Proteiner fedt kulhydrater deres rolle. Fedtstoffer: struktur, funktioner, egenskaber, kilder til kroppen

Det optimale forhold mellem proteiner, kulhydrater og fedt er meget afhængig af livsstil. En korrekt formuleret kost er 70% af resultatet i enhver sport.

Ikke alle proteiner, fedtstoffer og kulhydrater er sunde. I denne artikel vil vi se på forskellen mellem nyttigt og skadeligt BJU, hvilke fødevarer der er kilder til sunde proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, og hvilke der er skadelige.

Egern

Vores krops væv (muskler, indre organer, hud osv.) består af proteiner. Protein tjener også som grundlag for dannelsen af ​​enzymer og hormoner.

Proteiner er bygget af aminosyrer. De fleste aminosyrer kan syntetiseres af kroppen på egen hånd. Men der er flere aminosyrer, som den menneskelige krop ikke kan syntetisere. Det er de såkaldte essentielle aminosyrer. Vi skal få dem fra mad.

Den daglige norm for protein er 30-45 g. Forbrug af en overskydende mængde protein forårsager forgiftning af kroppen (forgiftning af proteinnedbrydningsprodukter).

Samtidig er det ikke så meget mængden af ​​protein, der følger med maden, der er vigtig, men tilstedeværelsen af ​​essentielle aminosyrer i den. Da alle essentielle aminosyrer er nødvendige for proteinsyntese, vil andre aminosyrer heller ikke blive brugt, hvis en ikke er nok.

Du kan få alle de nødvendige aminosyrer fra både animalsk protein og vegetabilsk protein (korn og bælgfrugter).

Eksempler på korn:

• hvede (brød, pasta, bulgur, semulje)
• majs
• byg
• hirse

Eksempler på bælgfrugter:

• ærter
• bønner
• linser

Det er ikke nødvendigt at indtage korn og bælgfrugter ved samme måltid. Men nogle gange er det praktisk og velsmagende. Som for eksempel en ret med ris og linser.

animalsk protein

Fordele ved animalske proteinkilder:

• Animalske produkter (kød, fisk, æg og mælk) indeholder hele rækken af ​​essentielle aminosyrer.
• Animalske produkter kan indeholde protein i en mere koncentreret form.

Ulemper ved animalske proteinkilder:

• Med animalske produkter optager vi en overskydende mængde protein (2-3 gange mere end nødvendigt). Dette forårsager forgiftning af proteinnedbrydningsprodukter, lægger ekstra stress på leveren og nyrerne og udvasker calcium fra knoglerne.
• Animalske produkter indeholder mange skadelige komponenter (mættet fedt, kolesterol og)

vegetabilsk protein

Fordele ved plantebaserede proteinkilder:

• Plantekilder til protein er kilder til essentielle ingredienser - kulhydrater, vitaminer og mineraler, som absorberes godt af kroppen.
• Planteprodukter indeholder ikke skadelige komponenter (mættet fedt, kolesterol, hormoner, antibiotika).

Ulemper ved plantebaserede proteinkilder:

• Kun sojaprodukter (sojabønner, tofuost, sojamælk) indeholder alle de essentielle aminosyrer, men soja har sine ulemper (f.eks. indeholder den fytoøstrogener, som ikke er gode for alle).
• For at få hele rækken af ​​essentielle aminosyrer i tilstrækkelige mængder fra andre vegetabilske fødevarer, skal du sikre dig, at menuen indeholder korn og bælgfrugter.
• De fleste vegetabilske fødevarer indeholder ikke en særlig stor procentdel af proteiner, eller proteiner er kombineret med fedtstoffer (i nødder, frø).

Fedtstoffer

Fedtstoffer er et væsentligt element i en afbalanceret kost. Deres funktioner i kroppen er forskellige:

• er en energikilde
• er en kilde til essentielle fedtsyrer
• nødvendigt for optagelsen af ​​visse vitaminer

Men ikke alt fedt er sundt. Vegetabilsk fedt og animalsk fedt adskiller sig meget i deres sammensætning og virkninger på kroppen.

Vegetabilsk fedt

Vegetabilsk fedt består hovedsageligt af umættede fedtsyrer og indeholder ikke kolesterol. De bidrager til fjernelse af kolesterol fra kroppen, er let fordøjelige og absorberes, fremmer galdesekretion og forbedrer tarmens motoriske funktion.

Det er værd at bemærke, at ikke det fedt, der er indeholdt i maden, deponeres i fedtreserver, men det, der dannes i kroppen fra kulhydrater. Manglen på umættede fedtsyrer i den daglige kost påvirker helbredet negativt. Først og fremmest påvirker det hudens tilstand.

Den vigtigste kilde til vegetabilsk fedt er vegetabilske olier, nødder, avocadoer, oliven. Alt sagt om fordelene ved vegetabilsk fedt refererer til uforarbejdede vegetabilske fedtstoffer. Fra vegetabilske olier er det bedre at vælge koldpressede olier.

Animalsk fedt

Animalsk fedt indeholder mættede fedtsyrer og en høj procentdel af kolesterol. Fedtstofferne i kød fordøjes langsomt, egner sig ikke til oxidation og virkningen af ​​enzymer. Udskilles langsomt fra kroppen, hvilket skaber en stor belastning på leveren.

Fedt fra mejeriprodukter indeholder flere umættede fedtsyrer. De er bedre fordøjet og nemmere at fjerne fra kroppen.

I ed af at spise animalsk fedt:

• risiko for hjertekarsygdomme
• en stigning i kolesterolniveauet, især LDL-kolesterol, som forårsager åreforkalkning

Essentielle fedtstoffer

Essentielle fedtstoffer (omega-3) kan ikke syntetiseres i vores krop. Derfor skal essentielle fedtstoffer, ligesom essentielle aminosyrer, komme til os med maden.

Omer 3 findes i hvedekimsolie, valnøddeolie (skjult i valnødder), hørfrøolie (denne olie indeholder fytoøstrogener, hvilket ikke er godt for alle) og fiskeolie (skjult i fed fisk).

Kulhydrater

Kulhydrater er den vigtigste energikilde for kroppen. Et overskud af kulhydrater i mad bidrager til dannelsen af ​​fedt, men dets mangel fører til en krænkelse af metaboliske processer i kroppen.

Kulhydraternes rolle i kroppen:

• Kulhydrater giver kroppen den glukose, der er nødvendig for muskelfunktion. Energi genereres fra nedbrydningen af ​​glukose (denne proces kaldes glykolyse).
• Kulhydrater forsyner kroppen med vitaminer som thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), folinsyre (B9), mineraler (jern, krom, magnesium, fosfor) og antioxidanter, der beskytter kroppen mod frie radikaler.
• Kulhydrater bruges til at identificere celler. De er placeret på den ydre membran af de fleste celler og giver dig mulighed for at identificere andre celler (de er receptorer).
• Kulhydrater er komponenterne i nukleotider - en gruppe af organiske forbindelser, der udgør det genetiske materiale indeholdt i hver celle (DNA og RNA).

Et overskud af kulhydrater (mere end 500 gram kulhydrater kommer ind i kroppen ved et måltid) forårsager en kraftig stigning i blodsukkeret. Som følge heraf stiger niveauet af insulin, hvilket stimulerer syntesen af ​​fedtstoffer, som derefter aflejres på taljen, maven, hofterne mv. Selvom kulhydrater er de vigtigste "syndere" i fedtdannelsen, skal de stadig være til stede i den daglige kost.

Mangel på kulhydrater(mindre end 50 % af kalorierne i den daglige kost) fører til følgende konsekvenser:

• Udtømning af glykogen i leveren, hvilket fører til ophobning af fedt i leveren og forstyrrelse af dens funktioner (fedtlever).
• Krænkelse af proteinmetabolisme, hvor fedtstoffer aktivt bruges til energi. Dette kan forårsage forgiftning af kroppen ved nedbrydningsprodukter af fedtstoffer - en acidotisk krise. Hvis den acidotiske krise under sult er en kort overgangsfase, hvorefter kroppen begynder at bruge sine egne interne reserver mere effektivt, så forekommer en sådan overgang ikke med en diæt, der udelukker kulhydrater.
• Mangel på glukose i blodet forårsager døsighed og kan føre til tab af bevidsthed og hypoglykæmisk koma (som ved insulinafhængig diabetes mellitus).

For at forhindre omdannelse af kulhydrater til fedt uden at udelukke dem fra menuen, følg disse regler:

• Spis ofte, i små portioner.
• Sørg for, at mængden af ​​kulhydrater ikke overstiger 500 gr. for et måltid.
• Vælg komplekse kulhydrater, der findes i grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn (hvede, ris, rug, havre) frem for simple kulhydrater, der findes i slik, hvidt mel, hvidt sukker og forarbejdede fødevarer.
• Gå ind til sport.

Kulhydrater opdeles i enkel (monosakkarider og disakkarider) Og kompleks (polysaccharider). Deres vigtigste forskelle:

• Komplekse kulhydrater giver, udover kalorier, kroppen næringsstoffer, vitaminer og mineraler.

• Komplekse kulhydrater fordøjes langsommere og frigiver sukker langsommere til blodet.
• Komplekse kulhydrater bruges mest til energiproduktion, ikke til fedtlagring.
• Komplekse kulhydrater kommer til os med mad rig på væske, som hjælper med at rense fordøjelsessystemet.

• Et overskud af simple kulhydrater skaber god grobund for bakterier, sygdomme i tarme, tandkød og tænder og skaber forudsætninger for udvikling af diabetes.
• Fra simple kulhydrater bør der gives fortrinsret til dem, der findes i frisk frugt og grøntsager.

Simple kulhydrater (monosakkarider og disakkarider)

• Monosaccharider (glukose, fruktose og galactose) nedbrydes hurtigt i kroppen og skaber drastiske udsving i blodsukkerniveauet. De har en fleksibel struktur, de er søde og opløselige i vand.
• Glukose er den vigtigste energikilde. Glukose findes i honning, frugt, bær (især druer) og nogle grøntsager (kål, græskar, gulerødder).
• Fruktose (frugtsukker) er et af de sødeste kulhydrater. Findes i honning, frugt, bær og grøntsager. Dens brug som et naturligt sødemiddel hjælper med at reducere det samlede kalorieindtag. Men fruktose omdannes lettere til fedt end glukose. Fructose kræver ikke insulin til absorption, så det foretrækkes til diabetikere.
• Galactose findes ikke i naturen, det er en bestanddel af mælkesukker (laktose) sammen med glukose.
• Disaccharider (saccharose, maltose og laktose) er også simple kulhydrater.
• Saccharose (en forbindelse af glucose og fructose) er det mest almindelige disaccharid. Den er lavet af sukkerrør og sukkerroer. Saccharose stimulerer udskillelsen af ​​insulin, og dets overskud fører til fedme.
• Maltose består af to glukosemolekyler. Findes i spirende frø, honning, melasse, malt. I kroppen nedbrydes maltose til dets bestanddele – glukosemolekyler.
• Laktose (mælkesukker) består af glukose og galactose. Laktose findes kun i mælk og mejeriprodukter.

Komplekse kulhydrater (polysaccharider)

Komplekse kulhydrater består af et stort antal simple sukkermolekyler, er uopløselige i vand og generelt ikke så søde som simple kulhydrater. De vigtigste polysaccharider (komplekse kulhydrater) er stivelse, glykogen, insulin og cellulose.

• Stivelse bruges som energikilde. De er rige på korn (korn, mel, brød, pasta), bælgfrugter (ærter, linser), majs og kartofler. Selvom overskydende stivelse kan føre til fedme, forstyrrer dets fravær proteinmetabolismen: det tvinger kroppen til at bruge proteinerne fra maden som energikilde, hvilket kan føre til muskelatrofi.
• Glykogen findes primært i leveren og musklerne og bruges som et lager af let tilgængelig energi til musklerne. Nedsat glykogenoptagelse kan føre til diabetes.
• Insulin er i modsætning til de fleste komplekse kulhydrater en sammensætning af fruktosemolekyler. Den findes hovedsageligt i jordskok. Da fruktose har mindre effekt på bugspytkirtlen, anbefales jordskok til diabetes og til forebyggelse heraf.
• Cellulose er hovedbestanddelen af ​​plantecellevæggen. Den menneskelige krop kan ikke helt fordøje cellulose, noget cellulose behandles af bakterier. Cellulose er nødvendig for at forebygge fordøjelsesproblemer (forstoppelse og diarré) og findes hovedsageligt i grønne grøntsager (salat, agurker, kål).

Det er meget svært at overvurdere den betydning, som kulhydrater, fedtstoffer og proteiner har for menneskekroppen. Det er trods alt af disse komponenter, vores krop består! Dernæst vil vi fortælle dig, hvordan du spiser for konstant at opretholde en meget vigtig og delikat balance mellem disse stoffer.

Kulhydraters, fedtstoffers og proteiners funktion i kroppen

Det er blevet fastslået ganske pålideligt, at den menneskelige krop består af 14,7 procent af fedtstoffer, 19,6 procent af proteiner, 4,9 procent af kulhydrater og en procent af proteiner. De resterende 59,8 procent er vand. For at opretholde kroppens normale funktion er det ekstremt vigtigt at opretholde det korrekte forhold mellem næringsstoffer i din daglige kost: 1 del protein, 3 dele fedt, 5 dele kulhydrater.

Desværre er mange moderne mennesker ikke opmærksomme på rationel og nærende ernæring: nogle mennesker overspiser, andre underspiser, og atter andre spiser, hvad de vil på farten. Det er umuligt at kontrollere mængden af ​​næringsstoffer, der kommer ind i kroppen med mad i en sådan situation. Men et overskud eller mangel på en eller flere af de vigtigste ernæringskomponenter kan som følge heraf påvirke menneskers helbredstilstand negativt.

Proteinernes rolle og deres betydning

Som vi ved fra skolebøger, er proteiner kroppens vigtigste byggemateriale. Derudover er de grundlaget for antistoffer, enzymer og hormoner. Uden deltagelse af proteiner ville processerne med vækst, fordøjelse, reproduktion og det menneskelige immunsystems funktion være umulige.

Det er proteiner, der er ansvarlige for excitation samt hæmning i hjernebarken. Et protein kaldet hæmoglobin udfører en transportfunktion i kroppen og transporterer ilt. RNA og DNA giver et proteins evne til at overføre arvelig information til celler. Lysozym giver antimikrobiel beskyttelse, og et protein til stede i synsnerven hjælper nethinden med at opfatte lys.

Protein indeholder essentielle aminosyrer, der påvirker dets biologiske værdi. I alt 80 forskellige aminosyrer kendes, men kun otte af dem er essentielle. Hvis et proteinmolekyle indeholder alle de ovennævnte syrer, så er et sådant protein komplet. Komplette proteiner er af animalsk oprindelse. De findes i mælk, æg, kød og fisk.

Vegetabilske proteiner er lidt mindre komplette. De er indesluttet i en fiberskal, der forhindrer virkningen af ​​fordøjelsesenzymer, så de er sværere at fordøje. Men vegetabilske proteiner har en udtalt anti-sklerotisk effekt.

For at opretholde balancen af ​​aminosyrer, er det tilrådeligt at spise de fødevarer, der indeholder dyr, såvel som vegetabilske proteiner. Andelen af ​​animalske proteiner i dette tilfælde bør være mindst femoghalvtreds procent.

Proteinmangel udtrykkes ved et fald i kropsvægt, et fald i mave-tarmkanalens sekretoriske aktivitet og tørhed i huden. Samtidig bliver funktionerne i skjoldbruskkirtlen, binyrerne og kønskirtlerne mindre udtalte, immuniteten falder, hæmatopoiese processer forstyrres, såvel som centralnervesystemets funktion (for eksempel forringes hukommelsen). Hos børn er væksten svækket på grund af forringelsen af ​​knogledannelsen.

Men overdreven indtagelse af protein er også skadelig. Samtidig stiger mavesekretionen kraftigt med dets yderligere fald. Dette fører til en overdreven ophobning af urinsyresalte, hvilket fremkalder forekomsten af ​​ledsygdomme og udviklingen af ​​urolithiasis.

Fedts fordele og funktioner

Fedt er en energikilde, så et komplet fedtstofskifte er meget vigtigt. Lad os først forstå, hvordan forskellige fedtstoffer adskiller sig fra hinanden.

Fedtstoffer indeholder umættede og mættede fedtsyrer. Mættede fedtstoffer, kaldet ildfaste fedtstoffer, har et højt smeltepunkt, så de optages mindre af kroppen. Umættet fedt derimod smelter let og er derfor lettere at fordøje. Fedt i den menneskelige krop er til stede i en strukturel form (som en del af protoplasmaet af celler), såvel som i en reserveform (i kropsvæv, for eksempel under huden).

Mættede fedtsyrer (smørsyre, capronsyre, palmitinsyre, stearinsyre osv.) syntetiseres let i den menneskelige krop. Derudover har de en lav biologisk værdi, som påvirker fedtstofskiftet negativt, smelter hårdt, fremkalder udviklingen af ​​åreforkalkning og ophobning af kolesterol. Sådanne fedtstoffer findes i vegetabilske olier, svinekød og lam.

Umættede fedtsyrer (arachidon, linolsyre, oliesyre, linolensyre osv.) er mere gavnlige for kroppen. De er blandt de vitale stoffer, forbedrer karvæggenes elasticitet, regulerer fedtstofskiftet og forhindrer dannelsen af ​​blodpropper. De findes i fiskeolie, majs og solsikkeolie.

Overdreven forbrug af fedt af en person fører til et overskud af kolesterol, forringelse af fedtstofskiftet, udvikling af åreforkalkning og ophobning af overskydende vægt. Mangel på fedt kan forårsage dysfunktion af nyrer og lever, udvikling af dermatose, væskeophobning i kroppen.

For at optimere kosten bør vegetabilsk fedt kombineres med animalsk fedt i forholdet 30:70 procent. Med alderen bør vegetabilsk fedt foretrækkes.

Kulhydrat balance

Kulhydrater er den vigtigste energikilde. De leverer 58 procent af den menneskelige krops behov. I planteprodukter findes de i form af poly-, di- og monosaccharider.

Monosaccharider (galactose, fructose, glucose) er simple kulhydrater, der let opløses i vand. De er vigtige for musklernes og hjernens ernæring, dannelsen af ​​glykogen i leveren og opretholdelsen af ​​normale blodsukkerniveauer.

Disaccharider (maltose, lactose, saccharose) har en sød smag. I menneskekroppen nedbrydes de til 2 molekyler af monosaccharider.

Polysaccharider (glykogen, fiber, stivelse) er komplekse kulhydrater, uopløselige i vand, usødet. Kulhydrater nedbrydes gradvist til individuelle monosaccharider, og mætter kroppen med energi og får en person til at føle sig mæt, næsten uden at hæve blodsukkerniveauet.

Det er ekstremt vigtigt, at på baggrund af utilstrækkeligt indtag af kulhydrater sker dannelsen af ​​energi fra tilførslen af ​​fedtstoffer og proteiner. Dette princip er baseret på sikkert og gradvist vægttab. Og med overdreven indtagelse af kulhydrater i kroppen observeres deres gradvise omdannelse til fedt, såvel som hyperproduktion af kolesterol, udvikling af åreforkalkning og fedme, hvilket i sidste ende fremkalder udviklingen af ​​diabetes.

Den mad, vi spiser, skal ikke kun stille vores sult, men også give vores krop energiressourcer og de nyttige og næringsstoffer, den har brug for. De proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, der findes i fødevarer, udfører mange meget vigtige funktioner., som hver især ikke kan overføres til nogen anden.

Proteiner er det vigtigste funktionelle element i kroppen. De tjener som byggemateriale til celler og væv, de danner immunitet, deltager i syntesen af ​​hormoner, enzymer, aminosyrer; proteiner transporterer andre næringsstoffer og nyttige stoffer gennem hele kroppen, de opretholder vandbalancen i kroppen, giver heling og regenerering af væv og hudens elasticitet og udfører mange andre funktioner. Børn har brug for proteiner for vækst og udvikling.

Fedtstoffer er et strategisk lager af vand og energi i kroppen. De tjener til at opretholde temperaturbalancen i kroppen, cellemembraner er bygget af dem, de er en del af nervevævet og letter indtrængning af elektriske impulser mellem celler, desuden er fedtstoffer nødvendige for absorption af fedtopløselige vitaminer ( A, E, D).

Kulhydrater er kroppens brændstof. Kulhydrater opdeles i hurtig og langsom - alt efter hastigheden af ​​deres assimilering i kroppen. Langsomme kulhydrater giver et langsigtet energiboost, der nedbrydes gradvist over tid, mens hurtige kulhydrater giver et hurtigt energiboost. Fiber, også relateret til kulhydrater, absorberes praktisk talt ikke af kroppen, det fungerer som et rensemiddel, renser kroppen for toksiner, toksiner, fjerner overskydende væske, sukker, kolesterol, letter fordøjelsen.

Kombinationen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i de fødevarer, som en person spiser i løbet af dagen, bør være sådan her: 1:1:4. Dette forhold mellem proteiner, fedt og kulhydrater i produkternes samlede kalorieindhold giver på bedst mulig vis kroppens behov for næringsstoffer.

Indholdet af proteiner, fedt og kulhydrater i fødevarer

For at maden skal være afbalanceret i forhold til proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i fødevarer, skal du vide, hvilke fødevarer der indeholder bestemte stoffer og i hvilken mængde. Dette vil hjælpe dig med at danne en komplet kost for dig selv.

Hovedkilden til protein er kød, fjerkræ, fisk, æg, mejeriprodukter samt nødder, frø, korn og bælgfrugter. Fedtstoffer findes i mange vegetabilske og animalske fødevarer, men de sundeste fedtstoffer er vegetabilske fedtstoffer fra nødder og korn, vegetabilske olier og fedtstoffer, der findes i fisk og skaldyr. Men det fedt, der findes i kød, madlavningsfedt, raffineret fedt, margarine og andre transfedtstoffer til den menneskelige krop er til meget lidt nytte.

Den vigtigste kilde til langsomme kulhydrater er grøntsager, frugt og korn, alle vegetabilske fødevarer samt honning. Kulhydrater findes også i æggeblommer og mælk. Der er ingen kulhydrater i kød og fisk. Sunde hurtige kulhydrater findes i frugter, nødder, men sukker og fødevarer, der indeholder det, kan ikke klassificeres som sunde kulhydrater.

Oplysninger om indholdet af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i produkter er obligatoriske på produktemballagen, det kan også findes i særlige tabeller. De angiver kalorieindholdet i produkter, proteiner, fedtstoffer og kulhydrater samt produkternes vitamin- og mineralsammensætning. Ved at bruge sådanne tabeller og oplysninger på pakken kan du oprette en komplet afbalanceret menu til dig selv.

Betydningen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater for vægttab

Vores krop har brug for alle næringsstofferne – proteiner, fedtstoffer og kulhydrater; de produkter, vi bruger, skal indeholde dem alle. Men under diæter til vægttab skal balancen mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i de fødevarer, vi indtager, ændres.

Betydningen af ​​at indtage proteiner, fedtstoffer og kulhydrater for vægttab er meget stor.

Kostens kulhydratindtag er normalt reduceret; det anbefales at nægte hurtige kulhydrater, og langsomme kulhydrater bør fås fra grøntsager, frugter og korn samt mejeriprodukter. Et overskud af kulhydrater i kroppen lagres i fedt, og et reduceret indtag af kulhydrater provokerer kroppen til at forbrænde sine fedtreserver. Men en kulhydratmangel i en diæt er uønsket, da det kan føre til et fald i effektivitet, svaghed, en smertefuld tilstand og forskellige lidelser i kroppen.

Når du er på slankekur, skal du minimere forbruget af "tunge" fedtstoffer - altså dem, der findes i kød, samt raffineret fedt og transfedt. Det er umuligt at nægte helt fra fedt, du skal bruge sunde fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse og fiskeolie.

Proteiner i diæter indtages i øgede mængder - de fremskynder stofskiftet, beskytter kroppen mod ødelæggelse, giver ernæring til kroppen, mætter en person i lang tid. Med mangel på proteiner begynder en person at miste muskelmasse, helbred forringes, immunitet falder, tilstanden af ​​hår, negle, hud og funktionen af ​​indre organer forringes. Og et overskud af proteiner påvirker fordøjelsen negativt og bidrager til forgiftning af kroppen.

Kaloriefødevarer, proteiner, fedtstoffer og kulhydrater samt vitaminer er af stor betydning ikke kun for forebyggelse af overvægt, men også for kroppens generelle sundhed. Det kan ikke begrænses i næringsstoffer og næringsstoffer i lang tid, ellers vil du i stedet for en smuk figur få forkælet sundhed.

Proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og vitaminer i fødevarer

Ud over de proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, der er indeholdt i fødevarer, er vitaminer og mineralforbindelser af stor betydning for kroppen. Vitaminer og mineraler sikrer normal udvikling og funktion af knogle-, nerve-, muskelvæv, de er nødvendige både for hud, hår, negle, knogler, tænder, muskler og organer, og for at alt i kroppen fungerer gnidningsløst og fungerer normalt. Med beriberi og mangel på mineraler falder immuniteten, sundhed og udseende forværres, mange kropsfunktioner er "slukket". Et afbalanceret indhold af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og vitaminer i fødevarer vil give dig en komplet afbalanceret kost, der vil advare dig mod beriberi og mangel på mineraler. Symptomer på beriberi og mineralmangel er som følger: forringelse af hud, hår, negle, tænder, udslæt eller pigmentforstyrrelser på huden, forringelse af syn, hørelse, nedsat ydeevne, forringelse af hukommelse og intelligens, ustabilt arbejde i nervesystemet (følelsesmæssig ustabilitet, stress, depression, aggression), søvnforstyrrelser, hovedpine, muskelsmerter, tinnitus, fordøjelsesbesvær, forekomsten af ​​mørke rande under øjnene, forstyrrelser i funktionen af ​​indre organer (mave-tarmkanalen, lever, nyrer, galdeveje, etc.), forstyrrelser i de kardiovaskulære systemers arbejde, stofskifteforstyrrelser og andre. For at undgå beriberi skal du holde en balance mellem vitaminer, mineralforbindelser, proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i fødevarer, ikke sidde på strenge diæter i lang tid og spise en række naturlige fødevarer.

Vores krop er en levende organisme. For at den kan bevæge sig, leve, fungere, for at hjernen kan arbejde, for at følelser kan opstå, er ernæring nødvendig. Vi får ilt fra den omgivende atmosfære, og andre stoffer, der er nødvendige for livets kemiske reaktioner - fra mad.

Næringsstoffer giver strukturelle og metaboliske processer i celler, og takket være dette lever vi. Hver af dem har sin egen funktion og rolle.

Hvorfor har kroppen brug for kulhydrater: deres hovedfunktioner

Kulhydrater er organiske forbindelser. De er en af ​​de mest almindelige på vores planet og tilhører gruppen af ​​essentielle næringsstoffer. Uden dem er metabolismen af ​​proteiner og fedtstoffer umulig.. De er en del af spytkirtlernes hormoner og sekreter.

De vigtigste funktioner af kulhydrater i kroppen er:

1. energi funktion. Kulhydrater giver energi til alt, hvad der sker i kroppen. Takket være dem trækker hjertemusklen sig sammen, muskler bevæger sig, hjerneaktivitet opstår, impulser spredes langs nerverne, og lungerne optager luft. Vi får 60 % af vores energi fra kulhydrater.
2. bygningsfunktion. Kulhydratelementer spiller en vigtig rolle i strukturen af ​​RNA og DNA. De kan findes i cellemembraner.
3. Beskyttende funktion. Udfør sammen med andre organiske forbindelser kroppens immunforsvar mod vira, bakterier og svampe. Uden dem er funktionen af ​​slimhinden, kroppens vigtigste beskyttende barriere, umulig.

Hvad er komplekse og simple kulhydrater

Konceptet med komplekse og simple kulhydrater er nødvendigt for at forstå, hvorfor nogle kulhydrater giver os usædvanlige fordele og er sikre, andre skal bruges omhyggeligt og i små mængder, og det er bedre at nægte de tredje helt.

I henhold til deres kemiske sammensætning er kulhydrater opdelt i tre hovedunderstrukturer: monosaccharider, disaccharider og polysaccharider.

De to første grupper fordøjes hurtigt og giver en stor mængde energi, men de belaster bugspytkirtlen meget. Insulin frigives til blodet, så snart sukker kommer ind i det. For mange simple kulhydrater - bugspytkirtlen er udtømt. Polysaccharider nedbrydes meget længere, men blodsukkerniveauet opretholdes i lang tid og på samme niveau.

Kulhydrater opdeles også i fordøjelig og ufordøjelig. Sidstnævnte er nødvendige af kroppen for at levere nogle vigtige processer. Så fiber forbedrer tarmens motilitet, fjerner galde og skaber en næringsstofbase for udvikling af gavnlige bakterier. Pektin og cellulose svulmer op i tarmene og optager de giftstoffer og affaldsstoffer, der har dvælet der. Ufordøjelige kulhydrater giver lidt energi.

simple kulhydrater - dette glucose, fructose, maltose, lactose, saccharose . De findes i grøntsager, frugter, honning. Deres hovedleverandør til vores krop er simpelt almindeligt roesukker, som findes i melprodukter, slik og drikkevarer. Simple kulhydrater optages hurtigt og giver os energi, men de er nemme at overdrive. Hvad der ikke går i gang, bearbejder leveren til fedt, som sætter sig overalt.

Komplekse kulhydrater - dette stivelse, glykogen, fiber, pektin, cellulose osv. Vi får dem fra grøntsager, frugter, korn, med brød, durum pasta, korn. Nogle af dem absorberes af kroppen, andre er ikke. Dem, der fordøjes, behandles langsomt. Enzymer nedbryder dem til simple kulhydrater, og først derefter kommer sukker ind i blodbanen. Stivelse er det kulhydrat, vi indtager mest (60-70%). Vi får glykogen fra animalske produkter: lever og kød.

Hvad er det glykæmiske indeks

Begrebet glykæmisk indeks blev introduceret i forbindelse med stigningen i antallet af diabetes mellitus-sygdomme. Det viser niveauet af fordøjelighed af kulhydrater. Fødevarer med et højt GI (glykæmisk indeks) er potentielt farlige for bugspytkirtlen. De øger øjeblikkeligt niveauet af sukker, og bugspytkirtlen er tvunget til skarpt at smide en stor mængde insulin ud.

Fødevarer med lavt GI anses for at være mere sikre med hensyn til sundhed (hypertension, diabetes). For eksempel har hvidt brød et GI på 85, mens broccoli har et GI på 10. Naturligvis ville broccoli være mere at foretrække for en sund kost.

Men du bør ikke opgive mad med et højt glykæmisk indeks. Letfordøjelige saccharider er også nødvendige for kroppen. Forholdet mellem simpelt og komplekst skal være et til tre, fire.

Hvorfor kroppen har brug for fedtstoffer: hvorfor et overskud eller mangel er skadeligt

For mange er ordet fedt nærmest et beskidt ord. Vi prøver at se tynde ud, spiser magert og ser ikke engang i retning af smør, creme fraiche, svinefedt, fløde. Vi er således udsat for alvorlig stress.

Fedtstoffer udfører trods alt meget vigtige funktioner i vores krop. Uden dem ville vi være udmagrede, svage, blå (fordi vi kæmpede om alt), evigt syge skabninger.

Hvad gør fedtstoffer (lipider) i vores krop:

• Mætte og nære. Der er flere kalorier i fedt end i proteiner og kulhydrater. Derfor, når vi har akut brug for at genopbygge vores styrke, vil en sandwich med svinefedt eller smør være den bedste vej ud.
• De er en energikilde.
• Deltage i stofskiftet. Hjælper med optagelsen af ​​fedtopløselige vitaminer.
• Deltage i overførslen af ​​nerveimpulser, da de er en del af membranerne.
• Den menneskelige hjerne består af 60 % fedt.
• Termoregulering.
• Energi- og næringslager.
• beskyttende funktion. Den bløde, klumpede struktur af fedt er en naturlig støddæmper og beskytter alt væv og organer mod stød eller blå mærker.
• Beskyttende funktion nr. 2 - en absorbent til slagger og toksiner.
• Tager del i produktionen af ​​nogle vigtige hormoner for kroppen.

Det generelle ønske om overdreven harmoni har fået folk til unødigt at begrænse fedtstoffer i deres kost. Subkutant fedt er nødvendigt for kroppens normale funktion.

Norm - 4-5 liter til hver. Mindre - sundheds- og stofskifteproblemer vil begynde. Intet fedt - huden ældes hurtigt. Fedt nok - huden er fast, elastisk og ung.

Kvinder ophober fedt på lårene og underlivet. Sådan beskytter naturen barnet i maven. Fedt er især vigtigt for teenagere og børn. De er ansvarlige for fuld vækst og modning. Hvis en pige ikke spiser nok fed mad i puberteten, vil æggestokkene, livmoderen og brysterne forblive i en underudviklet tilstand.

Sunde og "tunge" fedtstoffer

En person indtager fedt af vegetabilsk og animalsk oprindelse. Animalsk fedt indeholder mættede fedtsyrer. De er faste (spæk, svinefedt, halefedt), og ved opvarmning bliver de flydende. Vi får dem med fedt kød, bacon, halefedt, pølser og så videre.

Sådanne fedtstoffer i kroppen oxideres og giver hurtig energi, og overskuddet bliver til kolesterol og subkutant fedt.

Umættede fedtsyrer er flydende. De kommer til os fra vegetabilsk fedt, fiskeolie og mejeriprodukter. Mest af alt har vores krop brug for omega 3 og omega 6. Disse umættede fedtsyrer beskytter mod kolesterol, fedme og hjælper hjertet. Omega-celler snappes med det samme, og det giver ikke ekstra fedtdepoter.

Fedtforbrugsrater

Skal du så opgive "tungt" animalsk fedt til fordel for umættet fedt? I intet tilfælde. Vores krop har brug for begge dele, men i forskellige proportioner: dyr - 30%, vegetabilsk - 70%. Den samlede mængde fedt pr. dag bør ikke være mindre end 100 g.

Hvorfor har kroppen brug for proteiner: hvilken rolle spiller de

Grækerne kaldte proteiner proteiner af en grund. Proto er den første, den vigtigste. Ingen vital proces er mulig uden deltagelse af proteiner. De udgør muskler, hud, organer. De er involveret i metabolisme og transporterer nyttige stoffer gennem blodet til vævene. Uden dem er humoristisk aktivitet umulig. Cellevægge er også protein. Organisk byggemateriale - sådan definerer forskere protein.

Aminosyrer er byggestenene i proteiner. De er som en kæde med led forbundet med hinanden. Det er de kæder, der udgør proteiner. De indeholder nitrogen, kulstof, fosfor, oxygen, brint. Der kan være jod, mangan mv.

Der er mange aminosyrer, men 22 er det vigtigste for os. Tretten af ​​dem er selvsyntetiserede, 8 kan kun fås fra mad. De kaldes uundværlige. Nogle, såsom tyrosin, kan fremstilles, men kun ud fra essentielle aminosyrer i kosten.

Proteiner fordøjes aldrig helt. I mave-tarmkanalen nedbrydes de, og så syntetiserer kroppen selv de nødvendige aminosyrer fra de modtagne aminosyrer. Men det meste kommer frem. Mad af dårlig kvalitet giver lidt protein. Det fylder maven, men giver et minimum af nyttige stoffer.

Protein er også animalsk og plantemæssig oprindelse. I dette tilfælde foretrækkes animalske proteiner 2:1. Med optagelsen af ​​proteiner klarer kroppen sig bedre om morgenen.

At fylde op med proteiner til fremtiden vil ikke fungere. Overskydende i dag vil blive udskilt eller blive en fedtreserve, og i morgen skal du have en ny portion protein. Derfor skal denne komponent indgå i den daglige kost.

Fisk og mejeriprodukter er de letteste at fordøje. Kød, bælgfrugter, nødder tager længere tid at behandle. Svinekød og lam er de sværeste at fordøje.

Hvad er farerne ved en kost med lavt proteinindhold?

Overskydende protein udskilles eller forarbejdes til fedt. Meget protein optages dårligt af kroppen. Men hvis det ikke er nok, vil der være en reel katastrofe. Knogler og tænder er blandt de første, der lider. Uden protein bliver optagelsen i kroppen problematisk.

Organer stopper med at opdatere. Huden vil hurtigt ældes, neglene bliver skøre, musklerne begynder at atrofiere. Og det mærkeligste er, at proteinmangel vil føre til fedme. Stadig truet med skrumpelever og nedsat hæmatopoietisk funktion.

Proteinindtagsnormer for mænd, kvinder, gravide, børn

Det er ønskeligt for en voksende børnekrop at fordoble hastigheden. Ligesom vordende mødre - 2 g pr. kg vægt. Men for ældre er 1 g pr. 1 kg nok.

Det optimale forhold mellem beks, fedtstoffer, kulhydrater i kosten

At beregne det optimale forhold mellem proteiner, fedt og kulhydrater er ikke så simpelt. Det afhænger af adskillige faktorer: alder, erhverv, bopæl og endda tidspunktet på året. Derfor er der flere formler for forskellige kategorier.

Den gennemsnitlige andel af forbruget af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater: 1:1:4 . For overvejende vidensarbejdere ville formlen se sådan ud: 1:0.8:3. Fysisk arbejde vil kræve en særlig diæt: 2:1:5. Vinter, kulde eller livet under forholdene i nord vil også foretage deres rettelser: 2:2:4 eller endda 2:2:5.

Jeg vil især huske slankekure. Nogle holder simpelthen op med at spise eller afviser helt bestemte fødevarer. Men det kan man ikke. For eksempel vil afvisningen af ​​brød efter et stykke tid påvirke den frygtelige svaghed og svimmelhed.

Og alt sammen fordi brød er en værdifuld kilde til nitrogen, som er en del af mange proteiner. Det viser sig, at de nægtede brød, og proteinstofskiftet led.

Det samme gælder kulhydrater. Selvfølgelig vil det gå hurtigere at tabe sig på grøntsager og proteiner, men hvor længe varer vægttabet? Uden kulhydrater vil der være et energifald. Og det samme gælder for indre organer. Derfor skal du starte din dag med en kulhydratmorgenmad: havregryn eller anden grød. Og det skader slet ikke at forsikre sig med en fed sød kage et par gange om ugen. For ikke at nævne nok fedt.

En afbalanceret kost er en nødvendig betingelse for skønhed og sundhed. Fedt, proteiner og kulhydrater er lige vigtige for kroppen. Husk dette, og mange problemer vil aldrig røre dig.

Problemet med at opretholde sundhed og øge den forventede levetid er en af ​​de vigtigste sociale, biomedicinske, økonomiske og politiske opgaver, som samfundet står over for. En af årsagerne til den ugunstige tilstand af menneskers sundhed er forsømmelse af ens sundhed, livsstil, ukorrekt, underernæring. Hovedformålet med at introducere disciplinen "Ernæring og sundhed" i uddannelsesforløbet er at skabe en prioritering for en sund livsstil blandt eleverne, at danne den rigtige holdning til ernæring og at forhindre spredning af skadelige afhængigheder blandt unge, såsom alkoholisme. , rygning, stofmisbrug ... At danne en korrekt naturforståelse blandt elevernes ernæring, viden om det grundlæggende i madkultur, reglerne for rationel ernæring, deres rolle i at vedligeholde og styrke sundheden, samt viljen til at overholde disse regler er et af hovedmålene for kurset "Ernæring og sundhed". Ved valg af kursusindhold blev der taget hensyn til afsnittet om fagområdet "Teknologi" - "Teknologi for fødevareforarbejdning", disciplinerne "Psykologi", "Økologi", "Menneskelig anatomi og fysiologi" mv.

Proteiner, kulhydrater, fedtstoffer og deres rolle i menneskelig ernæring

Proteiner er grundlaget for alt liv på Jorden. Hver celle i en levende organisme, inklusive den menneskelige, indeholder proteiner i sin sammensætning. Dette er kroppens vigtigste byggemateriale, der er nødvendigt for dannelsen af ​​nye muskelfibre, genopretning af sårede og udskiftning af dødt væv i alle organer. Derudover er alle enzymer, det vil sige regulatorer af kemiske processer i kroppen, også proteiner. Store proteinmolekyler består af mindre aminosyrer, som er forbundet inde i proteinet, som led i en enkelt kæde.

En del af aminosyrerne kan kun trænge ind i kroppen udefra med mad; sådanne aminosyrer kaldes essentielle. Andre aminosyrer kaldes ikke-essentielle, fordi de produceres internt i kroppen. Derfor er nytten af ​​proteinprodukter i høj grad bestemt af indholdet af essentielle aminosyrer i dem. Rige kilder til animalsk protein: hvidt kød fra kyllinger og kalkuner, lever- og kalvekød, fisk og fiskeprodukter, hytteost, æggehvider.

En voksens proteinbehov er 0,75-1 g pr. kg kropsvægt. I dette tilfælde bør proteiner af animalsk oprindelse udgøre 50-60 % af det daglige behov.

Vegetabilske produkter med proteinindhold omfatter: sojabønner, bønner, ærter, boghvede og perlebyg, ris, hirse. Frugt og grøntsager indeholder en lille mængde protein. Plantebaserede proteinprodukter indeholder generelt ikke alle de essentielle aminosyrer. I tilfælde, hvor vegetabilske fødevarer dominerer i den menneskelige kost (for eksempel blandt vegetarer), skal den kunstigt beriges med essentielle aminosyrer i form af særlige kosttilskud.

Hastigheden af ​​deres fordøjelse og assimilering afhænger af typen af ​​proteiner. Proteiner fra mælk og mejeriprodukter samt fiskeproteiner fordøjes hurtigst. Kødets proteiner fordøjes lidt længere, proteinerne fra brød, korn og bælgfrugter fordøjes endnu længere.

For at fremskynde fordøjelsen tilberedes proteinfødevarer. Madlavning øger ikke kun hastigheden af ​​proteinfordøjelsen, men også fuldstændigheden af ​​deres assimilering.

Enhver metode til konservering af proteinprodukter (primært kød) reducerer næringsværdien af ​​dette produkt. Gentagen frysning og optøning, tilsætning af konserveringsmidler osv. ødelægger den naturlige struktur af skrøbelige proteinmolekyler. Næringsværdien af ​​frosset kød er for eksempel mindst 40 % lavere end det samme ikke-frosne produkt. Derfor er det nødvendigt at stræbe efter, når det er muligt, at bruge friske produkter, der ikke har været udsat for nogen kunstige midler til at konservere dem.

Hos mennesker, der er involveret i intensivt fysisk arbejde, såvel som hos børn, gravide kvinder, atleter, patienter, der kommer sig efter sygdom, øges behovet for proteiner.

Ved mangel på proteiner begynder kroppen at nedbryde sine egne proteiner, især skeletmuskelproteiner. Dette fører til dystrofi, et fald i leverens barrierefunktion og en forstyrrelse af funktionen af ​​det endokrine system. I barndommen og ungdommen fører proteinmangel til væksthæmning.

Kulhydrater kommer ind i menneskekroppen med fødevarer af vegetabilsk oprindelse. De er essentielle komponenter i ernæringen, som har en vigtig energiværdi for kroppen. På grund af kulhydrater modtager kroppen omkring 56% af den nødvendige energi, resten af ​​den leveres af proteiner og fedtstoffer. Kulhydrater, afhængigt af kompleksiteten af ​​strukturen, er opdelt i simple og komplekse.

Simple kulhydrater omfatter monosaccharider og disaccharider, komplekse kulhydrater er polysaccharider. Simple kulhydrater, hvoraf de mest berømte er monosaccharider som glucose, fructose og galactose, er meget opløselige i vand, letfordøjelige stoffer med en udtalt sød smag. Galactose er ikke til stede i fri form i fødevarer, men er et nedbrydningsprodukt af laktose, det vigtigste kulhydrat i mælk.

Fruktose optages langsommere i tarmene end glucose og forårsager ikke overmætning af blodsukkerniveauet, da næsten alt (op til 70-80%) tilbageholdes i leveren, hvor det omdannes til glykogen. Med større sødme giver fruktose dig mulighed for at reducere forbruget af sukkerarter ved at opnå det nødvendige sødmeniveau for produkter med et lavere indhold af kulhydrater i maden. Disaccharider, som omfatter saccharose, lactose og maltose, er også letfordøjelige sukkerarter, ringere i sødme og opløselighed i forhold til monosaccharider.

Glukose bruges i kroppen som energikilde til musklernes arbejde, herunder hjertets muskler, ernæring af hjernevæv og er udgangsmaterialet for syntesen af ​​glykogen. Glykogen er en kompleks stivelse af animalsk oprindelse, syntetiseret og lagret i leveren og i mindre grad i musklerne. Det understøtter leverens normale funktion, under kraftig fysisk anstrengelse kan det bruges af kroppen som et reserveenergimateriale. Glucose og fruktose i forskellige proportioner findes i bær og frugter. Af de naturlige fødevarer, der indeholder store mængder glukose og fructose, fortjener bihonning særlig opmærksomhed. Indholdet af glucose og fruktose i det når 36,2% hver.

En betydelig del af kulhydraterne indtager en person i form af roesukker som en del af konfekture, søde retter og drikkevarer. De anbefales at blive indtaget i slutningen af ​​et måltid, samtidig med at de skaber en følelse af mæthed og hæmmer udskillelsen af ​​mavesaft.

Komplekse kulhydrater er repræsenteret af stivelse, pektin og fibre. De opløses meget værre i vand, processen med deres assimilering sker gradvist efter foreløbig opsplitning med deltagelse af enzymer til simple kulhydrater. Hovedkulhydratet i menneskets ernæring er stivelse, som tegner sig for 75-80% af den samlede mængde kulhydrater, der forbruges. En stor mængde stivelse findes i kornprodukter: hvede, rug, byg, ris, majs og meget af det i kartofler (20%). Nogle kulhydrater tilføres kroppen med fødevarer af animalsk oprindelse, som findes i mælk, mejeriprodukter, i leveren og kød fra dyr.

fedtstoffer, eller med andre ord, lipider er en vigtig energi- og opbygningskomponent i mad. Den, der tænker på fedt som et skadeligt og unødvendigt stof for kroppen, tager fejl. De er nødvendige for kroppen på samme måde som proteiner og kulhydrater, da de er bærere af essentielle stoffer. Først og fremmest har de en høj energiværdi, der overstiger energien af ​​proteiner og kulhydrater med mere end to gange. Fedtstoffer giver muskelenergi under langvarigt og ikke-intensivt arbejde, og er i det væsentlige substratet (grundlaget) for kroppens udholdenhed. Lipidmolekyler er en del af cellemembranen i alt menneskeligt væv, og det subkutane fedtlag fungerer som en varmeisolator, der opretholder en konstant kropstemperatur.

Kroppen skal altid have en vis tilførsel af fedt. Med deres mangel begynder kroppen at behandle proteiner og kulhydrater, som et resultat af, at udviklingen af ​​organismen som helhed bremses. Fedtstoffer er involveret i plastiske processer, de er nødvendige for normal absorption af fedtopløselige vitaminer A, B2, E, K, nogle sporstoffer, såsom calcium og magnesium. De øger smagen af ​​mad, forårsager en følelse af langsigtet mæthed. Takket være en tynd fedtfilm ser håret skinnende og sundt ud, og huden er blød og smidig.

Fedtstoffer er en væsentlig bestanddel af en komplet menneskelig kost. En fedtfattig diæt eller en langvarig begrænsning af fedtstoffer i kosten kan skade kroppen, hvilket kommer til udtryk i nedsat funktion af nervesystemet, nyrerne og synsorganerne. Derudover ændres den kemiske sammensætning af væv, hudsygdomme opstår, kroppens fysiske aktivitet falder, dens modstandsdygtighed over for sygdomme falder, og forventet levetid forkortes.

I videnskaben var der i lang tid en opfattelse af, at forbruget af fedtstoffer, især dyr, er årsagen til åreforkalkning. Der var en populær teori om drastisk at begrænse og endda helt fjerne fedtstoffer fra kosten. Tilhængere af teorien om fedtfri ernæring som argumenter citerede det faktum, at fedt kan syntetiseres i den menneskelige krop fra kulhydrater, og dets indtagelse med mad er ikke nødvendigt. Begrænsning af indtaget af fedtstoffer, og derfor kolesterol, skulle ifølge teoriens tilhængere have reduceret risikoen for opståen og udvikling af åreforkalkning. Men ifølge resultaterne af nyere videnskabelige undersøgelser er en sund krop i stand til at regulere produktionen af ​​sit eget kolesterol, afhængigt af mængden af ​​kolesterol indtaget med maden. Kun langvarig og overdreven indtagelse af fødevarer med et højt indhold af kolesterol, som er meget højere end normen, fører til stofskifteforstyrrelser og risiko for forekomst og udvikling af åreforkalkning, koronar hjertesygdom, hypertension og andre farlige lidelser.

Det er nu bevist, at fedtstoffer er leverandører af stoffer, der forhindrer forekomsten af ​​åreforkalkning. Disse omfatter flerumættede fedtsyrer, vitamin A og D, tocopheroler, fosfatider, steroler og andre anti-sklerotiske biologisk aktive stoffer. Ikke desto mindre, med stofskifteforstyrrelser og ældre, anbefales det stadig at begrænse forbruget af animalsk fedt. I sådanne tilfælde er det i stedet for dyr nødvendigt at inkludere vegetabilsk fedt i kosten, der ikke indeholder kolesterol.

Det er også blevet bevist, at på grund af den interne syntese af fedt, kan dets indtag fra mad ikke helt udelukkes, da syntesen i kroppen af ​​nogle af dets vitale komponenter (f.eks. linolsyre) er umulig eller ekstremt begrænset. Linolsyre er en flerumættet fedtsyre (PUFA). De styrker væggene i blodkarrene og omdanner overskydende kolesterol til opløselige former, der er bekvemme til udskillelse fra kroppen. Ved vurdering af fedtets ernæringsmæssige kvaliteter tages først og fremmest indholdet af linolsyre i dem i betragtning.

Vegetabilske olier, især solsikke og hamp, er kendetegnet ved et højt indhold af linolsyre. Det anbefales at spise uraffinerede vegetabilske fedtstoffer, da fosfatider, som bidrager til akkumulering af protein i kroppen, næsten fuldstændigt fjernes fra dem i processen med at raffinere. Med mangel på fosfatider i kosten i kroppen, i stedet for proteinophobning, aflejres fedt, hvilket bidrager til fedme.

test spørgsmål

1. Hvilke funktioner har proteiner i menneskekroppens liv?

2. Hvilke fødevarer har proteiner?

3. Kulhydraternes rolle i menneskelivet.

4. Hvilke fødevarer indeholder kulhydrater?

5. Hvilke funktioner udfører fedtstoffer (lipider) i menneskers liv?