Hogyan füstöljünk önállóan balykot, hagyományos receptek. Konyhánkban sertéshúst főzünk, hidegen füstölt balikot otthon

A sertés lazac egyfajta pácolt hús, és könnyen elkészíthető otthon. Az ilyen kézzel készített betakarítás garancia arra, hogy a hús nem tartalmaz káros adalékanyagokat és tartósítószereket. Az otthoni sertésbalyk egyszerűen szárítva és gyümölcsfűrészporból füstölt (hideg) füstölve is finom. Ez lehetővé teszi, hogy finom héjú és finom aromájú, finom falatokat kapjon.

Annak ellenére, hogy a házi készítésű balyk sokáig érlelődik (hervad), az eredmény csak örülhet. A tányérra kirakott rózsaszín sertéshúsdarabok bármilyen asztalt díszíthetnek. Amint azt a gyakorlat mutatja, bármilyen húsból és halból készült készítményt sikeresen meg lehet főzni otthon, a legfontosabb az ilyen vágy jelenléte.

Mi kell ehhez?

A sertéshús házi készítéséhez jól kell kiválasztania a húst. A megfelelő választás a karaj vagy a sertésnyak. Ezt a finomságot a legjobb friss húsból készíteni, mivel a felolvasztott termék torz ízű és sok nedvességet biztosít. Ha úgy dönt, hogy a friss sertéshús mellett dönt, a legjobb választás egy-két napig hűtőszekrényben tartani. Ennek köszönhetően a késztermék lágyabb és lédúsabb lesz, és étvágygerjesztő aromájú lesz. Az otthoni sertéshús receptje eltérő lehet - mind száraz sózással, mind sós lében mártással különféle fűszerekkel és anélkül. Ha bármilyen fűszert használ, az sajátos ízt ad a húsnak és meghosszabbítja az eltarthatóságát.

Természetes sózás

A sertéshús sózásához legjobb durva tengeri vagy kősót használni. Ez a fajta nem túl gyorsan oldódik a húslében, és kevésbé sózzuk meg a húst. A sózáshoz szükséges idő a darab méretétől függően változhat. Általános szabály, hogy egy kilogramm sertéshúshoz körülbelül három nap elegendő. Ezenkívül figyelembe kell vennie a sertés korát - egy fiatal állat húsa gyorsabban megsül.

Hogyan főzzünk sertés balykot otthon?

Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1 kg sertéshús;
• 100 gramm só;
• fűszereket.

Először is megfelelően fel kell dolgozni és elő kell készítenie egy darab húst. Feltétlenül el kell távolítani az összes magot és filmet, valamint, ha szükséges, a zsírt (elhagyhatja). Ezután a megtisztított sertéshúst folyó víz alatt meg kell mosni, megszárítani, majd sóval lereszelni és előre elkészített edénybe tenni. A sertéshús sózásához jó a cipzáras műanyag zacskó. Kényelmes belesózni a húst, mert többször is megforgathatod anélkül, hogy bepiszkolódna a kezed.

Hogyan szárítsuk a húst?

Ezt követően a sózott sertéshúst hideg helyre kell vinni, amelynek hőmérséklete nem haladhatja meg a 6 fokot. Ha melegen sózzuk a húst, fennáll a veszélyes baktériumok kialakulásának veszélye. A sertéshúsból készült balyk otthon főzés közben levet bocsát ki, amelyet nem kell lecsepegtetni. A húsdarabokat naponta többször meg kell fordítani. Amint a lazac megsózta, tiszta törülközővel meg kell szárítani, és ízlés szerint bedörzsölni kell bármilyen fűszerkeverékkel. Szárított sertéshúshoz olyan fűszerek illenek, mint a szegfűbors, fekete bors, koriander, majoránna, rozmaring, kömény, babérlevél, chili paprika, paprika. A sertéshúshoz kész fűszerkeverékek is kaphatók a piacon, de ezek általában sok sót tartalmaznak.

Miután megszórta a balykot fűszerekkel, tekerje be gézzel, hogy elkerülje a tekercselést és a fűszerek leesését. A gézre egy madzagot kell feltekerni (mint a kolbászkenyereken), az egyik végén hurkot készítve, amelyre a terméket fel lehet akasztani. Az otthoni, szárazon pácolt sertésbalykát több napig szobahőmérsékleten kell szárítani, majd hűtőbe kell tenni. Megteheti egy kicsit másképp is: tegye a húst a forró akkumulátor közelébe néhány napig, majd tegye be a hűtőszekrénybe. A végső készenlétig jobb a sertéshúst még 2-3 hétig tartani, annak ellenére, hogy a terméket már az ötödik napon fogyaszthatja. Kívánság szerint még tovább száríthatja - csak finomabb lesz.

Sóoldat módszer

Más módon is főzhet sertésbalykot otthon. Ehhez szüksége lesz:

• 2 kg sertés karaj csonton vagy 1 kg csont nélküli hús;
• 100 ml víz;
• 6 gramm só.

Ha vásárolt egy darab csontos sertéshúst, akkor azt elő kell készítenie. El kell választani a húst a csontoktól, a kést szinte merőlegesen tartva. Miután levágta a húst a bordákról, óvatosan ki kell vágnia a gerincet. Ezt követően a karajt meg kell tisztítani, eltávolítani a felesleges zsírt. A végeredménynek egy takaros húsdarabnak kell lennie, kis zsírréteggel.

Ezt követően fecskendővel sóoldatot öntünk az előkészített sertéshúsba 100 ml/kg hús mennyiségben, 6 gramm/100 ml víz sókoncentrációval. Ezt követően a húst egy előre elkészített edénybe tesszük, és erős megterheléssel lenyomkodjuk. Ezután naponta többször fordítsa meg a húst.

A hús öregítése

3 nap elteltével a sózott sertéshúst meg kell mosni, erős vászonszállal át kell kötni, tiszta, természetes ruhával letörölni és száradni kell. Kezdetben az otthoni sertéshús-balyk, amelynek fényképét a cikk bemutatja, beltérben, napi 25-30 fokos hőmérsékleten helyezik el. Ezt követően a húst hűvösebb helyen kell tovább szárítani, vagy gyümölcsfűrészporon hideg füstben füstölni. A termék néhány napon belül használatra kész.

A boltban kapható füstölt termékek ára a hús típusától függ: hal, csirke vagy sertéshús, mindegyiknek megvan a maga árkategóriája. Az asztalon hideg harapnivalóként lehet tokhal és tokhal is. Egy másik fontos paraméter a levágott tetem része. Ez különösen igaz a sertéshúsra.

Hagyományosan úgy tartják, hogy a legdrágább húsfajta a balyk. A mi felfogásunk szerint, ahogy sok eladó vagy beszállító is, a lazac egy húsbélszín, amelyben nincsenek csontok, faggyúcsíkok és zsírelemek. Ha azonban szigorúan megközelíti ezt a kérdést, akkor azt tapasztalhatja, hogy a lazac csak a halakhoz kapcsolódik.

A "balyk" szó a török ​​nyelvből származik, és hiteles fordítása "hal". A modern lexikonban az értékes halfajok háti részét balyknak nevezik. A gerinc mentén vett húst megsózzuk, majd szárítjuk. Nyilvánvaló, hogy a rózsaszín lazac vagy a chum lazac használható balykként. A lazac fényes képviselői a sockeye lazac és a pisztráng. Mindegyiknek hasonló a hús állaga és íze. A tapasztalatlan fogyasztó gyakran azt sem tudja megkülönböztetni, hogy milyen halat kínálnak neki.

A balyk fajtái

Olcsóbb megvásárolható alternatíva az ezüstponty vagy a harcsa balyk. Húsuk kissé eltérő szerkezetű, de ha helyesen főzzük, olyan terméket kapunk, amely ízében és hasznos tulajdonságaiban nem rosszabb, mint a vörös hal.

A horgászat kedvelőinek lehetőségük van arra is, hogy házi készítésű balykával kedveskedjenek maguknak és családjuknak. A csuka népszerű trófeának számít. Húsa meglehetősen száraz és rostos, de ha lépésről lépésre követjük az előpácolt receptekben megadott tanácsokat, akkor a forró füstölés után a rostok a szükséges nedvességgel telítődnek, így a hús puha és lédús lesz.

Lehetetlen nem hangsúlyozni, hogy eredeti tengeri katalógusunkat a tokhal koronázza meg. Magas ára miatt nem mindig eladó. Egy vidéki városban nehéz tokhal lazacot találni. De a nagyvárosi területeken mindig lesznek speciális üzletek vagy hipermarketek, így az itteni lakosok egy kicsit szerencsésebbek. Egy finomságért azonban tisztességes összeget kell fizetnie.

Fokozatosan a „balyk” kifejezés a tengerről a szárazföldre vándorolt, és mára már az árcédulákon is azt írják, hogy disznóbalykával látják el a vásárlót, pedig a természetben egyszerűen nem létezhet. Nem fogunk ezekre a finomságokra összpontosítani, és népszerű recepteket mutatunk be a balyk különféle húsokból történő elkészítéséhez.

Ha a halak esetében minden meglehetősen egyértelmű, akkor még mindig nem ismert, hogy a sertéstest melyik részét vágják balykba. Itt megint nézeteltérés van. Kezdetben a balyk-et két izomképződmény-vágásnak nevezték, amelyek a hasi üreg belsejéből a hasított test hátsó részén, a gerinc mentén helyezkedtek el. Ma már nincs ilyen elvi megközelítés. A balyk szerepét az ágyék vagy a nyak töltheti be. A legfontosabb feltétel a rétegek hiánya.

Klasszikus hal recept

Már definíció szerint világossá válik, hogy a kis halak nem mennek balyk készítéshez. Ebből legalább el kell távolítani a filét, és ez csak akkor lesz lehetséges, ha a hasított testek lenyűgöző méretűek. A füstölt lazac elkészítésének technológiája minden típusú hal esetében változatlan marad. Ennek oka a hús hasonló állaga. Szárazabb és rostosabb húsokhoz a pácolás javasolt, de a lazac elkészítésének legtermészetesebb módjának az egyszerű sózást tartják.

• Az első lépés az ágyék szétválasztása. Kényelmes éles késsel vágni a gerinc mentén mindkét oldalon, majd eltávolítani a bordacsontokat.
• Keveréket készítünk, amelybe sót, piros és fekete borsot, kakukkfüvet és kaprot adunk. A bélszínt meglocsoljuk a keverékkel, és lapos edénybe tesszük.
• Ha a filédarabok nagynak bizonyultak, akkor elnyomás kerül a tetejére.
• Egy nap elteltével a lazac füstölhető, de előtte a maradék sót szalvétával letörölve el kell távolítani. Vannak, akik szívesebben áztatják a halat. A só eltávolításának ez a módszere is hatékony, csak az eljárás után több órán át kell szárítani a lazacot.

Pác fűszerekkel

A sózás leggyorsabb módja a pácoláshoz köthető, ez a hús folyékony sóoldatba áztatása fűszerek hozzáadásával. Ez az oldat elkészíthető víz, fehérbor vagy növényi olaj felhasználásával.

Otthon a legegyszerűbb módja a pác elkészítésének a vízen. Minden adalékanyagot forrásban lévő vízhez adunk. A recept a víz és a só arányának betartását jelenti. A többi fűszert ízlés szerint szedjük. A halak esetében a pác a következő arányok szerint készül: hidegen füstölve 70 gramm sót, forrón pedig 40 gramm sót veszünk.

Miután a fűszeres víz 5 percig forr, le kell hűteni. Balyk a kész pácba kerül, és 6 óra múlva már kész is lesz. A felesleges nedvességet el kell távolítani. Elegendő a vágást egy huzatba akasztani. Egy óra múlva a hús felületét vékony film borítja, ami azt jelzi, hogy ideje füstölni a halat.

Hideg dohányzás

A lazac füstöléséhez kéznél kell lennie egy füstölőháznak, amelyben a 25 ° C-ra hűtött füst egy speciális dobozban dolgozza fel a terméket. Ezt a feldolgozási módszert hideg füstölésnek nevezik. Ugyanakkor a húsrostok szerkezete nem változik jelentősen. A Balyk rugalmasnak, enyhén nedvesnek bizonyul, kifejezett füstszaggal és halízzel. A termék megőrzi kalóriatartalmát és minden hasznos elemét.

A felhasznált anyag gyümölcsfaforgács. Maga a folyamat több mint egy napot vesz igénybe. A pontos időtartam nem nevezhető, mivel az a darabok méretétől függ. A készterméket nem csak arany kéreggel kell borítani. A vágáson lévő hús egyhangú lesz, és a nedvesség már nem tűnik ki.

A nyers hal más árnyalatú rostokkal rendelkezik, de mindegyik üvegszerű masszához hasonlít. A füstölt hús átlátszatlan színt kap, amely alapján meg lehet ítélni a balyk készültségi fokát.

A hús sózása száraz páccal

A sertésbalyk elkészítése hasonló technológiával történik, csak az egyes szakaszok sokkal tovább tartanak. Ez a szálak sajátos szerkezetének köszönhető. A sónak be kell hatolnia a teljes mélységbe, különben a hidegen füstölt balyk kemény lesz.

• Először is úgy kell felvágni a húst, hogy legfeljebb 4 cm vastagságú rétegeket kapjunk, majd a vágódeszkára sózzuk, borsozzuk. A húst nemcsak a kompozícióba mártják, hanem bele is préselik, mintha tészta készülne. Így a só hatékonyabban behatol a szálakba. A kész darabokat elnyomás alatt egymásra rakják. Teljesen sózni kell, és ehhez 3 napot kell várni.
• Sózás után a húst körülbelül egy órára hideg vízbe áztatjuk. A nedves húst nem szabad a füstölőbe küldeni. Jól szellőző helyen előszárítjuk. A halhoz hasonlóan a balyk valódi elkészítését is csak a hideg módszer határozza meg. Hőkezelés hiányában a hús nem veszíti el szerkezetét, ami azt jelenti, hogy rugalmas marad. De ha rosszul sózzuk, kemény lesz. Sokan úgy próbálják elkerülni az ilyen problémákat, hogy a lazacot forró füstölésnek teszik ki. Valóban, ennek a hatása elképesztő lesz, de az igazi frissen füstölt hús íze megváltozik.

Sózó folyékony pác

A folyékony pác receptjének kiválasztása lehetővé teszi a balyk füstölését mind hidegen, mind melegen. Ezenkívül az algoritmus kis változtatása lehetővé teszi a főtt hús füstölését, hogy főtt-füstölt terméket kapjunk. A pác elkészítése a só és a fűszerek vízben vagy olajban való feloldásán alapul.

Növényi olajat csak akkor használnak fel, ha úgy döntöttek, hogy elhagyják a főzési eljárást. 1 kg húshoz 200 g olaj szükséges, egy evőkanál sót, borsot, fokhagymát adunk hozzá. Használhat citromlevet vagy ecetet, ezek az összetevők lebontják a rostokat, így a hús puhább lesz. Hidegfüstölésre viszont nem alkalmasak, mert megmarad a savanykás íz. A forró füstöléssel az ecet illata és íze eltűnik.

A húsdarabokat olajba mártjuk, majd egy tálba tesszük a hűtőbe. 3 óránként fordítsa meg a húst. Egy ilyen pácolás nap alatt elkészül.

A pác elkészítésének hagyományos módja lépésekre oszlik.

• Egy liter víz 60 g sót old fel.
• A vizet felforraljuk.
• Hozzávalók: fokhagyma, bazsalikom, szemes bors, babérlevél.
• 20 g cukrot adunk hozzá.
• 10 percig forraljuk.

A húst leöntjük a kihűlt páccal, és 2 napig áztatjuk. Ezután szalvéták segítségével eltávolítják a felesleges nedvességet, és megkezdődik a füstölési folyamat. A hús főzéséhez csak forrásban lévő vízbe kell engedni. Ezután a forrási idő 40 perccel nő. Ezalatt a hús megpuhul, ezért csak füstölni kell, és máris egy finom ízű étel készül.

Füstölő sertés balyk számára

Ismét felmerül a kérdés az igazi balyk főzésének valódi módszerével kapcsolatban. De mivel már rég eltávolodtunk a szigorú keretektől, megjegyezzük, hogy meleg és hideg dohányzást is alkalmaznak. A forró dohányzás azoknak ajánlott, akik most kezdik tevékenységüket. Úgy gondolják, hogy a magas hőmérsékletű füstös ételek főzésének algoritmusa egyszerűbb. A faforgácsot a füstölőhelyiségbe öntik, a tetejére egy zsírtartályt helyeznek el. Maga a termék a felső részben lévő szitákon található. A húst, ellentétben a hallal, tovább tart füstölni. A teljes főzés a fűrészpor parázslásától számított 1,5 óra elteltével következik be.

A hidegen füstölt balyk magába szívta a természetes füstölés, a friss hús és a harmonikusan kiválasztott fűszerkészlet minden élvezetét. Ehhez azonban időt kell áldoznia. A balyk elkészítéséhez 7 napig füstölnie kell a húst. Bár egy ilyen számítást a szünetek feltételeivel adnak meg. Ha lehetséges, hogy ne szakítsa meg a folyamatot, akkor az étel 5 napos kemény munka után elkészül.

A füstölt balykot hűtőszekrényben kell tárolni. Ha hosszú távú tárolást tervezünk, akkor célszerű lefagyasztani a terméket. A lehűtött hús csak az első hetekben lesz fogyasztásra alkalmas. Ezt követően a finomság minősége meredeken csökkenni kezd.

A füstölt sertésbalyk régóta ünnepi ételnek számítanak. Ízletes, illatos, aranybarna kéregű húsnak sok rajongója van. Ön is főzhet egy ilyen finomságot. A hús nem lesz rosszabb, mint a szupermarketek polcain. Ezenkívül az otthoni főzés során csak természetes termékeket fog használni. Ezért az ízen kívül egészséges ételt is kap. Az alábbiakban a füstölt balyk receptje található forró füstölőben.

A füstölt balyk összetétele és kalóriatartalma

A sertéshús összetétele sok hasznos anyaggal telített. Az E-vitamin és a B csoport nagy mennyiségben megtalálható a húsban. A termék ásványi összetétele: vas, cink, jód, fluor, kalcium, foszfor, magnézium és egyéb létfontosságú összetevők.

A sertésbalyk nagyon tápláló, kielégítő, magas fehérje- és zsírtartalmú. A főzés során snackként, saláták, szendvicsek és szendvicsek készítéséhez használják. Az étel magas kalóriatartalmú, ezért túlsúlyos embereknek nem ajánlott.

100 g füstölt lazac tartalma:

• Belkov - 15,4 g.
• Zsír - 24,9 g.

• Szénhidrátok - 0,0 g.
• Kalória - 286 kcal.

Mint minden füstölt húst, a lazacot sem szabad nagy adagokban fogyasztani.

Sertéshús előkészítése és pácolása

A leendő finomság íze sok szempontból a hús helyes megválasztásától függ. Annak elkerülése érdekében, hogy a forrón füstölt balyk szívóssá váljon, a háti részből kell venni a bélszínt. A hús legyen friss, nem mállott, idegen szagok nélkül.

Öblítse le a sertéshúst, vágja le az ereket (ha van), törölközővel szárítsa meg. Kis szeletekre vágjuk, hogy könnyebben elszívjuk. Aztán pác. Kétféle pácolási módot használhat.

Száraz módon. Az ilyen sózáshoz óvatosan dörzsölje be a bélszínt durva sóval minden oldalról. Hajtsa be egy edénybe, fedje le, helyezze elnyomást a tetejére. 5 napig pácoljuk hidegen. A sózás során lé szabadul fel a húsból. Minden nap le kell üríteni.

Nedves sózás. A pác elkészítése: 1 liter víz, 10 g kristálycukor, 100 g só. Forraljuk fel az összes hozzávalót, hűtsük le. A húst sós lébe tesszük, nyomás alá helyezzük, sózzuk 5 napig hűvös helyen. Időnként fordítsa meg a húst.

Bármilyen sózás után a bélszínt alaposan le kell öblíteni vízzel. Ezután csavarja be a darabokat zsineggel, akassza fel huzatba, hogy megszáradjon. A meleg évszakban a terméket gézzel kell becsomagolni a rovarok elleni védelem érdekében. A húst 2 napig szárítani kell.

Hogyan kell forrón dohányozni

A forró főzési eljárás két órát vesz igénybe. Annak érdekében, hogy a hús ne égjen meg, ne legyen nyers és ízletes legyen, tudnia kell, hogyan kell a folyamatot egységessé tenni:

• Gyújts tüzet a kályhában.
• Öntsön 3 marék égerforgácsot az olajlámpa aljára.
• Helyezzen egy tálcát a faforgácsra, és tegye a sertéshúst a rácsra.
• Zárja le szorosan a füstölőt fedéllel, gyújtsa meg.
• Lassú tűzön 1 órán át pároljuk.
• Ezután távolítsa el a füstölőt, vegye ki a húst, öntse ki az égett faforgácsot, távolítsa el a szénlerakódásokat a fedélről.
• Öntsön új faforgácsot, rakja vissza a húst a füstölőbe.
• Ismételje meg a füstölési folyamatot további 1 órán keresztül.

A kész lazacot 2-3 órán át friss levegőn hűtjük. Ezután élvezze az ízét. Ezt az ételt friss vagy párolt zöldségekkel, fűszernövényekkel és különféle szószokkal ajánlatos tálalni. A melegen füstölt balykot legfeljebb 4 napig kell tárolni körülbelül +2⁰ hőmérsékleten. Ha a húst fóliába csomagoljuk, akár egy hétre is meghosszabbíthatjuk az eltarthatóságot. Jó étvágyat kívánunk!

A kiváló minőségű termék elkészítéséhez szigorúan be kell tartani egy egyedi technológiai sorrendet.

Akik így gondolják lazac- a füstölési eljárásnak alávetett közönséges húsdarab mélyen téved. Az igazi, igazi balyk csak zsenge sertésnyakhúsból készül, puha, mintha a szájban olvadna, vékony márványerekkel áttörve. A termék létrehozásához izomrostokat használnak, amelyek a gerinc közelében helyezkednek el, csontok és bőrök nélkül.

Először a darabot megsózzák, majd a hangsúlyosabb íz és a jobb eltarthatóság érdekében füstkezelési eljárásnak vetik alá. Leggyakrabban polcainkon forró füstölt balyk található, amelyet 50°C-ig dolgoznak fel. Ennek a módszernek az előnyei a rövid (legfeljebb 48 órás) főzési idő, a hús alacsony nedvességvesztesége és a termék zsírral való impregnálása, ami szokatlanul finom és kifinomult ízt ad.

Sajnos a melegen füstölt lazac eltarthatósága nem túl hosszú, ezért ha hosszabb ideig akarnak spórolni a hússal, akkor azt hideg módszerrel dolgozzák fel. A kapott terméket lédús sós íz, nagyobb szárazság és enyhén érdes hússzerkezet jellemzi.

A receptek bármelyike ​​szerint elkészített hús méltán népszerű a fogyasztók körében, lehetővé téve az étrend diverzifikálását.

A füstölt balyk előnyei:

A füstben lévő baktériumölő készítmények megszabadítják a húst a rothadó baktériumoktól. Ezenkívül a füstölési eljárás lehetővé teszi a sütés során elpusztuló metabolikus savak és nyomelemek megmentését, és megőrzi az étel eredeti kalóriatartalmát.

Kár és ellenjavallatok:

A dohányzáshoz használt füst gyakran tartalmaz potenciálisan veszélyes anyagokat - rákkeltő anyagokat, amelyek a sejtek rákos degenerációját okozhatják. Ezért jobb, ha ez a szokatlanul ízletes finomság nem gyakran szerepel az étrendben.