensuite apparus. Peut-être avez-vous également une bassine ou une casserole en cuivre dans votre cuisine ? En effet, dans de nombreuses familles, les plats en cuivre et ses alliages se transmettent de génération en génération. Et ce n'est pas étonnant : ils l'ont toujours utilisé avec plaisir ! Le fait est qu'en raison de sa conductivité thermique élevée, le cuivre a une qualité remarquable pour la cuisson : la chaleur est uniformément répartie sur la surface de la batterie de cuisine. Et ainsi délicieuse confiture, café aromatique ou une merveilleuse sauce est obtenue dans ustensiles en cuivre comme par eux-mêmes.

Mais la science moderne assombrit quelque peu nos émotions - elle met en garde : même une très petite quantité de ce métal détruit l'acide ascorbique présent dans les baies et les fruits.

Et encore une chose : les aliments stockés dans des plats en cuivre perdent des vitamines, les acides gras polyinsaturés qu'ils contiennent s'oxydent facilement, formant des composés dangereux pour l'organisme - les radicaux libres.

Avec son utilisation fréquente, un empoisonnement est possible.

De plus, le cuivre environnement humide Il s'oxyde facilement et un film vert ou bleu-vert apparaît sur la vaisselle - patine. Lorsqu'il est chauffé, il interagit avec les acides alimentaires, formant des sels de cuivre nocifs pour l'organisme.

Par conséquent, après le lavage, l'assiette ou le bassin doit être soigneusement essuyé, en évitant la formation d'un film. Si toutefois une patine apparaît, elle doit être soigneusement éliminée de toute la surface, sinon l'utilisation d'ustensiles nocifs sera dangereuse pour la santé. Vous pouvez faire ceci comme ceci : essuyer sel de table, humidifié avec du vinaigre, et rincer immédiatement d'abord à l'eau tiède, puis à l'eau froide.

Plomb dans les plats en céramique

Pendant des siècles, du plomb a été ajouté aux alliages à partir desquels les plats étaient fabriqués. Les tristes conséquences en sont désormais bien connues des scientifiques : le plomb, s'accumulant progressivement dans le corps humain, a conduit à des intoxications.

Dans l'Empire romain, les récipients pour le vin et autres ustensiles de cuisine contenait de grandes quantités de plomb. En raison de l’utilisation de ces ustensiles nocifs, l’espérance de vie de la population a diminué de près de moitié. Certains historiens estiment même que le saturnisme de « l’élite » romaine n’a pas été la dernière raison du déclin de l’État puissant.

À notre époque également, les scientifiques ont prouvé que le plomb est coupable de destruction de la santé des princes de Moscou - l'eau qui était fournie au Kremlin coulait à travers un système d'approvisionnement en eau au plomb...

Dans de nombreux pays du monde, il y a plus d'un quart de siècle, l'utilisation du plomb dans la production de vaisselle a été interdite.

Mais malgré cela, même aujourd'hui, vous pouvez facilement devenir propriétaire de pots ou, par exemple, de tasses nocives.

Il convient de rappeler ici histoire célèbre un couple américain.

Un jour, alors qu'ils étaient en vacances en Italie, le couple a acheté de belles tasses en céramique. Lorsqu'ils sont arrivés à la maison, ils ne les ont pas mis derrière une vitre dans le placard pour les admirer et les montrer aux invités, mais ont commencé à les utiliser activement chaque jour.

Deux ans et demi plus tard, les deux époux commencent à présenter des signes de saturnisme : insomnie, troubles nerveux, « marche » brutale. différentes parties attaques corporelles de douleur. Les médecins vers lesquels les malades se tournaient étaient désemparés : ils ne comprenaient pas ce qui se passait.

L'homme a même subi deux interventions chirurgicales totalement inutiles et la femme a été constamment soignée pour une maladie du foie.

Mais, suivant le dicton bien connu « sauver les noyés est l’œuvre des noyés eux-mêmes », le couple américain, après avoir « pelleté » une montagne de littérature médicale spéciale (et peut-être pas seulement), s’est diagnostiqué un empoisonnement au plomb ! Et il avait tout à fait raison, ce qui a été confirmé plus tard par des spécialistes travaillant avec des poisons.

Essayons de comprendre comment le plomb s'est introduit dans la vaisselle (après tout, les tasses sont en céramique, pas en métal !). Très probablement, ils étaient décoratifs, ce qui signifie qu'ils n'étaient pas destinés à être utilisés pour boire du thé, du café ou d'autres boissons.

Le fait est que, selon normes sanitaires Dans la fabrication de vaisselle décorative, la présence de plomb est autorisée. Il s'avère qu'il est ajouté aux peintures pour donner à la poterie une douceur et un bel éclat. Mais : les instructions d'utilisation de ces produits doivent clairement indiquer qu'il est impossible d'y conserver des aliments ! Et nous devons comprendre qu'il s'agit d'ustensiles nocifs.

Par conséquent, nous tirons une conclusion pour nous-mêmes : si nous achetons une assiette, une tasse ou un pot aux couleurs vives que nous aimons, ne soyez pas timide et assurez-vous de demander un certificat au vendeur. Et dans ce document, nous recherchons des informations sur les résultats des tests de vaisselle pour les substances toxiques. Malheureusement, la réalité est que les certificats sont souvent contrefaits.

Alors, il vaut peut-être mieux être prudent et ne pas acheter de produits céramiques avec une peinture rouge et jaune trop vive, ce qui indique presque toujours la présence de plomb et de cadmium dans la peinture.

Au fait, brillant vertéventuellement « teinté » de cuivre. Et en plus d’être inutile en soi, cela accélère également le processus de libération du plomb. Par conséquent, il n'est pas interdit d'acheter de telles tasses et assiettes pour la beauté, mais pour utilisation quotidienne pour l'usage auquel il est destiné - les experts ne le recommandent catégoriquement pas.

Plomb en canettes

Outre les ustensiles nocifs, certaines sources d'intoxication au plomb peuvent également être boîtes de conserve, puisque leurs éléments sont reliés les uns aux autres par une soudure contenant du plomb. Ces canettes se distinguent facilement par leur couture ondulée et ligne de connexion gris argenté aux contours irréguliers. Bien que la surface intérieure des canettes soit généralement recouverte d'un composé spécial, cela n'aide pas toujours.

Il existe des cas connus où stockage à long terme plomb accumulé jusqu'à 3 mg/kg, ce qui est bien supérieur au niveau autorisé. Sa teneur peut être particulièrement élevée dans les aliments acides en conserve : tomates, jus de fruits etc.

De plus, ils contiennent généralement une autre toxine : l'étain.

Afin de ne pas vous exposer à un danger, vous devez acheter des conserves boîtes de conserve avec des soudures lisses situées entre l'autocollant et l'extrémité supérieure ou inférieure de la boîte.

Aluminium

Il y a 10 à 15 ans, on pouvait voir des ustensiles de cuisine en aluminium dans presque toutes les cuisines. Il est facile à nettoyer et les aliments n’y brûlent pas lors de la cuisson. C'est très bien de faire bouillir du lait dans une telle casserole, de cuire des bouillies de lait, de la gelée, des légumes pour vinaigrette et salade, etc. Mais malheureusement, tous ces aliments s'avèrent « aromatisés » à l'aluminium !

Tant sous l'influence du lait, en tant que représentant de l'alcali, que sous l'influence de l'environnement acide des légumes cuits à doses microscopiques, l'aluminium « se décolle » des plats et se retrouve en toute sécurité dans notre estomac. L'aluminium ne s'oxyde pas dans l'eau, mais même il « lave » ses microparticules.

Vous ne devez donc ni faire bouillir l’eau ni la conserver dans des récipients en aluminium nocifs, comme tout autre produit.

Pas si vous avez cuisiné une ou deux fois pour votre enfant dans une louche en aluminium. bouillie de flocons d'avoine, rien de grave n'arrivera. Mais si vous faites cela tous les jours, ne soyez pas surpris que le bébé soit devenu terriblement excitable.

Eh bien, si vous cuisinez vous-même dans des plats faits de ce métal pendant des années, l'opinion des experts est la suivante : tôt ou tard, suffisamment d'aluminium s'accumulera dans votre corps pour provoquer des maladies aussi graves que l'anémie, les maladies rénales, les maladies du foie, diverses maladies neurologiques. changements et même la maladie de Parkinson et la maladie d'Alzheimer.

Mélamine

Relativement récemment, il est apparu dans nos cuisines beaux platsà partir de mélamine produite en Chine et en Turquie. Par apparence il ressemble à de la porcelaine, mais est beaucoup plus léger. Grâce à son très aspect attrayant, pureté des couleurs, il est apprécié des acheteurs.

Mais ce sont des plats toxiques et nocifs ! L'une des sources de danger réside dans les sels de plomb (encore une fois !), de cadmium et d'autres métaux qui font partie des peintures avec lesquelles elle peint.

Les peintures appliquées par décalcomanie ne couvrent pas couche protectrice, et ils entrent très facilement dans les produits.

Un autre danger est que La mélamine contient du formaldéhyde toxique. Il est émis par de nombreux plastiques, mais la mélanine, selon les résultats d'études spéciales, le fait particulièrement fortement - des dizaines, voire des centaines de fois plus. norme admissible. Chez les animaux de laboratoire, de telles doses de formaldéhyde provoquent des modifications mutagènes dans l'organisme et la formation de cellules cancéreuses.

L'inspection sanitaire et épidémiologique a interdit la vente de vaisselle en mélamine. Mais allez au rayon vaisselle de n'importe quel marché et vous verrez de jolies tasses, assiettes et toutes sortes d'ensembles.

En plus de la mélamine, vous pouvez également trouver en vente des plats nocifs fabriqués à partir d'autres métaux polymères.

Les spécialistes impliqués dans les tests et la certification de ce produit estiment qu’il peut être utilisé, mais uniquement dans le strict respect des instructions du fabricant.

Par exemple, si les conteneurs en plastique sont destinés uniquement aux produits en vrac, les liquides ne peuvent pas y être conservés, sinon ils pourraient absorber des substances toxiques. Si la notice d'utilisation, par exemple, des récipients en plastique indique qu'ils sont destinés aux aliments froids, alors il n'est pas nécessaire d'y mettre des aliments chauds, etc.

"Acier inoxydable" et argent

Récemment, les ustensiles en acier inoxydable - un alliage de fer, de carbone et d'autres éléments - sont devenus très populaires. Acier avec ajouts de 18% de chrome et 8% de nickel reçu large application pour fabriquer des ustensiles de cuisine. S'il est fabriqué en acier de haute qualité (et que la technologie de production n'est pas violée), il ne modifie pas le goût des aliments et est sans danger pour la santé.

Les casseroles et poêles faites de cet acier sont préférables avec un fond épais - elles assurent un chauffage progressif et un refroidissement prolongé. Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable ne doivent pas être surchauffés - après cela, les aliments qu'ils contiennent brûleront. Et encore une chose : nous devons nous rappeler que le nickel est un allergène puissant, les personnes allergiques doivent donc y faire attention.

Émail et verre

Peut-être que toutes les exigences de sécurité sont remplies par le bon vieux batterie de cuisine en émail. C'est bien sûr présent dans chaque foyer. Son principal avantage est l'émail qui, en raison de l'inertie de ses composants, n'interagit pas avec les sels, les acides ou les alcalis. C'est ce qui rend les ustensiles en émail très populaires.

Bien entendu, ces plats ne peuvent être utilisés que intacts. Après tout, aux endroits endommagés, fissures et éclats, des taches rouge jaunâtre apparaissent qui ne sont pas éliminées par le lavage. C'est de la rouille ordinaire. Et en interagissant avec les acides alimentaires, il forme des sels de fer nocifs pour l'homme. De plus, lors du lavage, des particules de produit nettoyant peuvent rester dans les zones endommagées, qui pénétreront également dans votre estomac.

Un autre type d'ustensiles sûrs est fabriqué à partir de verre résistant à la chaleur. Pour conférer au verre ces propriétés, on ajoute à sa composition des éléments qui conservent leur résistance à haute température. Il n'y a donc pas lieu de craindre qu'une théière faite d'un tel verre sur un feu à gaz ou une plaque à pâtisserie au four puisse se fissurer, s'effriter, etc.

Mais nous devons nous rappeler que lors de l'utilisation batterie de cuisine résistante à la chaleur Lorsqu'il fait "chaud", vous devez éviter son contact avec des surfaces très froides - la casserole éclatera alors.

Le verre est également chimiquement inerte, comme l'émail, les plats qui en sont fabriqués ne sont donc pas dangereux de ce point de vue. De plus, c'est pratique - il se lave bien et les aliments y sont beaux à la fois lors de la cuisson et au moment de servir.

Cela soulève la question : alors est-ce que ça existe du tout ? ustensiles sûrs? Peut-être est-il préférable de manger dans une assiette en argent avec une cuillère en argent et de boire dans une tasse en argent ? Après tout, c'est sur toutes les lèvres propriété curative ce métal et l'histoire de l'armée de Souvorov, où les officiers ne souffraient pas de maladies gastro-intestinales, puisqu'ils mangeaient dans des plats en argent, tandis que les soldats grandes quantités es-tu mort de ces maladies ?

En effet, disent les experts, Les ions argent suppriment le développement de la microflore pathogène dans les solutions aqueuses.

Mais il s'avère que les aliments enrichis en ions d'argent, lorsqu'ils sont consommés pendant une longue période, peuvent nuire au système nerveux humain, provoquant mal de tête, sensation de lourdeur dans les jambes, vision affaiblie. Et si, encore une fois, vous utilisez constamment des ustensiles en argent, pendant des années, vous pouvez « gagner » une maladie aussi grave que la gastro-entérite et même la cirrhose du foie !

Téflon

Le téflon est le nom commercial d'un polymère utilisé pour le revêtement antiadhésif des ustensiles de cuisine. Et en effet, sur Poêle à frire en téflon les aliments ne brûleront pas, même si nous lubrifions leur surface avec seulement une quantité minime d'huile ou de graisse. D'accord, cela sera bénéfique pour notre santé, n'est-ce pas ? ET excès de graisse Nous n’avons pas besoin de substances cancérigènes nocives qui se forment lorsque les aliments sont trop cuits, et encore moins.

Mais pour que les ustensiles de cuisine en téflon nous servent « fidèlement », il est nécessaire qu'ils restent intacts le plus longtemps possible. Pour ce faire, vous devez tout d'abord disposer dans votre foyer de spatules spéciales en bois ou en téflon pour retourner ou mélanger les aliments préparés. Ne mettez pas non plus une casserole ou une poêle vide sur le feu.

À propos, les experts conseillent d'acheter des plats avec fond épaissi, car l'expérience montre que les poêles à frire minces, peu importe le soin avec lequel vous en prenez soin, ne durent pas longtemps pour une raison quelconque.

Et maintenant quelques conseils sur les plats à base de divers matériaux. J'espère qu'ils seront utiles aux femmes au foyer.

Pour que toute vaisselle en porcelaine serve plus longtemps, elle doit être « durcie ». Les tasses, soucoupes, assiettes, etc. sont remplies d'eau froide pendant plusieurs heures. Et puis, en retirant un article à la fois, ils l'arrosent d'eau chaude.

Les plats en émail sont également « durcis », mais d'une manière différente. Une nouvelle casserole est remplie à ras bord de solution salée : 2 c. l. par litre d'eau et laisser bouillir. Puis laissez refroidir.

Mais il est préférable de prendre soin des ustensiles de cuisine en émail, même « durcis », et de ne pas les placer directement du réfrigérateur sur une cuisinière chaude - un changement brusque de température peut provoquer une fissuration de l'émail.

Et encore une chose. Il s'avère que l'émail blanc ralentit l'absorption de la chaleur, ce qui signifie qu'il vous faudra plus de temps pour cuisiner dans une telle poêle que dans une poêle à émail foncé.

À propos, les experts considèrent que les récipients en émail ou en acier inoxydable sont les meilleurs pour faire de la confiture.

Le téflon est bon, mais malheureusement très fragile revêtement antiadhésif. Par conséquent, pour laver une telle vaisselle, vous ne devez pas utiliser non seulement des éponges métalliques, mais également des détergents en poudre - même s'ils peuvent rayer le téflon. Lavez les poêles et les casseroles avec un gant de toilette doux et un détergent liquide, puis séchez soigneusement avec une serviette.

Les verres résistants à la chaleur ne sont pas les seuls à être adaptés au four à micro-ondes. Vous pouvez utiliser un autre verre, si, bien sûr, il ne contient pas de plomb. Et aussi de la porcelaine - mais cela n'aurait pas dû modèles en métal, y compris des bordures « dorées ». Les plats en terre cuite conviennent également - s'ils sont émaillés sur toute la surface (y compris le fond). Mais lorsque vous utilisez du plastique, soyez prudent : lisez attentivement les instructions de l'entreprise qui a fabriqué la vaisselle.

Ou mieux encore, ne l'utilisez pas du tout. fours à micro-ondes, car, avec une utilisation constante, ils sont également très nocifs pour la santé. Mais puisqu’on parle désormais de plats nocifs, les dangers des micro-ondes seront évoqués dans un autre article.

Comment éliminer les métaux lourds du corps

Le corps, par essence, est capable d’éliminer les déchets et les toxines sans intervention extérieure. Cependant, en travaillant et en vivant dans des conditions dangereuses, en menant un mode de vie malsain, nous accumulons un excès de substances toxiques que notre corps peut supporter avec beaucoup de difficulté. Les métaux lourds peuvent s’accumuler dans les plantes et les animaux que nous mangeons. Ils peuvent pénétrer dans nous par l'air, l'eau, les gaz d'échappement, la fumée de tabac, produits chimiques ménagers et des ustensiles nocifs (cuivre, plomb, fer). Les isotopes des métaux lourds se déposent sur les organes internes, provoquant diverses maladies.

Mangez des aliments contenant de la pectine. La pectine a propriété utile recueillir des sels de métaux lourds à sa surface. On le trouve dans les légumes, les fruits et les baies. Un produit comme la betterave, par exemple, contient également des flavonoïdes, qui transforment les métaux lourds en composés inertes. La fécule des pommes de terre bouillies dans leur peau absorbe les toxines du corps et les élimine naturellement. Les carottes, les citrouilles, les aubergines, les radis et les tomates éliminent également les métaux lourds.

Manger des pommes, des agrumes, des coings, des poires, des abricots et du raisin aide à éliminer les substances toxiques. Les baies de sorbier des oiseleurs, de viorne, de framboise, de myrtille et de canneberge lient les métaux lourds en complexes insolubles, qui sont ensuite facilement éliminés par l'organisme. En mangeant des airelles rouges, des myrtilles, des mûres, des chicoutés et de la prunelle, vous nettoyez votre corps des substances toxiques accumulées. Il est même bénéfique de manger de la marmelade à base de ces baies.

Buvez du thé à base de camomille, de calendula, d'argousier et d'églantier. Le thé fabriqué à partir de ces herbes protège les cellules de la pénétration des métaux lourds et favorise leur élimination. Les huiles de rose musquée et d'argousier sont également utiles en cas d'intoxication aux métaux lourds.
Éliminez les isotopes radioactifs du césium du corps en utilisant de l'oseille, des épinards et des salades.

Prenez des substances contenant du lignane, cela neutralise les radionucléides. De telles substances se trouvent dans les plantes : graines de genévrier, de sésame et de bardane, dans les racines de citronnelle et d'éleuthérocoque. De plus, en cas d'exposition constante aux isotopes de métaux radioactifs, il est recommandé d'utiliser 40 gouttes de teinture d'aralia, de leuzea, de Rhodiola rosea et de ginseng avant les repas.

Buvez du thé à base de coriandre (coriandre), il peut éliminer le mercure du corps en deux mois. Préparez quatre cuillères à soupe de coriandre hachée avec un litre d'eau bouillante dans un récipient non métallique et buvez après 20 minutes.

Effectuer des procédures de nettoyage du riz. Ils sont particulièrement recommandés aux personnes employées dans production dangereuse. Le riz élimine les sels métalliques toxiques du corps. Faites tremper une cuillerée de riz dans l'eau le soir, faites-le cuire sans sel le matin et mangez-le.

Utilisez la décoction d'avoine pour nettoyer les sels de métaux lourds. Remplissez un verre de flocons d'avoine avec deux litres d'eau et faites bouillir à feu doux pendant 40 minutes. Boire un demi-verre quatre fois par jour, cela vous purifiera des sels de métaux lourds, dont le cadmium, présent dans la fumée de tabac.

Prenez soin de vous et de votre famille ! Soyez en bonne santé ! publié

Tout le monde aime manger des plats délicieux. Pour que les aliments soient savoureux et sains lors de la cuisson, vous devez avoir bons plats. Tout comme le théâtre commence par un cintre, la cuisine commence par la vaisselle.

Toute femme au foyer vous dira combien de plaisir vous pouvez ressentir en travaillant en cuisine avec des ustensiles confortables, agréables et beaux.

Parlons aujourd'hui des types d'ustensiles de cuisine disponibles et de celui qu'il est préférable d'acheter pour votre cuisine.

Les ustensiles de cuisine sont classés en fonction du matériau à partir duquel ils sont fabriqués, de la technologie de fabrication et de l'apparence. Lorsque vous achetez des plats pour la cuisine, vous devez tout d'abord savoir de quoi ils sont faits, ce que vous pouvez y cuisiner et comment cela nous affectera.

Compte tenu des inconvénients des différents matériaux pour la fabrication de la vaisselle, vous pouvez éviter de nombreux problèmes.

Dans les plats de aluminium Il n'est pas recommandé de cuisiner des plats piquants et aigres. Même avec un léger chauffage, même les acides et alcalis faibles détruisent l'aluminium, formant ses sels, très nocifs pour l'organisme. Cependant, sans batterie de cuisine en aluminium Vous ne pouvez pas faire cuire de bouillie, car les produits laitiers brûlent dans les plats en émail. Un conseil peut être donné : cuisiner - cuisiner, mais en aucun cas y stocker de nourriture.

Plats à base de acier inoxydable, le plus souvent grade 18/10, où 18 % de chrome et 10 % de nickel. Cette batterie de cuisine est sûre. L'acier inoxydable est résistant à l'oxydation, beau, lorsqu'il est cuit, les produits ne perdent pas leurs propriétés, leur goût et même leurs vitamines, offrent une longue durée de vie et stockage sécurisé. Mais le nickel qu’il contient reste un allergène et peut provoquer des dermatoses. Vous ne devez pas utiliser de tels plats trop souvent et y cuisiner des plats épicés.

A fait ses preuves émaillé plats. Vous pouvez préparer le déjeuner dans de tels plats, stocker tous les produits alimentaires et y préparer des cornichons et des marinades en toute sécurité. Cependant, l'un des principaux inconvénients de ces plats est leur fragilité. En cas de manipulation négligente, des éclats d'émail et des fissures apparaissent. L'humidité pénètre à travers eux jusqu'au métal et le processus de corrosion commence. Il vaut mieux se séparer de tels plats. Plats émaillés, bordés acier inoxydable, ne riposte presque pas.

Totalement sûr et résistant à la chaleur verre Et céramique plats. DANS pots en argile la nourriture est préparée depuis des temps immémoriaux - c'est une coutume chez de nombreux peuples. Depuis haute température ils deviennent encore plus forts. Le seul inconvénient est que la céramique absorbe rapidement la graisse et est difficile à laver. Et pourtant, la céramique et la verrerie modernes ne sont pas bon marché. Si vous pouvez vous le permettre, c'est très bien. Mais avant d’acheter, assurez-vous qu’il résiste réellement à la chaleur.

DANS dernières années plats avec revêtement polymère antiadhésif. Cette batterie de cuisine est non toxique, chimiquement inerte et, surtout, les aliments n'y brûlent pas. Mais si vous chauffez la poêle à une température de 300 degrés (et que la friture régulière se produit à une température de 200 à 220 degrés), alors revêtement polymère commence à se décomposer, libérant des fumées plutôt nocives. Lorsque vous travaillez avec de telles casseroles, vous ne devez utiliser qu'une spatule en bois ou en plastique.

Et bien sûr, il ne faut pas radier fonte plats Bien qu'il soit lourd, les aliments y brûlent à peine, se réchauffent lentement (c'est pourquoi il est particulièrement bon d'y faire mijoter) et se refroidissent lentement.

En termes de technologie de fabrication, les plats en fonte sont meilleurs. Il est plus épais et plus lourd, répartit bien la chaleur et, surtout, les parois et le fond sont chauffés uniformément, ce qui signifie que les aliments ne brûlent pas.

L'épaisseur de la poêle ou de la poêle joue également un rôle important. Si l'épaisseur est inférieure à 2 mm, ces plats ne conviennent pas simplement parce qu'ils se déforment facilement. Les ustensiles de cuisine les plus courants ont une épaisseur de 2,5 mm. Il peut être utilisé au gaz et cuisinières électriques, mais il n'est pas recommandé pour les poêles en vitrocéramique. Batterie de cuisine universelle d'une épaisseur de 4 à 6 mm.

Certains types d'ustensiles de cuisine sont dotés d'un contrôleur de chaleur, de trous de vapeur sur le couvercle, d'un fond texturé et d'autres caractéristiques pour augmenter la sécurité et le confort. Si le fond de la poêle a un motif en « nid d'abeille », alors dans une telle poêle, la surface de contact avec les aliments est réduite et ses propriétés antiadhésives sont augmentées.

La partie la plus importante de toute poêle ou casserole est bien sûr le manche. Les poignées sont rivetées ou soudées. Les poignées soudées sont préférables car elles ne violent pas l'intégrité du revêtement. Et les rivets d'une poignée rivetée peuvent se décoller. Le stylo lui-même peut être diverses formes et l'exécution. DANS dernièrement Des plats avec des poignées non chauffantes sont apparus, ce qui est très pratique à utiliser.

Eh bien, vous devrez déterminer vous-même le volume requis de vos casseroles. Tout dépend des besoins de votre famille et de votre tradition culinaire. Il est recommandé d’avoir plusieurs casseroles de tailles différentes dans la cuisine.

Et laissez seule la bonne humeur régner dans votre cuisine. Comme on dit femmes au foyer expérimentées: seulement quand bonne humeur vous pouvez cuisiner de la bonne nourriture.