Barbecue et fumoir à partir de fûts de 200 l. Fumage à chaud dans un tonneau - dessins faits maison

Pour préparer des viandes fumées à la maison, un équipement spécial est nécessaire et un fumoir fait face au mieux à cette tâche. Il peut être électrique ou fonctionner au gaz, mais sans cet appareil, il est impossible de fumer de la viande, du saindoux, du poulet ou du poisson. Il convient de noter qu'il n'est pas du tout nécessaire de l'acheter, car, si vous le souhaitez, et si vous avez même des compétences minimales dans l'utilisation d'outils, de telles unités sont faciles à créer par vous-même. En même temps, n'y consacrez que quelques heures et un minimum de ressources.

Aujourd'hui, nous allons parler du fait que le fumoir à faire soi-même à partir d'un tonneau est non seulement réel, mais aussi assez simple, et la vidéo de l'article vous aidera à vous en assurer!

Informations générales sur l'appareil

Avant de dire comment fabriquer un fumoir à partir d'un baril de vos propres mains, considérons le principe de l'appareil de tels appareils, ce qui simplifiera la compréhension de l'ensemble de la technologie et de la conception.

Ainsi, quel que soit le matériau utilisé pour la fabrication, l'appareil doit être équipé de deux chambres :

• la nourriture pour la cuisson est placée dans un;
• dans le second - des copeaux ou des bûches, qui émettront de la fumée.

Les départements eux-mêmes peuvent être à la fois combinés et séparés. Dans le second cas, un tuyau est utilisé pour fournir de la fumée.

Les combinés sont utilisés pour la préparation de délices fumés à chaud, car les produits sont affectés non seulement par la fumée, mais également par les températures élevées. Dans les produits séparés, des produits fumés à froid sont préparés, car la fumée a le temps de perdre sa température et la température élevée de diminuer.

Pour la voie froide

Naturellement, les différences structurelles ne sont pas seulement là. Ainsi, lorsqu'un fumoir fumé à froid est fabriqué de vos propres mains à partir d'un baril, vous devez absolument équiper en plus un poêle à bois séparé. Ça peut être fait:

• de brique;
• à partir de tôles.

Des crochets ou des étagères doivent être prévus dans la chambre de charcuterie, sur lesquels les produits seront fixés.

Le bois ou la toile de jute est sélectionné pour le couvercle, ce qui permettra non seulement de retenir la fumée, mais également de permettre à l'humidité de s'évaporer. Le four et le récipient à fumer sont reliés au moyen du tuyau le plus simple.

Il est strictement interdit d'utiliser des espèces de conifères pour un couvercle en bois - lorsqu'elles sont chauffées, les résines libèrent une grande quantité d'un cancérigène extrêmement nocif pour la santé.

Soit dit en passant, pour un fumoir fumé à froid, il suffit d'utiliser un chiffon humidifié comme couvercle, qui est périodiquement changé. Et pour les chauds, en raison des températures élevées, il est conseillé d'utiliser un couvercle en métal.

Comment faire un fumoir fumé à froid à partir d'un tonneau - vidéo

Pour la voie chaude

Lorsqu'un fumoir fumé à faire soi-même est fabriqué à partir d'un tonneau, dans ce cas, le bois est placé directement sur le fond du récipient, dans lequel se trouvent les produits.

Schéma d'un fumoir fumé à chaud

Sous la nourriture et au-dessus du brasier avec de la sciure de bois, vous devez également installer une plaque à pâtisserie - cela empêchera la graisse libérée par la viande ou le poisson de pénétrer dans les charbons fumants. Si cela se produit, une flamme éclatera et les aliments brûleront. Dans un fumoir fermé, il ne sera pas possible d'éteindre la flamme, par analogie avec un barbecue. Naturellement, un espace doit être prévu entre les murs et la plaque de cuisson afin que la fumée monte librement.

Veuillez noter qu'il est conseillé de tremper la sciure de bois avec de l'eau avant utilisation afin qu'elle couve, mais ne brûle pas.

La méthode à froid est plus longue, la préparation des mets délicats peut prendre plusieurs jours. Chaud - vous permet d'obtenir des aliments cuits en quelques heures.

Fumoir d'un baril en seulement 45 minutes - vidéo

Instruction étape par étape

Un fumoir à la campagne, fabriqué de vos propres mains à partir d'un tonneau, permettra de cuisiner des délices délicieux et originaux sans aucun problème, facilement et, surtout, assez rapidement. Ci-dessus, nous vous avons fourni de brèves informations sur les caractéristiques de la conception de tels fours, et nous allons maintenant fournir des instructions détaillées qui décrivent étape par étape toutes les caractéristiques de la production.

Outils et matériaux nécessaires

Pour faire un bon fumoir, vous aurez besoin des éléments suivants :

• un baril métallique ordinaire d'une capacité maximale de 200 litres - idéalement un baril ne contenant pas de produits chimiques ni de produits pétroliers;
• renfort - au moins 6 millimètres de diamètre;
• fil de treillis - l'acier est le meilleur;
• coin en métal - il ira sur les jambes (vous avez besoin de quatre coupes de longueur égale);
• un tuyau d'un diamètre de dix centimètres et d'une longueur d'environ un mètre - pour la cheminée.

Depuis les outils :

• Bulgare;
• disque pour couper le métal;
• soudage à l'arc avec électrodes;
• roulette.

Si le récipient contenait auparavant des produits chimiques ou pétroliers, ainsi que des huiles pour machines, ne vous contentez pas de le laver, mais aussi de le cuire à la vapeur avec un chalumeau ou de le brûler - cela garantit la destruction des résidus chimiques. Après cela, remplissez d'eau et laissez reposer quelques jours.

Séquençage

Certains barils sont complètement soudés - dans ce cas, vous devez d'abord couper le couvercle. Ne le jetez pas, il fera une plaque à pâtisserie idéale pour recueillir les graisses.

Au fond, il y aura un four - dans cette partie, coupez un trou rectangulaire pour charger le bois de chauffage. Les dimensions de la porte sont d'environ 20 centimètres de haut et 30 centimètres de large. Ne jetez pas non plus cette pièce, elle fera une excellente porte :

• souder les boucles;
• installez la poignée;
• assurez-vous de fournir une valve de verrouillage.

Du côté opposé - un autre trou, mais rond, sous la cheminée.

En bas, découpez des trous longitudinaux pour assurer un soufflage et une meilleure combustion, ainsi qu'une évacuation rapide des cendres. Les trous ne doivent pas être trop larges, sinon le bois de chauffage tombera avant de brûler.

Procédez maintenant à la fabrication de la chambre - une feuille de fer est fixée au niveau d'un tiers du bas - ce sera le fond du réservoir de fumage. L'option idéale pour lui serait un métal d'une épaisseur d'environ 4 millimètres - il ne brûlera pas, il répartira uniformément la chaleur.

L'étape suivante consiste à installer les pieds. Leur hauteur doit être d'au moins trente centimètres - cela fournira un espace optimal pour que l'air puisse entrer et créer une traction, ce qui garantit une bonne combustion du bois de chauffage.

Pour augmenter le volume utile de votre fumoir artificiel, le poêle peut être construit en brique et le baril peut être placé sur le dessus. La cheminée est installée à l'arrière du poêle en brique.

Une plaque à pâtisserie est fabriquée séparément pour collecter les graisses - comme mentionné ci-dessus, elle doit être légèrement plus petite que le diamètre de votre appareil, environ trois à quatre centimètres dans un cercle, ce qui garantit un bon écoulement de la fumée. Pour installer la palette, deux entretoises métalliques sont soudées à l'intérieur. La plaque à pâtisserie elle-même n'a pas besoin d'être soudée - si elle est amovible, cela simplifiera le processus de chargement de la sciure de bois.

L'étape suivante est l'installation de grilles ou de crochets. Le nombre de grilles dépend de la hauteur du baril - la distance entre chaque niveau doit être d'environ 15 centimètres. Plus il y a d'« étages », plus vous cuisinerez de produits à la fois.

Lors de la création de supports de grille ou de crochets, assurez-vous qu'ils n'interféreront pas avec le retrait de la casserole.

Utilisez du fil d'acier épais pour faire la grille.

La dernière étape est le couvercle du baril. Le matériau idéal est le bois franc. Il doit percer quelques petits trous à travers lesquels l'excès d'humidité s'évapore. Nous vous rappelons encore une fois que ceux-ci ne doivent pas être des conifères, les feuillus et les arbres fruitiers seront une solution idéale.

Comme vous pouvez le voir, un fumeur de baril est facile à fabriquer de vos propres mains, et les dessins supplémentaires présentés dans l'article vous aideront à créer cet appareil.

Conditions d'utilisation

Tout d'abord, vous devez ramasser les copeaux qui serviront à produire de la fumée. Jetez immédiatement tout bois de conifère - il libère des résines et gâche le goût des délices.

Les succursales sont les mieux adaptées à ces fins :

• pommiers;
• cerises;
• abricot
• prunes;
• autres arbres fruitiers;
• aulne.

• tout en bas a un fond avec de la sciure de bois;
• puis mettre une plaque à pâtisserie pour recueillir la graisse;
• après cela, de la viande, du poisson, du saindoux ou du poulet sont disposés sur la grille - ils doivent en outre être attachés avec de la ficelle ou de la ficelle ordinaire;
• quand tout est disposé, un couvercle en bois avec des trous est placé sur le dessus du tonneau.

Même les branches de conifères peuvent être déposées dans le four lui-même, car la fumée de leur combustion est évacuée par la cheminée.

Le bois de chauffage est incendié et pendant le processus de combustion, le fond métallique du réservoir de fumage est chauffé, à la suite de quoi la sciure de bois étalée en une couche uniforme commence à se consumer. La vitesse de cuisson des produits dépend de leur type :

• une demi-heure suffit pour le poisson;
• la viande prendra au moins une heure - selon son type et la taille des morceaux;
• sur un kuru - un peu plus de quarante minutes.

Les délices préparés de cette manière ont un bon goût, ils sont naturels, dépourvus de tout additif et impuretés négatives utilisées pour les viandes fumées dans les usines et les usines d'arômes alimentaires.

Trois autres options de fumoir

Et nous parlerons brièvement de trois autres options pour fabriquer des fumoirs. Nous ne décrirons pas en détail le processus de création d'appareils - connaissant les principes de fonctionnement de base de cette unité, décrits ci-dessus, vous pourrez comprendre vous-même les caractéristiques de sa formation.

Juste une heure pour travailler

Comme on dit, "le besoin d'invention est rusé" - c'est la méthode la plus simple, qui implique ce qui suit :

• prenez un vieux tuyau d'évacuation;
• sous une légère pente, creusez-le dans le sol, reliant l'emplacement du feu et le réservoir de nourriture lui-même;
• pour un incendie - un petit trou recouvert d'une feuille de métal suffit;
• l'intensité de la combustion est régulée par cette feuille particulière - plus elle est ouverte, plus la flamme flambe.

Sèche-linge particulier

Cet agrégat est principalement utilisé pour créer des fruits secs ou des champignons séchés. Il existe des analogues électriques à vendre, alors que nous proposons de le fabriquer en une heure et presque gratuitement.

L'essence de l'arrangement est la suivante :

• deux barils ou blocs de béton sont pris;
• sont installés les uns sur les autres, formant un canal pour le mouvement de la fumée, dont la hauteur est d'environ trois mètres;
• entre eux se trouve une tôle ou une plaque à pâtisserie;
• un petit gravier y est également posé, ainsi qu'un filet pour le séchage des fruits;
• à l'aide de cet appareil, il est ainsi possible non seulement de préparer des fruits pour l'hiver, mais également d'accumuler de la viande.

tonneau de bois

Un autre moyen simple qui vous permet de fabriquer non seulement un produit fonctionnel, mais aussi une sorte de décoration pour votre jardin :

• le canal de fumée, comme le foyer, est situé dans le sol, tout en se cachant sous une couche de terre ;
• la chambre de combustion, lorsque le fumage n'est pas effectué, est recouverte d'un couvercle sur lequel se trouve une couche de gazon avec une pelouse ou même un petit parterre de fleurs;
• un fumoir est un beau tonneau en bois ;
• vous pouvez également le décorer avec une pierre - en conséquence, il fera partie de la conception du paysage.

Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de difficile à créer un fumoir efficace et de haute qualité à partir d'un baril ordinaire. Nos conseils vous aideront à fabriquer cet accessoire utilitaire très utile avec un minimum de travail. Et si vous faites également preuve d'un peu d'imagination, il se transformera en un aménagement de jardin idéal, se fondant harmonieusement dans son paysage et lui conférant un charme particulier.

Comment fumer des produits dans un fumoir fait maison - vidéo

Le fumage donne à divers produits un goût et un arôme particuliers. Les fumoirs sont utilisés pour cette méthode de cuisson. Vous pouvez fabriquer vous-même une telle unité à partir d'un baril, il existe plusieurs versions de l'appareil.

Matériaux et outils nécessaires

Pour faire un fumoir, il faut un baril assez spacieux. Le volume optimal est de 200 litres. Le récipient doit être en métal et résistant à la chaleur, en particulier lorsqu'il est utilisé pour le fumage à chaud. Il est préférable de trouver un baril en acier inoxydable. S'il est recouvert de peinture ou d'une autre composition, ce revêtement doit être enlevé.

L'utilisation de barils de carburant n'est pas recommandée. S'il n'y a pas d'autre option, le conteneur doit être soigneusement lavé et maintenu au feu afin que le carburant restant brûle.

En plus du canon, vous devez également préparer un outil et des matériaux auxiliaires. La liste spécifique dépend de la méthode de fabrication du fumoir et peut inclure les éléments suivants :

• Bulgare;
• Machine de soudage;
• tôle - pour une couverture, renforcement des sections individuelles;
• coins comme guides pour grilles et plaques à pâtisserie;
• raccords;
• poignée, charnières et serrure (loquet) pour la porte ;
• tuyaux, raccords, raccords de cheminée;
• règle et craie pour marquer;
• thermomètre.

Possibilités de fabrication

Faire un fumoir de vos propres mains est assez simple. Il existe plusieurs options pour l'exécution d'un tel appareil - pour cela, il n'est même pas nécessaire d'avoir des compétences particulières.

Fumoir horizontal pour fumage à chaud

Pour fabriquer un tel fumoir, le baril doit être placé horizontalement. Si elle n'a pas de dessus, il faut le brasser avec de la tôle. Ils agissent alors selon l'algorithme suivant :

1. Découpez le couvercle. Il va s'ouvrir. Sa partie supérieure doit être située le long du bord supérieur du canon.
2. Fixez le couvercle résultant aux charnières. Soudez la poignée pour plus de commodité, si nécessaire, faites une serrure ou une vanne.
3. Fixez les bords de la trappe avec de la tôle, dépassant légèrement les bords du trou, ce qui empêchera le couvercle de tomber vers l'intérieur.
4. De n'importe quel côté du corps du fumoir, faites un trou en haut et utilisez des tuyaux ou des raccords pour faire une petite cheminée.
5. À l'intérieur du fumoir, juste en dessous du bas de la trappe, soudez ou boulonnez des guides pour installer la grille.
6. Pour faciliter le nettoyage, vous devez également fabriquer une casserole pour collecter les graisses et en faire des guides. Les copeaux peuvent être versés directement au fond du fumoir.
7. Fabriquez un stand fumeur. Pour ce faire, vous pouvez créer un support sous la forme d'un tabouret sans siège. Pour plus de stabilité, les jambes peuvent être faites en croix.
8. Le fumoir fini peut être mis sur un feu ouvert. Vous pouvez l'installer sur un grand brasier ou une chambre de combustion en briques - dans ce cas, vous n'avez pas besoin de faire de support, mais deux coins doivent être soudés au fond pour la stabilité du corps.

Le fumage des produits dans un tel fumoir s'effectue de manière standard:

• Versez des copeaux de bois au fond du fumoir.
• Installez les grilles et placez-y les produits préparés à l'avance.
• Fermez le couvercle du fumoir.
• Allume un feu.
• Tout d'abord, pour sécher les aliments, maintenez la température à 90°C, puis montez-la à 120°C.

Avec foyer interne

L'appareil est utilisé uniquement pour le fumage à chaud. Le fumoir est réalisé selon l'algorithme suivant:

1. Installez le baril verticalement.
2. Faites plusieurs trous dans le fond - une telle perforation est nécessaire pour le soufflage.
3. Découpez un fragment rectangulaire ou carré dans la partie inférieure du corps - la trappe sera utilisée pour charger du bois de chauffage. Attachez la partie découpée sur le côté avec des boucles. Renforcez les bords libres du trou avec une bande de fer. Vous pouvez également faire une série de trous dans le bas de la porte.
4. Reculez du fond du canon d'environ un tiers de la hauteur et faites un deuxième fond, il doit être suffisamment épais.
5. Installez une cheminée sur le côté du corps - faites un trou et fixez le tuyau.
6. Faire une casserole pour recueillir la graisse. Il doit être sur pieds et, pour plus de commodité, une poignée doit être fabriquée, ce qui facilitera le retrait du récipient pour le nettoyage.
7. Dans la partie supérieure du boîtier, réalisez des attaches pour la calandre.
8. Faire un couvercle perforé. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une feuille de métal ou un cercle en bois.

Pour les produits à fumer, il faut agir selon l'algorithme suivant :

• Saupoudrer de copeaux de bois sur le fond.
• Installez le bac d'égouttage.
• Installez la grille et disposez les produits pré-préparés.
• Fermez bien le couvercle.
• Allumez un feu et maintenez-le en fumant.

En utilisant le même algorithme, vous pouvez créer un fumoir avec une chambre de combustion séparée. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin de faire un deuxième fond et une perforation en bas. Cela offre plus d'espace libre à l'intérieur du fumeur, ce qui vous permet d'installer des supports sur plusieurs niveaux ou d'utiliser un support avec des crochets pour accrocher.

D'un tonneau et d'un chalumeau

La conception est très simple et un chalumeau est déjà nécessaire dans le processus de fumage. Le fumoir est fabriqué selon l'algorithme suivant:

1. Préparez un baril adapté. S'il est solide, le haut doit être coupé.
2. Des baguettes de soudure en partie haute, sur lesquelles il sera possible d'accrocher des produits à fumer. Au lieu de cela, vous pouvez fabriquer un support mobile - faites un trépied avec trois tiges et soudez des crochets ou des tiges courtes à son sommet pour l'accrocher.
3. Faites un trou dans le fond et soudez la douille avec un filetage intérieur.
4. Préparez un tuyau d'un diamètre approprié, soudez fermement une extrémité et faites un filetage sur l'autre pour le visser dans un raccord. Il ressemble à un verre.
5. Faire un couvercle en tôle. Pour ce faire, vous pouvez couper un cercle légèrement plus grand que le diamètre du canon et souder une bande de métal perpendiculairement autour de sa circonférence, faire une poignée pour plus de commodité.
6. Vous pouvez installer un tel fumoir sur des briques ou fabriquer spécialement un support.

Fumer des produits dans le fumoir résultant est assez simple:

• Accrochez les produits préparés dans un baril, fermez le couvercle.
• Installez le fumoir sur des briques ou un support.
• Versez des copeaux de bois ou de la sciure de bois dans le verre du tuyau et vissez-le dans le manchon.
• Pointez un chalumeau vers le verre.
• Il faut 40 minutes pour cuire le poisson, la viande est fumée pendant au moins une heure.

De deux barils

Dans ce mode de réalisation, un baril est installé verticalement et sert de chambre de combustion. Le deuxième baril est installé horizontalement et sert de corps principal du fumoir. Un tel appareil est fabriqué selon l'algorithme suivant :

1. Coupez le haut du canon vertical. Il est préférable de laisser des fragments en forme de cône dépassant vers le haut.
2. Faites un trou au fond du baril horizontal.
3. Faire bouillir les deux barils.
4. Faites une porte au bas du baril vertical - découpez un fragment carré et fixez-le aux charnières. Faites fonctionner la vanne, si nécessaire, fixez les bords du trou avec une bande de fer.
5. Dans un tonneau horizontal, faites une trappe - l'algorithme est le même que dans la fabrication d'un fumoir horizontal. Les grils avec un bac d'égouttage pour la collecte des graisses sont installés de la même manière.

Une caractéristique distinctive d'un tel fumoir est l'utilisation d'un filtre. Il doit être installé à la jonction de deux fûts. Utilisez de la toile de jute ou un chiffon humide comme filtre.

Le fumage est effectué simplement - un plateau de collecte des graisses et une grille sont installés dans un tonneau horizontal sur lequel les produits sont disposés. Fermez le couvercle du boîtier, placez du petit bois de chauffage avec de la sciure de bois dans la chambre de combustion - ils doivent couver, mais pas brûler. Le fumage s'effectue à chaud.

Option électrique

En plus de l'ensemble standard de matériaux et d'outils pour la fabrication d'un tel fumoir, vous aurez besoin d'un élément chauffant (réchauffeur), d'un câble (au moins 2,5 mm²), d'une prise et d'un thermostat réglable de 20 ° C à 90-120 °C degrés.

Vous devez agir selon l'algorithme suivant :

1. Installez le baril verticalement.
2. Reculez du bas de 5 à 10 cm et faites plusieurs trous autour de la circonférence du canon d'un diamètre allant jusqu'à 1 cm.
3. Fixez un élément chauffant à l'intérieur du canon, installez-le au centre du bas du corps.
4. Connectez l'élément chauffant et le thermostat en série - installez le capteur juste en dessous du bord supérieur du canon. Placez un thermomètre à proximité.
5. Fabriquez un récipient pour les copeaux de bois (sciure de bois). Au lieu de cela, vous pouvez utiliser une vieille casserole ou poêle en fonte.
6. Approximativement dans la partie centrale du corps, faites des attaches pour la palette, où la graisse s'écoulera.
7. En reculant du haut du baril d'environ un quart de sa longueur, faites des attaches pour la grille où les produits seront placés.
8. Si le tonneau n'a pas de couvercle, fabriquez-le en tôle de fer.
9. Faites un trou dans le couvercle d'environ 5 cm de diamètre.Utilisez un tuyau ou un raccord pour faire une cheminée.
10. Pour la mobilité de l'appareil, vous pouvez y fixer des roues.

L'utilisation d'un fumoir électrique est assez simple :

1. Placez un récipient avec des copeaux de bois sur l'élément chauffant.
2. Installez le bac d'égouttage.
3. Mettez un récipient d'eau dans la même casserole - cela ne permettra pas aux produits de sécher.
4. Installez la grille et disposez les produits préparés.
5. Fermez le fumoir avec un couvercle et branchez-le sur une prise. Après 10-15 minutes, l'élément chauffant se réchauffera suffisamment.

Pour fumer à froid

Le fumage à froid vous permet d'économiser plus de nutriments dans le produit et d'augmenter sa durée de conservation sous forme finie. Un fumoir fixe pour le fumage à froid implique un agencement séparé de la chambre de combustion. Il peut être en pierre ou en brique. Le foyer doit être approfondi d'environ 40 cm.

La fumée entrera dans le fumoir par un tuyau, qui doit être enterré de la même manière que la chambre de combustion. Le fumoir est installé à 2-3 m de la source d'incendie.

L'appareil est fabriqué selon l'algorithme suivant:

1. Découpez le fond du canon.
2. Faire un trou dans la partie inférieure du corps pour le raccordement avec le tuyau, il doit être étanche. L'extrémité du tuyau doit être courbée pour que la fumée pénètre uniformément dans le fumoir.
3. Approfondir le canon. Vous pouvez le recouvrir de briques pour réduire les pertes de chaleur.
4. En haut du baril, faites des attaches pour la grille ou les crochets. Il est possible de réaliser un empilement de produits sur plusieurs niveaux.
5. Le couvercle peut être en bois en y faisant plusieurs trous. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser un sac en jute.

Les produits sont disposés sur une grille ou suspendus à des crochets, après quoi le fumoir se ferme hermétiquement. Un feu est allumé dans la chambre de combustion - la fumée s'écoulera dans le fumoir à travers le tuyau. Un tel fumage prend plusieurs heures, car la température dans le fumoir est basse - une condition importante pour le fumage à froid.

L'un des moyens les plus courants de fabriquer soi-même un fumoir consiste à utiliser un baril et d'autres matériaux improvisés. En choisissant l'une des options, vous pouvez fabriquer des appareils pour fumer à chaud ou à froid et même une unité électrique.

Les viandes fumées sont appréciées par un grand nombre de personnes. Même si quelqu'un n'est pas leur fan dévoué, c'est toujours très agréable d'inviter un groupe d'amis et de leur offrir quelque chose comme ça. Il en va de même pour les rassemblements dans un cercle familial étroit. Mais acheter des produits prêts à l'emploi dans le magasin coûte très cher et il n'y a pas de confiance totale dans leur sécurité pour la santé - bien au contraire. Mais un fumoir simple et assez efficace peut être fabriqué de vos propres mains à partir de matériaux accessibles au public.

Caractéristiques et avantages

Un fumeur de baril est une chose très populaire, et il existe de nombreuses options pour le faire. Il n'est pas du tout nécessaire de se limiter à un ancien réservoir d'eau, il est souvent complété par divers accessoires. De plus, même un tonneau en bois peut être utilisé aussi efficacement qu'une structure en acier. L'essence de cela ne change pas: la fumée est fournie à l'intérieur, chauffée à une certaine valeur, sous l'influence de cette fumée, les produits changent de propriétés.

Outre la disponibilité des matières premières (physique et prix), les éléments suivants sont également d'une grande importance :

• facilité de travail indépendant;
• haute performance de la structure finie;
• coûts d'exploitation minimaux.

Mais il y a un point faible à garder à l'esprit - un tel fumoir ne peut pas être placé dans une pièce d'un pays ou d'une maison de campagne. Il doit être installé strictement dans la rue. Il y a cependant une raison de considérer ce fait même comme une vertu. C'est tellement agréable de se retrouver autour du foyer, où l'on cuisine viandes ou poissons, et de discuter tranquillement au grand air.

Sortes

Les nombreuses années d'expérience des "artisans" ont permis de créer de nombreuses options pour les fumoirs à baril. Les plus légers (dans tous les sens) sont même mobiles, on peut les amener en voiture sur un lieu de pique-nique ou à la pêche, sur une base de chasse. Les fûts de bière ou les petits tonneaux en bois servent de base à ces produits. Si vous voulez faire un appareil photo avec un effet de grille, il doit avoir un cadre.

Il existe une grande variété de produits stationnaires, certains d'entre eux sont conçus pour le fumage à chaud, d'autres pour le fumage à froid, et d'autres encore peuvent remplir ces deux fonctions de manière harmonieuse.

Il est nécessaire de fournir des analogues d'appareils présents dans les fumoirs industriels :

• cheminée;
• générateur de fumée;
• hottes.

La spécificité du fumage à chaud est que la fumée doit venir d'en bas, en surmontant la distance minimale. Techniquement, cela est résolu de deux manières différentes. Dans l'un des schémas, une fenêtre est percée afin que la sciure de bois puisse être projetée et enflammée. Dans l'autre, ils ont mis une chambre de fumage au-dessus d'une chambre de combustion séparée. Le foyer lui-même est réalisé de différentes manières: il peut s'agir d'une simple excavation dans le sol ou d'un petit brasero en briques.

Une approche différente est pratiquée lors de la création d'un fumoir de type froid. Ici, il est déjà nécessaire de refroidir la fumée, il faut parfois même poser une cheminée de plusieurs mètres de long. Il est réalisé sous forme de tranchées, de tuyaux enterrés dans le sol, etc. - il existe de nombreuses options. Si tout à coup il y a très peu d'espace, vous devez installer une double chambre à refroidissement artificiel, dans laquelle se trouvent deux compartiments et un chiffon humide les séparant.

Le plus économique et le plus pratique de tous est un fumoir domestique, qui vous permet de combiner les modes de traitement à chaud et à froid. Une double chambre horizontale est constituée d'une paire de fûts de même taille, reliés par des cheminées. Lors de l'utilisation d'un filtre humide en haut, un fumage semi-chaud peut être organisé; la chambre de combustion est toujours située en bas.

Certains artisans à la maison préfèrent le type traditionnel de fumoir - le soi-disant cabinet. Un cadre en bois est fait comme base, les éléments clés sont une barre d'une section de 40x40 mm. Quel que soit le boîtier choisi, il est gainé sur trois côtés de planches dont l'épaisseur est de 25 mm et la largeur maximale est de 100 mm.

Le revêtement en bois dur sera optimal :

• tremble;
• aulne;
• chaux.

Ce n'est que dans des cas extrêmes qu'il est permis d'utiliser des parties de conifères, d'autant plus que trouver un arbre des trois espèces répertoriées sera assez simple. Quel que soit le type de matériau spécifique, il est nécessaire d'obtenir une étanchéité maximale du boîtier. Ce problème est résolu par l'utilisation de matériaux calorifuges, tels que la corde de chanvre, placés même dans les joints les plus mineurs.

La porte doit correspondre aux dimensions du mur avant, des planches de 25x100 mm sont utilisées pour cela. Le périmètre de l'ouverture doit être scellé avec du caoutchouc de qualité alimentaire, semblable à celui qui recouvre les portes des réfrigérateurs. Le toit du fumoir est simple ou à pignon. Dans le premier cas, il doit être dirigé vers l'arrière, un tel produit est formé de planches de 40 à 50 mm plus longues qu'à la base. Dans le second, un système de chevrons est formé, dont la pente peut aller de 0,55 à 0,65 m; les connexions sont toujours étanches.

Les fumoirs extérieurs fixes sont apprêtés et peints avec de la peinture à l'huile. Étant donné que le toit ne chauffera toujours pas, vous ne devez pas avoir peur du délaminage, il est beaucoup plus important de se concentrer sur la protection contre l'eau. La cheminée est toujours complétée par des amortisseurs et des mécanismes de raclage (seule une telle solution garantit une efficacité élevée du fumoir).

Dimensions

Un fumoir miniature est facilement fabriqué à partir d'un vieux fût de bière. Vous devez apporter un tuyau au récipient à travers lequel la fumée sera fournie et percer un trou dans le fût lui-même, où la grille avec les produits sera placée. Il sera encore plus facile de mettre un baril ordinaire sur le gril et de ne pas s'occuper de tuyaux supplémentaires.

Une plus grande option est la chambre de fumage verticale de 200 litres. Après avoir choisi une telle solution, vous devrez équiper la base et une chambre de combustion spéciale au bas de la structure. Vous pouvez charger de la viande, du poisson ou de la volaille à la fois verticalement et horizontalement. Lors de l'utilisation d'un obturateur hydraulique, les dimensions recommandées du fumoir sont de 45x30x25 ou 50x30x30 cm.Le couvercle, dans lequel l'obturateur est présent, ne doit pas avoir une épaisseur supérieure à 0,2 cm.

Étapes de la création

Une variété d'instructions étape par étape pour fabriquer des fumoirs à base de tonneau incluez quelques manipulations de base que vous devez toujours faire avec vos mains :

• sélectionner des matériaux appropriés ;
• faire des plans et des dessins;
• assembler la structure;
• installez-le et essayez-le.

Et le fait que le fumoir soit fait maison ne réduit pas les exigences en matière de conception ou de matériaux utilisés.

Il est assez simple de réaliser un fumoir fixe enterré dans le sol : on creuse au préalable une tranchée reliant deux parties éloignées. La chambre de combustion dans cette conception peut être représentée par un feu dans la fosse et un poêle autonome. La chambre de travail doit être enterrée dans le sol; un trou est laissé dans le corps du canon pour que la fumée puisse entrer. Pour que les gaz chauds et la chaleur qu'ils apportent restent plus longtemps à l'intérieur, le tonneau est garni de briques.

Afin de ne pas le creuser, vous pouvez utiliser un lecteur de fumée d'un poêle extérieur. Pour ce faire, un tuyau est soudé reliant le fumoir et la boîte du four, ou un tuyau flexible et un appareil qui injecte de la fumée. Dans le second type, l'avantage est que la surface totale occupée est réduite. C'est très pratique lorsque la chambre de travail est équipée d'un thermomètre qui aide à respecter les prescriptions de la recette. Une fenêtre de visualisation et des moyens de régulation de la poussée seront d'un grand intérêt.

Important : il est possible d'utiliser même des fûts qui contenaient auparavant de l'huile de graissage ou d'autres produits chimiques. Pour ce faire, ils sont remplis de bois de chauffage (copeaux, sciure), brûlés et les cendres sont jetées à la poubelle. La couche de suie résultante est d'abord éliminée avec des brosses métalliques, puis la surface est lustrée à l'aide de n'importe quelle composition détergente.

matériaux

Dans le processus de création d'un fumoir, vous devrez utiliser:

• tonneau en fer inox ou en bois (chêne) ;
• ou fût en acier inoxydable ;
• briques;
• mortier de ciment;
• feuilles d'ardoise;
• tige et treillis ;
• tôle.

La taille la plus pratique est considérée comme étant de 200 litres et tous les matériaux auxiliaires du baril doivent être conformes au projet sélectionné. Au minimum, vous pouvez utiliser un ensemble composé d'un couvercle ou d'un sac en tissu, de tiges pour fixer les produits et d'une toile filtrante.

La nécessité d'utiliser une machine à souder n'est pas toujours là, mais elle sera certainement nécessaire :

• pelle à baïonnette;
• broyeur;
• roulette;
• niveau du bâtiment.

Aussi clairement et avec compétence que possible, un plan aidera à fabriquer un fumoir à partir d'un vieux baril ou même de deux barils. Habituellement, ils font simplement une représentation schématique de la future structure dans une projection longitudinale et montrent les détails internes. Si la chambre de fumage est enterrée dans le sol, il est nécessaire de tracer des lignes séparant les chambres les unes des autres et de montrer les nuances de chaque compartiment. Dans les cas où l'appareil est immobile, il est recommandé de montrer la position relative des éléments, leur taille et les méthodes de fixation.

Un fumoir de type froid implique que le foyer pénètre dans le sol d'environ 0,5 m, une cheminée en est retirée en direction de la chambre de travail. L'entrée de la cheminée s'organise soit dans la partie latérale soit par le bas (si le socle est pensé). La longueur totale de la cheminée avec refroidissement naturel est de 300 cm, et si la fumée est refroidie de force, la longueur minimale sera de 1 m.Si un fumoir chaud est équipé, le plus petit écart autorisé est de 0,3 m, cela évite la surchauffe du produits et les obstruant avec de la suie. La largeur de la cheminée est d'au moins 0,6 m, ceci est pris en compte lors du creusement d'une tranchée.

Il est impératif de mettre un filtre barrière et de prévoir le piégeage des graisses avec une poêle métallique ; les deux sont nettoyés périodiquement, c'est-à-dire qu'ils doivent être amovibles. De plus, un accès libre à la palette pendant le processus de fumage doit être assuré. Il est conseillé de ne pas poser le baril directement sur le sol, mais sur des briques. De nombreux artisans recommandent de fabriquer des foyers à partir de barils plus petits (par rapport aux principaux) ou d'utiliser des boîtes en acier soudées.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser la méthode traditionnelle du feu pour fumer de la viande ou du poisson. Des solutions simples et faciles à utiliser à base de plaques chauffantes. L'élément chauffant transfère la chaleur à la sciure de bois. Ils couvent et de la fumée chaude pénètre dans les produits transformés, les aliments sont déshydratés.

Les avantages d'un fumoir électrique sont :

• travail hors ligne ;
• la possibilité de régler la température à l'aide d'un thermostat;
• création à partir de composants publics ;
• pas besoin de connaissances culinaires complexes.

Un fumoir à la campagne est un appareil très utile. Pour les chasseurs et les pêcheurs, cet appareil n'a généralement pas de prix. Qu'il est bon de manger de la viande fumée, du poisson ou du gibier dans la nature. Un fumoir peut être acheté dans un magasin ou construit à partir d'un vieux baril de vos propres mains. Pour ce faire, vous devrez choisir les dessins et suivre les instructions étape par étape avec une photo.

Les fumoirs à chaud et à froid diffèrent considérablement les uns des autres par leur structure.

Conseils. Deux fumoirs dans une zone est un gaspillage de territoire déraisonnable. Il est beaucoup plus facile de construire un baril multifonctionnel. S'il n'y a pas de connexion entre le foyer et le baril, il peut être déplacé vers différentes sources de fumée.

Outils et matériaux nécessaires

Vous n'aurez pas besoin de matériaux coûteux pour créer un fumoir maison. Alors, préparez tout ce dont vous avez besoin :

• un baril (vous pouvez même l'utiliser) d'un volume de 200 l;
• raccords;
• fil dur;

Baril pour faire un fumoir

• métal réfractaire qui sera utilisé pour le fond du fumoir (au moins 0,4 cm d'épaisseur);
• coin en métal pour les pieds du futur design;
• boucles;
• partie d'un tuyau ou d'un raccord ;
• Bulgare;
• boulons et écrous;

bulgare

• ponceuse ;
• pistolet et rivets;
• poignée pour montage sur le couvercle;
• Machine de soudage.

Attention! Avant de commencer, préparez les dessins, regardez les vidéos populaires pour fabriquer un fumoir et suivez toutes les étapes des instructions étape par étape avec une photo.

Nous fabriquons un fumoir de nos propres mains: instructions étape par étape (photo et vidéo)

Le dessin est l'un des détails les plus importants du début de tout travail ou construction. Vous pouvez facilement trouver les options nécessaires sur Internet. Les dessins donnent une délimitation claire des actions. Ceux qui savent utiliser ces informations savent sans aucun doute bien organiser le travail et construire une séquence d'actions.

Vous pouvez faire un fumoir à partir d'un tonneau en une journée

Il existe plusieurs façons de fabriquer une structure de fumoir. Il est important de considérer que tout le monde dans leur chalet d'été n'a pas une machine à souder et les connaissances nécessaires sur son utilisation. Considérez certaines des options les plus populaires pour les barils de fumoir à faire soi-même.

Option numéro 1. Faire un fumoir sans utiliser de machine à souder

L'avantage de cette méthode est que vous n'avez pas besoin d'une machine à souder. La première étape du travail consiste à nettoyer la surface du canon.

Conseils. Utiliser un équipement de protection pour empêcher les particules de poussière de pénétrer dans les yeux et les voies respiratoires.

1. Nous faisons des marques sur le côté du canon et coupons une partie à l'aide d'une meuleuse. Ce sera la trappe du futur fumoir. Comment couper un baril est l'affaire de tous. Vous pouvez couper une petite trappe rectangulaire ou couper le canon en deux. Tout dépend de l'option que vous choisissez et du dessin.

Artem Shavelski

UNE UNE

La partie principale du fumoir domestique est la chambre de fumage. Il est fait de différents matériaux, l'une des options est un tonneau en métal ou en bois. Vous pouvez fabriquer un fumoir à partir d'un tonneau de vos propres mains à la campagne ou dans la cour d'une maison privée.

Fumoir fait maison à partir d'un tonneau

La meilleure option consiste à fabriquer une chambre de fumage à partir d'un baril de deux cents litres. Un fumoir fabriqué à partir d'un baril de cette taille a une plus grande productivité et il est plus facile de maintenir la température requise en mode fumé à chaud.

La forme du fumoir à partir d'un grand tonneau en fer vous permet d'y placer des crochets pour saucisses ou poissons sur plusieurs rangées.

Outre les avantages, ce dispositif présente des inconvénients. Pendant le fonctionnement, de la fumée s'en dégage, l'appareil ne doit donc pas être utilisé dans une pièce fermée, telle qu'une cuisine. Pour cela, il est nécessaire.

Schéma d'un fumoir à partir d'un tonneau d'une capacité de 200 litres

Fumoir d'un petit tonneau

Il n'est pas toujours possible de fabriquer un fumoir à partir d'un tonneau d'une capacité de 200 litres. Dans ce cas, il faut utiliser des fûts de 50, 60 et même 20 litres. La conception de ces fumoirs ne diffère pas des appareils plus grands, à l'exception du nombre de grilles avec des produits et de la productivité.

Une alternative à un fumoir à partir d'un tonneau est de conception similaire.

Comment faire un fumoir fumé à chaud à la maison à partir d'un tonneau

L'appareil le plus courant est le fumage à chaud. Un tel appareil est plus facile à fabriquer et le processus de traitement dure de 0,5 à 2 heures.

Avant de commencer la production, il a besoin de préparation. Il suffit de laver un baril de pétrole avec une solution de soude ou de détergent à vaisselle, les récipients sous d'autres liquides doivent être brûlés avec un brûleur à gaz.

Fumoir fumé à chaud simple

Le moyen le plus simple consiste à fabriquer un appareil de traitement de la fumée chaude. Pour ce faire, des trous sont percés dans les parois d'un baril en métal, dans lesquels des tiges d'acier sont insérées, à l'aide desquelles des grilles contenant des produits et un bac à graisse sont fixés. Les tiges inférieures sont installées à une hauteur de 5 cm du bas pour installer la palette, la suivante pour les caillebotis, tous les 15-20 cm. La sciure de bois est versée au fond du baril.

Un grand conteneur sert de chambre de fumage et est installé horizontalement :

1. Coupez la paroi latérale sur toute la longueur et 1/3 de la circonférence.
2. Charnière la partie découpée comme un couvercle.
3. A une distance de 1/3 et 1/2 du diamètre du fond de la chambre de fumage, percez des trous Ø10mm pour des barres d'acier Ø8mm.
4. Fabriquez une palette et des caillebotis qui seront installés sur les barreaux.

Le plus petit canon est monté verticalement. Il s'agit d'un foyer pour l'appareil :

1. Le capot supérieur est retiré.
2. La partie supérieure est coupée de manière à pouvoir être reliée à la chambre de fumage sans lacunes.
3. Deux portes sont découpées - une plus grande en haut, pour charger le bois de chauffage, une plus petite au-dessus du bas, pour souffler et nettoyer le poêle des cendres.
4. Les portes sont battantes.
5. À l'intérieur du canon, entre les portes, une grille en métal d'une épaisseur d'au moins 5 mm est fixée.
6. Un trou Ø100mm pour la cheminée est découpé en haut à l'arrière.

Après la fabrication des pièces individuelles, elles sont assemblées et une cheminée est fixée au poêle.

Le principe de fonctionnement d'un tel fumoir est similaire à d'autres appareils fumés à chaud:

1. La sciure de bois est versée sur le fond (paroi latérale inférieure) du baril supérieur.
2. Une casserole pour la graisse et une grille avec des produits sont installées sur des barres d'acier.
3. Un feu est allumé dans le poêle.
4. La sciure chauffe et émet de la fumée.

Assemblage d'un fumoir à partir de deux fûts

Appareil universel pour fumer à froid et à chaud

Un fumoir à fût fait maison peut être utilisé pour tous les types de fumage :

• En mode froid, un tuyau avec un générateur de fumée est relié au réservoir. Il se connecte à travers un trou dans le bas de la paroi latérale.
• En mode chaud, l'ouverture de la cheminée est fermée avec un bouchon en bois ou en métal et elle est installée sur un support en brique. Un feu est allumé entre les briques.

Schéma d'un fumoir universel pour fumer à chaud et à froid

Fumoir électrique

Si vous installez une cuisinière électrique au fond du baril, il s'avère. Dans ce cas, une vieille poêle à frire en fonte avec de la sciure de bois est installée sur le carreau et la poêle à graisse est placée à 5 cm au-dessus de la poêle à frire.

Le fil du poêle électrique est sorti à travers un trou spécial au bas du mur de la chambre de fumage. Lorsqu'un capteur de température est installé dans la partie supérieure du fumoir, il maintient une température de traitement constante et le fumoir électrique devient automatique.

Pour utiliser le fumoir électrique à l'intérieur, il est nécessaire d'équiper le fût d'un joint hydraulique. et le conduit de fumée se caractérise par une émission de fumée réduite.

Schéma d'un fumoir électrique à partir d'un tonneau en métal

Comment faire un fumoir fumé à froid à partir d'un tonneau

A partir d'un tel récipient, non seulement un fumoir fumé à chaud est obtenu, mais également fumé à froid.

Dans ces appareils, les produits sont traités à une température de 20 à 40 ° C, de sorte que la fumée n'est pas produite dans le baril, mais à côté et pénètre par la cheminée. Sa longueur dépend de la conception du générateur de fumée.

Pour améliorer la qualité de la fumée et des produits finis, la cheminée peut être équipée d'un refroidisseur, d'un filtre, d'un collecteur de condensat et d'autres accessoires, de sorte que ces appareils ont une conception plus complexe que ceux destinés au traitement des produits à fumée chaude.

L'analogue de cet appareil est.

Fumoir d'un tonneau sans fond

Ces fumoirs sont situés sur le versant d'une colline ou d'un ravin, la fumée de fumage est produite lorsque du bois est brûlé dans une fosse ou un petit foyer situé au fond de la cheminée :

1. A flanc de coteau, creuser un fossé de 5 à 10 mètres de long avec une section de 15x15 cm.
2. Au fond du fossé, creusez un trou de 50x50x50cm.
3. Couvrir la cheminée de planches, d'ardoises ou de tôles en laissant l'extrémité supérieure du fossé découverte sur une longueur de 20 cm.
4. Réalisez des caillebotis à partir des barreaux et fixez-les sur 4 lattes verticales.
5. Installez des lattes avec des grilles sur l'extrémité non couverte du fossé.
6. Disposer la viande ou le poisson sur des grilles.
7. Couvrir le rack avec des produits avec un baril sans fond.
8. Allumez un petit feu dans le foyer.

Il est nécessaire de chauffer le poêle uniquement avec du bois de chauffage dur.

Appareil à fumer à partir d'un tonneau en métal sans fond

Fumoir d'un tonneau et d'une pipe

Une conception similaire peut être réalisée dans la cour d'une maison privée:

1. Le feu est allumé dans un petit poêle en brique ou en acier.
2. La fumée pénètre dans le canon par un tuyau Ø100-150 mm de 3 à 5 mètres de long.
3. La cheminée est reliée au baril par un trou dans le mur à une hauteur de 10 cm du bas.

Pour assurer la traction, le baril est monté sur un support de sorte que le fond soit plus haut que le poêle.

Fumoir fumé à froid à partir d'un baril

Fumer avec générateur de fumée et ventilateur

En cas de manque d'espace et pour économiser de la sciure de bois pour générer de la fumée, un générateur de fumée est situé à côté du canon. Dans ces appareils, de la fumée se dégage lorsque la sciure couve. Pour améliorer la traction et augmenter la génération de fumée, un éjecteur est installé dans la partie supérieure du générateur, auquel un compresseur est connecté.

prend plus de temps à traiter les aliments qu'un fumeur fumé à chaud, mais les collations sont de meilleure qualité.

Pour un apport uniforme de fumée aux produits, la cheminée est reliée au fond de la chambre de fumage.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser un compresseur puissant pour faire fonctionner le fumoir. Vous pouvez utiliser un refroidisseur d'ordinateur ou un ventilateur d'extraction ou soufflant similaire :

1. Un trou est découpé dans le fond de la bouteille en plastique, avec un diamètre correspondant aux pales du refroidisseur.
2. Avec du ruban adhésif, le ventilateur est étroitement enroulé dans le trou aussi étroitement que possible.
3. Un trou est percé dans le couvercle, correspondant au tuyau en PVC d'alimentation en air de l'éjecteur.
4. Le bouchon est vissé sur le flacon et un tube y est inséré.
5. L'endroit où le tuyau pénètre dans le couvercle est enveloppé de ruban adhésif.

Pour régler le débit d'air, le ventilateur est connecté via un gradateur ou son entrée est recouverte d'un morceau de papier épais.

Fabriquer un ventilateur à la maison

Fumoir d'un tonneau en bois

Pour le fumage à froid, il est permis d'utiliser non seulement un fût en acier ou en acier inoxydable, mais également un fût en bois. Les treillis peuvent également être fabriqués à partir de barres et de lattes de bois.

Il existe deux types de fûts en bois :

• De rivets individuels. Les treillis sont établis sur des tiges d'acier de la même manière qu'un fût métallique.
• En contreplaqué épais. Les grilles sont assemblées sur des grilles en une structure monobloc et descendues dans le fumoir par le haut, avec les produits.

Il existe deux façons de fournir de la fumée à un tonneau en bois - via une cheminée creusée dans le sol ou avec un générateur de fumée via une cheminée. Pour l'étanchéité du point de raccordement du tuyau de cheminée, il est enduit d'argile ou d'une pâte de farine et d'eau.

Dessin d'un fumoir à partir d'un tonneau en bois

Fumoir à cartouche et chalumeau

Pour produire de la fumée, vous pouvez utiliser un petit récipient en métal avec un couvercle amovible, de préférence en métal épais. Un autre nom pour ce conteneur est "cartouche". Il est appelé ainsi en raison de sa forme cylindrique, comme un étui à fusil, et de la sciure de bois à l'intérieur au lieu de la poudre à canon.

La cartouche est chauffée au feu ou au chalumeau. Pour que la fumée pénètre dans le canon, elle y est reliée par le bas avec un tuyau avec un filetage 1/2-3/4″. Pour un meilleur refroidissement, le tuyau doit mesurer au moins 1 mètre de long.

Un baril avec une cartouche peut être utilisé comme fumoir fumé à chaud. Dans ce cas, de la sciure de bois est versée au fond et un feu est allumé sous le canon.

Appareil à fumer fumé à chaud à partir d'un fût métallique avec un chalumeau et une cartouche