Parhaat säilöntäkurkut, mukaan lukien hollantilainen valikoima. Katsaus parhaista kurkkulajikkeista peittaukseen ja säilytykseen valokuvien ja kuvausten kanssa

Jokainen kotitaloustontin tai tontin omistaja suunnittelee etukäteen: millaisia ​​vihanneksia ja hedelmiä hän kasvattaa; missä niistä tullaan käyttämään tuoretta, ja mitä niistä käytetään kotitekoisiin valmisteisiin. Kokeneet kotiäidit tietävät, että avain menestykseen talvivalmisteluissa ei ole vain reseptin tiukka noudattaminen, vaan myös raaka-aineiden laatu. Ensi silmäyksellä kaikki kurkut ovat samanlaisia, mutta tämä vaikutelma on harhaanjohtava, koska tämän vihanneksen lajikkeet on jaettu salaattilajikkeisiin (tarkoitettu tuoreeseen kulutukseen) sekä peittaukseen ja purkitukseen tarkoitettuihin. Jos aiot säilyttää kurkut talveksi, on parempi istuttaa heti puutarhaan sopivat lajikkeet.

Artikkeli antaa hyödyllisiä vinkkejä siitä, miten ulkoisia merkkejä valitse sopivimmat kurkkulajikkeet säilykettä varten ja puhuu myös peittaukseen soveltuvista moderneista ja klassisista lajikkeista. Kotisänkyjen ystävät voivat myös löytää itse hyödyllistä tietoa kurkun siementen oikeasta valinnasta niiden istuttamiseksi säilytystä varten. Tästä artikkelista löydät myös hyödyllistä tietoa kurkkujen valitsemisesta säilykettä varten sekä valokuvia ja kuvauksia parhaat lajikkeet. Lisäksi tarjoamme useita yksinkertaisia ​​mutta hyväksi todettuja reseptejä, jotka auttavat pitämään vihannekset maukkaina ja raikkaina läpi talven.

Säilykekurkut: lajikkeet

Kurkkuja ostettaessa vähittäiskauppaketjusta tai markkinoilta voi olla varsin vaikeaa määrittää niiden ulkonäön perusteella, mitkä näytteet soveltuvat säilytykseen. Siksi sinun on tiedettävä, että kaikki kurkut jaetaan perinteisesti salaattiin, peittaukseen ja yleismaailmallisiin.

Huomautus: Salaattikurkkuja käytetään vain tuoreena tai salaattien valmistukseen. Marinoituessaan ne muuttuvat liian pehmeiksi ja menettävät makunsa. Ne on helppo tunnistaa ehdottoman sileästä paksusta ihostaan ​​ja pienistä valkoisista piikistä.

Peittauskurkkujen kuori on hieman ankara, ja ne itse ovat yleensä kooltaan pieniä. Kokeile niitä koskettamalla - niiden pitäisi olla hyvin paakkuisia Suuri määrä tummia piikkejä. Peittaukseen käytetään kurkkulajikkeita kylmä peittaus ja säilyke talveksi (kuva 1). Yleisten lajikkeiden kurkut sopivat kulutukseen sekä tuoreena että peittaukseen. Nämä kurkut ovat myös tummien piikkojen peitossa. Jos sinulla on mahdollisuus tarkastella kurkkua poikkileikkauksena, kiinnitä huomiota massan tiheyteen. Mitä tiheämpi se on, sitä paremmat vihreiden peittausominaisuudet ovat.

Joten yhteenvetona yllä olevasta, kun valitset kurkkuja säilykettä varten, kiinnitä huomiota seuraaviin seikkoihin:

1. Kurkkujen tulee olla tasaisen lieriömäisiä (pieni taivutus on mahdollista), ja niiden optimaalisen pituuden tulisi olla noin 15 cm.
2. Tummanvihreän ihon tulee olla melko tiivis, mutta kynnellä painettuna sen tulee olla helppo lävistää eikä siinä saa olla vaurioita.
3. Ihossa tulee olla tummia piikkejä.
4. Vihreiden tulee olla tiheitä ja elastisia kosketukseen.
5. Leikkauksessa ei ole aukkoja, liha on tiheää ja rapeaa, siementen määrä on minimaalinen.
6. Maku on makea, ilman katkeruutta.

Kuva 1. Ulkoiset ominaisuudet kurkkujen peittaus

Jos aiot kasvattaa kurkkua kotipuutarhassasi, lue siemeniä ostaessasi huolellisesti pakkauksessa oleva lajikekuvaus oikean valinnan tekemiseksi.

Parhaat kurkkulajikkeet säilömiseen

Säilytykseen parhaiten sopivat peittaus ja universaaleja lajikkeita kurkut, joilla on möykkyinen kuori ja mustat piikit. Niiden joukossa on meille tuttuja vanhoja, hyväksi havaittuja, klassisia lajikkeita ("Nezhinsky", "Muromsky") ja moderneja, jotka on kasvatettu valintaprosessissa (F1-lajikkeet). Toisin kuin nykyaikaiset hybridit, joista ei voida kerätä siemeniä, vanha lajike"Nezhinsky" on edelleen laajalle levinnyt korkean tuottonsa, erinomaisen maun ja kuivuudenkestävyyden vuoksi (kuva 2).

Huomautus: Sen perusteella seuraava nykyaikaiset lajikkeet, kuten "Nezhinsky 12", "Nosovsky", "Nezhinka", jotka ovat myös ihanteellisia peittaukseen ja tarjoavat siemenmateriaalia.

Vanha mehiläispölytteinen lajike "Muromsky", joka kestää alhaisia ​​​​lämpötiloja, on erittäin aikaisin kypsyvä. Sen hedelmät ovat pieniä, niillä on tyypillinen tuoksu ja upea maku. Purkitettuna kurkut pysyvät kiinteinä ja rapeina. Tämän lajikkeen ainoa haittapuoli on hedelmien nopea ylikypsyminen.

Kuva 2. Parhaat peittauslajikkeet: 1 - Nezhinsky, 2 - Muromsky, 3 - Altai, 4 - Kilpailija

Suosituista lajikkeista voidaan mainita myös "Altai", "Beregovoy", "Voronezhsky", "Crunchy", "Zasolochny", "Pariisilainen kurkku", "kilpailija". Altai-lajike on yleistynyt sen vaatimattomuuden, säänmuutoskestävyyden ja monien tunnettujen kurkkusairauksien vuoksi. Sen hedelmät ovat pieniä (noin 9-10 cm), minkä ansiosta ne voidaan rullata pieniin purkkeihin. Parhaat hybridilajikkeet ovat Murashka F1, Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1. Niistä "Murashka" on itsepölyttävä, "Rodnichok" ja "Zastolny" ovat mehiläisten pölyttämiä, ja "Buran" voidaan kasvattaa jopa sisätiloissa.

Oikea siemenvalinta suojelua varten

Jos haluat valmistaa talveksi mieluummin omassa puutarhassasi kasvatettuja vihanneksia, ole valinnassasi vastuullinen siemenmateriaalia. Ensinnäkin kiinnitä huomiota pakkauksessa oleviin tietoihin. Sen etupuolella on yleensä kuva kypsistä hedelmistä. Katso tarkemmin, minkä tyyppiseen kurkkuun ulkonäkötiedot viittaavat. Älä unohda, että kuva ei aina vastaa todellisuutta ja voi olla koristeltu. Varaa siksi aikaa ja lue painetut tiedot huolellisesti takapuoli paketti tai ota yhteyttä myyjään.

Tässä tapauksessa kiinnitä huomiota seuraaviin vivahteisiin:

1. Vastustuskyky huonoille sääolosuhteille ja sairauksille;
2. Sävytoleranssi;
3. Karvaan maun puute kosteuden puutteen vuoksi;
4. Varhainen kypsytys (keskikauden ja myöhäiset lajikkeet soveltuvat parhaiten säilytykseen);
5. Massiivinen tuotto.

Anna etusijalle lajikkeet, jotka soveltuvat parhaiten asuinalueellesi, ja ota tietysti huomioon omat toiveesi. Siten pienten purkittujen kurkkujen ystävät voivat ostaa kurkkukurkun siemeniä, joiden hedelmät eivät kasva. Ja ne, joilla ei ole omaa puutarhaa, voivat kasvattaa asunnossa peittauskurkkuja, joissa on munasarjoja. Venäjän kylmillä alueilla on suuri riski menettää kurkkusato sääolosuhteiden vuoksi, jotka eivät aina salli mehiläisten lentää etsimään nektaria ja pölyttämään kukkia. Siksi tällaisissa olosuhteissa käytetään useimmiten peittaukseen soveltuvia itsepölyttäviä kurkkulajikkeita: "Cupid", "White Angel", "Chopmunk", "Herman", "Kroshka Enot", "Crispina", "Poika, jolla on Peukalo” (Kuva 3) . Edellä mainitut lajikkeet ovat F1-hybridejä, joten niistä kerätyt siemenet eivät tuota hedelmää.

Kuva 3. Parhaat lajikkeet säilytykseen: 1 - Amur, 2 - saksalainen, 3 - Crispina, 4 - Thumb Boy

Jos kaikki luetellut ominaisuudet tyydyttävät sinua, kiinnitä huomiota pakkauksen viimeiseen käyttöpäivään ja eheyteen. Pakkauksen tulee olla ehjä ja kuiva, eikä viimeinen käyttöpäivä saa olla liian lähellä ostohetkeä. Pääsääntöisesti tässä ei ole ongelmia erikoisliikkeissä. Pienimmänkin epäilyn siementen laadusta pitäisi olla merkki tällaisen oston kieltämisestä.

Klassiset lajikkeet

Huolimatta uusien kurkkulajikkeiden jatkuvasta syntymisestä, on niitä, jotka eivät ole monien vuosien ajan luopuneet asemastaan ​​purkituksen ensisijaisuudessa. Tämä johtuu ominaisuuksista, joita tarvitaan tuotteen korkealaatuiseen marinointiin ja varastointiin. Tärkeimmät kurkkulajikkeet, jotka sopivat täydellisesti peittaukseen ja tuottavat korkealaatuisia siemeniä tulevaa istutusta varten, ovat seuraavat: Nezhinsky, Muromsky, Nosovsky, Nezhenka, Era, Etap, Altai, Khrustashchiy, Beregovoy, Voronezhsky, Velikolepny, Kustovoy, Vyaznikovsky. Marinoinnin jälkeen ne kaikki säilyttävät rapean hedelmälihansa ja ominaisen kurkkumaun.

Samanaikaisesti luetelluilla lajikkeilla on myös useita haittoja:

• hedelmien nopea kellastuminen;
• epätasainen kypsyminen;
• alhainen vastustuskyky sairauksille;
• keskimääräinen tuotto.

Siksi, kun olet istuttanut nämä lajikkeet kotipuutarhaasi, ole erittäin varovainen sadonkorjuun aikana, joka on kerättävä päivittäin. Muuten hedelmät alkavat kellastua suoraan pensaissa ja eivät sovellu jatkosäilytykseen.

Nykyaikaiset lajikkeet

Tämän seurauksena kehitetään joka vuosi yhä enemmän uusia kurkkulajikkeita kasvatustyötä. Toisin kuin klassisia lajikkeita, hybridit ovat miellyttäviä korkea tuotto(karuttomien kukkien puuttumisen vuoksi), varhaisempi ja tasaisempi kypsyminen, vakaus ja korkealaatuinen sato, hedelmien katkeruuden puute. Marinoidut kurkut muuttuvat rapeiksi ja ovat rikas maku.

Huomautus: Seuraavia pidetään parhaina hybridilajikkeet: Avangard, Business, Glance, Aquarius, Finger, Favorite, jotka erottuvat hyvistä peittausominaisuuksista. Niitä voidaan kasvattaa sekä ulkona että sisällä suljettu maa, koska nämä ovat varhaisia ​​ja puolikypsyviä lajikkeita.

Itsepölyttävät lajikkeet, kuten "White Angel F1" ja "Chipmunk F1", "Kroshka F1" ja "Kroshka Enot F1", "Aristocrat F1" ja "Anoppi F1" ovat myös suosittuja. Pienten rapeiden kurkkukurkkujen ystävät voivat kokeilla "Liliput", "Parisian Gherkin" tai "Tom Thumb" -kurkkukurkkujen peittausta, jotka erottuvat korkeasta tuotosta ja säilyke-soveltuvuudesta.

Kuva 4. Nykyaikaiset peittauskurkkujen lajikkeet: 1 - Emelya, 2 - Zozulya, 3 - Marathon

Lajikkeita, kuten "Emelya", "Zozulya", "Marathon" (kuva 4), voidaan käyttää salaattilajikkeina sekä peittaukseen. Ne eivät kuitenkaan sovellu pitkäaikaiseen varastointiin, joten ne valmistetaan kevyesti suolattuina, jotta pitkäaikainen altistuminen suolavedelle ei muuta hedelmän rakennetta ja makua. Lisäksi on suositeltavaa käyttää vain varhaisia ​​hedelmiä tähän tarkoitukseen.

Kurkkulajikkeet säilykettä varten

Monet aloittelevat puutarhurit ajattelevat, että salaatteihin ja säilykekurkkuihin ei ole käytännössä mitään eroja. Itse asiassa niiden välillä on tietty ero, joka voidaan todeta tarkastelemalla hedelmiä huolellisesti (kuva 5).

Kurkut salaatteihin ja säilykkeisiin eroavat seuraavista parametreista:

1. Salaattilajikkeet melko suuria, mutta samalla niiden iho on kevyt ja sileä. Tällaiset vihannekset eivät kestä kauan, ja jos säilytät ne purkeissa, hedelmät menettävät värinsä ja makunsa. Lisäksi tällaisten kurkkujen purkit räjähtävät usein massan ilmarakojen vuoksi.
2. Peittaukseen ja säilytykseen tarkoitetut lajikkeet yleensä pieni tai keskikokoinen. Tällaisten vihannesten kuori on tumma, mutta melko ohut, usein peitetty mukuloilla tai piikillä.
3. Universaalit lajikkeet Voidaan joko purkitella tai syödä tuoreena. Hedelmät ovat keskikokoisia, peitetty ohuella kuorella ja valkoisilla piikkeillä.

Näiden parametrien avulla voit arvioida kurkkuja ostaessasi kaupasta tai markkinoilta, jotta voit valita juuri ne vihannekset, jotka sopivat parhaiten talvivalmisteiden valmistukseen.

Kuva 5. Salaatin, peittauksen ja yleiskurkkujen ulkoiset ominaisuudet (vasemmalta oikealle)

Lisäksi on olemassa useita muita parametreja, joiden mukaan kurkut tulisi valita säilykettä varten. Ensinnäkin hedelmän pituus ei saa ylittää 15 cm, ja kuoren tulee olla tasaisen tumma ja ilman merkkejä mekaanisista vaurioista. Toiseksi on suositeltavaa valita vihannekset, joissa on möykkyinen kuori ja piikkejä. Jotta vihannekset näyttäisivät houkuttelevilta purkeissa, on parempi valita sileät näytteet ilman mutkia.

Kurkkujen laatua voi arvioida myös niiden maun perusteella. Massan tulee olla kiinteää, ilman katkeruutta tai aukkoja, ja siinä on oltava vähimmäismäärä siemeniä. Lisäksi on toivottavaa, että hedelmät ovat kiinteitä ja joustavia kosketukseen.

Reseptit kurkkujen peittaukseen ja säilytykseen

Jos olet jo valinnut kurkut purkitukseen ja tuonut ne kotiin, olet varmasti kiinnostunut yksinkertaisia ​​reseptejä valmistautuessaan talveen. Ennen varsinaista ruoanlaittoa sinun on kuitenkin valmistettava vihannekset itse.

Huomautus: Jos poimit kurkut omasta puutarhastasi, riittää, että peset vihannekset ja liotat ne kylmä vesi kahdeksi tunniksi. Ostettujen kurkkujen valmistus kestää kauemmin.

Jos ostit kurkkuja markkinoilta tai kaupasta, sinun on liotettava ne vedessä. Ne kannattaa jättää yön yli, koska et tiedä tarkalleen milloin kurkut on poimittu tai kuinka kauan niitä säilytettiin ennen ostamista. Liotus auttaa kyllästämään kasvismassaa nesteellä, mikä on välttämätöntä sen varmistamiseksi, että hedelmät pysyvät rapeina myös lämpökäsittelyn jälkeen.

Liottamisen jälkeen kurkut on pestävä ja lajiteltava koon mukaan. Lisäksi lajitteluprosessin aikana on välttämätöntä poistaa mätä tai vaurioitunut näytteet, koska tällaiset kurkut voivat steriloituinakin johtaa kannen turpoamiseen tai purkin räjähtämiseen.

Purkit ja kannet on valmistettava erikseen. Lasiastiat pestään perusteellisesti jäykällä harjalla ja soodalla, huuhdellaan juokseva vesi ja anna kuivua pyyhkeen päällä kaula alaspäin. Metallikannet tulee myös huuhdella juoksevalla vedellä ja keittää vedessä 15 minuuttia. Tämän jälkeen purkit on steriloitava millä tahansa kätevällä tavalla. Jos peität paljon kurkkua kerralla, on parempi käyttää tavallista uunia tähän tarkoitukseen.

Kylmä peittaus

Kurkkujen kylmä peittausmenetelmää pidetään eniten yksinkertainen vaihtoehto talvivalmistelujen valmistelu. Tässä tapauksessa vihanneksia ei lämpökäsitetä, ja niiden säilyvyys varmistetaan luonnollisia prosesseja fermentaatioita, jotka tapahtuvat suolavedessä (kuva 6).

Huomautus: Menetelmän yksinkertaisuudesta huolimatta on pidettävä mielessä, että kylmämarinoituja kurkkuja voidaan säilyttää vain viileässä huoneessa (jääkaapissa, parvekkeella tai kellarissa). Muussa tapauksessa tuote voi huonontua nopeasti.

Peittaukseen tarvitset 2 kg kurkkua, 2 tillin sateenvarjoa, 5 kirsikka- ja herukanlehteä, 1 iso valkosipulinkynsi, piparjuuren lehtiä ja juuria, useita mustapippuria. Erikseen sinun on valmistettava komponentit suolavettä varten. Sitä varten tarvitset kaksi litraa vettä ja 4 kasattua ruokalusikallista suolaa. On suositeltavaa ottaa kaivovettä, koska se tekee vihanneksista maukkaampia ja mausteisempia.

Kuva 6. Kylmäsuolauksen vaiheet

Nyt voit jatkaa suoraan suolaamiseen. Aseta tätä varten puolet vihreistä ja muutama siivu valkosipulia steriloitujen purkkien pohjalle, täytä sitten astia kurkuilla ja peitä yläosa taas vihreillä. Seuraavaksi alamme valmistaa suolavettä: ota kylmää vettä, kaada se suureen astiaan ja kaada suolaa. Neste on sekoitettava perusteellisesti, jotta suolakiteet ovat täysin liuenneet. On suositeltavaa antaa suolaveden seistä hetken, sillä siihen voi muodostua sedimenttiä, jota ei käytetä kurkkujen kaatoon.

Kun suolavesi on valmis, kaada se purkkiin ja peitä nylonkannella. On suositeltavaa laittaa purkit välittömästi altaaseen tai muuhun isoon astiaan, koska käymisprosessin aikana suolaliuos alkaa valua ulos purkista. Anna kurkkujen olla huoneenlämmössä kolme päivää. Tänä aikana osa suolavedestä vuotaa ulos, ja itse purkissa oleva neste muuttuu sameaksi. Tämä on täysin normaali prosessi, mutta tuotteen laadun varmistamiseksi sinun on avattava purkki ja poistettava pinnalle mahdollisesti muodostunut vaahto tai home. Sulje seuraavaksi purkki uudelleen ja siirrä se viileään säilytyspaikkaan.

Halutessasi voit lisätä tähän valmisteeseen tulinen pippuri tai sinapinsiemeniä, jotka tuovat alkupalaan ylimääräistä pikantiteettia.

Suolausprosessi esitetään yksityiskohtaisemmin videossa.

Kuuma suolaus

Kaupunkiasuntojen asukkaiden on vaikeaa tai lähes mahdotonta pitää kurkkupurkkeja jatkuvasti kylmässä. Mutta jos haluat mieluummin suolattuja kurkkuja kuin suolakurkkua, voit aina käyttää kuumapeittausmenetelmää. Tällaisia ​​aihioita säilytetään melko menestyksekkäästi huoneenlämmössä tavallisessa ruokakomerossa (kuva 7).

Huomautus: Kun peitataan kurkkuja kuumana, etikkaa käytetään säilöntäaineena, joka ei vain säilytä vihanneksia, vaan myös estää patogeenisten mikro-organismien lisääntymisen säiliön sisällä.

Ensinnäkin sinun on huuhdeltava ja steriloitava purkit ja kannet, liotettava kurkut useita tunteja kylmässä vedessä ja huuhdeltava sitten uudelleen. Erikseen sinun tulee valmistaa mausteet, jotka lisäävät alkupalaan pikantiteettia: tilli-sateenvarjot, musta ja maustepippuri herneet, piparjuuren lehdet ja juuret. Mausteiden määrä määräytyy henkilökohtaisten maku mieltymysten ja käyttämiesi purkkien lukumäärän mukaan.

Suolaliuoksen valmistamiseksi tarvitset litran vettä ja kasatun ruokalusikallisen suolaa. Sinun on käytettävä tavallista vuorisuolaa, koska joditut purkit voivat aiheuttaa räjähdyksiä. Laitamme ensin yrtit ja mausteet puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin ja täytämme sitten säiliöt tiiviisti kurkuilla, jotta sisällä on mahdollisimman vähän tyhjiä tiloja.

Kuva 7. Kuumasuolausjärjestys

Aloitetaan nyt suolaveden valmistus. Suola on liuotettava veteen huonelämpötila ja kiehauta neste. Yllä annettu suolaveden ainesosien määrä on emäksinen, ja nesteen kokonaismäärä määritetään yksilöllisesti peittauksen aikana purkkien lukumäärästä riippuen. Kun suolavesi on kuumaa, kaada se purkkeihin ja sulje ne muoviset kannet ja anna olla kolme päivää. Tämän jälkeen suolavesi on tyhjennettävä ja itse kurkut ja yrtit huuhdeltava useita kertoja juoksevalla vedellä. Tämä voidaan tehdä erittäin kätevästi käyttämällä erityistä kantta, jossa on reikiä.

Seuraavaksi sinun on valmistettava toinen suolaliuos, jonka ansiosta työkappaletta säilytetään onnistuneesti koko talven ajan. Liuota tätä varten teelusikallinen suolaa litraan vettä ja sekoita huolellisesti. Tämä jättää pienen sedimentin säiliön pohjalle, jota ei käytetä. Kaada valmis suolaliuos kylmiin purkkeihin ja sulje astiat itse metallikannilla.

Tällaisen peittauksen jälkeen kurkut voidaan säilyttää melko onnistuneesti huoneenlämmössä, mutta säiliön avaamisen jälkeen on parempi laittaa valmiste jääkaappiin.

Suolaisia ​​reseptejä

Et voi vain suolata kurkkuja talveksi, vaan myös suolata niitä. Reseptejä pidetään erityisen suosittuina mausteisia vihanneksia, jota voidaan käyttää välipalana. Olemme valinneet yksinkertaisimman reseptin herkullisiin, mausteisiin kurkkuihin, jotka on helppo valmistaa talveksi kotona (kuva 8).

Välipalan valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset (määrät perustuvat 0,7 litran purkkiin): noin 10 keskikokoista kurkkua, 2 laakerinlehteä, puolikas paprika, 1 valkosipulinkynsi, 2 tillin sateenvarjoa, ripaus sinapinsiemeniä ja 3 ruokalusikallista yhdeksän prosentin etikkaa. Resepti sisältää myös suolaveden valmistamisen, jota varten tarvitset litran vettä, puolitoista ruokalusikallista vuorisuola ilman lisäaineita ja 3 ruokalusikallista kidesokeria.

Huomautus: On parempi ottaa hiekkaa kuin tavallista sokeria, koska se liukenee paljon nopeammin veteen.

Vaiheittainen resepti mausteisten marinoitujen kurkkujen valmistukseen on seuraava:

1. Pesemme vihannekset, pesemme purkit ja kannet ja steriloimme ne. On parempi ottaa pieniä tai keskikokoisia kurkkuja. Lisäksi heidän häntänsä ja nenänsä on poistettava.
2. Laita laakerinlehdet, sinapinsiemenet ja valkosipuli purkkien pohjalle. Sinun on myös lisättävä jokaiseen purkkiin paprika, leikataan pieniksi kuutioiksi ja tilli-sateenvarjot.
3. Pakkaa seuraavaksi kurkut tiiviisti purkkiin ja kaada joukkoon etikka.
4. Valmista suolavesi erikseen: kiehauta vesi, lisää suola ja sokeri, keitä useita minuutteja ja kaada kuumana purkkeihin.

Kuva 8. Kurkkujen peittauksen ominaisuudet kotona

Valmistuksen viimeisessä vaiheessa purkit tulee peittää kannella ja steriloida 15 minuuttia. Tämän jälkeen rullaamme astiat metallikannilla, käännämme ne ylösalaisin, käärimme ne ja annamme ne huoneenlämpöön, kunnes ne jäähtyvät.

(kasvihuone). Kaikki lajikkeet on jaettu alkukauden, puolivälin ja myöhään. Jos puhumme käytöstä, voimme myös erottaa kolme tyyppiä:

• Salaatti.
• Sopii talvivalmisteluihin.
• Universaali.

Salaattikurkun taimet istutetaan yleensä aikaisin ja suljettuun maahan. Peittaus- ja säilykekurkut kannattaa kasvattaa avoimessa maassa ja korjata ne saavuttaessa keskikokoisia.

Kaikille peittauskurkkulajikkeille on ominaista ohut kuori ja joustava, tiheä massa. Useimmiten heillä on mustia näppylöitä.

Parhaat kurkun siemenet peittaukseen

Kurkun siementen laatu kestää jopa 6-8 vuotta. Jos käytät omia siemeniä, sinun on otettava se eniten huomioon parempi itävyys heillä on toisena tai kolmantena vuonna. Varmistaaksesi, että siemenet ovat elinkelpoisia, on suositeltavaa tarkistaa tämä:

Siemenet on ostettava etukäteen. Useimmiten ne valmistetaan kylvämiseen, eli ei lisäkäsittely ei vaadittu. Markkinat tarjoavat niin paljon tämän sadon siemeniä, että valinta voi luoda vakava ongelma. Ostaessasi on suositeltavaa lukea huolellisesti pakkauksen teksti, jotta saat selville, mihin ne on tarkoitettu. On myös tärkeää tietää erot lajikkeen ja hybridin (merkitty F1 tai F2) välillä. Lajike on tuotettu useita vuosia ja on vakaa, hybridi on tarkoitettu vuodeksi. Tämä tarkoittaa, että on mahdotonta määrittää, mitä hybridistä kerätyistä siemenistä kasvaa.

On parasta ostaa siemeniä erikoisliikkeestä. Jos kurkkua kasvatetaan peittaukseen avoimessa maassa, on tärkeää, että siemenet ovat vyöhykkeellisiä (tarkoitettu tietylle alueelle), kestävät kylmää ilmaa, alennettu taso kosteus, tuuli, lämpötilan vaihtelut. Sävytoleranssin laatua pidetään myös hyödyllisenä.

Ulkoisesti kurkun siementen tulee olla "täynnä" eikä kellua kevyesti suolatun veden pinnalla.

Kokeneet puutarhurit ovat jo pitkään kiinnittäneet huomiota lajikkeisiin, joita kutsutaan nipuksi. Ne muodostavat monia munasarjoja, hedelmät ovat pieniä, maukkaita ja soveltuvat säilykkeisiin.

Kurkut peittaukseen ja säilytykseen

Seuraavia lajikkeita pidetään klassisina peittaukseen ja säilytykseen:

• "Tyylikäs";
• "Nezhinsky";
• "Muromsky";
• "Movir";
• "Ryöpytä";
• "Kevät";
• "Upea";
• "Kilpailija";
• "Erofey".

"Kilpailija" viittaa varhaiset lajikkeet, hedelmät kasvavat jopa 12 cm: iin "Erofey" on universaali lajike, jolla on sekakukinta, hedelmät ovat pieniä (6-7 cm), tuberkuloituja.

Kokeneet puutarhurit pitävät Nezhinskyä parhaana lajikkeena. Se on vastustuskykyinen eikä vaadi hoitoa, ja sitä pölyttävät hyönteiset.

Muut Nezhinin "dynastian" lajikkeet erottuvat samoista ominaisuuksista:

• "Nezhinka";
• "Aikakausi";
• "Vaihe";
• "Nosovski".

Ulkonäöltään minkä tahansa näiden lajikkeiden kurkuilla on kaikki "peittauksen" ominaisuudet: keskikokoinen, ohut kuori ja melko tiheä massa, eli ulkonäöltään kurkkujen peittauslajikkeet näyttävät alla olevassa kuvassa:

Säilytettynä ja suolattuina nämä kurkut ovat vahvoja ja rapeita. Lisäetuna on mahdollisuus saada korkealaatuisia siemeniä.

Kurkkulajikkeet avoimeen maahan, itsepölyttävät peittaukseen: "Zozulya", "Zador", "Orpheus", "Alliance". Hyvin pienten purkitettujen kurkkujen fanit voivat kasvattaa "Pariisilaista pikkukurkkua" tai "Liliput". Ne ovat erittäin tuottavia, ja niillä on erinomainen maku.

Niille, joiden aluetta ei valaise aurinko, parhaat peittauskurkkulajikkeet voivat olla: "Muromsky 36" tai hybridit "Secret of the Firm F1" ja "Moscow Evenings F1".

"Muromsky 36" - pienet vaaleanvihreät kurkut (pituus 6-8 cm), kestävät lyhytaikaisia ​​ilman lämpötilan pudotuksia.

"Secret of Company F1" ja "Moscow Evenings F1" ovat yleisiä lajikkeita, joissa on keskikokoisia hedelmiä.

Kuinka kasvattaa kurkkuja peittaukseen ja purkitukseen kotona?

Ne, joilla ei ole puutarhaa, voivat kasvattaa sitä, jos lajike valitaan oikein. Kurkkujen tulee olla itsepölyttäviä, voimakkaita ja pieniä hedelmiä. Kurkut vastaavat näitä ominaisuuksia.
Sinun täytyy kylvää kurkut parvekkeelle helmikuussa. "Parveke" ja "City Cucumber" sopivat peittaukseen ja purkitukseen. Niiden viiniköynnökset ovat melko kompakteja, ja hedelmät kasvavat nippuina kainaloista. Nämä lajikkeet erottuvat pienestä hedelmäkoosta, erinomaisesta mausta ja aromista, ja ne soveltuvat säilytettäväksi purkeissa talveksi.

Kotona kasvatettu. Parvekkeelle istutuksen jälkeen jokainen kasvi sidotaan lankaan, joka sijaitsee 1,5–1,7 m:n korkeudella laatikon yläpuolella. Ajoittain sinun on poistettava langat ja löysättävä maaperää. Kastele kurkut parvekkeella 2-3 kertaa viikossa huoneenlämpöisellä vedellä. On suositeltavaa ruiskuttaa myös varret. Kun kurkut kasvavat lankaan, nipistele yläosat irti.

Ikkunalaudalla kasvatukseen sopii kaksi lajiketta: "Russian" ja "Rytova", joiden viiniköynnökset kasvavat jopa 2 metriin.

Ne voidaan kylvää helmi-, huhtikuu-, elo- ja lokakuussa. Kylvömenetelmiä on kaksi: taimille ja suoraan pysyvä paikka. Jos taimia kasvatetaan, kurkut siirretään pysyvään paikkaan vasta 3 tai 4 todellisen lehden ilmestymisen jälkeen.

Maaperän tulee olla hedelmällistä: 4 ämpäriä puutarhamaata, ¼ ämpäriä kompostia, puoli litraa karkeaa hiekkaa. Kurkut on kasteltava lämmintä vettä, huoneen lämpötila ei saa olla alle 25 o C päivällä ja 17 o C yöllä.

Istutustavasta riippumatta jokainen kasvi puristetaan viidennen oikean lehden yläpuolelle. Noin 20 päivän kuluttua poskiontelosta alkaa kasvaa kerralla 2 ripset, jotka täytyy sitoa tai ohjata puusta tai metallista valmistetuille "tikkaita".

Varret puristetaan toisen kerran, kun niihin on kasvanut 4-5 oikeaa lehteä. Poskionteloista kasvaa taas vitsauksia. Ensin ilmestyy karuja kukkia (uroskukkia), sitten munasarjoja (naaraskukkia). Pölytys suoritetaan manuaalisesti - uros kukka sovelletaan naiseen. Heti pölytyksen jälkeen kurkut alkavat kehittyä. Asianmukaisella hoidolla yhdestä kasvista voidaan korjata jopa neljäkymmentä hedelmää.

Kurkkuhybridit säilykettä varten - video

Kokeneet kotiäidit Emme voi enää kuvitella talvijuhlaa ilman rapeita, aromaattisia suolakurkkuja. Samaan aikaan jokaisella reseptillä on oma erityinen ja suosikkiresepti marinoitujen tai marinoitujen kurkkujen valmistukseen, lisäaineilla ja ilman, mausteisia ja ei kovin mausteisia. Ennen kuin aloitat vihannesten peittauksen, sinun tulee ymmärtää, mitkä kurkkulajikkeet sopivat säilytykseen - tämä auttaa välttämään ongelmia jatkosäilytyksen ja purkitetun tuotteen maun kanssa.

Erilaisia ​​vihreitä vihanneslajikkeita

Kokeneet puutarhurit tietävät, että kurkku on vihannes, jolla on laaja valikoima lajeja ja lajikkeita.

Perinteisesti kulinaariset asiantuntijat jakavat olemassa olevat lajikkeet kolmeen pääryhmään:

1. Kurkkujen peittaus: niitä käytetään peittaukseen tynnyreissä ja purkeissa. Tämä laji on erityisen kestävä pitkäaikaissäilytys ja kestää onnistuneesti pitkä talvi.
2. Salaatti vihannes: Näitä kurkkuja syödään tuoreina ja salaateissa.
3. Kurkkukurpitsat: niitä käytetään talvipeittaukseen, säilötään etikalla, suolataan kevyesti ja valmistetaan salaatteja.

Samaan aikaan peittaukseen käytettävät kurkut puolestaan ​​jaetaan myös kasvihuoneessa kasvatettuihin tai pesässä kypsytettyihin vihanneksiin. Ensimmäisiä pidetään tuottavampina, joten aktiivisen kurkunkorjuun aikana niitä on paljon markkinoilla ja supermarketeissa. Jälkimmäiset ovat aromaattisempia ja maukkaampia, koska Monet kotiäidit haluavat säilyttää "jauhetut" kurkut.

Parhaat peittauslajikkeet ovat ne, jotka kypsyvät varhain, kuuluvat yksinkertaisten peittauskurkkujen luokkaan ja joille on ominaista hedelmien katkeruuden puuttuminen. Lisäksi tällaiset hedelmät eroavat muista korkean tuoton suhteen.

Merkkejä laadukkaasta peittauslajikkeesta

Kokeneet kotiäidit ovat jo pitkään oppineet erottamaan säilytykseen sopivimmat kurkut ulkoisten merkkien perusteella.

Jopa tietämättä lajikkeen nimeä, voit määrittää, sopivatko hedelmät talven sadonkorjuuseen:

• näppyläinen (möykkyinen) peite, jossa on pieniä mustia piikkejä, helppo poistaa täysin kypsänä;
• pieni määrä siemeniä;
• tiheä, rapea liha ilman tyhjiä sisäisiä onteloita;
• kypsän hedelmän pituus ei ylitä 15 cm;
• kypsän kurkun kuori on tummanvihreä, väriltään rikas;
• Säilytettynä tällaiset kurkut eivät menetä alkuperäistä väriään.

Yleiset kurkkulajikkeet sopivat myös säilöntään, mutta peittaukseen on suositeltavaa valita pienikokoiset hedelmät.

Kurkkuja pidetään herkkuna - pieniä kurkkuja, enintään 3-4 cm, suolattu mausteilla ja tillillä pienissä purkeissa.

Kylmä peittauksen resepti

Klassista reseptiä kurkkujen peittaukseen on harkittu pitkään kylmä menetelmä pankeissa. Ei ole vaikea valita hedelmiä tähän säilytykseen, lisäksi yleisimmät toimivat hyvin: Favorite, Voronezhskie, Nezhinskie, Phoenix. Tärkeintä on valita oikeat hedelmät: niiden tulee olla kypsiä eivätkä onttoja.

Kylmien suolakurkkujen valmistamiseksi sinun tulee valmistaa:

• 1½ - 2 kiloa kurkkua;
• puhdas suodatettu vesi - 1½ litraa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 90 g pöytäsuola;
• useita tillin kukintoja;
• pari piparjuuren lehtiä;
• 7 kpl kirsikkaa, mustaherukkaa ja tammenlehtiä.

Suolakurkku valmistetaan seuraavalla tavalla:

1. Valmistetut puhtaat hedelmät kaadetaan kylmällä juoksevalla vedellä ja jätetään 5-6 tunniksi.
2. Hedelmien hännät leikataan pois molemmilta puolilta, tölkit pestään puhtaiksi sooda liuos, kalsinoitu uunissa tai höyryllä.
3. Aseta valmistettujen astioiden pohjalle osa hyvin pestystä maustesarjasta sekä yrteistä ja valkosipulista.
4. Hedelmät asetetaan tiukasti purkkiin, lomitetaan jäljellä olevien lehtien kanssa.
5. SISÄÄN puhdas vesi lisää suola, sekoita hyvin puulusikka ja anna vetäytyä muutama minuutti.
6. Saatu liuos suodatetaan kaksinkertaisen sideharsokerroksen läpi ja kaadetaan purkeissa olevien kurkkujen päälle.
7. Peitä purkit kuumilla nylonkannilla ja vie ne viileään paikkaan.

Tällä tavalla oikein valmistettuja kurkkuja voidaan säilyttää erittäin pitkään, kunhan säilytyslämpötila säilyy. Suola on pitkään tunnettu luonnollisena antibakteerisena mineraalina, minkä vuoksi nämä hedelmät ovat suolaisia ​​ja rapeita.

Kuuma suolaus

Kuumamarinoidut kurkut eivät ole yhtä maukkaita ja rapeita, eikä hedelmiä tarvitse valita huolellisesti peittausta varten. Itse menetelmään kuuluu vihannesten lämpökäsittely, joten monet lajikkeet sopivat kuumaan peittaukseen: Nezhinskie, Rodnichok, Phoenix, Voronezhskie, Favorit, Altai.

Laadukkaan säilytyksen pääehto: kloorattua vettä ei voi käyttää, ja hedelmät on suositeltavaa säilöä melkein heti puutarhasta keräämisen jälkeen.

Valmistele kurkkujen suolakurkku kuumalla menetelmällä:

• 2 kg hedelmiä;
• 2 kpl kustakin: laakerinlehti, kirsikan lehti, mustaherukka, tammi, viinirypäle, tilli sateenvarjo;
• 5-6 valkosipulinkynttä;
• muutama mustapippuri;
• 5-6 cm piparjuuri.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Mausteet asetetaan valmistettujen, puhtaasti pestyjen purkkien pohjalle, hedelmät tiivistetään tiiviisti täyttäen tyhjä tila yrteillä.
2. Kaada kiehuvaa vettä purkkien sisällön päälle, peitä metallikannet ja kääri muutama minuutti.
3. Vesi tyhjennetään tölkeistä, laitetaan takaisin tuleen ja kiehautetaan.
4. Kiehuvaa vettä kaadetaan uudelleen hedelmien päälle ja kääritään.
5. Kun neste on jäähtynyt hieman, vesi valutetaan viimeisen kerran ja hedelmät kaadetaan kiehuvalla suolaliuoksella, joka on valmistettu nopeudella 30-35 g suolaa litraa vettä kohti.
6. Rullatut purkit käännetään jäähtymään ja otetaan säilytykseen.

Mausteinen peittaus

Joskus kotiäidit haluavat yllättää vieraat tai naapurit kotitölkkiruoan epätavallisella maulla, mutta samalla he tarvitsevat vihannesten säilyvän luonnollisina ja säilyttävän kaiken hyödyllistä materiaalia. Tällaisiin tapauksiin sopivat erityisen reseptin mukaan suolatut kurkut, joita kotiäidit kutsuvat "mausteiseksi" reseptiksi.

Tätä säilytystä varten sinun tulee valmistautua:

• 2 kg kurkkua;
• tillin sateenvarjot - 2 kpl;
• 5 kpl: mustaherukan lehtiä, kirsikkalehtiä;
• Valkosipulin kynsi;
• 20 g piparjuuren lehtiä tai juuria;
• 8 mustapippuria;
• 75 g suolaa;
• 50 g vodkaa;
• 1½ litraa vettä.

Valmista tämä välipala seuraavan kaavion mukaan:

1. Kurkut pestään perusteellisesti, kastetaan kiehuvalla vedellä ja laitetaan välittömästi kylmään veteen.
2. Liota hedelmiä vedessä 3 tuntia.
3. Sekoita mausteet, yrtit ja kurkut puhtaisiin ja steriileihin purkkeihin ja täytä valmistetulla kylmällä suolaliuoksella (50 g suolaa litrassa vettä).
4. Lisää 50 g vodkaa astiaan hedelmien kanssa ja peitä kuumalla muovikannella.
5. Laita kurkut kylmään huoneeseen, jossa ne jätetään säilytykseen.

Tällaisten kurkkujen suolavettä käytetään leivontaan, solyankoihin ja suolakurkkuihin. Itse suolaliuos on erittäin hyödyllinen sen sisältämien mineraalien vuoksi.

Mitä kurkkuja ei voi purkitella?

Säilykekurkut ilahduttavat kaikkia talvikausi, toimii hyvänä lisäkkeenä lisukkeena tai erinomaisena välipalana. Mutta valitettavasti kaikki kurkut eivät sovellu säilömiseen.

Mitkä kurkut eivät sovellu peittaukseen:

• Sileä;
• keltainen;
• ilman näppylöitä;
• suuri;
• tyhjä;
• paksunahkainen;
• ylikypsä;
• likainen;
• pilaantunut.

Neuvoja:

1. Kun valitset kurkkuhedelmiä, kiinnitä huomiota näppylöiden esiintymiseen. Jos siellä on piikkejä tai näppylöitä, riippumatta siitä, ovatko ne valkoisia vai mustia, tämä tarkoittaa, että suolakurkkusi ei räjähdä, ellet tietenkään sinetöi niitä kaikkien sääntöjen mukaisesti. Kurkut, joissa on valkoisia näppylöitä, eivät murene.
2. Keltainen, ylikypsä, isoja kurkkuja Nämä ovat vanhoja hedelmiä eivätkä sovellu säilytykseen. Ne ovat sisältä tyhjiä, täynnä ilmaa. Tämän seurauksena tämä johtaa myös purkin turpoamiseen ja purkkien räjähtämiseen.
3. Pilaantuneet, paksukuoriset hedelmät eivät tule säilöä. Sen lisäksi, että purkit voivat räjähtää, säilöntä ei ole maukasta eikä tuo mitään iloa.
4. Muista pestä kurkut huolellisesti ennen rullaamista, jotta niihin ei jää jälkeä liasta, ruohosta tai hyönteisten munista.
5. Sileät kurkut ovat salaatin hedelmiä ja purkitettuina ne pehmenevät ja myös räjähtävät.

Sinun on valittava tiukat hedelmät, joissa on näppylöitä, kokonaisia, pieni koko ja pesty.

Mitkä kurkut sopivat parhaiten peittaukseen (video)

Kurkkujen valinta ja valmistaminen talveksi on yksinkertainen, on tärkeää tietää hedelmien valintasäännöt ja noudattaa peittauksen valmistussuunnitelmaa. Ei voida sanoa, että kurkku on oikukas hedelmä, sinun on vain otettava oikea lähestymistapa sen valmisteluun talveksi.

Korjattuaan kurkut monet kotiäidit etsivät reseptejä, joiden avulla se ilmestyy pöydälle talvella. herkullisia säilykkeitä. Kuvittele heidän pettymyksensä, kun purkin suolavesi muuttuu sameaksi ja itse vihanneksilla on täysin erilainen maku. Voit kohdata tämän ongelman, jos peittaukseen ja säilytykseen käytettävät kurkkulajikkeet on valittu väärin. Tästä lähtien voimme säilyttää oikein! Ja ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on päättää parhaista kurkkulajikkeista.

Millaisia ​​kurkkujen tulisi olla peittaukseen ja säilömiseen?

Kaikki kurkkulajikkeet eivät sovellu säilömiseen ja peittaukseen. Tämä selittää niiden maun, rakenteen muutoksen sekä sameuden ja räjähtävien kierteiden muodostumisen. Tämä ongelma voi kohdata, jos suolaat sen talveksi. salaattilajikkeita kurkut Niiden tärkein ero on ilmaraot massassa, mikä usein johtaa tölkkien räjähtämiseen.

Kun istutat tontin kurkkujen kanssa, sinun on otettava vastuullinen lähestymistapa siementen valintaan. Yksityiskohtainen tutkimus vaatii paitsi kuvan tulevasta sadosta, myös kuvauksen lajikkeesta. Valitsemalla oikeat siemenet, sinun ei tarvitse huolehtia kierteen kohtalosta talveksi.

Eniten herkullisia valmisteita on saatu peittauskurkkulajikkeista, joiden ominaisuudet ovat seuraavat:

1. Keskimääräinen tai pieni koko sikiö
2. Ohut, muhkea iho.
3. Tiheä massa.
4. Tyydytetty väri.

Säilytykseen voi käyttää myös yleisiä kurkkulajikkeita, jotka ovat hyviä sekä tuoreena että suolakurkkuna. Ne kasvavat pienikokoisiksi ja niillä on epäsymmetrinen muoto. Kuoressa on piikit.

Kun olet päättänyt kurkkuvalikoimasta ja valinnut sopivan reseptin, sinun on varmistettava, että hedelmät täyttävät seuraavat vaatimukset:

1. Pituus ei ylitä 15 senttimetriä.
2. Kuori on väriltään kylläinen ilman vaurioita, siinä on näppylöitä.
3. Oikea muoto, pieni mutka sallittu.
4. Hedelmät ovat kovia, eikä niissä ole ilmarakoja leikattaessa.
5. Hedelmäliha on rapeaa, siementen määrä on pieni.
6. Sekä massassa että kuoressa ei ole katkeruutta.

Noudattamalla näitä kurkkujen valintasuosituksia, suolakurkku saa halutun maun, hedelmät ovat rapeita, koska niiden rakenne ei vaurioidu. Erityistä huomiota Vihannesten valinta tulee antaa silloin, kun kurkut suunnitellaan purkitettaviksi, suolattuina 1 litran purkkeihin. Loppujen lopuksi suositeltu hedelmän pituus (15 senttimetriä) on optimaalinen valitun säiliön korkeudelle.

Parhaat lajikkeet

Jotta et joutuisi hämmentymään ostaessasi siemeniä tai valmiita hedelmiä säilykettä varten, sinun on tiedettävä, mitkä niistä ovat parhaita. Ensinnäkin sinun tulee kiinnittää huomiota siihen, onko kurkuissa mustia piikkejä tai mukuloita. Peittaukseen ja purkitukseen käytetään usein hedelmiä, joilla on nämä ominaispiirteet, ja niissä on myös riittävästi siemeniä, joiden ansiosta tulevaisuudessa voidaan saada runsas sato. Nämä lajikkeet ovat Muromsky- ja Nezhinsky-hybridejä. Niiden hedelmät sopivat ihanteellisesti peittaukseen, sillä ohuen kuoren ansiosta suola läpäisee koko hedelmän ja hedelmäliha pysyy rapeana.

Voit saada herkullisia purkitettuja kurkkuja esimerkiksi seuraavista lajikkeista:

• Nezhinka.
• Nosovski.

Klassiset lajikkeet

Huolimatta siitä, kuinka monta uutta kurkkulajiketta ilmestyy vuosittain, on niitä, jotka eivät ole antaneet periksi asemilleen moneen vuoteen. Tämä johtuu siitä, että hyvä sato ja ominaisuudet, joilla on suuri rooli hedelmien peittauksessa ja säilykkeissä talvea varten.

Klassisia purkitukseen soveltuvia kurkkulajikkeita ovat:

• Altai.
• Voronezh.
• Vyaznikovy.

Marinoiduista kurkuista tulee melko maukkaita ja rapeita. Mutta kun olet valinnut luetellut lajikkeet, sadonkorjuu vaatii äärimmäistä huolellisuutta, mikä voidaan tehdä päivittäin. Tosiasia on, että hedelmät muuttuvat nopeasti keltaisiksi ja eivät sovellu lisäpeittaukseen, minkä vuoksi on suositeltavaa kerätä ne ajoissa.

Uusia lajikkeita

Säilykkeissä käytetään myös nykyaikaisia ​​​​kurkkulajikkeita, jotka ovat parhaiten sopeutuneet ympäristöolosuhteisiin. Niiden etuna on korkea sato ja kestävyys sääolosuhteille ja sairauksille. Voit saada hedelmiä peittaukseen suositeltujen lajikkeiden siemenistä sopivan kokoinen.

Esimerkiksi pienten rapeiden kurkkujen ystävät pitävät seuraavista lajikkeista:

• Pariisilainen kurkkukurkku.
• Pikkuruinen.

Suurempia marinoituja hedelmiä voidaan saada seuraavista lajikkeista:

• Gypsy F1.
• Nyytti.
• Semcross F1.
• Nightingale F1.
• Rohkeus F1.

Itsepölyttävät lajikkeet

Erityisen suosittuja talvisäilykkeiden pääainesosana olevien kurkkulajikkeiden joukossa ovat itsepölyttävät. Niiden erikoisuus on, että pölytystä tapahtuu missä tahansa säässä riippumatta tähän prosessiin osallistuvien mehiläisten toiminnasta. Tämän perusteella ihmiset päättävät olla vaarantamatta tulevaa satoa vaan valita paras vaihtoehto.

Itsepölyttävät kurkkulajikkeet, joilla on erinomainen maku säilöttynä, ovat:

• Valkoinen enkeli F1.
• Maaorava F1.
• Herman F1.
• Tiny F1 ja Tiny Raccoon F1.
• Poika peukalolla F1.
• Anoppi F1.
• Aristokraatti F1.

Luetellut lajikkeet antavat runsaan sadon, niiden hedelmillä on oikea muoto, vaadittu tiheys ja ohut kuori. Marinoidut kurkut tulevat rapeiksi ja niillä on täyteläinen maku, joten ne voidaan lisätä klassiseen suolakurkkukastikkeeseen tai marinoida reseptien mukaan auringonkukkaöljy, etikkaa ja muita ainesosia.

Hyväksyttäviä lajikkeita

On olemassa useita muita nimiä, jotka sisältyvät hyväksyttävien nimien luetteloon.

Se on noin sellaisista lajikkeista kuin:

• Emelya.
• Zozulya.
• Maraton.

Voit käyttää näiden lajikkeiden hedelmiä, mutta tietyin edellytyksin:

1. Marintele vain varhaisia ​​hedelmiä.
2. Tee kevyesti suolattuja kurkkuja, koska pitkäaikainen altistuminen suolavedelle voi muuttaa hedelmän rakennetta ja vaikuttaa niiden makuun.

Edellä mainituilla kurkkulajikkeilla on kaunis, sileä iho. Ne ovat tiheitä, aromaattisia ja mehukkaita, joten ne kulutetaan useimmiten tuoreina.

Onnistuneen suojelun salaisuudet

Jokainen kotiäiti tietää pieniä temppuja ja käyttää niitä vihannesten purkituksessa.

Niitä on monia, esim.

1. Ennen peittausta hedelmät on suositeltavaa liottaa kylmässä vedessä. Tämän toimenpiteen aika ei saa olla alle 2 tuntia. Liotus tekee kurkuista joustavia ja päästää eroon lialta.
2. Pankit on käsiteltävä. Tätä varten ne pestään soodaliuoksella ja sitten vedellä. Säiliöiden sterilointi voidaan suorittaa asettamalla purkit kiehuvaan veteen tai uuniin, jonka lämpötila on enintään 110 astetta.
3. Välttämätön ainesosa säilykkeiden valmistuksessa on suola. Etusija tulee antaa kiville.
4. Voit estää purkkien räjähtämisen lisäämällä sinapinsiemeniä.
5. Jotta kierre ei samene tai homehtuisi, voit ennen purkin sulkemista laittaa piparjuuren kannen alle (muutama pala riittää).
6. Alkoholi, vodka, 1 ruokalusikallinen, auttavat säilyvyyttä kestämään paljon pidempään eikä räjähtämään.
7. Rapeat kurkut saadaan lisäämällä purkkiin tammenkuorta.

Suosittuja reseptejä purkitettuihin kurkkuihin

Karviaisten kanssa

Valmistaaksesi tarvitset:

• 2 kiloa kurkkua (on parempi valita keskikokoiset hedelmät);
• 0,3 kiloa karviaisia;
• Pippurit;
• Neilikka;
• Valkosipuli.
• Herukan, kirsikan, piparjuuren lehdet;
• Piparjuuri;
• Tilli.

1 litran marinadin valmistamiseksi tarvitset:

• Suola - 50 grammaa;
• Sokeri - 60 grammaa;
• Etikka 9% - 90-100 millilitraa.

Vaiheittainen ohje:

1. Ennen kypsennystä kurkut pestään perusteellisesti ja karviaiset lajitellaan.
2. Lehdet, piparjuuri, tilli, valkosipuli hienonnetaan.
3. Tölkit steriloidaan, minkä jälkeen niihin laitetaan kurkut ja hienonnetut yrtit (varten litran purkki 1 ruokalusikallinen riittää), 30 – 50 grammaa karviaisia.
4. Täytetyt purkit täytetään kiehuvalla vedellä, jätetään 15 minuutiksi ja vesi valutetaan pois. Toimenpide toistetaan.
5. Marinadin ainekset lisätään toisen kerran kurkuista valutettuun veteen. Seos laitetaan tuleen 10 minuutiksi.
6. Purkit täytetään marinadilla, pippurilla, neilikkalla (2 hernettä molemmista riittää litran purkkiin), suljetaan, käännetään ympäri, peitetään pyyhkeellä.

24 tunnin kuluttua ne voidaan kääntää.

Valkosipulikurkut

Niiden valmistamiseksi sinun on otettava:

• 10 kiloa kurkkua;
• 2 päätä valkosipulia;
• iso nippu tilliä;
• Piparjuuri;
• 2 sellerin vartta;
• Herukan lehdet - 60-75 kappaletta.

Suolaliuoksen valmistamiseksi sinun on valmistettava:

• Vesi - 5 litraa;
• Suola - 350 grammaa.

Kaikki ainekset laitetaan steriloituihin purkkeihin ja täytetään marinadilla.

Pikamarinoidut kurkut

Kurkkujen suolaamiseksi 3 litran purkissa sinun on otettava seuraavat ainesosat:

• 1,5 kiloa kurkkua;
• puoli teelusikallista sitruunahappoa;
• 3 ruokalusikallista kivisuolaa;
• 2,5 rkl sokeria;
• 2 laakerinlehteä;
• 10 mustapippuria;
• 1 sipuli;
• Puoli päätä valkosipulia;
• 1 iso paprika;
• Palanen tulinen pippuri;
• Tilli;
• Persilja;
• Piparjuuri;
• 3 aspiriinitablettia;
• 1,5 litraa vettä.

Keittoprosessi:

1. Kurkut liotetaan ja pestään hyvin.
2. Sipulit, valkosipuli, paprikat kuoritaan ja hienonnetaan.
3. Tilli, persilja, piparjuuri asetetaan purkin pohjalle. Myös laakerinlehtiä ja pippureita lähetetään sinne. Sitten kurkut pakataan tiiviisti.
4. Sokeri, suola kaadetaan kurkkupurkkiin, sitruunahappoa, aspiriini. Kaikki täytetään kiehuvalla vedellä.
5. Kurkkupurkki suljetaan, käännetään ja lähetetään pimeään paikkaan.

Mitkä kurkut sopivat parhaiten peittaukseen (video)

Riippumatta siitä, millaista suojelua ei ole tarkoitus tehdä talveksi, valintakysymys oikeat hedelmät tulee ottaa vakavasti. Tästä ei riipu vain tulevien suolakurkkujen maku, vaan myös niiden säilyvyys.